तरल धुएं के साथ पन्नी में मैकेरल। बेकिंग के लिए एक आस्तीन में मैकेरल "हॉट स्मोक्ड"

कीमत स्मोक्ड मैकेरलताजा जमे हुए की तुलना में दो से तीन गुना अधिक। आप ताजी मछली खरीदकर और तरल धुएं का उपयोग करके घर पर इसे मैरीनेट करके पैसे बचा सकते हैं। मैकेरल के साथ तरल धुआंकेवल दो दिनों में तैयार हो जाएगा, और आपको यकीन हो जाएगा कि इसकी तैयारी की तकनीक का पालन किया जाता है, क्योंकि सब कुछ हाथ से किया गया था।

अचार की तैयारी

1 किलो ताजा मैकेरल को मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 120 ग्राम नमक;
• 70 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 75 मिलीलीटर तरल धुआं;
• काली चाय 4 चम्मच।

पानी का एक सॉस पैन स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है और इसे गर्मी से हटाए बिना, नमक और चीनी जोड़ा जाता है। चाय को उबलते पानी में डाला जाता है, मिलाया जाता है, सॉस पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा करने के लिए अलग रख दिया जाता है। एक नमकीन पानी में जो ठंडा हो गया है कमरे का तापमान, तरल धुआं डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक छलनी के माध्यम से चाय पत्ती को अचार से अलग करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है।

आप एक समान नुस्खा के अनुसार तरल धुएं में धूम्रपान के लिए नमकीन तैयार कर सकते हैं, केवल काली चाय की जगह प्याज का छिलका. आप जितने अधिक भूसी एकत्र कर सकते हैं, तैयार मैकेरल का रंग उतना ही समृद्ध होगा। भूसी को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी के बर्तन में रखा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर प्याज शोरबाइसे लगभग 2 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है और पानी में डाल दिया जाता है - इस दौरान पानी भूरा हो जाता है। भूसी को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और परिणामस्वरूप तरल में नमक, चीनी को भंग कर दिया जाता है और तरल धुआं जोड़ा जाता है - मछली धूम्रपान करने के लिए अचार तैयार है।

मछली कैसे तैयार करें

तरल धुएं में धूम्रपान के लिए प्रयुक्त ताजा जमे हुए मैकेरल. स्वच्छ चिकनी त्वचा के साथ, यांत्रिक क्षति के बिना, पूरे समान शवों को चुनना आवश्यक है। मछली को पिघलाया जाता है और काट दिया जाता है: सिर को अलग कर दिया जाता है, इनसाइड को बाहर निकाल दिया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया में देरी नहीं होनी चाहिए, जैसे ही यह नरम हो जाती है, आपको मछली को काटने की जरूरत है। क्षत-विक्षत शवों को सबसे पहले अच्छी तरह से धोया जाता है गर्म पानी, फिर ठंड में चल रहा है।

तरल धुएं के साथ मैकेरल को कच्चा धूम्रपान किया जा सकता है। इस मामले में, इसे और अधिक अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, खासकर गलफड़ों के नीचे।

धूम्रपान प्रक्रिया

तैयार शवों को एक तामचीनी या में रखा जाता है कांच के बने पदार्थ, नमकीन से भरा हुआ और ढक्कन से ढका हुआ। धूम्रपान की प्रक्रिया में कम से कम दो दिन लगेंगे, और इस समय मछली के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में हैं। तरल धुएं के साथ इलाज के लिए हर 12 घंटे (सुबह और शाम) मैकेरल को बदल दिया जाता है। दो दिनों के बाद, मछली को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है और धोया जाता है। धूम्रपान के बाद इसकी त्वचा एक सुंदर समान कांस्य रंग प्राप्त करती है।

यदि तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल पूरी तरह से पकाया जाता है, तो इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और उसके बाद ही अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इस स्तर पर, मछली की तैयारी समाप्त नहीं हुई है, अगला चरण सूख रहा है।

मछली को कैसे सुखाएं

पतली मजबूत सुतली का एक लूप प्रत्येक मछली की पूंछ से बंधा होता है, और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। मैकेरल को बाहर एक चंदवा के नीचे या पेड़ों की छाया में लटका देना सबसे अच्छा है। यदि यह संभव नहीं है, तो इसे बालकनी पर या कमरे में एक ड्राफ्ट में लटका दिया जा सकता है, नीचे एक कंटेनर रखकर अचार को निकालने के लिए। पर गर्मी का समयसूखी मछली को कीड़ों से बचाने के लिए उसके ऊपर एक पतला कपड़ा या धुंध फेंका जाता है। स्मोक्ड मैकेरल 2 दिनों तक अधर में रहेगा, जिसके बाद इसे हटाया जा सकता है।

