Cómo cortar un pollo en porciones. Cómo tallar un pollo. Varias formas para todas las ocasiones culinarias.

Una carcasa de pollo entera es más barata que las partes procesadas terminadas. Pero entonces surge la pregunta: ¿cómo sacrificar un pollo? Al hacerlo mal, se puede estropear toda la carne. Si se abren los intestinos, la vesícula biliar o el bazo, la carne adquirirá un olor específico y será amarga. Averigüemos cómo desmontar rápidamente la carcasa para diferentes propósitos.

Juego de herramientas: un cuchillo bien afilado, platos para almacenar desechos y menudencias, una tabla para cortar. El pájaro desplumado se pone boca arriba y comienza el trabajo.

Para destripar y cortar pollo, necesitará un cuchillo bien afilado.

El proceso de evisceración tiene varias etapas, pasando una por una:

1. Cortando patas. Para hacer esto, tire de los tendones (doblando las articulaciones de la rodilla) y córtelos con un cuchillo afilado. No es necesario presionar fuerte, cortar con cuidado.
2. Cortar la piel alrededor del ano. Haga la incisión con cuidado y poco profunda para no lastimar los órganos internos.
3. Incisión en la piel en el centro del abdomen. ¿Cómo hacerlo bien? Cortamos el ave por la mitad, desde la quilla hasta el ano. La profundidad de la incisión es exactamente hasta la película que envuelve los intestinos. Nuevamente, vigile la integridad de los órganos internos. Si eres un divisor (divisor) principiante, es mejor rasgar la tela restante manualmente.
4. Después de esto, los intestinos, junto con el ano, se extraen y se desechan.
5. Luego debe hacer incisiones para separar el estómago y el hígado. Luego se convierten en los ingredientes de los platos. Lo principal en el camino es no presionar el bazo. Se corta más tarde, fuera del cadáver, y se coloca en un bote de basura.
6. Extracción de bocio. La mayoría la mejor opción- si el ave que golpea no se alimentó antes del sacrificio. En este caso, retire el buche con el esófago. En otro, cortar el cuello antes de destripar. Vacía bien tu bocio. Luego desarma el pollo. Si el ave se mata internamente, también se deberá cortar el cuello; de lo contrario, no se puede alcanzar el bocio.

Todas las incisiones se hacen con cuidado para no dañar los órganos internos.

Si está sacrificando un gallo, elimine los testículos (glándulas amarillas) sacándolos de la cola a través de una incisión suave. También se extraen los ovarios del pollo. Los pulmones y el corazón se extraen al final del desmontaje.

El estómago se vacía adicionalmente: se hace una incisión, luego se apaga, se eliminan los restos de comida y se elimina la capa rugosa interna. Al final del eviscerado, el cuerpo del ave y los despojos se lavan a fondo. Lo mejor es hacerlo bajo el chorro de agua.

Importante. El eviscerado debe comenzar lo antes posible después del desplumado, para evitar procesos perjudiciales para la carne, comenzando en los intestinos o bocio y pasando a la carne. Después de eviscerar, puede comenzar a cortar.

Cómo cortar un cadáver en pedazos

Cómo entenderá exactamente el ave determina el método futuro de cocción. Puedes cocinar el pollo entero en el horno o en la parrilla. En otros casos, el pollo aún tendrá que cortarse en trozos.

Una carcasa de pollo se puede cortar de muchas maneras.

Hay varias opciones para el análisis, dependiendo de las intenciones culinarias:

• Corte sin desperdicio. Muy popular entre las amas de casa, permite almacenar una gran cantidad de productos semiacabados para uso futuro y armar un juego para caldo. El ave se corta en trozos medianos. La opción más económica disponible.
• Corte de porciones. El pájaro se corta en pedazos, eliminando detalles innecesarios. Gran opción para freír, hornear, asar a la parrilla. Las piezas se pueden hacer idénticas o simplemente simétricas.
• Corte sin hueso. Necesario para crear rollos o relleno. En este caso, la carne se separa de los huesos.

