Domácí tvaroh z kyselého mléka. Domácí tvaroh z kyselého mléka je přírodní produkt s vlastními rukama. Způsoby výroby domácího tvarohu z kyselého mléka

Tvaroh je nepostradatelným produktem zejména v dětských a dietní jídlo. Na pultech obchodů nyní najdete nejvíce odlišné typy tohoto produktu: bez tuku, zrnitý ve smetaně, sladký tvaroh. V tvarohu z obchodu se však velmi často vyskytují přísady, mírně řečeno, nezdravé.

Produkt kyseliny mléčné, který se prodává na trhu, se nazývá domácí tvaroh. Je samozřejmě chutnější než koupená v obchodě, ale podmínky výroby zůstávají v zákulisí.

Proto je nejlepší možností se připravit domácí tvaroh z kyselé mléko ve vlastní kuchyni, zejména pro krmení malých dětí.

Klasický domácí recept

Jak správně vyrobit tvaroh z kyselého mléka? Budete potřebovat 2-3 litry mléka s vysokým obsahem tuku. Pokud je to možné, je lepší brát domácí od důvěryhodných dodavatelů. Zahřejte, aniž byste to přivedli k varu, zabalte do něčeho teplého a nechte 3-4 hodiny. Stejně tak pasterizované mléko.

Kroky vaření:

1. Nalijte mléko do skleněné misky a nechte uležet pokojová teplota na kysání. V létě, když je horko, je z něj jogurt asi za den. V zimě, v chladné místnosti, to může trvat déle. Sraženina z kyselého mléka by měla vyplavat nahoru, dole zůstane průhledná bílá syrovátka.
2. Jemně, snažte se netřást, nalijte jogurt do hrnce. Vezměte větší misku, nalijte do ní čtvrtinu vody. Umístěte pánev s jogurtem do misky s vodou a celou konstrukci zapálte. Získáte vodní lázeň.
3. Když se voda vaří a obsah menšího kastrůlku se začne ohřívat, hlídejte teplotu – sražené mléko by se mělo zahřát asi na 50 stupňů, a ne vařit. Uvidíte, jak se vločky tvarohu oddělují od syrovátky.
4. Hmotu nechte vychladnout při pokojové teplotě, pánev můžete vložit do misky se studenou vodou pro urychlení procesu.
5. Cedník zakryjte gázou v několika vrstvách a nahoďte na něj budoucí tvaroh. Když sérum vyteče, můžete zavázat konce gázy a zavěsit strukturu přes noc, aby se hmota stala sušší.

Hotový produkt ochlaďte a domácí tvaroh je připraven. Neměli byste ho skladovat několik dní, je lepší ho jíst čerstvý nebo použít k vaření tvarohových pokrmů.

Vaření s multivarkou

Je mnohem jednodušší vařit tvaroh z kyselého mléka v pomalém hrnci - nemusíte stavět vodní lázeň.

Nalijte sražené mléko přímo do mísy multivarku. Zvolte režim "Vytápění" a nechte hodinu a půl působit. Poté, jako v předchozí recept, vychladíme, hmotu přeložíme do cedníku a necháme okapat.

Jak urychlit proces vaření?

Dobu vaření tvarohu z kyselého mléka můžete zkrátit; recept zůstává stejný, ale můžete kynutí urychlit. Existuje několik způsobů, jak to provést:

1. Vařte mléko a přidejte do něj citronová šťáva dokud se nezačnou oddělovat vločky tvarohu. Ještě trochu povařte a bez vychladnutí ihned vhoďte do cedníku. V hotovém výrobku bude přítomna citronová příchuť.
2. Zahřejte mléko na teplotu 35-40 stupňů a přidejte pár lžic přírodní jogurt nebo kefír. Na teplém místě mléko po 6-8 hodinách zkysne. Dále vařit klasický recept nebo v multivařiči.

Syrovátku nevyhazujte – vychladlá se z ní stane výborný osvěžující nápoj, můžete na ni udělat i těsto, přidat do okroshky. Kromě toho je to úžasné přírodní lék pro péči o pleť obličeje.

