सीलोन चाय: किस्में, स्वाद की विशेषताएं और पकाने की विधियाँ। चीन में चाय की कटाई कैसे की जाती है: रोचक तथ्य और विशेषताएं
आज मैं आपको चाय के संग्रह के बारे में बताना चाहता हूं, और यह वास्तव में गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करता है। आखिर चाय कैसी होगी यह चाय की पत्तियों के सही संग्रह पर निर्भर करता है। एकत्रित चाय की पत्ती जितनी अधिक सजातीय और कोमल होगी, अंत में उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। युवा चाय के अंकुर नहीं चुने गए सही समय, जल्दी से मोटा हो जाता है, जो चाय की गुणवत्ता को खराब करता है। इससे बचने के लिए, सभी चाय बागानों में चाय के कच्चे माल को इकट्ठा करने के लिए एक अत्यंत स्पष्ट, निरंतर प्रणाली है। चाय की तुड़ाई तब शुरू होती है जब पहले युवा चार या पांच पत्तों वाले अंकुर दिखाई देते हैं। उनमें से सबसे ऊपर सावधानी से काटा जाता है, जिसमें दो युवा पत्ते और एक चाय की कली होती है। संग्रह को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए और प्रक्रिया पर एक "मछली का पत्ता" छोड़ देना चाहिए, जो एक या दो सामान्य रूप से विकसित पत्तियां और एक अविकसित प्लेट है।
चाय की पत्तियों को इकट्ठा करने के अभ्यास में, चार विधियों का उपयोग किया जाता है: हल्का, साधारण, प्रबलित, कठोर। इन विधियों का उपयोग मौसम और पौधे की वानस्पतिक प्रक्रियाओं के आधार पर किया जाता है।
चाय की पत्तियों को इकट्ठा करते समय, संग्रह की एक और विधि होती है, जिसके दौरान सबसे छोटी टहनियों से केवल ऊपरी खुली हुई चाय की कलियों को तोड़ा जाता है। चाय की झाड़ी. इस चाय के कच्चे माल का उपयोग उच्चतम गुणवत्ता की चाय बनाने के लिए किया जाता है - कुलीन, या तथाकथित, शाही किस्में।
फ्लैश का क्या अर्थ है?
चाय की शब्दावली में, "फ्लश" जैसी कोई चीज़ होती है और इसके दो अर्थ होते हैं: पहला एक चाय शेमरॉक (कली और दो युवा कोमल पत्ते) है। यह फ्लश है जिसका उपयोग उच्च श्रेणी की चाय बनाने के लिए किया जाता है। इन पत्तों से चाय बनाई जाती है। उच्च श्रेणियाँ. दूसरा मान संग्रह अवधि है। तीन अवधि (फ्लश) हैं: वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु।
पहली फ्लश वसंत या पहली फसल चाय है। कलियों और पहली, बमुश्किल खिलने वाली पत्तियों को बहुत सावधानी से एकत्र किया जाता है। यह प्रक्रिया मार्च से अप्रैल तक होती है। इस संग्रह के चाय के कच्चे माल को उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है और इसका उपयोग चाय की सबसे महंगी किस्मों के निर्माण के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, जैसे ()। आखिरकार, यह युवा पत्ता ही है जो इतनी नाजुक और परिष्कृत सुगंध देता है। संग्रह अवधि मार्च-अप्रैल है। इस संग्रह की चाय सबसे महंगी है, जो सबसे नाजुक और परिष्कृत सुगंध के लिए मूल्यवान है।
दूसरी फ्लश गर्मी या दूसरी फसल चाय है। चाय की पत्तियों की कटाई मई से जून तक की जाती है। इंडोचीन में यह अवधि हमारी शास्त्रीय गर्मी से मेल खाती है। ग्रीष्मकालीन चाय में एक स्पष्ट, समृद्ध और चंचल गुलदस्ता होता है। भारतीय चायगर्मी (दूसरा) संग्रह "मस्कटेल" द्वारा विशेषता है, एक विशेष रूप से मसालेदार नोट चाय का गुलदस्ता. मैं चाय की कोशिश करने की सलाह देता हूं ()।
तीसरा फ्लश शरद ऋतु या तीसरा संग्रह चाय है। वे जुलाई और अगस्त मानसून के बाद, लगभग सितंबर में इसे इकट्ठा करना शुरू करते हैं, और संग्रह सर्दियों तक रहता है (तब चादर अपनी गुणवत्ता खो देती है)। सच है, तथाकथित "देर से चाय" भी हैं, उदाहरण के लिए - दार्जिलिंग शरद ऋतु, चाय के पेटू इसकी अनूठी, विशेष रूप से शरद ऋतु के स्वाद और सुगंध के लिए इसकी बहुत सराहना करते हैं। यह चाय लंबी सर्दियों की शाम के लिए एकदम सही है।