Una forma económica de analizar

El pollo entero lavado se elimina de las gotas, de modo que es más fácil manipularlo sin resbalar.

El ave se coloca en la tabla de cortar con el pecho hacia arriba y comienza un análisis gradual:

1. Cortamos el pollo en la articulación de las caderas y el torso. El sistema es el mismo que para el corte inicial de las garras: se estiran los tendones flexionando la articulación y se realiza una incisión. Inmediatamente puede cortar el muslo y la parte inferior de la pierna, sintiendo su articulación y cortándola con un cuchillo.
2. Sección de ala. Para ello, se tira de la cubierta hacia atrás y se retuerce hasta que sale el cartílago. Debe ser cortado desde el becerro.
3. Sección de mamas. Se hace una incisión a lo largo de ella y se extrae la carne enganchándola con un cuchillo. El resultado son dos piezas de filete y un lomo conectado a las costillas.
4. Análisis de espalda. La cresta se corta por la mitad, las costillas se cortan. Este corte es conveniente cuando se forma un juego de sopa.
5. Si se desea y es necesario, también se elimina el exceso de grasa de las piezas resultantes.

Como resultado del trabajo tenemos:

• muslos, filetes de pechuga, alas y muslos - para freír, hervir, guisar, hornear;
• espalda, costillas, extremos de las alas - para cocinar caldo;
• grasa - para freír.

Después de cortar, obtienes piezas en porciones adecuado para cocinar.

Instrucciones para crear porciones.

Averigüemos cómo desmontar el ave en porciones paso a paso.

Por lo general, se corta en seis, ocho o diez piezas, en proporción al número de personas en la mesa y al deseo de hacerlas más grandes o más pequeñas. Si toda la carcasa ya está cocida, sus piernas y muslos se pueden servir piernas enteras, y la pechuga hará dos o cuatro porciones. El punto de partida aquí es el tamaño de la canal, porque de un pollo joven y pequeño se obtiene un máximo de cuatro piezas.

El corte del ave se lleva a cabo en los puntos de articulación de los huesos (articulaciones), para lo cual debe comprender dónde están. Entonces será bastante fácil cortar las alas y las patas de la cresta. Para corte correcto Lo mejor es elegir un cuchillo afilado con una hoja grande. A menudo, las amas de casa usan tijeras culinarias especiales: para tal corte, no se necesita un fuerte impacto físico.

El corte de porciones puede ser útil, por ejemplo, para la barbacoa de pollo. Esto requerirá algo de tiempo y habilidad.

A corte de porciones hace 6-8 piezas.

Entonces, instrucciones paso a paso:

• Paso 1. Estándar. Lave el pájaro y colóquelo boca arriba.
• Paso 2. Corta las alas con una cuchilla bien afilada. La punta del ala, que tiene poca o ninguna carne, se puede cortar y desechar.
• Paso 3. Corta las piernas. Separar el muslo y los muslos. La pata de un pájaro grande puede rendir cuatro porciones.
• Paso 4. La pechuga también hará cuatro piezas. Antes de cortar, se corta de la cresta.

La espalda y la garganta no son aptas para este plato.

Atención. Ensarta las porciones en un pincho con cuidado, paralelas al hueso, y colócalas muy apretadas.

Cómo separar la carne de los huesos

La parte más difícil de descuartizar un ave es separar los huesos y la carne para que las piezas o porciones resultantes queden hermosas. La ventaja es que si no se obtienen inmediatamente porciones atractivas, las piezas resultantes se pueden procesar en chuletas picadas o carne picada.

Para el desmontaje, nuevamente necesitamos un cuchillo con una hoja afilada, una tabla y unas tijeras especiales.

El proceso consiste en próximos pasos:

para sucursal carne de pollo los huesos necesitan un cuchillo afilado.

