तरल धुएँ के साथ मैकेरल कैसे धूम्रपान करें। घर पर तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

के साथ मैकेरल तरल धुआंअसली स्मोक्ड के समान। गंध, स्वाद अलग हैं, बेशक, लेकिन ज्यादा नहीं। हम आपको इसे घर पर बनाने का तरीका बताएंगे।
आज, मैकेरल सबसे सस्ती मछलियों में से एक है। इसके सभी उपयोगी गुणों की गणना बहुत लंबी हो सकती है। यह निर्विवाद है कि यह मछली विटामिन और ट्रेस तत्वों का भंडार है। इसमें ए, ई, सी, एच, पीपी और बी विटामिन जैसे आवश्यक विटामिन होते हैं और ऐसे ट्रेस तत्व: लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, जस्ता, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, क्लोरीन और कई अन्य। इसे डाइट करें तेल वाली मछलीआप इसे नाम नहीं दे सकते, लेकिन इस मछली की वसा बहुत उपयोगी होती है और इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। मैकेरल में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जिसमें इतना भी शामिल है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकअमीनो अम्ल। ऐसी मछली खाना बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है।
कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल फ्रेश-फ्रोजन की तुलना में 3-5 गुना अधिक महंगा है, इसलिए इसे जितनी बार चाहें उतनी बार खरीदना मुश्किल है। एक बार एक पार्टी में मैंने मैकेरल को तरल धुएँ में पीने की कोशिश की। अब मैं इसे हर समय पकाती हूँ। बेशक, स्वाद स्टोर से सामान्य स्मोक्ड मैकेरल से थोड़ा अलग है। साथ ही आपको जरूर पसंद आएगी
तरल धुएं और चाय के साथ घर पर स्मोक्ड मैकेरल - फोटो नुस्खा।



नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1.5 लीटर पानी;
- साधारण काली चाय के 8 बैग (बिना स्वाद के);
- 6 बड़े चम्मच। एल नमक;
- 3 बड़े चम्मच। एल सहारा;
- 12 छोटा चम्मच क्लासिक तरल धुआं।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

हम स्टोव पर पानी का एक कंटेनर डालते हैं। हम तरल धुएं को छोड़कर हमारे ब्राइन के सभी घटकों को वहां रखते हैं।




ब्राइन को उबाल लें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें। नमकीन को ठंडा करें। हम इसमें तरल धुआं डालते हैं।




हम मैकेरल धोते हैं। हम इसके अंदरूनी भाग निकालते हैं। सिर और पूंछ काट लें। अनुभवी गृहिणियांएक चम्मच के साथ थोड़ी जमी हुई मछली के अंदरूनी हिस्से को बाहर निकाल सकते हैं। तब तैयार मछली और अधिक सुंदर दिखती है।





नमकीन को एक बड़े जार या ढक्कन के साथ अन्य सुविधाजनक कंटेनर में डालें। हमने उसमें मछली डाल दी। हम तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर (बालकनी, बेसमेंट) में जार निकालते हैं। इस समय के दौरान, तरल धुएं के साथ मैकेरल का तथाकथित धूम्रपान होता है।




हमें अपना मिलता है भुनी हुई मछलीबैंक से। एक पेपर टॉवल से मैकेरल से अतिरिक्त ब्राइन निकालें।




टुकड़ों में काट कर सर्व करें।






हर कोई! स्वादिष्ट स्मोक फ्लेवर्ड फिश तैयार है. पारंपरिक रूप से परोसें: आलू या चावल के साथ। बीयर के लिए तरल धुएं वाला ऐसा मैकेरल अच्छा है!
इसी तरह पकाने की कोशिश करें

युगल में स्मोक्ड मैकेरल कितना स्वादिष्ट है उबले आलू. हालांकि, हर कोई क्या नहीं जानता स्वादिष्ट मछलीसुनहरी त्वचा के साथ, आप घर पर आसानी से पका सकते हैं! आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि यह कितना सरल और आसान है - मछली को नमकीन पानी से भरें और उसमें लगभग 2-3 दिनों तक उबालें - यह खाना पकाने का पूरा रहस्य है।

