टेबल वाइन क्या है? टेबल वाइन और डेज़र्ट वाइन में क्या अंतर है?
वाइनमेकिंग सबसे पुराना उद्योग है खाद्य उद्योगसदियों से, उस्तादों ने वाइन बनाने के लिए हजारों व्यंजन विकसित किए हैं। संग्राहकों की मदद के लिए, वाइन कैटलॉग संकलित करने में वाइन का एक वर्गीकरण विकसित किया गया था। उनके लिए धन्यवाद, व्यंजनों को व्यवस्थित करना संभव हो गया। टेबल वाइन और डेज़र्ट वाइन के बीच अंतर कोई भी समझ सकता है। फ़ैक्टरी से घर में बनी वाइन। युवा स्पार्कलिंग वाइनप्राचीन "अभी भी" वाइन से। 
कहानी
वैज्ञानिक लंबे समय से साबित कर चुके हैं कि वाइनमेकिंग की शुरुआत प्राचीन काल में हुई थी। उत्पादन के विकास में मुख्य योगदान दक्षिणी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा किया गया, जिन्हें अभी भी सर्वश्रेष्ठ वाइन निर्माता माना जाता है। प्राचीन काल में, रोमन और यूनानी हज़ार साल पुरानी जंगली शराब को "उत्कृष्ट" करने वाले पहले व्यक्ति थे। उसी क्षण से, वाइनमेकिंग का एक नया इतिहास शुरू हुआ, जो धीरे-धीरे 20वीं सदी के मध्य तक विकसित हुआ। शायद चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी अगर लोगों को पता चले कि वाइन को किण्वित कैसे किया जाता है। और इस प्रक्रिया में यीस्ट बैक्टीरिया महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। 20वीं सदी के मध्य में ही वैज्ञानिकों ने यह खोज की थी।
प्राचीन और मध्ययुगीन काल में, वाइन निर्माता अपने अनुभव के आधार पर उत्पादन स्थापित करते थे, जैसा कि उनके पिता और दादाजी ने सिखाया था। आधुनिक वाइन निर्माता पूरी तरह से वैज्ञानिक प्रगति पर भरोसा करते हैं।
- उदाहरण के लिए, आज अंगूर की कटाई न केवल हाथ से की जाती है, बल्कि मशीनों की सहायता से भी की जाती है।
- पुरानी कारों में सुधार.
- अर्द्ध-तैयार उत्पादों को छानने के तरीकों में सुधार किया जा रहा है।
- मास्टर्स कई छिपी हुई चीजों को उजागर करने में कामयाब रहे, उदाहरण के लिए, वाइन को उम्र बढ़ने से कैसे बचाया जाए।
- मीठी वाइन बनाने के लिए जामुन को थोड़ा सुखाना पड़ता है, जिससे पेय की मिठास बढ़ जाती है।
टेबल और डेज़र्ट वाइन का वर्गीकरण। "यह लेबल पर क्या कहता है"?
यहाँ आप पा सकते हैं पूरी जानकारीउदाहरण के लिए, बोतल की सामग्री के बारे में, वाइन की गुणवत्ता और उसकी उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता है। पेशेवर उन्हें युवा, विंटेज और संग्रहणीय में विभाजित करते हैं।
युवा - वाइन जिसे बिना पुराना हुए तुरंत बिक्री के लिए रखा जाता है - तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। विशिष्ट विंटेज वाइन की तैयारी के लिए विशेष रूप से उगाया जाता है। यहां खाना पकाने की तकनीक की गणना मिनटों में की जाती है।
- प्रत्येक वाइन का अपना वाइन-उत्पादक क्षेत्र (माइक्रोडिस्ट्रिक्ट) होता है।
- आपकी समाप्ति तिथि.
पुरानी वाइन का संग्रह. खाना पकाने के लिए उपयोग करें चयन किस्मेंउच्चतम गुणवत्ता का, बैरल में न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि छह वर्ष है। और बोतलों में कम से कम तीन साल तक।
लेबल पर ताकत और चीनी की मात्रा। वाइन को दो बड़े समूहों में बांटा गया है।
चीनी की मात्रा के अनुसार:
- सूखा।
- अर्ध-मीठा।
दृढ़ शराब, और सुगंधित मिठाई। चीनी की मात्रा के अनुसार:
- अर्ध-मीठा।
- मिठाई।
- शराब.
