Recept na tučný krém z mléka a másla s fotografií

Na farmách a mlékárnách se ke stanovení obsahu tuku v mléce používají přístroje na bázi kyselých, ultrazvukových, fotoelektrických, konduktometrických, termoelektrických metod. Umožňují zjistit data s přesností na tisícinu procenta. Pro domácí použití tyto metody se ukázaly být příliš drahé, komplikované a někdy nebezpečné a taková přesnost zpravidla není potřeba.

Následující metoda pomůže určit obsah tuku v mléce doma. Budete potřebovat průhledné sklo s přísně svislými stěnami nebo zkumavku vysokou 12-15 cm, pravítko s dělením v milimetrech. Ve vzdálenosti 10 cm ode dna musíte nakreslit čáru fixem. Poté nalijte mléko po tuto značku. Je třeba mít na paměti, že mléko může mít nejednotnou konzistenci, proto jej před nalitím do odměrné nádoby raději důkladně promíchejte.

Na stole by měla zůstat sklenice mléka pokojová teplota po dobu 6-8 hodin. Během této doby smetana vykyne a na dně zůstane řidší mléko. Díky průhlednosti stěn skla bude hranice viditelná pouhým okem. Tloušťku krémové vrstvy je třeba měřit co nejpřesněji pravítkem.

Chcete-li zjistit procento tuku v mléce, musíte vydělit tloušťku vrstvy smetany v centimetrech 10 cm a výsledné číslo vynásobit 100 %.

Další způsob, jak určit obsah tuku v mléce, poskytuje přesnější výsledky, ale vyžaduje přesné váhy. K tomu potřebujete jakoukoli nádobu s usazeným mlékem, ve které je viditelná hranice smetany. Tato hranice, stejně jako celkové množství mléka, by měla být označena fixem nebo perem, poté nalijte všechno mléko do jiné sklenice. Poté je třeba zvážit vodu na úroveň spodní značky a množství vody mezi značkami. Chcete-li to provést, můžete například zvážit vodu v nádobě a odečíst hmotnost nádoby a poté zjistit hmotnost nalité vody, také bez hmotnosti plechovky.

Dále musíte vydělit hmotnost vody mezi značkami celkovou hmotností vody, vynásobit výsledek 100% - to bude procento smetany v mléce. Množství smetany v mléce je úměrné obsahu tuku v mléce, to znamená, že čím vyšší je obsah tuku, tím více bude zakysaná smetana exfoliovat. Tato závislost je vyjádřena následovně: u 15% smetany je koeficient obsahu tuku 0,25. Pokud je množství smetany větší než 1 %, je třeba ke koeficientu přičíst 0,01, pokud je menší, odečíst 0,01.

Nyní, když byl zjištěn obsah tuku ve smetaně, bude snadné určit obsah tuku v mléce, k tomu stačí vynásobit procento smetany koeficientem obsahu tuku.

Příklad. Při měření se ukázalo, že 36 g smetany připadá na 200 g mléka (ještě jednou: nevážilo se mléko a smetana, ale voda nalitá po příslušné značky). Takže procento smetany v mléce je 36/200*100%=18%. Toto číslo se od standardního obsahu tuku smetany liší o 3 %, což znamená, že ke standardnímu koeficientu je třeba přičíst 0,03 a již to nebude 0,25, ale 0,28. Dále je třeba určit obsah tuku v mléce: 18 % * 0,28 = 5 %.

Igor Nikolajev

Doba čtení: 4 minuty

A A

Většina chovatelů hospodářských zvířat usiluje o zvýšení užitkovosti skotu. Mléko je jednou složkou, kterou může zkušený majitel stáda ovlivnit. Někteří se snaží zvýšit dojivost. Jiní považují obsah tuku v mléce za důležitý ukazatel. Umožňuje prodávat produkt za vyšší cenu a poskytuje různé chuťové potřeby. Schopnost změnit obsah tuku v kravském mléce ve svůj prospěch odlišuje zručné a zkušené obchodní manažery. Dá se to naučit doma?

Kolísání obsahu tuku

Zatímco 88 procent mléka tvoří voda, zbytek je bohatý na živiny.

veverky, mléčný cukr, stopové prvky a tuk patří mezi kritéria, která závisí na mnoha důvodech:

• geny, plemeno a věk krávy;
• období laktace;
• kvalita potravin a slušné podmínky obsah;
• stupeň produktivity;
• metody dojení;
• sezónnost.

Obsah tuku byl vždy považován za nejcennější část mléka. Tučné mléko často obsahuje více bílkovin. A dojivost i obsah tuku úměrně s počtem otelení rostou (do šestého věku zvířete), pak klesají.

