Jak fermentovat rajčata doma. Sada produktů pro přípravu nakládaných solených rajčat na zimu. Nakrájená rajčata "Smile"

Je jich mnoho různé recepty kysané zelí zelená rajčata. Připravují se různými způsoby: solí se ve sklenicích, hrncích, kbelících, přidává se široká škála ingrediencí, plní se a mnoho dalšího. Zde nabízíme nejjednodušší a rychlé recepty zelená nakládaná rajčata, solená rajčata na zimu do sklenic, kbelíků a hrnců. Navíc přesně solená rajčata(na rozdíl od konzerv) jsou nejužitečnější. Proto, i když nevíte, jak fermentovat rajčata, nebo prostě nemáte dostatek času na konzervaci, můžete se bezpečně pustit do práce.

Navrhované recepty jsou poměrně jednoduché, příprava bude rychlá a výsledkem bude chutný, zdravý a příjemný nález jak v zimě, tak v létě.

Recept #1

Požadované produkty:

2 kg zelená rajčata(lépe "krém");
12 stroužků česneku;
1 červená paprika;
2 bobkové listy;
nové koření a černý pepř;
3 hřebíček;
8 listů rybízu;
kopr;
listy křenu;
sůl a cukr (každý 3 polévkové lžíce).

Způsob vaření já

Tento recept není vhodný k solení na zimu, je určen pro ty, kteří chtějí mít solená rajčata během pár dní. Před vařením je třeba sklenice sterilizovat, teprve poté přistoupíme k procesu fermentace. Nejprve omyjte zeleninu a zbavte ji stopek. Každé rajče propíchejte 3-4x vidličkou. To je nezbytné pro rychlé nasolení. Na dno rozložíme listy kopru a křenu. Poté oloupeme česnek a nakrájíme stroužky na kousky. Nyní uděláme solanku: do vody přidáme sůl, cukr, koření. Rajčata dáme do zavařovací sklenice, dáme k nim rybíz a bobkové listy.

Nyní zbývá pár dní počkat. Nádoba by měla být umístěna na chladném tmavém místě. Po 4 dnech nakládaná rajčata můžete jej bezpečně položit na stůl.

Recept číslo 2

Požadované produkty:

1 kg zelených rajčat;
1 litr studené filtrované vody;
2 stroužky česneku;
2 gramy celeru;
2-3 třešňové listy;
1 hroznový list;
3 čl. l. sůl.

Způsob vaření.

Toto je jedna z nejvíce jednoduché recepty nakládaná zelená rajčata. Sklenice nejprve pečlivě omyjte a sterilizujte. Listy dáme na dno, přidáme koření. Polovinu dáme rajčata, na ně opět dáme listy a koření. Zbývající prostor je vyplněn rajčaty. Připravíme lák, nalijeme rajčata. Musí se uchovávat v lednici. Než se rajčata osolí, potrvá to minimálně 2 týdny. Recept je vhodný i na nakládaná rajčata na zimu.

Recept číslo 3

0,5 kg zelených rajčat;
2 stroužky česneku;
2 bobkové listy;
nové koření (2 ks);
2 lžičky cukr a sůl.

Způsob vaření.

Pro tento recept nakládaná rajčata, vybereme tvrdé plody, omyjeme a osušíme. Česnek očistíme od slupky a dáme na dno zavařovací sklenice. Poté dáme rajčata do sklenice, přidáme sůl a cukr. Vložili jsme Bobkový list ok, nové koření a zalijte studenou vodou.

Zavřít zelená rajčata pod nylonovým krytem a nechte je několik dní stát v interiéru.

Čistíme na chladném místě, kde lze rajčata perfektně skladovat po dobu šesti měsíců. Nakládaná zelená rajčata na zimu budou skvělou svačinou.

Recept číslo 4

Požadované produkty (na 1 litr):

3 kg zelených rajčat;
1 paprika;
pálivá paprika (1 ks);
1-2 mrkve;
10-12 stroužků česneku;
kopr;
petržel;
bobkový list (4-5 kusů);
2 listy křenu;
2 polévkové lžíce. l. sůl;
0,5 st. l. Sahara.