लेकिन, यह कहना कि सर्दियों की चाय लेने का अभ्यास बिल्कुल नहीं किया जाता है, यह सच नहीं होगा, कुछ बागानों में, जहां सर्दी बहुत हल्की होती है और देर से आती है, सर्दियों की चाय की कटाई की जाती है। इनमें से कुछ सर्दियों की किस्में अत्यधिक मूल्यवान हैं। उदाहरण के लिए, ताइवान विंटर ओलोंग, जिसे दिसंबर में काटा जाता है।
यह कहना बहुत मुश्किल है कि कौन सा फ्लश सबसे अच्छा है, जैसे यह कहना असंभव है कि कौन सा बेहतर है - युवा शराब या आर्मगैक। यहां हर कोई अपने स्वाद, चरित्र और मनोदशा के अनुसार चाय का चुनाव करता है।
उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में 30 से अधिक देशों में चाय की कटाई की जाती है। अनुमानित वार्षिक उत्पादन 3.5 मिलियन टन है। चीन की चाय संस्कृति सदियों पुरानी परंपराओं की एक पूरी श्रृंखला है, जिसकी पहली जड़ें 4,000 साल पहले वापस जाती हैं।
बावजूद अनेक प्रकारकिस्मों और प्रजातियों, बिल्कुल सभी चाय एक प्रकार के पौधे से काटी जाती है - कैमेलिया साइनेंसिस। आज आप 2,000 से अधिक किस्मों से चाय खरीद सकते हैं: उन सभी को धीरे-धीरे, प्रयोगात्मक रूप से, और कभी-कभी यादृच्छिक रूप से खोजा गया था। चाय के समृद्ध स्वाद का आनंद लेने का अवसर अलग-अलग समय के कारण एक वास्तविकता बन गया है, तकनीकी विशेषताएंसुखाने, सुखाने और किण्वन। लेकिन कृषि-जलवायु परिस्थितियाँ भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं, खनिज संरचनाऔर मिट्टी की गुणवत्ता। यहां तक कि मौसम की स्थिति, जो साल-दर-साल बदलती है, अद्वितीय स्वाद नोट लाती है।
टी फ्लश (कली और उसके बाद डंठल के साथ 2-3 पत्ते) हाथ से काटे जाते हैं, और बागानों पर रोजाना हजारों श्रमिक (ज्यादातर महिलाएं, क्योंकि उनकी उंगलियां पतली होती हैं और उनका स्पर्श अधिक कोमल होता है) के ऊपरी अंकुर इकट्ठा करते हैं चाय की झाड़ियाँ।
चीन में चाय कैसे उगाई और काटी जाती है?
चीन सभी प्रकार की चाय - हरी, सफेद, पीली, लाल, ऊलोंग और पु-एर चाय, नियमित और प्रीमियम किस्मों के उत्पादन और निर्यात में विश्व में अग्रणी है। चीन में, प्रसिद्ध गुआंगज़ौ, हुनान, फ़ुज़ियान, युन्नान आदि सहित 16 प्रांतों में चाय उगाई जाती है। चीन में चाय का संग्रह सौर-चंद्र कैलेंडर से बहुत निकटता से जुड़ा हुआ है। परंपरागत रूप से, चाय के लिए तीन "फसल" अवधि होती है:
- शेकियान(कीट जागरण): 5 मार्च - 20 मार्च। प्रारंभिक वनस्पति की पहली पत्तियों को सर्दियों के "हाइबरनेशन" के बाद एकत्र किया जाता है। इस जमाने की चाय बहुत ही नाजुक होती है नरम स्वाद, रोशनी ताजा खुशबूऔर एक सूक्ष्म aftertaste। प्रसंस्करण और पकने के सभी चरणों के लिए पहला संग्रह सबसे अधिक मांग वाला है। इन चायों को शेकियन कहा जाता है और ये सबसे महंगी हैं। एक नियम के रूप में, वे केवल बंद चाय की नीलामी में पाए जा सकते हैं - मॉस्को में इस प्रकार की चाय को उसी तरह खरीदना काफी मुश्किल है।
- मिंगजियान(वसंत की शुरुआत): 20 मार्च - 5 अप्रैल। इस अवधि के दौरान, वनस्पति प्रक्रिया अभी तेज नहीं हुई है और "हरा द्रव्यमान" धीरे-धीरे बढ़ रहा है। ऐसी चाय बहुआयामी, अभिव्यंजक, स्वाद और सुगंध में संतुलित होती हैं, लेकिन फिर भी बिना कड़वाहट के, इसलिए कोमल होती हैं। उच्चतम गुणवत्ता का माना जाता है।
- युकियान(अनाज बारिश से पहले): 5 अप्रैल से 20 अप्रैल। विशाल हरी पत्ती, अच्छी तरह से गर्म मिट्टी और हवा, रात में तापमान में गिरावट और दिन के दौरान चाय की एक स्थिर फसल प्रदान करते हैं। इस दौरान भारी कलेक्शन होता है। सबसे नहीं महंगी किस्मेंहालांकि, संतृप्ति, गहराई, घनत्व और स्वाद की चिपचिपाहट, शराब बनाने के प्रतिरोध और एक लंबे मखमली स्वाद में भिन्नता है। इस विशेष संग्रह की चाय को बहु-स्तरीय कहा जाता है - जो धीरे-धीरे अपना स्वाद प्रकट करती हैं, कदम दर कदम, घूंट घूंट।