ऐसा कोई नहीं जिसने यह कोशिश की हो मछली की स्वादिष्टता, यह अनुमान नहीं लगाएगा कि स्टोर में मैकेरल नहीं खरीदा गया था! इसे लिख लें अद्भुत नुस्खाताकि जब छुट्टियां आएं तो इसका इस्तेमाल जरूर करें।

सामग्री

• 1 ताजा जमे हुए मैकेरल
• 2 टी बैग
• 50 मिली तरल धुआं
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 1.5 छोटा चम्मच दानेदार चीनी
• 5-10 मिली सब्जी या जैतून का तेल
• 1.5-2 लीटर की क्षमता वाली 1 खाली प्लास्टिक की बोतल।

खाना बनाना

1. जमे हुए मैकेरल को 4-5 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करने की अनुमति दी जानी चाहिए कमरे का तापमानया इसे रात भर फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। उसके बाद, मछली को सिर से काट दिया जाना चाहिए और सभी अंतड़ियों को बाहर निकाल देना चाहिए। उसी समय, पेट को न काटें - इसे सिर से कट के माध्यम से बाहर निकालें। शव को अंदर और बाहर दोनों तरफ से साफ करने के बाद कुल्ला अवश्य करें।

2. एक कंटेनर में काढ़ा कडक चायउबलते पानी के 0.9-1 लीटर का उपयोग करना। बहुत तेज किस्म की चाय लेने की सलाह दी जाती है ताकि चाय की पत्तियाँ लगभग काली हो जाएँ!

3. इसमें डालें दानेदार चीनीऔर नमक, फिर तरल धुएँ में डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि सभी क्रिस्टल चाय की पत्तियों में घुल जाएँ। नमकीन को ठंडा होने दें।

4. सी प्लास्टिक की बोतलकॉर्क को हटा दें और इसे हल्के से दबाएं, और फिर गर्दन को कैंची से काट लें। इसे अंदर धोएं और तैयार ब्राइन में डालें। धीरे से धुले हुए मैकेरल शव को सीधे बोतल में, ब्राइन में, पूंछ को पकड़कर कम करें। चूँकि पानी शव को बाहर धकेल देगा, इसलिए इसे पूरी तरह से नमकीन पानी में एक प्रयास के साथ डुबाना आवश्यक है, और पूंछ को कपड़ेपिन के साथ पिंच करें या किसी अन्य विकल्प के साथ आएं, अन्यथा यह दाग नहीं लगेगा। इस रूप में, मैकेरल को लगभग 2-3 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए, हर दिन शव को एक नई स्थिति में बदल देना चाहिए ताकि उस पर कोई अप्रकाशित क्षेत्र न रहे।

5. इस अवधि के बाद, शव को नमकीन पानी से निकाल दें और इसे सूखने दें।

स्मोक्ड मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन क्या इसे दुकानों में खरीदना जरूरी है, या आप इसे पकाने की कोशिश कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनस्वयं?

लाभ और हानि

यह शुरू करने लायक है उपयोगी गुण. सामान्य तौर पर, मछली को निश्चित रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होता है पोषक तत्व: फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, सोडियम, मैंगनीज, सल्फर, पोटेशियम, असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन पीपी, ए, ई और समूह बी।

मैकेरल दिमाग के लिए अच्छी होती है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, केंद्रीय तंत्रिका प्रणालीऔर, सामान्य तौर पर, संपूर्ण जीव एक पूरे के रूप में। यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, ऊतकों को समय से पहले बूढ़ा होने और क्षति से बचाता है।

वैसे, 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 220-230 कैलोरी होती है, जो बहुत अधिक नहीं है।

अब नुकसान के लिए

किसी भी स्मोक्ड मछली की तरह, मैकेरल में कई कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं जो ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और स्वस्थ कोशिकाओं के अध: पतन को भड़का सकते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है।

इसके अलावा, अनुचित धूम्रपान के साथ (और सभी नियमों का पालन करना आसान नहीं है), कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीव रह सकते हैं, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनेंगे। इसलिए अक्सर स्मोक्ड मैकेरल का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

पेशेवर कैसे तैयारी करते हैं?