Způsob vaření.

Pro začátek byste si měli připravit nádobu, ve které plánujete zeleninu fermentovat. V tento případ může to být skleněná nádoba nebo rendlík. Je třeba je důkladně umýt, sklenici sterilizovat a pánev přelít vroucí vodou.

Nyní zahájíme proces vaření. Na každém rajčeti uděláme malé zářezy ve tvaru kříže. Papriku, česnek, mrkev a bylinky nakrájíme nadrobno, promícháme a vzniklou směsí naplníme rajčata.

Nyní připravíme solanku: horká voda Přidejte sůl a cukr. plněná rajčata vložíme do nádoby a zalijeme solným roztokem. Skladujte na pokojová teplota. Po několika dnech mohou být rajčata podávána u stolu.

Recept číslo 5

Potřebné produkty (na 3 litry):

1,7 kg zelených rajčat;
kuličky pepře (14 ks);
kopr (100 g);
4 listy rybízu a třešně;
30 g soli;
20 g cukru.

Způsob vaření.

Začneme přípravou láku. Vezmeme litr vody, přidáme sůl, cukr, koření a přivedeme k varu. Poté by solný roztok měl vychladnout. Rajčata namočte na 30 minut vařící voda. Poté je propícháme vidličkou, aby nepraskla, a zalijeme vroucí vodou. Nyní ji dáme pevně do hrnce, naplníme studenou marinádou a přikryjeme pokličkou. Musíte skladovat v chladné místnosti (ve sklepě, lednici, v zimě - na chladném místě v bytě).

Recept číslo 6

Potřebné produkty (na 1 kg rajčat):

15 g česneku;
30 g zeleniny (petržel, kopr, celer);
15 g listů křenu;
5 g lístků máty;
3 g feferonky;
4 listy třešně;
4 listy černého rybízu;
3 hroznové listy.

Způsob vaření.

Podle tohoto receptu můžete rajčata nakládat v kbelíku o obsahu až 10 kg. Musíte si vybrat elastická, hladká rajčata bez poškození. Mohou být různé zralosti: zelené, hnědé nebo velmi zralé. Je důležité, aby plody stejné zralosti byly solené v jedné nádobě.

Rajčata omyjeme a zbavíme stopek. Na dno kbelíku dáme třetinu všeho koření a rajčata těsně položíme až do poloviny. Pokud je položíte volně, mohou se ukázat jako slané. Doprostřed také přidáme nějaké koření a nahlásíme zbylá rajčata. Pokládáme na ně bylinky. Dále připravíme solanku podle tohoto výpočtu: na každý litr - 80 g soli. Před nalitím solanky musí být filtrován. Uchovávejte v chladné místnosti po dobu 15-20 dnů. Po chvíli se na povrchu objeví plíseň. Abyste tomu zabránili, přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Recept číslo 7

Požadované produkty:

1 kg zelených rajčat;
paprika červená paprika (1 ks);
celer (200 g);
petržel (150 g);
kopr (100 g);
česnek (50 g);
Bobkový list;
1 st. l. sůl;
3 sklenice vody.

Způsob vaření.

Vybereme pevná středně velká rajčata, omyjeme a necháme oschnout. Do pánve nalijte vodu, počkejte, až se vyvaří a vložte do ní celer a petržel na 4-5 minut. Poté zelí vyjmeme z vody a ochladíme. Výsledný vývar se nevylévá, to je budoucí solanka. Přidejte do něj sůl.

Stroužky česneku nakrájejte na 4 části. Papriku rozkrojte podélně napůl a nakrájejte na poloviční kroužky, odstraňte semínka.

Banky musí být sterilizovány nebo ošetřeny vroucí vodou. Rajčata pevně zabalíme do sklenic, mezi ně rozložíme snítky zelí, nakrájenou papriku a česnek. Do každé sklenice dáme také jeden bobkový list. Nakonec zalijeme teplým lákem, přikryjeme nylonový kryt a nechte na chladném suchém místě. Za 2 týdny solená rajčata banky budou připraveny.

Pojďme si promluvit tajemství...