पहले से ही समाप्त मछलीमला वनस्पति तेल, यह मैकेरल की त्वचा को नरम बना देगा और इसे एक स्वादिष्ट लुक देगा।

एक टिप्पणी जोड़ने

फ़ील्ड चिह्नित * आवश्यक। HTML टैग अक्षम हैं।

आइए जानें कि बिना तरल धुएं के घर पर इस तरह के व्यंजन को कैसे पकाना है विशेष प्रयास, पेरू थोडा समयऔर बहुत सस्ता। इस स्मोक्ड मैकेरल को आजमाने के बाद, यह रेसिपी आपके पसंदीदा की सूची में होगी।

स्मोक्ड मैकेरल पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेशक, मेज के एकल कलाकार, मैकेरल, दो बड़ी या तीन मध्यम आकार की मछली;
• चार बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच और काली चाय बनाना;
• मसाले: बे पत्ती, काली मिर्च के दाने, ( सारे मसाले);
• मुट्ठी भर भूसी प्याज़(आपके पास दो मुट्ठी हो सकते हैं, यह बदतर नहीं होगा);

मैरिनेड तैयार करने में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है।

सबसे पहले, मछली तैयार करें। आप फ्रोजन मैकेरल खरीदने की अधिक संभावना रखते हैं क्योंकि ताजा की तुलना में फ्रोजन मैकेरल मिलना अधिक आम है। इसलिए, मछली को पिघलना चाहिए, मछली को अंदर रखना सबसे अच्छा है ठंडा पानीऔर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, और यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो थोड़े-थोड़े अंतराल पर पानी बदल दें। इसके बाद, मछली को अंदर से साफ करें और सिर काट लें, मछली के साफ किए गए शवों को अच्छी तरह से धो लें। और अब मैरिनेड शुरू करने का समय आ गया है।

एक लीटर पानी उबालें, फिर पानी में तीन बड़े चम्मच ब्लैक टी डालें, उसमें प्याज का छिलका और मसाले डालें। मैरिनेड को दो मिनट तक उबलने दें और फिर इसे बंद कर दें। थोड़ा ठंडा होने दें और चार बड़े चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी डालें। सब कुछ जोर से हिलाओ और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। मैरिनेड तैयार है।

बिना तरल धुएं के घर पर स्मोक्ड मैकेरल बनाने की विधि

साफ की हुई मछली लें और इसे मैरिनेड में डाल दें। दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मछली और अचार के साथ कंटेनर रखें। अचार बनाने की अवधि के अंत में, पहले से तैयार, सुनहरे रंग की मछली को निकाल लें, चाय की पत्तियों और अचार से कुल्ला करें, और अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए इसे वॉशबेसिन के ऊपर लटका दें। अधिक सौंदर्य उपस्थिति देने के लिए आप मछली को वनस्पति तेल से कपड़े से पोंछ सकते हैं।

उसके बाद, भंडारण के लिए, मछली को एक पेपर बैग में डालकर लपेटें और ठंडा करें। लेकिन यह संभावना नहीं है कि इतनी स्वादिष्ट मछली वहां लंबे समय तक रहेगी या यहां तक ​​\u200b\u200bकि रेफ्रिजरेटर में जमा हो जाएगी।

ऐसी हाथ से पकी हुई मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में, यह अच्छी तरह से अनुकूल है उबले आलूटुकड़े या प्यूरी दम किया हुआ आलूमशरूम, सब्जी स्टू के साथ, और सिर्फ ताजा के एक टुकड़े के साथ सफ़ेद ब्रेडबहुत स्वादिष्ट होगा।

स्मोक्ड उत्पाद - बहुत अक्सर मेहमानहमारे टेबल पर। लेकिन हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि जो उत्पाद स्टोर अलमारियों पर होते हैं वे हमेशा सभी गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं। इसलिए, इस परिस्थिति को ध्यान में रखते हुए, यह स्पष्ट है कि यह बहुत आसान है। सबसे ज्यादा सरल तरीकेतरल धुएं के साथ मैकेरल खाना बनाना है।

