स्मोक्ड सैल्मन - सुगन्धित लाल मछली! घर पर कुकिंग स्मोक्ड सैल्मन, दिलचस्प व्यंजनों की रेसिपी। स्मोक्ड फिश को खुद कैसे पकाएं

स्वादिष्ट व्यंजनऔर महान नाश्ताबीयर - स्मोक्ड मछली। बेशक, अब इसे किसी भी स्टोर या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन इस तरह के व्यंजन को अपने दम पर पकाना कितना अच्छा है। धूम्रपान प्रक्रिया की तकनीक उतनी जटिल नहीं है जितनी लगती है। कम से कम एक बार अपने स्वयं के कैच या खरीदे गए उत्पाद को धूम्रपान करने का प्रयास करें, और आप एक उग्र धूम्रपान करने वाले बन जाएंगे, क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत ही रोमांचक है। अपने दम पर मछली कैसे धूम्रपान करें, एक उत्पाद और प्रौद्योगिकी धूम्रपान करने की तैयारी विभिन्न प्रकारधूम्रपान - इस लेख में प्रस्तुत किया गया।

कौन सी मछली धूम्रपान के लिए उपयुक्त है

आप अपनी पसंद की मछली या अपने बटुए को धूम्रपान कर सकते हैं। समुद्र और नदी दोनों के लिए उपयुक्त, अपने आप पकड़ा गया या बाजार से खरीदा गया। मुख्य बात उत्पाद की ताजगी सुनिश्चित करना है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मछली स्वादिष्ट निकली। वसायुक्त किस्में, उदाहरण के लिए: मैकेरल, कैटफ़िश, हेरिंग, कॉड, पाइक पर्च, लाल मछली। लेकिन अगर आपने कार्प, क्रूसियन या पर्च पकड़ा है, तो आप उन्हें भी सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

यदि आपने एक जमे हुए उत्पाद खरीदा है, तो खाना पकाने से पहले मछली को रेफ्रिजरेटर के ऊपरी हिस्से में स्वाभाविक रूप से पिघलाया जाना चाहिए। इसके अलावा, धूम्रपान की तैयारी की प्रक्रिया उसी तरह होती है जैसे ताजा उत्पाद के साथ।

धूम्रपान की किस्में

धूम्रपान खाना पकाने का सबसे पुराना तरीका है। प्राचीन काल से, हमारे पूर्वज मांस और मछली का धूम्रपान करते थे। प्राकृतिक धुएँ के साथ प्रसंस्करण आपको न केवल स्वादिष्ट स्वादिष्ट भोजन प्राप्त करने की अनुमति देता है, बल्कि इसके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है।

धूम्रपान करने के 2 मुख्य तरीके हैं: गर्म और ठंडा।

मछली को किसी भी तरह से धूम्रपान करने के लिए आपको एक स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है। उनके डिजाइन में, गर्म और ठंडे स्मोकेहाउस एक दूसरे से भिन्न होते हैं। एक धूम्रपान उपकरण किसी विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है, और यदि वांछित हो, तो इसे तात्कालिक साधनों से अपने दम पर बनाया जा सकता है।

शुष्क, कम हवा वाले मौसम में धूम्रपान की प्रक्रिया सुबह में शुरू करना बेहतर होता है। इसके अलावा धूम्रपान के लिए जलाऊ लकड़ी, विशेष लकड़ी के चिप्स तैयार करने की जरूरत है।

धूम्रपान करने वाली मछली के लिए लकड़ी

तैयार स्मोक्ड मांस का स्वाद काफी हद तक निर्भर करता है सही पसंदलकड़ी। अलग - अलग प्रकारपेड़ मछलियों को उनका स्वाद, सुगंध, रंग देते हैं।

आग जलाने के लिए आप कोई भी जलाऊ लकड़ी ले सकते हैं: चिनार, एल्डर, फलों के पेड़। मुख्य बात यह है कि आग अच्छी गर्मी देती है।

लकड़ी के चिप्स alder, ओक के लिए उपयुक्त, फलों के पेड़(चेरी, चेरी, खुबानी, आड़ू, अंगूर)। आप चूरा मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी या खुबानी के साथ एल्डर। जामुन के साथ जुनिपर टहनियाँ जोड़ना बहुत अच्छा है।

लकड़ी के चिप्स तैयार करने के लिए, आपको सूखी शाखाओं को लेने की जरूरत है, उन्हें हैचेट से काट लें या उन्हें साधारण चाकू से काट लें। आप लकड़ी के चिप्स काट सकते हैं। ऐसे चिप्स का आकार लगभग समान (2 बाई 2 सेमी) होना चाहिए ताकि चिप्स समान रूप से सुलग सकें।

शंकुधारी प्रजातियों की किसी भी लकड़ी का प्रयोग न करें। वे दहन के दौरान राल छोड़ते हैं, इसलिए उत्पाद तीखी गंध और कड़वा स्वाद के साथ निकलेंगे। इसके अलावा, सन्टी नहीं लेनी चाहिए, क्योंकि इसकी लकड़ी में टार होता है।

चूरा या लकड़ी के चिप्स को मध्यम रूप से सूखा होना चाहिए, 60-70% नमी की मात्रा होनी चाहिए। लकड़ी जो बहुत अधिक सूखी है, पर्याप्त धुआं पैदा किए बिना जल्दी से जल जाएगी। गीला चूरा बहुत लंबे समय तक भड़केगा।

गर्म धूम्रपान प्रक्रिया के लिए मछली तैयार करना

इससे पहले कि आप धूम्रपान शुरू करें, उत्पाद को कई चरणों से गुज़र कर तैयार किया जाना चाहिए:

• इलाज।
• नमकीन बनाना या अचार बनाना।
• सुखाना या उपचार करना।

इलाज। सबसे पहले, मछलियों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। लगभग समान आकार के शवों को धूम्रपान करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप सब कुछ एक साथ पकाते हैं, तो एक बड़ा धूम्रपान नहीं किया जा सकता है, और इस समय के दौरान एक छोटा जल जाएगा।

छोटे नमूनों को साफ करने और पेट भरने की जरूरत नहीं है, यह अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। मध्यम आकार की मछलियों को इनसाइड्स से मुक्त किया जाना चाहिए और गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए। बड़े व्यक्तियों को आग लगा दी जाती है और सिर हटा दिया जाता है।

यदि शव बहुत बड़े हैं, तो उन्हें स्टेक में काट दिया जाता है या बैलिक बनते हैं। तराजू को हटाया नहीं जाता है, क्योंकि वे धुएं में निहित हानिकारक पदार्थों को बनाए रखते हैं। सफाई के बाद, मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है।

नमकीन। सबसे आसान तरीका उत्पाद को सूखे तरीके से नमक करना है। ऐसा करने के लिए, तैयार शवों को सभी तरफ से नमक के साथ सावधानी से रगड़ा जाता है। साथ ही पेट के अंदर और गिल्स वाली जगह पर भी नमक मलना चाहिए। चाहें तो काली मिर्च स्वादानुसार नमक भी मिला सकते हैं।
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अगला, मछली को किसी भी उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। समय में, छोटे शवों को 1 घंटे, मध्यम - 2 घंटे, बड़े - कम से कम 3 घंटे के लिए नमकीन किया जाता है।

नमकीन बनाना। अधिक समृद्ध स्वाद देने के लिए, उत्पाद को अंदर रखा गया है मसालेदार अचार. 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 3 लहसुन की कलियां (कई टुकड़ों में कटी हुई), धनिया, अजवायन, अदरक (आधा चम्मच) लें। सभी घटकों को उबला हुआ, ठंडा होना चाहिए। प्रसंस्कृत शवों को एक कंटेनर में रखा जाता है, जो पूरी तरह से नमकीन से भरा होता है, 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन होता है (यदि संभव हो तो)। आप मैरिनेड के लिए स्वाद के लिए कोई भी मसाला चुन सकते हैं।

सुखाना। मछली के नमकीन होने के बाद, इसे धूम्रपान करने से पहले सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धागे या हुक पर स्ट्रिंग करें, ड्राफ्ट में या पंखे के पास लटकाएं।

सूखी-नमकीन मछली को पहले अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए धोना चाहिए और एक तौलिये से दाग देना चाहिए। मसालेदार उत्पाद को नैपकिन के साथ सुखाने के लिए यह पर्याप्त होगा।

