Tlakové hrnce: dědictví sovětské minulosti nebo ultramoderní kuchyňský spotřebič? Návod k použití tlakového hrnce Home Perfect

Tlakový hrnec je zařízení užitečně používané na jakémkoli moderní kuchyně. Jedná se o hrnec s hermeticky uzavřenou pokličkou. Víko je zajištěno zámkem. A na samotném víku je ventil. Takto upravený hrnec výrazně zkracuje dobu vaření. různé produkty. Pokud se například maso běžně vaří 60-80 minut, tak v tlakovém hrnci to bude trvat maximálně půl hodiny. Brambory v jednoduchém hrnci se vaří 20-30 minut, v tlakovém hrnci - 5-8.

Tajný Fast Food spočívá v tom, jak tlakový hrnec funguje. V obyčejném hrnci se voda vaří při 100 stupních Celsia. Teplota vařící vody zůstává konstantní. V tlakovém hrnci s utěsněnou poklicí uniká pára speciálním úzkým ventilem. Proto je tlak uvnitř zvýšený. Podle fyzikálních zákonů bod varu vody v tlakovém hrnci přesahuje 100 stupňů Celsia, takže se v něm všechna jídla vaří mnohem rychleji.

Pravidla pro obsluhu tlakového hrnce

Hlavním pravidlem, jak používat tlakový hrnec, je, že před jeho otevřením z něj musíte vypustit páru (přes ventil) a vychladit. Jedná se o bezpečnostní požadavek, takže jej berte velmi vážně. Zejména to znamená, že při přípravě polévky, před vhozením zeleniny do vody, musí být tlakový hrnec odstaven z ohně, pod studená voda, uvolněte páru a sejměte víko. Poté se přidá zelenina, víko se opět uzavře, tlakový hrnec se zapálí a vaření pokračuje.

Před vařením v tlakovém hrnci (nové) různé pokrmy, je vhodné v ní vařit mléko bez zavírání víka. Tento postup se provádí tak, aby v budoucnu kov této pánve neztmavl.

Je nutné neustále dbát na to, aby pára odcházela ventilem. Pokud vidíte, že vystupuje zpod víka, sejměte tlakový hrnec. Necháme vychladnout, uvolníme páru, otevřete a opět pevně uzavřeme. Občas je potřeba ventil vyčistit drátkem, aby se neucpal.

Obecně platí, že naučit se používat toto zařízení je velmi snadné. Několik jednoduché tipy pomůže vám zvyknout si.

Odpočítávání doby vaření začíná od okamžiku, kdy se voda vaří. Poté musíte snížit oheň. Vaření nekončí po vyjmutí pánve z vody, ale po vypuštění páry ventilem a vychladnutí obsahu tlakového hrnce. Potraviny uvnitř uzavřeného tlakového hrnce vyjmuté z ohně jsou pod vysoký tlak pokračujte ve vaření. Mějte to na paměti, aby se přísady nepřevařily.

Díky tomu, že pára odchází ventilem, voda se téměř nevyvaří. To je třeba vzít v úvahu při přípravě polévky: musíte použít množství vody, které by již mělo být dokončený produkt. Zároveň pamatujte, že tlakový hrnec můžete naplnit maximálně do 2/3 objemu. Pokud vaříte potraviny, které při kontaktu s vodou bobtnají (jako je suchá zelenina nebo rýže), pak se úroveň přípustného naplnění pánve sníží na polovinu jejího objemu, někdy i méně. Minimální množství vody, při kterém můžete zavřít víko tlakového hrnce a zapálit, je 250 ml.

Zatímco v tlakovém hrnci je možné a nutné vařit pod vysokým tlakem, je zakázáno v něm smažit potraviny na oleji pod tlakem. V tomto případě můžete na dno nalít olej a chvíli na něm orestovat cibuli a další zeleninu. V této fázi nesmí být víko zavřené. Až přijde čas, nalijte rostlinný olej vodou, přidejte další přísady a zavřete víko.

Na začátku minulého století Escoffier samozřejmě tlakový hrnec nepoužíval, ale s jistotou lze říci, že dnes by v něm vařil své vývary.

Část 1.
Princip činnosti a typy.

Tlakový hrnec je úžasný pracovní nástroj pro každého kuchaře. Tradičně dlouhý a pracný proces vaření se několikanásobně zkrátí – tlakovému hrnci trvá mnohem méně času, než odhalí kouzelné vůně a promění texturu jídla, než běžný kastrol. Rizoto trvá 7 minut místo 25, silné kuřecí vývar- 90 minut místo 2-3 hodin. Do tlakového hrnce lze vložit zavařovací sklenice, zapékací sáčky nebo vakuové sáčky (ty určené do vysokých teplot) - polentu již není třeba neustále míchat, aby se nepřilepila na dno kastrůlku. A vysoká teplota uvnitř tlakového hrnce podporuje karamelizaci a zhnědnutí do zlatohněda, což je reakce, která přidává jemné příchutě do pokrmu, čehož nelze dosáhnout ve vlhkém prostředí, například při dušení. Pokud stále nejste příznivci tlakového hrnce, vyzkoušejte naši karamelizovanou mrkvovou polévku (recept v příloze).