Zažili jste někdy bolesti kloubů? A víte z první ruky, co to je:

neschopnost se pohodlně a snadno pohybovat;
bolest během nebo po cvičení;
nepohodlí při chůzi po schodech nahoru a dolů;
zánět v kloubech, otoky;
nepříjemné křupání, cvakání ne z vlastní vůle;
bezpříčinná a nesnesitelná bolest kloubů ...

Odpovězte prosím na otázku: Jste s tím spokojeni? Dá se taková bolest vydržet? Kolik peněz vám již „uniklo“ za neúčinnou léčbu? Je čas to ukončit! Souhlasíš? Dnes uveřejňujeme exkluzivní rozhovor s profesorem Dikulem, ve kterém lékař odhalil tajemství zbavování se bolestí kloubů, léčby artritidy a artrózy.

Pozor, pouze DNES!

Vlastně přítomnost takových věcí tradičních pro kynuté těsto jako dřevěný sud a sklep, volitelné. Nádobí může být jakékoliv, hlavně dostatečně prostorné a sklep může nahradit stinný podzimní balkon. V létě nakládaná rajčata nebudou fungovat - místo by mělo být chladné.

Nakládaná rajčata s bylinkami

Tato rajčata fermentují přímo ve sklenicích, což je velmi výhodné. Uchovávejte je na chladném místě nebo v lednici ve stejných sklenicích.

Rajčata (výpočet na cca 3 kg) potřebujeme:

1 hlava česneku;
1 svazek kopru;
1 svazek celeru.

Na 1 litr náplně si vezmeme:

1 l. voda;
2 polévkové lžíce. l. sůl;
2 polévkové lžíce. l. Sahara.

Množství nalévání závisí na nádobí a na tom, jak pevně tam rajčata vložíte. 3 kg budou potřebovat 2-3 litry.

1. Sklenice a plastová víčka důkladně umyjte a osušte.

2. Česnek očistíme, zelí omyjeme.

3. Rajčata omyjeme a necháme oschnout. Propíchneme jim kůži nebo vyřízneme místo uchycení stonku.

4. Do vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Pokud měl celer stonky, oddělíme od nich zelí, stonky na minutu ponoříme do vroucí vody a vyjmeme.

5. Ve sklenicích smíchejte česnek, rajčata a bylinky. Naplňte lákem, hrdlo sklenice zakryjte talířkem nebo talířem.

6. Necháme 3 dny v teplé místnosti. Solanka by se měla během této doby zakalit. Poté sklenice přemístíme na chladné místo.

Připravenost nakládaných rajčat se určuje zkušebním postupem. Jakmile uvážíte, že jsou hotové (dostatečně kyselé), uzavřete sklenice víčky bez srolování a dejte do sklepa nebo lednice.

Kromě zelené se k rajčatům ve sklenicích často přidává zelí - viz.

Rada: nakládaná zelenina s rajčaty je také velmi chutná, možná byste je měli dát do větších sklenic a jíst jako samostatnou svačinu.

Nakládaná rajčata s hroznovými a cherry listy

Vysoce voňavý pokrm. Samozřejmě nejlépe pro ty, kteří mají možnost jít sbírat hrozny a třešňové listy. Nyní se však na trzích prodávají za různá jídla a na polotovary téměř všude.

Zelení leží zpravidla volně a bude potřeba hodně solného roztoku: na 1 kg rajčat - 1 litr.

V pokrmech kromě rajčat položíme:

paprika;
třešeň, hroznové víno, černý rybíz, listy křenu;
černý pepř;
kopr;
Bobkový list;
česnek.

Proporce, jak se říká, podle oka a chuti. Celkový pokles by měl být 100 g na 1 kg rajčat.

Pro solanku vezměte:

2 polévkové lžíce. l. sůl;
1 st. l. Sahara.

1. Dostatečně velký, aby se do něj vešla všechna rajčata, důkladně omyjte nádobí s poklicí a vytřete dosucha.

2. Rajčata položte na dno misky. Na ně - vrstvu zeleně, posypeme pepřem, položíme několik stroužků česneku. Nahoře - opět vrstva rajčat, na ní - opět zelené. Takže ve vrstvách plníme nádobí, sem tam dáme čtvrtinu paprika pro chuť.