1. Coloque el cadáver boca abajo.
2. Pase la hoja a lo largo de la piel a lo largo de la columna vertebral en un lado y luego en el otro lado. El objetivo es cortar la pulpa lo máximo posible, sin desmenuzarla si es posible.
3. Diseccionar el tejido que mantiene unidos los huesos del esternón y la columna vertebral. Además, debe cortar el hombro y el cartílago femoral. Aquí es donde las tijeras son útiles. Para simplificar el trabajo, el hombro o la pierna se giran suavemente alrededor de su eje para que el cartílago se haga visible.
4. Retire el lomo con cuidado. restos de carne de él, también, debe limpiarse cuidadosamente.
5. Se extraen los huesos de las piernas, comenzando por el fémur. Se cortan cartílagos y otros tejidos, los huesos se limpian a fondo. Tienes que trabajar con un cuchillo. Puedes ayudarte con las manos donde la cuchilla no le va muy bien.
6. Las alas simplemente se cortan de la carcasa. Son pobres en pulpa, por lo que no hay nada que pelar de ellos. Es mejor agregarlos al juego de sopa.
7. Las partes cortadas se lavan a fondo. Es mejor si el agua corre.

Compra carcasa entera- un negocio muy rentable. Ahora puede cocinar muchos platos de aves de corral, y las piezas de pollo congeladas no ocupan mucho espacio en el refrigerador.

El video muestra el proceso detallado de cortar una carcasa de pollo en porciones.

Es mejor comprar pollo refrigerado. Por lo tanto, solo pagará por el peso de la carcasa: los fabricantes sin escrúpulos bombean agua a los pollos antes de congelarlos para aumentar su masa. Además, la frescura de la carne refrigerada es más fácil de determinar.

Comprobación exprés de frescura del pollo refrigerado:

1. Examina el pollo. Si hay rasguños o magulladuras en la carcasa, la piel está dañada o tiene manchas de color gris amarillento, es mejor rechazar la compra.
2. Fíjate en el color. La edad de los pollos está determinada por el color de la piel. En jóvenes, es de color rosa pálido, se distinguen claramente las venas. Cuero gallina vieja de espesor con un tinte amarillento.
3. Siente el cadáver. Presione el dedo sobre la pechuga: la carne fresca es elástica, tomará rápidamente su forma anterior. Si queda una abolladura después de presionar, esto es una señal de daño al producto.
4. Huele el cadáver. El pollo fresco huele solo carne cruda. No compre pollo que huela a drogas u otros sabores desagradables.

Prepara todo lo que necesitas:

1. Canal de pollo. Debe lavarse y secarse con toallas de papel.
2. tabla de cortar
3. Cuchillo afilado. Grande o pequeño, tu eliges. Lo principal es que esté bien afilado.
4. Tazones o bolsas para colocar la carne.

La carne de pollo es blanca y bastante dietética (el doble de proteína que de grasa). Canal de cuello, espalda, pechuga, alas, muslos y muslos. En las tiendas, por regla general, los pollos se venden ya desplumados, sin cabeza ni cuello.

Las alas y las patas se utilizan para freír o guisar. Las chuletas y las chuletas se hacen con la pechuga y se agregan hervidas a las ensaladas. El lomo, junto con restos de piel, rabo y otros elementos sin formatear, va al caldo.

Para descuartizar un pollo rápidamente y sin problemas, hay una regla de oro.

¡Cortad las articulaciones! No intentes cortar los huesos.

Primero separa el jamón. Se pueden usar enteros o cortados en muslos y muslos. Luego corta las alas. La primera falange del ala suele separarse y usarse para hacer caldo, ya que allí queda poca carne y esta parte se quema al freír.

Luego corta la pechuga. Haga una incisión a lo largo del esternón, presionando el cuchillo contra el hueso. Luego, ayudándote con los dedos, corta con cuidado la carne del marco. Después de eso, separe la segunda mitad de la pechuga de la parte posterior.

El marco restante se puede dividir en varias partes para que sea más fácil de almacenar y cocinar.

Cuando te acostumbres, todo este proceso no te llevará más de 5-10 minutos.

Cómo cortar pollo para rollo y relleno

rollo de pollo entero - plato gourmet para la mesa navideña. Se puede cocinar en papel film(obtener algo como jamón de pollo) o al horno con champiñones, verduras, frutos secos y otros rellenos.

