इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस: चुनने के लिए टिप्स। हम ईंटों से ठंडे धूम्रपान के लिए एक कक्ष बनाते हैं। पानी की सील के साथ स्मोकहाउस
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- लकड़ी के चिप्स को सुलगाने के लिए टैंक में प्रवेश करने के लिए ऑक्सीजन के लिए शंकु के आकार के विस्तार वाले छेद के अद्वितीय डिजाइन के कारण, यह कभी भी प्रज्वलित नहीं होता है, लेकिन इसके सुलगने की प्राकृतिक प्रक्रिया केवल प्राकृतिक ठंडे धुएं की रिहाई के साथ होती है, केवल हानिरहित अंश।
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- कोल्ड स्मोकिंग टैंक में स्थापित एक प्रमाणित थर्मामीटर आपके लिए इसकी पुष्टि करेगा।
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स्मोकहाउस अच्छी बात है। इस उत्पाद से आप घर पर मांस, मछली और अन्य स्वादिष्ट चीजों का धूम्रपान कर सकते हैं। इस उपकरण को प्राप्त करने के दो तरीके हैं: आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि यदि आप आवश्यक सामग्री और जानकारी प्राप्त करते हैं तो स्मोकहाउस स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। बस पर्याप्त प्रयास करें और आप अपने द्वारा बनाए गए स्मोक्ड भोजन का आनंद ले सकते हैं।
स्मोक्ड भोजन के लाभ और हानि
सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि स्मोकहाउस बनाने के लायक क्यों है। नियमित रूप से स्मोक्ड भोजन के पक्ष और विपक्ष क्या हैं?
निम्नलिखित लाभों पर ध्यान दिया जा सकता है:
- हानिकारक रोगाणुओं और जीवाणुओं की अनुपस्थिति।
- तलने के विपरीत, भोजन में वसा की मात्रा वैसी ही होती है जैसी कि उसे धूम्रपान करने से पहले थी।
- भोजन के प्रसंस्करण के दौरान, सभी विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित होते हैं।
- बहुत अच्छा स्वाद।
यदि आप स्मोक्ड खाना खाते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह भोजन सुरक्षित है और किसी भी खतरनाक बैक्टीरिया से रहित है। इसके अलावा, भोजन अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ अपनी मूल संरचना को बरकरार रखता है।
बेशक, खाद्य प्रसंस्करण की इस पद्धति में इसकी कमियां हैं:
- धूम्रपान के धुएं में ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैंसर के ट्यूमर को विकसित कर सकते हैं।
- मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरा।
ये कमियां संबंधित हैं। वैज्ञानिकों ने इस समस्या को हल किया तरल धुआं: यह पदार्थ स्मोक्ड भोजन का प्रभाव देने में सक्षम है, लेकिन यह खतरनाक कार्सिनोजेन्स से रहित है जिससे अधिकांश लोग डरते हैं।
घर पर बनाने के लिए सबसे अच्छा स्मोकहाउस कौन सा है
जो लोग इस विषय के लिए समर्पित नहीं हैं, उनके लिए यह ध्यान देने योग्य है कि धूम्रपान दो प्रकार का होता है - गर्म और ठंडा। सबसे महत्वपूर्ण लाभ हॉट स्मोकहाउस- पूरी प्रक्रिया की गति: ठंडे स्मोकहाउस की तुलना में, गर्म विकल्प का उपयोग करने से बहुत समय बच सकता है।
शुरुआती लोगों के लिए, यह करने की अनुशंसा की जाती है ठंडा धूम्रपान करने वाला, क्योंकि इसका गर्म विकल्प बनाना काफी मुश्किल है। और फिर भी, यदि आप सुनिश्चित हैं कि आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने में सक्षम होंगे, तो एक गर्म स्मोकहाउस बनाना बेहतर है।
धूम्रपान के दोनों तरीकों के अपने फायदे हैं, इसलिए आपको खाद्य प्रसंस्करण के इन तरीकों के फायदे और नुकसान से शुरुआत करनी चाहिए।
अपने हाथों से ठंडा स्मोकहाउस कैसे बनाएं
यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पहली बार अपना स्मोकहाउस बनाना चाहते हैं। यदि आपने पहले स्टोव या अन्य समान संरचनाएं बनाई हैं, तो यह अनुभव उत्पाद के निर्माण के दौरान आपकी मदद कर सकता है, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।