मीठी वाइन के विपरीत, टेबल वाइन प्राकृतिक रस के पूर्ण किण्वन द्वारा निर्मित होती हैं। मीठी वाइन में किण्वन चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। इस प्रकार, किण्वन बाधित होता है। "अपूर्ण" किण्वन के परिणामस्वरूप, मीठी शराब प्राप्त होती है मीठा और खट्टा स्वाद. सुगंधित गुलदस्ते और रंग को संरक्षित करने के लिए, मिठाई वाइन में एथिल अल्कोहल मिलाया जाता है।
टेबल वाइन और मीठी वाइन में क्या अंतर है?
मिठाई और टेबल वाइन स्वाद, ताकत और उद्देश्य में भिन्न होती हैं। मिठाई वाइन में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीसहारा. मजबूत टेबल वाइन के विपरीत, जो मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चलती है। मीठी वाइन को मिठाई के साथ परोसा जाता है (इसलिए नाम - डेज़र्ट वाइन)।
टेबल वाइन का उपयोग तैयार करने के लिए प्राकृतिक रस"बिना एडिटिव्स के"। मीठी वाइन के विपरीत, जिसमें चीनी मिलाई जाती है। पेय की ताकत केवल इस पर निर्भर करेगी प्राकृतिक चीनी, जो जामुन में पाया जाता है।
मिठाई वाइन तैयार करने के लिए रस और गूदे का उपयोग करें और चीनी मिलाएं। अल्कोहलीकरण से किण्वन अक्सर रुक जाता है। 
टेबल वाइन बनाने के लिए कुछ अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। मिठाई वाइन मुख्य रूप से मिश्रित किस्मों से तैयार की जाती हैं:
- मस्कट.
- Tokajskoe.
- काहोर.
- मलागा.
पेशेवर डेज़र्ट वाइन को रेफ्रिजरेट करने की सलाह देते हैं। अक्सर चखने के समय ठंडा पेय, फल या कुकीज़ परोसी जाती हैं।
सूखी वाइन और मीठी वाइन में क्या अंतर है?
- सूखी वाइन मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसी जाती है।
- सूखी शराब की तैयारी के दौरान, कोई अल्कोहल नहीं मिलाया जाता है।
- सूखी शराब की ताकत 11 क्रांतियों से अधिक नहीं होती है।
- सूखी वाइन में चीनी की न्यूनतम मात्रा एक प्रतिशत होती है। तालिका में अर्ध-मीठा तीन से आठ प्रतिशत तक।
मीठी शराब के विपरीत शर्करा रहित शराबलम्बे समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता। यदि मीठी मदिरा उम्र के साथ बेहतर होती जाती है। वह सूखी शराब गति पकड़ रही है और सिरका सार में बदल जाती है।
स्वाद गुण
मजबूत टेबल वाइन के विपरीत, नाजुक मीठी वाइन का स्वाद लेना आवश्यक है। टेबल वाइन में सुखद ताज़ा स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, हल्की सफेद वाइन आपको गर्मियों में प्यास से बचाती है। डेज़र्ट वाइन स्वादों का सामंजस्य है। केवल एक पेशेवर ही पहली चुस्की से शराब के गुलदस्ते का वर्णन कर सकता है। सभी तत्वों का चयन इस प्रकार किया जाता है कि उनमें से कोई भी अलग से महसूस न हो।
टेबल वाइन खुरदरी और कठोर होती है।पहले घूंट से ही इसमें टैनिन हावी हो जाता है। मिठाई शराब पर नरम स्वाद. टेबल ड्राई वाइन के विपरीत जिसमें खट्टापन सामने आता है तीखा स्वाद. डेज़र्ट वाइन मीठी और गाढ़ी होती है। टेबल वाइन पानीदार और साफ होती है।
यह गुणवत्ता और उत्पत्ति स्थान के आधार पर अधिकांश राष्ट्रीय वाइन वर्गीकरण प्रणालियों की आधिकारिक (निम्नतम) श्रेणी है। टेबल वाइन के लिए अंगूर एक देश में उगाए जा सकते हैं, लेकिन वाइन दूसरे देश में बनाई जाती है। ऐसी वाइन के लेबल पर उपयुक्त भाषा में "टेबल" शब्द होगा:
- फ़्रांस विन डे टेबल
- इटली विनो दा तवोला
- स्पेन विनो दे मेसा
- जर्मनी टैफेलवीन
- यूएसए टेबल वाइन
- ग्रीस Επιτραπεζιου οίνου
- मोंटेनेग्रो स्टोलनो विनो
- बुल्गारिया रेफ़ेक्टरी वाइन (टेबल नहीं, सिर्फ भोजन)