En cualquier caso, todos los huesos deben ser removidos de la canal. Así es como se hace:

Para cocinar pollo relleno los huesos también se eliminan a menudo. Solo en este caso, no se realiza una incisión a lo largo del esternón. La canal se da la vuelta gradualmente, mientras que los huesos del muslo se retiran con cuidado y la carne se separa del marco.

Cómo asar pollo

Para hacer brochetas de pollo, en principio, basta con cortar la carcasa en porciones y.

El ave es tradicionalmente considerada una de las más platos populares En muchos cocinas nacionales, y cada uno conoce exactamente su pieza favorita: ala, pierna, muslo o pechuga. Para que todos estén satisfechos en la mesa, la anfitriona debe poder procesar el cadáver de manera rápida y hábil.

Cómo descuartizar un pollo

Es costumbre cortar el ave en seis, ocho o diez partes; la cantidad exacta depende del tamaño de las porciones que desee servir. Si se horneó o se frió entero, las piernas y los muslos se pueden servir como piernas individuales, y la pechuga se puede cortar en dos o cuatro piezas. El tamaño del pollo no juega el último papel, porque un pepinillo pequeño solo se puede cortar en cuartos.

¿Cómo cortar un pollo en porciones? Si determina con precisión los lugares de articulación de los huesos (articulaciones), no será difícil separar las patas y las alas de la cresta. Para aprender a cortar correctamente un pollo en porciones, lo mejor es trabajar con un cuchillo afilado con una hoja grande. Algunas amas de casa prefieren tijeras culinarias especiales: si corta a lo largo de la articulación, no necesita aplicar fuerza física.

Corte de pollo para barbacoa

Kebab de pollo menos popular que el cerdo, pero popular entre aquellos que prefieren una carne más tierna. Descuartizar un ave para preparar un plato de este tipo requiere tiempo y habilidad. ¿Cómo cortar un pollo en porciones? Hacer esto:

1. Enjuague la carcasa.
2. Acuéstate sobre tu espalda.
3. Separa las alas con un cuchillo afilado. La última falange, extrema, se puede cortar y desechar.
4. Cortar la pierna. Corta el muslo del muslo (si la pierna es grande, puedes cortarla en cuatro partes).
5. Separe la pechuga de la cresta y córtela en 4 trozos. La espalda y la garganta no se utilizan para barbacoa.
6. Perfore las piezas con un pincho con cuidado, paralelas al hueso, y ensártelas firmemente entre sí.

Cómo cortar pollo frito o hervido

Se considera un ave entera cocida plato festivo. Para que todos puedan elegir si degustar un ala, carne blanca de pollo o muslos de pollo, los dueños deben saber cortar correctamente el pollo. El algoritmo será simple:

1. Coloque la carcasa terminada sobre la espalda.
2. Use unas tijeras de cocina afiladas (o un cuchillo) para cortar a lo largo del centro de la pechuga. Se puede cortar transversalmente a la vez para obtener cuatro porciones terminadas carne blanca.
3. Corta con cuidado el tallo. Los muslos de la parte inferior de la pierna son más fáciles de separar con las manos.
4. Corta las alas al final. Puedes dejarles parte del hombro: filete blanco.

Cómo cortar un pollo en trozos para ollas

Muchas recetas implican cocinar aves o carne en una olla, tales platos con la adición de vegetales son especialmente sabrosos. Para que todos los invitados puedan disfrutar caliente, necesitas cocinar en pedazos pequeños. Cada anfitriona puede elegir si comprar muslos o pechugas preparados por separado, o aprender a cortar correctamente un pollo entero. La especificidad de los platos en una olla involucra fragmentos muy pequeños, por lo que deberá cortar el hueso con un hacha especial. El proceso es bastante simple.

Ahora en las tiendas, la carne de pollo se vende ya cortada: piernas, alas, filete: elija lo que desee. Pero si usted mismo está criando pollos, tendrá que aprender a destriparse y sacrificarse. Y desmontar la carcasa comprada en porciones en casa es más económico. ¿Quieres aprender a cortar un pollo de la manera correcta? Entonces lee nuestro artículo.