Když si večer dáte trochu času na přípravu domácího tvarohu, do rána dostanete zdravou, výživnou a velmi chutnou snídani.

Mléčné výrobky z obchodu často obsahují barviva, antibiotika a další škodlivé látky. Některé mléčné dobroty se však dají připravit i samotné, například tvaroh. Můžete si tak být jisti kvalitou a užitečností produktu.

Výhody a poškození produktu

Tvaroh je zdrojem lehce stravitelného vápníku, který posiluje kosterní systém člověka. Vápník je stavebním kamenem kostí a zubů. Při použití fermentovaného mléčného výrobku se snižuje riziko vzniku zubního kazu a návštěvy zubaře jsou méně časté.

Složení tvarohu zahrnuje další užitečné prvky: hořčík, fosfor, draslík, sodík, vitamíny A, B, C a D. Společně podporují Dobrá práce imunitu a posílit kardiovaskulární systém. Tyto látky jsou pro zdraví mužů i žen nepostradatelné.

Během těhotenství ženské tělo potřebuje více mikro a makro prvky. Vitamíny a minerály obsažené v fermentovaný mléčný výrobek, podílejí se na tvorbě kosterního systému miminka a zabraňují rozvoji osteoporózy nastávající maminky. Tvaroh zlepšuje stav vlasů a nehtů, což jsou základní atributy ženské krásy.

Pro muže je tento produkt cenný především vysoký obsah veverka. Což normalizuje produkci mužských pohlavních hormonů odpovědných za potenci. Protein se ale také podílí na procesu budování svalové hmoty, proto je tento produkt vysoce ceněn sportovci, zejména kulturisty.

Dobrý tvaroh pro gastrointestinální trakt. Živé bakterie obsažené v jeho složení zlepšují proces trávení potravy, normalizují střevní mikroflóru a její peristaltiku. Pravidelné používání tvaroh čistí tělo od toxinů.

Přestože je tvaroh z kyselého mléka užitečný, stále existují určité kontraindikace jeho použití.

• Individuální nesnášenlivost tvarohový výrobek. Tvaroh je kontraindikován pro osoby trpící alergickou reakcí na laktózu.
• Produkt s vysokým obsahem tuku by měl být používán s opatrností u lidí s onemocněním jater a slinivky břišní. Při takových neduzích je lepší zvolit nízkotučný tvaroh.
• Domácí tvaroh je rychle se kazící produkt, doba jeho uchovávání by neměla přesáhnout 3 dny. Po uplynutí této doby nelze výrobek konzumovat.

Při použití tvarohového produktu je hlavní se nepřejídat, tělo vám samo řekne, kdy je dost. Odborníci na výživu doporučují omezit jeho užívání na 250 g denně.

Základní pravidla vaření

Než si uvaříte domácí tvaroh, měli byste si vybrat ten správný originální produkt. Tvaroh lze vařit jak z vesnice, tak z mléka ze skladu. Rustikální se spíše doporučuje, je tučnější a výsledek je více tvarohu. Lze použít i mléko z obchodu, ale jeho obsah tuku by měl být alespoň 3,5 %.

Trvanlivost mléka z obchodu by neměla přesáhnout sedm dní. Výrobek s dlouhou trvanlivostí obsahuje antibiotika, která zabraňují kysání. Takové mléko nemusí kvasit tak, jak by mělo pro výrobu tvarohu. V obchodě byste také neměli brát kyselé mléko, tvaroh se může projevit hořkou chutí.

Lahodnější a sytější je tvaroh z kozího mléka. Obsahuje více živin a takový produkt je užitečnější. Vaření s kozím mlékem je ale náročnější, toto mléko je citlivější na chyby při vaření. Proto je pro začátečníky v tomto podnikání lepší používat kravské mléko.