Tlakový hrnec je v podstatě jen hrnec s hermeticky uzavřenou poklicí a ventilem pro kontrolu vnitřního tlaku. Princip jeho fungování spočívá v tom, že poklička nepropouští páru, která při svém vzniku zvyšuje tlak uvnitř pánve. Zvýšením tlaku se zvýší bod varu vody, který je obvykle omezen na 100 C (u hladiny moře, protože ve vyšších místech je bod varu o něco nižší kvůli nižšímu atmosférickému tlaku). A protože užitečná teplota v tlakovém hrnci vyšší, asi 120 C, se doba vaření výrazně zkrátí.

Rychlé, a tedy i energeticky úsporné vaření je samozřejmě skvělé, ale to, co opravdu záleží, je kvalita připravovaných pokrmů. Při běžném vaření zahřejí u srdce nádherné vůně, které se vznášejí po kuchyni, ale zároveň beze zbytku mizí ve vzduchu zásadní složky chuti. Vzduchotěsné prostředí uvnitř tlakového hrnce zachovává většinu těchto rychle se odpařujících chutí. Hotové jídlo zachovává nejširší škálu chutí, protože odpařovací prvky kondenzují na poklici a poté stékají dolů a zpět do hrnce.

Příliš mnoho lidí se tlakovým hrncům vyhýbá jednoduše proto, že jsou příliš líní dodržovat bezpečnostní pravidla. Uvolněte se, v moderní technologii tlakového hrnce je bezpečnost na prvním místě. Doporučujeme používat tlakové hrnce s integrovaným pružinovým ventilem, např. od Kuhn Rikon nebo Fagor, nebo tlakové hrnce s posuvným ventilem. Elektrické tlakové hrnce jsou ještě jednodušší – stačí nastavit čas, zbytek udělá ona sama. Staré modely tlakových hrnců nebo autoklávů (zařízení pro domácí konzervování) lze také použít, ale rozhodně budou hlasitější a nezachovají také chutě.
Tlakové hrnce spotřebitelské třídy se dodávají v různých velikostech, od 4 do 10 litrů. Vyberte si třívrstvý nerezový tlakový hrnec (hliník s nerezovou vrstvou) – ten vás zaručeně ušetří připálení. Ujistěte se také, že tlakový hrnec má indikátor, který ukazuje úroveň absolutního vnitřního tlaku. Recepty zpravidla udávají tlak rovný 1 baru (nebo 1 technické atmosféře) nebo 15 psi - (librám na čtvereční palec).

PRŮVODCE KUPUJÍCÍHO.

Tlakový hrnec s pružinovým ventilem.
Pro přípravu vývarů a omáček se nejlépe hodí tlakové hrnce s vestavěným pružinovým ventilem. Ventil hermeticky utěsňuje pánev, což umožňuje zachovat všechny těkavé příchutě, než se vypaří do vzduchu. Tlakové hrnce Fagor záměrně uvolňují trochu páry, když je třeba upravit vnitřní tlak, ale stále ztrácejí mnohem méně chuti než otevřené hrnce.
Když vnitřní tlak dosáhne 1 bar, indikátor ukazuje 1 červený bar.

Cena: 80 $ za Fagor a 200 $ za Kuhn Rikon

Elektrický tlakový hrnec.
Nic nemůže být jednodušší než elektrický tlakový hrnec: Zapojte jej, stiskněte tlačítko a nastavte časovač. Jedinou nevýhodou je, že jídlo nelze připravit na sporáku a pro tuto jednotku budete muset v kuchyni najít samostatné místo - ve skutečnosti má toto zařízení pouze jednu funkci.
Kde koupit: v prodejnách kuchyňského vybavení, v hypermarketech
Cena: 100 - 135 USD

Tlakové hrnce s pohyblivým ventilem.
Takové tlakové hrnce používaly i naše babičky: chrastící, napařovací stroj, jehož chování není tak snadné určit úroveň tlaku. Navíc není ve srovnání se svými moderními protějšky tak bezpečný. Pokud se však tlakové hrnce s pohyblivým ventilem používají přísně podle pokynů výrobce, jsou zcela bezpečné a zvládají úkoly.
Kde koupit: Prodejny kuchyňského vybavení, bleší trhy
Cena: 35-50 USD