Od mladé krávy, která se již jednou otelila, proto nečekejte tučnější produkt. I když po vzhledu telete je mléko považováno za nejtučnější, ale pijte ho bez předúprava je to zakázáno. Jedná se o kolostrum určené pro potomky. Brzy obsah tuku klesá.

Pokud nedojde k oplodnění, bude kráva produkovat mnohem méně mléka. Obsah tuku přitom zůstane na vysoké úrovni.

Některým farmářům prospívá vyhýbat se inseminaci, protože kráva obvykle rodí v zimě. Když jiní chovatelé skotu dva měsíce před porodem přestanou dojit, pokračuje se v dojení jejich nebřezí samice. Ale množství mléka je v tomto případě stále sníženo.

S nástupem teplého období a první čerstvou trávou se navíc dojivost postupně zvyšuje. Souběžně s tím se snižuje obsah tuku v kravském mléce. Na konci období pastvy a s nástupem chladného počasí je kráva schopna produkovat produkt s vyšším obsahem tuku.

Rozdíl mezi domácím mlékem

Indikátory mléka z obchodu jsou uvedeny na obalu. Bona fide výrobce uvádí informace o nutriční vlastnosti a jaký je obsah tuku ve výrobku. A náročný spotřebitel si může vybrat, který faktor pro něj bude rozhodující. Buď je to mléko sterilované, nebo pasterizované, pečené nebo pro dietní potraviny.

Druhy mléka se rozlišují podle doby trvání tepelné zpracování a teplotu ohřevu. Nechybí ani ukazatele hustoty a procenta obsahu tuku. Je třeba mít na paměti, že při zpracování nejvíce prospěšné bakterie a vitamíny umírají. Podívejme se na rozdíl mezi domácí a kupovanou v souvislosti s obsahem tuku.

Kupující dává přednost mléku zakoupenému v obchodě nejen z dostupnosti informací. Někdy mu prostě něco jiného k dispozici není a o obsahu tuku v domácím kravském mléce chybí informace. Mezitím nákup produktu z prověřené farmy od čistých a odpovědných farmářů přináší více užitku zdraví. Ale neuškodí to pasterizovat. K tomu stačí zahřát na sporáku a při zvedání ihned vyjmout.

Existuje také názor spotřebitelů, že obsah tuku domácí mléko příliš vysoká. Netráví se, kvůli tomu vznikají zažívací potíže a další potíže. V tomto předpokladu je kus pravdy. Ale s největší pravděpodobností v takových případech mluvíme o dodržování technologie dojení a sterility.

Navíc při zpracování mléka v průmyslovém měřítku dochází ke zničení mnoha enzymů. Proto se chuť a důsledky konzumace liší. Existuje několik pravidel pro pití mléka, včetně tučného domácího:

1. pít horké nebo teplé, studené je považováno za velmi obtížné pro žaludek;
2. jíst bez jiných potravin, primárně slaných a kyselých, přidat pouze cukr nebo vařit kaši;
3. můžete přidat skořici, zázvor nebo jiné koření.

Vzácný zájem

Analyzátor kvality mléka je drahý přístroj. Zařízení také slouží ke stanovení obsahu tuku ve výrobku. Pokud je to pro průmyslový obrat nebo velké farmy nedílná součást podnikání, tak s jednou nebo dvěma kravami je to luxus.

Pro mnoho majitelů skotu však zůstává otázkou, jak zjistit obsah tuku v mléce u krávy doma. Existují způsoby, jak se o této nemovitosti dozvědět bez dalších nákladů.

Metoda je založena na hlavní vlastnosti produktu - lehkosti. Tuk v kravském mléce je ve formě malých kuliček, skládá se z glycerolu a kyselin. Čím větší podíl tuku, tím menší velikost kuliček. V souladu s tím se hodnoty viskozity zvyšují. Právě díky tuku se na povrchu mléka tvoří smetana. Proto obsah kalorií v produktu závisí na tom, jaké procento.

Například v odstředěném mléce je pouze 31 kcal na sto gramů, v 1,5 procenta - 44 kcal. Pochoutka s 2,5 procenty tuku má 52 kalorií, 3,2 procenta tuku je o osm více. Následuje 3,5 procenta mléka s 61 kcal a v šesti procentech obsah kalorií dosahuje 84.