Tvaroh se vyrábí z kyselého mléka nebo sraženého mléka. Proto čerstvé mléko je třeba připravit předem. Nedoporučuje se připravovat jogurt kovové nádobí kov má špatný vliv na fermentační procesy. Je lepší umístit kapalinu do skleněné nebo hliněné nádoby. K tomu se dobře hodí obyčejná třílitrová zavařovací sklenice.

Mléko nalijte do zavařovací sklenice, přikryjte gázou nebo jakoukoli prodyšnou látkou a nechte kvasit. Proces je ovlivněn teplotou vzduchu, takže na teplém místě může mléko zkvasit za 1 den a na chladném místě až za 4 dny. Proto je pro rychlejší fermentaci nutné umístit sklenici mléka do blízkosti teplé baterie.

Chcete-li zjistit, zda je mléko dostatečně fermentované, pečlivě prohlédněte obsah sklenice.

Produkt by se měl rozdělit na hustou mléčnou sraženinu a nažloutlou syrovátku.

Recepty

Vaření tvarohu trvá od 3 do 12 hodin. Současně je vaše účast na vaření minimální, všechny procesy otáčení tvarohu z mléka probíhají nezávisle. Vařit doma užitečný produkt budete potřebovat:

• hrnec;
• gáza;
• zkažené mléko;
• cedník;
• velká lžíce nebo skimmer.

Na výrobu 1 kg tvarohu jsou potřeba asi 4 litry mléka. Jak tučnější mléko, tím více tvarohu bude na výstupu. Klasický recept na vaření se skládá ze dvou fází: tepelné zpracování produktu a oddělení hmoty od syrovátky.

V první fázi dáme na oheň pánev s kyselým mlékem. Ohřev desky nastavíme na minimum, protože var produktu je během celého tepelného zpracování nepřijatelný. to klíčový moment při přípravě tvarohu zahřejte pánev na 50 °C. Pokud se sražené mléko vaří, jeho jemné sraženiny ztvrdnou, jako guma, a takový produkt lze vyhodit.

Pokud jsou kamna nastavena na minimální režim, stále hodně topí. Můžete použít metodu vodní lázně. Chcete-li to provést, vložte pánev s jogurtem do misky s vodou a celou strukturu položte na střední teplotu. Snáze tak zabráníte varu kyselého mléka.

Během celého procesu je třeba obsah pánve několikrát promíchat děrovanou lžící. To musí být provedeno opatrně, aniž by se rozbily vytvořené hrudky. Po 25 minutách, kdy se sraženiny začnou usazovat a syrovátka zezelená, je syrový tvaroh hotový. Vypněte sporák, vyjměte pánev na stranu a výslednou hmotu nechte vychladnout.

Pokračujeme do druhé fáze vaření tvarohu. Cedník přikryjeme gázou ve 2 vrstvách a přendáme do něj vychladlý jogurt. Cedník musí být umístěn v hlubokém hrnci nebo upevněn nad dřezem. Syrovátka začne stékat a v gáze zůstanou hrudky čerstvého tvarohu.

Po 2-3 hodinách většina syrovátky vyteče a produkt bude připraven. Pro získání suššího produktu je třeba budoucí tvaroh vložit pod lis. Chcete-li to provést, zavřete výrobek okraji gázy a položte na něj zátěž. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost z tvarohu.

Ve venkovském životě se častěji používá recept na výrobu tvarohu bez ohřevu. Chcete-li to provést, vložte cedník do hluboké pánve, zakryjte dno gázou, do tohoto designu se nalije kyselé mléko. Dále je třeba pánev s obsahem vyjmout na 14 hodin do lednice, aby se oddělila syrovátka. Tvaroh získaný bez předehřívání je křehčí a lehčí.

Při přípravě tvarohu můžete použít kefír. Za tímto účelem nalijte do pánve 1 litr mléka, zapálte a přiveďte k varu. Když se vaří, stáhněte z ohně a nalijte 1 litr kefíru. Ochlaďte a sceďte v cedníku, aby syrovátka vytekla. Tato metoda je dobrá, protože mléko nemusí být předem fermentováno. Takto získaný tvaroh je kyselejší.

