Tema: "El impacto de los antibióticos en la calidad y la seguridad de los productos alimenticios y las materias primas alimentarias que se venden en los minoristas

¿Hay algo en el mundo que no tenga dualidad? Por ejemplo, antibióticos. Le permiten hacer frente a las enfermedades más terribles, sin embargo, a veces causan daño. Lo más probable es que sepa que solo debe tomar dicho medicamento cuando lo necesite, porque de lo contrario, el cuerpo puede desarrollar resistencia a las píldoras y, con el tiempo, no podrá hacer frente a la infección. Sin embargo, incluso si está tomando sus medicamentos según las indicaciones, probablemente esté pasando por alto el contenido de antibióticos de algunos alimentos. En algunos, se agregan durante la producción, mientras que en otros están presentes por razones naturales. Consulta esta lista para conocer todos los detalles.

Carne

De vez en cuando, las vacas y los pollos pueden enfermarse, por lo que necesitan antibióticos. Desafortunadamente, en condiciones industriales, los medicamentos a menudo se administran a animales sanos. Como resultado, la calidad de la carne se reduce seriamente. En Estados Unidos y Canadá, por ejemplo, se administran antibióticos al ganado para estimular el aumento de peso, a pesar de que muchos países han abandonado esta práctica hace mucho tiempo. ¿Por qué los antibióticos son un problema tan grande? Lo que pasa es que en el cuerpo de los animales, al igual que en los humanos, se pueden desarrollar bacterias resistentes a los antibióticos. Luego terminan en los alimentos y causan enfermedades en los humanos. Debido a que las infecciones son resistentes a los medicamentos, pueden ser muy difíciles de tratar. Se crea un círculo vicioso. Trate de ser lo más cuidadoso posible con carne cruda y cocínelo completamente para destruir las bacterias. Además, elija productos de alta calidad; en este caso, la probabilidad de que los antibióticos estén presentes en ellos se vuelve algo menor.

Arándano

Los pesticidas a menudo se consideran un mal necesario porque sin ellos, las plagas simplemente destruirían las plantas. Los antibióticos son un ingrediente clave en muchos pesticidas y pueden provocar reacciones alérgicas graves. Las bayas tratadas con pesticidas son la principal causa de esta alergia, sin embargo, cualquier otra fruta o verdura puede convertirse en una amenaza. Se aconseja a las personas con alergias graves que tengan epinefrina a mano en todo momento, ya que comer las bayas puede ser mortal. Desafortunadamente, este es un hecho muy real: a pesar de todos sus beneficios, los arándanos también pueden ser fatales.

Leche

La leche ha sido constantemente criticada en los últimos años, principalmente por el hecho de que contiene antibióticos. De hecho, solo una pequeña proporción de los productos lácteos tienen niveles excesivos de antibióticos, aunque todavía hay medicamentos en muchos productos. Por eso, muchas personas intentan renunciar a la leche o comprarla directamente a los ganaderos, sin pasteurización ni aditivos. Al mismo tiempo, los expertos no recomiendan tal solución, porque la leche sin pasteurizar también puede contener bacterias e infecciones. Esto no es menos peligroso que beber leche que contiene medicamentos. Si quiere estar seguro, elija alimentos que estén etiquetados como libres de antibióticos.

Cariño

Los apicultores utilizan regularmente antibióticos para proteger a las abejas y estimular su crecimiento. El contenido de medicamentos en la miel prácticamente no está controlado, lo que no es muy agradable, considerando que muchas personas usan la miel con fines medicinales. Este producto puede estar contaminado con pesticidas, metales pesados ​​e incluso sustancias radiactivas. Por sí sola, la miel es un buen antibiótico natural, tan potente que se está estudiando como medicamento. Sin embargo, en condiciones modernas su producción lleva a menudo al hecho de que las propiedades útiles se reducen seriamente.

Ajo

El ajo fragante ha sido famoso durante mucho tiempo por su capacidad para combatir las bacterias. Incluso fue apodada "penicilina rusa" durante la Segunda Guerra Mundial porque la usaban médicos que se estaban quedando sin medicamentos. La investigación ha demostrado que el ajo es increíblemente beneficioso para controlar los niveles de la bacteria Helicobacter pylori en el tracto digestivo sin matarlos por completo. Demasiados de ellos pueden causar úlceras, pero muy pocos son dañinos. El cáncer de estómago es un problema muy común. Comer ajo y cebolla puede ayudar a reducir la posibilidad de esta afección, así que trate de asegurarse de agregar algo de picante a su dieta.

Champiñones

Puede que le resulte extraño utilizar hongos para combatir las bacterias. Sin embargo, los hongos son realmente poderosos. propiedades antimicrobianas. Muchos antibióticos, como la penicilina, la tetraciclina y la estreptomicina, están hechos de hongos y mohos. Los estudios han demostrado que el uso de hongos puede fortalecer las propiedades protectoras del cuerpo. Pero recuerda, no todos los hongos son iguales. Por ejemplo, el shiitake es útil: puede combatir el cáncer, destruir varias bacterias y virus, y también le permite regular los niveles de colesterol. También son útiles los hongos Reishi, que tienen un efecto antiinflamatorio.

