Lepší namočit sušenku smetanou. S citronovou šťávou. Výroba lahodného čokoládového krému

Impregnace na sušenky dělá suchý koláč rafinovanějším. Dorty, pečivo, rohlíky jsou vyrobeny z namočené sušenky.

1. Čokoládová impregnace

Máslo - 100 g,
kakaový prášek - 1 polévková lžíce,
kondenzované mléko - půl plechovky.

Vaření ve vodní lázni: nalít do velký kastrol vodou a zapálit. A uvnitř velký hrnec dáme rendlík menšího průměru. Všechny ingredience impregnace dejte do menšího kastrůlku, máslo nakrájejte na kousky, aby se rychleji rozpustilo. Důkladně promíchejte, aniž byste přivedli k varu. Dort impregnujeme horkou impregnací, nejlépe teplým nebo horkým dortem.

2. Kávový sirup

Voda - 1 sklenice,
koňak - 1 polévková lžíce,
mletá káva - 2 stoly. lžíce,
cukr - 1 šálek.

Nasypte cukr na podlahu se sklenicemi vody, zahřívejte, dokud se zrnka cukru nerozpustí. Rozpuštěný sirup přivedeme k varu. Na zbylém množství vody (půl sklenice) uvaříme kávu, kterou položíme na okraj sporáku k vyluhování. Po 15-20 minutách se káva přefiltruje a čistý kávový nálev se nalije spolu s koňakem do cukrový sirup, která se důkladně promíchá a ochladí.

3. Impregnace na brusinkovou vodku

Brusinková vodka - 50 g,
hruškový džem - 2 tabulky. lžíce,
studená vařená voda - 250 ml.

Všechny ingredience smícháme a nalijeme na uvařenou sušenku.

4. Sirup na namáčení sušenek

Cukr - 5 tabulek. lžíce
likér nebo ovocná tinktura - 7 tabulek. lžíce
koňak - 1 tabulka. lžíce.

Do hrnce nasypte cukr a zalijte vodou. Za stálého míchání přivedeme k varu. Poté ochladíme a přidáme aromatické látky: jakýkoli likér nebo tinktura, vanilin, koňak, kávový nálev, jakékoli ovocné esence.

5. Impregnace rybízu na povidlový koláč

0,5 hrnku rybízového sirupu,
2 lžíce cukru
1 sklenici vody.

Tato impregnace je vhodná na dort v kombinaci s zakysaná smetana. Všechny ingredience smícháme, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme, dokud se cukr nerozpustí.

6. Impregnace na dort Cahors

250 g cukru
250 ml vody
2 polévkové lžíce. cahors lžíce,
1 lžička citronové šťávy,
vanilin.

V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sirup přiveďte k varu, přidejte vanilku a citronovou šťávu. Hotový sirup ochladit.

7. Impregnace s zelený čaj a citron

vařit zelený čaj přidejte do něj citronovou šťávu. Po vychladnutí koláče namočte.

8. Impregnace mléka na kondenzované mléko

Zalijte 1 sklenici kondenzovaného mléka 3 šálky vroucí vody. Přidejte vanilku, nechte vychladnout, štědře pijte koláče.

8. Impregnace mlékem

Přiveďte k varu 3 šálky mléka spolu s 1 šálkem cukru.

9. Impregnace citronem

1 šálek vroucí vody
půl citronu nakrájené na plátky
3 lžičky cukru
vanilka.

Vše promícháme a necháme vyluhovat, na impregnaci použijeme tekutinu.

10. Pomerančový sirup

Jemně nakrájená kůra z jednoho pomeranče
1/2 šálku pomerančové šťávy
1/4 šálku cukru.

Všechny ingredience smícháme a dusíme, dokud se cukr nerozpustí. Snižte teplotu a vařte dalších 15 minut, nebo dokud se sirup nezredukuje na polovinu. Namočte koláče teplé.

11. Impregnace třešní

1/3 šálku třešňové šťávy, 2 tabulky. lžíce cukru, 4 tabulky. lžíce koňaku Dolijte vodou tak, aby celkové množství impregnace bylo asi 1 šálek.

12. Namočte ananas

Vyrobeno ze spodního sirupu konzervovaný ananas. Sirup trochu zředíme vodou, přidáme citronovou šťávu, pro chuť koňak a jen pár minut povaříme.