Autokláv.
Tato mohutná jednotka je nejbližším příbuzným tlakového hrnce a je určena ke konzervaci. Dá se použít i na vaření, ale pak se budete muset vypořádat s nespočtem klipů na poklici, které není příliš pohodlné používat. Také autoklávy jsou obvykle vyrobeny z hliníku, a proto se v nich jídlo připaluje. Je zvykem autokláv před zavařováním odvzdušnit, ale nepokoušejte se o to před vařením v něm – opět dojde ke ztrátě lahodných vůní. Autoklávy mají často pohyblivý ventil, ale ne vždy to funguje.
Kde koupit: Prodejny kuchyňského vybavení
Cena: 80-200 USD

Část 2. JAK TO FUNGUJE.

Proč je tedy tlakový hrnec tak dobrý? Ano, protože když tlak v ní dosáhne nastavené hodnoty 1 bar, tak se uvnitř velmi zahřeje - až na 121C. Ať už vaříte vývar, dusíte guláš nebo prostě vaříte fazole, teplota těchto pokrmů obsahujících vodu zpravidla nepřekročí bod varu vody - 100 C a poté se voda vyvaří, což je také nežádoucí pro proces vaření. Ale aby se rychle extrahovaly důležité chuťotvorné reakce z produktů nebo rychle zničily buněčné membrány bylinné produkty, tato teplota prostě nestačí. Zvýšení tlaku pomáhá překonat tento problém.

Stlačená pára rychle přenáší teplo na povrch potravin, které nejsou ponořeny v tekutině.
Víko se uzavírá špendlíkem, který stahuje stěny pánve. Časté přetěžování může zničit mechanismus a tlakový hrnec se stane nepoužitelným. Existují tlakové hrnce, kde se používají šrouby, které upínají stěny zvenčí.

V horských oblastech je atmosférický tlak nižší a voda se vaří při nižší teplotě. V Denveru (vzestup 1,6 km nad mořem) se voda vaří při 95 °C, v Chamonix (Francie; stoupání 1 km) vaří při 97 °C, ve městě Cusco (Peru; stoupání 3,4 km) - 89 °C. podobná výška v tlakových hrncích i otevřených pánvích, vaření trvá déle, ale i v horní části tlakového hrnce je stále efektivnější.

Rukojeť má také zámek, který zabrání otevření víka, když je obsah pod tlakem.
Přidat dost vodu do hrnce - kolem jídla nebo pod vložku na jídlo, aby se vytvořilo hodně páry.

Pružinový ventil je zpočátku otevřený, aby mohl uniknout vzduch. Jakmile se obsah začne ohřívat, zvyšující se pára vytlačí ventil nahoru a uzavře ho (v případě přetlaku stoupne ještě výše a znovu se otevře, aby se uvolnila přebytečná pára). Ventil reguluje tlak uvnitř tlakového hrnce podle daných ukazatelů: obvykle je to 0,7 nebo 1 bar (10 nebo 15 atmosfér), tato hodnota se nazývá absolutní tlak. Při tomto tlaku se voda vaří při 114 C nebo 121 C. Jakmile tlakový hrnec dosáhne nastavené úrovně tlaku, snižte teplotu, aby nedošlo k přetížení.

Pečetní prsten. Zpravidla se jedná o husté pryžové těsnění, které neumožňuje unikání vzniklé páry a vzduchu z pánve. S rostoucí teplotou uvnitř se zvyšuje tlak páry – právě tento proces zvyšuje tlak. Jakékoli částečky jídla uvízlé v podložce mohou způsobit únik, proto před každým použitím důkladně omyjte a pečlivě zkontrolujte čistotu žvýkačky.

V tomto tlakovém hrnci je příliš mnoho tekutiny. Jedním slovem, pánev by neměla být naplněna více než dvěma třetinami.
Z vody se stává pára, která při zahřívání zvyšuje tlak uvnitř tlakového hrnce. Bod varu také stoupá, protože je přímo úměrný tlaku a právě tolik, aby udržoval vodu a páru na jejich bodu varu, aby se tlak mohl postupně zvyšovat. Tlak stále stoupá, dokud se pojistný ventil neotevře.

Spoiler: Jsou mnohem funkčnější, než si myslíte.

Část 3. VAŘENÍ V TLAKOVÉM hrnci

Kuchaři, kteří s tlakovými hrnci teprve začínají, často vaří příliš mnoho vysoké teploty což vede k přetížení jednotky. Je velmi důležité pochopit, že přetlak uvnitř hrnce nezvyšuje teplotu, ale pouze vyprovokuje nouzový ventil k vypuštění páry, což způsobí varu vody uvnitř hrnce. Neustálé přetěžování může zničit jak strany, tak těsnicí gumu na víku. Přečtěte si manuál výrobce, abyste přesně věděli, kdy je tlakový hrnec v absolutním tlaku, kdy je přetížený nebo kdy je bez tlaku.

