Cómo amasar hojaldre. Como hacer hojaldre casero
El hojaldre es algo complicado. Sí, y el proceso de su preparación es bastante largo. Es por eso que muchas amas de casa se niegan a cocinar deliciosos hojaldres, croissants y pasteles de Napoleón en casa.
De hecho, nada complicado y particularmente difícil de preparar. hojaldre no. Y lo más importante, se puede hacer relativamente rápido. Por cierto, la masa de hojaldre se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, incl. habiéndolo preparado de antemano, puede usarlo en cualquier momento conveniente. ¡Y este es un "plus" muy significativo!
Ingredientes:
Cómo hacer hojaldre en casa
1
. Antes de preparar la masa, poner un paquete de mantequilla a calentar a temperatura ambiente. Vierta la harina en un recipiente hondo. 
2
. A continuación, vierta la levadura.
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. Luego azúcar y sal. Remover.
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. Batir en 2 huevos.
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. Revuelva y agregue gradualmente agua tibia.
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. Amasar la masa. Debe ser lo suficientemente flexible densidad media. Y póngalo en el refrigerador hasta que se enfríe 20-22 C (alrededor de 1 hora).
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. La mantequilla debe estar suave, mézclala ligeramente con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
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. Mientras tanto, nuestra masa ha subido maravillosamente en el refrigerador.
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. Sacamos la masa enfriada del refrigerador y estiramos una capa de 1,5-2 cm de espesor, no es necesario hacer capas delgadas, de lo contrario masa lista se rasgará.
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. Divide la mantequilla en 4 partes iguales. Cepille la masa enrollada con 1 parte de mantequilla.
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. Dobla la hoja por la mitad. Repita los pasos 9,10,11 3 veces más.
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. Obtenemos hojaldre, según la receta de la cadena de panaderías Pekarushka. Se puede preparar de deliciosas bocanadas, pizza, pastel y otras delicias.
Delicioso hojaldre está listo
¡Disfrute de su comida!
Hojaldre rápido sin levadura en mantequilla
Esta masa se prepara bastante rápido. Sin embargo, los costos de mano de obra para su preparación son bastante altos. Aunque no hay que tener miedo. La primera vez puede resultar difícil, pero con la experiencia todo irá mucho más fácil. Para preparar esta prueba, necesita siguientes productos:
mantequilla - 200 g;
agua: un poco más de medio vaso (130-150 ml);
Comienza con la preparación de los alimentos. El agua debe enfriarse (mantener al menos media hora en el refrigerador), y el aceite debe mantenerse por la misma cantidad de tiempo a temperatura ambiente.
Cuando los ingredientes estén listos, puedes comenzar a amasar la masa. Para hacer esto, en una superficie limpia de la mesa, tamice la harina con un portaobjetos, sal y agregue 30-50 gramos de aceite. El producto cremoso debe frotarse suavemente con harina con las manos. Ahora debe verter agua en la harina en pequeñas porciones y comenzar a amasar la masa. La masa homogénea resultante debe amasarse durante al menos 5 minutos para que el producto resultante se vuelva suave y elástico.
Estirar la masa en un rectángulo y poner mantequilla en el centro (a lo largo de toda la longitud) y nivelarla. Finalmente producto cremoso debe ocupar la mitad del rectángulo, de modo que haya aproximadamente una cuarta parte del espacio libre a cada lado. Son estas puntas las que deben doblarse y aplicarse al aceite por ambos lados para que quede dentro.
El rectángulo con mantequilla envuelta debe darse vuelta y extenderse con cuidado, aumentando la capa unas tres veces. Vuelva a doblar en tercios, envuélvalos en film transparente y refrigérelos durante media hora.
Luego saque el producto enfriado, extiéndalo nuevamente, dóblelo y extiéndalo nuevamente. Repita el procedimiento 5-6 veces. Si la masa se calienta demasiado, entonces tiene sentido repetir el enfriamiento. La masa terminada se puede usar inmediatamente para hornear, o se puede poner en el congelador hasta tiempos mejores.