Sušenka je jednou z nejoblíbenějších pochoutek dětí i dospělých. Jemný, vzdušný a chuťově jemný cukrářský výrobek se široce používá jako základ pro koláče, pečivo a jiné pečivo. Recepty na sušenky jsou stejně rozmanité jako možnosti jejich použití. Sušenku lze jíst bez jakýchkoli přísad, samotnou, s šálkem voňavý čaj. Ale pro ty, kteří chtějí jít o stupeň výš, stačí si vybrat své oblíbené recepty na sušenky, vybrat sušenkový krém a rozhodnout se, která impregnace sušenek se zdá nejchutnější.

Impregnace na sušenky

Impregnace na sušenky je nutná, aby byly koláče křehčí a šťavnatější. Nabízíme vám několik odlišné typy impregnace, ze kterých si můžete vyzkoušet své oblíbené.

• impregnace kávy

V hrnci s vodou (1 hrnek) na sporáku rozpusťte cukr (podle vaší chuti), vzniklý cukrový sirup pak přiveďte k varu a nechte vychladnout. Uvařte kávu (2 polévkové lžíce), sceďte a přidejte spolu s koňakem (1 polévková lžíce) do sirupu. Promíchejte, vychlaďte a vychutnávejte.

• Impregnace koňakem

Do pánve nalijte převařenou vodu (200 ml), přidejte Višňový džem(4 polévkové lžíce), promíchejte. Přidejte cukr (3 lžíce +/- dle chuti), koňak (30 ml) a na mírném ohni přiveďte směs k varu. Vařte asi 3 minuty za stálého míchání, aby se cukr neusazoval na dně. Poté stáhněte z ohně a nechte sirup vychladnout.

• Impregnace mléka

V misce smíchejte kondenzované mléko (150 ml), vroucí vodu (3 šálky) a vanilku (podle chuti). Poté nechte směs vychladnout a impregnace je hotová.

• Impregnace rybízu

V hrnci dejte vařit vodu (1 šálek), poté přidejte cukr (2 lžíce) a rybízový sirup (1/2 šálku). Mícháme, dokud se cukr nerozpustí, necháme vychladnout.

• Čokoládová impregnace

kuchař vodní koupel(naplňte velký hrnec vodou, nastavte na vysokou teplotu, navrch položte menší hrnec nebo misku, která teplo zvládne). nakrájet do máslo(100 g) za malé kousky a přidejte do pánve spolu s kakaem (1 polévková lžíce) a kondenzovaným mlékem (100 g). Vše dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Ihned po připravenosti lze namočit do horké směsi.

Krém na sušenky

Sušenkový krém je dalším lahodným prvkem, se kterým můžete donekonečna experimentovat, abyste získali úplně jiné dorty ze zdánlivě stejných surovin.

• tvarohový krém

Ve velké misce rozšlehejte tvaroh (400 g), pomalu do něj přilévejte smetanu (200-250 mg), dokud nezískáte hustou hmotu. Přidejte cukr (podle chuti) a vanilin, důkladně promíchejte a krém je připraven.

• Máslový krém

Vyšleháme změklé máslo (200 g), moučkový cukr(1/3 šálku) a žloutky(2 kusy), dokud nezískáte homogenní hmotu. Pokud chcete, můžete přidat koňak nebo rum.

• Pudink

Utřeme žloutky (3 ks) s moukou (1 lžička) a cukrem (130 g). Přidejte smetanu (1/2 hrnku) a dejte na sporák, dokud nezískáte hustou směs (pozor na vaření směsi). Utřeme změklé máslo (150 g), trochu cukru, postupně přiléváme výsledný krém. Krém necháme vychladnout, přidáme vanilku a promícháme.

• zakysaná smetana

Zakysanou smetanu (500 g / 15%) vyšleháme s cukrem (2 lžíce) do nadýchané pěny, přidáme vanilin dle chuti a zahušťovadlo zakysané smetany (1 balení). Pokud není zahušťovadlo, můžete použít tučnější zakysanou smetanu. Krém necháme vychladnout a použijeme na ozdobu.

• Proteinový krém

Metla vaječné bílky(4 kusy) s krystaly kyselina citronová(nebo citronová šťáva) do nadýchané pěny. Pokračujte ve šlehání a po částech přidávejte cukr (1 polévková lžíce), dokud se úplně nerozpustí.

Pro začátek je sušenka sama o sobě chutná a křehká, a proto ji nechcete zkazit nebo „zatížit“. To by měl být náš hlavní úkol.