Chcete-li zjistit obsah tuku v mléce u krávy doma, musíte udělat malý a jednoduchý trik:

1. vzít čisté suché nádobí. Může to být sklenice nebo sklenice;
2. do nádoby by se mělo nalít trochu mléka na zakřivené místo v případě použití sklenice;
3. poté musíte změřit vzdálenost ode dna k hladině kapaliny. Interval by měl být přesně deset centimetrů;
4. dejte mléko na tmavé místo při pokojové teplotě;
5. nechte nádobu osm hodin.

Po uplynutí stanovené doby se na povrchu začne objevovat krém. Jejich počet pomůže zkontrolovat obsah tuku v mléce domácí krávy. Pravítko odměří vrstvu krému. Každý milimetr se rovná jednomu procentu obsahu tuku. Pokud se během stanovené doby objevily tři milimetry smetany, pak obsah tuku v mléce odpovídá třem.

Samozřejmě mluvit o naprosté jistotě takového jednoduchá metoda nemuset. Při měření se totiž nepočítá s hustotou krému. Je přímo závislá na výživě zvířete, ročním období, genetice a dalších ukazatelích. Jaký obsah tuku má kravské mléko, si ale přibližně zjistíte.

Alternativa k této metodě je podobná, ale s použitím závaží.

Usazené mléko se smetanou se vezme a tužkou se označí hranice mezi nimi. Musíte načrtnout hranici mléka, hranici začátku a konce krému. Vše se nalije do jiné nádoby.

Poté se změří hmotnost vody na úroveň úplně první značky ode dna, poté část vody mezi značkami. Bude to jasné, jak budete postupovat. Více přesné výpočty banka se zváží samostatně a poté vše společně s odečtením hmotnosti obalu.

Nakonec se hmotnost vody mezi značkami vydělí celkovou hmotností kapaliny, údaj se vynásobí sto procenty. Takto se vypočítá procento smetany, jejíž množství je úměrné obsahu tuku. Například u 15procentní smetany je obsah tuku 0,25. Dále se množství smetany v procentech vynásobí obsahem tuku.

Můžete se také uchýlit k tabulkám s informacemi o plemenech zvířat za stejných podmínek výživy a údržby. Plemena produkující vysokotučné mléko žijí převážně v zahraničí. Na stejném místě sahají chovatelé k mléčnému tuku prostřednictvím mnohaletých pokusů ve stádě. Tato forma však poskytne ještě relativní výsledek než dvě předchozí.

Smetana je mléčný výrobek. V průmyslu se získává separací. Přírodní produkt vyrobené z plnotučné mléko, rekonstituovaný - ze suché smetany. Chutné doma Vysokoprocentní smetana lze vyrobit z mléka máslo.

Jak vyrobit hustý krém doma

Pro domácí přípravu husté smetany si budete muset koupit mléko a máslo s obsahem tuku alespoň 72 %. Produkty musí být dobrá kvalita. obsah tuku hotový krém lze upravit.

K získání smetany s obsahem tuku 35 % budete potřebovat:

• 400 g mléka
• 400 g másla

Chcete-li získat smetanu s 25% tuku, musíte vzít:

• 514 g mléka
• 286 g másla

Pro 15% krém je třeba vzít:

• 628 g mléka
• 172 g másla

Nalijte mléko do středního hrnce. Nakrájejte máslo malé kousky dát je do mléka. Nasaďte rendlík pomalý oheň. Mléko zahřejte, neustále míchejte. Není nutné přivádět k varu, stačí, když je teplý. Směs nalijte do mixéru a šlehejte pět až deset minut. Poté dejte krém do skleněné nádoby, přikryjte utěrkou nebo papírovou utěrkou a nechte vychladnout. Dejte je na 6-8 hodin do lednice.

Tučnější a hutnější smetanu si doma můžete vyrobit z čerstvého plnotučného mléka. Pro tento recept nebude produkt z obchodu fungovat. Nalévat čerstvé mléko v skleněná nádoba ať na tom trvá. Krém vystoupí nahoru a vytvoří „čepici“. Jak tučnější mléko pro výrobu, tím silnější bude tato „čepice“. Krém vydlabejte lžící, přendejte do čisté nádoby a dejte do lednice.

Většina nejlepší krém získává se v létě z čerstvého mléka. V tomto období je mléko velmi chutné a obsahuje mnoho vitamínů.

Další metoda bude vyžadovat domácí separátor, ruční nebo elektrický. Tento přístroj nejen odděluje smetanu od mléka, ale také je čistí. Obsah tuku v produktu získaném pomocí separátoru může dosáhnout 50 %. Smetana se v tomto případě připravuje velmi jednoduše: do přístroje je třeba nalít čerstvé mléko a upravit obsah tuku. Pomocí separátoru můžete také stloukat smetanu, abyste získali zakysanou smetanu nebo máslo.