Hojaldre sin levadura en mantequilla
Los chefs profesionales dicen que 10-15 minutos de tiempo libre son suficientes para esto. Aunque, lo más probable, esto es en presencia de cierta experiencia. Los esfuerzos para prepararlo también requieren un poco menos. Y la tecnología no es tan "elegante" como en la versión anterior. Los ingredientes para esta prueba son:
Harina - 1.5-2 tazas (alrededor de 250-300 g);
mantequilla - 200 g;
agua - alrededor de medio vaso (100-120 ml);
huevos de gallina - 1 pieza;
sal - media cucharadita.
Para esta prueba, primero debe preparar los ingredientes líquidos. Vierta agua, vinagre, sal y yema de huevo en un recipiente pequeño y conveniente (algunos chefs recomiendan usar el huevo entero) y bata bien hasta que quede suave. Ponga la mezcla preparada para enfriar en el refrigerador.
Espolvorea harina sobre una mesa limpia. La mantequilla, previamente congelada, se sumerge en harina y se ralla en un rallador grueso. Esto debe hacerse directamente sobre la colina de harina para que los trozos de mantequilla caigan directamente sobre ella. Cuando se tritura toda la mantequilla, se debe mezclar suavemente, sin amasar, con harina. Como resultado, se debe formar un tobogán de harina de aceite en la mesa, en cuyo centro es necesario hacer un rebaje.
Retire la mezcla de componentes líquidos del refrigerador, bata ligeramente y vierta en el orificio resultante. Después de eso, debe recolectar harina y mantequilla con cuidado y rapidez desde el borde hacia el centro para hacer una masa. Es imposible amasarlo en el sentido habitual de la palabra. Como muestra la práctica, es la formación de la prueba lo que lleva de 10 a 15 minutos.
La bola de masa resultante debe envolverse en una película y enviarse durante 3-4 horas al refrigerador. Después de eso, puede comenzar a hornear inmediatamente.
Hojaldre fresco sobre margarina
No solo es rápido, sino también una opción de presupuesto hojaldre. El caso es que contiene manteca y margarina. Alguien dirá que hornear con margarina no es tan tierno. En parte tienen razón, pero a juzgar por la relación precio / calidad, esta receta en particular seguramente ocupará el primer lugar. En cuanto a la tecnología en sí, es increíblemente simple y es un cruce entre las dos primeras recetas. Pues bien, los productos para hojaldre de margarina necesitan lo siguiente:
Harina - 2 tazas (alrededor de 250 g);
margarina - 1 paquete (180-200 g), es mejor tomar margarina para hornear;
agua - alrededor de un vaso (200 ml);
huevos de gallina - 1 pieza;
vinagre de sidra de manzana - 2 cucharaditas;
sal y azúcar granulada - 1 cucharadita cada uno.
Al igual que en la primera receta, primero debe enfriar el agua y mantener la margarina a temperatura ambiente. En principio, media hora es suficiente para esto. Luego mezcle el agua, el vinagre, el huevo, la sal y el azúcar en cualquier tazón conveniente y bata bien.
Tamiza la harina en un bol, vierte en él los ingredientes líquidos y amasa la masa. Es necesario amasar durante un tiempo relativamente largo, al menos 5 minutos para masa terminada se volvió uniforme y elástica. El bollo resultante debe dividirse en dos partes y extenderse en capas más o menos idénticas de 3-5 mm de espesor. Extienda cada capa uniformemente con margarina, coloque una encima de la otra y enrolle en un rollo apretado. El rollo, a su vez, se aplana ligeramente y se envuelve en un "caracol", que debe envolverse en una película adhesiva y colocarse en el congelador durante 15-20 minutos.
Estirar la masa fría en una capa y... o empezar a cocinar deliciosos pasteles, o cubrir con film transparente, enrollar en un rollo y poner en el refrigerador para su almacenamiento.
Sutilezas útiles
Para que la cocción final resulte de alta calidad, se deben observar ciertas reglas durante su preparación.
Los productos para la prueba se toman mejor fríos. La excepción es la mantequilla/margarina. E incluso entonces, solo si se extiende sobre capas de masa y no se desmorona en harina. ¿Porqué es eso? Eso sí, para que el aceite no se disperse y no se mezcle con la base de harina de la masa. De lo contrario, nada funcionará.