A pár dalších "objevů", ke kterým jsem sám přišel nebo je našel v příručkách na předpis.

Nespěchejte s mazáním dortů krémem, dokud jsou horké! Neudělá je zvlášť chutnými: horní vrstva namočit, ale střed a spodek dortu zůstane suchý.

Proto naše akce:

• První věc, kterou musíte udělat, aby byl koláč měkký a aby v něm zůstala vlhkost, je nechat koláč po upečení trochu vychladnout. Poté se obalí fólií a nechá se v chladu alespoň 8 hodin.

• Druhým je, že mezi impregnací a mazáním dortu krémem by mělo uplynout 20-30 minut.
• Třetí! piškotový dort se nevztahuje na zákusky "a la hosté na prahu." Po namočení koláčů a před podáváním musí uplynout čas, alespoň 6 hodin.

Vyjmenoval všechny hlavní jemnosti. Nyní můžete přejít k samotným impregnacím dezertů. Začnu jednoduchými recepty.

Impregnace na sušenky z cukru a vody

Výhoda: vždy skladem. Tato impregnace je univerzální. Je základní a na jejím základě lze konstruovat složitější a zajímavé chutě. Přidat můžete jak šťávy, koření, tak i aromatické látky jako je kůra (kromě koření se vše přidává pouze do vychlazeného sirupu).

Recept: v ideálním případě se voda a cukr odebírají v poměru 6 až 4. Pro 6 polévkových lžic. voda potřebuje 4 polévkové lžíce. Sahara.

1. ohřejte vodu;
2. Přidejte k tomu cukr. Jemně promíchejte, aby se cukr rozpustil;
3. Sirup se uvaří a misku s ním ihned odstavíme z ohně, aby sirup nezhoustl a nezkaramelizoval. Ochladit.

Tato impregnace sušenek neobsahuje alkohol, nejběžnější a nejjednodušší. Do ní, když vychladne pokojová teplota, můžete přidat vanilkový extrakt, abyste získali sladké aroma. Ale hlavní je, že se báječně hodí k jakémukoli krému a dortům: kávě, čokoládě, citrusům i ovoci.

Použila jsem ho i v mnoha dalších receptech.

Výhoda: další základní univerzální impregnace. To je jen dětem na dorty navlhčené, je lepší to nenechat. Ale pro dospělou společnost se přidává do sirupu dobrý koňak, má řadu výhod. Samozřejmě, že to není 2 v 1, pilo se a jedlo. Ne. Tak proč je v koláči algolol? Vůně a chuť koňaku je velmi bohatá, sušenku ozdobí, dodá jí pikantní sofistikovanost.
Další důležitá maličkost. Co je zahrnuto alkoholický nápoj znatelnější při použití nekvalitního produktu. Proto je vhodné vybrat si ne cukrářský koňak, ale drahý, osvědčený. Pak bude chuť jemnější, objemnější.

• Voda - 0,5 šálku
• Koňak - 60 g.
• Cukr - 0,5 lžíce.

Jak vařit:

Do převařené vody dáme cukr a promícháme. Sirup povařte 5 minut. Sundejte z ohně a ochlaďte. Když má sirup pokojovou teplotu, přidejte koňak. Promíchejte – a můžete koláčky pomazat.
Nejčastěji taková impregnace zahrnuje přísady: džusy, kávu atd.

Zde je několik možností receptů:

- s kávou

• Voda - 1,5 polévkové lžíce;
• Koňak - 2 polévkové lžíce;
• Káva - 2 polévkové lžíce;
• Cukr - 1 polévková lžíce.

Tuto impregnaci jsem použil na.

Jak vařit:

Vařte 1 polévkovou lžíci. voda s cukrem. Vařte s 0,5 lžíce. kávová voda, trvejte na tom, pak sceďte. Když má nápoj i sirup pokojovou teplotu, promícháme a přidáme koňak.

- S třešňovou šťávou

• Voda - 0,5 lžíce;
• Třešňová šťáva - 0,5 polévkové lžíce;
• Cukr - 1 polévková lžíce;
• Koňak - 3 polévkové lžíce.

Vařte vodu, smíchejte s cukrem, udržujte na ohni 3-5 minut. Aby šťáva zůstala zářivá a zachovala si chuť, přidávejte pouze do vychladlého sirupu. Dobře promíchejte, přidejte koňak a můžete mazat. Tato možnost impregnace je perfektní nejen pro, ale také pro.

