Slunečnicový olej. Vše o slunečnicovém oleji. Slunečnicový olej doma
Láhev slunečnicového oleje v kuchyni je jako „malé černé šaty“ v ženském šatníku: výhra téměř v každé situaci. Smažená vejce nemůžete smažit bez oleje, salát bez známého dresingu s největší pravděpodobností ztratí chuť a v případě konzervování zeleniny slunečnicový olej je jednou ze základních složek. Regály obchodů dnes přetékají lahvemi s různými etiketami: „bez konzervantů a barviv“, „první lisování“, „mražené“. Co tato slova znamenají a jak odlišit marketingové nástroje od skutečných důležitá informace?
Na teplotě záleží
Prvním pravidlem pro každou kuchyni - od haute po "bakalář" - jsou vždy dva druhy slunečnicového oleje: rafinovaný a nerafinovaný. Liší se od sebe různým stupněm čištění produktu. Rafinovaný olej je ideální na smažení a vaření vysoké teploty. Byl čištěn různými technologických postupů a má neutrální chuť a vůni. Rafinovaný olej nevypouští škodlivé karcinogeny a také nepřinese nepříjemná překvapení: při smažení nebude kouřit a pěnit. Nerafinovaný olej na rozdíl od čištěnějšího produktu prochází pouze mechanickou filtrací. To vám umožní zachovat vůni semen a rozpoznatelnou "slunečnou" chuť oleje, takže nerafinovaný olej se dobře hodí do salátů, které jim dodává zvláštní chuť a aroma.
Takové různé štítky
Různorodost složení na etiketě slunečnicového oleje může zmást i toho nejnáročnějšího spotřebitele. Je důležité rozlišovat mezi marketingovými nástroji a skutečně důležitými informacemi o produktu. Tak:
NEVěnujte pozornost:
- "Olej bez konzervantů a barviv." Je téměř nemožné přidat umělé barvivo nebo konzervační látku do složení oleje, protože tyto složky se s olejem nemísí. Olej navíc absolutně nepotřebuje konzervační látky: mikroby v něm nezačnou kvůli nedostatku vody ve složení.
- "První roztočení". nerafinovaný produkt vždy extrahováno ze semínek pomocí prvního lisování, na tom není nic zvláštního. A rafinovaný olej se získává extrakcí, tedy extrakcí rostlinného oleje pomocí chemických metod.
- "Obsahuje vitamín E." Slunečnicový olej vždy obsahuje tento důležitý vitamín pro udržení krásy, dále A, D a F a prospěšné stopové prvky.
Stojí za to věnovat pozornost:
- „Lisováno za studena.“ Nápis označuje nízkou teplotu při vypouštění oleje. Má se za to, že metodou za studena olej zadrží vše užitečný materiál, vitamíny a mikroelementy, přičemž má mírný zápach, který je pro mnoho spotřebitelů určujícím faktorem při výběru.
- "Zamrzlý". Toto označení se vztahuje na nerafinovaný slunečnicový olej a označuje způsob přípravy produktu. Podstatou metody je pomalé ochlazování oleje za velmi malého míchání. Na chutnost prakticky neovlivňuje, charakteristická vůně oleje a „mastná“ chuť jsou pouze mírně sníženy. Všechny vitamíny a živiny přitom zůstávají nedotčené, olej se stává průhlednějším a zvyšuje se jeho trvanlivost.
I bez pohledu na etiketu může spotřebitel učinit závěr o vlastnostech rafinovaného a nerafinovaného slunečnicového oleje podle několika nepřímých znaků najednou. Každý kupující zvýší své šance na výběr opravdu kvalitního produktu dodržováním 5 jednoduchých pravidel.
- Hledejte olej na tmavých místech. Při výběru slunečnicového oleje v obchodě je třeba věnovat pozornost tomu, kde je skladován: pod vlivem jakéhokoli světla se složení oleje rychle zhoršuje a ztrácí své vlastnosti. prospěšné vlastnosti. Čím tmavší vitrína, na které je olej v obchodě, tím lépe. Proto se doporučuje vybrat si produkt ze zadní řady s pohledem do hloubky police: tímto způsobem je více šancí získat „neexponovaný“ produkt.
- Pozorně si prohlédněte datum expirace. Vždy byste měli věnovat pozornost datu spotřeby výrobků a v případě slunečnicového oleje je třeba věnovat zvláštní pozornost datu výroby. Čím blíže je olej k datu spotřeby, tím vyšší je jeho peroxidové číslo, které ovlivňuje oxidovatelnost produktu. Nedodržení skladovacích podmínek (vysoká teplota ve skladu nebo dlouhodobé vystavení světlu, včetně umělého osvětlení) snižuje trvanlivost rafinovaný olej ve vztahu k době deklarované výrobcem. Olej s vysokým peroxidovým číslem rychle ztrácí svěžest a získává žluklou chuť.