मछली को कम से कम 60 मिनट और अधिमानतः 2 घंटे के लिए सुखाया जाता है। सूखने के दौरान कीड़ों के संपर्क से बचने के लिए, इसे कमजोर सिरके के घोल में भिगोए हुए धुंध से लपेटें।

साथ ही, प्रक्रिया को सरल करते हुए, मछली को रेफ्रिजरेटर में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शवों को चर्मपत्र में लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उत्पाद गर्म धूम्रपान के लिए तैयार है।

एक गर्म स्मोकेहाउस में खाना बनाना

गर्म धूम्रपान, औद्योगिक या स्व-निर्मित स्मोकहाउस में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• क्षमता, मात्रा 10-12 एल। यह धातु की बाल्टी या बैरल हो सकता है।
• फूस। धूम्रपान के दौरान जूस और वसा इसमें बह जाएगा।
• एक जाली जिस पर भोजन रखा जाता है या बार जिस पर भोजन लटकाया जा सकता है।
• छोटे उद्घाटन के साथ तंग फिटिंग ढक्कन। शॉप स्मोकहाउस में पानी की सील के साथ ढक्कन होते हैं, जो आपको धूम्रपान उपकरण को यथासंभव कसकर बंद करने की अनुमति देता है।

स्मोकेहाउस के नीचे लकड़ी के चिप्स के साथ छिड़का हुआ है, यह दो अच्छे मुट्ठी भर लेने के लिए पर्याप्त है। एक विशेष स्वाद के लिए शीर्ष पर कुछ जुनिपर टहनियाँ और जामुन डालने की सलाह दी जाती है।

लकड़ी के चिप्स के ऊपर एक फूस रखा जाता है। यह नमी को चूरा में प्रवेश करने से रोकता है। नतीजतन, यह जलेगा नहीं। यदि कोई फूस नहीं है, तो इसे 2-3 परतों में फोल्ड किए गए खाद्य पन्नी से बदला जा सकता है।

फूस के ऊपर एक जाली लगाई जाती है, जिस पर मछली के शव रखे जाते हैं। मछली को कसकर नहीं लेटना चाहिए ताकि धुआं समान रूप से प्रत्येक टुकड़े को ढँक ले।

स्मोकेहाउस ढक्कन से ढका हुआ है, आग लगाओ। एक साधारण बारबेक्यू में आग लगाई जा सकती है, साथ ही स्टोव या बर्नर का उपयोग भी किया जा सकता है। आग मध्यम रूप से मजबूत होनी चाहिए।

धूम्रपान करने वाले का तापमान 90 से 120 डिग्री के बीच होना चाहिए। इस गर्मी में, छोटी मछलियों को 30 मिनट, बड़ी मछलियों को 40-50 मिनट तक धूम्रपान किया जाता है।

तत्परता की डिग्री को नियंत्रित करने के लिए, आप स्मोकहाउस का ढक्कन खोल सकते हैं। लेकिन यह धीरे-धीरे और सावधानी से किया जाना चाहिए। यदि हवा प्रवेश करती है, तो लकड़ी के चिप्स प्रज्वलित हो सकते हैं और आपको घायल कर सकते हैं।

जब पकना समाप्त हो जाए, तो मछली को हटा दें और ताजी हवा में ठंडा होने दें। उसके बाद ही आप लंबे समय से प्रतीक्षित चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में केवल 3-4 दिनों के लिए गर्म उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसलिए आपको इसे जल्दी खाने की जरूरत है।

ठंडे धूम्रपान की तैयारी

कोल्ड-स्मोक्ड फिश को उसी तरह से ट्रीट किया जाता है जैसे हॉट-स्मोक्ड फिश को। आंत (बड़ी), गलफड़ों को हटा दें, अच्छी तरह से कुल्ला और एक तौलिया के साथ सूखा लें। इसके बाद नमकीन बनाने का क्षण आता है। एक नियम के रूप में, ठंडे धूम्रपान के दौरान, यह बड़ी मात्रा में नमक के साथ नमकीन होता है। तैयार व्यंजन के तल पर नमक की एक छोटी परत डाली जाती है, शवों को बाहर रखा जाता है, पहले नमक के साथ रगड़ा जाता है, और नमक को फिर से शीर्ष पर छिड़का जाता है।

यदि बहुत सारी मछलियाँ हैं, तो इसे परतों में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ भी छिड़का जाता है। शवों के ऊपर दमन रखा जाता है। वे कम से कम 5 दिनों तक नमक रखेंगे।

इसके बाद, शवों को साफ में भिगोना चाहिए ठंडा पानी, 3-4 घंटे। फिर नाजुकता को फँसाया जाता है या हुक पर रखा जाता है, एक मसौदे में सुखाया जाता है या 22-24 घंटों के लिए अच्छी तरह हवादार किया जाता है। इस तरह से सुखाई गई मछली को स्मोकहाउस में रखा जाता है।

ठंडी स्मोक्ड मछली

कोल्ड स्मोक प्रक्रिया प्रदान करती है दीर्घावधि संग्रहणमछली के व्यंजन। लेकिन इसमें भी काफी समय लगता है। ठंडा धूम्रपान करने वालाइसमें 3 मुख्य भाग होते हैं: एक भट्ठी, एक कंटेनर जिसमें उत्पादों को धूम्रपान किया जाता है और भट्ठी को कंटेनर से जोड़ने वाली चिमनी। उत्पादन स्मोकहाउस अलग तरीके से व्यवस्थित होते हैं, उनमें धूम्रपान की प्रक्रिया स्वचालित होती है और इसके लिए निरंतर मानव नियंत्रण की आवश्यकता नहीं होती है।

सैल्मन अपने आप में एक महंगी मछली है।

और अगर यह स्मोक्ड या नमकीन है, तो इसकी कीमत कई गुना अधिक हो सकती है। इस विनम्रता को स्वयं पकाना अधिक लाभदायक है।

लेकिन अगर नमकीन के साथ सब कुछ कम या ज्यादा स्पष्ट है, तो आप घर पर स्मोक्ड सैल्मन कैसे बना सकते हैं?

स्मोक्ड सैल्मन - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

सामन धूम्रपान करने के लिए, ठंडी मछली खरीदना बेहतर है। उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने का यह सबसे आसान तरीका है, और अंतिम पकवान का स्वाद बहुत बेहतर है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो एक जमी हुई लाश काम करेगी।

यह महत्वपूर्ण है कि यह एक प्राकृतिक रंग का हो, सतह पर बर्फ के टुकड़ों के बिना और जल्दी डीफ्रॉस्टिंग के संकेत। पिघलने के लिए, आपको सामन को रेफ्रिजरेटर के नीचे रखने की जरूरत है, इसे दिन के दौरान दूर जाने दें। गर्म या में डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है माइक्रोवेव ओवन.

अस्तित्व 3 मुख्य तरीकेस्मोक्ड सामन मछली:

1. ठंडा धूम्रपान। धुएँ से उत्पन्न होता है, जिसका तापमान 20°C तक होता है। प्रक्रिया लंबी है और इसमें 50 घंटे तक लग सकते हैं।

2. गर्म धूम्रपान। 50-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उत्पादित। तेज़ तरीकों को संदर्भित करता है, 2-4 घंटे पर्याप्त हैं।

3. कृत्रिम धूम्रपान। यह तरल धुएँ द्वारा किया जाता है, जिसे में बेचा जाता है किराने की दुकान. अवधि नुस्खा पर निर्भर करती है।

क्लासिक धूम्रपान के लिएविशेष इकाइयों का उपयोग करें। चूरा स्मोकहाउस में रखा जाता है, जो तापमान बढ़ने पर धूम्रपान करना शुरू कर देता है और उत्पाद को पकाना शुरू कर देता है। विशेष सुगंध वाले फलों के चिप्स का उपयोग करना बेहतर होता है। साथ ही कभी-कभी उन्हें लगाते हैं सूखे जामुन, चीनी घन, चाय पत्ती। सैल्मन को पहले से नमकीन या मैरीनेट किया जाता है, फिर धोया जाता है, पोंछा जाता है, कद्दूकस पर रखा जाता है या स्मोकहाउस में लटका दिया जाता है।