ऊलोंग की कटाई ठंड के मौसम में की जाती है। शीतकालीन ताइवानी ऊलोंग प्रीमियम और बहुत महंगे हैं। ग्वांगडोंग पर्वत ऊलोंग अधिक सामान्य हैं: वे वसंत में एकत्र किए जाते हैं, और फ्लैट वाले - वसंत और शरद ऋतु में।
चीन के प्रत्येक प्रांत का अपना चाय वर्गीकरण है, जिसे अन्य क्षेत्रों में पुन: पेश नहीं किया जाता है। इन क्षेत्रों की संग्रहणीय कुलीन किस्में हैं " कॉलिंग कार्ड”और स्थानीय निवासियों के लिए विशेष गौरव का स्रोत।
चीनी चाय उगाने और कटाई के बारे में रोचक तथ्य
- चाय की झाड़ी जितनी ऊँची पहाड़ पर उगती है, बेहतर पेय. कुलीन किस्में 1500 मीटर से शुरू होकर पहाड़ी ढलानों के वृक्षारोपण पर चाय की कटाई की जाती है।
- कैमेलिया साइनेंसिस की औसत वनस्पति अवधि 50-60 वर्ष है।
- एक पूर्ण प्रसंस्करण चक्र के बाद, चाय पत्ती द्रव्यमान में 25-30% खो देती है।
- आखिरी पत्ता जो काटा जाता है वह टिपसा (गुर्दे) से पांचवां पत्ता होता है।
- हर दिन, एक बीनने वाला लगभग 20 किलोग्राम चाय की पत्ती या 3,000 कप चाय एकत्र करता है।
- अभिजात वर्ग सफेद चायकेवल भोर में इकट्ठा होता है - सुबह 5 से 9 बजे तक अच्छे मौसम में।
चाय का ऑनलाइन स्टोर "रूसी चाय कंपनी" आपको केवल सच्चा आनंद प्राप्त करने की कामना करता है अच्छा पेय, और निविदा से लेकर तीखा तक - हर स्वाद के लिए सभी शुल्क की किस्मों का विकल्प प्रदान करता है!
श्रीलंका के वृक्षारोपण
श्रीलंका में सीलोन चाय उगाई जाती है। पहले, इस भूमि के टुकड़े को सीलोन कहा जाता था। इतिहास ने भौगोलिक मानचित्रों में अपना समायोजन किया है, लेकिन चाय परंपराएं अपरिवर्तित बनी हुई हैं।
श्रीलंका हरी और काली चाय का दुनिया का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है, जो चीन और भारत के बाद दूसरे स्थान पर है।
इतिहास संदर्भ
औद्योगिक पैमाने पर चाय की झाड़ियों की खेती 1867 में जे. टेलर के साथ शुरू हुई। उद्यमी बोने की मशीन मध्य ऊंचाई और ऊंचाई वाले क्षेत्रों पर निर्भर थी। विभिन्न भागद्वीप, जहाँ उन्होंने पहली चाय की झाड़ियाँ लगाईं, और हारे नहीं।
पहले से ही 1891 में, उन्होंने चाय के पहले बैच की आपूर्ति के लिए लंदन कंपनी के साथ एक समझौता किया। उत्पाद काफी कीमत पर बेचा गया था। हालांकि, उद्यमी चाय बाजार पर एकाधिकार करने में विफल रहा।
घटना के एक साल पहले, ब्रिटिश टी। लिप्टन को सीलोन वृक्षारोपण में दिलचस्पी हो गई थी। उन्होंने एक लक्ष्य के साथ कई भूखंड खरीदे - बिचौलियों की सेवाओं का सहारा लिए बिना, अपने स्टोर को सामानों से भरने के लिए।
बेशक, लिप्टन ने अपने बागानों से काटी गई चाय के लिए कम कीमत निर्धारित करके प्रतियोगिता को जल्दी से हरा दिया। एक अच्छे विज्ञापन अभियान और माल की आकर्षक लागत ने लिप्टन को चाय बाजार में कम समय में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा करने की अनुमति दी।
ब्रिटेन पर विजय प्राप्त करने के बाद, उद्यमी ने बंद नहीं किया और संयुक्त राज्य को आपूर्ति की स्थापना की। इस कदम ने चाय व्यवसायी को बागानों का विस्तार करने के लिए मजबूर किया। और जल्द ही सीलोन चाय ने पूरी दुनिया को जीत लिया।
उत्पादन
द्वीप पर चाय के कारखाने उसी प्रकार की बहुमंजिला इमारतें हैं जो बागानों के पास या उनके क्षेत्र में बनी हैं। कच्चे माल को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है ताज़ा, जो उत्पादन की सुविधा और अच्छी उत्पाद गुणवत्ता सुनिश्चित करता है।