सामान्य तौर पर, धूम्रपान धूम्रपान उपचार है। इसके दो तरीके हैं: गर्म धूम्रपान और ठंडा धूम्रपान। पहले मामले में, मछली को गर्म धुएं से उपचारित किया जाता है। इस प्रकार, पट्टिका को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

इसीलिए इस विधि को सुरक्षित और अधिक सही माना जाता है। ठंडे धूम्रपान के दौरान, तथाकथित ठंडे धुएं द्वारा प्रसंस्करण किया जाता है, अर्थात, वास्तव में, कोई थर्मल प्रभाव नहीं होता है। लेकिन मछली अच्छी तरह से नमकीन है, और राजदूत, जैसा कि आप जानते हैं, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विनाश में भी योगदान देता है (यदि यह सही तरीके से किया जाता है)।

घर पर कैसे खाना बनाना है?

तो, क्या घर पर स्मोक्ड मैकेरल जैसी डिश बनाना संभव है? हाँ, और कई मायनों में।

विधि एक

आप मैकेरल को तरल धुएं में पका सकते हैं - एक विशेष तरल जो मछली को सुगंध और धूम्रपान का स्वाद देता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 मैकेरल शव;
• 100 मिलीलीटर तरल धुआं;
• नमक के 4 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको मैकेरल तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको उसके पेट को चीर कर उसके अंदर की सभी चीजों को निकालने की जरूरत है। सिर और पूंछ को हटाने की जरूरत नहीं है।
2. अब नमकीन बनाना शुरू करें। एक सॉस पैन में पानी डालो और उबाल लेकर आओ। इसमें चीनी और नमक घोलें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें। अब लिक्विड स्मोक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. मैकेरल को तैयार ब्राइन में विसर्जित करें, शीर्ष पर एक प्रेस डालें। मछली को 2-3 दिनों के लिए नमक और धूम्रपान करने के लिए छोड़ दें।
4. फिर शवों को बाहर निकालें, बहते पानी में कुल्ला करें, भागों में काटें और परोसें।

इस रेसिपी का उपयोग करके आप मैकेरल को लगभग स्टोर की तरह ही पका सकते हैं। लेकिन याद रखें कि लिक्विड स्मोक काफी हानिकारक होता है।

विधि दो

यह विधि अधिक जटिल है, लेकिन केवल प्राकृतिक उत्पादों का ही उपयोग किया जाता है।

सामग्री की सूची:

• दो बड़े मैकेरल;
• दो बड़े मुट्ठी प्याज के छिलके;
• दो गिलास पानी;
• 2 चम्मच काली चाय (या दो बैग);
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• तीन तेज पत्ते;
• 10 मटर allspice;
• आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पैन में डेढ़ गिलास पानी डालें, उसमें प्याज का छिलका डालें। रचना को उबाल लेकर लाएं और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर लगभग 15 मिनट तक छोड़ दें। काढ़ा छान लें।
2. बाकी पानी उबाल कर उसमें चाय डाल दें। इसे 10 मिनट के लिए भिगो दें, अच्छी तरह से छान लें।
3. चायपत्ती को प्याज के छिलके के काढ़े के साथ मिलाएं, डालें तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया, नमक और चीनी। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
4. अब मैकेरल तैयार करें। सिर काटा जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। प्रत्येक लोथ को गटक कर नल के नीचे धो लें।
5. मैरिनेड को एक उथले कंटेनर में डालें, उसमें मैकेरल डालें, ऊपर से एक लोड रखें (आप एक नियमित प्लेट लगा सकते हैं) ताकि शव ऊपर न तैरें।
6. कंटेनर को दो या तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। प्याज के छिलके को पकाने और काढ़े के लिए समान रूप से मछली को एक सुंदर सुनहरे रंग में रंगने के लिए, समय-समय पर शवों को पलट दें।
7. स्वादिष्ट स्मोक्ड मैकेरल तैयार है!