Výhody domácího krému

Čerstvá domácí smetana bude užitečná při gastritidě, žaludečních vředech a duodenum s gastritidou a dalšími nemocemi. Mohou pomoci při některých otravách, protože pomáhají vázat a odstraňovat toxiny z těla.

Krém se nedoporučuje pro obezitu, metabolické poruchy, jaterní patologie, kardiovaskulární choroby, hypertenze, intolerance mléka. Neměly by být podávány dětem mladším dvou let.

Složení krému obsahuje aminokyselinu L-tryptofan, která se v těle přeměňuje na serotonin, hormon radosti. Tato aminokyselina zlepšuje náladu, zlepšuje výkonnost, udržuje tělo v dobré kondici, zmírňuje deprese a nespavost a snižuje chuť k jídlu. Pokud přidáte smetanu do kávy nebo čaje, sníží nepříznivé účinky těchto nápojů na žaludek, aniž by je snížily. pozitivní akce na těle a také chrání zubní sklovinu před tvorbou plaku.

Není žádným tajemstvím, že šlehačka je velmi chutná a jemný dezert které lze snadno připravit doma. Ke šlehání je však vhodná pouze speciální smetana, jejíž obsah tuku by měl být minimálně 30 %. Pokud je pro vás obtížné sehnat právě takový, řeknu vám, jak si doma vyrobit hustý krém z mléka a másla.

Obecně platí, že v průmyslových podmínkách se tuková smetana obvykle získává separací, to znamená separací kapalin různé hustoty. Smetana je přírodní, která se získává z plnotučného mléka, a rekonstituovaná - na bázi práškové smetany. Zeleninové neuvádím, protože je nikdy nepoužívám.

Upřímně řečeno, je pro mě velmi těžké koupit u nás v obchodě hustou smetanu vhodnou ke šlehání. Ve svých receptech používám přírodní tučnou smetanu s trvanlivostí 5-7 dní, ale prodávají se velmi zřídka (dokonce jsou dodávány do hypermarketů jednou týdně a je těžké odhadnout, kdy přesně). Smetanu v tetrapaku, který je skladován několik měsíců, už z principu neberu - miluji vše přírodní a snažím se kupovat produkty bez konzervantů (nebo s jejich minimálním množstvím).

A není to tak dávno, co mi jedna z hostů stránky, Zhenechka Derevesnikova (moc děkuji!), navrhla skvělý způsob, jak vyrobit hustý krém z mléka a másla. Zpočátku jsem byl k této metodě spíše skeptický (nevešlo se mi do hlavy, že máslo a mléko se mohou stát jedním a pak si také po našlehání udržet tvar), ale okamžitě jsem šel na kontrolu. A výsledek mě 100% potěšil - teď nejsem závislá na obchodech a vařím si tučnou smetanu sama, a když je potřebuji.

K výrobě smetany doma nám tedy stačí mléko a máslo. Vezměte mléko jakéhokoli obsahu tuku, ale máslo - čím tučnější, tím lepší. Nepostačí žádné pomazánky ani margarín – pouze kvalitní máslo (alespoň 72 %). Mimochodem, obsah tuku v hotovém krému lze snadno upravit - stačí vypočítat obsah tuku a poměry původních produktů.

Například, pokud potřebujete smetanu s 33-35% tuku, vezměte mléko a máslo ve stejném poměru. Přesnost do gramu není tak důležitá - +/_ 10 gramů-mililitrů počasí neudělá. Smetanu s obsahem tuku asi 25 % lze získat z 500 mililitrů mléka a 280 gramů másla (pokud potřebujete méně smetany, můžete vzít 2krát méně výrobků). No a ty méně tučné (s těmi myslím nejsou problémy) -15% smetana - vaříme z 630 mililitrů mléka a 175 gramů másla resp.

Musím říci, že náklady na domácí smetanu jsou asi 1,8krát levnější než v obchodě (informace pro obyvatele Běloruska). Není to skvělé? Navíc mít v zásobě máslo (stačí koupit pár balení a dát do mrazáku) a mléko (máme ho vždy v lednici v velké množství), můžete si kdykoli dovolit uvařit jakýkoli dezert, který obsahuje tučnou smetanu na šlehání.

Ingredience:

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

K výrobě husté smetany, která je vhodná ke šlehání, vezmeme pouze dvě ingredience – máslo a mléko. Moje mléko má 1,7 % tuku a máslo 72 %.