शिलालेख: "फ्रांस में निर्मित। टेबल वाइन।" अंगूर कहाँ से आते हैं यह अज्ञात है।
यदि टेबल वाइन के लेबल पर किसी देश का संकेत दिया गया है, तो कच्चे माल की उत्पत्ति का देश और वाइन का उत्पादन मेल खाता है:
कैप्शन: "फ़्रेंच टेबल वाइन।" इसका मतलब है कि यह फ्रांस में बनाया गया था और अंगूर भी फ्रांस के हैं।
2010 में आम यूरोपीय वाइन वर्गीकरण के आगमन के साथ, श्रेणी "भौगोलिक संकेत के बिना शराब", श्रेणी के समान " टेबल वाइन»पेय के स्तर के अनुसार, लेकिन लेबल के डिज़ाइन में कुछ अंतर हैं।
पैन-यूरोपीय श्रेणी और राष्ट्रीय "टेबल वाइन" के बीच अंतर:
- लेबल पर कोई शब्द "तालिका" नहीं है, केवल मूल देश का नाम है।
- कच्चे माल की उत्पत्ति का देश निर्धारित करना संभव नहीं है।
- अंगूर की किस्म और फसल वर्ष (जो फ्रेंच टेबल वाइन के लिए निषिद्ध है) को इंगित करने की अनुमति है।
टेबल वाइन को क्या अलग बनाता है?
टेबल वाइन और उल्लिखित नई पैन-यूरोपीय श्रेणी एक साधारण गुलदस्ता, कम लागत और न्यूनतम गुणवत्ता नियंत्रण द्वारा प्रतिष्ठित है: केवल एक चीज जिस पर नजर रखी जाती है वह यह है कि यह वाइन केवल अंगूर से बनाई गई है और यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। के लिए कोई आवश्यकता नहीं स्वाद विशेषताएँ, विभिन्न प्रकार की संरचना और मापदंडों की स्थिरता (ताकत, अम्लता, मिठास, आदि) ऐसी वाइन पर लागू नहीं होती है।
इसका मतलब यह नहीं है कि टेबल वाइन स्वादिष्ट नहीं हो सकती है या इसका पूरा डिब्बा खरीदने लायक भी नहीं हो सकती है। इसका मतलब यह है कि आप लेबल से कभी नहीं जान पाएंगे कि बोतल की सामग्री से क्या अपेक्षा की जाए। यह तालिका श्रेणी को मूल स्थान द्वारा नियंत्रित और तथाकथित के नियमों के अनुसार उत्पादित वाइन से अलग करता है
जो कोई भी वाइनमेकिंग के विषय में थोड़ी भी दिलचस्पी रखता है वह अच्छी तरह से जानता है कि टेबल वाइन का क्या मतलब है। मिठाई के विपरीत, इसे भोजन के अंत में नहीं, बल्कि मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जाता है। कई देशों में, टेबल वाइन रोजमर्रा की खपत के लिए सस्ती वाइन हैं।
टेबल वाइन क्या है, इसके बारे में बात करते समय, यह समझना आवश्यक है कि समग्र रूप से वाइन की श्रेणी क्या है। यह किसी देश या किसी विशेष क्षेत्र के उद्योग मानकों के साथ कच्चे माल और प्रौद्योगिकी का अनुपालन है। मानक अनुमत अंगूर की किस्मों, खेती के तरीकों, बेल की पैदावार, उम्र बढ़ने की अवधि और कई अन्य कारकों को विनियमित करते हैं।
टेबल वाइन के उत्पादन के तरीके व्यावहारिक रूप से विनियमित नहीं हैं। बोतल पर अंगूर की किस्म और विंटेज (फसल का वर्ष) शायद ही कभी दर्शाया गया हो। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि शराब खराब है, बस इसकी गुणवत्ता पूरी तरह से शराब बनाने वाले के विवेक पर निर्भर करती है।
स्थानीय भौगोलिक वाइन के साथ स्थिति भिन्न है। वे लेबल पर अंगूर की किस्म, पदनाम और फसल वर्ष का सख्ती से संकेत देते हैं।
आइए उदाहरण दें कि विभिन्न देशों के निर्माताओं के लेबल पर टेबल वाइन को कैसे पहचाना जाए।
- विन डे टेबल - फ़्रांस। अधिकांश फ्रांसीसी वाइन इस श्रेणी में आती हैं, और उन्हें देश के बाहर एकत्र की गई वाइन सामग्री से बनाया जा सकता है। सुरक्षा के लिए वाइन को केवल साधारण प्रयोगशाला परीक्षण से गुजरना पड़ता है।
- विनो दा तवोला - इटली। मिश्रण में कोई भी शामिल हो सकता है अंगूर की किस्में, उनकी संख्या विनियमित नहीं है.