एक नोट पर! 1 किलो चाय की पत्ती प्राप्त करने के लिए, 4.5 किलो ताजी चाय को संसाधित करना आवश्यक है।
शीट संग्रह
अब तक, श्रीलंका में आधुनिक यंत्रीकृत साधनों के उपयोग के बिना कच्चे माल को हाथ से एकत्र किया जाता है। पर्यटकों का मानना है कि इस उद्देश्य के लिए केवल महिलाएं ही शामिल हैं। हालाँकि, यह एक मिथक है। सभी को चाय पत्ती लेने की अनुमति है।
काम, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, श्रमसाध्य और जिम्मेदार है। कार्य झाड़ी से दो आसन्न पत्तियों के साथ शीर्ष बंद कली को तोड़ना है। शीर्ष को पिंच करने की प्रक्रिया झाड़ी को वानस्पतिक द्रव्यमान बढ़ाने, साइड शूट को बाहर फेंकने की अनुमति देती है। एक हफ्ते बाद, नए युवा कच्चे माल के लिए बीनने वाले फिर से यहां लौट आते हैं।
एक कार्य दिवस के दौरान, एक व्यक्ति 20 किलो चाय की पत्तियों को काटने का प्रबंधन करता है। यह विस्मयकरी है एक बड़ी संख्या कीगुर्दे के आकार को देखते हुए।
सुखाने
प्रसंस्करण का पहला चरण विशेष कुंडों में चाय संग्रह का हल्का सूखना है। इसी समय, कलियों के साथ पत्तियों को थोड़ा विलीन होना चाहिए, अपना प्राकृतिक ट्यूरर खोना चाहिए। प्रक्रिया लगभग 10-12 घंटे तक चलती है।
बरसात या नम मौसम में, बिजली के पंखे की मदद से गटर की झंझरी में गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है और पत्तियां अक्सर हिल जाती हैं।
चाय के कच्चे माल में नमी की कमी चाय उत्पादन के बाद के चरणों के सफल कार्यान्वयन में एक निर्णायक भूमिका निभाती है - पत्ती लुढ़कने और किण्वन की प्रक्रिया।
घुमा
सुस्त सूखे पत्तों को विशेष मशीनों में डाला जाता है जो सेलुलर स्तर पर कच्चे माल को नष्ट कर देते हैं। यह चरण ऑक्सीकरण और किण्वन की प्रक्रिया शुरू करने में मदद करता है।
कुछ घंटों के काम के बाद, पहले से ही मुड़े हुए पत्ते, जो उपभोक्ता की आंखों से परिचित हैं, मशीनों से निकाले जाते हैं। घुमा की विधि और डिग्री सीधे तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित करती है। थोड़ी मुड़ी हुई पत्तियों से, एक नाजुक (नरम) चाय प्राप्त होती है, घने स्पिंडल से - एक गाढ़ा जलसेक।
किण्वन
इस स्तर पर, कच्चे माल का ऑक्सीकरण होता है, इसमें जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। पत्तियों को रैक पर बिछाया जाता है, कमरे में नमी, तापमान और वातन का आवश्यक स्तर बनाए रखा जाता है।
किण्वन का परिणाम उन घटकों का आंशिक अपघटन है जो पत्ती को एक प्राकृतिक कड़वाहट देते हैं, और चाय के रंग में हरे से तांबे-लाल (उज्ज्वल तांबा) रंग में परिवर्तन होता है।
जलता हुआ
इस चरण को पुन: सुखाने भी कहा जाता है। ऑक्सीकरण प्रक्रिया को पूरी तरह से रोकने के लिए कच्चे माल को गर्म हवा के कक्ष में रखा जाता है। समय सख्ती से सीमित है। यदि पत्ती को निर्धारित अवधि से अधिक समय तक जलाया जाता है, तो वह अपना स्वाद और सुगंध खो देगी। बैच को क्षतिग्रस्त माना जा सकता है, त्रुटि को ठीक नहीं किया जा सकता है।छंटाई
उत्पादन के अंतिम चरण के रूप में छँटाई उन पत्तियों का उन्मूलन है जो किस्म की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। मुख्य विशेषताएं शीट का आकार और अखंडता हैं।
कभी-कभी यह प्रक्रिया हाथ से की जाती है, कभी-कभी कारखाने मशीनीकृत उपकरणों में बदल जाते हैं, विशेष रूप से कंपन जाल में।
यह सीलोन चाय को पैक करके दुकानों में भेजने के लिए बनी हुई है।
एक नोट पर! श्रीलंका में कारखानों में सीधे पैक किए गए खुदरा पैक को एक लोगो के साथ चिह्नित किया जाता है जिसमें शेर को तलवार से दर्शाया जाता है। यह चिह्न उत्पादों की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है। आयातकों के लिए लोगो का उपयोग करना मना है!
