सूखी क्रूर शैंपेन अभिजात वर्ग का पेय है। स्पार्कलिंग ड्रिंक के प्रकार, नाम और लाभ। ब्रूट और ड्राई शैंपेन में क्या अंतर है

शराब के सच्चे पारखी लंबे समय से इस तरह के शैंपेन को क्रूर के रूप में खोज रहे हैं। इसे सबसे सही और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। ब्रूट - बिना चीनी मिलाए शैंपेन, या न्यूनतम मात्रा के साथ, जो आपको हल्के खट्टेपन के साथ बेरी के नाजुक स्वाद को महसूस करने की अनुमति देता है। एक मानक सफेद और गुलाबी है।

शुगर कम करता है स्वाद गुणपेय, "हथौड़ा" असली स्वाद, जबकि इसकी पूर्ण अनुपस्थिति आपको पूरे गुलदस्ता को महसूस करने और वास्तव में पेय का आनंद लेने की अनुमति देती है।

पेय की पहली प्रस्तुति 1874 में ब्रिटिश विक्टर लैम्बर्ट के प्रयासों की बदौलत हुई, जिन्होंने विशेष तकनीक का उपयोग करके ब्रूट का आविष्कार किया था। केवल अंग्रेजों को शराब पसंद थी, उस समय के यूरोपीय देशों ने मीठी किस्मों को प्राथमिकता दी थी।

इस किस्म की कई किस्में हैं: क्रूर प्रकृति, अतिरिक्त क्रूर, क्रूर,जो संरचना में चीनी की मात्रा को दर्शाता है।

मार्गदर्शन

सूखी शैंपेन की विशेषताएं

ब्रूट किस्म में ऐसी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य प्रकार के शैंपेन से अलग करती हैं:

• प्रदान नहीं करता नकारात्मक प्रभावपाचन पर, जबकि मीठी मदिरा आंतों में किण्वन प्रक्रिया की उपस्थिति में योगदान करती है;
• नहीं लाता सरदर्दऔर चक्कर आना, यानी कोई हैंगओवर लक्षण नहीं;
• पीछे से मीठी शैंपेन उच्च सामग्रीचीनी, आकृति को कोई छोटा नुकसान नहीं पहुंचाता है, जिसे क्रूर के बारे में नहीं कहा जा सकता है;
• मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट दोनों के साथ जोड़े।

यह ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन की सबसे आम किस्मों में से एक है। फरक है नाजुक सुगंधपुष्प-फलों के गुलदस्ते में एक विशिष्ट खटास और सुखद स्वाद होता है। से शैम्पेन रूसी निर्माताघर "अब्राउ-दुरसो", के अनुसार निर्मित फ्रांसीसी परंपराएं. यह माना जाता है कि रूस में इस निर्माता के पास उत्पादन के लिए सबसे अच्छा और अच्छी तरह से स्थापित आधार है स्पार्कलिंग वाइन. ऐसी बोतल की कीमत औसतन 500 रूबल है। किला - 12.5%।

इसका एक सार्वभौमिक चरित्र है, इसलिए यह भूख बढ़ाने के लिए, और मुख्य व्यंजनों के साथ जोड़े जाने के लिए, एपरिटिफ के रूप में उपयुक्त है।

प्रोसेको ब्रूट एक इतालवी स्पार्कलिंग वाइन है जो गुणवत्ता वाले सफेद अंगूरों से बना है जो केवल उत्तरी इटली में उगते हैं। 2 चरणों में उत्पादन: पहले, साधारण सफेद शराब बनाई जाती है, फिर उत्पाद को खमीर और चीनी के साथ एक विशेष बड़े कंटेनर में माध्यमिक किण्वन के अधीन किया जाता है, और दबाव और तापमान की लगातार निगरानी की जाती है। तकनीक अद्वितीय है और इसका उपयोग केवल इस निर्माता द्वारा किया जाता है।

स्वाद नाजुक, ताजा और हल्का होता है, थोड़ा मीठा होता है (अंगूर की विविधता के कारण, जिसमें चीनी की उच्च सांद्रता होती है), साइट्रस और फूलों के नोट महसूस किए जाते हैं। कीमत 1000 रूबल से शुरू होती है।

स्पार्कलिंग वाइन रूसी उत्पादनइस ब्रांड का नाम प्रिंस गोलित्सिन के नाम पर रखा गया था - जो वाइनमेकिंग के अपने प्यार के लिए जाने जाते हैं। मुख्य आकर्षण लंबा प्रदर्शन है। दाख की बारियां क्रीमिया में स्थित हैं, जहां वे उज्ज्वल समुद्री सूरज के नीचे पकते हैं।

सुगंध ताजा, फल है। एक सेब और नाशपाती के बाद छोड़ देता है। अधिमानतः एक aperitif के रूप में परोसा जाता है। मूल्य - 750 मिलीलीटर प्रति बोतल 350 रूबल से।

शैंपेन कई वर्षों से एक प्रधान है छुट्टी की मेजनीचे नया सालहर रूसी परिवार। फिलहाल, रूसी शैंपेन संयंत्र हमारे देश में स्पार्कलिंग वाइन के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। शैंपेन स्नैक्स और मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, है हल्का स्वादऔर पुष्प सुगंध। मूल्य - 250 रूबल से।शराब भूरे-पीले रंग की होती है और हरे रंग के नोटों के साथ होती है।