3. Připravte lák: sůl a cukr rozpusťte ve studené filtrované vodě. Odtáhneme nádobí na chladné místo (ideální je sklep, ale ne každý ho má) a nalijeme rajčata.

4. Uzavřete víko a nechte měsíc kvasit.

Rada: pokud jsou nádobí velké, je lepší položit a nalít rajčata solným roztokem přímo tam, kde je necháte na kynutí.

Nakládaná plněná rajčata

Krásná a chutná svačina nakládaná rajčata, která je nejlepší uvařit a skladovat v malé misce, aby se navzájem nedrtily vahou a nerozpadaly se.

Zelená rajčata jsou pro tento recept nejlepší.

Na náplň asi 3 kg rajčat budeme potřebovat:

1 pálivá paprika;
8-10 stroužků česneku;
1 střední mrkev;
1 svazek kopru;
1 svazek petrželky.

Za 1l. vzít okurku:

1 l. voda;
2 polévkové lžíce. l. sůl;
1 st. l. Sahara;
1 st. l. stolní (6%) ocet.

1. Moje rajčata, nechte uschnout.

2. Mrkev umelte v mixéru nebo kuchyňském robotu. Nechybí ani česnek a pepř. Zelení nakrájíme nebo je také pošleme do mixéru. Vše smícháme, aby vznikla náplň.

3. Rajčata nakrájíme křížem až téměř na konec, ale tak, aby zůstala stále jednolitá.

4. Začneme rajčaty.

5. Důkladně umyjte nádobí, vytřete dosucha. Dejte tam rajčata.

6. Připravuji lák. Chcete-li to provést, zahřejte vodu, nepřiveďte ji k varu, rozpusťte tam sůl a cukr, přidejte ocet.

7. Solanku necháme mírně vychladnout a nalijeme na rajčata.

8. Rajčata přikryjeme talíři, pokličkou nebo jakýmikoli rovinami, které se vejdou do hrdla misky. Dali jsme malý útlak (dostatečně naplněný vodou až do půllitrové nádoby).

9. Čekáme na týden a kontrolujeme připravenost rajčat na chuť. Je lepší je skladovat na chladném místě.

Rada: aby rajčata déle vydržela, po fermentaci je přendejte do parou sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými plastovými víčky. A také v lednici.

Nakládaná rajčata s aspirinem

Problém nakládaných rajčat je v tom, že jejich „životnost“ není tak dlouhá jako u nakládaných rajčat. například nakládané. Ale i zde našly vtipné hospodyňky a hostitelé cestu ven: aspirin. Asi víte, že se má přidávat do vody ve váze, aby květiny stály a stály. Tady je pro totéž. V potravinách v takových dávkách je neškodný a působí ve stejných rolích jako ocet.

Takže potřebujeme rajčata - kolik jich máte. banky k nim. Pro každou banku:

0,5 žárovky;
2 stroužky česneku.
aspirin v poměru: 1 tableta na 1 litrovou sklenici (tj. 3 pro třílitrovou nádobu).

Pro solanku vezmeme (na 1 litr):

1 l. voda;
3 čl. l. sůl;
1,5 st. l. Sahara;
1,5 st. l. stolní (6%) ocet;
1 bobkový list;
3 zrnka černého pepře.

1. Rajčata omyjeme, osušíme, vše je jako obvykle. Sklenice s víčkem umývám i já, ale spíše sterilizuji v páře.

2. Stroužky česneku nakrájejte na čtvrtky, cibuli na půlkolečka.

3. Do každé sklenice vhodíme tolik tablet aspirinu, kolik je potřeba. Rajčata dáme do sklenic, cibuli a česnek posuneme.

4. Solanku připravíme tak, že ohřejeme vodu a rozpustíme tam sůl a cukr. Odstraňte z ohně, nechte mírně vychladnout, přidejte ocet. Necháme úplně vychladnout, chytíme pepř a bobkový list.