खाना पकाने की विधि

तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान करने का नुस्खा ऐसी मछली पकाने का सबसे आसान तरीका है। इसके लिए बिल्कुल प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

ठंडा खाना पकाने की विधि

इस व्यंजन की रेसिपी बहुत ही सरल है। आप सभी के लिए आवश्यक है कि न्यूनतम प्रयास और थोड़ा समय हो।

तरल धुएं के साथ ठंडे धूम्रपान मैकेरल के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक से छह मैकेरल;
• प्याज का छिलका;
• ध्यान केंद्रित - 100 मिलीलीटर;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• पानी - 1 लीटर।

सबसे पहले आपको इनसाइड्स से छुटकारा पाने की जरूरत है और इसे पूरी तरह से धोने की जरूरत है। मैरिनेड तैयार करने के लिए प्याज की भूसी को पानी के साथ डालें, फिर उसमें चीनी और नमक डालें और यह सब लगभग 25 मिनट तक पकाएं.

उबालने के बाद, ठंडा होने दें, भूसी से छान लें और इसमें सांद्रण मिला दें।

आप जिस नमकीन पानी में निकले हैं उसमें मछली रखें और 2 दिन के लिए दबाव में रखें। इतने समय के बाद आपकी डिश बनकर तैयार हो जाएगी।

इस तरह का उपयोग करना सरल तरीके, आपको मिलेगा गुणवत्ता वाला उत्पाद खुद खाना बनानाजिसके इस्तेमाल से आपको खाने के बाद की गुणवत्ता और नतीजों की चिंता नहीं होगी। साथ ही, आप अपने बजट पर पैसे की काफी बचत करेंगे।

अस्तित्व विभिन्न विकल्पमछली खाना बनाना, और उनमें से सबसे स्वादिष्ट तरल धुएं के साथ मैकेरल है। इसे तैयार करने के लिए, आपको किसी भी दर्दनाक प्रयास, अजनबियों की मदद और उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होगी एक बड़ी संख्या मेंसामग्री।

रसोइया स्वादिष्ट मछलीदो संस्करणों में उपलब्ध है:

• अच्छी स्थिति में मछली।
• मछली टुकड़ों में कटी हुई।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है?

घर पर मछली का नुस्खा बेहद सरल है, और बहुत जल्दी किया जाता है। खाना पकाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री की उपलब्धता के बारे में पहले से सोचना ही काफी है, जो हर गृहिणी की रसोई में होनी चाहिए। मुख्य सामग्री में से आपको आवश्यकता होगी:

• 2 जमी हुई मछली;
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच ध्यान केंद्रित;
• 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• सारे मसाले;
• दो तेज पत्ते;
• धनिया;
• तेल।

स्मोक्ड मैकेरल को छोटे टुकड़ों में कैसे पकाएं

यदि आपने एक पूरी मछली खरीदी है, तो आपको इसे तुरंत साफ करने और इसे पहले से काटने की जरूरत है। कटे हुए टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में भेजा जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए। फिर एक छोटी कटोरी लें और उसमें सभी सामग्री मिलाएं: नमक, चीनी और मसाला। उसके बाद, सब कुछ चिकना होने तक मिलाएं, मछली के साथ एक कंटेनर में डालें और ढक दें चिपटने वाली फिल्म. फिर मछली, सीज़निंग के साथ, 8 घंटे तक के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दी जाती है। इसके जमने के बाद, आपको इसे कटोरे से निकालने की जरूरत है, इसे मसाले से मुक्त करके कुल्ला करना चाहिए। सही मात्राउसे रेफ्रिजरेटर में मसाला मिलेगा। उसके बाद, छोटे प्याज के छल्ले डाले जाते हैं, और स्मोक्ड मछली खाने के लिए तैयार है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, नुस्खा काफी सरल है, इसलिए उत्पाद को घर पर पकाना मुश्किल नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, आपको बस सब कुछ पहले से स्टॉक करना होगा। आवश्यक सामग्रीवह पकवान देगा समृद्ध सुगंध. आप हल्दी को भी मसाला दे सकते हैं, जो मछली के साथ पूरी तरह से काम करती है, जिससे यह बहुत नरम हो जाती है और सुखद स्वाद. यदि आप घर पर जल्दी और स्वादिष्ट मैकेरल धूम्रपान करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के लिए सटीक नुस्खा का पालन करें। नतीजतन, आपको पूरी तरह से स्मोक्ड मैकेरल मिलेगा, जिसमें न केवल एक अद्भुत गंध है, बल्कि स्वाद भी है।

आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि परिणामस्वरूप पकवान आपके परिवार के सदस्यों को न केवल उत्कृष्ट के साथ प्रसन्न करेगा दिखावट, लेकिन असामान्य स्वाद, जो खरीदे गए से पूरी तरह अलग हैं भुनी मछली. जैसा कि आप जानते हैं, मैकेरल सबसे अधिक में से एक है लाभकारी प्रजातिमछली, खासकर अगर यह घर का पकवान.

पूरे स्मोक्ड मैकेरल खाना पकाने की प्रक्रिया

स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 4 जमे हुए मैकेरल;
• 150 जीआर। नमक;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 80 जीआर। सहारा;
• प्याज का छिलका - रंग बनाने के लिए;
• कार्नेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• 50 मिली सांद्रता।

खाना पकाने का अचार

पकाने के लिए सभी मसाले 1.5 लीटर पानी में डालें, और पानी में उबाल आने तक कंटेनर को छोटी आग पर रख दें। उसके बाद, परिणामस्वरूप अचार को ठंडा करना आवश्यक है, जिसके बाद इसमें 50 मिलीलीटर सांद्रण डाला जाता है।

यह याद रखने योग्य है कि शव को काटने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसे पूंछ और सिर से मुक्त किया जाना चाहिए, साथ ही अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, मैकेरल को पानी से भर दिया जाना चाहिए, और इस अवस्था में 3-4 दिनों के लिए लेटने की अनुमति दी जानी चाहिए। याद रखें कि उसे प्याज के छिलके में लेटना चाहिए, क्योंकि इसकी बदौलत ही वह एक प्राकृतिक रंग प्राप्त करेगी। इस अवधि के अंत में, मछली को अचार से हटा दिया जाता है, और एक घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। उसके बाद, इसे चिकनाई दी जा सकती है सूरजमुखी का तेलऔर मेज पर परोसें।

प्याज के छिलके में मछली नहीं परोसनी चाहिए, क्योंकि इसका उद्देश्य केवल इसे एक पूर्ण रंग और कुछ हद तक स्वाद देना है। यदि आप मछली धूम्रपान करने के लिए उपरोक्त नुस्खा का पालन करते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा अविश्वसनीय स्वाद. स्मोक्ड मैकेरल पकाने के लिए, आपको इस या उस सामग्री को खरीदने के लिए बहुत अधिक पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस एक सांद्र और मछली खरीदने की आवश्यकता है। आखिरकार, उपरोक्त सभी सामग्री प्रत्येक की रसोई में आसानी से मिल सकती है आधुनिक परिचारिका. खाना पकाने के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे स्वादिष्ट मैकेरलसंपूर्ण, सभी उपयोगी पदार्थों के संरक्षण के साथ।

कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी

कम से कम तैयारी करें स्वादिष्ट व्यंजनआप कोल्ड स्मोकिंग विधि का भी उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा के लिए किसी अलौकिक ज्ञान और प्रयास की आवश्यकता नहीं है, इसलिए घर पर पकवान बनाना बहुत आसान होगा। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 1-6 मैकेरल;
• प्याज का छिलका;
• ध्यान लगाओ - 100 मिलीलीटर;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• 4 चम्मच नमक।

सबसे पहले आपको मछली को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे तराजू से छुटकारा दिलाएं। उसके बाद, आपको एक कंटेनर लेने की जरूरत है, उसमें पानी डालें, प्याज का छिलका डालें, नमक, चीनी डालें और मध्यम आँच पर 25 मिनट तक पकाएँ। उबालने के बाद मछली प्याज के छिलके में नहीं रहनी चाहिए, आपको तुरंत इससे छुटकारा पाना चाहिए। कन्टेनर को कन्टेनर में डालें और मछली को दो दिनों के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे रखें। कुछ दिनों के बाद, आपको प्राप्त होगा तैयार भोजन, जिसे परिवार की मेज पर परोसा जा सकता है।

मछली धूम्रपान करने की विधि आपको वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी और मसालेदार मछली, जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है और सुनिश्चित करें कि आपका परिवार और मेहमान घर का बना मैकेरल खाएंगे और केवल प्राप्त करेंगे उपयोगी सामग्री. अगर आप पहली बार इस रेसिपी के बारे में जानते हैं, तो इसका अच्छी तरह से अध्ययन करें, स्टॉक करें सही सामग्रीऔर साहसपूर्वक खाना बनाना शुरू करें, और आप सफल होंगे!