- विनो डे मेसा - स्पेन। इन वाइन के लिए पदवी, बेल की खेती के तरीकों और विनीकरण तकनीक के संबंध में कोई आवश्यकता नहीं है।
- टैफेलवीन - जर्मनी।
शराब की बोतल पर इस या उस निशान का क्या मतलब है?
इस प्रकार, राज्य एक निश्चित न्यूनतम की गारंटी देता है उपभोक्ता गुण. 20वीं सदी की शुरुआत तक, दुनिया की वाइन वर्गीकरण प्रणाली अपूर्ण थी, और पेय पदार्थों में मिलावट आम थी। कोई भी फ्रांसीसी वाइनमेकर अपनी वाइन को पेश करने के लिए बोतल पर "बोर्डो" लिख सकता है उत्तम पेयप्रसिद्ध क्षेत्र से.
20वीं सदी के 30 के दशक में, फ्रांस ने वाइनमेकिंग को विनियमित करने के लिए कई कानून जारी किए और भौगोलिक नाम से वाइन की सुरक्षा की एक प्रणाली शुरू की। अन्य देशों ने वर्गीकरण को अपने अनुरूप अपनाया और वाइन बनाने की दुनिया अधिक व्यवस्थित हो गई। अब हम निश्चिंत हो सकते हैं कि फ्रांस, इटली या स्पेन से आने वाली सूखी टेबल वाइन, जिस पर उपयुक्त चिन्ह अंकित हो, उपभोग के लिए पूरी तरह से सुरक्षित होगी। स्वाद और सुगंध भी अपेक्षित होगी और अप्रिय आश्चर्य नहीं लाएगी।
एक नियम के रूप में, सूखी लाल और सफेद वाइन को टेबल वाइन के रूप में चुना जाता है। उत्पादों के साथ संयुक्त होने पर वे अधिक बहुमुखी होते हैं। नियम "मांस के लिए लाल, मछली के लिए सफेद" अभी भी पूरी तरह से काम करता है, हालाँकि ऐसा है बड़ी राशिनिजी अपवाद.
टेबल वाइन 14 से 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परोसी जाती हैं। जो शराब बहुत ठंडी होती है वह खट्टी हो जाती है, और जो शराब बहुत गर्म होती है वह अप्रिय रूप से सुस्त हो जाती है। याद रखें कि वाइन को ज़्यादा गरम करने की तुलना में उसे ज़्यादा ठंडा करना हमेशा बेहतर होता है। ग्लास में डाली गई टेबल वाइन जल्दी बन जाती है कमरे का तापमान, और गर्म वाइन को ठीक करना लगभग असंभव है।
शराब विभाजन में विभिन्न श्रेणियां- यह एक आवश्यकता है, जिसकी बदौलत उपभोक्ता लेबल से पेय की गुणवत्ता निर्धारित कर सकता है। उदाहरण के लिए, चुनते समय, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि टेबल वाइन भौगोलिक वाइन से कैसे भिन्न है, क्या उनके बीच स्वाद या गुणवत्ता में अंतर है, आदि।
बेशक, इसकी अन्य किस्में भी हैं एल्कोहल युक्त पेय, इसके अलावा, इसका वर्गीकरण विभिन्न देशथोड़ा भिन्न हो सकता है.