Repollo

El repollo rojo tiene poderosas propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. Además, tiene propiedades antibacterianas. Este producto es sorprendentemente efectivo para combatir bacterias que incluso los medicamentos no pueden combatir. jugo de repollo - excelente herramienta y para las úlceras, porque tiene mucho ácido láctico, que regula el nivel de bacterias y evita que los síntomas empeoren. hojas de repollo se han utilizado durante siglos para tratar la mastitis, proceso inflamatorio en la glándula mamaria. Esta es una herramienta realmente efectiva, aunque parece extremadamente simple.

Cebolla

Crudas o cocidas, las cebollas siempre terminan hermosa manera transformar cualquier plato. Además, este producto tiene poderosas propiedades antibióticas. Asegúrese de comer cebollas durante la temporada de resfriados y gripe. el no se queda atras propiedades útiles del ajo y permite proteger el organismo de las infecciones, incluso de las más resistentes. Los estudios han demostrado que las cebollas son herramienta eficaz y con periodontitis. ¡Cómelo regularmente!

Manteca

La mantequilla a veces es criticada, luego nuevamente comienzan a considerarla útil. Se recomienda regularmente cambiar a margarina, y luego resulta que esta última es aún más peligrosa. En una palabra, los médicos no tienen una sola opinión sobre este asunto. Realmente hay mucho en la mantequilla. nutrientes, por ejemplo, tiene un componente que protege contra el cáncer, sin embargo, muchos fabricantes utilizan materias primas que contienen antibióticos. Como se mencionó anteriormente, leche de vaca es bastante peligroso Elige la máxima calidad manteca para prevenir problemas.

Hierbas y especias

Resulta que junto con las especias, agregas a la comida no solo maravilloso aroma. Las especias pueden ralentizar el desarrollo de microbios. Los científicos han descubierto que el orégano mata el cien por ciento de las bacterias con las que entra en contacto. Ligeramente menos efectivos son el tomillo, la canela, el comino y el estragón. La cúrcuma, un ingrediente constante en el curry, es una verdadera estrella en el mundo de las especias por sus impresionantes propiedades antibacterianas. Se trata de alto contenido curcumina, que ayuda en la rápida cicatrización de las heridas. Además, la curcumina previene la formación de tumores, tiene propiedades antioxidantes y antibacterianas. ¡Un efecto bastante impresionante para un condimento ordinario!

Al mismo tiempo, en mi opinión, la gran mayoría de las personas, los antibióticos contenidos en ciertas cantidades, no causarán daño.

El ruido en torno a los productos orgánicos no se asocia principalmente con su radical diferencia positiva con respecto a la habitual, sino con la oportunidad de ganar un buen dinero y promocionar este tema, y ​​también temas relacionados.

2. ¿Existen riesgos de desarrollar resistencia a los antibióticos en humanos?

Este problema puede ser (y ha sido) muy agudo; por ejemplo, el brote de propagación de microorganismos resistentes a la vancomicina (la última línea de defensa contra algunos patógenos, principalmente contra el estafilococo áureo resistente a la meticilina) está asociado con el uso de avoparcina. en el pasado.

Este antibiótico fue posteriormente prohibido para su uso en la UE.

3. ¿Se destruyen los antibióticos mediante el tratamiento térmico de los alimentos?

Probablemente sea imposible intoxicarse con antibióticos contenidos en condiciones reales en la carne, los huevos o la leche.

Pero es muy probable que se produzca sensibilización, es decir, un aumento en la sensibilidad del cuerpo a los efectos de los irritantes, que causan una reacción alérgica. Y el tratamiento térmico no afectará significativamente esto, desafortunadamente.

4. Cuanto más gordos los alimentos, mayor es el riesgo de encontrar antibióticos?

Sin embargo, más tarde, cuando se obtiene cuajada de la leche, por ejemplo, la concentración de antibióticos en la cuajada puede ser muchas veces mayor que su concentración en el suero restante. Debido a la variedad de antibióticos y procesos tecnológicos en Industria de alimentos Personalmente, no veo una manera de construir una estrategia sólida de selección de alimentos que garantice minimizar la exposición a los antibióticos en función del contenido de grasa de los alimentos.

5. ¿Fermentará la leche si contiene antibióticos?

6. ¿Pueden los antibióticos en los productos provocar disbacteriosis?

La disbacteriosis es uno de los fenómenos inverosímiles de nuestra vida. Disbacteriosis es una palabra detrás de la cual no hay una condición fisiológica específica o de otro tipo de una persona o sus órganos.

La biocenosis en el lumen intestinal humano es muy variable y no existe un escenario óptimo para ella - hay gran variedad estados más o menos aceptables, proporciones entre microorganismos.