- S citronovou šťávou

• Voda - 0,5 lžíce;
• Cukr - 0,5 lžíce;
• Koňak - 3 polévkové lžíce;
• Citronová šťáva - 1 lžička;
• Vanilkový extrakt - 0,5 lžičky

Sirup připravíme vařením cukru a vody po dobu 3 minut, ochladíme a přidáme koňak, vanilku a citronovou šťávu.

Impregnace na mléčné sušenky

Výhoda: vhodné pro světlé koláče. Velmi jemná impregnace. A tento recept je základ, můžete si ho vymyslet sami nebo vzít již sestavené možnosti impregnace.

Recept: Dám 2 možnosti.

S mlékem

• Mléko - 3 polévkové lžíce;
• Cukr - 1 polévková lžíce.

Míchejte a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Chlazená impregnace může koláče promazat.

S kondenzovaným mlékem (uvedu proporce pro velký dort):

• Kondenzované mléko s cukrem - 1 sklenice;
• Voda - 3 polévkové lžíce

Jak takovou impregnaci připravit:

Nalijte kondenzované mléko s vroucí vodou. Dobře promícháme a necháme vychladnout.
Obě možnosti mohou být doplněny vanilkou, skořicí, rozpuštěnou čokoládou nebo vařenou kávou.

Impregnace na sušenky z džemu

Výhoda: můžete si vzít jakýkoli džem: třešňový a jahodový, meruňkový a jablečný. Obchod koupený a domácí postačí.
Recept:

• Voda - 1 polévková lžíce;
• Džem - 0,5 lžíce;
• Cukr - 2 polévkové lžíce.

Vše promícháme a provaříme. Ochlaďte a propasírujte přes síto.

Výhoda: víno dělá koláče šťavnaté a voňavé.

• Víno - 1 polévková lžíce;
• Cukr - 1 polévková lžíce;
• Koření - (jakékoli podle vaší chuti, například skořice nebo koriandr).

Víno se zahřívá. Přidá se cukr. A vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidáme koření a vyjmeme z trouby, ochladíme.
Hustotu této impregnace můžete upravit. Čím déle vinný sirup hoří, tím je hustší, ale obsah alkoholu je v něm menší.
Tato sušenková impregnace, jejíž recept jsem uvedl, je vhodná pro červená i bílá vína.

Jak vypočítat množství impregnace na dort?

Jak zjistit, zda tato impregnace stačí na jeden dort i na celý dort?

Existuje jednoduchý vzorec: na 1 díl sušenky potřebujete 0,7 dílu impregnace a 1,2 dílu krému.

To znamená, že pokud je dort 1 kg, pak impregnace - 700 gr, smetana - 1 kg 200 gr. Tak velký koláč ale moc často nepečeme. Nejlepší variantou je sušenka na 6 vajec. Váží cca 400-500g. Takže k namáčení potřebujete 280-350 gramů sirupu a 480-600 gramů smetany. Tyto údaje jsou přibližné, protože každý si vybere podle svého vkusu. Někdo má rád sušší koláče, jiný - vlhčí, až to stéká.

Jak distribuovat impregnaci?

Nejlepší je to udělat pomocí stříkací pistole (ano, můžete ji spustit speciálně pro tento účel). Potom bude impregnační vrstva ležet rovně, na rozdíl od nalévání lžící. Poslouží i štětec. Jedním slovem je výběr.
Pár slov poté. Impregnace je důležitou součástí dezertu, bez ní barvy jakoby vyblednou. Ano, a suché koláče se získají, pokud je krém příliš hustý nebo mezi koláčemi suflé, popř měkký sýr jako vrstva. Samozřejmě je to stále vynikající, nehádám se. Ale ne světlé. Proto navrhuji být při výběru impregnace kreativní. co považuji? Budou bobule ve smetaně nebo ve zdobení dortu. A taky jaký krém, jak hustotou, tak složením. Pokud mají být bobule (ovoce) v dekoru a / nebo smetaně, pak mohou a měly by být přidány do impregnace bobulový sirup, ovocný džus na přání nějaké alkoholické nápoje. Kontrolovány! Taková synchronicita je velmi působivá! Například v dortu Drunk Cherry toto pravidlo funguje dobře.