सबसे अच्छी फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन में से एक। इसमें वेनिला और के संकेत के साथ एक सुखद फल सुगंध है सुगंधित पेस्ट्री. रंग - सुनहरा पीला। शराब घर"Clicquot" ने 1772 से इस प्रकार के शैंपेन का उत्पादन शुरू किया, कंपनी के पास शमन प्रांत में सबसे अच्छे अंगूर के बाग हैं। समुद्री भोजन और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के साथ अधिमानतः परोसा गया।

0.75 मिलीलीटर की बोतल की कीमत 5,000 हजार रूबल है।उत्पादन में अंगूर की तीन किस्मों का उपयोग किया जाता है: पिनोट नोयर, शारदोन्नय और पिनोट मेयुनियर, जो एक साथ एक अविस्मरणीय स्वाद देते हैं।

ब्रूट किसके साथ और कैसे पीना है?

रूस में, केवल सच्चे पारखी क्रूर पसंद करते हैं, अधिकांश आबादी मीठे विकल्पों के लिए वोट करती है। लेकिन अगर कोई व्यक्ति फिर भी सूखी स्पार्कलिंग वाइन के पक्ष में जाने का फैसला करता है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि उन्हें कैसे और किसके साथ पीना है।

उपयोग करने से पहले बोतल को रेफ्रिजरेट करें तापमान को 9 डिग्री तक नीचे लाने के लिए 3 घंटे के लिए, केवल इस मामले में पूरी सुगंध महसूस करना संभव होगा और सच्चा स्वादपीना।

निम्नलिखित व्यंजन सूखी स्पार्कलिंग वाइन के लिए उपयुक्त हैं:

• स्नैक्स और चीज - स्पष्ट स्वाद और तीखेपन के बिना पनीर चुनना बेहतर है। फलों या जामुनों के साथ अवांछित स्वाद को कम करने की सिफारिश की जाती है;
• समुद्री भोजन और मांस - एक ही समय में, पकवान बिना मिलाए होना चाहिए नींबू का रसतथा गर्म सौस. स्टेक और यहां तक ​​कि सुशी के लिए उपयुक्त;
• डेसर्ट - आपको बहुत मीठे विकल्प नहीं चुनने चाहिए, जैसे कि डार्क चॉकलेट, नट्स, या बिना पके फल और जामुन।

शैंपेन लंबे गिलास में परोसा जाता है, जो आपको बुलबुले के पूरे खेल को प्रकट करने की अनुमति देता है।

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शैम्पेन ब्रूट फ्रांस में उत्पादित सबसे लोकप्रिय प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन में से एक है। क्रूर वर्ग के अंतर्गत आता है कुलीन पेय. यह बिना मिठास वाली स्पार्कलिंग वाइन के प्रेमियों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है, क्योंकि यह सबसे शुष्क है।

क्रूर शैंपेन - यह क्या है

शैंपेन फ्रांस के एक क्षेत्र में उत्पादित एक स्पार्कलिंग वाइन है जो शैम्पेन नामक वाइनमेकिंग परंपरा के लिए प्रसिद्ध है। इस क्षेत्र में कई प्रकार की शराब बनाई जाती है, इसलिए यह पता लगाने लायक है कि शैंपेन किस तरह का क्रूर है।

पेय की एक विशिष्ट विशेषता न्यूनतम चीनी सामग्री है। एक नियम के रूप में, शराब में प्रति लीटर अधिकतम 15 ग्राम चीनी होती है, डिग्री के बारे में और पढ़ें। कुछ प्रकार की वाइन में मिठास का स्तर शून्य हो जाता है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त क्रूर। इसमें 0 से 6 ग्राम/लीटर तक चीनी की मात्रा होती है।

व्हाइट ब्रूट स्पार्कलिंग एक परिष्कृत पेय माना जाता है। यह सामाजिक आयोजनों, रोमांटिक बैठकों, विशेष अवसरों आदि के लिए उपयुक्त है।

लक्षण और विवरण

सूखी स्पार्कलिंग वाइन ब्रूट गैर-कैलोरी है और इसका स्वाद स्पष्ट है। विधि का उपयोग करके चयनित अंगूर की किस्मों से एक महान स्पार्कलिंग पेय सख्ती से बनाया जाता है द्वितीयक किण्वनजो सीधे बोतल में होता है।

यदि एक प्रकार की बेल से उत्तम शराब बनाई जाती है, तो उसे मोनोसॉर्ट कहा जाता है। यदि रचना में एक से अधिक प्रकार के अंगूर शामिल हैं, तो यह एक संयोजन शराब है। ब्रूट निम्नलिखित किस्मों की लताओं से बनाया जाता है: शारदोन्नय, पिनोट नोयर, पिनोट मेयुनियर।

शैंपेन व्हाइट ब्रूट किससे बनाया जाता है। सफेद शराब एक हल्की किस्म से प्राप्त की जाती है। गहरे रंग के अंगूर से, लेकिन सफेद गूदे से हल्की शैंपेन भी बनाई जाती है। यह इस तथ्य के कारण संभव है कि जामुन से रस धीरे से निचोड़ा जाता है, त्वचा के साथ बहुत कम या कोई संपर्क नहीं होता है।