कृषि-जलवायु क्षेत्र और चाय का स्वाद
द्वीप पर 7 मुख्य कृषि-जलवायु क्षेत्र हैं जहाँ चाय की झाड़ियों की खेती की जाती है। उन पर इकट्ठी हुई फसल अपना देती है अनोखा स्वादऔर सुगंध।
डिंबुला
छोटे-छिलके वाले उच्च-ऊंचाई वाले संग्रह को सर्वश्रेष्ठ सीलोन चाय में से एक माना जाता है और जब पीसा जाता है, तो एक सुनहरा नारंगी रंग प्राप्त होता है। स्पष्ट पेय में चमेली या सरू के फूलों के संकेत के साथ ताजगी की एक विशेष सुगंध होती है।
चाय बनाने का एक विशेष नुस्खा आपको इसके स्वाद को अधिकतम करने की अनुमति देता है। तो, सबसे पहले, पत्ते कुल मात्रा का 1/3 भरते हैं गर्म पानी(95 डिग्री तक), और 2 मिनट के बाद बाकी डालें। चाय को 5 मिनट के लिए ढक दिया जाता है, और जलसेक की निर्दिष्ट अवधि के बाद, पत्ती हटा दी जाती है।
अगर काढ़ा छोड़ दिया जाता है लंबे समय तक, पेय कड़वा होगा। यह सीलोन चाय ठंडी सुबह के लिए अच्छी है। ताजा स्वाद "मौसम के मूड" के साथ सफलतापूर्वक मेल खाता है।
महत्वपूर्ण! एक नीरस और बादलयुक्त जलसेक कम गुणवत्ता वाली चाय या नकली का संकेत देता है!
कैंडी
लाइन का एक आकर्षक प्रतिनिधि मिश्रणों की एक श्रृंखला है जो सीलोन चाय की मध्यम और छोटी-लीक वाली किस्मों को जोड़ती है। मध्यम पत्ते पेय में स्वाद जोड़ते हैं, जबकि छोटे पत्ते कसैलेपन और समृद्ध रंग जोड़ते हैं। मिश्रण के केंद्र में मैदानी इलाकों से काटी जाने वाली फसल है। उत्पाद के ग्रेड में सुधार करने के लिए, इसे एक कुलीन अल्पाइन पत्ती से पतला किया जाता है।
यह संयोजन काली सीलोन चाय को अपने मूल स्वाद को खोए बिना किसी भी कठोरता के पानी में बनाने की अनुमति देता है।
एक नोट पर! राजकुमारी कैंडी उन मिश्रणों में से एक है जो दूध या क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
नुवारा एलिया
यह सबसे प्रसिद्ध उच्चभूमि क्षेत्रों में से एक है जहां सीलोन चाय का उत्पादन होता है। समुद्र तल से ऊंचाई 2400 मीटर तक है। दर्जनों वृक्षारोपण से संग्रह को मैकवुड्स लेबूकेली कारखाने में संसाधित किया जाता है, जिसकी स्थापना 175 से अधिक साल पहले हुई थी।
चाय नाजुक होती है, यानी बहुत मुलायम और नहीं तीखा स्वादऔर एक हल्का सुनहरा रंग। सुगंध के लिए, पुदीना, नीलगिरी और सरू के नोट प्रत्येक घूंट के बाद मुंह में रहते हैं।
यूवीए
श्रीलंका के सबसे दूरस्थ प्रांतों में से एक, जिसे कभी लिप्टन ने गौरवान्वित किया था। इस क्षेत्र की काली सीलोन चाय को पूरी दुनिया में आजमाया गया है। Halppewatte कारखाना भी यहाँ स्थित है, जो नियमित रूप से पर्यटकों से मिलता है, उत्पादन के रहस्यों को उजागर करता है और आपको अपनी पसंदीदा किस्मों का स्वाद लेने की अनुमति देता है।
उवा की मूल चाय एक स्पष्ट तीखा स्वाद, मेन्थॉल के संकेत और गहरे लाल (तांबा भूरा) रंग की विशेषता है।
उदा पुसेलवा