Tanto la mantequilla como la margarina son adecuadas para hojaldres. Por supuesto, la mantequilla es preferible, pero la margarina es más barata. En cuanto a los diferenciales, las opiniones difieren aquí. Alguien considera que este producto es una buena alternativa a la mantequilla, mientras que alguien tiene un prejuicio hacia él. Esta pregunta se puede dejar abierta. Aunque si comparamos el costo de untar y margarina, entonces tiene sentido optar por este último. Ninguno de los dos productos es petróleo, y si no hay diferencia, entonces para qué pagar más.
Los hojaldres (hojaldres, croissants, etc.) deben mantenerse en el horno durante aproximadamente media hora. Algunos recomiendan que el horno solo se caliente a 180°C. Pero, de hecho, esto solo se aplica a las variantes de levadura. Productos de examen rápido es mejor poner en un horno calentado a 210 ° C y hornear durante 10 minutos, solo después de eso, la temperatura se puede reducir a 180 y dejar la cocción sola durante otros 15-20 minutos. Pero los productos de hojaldre fino (lenguas, pasteles para Napoleón) se pueden conservar solo de 5 a 10 minutos a una temperatura de alrededor de 200 ° C. Esto ya es suficiente.
La forma más fácil
Paradójicamente, la forma más fácil (aunque no siempre la más rápida) de hacer hojaldre es comprándolo en el supermercado. Sin embargo, no se "apresure" inmediatamente a la tienda más cercana. De hecho, no todo es tan color de rosa.
Vale la pena comenzar con el hecho de que el hojaldre terminado no se hace con mantequilla, sino con margarina. Por supuesto, puede hacer una opción de presupuesto similar en casa, pero la margarina y la margarina son diferentes. El que se usa en la producción en masa ni siquiera contiene aceite vegetal normal. pero contiene gran cantidad una amplia variedad de aditivos. La composición del hojaldre terminado, que no solo incluye: emulsionantes, espesantes, colorantes y otros productos químicos. Pregunta: ¿lo necesitas?
Además, el precio este producto no coincide con su costo. La masa de margarina casera es mucho más barata. Así que si tomas producto terminado de marcas globales, solo como último recurso.
Videoreceta "Hojaldre casero de la abuela Emma"
Es bueno que el hojaldre, de camino a casa del trabajo, puedas comprarlo en cualquier tienda y hornear algo rico para la cena de forma rápida.
Pero a veces quieres darte el gusto de hornear en casa con tus propias manos, invirtiendo tu trabajo y tu alma. Después de todo, la comida preparada con tus propias manos siempre es más sabrosa, porque se prepara con amor. Para la masa de hojaldre necesitas pocos productos, es a base de harina, mantequilla y sal. Pero lleva mucho más tiempo prepararse.
Es cierto que hay muchas recetas de hojaldre para mano rapida así que si no tienes tiempo libre, puedes elegir más manera rápida Cocinando. Afortunadamente, se ofrecen muchas opciones: amasar con cerveza, levadura, agua, con la adición de crema agria o requesón.
Hojaldre - preparación de alimentos
Los hojaldres son siempre muy tiernos. Y para que quede aún más sabroso, antes de amasar la masa hay que tamizar la harina para que se enriquezca con oxígeno. Si la masa está hecha receta clasica, primero debe amasar el agua con harina y luego extender las capas, engrasándolas con margarina o mantequilla.
Receta 1: Hojaldre
Si haces hojaldre de acuerdo con todas las reglas, no puedes hacerlo en cinco minutos. Este proceso no es apresurado. Pero el resultado justifica el trabajo invertido y el tiempo empleado. El secreto de un buen hojaldre es extenderlo correctamente. Las capas deben absorber aceite, no se debe permitir que la masa se rompa al enrollar, de lo contrario, la cocción no resultará aireada, sino pegajosa y dura. Por lo tanto, no necesita presionar con fuerza el rodillo, debe moverlo suavemente para que no se rompan pedazos de aceite.
Ingredientes: harina de trigo - 500-600 g, un vaso de agua (0,25 l), sal ¼ de cucharadita, mantequilla - 350 g.
Metodo de cocinar
Mezclar la sal con la harina (500g), y dejar 100g para el polvo. Vierta el agua y 50 g de mantequilla derretida. Amasar la masa y amasar durante aproximadamente un minuto. Luego póngalo en una bolsa o envuélvalo en una película y colóquelo en el refrigerador durante una hora. Extienda la mantequilla restante a un espesor de aproximadamente un centímetro.