स्मोक्ड सामन मछलीसाथ तरल धुआं यह प्राकृतिक समकक्षों की तुलना में रसदार हो जाता है, क्योंकि सभी नमी अंदर जमा हो जाती है। ज्यादातर, मछली को विशेष रूप से तैयार मैरिनड्स में नमकीन किया जाता है, कम अक्सर उबला हुआ या बेक किया जाता है। तरल धुएँ के लाभ और हानि के बारे में अभी भी बहुत विवाद है, लेकिन यह घर और काम दोनों जगह सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

स्मोक्ड सैल्मन - नियम और भंडारण की शर्तें

स्मोक्ड सामन के स्वाद को लंबे समय तक खुश करने के लिए, आपको भंडारण प्रक्रिया को ठीक से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। हवा का तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, कमरा सूखा और हवादार होना चाहिए। इन परिस्थितियों में, कोल्ड-स्मोक्ड सामन को 60 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हॉट-स्मोक्ड मछली के खराब होने का खतरा अधिक होता है, इसलिए इसे 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

स्मोक्ड सैल्मन के प्रभावशाली शेल्फ लाइफ के बावजूद, तैयारी के कुछ दिनों के भीतर इसका सेवन करना सबसे अच्छा है। और अगर अधिक है, तो उन्हें जमे हुए किया जा सकता है और फिर उपयोग किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. स्पष्ट गंध और कमी के कारण उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में न रखना बेहतर है ताजी हवा.

पकाने की विधि 1: चूरा पर क्लासिक स्मोक्ड सामन

स्मोक्ड सामन पकाने के लिए, आपको धूम्रपान करने वाले की आवश्यकता होगी। यह कोई भी, घर का बना या कारखाना हो सकता है। अब आप घरेलू इकाइयाँ खरीद सकते हैं जिन्हें विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया है घरेलू इस्तेमाल.

आवश्यक सामग्री

सामन पट्टिका 1 किलो;

2 चम्मच चीनी;

दिल, बे पत्ती.

धूम्रपान के लिए:

फलों के पेड़ों का चूरा;

एक चम्मच सूखा जुनिपर बेरीज;

चीनी का एक टुकड़ा;

एक चम्मच सूखी चाय पत्ती।

खाना पकाने की विधि

1. एक गिलास उबले हुए लेकिन ठंडे पानी में उतना ही नमक डालें, जितना वह घुल सके। फिर चीनी डालें, बे पत्ती डालें, डिल डालें, आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

2. पट्टिका को पानी में धो लें, ब्राइन में रखें। त्वचा के साथ टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर होता है। हम कम से कम 10 घंटे का सामना करते हैं, अधिमानतः एक दिन। फिर बाहर निकालें, ठंडे पानी में कुल्ला करें, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, चिकना करें वनस्पति तेल.

3. जुनिपर के साथ चूरा मिलाएं, चाय की पत्ती डालें। यदि वे सूखे हैं, तो आपको प्रज्वलन को रोकने के लिए पानी के साथ हल्के से छिड़कने की आवश्यकता है। हम मिश्रण को धूम्रपान तंत्र में डालते हैं, शीर्ष पर चीनी का एक टुकड़ा डालते हैं।

4. मछली को स्मोकर में रखें और इसे पूरा होने तक रखें। समय इकाई पर निर्भर करता है। कुछ आधुनिक मॉडल आधे घंटे में कार्य पूरा कर लेते हैं। यदि आप पुराने तरीके से धूम्रपान करते हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा।

पकाने की विधि 2: स्मोक्ड स्मोक्ड सामन

तरल धुएँ के साथ स्मोक्ड सामन पकाने का सबसे आसान तरीका चूरा पर क्लासिक मछली के स्वाद से थोड़ा अलग है। लेकिन यह कई गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, यह आपको एक साधारण रसोई में आसानी से और जल्दी से एक विनम्रता तैयार करने की अनुमति देता है।

आवश्यक सामग्री

एक किलोग्राम सामन;

½ कप नमक;

10 चम्मच तरल धुआं;

पानी का गिलास;

2 चम्मच चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. हम मछली को अच्छी तरह धोते हैं। नमक को चीनी के साथ मिलाएं और पट्टिका को चारों तरफ से मोटा रगड़ें। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

2. एक गिलास उबले हुए लेकिन ठंडे पानी में तरल धुंआ घोलें।

3. हम मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे नमक और चीनी से धोते हैं और इसे नैपकिन के साथ सुखाते हैं। डिब्बे की भी धुलाई की जाती है। हम सामन को वापस कंटेनर में डालते हैं, इसे धुंध के घोल से भरते हैं और इसे 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। समय-समय पर आपको दूसरी तरफ मुड़ने की जरूरत है।

4. हम मछली निकालते हैं, इसे एक नैपकिन के साथ सूखा मिटा दें, इसे किसी भी ग्रिल पर रख दें और सतह को 3-4 घंटे तक सूखने दें।

रेसिपी 3: एक फ्राइंग पैन स्मोकर में स्पैनिश-स्टाइल स्मोक्ड सैल्मन

स्वादिष्ट नुस्खापन्नी पर सुगंधित स्मोक्ड सामन पकाना। स्पेनवासी उपयोग करते हैं एक बड़ी संख्या कीमसाले, लेकिन यदि वांछित हो, तो भाग को कम किया जा सकता है या जो आपको पसंद है उसे ले सकते हैं। उत्पादों के अलावा, आपको पन्नी, ग्रिल, फ्राइंग पैन, उत्तल ढक्कन की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री

0.5 किलो पट्टिका;

एक चम्मच जैतून का तेल;

एक गिलास कच्चा चावल;

3 तेज पत्ते, एक टहनी के साथ हो सकते हैं;

थाइम की 3 शाखाएं;

एक चुटकी मरजोरम;

1 चम्मच नमक;

खाना पकाने की विधि

1. नमक और काली मिर्च के साथ सामन छिड़कें, ठंडे स्थान पर 10 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजें। फिर पानी से धो लें और जैतून के तेल से ब्रश करें।

2. स्मोकहाउस बनाना। ऐसा करने के लिए, पन्नी के एक टुकड़े को तवे पर फैलाएं ताकि वह झुक जाए। छेद में चावल डालें, सारे मसाले डालें, मिलाएँ। शीर्ष पर जाली स्थापित करें।

3. तैयार मछली को कद्दूकस पर रखें और पैन को गैस पर रख दें। जल्द ही, चावल और मसाले का मिश्रण सुगंधित धुंआ निकलने लगेगा। हम मछली को पन्नी के दूसरे टुकड़े के साथ और शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करते हैं। मैरीनेटिंग के दौरान, मछली तैयार हो गई है, इसलिए आप इसे केवल आधे घंटे के लिए धूम्रपान कर सकते हैं। अगर वांछित है, तो आप दूसरी तरफ स्मोक्ड सैल्मन को चालू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 4: ग्रील्ड स्मोक्ड सामन

ग्रील्ड स्मोक्ड सामन है अमेरिकी संस्करणसुगंधित मछली पकाना। किसी भी कंपनी के उपकरण उपयुक्त हैं, क्योंकि आपको केवल ढक्कन के साथ एक कंटेनर की आवश्यकता है। इस रेसिपी के अनुसार पकी हुई मछली घनी होती है, काफी सख्त होती है और काटने के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देती है।

आवश्यक सामग्री

सामन पट्टिका;

0.5 कप ब्राउन शुगर;

1 गिलास नमक।

धूम्रपान के लिए:

एक बड़ा मुट्ठी भर लकड़ी का कोयला;

खाना पकाने की विधि

1. हम पट्टिका को धोते हैं, इसे हथेली के आकार में टुकड़ों में काटते हैं।

2. चीनी और नमक मिलाएं, मछली डालें और कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। लंबा हो सकता है। मछली से चीनी और नमक निकाला अतिरिक्त पानी, मछली के टुकड़े सघन हो जाएंगे।

3. फिर हम मछली निकालते हैं, इसे एक रुमाल से भिगोते हैं, इसे एक घंटे के लिए हवा में सुखाते हैं।

4. हम कोयले को जलाते हैं, उन्हें धातु के कंटेनर में डालते हैं और उन्हें ग्रिल पर भेजते हैं, न्यूनतम तापमान (अधिमानतः 60 डिग्री तक) चालू करते हैं। हम गीले चिप्स या चूरा को पन्नी में डालते हैं, कई छेद बनाते हैं और इसे गर्म अंगारों पर रख देते हैं।