5. Rajčata nalijte do sklenic studeným nálevem.

6. Uzavřeme víčky a pošleme kvasit alespoň na týden, nejlépe na 2-3.

V zimě budou voňavá sladkokyselá nebo pikantně kyselá rajčata báječným doplňkem každé přílohy, zvláště pak našich oblíbených brambor!
Pravděpodobně se milovníci nakládaných rajčat mohou hádat o tom, co je lepší: nakládaná nebo nakládaná rajčata, ale nakládaná rajčata jsou samozřejmě zdravější, už jen proto, že neprocházejí tepelnou úpravou. Jejich jedinou nevýhodou je složitost skladování, potřebujete sklep nebo lednici. Při absenci sklepa jich spoustu neupravíte. Ale je dobré je jíst alespoň na podzim. Fanoušci je zvládají dělat i v zimě, protože v supermarketech mají rajčata a zeleninu po celý rok, ale musíte uznat, že skleníková zeleň není úplně stejná nebo vůbec ne jako svěží letní.
Kysat můžete rajčata jakéhokoli stupně zralosti, počínaje mlékem, pouze přezrálá nejsou vhodná. Existuje pouze jedna jemnost, že pro fermentaci v jedné misce musíte vzít všechny plody stejného stupně zralosti.

Udělejme to pro začátek nakládaná zelená rajčata. Chcete-li to provést, vezměte středně velká rajčata mléčného stupně zralosti na třílitrovou nádobu. Ať už smetanová nebo ne, tato rajčata jsou vždy docela pevná, bez ohledu na odrůdu. Hlavní věc není příliš velká velikost a nepřítomnost onemocnění a poškození. Také potřebujeme
- 60-70 g soli (to je asi 2 polévkové lžíce s malým sklíčkem, stále můžete měřit 100 g sklenicí, přičemž 2/3);
- 5-6 hrášku černého a nové koření;
- 3-5 bobkových listů; - několik stroužků česneku podle chuti;
- větev kopru s květy nebo semeny;
- 2 polévkové lžíce. lžíce hořčičný prášek;- ochutnat listy rybízu, třešně, křenu, estragonu, celerového listu, petržele, hořkého pepře - pokud máte rádi pikantní.

Většinu koření dáme na dno sklenice, poté nasypeme omytá rajčata, sklenici lehce poklepeme na stůl, navrch zbylé listy a kopr. Sůl zřeďte v litru teplá voda. Pokud je studna nebo pramen, nemůžete to vařit, ale voda z vodovodu provaříme, rajčata zalijeme vychladlým nálevem. Jeho množství závisí na velikosti rajčat, čím větší budou, tím více budete potřebovat, proto je lepší udělat ho v přebytku.Rajčata nechte 1-2 týdny při pokojové teplotě fermentovat. Sklenice musí být umístěna na paletě, protože solný roztok může během fermentace vytékat, a přikryta gázou. Poté je třeba je odstranit na chladném místě: sklep nebo lednička. Můžete také vařit hnědá nebo zelená nakládaná rajčata, recept bude stačit a pro ně. Rajčata budou zdobit každodenní i slavnostní stůl včetně novoročního.

Recept na nakládaná zelená rajčata 2

Zelená rajčata můžete fermentovat i s mrkví a velké množství bylinky. Pro plnění vezměte stejných 60-70 g soli na litr vody. Sklenice si připravíme předem, musí se dobře umýt sodou a osušit. K přípravě třílitrové nádoby vezměte 1,6 - 1,7 kg zelených rajčat
- 1 velká mrkev;
- velká hlava česneku;
- lusk feferonky;
- větev kopru se semeny;
- koření a bylinky podle chuti, ale docela hodně: nové koření a hořký hrášek 4-6 kusů, hořčičné semínko
1 lžička, petržel, celer, estragon, listy křenu, třešně a rybíz, bobkový list 2-3 ks.
Rajčata nakrájejte nahrubo na kousky libovolného tvaru. Tři mrkve na struhadle, oloupaný a omytý česnek nakrájíme, feferonku nakrájíme na plátky, vše promícháme. Na dno zavařovací sklenice dáme koření a nasekané bylinky, poté naplníme připravenou směsí a zalijeme převařeným lákem. Naplněné sklenice postavíme na paletu a přikryjeme jednou nebo dvěma vrstvami gázy. Necháme týden kvasit při pokojové teplotě. Poté jej dáme do sklepa nebo lednice na další 3 týdny, poté lze obrobek konzumovat. K rajčatům se hodí salát se srdcem.