Do malého hrnce nalijte 200 mililitrů mléka a dejte tam 200 gramů másla. Obecně platí, že můžete použít měkké máslo (vyndejte ho předem z lednice) nebo nakrájejte na kousky – proces vám tak půjde rychleji. V tomto ohledu si však hlavu nelámu a někdy používám olej přímo z mrazáku.

Nádobí dáme na střední teplotu a za míchání necháme olej úplně rozpustit. Směs mléka a másla není třeba vařit – stačí vše zahřát, aby se máslo rozpustilo a plavalo na povrchu. Ve výsledku bude hmota dost horká.

Zbývá spojit mléko s máslem do jediného celku, to znamená získat hustou smetanu. K tomu je třeba horkou směs důkladně prošlehat. Nejpohodlněji a nejrychleji to uděláte v mixéru (ve kterém se vyrábí koktejly), ale můžete zkusit i ruční nebo stacionární mixér s velkým (to je velmi důležité!) Výkonem. Do mísy nalijte mléko a máslo (ještě horké) a zapněte mixér.

Vše šlehejte asi 5-10 minut (podle výkonu přístroje). V důsledku toho uvidíte, že směs je zcela homogenní a na povrchu bude poměrně hustá pěna.

Již připravenou hustou smetanu nalijte do vhodné odkládací nádoby a nechte hmotu zcela vychladnout. Poté dejte krém na 6-12 hodin do lednice. Krém si dělám většinou večer a nechám do rána v chladu. Ve skutečnosti je po této době tuhá smetana na šlehání zcela připravena. Je možné, že po chladničce uvidíte na povrchu krému husté sraženiny, ale nebojte se - to je normální.

První způsob, jak získat domácí smetanu, je nejjednodušší.

Vezměte si dvojku kravské mléko a dejte na chladné místo. Asi po jednom dni se mléko usadí, navrchu se vytvoří vrstva smetany. Opatrně scedíme, aby se smetana nesmíchala s mlékem. K tomu můžete použít speciální lžíce - krémy.

Krém se separátorem

Další způsob vyžaduje určitou zručnost, stejně jako přítomnost čističky mléka – separátoru. Rozdělí se na smetanu a odstředěné mléko. Za tímto účelem nalijte do stroje čerstvé mléko a poté upravte obsah tuku. Tento proces zabere dostatek času, ale ve výsledku získáte produkt bez kontaminantů.

Máslový krém

Případně si můžete udělat smetanu s mlékem a máslem z obchodu. Hlavní věc je, že tyto produkty jsou čerstvé a vysoce kvalitní. Dále budete potřebovat papírové ubrousky a gázu. Lze je zakoupit v lékárně.

Vezměte středně velký hrnec. Opatrně do ní nalijte všechno mléko a po nakrájení přidejte máslo malé kousky. Poté dejte pánev s celým obsahem na mírný oheň. Neustále míchejte složení vašeho budoucího krému. Hmotu není nutné přivádět k varu. Jen se to musí dobře rozpustit. Nalijte homogenní teplou tekutinu do předem připraveného mixéru a šlehejte 5-9 minut.

Aby se vyšlehaná směs nezměnila v máslo, zapněte nejprve mixér na nejnižší výkon. A pak postupně zvyšujte jeho rychlost. Vypínání mixéru by mělo být také postupné.

Obsah tuku ve smetaně lze měnit v libovolném směru zvýšením nebo snížením množství másla. Věnujte však pozornostobsah tuku uvedený na obalu. Vypočítat obsah tuku ve smetaně není těžké. Řekněme, že potřebujete 38% smetanu. To znamená, že v 1 kg výrobku by mělo být 380 g tuku.

Například máte 2,5 % mléka a 80 % tuku másla. Vzhledem k tomu, že obsah tuku v krému je způsoben především olejem, měli byste se na něj zaměřit. Ze 450 g másla získáte 360 ​​g tuku a z 550 ml mléka chybějících 20 g. Chyba samozřejmě bude, ale nepodstatná.

Krém ze zakysané smetany

Smetanu doma lze připravit ze zakysané smetany. Budou tlustší a tlustší. K tomu nalijte čerstvé mléko do skleněné nádoby a nechte vařit. Po nějaké době krém vystoupí nahoru a vy si všimnete jemného „víčka“ na vrcholu sklenice.

Čím tučnější mléko na výrobu smetany vezmete, tím bude tato „čepice“ hustší. Lžící opatrně odstraňte takový druh „čelenky“ a přeneste do jiné čisté nádoby.

Jak vidíte, chutné zdravé jídlo je docela možné vařit sami i v městských podmínkách. Chce to jen touhu a trpělivost.