5. पट्टिका को कद्दूकस पर रखें, ग्रिल का ढक्कन बंद करें। आदर्श रूप से, स्मोक्ड सामन को 5-6 घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए, लेकिन कम संभव है, क्योंकि मछली पहले से ही नमकीन है और खाने के लिए तैयार है।

पकाने की विधि 5: स्टोव पर स्मोक्ड सामन

स्टोव पर स्मोक्ड सामन पकाने का एक सरल नुस्खा अपार्टमेंट की स्थिति. अर्ध-ठंडा धूम्रपान विधि। चूरा को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि गाढ़ा धुआँ दिखाई न दे, फिर उत्पाद एक बंद ढक्कन के नीचे कई घंटों तक पहुँचता है। आपको एक घरेलू स्मोकेहाउस की आवश्यकता होगी, जो ढक्कन, ट्रे और ग्रेट के साथ एक फ्राइंग पैन है। किचन में अच्छे हुड की सलाह दी जाती है ताकि पूरे घर में धुंआ न भर जाए।

आवश्यक सामग्री

1-2 लाल मछली का बुरादा;

चीनी 0.1 किग्रा;

नमक 25 जीआर।;

30 मिली पानी;

0.5 चम्मच काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. हम पट्टिका को धोते हैं, हड्डियों को निकालते हैं। नमक, पानी और काली मिर्च के साथ चीनी मिलाएं, मछली को पीस लें। हम मैरिनेट करने के लिए एक दिन के लिए निकालते हैं।

2. पट्टिकाओं को धो लें, पोंछकर सुखा लें। एक ग्रिड पर रखो।

3. हम गीले चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर रखते हैं, ट्रे लगाते हैं, फिर मछली के साथ एक जाली लगाते हैं। ढक्कन बंद करें और स्टोव पर रख दें। जैसे ही गाढ़ा धुंआ जाए, स्मोकहाउस को चूल्हे से हटा दें, इसे 2 घंटे के लिए बालकनी पर रख दें। अगर वांछित है, तो आप हीटिंग दोहरा सकते हैं।

पकाने की विधि 6: Lavash में पनीर के साथ स्मोक्ड सामन

एक जीत-जीत स्मोक्ड सैल्मन ऐपेटाइज़र जो मछली के कटे हुए टुकड़ों की तुलना में मेज पर अधिक दिलचस्प लगता है। झटपट बन जाता है, और भी झटपट खा जाता है।

आवश्यक सामग्री

स्मोक्ड सामन 0.3 किग्रा;

मलाई पनीर 0.3 किग्रा;

पतला लवश;

कोई हरा।

खाना पकाने की विधि

1. मछली को पतली स्लाइस में काटें। हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और काटते हैं।

2. हम क्रीम पनीर के साथ पिटा ब्रेड की एक शीट फैलाते हैं, पतली कटी हुई मछली डालते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

3. हम रोल को रोल करते हैं, इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, इसे टुकड़ों में काट लें।

पकाने की विधि 7: पैनकेक रोल्स में स्मोक्ड सैल्मन

पेनकेक्स और लाल मछली क्लासिक संयोजन, जिससे न केवल रूसी लोगों में खुशी हुई। लेकिन अक्सर पकवान की उपस्थिति स्वाद से मेल नहीं खाती। क्षुधावर्धक को सभ्य दिखने के लिए, हम स्मोक्ड सैल्मन के साथ पैनकेक रोल तैयार करने का सुझाव देते हैं।

आवश्यक सामग्री

पतला पेनकेक्स;

स्मोक्ड सामन मछली;

डिल का एक गुच्छा;

खट्टा क्रीम (मेयोनेज़ हो सकता है);

खाना पकाने की विधि

1. नमक खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल डालें और मिलाएँ। हम मछली को स्ट्रिप्स में काटते हैं।

2. खट्टा क्रीम के साथ पैनकेक को चिकना करें, किनारे से 3-4 सेंटीमीटर पीछे हटें, स्मोक्ड सामन की एक पट्टी बिछाएं, रोल को मोड़ें, उन्हें 10 मिनट के लिए एक साथ रखें, फिर टुकड़ों में काट लें।

पकाने की विधि 8: सब्जियों और एवोकैडो के साथ स्मोक्ड सामन

ऐपेटाइज़र से ताज़ी सब्जियां, विदेशी एवोकैडो और स्मोक्ड सैल्मन टेबल की एक वास्तविक सजावट बन जाएंगे और लाल मछली के गुलाब से सजाए गए सलाद के रूप में दिखाई देंगे। डिश को 15 मिनट से अधिक समय तक तैयार नहीं किया जाता है, आपको इसे तुरंत टेबल पर परोसने की जरूरत है, जब तक कि सब्जियां रस को बाहर न निकाल दें।

आवश्यक सामग्री

स्मोक्ड सामन 0.3 किग्रा;

एवोकाडो;

2 खीरे;

2 टमाटर;

सलाद पत्ते;

भरना:

जैतून का तेल 50 मिली;

नींबू का रस;

खाना पकाने की विधि

1. लेट्यूस के पत्तों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, टुकड़ों में फाड़ा जाना चाहिए और स्लाइड के रूप में एक बड़े फ्लैट डिश पर रखना चाहिए।

2. खीरे हलकों में कटौती, सलाद पर्वत के चारों ओर फैल गया। टमाटर के स्लाइस, खीरे पर फैले हुए। एवोकाडो को छोटे क्यूब्स में काटें और सभी सब्जियों पर छिड़कें।

3. मछली को पतली स्लाइस में काटें, रोल को रोल करें और "गुलाब" को सब्जी की स्लाइड में चिपका दें।

4. नींबू के रस और नमक के साथ तेल की ड्रेसिंग करें।

पकाने की विधि 9: स्मोक्ड सैल्मन अंडे

स्मोक्ड सामन के साथ भरवां अंडे - यह केवल एक विकल्प है जब से एक साधारण व्यंजनहो सकता है उत्सव का नाश्ता. त्वरित, सरल, लेकिन बहुत सुंदर और स्वादिष्ट।

आवश्यक सामग्री

5 उबले अंडे;

0.15 किलो सामन;

खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;

सरसों;

थोड़ा सा डिल।

खाना पकाने की विधि

1. अंडे को आधी लंबाई में काटें, जर्दी निकाल लें।

2. स्मोक्ड सामन को बारीक काट लें, जर्दी को पीस लें, स्वाद के लिए सरसों डालें और सब कुछ एक साथ मिला लें। खट्टा क्रीम और डिल जोड़ें। अगर मछली बहुत नमकीन नहीं है, तो आप इसे नमक कर सकते हैं।

3. हम एक बड़ी स्लाइड के परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ अंडे के हिस्सों को भरते हैं। टार्टलेट भरने के लिए एक ही नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, अंडे का सफेद भाग भी कुल द्रव्यमान में उखड़ सकता है।

स्मोक्ड सैल्मन का स्वाद बनाए रखने के लिए आप मछली को फॉयल में लपेटकर स्टोर कर सकते हैं। चिपटने वाली फिल्मऔर सिलोफ़न बैग का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

आप मछली को जितनी अधिक देर तक मैरिनेट करेंगे, उतनी ही आसानी से उसे स्मोक्ड किया जाएगा और उसके अंदर गीली और गीली जगहों के मिलने की संभावना उतनी ही कम होगी।

मछली को ब्राइन से निकालते समय, आपको मसालों को धोने के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा।

फिश ब्राइन में डाली गई चीनी स्मोक्ड सैल्मन के स्वाद को बढ़ाती है।

स्मोक्ड सैल्मन आमतौर पर काफी नमकीन होता है, ऐपेटाइज़र और सलाद तैयार करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप मछली की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं और इसकी मदद से मेज पर एक स्वादिष्टता प्राप्त कर सकते हैं। कोल्ड स्मोकिंग एक ऐसी प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसके दौरान धुएं के प्रभाव में एक थर्मल, परिरक्षक उपचार होता है। मछली उत्पाद 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन पर। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता उसे सही-सही जानने पर निर्भर करती है।