अंगूर के छिलके के साथ रस के संपर्क समय को बढ़ाकर रोज वाइन बनाई जाती है। आज यह दुर्लभ है, लेकिन कम मात्रा में लताओं की अन्य किस्मों को जोड़ने की अनुमति है, जो पहले शैंपेन के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती थीं।

एक्स्ट्रा ब्रूट और अन्य फोर्टिफाइड ड्रिंक नहीं हैं। वाइन में चीनी जितनी कम होगी, अल्कोहल की मात्रा उतनी ही कम होगी। एक नियम के रूप में, स्पार्कलिंग वाइन की ताकत औसतन 10-15% होती है।

तरल का रंग पुआल या गुलाबी हो सकता है। फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन की एक विशिष्ट विशेषता न केवल इसका स्वाद है, बल्कि पेय की पारदर्शिता भी है। ए मिलर द्वारा आविष्कार और उत्पादन में लगाई गई "रिमूएज" तकनीक के लिए धन्यवाद, शैंपेन साफ ​​और पारदर्शी हो गया है।

अलग-अलग, बुलबुले पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। प्राकृतिक शैंपेन में, वे आकार में छोटे होते हैं और एक गिलास में 15 घंटे तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। जब कांच के नीचे से बुलबुले सतह पर आते हैं और फट जाते हैं, तो महान पेय की पूरी सुगंध प्रकट होती है।

किस्में और प्रकार

ब्रूट शैंपेन की एक अलग किस्म है, जिसे प्रकारों में भी विभाजित किया जाता है। स्पार्कलिंग वाइन में, ब्रूट सबसे शुष्क है, इसमें चीनी का न्यूनतम स्तर होता है - 6-15 ग्राम / लीटर। अतिरिक्त क्रूर - अत्यधिक, जिसमें चीनी न हो या इसकी मात्रा 6 ग्राम / लीटर से अधिक न हो। निर्माता के आधार पर अतिरिक्त ब्रूट को अलग तरह से कहा जा सकता है: अल्ट्रा ब्रूट, ब्रूट नेचर, ब्रूट ज़ीरो।

स्पार्कलिंग शैंपेन को अंगूर की फसल के वर्ष से अलग किया जाता है जिससे इसे तैयार किया गया था:

1. गैर-पुरानी। कोई चयनित रिलीज़ वर्ष नहीं है। विभिन्न वर्षों की फसल से प्राप्त कच्चे माल से वाइनरी द्वारा निर्मित। प्रतिकृति के बाद, ऐसे उत्पाद की आयु कम से कम 12 महीने होनी चाहिए।
2. बढ़िया शराब। एक चयनित फसल वर्ष है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह वाइनमेकिंग के लिए अनुकूल वर्ष होना चाहिए।
3. क्यूवी प्रतिष्ठा। उन वर्षों की फसल से प्राप्त उत्पाद जिसे वाइनमेकिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

किस्मों के लिए एक अन्य मानदंड अंगूर की किस्म है जिसका उपयोग स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया गया था:

1. सफेद से सफेद (ब्लैंक डी ब्लैंक्स)। शैंपेन की एक बोतल पर शिलालेख इंगित करता है कि सफेद ब्रूट वाइन शारदोन्नय किस्म से बनाई गई थी।
2. काले से सफेद (ब्लैंक डी नोयर्स)। इस प्रतीक चिन्ह के साथ शराब कई प्रकार के अंगूरों से बनाई जाती है, जिनमें गहरे रंग की त्वचा होती है, लेकिन सफेद मांस होता है।
3. गुलाबी (गुलाब) शैंपेन। हल्के गुलाबी रंग के साथ, संपर्क द्वारा गहरे रंग की किस्म से प्राप्त किया गया सफेद रसमिलते हैं।

कैसे इस्तेमाल करे

एक लंबे तने और एक संकरी गर्दन के साथ विशेष गिलास में +10…+12 °С तक ठंडा करके एफ़र्जेसेंट वाइन परोसा जाता है। अपने हाथ से कांच के कटोरे को छुए बिना, कांच को विशेष रूप से पैर से पकड़ने की सिफारिश की जाती है।

आपको शैंपेन धीरे-धीरे पीने की ज़रूरत है, छोटे घूंट में, महान शराब के स्वाद और सुगंध का आनंद लेना। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार की शराब से हैंगओवर नहीं होता है।

एक्स्ट्रा ब्रूट और सिर्फ एक सूखी किस्म को आमतौर पर विभिन्न स्नैक्स और व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। पेय चीज के साथ पूर्ण सामंजस्य में है और लाल, काले कैवियार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कोक शराब परोसी जाती है विभिन्न जामुन, फल, नट, मांस, समुद्री भोजन। उत्तम स्पार्कलिंग वाइन केवल अच्छे व्यंजनों के स्वाद पर जोर देती है।

सूखे शैंपेन का उपयोग उन चीज़ों के साथ करना अवांछनीय है जिनमें तेज स्पष्ट स्वाद होता है, और व्यंजनों के साथ टेबल सिरका और नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक स्वाद होता है। ब्रूट को मीठे डेसर्ट और फलों के साथ संयोजित करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।

बड़े घूंट में या एक घूंट में भी पेय पीना सख्त वर्जित है। यह खराब स्वाद का संकेत है।