कोल्ड स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया कैसी दिखती है:
- सबसे पहले, आपको ईंटों को जमीन में खोदने की जरूरत है ताकि आपकी संरचना मजबूत और टिकाऊ हो।
- खतरनाक धुएं को धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करने से रोकने के लिए, धुएं की मात्रा को समायोजित करने के लिए एक स्लेट का उपयोग किया जाना चाहिए।
- बर्लेप को स्मोकहाउस के मुहाने पर फेंका जाता है।
- ताकि बर्लेप विफल न हो, मुंह पर लकड़ी की छड़ें लगाने की सलाह दी जाती है।
- इसके अलावा, आपको आग के लिए एक छेद खोदना चाहिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, निर्माण प्रक्रिया अपने आप में काफी आसान है। डिजाइन आदिम है - आग और चिमनी के साथ एक साधारण गड्ढा। यह इस प्रक्रिया के लिए थोड़ा समय और प्रयास समर्पित करने के लायक है - परिणाम इसके लायक है।
यदि आपने एक अच्छा स्मोकहाउस बनाया है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह आपके लिए लंबे समय तक चलेगा। उसे निश्चित रूप से चाहिए उचित देखभाल, और नीचे दी गई युक्तियां आपको इस उत्पाद की ठीक से देखभाल करने में मदद करेंगी।
तो, स्मोकहाउस की देखभाल कैसे करें:
- जब बर्लेप सूख जाए, तो इसका छिड़काव करना चाहिए।
- स्मोकहाउस को समय-समय पर सूखने देना चाहिए।
- पाइप को नियमित रूप से साफ करना चाहिए।
पालन करने के लिए ये सबसे बुनियादी टिप्स हैं। उनका गैर-अनुपालन सबसे अच्छे स्मोकहाउस को भी अस्त-व्यस्त कर देगा।
डू-इट-खुद स्मोकहाउस (वीडियो निर्देश)
इस तरह के उत्पाद को स्वयं बनाना या इसे तैयार खरीदना आप पर निर्भर है - यह पहले से ही आप पर निर्भर करता है। यदि आपको विश्वास है कि आप सब कुछ ठीक कर सकते हैं, तो अपना स्वयं का स्मोकहाउस बनाने का प्रयास करें। यदि आपके पास ऐसा आत्मविश्वास नहीं है, तो जोखिम न लेना बेहतर है, लेकिन बस सही उत्पाद खरीदें या किसी विशेषज्ञ से इस उत्पाद को उच्च गुणवत्ता के साथ बनाने के लिए कहें। स्वाभाविक रूप से, आपको भुगतान करना होगा, लेकिन तब आप निश्चित रूप से सुनिश्चित होंगे कि आपने सही उत्पाद खरीदा है।
और कुछ राज...
क्या आपने कभी असहनीय जोड़ों के दर्द का अनुभव किया है? और आप पहले से जानते हैं कि यह क्या है:
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अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्मोक्ड व्यंजनमछली या मांस घर पर तैयार किया जा सकता है। धूम्रपान करने का सबसे आसान और सबसे किफायती तरीका, निश्चित रूप से, एक विशेष गैस स्मोकहाउस का उपयोग है।
स्मोकहाउस के प्रकार
स्मोकहाउस देने के लिए, आप इसे स्वयं कर सकते हैं, लेकिन एक अपार्टमेंट के लिए घरेलू स्मोकहाउस चुनना बेहतर है। वे हैं विभिन्न कारकों के अनुसार वर्गीकृत:
- धूम्रपान का प्रकार (ठंडा, गर्म);
- प्रयुक्त ईंधन (लकड़ी, बिजली, गैस);
- निर्माण सामग्री।
सही स्मोकहाउस चुनने के लिए, आपको पहले यह तय करना होगा कि आप कितना खाना पकाने की योजना बना रहे हैं, और कितनी बार। ये पहलू उस उपकरण की खरीद के लिए निर्णायक होंगे जो कीमत और गुणवत्ता के लिए सबसे उपयुक्त है।
विचार करना मुख्य प्रकार के स्मोकहाउस के पेशेवरों और विपक्ष।
विद्युतीयधूम्रपान करने वाला: के लिए बहुत आसान घरेलू इस्तेमाल, रसोई में, यह ओवन को भी बदल सकता है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह बहुत अधिक बिजली की खपत करता है।
गैस- घरेलू उपयोग के लिए एक सरल और सुरक्षित स्मोकहाउस। किट में एक गैस सिलेंडर और एक एल्यूमीनियम केस शामिल है। धूम्रपान प्रक्रिया स्वचालित है, एक पाइप की मदद से ब्रिकेट धूम्रपान जनरेटर में प्रवेश करते हैं, और गर्म करने के बाद उन्हें पानी के साथ कंटेनरों में ठंडा किया जाता है।