विधि तीन

यह रेसिपी आपको बनाने में मदद करेगी स्वादिष्ट मैकेरलगर्म धूम्रपान। यहाँ आपको क्या चाहिए होगा:

• मैकेरल के दो बड़े शव;
• लीटर पानी;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• 1.5 बड़ा चम्मच चीनी;
• 10 मटर allspice;
• 3 तेज पत्ते;
• काली पत्ती वाली चाय के 2 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम चावल।

तैयारी विवरण:

1. धूम्रपान करने से लगभग 12 घंटे पहले, आपको चावल को पानी से डालना होगा ताकि यह केवल इसे थोड़ा ढक सके। मिश्रण को रात भर लगा रहने दें ताकि चावल सारा तरल सोख ले। इसके बाद, बस चावल को एक चम्मच चाय के साथ मिलाएं। पूरे मिश्रण को पन्नी में लपेटें, एक छेद छोड़कर (धुएं को बाहर निकालने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी)।
2. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और बे पत्ती डालें। एक मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, फिर आँच बंद कर दें।
3. बहते पानी में मैकेरल को अच्छी तरह से कुल्ला और कुल्ला करें, फिर इसे मैरिनेड में डुबोएं, किसी चीज से दबाएं और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में या ठंडे स्थान पर रख दें।
4. मैकेरल को बाहर निकालें और गर्म धूम्रपान चरण पर आगे बढ़ें। एक फ्राइंग पैन लें, इसके तल को पन्नी की कई परतों से ढँक दें (आप इसे अतिरिक्त रूप से तेल से चिकना कर सकते हैं), चावल और चाय को पन्नी में लपेट कर रखें ताकि छेद सबसे ऊपर हो। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि हल्का धुआं उठने न लगे।
5. पैन में एक वायर रैक रखें, उस पर मैकेरल डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें।
6. बीस मिनट के लिए प्रत्येक तरफ मछली को धूम्रपान करें। पकी हुई मैकेरल को ठंडा करें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

मैकेरल का सफेद मांस स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है, चाहे इसे कैसे भी पकाया जाए। खाना पकाने के कई तरीके हैं: मछली को ओवन में बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। आप मछली भी धूम्रपान कर सकते हैं। स्मोक्ड फिश है उज्ज्वल सुगंधऔर स्वाद, और के लिए एकदम सही छुट्टी की मेज.

मैकेरल धूम्रपान - भोजन और बर्तन तैयार करना

घर पर मछली धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे करने का फैसला करते हैं, मैकेरल को पहले तैयार किया जाना चाहिए।

मछली को "सत्यापित" दुकानों में खरीदा जाना चाहिए, जहां आप निश्चित रूप से समाप्त माल नहीं मिलेंगे। एक अच्छी जमी हुई मछली में भुरभुरापन और गंध के बिना एक समान शव होना चाहिए। यदि उस पर बर्फ की मोटी परत न हो तो किसी भी मामले में मछली न खरीदें, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसकी खराब गुणवत्ता को छिपाते हैं।

मछली धूम्रपान करने के दो तरीके हैं। असली स्मोकहाउस में मछली पकाने के लिए पहला (और एकमात्र सच) है। मछली चूरा के धुएं से संतृप्त होगी और एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त करेगी। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि हर गृहिणी के घर में ऐसा उपकरण हो। इस मामले में, तरल धुएं का उपयोग करके दूसरी विधि का उपयोग करें। यह छद्म धूम्रपान आपको प्राप्त करने की अनुमति देगा स्वादिष्ट मछलीभारी श्रम लागत के बिना। यह तरल धुआं है जो मछली के बाद दूसरा मुख्य घटक होगा। 200 मिलीलीटर में योजक और यह आठ से दस बार खाना पकाने के लिए पर्याप्त है।

"धूम्रपान" मैकेरल एयर ग्रिल की प्रक्रिया को तेज करें, जिसमें वांछित तापमानचलती ब्लेड से प्रेरित।

मैकेरल धूम्रपान के लिए व्यंजन विधि:

पकाने की विधि 1: मैकेरल धूम्रपान

आवश्यक सामग्री:

• ब्राइन के लिए मिनरल वाटर - 1.2 लीटर
• मैकेरल - 3-4 शव
• चीनी - 1 1/2 टेबल स्पून
• 1 बड़ा चम्मच तरल धुआं
• 2 प्याज से भूसी

खाना पकाने की विधि:

मछली तैयार करो। ऐसा करने के लिए, पहले इसे साफ करें, सिर और पूंछ को काट लें, इसे अच्छी तरह से फेंट लें। काली फिल्म को हटाना न भूलें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, गर्म करें, नमक, चीनी, प्याज के छिलके डालें, उबाल आने दें, फिर आँच से उतार लें। मैरिनेड को छान लें, अलग रख दें। तरल धुंआ डालें।

परिणामी अचार के साथ मछली भरें, और इसे 26-30 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर भार के नीचे रखें। उसके बाद, मछली को पलट दें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, वह भी लोड के तहत। मछली को रोज पलट दें।

पकाने की विधि 2: धूम्रपान मैकेरल (2 दिन पकाना)

यह रेसिपी पिछले वाले के समान है, लेकिन ब्राइन रेसिपी को बदलकर, आप लगभग दो दिनों में मछली को तेजी से "धूम्रपान" करेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• ब्राइन के लिए 1 लीटर शुद्ध पानी
• मैकेरल - 3-4 शव
• दो प्याज से भूसी
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
• तरल धुआँ 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

डालने का कार्य मिनरल वॉटरएक सॉस पैन में, वहां प्याज का छिलका डालें और एक उबाल लेकर 25 मिनट तक पकाएं।

फिर शोरबा को आग से हटा दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अचार में नमक, चीनी और तरल धुआं डालें।

मछली को साफ करें, सिर और पूंछ काट लें, ऑफल को हटा दें और परिणामी नमकीन से भरें। लोड के साथ नीचे दबाएं और रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए "स्मोक्ड" डाल दें। मछली को पलटना न भूलें।

रेसिपी 3: एयर ग्रिल में स्मोकिंग मैकेरल

यदि आपके पास एयर ग्रिल है, तो आपको मछली के "धुएँ के रंग" के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। तरल धुएँ और नमक के अलावा, मैकेरल को मैरीनेट करने के लिए पहले से एक प्लास्टिक बैग तैयार करें।

आवश्यक सामग्री:

• तरल धुआँ - 2 बड़े चम्मच
• मैकेरल - 4-5 शव

खाना पकाने की विधि:

चलो मछली तैयार करते हैं। उसे गले लगाओ, उसका सिर और पूंछ काट दो। नमक के साथ अंदर चिकनाई करें (लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति शव), तरल धुएं के साथ शव को स्वयं चिकना करें।

मछली को एक थैले में डालें, उसमें तरल धुंआ डालें और कसकर बाँध दें। मैकेरल को चालीस मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे निकाल कर अच्छी तरह पोंछ लें ताकि मछली सूख जाए।

एयर ग्रिल चालू करें, तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें। मछली को बीच वाली रैक पर रखें और 25 मिनट तक पकाएं।

रेसिपी 4: स्मोकिंग मैकेरल (इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस का उपयोग करके)

क्या आपके पास एक छोटा घरेलू स्मोकहाउस है? इस मामले में, आप पूरी तरह से तरल धुएं के बिना कर सकते हैं। नुस्खा सरल है, और मछली स्मोक्ड मछली के स्वाद के जितना संभव हो उतना करीब हो जाती है। धूम्रपान करने वाले के लिए फल या बादाम का बुरादा, एक चम्मच चाय और चीनी बनाना न भूलें।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली
• नींबू - ½ टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

मछली के सिर को काट लें, ऑफल को हटा दें, धो लें, अंदर से नमक लगा लें।

नींबू को स्लाइस में काटें, मछली के अंदर डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

फलों का चूरा लें और इसे एक फूस पर रखें। चूरा पर एक बड़ा चम्मच चीनी और काली बारीक पत्ती वाली चाय छिड़कें।