मीठे और सूखे में क्या अंतर है

शैंपेन की एक बोतल खरीदते समय, यह पूछने योग्य है कि ब्रूट सूखे और मीठे स्पार्कलिंग पेय से कैसे भिन्न होता है। पर प्राकृतिक उत्पाद, जो फ्रांस के एक क्षेत्र में बना है, बोतल पर लेबल में "ब्रुट" शिलालेख है। कोई अन्य उत्पाद जो होने का दावा करता है शर्करा रहित शराब, लेकिन एक विशिष्ट नाम के बिना, विशेषता है न्यूनतम सामग्रीसहारा। लेकिन यह अब उसी नाम के फ्रांसीसी प्रांत की शैंपेन नहीं है।

इस तथ्य के कारण कि सफेद ब्रूट वाइन में थोड़ी मात्रा में चीनी होती है, यह मुख्य रूप से स्वाद में मीठी शराब से भिन्न होती है। सूखी शैंपेन, मीठी किस्मों के विपरीत, फलों के नोटों के साथ खट्टा स्वाद लेती है। अधिक पुराने नमूनों में ताजा पके हुए माल का स्वाद होता है। ऐसा माना जाता है कि पेय में जितनी अधिक मिठास होती है, पेय के स्वाद और सुगंध के गुलदस्ते को प्रकट करने का अवसर उतना ही कम होता है।

ट्रू ब्रूट शैंपेन की अनूठी सुगंध और नायाब स्वाद ने इसे सबसे अधिक बना दिया है लोकप्रिय उत्पाददुनिया भर में वाइनमेकिंग।

शैम्पेन ब्रूट एक सूखी स्पार्कलिंग वाइन है जिसमें न्यूनतम चीनी सामग्री होती है। इस तथ्य के बावजूद कि आज इस प्रजाति को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, जब तक कि अपेक्षाकृत हाल ही में चीजें काफी अलग थीं। 19वीं सदी के मध्य तक, यहां तक ​​कि शराब के शौकीन भी मीठा पेय पसंद करते थे, इसलिए तकनीक ने दूसरे किण्वन के बाद शैंपेन में चीनी का अनिवार्य जोड़ निर्धारित किया।

केवल लगभग 150 साल पहले, निर्माता पेरियर-जौएट ने परंपरा को तोड़ा, जिन्होंने अतिरिक्त चीनी के बिना स्पार्कलिंग वाइन को बाजार में पेश करने का फैसला किया। हालाँकि, नई शैली के लोकप्रिय होने में कम से कम 30 साल लग गए।

स्पार्कलिंग वाइन ब्रूट सेब, नाशपाती और साइट्रस के नोटों द्वारा प्रतिष्ठित है। कभी-कभी गुलदस्ते में आड़ू और खुबानी भी महसूस होती है। दूसरे किण्वन के बाद, स्वाद में ताजी बेक्ड ब्रेड और क्रीम के स्वर दिखाई देते हैं।

आज शैंपेन के 6 प्रकार हैं:

• अतिरिक्त क्रूर (निर्माता के आधार पर, इसे अल्ट्रा क्रूर, क्रूर प्रकृति, क्रूर शून्य भी कहा जा सकता है)। 0-6 ग्राम चीनी प्रति लीटर;
• क्रूर। प्रति लीटर 6-15 ग्राम चीनी;
• अतिरिक्त शुष्क(अतिरिक्त सेकंड)। 12-20 ग्राम चीनी प्रति लीटर;
• सेक। 17-35 ग्राम चीनी प्रति लीटर;
• डेमिसेक। 33-50 ग्राम चीनी प्रति लीटर;
• डौक्स प्रति लीटर 50 ग्राम से अधिक चीनी।

ब्रू कैसे पीना है

सूखी शैंपेन सबसे अच्छी तरह से चलती है तरह-तरह के व्यंजनविशेष रूप से कैवियार, समुद्री भोजन, नमकीन स्नैक्स के साथ, स्मोक्ड सालमन. इसे अक्सर एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है। किसी भी शैंपेन की तरह, ब्रूट को 10-12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और विशेष बांसुरी के गिलास में डाला जाता है।

बांसुरी - सही गिलास

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, यह माना जाता है कि स्पार्कलिंग वाइन गंभीर परिस्थितियों और छुट्टियों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन यूरोप और यूएसए में यह काफी रोजमर्रा की शराब है, इसलिए कोई भी रात के खाने में बोतल पीने से मना नहीं करता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

असली शैंपेन के लिए केवल तीन अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है: शारदोन्नय, पिनोट नोयर और पिनोट मेयुनियर। बेशक, अन्य स्पार्कलिंग वाइन इस नियम के अंतर्गत नहीं आती हैं।

जामुन काटा जाता है, रस निचोड़ा जाता है, किण्वित किया जाता है और उसी तरह वृद्ध किया जाता है जैसे उत्पादन में। अभी भी शराब, लेकिन पेय को "स्पार्कलिंग" बनने के लिए, इसे दूसरे किण्वन से गुजरना होगा। ऐसा करने के लिए, पहले से मिश्रित स्टिल वाइन की बोतलों में खमीर और चीनी मिलाया जाता है। द्वितीयक किण्वन के परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो शैंपेन को फ़िज़ी बनाता है। समय के साथ, तल पर खमीर तलछट बनता है, फिर बोतल को झुकाया जाता है ताकि तलछट गर्दन में जमा हो जाए और आसानी से हटाया जा सके।