7. ¿Qué antibióticos se utilizan actualmente en la ganadería?

Todos vivimos en Rusia, donde, como saben, la severidad de las leyes se compensa con la no obligación de cumplirlas, por lo que en raros casos especiales, lo admito, puede pasar cualquier cosa.

Sin embargo, para reiterar, los residuos de antibióticos en los productos ganaderos en condiciones reales suelen ser tan pequeños que es poco probable que causen daños directos.

8. ¿Fiabilidad de los métodos para la determinación de antibióticos en los productos?

Estos documentos contienen buenos metodos(por ejemplo, cromatográfico). Baste decir que los métodos de control de la producción de productos veterinarios no son muy inferiores a los de la industria farmacéutica, y en algunos casos pueden incluso superarlos.

Lo mismo puede decirse de los métodos de control en la industria alimentaria. Los métodos para la determinación de antibióticos son bastante adecuados a las metas y objetivos de dicho control.

Instrucción

Los antibióticos naturales, por supuesto, son más débiles que las preparaciones farmacéuticas. No pueden curar ni la neumonía, ni la apendicitis, ni la tuberculosis. En infecciones agudas, los medicamentos de farmacia son indispensables. Pero para su prevención, para suprimir la flora patógena en el cuerpo, para fortalecerla. fuerzas defensivas tales plantas y frutas son muy efectivas.

Cebolla actúa de manera similar al ajo, pero su acción antibacteriana es más suave. No solo destruye los patógenos, sino que impide su reproducción. Las cebollas son especialmente efectivas contra los patógenos de la disentería, la difteria e incluso la tuberculosis, así como contra los estafilococos y estreptococos, bacterias putrefactas, Trichomonas.

El rábano picante, junto con el ajo y la cebolla, es uno de los tres antibióticos naturales que, en su eficacia, se acercan a la eficacia de las drogas sintéticas. Contiene la sustancia isotiocianato de bencilo, un veneno para las bacterias que causan inflamación en el sistema respiratorio, riñones, vejiga.

El antiséptico más poderoso y un excelente remedio para curar heridas y úlceras es el rábano negro. Su jugo es mitad y mitad con miel, por vía oral, además de efecto antibacteriano, tiene efecto anticatarro, antitusivo y expectorante.

También tiene propiedades antimicrobianas. repollo blanco. Puede destruir muchos tipos de bacterias patógenas. Además, el efecto antibiótico del repollo aumenta significativamente después de su fermentación durante la fermentación.

La miel se ha utilizado durante mucho tiempo en la lucha contra diversas infecciones. Al fin y al cabo, este concentrado de polen vegetal, único en su composición, es también un antibiótico natural. La proteína defensina-1 en su composición, que suprime bacterias, virus, hongos, fortalece significativamente las defensas del cuerpo contra las enfermedades. Los productos apícolas tienen las mismas propiedades notables: propóleo, perga, jalea real.

Desde la antigüedad, las infecciones se han tratado con granada. Sus granos, cáscara, corteza y raíces también tienen propiedades antibióticas. Si come frutas de granada periódicamente, puede protegerse de manera confiable contra las bacterias y los virus, los agentes causantes de la salmonelosis, la disentería, la disbacteriosis, la apendicitis y otras enfermedades del estómago y los intestinos.

Desafortunadamente, pocas personas en Rusia usan el efecto antibiótico de la canela. Y en vano, porque esta especia fragante en la India, de donde proviene, se llama "mortal" para las bacterias. Incluso para la formidable Escherichia coli E.Coli, provocadora de muchas enfermedades. Además, la canela también es un “ramo” de antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico.

Hay muchas plantas con propiedades antibacterianas y antivirales. Manzanilla, salvia, tomillo, caléndula, aloe, tomillo, cedro, abeto… Y, por supuesto, hay que rendir homenaje a las frambuesas, el espino amarillo, las grosellas negras, el viburnum, los arándanos rojos, los arándanos rojos. Todos estos son maravillosos antibióticos naturales.

Nota

A plantas medicinales También existen contraindicaciones, aunque no tantas como con las drogas sintéticas. Por ejemplo, inflamación aguda del estómago, intestinos, riñones, hígado, en ajo. Comer cebollas puede aumentar la acidez jugo gastrico, presión, a menudo se produce taquicardia. El rábano está contraindicado en gastritis aguda, úlceras estomacales, úlceras duodenales. PERO Chucrut no se puede comer con todas las enfermedades crónicas agudas y muchas.

Aviso util

Tres o cuatro dientes de ajo, rallados rallador fino, agregue la misma cantidad de miel. Tomar una cucharadita con agua tibia. Este simple remedio ayudará a limpiar el cuerpo de la flora patógena y fortalecerá el sistema inmunológico.