मछली को पोंछकर सुखा लें और स्मोकहाउस में डाल दें। मैकेरल को पहले 10 मिनट तक बिना धुएं के पकाना चाहिए, फिर ट्रे में डालकर 25 मिनट तक धुएं के साथ पकाना चाहिए। फिर इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस को बंद कर दें, लेकिन ढक्कन को न हटाएं, मैकेरल को 20 मिनट के लिए वहीं रहने दें।

पकाने की विधि 5: धूम्रपान मैकेरल (देशी स्मोकहाउस का उपयोग करके)

अगर आपके पास देशी स्मोकहाउस है तो स्मोक्ड फिश आपको कम परेशानी देगी। नुस्खा सरल है, लेकिन किसी भी मामले में, मछली को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरीनेट करना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली

खाना पकाने की विधि:

धूम्रपान करने से पहले मैकेरल तैयार करें: सिर और पूंछ काट लें, पेट। मछली के अंदर के हिस्से को नमक से रगड़ें, फिर उसे 20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

1 सेंटीमीटर की परत के साथ स्मोकहाउस के तल पर चूरा (फल या एल्डर) डालें।

एक सेब के पेड़ की शाखाओं को ग्रिड पर रखें, उन पर - मछली के शव। 20 मिनट के लिए मैकेरल धूम्रपान करें।

• क्या तरल धुंआ हानिकारक है? यह सवाल अक्सर उन लोगों से पूछा जाता है जो असली स्मोकेहाउस के बिना घर पर मछली बनाना चाहते हैं। हालांकि, जो उत्सुक है, लगभग पूरी दुकान भुनी हुई मछलीलंबे समय से तरल धुएं की मदद से तैयार किया गया है। आखिरकार, इस तरह से "धूम्रपान" उत्पाद त्वरित और सस्ते हैं। बेशक, तरल धुआं उपयोगी नहीं है, लेकिन उत्पाद को असली धुएं से भिगोना पूरी तरह से उपयोगी नहीं है। इसलिए यदि आप आनंद लेने का निर्णय लेते हैं स्मोक्ड मैकेरलबस आनंद लो स्वादिष्ट व्यंजन, मुख्य बात - बहुत बार नहीं।

• इससे पहले कि आप स्मोकहाउस या एयर ग्रिल में मछली धूम्रपान करें, आपको इसे पूरी तरह से सूखने के लिए नैपकिन के साथ अच्छी तरह से दागने की जरूरत है।

• मछली को तैयार करते समय अंदर की काली त्वचा-फिल्म को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है। यह बहुत पतला होता है, लेकिन अगर आप इसे नहीं हटाते हैं, तो तैयार मछलीकड़वा होगा।

• कुछ रसोइये न केवल नमक के साथ, बल्कि थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मैकेरल शव को चिकनाई देने की सलाह देते हैं। तो मछली स्वाद के लिए और अधिक कोमल निकलेगी। इसके लिए ब्राउन शुगर लें।

• फिश ब्राइन बनाते समय कुछ डालें सोया सॉस. सुगंधित द्रव संप्रेषित करेगा आसान मछली अच्छी सुगंध. इसके अलावा, थोड़ा मसाला ब्राइन में हस्तक्षेप नहीं करेगा। सनेली हॉप्स, काली मिर्च उपयुक्त रहेगी मीठी मटर, सूखे तुलसी, अजमोद जड़।

• मछली को धूम्रपान करने से पहले रसोइये शव को टुकड़ों में काटने की सलाह नहीं देते हैं। यदि आप मैकेरल को पूरी तरह से पकाते हैं, तो मछली अधिक रसदार निकलेगी।