टेबल वाइन क्या है
पहली बात जो आपको समझने की ज़रूरत है वह यह है कि वाइन निर्माताओं की दुनिया में टेबल वाइन का मतलब किस तरह का पेय है। यह हल्का पेय, जिसकी संरचना में चीनी की कम मात्रा के कारण कम ताकत होती है। इसे आमतौर पर भोजन के साथ परोसा जाता है, क्योंकि यह वाइन मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।
अधिकांश में परंपरागत रूप से शराब देशटेबल वाइन को इसमें विभाजित किया गया है:
- सूखा;
- आधा सूखा;
- अर्ध-मीठा।
टेबल वाइन और नियमित वाइन के बीच एक और अंतर उनके उत्पादन के लिए अंगूर पर कम नियंत्रण है। वे। वाइन बनाने के लिए किसी भी जामुन का उपयोग किया जा सकता है, और बोतल के लेबल पर आमतौर पर यह नहीं दर्शाया जाता है कि वे कहाँ, किस देश या क्षेत्र में उगाए गए थे। शराब उत्पादन का वर्ष भी नहीं दर्शाया गया है।
लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस श्रेणी के मादक पेय निम्न गुणवत्ता वाले हैं। निर्माता स्वयं अपने उत्पादों, अर्थात् शराब के स्वाद की निगरानी करता है। इसलिए, कुछ टेबल वाइन काफी महंगी हैं।
मिठाई शराब
टेबल वाइन और डेज़र्ट वाइन में क्या अंतर है? मूलतः, इस श्रेणी में मादक पेय मिठाइयों के साथ परोसे जाते हैं (जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं)। उदाहरण के लिए, वे आइसक्रीम, केक या फल के साथ अच्छे लगते हैं। ऐसी सेवा के लिए एकमात्र शर्त यह है कि मिठाई वाइन से अधिक मीठी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बाद वाला केवल कॉम्पोट बन जाएगा।
मिठाई वाइन में अल्कोहल का प्रतिशत अधिक होता है, जो पेय तैयार करने के तरीके के कारण बनता है। आखिरकार, शराब की एक निश्चित मिठास प्राप्त करने के लिए, पौधा के किण्वन को रोकना आवश्यक है। वे करते हैं विभिन्न तरीकेउनमें से एक है इसमें तेज़ अल्कोहल मिलाना।
इसके अलावा, अधिक प्राकृतिक मिठास के लिए, विशेष शर्करा युक्त अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।
मिठाई वाइन हो सकती है:
- मिठाई;
- अर्ध-मीठा;
- शराब।
मिठाई और टेबल वाइन कैसे पियें
मिठाई और टेबल वाइन के बीच प्रस्तुति में अंतर है। स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता प्रकट करने के लिए, परोसने से पहले टेबल वाइन को गर्म करने की सलाह दी जाती है ताकि उनका तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक हो। के लिए मिठाई मदिरा 13-16 डिग्री तक ठंडा करने की अनुशंसा की जाती है।
बहुत ज़रूरी । उनका विशेष आकार आपको पेय को जीभ के क्षेत्र में सही ढंग से निर्देशित करने की अनुमति देता है जो सुगंध और स्वाद के पूरे गुलदस्ते को सबसे सूक्ष्मता से महसूस करता है। पेटू लोगों का मानना है कि गलत गिलास पेय का स्वाद बिगाड़ सकता है।
आप मौजूदा विविधता में खो सकते हैं, क्योंकि कुछ वाइन उत्पादक एक विशिष्ट प्रकार के पेय के लिए ग्लास की सिफारिश करने तक पहुंच गए हैं। बेशक, औसत उपभोक्ता के पास केवल कुछ प्रकार के चश्मे होने चाहिए।
उदाहरण के लिए, ट्यूलिप या बॉल के आकार के ग्लास रेड वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन अधिक लम्बे ग्लास व्हाइट वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं। सबसे बड़े ग्लास का उपयोग रेड वाइन के लिए किया जाता है, थोड़े छोटे ग्लास का उपयोग व्हाइट वाइन के लिए किया जाता है, और इससे भी छोटे ग्लास का उपयोग मिठाई वाइन के लिए किया जाता है।