यह छोटा सा क्षेत्र वस्तुतः कैंडी और उवा के बीच निचोड़ा हुआ है, जो पर्वत श्रृंखला के पूर्वी ढलान पर स्थित है। कोहरे और आर्द्र जलवायु, पूर्वोत्तर और दक्षिण-पश्चिम मानसून चाय बागान के पत्तों के स्वाद और सुगंध पर अपनी छाप छोड़ते हैं।
इस वृक्षारोपण से एकत्र की जाने वाली किस्में पड़ोसी नुवारा एलिया की सीलोन चाय के समान हैं। हालांकि, बाह्य रूप से, चाय की पत्तियां और पेय थोड़ा गहरा और मजबूत होता है।
सिद्धांत रूप में, विशेषज्ञ ध्यान दें कि उड पुसेलवा में कारखाने विभिन्न आकारों की चाय की पत्तियों और विभिन्न किस्मों के साथ काम करते हैं।
रूहुना
श्रीलंका का दक्षिणी प्रांत तटीय क्षेत्र की निचली पहाड़ियों का हिस्सा है। इन भागों में सीलोन चाय की खेती द्वीप के अन्य भागों की तुलना में बहुत बाद में की जाने लगी।
रूहुना कारखाने सबसे अधिक उत्पादन करने में माहिर हैं अलग - अलग प्रकार खुली चाय: प्रीमियम टिप्स से लेकर ग्रेन्युल या बैग्ड क्रम्ब्स तक।
आज, यह क्षेत्र सबरागामुवा के साथ मिलकर पूरे द्वीप के चाय उत्पादन का लगभग 60% प्रदान करता है। रूहुना से कारमेल फ्लेवर वाली काली सीलोन लीफ की डिमांड बहुत ज्यादा है।
सबारागामुवा
यह द्वीप पर सबसे बड़ा निम्न पर्वतीय चाय क्षेत्र है। वृक्षारोपण की ऊँचाई (दुर्लभ अपवादों को छोड़कर) समुद्र तल से 800 मीटर तक भी नहीं पहुँचती है।
पहाड़ी इलाकों में बड़ी मात्रा में वर्षा होती है। खुले क्षेत्र की जलवायु आर्द्र और गर्म होती है, जंगलों में यह आर्द्र और ठंडी होती है।
वृक्षारोपण पर जलवायु परिस्थितियों में अंतर यहां काटी गई सीलोन चाय के स्वाद और सुगंध विशेषताओं के लिए व्यापक गुंजाइश देता है।
तो, सबसे निचली पत्तियों से, एक पीले-भूरे रंग का गहरा जलसेक प्राप्त होता है, बीच वाले से - एक लाल रंग के साथ हल्का। पेय में कारमेल का स्वाद रूहुना के पत्ते की तरह सुनाई देता है, लेकिन सुगंध अधिक नरम और अधिक नाजुक होती है।
एक नोट पर! महान प्राकृतिक सुगंध सीलोन चाय की पत्तियों की गुणवत्ता के मुख्य मानदंडों में से एक है। यह वह संकेतक है जो चाय-परीक्षकों को उत्पाद बनाने और संग्रहीत करने के नियमों को निर्देशित करता है।
गुणवत्ता अंतर
अक्सर ऐसी स्थिति होती है जब एक ही बागान से एक निर्माता से खरीदी गई बड़ी पत्ती वाली सीलोन चाय का स्वाद अलग होता है।
चखने पर, पर्यटकों ने एक जलसेक पिया, और दूसरा घर ले आया - खराब गुणवत्ता। वास्तव में, कारखानों ने नकली बेचने के बारे में सोचा? बिलकूल नही।
समस्या यह है कि सीलोन चाय का स्वाद और गंध सीधे पत्ती की कटाई के समय के साथ-साथ पानी और शराब बनाने के आधार की विशेषताओं से संबंधित है।
चखने के समय, पर्यटक वसंत की फसल से बनी चाय का स्वाद ले सकते थे, और वे अपने साथ पतझड़ का मिश्रण ले गए। इसके अलावा, देश के सभी क्षेत्रों में इस पेय को बनाने के लिए पानी अच्छा नहीं है। कठोरता, अशुद्धियों की उपस्थिति पानी की विशेषताएं हैं, जो नाटकीय रूप से जलसेक की गुणवत्ता को खराब करती हैं।
चाय बनाने के नियम
काली सीलोन चाय कैसे बनाएं?