Fuentes:

• Sitio Health-and-youth.ru/Antibióticos naturales en 2019
• Sitio Beznasmorka.ru/Antibióticos naturales: los antibióticos más efectivos en 2019
• Video: Antibióticos naturales en 2019.

Entre los productos naturales y naturales, puedes encontrar medicamentos para casi todas las ocasiones. Hay productos, plantas y hierbas que ayudan contra los resfriados, erupciones, diversas enfermedades, para bajar de peso y sanar el cuerpo. Entre toda la diversidad de plantas, uno puede encontrar tales productos esenciales, que actúan sobre nuestro organismo como antibióticos. La naturaleza se ha encargado de todo. Lo principal es entenderlo bien y usarlo correctamente para su propio beneficio.

Instrucción

El producto más simple, que es un antibiótico natural, se encuentra en casi todos los hogares: este es el ajo. Se utiliza para prevenir los resfriados, fortalece nuestro sistema inmunitario, trata la artritis y se usa para prevenir los accidentes cerebrovasculares. Lo principal es recordar que no se puede usar durante la lactancia, en pacientes con epilepsia y con enfermedades del tracto gastrointestinal.

Nunca se cansan de discutir sobre los beneficios y daños de los antibióticos: por un lado, salvaron y continúan salvando la vida de las personas, por otro lado, son el alérgeno más fuerte y destruyen en el cuerpo humano, junto con la microflora patógena, todo útiles. En los últimos años, los científicos hablan cada vez más sobre el hecho de que Los antibióticos pierden su poder curativo y pronto dejar de salvar a la gente . Esto se debe a la automedicación, el uso descontrolado de medicamentos por parte de la población y su prescripción excesiva por parte de los propios médicos. Una persona usa drogas potentes con demasiada frecuencia, lo que conduce a resultados desastrosos: Las bacterias y los microorganismos se vuelven resistentes a los antibióticos.

Y cuando de repente surge la necesidad de tratar una enfermedad grave (por ejemplo, tuberculosis o sepsis), se necesita un antibiótico de nueva generación, porque el anterior no funcionará.

Así, una persona queda desprotegida frente a infecciones y microorganismos. Los antibióticos se vuelven obsoletos rápidamente y se necesitan 15 años y al menos $ 1 millón para crear un nuevo medicamento efectivo.

Pero incluso si una persona rechaza por completo el tratamiento antibiótico descontrolado y excesivo, salvándose de alergias y impacto negativo, él no está garantizado desde su entrada en su cuerpo. Después de todo, solo los usamos con alimentos, sin saberlo. Descubrimos en qué alimentos se encuentran con mayor frecuencia los antibióticos.

Carne

El ganado vacuno, porcino y aves de corral son tratados, al igual que las personas, también con antibióticos. Además, los animales reciben inyecciones durante el período de rápido crecimiento y luego medicamentos con piensos y complejos vitamínicos como medida preventiva contra enfermedades.

Para eliminar los antibióticos de la carne, hay una manera simple: antes del sacrificio, el animal debe mantenerse durante 7 a 10 días sin medicamentos. Los antibióticos no son metales pesados, no se acumulan en el organismo.

Sin embargo, no hay garantía de que las grandes fincas se adhieran a esta regla.

De la misma manera, no se garantiza que la carne comprada en el mercado a los campesinos y granjeros sea pura. En las aldeas, los animales también son tratados con antibióticos y pueden recibir los mismos suplementos vitamínicos medicinales.

Es importante saber que si este medicamento permanece en el cuerpo del animal, la mayor parte se encuentra en el hígado y los riñones.

pescados, mariscos

Otra categoría de alimentos que están expuestos a los antibióticos son los mariscos. Incluso se conforman con bañarse en cloranfenicol. Por lo tanto, para evitar la terapia antibiótica indirecta, es necesario, si es posible, elegir peces y camarones capturados en aguas abiertas y no criados en viveros.

Leche, productos lácteos

Los antibióticos del cuerpo de un animal pueden pasar fácilmente a la leche y de ella a los productos lácteos. A veces, los antibióticos se agregan directamente a la leche durante el procesamiento para prolongar la vida útil. Ya que los antibióticos y otras sustancias impiden el desarrollo de bacterias y el rápido agriamiento de la leche.

Muy a menudo, los antibióticos aparecen en la leche en la primavera, cuando el rebaño se lleva a un pasto natural, luego se previene inmediatamente al ganado. En 2009-2010, el Centro para la Experiencia del Consumidor Independiente "TEST" realizó una serie de estudios de productos lácteos, como resultado de los cuales se encontraron rastros de antibióticos en tres de cada diez muestras de leche.