- Dávejte pozor na stupeň čistoty produktu. Zakalený olej je známkou zkažení rafinovaného produktu, je lepší takový nákup odmítnout. Zároveň byste se neměli bát malého sedimentu v nerafinovaném oleji - to jsou pro tělo užitečné fosfolipidy, které se nacházejí ve všech buňkách a omlazují je. Nejsou produkovány tělem a musí být přijímány s jídlem.
- Ohodnoťte barvu produktu. Dobrý rafinovaný olej bude mít s největší pravděpodobností světlou barvu. Jedním z kvalitativních parametrů výrobku je číslo jeho barvy. Udává stupeň čištění oleje od barviv přírodních látek. Předpokládá se, že čím lehčí je rafinovaný olej, tím je rafinovanější. Je důležité si uvědomit, že nerafinovaný slunečnicový olej má tmavší barvu a v tomto případě je obtížné určit kvalitu produktu očima.
- Olej řádně skladujte Doma lahvičku s olejem skladujte na tmavém a chladném místě (například v lednici). Optimální teplota skladování slunečnicového oleje - od +5 do +20 °С. Nezapomeňte se podívat na dobu použitelnosti produktu. Nerafinovaný olej má trvanlivost jen několik měsíců a otevřenou lahvičku je nejlepší spotřebovat do 4-5 týdnů. Nejdéle se skladuje rafinovaný olej – až 18 měsíců.
Květ slunečnice se již dlouho stal jedním ze symbolů Ruska, ale nebylo tomu tak vždy - před Petrem I. jsme takovou kulturu neměli. Pravda, existuje zajímavý fakt, což se vědcům zatím nepodařilo vysvětlit: na území Moskevské oblasti objevili archeologové starověká sídla, jejichž stáří je určeno přibližně od 7.-5. př. n. l. a při vykopávkách zde byla nalezena slunečnicová semena. Našli také zbytky oleje, zachovaného na stěnách keramických nádob, a svým složením velmi připomínal slunečnicový olej; vědci však nedospěli k žádným závěrům, takže se budeme držet oficiální verze.
A oficiální verze je tato: stejně jako mnoho dalších oblíbených plodin dnes - brambory, rajčata, kukuřice - slunečnice k nám přišla z Ameriky a zpočátku byla považována za okrasnou rostlinu - jak v Evropě, tak v Rusku.
Britové hádali na můj slunečnicový olej mnohem dříve - v první polovině 18. století a u nás její květ zdobil zahrady šlechticů a bohatých statkářů ještě dlouho, i když lahodná semínka již byly aktivně spotřebovány.
A teprve v roce 1829 byl v Rusku získán první slunečnicový olej., a ne botanik nebo chemik, ale prostý rolník, který jako první uhodl, že na semena použije metodu lisování za studena – vymačkat z nich olej dřevěnou paličkou. Ve vesnici byla postavena první olejna a o pár let později jsme měli slunečnicového oleje dostatek – stačil bohatým i chudým.
Dnes je slunečnicový olej jedním z nejpoužívanějších na světě.. Jeho barva je žlutá nebo nazelenalá - záleží na způsobu získání; vůně a chuť se také liší. Olej získaný lisováním za tepla má jasnější barvu - zlatožlutou a jeho chuť a vůně jasně vydává pražená semena; za studena lisovaný olej je lehčí a jeho chuť a vůně jsou méně výrazné.
Užitečné vlastnosti slunečnicového oleje
V léčebné účely je lepší použít nerafinovaný slunečnicový olej pojistné s lehkou vůní a příjemná chuť. Pokud je ve slunečnicovém oleji usazenina, neznamená to, že je nekvalitní; naopak se v něm může objevit sraženina v důsledku vysoký obsah fosfatidy – látky nezbytné pro stavbu buněčných membrán, a také zdroj kyseliny fosforečné, bez které by naše tělo nemohlo fungovat. Proto je pro dietní výživu lepší zvolit nerafinovaný slunečnicový olej, protože vždy obsahuje více fosfatidů.
Složení slunečnicového oleje
Složení slunečnicového oleje se liší, v závislosti na tom, kde a jak byla slunečnice pěstována, a také jak je zpracovávána.
Obsahuje vitamíny A, D, skupinu B, ale především vitamín E; hodně rostlinných sacharidů, bílkovin, jsou tam minerální látky, lecitin, třísloviny; fytin, který zlepšuje proces krvetvorby, růst a vývoj kostí a práce nervový systém; inulin, který posiluje imunitní systém a zlepšuje látkovou výměnu v těle.
Slunečnicový olej je pozoruhodný tím, že 99,9 % jeho složení tvoří mastné kyseliny., nasycené a nenasycené. Vedoucí je polynenasycená kyselina linolová - v oleji je až 62%; na druhém místě je kyselina olejová, mononenasycená – ta může být až 40 %. V mnohem menším množství obsahuje další mastné kyseliny: palmitovou, stearovou, linolenovou, arachidovou, myristovou atd.