Para que la carne de ave se suba mesa del comedor, debe pasar por varias etapas: sacrificio, desplumado, eviscerado, despiece. Y luego viene la fase de cocción. comidas deliciosas. Al tener un ave en casa, es recomendable poder desplumarla y destriparla correctamente. Nos apresuramos a tranquilizar a aquellos a quienes este tema les causa temblores en las rodillas: no es nada difícil hacer esto, solo necesita acostumbrarse.

¿Por qué el destripamiento es un proceso tan importante? El hecho es que si al mismo tiempo toca los intestinos, el sabor de la carne de pollo se deteriorará. Cómo se lleva a cabo el destripado del pollo, lo contaremos más, pero por ahora, mire el video (autor - LPH "Khutorok").

Antes de destripar un pollo o un gallo, prepare su área de trabajo. A corte de pollo no estropear los muebles de la cocina, cubrir la mesa con hule o papel, preparar platos para los despojos. Ahora puede comenzar a liberar la carcasa desde el interior.

Consideremos este proceso paso a paso.

1. Antes de destripar, debe eliminar el bocio: entonces será más fácil obtener el contenido de la cavidad abdominal. Haga una incisión en la piel alrededor del cuello y, a través del orificio resultante, retire el bocio. Junto con él, el esófago y la laringe se estirarán. Este proceso se muestra más claramente en el video. Si todo se hace correctamente, las cosas irán muy rápido.
2. Ahora necesitas cortar la cola. Esto no debe hacerse rápidamente, con cuidado, para no dañar el interior. Haga un corte alrededor del círculo, luego tire de la parte posterior del pollo para sacar el contenido.
3. Para que sea más fácil destripar, puede hacer una incisión desde el orificio posterior a lo largo del cuerpo y luego romper la piel con las manos. Entonces los órganos internos serán visibles para ti.
4. Retire con cuidado los intestinos y recuerde: no puede dañarlo, de lo contrario, la carne de pollo, por razones obvias, deberá desecharse. Los intestinos deben sacarse, aferrándose a la cola.
5. El siguiente paso es extirpar la vesícula biliar. Es muy fácil identificar este órgano: es de color verde. La vesícula biliar también debe sacarse con cuidado para que la bilis no se derrame sobre el pollo.
6. Retire todas las películas con un cuchillo y haga pequeños cortes en aquellos lugares donde los órganos están sujetos por cavidad abdominal. Después de eso, voltee la carcasa sobre un recipiente o una bolsa: el exceso de contenido del pollo caerá, solo tiene que cortar el intestino lo más profundo posible.
7. Saque el hígado, el estómago y el corazón: estos despojos nos serán útiles, el resto se puede desechar de manera segura. También debe sacar los pulmones de debajo de las costillas y cortar los genitales debajo de la cola. También irán a la papelera. En esta etapa, se completa la etapa de eviscerado, solo queda enjuagar y cortar la carcasa del pollo.

Si es la primera vez que corta pollo en casa, puede hacer que este proceso sea aún más fácil. Al principio, separe las piernas y haga una incisión, como se muestra en la foto. Luego se abrirá la carcasa del pollo y será mucho más conveniente destriparlo. Pero este método no funcionará si necesita hornear o hervir todo el ave.

Descuartizar el pollo

Sobre el mesa festiva o cena familiar También puedes hornear un pollo entero. Pero más a menudo en la cocina necesitas trozos de pollo, de los cuales puedes cocinar muchos platos. A continuación, hablaremos de cómo descuartizar un pollo para que sea rápido y económico. Para mayor claridad, puede usar las instrucciones del video (autor Edim TV).