सही स्मोकहाउस में आकार भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।उपकरणों में एक आयताकार या बेलनाकार आकार होता है। सुविधा के लिए, उनके पास स्तर हैं, खाना पकाने की मात्रा के आधार पर, आप दो-स्तरीय या तीन-स्तरीय तेल दीपक चुन सकते हैं। घरेलू धूम्रपान के लिए, सुरक्षा के बारे में याद रखना महत्वपूर्ण है, ताकि धुआं लिविंग रूम में प्रवेश न करे, पानी की सील के साथ स्मोकहाउस चुनना बेहतर है। यह ढक्कन को कसकर बंद करना सुनिश्चित करेगा, और चिप्स को ऑक्सीजन की आपूर्ति को नहीं रोकेगा।
घरेलू स्मोक्ड उपकरणों के लिए सबसे आम सामग्री हैस्टेनलेस स्टील प्रदान करेगा इष्टतम समयसाधन सेवा और संचालित करने और बनाए रखने में आसान। उपयोग के बाद परिवहन या निकालना भी सुविधाजनक है, क्योंकि यह सामग्री काफी हल्की है। स्मोकहाउस के अंदर उत्पादों के लिए एक जाली है, नीचे से वसा और उत्पादों के रस को इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे है।
एक अन्य सामग्री विकल्प काला स्टील है,लेकिन यह अत्यंत अल्पकालिक है, और यदि ठीक से देखभाल नहीं की जाती है या नम स्थान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, उदाहरण के लिए, किसी देश के घर में, तो यह जल्दी से जंग खा जाएगा।
संचालन और खाना पकाने की प्रक्रिया
एक गैस धूम्रपान करने वाला घरेलू उपयोग के लिए सुविधाजनक है क्योंकि इसका उपयोग गैस पर किया जा सकता है,और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। लकड़ी के चिप्स तैयार करने के लिए पर्याप्त है, उन्हें पानी में गीला करने के बाद, उन्हें उपकरण के तल पर रखें। अगला, आपको उत्पाद को ग्रिल पर रखने और ढक्कन को कसकर बंद करने की आवश्यकता है। अंतिम चरण उपकरण को आग लगाना है। यदि पानी की सील का उपयोग किया जाता है, तो उसे पानी से भरें।
धुएं को हटाने के लिए एक विशेष नली का उपयोग किया जाता है,यह डिवाइस में (फिटिंग पर) स्थापित होता है, और इसका दूसरा सिरा विंडो (या विंडो) में प्रदर्शित होता है।
लकड़ी के चिप्स को चूरा से बदला जा सकता है, और फलों के पेड़ के चिप्स का उपयोग उत्तम सुगंध देने के लिए किया जा सकता है। शंकुधारी पेड़ों का उपयोग करना मना है, इस मामले में सुइयों में रेजिन की उपस्थिति के कारण उत्पाद कड़वा हो जाएगा। बिर्च की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
स्मोकहाउस की स्थापना एक सपाट सतह पर की जानी चाहिए, जो तापमान परिवर्तन के लिए प्रतिरोधी हो। एक सिरेमिक हॉब इसके लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान उपकरण का निचला भाग विकृत हो जाता है, और अंदर या बाहर झुकने से सतह का असमान तापन होगा। घर में गैस चूल्हे का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
स्मोकहाउस का आकार छोटे - 400x300x250 मिमी से लेकर बड़े आकार 600x300x300 मिमी तक भिन्न होता है।घरेलू उपयोग के लिए, "सुनहरा मतलब" चुनना सबसे अच्छा समाधान होगा। मध्यम आकार के तेल के लैंप - लगभग 500x300x300 मिमी,वे धूम्रपान करने में सक्षम हैं सही मात्रान्यूनतम ऊर्जा खपत वाला भोजन। धूम्रपान लगभग 100 डिग्री के तापमान पर होता है, और उपकरण लेता है गैस - चूल्हादो बर्नर।