Slunečnicový olej v lékařství
ošetření slunečnicovým olejem
Slunečnicový olej se používá v oficiálních a lidová medicína pro léčbu a prevenci nej různé nemoci. Jedná se o tromboflebitidu, chronická onemocnění gastrointestinálního traktu. játra a plíce, ženské problémy, kardiovaskulární onemocnění, bolesti hlavy a zubů, encefalitida, revmatismus, artritida, záněty a rány. Na základě oleje se připravují i roztoky pro masti a náplasti.
Ve své čisté formě se slunečnicový olej používá k léčbě jen zřídka ale je tu jeden lidový recept používá se u mnoha nemocí: doporučuje se vzít 1 polévkovou lžíci do úst. olej a asi 20 minut ho cucajte jako lízátko. Potom je třeba olej vyplivnout; pokud zbělá, je efektu dosaženo. Proceduru opakujte 2x denně, ráno a večer, nebo i vícekrát denně - můžete tak urychlit proces ošetření. Před použitím tohoto receptu se o něm zjistěte více a poraďte se se svým lékařem.
Lidové recepty na léčbu slunečnicovým olejem
Pro léčbu revmatismu se připravuje tření na bázi slunečnicového oleje.
- Bylina Ledum (2 polévkové lžíce) se rozdrtí, smíchá se slunečnicovým olejem (5 polévkových lžic) a umístí se na horký sporák v uzavřené nádobě. Směs by neměla vařit; je nutné trvat 12 hodin za občasného míchání; poté sceďte a použijte na mletí.
- Čerstvé květy zahradní zednice se vloží do skleněné láhve o objemu 0,5 litru, naplní se do 1/3 a poté se nalije slunečnicový olej nahoru a trvat 2 týdny.
- Horká červená paprika (3-4 lusky) se nalije vodkou (0,5 l), trvá 2 týdny, filtruje se, přidá se slunečnicový olej(300 g) a promíchejte.
Při zánětu kloubů se potírají následující mastí: propolis (100 g) se zalije stejným množstvím slunečnicového oleje a zahřívá se půl hodiny ve vodní lázni za míchání, dokud se propolis nerozpustí. S chlazenou kompozicí můžete třít bolavé klouby. Tato mast vydrží asi 3 měsíce.
Při kloubním revmatismu je účinnější jiný recept, ale tato mast není pro pokožku tak pohodlná. Pálivá červená paprika (6-10 lusků) rozdrcená, smíchaná s rostlinný olej (100 g) a petrolej (250 g) a trvejte 9 dní na teplém místě. Poté dobře protřepejte a použijte.
Následující recept pomůže porazit i ten nejchroničtější kašel. Je nutné pečlivě promíchat mouku, čerstvou suchou hořčici, slunečnicový olej, med (každý 1 polévková lžíce), vodka (½ polévkové lžíce) a směs zahřejte ve vodní lázni. Získejte lepivé těsto; musí se nasadit na gázu, čtyřikrát složit, připevnit k hrudníku, zakrýt fólií, tlustým šátkem a na noc zafixovat - to je vynikající náplast proti kašli. Opakujte několik dní. Pokud se náplast připravuje pro dítě, měla by se mouka vzít 2-3krát více.
Někdy můžete slyšet taková doporučení: těžké popáleniny (otevřené rány) je třeba ihned namazat rostlinným (slunečnicovým) olejem. To je nepřijatelné: olej rychle proniká kůží a může s ním proniknout jakákoli infekce - pak budete muset být léčeni jinak.
Se slunečnicovým olejem si můžete připravit mast na ošetření puchýřů a ran. vzniklý po spálení: olej (2 díly) se svaří spolu s čistým voskem (1 díl). Výsledná směs se používá v teplé formě: položte ji na měkký ubrousek, přiložte na místo popálení a zafixujte.
Slunečnicový olej v kosmetologii
Lze použít čistý slunečnicový olej kosmetické účely : hydratuje suchou pokožku, má změkčující a regenerační vlastnosti, vyhlazuje jemné linky. První lze použít na smažení a pečení: je průhledný, světle žlutý nebo zlatý; vůně a chuť semínek je slabá. Existují dokonce odrůdy oleje, ve kterých je mnohem více kyseliny olejové a palmitové než kyseliny linolové – jsou na smažení vhodnější než jiné.
Nerafinovaný olej je tmavší, silně voní po semenech a při skladování tvoří sraženinu. Nemusí se vařit – přidávejte do salátů, dresinků a hotová jídla.
Nekupujte olej z okna, ale mějte ho doma na tmavém místě, v tmavé skleněné lahvičce, při teplotě 5-20°C. Nerafinovaný olej skladujte v lednici. Do láhve můžete vhodit suché fazole (2-3 kusy) - olej se tak déle skladuje. V každém případě, pokud otevřete slunečnicový olej, spotřebujte do jednoho měsíce.
V článku hovoříme o slunečnicovém oleji, jeho prospěšných vlastnostech a kontraindikacích jeho použití. Dozvíte se, zda je ve slunečnicovém oleji cholesterol a jak používat bylinný lék při vaření, kosmetologii a při léčbě různých onemocnění.