बहुत पहले की नही धूम्रपान उत्पादोंएक विनम्रता माना जाता था और उत्सव की मेज के लिए विशेष रूप से खरीदा जाता था। आज, स्मोक्ड मीट अधिक किफायती हो गए हैं, और सीमा में काफी वृद्धि हुई है। लेकिन हर कोई जानता है कि इनमें से अधिकतर मांस की गुणवत्ता और मछली उत्पादवांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। इसके अलावा, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि तैयारी प्रक्रिया के दौरान धूम्रपान मानकों का उल्लंघन नहीं किया गया है। यही कारण है कि कई लोग घर पर स्वयं धूम्रपान करने का सहारा लेते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि परिचारिकाएं इसके लिए सबसे अधिक उपयोग करती हैं मूल उत्पाद, जैसे की प्याज का छिलकाया चाय। हालाँकि, सबसे तेज़ और आसान तरीका तरल धुएँ के साथ धूम्रपान करना है। इस लेख में इसके गुणों और इसका उपयोग करने के तरीके के बारे में पढ़ें।

मछली चुनना

जैसा कि आप जानते हैं, अधिक हद तक खाना पकाने का परिणाम उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह विशेष रूप से चिंतित है मछली के व्यंजन, जहां थोड़ी सी भी त्रुटि एक अवांछनीय परिणाम का कारण बन सकती है।

चुनना अच्छी मछलीबस:

• शवों में एक अप्रिय गंध के बिना एक सुखद मछली की गंध होनी चाहिए;
• शव की सतह बिना हरे धब्बे, लोचदार और लोचदार होनी चाहिए;
• ताजी मछलियों में चमकदार, स्पष्ट, शीशे वाली आंखें होती हैं;
• ताजी मछलियों के गलफड़े हमेशा साफ, थोड़े गुलाबी रंग के और बिना बलगम के निशान वाले होते हैं, और बादल छाए रहते हैं, धँसे हुए गलफड़े यह संकेत देते हैं कि मछली अपेक्षा से अधिक समय तक काउंटर पर रही है।

"तरल धुआं"

तरल धुआं एक विशेष रासायनिक ध्यान है, जिसके उपयोग से आप लंबी प्रक्रिया को बदल सकते हैं घर धूम्रपान कियातैयारी के कुछ घंटे। वास्तव में, यह लकड़ी की प्रजातियों का एक सुलगनेवाला उत्पाद है जो आमतौर पर धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है। बेशक, स्टोर फ्लेवर को बुलाओ प्राकृतिक उत्पादयह निषिद्ध है। जो लोग दावा करते हैं कि "तरल धुआँ और कुछ नहीं बल्कि रसायन शास्त्र है, वे आंशिक रूप से सही हैं। हालांकि, इसने स्टोर से खरीदे गए स्वाद को खाना पकाने में व्यापक लोकप्रियता हासिल करने से नहीं रोका। हाल ही में, व्यंजनों में तरल धुआं तेजी से पाया जाता है। कुछ गृहिणियां कुछ बूँदें भी डालती हैं यह उत्पादनियमित अचार में।

हालाँकि, यह जोड़ना उचित होगा कि मछली का तरल धुएँ का उपचार वास्तविक धूम्रपान नहीं है, बल्कि केवल स्मोक्ड स्वाद का अनुकरण करता है। इसलिए, विशेष देखभाल के साथ इस तरह से उत्पादों की तैयारी के लिए उपयुक्त है और इसे पूरा करना सुनिश्चित करें प्राथमिक प्रसंस्करणलोथ।

तरल धुएँ के उचित उपयोग से सृजन होगा वास्तविक कृतिकुछ ही घंटों में खाना बनाना।

प्रशिक्षण

मछली खरीदे जाने के बाद, उसे प्रक्रिया से गुजरना होगा पूर्व प्रशिक्षणखाना पकाने के लिए। शवों को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, इनसाइड्स को हटा दिया जाना चाहिए, पंख और सिर को हटा दिया जाना चाहिए।

अगला, मछली की प्रारंभिक नमकीन बनाना शुरू करें। सुगंधित धूम्रपान के लिए, यह कदम जरूरी नहीं है क्योंकि कई व्यंजन अचार का उपयोग करते हैं। हालांकि, अभ्यास से पता चलता है कि पूर्व-नमकीन आपको मैकेरल के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने की अनुमति देता है।

उदाहरण के लिए, आप मैकेरल को नमक और मसालों के साथ रगड़ सकते हैं ताकि परत समान हो। शवों को पन्नी में लपेटने और कुछ घंटों के लिए ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की विधियां