Dá se udělat doma kalcinovaný tvaroh. K tomu je třeba zředit 2 čajové lžičky chloridu vápenatého v 1 litru mléka. Je lepší to udělat před fermentací mléka. Chlorid vápenatý lze zakoupit v každé lékárně: produkt obohacený o něj bude ještě užitečnější.

Existuje recept dětský tvaroh což je dobré jako dětská výživa. Připravuje se z kefíru podle klasické receptury s ohřevem, ale místo kyselého mléka je třeba vzít jakýkoli dětský kefír.

Dobrý den, milí návštěvníci, jsem rád, že jste navštívili stránku blogu "o cukroví"!

Nedávno, po sledování televize, jsem pochyboval o výhodách jednoho z mých nejoblíbenějších a nejuznávanějších produktů - tvarohu. Strach začal způsobovat sklad zboží. Po utracení lidové metody při kontrole složení jsem zjistil, že sedm z deseti položek je nedostatečně kvalitní. Výrobci ve snaze o zisk obětují výhody produktů a naše zdraví. Nebudu se zdržovat konkrétními značkami, tady se o nich nebavíme.

Jedno přísloví říká: "Když chceš něco dělat dobře, udělej to sám." A opravdu nikdo nechce klamat sám sebe. Pustila jsem se tedy do výroby vlastního tvarohu. Tento proces mi připadal jako něco velmi složitého, zdlouhavého a finančně nákladného. Ve skutečnosti se ale vše ukázalo přesně naopak.

Proto důrazně doporučuji nebát se a zkusit to. Stačí se spolehnout na mé zkušenosti, postupovat podle návodu a uvaříte báječně, zdravě, levně a velmi chutně domácí produkt jehož složení je jistě známo.

Tak pojďme na recept...

Nutriční hodnota pokrmu na 100 gr.

BJU: 13/17/10.

Kcal: 240.

GI: střední.

AI: vysoká.

Čas na přípravu: 15 minut.

porce: 700 g.

Přísady na nádobí.

• Kyselé mléko nebo sražené mléko - 4 litry.

Recept na jídlo.

Kdybyste náhodou zkysli velký počet mléko, jako to moje, lze tento výrobek oživit a vyrobit z něj velmi chutný a zdravý domácí tvaroh.

Naší hlavní a jedinou přísadu dáme do silnostěnného hrnce a zahříváme na mírném nebo středním ohni, aby se nepřipálilo. Pro rovnoměrné oddělení syrovátky po dobu 5-10 minut míchejte tekutinu, dokud se nezahřeje. V žádném případě nepřivádějte mléko k varu, jinak bude tvaroh "gumový".

Nyní si připravíme zařízení na dekantaci syrovátky: na hlubokou nádobu položíme cedník, na něj položíme několikrát přeloženou gázu (mám čtyři vrstvy látky).

Když se na povrchu začnou objevovat sražené vločky, vypněte sporák.

Výrobek zbývající uvnitř sáčku je náš domácí, jemný a velmi lahodný tvaroh.

Má lehce nakyslou chuť, takže se dá použít samotný, dochucený zakysanou smetanou a bylinkami, nebo namazat na kousek chleba nebo jako hlavní surovina tvarohové těsto pro líné knedlíky nebo tvarohové sušenky.

1. Tvaroh lze vyrobit dvěma způsoby: s ohřevem a bez ohřevu. To je věc vkusu a pohodlí. Tvaroh bez zahřívání je však o něco křehčí.

2. Pokud vyrábíte tvaroh z mléka, vezměte si rustikální. Zvláště pokud by podle receptu měla zkysnout. Můžete ale použít mléko z obchodu s jakýmkoli obsahem tuku. Čím tučnější, tím tučnější bude tvaroh.

3. Kefír lze také přijímat v jakémkoli obsahu tuku. lze použít pouze v případě, že jej zahřejete.

4. Množství a chuť tvarohu závisí na kvalitě původního produktu. Při nákupu mléka nebo kefíru byste tedy neměli šetřit.

5. Tvaroh můžete vařit jak v rendlíku, tak ve vodní lázni. Opět je to otázka pohodlí. Popis postupu vaření ve vodní lázni najdete v receptu na kefírový tvaroh.