Užitečné vlastnosti slunečnicového oleje
Příznivé vlastnosti slunečnicového oleje jsou způsobeny přítomností velkého množství užitečných stopových prvků v něm.
Produkt obsahuje následující položky:
- kyselina linolová;
- kyselina olejová;
- kyselina arachidová;
- kyselina myristová;
- kyselina palmitová;
- kyselina stearová;
- kyselina linolenová;
- fosfor;
- tokoferol, vč. a vitamín E.
Slunečnicový olej obsahuje vitamín D, třísloviny, karotenoidy, rostlinné bílkoviny a sacharidy, vosky, inulin, sliz. Je pozoruhodné, že chemické složení produkt se může lišit v závislosti na regionu a podmínkách pěstování rostliny.
Jaký vliv má slunečnicový olej na lidský organismus:
- zlepšuje fungování neuronů;
- posiluje cévní stěny, zabraňuje ateroskleróze;
- normalizuje metabolismus, má antioxidační účinek;
- zabraňuje tvorbě nádorů;
- zvyšuje obranné síly organismus;
- normalizuje viskozitu krve;
- normalizuje hormonální pozadí;
- zlepšuje stav kůže a kostí.
Výhody a poškození slunečnicového oleje jsou ukazatele, které nezávisí ani tak na složení produktu, ale na správnosti jeho vnitřního příjmu a vnějšího použití.
Při použití bylinného léku dodržujte předepsané dávkování a před použitím k léčebným účelům se poraďte s lékařem.
Je ve slunečnicovém oleji cholesterol?
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že bylinné produkty nemůže obsahovat cholesterol, lipofilní alkohol je součástí slunečnicového oleje. Cholesterol se nachází v buněčných membránách všech živých organismů.
Ve slunečnicovém oleji hladina organických sloučenin dosahuje 14 mg/kg. Tato čísla jsou poměrně malá, například v žloutek obsahuje 15 g/kg cholesterolu.
BJU a obsah kalorií ve slunečnicovém oleji
100 g slunečnicového oleje obsahuje 99,9 g tuku, 0,1 je bílkovin a sacharidů.
Obsah kalorií ve 100 g slunečnicového oleje je 899 kcal.
Jak se vyrábí slunečnicový olej
Slunečnicová semínka se používají k výrobě oleje. Semena se vyčistí a jádra se oddělí od slupek. Dále se jádra protahují válečky a získávají se lisované suroviny - máta. Podrobí se tepelnému zpracování v pájkách, poté se lisovací olej vylisuje v lisech.
Stiskněte olej bránit. Aby se získal konečný produkt, musí projít extrakčním postupem. Do oleje se přidávají organická rozpouštědla, jejichž působením se produkt rozdělí na olejový roztok a odtučněný pevný zbytek. Výsledný produkt je odeslán k čištění a rafinaci.
Druhy slunečnicového oleje
Jaké jsou druhy olejů?
- Nerafinovaný - nejprve lisovaný olej, podrobený pouze filtraci, nejužitečnější, protože produkt zachovává maximální množství stopových prvků.
- Hydratovaný - kromě čištění je produkt podroben hydrataci, prochází olej horká voda, což způsobuje vysrážení bílkovin a hlenu. Po vyčištění má produkt nevyjádřenou chuť a vůni, světlý odstín bez sedimentu.
- Neutralizovaný rafinovaný - produkt je zcela očištěn od nečistot a volný mastné kyseliny přes alkálie. Tento olej nemá chuť a vůni, užitečné komponenty. Používá se na smažení.
- Rafinovaný deodorizovaný - získává se filtrací a vystavením vodní páře ve vakuu. Výrobek nemá žádnou vůni a charakteristickou chuť, ale má víc dlouhodobý doba platnosti.
- Rafinovaný mražený - při zmrazování se z oleje odstraňují vosky, tím se zvyšuje trvanlivost produktu. Po zpracování je olej bez chuti a vůně, stejně jako živin.
Rafinovaný a nerafinovaný olej – což je lepší
Pokud jde o zdravotní přínosy, lepší olej nerafinovaný, protože obsahuje všechny užitečné látky. Rafinovaný olej neobsahuje mastné kyseliny, vitamíny a další stopové prvky. Jeho použití je vhodné pro vaření teplých pokrmů.
Nerafinovaný olej by se neměl používat na smažení, dušení nebo pečení jídel, protože při zahřátí začne pěnit a kouřit. Můžete jej použít k oblékání salátů a již uvařených jídel.
Slunečnicový olej při vaření
Nejčastěji se k vaření používá slunečnicový olej, a to pro jeho dostupnost u nás a nízkou cenu oproti olivový olej. Přípravek je však třeba používat opatrně, při nesprávném použití může být zdraví škodlivý.
Pro smažení, dušení, pečení, pečení používejte rafinovaný olej. Zahřívání nerafinovaného na vysoké teploty podporuje uvolňování ketonů a aldehydů. Ketony mají karcinogenní a mutagenní účinek, aldehydy se hromadí v těle, působí toxicky a dráždivě.