टेबल वाइन और भौगोलिक नाम के बीच अंतर यह है कि आप हमेशा बोतल पर लगे लेबल से पता लगा सकते हैं कि अंगूर किस क्षेत्र में उगे हैं, कुछ मामलों में वे फसल के वर्ष का भी संकेत देते हैं। ऐसी वाइन को कभी-कभी स्थानीय भी कहा जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस श्रेणी में अक्सर मादक पेय एक ही अंगूर की किस्म से उत्पादित होते हैं, बिना इसे दूसरों के साथ मिलाए। यह सब वाइन के स्वाद को प्रभावित करता है।
लेकिन हाल ही में कुछ भौगोलिक मदिरासेपाझनाया नामक एक अलग तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया गया। तैयार उत्पादहारता नहीं उज्ज्वल स्वाद, लेकिन फिर भी पेटू एक ही अंगूर की किस्म से बने पेय पसंद करते हैं।
स्थानीय वाइन को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, समय के साथ उनका स्वाद प्रकट होता है, नए नोट मिलते हैं। यही कारण है कि भौगोलिक वाइन अक्सर पुरानी और संग्रहणीय होती हैं। आख़िरकार, उनमें से अधिकांश अद्वितीय मालिकाना तरीकों का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, यही कारण है कि वे संग्राहकों का ध्यान आकर्षित करते हैं।
संग्रह और पुरानी वाइन
सबसे महत्वपूर्ण बात है उत्पादन के दौरान चयनित अंगूर, अनूठी तकनीकें और वाइन की उम्र बढ़ने की लंबी अवधि। विंटेज वाइन अगर सूखी टेबल वाइन है तो कम से कम डेढ़ साल तक पुरानी होती है, और अगर यह एक मजबूत डेज़र्ट वाइन है तो कम से कम दो साल तक पुरानी होती है।
इस मादक पेय के प्रत्येक ब्रांड के लिए, जो बाद में एक विंटेज पेय बन सकता है, एक निश्चित उत्पादन तकनीक स्थापित की गई है, इसके लिए एक निश्चित अंगूर की किस्म का उपयोग किया जाता है; यह सब लेबल पर दर्ज किया जाना चाहिए।
विंटेज वाइन संग्रहकर्ता की वस्तु बन सकती है यदि, बोतलबंद करने के बाद, यह कम से कम तीन साल पुरानी हो। वाइन के शौकीनों के बीच, इस श्रेणी में सबसे लोकप्रिय पेय वे हैं जो बोतलों में कम से कम दस साल तक पुराने हैं। आप उम्र बढ़ने की अवधि को बोतल के नीचे तलछट से निर्धारित कर सकते हैं, जो वर्षों में बनती है।
सबसे अच्छी संरक्षित वाइन वे हैं जो हैं बड़ा प्रतिशतशराब और चीनी. लेकिन, उदाहरण के लिए, "आधी वाइन" को बहुत खराब तरीके से संरक्षित किया जाता है, क्योंकि उनमें किण्वन प्रक्रिया कृत्रिम रूप से रोक दी जाती है, लेकिन संरचना में अल्कोहल जोड़कर नहीं (जैसा कि मीठी वाइन के मामले में होता है)।
अब यह समझना बहुत आसान है कि टेबल वाइन स्वाद, उम्र बढ़ने और अन्य विशेषताओं में भौगोलिक वाइन से कैसे भिन्न है। का चयन अच्छी शराब, याद रखें कि पेय का पूरा स्वाद तभी महसूस किया जा सकता है सही चुनाव करनाउसके लिए गिलास और बर्तन. पेटू किसी भी उच्च गुणवत्ता वाली शराब को उसके पूरे गुलदस्ते का अनुभव किए बिना एक घूंट में पीना निंदनीय मानते हैं।
यह लोकप्रिय पेय क्या है और यह अपने अन्य सहपाठियों से किस प्रकार भिन्न है? टेबल वाइन वस्तुतः वह है जो भोजन करते समय मेज पर पी जाती है। अर्थात्, इसका सीधा उद्देश्य भोजन के साथ-साथ होना है; यह आमतौर पर अपने आप में किसी गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।
टेबल वाइन का क्या मतलब है?
यह उनकी गुणवत्ता और उत्पत्ति के स्थान के अनुसार वाइन के वर्गीकरण की अंतर्राष्ट्रीय प्रणाली में सबसे निचली (और आधिकारिक तौर पर स्वीकृत भी) श्रेणी है। इसके अलावा, टेबल वाइन के लिए अंगूर के गुच्छों को एक क्षेत्र में उगाया जा सकता है, लेकिन पेय दूसरे देश में बनाया जाता है। इस उत्पाद के लेबल में निर्माता से संबंधित भाषा में "तालिका" लेबल होगा। उदाहरण के लिए, फ्रांस में - विन डे टेबल, इटली में - विनो दा तवोला, जर्मनी में टैफेलवीन, और राज्यों में टेबल वाइन।
क्या अंतर है?