1. Připravte si ingredience. Pokud chcete cibuli nebo jiné koření před vařením v tlakovém hrnci osmahnout, uložte si extra pánev, můžete je smažit přímo na pánvi a teprve poté zavřete víko.
2. Přidejte všechny přísady, zamíchejte a zavřete víko. Je bezpodmínečně nutné promíchat – tekutina nebo tuk rovnoměrně rozmístěný po celé pánvi pomůže zabránit připálení. Pamatujte, že jakmile zavřete víko, již nebudete moci mísu míchat.
3. Na sporáku rozehřejte pánev na střední teplotu. Sledujte a poslouchejte – tlakový hrnec zapípá, když dosáhne absolutní úrovně tlaku, a poté sníží teplotu na minimum. Zvyšte teplotu, abyste udrželi absolutní tlak v tlakovém hrnci.
4. Měření času může začít, když tlak uvnitř tlakového hrnce dosáhne úrovně uvedené v receptu. Pokud má váš tlakový hrnec pružinový ventil, měl by vyskočit k červené čáře, ne výše. Tlakový hrnec by neměl hlasitě syčet. Pokud máte tlakový hrnec s pohyblivým ventilem, měl by se pohybovat 3-5x za minutu, neměl by se nepřetržitě a zběsile třást.
Většina tlakových hrnců s pružinovým ventilem má nakresleny 2 čáry pro označení tlaku – nízký a vysoký. Doporučujeme vařit při absolutním tlaku 1 bar nebo 15 psi.
Proud páry z ventilu, který vyskočí, znamená, že tlakový hrnec je přetížený a ventil z bezpečnostních důvodů uvolňuje přetlak. Přetížení může promáčknout boky, které pevně drží poklici a přitlačit ji k hrnci, a pokud se těsně nezavřou, bude tlakový hrnec málo užitečný.
5. Po uvaření odstavte tlakový hrnec z ohně a ochlaďte. Hrnec můžete jednoduše nechat pár minut v klidu, pokud to pokrm dovolí (například vývar). A u pokrmů, které jsou choulostivější na dobu vaření (například rizoto), pusťte po okraji poklice proud studené vody (26-36C) - pánev se tak rychleji odtlakuje (pozor, voda se dostane dovnitř ventilu). Některé tlakové hrnce mají tlačítko nebo kolečko pro rychlé uvolnění tlaku, ujistěte se, že jste si přečetli pokyny a věděli, jak tuto funkci bezpečně používat. Nikdy se nepokoušejte otevřít tlakový hrnec. Pokrm okamžitě ztratí svou chuť, nemluvě o tom, že veškerý obsah bude cákat po celé kuchyni.
6. Umístěte hrnec do dřezu a otevřete víko. Pokud se víko nepohne, necedíme – necháme ještě trochu vychladnout, dokud se neotevře s menším odporem.
7. Pokud pokrm není hotový, jednoduše položte pánev na sporák a dokončete proces bez zavírání víka. Případně zavřete poklici, přiveďte hrnec zpět na absolutní tlak a pokračujte ve vaření.

BEZPEČNOSTNÍ PŘEDPISY
Přečtěte si a dodržujte pokyny výrobce pro používání tlakových hrnců.
Otevření víka tlakového hrnce před vychladnutím způsobí, že se vařící voda rozstříkne po celé kuchyni nebo i po vás. Před otevřením tlakového hrnce použijte tlačítko pro rychlé uvolnění tlaku nebo tlakový hrnec ochlaďte pod tekoucí vodou z kohoutku, nebo jej jednoduše nechte stát. Tlakový ventil se sníží, když je nádoba zcela bez tlaku.
Než začnete vařit, zkontrolujte gumové těsnění na poklici, zda není suché nebo prasklé. Tato těsnění nevydrží věčně – vyměňte je podle doporučení výrobce.
Ujistěte se také, že okraj víka a těsnění jsou čisté. Jakékoli částice jídla, které tam uvízly, mohou poškodit těsnění.
Neplňte hrnec více než do dvou třetin. U luštěnin a obilovin, které mají tendenci zvětšovat svůj objem, naplňte tlakový hrnec jen do poloviny.
Vyvarujte se vaření zpěněných jídel (jako jsou ovesné vločky nebo těstoviny). Pěna může zablokovat ventil a zabránit uvolnění tlaku ve správný čas.
Otevřete víko směrem od sebe, abyste se neopařili horkým vzduchem z tlakového hrnce.
K manipulaci s horkými sklenicemi použijte konzervační kleště a před otevřením nechte obsah mírně vychladnout.