ठंडे धूम्रपान के लिए, कुछ प्रकार और मछलियों की किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। ये बेलुगा, स्टर्जन, सैल्मन, कॉड, मैकेरल, पाइक पर्च, कार्प, सिल्वर कार्प हैं। इसके अलावा, सैल्मन और स्टर्जन के बल्क भाग उसके लिए अच्छे हैं। महत्वपूर्ण बिंदु, जो धूम्रपान करने वाले को सीखना चाहिए: जिस तापमान पर मछली को धूम्रपान किया जाएगा वह 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि इन शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो उत्पाद को कार्सिनोजेन्स की एक खुराक प्राप्त होगी जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसके अलावा, मछली मूल्यवान वसा खो देगी और सूख जाएगी।

यदि हम शुरू से अंत तक धूम्रपान की प्रक्रिया पर विचार करते हैं, तो इसे सशर्त रूप से मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है: मछली को नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, धूम्रपान करना।

घर पर मछली को कैसे नमक और धूम्रपान करना है, इस पर वीडियो:

धूम्रपान करने वाले 2 नमकीन बनाने के तरीकों का उपयोग करते हैं - गीला और सूखा। आप एक पेशेवर होम स्मोकर में मछली धूम्रपान कर सकते हैं क्षेत्र की स्थितिया अपने स्वयं के सुसज्जित स्मोकहाउस में।

खाना पकाने की कोई भी प्रक्रिया उत्पाद के पूर्व-उपचार से शुरू होती है; धूम्रपान के लिए मछली को पहले से तैयार करना आवश्यक है। इस चरण में मछली और उसकी सफाई शामिल है। इसे सही और प्रभावी ढंग से करने के कई तरीके हैं।

नमकीन बनाने से पहले मछली का प्रसंस्करण

नमकीन बनाने की विधि के बावजूद, मछली का ठंडा धूम्रपान शवों की तैयारी के साथ शुरू होता है: सफाई, गुदगुदाना और काटना। ऐसा करने के लिए, कैवियार और मछली के दूध सहित इनसाइड्स को सावधानीपूर्वक बाहर निकालने के लिए एक निश्चित तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। यह इस तरह दिख रहा है। एक अच्छी तरह से धारदार चाकू ब्लेड के संकीर्ण पक्ष के साथ, पेक्टोरल पंखों के बीच ग्रसनी के क्षेत्र में एक चीरा लगाया जाता है। चीरे की लंबाई गलफड़े के स्थान से 2-3 सेमी और अंत 1 सेमी पहले होना चाहिए। फिर, ब्लेड के चौड़े हिस्से के साथ, इनसाइड को हुक किया जाता है और चीरे के माध्यम से खींचा जाता है, तर्जनी और अंगूठे के बीच से शव को पकड़ा जाता है। उसी समय, यह प्रयास करना आवश्यक है कि गुदा में शव के अंदर आंतें टूट जाएं, फिर उन्हें पूरी तरह से निकालना आसान हो जाएगा।

अंतड़ियों को हटाना

गुटिंग का अगला चरण गलफड़ों की अंतड़ियों का उन्मूलन होगा। उन्हें प्रत्येक गिल कवर से व्यक्तिगत रूप से नहीं, बल्कि एक पूरे के रूप में हटाया जाना चाहिए, ताकि मछली के कंधे की कमर के साथ निष्कासन हो। यह विधि मछली को खून देती है, जो भविष्य में इसकी प्रस्तुति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। धूम्रपान करने के बाद, यदि गलफड़ों को खराब तरीके से हटा दिया जाए तो शव पर खूनी धब्बे नहीं होंगे जो बाहर निकलते हैं।

घने तराजू को छोड़ा जा सकता है, और छोटे, आसानी से स्क्रैप किए जाते हैं और क्षति के निशान वाले तराजू हटा दिए जाते हैं। धूम्रपान करने के बाद, छिलके वाले शवों की सतह एक समान सुनहरे रंग की हो जाती है।

मछली राजदूत

प्रत्येक किस्म को अलग तरह से नमकीन किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, नमक और सीज़निंग के साथ कटा हुआ लाल छिड़कना पर्याप्त है, लेकिन यदि आप एक बड़ी पूरी मछली लेते हैं, तो आप एक विशेष नमकीन विधि के बिना नहीं कर सकते। अब हम गीले नमकीन (पानी के अतिरिक्त) को देखेंगे, और फिर हम सूखे में लौट आएंगे।

गीली नमकीन विधि

मछली के शवों को कीटाणुरहित और नमक करने के लिए मछली का गीला नमकीन (भिगोना) किया जाता है। केंद्रित खारा समाधान के लिए धन्यवाद, उत्पाद रोगाणुओं और बैक्टीरिया से कीटाणुरहित है। राजदूत का नाम अपने लिए बोलता है - यह पानी की मदद से किया जाता है। जो लोग इस विशेष विधि का अभ्यास करते हैं, उनका कहना है कि यह शव में समाधान की बेहतर पैठ और इसके समान वितरण प्रदान करता है।
राजदूत समाधान की तैयारी के साथ शुरू होता है। यह खाद्य नमक (वैकल्पिक) से तैयार किया जाता है। विलयन सान्द्रता दो प्रकार की होती है - 5-8% या 27-33%।
निम्नलिखित अनुपात के अनुसार रचना करें:

1 लीटर पानी - 50-80 ग्राम नमक (5-8% के घोल के लिए)।

नमकीन इतनी मात्रा में तैयार किया जाता है कि घोल का 1.5 भाग मछली के एक भाग पर गिर जाए। यह अनुपात तरल और उनके नमकीन में मछली का समान वितरण सुनिश्चित करेगा। मछली को उथले प्लास्टिक के पैन में रखा जाता है, नमकीन की गणना की गई मात्रा के साथ डाला जाता है और 12 घंटे के लिए सामान्य तापमान वाले कमरे में छोड़ दिया जाता है।

27-33% समाधान के लिए।

पिछली विधि के समान, अंतर भिगोने और घोल तैयार करने के घंटों की संख्या में है। संतृप्त घोल प्राप्त करने के लिए नमक को पानी में पर्याप्त रूप से पतला किया जाता है। सघनता जितनी तीव्र होगी, भिगोए हुए घंटे उतने ही कम होंगे। ऐसे में 2 घंटे.

वसीयत में, कुछ प्रेमी नमकीन में कई तरह के मसाले मिलाते हैं। वे कुछ प्रकार की मछलियों के विशिष्ट स्वाद और गंध को अच्छी तरह से बेअसर करते हैं, और धूम्रपान के बाद तैयार उत्पाद को तीखा स्वाद भी देते हैं। इनमें सौंफ, अजवायन, धनिया, तुलसी, काली मिर्च, जायफल शामिल हैं।

निर्धारित अवधि की समाप्ति के बाद, मछली को बाहर निकाला जाता है, धोया जाता है, बड़े शवों को 2 भागों में खंडित किया जाता है, सुतली से बांधा जाता है और धूम्रपान करने से पहले सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

विधि दो: शुष्क राजदूत

इस मामले में, राजदूत पानी की भागीदारी के बिना होता है। तैयार मछली के शवों को साधारण खाना पकाने के साथ सभी तरफ से रगड़ कर छिड़का जाता है खाद्य नमक. नमकीन बनाने के लिए, उन्हें खाद्य सामग्री से बने एक कंटेनर में रखा जाता है। इस मामले में, पहली पंक्ति को नमक की एक परत पर रखा जाता है, और बाद की सभी पंक्तियों को पिछली पंक्तियों पर पहले से नमक के साथ छिड़का जाता है। समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, शवों को पंक्तियों में बिछाया जाता है ताकि पूंछ सिर के संपर्क में रहे।

घरेलू कमरे में स्मोकहाउस और मछली तैयार करना

धूम्रपान के लिए मछली की तैयारी क्या है? घर पर ठंडा धूम्रपान करने के लिए, एक खलिहान, स्नानागार, तम्बू या इसी तरह की अन्य इमारत को स्मोकहाउस के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। तैयार कमरे में क्रॉसबार लगाए जाते हैं, जिस पर मछलियों को सिर नीचे लटकाया जाएगा। आग बनाने के लिए इसके नीचे बाल्टी, बेसिन, कुंड या अन्य कंटेनर रखे जाते हैं, जिससे मांस का धुंआ निकलेगा। सबसे पहले, एक छोटी सी आग जलाई जाती है, जिसमें धुएं को बनाए रखने के लिए चूरा या सड़ांध को सुलगते कोयले में फेंक दिया जाता है।