Nerafinovaný olej se ochucuje zeleninovými saláty a přidává se do hotových pokrmů na dochucení. Pro získání maximální počet užitečné stopové prvky, zvolte nerafinovaný olej lisovaný za studena.
Slunečnicový olej v kosmetologii
Přírodní prostředek se používá v kosmetologii ke zlepšení stavu pokožky obličeje a těla a vlasů. Na suchou a stárnoucí pleť je nejvhodnější používat slunečnicový olej. Udržuje v sobě vlhkost horní vrstvy epidermis, aktivuje tvorbu kolagenu a elastinu kožními buňkami. Slunečnicový olej se také používá k obnově pokožky po omrzlinách, čištění od nečistot.
Pro tělo se přípravek používá jako hojivý prostředek na praskliny na nohou, rukou a rtech. Používá se k odstranění podráždění a vyrážek na kůži. Problémové oblasti se 2-3krát denně promazávají olejem, který se předem smíchá s tekutým vitamínem A.
Na vlasy se slunečnicový olej používá jako součást masek. Vyživuje pokožku hlavy a vlasové kořínky, posiluje je, dělá je hedvábnými a zabraňuje častému vypadávání vlasů.
Jak užívat slunečnicový olej
Pro perorální podání lze užívat 1-2 polévkové lžíce slunečnicového oleje denně včetně jeho obsahu v pokrmech.
Pro čisté použití užívejte 1 polévkovou lžíci přípravku ráno na lačný žaludek.
Na zácpu
Slunečnicový olej pomáhá při léčbě zácpy, změkčuje odpadní látky ve střevech a zajišťuje jejich uvolňování. Pro tyto účely použijte nerafinovaný slunečnicový olej, vezměte ho ráno, 1 polévkovou lžíci.
Také pro léčbu zácpy lze olej přidávat do cereálií a salátů.
Sání slunečnicového oleje
Sací olej přispívá k normalizaci metabolismu, zlepšuje imunitu, zabraňuje rozvoji srdečních, žaludečních, nachlazení. Při sání oleje se do cév vstřebávají prospěšné látky. ústní dutina a vstoupit do krve.
Pro postup vezměte 1 polévkovou lžíci oleje, rozpusťte po dobu 15-20 minut a poté produkt vyplivněte.
Vypláchněte si ústa slunečnicovým olejem
Ústní voda se slunečnicovým olejem se používá k léčbě onemocnění dásní a dýchací systém. Jak olej užívat – vezměte 1 polévkovou lžíci přípravku do úst a 10 minut vyplachujte, poté vyplivněte. Postup opakujte každé ráno.
Jak vyrobit slunečnicový olej doma
Chcete-li si doma připravit slunečnicový olej, oloupejte semena ze slupek. Očištěné suroviny umelte do stavu máty v mixéru, mlýnku na kávu nebo projeďte mlýnkem na maso. Přelít horká voda teplota by neměla přesáhnout 120 stupňů.
Poté se vytvoří měkká hmota - dužina. Z dužiny začne vytékat olej. Sbírejte olej. Pro čištění lze filtrovat a zmrazit při teplotě minus 15 stupňů.
Jak skladovat slunečnicový olej doma
Trvanlivost slunečnicového oleje je 1 rok v uzavřené nádobě od data výroby. Otevřený olej by měl být skladován po dobu 2 měsíců, pokud je rafinovaný, a po dobu 1 měsíce, pokud je nerafinovaný.
Výrobek skladujte při teplotě 5 až 20 stupňů na suchém místě chráněném před slunečním zářením. Nepoužívejte olej po uplynutí doby použitelnosti.
Vodka se slunečnicovým olejem podle Shevchenko metody
Metoda N.V. Shevchenko navrhuje používat slunečnicový olej s vodkou k léčbě mnoha nemocí, včetně rakoviny, mrtvice, alergií a dalších.
Recept podle metody Ševčenka
Ingredience:
- Slunečnicový olej - 30 ml.
- Vodka - 30 ml.
Jak vařit: Vmíchejte tekutiny skleněná nádoba zavřete víko a poté dobře protřepejte.
Jak používat: Zhluboka se nadechněte a lék vypijte jedním douškem. Užívejte lék 3krát denně 10-15 minut před jídlem. Délka kurzu je 10 dní. Po terapii si udělejte 5denní pauzu, poté můžete kúru zopakovat.
Poznámka! Neexistují žádné informace o vědeckém potvrzení účinnosti této metody. Před odběrem lidové prostředky určitě se poraďte s lékařem.
Který olej je zdravější – olivový nebo slunečnicový
Není možné určit, který olej je užitečnější, protože v olivovém oleji převládají mononenasycené mastné kyseliny a ve slunečnicovém oleji polynenasycené mastné kyseliny. Oba jsou pro lidský organismus nepostradatelné.