1. Colocar el pollo entero con la pechuga encima. Agarrarse pierna de pollo y tíralo a un lado. Ahora debe cortar la piel en el lugar donde la parte interna del muslo se conecta con el cuerpo.
2. Ahora necesitas separar las articulaciones de los huesos. Voltee la pierna al revés mientras sostiene el cadáver con la otra mano. Cuando el fémur está fuera de la articulación, la pierna se puede separar fácilmente con un cuchillo.
3. Opcionalmente, puedes dividir la pierna en dos partes: muslo y muslo. Como en el párrafo anterior, debe sentir la unión y cortarla.
4. Es hora de separar las alas. Debe sentir la articulación que conecta el cuerpo y el ala, y hacer una incisión en este lugar.
5. Coloque el pollo de lado para quitar la pechuga y la espalda. A ambos lados del cuerpo hay una tira de grasa, por lo que se convertirá en la línea de corte. El cartílago y las costillas están ocultos debajo, por lo que será fácil de cortar. Necesitas cortar de atrás hacia adelante.
6. Ahora tenemos el lomo, que sirve para el caldo, y la pechuga con hueso. Para separar el filete, debe sentir el cartílago en el medio y cortarlo. Luego voltee la pechuga, saque la carne con los dedos y sepárela con cuidado de los huesos.

Esperamos que ahora puedas descuartizar fácilmente un pollo. A continuación es foto detallada instrucciones para que el proceso de corte de la canal sea aún más claro.

¿Cómo separar económicamente la carne de los huesos?

Si quieres hacer un rollo de carne de pollo o cocinar Pollo picada, tendrá que separar la carne y los huesos. A primera vista, esto no es difícil, pero si no tienes experiencia, sacrificar pollo puede llevar mucho tiempo.

1. Coloque la pechuga de pollo hacia abajo. Para extraer la columna vertebral, haga dos incisiones longitudinales en cada lado. En el proceso, limpia la carne con un cuchillo para que no quede nada en el hueso.
2. Retire la espina dorsal y corte alrededor del hueso que sujeta la pechuga. También deberá cortar el cartílago cerca de los hombros, después de lo cual el hueso se obtendrá sin problemas.
3. Ahora necesitas conseguir el fémur. Primero, corte el pequeño hueso que conectaba la pierna con el cuerpo. Luego, usando tus dedos y un cuchillo, libera el segundo hueso de la pulpa.

Solo queda cortar las alas y listo. Ahora tenemos un pollo entero sin huesos. Si no necesita dejar la carcasa intacta, use el siguiente video tutorial (de Super Bluda).

No te preocupes si no quitas la carne rápidamente la primera vez. Como en cualquier negocio, aquí se necesita habilidad, que vendrá con la experiencia. Pero la carne picada cocinada en casa seguramente será mejor que la comprada. Si, y de un pollo entero sin huesos se puede usar en varias recetas: rollos, carcasa rellena o simplemente pulpa frita te complacerá

Secretos de chefs famosos

Los chefs profesionales conocen muchos secretos de la preparación y la cocina de los alimentos, incluido cómo descuartizar un pollo. Compartiremos algunos trucos contigo. El chef del canal EdaHDTelevision te contará las sutilezas de cortar un pollo para un rollo.

Una buena herramienta de trabajo juega un papel importante en el proceso de cocción. si, para cortar canal de pollo necesita tomar un cuchillo grande, pero será más conveniente separar la pulpa de los huesos con un cuchillo pequeño pero afilado. también muchos maestros culinarios Use tijeras de cocina con hoja dentada para cortar el pollo.

El sacrificio de pollos es la conclusión lógica de las etapas de crianza y engorde de aves. Se requiere actualizar el ganado, sacrificar individuos poco prometedores o preparar canales para la venta.

De cualquier manera, tendrás que pasar por el proceso. desplumando pollos, eviscerado y troceado de las canales. Si está sacrificando 3-4 pollos a la vez, el desplumado se realiza a mano y cada ave tardará entre 25 y 35 minutos en procesarse.

Si es necesario procesar una gran cantidad de pollos, es racional y eficiente utilizar el método mecánico de desplumado con boquillas en un taladro con velocidad de rotación ajustable.

Para la conveniencia de desplumar y cortar pollos, prepare con anticipación:

• balde esmaltado para agua caliente;
• un cuchillo afilado de pequeña longitud, diseñado para destripar un cadáver;
• boquilla en un cartucho de gas con ajuste de llama;
• cartucho de gas licuado para las condiciones de funcionamiento de temperatura existentes;
• pinzas, alicates o tenazas para quitar los "talones" que quedan después de tirar de la pluma;
• una bolsa para plumas y partes no utilizadas de la canal;
• hule y guantes finos de látex.