पूरी लाशें

आपको चाहिये होगा:

• 4 मध्यम शव;
• 2 बड़े चम्मच ढीली काली चाय;
• तरल धुएं के 3 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 बड़ा चम्मच चीनी;
• 3 मुट्ठी सुनहरे प्याज के छिलके;
• 1.3 लीटर पानी।

प्याज के छिलके को धोने की जरूरत है, सॉस पैन में डालें, डालें स्वच्छ जलऔर उबाल लेकर आओ। उबलने के बाद, गैस कम कर दी जाती है और 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर "घोल" को उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार प्याज का अचारएक छलनी के माध्यम से एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, भूसी के अवशेषों को साफ किया जाना चाहिए, इसमें चाय की पत्तियां, मसाले डालें, ध्यान केंद्रित करें, मिश्रण करें और थोड़ी देर के लिए काढ़ा छोड़ दें।

साफ और धुले हुए दास को अचार के साथ डालें और 2-2.5 दिनों के लिए धूम्रपान करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तैयार मछली को नींबू के स्लाइस और प्याज के छल्ले से सजाया जा सकता है।

टुकड़ों में

आपको चाहिये होगा:

• जमे हुए मैकेरल के 2 शव;
• 1 चम्मच ध्यान;
• 1 बड़ा प्याज;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• धनिया;
• सारे मसाले;
• तेज पत्ता।

मछली को अच्छी तरह से धोकर बराबर टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें मैकेरल, नमक, चीनी और अन्य सभी मसाले डालें। सॉस पैन ढक्कन से ढका हुआ है और 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा गया है। यह समय मछली को मैरीनेट करने और परोसने के लिए तैयार होने के लिए पर्याप्त है। अधिक स्वाद के लिए इसे लुब्रिकेट किया जा सकता है वनस्पति तेलऔर प्याज के रिंग्स से सजाएं।

घर पर तरल धुएँ के साथ पका हुआ मैकेरल बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और कुछ उपयोगी "ट्रिक्स" को जानकर, आप धूम्रपान की प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं और तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकते हैं।

• सांद्रता के साथ धूम्रपान करने के लिए, जमी हुई और ठंडी मछली उपयुक्त हैं। जमे हुए शवों को खरीदते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवानयह तभी काम करेगा जब डिफ्रॉस्टिंग प्राकृतिक हो। जेट के नीचे डिफ्रॉस्टिंग गर्म पानीस्वाद बिगड़ने का कारण बनता है। माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्टिंग करते समय मछली का मांसहड्डी से अलग हो जाएगा, और मैरिनेड के बाद यह उखड़ भी सकता है।
• धूम्रपान करने से पहले, मछली को धोया जाना चाहिए और इनसाइड्स को साफ करना चाहिए, और यह विशेष रूप से अच्छा है अगर शव का पेट खुला नहीं है, निश्चित रूप से, अगर नुस्खा का मतलब यह नहीं है। सिर और पंखों को हटाना सुनिश्चित करें।
• धूम्रपान नुस्खा के आधार पर, व्यंजन चुने जाते हैं। प्याज की भूसी में मैकेरल धूम्रपान करने के लिए एनामेलवेयर उपयुक्त नहीं है। एल्यूमीनियम या कांच से बने कंटेनरों को वरीयता देना बेहतर है।
• पर क्लासिक संस्करणधूम्रपान के रूप में मसाले केवल नमक और चीनी का उपयोग करते हैं। धनिया और बे पत्ती जैसे मसाले मछली को चटपटा बनाते हैं, इसलिए आपको उन्हें सावधानी से जोड़ने की जरूरत है।
• काली चाय मछली को एक समृद्ध और सुंदर रंग देती है।
• धूम्रपान के दौरान, मछली, एक नियम के रूप में, सतह पर तैरती है, इसलिए दमन करने की सिफारिश की जाती है।
• नुस्खा में इंगित मात्रा में ही तरल धुआं जोड़ा जाना चाहिए।

सांद्रता के अत्यधिक उपयोग से मैकेरल का स्वाद और गंध विकृत हो जाता है।