Existuje slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové bohatý na mononenasycené mastné kyseliny kyselina olejová, díky čemuž je nazýván levným analogem olivového oleje.
Kontraindikace
Hlavní kontraindikací použití přípravku je alergická reakce na olej a slunečnicová semena.
Olej by měl být používán opatrně za následujících podmínek:
- onemocnění srdce a krevních cév v chronické formě;
- dysfunkce žlučových cest;
- dysfunkce žlučníku;
- kameny ve žlučníku;
- obezita;
- cukrovka.
Každá hospodyňka má určitou sadu produktů, které by měly být vždy v domácích zásobách. Zpravidla se jedná o cukr, mouku, těstoviny a slunečnicový olej. Olej se používá k přípravě mnoha teplých pokrmů. Smaží se na oleji, přidává se při dušení, to je nejoblíbenější dresink zeleninové saláty. Proto často domácké hospodyňky získávají olej do budoucna. Je to opravdu pohodlné. Nákupem produktu ve velkém získáme malou výhodu, ale hlavní je, že olej je vždy po ruce. Abyste však slunečnicovým olejem ušetřili, musíte znát pár pravidel.
Slunečnicový olej
Tento produkt je vysoce nutriční hodnota, chuť a užitek. Slunečnicový olej tvoří více než 70 % veškeré ropy vyprodukované v zemi. Slunečnicový olej není o nic horší než olivový, co se týče množství vitamínů, minerálů, stopových prvků a mastných kyselin. Slunečnicový olej se doporučuje používat i těm, kteří drží dietu. Koneckonců i malé množství tohoto produktu dodává krásu vlasů, nehtů a pokožky. A díky všem velký počet vitamín krásy E. Vitamín A je zase neuvěřitelně užitečný pro zrak.
Pravidelná konzumace slunečnicového oleje zaručuje snížení cholesterolu, urychluje metabolické procesy a také podporuje normální operace játra a žlučový systém. Mluvíme však o ropě bez tepelné zpracování tedy jako zálivka na salát. Bohužel při smažení olej nejen ztratí své prospěšné vlastnosti, ale také se změní na spíše škodlivý produkt. Zvláště pokud znovu použijete olej na smažení. Olej, vypitý na lačný žaludek v množství jedné lžíce, má mírný projímavý účinek - střeva začínají pracovat jako hodiny, zlepšuje se celá práce trávicího systému.
Olej je užitečný pro starší lidi, děti a těhotné ženy. Ale abyste pochopili, jak jej skladovat, musíte porozumět typům tohoto produktu. Koneckonců, trvanlivost oleje závisí na způsobu získávání oleje. Olej může být rafinovaný a nerafinovaný.
Nerafinovaný olej. Tohle je nejvíc užitečný produkt která má bohatou barvu a vůni. Nerafinovaný olej lze získat několika způsoby. Nejjednodušší a relativně drahé lisované za studena. V tomto případě se slunečnicová semínka jednoduše vytlačí obrovským lisem. Výsledný olej se filtruje přirozenou cestou a nalijte do nádob. Tento olej má výraznou chuť po slunečnicových semínkách, je tmavě hnědý. Nerafinovaný olej nelze skladovat déle než tři měsíce, není vhodný k dlouhodobému skladování. Podobný produkt lze konzumovat pouze syrové - jako dresink. Na nerafinovaném oleji není možné smažit, jinak se při smažení uvolňují škodlivé karcinogeny. Nerafinovaný olej lze získat i jinými způsoby. Například slunečnicová semínka se zahřejí a poté lisují horkým lisem. Olej lze získat pomocí různých fyzikálních efektů – zmrazení, filtrace. Semena se také posílají do odstředivky, aby se z nich získal kvalitní produkt.
Rafinovaný olej. Z nerafinovaného oleje tento výrobek se liší tím, že při jeho extrakci se používají různé chemické složky, které přispívají k uvolňování oleje ze semen. Po extrakci oleje se organická hmota odstraní a zůstane pouze čistý olej bez jakýchkoliv nečistot a přísad. Rafinovaný olej má průhledný nažloutlý odstín, nemá chuť a vůni, je méně užitečný. Ale smažit se na něm dá, takový olej se skladuje déle.
Nákup oleje za dlouhodobé skladování, Vybrat čerstvý produkt. Také neberte láhev oleje z okna - to je jisté dlouho byl vystaven světlu. Olej v lahvičce zkontrolujte vizuálně – neměl by být zakalený, v oleji by neměla být usazenina.
Nerafinovaný olej je i přes tmavou barvu a výraznou chuť velmi oblíbený. Vybírají si ho lidé, kteří dodržují správná výživa. Tento olej není smažený, ale aktivně se používá jako dresink na saláty. Nerafinovaný olej není nutné do budoucna kupovat, protože nemá příliš dlouhou trvanlivost.