टेबल वाइन का क्या मतलब है? पैन-यूरोपीय (साथ ही वैश्विक) श्रेणी मुख्य रूप से एक साधारण गुलदस्ता और अपेक्षाकृत कम मूल्य निर्धारण नीति द्वारा प्रतिष्ठित है। उत्पाद की गुणवत्ता पर न्यूनतम नियंत्रण लागू किया जाता है: मुख्य बात जिस पर नजर रखने की आवश्यकता है वह यह है कि टेबल वाइन अंगूर से बनाई जाती है, और केवल अंगूर से, और अंतिम उत्पाद उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। के लिए कोई अतिरिक्त आवश्यकता नहीं स्वाद गुण, विविधता संरचना, विशेषताएँ और पैरामीटर जैसे ताकत और मिठास के साथ अम्लता, एक नियम के रूप में प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं।
लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि टेबल वाइन उतनी स्वादिष्ट नहीं है। आप बोतल पर लगे लेबल से यह नहीं बता सकते कि आप सामग्री से क्या उम्मीद कर सकते हैं। यह वही है जो तालिका श्रेणी को मूल द्वारा नियंत्रित और अपीलों की आवश्यकताओं के अनुसार बनाए गए पेय से अलग करता है - आसवन के लिए नियमों का सेट।
इन वाइन का उत्पादन करते समय, अंगूर पर कम नियंत्रण का उपयोग किया जाता है। इसका मतलब यह है कि किसी भी जामुन का उपयोग उत्पादन के लिए किया जा सकता है, और बोतल के लेबल आमतौर पर यह नहीं दर्शाते हैं कि अंगूर कहाँ उगाए गए थे या किस देश या क्षेत्र में थे। इसके अलावा, एक नियम के रूप में, पेय की फसल और उत्पादन का वर्ष इंगित नहीं किया गया है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस श्रेणी की शराब निम्न गुणवत्ता वाली है। निर्माता स्वयं अपने उत्पादों की गुणवत्ता, अल्कोहल के स्वाद और सुगंध स्पेक्ट्रम की निगरानी करते हैं। इसलिए, टेबल वाइन के रूप में वर्गीकृत कुछ वाइन की लागत काफी अधिक होती है, जिस पर अक्सर खरीदार जोर देते हैं।
टेबल वाइन का वर्गीकरण
वैसे, फ्रांस और इटली, जर्मनी और स्पेन के सबसे लोकप्रिय वाइनमेकिंग क्षेत्रों में, या, उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में, सफेद और लाल टेबल वाइन उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। परंपरागत रूप से उन्हें सूखे और अर्ध-शुष्क, साथ ही अर्ध-मीठे में विभाजित किया जाता है। और विविध और मिश्रित लोगों के लिए, सामान्य और पुराने लोगों के लिए भी। उपरोक्त सभी को सफेद, गुलाबी, लाल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पीली टेबल वाइन भी हैं, विशेष रूप से ऑक्सीकृत पेय सफेद किस्मअंगूर (परंपरागत रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में)। उदाहरण के लिए, फ़्रेंच - जुरा विभाग में, अर्मेनियाई एत्चमियाडज़िन, हंगेरियन "टू-के नेटिव", टेबल शेरी।
जॉर्जिया में इमेरेटियन और काखेती वाइन को कैंटीन के एक अलग समूह को आवंटित किया जाता है। इन्हें सफेद और लाल अंगूर की किस्मों के मिश्रण से प्राचीन पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। कार्बोनेटेड (फ़िज़ी) वाइन को टेबल वाइन के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है।
लाल और सफेद टेबल वाइन