तलछट साफ होने के बाद, निर्माता पेय में शर्करा के स्तर को मापता है और तय करता है कि आगे क्या करना है। यदि आपको क्रूर या अतिरिक्त क्रूरता प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो यह कुछ नहीं करता है, लेकिन यदि मीठा शैंपेन की आवश्यकता होती है, तो तकनीक द्वारा स्थापित चीनी की मात्रा को पेय में जोड़ा जाता है।

क्रूर स्पार्कलिंग वाइन उत्पादक क्षेत्र

असली शैंपेन, निश्चित रूप से, केवल फ्रांस (और केवल विशिष्ट क्षेत्रों में) का उत्पादन किया जाता है, जो कुछ भी उनके बाहर बनाया जाता है उसे स्पार्कलिंग वाइन कहा जाता है।

शैम्पेन क्षेत्र

स्पेन। प्रसिद्ध - "गुलाबी शैंपेन", क्रूर और न केवल। औसत लागतबोतलें - 9-15 डॉलर।

अमेरीका। प्रसिद्ध निर्माता: मम नपा, चंदन, रोएडर एस्टेट, ग्लोरिया फेरर। बोतलें $ 20 से शुरू होती हैं।

फ्रांस। यदि शैंपेन क्षेत्र में फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन नहीं बनाई जाती है, तो पेय को क्रेमेंट कहा जाता है। अलसैस अपनी क्रूरता के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। कीमतें 18 डॉलर से लेकर कई सौ डॉलर प्रति बोतल तक होती हैं।

बेशक, सबसे महंगा असली क्रूर शैंपेन है। इसके लिए कीमतें $30 से शुरू होती हैं, और इस पैसे के लिए आप न्यूनतम उम्र के साथ केवल सबसे सरल शराब खरीद सकते हैं। लागत कई कारकों से प्रभावित होती है: टेरोइर, निर्माण कंपनी, विंटेज, ब्रांड प्रतिष्ठा।

प्रसिद्ध ब्रांड

डोम पेरिग्नन, पेरियर-जौएट, क्रिस्टल, क्रुग, लॉरेंट-पेरियर, बोलिंगर और अन्य। घरेलू उत्पादक: अब्रू-दुरसो, ज़ोलोटाया बाल्का, सीजेएससी स्पार्कलिंग वाइन।

शैंपेन। इसके बिना एक भी उत्सव पूरा नहीं होता। बड़ी राशिलोग इस पेय को पसंद करते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे पीना है और इसे कैसे चुनना है। लेकिन स्वाद की विविधता बस अद्भुत है, और प्रत्येक अपने स्वयं के पकवान से मेल खाता है। मुझे लगता है कि यह थोड़ा जागरूकता बढ़ाने का समय है।

स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन में क्या अंतर है?

कड़ाई से बोलते हुए, केवल शीर्षक में। आखिरकार, हाल ही में एक मामला जीता गया था जिसके अनुसार केवल शैम्पेन क्षेत्र में या वहां उगने वाली अंगूर की किस्मों से बनी शराब ही गर्व का नाम "" धारण कर सकती है। अन्य सभी को स्पार्कलिंग वाइन कहा जाना चाहिए। और इसलिए - उत्पादन तकनीक एक है।

शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद और सुगंध क्या है?

सुगंध और स्वाद काफी बहुमुखी हैं, जिसके आधार पर अंगूर की किस्मों का निर्माण में उपयोग किया जाता है। सुगंध को आमतौर पर निम्नानुसार वर्णित किया जाता है: मसालेदार, सेब, नाशपाती, "ताजा बेक्ड ब्रेड", खमीर की सूक्ष्म गंध के साथ, जिसे आमतौर पर द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया में जोड़ा जाता है। अगर वाइन के गुलदस्ते में फ्रूटी नोट ज्यादा चमकीला महसूस होता है, तो यह न्यू वर्ल्ड स्पार्कलिंग वाइन है। यदि पेय में मलाईदार या अखरोट जैसा स्वाद महसूस होता है, तो यहां हम पहले से ही पुरानी दुनिया की शराब के बारे में बात कर सकते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वाइन का स्वाद अंगूर की किस्मों पर निर्भर करता है। शैंपेन के उत्पादन में मुख्य रूप से शारदोन्नय, पिनोट नोयर और पिनोट मेयुनियर जैसे का उपयोग किया जाता है।

स्पार्कलिंग वाइन के लिए, यहां रचना मूल देश पर निर्भर करती है। विशेष रूप से, गेवेलो, पेआडो, चेनिन ब्लैंक, ज़ेरेलो और कई अन्य जैसी किस्मों का उपयोग किया जा सकता है।

शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन के प्रकार

चूंकि प्रक्रिया हर जगह समान है, शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन दोनों के लिए वर्गीकरण समान है। मिठास से वे भेद करते हैं:

अल्ट्रा क्रूर/अतिरिक्त क्रूर/क्रूर शून्य/क्रूर प्रकृति/क्रूर सॉवेज: बिना चीनी मिलाए बनाया गया।