सभी प्रकार की लकड़ी ईंधन के रूप में उपयुक्त नहीं होती हैं। धूम्रपान करने वाले दृढ़ता से सुइयों की सिफारिश नहीं करते हैं, क्योंकि जलाए जाने पर वे भारी रेजिन छोड़ते हैं जो मछली के स्वाद और इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। एल्डर, ऐस्पन, जुनिपर, वाइन, माउंटेन ऐश, सेब के पेड़ों की सूखी शाखाओं को प्राथमिकता दी जाती है। राई के भूसे या ताज़ी घास पर धूम्रपान करने की भी एक विधि है। जुनिपर की शाखाएँ हैं रोगाणुरोधी संपत्ति, इसलिए उन्हें निवारक कीटाणुशोधन के लिए धूम्रपान के अंतिम चरणों में जोड़ने की सलाह दी जाती है। आग में डाले गए मसाले उत्पाद को एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद देंगे।

धूम्रपान की प्रक्रिया

एक जिम्मेदार शुरुआत से पहले, आपको ईंधन पर स्टॉक करना होगा ताकि धूम्रपान के पहले 8 घंटों के लिए पर्याप्त हो। यह इस अवधि के दौरान है कि धूम्रपान विराम अवांछनीय हैं। आग के साथ काम करते समय, इसे नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि प्रज्वलन न हो। अन्यथा, ठंडी धूम्रपान विधि गर्म विधि में बदल जाएगी।

धूम्रपान 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे धुएं के साथ होता है। मध्यम शवों को 4 दिनों के लिए धूम्रपान किया जाता है, छोटे (500 ग्राम तक) 2 दिनों के लिए, और बड़े नमूने- एक सप्ताह तक। जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो मछलियों को तुरंत क्रॉसबार से नहीं हटाया जाता है, लेकिन उन्हें 2 दिनों तक लटकने और सूखने दिया जाता है। तब मछली एक सुनहरा रंग भी प्राप्त कर लेगी और समृद्ध स्वाद.

स्वचालित धूम्रपान करने वाला

धूम्रपान मैकेरल और लाल मछली के सामन के उदाहरण का उपयोग करते हुए, आइए विचार करें कि एक स्वचालित घरेलू स्मोकेहाउस में धूम्रपान कैसे होता है।

मछली की तैयारी

बड़े शवों को सूखी नमकीन विधि (ऊपर देखें) का उपयोग करके साफ, धोया, गलाया और नमकीन किया जाता है। 8 घंटे के एक्सपोजर के बाद, मछली को बाहर निकाल लिया जाता है, अतिरिक्त नमक से धोया जाता है और बाहर लटका दिया जाता है ताकि मछली मुरझा जाए। समानांतर में, धूम्रपान के लिए उपकरण तैयार करें।
एक मानक घरेलू स्मोकहाउस में एक धूम्रपान जनरेटर, एक वायु वाहिनी, एक धूम्रपान कैबिनेट, रैक और एक ईंधन डिब्बे होते हैं, जिन्हें काम शुरू करने से पहले इकट्ठा किया जाता है। स्मोकहाउस एक पारंपरिक 220 वी सॉकेट से संचालित होता है।ईंधन के रूप में एल्डर और फलों के पेड़ों से चूरा का उपयोग करना बेहतर होता है।

धूम्रपान प्रक्रिया:

1. चूरा को ईंधन डिब्बे में लोड करें;
2. मछली को धूम्रपान कक्ष में रखा जाता है;
3. बिजली कनेक्ट करें;
4. इंस्टालेशन तापमान शासन(28 डिग्री सेल्सियस);
5. धूम्रपान की अवधि - 1 दिन।

इसके अलावा, धूम्रपान प्रक्रिया स्वचालित रूप से आगे बढ़ती है। इसे निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं है; चूरा को निर्धारित अंतराल पर चक्रीय रूप से लोड किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, स्मोकहाउस में धुएं का एक समान, निरंतर स्तर बनाए रखा जाता है, जो धूम्रपान और एक आकर्षक प्रस्तुति सुनिश्चित करता है। तैयार मछली. मछली का मांस लोचदार होता है, और सतह एक इंद्रधनुषी सुनहरे रंग का अधिग्रहण करती है।

हाइक पर स्मोकहाउस

पाना स्मोक्ड विनम्रताप्रकृति में ताजी पकड़ी गई मछलियों से एक साधारण शौकिया की शक्ति के भीतर है। ऐसा करने के लिए, क्षेत्र में स्मोकहाउस बनाने का एक तरीका है।

हाइक के लिए मछली कैसे तैयार करें

पकड़ी गई मछलियों को नमक से धोया जाता है, धोया जाता है। स्पेसर्स को कामचलाऊ शाखाओं से तैयार किया जाता है, शवों में डाला जाता है। मछली को रस्सी से लपेटा जाता है, लटका दिया जाता है, धुंध (मक्खियों से) से ढक दिया जाता है और सुखाया जाता है।

स्मोकहाउस की व्यवस्था

खुली हवा में? तट की खड़ी ढलान के स्थान पर एक गड्ढा खोदा गया है जिसमें आग लगाई जाएगी। ढलान के शीर्ष पर एक चिमनी सुरंग खोदी जा रही है। चिमनी की शुरुआत में सतह पर नीचे के बिना एक कंटेनर रखा जाता है। उसमें मछलियां डालते हैं। फिर छेद में आग जलाई जाती है। आग का धुआं मछली के साथ चिमनी तक पहुंचना चाहिए, इसलिए गीली एल्डर की शाखाओं को धुएं के लिए ऊपर फेंका जाता है। लगभग 7-15 घंटे तक स्मोक्ड (शवों के आकार के आधार पर)।

कोल्ड स्मोक्ड फिश रेसिपी

स्मोक्ड मछली का राजा, कई प्रशंसकों के अनुसार, सामन है। तो चलिए उसके साथ शुरू करते हैं। तो आप सामन कैसे धूम्रपान करते हैं?

सैमन

खाना पकाने के चरण:

कोई कम स्वादिष्ट हलिबूट नहीं है। कोल्ड-स्मोक्ड हलिबूट को अलग तरह से पकाया जाता है। और यहाँ कुछ रहस्य थे।

हैलबट

खाना पकाने के चरण:

1. हलिबूट के टुकड़े नमकीन होते हैं, काली मिर्च के साथ छिड़के जाते हैं;
2. नमकीन बनाने का समय - 12 घंटे;
3. टुकड़ों को धोया जाता है, काली मिर्च को साफ किया जाता है और छलनी पर फैलाया जाता है।

2 चरणों में धूम्रपान करें:

स्मोक्ड मछली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यह वह है महत्वपूर्ण विशेषता. ऐसी मछलियों को 3 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान के साथ एक साफ, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। एक सप्ताह से अधिक समय तक विशेष पैकेजिंग के बिना रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति है। धूम्रपान के बाद पहले 3 दिनों के लिए मछली का स्पष्ट स्वाद होता है; जैसे ही मछली को संग्रहित किया जाता है, मछली की गुणवत्ता खो जाती है। स्वाभाविक रूप से, सबसे स्वादिष्ट मछली- यह ताजा है, सिर्फ तेल के दीपक से!