Malá nuance. Víte, některé věci si prostě musíte ověřit na vlastní zkušenosti. Kolik lidí slyšelo, že je lepší namáčet světlé koláče lehkými sirupy nebo mlékem. Na tmavé lze použít téměř všechny impregnace. Ale když jsem viděl, jak to vypadá nesympaticky klasická sušenka S impregnace kávy, uvědomila jsem si, že je potřeba vzít v úvahu i barvu dortů.

Obvyklá sušenka bude doplněna impregnací s přidáním medu, alkoholu, kávy, vanilky ... Seznam je obrovský. A je lepší nezastavovat fantazii, ať vám to řekne. Zajímavá je například vůně a mírná chuť levandule, kůry, zeleného čaje, ořechové esence, mléka, konzervovaného ananasového sirupu atd. A znovu opakuji, pro mě je lepší, když krém, sušenka samotná a impregnace se vzájemně doplňují nehrají náhodně. Jen stojí za to zvážit důsledky, například nebude příliš citrónovo-citrónové a kyselokyselé, když bude všude dominovat chuť tohoto citrusu. Možná to vyhlaďte hustou smetanou nebo máslem?

Jsem vždy vděčný těm, kteří pomáhají učit se nové věci a nezapomínat na staré recepty! Pochlubte se svými vynálezy a tajemstvími, doplňte článek, sdílejte a vyprávějte! Naším cílem je přece udělat svátky i všední dny krásné a neuvěřitelně chutné!

Čekám na vaši zpětnou vazbu =)
Všechno potřebné nástroje na práci cukrářky, zapékací misky a suroviny, které kupuji v obchodě www.bakerstore.ru Všem tento obchod doporučuji, jelikož osobně v mém městě jsou ceny v cukrárnách za všechny suroviny mnohonásobně vyšší. A mimochodem, při objednávce můžete zadat promo kód pirogeevo, na který získáte slevu 5 % z prvního nákupu.

Existuje mnoho možností pro impregnaci sušenek. A výběr je věcí vkusu.

Mnoho žen v domácnosti se zajímá, jak správně vypočítat požadované množství impregnace pro dort. Ukazuje se, že existuje pravidlo: pro dort o hmotnosti 800 gramů musíte použít 500–550 gramů impregnace.

Klasikou je samozřejmě impregnace čokoládou. Možností jeho přípravy je mnoho. Zde je jeden z nich: vezměte 100 gramů másla, 1 polévkovou lžíci. kakaový prášek, 1/2 plechovky kondenzovaného mléka. K přípravě použijte mixér. Nejprve rozpusťte máslo. Poté do nádoby přidejte kondenzované mléko a kakao. Směs důkladně promíchejte mixérem. Čokoládová poleva je připravena!

Nějaký sušenky impregnace připravené s přidáním koňaku nebo jiných alkoholických nápojů. Ano, na vaření. vonná impregnace vezměte 5 polévkových lžic. cukr, 7 polévkových lžic. likér, 1 polévková lžíce. koňak, 1 polévková lžíce. voda. Nasypte cukr do nádoby a zalijte vodou. Za mírného míchání přivedeme sirup k varu. Když vychladne, zalijeme brandy a likérem.

K přípravě impregnace džemu vezměte následující přísady: 2 polévkové lžíce. džem nebo džem, 50 gramů vodky, 250 ml vody. Smíchejte džem a vodu. Umístěte misku na horký sporák na 2-3 minuty. Když směs vychladne, přidejte vodku.

K přípravě sirupu Cahors budete potřebovat následující ingredience: 250 gramů cukru, 250 gramů vody, 2 polévkové lžíce. cahors, 1 lžička citronová šťáva, vanilka na špičce nože. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte cukr. Směs mícháme lžící, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup přiveďte k varu, přidejte Cahors, citronovou šťávu, vanilin a ihned stáhněte pánev z plotny. Před použitím nechte sirup vychladnout.

Kávová impregnace má výraznou chuť kávy. Osloví ty, kteří tento nápoj milují. Takže na vaření budete potřebovat: 1 polévková lžíce. voda, 1 polévková lžíce. koňak, 2 lžíce. mletá káva, 1 polévková lžíce. Sahara. Smíchejte půl sklenice vody a cukru. Směs zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí krystalový cukr. Sirup je vhodné přivést k varu. Se zbytkem vody uvařte kávu. Po 20 minutách by měla být káva filtrována. Nyní do cukrového sirupu nalijte čistou kávu a koňak. Směs důkladně promícháme a dáme stranou.