सबसे पहले, इस उद्देश्य के लिए शुद्ध वसंत या फ़िल्टर्ड पानी लेना बेहतर होता है।
अक्सर किसी को लोकप्रिय राय से निपटना पड़ता है कि वास्तविक गुणवत्ता वाली चाय- केवल वसंत। दरअसल, के लिए विभिन्न किस्मेंएक संग्रह समय है। कुछ चाय वसंत में चुनी और उत्पादित की जाती हैं, अन्य गर्मियों में, अन्य पतझड़ में, और इसी तरह। कुछ किस्मों में साल भर में कई फसल अवधि होती है। वही लंबी चिंग एकत्र की जा सकती है शुरुआती वसंत में, या शायद गर्मियों में, बरसात के मौसम में - और यह पहले से ही बहुत कम गुणवत्ता वाली चाय होगी।
इसके अलावा, "वसंत" लेबल का मतलब कुछ भी नहीं हो सकता है, क्योंकि वसंत के दौरान चाय को बार-बार काटा जाता है, और तीसरा (!) संग्रह, जो आमतौर पर निम्न गुणवत्ता का होता है, को अक्सर वसंत कहा जाता है।
"ताजा" या "युवा" की अवधारणा सभी प्रकार की चाय पर लागू नहीं होती है। कुछ ऊलोंग चाय उम्र के साथ स्वाद और सुगंध की समृद्धि प्राप्त करते हैं, अन्य चाय (उदाहरण के लिए, मटका और वही दा होंग पाओ) के लिए यह अच्छा है अगर उन्होंने कई महीनों तक "आराम" किया है। शेन पु-एर को युवा पिया जा सकता है, लेकिन परंपरागत रूप से यह चाय कई वर्षों तक पुरानी है, एक समृद्ध, गहरी सुगंध और स्वाद प्राप्त करने और विकसित करने के लिए। कई काली चाय अच्छी तरह से सहन की जाती हैं लंबा भंडारण, और परिणामस्वरूप उनका स्वाद कुछ नरम हो सकता है।
मार्च
प्रत्येक जलवायु क्षेत्र में सर्दियों के बाद चाय की झाड़ियों का जागरण अपने समय पर होता है।
कटाई की तारीखें हमेशा प्रकृति की अनिश्चितताओं के अधीन होती हैं: ठंड का मौसम किसानों को चाय की कटाई में देरी करने के लिए मजबूर करता है, जबकि बेमौसम गर्म मौसम पत्ती के विकास को तेज कर सकता है, और इस तरह फसल और उत्पादन में दो सप्ताह तक का समय लग सकता है।
तो, सिचुआन प्रांत में, चाय मेंग डिंग गण लू, हुआंग हां, झू ये किंग मार्च के मध्य से एकत्र किए जाते हैं।
फ़ुज़ियान प्रांत में, इस समय सफेद चाय बाई हाओ यिन जेन की कटाई की जाती है।
झेजियांग प्रांत में, शी हू लॉन्ग जिंग चाय की सबसे पहली कटाई होती है, और जिआंगसु प्रांत में, बी लो चुन चाय की कटाई की जाती है।
दक्षिण पश्चिम चीन के युन्नान प्रांत में, हरा पत्ती चायविशेष रूप से गर्म मौसम के कारण, यह अक्सर मार्च के मध्य में बिक्री के लिए उपलब्ध होता है।
भारत: देश के उत्तर में दार्जिलिंग और असम के प्रांतों में, इसी नाम की काली चाय का पहला मौसमी संग्रह (प्रथम फ्लश) मार्च के मध्य में शुरू होता है। इस संग्रह के दार्जिलिंग सबसे नाजुक और नाजुक हैं, सुगंध स्वाद पर हावी है। ताइवान: द्वीप के मध्य भाग में कुछ ऊलोंगों की कटाई और उत्पादन शुरुआती वसंत में शुरू होता है।अप्रैल
चीन: देश के पूर्वी हिस्से में चाय लेने के लिए अप्रैल सबसे सक्रिय समय है - अनहुई प्रांत में (हुआंग शान माओ फेंग, लियू एन गुआ पियान, फुक्सी गोंग पिंग, आदि); जियांग्शी (लू शान, मेई मिंग) प्रांत में, सिचुआन प्रांत (मेंग डिंग गण लू) में, झेजियांग प्रांत (लॉन्ग जिंग) में।डैन कांग ऊलोंग्स की पहली फसल अप्रैल की शुरुआत से अप्रैल के मध्य तक ग्वांगडोंग प्रांत में होती है।
