घर के स्मोकहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें। स्मोक्ड पोल्ट्री: रेसिपी और कुकिंग टिप्स।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं है कि कई व्यंजनों में चिकन मांस मौजूद है। और यहाँ उनमें से एक है - एल्डर चिप्स पर एक स्मोकहाउस में स्मोक्ड चिकन। इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण बात अच्छी तैयारी है और एक मिनट की देरी नहीं है, क्योंकि पकवान खो सकता है विपणन योग्य स्थितिऔर स्वाद परिपूर्ण से दूर रह सकता है। और अच्छा स्वादिष्टव्यंजन आपको हमारी मुश्किल नहीं युक्तियों को प्राप्त करने में मदद करेंगे। स्मोकहाउस में ऐसा चिकन पूरी तरह से एक सुखद बाहरी मनोरंजन या देश में एक हंसमुख और शोरगुल वाली कंपनी का पूरक होगा। अद्भुत सुगंधआपके सभी मेहमानों के इस स्वादिष्ट स्वाद को चखने की इच्छा जागृत होगी।
स्मोकहाउस में चिकन - नुस्खा।
उत्पाद:
- चिकन - 1 टुकड़ा;
- हरा प्याज- 1 गुच्छा;
- नमक स्वादअनुसार।
हम यह देखने की भी सलाह देते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है

खाना बनाना

तो, स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करना इस प्रकार है। सबसे पहले आप मांस को मैरीनेट करेंगे। ऐसा करने के लिए, त्वचा को हटाए बिना चिकन को आधा काट लें। फिर प्याज, नमक को काट लें और पानी डाल दें ताकि चिकन थोड़ा सा छिप जाए। मैं हमेशा चिकन को नमक से अच्छी तरह रगड़ता हूं। बस इतना ही मैरिनेड तैयार है। रात में नमकीन बनाना सबसे अच्छा है, यानी शाम को चिकन को भिगो दें। या सुबह 8-9 घंटे के लिए, ताकि शाम तक यह तैयार हो जाए। यह अचार के लिए एक शर्त है, क्योंकि इस समय के दौरान मांस अच्छी तरह से नमकीन होगा और बाद में पूरी तरह से पकाया जाएगा।

एल्डर चिप्स, जिन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है, धूम्रपान के लिए एकदम सही हैं।

चिकन को धूम्रपान करने वाले में डालने से पहले, खुली आग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, किसी भी जलाऊ लकड़ी या कोयले का उपयोग करें जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है। मेरे मामले में, बारबेक्यू में आग लग गई थी। अब स्मोकहाउस के तल पर एल्डर चिप्स को एक पतली परत में लगभग 3-4 मुट्ठी में बिछाएं।

इसके बाद, चिकन के 2 हिस्सों को ग्रिल पर थोड़ी दूरी पर रखें। स्मोकहाउस का ढक्कन बंद कर दें, और जब लौ अच्छी तरह से भड़क जाए, तो इसे आग पर रख दें। चिकन को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धूम्रपान करने वाले के ढक्कन को खोलने की कोई आवश्यकता नहीं है।

समय बीत जाने के बाद, धूम्रपान करने वाले को ध्यान से गर्मी से हटा दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर कवर हटा दें। चिकन एक खस्ता सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ सुंदर निकला।

अब आप स्मोक्ड चिकन को स्मोकहाउस में प्राप्त कर सकते हैं और इसे टेबल पर गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं। साथ ही यह ठंडा होने पर अपना स्वाद बिल्कुल भी नहीं खोता है। अपने दोस्तों और परिवार के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन का इलाज करें। अपने भोजन का आनंद लें!

स्मोकहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें ओल्गा कोस्त्युक को बताया
यह उतना ही स्वादिष्ट निकलता है

शुभ दोपहर मित्रों! आज मैंने अपने नए धूम्रपान करने वालों को अपग्रेड करने का फैसला किया, भले ही मैंने कई बार मछली और मांस का धूम्रपान किया हो। लेकिन मुझे ऑनलाइन स्टोर से एक नया स्मोकहाउस मिला। आज हम चिकन धूम्रपान करेंगे।

गर्म स्मोक्ड चिकन कैसे पकाने के लिए इंटरनेट पर बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन, मूल रूप से, सभी व्यंजनों में चिकन को प्रकृति में पकाने का तरीका दिखाया गया है, क्योंकि उनमें का उपयोग शामिल है खुली आग(होलिका)। मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि घर पर गर्म स्मोक्ड चिकन कैसे बनाया जाता है। इसके लिए हमें क्या चाहिए: मैंने स्टोर में तीन किलोग्राम क्वार्टर, पैर खरीदे। हम उन्हें धूम्रपान करेंगे।