Huevos

Si los pollos son tratados y salvados de las infecciones con antibióticos, naturalmente estas sustancias también penetran en los huevos. Pero de acuerdo con el nuevo método, las gallinas ponedoras pueden recibir grandes dosis de la droga no solo para la prevención, como resultado, los antibióticos no tienen tiempo para ser excretados del cuerpo del ave y entrar en los huevos. Los huevos que contienen altas dosis de la droga están menos expuestos a los microorganismos y duran más. Los huevos de gallina se pueden reemplazar con huevos de codorniz, que son valor nutricional de ninguna manera inferior al "hermano mayor". Pero, por otro lado, las codornices son resistentes a las enfermedades infecciosas y no necesitan tales en numeros grandes medicamentos.

En teoría, los antibióticos también se pueden encontrar en la miel, pero los expertos señalan que no se encontraron en productos domésticos como parte de la investigación.

Nina Kildiy, jefa del departamento analítico experto del Centro de Investigación "TEST":

Desafortunadamente, el consumidor no puede determinar la presencia de antibióticos en el producto por su sabor y color. Incluso los expertos a veces no pueden hacerlo. En los laboratorios ucranianos (que conozco) no hay equipos que puedan detectar antibióticos de nueva generación en los productos, que se utilizan hoy en día en el mundo y ahora en Ucrania.

Además, seguimos teniendo estándares que tienen en cuenta solo los medicamentos antiguos: tetraciclina, penicilina, estreptomicina. El uso de nuevos antibióticos en nivel legislativo sin colocar. Y lo que no está prohibido está, como sabes, permitido. Por lo tanto, no hay necesidad de comprar equipo en el laboratorio.

Pero la situación con los antibióticos en los alimentos es grave, esto es obvio. Periódicamente estallan escándalos en el mundo por su descubrimiento en grandes envíos de mercancías, como fue el caso de Portugal y Rusia. Quizás las cosas no estén tan mal en Ucrania. Pero será posible decir cuál es nuestra situación solo después de los estudios de productos alimenticios. Y para ello es necesario adoptar nuevos estándares para la ganadería y la industria de transformación y crear nuevos laboratorios.

Ivánov Vitalik

Detección de antibióticos en alimentos en un laboratorio escolar

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Avance:

Ministerio de Educación de la República de Bashkortostán

Institución educativa presupuestaria municipal

escuela secundaria №16 r.p. Priyutovo

distrito municipal distrito de Belebeevsky

República de Bashkortostán

Nombre de la sección: biología

Tema: "Antibióticos en los alimentos"

Terminado:

Ivanov Vitaly, décimo grado,

Escuela secundaria MAOU No. 16

Supervisor:

Ivanova Elena Nikolaevna,

Profesor de biologia

belébey

2015

Página

Introducción …………………………………………………………………………3

1. Revisión de la literatura

1.1. Antibióticos en los alimentos ……………………………………………………………………………………………………

1.2. Tetraciclinas ………………………………………………………………….. 5

1. Tetraciclinas como sustancias orgánicas……………………..7

2. Parte experimental No. 1.

2.1. Reacción cualitativa para la detección de tetraciclinas……………………..9

(reacción de identidad de tetraciclina)

2.2. Preparación de muestras de productos para investigación………………10

2.3. Resultados experimentales……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………

3. Parte experimental No. 2.

3.1. El efecto de los antibióticos sobre las propiedades del fluido bucal………………..12

3.2. Resultados del experimento……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………

Conclusión ……………………………………………………………………14

Literatura ……………………………………………………………………..15

1. Revisión de la literatura

1. antibióticos en los alimentos

La entrada de antibióticos en los productos alimenticios está asociada a su uso para el tratamiento, prevención de enfermedades y estimulación del crecimiento de animales de granja y aves de corral, así como al uso de antibióticos para extender la vida útil de los productos alimenticios.

A continuación se encuentran los datos del Laboratorio Veterinario de la Ciudad de Moscú, la Institución Estatal Federal "Centro de Higiene y Epidemiología en la Ciudad de Moscú", CJSC "ROSTEST" y los resultados del trabajo de disertación de Kalnitskaya O.I.

Producto	Frecuencia de detección de antibióticos, %	Fabricante	Frecuencia de detección de los principales antibióticos, %
			tetraciclina	levomicetina	Estreptomicina	Otro
pechuga de pollo	37,9	Brasil, China, Dinamarca, Canadá, Alemania, Francia, RF	18,5
higado de pollo			26,3
pollo, estómagos			63,1
Pollo, carne picada			33,3
Pavo	72,7	RF	72,7
huevos de gallina	33,2	RF	28,3
Ganado, tejido muscular	11,2	RF, Brasil, Polonia	11,2
Bovino, hígado y riñones		Polonia	12,6
Cerdo, tejido muscular e hígado		Alemania, RF	16,9
cerdo, riñón		Alemania	19,4
Leche	67,6	RF	17,6		35,5	14.7 -penicilina
CCrea agria	47,6	RF	23,5		11,8	11,8-penicilina
Queso cottage de postre		Lituania

Estos datos nos permiten concluir que la mayoría de las veces se encuentran cantidades residuales de antibióticos en la carne de ave de producción nacional e importada, en la carne de res y cerdo importada, en los subproductos, así como en la leche nacional.