पु-एर के लिए कच्चा माल अप्रैल से जुलाई तक पुराने पेड़ों से एकत्र किया जाता है।
वसंत ऋतु को 4 अवधियों में विभाजित किया गया है:
पूर्व-व्याख्यात्मक - मिंग कियांग (मध्य मार्च से अप्रैल 5 तक संग्रह - किंग मिंग अवकाश)। सीमित संख्या को देखते हुए सबसे महंगा और दुर्लभ हरी चाय. बहुत जटिल और नाजुक और सबसे बढ़कर मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है।
प्री-रेन - यू कियांग (5 अप्रैल से 20 अप्रैल तक संग्रह) - अधिक लोकतांत्रिक और समान रूप से उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली ग्रीन टी। किंग मिंग और ब्रेड रेन के बीच एकत्र हुए।
वसंत (बारिश के बाद) - गु यू (6 मई तक संग्रह)। रोटी की बारिश के मौसम के बाद, हरी, पीली, सफेद चाय की कीमतों में तेजी से गिरावट - चाय की पत्ती की गुणवत्ता पर गर्मी का बुरा प्रभाव पड़ता है।
ताइवान: इस समय, वेन शान बाओ झोंग, एक उत्तरी ताइवानी ऊलोंग, बाजार में दिखाई देता है। उच्च ऊंचाई वाले ऊलोंग का उत्पादन कम ऊंचाई पर शुरू होता है और गर्म मौसम के उच्च ऊंचाई तक पहुंचने पर पहाड़ों की ओर बढ़ता है।मई
चीन: उत्तरी फ़ुज़ियान में मई की शुरुआत में लाल चाय का उत्पादन शुरू होता है। फ़ुज़ियान प्रांत के दक्षिणी भाग में - Anxi में - ऊलोंग को टाई गुआन यिन, हुआंग जिंग गुई, माओ ज़ी द्वारा एकत्र किया जाता है।अनहुई से लाल (काली) चाय क्यूई होंग - लगभग उसी समय।
सफेद चाय बाई मु डैन, गोंग मेई और शॉ मेई भी मई हैं।
भारत: दार्जिलिंग और असम में काली चाय की दूसरी फसल। ताइवान: ली शान और दा यू लिन क्षेत्र के ऊलोंगों की कटाई की जाती है (21 मई के तुरंत बाद शुरू होता है और जून की शुरुआत तक जारी रहता है)। जापान: सेन्चा और ग्योकुरो समो अच्छी गुणवत्ताअप्रैल में इकट्ठा यह पहली सभा है, जिसे इचिबन-चा कहते हैं।जून
चीन: अत्यधिक किण्वित वुइशान ऊलोंग्स (हाँ हांग पाओ, झोउ गुई, शुई जियान, शुई जिन गुई, आदि) और बाई ज़ी गुआन का उत्पादन मई के मध्य से जून की शुरुआत तक किया जाता है। भारत: तीसरी गर्मी - दार्जिलिंग का संग्रह। श्रीलंका: पूर्वी हाइलैंड्स के उवा क्षेत्र से काली चाय की कटाई जून से सितंबर तक की जाती है। ताइवान: बाई हाओ ओलोंग (उर्फ डोंग फेंग मेई रेन, उर्फ पेंग फेंग) का उत्पादन जून की शुरुआत में होता है। यह इस महीने चाय के उत्पादन में शामिल सिकाडों की आबादी में वृद्धि के कारण है।जुलाई अगस्त सितंबर
चीन, भारत, ताइवान, श्रीलंका में बारिश का मौसम।
जापान: चाय की दूसरी फसल - निबन-चा - जुलाई-अगस्त में होती है, और तीसरी - योंबन-चा - सितंबर में।अक्टूबर नवम्बर
चीन: फ़ुज़ियान प्रांत में, शरद ऋतु, सबसे अच्छा, ते गुआन यिन का संग्रह शुरू होता है। ग्वांगडोंग प्रांत: नवंबर में, गुआंगडोंग प्रांत में डैन कांग ऊलोंग को शरद ऋतु में काटा जाता है। भारत: दार्जिलिंग का शरद ऋतु संग्रह। एक संतुलित स्वाद और सुगंध और एक मजबूत जलसेक के लिए मूल्यवान। ताइवान: नवंबर में उच्च पर्वत ऊलोंग गाओ शान - अलीशान, शान लिंग शी, ली शान, दा यू लिन, डोंग डिंग और अन्य (सर्दियों की फसल) एकत्र और उत्पादित किए जाते हैं।