कुछ ही समय पहले स्मोक्ड उत्पादएक विनम्रता माना जाता है और विशेष रूप से खरीदा जाता है छुट्टी की मेज. आज, स्मोक्ड मीट बहुत अधिक किफायती हो गए हैं, और सीमा में काफी वृद्धि हुई है। लेकिन सभी जानते हैं कि इनमें से अधिकतर मांस की गुणवत्ता और मछली उत्पादवांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। इसके अलावा, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि तैयारी प्रक्रिया के दौरान धूम्रपान मानकों का उल्लंघन नहीं किया गया है। इसलिए कई लोग घर पर ही सेल्फ स्मोकिंग का सहारा लेते हैं।

गौरतलब है कि इसके लिए होस्टेस सबसे ज्यादा इस्तेमाल करती हैं मूल उत्पादजैसे प्याज का छिलका या चाय। हालांकि, सबसे तेज़ और आसान तरीका तरल धुएं के साथ धूम्रपान करना है। इस लेख में इसके गुणों और इसका उपयोग करने के तरीके के बारे में पढ़ें।

मछली चुनना

जैसा कि आप जानते हैं, खाना पकाने का परिणाम काफी हद तक उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। विशेष रूप से यह चिंतित है मछली के व्यंजनजहां थोड़ी सी भी त्रुटि अवांछनीय परिणाम का कारण बन सकती है।

चुनना अच्छी मछलीबस:

• एक अप्रिय गंध के बिना शवों में एक सुखद मछली की गंध होनी चाहिए;
• शव की सतह बिना हरे धब्बे, लचीली और लोचदार होनी चाहिए;
• ताजी मछली की चमकदार, स्पष्ट, चमकदार आंखें होती हैं;
• ताजी मछली के गलफड़े हमेशा साफ, थोड़े गुलाबी रंग के और बिना बलगम के लक्षण वाले होते हैं, और बादल, धँसी हुई गलफड़े यह संकेत देते हैं कि मछली अपेक्षा से अधिक समय तक काउंटर पर रही है।

"तरल धुआं"

तरल धुआं एक विशेष रासायनिक सांद्रण है, जिसके उपयोग से आप एक लंबी प्रक्रिया को बदल सकते हैं होम स्मोक्डतैयारी के कुछ ही घंटे। वास्तव में, यह लकड़ी की प्रजातियों का एक सुलगनेवाला उत्पाद है जो आमतौर पर धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है। बेशक, स्टोर स्वाद को बुलाओ प्राकृतिक उत्पादयह निषिद्ध है। जो लोग दावा करते हैं कि "तरल धुआँ कुछ और नहीं बल्कि रसायन है, वे आंशिक रूप से सही हैं। हालांकि, इसने स्टोर से खरीदे गए स्वाद को खाना पकाने में व्यापक लोकप्रियता हासिल करने से नहीं रोका। हाल ही में, व्यंजनों में तरल धुआं तेजी से पाया जाता है। कुछ गृहिणियां कुछ बूंदें भी मिलाती हैं यह उत्पादनियमित marinades में।

हालांकि, यह जोड़ना उचित होगा कि मछली का तरल धूम्रपान उपचार वास्तविक धूम्रपान नहीं है, बल्कि केवल स्मोक्ड स्वाद का अनुकरण करता है। इसलिए, विशेष देखभाल के साथ उत्पादों की तैयारी के लिए इस तरह से संपर्क करना सार्थक है और इसे पूरा करना सुनिश्चित करें प्राथमिक प्रसंस्करणशव

तरल धुएं का उचित उपयोग पैदा करेगा असली कृतिकुछ ही घंटों में खाना बनाना।

प्रशिक्षण

मछली खरीदने के बाद, उसे प्रक्रिया से गुजरना होगा पूर्व प्रशिक्षणखाना पकाने के लिए। शवों को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, अंदरूनी हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए, पंख और सिर को हटा दिया जाना चाहिए।