AUTOKLÁV (DOMÁCÍ KONZERVACE)
Několik receptů v této knize odráží výhody vaření Skleněné sklenice. Používáme je k přípravě surovin, které vyžadují intenzivní neustálé míchání jako polenta, k výrobě malých dávek sádla, na konfitovaný česnek nebo k extrakci chutí. Při plnění sklenice vždy ponechte alespoň 1,3 cm od víčka. Zavařovací sklenice by se také neměly dotýkat dna tlakového hrnce: postavte je na kovový gril nebo na rozpálený podstavec, v krajním případě na zmuchlanou hliníkovou fólii. Nalijte tolik vody, aby pokryla rošt a nechte tlakový hrnec vytvořit páru. Jakmile jsou sklenice zcela zašroubovány, povolte víčka o čtvrt otáčky, jinak může tlak při vaření rozbít sklenici nebo utrhnout víko. Po použití sklenice v tlakovém hrnci nezapomeňte sklo zkontrolovat, zda není prasklé.


KARAMELIZOVANÁ MRKVOVÁ POLÉVKA
Množství: 6 porcí (1,3 kg)
Čas: 40 minut (20 minut příprava a 20 minut vlastní vaření)
Obtížnost: střední
Speciální požadavky: Tlakový hrnec, Ghí mrkvový olej(volitelné, recept na straně 121)
Kvalita této polévky zcela závisí na kvalitě mrkve, proto se snažte najít tu nejlepší. Stonky mrkve bohaté na vápník mohou přidat trochu hořkosti a zničit texturu. jemná krémová polévka takže je nejlepší se jich hned zbavit. Ale je to na vás, tak či onak si můžete zkusit uvařit polévku s tyčinkami nebo bez a porovnat. Polévku podáváme lžičkou kokosový krém a snítka estragonu - to zdůrazní sladkost vlastní mrkve. Můžete také použít čerstvé kokosové vločky a kmín.
Ingredience:
500 g oloupané mrkve
113 g nesoleného másla
30 gramů vody
5 g soli
2,5 g sody
635 g čerstvě vymačkané mrkvové šťávy
40 g rozpuštěného mrkvového másla
Sůl podle chuti
1. Všechny mrkve podélně nakrájejte na čtvrtky a vykrojte z nich hrubé vláknité jádro. Poté nakrájejte na kousky o velikosti 5 cm.
2. V tlakovém hrnci rozpustíme máslo (aby se mrkev nepřichytila ​​ke dnu).
3. Sůl a sodu rozpusťte ve vodě. Přidejte tuto směs a nakrájenou mrkev do rozpuštěného másla a dobře promíchejte.
4. Vařte při absolutním tlaku (1 bar) po dobu 20 minut. Začněte počítat čas, až když tlakový hrnec dosáhne stanovené úrovně tlaku. Aby se uvnitř nic nepřipálilo, můžete pánví mírně zatřást. Po 20 minutách bude mrkev zcela karamelizovaná.
5. Tlakový hrnec ochlaďte pod tekoucí studenou vodou.
6. Dobře pyré vařená mrkev v mixéru.
7. Protáhněte pyré přes shinoa.
8. Vařit v samostatné nádobě mrkvový džus. Přeceďte přes jemné síto.
9. Smíchejte šťávu s mrkvové pyré a přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte vodu, aby polévka měla správnou konzistenci.
10. Do polévky vmíchejte vychlazený mrkvový olej. Musíte použít ponorný mixér – to je velmi důležité, aby polévka získala sametovou texturu.
11. Podle chuti dosolíme a podáváme teplé.

originální text a foto - Modernistická kuchyně doma.
překlad - Anya Chapterova

26. prosince 2012 Taťána

Chci vám předat základní pravidla pro péči o tlakový hrnec. Návod k použití tlakového hrnce - porucha tlakového hrnce a také způsoby jejich eliminace. Myslím, že zde není nic složitého. A můžete se snadno vyrovnat bez účasti jakýchkoli specialistů. Všimněte si, že dotyčný hrnec je mechanický, nikoli elektrický, a můžete se na něj obrátit

P.S. Zanechte komentáře k tomuto článku. Sdílejte s přáteli na sociálních sítích. sítě, mohou tyto informace také potřebovat.

Zadejte svůj e-mail a získejte nové recepty přímo do vaší e-mailové schránky:

Níže můžete zanechat komentář.

Komentáře k příspěvku: 21

Díky za návod. Nedávno se rozhodl koupit tlakový hrnec, ale měl pochybnosti. Nyní je rozhodnuto o výběru dárku pro celou rodinu.

Moje těsnění potřebuje vyměnit, ale toto pravděpodobně neprodáváme. Bude nutné koupit nový.