Další neuvěřitelné chutná impregnace- třešeň. Pro jeho přípravu vezměte 1/3 polévkové lžíce. třešňová šťáva, 2 polévkové lžíce. cukr, 4 polévkové lžíce. koňak, 1 polévková lžíce. voda. Zvláštností této impregnace je, že se nemusí vařit na sporáku. směs Třešňová šťáva, koňak, cukr a voda. Směs mícháme lžící, aby se cukr rozpustil. Nyní je impregnace připravena k použití.

Před namáčením sušenku zcela ochlaďte. Mělo by jen stát po dobu 6-7 hodin. Pokud naplníte impregnací horká sušenka, zvlhne a rozpadne se. Sirup by také neměl být horký. Nejlepší možností je sirup pokojové teploty. Impregnaci nechladit v lednici, může ztvrdnout a změnit její vlastnosti.

Říká se, že namáčení sušenek jako první vynalezli Italové, kteří mají rádi různé sladkosti, i když Francouzi, kteří se pyšní statusem trendsetterů, tuto skutečnost zpochybňují. Ať je to jak chce, ale taková část cukrárny dává sušence nevšednost jemná chuť líbí většině lidí. Není těžké ho připravit, hlavně je potřeba znát poměr, ve kterém impregnace zdůrazní všechny přednosti dortu, aniž by z něj udělala ochablou, beztvarou hmotu.

Ačkoli kulinářské umění nepoužívá pravidla uplatňovaná v exaktních vědách, a to nej nejlepší jídla připravené intuitivně, tento případ lepší je obrátit se na matematiku.

Na recept přišli francouzští cukráři dokonalý dort, což umožňuje, aby jeho chuť byla nesrovnatelná bez porušení tvaru a zavádění speciálních syntetických přísad.

Na 1 kilogram sušenkových dortů by mělo být 700 gramů impregnace a 1,2 kilogramu smetany.

Připravit pěkný dort, stačí použít tento poměr na sušenku, kterou používáte. Mimochodem, vzorec je vhodný pouze pro sušenkové koláče - křehké pečivo, listové těsto a další typy používaných podkladů vyžadují dodržování vlastních zvláštních pravidel.

Je také důležité vědět, kdy je impregnace použita, protože chyby se mohou obrátit nádherný dort do kousku zcela nepoživatelného roztíracího těsta. Naplnit sušenkové dorty následuje 6-7 hodin po ukončení pečení.Pokud se použijí hotové zakoupené sušenky, proces by měl být zahájen 2-3 hodiny po jejich vstupu do domu.

Impregnaci můžete použít pouze při pokojové teplotě - po ochlazení se cukrový sirup stane neuvěřitelně viskózním a shromažďuje se na povrchu a postupně se mění v jakousi nedbalou glazuru. A při jeho silném zahřívání se tvar koláčů rozbije a nutí je padat dovnitř. Proto je třeba po přípravě impregnace dle vašeho výběru ji odložit na 2-3 hodiny k vychladnutí, ale ne vložit do lednice.

Pokud budete používat alkoholová impregnace u sušenky musíte jasně pochopit, kolik ingrediencí je třeba vzít k přípravě dokonalé kompozice. Když je koláč namočený v koňaku, vodce nebo rumu, moc velký počet alkohol způsobí, že sušenka bude hořká a zcela zničí celé kulinářské dílo.

Podobný přístup se používá u skořice, citronové kůry, kávy a dalších produktů, které mají dostatek bohaté vůně a může se stát dominantním v hotovém pokrmu.

Základní recepty

Ihned je třeba říci, že jakákoli impregnace sušenek je obyčejný cukrový sirup vybavený určitými přísadami. Mělo by se vařit velmi opatrně - k tomu se používá malý hrnec se silným dnem, který se umístí na malý oheň. Navíc není možné sirup přivést k varu, jinak bude výsledná kompozice extrémně nestabilní a při poklesu teploty se začne srážet, nebo, což je mnohokrát horší, krystalizovat.

Nejprve se podívejme na to, jak připravit základnu, a pak - přísady, které pomohou učinit impregnaci vynikající a jedinečnou.