Muy a menudo (~ 90% de los casos de detección de antibióticos en materias primas y productos ganaderos, así como en pescado), se detecta tetraciclina.

La contaminación del pescado está asociada con su tratamiento superficial con tetraciclina.

En los últimos años, los antibióticos en concentraciones de 10 a 100 mg/l se han utilizado como sustancias que retrasan el deterioro de muchos productos alimenticios durante el almacenamiento: carne, pescado, aves e incluso verduras.

Actualmente, la dosis diaria permitida de tetraciclina en la UE y la Federación de Rusia es de 30 microgramos por kg de peso corporal. En este caso, teniendo en cuenta el consumo medio diario de productos, las cantidades residuales admisibles de tetraciclinas en los productos serán, respectivamente:

• Leche - 100 mcg/l
• Tejido muscular - 100 mcg / kg
• Tejido adiposo - 10 mcg/kg
• Huevos - 200 mcg / kg
• Hígado - 300 mcg / kg
• Riñones - 600 mcg / kg

Sin embargo, según los científicos, esto puede generar un riesgo adicional de enfermedades digestivas, anemia, dermatitis, alergias y condiciones de inmunodeficiencia en los niños. Se propone reducir la permisible dosis diaria tetraciclina hasta 3 mcg/kg de peso corporal, y el contenido en productos alimenticios hasta el nivel de 10 mcg/kg (0,01 mg/kg). Esto reducirá significativamente el riesgo para la salud pública.

1. tetraciclinas

Tetraciclinas (tetraciclinas inglesas) - un grupo de antibióticos que son similares en estructura química y propiedades biológicas. Los representantes de esta familia se caracterizan por un espectro común y un mecanismo de acción antimicrobiana, resistencia cruzada completa, características farmacológicas similares. Las diferencias se relacionan con algunas propiedades fisicoquímicas, el grado de efecto antibacteriano, la absorción, la distribución, el metabolismo en el cuerpo y la tolerabilidad.

Tetraciclinas - antibióticos una amplia gama comportamiento. Activo contra la mayoría de los microorganismos grampositivos y gramnegativos, afecta espiroquetas, leptospira, rickettsia, virus grandes. Tienen un efecto bacteriostático.

Tras la administración oral, se absorbe hasta el 66% de la dosis ingerida.

En la sangre circulante, una parte significativa de las tetraciclinas (55-65 %) se une a las proteínas plasmáticas.

Penetran bien en varios órganos y tejidos, así como en fluidos biológicos: bilis, pleural, sinovial, cerebroespinal. Se acumulan selectivamente en huesos, hígado, bazo, tumores, ganglios linfáticos, dientes (porque forman complejos estables con cationes Ca 2+ en cualquier tejido formador de hueso) y se encuentran en ellos durante mucho tiempo. Pasa a través de la placenta la leche materna. No se metabolizan. El 10 - 25 % de la cantidad aceptada de tetraciclina se excreta por los riñones mediante filtración glomerular y el 20 - 50 % sin cambios en las heces.

Las tetraciclinas tienen una serie de efectos adversos:

Fiebre, angioedema, reacciones alérgicas en la piel: erupción, picazón;

Lesiones del tracto gastrointestinal en forma de inflamación aguda de la membrana mucosa de la cavidad oral, lengua, recto. Estos síntomas se acompañan de trastornos dispépticos: náuseas, dolor epigástrico, vómitos, pérdida de apetito, diarrea;

daño hepático, aumento de los niveles sanguíneos de transaminasas hepáticas, fosfatasa alcalina, bilirrubina, creatinina;

Cambios en el sistema hematopoyético: neutropenia, trombocitopenia, anemia hemolítica;

Reacciones del SNC: desmayos, dolor de cabeza, trastornos vestibulares.

1. Tetraciclinas como sustancias orgánicas

El grupo de tetraciclinas incluye varios antibióticos naturales, que incluyen tetraciclina, oxitetraciclina y tetraciclinas semisintéticas. La tetraciclina y la oxitetraciclina se usan tanto en forma de bases como en forma de sales: clorhidratos. Las sales de tetraciclina son solubles en agua.

Desde el punto de vista de la química farmacéutica, las tetraciclinas pertenecen a una serie de derivados del naftaceno parcialmente hidrogenados que contienen varios grupos funcionales (hidroxilos fenólicos, enólicos y alcohólicos, grupo urea, grupo amino alifático, grupo oxo).

