Barritas de profiteroles en las recetas de la mesa festiva. Profiteroles y eclairs: un relleno dulce para elegir, consejos de la ralladura. Receta de profiteroles con relleno salado.

El queso y el azúcar se mezclan y muelen usando una batidora de baja velocidad. Puré de frutas añadir a ellos y mezclar con una espátula. Por separado, la crema se muele con una batidora hasta obtener una crema espesa. Tenga cuidado de no abrumar. Agregar crema a la mezcla queso crema y remover suavemente con una espátula. Si se utilizan trozos de fruta, finalmente se añaden.

Las dosis indicadas son de 100 kg de helado y son suficientes para rellenar los profiteroles a partir de una dosis de masa al vapor. Se muele la nata con batidora o batidor hasta que empiece a espesar, pero sin que quede nata espesa. La leche condensada azucarada y sin azucarar, tanto la granada como la nata se mezclan en un bol. La mezcla se vierte en un recipiente adecuado y se coloca en congelador. Revuelva ocasionalmente hasta que se congele y se doble bien. Antes de servir, el helado se deja en temperatura ambiente durante unos minutos para relajarse.

Las dosis indicadas son suficientes para 4 raciones. Se puede omitir y agregar vainilla. Se vierte la tarta en un cazo y se deja a temperatura moderada hasta que hierva. Las yemas se deshacen con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y se hunda. Agréguelo a un frasco delgado y revuelva continuamente. La mezcla se devuelve a temperatura moderada a baja y se agita continuamente con un agitador de alambre hasta que espese. La crema debe adherirse al dorso de la cuchara y dejar una marca cuando la presione con el dedo.

Cuando está listo, se retira del fuego y se le agrega agua de rosas. Las dosis indicadas son suficientes para 6-8 raciones. Esta receta es muy fácil de hacer porque todos los ingredientes se mezclan en una cacerola y se calienta a temperatura moderada. La mezcla se revuelve hasta que el azúcar y el chocolate se derritan. La salsa se cocina a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que espese y se pegue al dorso de una cuchara. Se puede servir tibio o frío a temperatura ambiente.

La cantidad de caramelo es suficiente para espolvorear eclairs o profiteroles a partir de una sola dosis de masa al vapor. Si se sumergen y su superficie se cubre con caramelo, se necesitarán dos porciones de caramelo para una porción de masa al vapor. En un cazo o cazo pequeño se vierte la glucosa y se calienta a fuego moderado hasta que empiece a licuarse pero no llegue a hervir. Agregue azúcar en polvo y mezcle bien. Continúe después de unos minutos hasta que comience a caramelizarse y tenga un color ámbar.

Agregue la mantequilla al caramelo y revuelva hasta que se derrita. Por último añadir la nata hirviendo y remover hasta que el caramelo esté homogéneo. Trabaje con cuidado, ya que agregar la mantequilla y la crema hará que el caramelo hierva vigorosamente. Se retira del fuego y, aunque tibio y líquido, los canutillos se hunden en él. Dejar reposar hasta que el caramelo se haya espesado.

Para decorar los canutillos, se deja enfriar un poco el caramelo a temperatura ambiente, pero aún tibio. Verter en cornetas o pasteles y decorar canutillos. Si tiene preguntas sobre recetas, siempre podemos discutirlas en los comentarios. A diferencia de muchos manjares cuya historia se remonta casi a tiempos prehistóricos, los postres eclesiásticos y de repostería son bastante jóvenes.

Con él llegó un gran séquito de cortesanos y criados, entre los que se encontraban muchos cocineros, que rápidamente se dedicaron a montar la cocina francesa según el modelo italiano. Los preparaban con diferentes rellenos, dulces o salados, y rápidamente se convirtieron en los favoritos de los franceses.

Era un nombre demasiado italiano, y poco después de la muerte de Panterrell, sin razón aparente, fueron rebautizados. Durante la Baja Edad Media, los populins exuberantes eran populares no solo por su sabor, sino también porque eran una ocasión para divertirse y bromear. Los cocineros los pegaron para que parecieran un busto de mujer, lo que provocó risitas animadas entre los invitados en los salones aristocráticos.

Cuando las bolas hinchadas circulares le recordaron a pequeños repollos, los llamó "shu". Y, sin embargo, en el idioma internacional del gremio de cocineros, "shu" se llama la masa cocida a partir de la cual se preparan canutillos, prostitutas, tumbas, etc. A principios del siglo XIX, el célebre actor culinario Antoine Karem, que sistematizó todos los platos y creó cocina francés en su forma actual, refinó la receta y creó la clásica masa al vapor que todavía se usa en la actualidad.

Relleno para profiteroles de palitos de cangrejo

Muchos pasteles están hechos de masa cocida al vapor. Las bolas redondas se llaman profiteroles. Cuando se le da forma en líneas finas y luego se hornea, se hacen los éclairs favoritos. Si se rocían en forma de rueda, está el "Money Brest", llamado así por el famoso paseo en bicicleta. Los rellenos de sal vienen en cientos de variedades, pero el "jengibre" es el más popular. Guarnición con queso, a la que a veces se le añade tocino.