धूम्रपान लंबे समय से मांस तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक रहा है और मछली उत्पाद. लेकिन चूंकि धूम्रपान कई प्रकार के होते हैं, शौकिया अक्सर एक विकल्प का सामना करते हैं: कौन सा धूम्रपान पसंद करना है - गर्म या ठंडा? इस उद्योग में अनुभव वाले विशेषज्ञ बड़े पैमाने पर गर्म धूम्रपान पसंद करते हैं, जिसके अधीन किया जा सकता है विभिन्न किस्मेंमांस और मछली, और अपनी पसंद के समर्थन में वे सूचीबद्ध करते हैं एक बड़ी संख्या कीएक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के फायदे, जिस पर हम निश्चित रूप से इस सामग्री में विचार करेंगे। प्रासंगिक क्षेत्र में प्रस्तुत किए गए सामानों की आधुनिक विविधता एक विशेष स्टोर में एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस खरीदना संभव बनाती है, और जो लोग आराम के माहौल में खरीदारी करना पसंद करते हैं, वे संबंधित ऑनलाइन स्टोर में ऐसा करने में सक्षम होंगे। हां, और फैक्ट्री स्मोकहाउस का संचालन मुश्किल नहीं है - बस जलाऊ लकड़ी को एक विशेष डिब्बे में रखें, भोजन को अंदर रखें, दरवाजे को कसकर बंद करें, ईंधन को प्रज्वलित करें और आवंटित समय के बाद सुगंधित, सुनहरे स्मोक्ड मीट का आनंद लें। लेकिन क्या होगा अगर आप समय-समय पर केवल स्मोक्ड मीट का ही सेवन करने जा रहे हैं? आप पैसे क्यों बर्बाद करेंगे यदि आप एक होममेड हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस बना सकते हैं जो किसी भी तरह से औद्योगिक मॉडल से कमतर नहीं होगा। और सवाल का जवाब: "गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं?" हमारे विशेषज्ञों द्वारा तैयार लेख में देखें।
विभिन्न प्रकार के धूम्रपान की विशेषताएं: हम धूम्रपान की प्रक्रिया का अध्ययन करते हैं
धूम्रपान उत्पादों के गर्मी उपचार के सबसे सामान्य प्रकारों में से एक है, जिसका उन पर परिरक्षक प्रभाव पड़ता है। धूम्रपान की प्रक्रिया में, उत्पाद एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करते हैं, और दहन प्रक्रिया के दौरान जारी धूम्रपान के धुएं के पदार्थों के साथ भी संसेचन होते हैं, और आंशिक निर्जलीकरण के अधीन होते हैं, जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है। गर्म, अर्ध-गर्म और ठंडे धूम्रपान हैं। इनमें से प्रत्येक प्रकार के अपने फायदे और नुकसान हैं।
गरमधूम्रपान कहा जाता है, कम से कम 50-60 डिग्री के तापमान पर किया जाता है छोटी मछली. कम वसा वाले उत्पादों का धूम्रपान करते समय यह प्राथमिकता है। गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया काफी तेज है और गर्म धुएं में किया जाने वाला धूम्रपान है। स्मोकहाउस के निचले हिस्से में छोटे चिप्स सुलगते हैं, और मांस, मछली, सब्जियां या पनीर उनके ऊपर निलंबित होते हैं, जो उत्पाद के प्रकार के आधार पर 80 से 140 डिग्री के धुएं के तापमान पर तत्परता से लाए जाते हैं। चूंकि गर्म धूम्रपान के दौरान वसा का उत्पादन होता है, केवल गैर-वसा वाले उत्पाद ही इसके लिए उपयुक्त होते हैं। वसायुक्त खाना, जो इस तरह के गर्मी उपचार के बाद दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
ठंडा धूम्रपान, गर्म के विपरीत, प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य है, जो कई दिनों तक चल सकती है और वास्तव में उत्पादों के कुछ त्वरित रूप से मुरझाने का प्रतिनिधित्व करती है। धुएं को ठंडा करने के लिए, उस जगह से एक पाइप खींचा जाता है जहां जलाऊ लकड़ी सुलगती है, जिसकी लंबाई 1-2 मीटर तक पहुंच जाती है, और धुएं के तापमान को नियंत्रित करने के लिए, धूम्रपान में एक थर्मामीटर स्थापित किया जाता है। कक्ष। मांस के लिए, इसे 15-20 डिग्री के तापमान पर और मछली - 20 से 40 तक धूम्रपान किया जाता है। ठंडे धुएं से संसाधित उत्पादों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अर्ध-गर्म धूम्रपानगर्म और ठंडे धूम्रपान के बीच एक मध्यवर्ती विकल्प है।
सबसे सरल स्मोक्ड स्मोकहाउस की सामान्य व्यवस्था। धूम्रपान प्रक्रिया का सार