Nombre de la fórmula de una sustancia o grupo funcional	Fórmula estructural	Información Adicional
Fórmula básica de tetraciclinas		Estructura química básica
tetraciclina		Esta es la base de la molécula antibiótica de tetraciclina, un compuesto hidronaftaceno polifuncional con el nombre genérico de tetraciclina.
tetraceno, naftaceno		Hidrocarburo aromático policíclico Contiene 4 ciclos.
hidroxilo fenólico		Los hidroxilos fenólicos están unidos directamente al carbono del anillo de benceno. Tiene una función ácida
enol hidroxilo		Tiene una función ácida
Alcohol hidroxilo	R-OH	El hidroxilo está unido a un átomo de carbono saturado. Los alcoholes, como el agua, pueden exhibir propiedades tanto ácidas como básicas.
grupo amida		Se une un protón de un ácido fuerte, formando una sal: las propiedades principales.
grupo amino	R-NH 2	Tiene un carácter básico.
grupo oxo	C = O	Contiene aldehídos y cetonas.

Las tetraciclinas son sólidos cristalinos amarillos. El color se debe a la presencia en su estructura de cromóforos, sistemas de dobles enlaces conjugados, incluidos los grupos cetona y enol, que dan a las tetraciclinas la capacidad de absorber tanto en el ultravioleta como en las regiones visibles del espectro.

Tienen propiedades anfóteras y forman sales con ácidos orgánicos e inorgánicos, metales alcalinos y alcalinotérreos. Forman complejos insolubles con cationes metálicos multivalentes, ácido bórico, sales de ácidos α-hidroxicarboxílicos (glucónico, málico, cítrico, etc.). Bajo ciertas condiciones, las soluciones de tetraciclina emiten fluorescencia.

2. Parte experimental

2.1. Reacción cualitativa para la detección de tetraciclinas (reacciones de autenticidad de tetraciclina)

La formación de fenolatos.

A 0,01 g del medicamento disuelto en 1 ml de agua, agregue 2 gotas de 1% solución acuosa Cloruro de hierro (III): en presencia de tetraciclinas, aparece un color marrón rojizo.

Arroz. 1. Reacción cualitativa con cloruro de hierro (III)

concentración diferente

2.2. Preparación de muestras de productos para investigación.

El análisis de la literatura nos permitió elegir dos métodos de preparación de muestras. Ambos métodos se han adaptado a las condiciones del laboratorio escolar:

1. Método rápido de preparación de muestras Tejido muscular(Kalnitskaya O.I.). Se homogeneizaron 10 g de la muestra sin precalentar en un mortero y se añadieron 100 ml de agua destilada. Se agita durante 20 min. A continuación, la muestra se decantó y filtró. La fase acuosa se utilizó para determinar el contenido de tetraciclina.

2. De acuerdo con las "Directrices para la determinación de cantidades residuales de antibióticos en productos animales (aprobadas por el Ministerio de Salud de la URSS el 29 de junio de 1984, p. 3049-84)":

A) Muestras de leche 100 +/- 0,1 ml, requesón 10,0 g cada una se añadieron a matraces con una capacidad de 500 ml y se añadieron 100 ml de ácido clorhídrico 0,1 N. Para la leche se obtuvo una dilución 1:2.

B) Se trituraron en un mortero 10 g de tejido muscular troceado o subproductos y se añadieron 100 ml de ácido clorhídrico 0,1 N. Se agita durante 10 min.

El sobrenadante se decantó y se filtró más.

Para evaluar el contenido de tetraciclina, se añadieron 2 gotas de solución de cloruro de hierro (III) a 1 gota del extracto obtenido. El color del extracto se comparó con los estándares.

2.3. Resultados experimentales

Mesa. Detección de tetraciclinas en alimentos

	Nombre	Una fotografía	Detección tetraciclina
	"Akasheva" República de Mari El Carne de ave hervida.
	"Akashevo" República de Mari El Carne de ave cruda.
	"Akashevo" República de Mari El Carne de aves - cuero.
	"Akashevo" República de Mari El Caldo de pollo hervido
	Leche con capital Moscú
	Leche "Prostokvashino" Tatarstan, Kazan
	Requesón "Prostokvashino" Tartaristán, Kazán
	Cuajada "Blagoda" Bashkortostán, Buraevo
	Crema agria "Blagoda" Bashkortostán, Buraevo
	Crema agria "Davlekanovo" Bashkortostán, Davlekanovo

La tetraciclina se encuentra en carne de pollo. Como resultado de cocinar la carne, su cantidad en el tejido muscular se reduce significativamente. Principalmente de las fibras musculares. producto medicinal junto con el jugo muscular pasa al caldo, parte de la droga es destruida por altas temperaturas. Sin embargo, la cocción debe ser larga, porque. existe evidencia de cómo se digiere el antibiótico tetraciclina de canal de pollo. Después de treinta minutos de cocción, permanece en los músculos del asador en forma de rastros, y después de otros 30 minutos pasa por completo al caldo.

Por eso, es mejor no comer el caldo después de hervir el pollo.

Las muestras de leche y requesón contenían cantidades mínimas de tetraciclina. Se sabe que durante el tratamiento térmico de la leche, debido a la coagulación parcial de las proteínas y la formación de sales, se forma un precipitado en la superficie de las cubas: piedra de leche (quemada). Existe la opinión de que su formación contribuye a la reducción de cantidades residuales de antibióticos en la leche, que se desnaturalizan parcialmente y forman complejos de proteína y sal depositados en las paredes del aparato.