Ahoj. Mám problém se starým tlakovým hrncem. Nemohu přijít na to, jak to použít. Princip víka spočívá v tom, že je uvnitř nádoby a při zavírání se stlačuje pákou. Jak tam dáváš jídlo? vezmi je ven? Nedokážu si představit.

Dobré odpoledne Tatyano! Obrovské DÍKY! VŠECHNO SE STALO!!!))) i když jsem se styděla, že nerozumím sama sobě...samozřejmě mě ten divný ovál uváděl do rozpaků od samého začátku) ale zřejmě v zimě má tendenci mrznout mozek)) Dostal jsem tento rendlík od souseda, už tam není...a nebylo se koho zeptat. Tak jsem s ní bojoval) Včera už byla polévka uvařená! a jsem prostě šťastný. Krásné svátky a vše nejlepší!

DĚKUJI MNOHOKRÁT!!! MOC NÁM POMOHLA!!!

Milá Taťáno, řekni mi prosím, jak dlouho vařit vepřový guláš ve starém tlakovém hrnci chtěli s mojí ženou vařit boršč, ale nevíme, co a kolik vařit. Předem moc děkuji.

Tatyano, ahoj! Poprvé jsem si koupil tlakový hrnec, přečetl jsem si k němu návod, ale stále nechápu, zda má při vaření (tedy po varu) z víka tlakového hrnce vycházet pára. Z toho mého vždy vychází trochu páry. Předem díky za odpověď.

Dobrý den!Dlouhou dobu nepoužívám tlakový hrnec.Mám tlakový hrnec se 2 ventily,není návod.Jeden ventil jak jsem pochopil,je funkční,jde z něj pára,ale druhý ventil ,zdá se to nouzově,měl by být i při vaření otevřený nebo ne.Pokud ano,jak daleko se má odšroubovat,je závitový.Díky za odpověď.

Dobrý čas! Můj tlakový hrnec vidím na fotce výše. Mám ho starý, sovětský, použitý, zdědil jsem ho. Nikdy předtím jsem tlakový hrnec nepoužíval, takže o něm nic nevím, hlavní je, že neznám jeho zařízení. Hledal jsem návody, manuály, ale marně. Narazil jsem na tento zdroj, četl jsem ho, ale informace jsou neúplné. Položím tedy otázku(y).

1. Ve víku tlakového hrnce jsou dva otvory. Jedním z nich je určitě pojistný ventil. Rozebral jsem to, uvnitř je pružina, píst, který uzavírá výstup páry. Není tedy pochyb. Ale druhý otvor zabírá armatura, něco jako hadice, ve které je průchozí otvor, a je to. (Mimochodem, na fotce výše je tato armatura jen v popředí.) Chápu, že s touto armaturou musí být něco napojeno, jinak odtud bude hned od začátku vycházet pára a nevytvoří se potřebný tlak uvnitř pánve. Slyšeli jste o nastavitelných nebo zapínacích/vypínacích ventilech (105 a 120 stupňů). Uvažuji správným směrem?

2. Pokud by ke zmíněné armatuře mělo být připojeno určité zařízení, ale není, je možné jej někde zakoupit? Jak hledat?

Silikonový těsnící kroužek nedrží, neustále vypadává z drážky na poklici tlakového hrnce uvnitř.Je možné to na poklici nějak upevnit, prosím poraďte. Všechno nejlepší

A jak moc utáhnout přetlakový ventil. nebo třeba na vaření želé masa, je potřeba tuto námahu nějak regulovat? Mám jen starý tlakový hrnec s rukojetí v podobě kolébky a tento ventil je pod kolébkou. A nastavuje se plochým šroubovákem z pracovní plochy krytu. Tito. uvnitř s odstraněným krytem. Řekněte mi, prosím, pouze bez výpočtů v kPa - v tlakovém hrnci nemám zabudovaný manometr. dík

Dobrý den! Při vaření masový vývar v tlakovém hrnci starého typu fungoval náhradní ventil (začala z něj pod silným tlakem vycházet pára). Co je potřeba udělat, aby tlakový hrnec zůstal v provozuschopném stavu? Musím ventil rozebrat a vyměnit v něm těsnění? Nyní má tento ventil otvor a je profukován vzduchem

Ahoj! Minulý rok jsem si koupil tento zázračný hrnec. Moc jsem chtěl, ale jako vždy nebyl čas na to přijít. Proto ruce dosáhly nyní. Vše jsem dělala podle návodu, ale víko ještě propouštělo trochu páry. Poté, co jsem se rozhodl to přeskládat, se to ještě zhoršilo .... pára nevycházela z ventilu, ale VŠECHNA vycházela z pod krytu. Pánev je nová, těsnící kroužek je nový (ani jsem ho nevyndával k mytí, přetřel jsem ho houbičkou přímo na poklici). Samotné víko trochu klouže po o-kroužku, ale dal jsem to přesně, co tam je? Je milimetr zprava doleva kritický? Takže můžete skákat přes pánev několik hodin, dokud neulovíte tento milimetr. Řekni, ničemu nerozumím.