घर में धूम्रपान भी है उत्तम विधिपके हुए पकवान को बिना रेफ्रिजरेशन के बचाएं स्मोक्ड उत्पादकुछ दिन रुको। इस अवसर का उपयोग करके, आप किसी विशेष अवकाश के लिए अच्छी तरह से स्टॉक कर सकते हैं।

मछली का चयन और तैयारी

गर्म धूम्रपान के लिए मछली चुनना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात कुछ बुनियादी नियमों को जानना है:

द्वारा और बड़े पैमाने पर, किसी भी मछली को स्मोकहाउस में "लगाया" जा सकता है, लेकिन अनुभवी मछुआरे जिनके पास समृद्ध अनुभव है, कहते हैं कि गर्म धूम्रपान के लिए एस्प से बेहतर कुछ नहीं है। बेशक, यह सब व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और क्षमताओं पर निर्भर करता है।

खनिकों से सहमत, अनुभवी शेफ एक अलग रूप पसंद करते हैं। उनका मानना ​​\u200b\u200bहै कि यह लाल मछली है जो सबसे स्वादिष्ट है, और केवल गर्म तरीके से धूम्रपान करना बेहतर है।

इतना स्वादिष्ट और लोकप्रिय एस्प

किस मछली को धूम्रपान करना है, इस बारे में लंबे समय तक बहस की जा सकती है, लेकिन इस व्यवसाय के बारे में बहुत कुछ जानने वाले मछुआरों की सलाह सुनने लायक है।

एएसपी शायद सबसे लोकप्रिय है ताज़े पानी में रहने वाली मछलीके सभी। परिवार अच्छे से चलता है सब्जियों की फसलें, यह तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ और, ज़ाहिर है, स्मोक्ड है, लेकिन तथ्य यह है कि इसमें बहुत कुछ है छोटी हड्डियाँनहीं भूलना चाहिए।

एक वयस्क एस्प लंबाई में 80 सेमी तक बढ़ सकता है और लगभग आठ किलोग्राम वजन कर सकता है। इसका शरीर छोटे-छोटे तराजू से ढका होता है, पीठ भूरी-नीली होती है, भुजाएँ नीले रंग की होती हैं, और पेट सफेद होता है। एस्प मांस, काफी वसायुक्त। इसीलिए, गर्म-स्मोक्ड एस्प को सभी प्रकार की मीठे पानी की मछलियों में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

गर्म स्मोक्ड एस्प नुस्खा

धुली और कटी हुई मछलियों को बिना हटाए ही रीढ़ के साथ काट दिया जाता है। फिर मांस को एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है और अंदर और बाहर चीनी-नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। शव को तराजू पर रगड़ना आवश्यक है, यह अधिक प्रभावी है। फिर, एस्प को लगभग एक दिन के लिए अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाना चाहिए। उत्पाद की तत्परता की जाँच करना सरल है: इसे स्पर्श करें, अगर उंगली नहीं चिपकती है, तो आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

एस्प पकाया जाता है, लगभग 20 मिनट, पकवान खाने के लिए तैयार होता है जब रिज पर कोई खून दिखाई नहीं देता है। सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली तैयार है!

स्मोक्ड एस्प को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। किसी भी मामले में, आपका पोषण का महत्वऔर अद्भुत स्वादिष्टवह नहीं हारेगा।

धूम्रपान का एक छोटा सा रहस्य ज्ञात होना चाहिए: लकड़ी के चिप्स पर कोई छाल नहीं होनी चाहिए, अन्यथा एस्प कड़वा हो जाएगा, क्योंकि इसका मांस आवश्यक यौगिकों को अवशोषित करने में सक्षम है।

लाल मछली उत्पाद लाभ

कम ही लोग जानते हैं कि सैल्मन मछली का प्रोटीन पचता है मानव शरीरगर्म खून वाले मांस प्रोटीन से 30% बेहतर। तथ्य खुद के लिए बोलता है: लाल मछली न केवल सबसे स्वादिष्ट है, बल्कि सबसे स्वादिष्ट भी है स्वस्थ भोजन. स्मोकहाउस में पकी हुई मछली अपना पोषण मूल्य नहीं खोती है। वह इतनी उपयोगी क्यों है? क्या पर:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करने में सक्षम, इसे कम करता है;
• मस्तिष्क की कार्यक्षमता बढ़ाता है;
• दिल की गतिविधि में सुधार करता है;
• रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• जिगर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• इसमें प्राकृतिक अमीनो एसिड, कई विटामिन होते हैं;
• इस मांस में निहित ओमेगा -3 फैटी एसिड कैंसर कोशिकाओं से लड़ते हैं और शरीर से मुक्त कणों को हटाने में मदद करते हैं, जो बदले में समग्र स्वास्थ्य का पक्ष लेते हैं;
• पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति;
• बुजुर्गों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित।

1. सिर की जांच करें। गलफड़े लाल होने चाहिए, एक पीला या हरा रंग खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है। आंखों की पारदर्शिता भी महत्वपूर्ण है। यदि मछली की आँखें धुंधली हैं, तो इसे स्टोर में छोड़ना बेहतर है;
2. पेट धीरे होना चाहिए गुलाबी रंग, पीलापन की अनुमति नहीं है;
3. पंख और पूंछ की अखंडता पर ध्यान दें। यदि वे टूटे हुए या बहुत सूखे हैं, तो इसका मतलब है कि शव को बार-बार पिघलाया गया था, फिर से जमाया गया था;
4. शल्कों वाली त्वचा चिकनी होनी चाहिए और शरीर के लिए उपयुक्त होनी चाहिए;
5. शव के आकार पर विचार करें। इसमें अप्राकृतिक किंक और यांत्रिक क्षति नहीं होनी चाहिए;
6. उत्पाद को सूंघें। खराब मांस में एक विशिष्ट अप्रिय गंध होती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि आप धूम्रपान के लिए कटा हुआ लुगदी खरीद सकते हैं, यह अधिक सुविधाजनक है, यह समय और प्रयास बचाता है।

लाल मछली धूम्रपान करने की विधि

हमने पहले ही पता लगा लिया है कि किस तरह की मछली खरीदनी है, लेकिन वास्तव में इसे पाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनइसके बारे में, आपको कुछ जानने की जरूरत है सामान्य नियमखाना बनाना:

• पकवान को रसदार, स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे जैतून के तेल में मिलाकर भिगोया जाना चाहिए नींबू का रसऔर धनुष;
• मसालों का दुरुपयोग न करें, इससे प्राकृतिक स्वाद खराब हो जाएगा और विकृत हो जाएगा मूल स्वादतैयार भोजन;
• स्मोक्ड मांस के साथ संयुक्त विभिन्न सब्जियां, अनाज, खट्टा सॉस।

स्मोकहाउस में स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना बनाने के लिए, रेसिपी से चिपके रहें।

अवयव:

• 4 किलोग्राम गुलाबी सामन;
• 150 ग्राम नमक;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• लाल और काला पीसी हुई काली मिर्चआधा चम्मच लें;
• सूखे तुलसी, सरसों के बीज, साथ ही बे पत्ती की समान मात्रा की आवश्यकता होगी;
• लहसुन की कुछ लौंग।

नमक के साथ कटे हुए शव को पीस लें, बे पत्ती को गलफड़ों में डालें। लहसुन को बारीक काट लें और अन्य सभी सामग्री के साथ मिला लें। परिणामी मिश्रण के साथ मछली को बाहर और अंदर दोनों तरफ छिड़कें। इस तरह से तैयार "समुद्री निवासी" को पॉलीथीन में डाल दिया जाना चाहिए, इसे मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। शव जितना बड़ा होगा, नमक बनने में उतना ही अधिक समय लगेगा। छोटी मछली को 20 घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी, और सलाह दी जाती है कि कम से कम एक दिन के लिए एक बड़ी "पकड़" का सामना करना पड़े।

एक बड़ी चिप को कई मिनटों तक पानी से भर दिया जाता है, एक छोटी सी, बस इसे छिड़क दें, फिर धुआं गाढ़ा और लगातार निकला। टपकने वाली चर्बी को धूम्रपान से रोकने के लिए पैन में थोड़ा पानी डालें। पहले 15 मिनट आंच तेज होनी चाहिए, फिर तापमान को छोटा किया जा सकता है। टुकड़ों को कभी-कभी पलट देना चाहिए। यदि एक बड़ी मछली तैयार की जा रही है, तो धूम्रपान उपचार प्रक्रिया का समय 2 घंटे तक रह सकता है, छोटे हिस्से के लिए 30 मिनट पर्याप्त है।

रूप है मुख्य संकेतकपकवान की तैयारी: शुष्क त्वचा, नाजुक सुनहरा रंग, समृद्ध सुगंध. तैयार उत्पाद में, मांस हड्डियों के ठीक पीछे होता है।

सब तैयार है! अब आप जानते हैं कि आपको किस तरह की मछली पकाने की ज़रूरत है, आपको इसे स्वादिष्ट, रसदार और स्वस्थ बनाने के लिए क्या चाहिए। बॉन एपेतीत!