La crema agria que estudiamos contenía tetraciclina. Se agregan antibióticos a la crema agria para aumentar la vida útil de un producto para el que no se puede usar la esterilización térmica.

Vale la pena señalar que si las normas para el contenido de tetraciclina se reducen a 10 μg/kg (l), muchas de las muestras que estudiamos superarán estas normas.

3.1. El efecto de los antibióticos sobre las propiedades del fluido oral.

Objetivo: estudio del efecto de los antibióticos sobre la capacidad de las enzimas de la saliva para degradar hidrolíticamente el almidón.

Información. Los antibióticos son capaces de ejercer un efecto tóxico selectivo sobre microorganismos y células en pequeñas dosis. Los antibióticos que se venden en las farmacias, además de la nicotina y la hiperacidez, provocan una disminución de la actividad de las enzimas amilasa salivales para la descomposición hidrolítica del almidón.

Equipo del kit:tubos de ensayo 2 uds., vaso de precipitados de 50 ml, soporte para tubos de ensayo.

Equipo de oficina:mortero y mano, marcador.

Reactivos y materiales:solución de yodo, solución de almidón, agua limpia tibia, solución de saliva, solución antibiótica (1 tableta por 20 ml de agua pura).

Progreso

1. Numerar los tubos.
2. Vierta ¼ de la solución de almidón en el primer tubo de ensayo, agregue la misma cantidad de solución de saliva y 2-3 gotas de solución de yodo. Mezclar el contenido del tubo. Coloque los tubos en un vaso de agua tibia durante 10 minutos, luego observe el cambio de color.
3. Vierta la solución de almidón en el segundo tubo de ensayo para ¼ de volumen, agregue la misma cantidad de solución de saliva, luego la misma cantidad de solución antibiótica y 2-3 gotas de solución de yodo. Mezclar el contenido del tubo. Coloque los tubos en un vaso de agua tibia durante 10 minutos, luego observe el cambio de color. Tenga en cuenta la tasa de cambio en el color azul de la solución en ambos tubos.

3.2. Procesamiento de resultados y conclusiones.

Arroz. 2. 1 tubo de ensayo - reacción cualitativa para almidón

2 tubos - amilasa + solución de almidón + yodo

3 tubos - amilasa + solución de almidón + tetraciclina + yodo

Conclusión:

El antibiótico tetraciclina reduce la actividad de la enzima amilasa en el fluido oral. Todo esto conduce a un aumento en la presencia de alimentos en el tracto digestivo, una sensación de pesadez,mejora la escoria del cuerpo. Si el bulto de comida sale rápidamente de la cavidad oral, en el futuro causará tracto gastrointestinal(GIT) fermentación, que recuerda a la elaboración de cerveza casera, con la liberación de sustancias que envenenan el cuerpo y una violación del proceso de absorción.

Conclusión.

1. Con base en el análisis de la literatura, se concluyó que los productos de origen animal, carne y lácteos, pueden contener cantidades residuales de antibióticos, generalmente tetraciclina.
2. Se seleccionaron, estudiaron, dominaron y modificaron métodos para la determinación de tetraciclina de acuerdo con las capacidades del laboratorio escolar. Se eligió el reactivo más sensible y simple para análisis rápidos: cloruro de hierro (III).
3. Se dominan los métodos para la extracción de tetraciclina del tejido muscular, la leche y los productos lácteos. Las muestras se homogeneizan y la tetraciclina se extrae con agua (muestras de tejido muscular) o solución de ácido clorhídrico (leche y productos lácteos).
4. Se realizó el análisis de los productos adquiridos en las tiendas de R.P. Protegido y utilizado regularmente por nosotros. Se ha establecido que la carne de ave, la leche, la crema agria y el requesón contienen tetraciclinas.
5. Demostrado, que tratamiento térmico carne que contiene tetraciclina, cocinar durante 1 hora le permite reducir la cantidad de tetraciclina a un nivel seguro. En este caso, el antibiótico pasa al caldo.
6. Se ha demostrado que la tetraciclina afecta la actividad de la enzima amilasa en el fluido oral humano.

Literatura

Kalnitskaya O. I. “Control veterinario y sanitario de cantidades residuales de antibióticos en materias primas y productos de origen animal”. Dis. ... doc. veterinario. Ciencias: M, 2010.

Melentieva G.A., Antonova L.A. Química Farmaceútica. M.: "Medicina", 1993. - 479p.

Tyukavkina N.A., Luzin AP, Zurabyan S.E. Química Orgánica. M.: "Medicina", 1998. - 496 p.

Química Farmacéutica: Libro de Texto / Ed. AP Arzamastsev. M.: "GEOTAR-Media", 2005.-640s.