Start

K přípravě kvalitního sirupu na namáčení sušenky budete potřebovat bílý cukr a filtrovanou vodu. Poslední požadavek musí být bezpodmínečně dodržen, protože kapalina z kohoutku má mnoho cizích látek, které nedovolí cukru normálně se rozpustit a zničit chuť. Někteří gurmáni radí brát třtinový cukr, odlišný vynikající chuť, musíte si však pamatovat, že náklady na takový produkt jsou poměrně vysoké, takže dort se stane drahým potěšením.

Cukrový sirup vyžaduje přísný poměr, jinak získáte buď sladkou vodu, která může protékat koláči, aniž by je namáčela, nebo hustou kaši, spíše polevu.

Optimální množství surovin pro přípravu litru směsi je 450-500 ml vody a 0,5 kg cukru.

Pokud potřebujete získat velmi silnou chuť určité přísady, lze množství cukru snížit na 350-400 gramů.

Tekutinu s cukrem zahřejte na mírném ohni, ale nepřiveďte k varu. Když se objeví pěna, opatrně ji odstraňte a pokračujte ve vaření za míchání, dokud se všechen cukr nerozpustí. Po dokončení přípravy sušenky odstavte z ohně a před přidáním ochucení nechte asi hodinu v lednici. Pokud to uděláte dříve, jednoduše se odpaří a zůstane čistý cukrový sirup.

Když je vše připraveno, budete muset nalít koláče impregnací, jemně ji otírat lžící a postupně přidávat další tekutinu.

Alkoholové přísady

Existují různé impregnace sušenek, které jsou založeny na alkoholických nápojích. Alkohol výrazně zvýrazňuje vůni samotného dortu, použité smetany a také případné další přísady. Z tohoto důvodu se často v rámci impregnace do alkoholu přidávají ovocné nebo bylinné složky.

Nejoblíbenější impregnace koňakem, který k nám přišel z tradic francouzského cukrářství. Na litr sirupu je třeba přidat 150 ml nápoje a dbát na to, aby se dobře promíchal s hlavní hustou hmotou.

Kromě toho mohou být impregnace sušenek vyrobeny s jinými alkoholické nápoje, počítaje v to:

• drahá vodka;
• likéry;
• tinktury.

Nežádoucí je použití tinktury ginu, tequily, absinthu a Sambuca, protože mají velmi specifické příchutě, které mohou zkazit dojem z výsledného dortu.

Lze kombinovat i s koňakem originální příchutě např. skořice, káva, čokoláda, třešeň. K rumu se hodí smetana, kokosový sirup nebo likér, máta a další bylinky. Ale impregnace sušenek na bázi likérů a tinktur jsou obvykle soběstačné. Přidáním k nim další přísada můžete narušit harmonii chuti a získat docela nepříjemné pocity.

Ovocné odstíny

Chcete-li připravit vysoce kvalitní impregnace pro sušenky na bázi ovoce a bobulí, musíte nejprve vybrat nejlepší možnost pro přísadu. Nejlepším dochucovadlem je likér, tinktura nebo lihová esence, ale s těmi je třeba být extrémně opatrní, protože pár kapek navíc chuť příliš zbohatne nebo jí dodá nadměrnou hořkost. Mnoho kuchařů proto radí používat džemy a marmelády. Musí však být čerstvé, protože nadměrná hustota zabrání jejich normálnímu rozpouštění.

Zbývá si jen vybrat. Je považován za klasický citronová impregnace, což je také klasika francouzského, italského a španělského cukrářství. Citrusové plody včetně pomerančů, mandarinek, grapefruitů je ale také potřeba používat s maximální opatrností, protože mají velmi intenzivní chuť.

Dobrá volba, do které se nemůžete bát přidat spoustu chuti - jahody, třešně, maliny, meruňky, švestky. Oblíbené jsou také různé bobule - rybíz, angrešt, borůvky, borůvky.

květinové tóny

Můžete si vyrobit i sirup s květinovou příchutí. dobrá volba bude fialka, která dodá dortu jemnou chuť. Originální se stane i impregnace s použitím růží, jasmínu a dalších květin, které se používají při vaření. Vyrábějí se z nich konfity, alkoholové tinktury a esence, a také se třepit s cukrem, nechat několik dní, po kterých se sbírá šťáva.

Konečně, pokud nemáte absolutně žádný čas a chuť vařit cukrovinky a potěšit blízké lahodný dort pokud chcete, můžete si v obchodě koupit hotovou esenci nebo syntetickou příchuť. Tyto přísady byste však neměli zneužívat, protože jsou pro tělo mnohem škodlivější než všechny výše uvedené.