मछली स्वादिष्ट और है उपयोगी उत्पाद, जो ग्रह पर लगभग सभी लोगों द्वारा खाया जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। धूम्रपान स्वाद में तीखापन जोड़ता है और शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। प्रसंस्करण की यह विधि मनुष्य को प्राचीन काल से ज्ञात है, लेकिन आधुनिक दुनिया में लोकप्रियता नहीं खोती है।

स्मोक्ड उत्पादों का आनंद लिया जाता है रोजमर्रा की जिंदगीऔर उत्सव की मेज को सजाने के लिए प्रयोग किया जाता है। हालांकि, शरीर पर उनका प्रभाव बल्कि विरोधाभासी है।

कुछ लोगों की राय है कि स्मोक्ड मीट में केवल नकारात्मक गुण होते हैं। दूसरे उन्हें प्यार करते हैं मजेदार स्वादऔर सुगंध। तैयारी के तरीके और प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के गुणों को जानने से समझने में मदद मिलेगी।

स्वादिष्ट पाने के लिए और सुगंधित उत्पाद, धूम्रपान के लिए आपको केवल ताज़ी मछली का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि यह जमे हुए था, तो यह स्पष्ट रूप से खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। जल्दी जमी हुई ताजा मछली उचित तैयारीएक स्वादिष्ट और सुगंधित स्मोक्ड मांस में बदला जा सकता है।

कॉड परिवार की लगभग सभी मछलियाँ (ट्रैक, हैडॉक, हेक), साथ ही हेरिंग, हलिबूट, मैकेरल, फ्लाउंडर, ब्लूफ़िश और कुछ अन्य किस्में बिक्री पर हैं। आप नदी की मछलियाँ भी पा सकते हैं, लेकिन वे कम लोकप्रिय हैं क्योंकि उनमें काफी हड्डियाँ होती हैं।

लगभग किसी भी मछली को धूम्रपान किया जा सकता है। चुनाव व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

धूम्रपान के प्रकार और तरीके

धूम्रपान शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक लोकप्रिय और लंबे समय से जाना जाने वाला तरीका है। खाद्य उत्पाद. इसके अलावा, यह सामान्य भोजन को मूल स्वाद देता है।

बहुत से लोग मछली पसंद करते हैं खुद का खाना बनाना, इसलिए वे अपने दम पर छोटे स्मोकहाउस बनाते हैं। ऐसी संरचना को इकट्ठा करना काफी सरल है। और यह आपको किसी भी सुविधाजनक समय पर स्वादिष्टता का आनंद लेने की अनुमति देता है।

धूम्रपान के मुख्य तरीके:

जो लोग अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं उन्हें सबसे पहले पकी हुई मछली का सेवन करना चाहिए।

यदि स्मोक्ड मीट का भंडारण उचित परिस्थितियों में किया जाता है, तो वे ताजा रहेंगे। दीर्घकालिक. इसके लिए, एक सूखा और अच्छी तरह हवादार कमरा सबसे उपयुक्त है, जिसमें तापमान लगभग 5-8 डिग्री सेल्सियस पर बना रहता है।

पोषण मूल्य

स्मोक्ड मछली के फायदे और नुकसान दोनों हैं। इसमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। कम वसा और मध्यम वसा वाली किस्मों में 80 से 150 किलो कैलोरी होता है। सटीक आंकड़ा विशिष्ट नस्ल पर निर्भर करता है।

जब धूम्रपान किया जाता है, तो मछली अतिरिक्त वसा से समृद्ध नहीं होती है, उदाहरण के लिए, जब वनस्पति तेल के साथ खाना बनाना।

वसा का सबसे छोटा प्रतिशत कॉड, पोलॉक, फ्लाउंडर और ब्लू व्हिटिंग में पाया जाता है। इन खाद्य पदार्थों को अधिक वजन वाले लोग या आहार वाले लोग खा सकते हैं।

स्मोक्ड मछली से होने वाला नुकसान मुख्य रूप से धूम्रपान के चुने हुए तरीके पर निर्भर करता है। की संख्या उपयोगी पदार्थताजा उत्पाद की तुलना में बहुत कम। लेकिन यह स्मोक्ड मांस समृद्ध है वसायुक्त अम्लओमेगा -3, प्रोटीन और कुछ अन्य मूल्यवान तत्व।

क्या हानिकारक है

स्मोक्ड फिश के इस्तेमाल से होने वाला नुकसान काफी हद तक इसके प्रोसेस होने के तरीके पर निर्भर करता है। हालांकि, किसी भी विधि के उपयोग से अंतिम उत्पाद में उपयोगी पदार्थों की मात्रा में कमी आती है।

हॉट स्मोक्ड फिश सबसे हानिकारक होती है। इसमें बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन्स होते हैं, जिनका शरीर की स्थिति पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है। उनमें से सबसे खतरनाक बेंजपाइरीन है। विशेषज्ञों के अनुसार, इसका उपयोग घातक ट्यूमर की उपस्थिति का कारण बन सकता है।

सबसे बड़ी संख्या हानिकारक पदार्थमछली में पाया जाता है ठीक सैंडपेपर(मैकेरल, कैपेलिन, हेरिंग)। ऐसी त्वचा व्यावहारिक रूप से कार्सिनोजेन्स के धुएं से शव में प्रवेश को नहीं रोकती है। इसलिए, अगर गर्म स्मोक्ड मछली का स्वाद लेने की बहुत इच्छा है, तो आपको मोटी चमड़ी वाली नस्लों को वरीयता देनी चाहिए।

स्मोकहाउस में रखे जाने से पहले, शवों को एक केंद्रित नमकीन घोल में भिगोया जाता है। अतिरिक्त नमक रखा जाता है तैयार उत्पाद. इसका उपयोग हृदय रोग, मूत्र प्रणाली, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। इससे छोटे बच्चों को भी थोड़ा लाभ होगा, इसलिए बेहतर है कि इस व्यंजन को अपने आहार में शामिल न करें।

तरल धुएँ से उपचारित मछलियाँ विशेष रूप से हानिकारक होती हैं। उसे अक्सर के रूप में पारित किया जाता है प्राकृतिक उत्पाद. और असली व्यंजन से नकली को अलग करना लगभग असंभव है।

क्या उपयोगी है

नकारात्मक गुणों की प्रचुरता के बावजूद, स्मोक्ड मछली में भी अनुकूल गुण होते हैं।

तलने या उबालने की तुलना में, यह खाना पकाने की सबसे कोमल विधि है। यह मात्रा कम कर देता है उपयोगी घटकलगभग 20-25%। यह आवश्यक खनिजों और ट्रेस तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन ऐसे संकेतक कोल्ड-स्मोक्ड मछली को संदर्भित करते हैं।

• विटामिन ए, डी, बी, ई;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• ओमेगा -3 फैटी एसिड।

सबसे उपयोगी समुद्री मछली. पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन अंगतंत्रिका के कामकाज में सुधार करता है और कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीहड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है। स्मोक्ड मीट का उचित उपयोग शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

उपयोग से बाहर करने के लिए धूएं में सुखी हो चुकी मछलीअधिकतम लाभ, आपको निम्नलिखित सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. त्वचा को कभी न खाएं, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ केंद्रित होते हैं;
2. कोल्ड-स्मोक्ड मछली चुनना आवश्यक है;
3. मोटी खाल वाली किस्में खाएं (ट्राउट, हलिबूट, कॉड);
4. इस व्यंजन को सप्ताह में एक बार से ज्यादा न खाएं।

उपयोगी और हानिकारक गुणस्मोक्ड मछली बहुत विवाद और विवाद का कारण बनती है। बार-बार उपयोगयह उत्पाद शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, खासकर अगर इसकी तैयारी में कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। हालांकि, यदि आप उचित सीमा के भीतर कोल्ड स्मोक्ड मछली खाते हैं, तो इससे अधिकतम लाभ होगा, और शरीर को नुकसान कम से कम होगा।

उत्कृष्ट के बावजूद स्वाद की विशेषताएं, आपको स्मोक्ड मीट खाने में शामिल नहीं होना चाहिए। उन्हें एक स्वादिष्टता के रूप में इलाज करना बेहतर होता है जो समय-समय पर दैनिक आहार में विविधता लाता है।

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