ब्रुत: सूखी शैंपेन (स्पार्कलिंग वाइन) में 1.5% से अधिक चीनी नहीं होती है।

अतिरिक्त सूखा/अतिरिक्त सेकंड: ब्रूट की तुलना में थोड़ा मीठा, इसमें 2% से अधिक नहीं होता है।

सूखा/सेकंड: इसमें 4% से अधिक चीनी नहीं होती है।

डेमी-सेकंड: इसमें लगभग 8% चीनी होती है।

डौक्स: मीठे शैंपेन में 10% से अधिक चीनी नहीं होती है।

लेकिन पेय की बोतल पर इतना ही नहीं लिखा जा सकता है। अन्य विशिष्ट निशान हैं। विशेष रूप से, वे क्षेत्र और अंगूर की विविधता से संबंधित हैं।

उदाहरण के लिए, एस्टी- स्पार्कलिंग वाइन, जो इटली के एस्टी प्रांत में मोसेटो अंगूर से बनाई जाती है। यह मीठी स्पार्कलिंग वाइन कम सामग्रीशराब, जो इसे उत्कृष्ट बनाती है मिठाई शराब. वैसे, अब एस्टी शिलालेख न केवल इतालवी वाइन पर, बल्कि घरेलू लोगों पर भी देखा जा सकता है। यह स्पार्कलिंग वाइन जितनी छोटी होती है, उतनी ही स्वादिष्ट होती है।

कैप क्लासिक. यह लेबल विभिन्न प्रकार की वाइन का प्रतिनिधित्व करता है जो दक्षिण अफ्रीका में उगाए गए अंगूरों से बनाई जाती हैं। सफेद और लाल अंगूर दोनों किस्मों की अनुमति है। एक पूरी समिति है जिसने प्राप्त करने के लिए उत्पादन मानकों की एक सूची विकसित की है समृद्ध स्वाद, जो है बानगीअफ्रीकी स्पार्कलिंग वाइन। इस पेय की सभी किस्मों द्वारा सूखे से मिठाई तक लाइन का प्रतिनिधित्व किया जाता है।

कावायह स्पार्कलिंग वाइन आती है। यह सफेद या हो सकता है गुलाबी रंग. वे इसे कैटेलोनिया में बार्सिलोना के पास बनाते हैं। प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए, बस कॉर्क को देखें। उस पर चार-बिंदु वाला तारा होना चाहिए। यूरोपीय संघ के मानकों ने कावा ब्रांड के तहत स्पार्कलिंग वाइन की आवश्यकताओं को निर्धारित किया है।

एक्स्ट्रा ब्रूट - 0-6 ग्राम चीनी प्रति लीटर।
ब्रूट - 0-15 ग्राम चीनी प्रति लीटर।
एक्स्ट्रा सेको - 12-20 ग्राम चीनी प्रति लीटर।
सेको - 17-35 ग्राम चीनी प्रति लीटर।
सेमी-सेको - 33-50 ग्राम चीनी प्रति लीटर।
डल्स - 50 ग्राम से अधिक चीनी प्रति लीटर।

कावा स्पार्कलिंग वाइन के मुख्य तीन उत्पादक हैं Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.

शैंपेन

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्पार्कलिंग वाइन को गर्व से "शैम्पेन" कहा जा सकता है यदि इसे शैंपेन में तीन प्रकार की वाइन से बनाया जाता है। शैंपेन कई प्रकार के होते हैं।

1. प्रेस्टीज क्यूवी।इसमें शैंपेन क्षेत्र में उत्पादित ब्रांडेड वाइन शामिल हैं, जिनकी सदियों पुरानी परंपरा है। इसमे शामिल है: लुई रोएडरर का क्रिस्टल, लॉरेंट-पेरियर का ग्रैंड सिएकल, मोएट एंड चंदन का डोम पेरिग्नन, और पोल रोजर का क्यूवी सर विंस्टन चर्चिल.

2. ब्लैंक डे नोयर्स।ये लाल अंगूर से बनी सफेद मदिरा हैं। मुख्य किस्में पिनोट नोयर और पिनोट मेयुनियर हैं।

3. ब्लैंक डी ब्लैंक्स।शारदोन्नय से विशेष रूप से उत्पादित। सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि है रुइनार्ट.

4. रोज़ शैंपेन।मस्ट में लाल अंगूर की खाल को संक्षेप में भिगोकर या सफेद किस्मों के साथ पिनोट नोयर को मिलाकर उत्पादित किया जाता है। इसमें एक सुखद गुलाबी रंग है।

शैम्पेन के लिए, मिठास के संबंध में भी अलग मानक हैं:

ब्रूट नेचुरल या ब्रूट ज़ीरो (प्रति लीटर 3 ग्राम से कम चीनी)।
एक्स्ट्रा ब्रूट (6 ग्राम से कम चीनी प्रति लीटर)।
ब्रूट (15 ग्राम से कम चीनी प्रति लीटर)।
एक्स्ट्रा सेक या एक्स्ट्रा ड्राई (12 - 20 ग्राम चीनी प्रति लीटर)।
सेक (17 - 35 ग्राम चीनी प्रति लीटर)।
डेमी-सेकंड (33 - 50 ग्राम चीनी प्रति लीटर)।
डौक्स (प्रति लीटर 50 ग्राम से अधिक चीनी)।

ब्रूट को शैंपेन का क्लासिक संस्करण माना जाता है, हालांकि हाल ही में मीठी वाइन अधिक लोकप्रिय हो गई है।

क्रेमेंट- फ्रांस में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन, लेकिन शैम्पेन प्रांत के बाहर। इस लेबल के तहत वाइन की 3 मुख्य किस्में हैं: क्रेमेंट डू जुरा, क्रेमेंट डी'अल्सेस और क्रेमेंट डी बोर्डो.

सेक्स्ट- जर्मन स्पार्कलिंग वाइन। यह विशेष रूप से जर्मन अंगूर की किस्मों जैसे रिस्लीन्ग से बनाया गया है। इस लेबल के तहत, वे विभिन्न मिठाइयों और रंगों का उत्पादन करते हैं।

स्पुमांटे- मीठी और अर्ध-मीठी इतालवी स्पार्कलिंग वाइन। इटली में, सभी वाइन को इसी तरह कहा जाता है। और, वैसे, उन्होंने शैंपेन से बहुत पहले से ही स्पूमांटे बनाना शुरू कर दिया था।

प्रोसेको- इटैलियन स्पार्कलिंग ड्राई वाइन। इसी नाम के अंगूर से बनाया गया है। निर्माण प्रक्रिया शैंपेन से इस मायने में अलग है कि बोतल में किण्वन नहीं होता है। अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन के विपरीत, प्रोसेको युवा होने पर पीने लायक है। एक्सपोजर 2 साल से अधिक नहीं होना चाहिए।

और, ज़ाहिर है, स्पार्कलिंग वाइन रंग से प्रतिष्ठित हैं: सफेद, लाल और गुलाब।

शैंपेन वाइन के द्वितीयक किण्वन द्वारा बनाई गई एक स्पार्कलिंग वाइन है। इस शराब का नाम फ्रांसीसी प्रांत शैंपेन के नाम से आया है। आज, 19,000 से अधिक छोटे निर्माता वहां पंजीकृत हैं।

1891 में, मैड्रिड में एक समझौते पर हस्ताक्षर किए गए थे, जिसके अनुसार केवल शैम्पेन प्रांत में उत्पादित शराब को "शैम्पेन" कहा जा सकता है। इसके अलावा, इसे अभी भी ऐसी शराब के लिए स्थापित मानकों को पूरा करना होगा। उन्हें "इंटरप्रोफेशनल शैम्पेन कमेटी" द्वारा अनुमोदित किया गया है।

शब्द "शैम्पेन विधि" को भी गैर-शैम्पेन वाइन के लिए "पारंपरिक विधि" से बदल दिया गया है।

आज दुनिया भर में स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है। कई देशों में, अपने स्वयं के स्पार्कलिंग वाइन को परिभाषित करने के लिए विशेष शब्द पेश किए गए हैं। तो, स्पेन में ऐसी शराब को "कावा" कहा जाता है, दक्षिण अफ्रीका में - "कैप क्लासिक", इटली में - "स्पुमांटे", जर्मनी में - "सेक्ट"। यहां तक ​​कि फ्रांस के अन्य क्षेत्रों को भी अपने नाम रखने के लिए मजबूर होना पड़ा। उदाहरण के लिए, बोर्डो, अलसैस और बरगंडी में, स्पार्कलिंग वाइन "क्रेमेंट" का उत्पादन किया जाता है।

हालांकि, कई देश अभी भी अपने उत्पादकों को "शैंपेन" शब्द का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

रूस में अन्य देशों में पूर्व यूएसएसआरदर्ज कराई व्यापार चिह्न"सोवियत शैंपेन", "रूसी शैंपेन", "यूक्रेनी शैंपेन", आदि।

शैंपेन के प्रकार

सबसे पहले, शैंपेन चीनी सामग्री में भिन्न होता है। शैंपेन के साथ सबसे बड़ी सामग्रीचीनी को "डौक्स" ("मीठा") कहा जाता है, फिर "डेमी-सेक" ("अर्ध-सूखा"), "सेकंड" ("सूखा"), "अतिरिक्त सेकंड" ("अतिरिक्त-सूखा"), "क्रूर" आता है। "(" लगभग पूरी तरह से सूखा "), "अतिरिक्त क्रूर"/"क्रूर प्रकृति"/"क्रूर शून्य" (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं)। आज, क्रूर सबसे आम है, लेकिन पिछली शताब्दी की शुरुआत में शैंपेन ज्यादा मीठा था।

शैंपेन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है सफेद अंगूरशारदोन्नय या लाल - पिनोट नोयर या पिनोट मेयुनियर। उन्हें अन्य किस्मों के कुछ अंगूरों को जोड़ने के लिए भी स्वीकार्य है जो पहले शैंपेन के निर्माण में उपयोग किए जाते थे। लेकिन व्यवहार में ऐसा बहुत कम ही किया जाता है।

केवल शारदोन्नय अंगूर से बने शैंपेन को "सफेद से सफेद" कहा जाता है, केवल लाल अंगूर से - "काले से सफेद"।

लाल अंगूर से बने होने पर भी शैम्पेन अक्सर एक सफेद शराब होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि अंगूर का रसबहुत धीरे से निचोड़ें। यह लगभग अंगूर की त्वचा के संपर्क में नहीं आता है, जो शराब को लाल रंग देता है।

अधिकांश शैंपेन गैर-ब्रांडेड हैं, क्योंकि। यह अंगूर के मिश्रण से बना है अलग साल. इसके अलावा, लेबल पर, बहुत कम निर्माता इस मिश्रण की सटीक संरचना का संकेत देते हैं।

विंटेज शैंपेन एक साल के अंगूर से बनाया जाता है। उसी समय, फसल का वर्ष और "विंटेज" शब्द इसके लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। शैम्पेन वाइन की उम्र कम से कम 18 महीने होनी चाहिए।

कई प्रसिद्ध शैंपेन निर्माता इसे उगाए गए अंगूरों से नहीं, बल्कि खरीदे गए अंगूरों से बनाते हैं।

शैम्पेन का इतिहास

शैंपेन क्षेत्र की मदिरा मध्य युग से पहले भी लोकप्रिय थी। तब मठों में भिक्षु भोज के लिए शराब के उत्पादन में लगे हुए थे। शैंपेन के मुख्य उपभोक्ता तब ब्रिटिश थे।

पहली व्यावसायिक स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन 1535 के आसपास लैंगेडोक के लिमौक्स क्षेत्र में किया गया था। लेकिन इसका आविष्कार यहां नहीं हुआ था और पहले निर्माता का पता नहीं है।

बहुत से लोग मानते हैं कि फ्रांसीसी भिक्षु डोम पेरिग्नन ने शैंपेन का आविष्कार किया था। हालांकि, उन्होंने केवल इस पेय के उत्पादन में सुधार किया।

शैंपेन में, 17 वीं शताब्दी के अंत में स्पार्कलिंग वाइन बनाने की विधि का उपयोग किया जाने लगा। स्पार्कलिंग शैंपेन के जन्म का वर्ष 1700 माना जाता है।

यह अंग्रेज थे जो नई शराब को सबसे ज्यादा पसंद करते थे। उन्हीं की बदौलत यह पूरी दुनिया में फैल गया है। आधुनिक ब्रूट शैंपेन 1876 में अंग्रेजों के लिए बनाया गया था। रूसी सम्राट भी शैंपेन के बहुत शौकीन थे, लेकिन इसकी मीठी किस्मों को पसंद करते थे।

बोतल खोलना

आज शैंपेन को शोर से खोलने का रिवाज नहीं है। कॉर्क को बाहर उड़ने से रोकने के लिए, इसे तब तक हाथ से पकड़ना चाहिए जब तक कि तार पूरी तरह से मुड़ न जाए। इसके बाद बोतल के गले को किसी साफ कपड़े से पोंछ लेना चाहिए।

शानदार समारोहों के दौरान, शैंपेन को कृपाण से मुक्त किया जाता है। अंग्रेजी में, इस तकनीक को "sabrage" कहा जाता है। वहीं, कृपाण के हल्के प्रहार से बोतल की गर्दन का एक हिस्सा काग सहित अलग हो जाता है।

शैम्पेन चश्मा

शैंपेन आमतौर पर चश्मे में परोसा जाता है। कांच का आकार गैस के बुलबुले की रिहाई को प्रभावित करता है। कांच का निचला भाग जितना अधिक नुकीला होगा, उसमें उतनी ही तेजी से झाग बनेगा।

शैंपेन फ्राई करने के लिए नकारात्मक प्रभावप्रदान कर सकते हैं डिटर्जेंट. इस कारण से, कांच को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर एक लिनन नैपकिन के साथ मिटा दिया जाना चाहिए। शैंपेन के लिए सबसे उपयुक्त एक लंबे तने के साथ संकीर्ण लम्बी चश्मा हैं - एक बांसुरी का आकार। यह इस तथ्य के कारण है कि एक कटोरे के रूप में चश्मे में यह फैलता है, फोम नहीं पकड़ता है, जिससे गुलदस्ता का तेजी से फैलाव होता है। रेड वाइन ग्लास का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सुगंध एक बड़े गिलास में बेहतर तरीके से फैलती है।

गिलास को पूरी तरह से भरने की जरूरत नहीं है। शैंपेन के गिलास को दो तिहाई मात्रा में भरने की प्रथा है, और रेड वाइन के लिए बड़े गिलास - केवल एक तिहाई।

शैम्पेन सेवारत तापमान

शैंपेन को आमतौर पर 6-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा परोसा जाता है। इसे आमतौर पर पानी और बर्फ के मिश्रण से भरी एक विशेष बाल्टी में ठंडा किया जाता है।

ऐसी बाल्टी में शैंपेन को 1 घंटे में 7 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, अगर इससे पहले इसका तापमान 20 डिग्री सेल्सियस था।

यह बहुत जरूरी है कि बाल्टी में पानी हो। अन्यथा, शैंपेन को अधिक ठंडा किया जा सकता है या पर्याप्त ठंडा नहीं किया जा सकता है। सुपरकूल्ड शैंपेन अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

जल्दी ठंडा करने के लिए, बाल्टी में एक मुट्ठी नमक और एक गिलास स्पार्कलिंग पानी डालने का रिवाज है।

यदि कोई विशेष बाल्टी नहीं है, तो बोतल को 2.5 - 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।