अगला, मछली के प्रारंभिक नमकीन बनाना के लिए आगे बढ़ें। सुगंधित धूम्रपान के लिए, यह कदम आवश्यक नहीं है क्योंकि कई व्यंजनों में अचार का उपयोग किया जाता है। हालांकि, अभ्यास से पता चलता है कि पूर्व-नमक लगाने से आप मैकेरल के स्वाद को और अधिक तीव्र बना सकते हैं।

उदाहरण के लिए, आप मैकेरल को नमक और मसालों के साथ रगड़ सकते हैं ताकि परत एक समान हो। शवों को पन्नी में लपेटने और कुछ घंटों के लिए सर्द करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की विधियां

पूरे शव

आपको चाहिये होगा:

• 4 मध्यम शव;
• 2 बड़े चम्मच ढीली काली चाय;
• तरल धुएं के 3 बड़े चम्मच;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 मुट्ठी सुनहरा प्याज का छिलका;
• 1.3 लीटर पानी।

प्याज के छिलकों को धोने की जरूरत है, सॉस पैन में डालें, डालें स्वच्छ जलऔर उबाल लेकर आओ। उबालने के बाद, गैस कम हो जाती है और "घी" को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार प्याज का अचारएक कोलंडर के माध्यम से एक कंटेनर में निकाला जाना चाहिए, भूसी के अवशेषों को साफ करना चाहिए, चाय की पत्तियां, मसाले जोड़ें, इसमें ध्यान केंद्रित करें, मिश्रण करें और थोड़ी देर के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

साफ और धुले दास को अचार के साथ डालें और इसे 2-2.5 दिनों के लिए धूम्रपान करने के लिए फ्रिज में रख दें।

तैयार मछली को नींबू के स्लाइस और प्याज के छल्ले से सजाया जा सकता है।

टुकड़ों में

आपको चाहिये होगा:

• जमे हुए मैकेरल के 2 शव;
• 1 चम्मच ध्यान केंद्रित;
• 1 बड़ा प्याज;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• धनिया;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती।

मछली को गूंथ लें, उसे अच्छी तरह धोकर बराबर टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें मैकेरल, नमक, चीनी और अन्य सभी मसाले डालें। सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर किया गया है और 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा गया है। यह समय मछली को मैरीनेट करने और परोसने के लिए तैयार होने के लिए पर्याप्त है। अधिक स्वाद के लिए, इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है और प्याज के छल्ले से सजाया जा सकता है।

घर पर तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और कुछ उपयोगी "ट्रिक्स" जानकर, आप धूम्रपान की प्रक्रिया को सुविधाजनक बना सकते हैं और तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकते हैं।

• ध्यान के साथ धूम्रपान करने के लिए, जमे हुए और ठंडी मछली उपयुक्त हैं। जमे हुए शवों को खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनयह तभी काम करेगा जब डीफ़्रॉस्टिंग प्राकृतिक हो। जेट के नीचे डीफ्रॉस्टिंग गर्म पानीस्वाद खराब होने का कारण बनता है। माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करते समय मछली पट्टिकाहड्डी से अलग हो जाएगा, और अचार के बाद यह उखड़ भी सकता है।
• धूम्रपान करने से पहले, मछली को अंदर से धोया और साफ किया जाना चाहिए, और यह विशेष रूप से अच्छा है अगर शव का पेट खुला नहीं है, निश्चित रूप से, अगर नुस्खा इसका मतलब नहीं है। सिर और पंख को खत्म करना सुनिश्चित करें।
• धूम्रपान नुस्खा के आधार पर, व्यंजन चुने जाते हैं। एनामेलवेयर प्याज की भूसी में मैकेरल धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त नहीं है। एल्यूमीनियम या कांच से बने कंटेनरों को वरीयता देना बेहतर है।
• पर क्लासिक संस्करणमसाले के रूप में धूम्रपान केवल नमक और चीनी का उपयोग करता है। धनिया और तेज पत्ता जैसे मसाले मछली को तीखापन देते हैं, इसलिए आपको उन्हें सावधानी से जोड़ने की जरूरत है।
• काली चाय मछली को एक समृद्ध और सुंदर रंग देती है।
• धूम्रपान के दौरान, मछली, एक नियम के रूप में, सतह पर तैरती है, इसलिए इसे दमन करने की सिफारिश की जाती है।
• तरल धुआं केवल नुस्खा में संकेतित मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए।

सांद्रण के अत्यधिक उपयोग से मैकेरल के स्वाद और गंध में विकृति आ जाती है।