Corta la bola de masa en la parte superior profundamente con un cuchillo en forma de cruz. Abre los cuartos de masa como una flor y enrolla en capas sin tocar el centro. Debes ponerle aceite y cerrarlo con pétalos enrollados, envolviéndolo por todos lados. Si la masa no es suficiente para cubrir la mantequilla, se puede estirar ligeramente. Espolvoree harina encima, bata ligeramente con un rodillo y comience a enrollar suavemente en un rectángulo del mismo grosor. Extiéndalo en una dirección. Doble la capa rectangular resultante en tres, envuélvala en una película y guárdela durante una hora en un lugar frío. Luego haga 3-4 rollos más, solo en la otra dirección. No olvides poner la masa en el refrigerador después de cada enrollado.
Receta 2: Masa De Hojaldre
El principal secreto de cocina. Buena prueba se encuentra en el requesón: debe estar sin grumos, suave, tierno, pero no húmedo. Entonces los productos resultarán ser más estratificados y desmenuzables.
Ingredientes: 300g de harina de trigo casera cuajada blanda- 250g, mantequilla - 150g, sal - en la punta de una cucharadita.
Metodo de cocinar
Mezcle el requesón con mantequilla, sal y harina. Para que el aceite sea más fácil de amasar, es necesario mantenerlo en un lugar cálido para que se vuelva flexible y plástico. Luego, envuelva la masa en una película o bolsa y colóquela en el refrigerador para que madure durante la noche o durante la noche. Ahora puedes hornear panecillos, orejas, hojaldres. La masa cruda se mantendrá durante 6-7 días en el refrigerador. O poner en el congelador. Y cuando necesite hornear algo, todo lo que tiene que hacer es sacarlo y descongelarlo.
Fue una receta de masa rápida. Si desea hornear más en capas, entonces la masa debe extenderse de manera diferente, no con capas de mantequilla, sino con harina. Mezclar los ingredientes con menos harina. Estirar una capa fina, espolvorear con abundante harina, doblar tres veces y llevar al congelador durante 5-10 minutos. Luego, extiéndalo nuevamente, espolvoréelo con harina, enróllelo y póngalo en el congelador. En total, esto debe hacerse 3 veces. Que no congelador Puedes ponerlo en el refrigerador por media hora. Lo principal es que el aceite se endurece y la masa no se pega y rueda bien.
Receta 3: Masa de levadura de hojaldre
A pesar de que la masa es levadura, se hace bastante rápido. En vez de levadura fresca Puedes usar seco ordinario. Para la cantidad requerida de 70 g de levadura fresca, debe tomar alrededor de 23-25 g de levadura seca.
Ingredientes: harina de trigo - 500g, margarina cremosa - 400g, crema agria - 100g, 2 yemas, azúcar granulada- 1 cucharada, barra de levadura fresca - 70g, ½ cdta. sal, medio vaso de leche.
Metodo de cocinar
En leche tibia, disuelva la levadura con azúcar, vertiendo 1 cucharada. harina Deje la masa madre en un lugar cálido para que la levadura reviva.
En este momento, mezcle la harina con la sal. Picar la margarina con un cuchillo, agregando la harina hasta que se formen migas. Transfiera la masa a un tazón ancho. En un tazón, mezcle las yemas con crema agria, vierta en migas y continúe picando con un cuchillo. Agregue el iniciador de levadura y amase la masa. Debe ser lo suficientemente suave, al mismo tiempo que no se pegue a las manos. Puedes espolvorear un poco mas harina, si es requerido. Luego corte la masa con un cuchillo e inmediatamente puede comenzar a dar forma a los productos y hornear capas de pasteles, bagels, galletas. O, enrollado en una bola y envuelto en una película, póngalo en el refrigerador.
Receta 4: Hojaldre De Cerveza
Los productos de tal prueba son tiernos y frágiles. Se deshacen en la boca por sí solos. Puedes hacer palitos, galletas, pasteles, bagels. Lo más destacado de la receta es el momento en que la harina no se mezcla con margarina fría, sino con margarina derretida caliente, como si la masa estuviera preparada.