6. Mléčné výrobky je lepší ohřívat v hliníkové nebo nerezové pánvi se silným dnem. Enamelware není vhodný: vše v něm může spálit.

7. Tvaroh rozetřený na cedníku pokrytý několika vrstvami gázy. Pod cedník postavte rendlík nebo nějakou jinou nádobu, aby tam stékala syrovátka.

8. Pokud necháte tvaroh v cedníku několik hodin nebo ještě méně, bude mokrý.

9. Aby byl tvaroh suchý a drobivý, musíte svázat konce gázy a zavěsit uzel nad dřezem nebo pánví na několik hodin nebo dokonce celou noc. Doba závisí na vašich preferencích: čím déle syrovátka stéká, tím sušší bude tvaroh.

10. A aby si tvaroh držel tvar, můžete ho dát pod tlak.

11. Domácí tvaroh se uchovává v chladničce ne déle než čtyři dny.

to tradičním způsobem příprava tvarohu.

Ingredience

• 2 litry mléka.

Vaření

Nechte mléko na teplém místě 1-3 dny. Nepleťte to. Doba závisí na teplotě v místnosti: čím teplejší, tím rychleji mléko zkysne. Pro urychlení procesu můžete do mléka přidat 2 lžíce zakysané smetany nebo kousek černé.

Mléko by v lednici nemělo zkysnout. Tam to nabude zápach a může začít zuřit. Pokud si všimnete, že mléko v lednici začíná kysnout, je nejlepší ho vyndat, aby zkysalo ve správných podmínkách.

Kyselé mléko bude vypadat jako měkké husté želé a kolem něj se začne objevovat sérum. Nalijte mléko do hrnce a dejte na mírný oheň.

Vařte za občasného míchání. Mléko nepřehřívejte, mělo by být mírně teplé. Po 10-15 minutách od začátku vaření se v pánvi začnou tvořit sraženiny tvarohu. Odstraňte pánev z plotny a nechte stát stejnou dobu. Tvaroh pak dejte do cedníku a nechte okapat.

2. Domácí tvaroh z mléka bez zahřívání

Hotový tvaroh bude křehčí než v prvním případě.

Ingredience

• 2 litry mléka.

Z uvedeného množství vznikne cca 400 g tvarohu.

Vaření

Mléko necháme zkysnout, jako u prvního způsobu. Zahuštěnou hmotu nezahřívejte, ale ihned přeložte na gázu.

Díky citronové šťávě mléko mnohem rychleji zkysne.

Ingredience

• 2 litry mléka;
• 1 citron.

Z uvedeného množství se získá cca 350 g tvarohu.

Vaření

Nalijte mléko do hrnce. Pokud používáte vesnické mléko poté přiveďte k varu a snižte plamen. Pokud je mléko již pasterizované, tak ho jen ohřejte, ale nevařte.

Ingredience

• 1 litr kefíru.

Vaření

Budete potřebovat dva hrnce různých velikostí. Jeden z nich by měl volně zapadnout do druhého. Vyplnit velký kastrol napůl s vodou. Přiveďte vodu k varu na silném ohni.

Nalijte kefír do jiného hrnce. Po uvaření vložte malý kastrol do velkého a kefír zahřejte na mírném ohni.

Kefír by se měl rozpadnout na tvaroh a syrovátku. Když k tomu dojde, sundejte pánev z ohně a nechte 10 minut odležet. Tvaroh přendejte do cedníku a nechte odkapat syrovátku.

A z mraženého kefíru získáte ten nejjemnější vzdušný tvaroh, připomínající smetanový sýr. Dá se smíchat s bylinkami, osolit a použít na vaření.

Ingredience

• 1 litr kefíru.

Z uvedeného množství vznikne cca 200 g tvarohu.