Mnohé ženy v domácnosti, mladé i zkušené, mají otázku jak používat tlakový hrnec? Osobně se považuji již za zkušenou hospodyňku, ale tlakový hrnec jsem začala používat poměrně nedávno, ne proto, že bych ho neměla, ale proto, že jsem se ho prostě bála a nevěděla, jak k němu přistupovat. Stála na mé poličce více než 10 let a až teď jsem si uvědomil, jak moc jsem ztratil. Pomocí tlakového hrnce ale šetříme náš drahocenný čas, který nám už tak chybí.

Chci poznamenat, že používám starý model tlakového hrnce, ale myslím si, že princip fungování se u všech modelů příliš neliší. Pojďme nyní přijít na to, jak to použít, konkrétně co, jak a proč to udělat. V první řadě je to nutné. Ale pokud ho nemáte, nebojte se. Nejprve si odpovězme na otázky:

• Jaké je pořadí pokládání produktů v pánvi;
• Jak připravit tlakový hrnec do práce;
• Přímo pořadí provozu tlakového hrnce.

Nyní odpovíme na každou otázku podrobněji.

Jaké je pořadí pokládání potravin v tlakovém hrnci

Pořadí a pořadí pokládání potravin na pánev se neliší od pořadí jejich pokládání pro vaření v běžných pokrmech.

Tlakový hrnec naplňte maximálně do ¾ jeho plného objemu (až po úroveň mezi spodním a horním nýtem na těle), protože při prudkém varu se mohou ventily ucpat a přestat fungovat. Ze stejného důvodu by měly být potraviny, které při vaření bobtnají, jako jsou luštěniny, umístěny v takovém množství, aby v nabobtnalém stavu nezabíraly více než stanovený objem.

Tlakový hrnec se v kuchyni hospodyněk po celém světě objevuje už dlouho, ale i přes zjevné vymoženosti ho mnohé nemají a některé prostě tlakový hrnec neumí. Výrazně zkrátí dobu vaření mnoha produktů, může se změnit na křehké šťavnaté jídlo dokonce nejvíce tvrdé maso, uvařte aspik za pouhou hodinu a mraženou zeleninu uvařte přímo z mrazáku. V tlakovém hrnci uvaříte polévky, hlavní jídla a dokonce i dezerty. Je vynikající k masu, rybám, drůbeži a zelenině. A abyste pochopili, jak používat tlakový hrnec, přečtěte si tento článek.

Princip činnosti

Existují dva typy moderních tlakových hrnců – speciální pánev, která vaří pokrm na klasickém sporáku, a elektrický samostatný spotřebič. Oba fungují na principu zvýšení tlaku pod poklicí hrnce, což umožňuje rychlejší vaření jídla. Nejdůležitější součástí tlakového hrnce je proto utěsněná poklice se speciálním ventilem, který nejprve natlakuje a poté z hrnce vypustí páru.

Již na počátku 17. století si francouzský vědec D. Papin všiml, že doba vaření závisí na atmosférickém tlaku. Čím vyšší je, tím vyšší je bod varu, což znamená, že je jídlo uvařeno rychleji. Proto přišel s hermeticky uzavřenou pánví, která uvnitř vytváří tlak. Podobné jednoduché tlakové hrnce úspěšně používaly naše maminky a babičky. Ty byly téměř v každé sovětské kuchyni, takže všechny hospodyňky věděly, jak používat tlakový hrnec.

Důležitou výhodou tohoto způsobu vaření je kromě zrychlení i to, že tlakový hrnec zachovává ve výrobcích všechny důležité živiny. Tajemství je zde vše ve stejné těsnosti - bez kontaktu s kyslíkem potraviny neoxidují a neztrácejí své výhody. Zachovává také chuť jídla.

Chcete-li připravit pokrm v tlakovém hrnci, nejprve do něj vložte ingredience požadované receptem a poté zavřete víko. Zde je důležité správně umístit víko, aby těsně přiléhalo k pánvi a ventil byl na svém místě. Otočte zajišťovací rukojetí o 2-2,5 otáčky, nastavte nastavitelný ventil na požadovanou hodnotu teplotní režim a zapálit tlakový hrnec. Sledujte to, protože je důležité počkat, až se tekutina vyvaří. Když jeho teplota dosáhne 100 °C, uslyšíte syčení a uvidíte, jak pára vystupuje speciálním otvorem. Moderní modely tlakových hrnců jsou vybaveny i senzory, které vám světlem nebo zvukem ukáží, že se voda uvařila.