Las bolas fritas se llaman "soufflé embriagador" y cuando se rellenan con dulce crema de huevo se vuelven "religiosos". Hay una leyenda hilarante sobre la creación de "monjas". Las monjas de los monasterios de Alsacien y Marmouti prepararon platos para la comida en la cocina. De repente, las entrañas de una de las hermanas emitieron un sonido agudo e irreverente. Las monjas estallaron en una tormenta de risas donde una gota de masa se deslizó de una de sus manos y cayó en una olla de aceite caliente. De alta temperatura rápidamente se infló, y cuando se cortó, la bola hueca estaba hueca por dentro.

Así nacieron las dulces "monjas" que están debidamente inscritas en gran familia dulces de masa shu. Como sabor, se le agregan huevos uno por uno y nuevamente con agitación constante. Los moldes de mantequilla derretida se forman con una cucharada de bolas de masa separadas porque se expanden significativamente durante el proceso de horneado. Llevar al horno precalentado a 190 grados hasta llenar.

La nata se prepara en forma de huevos, azúcar y harina y se mezcla con leche. Compensa la potencia media del quemador con agitación constante. Una vez lista la nata, se retira del fuego y se deshace la mantequilla y la vainilla. Los perfiles secos se cortan horizontalmente y se rellenan con crema.

Receta e instrucciones paso a paso

Entonces la puerta se abre y se enfría por completo. ¿Con qué frecuencia te sucede esto con alguna comida? Ingredientes necesarios para preparar la masa: 250 ml de leche, 95 g manteca, 12 g de sémola, pimienta, 150 g de harina suave y 5 huevos. Este volumen le costará hasta 40-50 bolas.

Vierta la leche en una cacerola, agregue mantequilla, azúcar, sal y hierva lentamente. En la práctica, esto significa que debe agitar el pis y mezclar de un lado a otro hasta que comience una fina capa blanca en el fondo de la olla. "Realmente tienes un par de minutos para dejar salir el tesoro, es un paso importante cuando elimina el exceso de humedad", dice el chef aficionado.

Retire la masa en el robot con la cuchilla y agregue poco a poco el huevo a uno por uno. Agregue el siguiente huevo en el momento siguiente cuando todo lo demás esté funcionando en el lodo. Luego llena el azucarero con un gran agujero redondo, y en una hoja de papel que está sobre la mesa, harás un movimiento circular de una pila vertical separada unos centímetros, porque como resultado se despertarán los profiteroles. Antes de meterlos en el horno, frotar los picos y protuberancias con un dedo húmedo para que el resultado quede lo más parecido a la bola posible.

Receta de profiteroles con relleno salado

¡Quita la tentación y no desempaques el horno durante el curso o tendrán miedo de que se derramen los profiteroles! Agregue suavemente la crema suave para que quede un poco. La consistencia resultante no debe ser sólida ni líquida, sino cremosa. En una hoja de papel, corta tantas castañas como profiteril tengas, y coloca un trozo de tocino en cada manojo para que la grasa se derrame en el pecho. Pete hasta que se acabe el tocino. Espolvorea los profiteroles, sube y decora con chips de tocino y hojas quemadas. Los profiteroles son un producto de confitería ultracongelado relleno de relleno fino y glaseado de cacao.

Embalaje. Almacene en el refrigerador y consuma dentro de los 3 días posteriores a la descongelación. Vida útil mínima. ¡No volver a congelar después de descongelar y consumir inmediatamente! Retire el producto del congelador antes de consumirlo y guárdelo en el frigorífico durante unas 8 horas. No vuelva a congelar después de descongelar.

Colocar la tetera en un plato con agua, leche, azúcar, mantequilla y sal. Cuando todo empiece a cocer, pesamos, inmediatamente añadimos la harina, mezclamos rápidamente y volvemos a la plancha. Mezcle hasta que la masa se adhiera a los lados de la olla y cree una esfera.

Retire el plato y agregue gradualmente un huevo más grande. Revuelva hasta que la masa esté caliente. La masa debe quedar firme pero suave. Introducimos la masa en una manga pastelera con un vaso de precipitados de 1 cm de diámetro, y sobre una placa de horno hacemos bolitas de nueces. Dejar enfriar los Profiteroles en la rejilla.

Se vierte parte de la nata azúcar en polvo agrega vainilla. Rehogar con nata de sabores para rellenar la bolsa, cortar unos profiteroles y espolvorear con un poco de nata montada de sabores. Los profiteroles están formados por una pirámide. Pon a hervir el resto de la nata, vierte el chocolate, mézclalo y, en cuanto se enfríe, échalo en los profiteroles.

Retire el plato y agregue gradualmente un huevo más grande. Revuelva hasta que la masa esté caliente. La masa debe quedar firme pero suave. Metemos la masa en una manga pastelera con un vaso de precipitados de 1 cm y sobre una placa de horno hacemos bolitas de nuez. Dejar enfriar los Profiteroles en la rejilla.