Vaření

Nejlepší je vzít kefír v sáčku: láhev může při zmrazení prasknout a bude obtížné z ní extrahovat zkamenělý kefír. Pokud máte po ruce pouze lahvový kefír, jednoduše ho nalijte do plastového sáčku a velmi pevně zavažte.

Vložte sáček přes noc do mrazáku. Kefír by měl být jako kus ledu. Pokud po 10-12 hodinách kefír neztvrdne jako kámen, pak je nekvalitní. Z takového produktu se získá tekutý tvaroh, připomínající spíše zakysanou smetanu.

Sáček opatrně rozřízněte, obsah vložte do cedníku a zabalte do tenká.

Nechte kefír při pokojové teplotě až do úplného rozmrazení.

Chtěli jste rozmazlovat domácnost ranní kaší, ale mléko zkyslo? Není třeba se rozčilovat! Příště dostanou kaši a dnes bude domácí tvaroh nebo tvarohové koláče. Mimochodem, naše babičky se speciálně staraly o to, aby mléko zkysalo a tento produkt již máte skladem! A co je nejdůležitější, je mnohem užitečnější než tato odrůda tvarohové výrobky na pultech obchodů s názvem „domov“. S vařením doma nemají nic společného, ​​kromě názvu.

V ideálním případě vypadá vaření tvarohu doma takto. Kráva nebo kráva se nalije do velké nádoby nebo nádoby. kozí mléko dejte na teplé a tmavé místo. A když výrobek zkysne, zabalí se do fáčoviny a zavěsí tak, aby se z vytvořeného tvarohu sklouzla syrovátka. Ale tento proces trvá dny! A zvážíme několik možností, jak vyrobit tvaroh z kyselého mléka v co nejkratším čase.

Tvaroh vařený ve vodní lázni

Tento recept vyžaduje trochu trpělivosti. třílitrovou nádobu a 2 litry kyselého mléka. Třetí „ingredience“ nalijte do zavařovací sklenice a dejte do velkého kastrolu s vodou nalitou na dno. Dát na pomalý oheň. Nenechte mléko vařit! Při 50-60°C se začne delaminovat na dvě složky: bílkovinu (tvaroh) a nažloutlou tekutinu (syrovátku). Tento proces nelze zaměnit! Hlavní věc je nenechat si ujít pozornost.

Čistý cedník přikryjeme dvouvrstvou gázou takové velikosti, aby pak její konce klidně překryly obsah. Umístěte cedník do misky, kde bude syrovátka odtékat. Horký obsah hrnce opatrně nalijte do cedníku, aby gáza držela na místě. Gázu s tvarohem stočte a na hodinu zavěste (některé hospodyňky nechávají sáček s gázou vidět až do rána), aby veškerá tekutina z ní byla skleněná.

To je vše - jemný tvaroh ty máš! Můžete z něj připravit tvarohové koláče nebo ho podávat na stůl:

• s cukrem;
• s marmeládou;
• s kondenzovaným mlékem.

A nespěchejte s vyhazováním syrovátky - tento cenný produkt je bohatý na laktózu, minerály a vitamíny. Vyrábí se z něj Kvas, sycené nápoje, okroshka, výživové doplňky. Syrovátka se podílí na výrobě sýrů, chleba, cukrovinky. Pokud se chystáte péct palačinky nebo lívance, přidejte do těsta syrovátku a přesvědčte se sami, že jsou chutnější a křehčí než obvykle. Vlasy můžete hýčkat sérem, vetřete je ke kořínkům při mytí, otřete si obličej, krk a ruce ráno nebo večer. Je dobré ho pít nalačno.

Vaření v multivarku

Když kyselé mléko „zhoustne“, můžete přistoupit k dalšímu kroku – vaření tvarohu z něj v pomalém hrnci. Tato zázračná jednotka je nepostradatelným pomocníkem moderní hostitelka v kuchyni. Vaří, smaží, peče a dusí. A v režimu „více vaření“ se bude vařit gurmánské saláty, druhé chody, svačiny a jogurty. (Pokud jste si toto zařízení ještě nezakoupili, přemýšlejte o tom, kolik lahodného byste mohli udělat).