Červená nakládaná rajčata na zimu můžete udělat tento recept. Vezměte 10 litrový kbelík středně velkých a hustých červených rajčat tak, aby byla asi 10 centimetrů neúplná Rajčata je třeba umýt. Kromě rajčat potřebujeme česnek a petržel a celer. Moje zelené a nakrájíme ne příliš jemně, oloupeme česnek, omyjte a nakrájejte na plátky. Na rajčeti uděláme úhledný řez a vložíme tam několik zelí a talíř česneku. Plněná rajčata dáme do kbelíku, aby zářez pro každého koukal nahoru. Uděláme lák, k tomu dáme vařit vodu, přidáme sůl a cukr v poměru 2 lžíce soli a 1-2 lžíce cukru na litr vody. Na kbelík potřebujeme asi 3 litry láku. Do vychlazeného solného roztoku přidejte stolní ocet 9%, na 1 litr solného roztoku 1 polévkovou lžíci. lžíce. Nalijte rajčata, přikryjte čistou utěrkou, položte talíř a navrch utiskněte. Lze použít jako grip skleněná nádoba s vodou. Dny po 7-10 solená rajčata bude připraven. Poté je můžete vložit do sklenic, zakrýt plastovými víčky a dát je do lednice nebo sklepa.

Pro ty, kteří nemají sklep, ale nechtějí dávat pár plechovek kvasu, pak v zájmu úspory místa můžete udělat nakládaná rajčata v misce na další recept. Zásobte se červenými rajčaty. Nemusí to být nutně smetana, ale plody malé velikosti a s hustou dužinou. Samozřejmě je žádoucí vzít zem. Množství zvolte podle velikosti vaší nádoby tak, aby byla trochu neúplná. Aby byla chuť rajčat nasycená, bude to trvat hodně zeleně. Vezměte si zeleninu podle své chuti, ale svěží, šťavnatou. Pokud jsou listy třešní, rybízu, hroznů, křenu - úžasné. Kromě zelených si vezměte feferonky, česnek, trochu čerstvý kořen křen a suchá hořčice. Křen nasekáme s hoblinami, česnek oloupeme, velké stroužky můžeme nakrájet na 2-3 díly.Na dno pánve nasypeme vrstvu zelí s přidáním hoblin křenu, česneku a kousků feferonky a vrstvu na něm rajčata.

Rajčata je potřeba propíchnout vidličkou poblíž stopky. Takže střídejte, dokud není nádobí plné. Horní vrstva- zelení. Solanka se připravuje předem, musí být studená. Pro solanku vařte vodu a dejte 1,5 lžíce soli se sklíčkem a 3-4 polévkové lžíce. lžíce cukru na 1 litr solanky. Na 10 litrový hrnec potřebujete 5-6 kg rajčat a asi 4,5 litru láku. Množství může být různé, vše závisí na velikosti rajčat. Zelení potřebují několik trsů. Rajčata zalijeme nálevem a navrch posypeme hořčičným práškem (na 10l rendlík - 3 lžíce hořčičného prášku). Nahoře přikryjte talířem a přitlačte zátěží. Nádobu můžete přes náklad přikrýt ručníkem. Do týdne se rajčata potulují, poté je lze rozložit do sklenic a umístit na chladné místo.

1 Porce 15 minut

Popis

Nakládaná rajčata ve sklenicích se na zimu připravují nasolením. Kromě soli do láku, ve kterém jsou rajčata kyselá, se používá i jiné koření. Čím déle tedy budou připravená rajčata v takovém voňavém láku s kořením, tím jasnější a bohatší bude jejich chuť. Přípravka z nakládaných rajčat je velmi originální předkrm, který vás mimochodem nutí vychutnat si ho nejen v zimě, ale i v létě. Vzhledem k tomu, že někdy jsou plodiny příliš velké, nic nebrání fermentaci rajčat na léto a ještě více na zimu.