Od této chvíle začnete odpočítávat dobu vaření. Nejprve ale snižte teplotu, měla by být malá.

Po uplynutí doby vaření budete muset tlakový hrnec vychladit a uvolnit páru. Chcete-li to provést, vložte pánev pod kohoutek s studená voda aby jeho dno bylo také ve vodě. Ujistěte se, že se do ventilu nedostane žádná voda. Přesuňte jej do dekompresní polohy. Obvykle jsou 2 takové polohy - pomalé a rychlé uvolňování páry. Začněte pomalu. Dokud neuvolníte páru, jídlo bude pod tlakem a bude pokračovat v vaření. Kromě toho, dokud se pára neuvolní, zůstává uvnitř hrnce tlak, což znamená, že nebudete moci otevřít poklici.

Když spadne, a to pochopíte podle vychladlých stěn tlakového hrnce a podle spodní polohy indikátoru tlaku, můžete tlakový hrnec otevřít. Nyní víte, jak používat tlakový hrnec, pokyny k němu vám řeknou další moderní a pohodlné funkce upozornění, časovače, dekomprese.

Pokládáme výrobky

Pro správnou přípravu pokrmu potřebujete vědět nejen, jak používat tlakový hrnec, ale také jak v něm vařit. různé produkty. Pokud potřebujete něco předsmažit, udělejte to přímo v tlakovém hrnci s otevřeným víkem. Poté položte všechny ostatní součásti misky. Pokud recept vyžaduje přidávat přísady postupně, v pravidelných intervalech, budete muset tlakový hrnec pokaždé ochladit pod vodou a vypnout páru, abyste otevřeli víko.

Přibližná doba vaření některých produktů v tlakovém hrnci:

mražená zelenina
Fazole, zelí, plátky mrkve, mražené ryby, bramborové měsíčky	3-4 minuty
Červené fazole, květák, malé nové brambory, játra, čerstvé ryby
Lilek, tuřín, cibule, paprika, velké nové brambory, předsmažené hovězí maso
Celá mladá řepa, brambory ve slupce, mražená drůbež, předsmažené jehněčí a vepřové maso, rýže	10-15 minut
Kukuřičný klas, předpečené kuře	15-20 minut
Středně velké kuře, kachna	20-30 minut

Díky tlaku a nedostatku kyslíku je chuť jídla vařeného v tlakovém hrnci mnohem intenzivnější než v hrnci. Aromatických přísad a koření by se proto do tlakového hrnce mělo dávat o polovinu méně než u obvyklým způsobem vaření.

Co se nedá udělat?

Pozor na přítomnost tekutiny – bez ní tlakový hrnec nebude fungovat. Také jej nemůžete postavit na prázdný sporák. Minimální množství tekutiny jsou 2 šálky. Zároveň ji nenaplňujte více než do 2/3 objemu pánve. Nedoporučuje se vařit v tlakovém hrnci ty produkty, které dávají bohatou pěnu - ovesné vločky a jiná zrna, mléko. Pokud pečete maso a potřebujete odstranit pěnu, vařte ho nejprve s otevřenou pokličkou. Jinak pěna ucpe ventil.

Tlakový hrnec nepoužívejte k jiným účelům – potraviny v něm skladujte a ohřívejte, vložte do trouby nebo mikrovlnné trouby.

Pravidla péče

Chcete-li tlakový hrnec umýt, rozeberte jej na díly - pánev umyjte přípravkem na mytí nádobí nebo vložte do myčky. Těsnění, ventily a další díly omyjte nejlépe samostatně ručně. Zvláštní pozornost věnujte víku - jemně ho opláchněte pod tekoucí vodou, ale neponořujte ho úplně do vody, může to zničit činnost ventilů.

Před mytím víka v myčce také zkontrolujte podle pokynů, zda to lze provést. Pokud ano, odstraňte všechny části z krytu, je nutné je umýt ručně.

Jak používat tlakový hrnec?

Multivarky dnes nikoho nepřekvapí, snad je toto zařízení v každé kuchyni. Multicooker s funkcí tlakového hrnce ale zná málokdo. To je skvělá příležitost spojit dvě takové šikovné funkce do jedné.

Zařízení opakuje design klasický tlakový hrnec- multicooker má stejný ventil, který vytváří tlak uvnitř pro Fast Food nádobí. Nemusíte se tedy učit, pokud už umíte používat tlakový hrnec. "Redmond", "Scarlet", "Mulinex" - to jsou značky, které vyrábějí nejlepší, spolehlivé a levné tlakové hrnce s více vařiči. Pokud se rozhodnete si takového pomocníka pořídit, klidně nakupujte přístroje pod těmito značkami.