एक होम स्मोक्ड स्मोकहाउस अनिवार्य रूप से एक कंटेनर है, जिसकी मात्रा केवल आपकी प्राथमिकताओं और जरूरतों पर निर्भर करती है। लेकिन आप एक बार में कितना भी खाना पीना चाहें, स्मोकहाउस इतनी मात्रा का होना चाहिए कि वह खाना डालने के लिए जाली में फिट हो, और ट्रे आवश्यक हो ताकि स्मोक्ड मांस या मछली से टपकने वाली चर्बी उस पर न गिरे कोयला, जो कम कर सकता है स्वाद विशेषताओं तैयार उत्पाद. जाली को वेल्डिंग द्वारा जुड़ी धातु की छड़ से बनाया जा सकता है। हालांकि, स्मोकहाउस का मुख्य तत्व, जिसके बिना वह नहीं कर सकता, जलाऊ लकड़ी रखने का क्षेत्र है, जो टैंक के बहुत नीचे स्थित है। लकड़ी की सामग्री के रूप में विभिन्न प्रकार की लकड़ी का उपयोग किया जा सकता है, जिसके चुनाव पर थोड़ी देर बाद चर्चा की जाएगी।
एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के निर्माण के लिए, स्टेनलेस स्टील का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो गर्मी के प्रतिरोध, उच्च शक्ति और आक्रामक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव में जंग क्षति की प्रवृत्ति जैसी विशेषताओं को जोड़ती है। उत्पादों को सम्मिलित करने और हटाने की सुविधा के लिए, स्मोकहाउस के डिजाइन में ढक्कन या दरवाजा शामिल होना चाहिए। और स्मोकहाउस के डिजाइन को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, इसे इस तरह से सुसज्जित करें कि स्मोकहाउस की क्षमता जमीन से थोड़ी ऊंचाई पर हो, जिसे धातु के पैर बनाकर प्राप्त किया जा सकता है। आग के स्रोत का पता लगाने के लिए यह आवश्यक है। चूंकि यह आग नहीं है जो प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन हीटिंग तापमान, आप अपने विवेक पर आग का स्रोत चुन सकते हैं।
धूम्रपान प्रक्रिया का सार:
भोजन को धातु की जाली पर रखने के बाद, और लकड़ी, जैसे कि जुनिपर टहनियाँ, निचले हिस्से में, स्मोकहाउस को कसकर बंद कर दें और उसके निचले हिस्से में गर्म करना शुरू कर दें। जैसे ही आग भड़कने लगती है, लकड़ी सुलगती है और सुगंधित होती है गर्म धुआँ, जो ऊपर उठकर और जाली पर रखे उत्पादों से गुजरते हुए धूम्रपान करता है। धूम्रपान की अवधि उत्पादों की संख्या, धूम्रपान करने वाले के आकार, धुएं के तापमान और आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, हालांकि, 40 मिनट के बाद प्राप्त परिणामों का परीक्षण करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यदि धूम्रपान करने वाला अधिक गरम होता है, तो प्रक्रिया प्रौद्योगिकी उल्लंघन किया जा सकता है।
एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के लाभ:
- एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस के डिजाइन की सादगी घर पर निर्माण करना आसान बनाती है;
- निम्नलिखित पिछले लाभ से अनुसरण करता है, जिसका सार यह है कि स्मोकहाउस के निर्माण के लिए बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं है;
- किसी भी स्थान पर स्मोकहाउस का उपयोग: घर पर, देश में या प्रकृति में;
- गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस का उपयोग करते समय, धूम्रपान प्रक्रिया को गति और सरलता की विशेषता होती है;
- स्मोक्ड उत्पादों के अतिरिक्त प्रसंस्करण की कोई आवश्यकता नहीं है।
हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस फोटो
हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस: चरण-दर-चरण निर्देश
धातु की चादरों का उपयोग करके अपने हाथों से गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस को माउंट करने के विकल्पों में से एक पर विचार करें। स्मोकहाउस की स्थापना के साथ आगे बढ़ने से पहले, सबसे आम हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस ड्रॉइंग का अध्ययन करें, जो हमारी सामग्री में प्रस्तुत किए गए हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस के आयाम काफी परिवर्तनशील हैं और केवल आपकी स्वाद वरीयताओं और आपके पास मौजूद सामग्री की मात्रा पर निर्भर करते हैं:
काम के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों और उपकरणों की आवश्यकता होगी:
- 150x60 सेमी के आयाम वाली दो धातु की चादरें, जिनकी मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं है;
- पतली फिटिंग;
- वेल्डिंग मशीन और चक्की;
- भवन का कोना।
बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:
- धातु की एक शीट को ग्राइंडर से 4 समान भागों में काटें। एक वर्ग खंड प्राप्त करने के लिए तैयार स्मोकहाउस के लिए समान भागों में विभाजन आवश्यक है;
- दो शीटों को जोड़ने के लिए ड्रॉप वेल्डिंग का प्रयोग करें। उन्हें जोड़ने की प्रक्रिया में, 90 डिग्री के बराबर दो विमानों के आदर्श अनुपात को प्राप्त करने के लिए भवन कोण का उपयोग करें;
- धातु के बक्से की जकड़न को प्राप्त करने के लिए, आंतरिक सीमों को सावधानीपूर्वक वेल्ड करें;
- दूसरी शीट को दो भागों में विभाजित करें और भविष्य के स्मोकहाउस के निचले हिस्से को धातु की शीट के एक आधे हिस्से से काटकर तैयार बॉक्स में वेल्ड करें;
- धातु के बाकी हिस्सों से 4 समान स्ट्रिप्स काट लें, जिनके आयाम धूम्रपान करने वाले के बाहरी आयामों से थोड़े बड़े होते हैं, और उन्हें धातु की शीट में वेल्ड करते हैं, जिसमें नीचे के आयामों या धूम्रपान करने वालों की दीवारों के समान आयाम होते हैं ( चूंकि धूम्रपान करने वाले का आकार चौकोर होता है, इसलिए उनके आयाम समान होते हैं)। परिणाम मध्यम गहराई का एक आवरण होना चाहिए, जिसे आसानी से घर के बने गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के शरीर पर रखा जा सकता है।
- तो, हमारे स्मोकहाउस को लगभग तैयार माना जा सकता है। प्रक्रिया के अंत में, स्मोकहाउस के ऊपर और नीचे दो स्तरों में स्थित धातु की छड़ों को वेल्ड करना आवश्यक है, साथ ही साथ आरामदायक हैंडल भी। एक ट्रे स्थापित करने के लिए छड़ का निचला स्तर आवश्यक है जिसमें धूम्रपान उत्पादों से वसा निकल जाएगी, और ऊपरी एक आपकी पसंद के आधार पर लार्ड, मछली या अन्य उत्पादों के साथ हुक लगाने के लिए है।
स्मोकहाउस कैसे बनाएं? आलसी के लिए फ़ॉलबैक
अधिकांश सरल तरीके सेएक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस का निर्माण एक बाल्टी से स्मोकहाउस की स्थापना है या बड़ा बर्तन. स्मोकहाउस के निर्माण के लिए, विशेषज्ञ स्टेनलेस स्टील की बाल्टियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि जस्ती बाल्टियों का उपयोग सख्त वर्जित है। यह इस तथ्य के कारण है कि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, विषाक्त जिंक ऑक्साइड निकलता है, जो भोजन में प्रवेश करता है और शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाता है। एक बर्तन या बाल्टी के ढक्कन पर भी स्टॉक करें जिसमें आपको धुएं से बचने के लिए छेद बनाने की आवश्यकता हो। एक बाल्टी से बने स्मोकहाउस के डिजाइन में तीन ग्रेट्स की स्थापना शामिल है। निचला एक होममेड स्मोकहाउस के नीचे से एक तिहाई स्थित है, जबकि ऊपरी वाला, इसके विपरीत, इसके ढक्कन से एक तिहाई है। जहां तक मिडिल ग्रिल की बात है, तो इसकी लोकेशन ऊपरी ग्रिल से लगभग 5 सेमी नीचे है।
झंझरी बनाने के लिए, स्टील के तार का उपयोग करें। धूम्रपान करने वालों को उन जगहों पर तार दें जहां आप ग्रेट्स लगाने की योजना बनाते हैं, और फिर तार को आवश्यक लंबाई में काट लें। तार के तैयार टुकड़ों से, हुप्स बनाएं और उन्हें जोड़ों को वेल्डिंग करके कनेक्ट करें। हुप्स तैयार होने के बाद, उन्हें पहले से तैयार, पतले तार से बुनें, यह ध्यान में रखते हुए कि कोशिकाओं की चौड़ाई 2 सेमी से अधिक न हो। उन लोगों के लिए जो जाली बनाने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, विशेषज्ञ एक मोल्ड का उपयोग करने का सुझाव देते हैं एक पुरानी पकौड़ी।