इन पेय को उपभोक्ताओं द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है: इनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। और शराब में शामिल होने वाले सभी प्रकार के पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव और रोगज़नक़ जल्द ही मर जाते हैं (यह बिना कारण नहीं था कि प्राचीन काल में रोमन लीजियोनेयरों ने शराब में मिलाया था पेय जल). एसिडिटी और पीएच के मामले में ड्राई ड्रिंक्स इसके करीब हैं आमाशय रस, और यह कारक उन्हें पाचन प्रक्रिया में भाग लेने की अनुमति देता है। सामान्य तौर पर, इसकी संरचना के कारण, टेबल वाइन मानव शरीर में एसिड और क्षारीय संतुलन बनाए रखने में मदद करती है।
एक नियम के रूप में, अच्छे टेबल पेय तैयार करना काफी श्रमसाध्य है; वे ऑक्सीकरण से, सूक्ष्मजीवों के प्रभाव से आसानी से नष्ट हो सकते हैं और इसलिए वाइन निर्माता को लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होती है: कच्चे माल की सावधानीपूर्वक देखभाल, कम तामपानउम्र बढ़ना, भंडारण सुविधाएँ। सच्ची कला उच्च गुणवत्ता वाले टेबल भोजन को तैयार करने (और फिर संरक्षित करने) की क्षमता है। कई विशेषज्ञों के अनुसार, सच्चा आसवन सूखी टेबल अल्कोहल है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि, भोजन के दौरान पेय का सेवन करने से, एक व्यक्ति को केवल थोड़ा सा नशा महसूस होता है, जिसकी पुष्टि उपभोक्ता अपनी समीक्षाओं में करते हैं।
शराब सामग्री का वर्गीकरण
लेकिन किसी भी वाइन में वाइन सामग्री होती है। प्रौद्योगिकी और उद्देश्य के अनुसार, उन्हें पारंपरिक रूप से निम्न-श्रेणी और शुष्क में विभाजित किया जाता है। बदले में, सफेद को शैंपेन और कॉन्यैक, टेबल और शेरी, और मिश्रित वाइन सामग्री में विभाजित किया जाता है। और सूखे मिश्रण का उपयोग स्पार्कलिंग और मजबूत (विशेष) पेय के हिस्से के रूप में किया जाता है। सूखी रेड वाइन सामग्री भोजन कक्ष और दोनों के लिए बनाई जा सकती है स्पार्कलिंग पेय. तथाकथित गैर-किण्वित पेय का उपयोग स्पार्कलिंग और अर्ध-मीठे टेबल पेय दोनों के लिए किया जाता है।
मुख्य विशेषता
वैसे, सभी टेबल पेय और वाइन सामग्री को उनके घटकों की पूर्ण प्राकृतिकता की विशेषता है। उत्पादन के दौरान, पौधा (साथ ही तैयार शराब) में अल्कोहल या चीनी या अन्य घटकों को जोड़ने की अनुमति नहीं है। केवल शेरी के लिए एक अपवाद बनाया गया है, वाइन सामग्री में शेरी प्रक्रिया के लिए एक आवश्यकता के रूप में ताकत (16.5%) बढ़ाने के लिए सुधार जोड़ा जाता है। और स्पार्कलिंग (कार्बोनेटेड) वाइन में चीनी सिरप मिलाने की अनुमति है।
उपयोग की विशेषताएं
सूखी रेड टेबल वाइन कैसे पियें? गुलदस्ते को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, परोसने से पहले टेबल पेय को गर्म करने की सलाह दी जाती है ताकि तापमान कमरे की तुलना में अधिक हो जाए। इसके विपरीत, मिठाइयों के लिए, प्रशीतन (12-16 डिग्री सेल्सियस) की सिफारिश की जाती है।
वाइन पीने के लिए गिलास का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। सही आकार आपको अपने घूंट को निर्देशित करने और सुगंध और स्वाद के पूरे गुलदस्ते को सबसे सूक्ष्मता से महसूस करने की अनुमति देगा। पेटू लोगों का मानना है कि "गलत" गिलास पेय के स्वाद को बिगाड़ देता है। तो, सूखे लाल रंग के लिए, ट्यूलिप (गेंद, गोलाकार) के आकार का एक गिलास उपयुक्त है, और सफेद रंग के लिए, थोड़ा लम्बा। लाल रंग के लिए सबसे बड़े वाले का उपयोग करें, सूखे सफेद रंग के लिए थोड़े छोटे वाले का उपयोग करें, यहां तक कि छोटे वाले का भी उपयोग करें - मिठाई का विकल्प. सामान्य तौर पर, जैसा कि समीक्षाओं से पता चलता है, एक नौसिखिया चखने वाले के लिए तीन प्रकार के गिलास पर्याप्त होंगे।