Ingredientes: 250 g de margarina, 4 tazas harina de trigo, medio vaso de cerveza ligera.
Metodo de cocinar
Derrita la margarina hasta que esté caliente y viértala en la harina. Revuelva, agregue cerveza. Primero, puede mezclar con una cuchara y luego amasar cuidadosamente la masa con las manos. Enrolle un bollo, aplánelo y colóquelo en el congelador, envolviéndolo en una bolsa o film.
Descongele la masa congelada, extiéndala finamente, intente hacer un rectángulo. Luego doble en tres: coloque un extremo, vaya más allá del medio y cubra con el otro extremo. Doble la tira doblada resultante nuevamente para formar un cuadrado, extiéndala finamente y corte la forma deseada, hornee hasta que esté ligeramente dorada.
hojaldre - consejos útiles chefs experimentados
Para que la masa de hojaldre sea más fácil de extender, en lugar de un rodillo, puede usar una botella de vino llena de agua fría.
La bandeja para hornear antes de hornear no se engrasa con aceite, sino que se humedece con agua fría. La masa siempre se coloca solo en un horno bien calentado.
Antes, siempre pensaba que había mucho alboroto con el hojaldre, y que era difícil y lento cocinarlo. Por lo tanto, hasta hace poco, usaba hojaldre ya preparado, que se vende en las tiendas. Ni siquiera pensé en cómo mi abuela se las arregla para hornear pasteles de hojaldre hechos con sus propias manos tan rápido ... ¡Y ahora finalmente descubrí que debería pedirle la receta! Resulta que la abuela tiene un secreto, gracias al cual el hojaldre ni siquiera tiene que extenderse muchas veces, y todo el proceso de preparación de la masa no lleva más de 15 minutos.
Composición del hojaldre:
- Harina de trigo de primera calidad- 3 vasos,
- mantequilla - alrededor de 150 g, o vegetal - 1/4 taza, o margarina vegetal. ¡Atención! ¡Se puede usar mantequilla o margarina y más!
- Agua - alrededor de 1 taza
- levadura en polvo o apagada jugo de limon bicarbonato de sodio- 1 cucharadita,
- sal o azúcar, según el propósito de la prueba.
Cómo hacer hojaldre rápido
Mezclar la harina con la sal o el azúcar y agregar el polvo de hornear.
Añadir agua.
Amasar una masa elástica firme para que no se pegue a las manos.
Volcamos la masa sobre una tabla enharinada y estiramos muy fina.
El grosor de la masa debe ser de unos 2 mm.
Pincelar generosamente toda la superficie de la masa con mantequilla vegetal o blanda. Si usa mantequilla, sáquela del refrigerador con anticipación para que se ablande.
Cortar la masa por la mitad. Coloque una mitad encima de la segunda para que los bordes coincidan y planche con las manos. Después de eso, tome la masa de dos bordes y enróllela en un rollo. Este es el secreto para hacer hojaldre rápido: se forman muchas capas en el rollo. Envuelva el rollo en film transparente o en una bolsa de plástico.
Coloque el rollo terminado en el congelador durante 15 minutos. O durante el tiempo que quieras, hasta que quieras cocinar algo con esta masa (pero luego tendrás que descongelarla).
Para que el hojaldre casero sea realmente sabroso, utiliza harina de primera calidad. Asegúrate de tamizarlo antes de ponerlo a trabajar. La harina oxigenada produce productos más aireados.
El componente líquido de la masa es leche o agua. La leche hace que los pasteles sean más dulces, mientras que el agua hace que la masa sea elástica. Si prefiere un compromiso, use una mezcla de agua y leche en proporciones iguales.
La leche y el agua se pueden sustituir por yemas de huevo: harán que la masa quede esponjosa. 1 taza de agua o leche equivale a ½ taza de yemas de huevo batidas.
La peculiaridad del hojaldre es que para crearlo necesitas mucha mantequilla o margarina (elige a tu gusto). Estos ingredientes deben ser temperatura ambiente. Si los saca directamente del refrigerador, la masa puede romperse.
Además, cuanto más gorda sea la mantequilla o la margarina, más tiernos serán los pasteles.
tokkoro.comEste tipo de masa es ideal para postres: bollos, panecillos y. La cocción con levadura es suave, tierna y muy ligera. Atención: ¡por sensaciones, no por calorías!
Ingredientes
- 1 ½ cucharaditas de levadura seca;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 ½ tazas de leche tibia;
- 1 huevo;
- 4 tazas de harina;
- 2 cucharadas de leche en polvo;
- 4 cucharadas de aceite vegetal;
- 100 g de mantequilla.
Puedes sustituir la leche por agua en la receta si lo deseas. yemas de huevo y mantequilla para la margarina.
Cocinando
Saca la mantequilla del refrigerador. Disuelva la levadura y ½ cucharadita de azúcar en un vaso de leche. Espere 10 minutos hasta que aparezca espuma. Agregue el azúcar restante, bata el huevo. Mezclar bien y dejar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
Verter la harina en un bol, hacer un pozo. Vierta en este agujero leche en polvo, échalo ahí aceite vegetal, mezcla de levadura y residuos de leche. Amasar bien la masa y taparla con una toalla. Deje en un lugar cálido durante 90 minutos, luego amase nuevamente y déjelo reposar durante otra hora.
Estirar la masa en una capa de 5–8 mm de espesor. Poner templado a temperatura ambiente, mantequilla blanda en el centro.
goboldwithbutter.com Envuelve los bordes de la capa para que el aceite quede dentro.
goboldwithbutter.com Estirar la masa a un espesor de 5-8 mm, presionando el rodillo con la misma fuerza. El aceite debe distribuirse uniformemente.
goboldwithbutter.com Vuelva a doblar la masa en un bolsillo y extiéndala nuevamente. Repita el procedimiento 5-6 veces, o incluso más. Cuantas más capas, más blanda la masa.
vidasambrosia.com La masa sin levadura (sin levadura) se cocina mucho más rápido. Es adecuado para aperitivos calientes, verduras, carnes y empanadas de pescado, empanadas, pizza. También puede hacer un postre con él, pero aprenda que dicho producto resultará plano, delgado y muy desmenuzable.
El hojaldre se puede preparar muy rápidamente. te ofrezco un sencillo receta asequible. La masa según esta receta resulta ser de varias capas y flexible, y los pasteles son tiernos y moderadamente crujientes. Puede abastecerse de tal masa para el futuro simplemente congelándola. La masa de hojaldre se puede almacenar en el congelador hasta por 3 meses. Y puedes hornear cualquier cosa, y no solo pasteles. Esta masa tiene un sabor neutro, por lo que es apta para canapés, para snacks de buffet, para hojaldres con relleno salado. pienso hacer hojaldre comida rápida en casa para esta receta, Quedarás satisfecho con el maravilloso resultado de la cocción.
Prepara los ingredientes necesarios.
Verter en recipiente agua fría, vierta vinagre, agregue sal y agregue la yema.
Luego batir cuidadosamente todo con un batidor o un tenedor. La masa debe volverse homogénea. Envíe el recipiente al refrigerador.
Espolvorea la harina tamizada sobre una superficie de trabajo. Sumerja la mantequilla congelada en harina y ralle rallador grueso, mezclando periódicamente los trozos de mantequilla ya rallados con harina.
Cuando se haya usado todo el aceite, volver a mezclar, sin remover demasiado ni exprimir los trozos de aceite. Solo necesitan estar cubiertos de harina.
Recopile todo el contenido en una diapositiva y haga un hueco en el centro.
Vierta en el centro los componentes líquidos que se enviaron previamente al refrigerador.
¡No amase la masa! Es necesario recoger los bordes con las manos y doblarlos hacia el centro, formando capas. Las piezas que se hayan pegado a la mesa deben retirarse y colocarse encima de la pieza principal. Todo esto debe hacerse rápidamente.
Enrolle la masa terminada papel film y enviar al refrigerador por al menos 3 horas, pero es mejor soportar la noche.
Se completa la cocción rápida de hojaldre en casa. Solo tomó unos minutos.
Después de que la masa haya reposado en el refrigerador, se puede usar para el propósito previsto. Por ejemplo, horneé uno delicioso con esta masa, el pastel mas delicado Napoleón. Para hacer esto, debe dividir la masa en partes, extender, hornear pasteles y engrasar con crema.
Disfrute de su comida. Cocina con amor.