The recept krok za krokem s pokyny a fotografií poskytuje podrobné informace o nakládání rajčat ve sklenicích doma. Rajčata však můžete fermentovat i v jiných vhodných nádobách. Pokud máte speciální sud na nakládání zeleniny, pak máte štěstí. Sud je to, co potřebujete! Ale mějte na paměti, rajčata sklizená ve sklenicích nejsou o nic horší než ta sudová. Kromě toho vám nakládání zeleniny ve skle umožňuje nakládat rajčata v množství potřebném pro každou z nich. Například na nakládaná rajčata se pro začátek hodí třílitrová zavařovací sklenice. To vám umožní vyzkoušet zeleninová příprava než si uděláte zásoby na zimu.

Naše tradiční alkoholický nápoj - vodka, a naše kuchyně pro ni vytvořila mnoho receptů na svačiny, ale jeden z nejlepších je nakládaná rajčata. Neznamená to, že jsou dobré jen k vodce, v zimě budou voňavá sladkokyselá či pikantně kyselá rajčata báječným doplňkem každé přílohy, zejména našich oblíbených brambor. Pravděpodobně se milovníci nakládaných rajčat mohou hádat o tom, co je lepší: nakládaná nebo nakládaná rajčata, ale nakládaná rajčata jsou samozřejmě zdravější, už jen proto, že neprocházejí tepelnou úpravou. Jejich jedinou nevýhodou je složitost skladování, potřebujete sklep nebo lednici. Při absenci sklepa jich spoustu neupravíte. Ale je dobré je jíst alespoň na podzim. Fanoušci je zvládají dělat i v zimě, protože supermarkety mají rajčata a zeleninu po celý rok, ale musíte uznat, že skleníková zelenina není úplně stejná nebo vůbec ne jako čerstvá letní.

Kysat můžete rajčata jakéhokoli stupně zralosti, počínaje mlékem, pouze přezrálá nejsou vhodná. Existuje pouze jedna jemnost, že pro fermentaci v jedné misce musíte vzít všechny plody stejného stupně zralosti.

60-70 g soli (to je asi 2 polévkové lžíce s malým sklíčkem, stále můžete měřit 100 g sklenicí, přičemž 2/3);

5-6 hrášku černého a nového koření;

3-5 bobkových listů;

Několik stroužků česneku podle chuti;

Větev kopru s květinami nebo semeny;

2 polévkové lžíce. lžíce hořčičného prášku;

K dochucení rybízové listy, třešně, křen, estragon, celerové listy, petržel, hořká paprika – pokud máte rádi pikantní.

Většinu koření dáme na dno sklenice, poté nasypeme omytá rajčata, sklenici lehce poklepeme na stůl, navrch zbylé listy a kopr. Sůl rozpusťte v litru teplé vody. Pokud je studna nebo pramen, nemůžete ji vařit, ale vařit vodu z kohoutku, nalít rajčata chlazeným solným roztokem. Jeho množství závisí na velikosti rajčat, čím větší jsou, tím více jich budete potřebovat, proto je lepší dělat s přebytkem.

Nechte rajčata při pokojové teplotě 1-2 týdny fermentovat. Sklenice musí být umístěna na paletě, protože solný roztok může během fermentace vytékat, a přikryta gázou. Poté je třeba je odstranit na chladném místě: sklep nebo lednička. Můžete také vařit hnědé nebo zelené recept na nakládaná rajčata vhodné i pro ně. Rajčata ozdobí všední i sváteční stoly včetně novoročních. Na svátek si je můžete uvařit.

recept na nakládaná zelená rajčata

Zelená rajčata lze fermentovat i s mrkví a spoustou bylinek. Pro plnění vezměte stejných 60-70 g soli na litr vody. Sklenice si připravíme předem, musí se dobře umýt sodou a osušit. K přípravě třílitrové nádoby vezměte 1,6 - 1,7 kg zelených rajčat

1 velká mrkev;

Velká hlava česneku;

Lusk feferonky;

Koprová větev se semeny;

Koření a bylinky podle chuti, ale docela hodně: nové koření a hořký hrášek po 4-6 ks, hořčičná semínka 1 lžička, petržel, celer, estragon, listy křenu, třešně a rybíz, bobkový list 2-3 ks.