Zapneme multicooker. Nalijte naše „sražené mléko“ do mísy, zavřete víko jednotky, na displeji nastavte režim „ohřev“ a nastavte časovač na 60 minut. Mimochodem, nemusíte sedět a sledovat proces vůbec! Multicooker sám spustí program, který jste mu nastavili.

Když časovač pípne, hodina uplynula. Pokud se syrovátka oddělí, je sražení hotové. Miska multivarku musí být odstraněna, tvaroh by měl být vhozen do připraveného cedníku s gázou (jak je popsáno v prvním bloku). Někteří na vzniklou bílkovinnou hmotu pokládají talířek a něco těžšího, například sklenici s vodou. Syrovátka tedy rychleji odteče a tvaroh bude zrnitý a drobivý.

Jak vyrobit kyselé mléko

V létě bude proces kysání přirozeným způsobem přirozeně probíhat rychleji. Na vesnicích je mléko speciálně umístěno na chladící peci. V zimě může celá tato procedura trvat několik hodin. Pak je třeba mléku „pomoci“ zkysnout, tedy dochutit zákysem – produktem, jehož součástí jsou bakterie, které za příznivých (teplých) podmínek vytvářejí kyselé prostředí. V důsledku tohoto procesu, který trvá až 8 hodin, se bílkovina přemění na tvarohovou hmotu.

Klasickou možností je dát ji na teplé místo, například do trouby. Rychlé kysání také přispívá k:

• suché bakterie pro jogurty;
• 2 polévkové lžíce zakysané smetany, kefíru nebo neslazeného jogurtu;
• kousek černého chleba;
• jiné kyselé mléko.

Citronová šťáva je vhodná i jako šikovné oxidační činidlo. Ale jeho chuť pak bude přítomna hotový tvaroh Tuto možnost proto mnozí nedoporučují.

Nejšetrnějším způsobem kysání je přidat zakysanou smetanu (kefír) do teplého mléka, dát ji na teplé místo v domě a počkat, až produkt zkvasí. "Proč si nekoupíte hotový jogurt nebo kefír?" - ptáš se. Ale mluvíme o užitečném dokončený produkt, proto je důležité vybírat mléko od již důvěryhodného dodavatele, aby bylo SPRÁVNĚ kyselé. Bohužel, některé mléko v obchodech nezkysne, ale prostě se kazí.

Alternativou vodní lázně je vaření tvarohu na „studený způsob“. Pravda, vyrábí se z kefíru nebo jogurtu v sáčku. Ale určitě si o tom musíte promluvit, protože tvaroh je nejjemnější a nejkrémovější.

Kroky vaření:

1. Vložte sáček na několik hodin (nebo přes noc) do mrazáku.
2. Vyjměte sáček a rozmrazte obsah při pokojové teplotě.
3. Otevřete, nalijte kefír do cedníku s gázou nebo propasírujte přes síto.
4. Zabalte tvarohovou hmotu do gázy a zavěste, aby se tekutina usadila po dobu 15-20 minut.
5. Hotový tvaroh podávejte s cukrovinkou, rozinkami nebo kandovaným ovocem nebo jen tak.
6. Syrovátku, která je skleněná, lze použít při pečení.
   

Proč je lepší tvaroh vařit než kupovat

Tvaroh je jedinečný bioprodukt, který nám dala příroda. Jedli ho staří Římané, staří Slované. Obsahuje vápník, fosfor, sodík, draslík, vitamíny, kyselinu listovou. Je to jeden z nejoblíbenějších zdrojů kompletních bílkovin. Výrobní proces jeho přípravy je však velmi odlišný od domácího. A chuť druhého je jemnější a méně pikantní než u továrního produktu.

Příprava není tak náročná, jak se na první pohled zdá. A výsledkem je užitečný produkt, který lze použít jako nezávislé jídlo nebo použít jako přísadu do lahodných dezertů.