इसके बाद, स्मोकहाउस के लिए छीलन, चूरा और लकड़ी के चिप्स तैयार करना शुरू करें। विशेषज्ञ ओक, रोवन, एल्डर या जुनिपर शेविंग्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उपयुक्त शेविंग्स फलो का पेड़. सन्टी छीलन या सॉफ्टवुड चिप्स के लिए, इसके विपरीत, उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि धूम्रपान करने वाले उत्पादों का अधिग्रहण होगा कड़वा स्वाद. होममेड स्मोकहाउस के तल पर तैयार लकड़ी के चिप्स को एक परत के साथ डालें, जिसकी मोटाई 1.5-2 सेमी तक पहुंच जाए, फिर निचली जाली को स्थापित करें, जिस पर वसा इकट्ठा करने के लिए आवश्यक ट्रे रखें। फूस के आयाम बहुत व्यावहारिक महत्व के हैं, क्योंकि यह अत्यधिक बड़ा नहीं होना चाहिए ताकि धुएं के पारित होने में बाधा उत्पन्न न हो। फूस को स्थापित करने के बाद, दूसरे और फिर तीसरे को उस उत्पाद के साथ रखें जिसे आप धूम्रपान करने जा रहे हैं। उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद, धूम्रपान करने वाले को हवा में प्रवेश करने और बाद में ईंधन के प्रज्वलन को रोकने के लिए कसकर बंद करें, और इसे आग पर लटका दें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान लौ बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए ताकि धूम्रपान किया गया उत्पाद जल न जाए।
धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद की तत्परता की जांच करने के लिए ढक्कन को खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप धुएं के रंग और संरचना का मूल्यांकन करके आसानी से ऐसा कर सकते हैं। धूम्रपान के प्रारंभिक चरण में, धुआं आमतौर पर गाढ़ा होता है, जो लकड़ी के चिप्स के सुलगने का संकेत देता है। फिर यह धीरे-धीरे सफेद होने लगता है और इतना भरपूर नहीं होता है। इस स्तर पर, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि धुआं प्राप्त न हो पीला, जो स्पष्ट रूप से लकड़ी के प्रज्वलन को इंगित करता है। यदि आप हमारी सिफारिशों का पालन करते हैं और कम गर्मी पर उत्पाद को धूम्रपान करते हैं, तो यह 45-50 मिनट में तैयार हो जाएगा, जब धुआं सूख जाएगा और एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा। धूम्रपान करने वाले का तापमान निर्धारित करने के लिए ढक्कन पर पानी के छींटे मारें। के बारे में इष्टतम तापमानइसके मूक वाष्पीकरण का प्रमाण है, लेकिन उबलता नहीं है।
गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस और उनके फायदे के लिए विभिन्न विकल्प
चित्र में दिखाया गया डिज़ाइन विकल्प सबसे उन्नत है। एक बेकिंग शीट की उपस्थिति (यह स्मोकहाउस के बाईं ओर स्थित है और इसके ढक्कन की तरह दिखती है) आपको अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों को इस डर के बिना धूम्रपान करने की अनुमति देती है कि उनके धूम्रपान के दौरान जारी वसा लकड़ी के चिप्स पर गिर जाएगी और इस तरह एक बना देगा इसके सुलगने में बाधा। और एक ही समय में दो ग्रिड का उपयोग, डिज़ाइन द्वारा प्रदान किया गया, आपको खाना पकाने की अनुमति देता है बड़ी मात्राउत्पाद।
सभी माने गए डिज़ाइनों को गतिशीलता की विशेषता है, जो किसी भी स्थिति में उनके उपयोग की ओर जाता है। घरेलू उपयोग के लिए, हमारा सुझाव है कि आप चित्र में दिखाए गए विशाल स्थिर स्मोकहाउस पर ध्यान दें, जिसका उपयोग केवल घर पर ही किया जा सकता है। यह स्थिरता अधिक पेशेवर है और आपको उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को पकाने की अनुमति देगी।