Rajčata nakrájejte nahrubo na kousky libovolného tvaru. Tři mrkve na struhadle, oloupaný a omytý česnek nakrájíme, feferonku nakrájíme na plátky, vše promícháme. Na dno zavařovací sklenice dáme koření a nasekané bylinky, poté naplníme připravenou směsí a zalijeme převařeným lákem. Naplněné sklenice postavíme na paletu a přikryjeme jednou nebo dvěma vrstvami gázy. Necháme týden kvasit při pokojové teplotě. Poté jej dáme do sklepa nebo lednice na další 3 týdny, poté lze obrobek konzumovat. hodí se k rajčatům.

Červené nakládaná rajčata na zimu můžete udělat tento recept. Vezměte 10 litrový kbelík středně velkých a hustých červených rajčat tak, aby byla asi 10 centimetrů neúplná Rajčata je třeba umýt. Kromě rajčat potřebujeme česnek a petržel a celer. Moje zelené a nakrájíme ne příliš jemně, oloupeme česnek, omyjte a nakrájejte na plátky. Na rajčeti uděláme úhledný řez a vložíme tam několik zelí a talíř česneku. Plněná rajčata dáme do kbelíku, aby zářez pro každého koukal nahoru. Uděláme lák, k tomu dáme vařit vodu, přidáme sůl a cukr v poměru 2 lžíce soli a 1-2 lžíce cukru na litr vody. Na kbelík potřebujeme asi 3 litry láku. Do vychlazeného solného roztoku přidejte stolní ocet 9%, na 1 litr solného roztoku 1 polévkovou lžíci. lžíce. Nalijte rajčata, přikryjte čistou utěrkou, položte talíř a navrch utiskněte. Jako útlak můžete použít skleněnou nádobu s vodou. Po 7-10 dnech budou solená rajčata připravena. Poté je můžete vložit do sklenic, zakrýt plastovými víčky a dát je do lednice nebo sklepa. Hostina začíná předkrmem a končí dezertem, něžné jsou pro něj výbornou volbou.

Pro ty, kteří nemají sklep, ale nechtějí dávat pár plechovek kvasu, pak v zájmu úspory místa můžete udělat nakládaná rajčata v misce podle následujícího receptu. Zásobte se červenými rajčaty. Nemusí to být nutně smetana, ale plody malé velikosti a s hustou dužinou. Samozřejmě je žádoucí vzít zem. Množství zvolte podle velikosti vaší nádoby tak, aby byla trochu neúplná. Aby byla chuť rajčat nasycená, bude to trvat hodně zeleně. Vezměte si zeleninu podle své chuti, ale svěží, šťavnatou. Pokud jsou listy třešní, rybízu, hroznů, křenu - úžasné. Kromě zelené vezměte feferonky, česnek, trochu čerstvého kořene křenu a suchou hořčici. Nakrájejte křen s hoblinami, oloupejte česnek, velké stroužky lze nakrájet na 2-3 části.

Na dno pánve nasypte vrstvu zeleně s přidáním hoblin křenu, česneku a kousků feferonky a na ni vrstvu rajčat.

Rajčata je potřeba propíchnout vidličkou poblíž stopky. Takže střídejte, dokud není nádobí plné. Vrchní vrstva je zelená. Solanka se připravuje předem, musí být studená. Pro solanku vařte vodu a dejte 1,5 lžíce soli se sklíčkem a 3-4 polévkové lžíce. lžíce cukru na 1 litr solanky. Na 10 litrový hrnec potřebujete 5-6 kg rajčat a asi 4,5 litru láku. Množství může být různé, vše závisí na velikosti rajčat. Zelení potřebují několik trsů. Rajčata zalijeme nálevem a navrch posypeme hořčičným práškem (na 10l rendlík - 3 lžíce hořčičného prášku). Nahoře přikryjte talířem a přitlačte zátěží. Nádobu můžete přes náklad přikrýt ručníkem. Do týdne se rajčata potulují, poté je lze rozložit do sklenic a umístit na chladné místo.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek