El mejor hojaldre. Hojaldre para pizza. ¿Hay alguna diferencia entre la levadura y la masa sin levadura?
casero hojaldre resultó muy rico, usa harina de primera calidad. Asegúrate de tamizarlo antes de ponerlo a trabajar. La harina oxigenada produce productos más aireados.
El componente líquido de la masa es leche o agua. La leche hace que los pasteles sean más dulces, mientras que el agua hace que la masa sea elástica. Si prefiere un compromiso, use una mezcla de agua y leche en proporciones iguales.
La leche y el agua se pueden sustituir por yemas de huevo: harán que la masa quede esponjosa. 1 taza de agua o leche equivale a ½ taza de yemas de huevo batidas.
La peculiaridad del hojaldre es que se necesita mucho para crearlo. manteca o margarina (elija su preferencia). Estos ingredientes deben ser temperatura ambiente. Si los saca directamente del refrigerador, la masa puede romperse.
Además, cuanto más gorda sea la mantequilla o la margarina, más tiernos serán los pasteles.
tokkoro.comEste tipo de masa es ideal para postres: bollos, panecillos y. La cocción con levadura es suave, tierna y muy ligera. Atención: ¡por sensaciones, no por calorías!
Ingredientes
- 1 ½ cucharaditas de levadura seca;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 ½ tazas de leche tibia;
- 1 huevo;
- 4 tazas de harina;
- 2 cucharadas de leche en polvo;
- 4 cucharadas de aceite vegetal;
- 100 g de mantequilla.
Si lo desea, puede reemplazar la leche en la receta con agua o yemas de huevo y la mantequilla con margarina.
Cocinando
Saca la mantequilla del refrigerador. Disuelva la levadura y ½ cucharadita de azúcar en un vaso de leche. Espere 10 minutos hasta que aparezca espuma. Agregue el azúcar restante, bata el huevo. Mezclar bien y dejar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
Verter la harina en un bol, hacer un pozo. Vierta en este agujero leche en polvo, vierta el aceite vegetal, la mezcla de levadura y el resto de la leche. Amasar bien la masa y taparla con una toalla. Deje en un lugar cálido durante 90 minutos, luego amase nuevamente y déjelo reposar durante otra hora.
Estirar la masa en una capa de 5–8 mm de espesor. Poner templado a temperatura ambiente, mantequilla blanda en el centro.
goboldwithbutter.com Envuelve los bordes de la capa para que el aceite quede dentro.
goboldwithbutter.com Estirar la masa a un espesor de 5-8 mm, presionando el rodillo con la misma fuerza. El aceite debe distribuirse uniformemente.
goboldwithbutter.com Vuelva a doblar la masa en un bolsillo y extiéndala nuevamente. Repita el procedimiento 5-6 veces, o incluso más. Cuantas más capas, más blanda la masa.
vidasambrosia.com La masa sin levadura (sin levadura) se cocina mucho más rápido. Es adecuado para aperitivos calientes, verduras, carnes y empanadas de pescado, empanadas, pizza. También puede hacer un postre con él, pero aprenda que dicho producto resultará plano, delgado y muy desmenuzable.
El hojaldre clásico es bastante difícil de preparar. Es más fácil comprar ya hecho y obtenerlo cuando quieras hornear algo. Pero, si eres partidario de todo lo casero, busca en Internet formas simplificadas de hacer hojaldre. Las recetas a continuación asumen que ya lo tienes.
cucharada.comIngredientes:
- 200–300 g de hojaldre;
- huevos de gallina;
- rebanadas de tocino;
- Parmesano;
- sal, pimienta y hierbas (perejil, eneldo, albahaca).
Cocinando
Extiende la masa y córtala en cuadrados de 7 a 10 centímetros de ancho. Colóquelos en una bandeja para hornear papel pergamino. Haz bordes de aproximadamente 1 centímetro de alto a lo largo de los bordes de los cuadrados.
Rompa un huevo en cada uno de sus cuadrados y coloque unas rebanadas de tocino. Sal, pimienta y espolvorear con hierbas picadas y queso parmesano rallado (se puede reemplazar con otro queso).
Precalentar el horno a 200°C. Hornee los hojaldres durante 10-15 minutos. La masa debe volverse dorada. Pero puedes sacar las bocanadas temprano si quieres que el huevo se mantenga líquido.
Clarkscondensed.com Ingredientes:
- 400 g de hojaldre;
- 200 g de salchicha;
- 200 g de queso cheddar;
- 4 huevos;
- 1 cucharada de salsa ranchera;
- 3 cucharadas de salsa salsa;
- Parmesano.
Cocinando
Estirar la masa para hacer un círculo con un diámetro de unos 30 centímetros. Coloque un vaso en el centro de este círculo y corte otro círculo. Cortar el anillo resultante en cuñas triangulares. Debería verse como una flor.
También puede cortar la masa en triángulos y darle forma de anillo como se muestra.
Lubrique el anillo salsa ranchera. Si no está allí, simplemente mezcle la crema agria y la mayonesa con varias especias en proporciones iguales ( perejil seco, eneldo seco, sal, pimienta, polvo de ajo etcétera).
Cortar la salchicha y sofreír ligeramente. Luego rompa los huevos en la sartén y fríalos, revolviendo constantemente. Al final, agregue tres cucharadas de salsa.
Extender el relleno alrededor del aro para que luego sea conveniente doblar los “pétalos”, y después de la cocción, cortar el hojaldre. Cerrar el aro doblando todos los "pétalos" y espolvorearlo con queso parmesano rallado. Cocer el hojaldre en el horno durante 10-15 minutos a 200°C. Servir caliente para el desayuno.
Patsy/Flickr.com Ingredientes:
- 400 g de hojaldre sin levadura;
- 250 g de queso crema;
- 150 g de azúcar + 2-3 cucharadas para espolvorear;
- 80 g de mantequilla;
- 1 cucharadita azúcar de vainilla.
Cocinando
Estirar la masa en dos capas grandes. Pon uno de ellos en una fuente para horno redonda o rectangular. Mezclar hasta que esté suave queso crema, mantequilla, azúcar y azúcar de vainilla. Verter la mezcla en el molde.
Coloque la segunda capa de masa encima. Sella los bordes. Si lo desea, puede hacer trenzas o un entramado con el resto de la masa y decorar el pastel de queso con ellos. Espolvorear la parte superior de la torta con azúcar. Si te gusta la canela, también puedes espolvorearla.
Hornea el cheesecake durante media hora en un horno precalentado a 180 °C hasta que esté dorado. Cuando se enfríe, envíelo al refrigerador por un par de horas, luego corte y sirva.
Minadezhda/depositphotos.com Ingredientes:
- 500 g de hojaldre;
- 130 g de mantequilla;
- 1 tenedor pequeño de repollo;
- 7 huevos;
- 3 cucharaditas de sal.
Cocinando
Picar finamente la col y espolvorear con sal. Dejar durante 15-20 minutos para que dé jugo. Hervir los huevos y picarlos finamente también.
Exprima el repollo y combínelo con los huevos. Derretir la mantequilla y verter en el relleno.
Estirar la masa al tamaño del molde. Deberías tener dos capas idénticas. Cubra una bandeja para hornear con uno de ellos y coloque el relleno. Coloque la segunda capa de masa encima. Pellizcar los bordes. Lubrique la superficie del pastel con un huevo batido y hornee en el horno durante 30-40 minutos a una temperatura de 180 ° C.
La-chica-que-se-comio-todo.com Ingredientes:
- 100 g de hojaldre;
- 100 g de queso crema;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 cucharada de jugo de limón;
- 1 cucharadita de ralladura de limón;
- bayas frescas o congeladas.
Para el glaseado:
- 1 vaso de azúcar en polvo;
- 1-2 cucharadas de leche.
Cocinando
Usando una batidora, mezcle el queso crema, el azúcar, jugo de limon y entusiasmo. Estirar la masa y engrasar mezcla cremosa. Extienda las bayas encima y envuelva el rollo. cortarlo en piezas pequeñas y colóquelos en una bandeja para hornear redonda.
Hornee los rollos durante 15-20 minutos a 180°C. Mientras se hornean, prepara el glaseado. Para hacer esto, mezcle un vaso de azúcar en polvo con 1-2 cucharadas de leche. Deja reposar la mezcla un rato para que el polvo se disuelva por completo. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue otra cucharada de leche. También puede agregar una pizca de vainilla si lo desea.
Saque los rollos del horno y cúbralos con glaseado. Se puede servir tanto frío como caliente.
Dream79/Depositphotos.com Ingredientes:
- 1 kg puff sin masa de levadura;
- 500 g de carne de cerdo o ternera molida;
- 50 g de mantequilla;
- 2 cebollas;
- 5 dientes de ajo;
- sal, pimienta, especias al gusto;
- Aceite vegetal para freír.
Cocinando
Moler la cebolla con una licuadora o picadora de carne, mezclarla con carne picada. Sal, pimienta, agrega ajo picado y las especias que más te gusten.
Cortar la masa en bolitas pequeñas, enrollar cada una de ellas. Ponga un par de cucharadas de carne picada y un pequeño trozo de mantequilla en la mitad del círculo. Cubra la carne picada con la segunda mitad de la masa y pellizca.
Freír los chebureks en caliente aceite vegetal hasta que estén doradas por ambos lados. Después de freír, coloque las empanadas sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.
lacomidacharlatan.com Ingredientes:
- 200 g de hojaldre;
- 2 plátanos;
- "Nutella";
- azúcar;
- canela.
Cocinando
Estirar la masa y cortar en triángulos. Cepille la base de cada uno con Nutella (aproximadamente media cucharada por triángulo). Mira cómo hacer esta pasta de chocolate en casa.
Pele los plátanos y córtelos en cuartos. Divide los trozos de plátano en triángulos. Enrollar las bocanadas, pellizcar bordes abiertos para que no se vea el relleno. Debería ser algo así como pasteles. Enrolle cada uno de ellos primero en azúcar y luego en canela. Coloque en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
Hornea las bolitas durante 10-15 minutos a 190°C. Es mejor comerlo caliente para que la Nutella fluya como el chocolate caliente.
Ginny/Flickr.com Ingredientes:
- 220 g de hojaldre;
- 100 g de mozzarella;
- 1 cucharadita de perejil picado;
- 1 diente de ajo.
Cocinando
Extiende la masa y córtala en triángulos. Poner un trozo de queso (si no hay mozzarella, usar cualquier otro variedades blandas) en la base de cada triángulo y doble los bagels. Píntelos con una mezcla de mantequilla derretida y ajo y perejil picados.
Precaliente el horno a 190°C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Hornea los bagels durante 10 minutos.
vkuslandia/depositphotos.com Ingredientes:
- 500 g de hojaldre;
- frasco piña enlatada(anillos);
- azúcar en polvo.
Cocinando
Retire la piña del frasco y séquela con toallas de papel. Cortar la masa estirada en tiras de 2-3 cm de ancho. Envuelva cada anillo de piña con una tira de masa (al igual que hicimos con el tocino) y extiéndalos en una bandeja para hornear (no olvide el papel para hornear).
Hornea los hojaldres en el horno a 180°C durante 15-20 minutos. Productos horneados listos espolvorear con azúcar en polvo. También puede usar semillas de sésamo o semillas de amapola como cobertura.
bhofack2/depositphotos.com Ingredientes:
- 250 g de hojaldre;
- 200 g de queso feta;
- 200 g de espinacas congeladas;
- 4 cucharadas de aceite de oliva;
- 2 huevos de gallina;
- 1 cebolla;
- 1 diente de ajo;
- perejil, eneldo y cebolla verde gusto.
Cocinando
Spanakotiropita es un pastel griego tradicional de espinacas y queso feta. Para hacer spanakothyropites en porciones, descongele, seque y pique las espinacas. Freír la cebolla en aceite de oliva (dos cucharadas) hasta que esté dorada. En un recipiente aparte, bata los huevos y combínelos con el queso feta. Mezcle todo bien hasta que quede suave. Agregue la cebolla frita, el aceite de oliva restante, las hierbas finamente picadas y el ajo.
Extienda la masa finamente y córtela en cuadrados de 10-12 centímetros de ancho. Pon dos cucharadas de relleno en cada uno de ellos. Envuelva los pasteles en triángulos. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornea las empanadas en un horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos.
esimpraim/Flickr.com Ingredientes:
- 250 g de hojaldre;
- 100 g de azúcar en polvo;
- 100 g de fresas frescas;
- 3 cucharadas de crema agria;
- 4 cucharadas de mermelada de fresa;
- 2 plátanos;
- 1 manzana;
- 1 kiwi
Cocinando
Estirar la masa en una capa de unos 0,5 cm de espesor. Puedes hacer pequeños parachoques alrededor del borde.
Extienda la masa primero con crema agria (es mejor tomar grasa) y luego Mermelada de fresa. Si no hay fresa, puedes tomar cualquier otra de tu elección. Coloque la fruta en rodajas finas encima. Fantasea para que no solo sea sabroso, sino también hermoso.
Envíe el plato al horno, calentado a 200 ° C, durante 15-20 minutos. Espolvorea la galleta terminada con azúcar en polvo.
Kasza/Depositphotos.com Ingredientes:
- 400 g de hojaldre;
- 200 g de jamón;
- 150 g de queso duro;
- 1-2 cucharadas de mayonesa;
- 1 diente de ajo;
- verduras (eneldo, perejil, albahaca).
Cocinando
Estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente 30 x 45 centímetros. Cortar el jamón (puedes usar medico y cualquier otro embutido de tu elección) y el queso en lonchas finas.
Pica las hierbas y el ajo, mézclalos con mayonesa y extiende esta capa de masa, retirándola de 3 a 5 centímetros del borde. Extienda el jamón y el queso uniformemente sobre la masa. Deje libre el borde sin engrasar. Enrollar el rollo para que esta tira de masa quede por fuera. Se puede humedecer con agua para sellar bien el rollo.
Cortar el rollo en trozos de 4-6 centímetros de ancho. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Desde arriba, el rollo se puede engrasar con yema y espolvorear con semillas de amapola o semillas de sésamo. Hornea los rollitos en el horno a 180°C durante 20-25 minutos.
p.studio66/depositphotos.com Ingredientes:
- 6 salchichas;
- 100-150 g de queso duro;
- 1 huevo;
- semillas de sésamo, salsa y especias al gusto.
Cocinando
Estirar la masa y cortar en tiras de 3-4 centímetros de ancho. Engrase cada uno de ellos con su salsa favorita, espolvoree con especias y queso finamente rallado. Envuelva las salchichas en las tiras de masa y coloque las salchichas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo (opcional).
Hornear las salchichas en la masa durante 20 minutos a 180°C.
Ken Hawkins/Flickr.com Ingredientes:
- 200 g de hojaldre;
- 200 g de chocolate;
- 50 g de azúcar en polvo;
- 1 huevo de gallina.
Cocinando
Extienda la masa con un grosor de no más de 0,5 cm y córtela en triángulos. Coloque 1-2 piezas de chocolate en la base de los triángulos. Enrolle los triángulos, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y cepille con el huevo batido.
Hornea los croissants en el horno durante 20 minutos a 220°C.
uroszunic/Depositphotos.com Ingredientes:
- 300 g de hojaldre sin levadura;
- 300 g de pechuga de pollo ahumada;
- 200 g de queso duro;
- 1 huevo.
Cocinando
Estirar y cortar la masa de hojaldre en tiras de unos 2 centímetros de ancho. Tome una tira y póngala finamente picada. pechuga de pollo Y queso rallado. Cubrir con otra tira, unirlas por la base. Gire con cuidado la hojaldre en espiral. Repita lo mismo para todas las tiras restantes.
Coloque las coletas terminadas en una bandeja para hornear (¡no se olvide del papel de hornear!) Y póngalas en el horno, calentado a 200 ° C, durante 15 minutos.
Alattefood.com Ingredientes:
- 250 g de hojaldre;
- 2-3 manzanas;
- 5 cucharadas de azúcar de caña;
- 3 cucharadas de azúcar regular;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 2 cucharaditas de canela;
Para el glaseado:
- ½ taza de azúcar en polvo;
- 2-3 cucharaditas de leche;
- ½ cucharadita de extracto de vainilla.
Cocinando
Popular en Dinamarca Tarta de manzana de hojaldre. Te sugerimos hacer su variación en forma de trenzas.
Para hacer esto, las manzanas deben pelarse, quitarse el corazón y cortarse en cubos. Luego hay que caramelizarlas a fuego lento: cocerlas en un cazo junto con caña de azucar, extracto de vainilla y una cucharadita de canela durante 5 minutos.
Estirar la masa, pincelarla con mantequilla derretida, espolvorear azúcar normal y la canela restante. Coloque las manzanas y cubra con otra capa de masa encima. Luego córtelo en tiras, póngalos en una bandeja para hornear con pergamino y gírelos con cuidado en espiral.
Hornea las coletas durante 10-15 minutos en el horno a 180°C. Mientras se hornean, hacer el glaseado. Conectar azúcar en polvo, leche y extracto de vainilla. Puede ajustar el grosor del glaseado agregando polvo o leche.
Vierta las trenzas terminadas con glaseado y sirva.
dulcemusic_27/Flickr.com Ingredientes:
- 400 g de hojaldre;
- 100 g de queso duro;
- 100 g de salami;
- 1 tomate;
- 1 huevo;
- Olivos;
- especias al gusto.
Cocinando
Si eres fanático, seguramente te gustarán estos pasteles. Su relleno va bien con espuma. El salami, el queso, el tomate y las aceitunas deben picarse finamente y combinarse con un huevo. Si lo desea, puede agregar sus especias y hierbas favoritas al relleno.
Estirar la masa, cortar en cuadrados y extender el relleno. Pasteles ciegos. Hornear a 180°C hasta que estén doradas.
Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com Ingredientes:
- 500 g de hojaldre sin levadura;
- 400 g de requesón;
- un vaso de azúcar;
- 3 huevos.
Cocinando
Usando una batidora, bata dos huevos con media taza de azúcar y requesón. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue el azúcar restante y vuelva a batir.
Estirar la masa y cortar en círculos o cuadrados. Pon 1-2 cucharadas en cada uno de ellos masa de cuajada. Envuelva los bordes de la tarta de queso como pasteles. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada de pergamino y cepille con huevo batido.
Hornear durante 30-40 minutos a 180°C.
Pensamientosdispersossofacraftymom.com Ingredientes:
- 400 g de hojaldre de levadura;
- 200 g de mozzarella;
- 3 tomates;
- 2 cucharadas de salsa de tomate;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- verduras y condimentos al gusto;
- sal y pimienta.
Cocinando
Estirar la masa, hacer lados alrededor de los bordes. Si lo desea, puede hacer minipizzas en porciones. Engrasar la masa aceite de oliva Y pasta de tomate, espolvorea con los condimentos a tu gusto.
Coloca el relleno. Los tomates y la mozzarella en rodajas finas son suficientes para la pizza a la Margherita, pero puede usar cualquier aderezo (tocino, champiñones, aceitunas, etc.).
Espolvorea la pizza encima con hierbas frescas y hornea durante 20–25 minutos a 200 °C.
Tarta tatin
Alegría/Flickr.com Ingredientes:
- 250 g de hojaldre de levadura;
- 150 g de mantequilla;
- 150 g de azúcar de caña;
- 6 manzanas agridulces;
- una pizca de canela.
Cocinando
Tarte Tatin es una tarta de manzana francesa donde el relleno está encima. Hagamos una reserva ahora mismo: en lugar de manzanas, puedes usar peras, mangos, melocotones o piñas.
Engrasar bien una fuente para horno con mantequilla y espolvorear con azúcar. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas. Colóquelos en una fuente para horno y espolvoree con canela. Cubrir las manzanas con una capa de hojaldre enrollado.
Hornea el bizcocho durante media hora a una temperatura de 180 °C. Cuando la tarta terminada se haya enfriado un poco, invierta la forma en un plato o bandeja para que las manzanas queden encima. Servir tibio. Tal vez con helado.
si tienes tu recetas exclusivas de hojaldre, pues bienvenidos a los comentarios. ¡Compartamos nuestros secretos culinarios entre nosotros!
Para preparar el hojaldre utilizamos dos tipos de masa, toda una paradoja. Necesitamos el primero de ellos para el relleno, para la capa que separará la masa No. 2 con sus capas entre sí.
Paso 1. Preparemos la masa No. 1.
Frotar en un tazón rallador grueso margarina enfriada y mezclarla con harina.
La margarina no necesita congelarse, pero debe estar fría, de lo contrario, durante el trabajo con la masa, fluirá por el toque de las manos calientes.
Paso 2. Con un cuchillo, corte los grumos caídos de margarina con harina. El resultado debe ser una masa de pequeños grumos: cuanto más pequeños sean los grumos, más probable es que la masa no se rompa.
Paso 3. La masa resultante (es muy desmenuzable, esto es normal), en la medida de lo posible, la recogemos en una bola y la volvemos a poner en el bol. No lo necesitaremos todavía.
Paso 4. Cocinar la masa número 2.
Vierta vinagre o jugo de limón en la harina tamizada, agregue sal. Batir los huevos por separado. agua fría y verter en la mezcla de harina.
La masa debe ser muy elástica y suave, no la martille con harina.
Paso 5. Recogemos la masa resultante en un bulto y amasamos hasta que quede homogéneo.
Paso 6. Ahora extienda la masa No. 2 en una capa de aproximadamente 1 cm de grosor y coloque la masa No. 1 encima.
Paso 7. Ahora la masa debe recogerse en un sobre. Para hacer esto, doblamos los lados superior e izquierdo hacia adentro.
Paso 8. También doblamos los lados derecho e inferior de la masa. Si la masa se ha calentado y sientes que se derrite, métela al refrigerador por 20 minutos, si no, seguimos trabajando.
Paso 9. Un sobre hecho de masa, doblado con la costura hacia abajo sobre una superficie enharinada, estirado hasta el mismo grosor de 1 cm y repetimos el procedimiento doblando el sobre 2 veces más.
Cada vez el sobre se hará más y más grueso, pero cuando se desenrolla, no debe resistir. si por los lados la masa se rompe solo pégalo.
a menudo cocinamos productos de harina de hojaldre comprado en tienda, sin levadura o sin levadura porque es fácil, rápido y no muy caro. Afortunadamente, la producción en fábrica de este tipo de productos va por buen camino. Pero a veces puede darse el lujo de amasar la masa en capas en casa. Y no se apresure a cerrar la receta, porque no estamos hablando del clásico proceso largo y problemático. Hojaldre Comida rápida realmente hacer en casa, y su "Napoleón" o lenguas resultarán ser del tipo con el que sólo puede soñar.
Receta de hojaldre:
- Agua a temperatura ambiente (puede estar un poco más caliente) - 250 ml. (1 vaso)
- Huevo - 1 pieza
- Aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara
- Azúcar - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita
- Mantequilla - 200 g.
- Harina - 525 g (3,5 tazas)
- Vinagre (1-9%) - 1 cucharada. cuchara
De la cantidad indicada de productos se obtienen unos 750 g de masa. Cada parte es de aproximadamente 200 G. Esas capas de masa que prepara para el futuro, ¡envíelas inmediatamente al congelador y puede cocinar con el resto!
Cómo hacer hojaldre rápido en casa
en un vaso con agua tibia disuelva 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, revuelva para una mejor disolución. Agregue el huevo, revuelva. Entonces ácido acético(1 cucharada). Revuelva nuevamente hasta que quede suave.
Tamice la harina en la masa, agregándola en partes, revolviendo constantemente.
La cantidad de harina en la receta es de 3,5 tazas, pero puede tardar un poco más o menos (ya que todos tenemos diferente densidad de harina). Concéntrese en la consistencia de la masa mientras amasa.
La masa debe juntarse y ser suave y elástica.
La mantequilla más rica y mejor que tengáis, dividida en 4 partes. La mantequilla debe estar blanda, a temperatura ambiente.
Dividimos la masa en cuatro partes.
Cada pieza se extiende a 0,3-0,5 cm.
Extender la mantequilla por toda la superficie con una espátula.
El aceite se debe untar con una capa delgada, uniformemente.
Entonces, la torta de masa está completamente engrasada con mantequilla.
Ahora, comenzando desde el final, enrollamos el panqueque en un rodillo (el rodillo se puede lubricar con aceite vegetal).
Realizamos un corte longitudinal.
Sacamos el rodillo de la masa.
Doblamos la masa con un libro.
Empaquetando la masa papel film y poner en el refrigerador. Hacemos lo mismo con cada una de las cuatro partes.
Y ahora atención secreto principal de un cuaderno familiar: cuando sus pasteles, galletas, rollos de hojaldre ya estén en la bandeja para hornear, rocíe sus productos con agua fría (esto se puede hacer con una pistola rociadora para rociar flores o lino). Es necesario rociar abundantemente, para que las piezas de trabajo estén muy húmedas. Después de rociar, envíe la bandeja para hornear al horno. Os recuerdo que todos los productos de hojaldre se hornean en altas temperaturas(210 C y superior).
¿Qué se puede hacer con hojaldre?
Gran cantidad de golosinas! Hogar, y mucho más.
Me gusta hacer estos hojaldres con hojaldre casero: enrollo la masa en una capa y la unto con una mezcla de yema + azúcar + requesón + pasas, la enrollo en un rollo y la corto en porciones. Lo extiendo en una placa de horno, lo rocío con abundante agua, horneo los primeros 10 minutos a una temperatura de 210 C, y luego otros 20 minutos a 180 C. ¡Resulta muy rico!
En mi canal de videos de You Tube hay una receta detallada de hojaldre en video. La tecnología es un poco diferente, pero la masa resulta increíblemente sabrosa y en capas. ¡Te invito a ver el video y tomar nota de este método!
Asegúrate de decirnos qué cocinas con hojaldre. ¿Qué dificultades o preguntas surgieron al preparar de acuerdo con mi receta? ¡Estaré encantado de responder todas las preguntas!
En contacto con
ACERCA DE Los ingredientes principales de la masa de hojaldre son la harina, la sal, el agua y la mantequilla. Una masa de este tipo, a partir de la cual se hornean hojaldres fritos y crujientes, requiere mucha atención y una gran precisión en la cocción. Según los ingredientes, se distinguen hojaldres clásicos y simplificados. Para preparar un hojaldre clásico, primero amasar masa blanda de harina y agua y luego enrolle mantequilla fría en ella (la mantequilla y la harina se toman a razón de 1: 1). Hacer hojaldre clásico requiere mucho tiempo y esfuerzo. Los componentes principales, la masa y la mantequilla, se enrollan en capas finas. Cuantas más capas, mayor será la calidad de la masa. El mejor hojaldre debe tener más de 140 capas, a veces hasta 240. Eso sí, las capas más finas no se distinguen a simple vista. Para lograr este resultado, es necesario extender la masa principal de harina y agua en una capa uniforme y colocar un trozo plano de mantequilla fría en el centro de la formación. Luego cubra la mantequilla por todos lados con los bordes de la masa y extienda un rectángulo con un rodillo. Dobla el rectángulo en tres:
primero, cubra el medio de la capa con su tercio con la izquierda, luego con la derecha, luego dóblela por la mitad nuevamente. Refrigera la masa por un rato. Después de eso, voltea la masa para que sus bordes abiertos queden a tu derecha e izquierda. Extienda la masa lejos de usted, gírela 90° y extienda la hoja en un rectángulo largo. Vuelva a doblar la masa como se describe arriba. Los expertos llaman a este proceso "girar". Hay que repetirlo 4 o 5 veces. Sin embargo, la masa debe colocarse en frío cada vez para que las capas no se peguen.
La masa se extiende en una capa del grosor deseado inmediatamente antes de hornear. La preparación de la masa lleva un total de varias horas, por lo que no es de extrañar que las amas de casa prefieran comprar hojaldre congelado ya preparado. Pero, cuando quiera hacer pasteles de hojaldre, no use alimentos precocinados congelados. Esta masa también requiere procesamiento largo, aunque todos sus componentes se amasan al mismo tiempo (excepto el hojaldre de levadura). Según la composición de los ingredientes se distinguen los siguientes tipos prueba simplificada:
A) hojaldre cocina instantánea.
La harina y la mantequilla se toman a razón de 1:1. 250 g de harina, tamizada a través de un tamiz, se deben mezclar con una cucharadita de sal, verter sobre la mesa y ponerle trozos de mantequilla fría. Picar la harina y la mantequilla en trozos pequeños. Verter gradualmente en la masa en 8 cucharadas. yo agua fría, amasarlo y, cuando esté listo, meterlo en el frigorífico, tapado con papel aluminio o film. Luego extienda la masa en un rectángulo y "gire" de la misma manera que masa normal. Por lo tanto, su nombre, masa instantánea, no está justificado. Este tipo de masa se puede utilizar para hornear pasteles, palitos salados con queso o comino, así como pasteles de carne.
B) El hojaldre de levadura también se llama "masa rota".
Para su elaboración se toma harina y mantequilla en una proporción de 2:1. Primero, la masa de levadura se amasa con 50 g de harina y se deja en un lugar frío para la fermentación. masa lista estirar en un rectángulo de unos 7,5 mm de espesor. En la mitad del rectángulo, coloque mantequilla fría, cortada en rodajas finas. Cubra con la segunda mitad y presione los bordes abiertos firmemente uno contra el otro. Luego la masa se "gira". Tal masa es especialmente adecuada para hornear hojaldres "trenzados" o "coronas de flores". El hojaldre con levadura preparado sin azúcares añadidos es ideal para hornear quiches y palitos salados con queso o comino.
B) Hojaldre de requesón.
Para prepararlo, tome harina, mantequilla y requesón en una proporción de 1: 1: 1. A veces se agrega polvo de hornear a razón de 1/2 cucharadita. por 250 g de harina. En la mesa de la cocina se mezclan harina, polvo de hornear y una pizca de sal, se colocan encima trozos de mantequilla fría. El requesón se deja reposar y se frota a través de un tamiz sobre mantequilla. Luego todo se mezcla en una masa homogénea. Enrolle la masa en una bola, cubra con papel aluminio y refrigere. Luego, la masa se extiende sobre una tabla de cortar, se espolvorea previamente con harina y se "gira" como una masa de hojaldre normal. El hojaldre de requesón se utiliza para hornear galletas dulces o relleno picante, cestas para galletas "quiche", salchichas o manzanas en hojaldre.
D) Hojaldre cremoso.
Para preparar este tipo de masa se toma harina, mantequilla y nata (crema agria) en una proporción de 2:1:0,8. En consecuencia, para 250 g de harina, debe tomar 125 g de mantequilla y 100 ml de crema o crema agria bien fría, además, 1/2 cucharadita. Levadura en polvo. La harina y el polvo de hornear se mezclan con 1/4 de cucharadita. sal, agregando gradualmente trozos de mantequilla fría, crema agria y amasar la masa. Enrolle la masa en una bola y, cubierta con papel de aluminio o película, póngala en el refrigerador. Luego, la masa se "gira" una o dos veces. Con esta masa se hornean pasteles, palitos salados y galletas de desayuno. Hacer tal prueba requiere la menor cantidad de tiempo y esfuerzo. Independientemente del tipo de hojaldre durante la cocción, se pueden observar disposiciones generales: las capas de masa se elevan con la ayuda del aire entre ellas; la mantequilla se disuelve, la humedad se evapora, haciendo que las capas de masa se eleven y se deshagan. Por lo tanto, los productos horneados son crujientes y en capas. Especialmente sabor delicado Se añade mantequilla a los productos de hojaldre. Por lo tanto, al comprar aceite, preste atención a la fecha de su fabricación. Puedes usar aceite agridulce, depende de tu gusto. Al hornear productos de hojaldre, es importante asegurarse de que el horno esté bien cerrado. Es mejor no engrasar los bordes de la masa. yema, ya que en este caso la masa disminuye de volumen, y sus capas se vuelven ásperas y erizadas. Si es necesario unir bien los bordes de la masa, humedézcalos con agua fría o presiónelos con un tenedor. Dado que las capas grandes de masa deben hornearse bien desde el fondo, se hornean en el horno en el nivel inferior. Las galletas se hornean a un nivel medio. Temperatura óptima para hornear productos de hojaldre - 190-200 ° C. Es necesario observar estrictamente el tiempo de cocción. La masa fuertemente horneada tiene sabor amargo.
Si está utilizando helado de hojaldre ya preparado, debe considerar reglas generales. La masa primero debe descongelarse. Si se congela en capas, se deben separar unas de otras. Las capas de masa deben descongelarse por separado durante 20 minutos. Luego, cada capa de masa debe humedecerse con agua fría, colocarse en una pila y extenderse sobre una tabla de cortar en una capa del tamaño y grosor deseados. Extienda la masa con un rodillo primero de derecha a izquierda, luego en la dirección opuesta, luego de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba. La masa de hojaldre siempre disminuye de tamaño durante la cocción, por lo que las capas deben extenderse más grandes que en confeccionado. Para evitar que la masa se deforme, los productos preparados para hornear deben colocarse en el refrigerador durante 15-30 minutos. La masa de hojaldre siempre se hornea en una bandeja para hornear no engrasada con aceite, pero humedecida con agua fría. El agua se evapora durante el proceso de horneado y agrega volumen adicional a la masa. Para el mismo propósito, puede rociar agua en el fondo del horno. Durante el horneado, la margarina o mantequilla añadida a la masa se expande y libera el líquido disuelto en la masa. Se convierte en vapor, levanta las capas, las separa unas de otras y hace que la masa se desmenuce. Si estas capas no se procesaron correctamente, si se amasaron con demasiada fuerza, el gluten de harina no permite que el líquido se evapore y la masa no se exfolia. Por lo tanto, para formar hojaldre, se utilizan cuchillos afilados, muescas o cortadores de masa que no aprietan las capas. El resto de la masa después del moldeado es mejor extenderla inmediatamente y cocinarla. pequeños pasteles. Si hay demasiadas sobras, envuélvalas en papel aluminio y refrigere.
Hojaldre (1,2 kg)
1. Tamizar la harina en un bol. Agregue mantequilla blanda.
3. Mientras tanto, corta la mantequilla fría en rodajas. colóquelos uno al lado del otro y enrolle en un rectángulo entre dos capas de película transparente.
Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, también en forma de rectángulo, solo 2 veces más grande que la mantequilla. Poner mantequilla en la masa.
I Yo mismo, cuando tengo tiempo, hago hojaldre según la misma receta que nos dieron en la universidad cuando yo estaba en la escuela. Tuvimos un maestro muy bueno que me enseñó mucho, incluso a cocinar hojaldre. lo unico que no tengo normas precisas productos Pero te puedo dar mi tarifa:
harina 500gr
agua fría 1 1/3 tazas
huevos 2 piezas
mantequilla 500gr
sal 1/2 cucharadita
ácido cítrico en la punta de un cuchillo
Quiero decir de inmediato que amasar cualquier masa es un proceso creativo. Por lo tanto, nunca tome este caso si está de mal humor. Esto ha sido probado y comprobado que solo necesitas hornear de buen humor y siempre con una sonrisa en la cara. Entonces, si todo está en orden con su estado de ánimo, pasamos a la primera etapa. Este es un lote de prueba. Quiero decir de inmediato que la harina debe ser con gluten fuerte. Entonces:
Etapa 1 - amasar la masa.
amasadura masa sin levadura: tome la harina tamizada, colóquela en el tablero con un tobogán. Hacemos un agujero en él, vertemos agua, huevos, sal y ácido cítrico. Amasar bien la masa, luego dejarla debajo de un paño húmedo durante 30-40 minutos.
Etapa 2 - preparación del aceite.
es mejor rallar la mantequilla en un rallador grueso, mezclarla (sin pegar) con harina (15% de harina de la cantidad total según la receta). Luego se pone la mantequilla en una bandeja y se forma un cuadrado y se pone en el refrigerador hasta que la mantequilla mantenga su forma, pero no se congele.
Etapa 3: extender la masa en capas.
Después de que la masa haya reposado durante 40 minutos, enróllela en un cuadrado de 2 cm de grosor.Ponga un cuadrado de mantequilla en este cuadrado, en un ángulo para que parezca un rombo, es decir, las esquinas de la masa deben estar abiertas. . Luego, estas esquinas se doblan hacia adentro con un "envoltorio". Luego se estira la masa, presionando ligeramente, de manera que se obtenga un rectángulo de aproximadamente 1 1/2 cm de espesor, se dobla en tres o cuatro veces, se cubre con un paño húmedo y se coloca durante media hora en un lugar frío. La masa enfriada se vuelve a extender, se dobla y se mantiene durante 15 minutos en un lugar frío. Este procedimiento se repite 3-4 veces. Al extender, use la menor cantidad de harina posible, solo para que la masa no se pegue a la tabla. Si hay demasiada harina, la masa se vuelve demasiado empinada, los productos no se elevan bien y pierden su sabor. La masa terminada se almacena en el refrigerador o en un lugar fresco o se hornea inmediatamente. Lo más importante, como decía nuestro profesor, es no apresurarse y no enfadarse antes de tiempo. Este tipo de prueba es muy laboriosa y requiere mucho tiempo, pero créame cuando vea comida lista, cocinado con tus propias manos, te olvidarás de todo el mundo, disfrutando de un crujiente y marrón dorado.
Y para los que andan escasos de tiempo, tengo una receta de hojaldre instantáneo.
harina 250 g
margarina cremosa (sólo muy buena calidad!) 200g
agua fría 1/2-2/3 taza
azúcar 1 cucharadita
La harina se tamiza en el tablero, se colocan pequeños trozos de mantequilla y se cortan finamente con un cuchillo. Disuelva la sal en agua fría y, si lo desea, también el azúcar, combine con la harina y la mantequilla y amase rápidamente una masa suave. se tapa la masa con una servilleta y se deja varias horas o hasta Día siguiente en un lugar frío. Los productos elaborados con hojaldre picado son menos desmenuzables y tiernos que los elaborados con masa enrollada. Antes de hornear, se recomienda extender dicha masa 2-3 veces y doblarla en tres o cuatro capas.
Tengo algunas recetas más. prueba. Tal vez te resulten de interés:
Hojaldre para tartas.
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 vaso de agua fría
1 yema
1 er. yo sal
200-400 g de mantequilla
Revuelva la yema en agua fría, agregue harina y amase la masa cruda, sal. Mezcle nuevamente y refrigere por 20 minutos debajo de una toalla. Extienda la masa enfriada en una capa de 1 cm de espesor, coloque mantequilla enfriada (¡no congelada!) encima con rebanadas. Dobla los bordes de la masa con un sobre, pellizca, alisa la mantequilla y estira al tamaño anterior. luego doblar cada vez tres o cuatro veces y estirar al menos 5-7 veces, antes de cada estirar la masa debe enfriarse, ya que el aceite no debe penetrar en la masa.
Hojaldre. (1,2 kg)
Harina 500gr.
Mantequilla (blanda) 50 gr.
sal 1 cucharadita
Agua 375 ml.
Vinagre 2 cucharadas. yo
Mantequilla (refrigerada) 500 gr.
papel de hornear
1. Tamizar la harina en un bol. Agregue mantequilla blanda.
2. Agregue sal, agua y vinagre. Mezclar todo y amasar. masa espesa. Darle forma de bola, envolver en film transparente y dejar enfriar por 30 minutos.
3. Mientras tanto, corta la mantequilla fría en rodajas. colóquelos uno al lado del otro y enrolle en un rectángulo entre dos capas de película transparente. Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, también en forma de rectángulo, solo 2 veces más grande que la mantequilla. Poner mantequilla en la masa.
4. Cubra la masa con mantequilla y enrolle todo en un rectángulo delgado. Después de eso, dóblelo en 3 capas y extiéndalo nuevamente en un rectángulo.
5. Doble la masa por segunda vez en 3 capas y enfríe durante 10 minutos. Luego espolvorear con un poco de harina y estirar. Doblar de nuevo y desplegar por última vez.
6. Precalienta el horno a una temperatura de 220. Dale al hojaldre la forma deseada. Hornear en una placa de horno forrada con papel de horno durante 15 minutos.
Ingredientes para un hojaldre exitoso:
- para la preparación de hojaldre, es necesario utilizar harina de primera calidad, agua fría, sal y ácido cítrico, que se puede sustituir por vinagre.
- añadir ácido a la masa mejora la calidad del gluten de la harina, ya que en un ambiente ácido hincha mejor la proteína de la harina.
- la sal da elasticidad a la masa, mejora cualidades gustativas. Con falta de sal y ácido, las capas se difuminan y el exceso empeora el sabor.
Usamos agua fría para preparar la masa. Algunos lo reemplazan con leche (esto mejora el sabor de la masa), pero en este caso, la elasticidad de la masa disminuye. Es por eso opción perfecta use una mezcla de agua y leche.
- al laminar, cada vez antes de doblar la masa, es necesario barrer cuidadosamente la harina para que la capa no se pulverice, el producto no se desmorone y no quede seco y duro.
- al enfriar y reposar la masa, se debe tapar con un paño húmedo para que no se reseque la superficie de la masa.
- al cortar la masa de hojaldre, es necesario utilizar cuchillos afilados o muescas, ya que los equipos desafilados arrugan los bordes de la masa y esto evita que suba.
- no arrugue los bordes de los productos preparados con los dedos.
- si, de acuerdo con la receta, la superficie de la masa debe engrasarse con un huevo, debe hacerlo con cuidado, asegúrese de que el huevo no caiga sobre los bordes de la masa; la masa no se levantará.
- Vierta un poco de agua fría en una bandeja para hornear.
- antes de hornear, pinchar la superficie del producto con un tenedor o un cuchillo afilado para que salga vapor durante la cocción, la masa no burbujee y tenga una superficie plana.
- La cocción debe hacerse a una temperatura de 220-250 grados.
- y asegúrese de estar de buen humor
Entonces, si siguió las instrucciones, al final debería obtener una buena masa de hojaldre, que aumentará de volumen entre 6 y 8 veces al hornear, y los productos resultarán moderadamente rojizos, tiernos y desmenuzables.
Puedes hacer mucho hojaldre deliciosos pasteles. No puedo enumerar todas las recetas, pero aquí hay algunas...
Pastel de hojaldre con mermelada.
Hojaldre, 200 g de mermelada, huevo.
Prepara hojaldre. Ponga la mermelada preparada en un colador y deje escurrir el almíbar. Extienda la masa de hojaldre por séptima vez en medio dedo, corte un círculo de un tamaño adecuado, retire el centro, deje un borde uniforme, dóblelo sobre una sábana y colóquelo en un lugar frío. A continuación, triture la masa de hojaldre, divídala en dos mitades, extienda la primera finamente y córtela en tiras, y extienda la segunda y corte un círculo, similar a una roncha, colóquela en el techo, cepille con un huevo, poner mermelada sin almíbar en el centro, torcer las tiras preparadas con la masa por encima, engrasar de nuevo los bordes, aplicar una roncha, engarzar, recortar, pintar con huevo por encima y poner horno caliente. Cuando esté a medias, espolvorear con azúcar fina y dejar dorar, retirar, retirar con cuidado, poner en una fuente y servir caliente.
pastel napoleón
Primera opción:
200 g de margarina, 1 huevo, 350 g de harina, 1/2 taza de agua, una pizca de sal. Para la crema: 1 taza azúcar granulada, sal, 1 huevo, 1/2 taza de leche, 200 g de mantequilla.
Mezclar la margarina, la harina, el huevo, un poco de sal con agua. En una hoja ligeramente engrasada, hornee 12 pasteles. Enfriar y pincelar con crema. Para la crema, muele el azúcar con un huevo, agrega el resto de los componentes.
Segunda opción:
5 pila harina, 500 gr. picar la margarina hasta que quede suave, añadir 1 cucharada de agua y picar hasta obtener una masa.
Divide la masa en varias partes, refrigera por 1 hora. Estirar sobre una hoja y hornear.
Nata: 250 gr ciruelas. aceites, 1 cda. puré de azúcar, agregue 1/2 lata de espesante. leche, 1 huevo, 6 cdas. cucharas de leche. pastel terminado poner en frío, untar todos los pasteles con crema, espolvorear con migas
Tercera opción:
450 g de margarina, 4 1/2 tazas de harina, 3/4 taza de agua, 5 cdas. yo vinagre, crema de mantequilla, 3 cucharadas l nueces trituradas.
Derrita la margarina, combínela con agua y vinagre. Revolviendo continuamente, agregue gradualmente la harina, ponga la masa resultante en el refrigerador durante 2-3 horas. Estire 8-10 pasteles y hornee hasta que estén dorados en una bandeja para hornear espolvoreada con harina. Unte con crema, espolvoree con nueces encima.
Cuarta opción:
250 g de margarina, 3-4 tazas de harina, 1/2 taza agua tibia. Para la nata: 1 taza de leche, 180 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 4 cdas. harina
Amasar la masa como para las albóndigas. Divídalo en 9-10 partes y extienda jugos finos. Hornee en una bandeja para hornear engrasada con aceite. La crema se prepara de la siguiente manera: combine 1/2 taza de leche con harina. Caliente la 1/2 taza de leche restante, vierta la mezcla y deje hervir. Retirar del fuego, enfriar. Calentar y enfriar la mantequilla y el azúcar. Mezcle estas dos mezclas y cubra los jugos con ellas. Espolvorea migas encima.
Hojaldre con manzanas.
Cualquier hojaldre, 12 manzanas, huevo para engrasar. Relleno para manzanas: 2 cucharadas. l azúcar, 1/2-1 cucharadita de canela o 2 cucharadas. l azúcar, 1 cucharada. l almendras picadas.
Extienda la masa en una capa delgada y córtela en trozos cuadrados. Cortar el corazón de las manzanas, pelar, poner sobre la masa los cuadritos, verter una mezcla de azúcar con canela o azúcar con almendras dentro de la manzana. Las manzanas también se pueden rellenar con pasas. Levante las esquinas de los cuadrados y presione con almendras o trozos de masa. Corta hojas de la masa y pégalas a las almendras. Pintar con huevo y hornear hasta que las manzanas estén blandas y la masa esté dorada.
Molinos de viento.
Hojaldre. Para cubrir: 3/4-1 taza mermelada espesa o mermelada. Huevo.
Extienda una capa de 1/2 cm de espesor de la masa, córtela en cuadrados de 8x8 cm de tamaño, corte las esquinas. En el medio del cuadrado, ponga mermelada o mermelada, levante las esquinas como las alas de un molino de viento hacia el centro y presione. Los molinos de viento se ponen sobre una lámina rociada con agua, se pintan con huevo y se hornean.
Palitos de queso en capas.
Hojaldre. Huevo para lubricación. Para espolvorear queso y sal.
Estirar de la masa una capa cuadrangular de 1/2 cm de espesor, cortarla con un cuchillo afilado en palitos de 6-8 cm de largo y 1 1/2 cm de ancho, poner sobre una lámina rociada con agua fría, pintar con un huevo, espolvorear con queso rallado, hierbas y hornear hasta que estén doradas. Y puedes hacer que este plato sea más hermoso. Para ello, corta la masa enrollada en tiras finas de 12-15 cm de largo, entrelaza dos tiras a modo de cuerda, pinta con huevo, espolvorea con queso rallado y hornea.
Hojaldre de "caracoles" con jamón.
Hojaldre 450 g, 5 lonchas de jamón cocido, 125 g de crema agria grasa, especias, sal, pimienta
Descongele el hojaldre. Cortar las lonchas de jamón del tamaño de las láminas de hojaldre y luego partirlas por la mitad. Mezcle bien la crema agria con las especias. Extienda la masa con una capa bastante delgada de crema agria, si lo desea, puede sazonar con sal y pimienta. Cubra con 1/2 rebanadas de jamón. Caliente el horno a 200. Enrolle las placas de masa en un rollo y córtelas en círculos de 2 cm de grosor. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino para hornear. Ponga los "caracoles" de jamón encima del papel y hornee en el horno durante 20 minutos hasta que estén dorados. Cuando se sirve caliente o tibio, caracoles de hojaldre son excelente bocadillo a una copa de vino blanco.
Tubos con nata y ruibarbo.
Hojaldre 550 gr, 1 yema, 3 cdas. l leche, 4 cucharadas. azúcar Para el relleno: 250 g de ruibarbo, 50 g de azúcar, 4 g de gelatina, 250 ml de nata, 1 sobre de azúcar de vainilla, 4 cdas. yo licor de huevo. Así como tubos para hornear.
Descongele la masa si está congelada. Cortar en tiras de 3 cm de ancho, enjuagar los moldes con agua fría y envolverlos con tiras de masa, empezando por la punta. Caliente el horno a 200. Bata la yema con leche, engrase la masa y espolvoree con azúcar molida gruesa. Hornear en una placa de horno cubierta con papel durante 15 minutos. Remojar la gelatina. Ruibarbo cortado en cubos. Espolvorear con azúcar, dejar reposar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Enfriarse. Añadir gelatina exprimida. Batir la nata y espolvorear azúcar de vainilla. Revuelva la nata, el licor y el ruibarbo. Rellenar los tubos con crema.
Trenza de manzana con nueces.
Hojaldre 200 g, 4 manzanas, 1 cda. l granos de avellana, 1 cda. l miel, 1 cucharada. l fruta confitada picada piel de naranja, 1 clara de huevo, 2 cucharadas. yo mermelada de albaricoque, 3 cucharadas l azúcar en polvo, 1 cucharada. l licor de naranja.
Cubra una bandeja para hornear con papel. Estirar la masa en 2 rectángulos (22x30 cm). Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Mezclar con frutos secos, miel y frutas confitadas. Poner una capa de masa, dejando los bordes libres. Cubrir con otra capa. Haga cortes transversales a lo largo de toda la longitud a una distancia de 1 cm entre sí. Lubrique los bordes con proteína, envuelva y presione. Hornee durante 30 minutos a 22. 10 minutos antes de que esté listo, reduzca la temperatura en el horno a 160. Caliente la confitura, frote con un colador y engrase la trenza. Mezclar el azúcar glas y el licor y esparcir por la superficie.
Pastel de bayas en capas.
Hojaldre 450 g, 1 huevo. Para el relleno: 300 g de bayas variadas, 150 ml zumo de frutas, 1 cucharada. yo almidón alimenticio, 125 ml de nata, 1-2 cucharadas. l arena, 6 g de gelatina, 2 cucharaditas de pistachos.
Estirar la masa en un rectángulo. Corta un poco de masa. Transfiera el resto a una bandeja para hornear cubierta con papel, perfore con un tenedor. De la masa restante, corte tiras de 1 cm de ancho y gírelas en cuerdas. Precaliente el horno a 200. Coloque las tiras de masa a lo largo del rectángulo y en el medio; debe obtener 8 compartimentos. grasa clara de huevo. Cocine en el horno durante 20-30 minutos. Lave y clasifique las bayas. Hervir el jugo. Agregue bayas. Mezcle el almidón con agua fría, viértalo en las bayas, hierva y enfríe. Batir la nata con el azúcar. Disolver la gelatina y mezclar con la nata. Mézclalos con bayas y refrigera por 20 minutos. Poner sobre la masa y decorar con frutos rojos y pistachos.