स्मोकहाउस के निर्माण के लिए, जिसका एक प्रकार निम्नलिखित आकृति में दिखाया गया है, किसी विशेष पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास दो 50 लीटर बैरल और एक ग्राइंडर है, तो उपयुक्त स्थानों में कटौती करने के बाद, आप इन बैरल को आसानी से स्थापित कर सकते हैं जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।
स्मोकहाउस के लिए जलाऊ लकड़ी कैसे चुनें? नौसिखिया युक्तियाँ
तैयार उत्पाद में उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के लिए, स्मोकहाउस के लिए जलाऊ लकड़ी चुनने के नियमों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, जो सभी के लिए परिचित नहीं हैं। इस संबंध में, हमारा लक्ष्य उन्हें आपको बताना है। तैयार उत्पाद को खुश करने के लिए सुखद स्वादऔर सुगंध, कच्ची लकड़ी का उपयोग करना आवश्यक है, जिसके अभाव में लॉग अतिरिक्त रूप से सिक्त हो जाते हैं।
सलाह!यदि, लकड़ी की पसंद के संबंध में हमारी स्पष्ट सिफारिशों के बावजूद, आप बर्च लॉग का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो धूम्रपान शुरू करने से पहले उनमें से छाल हटा दें। अन्यथा, उत्पाद कड़वा स्वाद प्राप्त करेंगे।
उत्पादों को एक विशिष्ट सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए, जलाऊ लकड़ी में जुनिपर शाखाएं या चेरी के पत्ते जोड़ें।
सलाह!इसके अलावा, शंकुधारी पेड़ों को स्मोकहाउस के लिए जलाऊ लकड़ी के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें रेजिन की उच्च सामग्री होती है।
विशेषज्ञों के अनुसार, रंग और, तदनुसार, गुणवत्ता तैयार उत्पाद, जलाऊ लकड़ी के दहन की डिग्री को प्रभावित करता है। अधूरा दहन हल्के धुएं की उपस्थिति में योगदान देता है, जो स्मोक्ड मीट की स्वाद विशेषताओं में काफी सुधार करता है।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि आकस्मिक प्रज्वलन के जोखिम को खत्म करने के लिए स्मोकहाउस में आग लगाना मना है। तैयार, कटे हुए लॉग को स्मोकहाउस में रखा जाता है और ऊपर से चूरा या लकड़ी के चिप्स से ढक दिया जाता है, जो सुलगता है, लेकिन इसके बावजूद जलता नहीं है।
तैयार उत्पाद की रंग विशेषताओं के लिए, वे आपके द्वारा चुनी गई लकड़ी के प्रकारों पर निर्भर करते हैं। उत्पादों का सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, महोगनी का उपयोग करें, जबकि उत्पाद एल्डर और ओक चूरा के सुलगने के कारण गहरे पीले रंग का हो जाएगा।
स्वामी से सिद्ध सलाह
स्मोकहाउस के कामकाज के लिए, पुराने बगीचे के पेड़ों का उपयोग करें जो अप्रचलित हो गए हैं, या पेड़ की शाखाओं को छंटाई के बाद प्राप्त किया गया है;
केवल बड़े जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे केवल कोयला उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, पहले चूल्हे में जलाऊ लकड़ी रखो और उसे आग लगाओ, और फिर फलों के पेड़ की छीलन के साथ एक ट्रे रखो, जो सुलग जाएगी और धुएं को एक सुखद सुगंध देगी;
उच्च गुणवत्ता वाला सुगंधित धुआं प्राप्त करने के लिए, कोयले प्राप्त करने के बाद, चूरा की कुशल सुलगना सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन में छेद बंद करें;
धूम्रपान की गुणवत्ता न केवल चयनित प्रकार की लकड़ी पर निर्भर करती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि धुएं की निरंतर आपूर्ति तब तक की जाती है जब तक कि धूम्रपान करने वाला उत्पाद अंत में तैयार न हो जाए। इसे ध्यान में रखते हुए, लगातार धूम्रपान के तापमान को बनाए रखने के लिए, फूस में चूरा लगातार डालना पड़ता है।
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