Pokud jste si koupili nerafinovaný olej a přinesli si ho domů, je nejlepší ho nalít do neprůhledné skleněné láhve. To ochrání produkt před sluncem a oxidem. Slunečnicový olej lze skladovat i v plastových nádobách, ale sklo je spolehlivější obal. Nikdy nelijte olej do plechovky nebo jiného kovové nádobí. Při interakci s kovem olej oxiduje a ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Nerafinovaný olej skladujte na chladném místě. Může se jednat o balkonové, sklepní nebo ledničkové dveře. Nikdy nenechávejte olej v blízkosti baterie, na přímém slunci nebo v její blízkosti plynová kamna. Při zahřátí olej velmi rychle ztrácí své vlastnosti.
Pokud byl olej získán lisováním za studena, doporučuje se jej spotřebovat do 3 měsíců. Nerafinovaný olej extrahovaný lisováním za tepla se skladuje až šest měsíců. Otevřená lahvička oleje by se měla spotřebovat do měsíce, pak postupně hořkne.
Jak skladovat rafinovaný olej
Rafinovaný olej je méně náladový, nevyžaduje nízké teploty a déle uloženy. Nenechávejte ale olej teplý – v blízkosti kamen nebo na slunci. Rafinovaný olej lze skladovat v průmyslových obalech nebo skleněných nádobách. Pro skladování jsou vhodné police skříně, mezipatra, balkon. Nenechávejte však výrobek v chladu – nedoporučuje se olej na kolikrát zmrazovat. Tento olej můžete skladovat až 9-10 měsíců.
Pokud se ukáže, že je ve vašem domě příliš mnoho másla, můžete ho poslat do mrazáku. Při nízkých teplotách olej nezmrzne, ale naopak zhoustne. V této formě může být olej skladován déle než rok, aniž by ztratil svou chuť a užitečné vlastnosti. Pamatujte však - neměli byste ji znovu zmrazit.
Jak prodloužit trvanlivost oleje
Aby se olej déle nekazil, můžete použít tajemství pro dlouhodobé skladování tohoto produktu.
- Do lahvičky s olejem dejte pár fazolí – fazole nedovolí, aby se olej zakalil.
- Pokud do nádoby s olejem dáte špetku soli, produkt neztratí chuť.
- Do oleje vložte list lavrushky - produkt nebude hořký ani po velmi dlouhém skladování.
- Bylinky - tymián, rozmarýn, bazalka - pomohou olej uchovat a dodají mu zvláštní chuť a vůni. Stačí do oleje přidat pár snítek. Místo bylinek můžete použít stroužek česneku.
Tyto jednoduchými způsoby vám pomůže výrazně zvýšit trvanlivost oleje.
Slunečnicový olej je strategický produkt, který by měl být v každé domácnosti. Aby ale olej zůstal chutný, zdravý a kvalitní, musíte znát pravidla pro jeho skladování. A pak na vašem stole bude vždy tento křišťálově čistý a tak nezbytný produkt.
Video: jak skladovat slunečnicový olej
Olej je dvou typů, které se od sebe velmi liší složením. Nerafinovaný olej má 99,9 % tuku – jedná se o organické sloučeniny glycerolu a mastných kyselin (linolová – 62 %, olejová – 24 %, arachidonová, myristová, palmitová, stearová atd.). Obsahuje vitamíny: A, D, B, K, E (42 mg). Má třísloviny, fytin, inulin a velké množství rostlinných sacharidů. Zcela chybí bílkoviny a sacharidy.
V procesu rafinace zůstává hladina tuku na stejné procentuální úrovni, ale ukazatel tokoferol - vitamín E je výrazně snížen a mnoho užitečných vlastností je také ztraceno.
Jak se získává rafinovaný olej? Semena se zalijí organickým rozpouštědlem, jako je benzín - hexan, po extrakci oleje se odstraní odpařením pomocí alkálie. Díky tomu je olej bez zápachu, barvy, dlouho se neznehodnocuje, nemá hořkou chuť, obsahuje zbytky hexanu a chemické nečistoty.
Jak slunečnicový olej ovlivňuje tělo
Nerafinovaný olej se používá jako choleretikum a projímadlo. Efektivní pro mozek (zlepšuje paměť, koncentraci, pozornost), zastavuje stárnutí buněk a bojuje proti ateroskleróze. Čistí krevní cévy, normalizuje metabolické procesy. Má pozitivní vliv na funkci pohlavních a endokrinních žláz. Stimuluje chuť k jídlu, aktivuje sekreci trávicí šťávy.
Tento produkt představuje skvělé dietní hodnota. Rostlinné tuky nehromadí se v těle, naopak se vyrovnává tuková bilance, vylučuje se cholesterol, což snižuje riziko srdečních onemocnění, mrtvice a infarktu.
Slunečnicový olej aktivuje syntézu bílkovin ve svalových vláknech (myoglobin a hemoglobin), podporuje omlazení buněk, zlepšuje strukturu kapilár (propustnost, elasticitu), normalizuje stav cévy. Polynenasycené mastné kyseliny slunečnicového oleje aktivují rozklad tukových buněk, což je velmi důležité pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Pokud mluvíme o tepelném zpracování, musíte vědět, že nerafinovaný olej při zahřívání vytváří toxické látky, které jsou pro člověka nepříznivé. Je lepší používat takový produkt v jeho „syrové“ podobě: dressing salátů, příprava omáček atd. Rafinovaný je ideální pro smažení.