Manera manual de desplumar pollos

Empieza a desplumar el pollo. es necesario inmediatamente después del sacrificio hasta que la carcasa se haya enfriado y las plumas se desprendan fácilmente de la piel.

Si se sacrifican varias aves, para facilitar el proceso de desplumado, la canal debe sumergirse inmediatamente antes del procedimiento en un recipiente con agua caliente.

La temperatura del agua es de aproximadamente 50 C y el tiempo de inmersión es de 30 a 40 segundos hasta que se detiene la liberación de burbujas de aire de la cubierta de plumas.

Desplumado adecuado de pollo doméstico.

La piel alrededor del cuello debe estar tirada hacia atrás y atada para que no se desprenda con las plumas.

1. Comenzamos con las alas y la cola, sacamos plumas grandes en la dirección de su crecimiento, para no dañar la piel, lo que lleva a la pérdida. presentación cadáveres. No capture racimos grandes, basta con quitar 3-4 plumas grandes a la vez.
2. A continuación, vaya a la parte posterior del cadáver y limpie secuencialmente el cadáver de las plumas y la pelusa de la cola. Prestamos especial atención al cuello, donde la piel es tierna y las plumas se sujetan con firmeza y profundidad.
3. El siguiente paso es limpiar el pecho y el abdomen.
4. Sacamos los muñones grandes restantes de plumas con pinzas o raspando la piel con un cuchillo sin filo.
5. La etapa final del desplumado y preparación de la canal para el despiece es la quema de pelusa fina.

Utilice un soplete y una lata de GLP, que se venden en las tiendas de artículos turísticos.

La carcasa se frota previamente con salvado o harina, lo que le permite levantar las plumas adheridas a la piel del pollo.

La distancia a la canal desde el quemador y la intensidad de la llama son ajustables para no dañar la piel. Después, la canal se lava con agua y se alimenta para destripar y cortar.

Desplumado mecánico de pollos.

Es posible mecanizar el trabajo monótono y laborioso de desplumar un cadáver de ave con un taladro convencional o un destornillador y una boquilla especial.

1. El cilindro con "dedos" de goma gira a una velocidad dada y se captura la pluma, que se extrae de la piel del pollo sin dañarlo.
2. El taladro se fija en la superficie de la mesa, banco de trabajo, y solo tiene que llevar la carcasa al tambor y controlar el proceso de desplumado.
3. Las plumas finas y los "tocones" se eliminan manualmente y mediante la cocción final con un quemador de gas.

Quitar el bocio de un pollo

Instrucciones - cómo cortar pollo casero en porciones paso a paso

variante clásica los cortes de pollo son:

• Separación de la carcasa de las alas. Llevamos el ala hacia un lado y hacemos una incisión circular alrededor de la articulación. Giramos la articulación y cortamos el tejido conectivo;
• Rama del muslo. Realizamos una incisión circular alrededor del muslo, la articulación será más profunda, repetimos los pasos, como es el caso de las alas. Las piernas se pueden dividir en dos partes haciendo una incisión a lo largo de la articulación;
• Dividimos la carcasa de pollo restante en dos partes, haciendo una incisión a lo largo de las costillas a lo largo de la parte inferior del esternón. Rompemos la espalda y cortamos el tejido conectivo con un cuchillo;
• Hacemos otro corte a lo largo del esternón y la cresta, obteniendo dos porciones de pollo para usar en el primer y segundo plato.

El filete se puede quitar de la pechuga y los huesos del esternón, la cola y la cresta se pueden usar para cocinar un rico caldo de pollo.

REVISIÓN DE VÍDEO

Si, al destripar un pollo, encuentra un desarrollo anormal de los órganos internos o su daño, debe comunicarse con su veterinario para obtener aclaraciones sobre la posibilidad de comer pollo o identificar una enfermedad que pueda amenazar a la población avícola.