Jak si vybrat slunečnicový olej
Nejlepší je zvolit olej vyrobený v souladu s GOST. V nádobě z tmavého skla bude kvalitnější. Nezapomeňte zkontrolovat datum vydání. Pokud má láhev rafinovaného oleje trvanlivost delší než 4 měsíce, znamená to, že byl přidán antioxidační konzervant. Nerafinovaný – měl by mít trvanlivost maximálně 2 měsíce od data výroby.
Rafinovaný produkt by měl být čirý a bez usazenin. Pokud si koupíte olej na krmení dítěte, musíte zvolit „zmrazené“. Balení označuje značku "D" nebo "P".
Při nákupu ropy na trhu musíte odmítnout produkt vyrobený z pražená slunečnicová semínka. Navzdory tomu, že je voňavější a chutnější, nepřináší výhody, protože se v něm spouští oxidační procesy a často se tvoří karcinogeny.
Kvalitní nerafinovaný výrobek by měl být viskózní, který zanechává na stěnách nádoby mastné skvrny a má sediment. Pokud si ji pustíte na ruku, nějakou dobu si drží tvar kapky, tiše teče. Šitý olej je vždy zakalený!
Nevýhodou tržního nákupu je, že nelze zjistit dobu výroby a výčepní olej se skladuje maximálně 1 měsíc. Často bezohlední prodejci ředí slunečnicový olej levnějším – sójovým nebo palmovým.
Nejlepší nákup: listopad-prosinec. V současné době se vyrábí pouze z čerstvých semen.
Způsoby skladování slunečnicového oleje
Aby byly všechny blahodárné vlastnosti oleje správně zachovány, je třeba vzít v úvahu, že na něj neblaze působí tři faktory: světlo, teplo a kyslík. Proto musíte tento produkt uchovávat v těsně uzavřené nádobě na tmavém místě při teplotě +8 až +20. Je třeba zabránit kontaktu s kovem a vodou. Nerafinovaný olej se skladuje - 4 měsíce, rafinovaný - 6 měsíců. Po otevření lahvičky ji zkuste spotřebovat do měsíce.
Při nákupu baleného oleje jej ihned vložte do hermeticky uzavřené nádoby a skladujte v chladničce. Co je dobré vědět: pokud olej během smažení na pánvi „kouří“ nebo je hořký, je znehodnocen a nelze jej použít.
S čím se při vaření kombinuje
Slunečnicový olej je nezbytným produktem při vaření. Bez něj nemůžete vařit mnoho jídel (cuketa, lilkový kaviár, palačinky, libové polévky, kynuté těsto, smažené ryby, vinaigrette atd.). Ideální do salátových dresinků. Tento produkt dodává ovoci a zelenině výraznou vůni, chuť a atraktivní vzhled.
V domácnosti se používá k přípravě majonéz, omáček a konzervaci potravin.
Užitečná kombinace potravin
Slunečnicovému oleji se často říká postní olej, protože je dovoleno ho konzumovat při dodržování náboženských půstů. Aktivně používán vegetariány a vyznavači syrové stravy.
V dietní jídlo v malém množství je součástí různých programů na hubnutí. Používá se pouze nerafinovaný „živý“ olej. Používá se při přípravě směsí zeleniny, okopanin a zeleniny. Můžete konzumovat ne více než 1-1,5 polévkové lžíce denně.
Kontraindikace
Vzhledem k vysokému obsahu kalorií je kontraindikován při obezitě. Je nebezpečné smažit vícekrát na stejném oleji. Nedoporučuje se používat k čištění těla podle metod tradičních léčitelů - vede k výskytu a exacerbaci onemocnění střev a žaludku.
Aplikace v medicíně a kosmetologii
V medicíně se ve své "čisté formě" prakticky nepoužívá. Velké procento vitamin E umožňuje zařadit jej do přípravků, které se používají k normalizaci poměru produkovaných hormonů, s menstruačními nepravidelnostmi, dysfunkcí vaječníků a dalšími onemocněními reprodukčního systému. Má také pozitivní vliv na fungování organismu v těhotenství. Předepisuje se jako účinný lék na zácpu (v "čisté" formě 1 polévková lžíce ráno).
Spolu s výtažky z léčivých bylin je slunečnicový olej součástí tinktur na potírání revmatismu. V kombinaci s jinými oleji se používá při léčbě kloubů, kašle, zánětu středního ucha (3:1 směs s geraniovým olejem). Při angíně slouží jako lubrikant na krk a mandle (přidává se šťáva z aloe).
Příznivý účinek na problematickou pleť. Při plenkové vyrážce, podráždění nebo prasklinách se aplikují olejové obklady.