चिकन को मैरीनेट करने की कई रेसिपी हैं, मैं सबसे आसान तरीका दिखाना चाहता हूं: नमक, काली मिर्च और, तदनुसार, चिकन के अलावा, हम कुछ भी उपयोग नहीं करते हैं। सबसे पहले आपको किसी भी मलबे से चिकन को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है। इसके बाद पैरों को सुखाकर नमकीन बनाना चाहिए।

जबकि चिकन सूख जाता है, मैं अचार के लिए नमक और काली मिर्च का मिश्रण तैयार करूंगा। एक चम्मच काली मिर्च (मटर) बिना स्लाइड के मिल या कॉफी ग्राइंडर में डालें और पीस लें। दूसरे कंटेनर में तीन बड़े चम्मच नमक डालें, ताज़ा डालें पीसी हुई काली मिर्चऔर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। हम सूखे चिकन लेग्स को तैयार मिश्रण में रोल करते हैं और उन्हें डिश (कटोरी) के नीचे रख देते हैं, फिर ऊपर एक प्लेट से ढक देते हैं, लोड डालते हैं और 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं ताकि चिकन हो जाए नमकीन

कई घंटे बीत चुके हैं, हमारे पैर मसालेदार, नमकीन और धूम्रपान के लिए तैयार हैं।

हम चिकन पैर धूम्रपान करना शुरू करते हैं। उपयोग करने से पहले, मैंने स्मोकहाउस को धोया, पोंछा और गैस स्टोव पर प्रज्वलित किया, मैंने ट्रे, ग्रेट्स और ढक्कन के साथ भी ऐसा ही किया। इसके अलावा, मैंने बाजार में एक सिलिकॉन ट्यूब खरीदी। हम स्मोकहाउस के तल पर एल्डर चूरा डालते हैं ताकि नीचे ढका हो। आपको पूरे पैक को बाहर फेंकने की जरूरत नहीं है। अगला, वसा के लिए पैन डालें, फिर पहले कद्दूकस करें। हम उस पर अपने चिकन पैर डालते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पैर स्मोकहाउस की दीवारों को न छूएं और एक दूसरे को न छुएं। इसके बाद, शीर्ष ग्रेट स्थापित करें और चिकन बिछाएं।

सभी! स्मोकहाउस को चार्ज किया जाता है, इसे ढक्कन से बंद करें और पानी की सील में पानी डालें। हमें पानी की आवश्यकता है ताकि हवा बॉक्स में प्रवेश न करे, तापमान न गिरे, और चूरा से उठने वाला धुआं पक्षी को धूम्रपान करे, न कि आसपास की हवा को।

हम सिलिकॉन ट्यूब को हुड में लाते हैं। सभी। चालू करो गैस - चूल्हाधीमी आग पर और ट्यूब से धुएं की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें। जब धुआं दिखाई देता है, तो मैं हुड चालू करता हूं। इस प्रकार, आप घर पर मछली, चिकन, मांस धूम्रपान कर सकते हैं।

जब पैर धूम्रपान कर रहे हों, मैं आपको धूम्रपान के कुछ रहस्यों के बारे में बताना चाहूंगा:

• स्मोकहाउस में भरने से पहले चूरा को थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए और 20-30 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि वे पानी को अवशोषित कर सकें;
• चूल्हे पर घर पर धूम्रपान करते समय, चूल्हे के बर्नर के ऊपर के स्थानों में अधिक चूरा भरना आवश्यक है और समय-समय पर स्मोकहाउस को बाईं ओर ले जाना - चूरा के अधिक समान सुलगने के लिए दाईं ओर।

मैंने पैरों की खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी की, इसमें लगभग 1 घंटा 10 मिनट का समय लगा। और देखो क्या हुआ! अंदर का मांस बहुत रसदार होता है, चिकन को हड्डी तक बेक किया जाता है और धूम्रपान किया जाता है। कोई खून नहीं है।

चिकन मांस कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है, और स्मोक्ड चिकन उल्लेखनीय व्यंजनों की श्रेणी में आता है। और अगर आपको लगता है कि इसे घर पर पकाना असंभव है, तो हम जवाब देते हैं: “यह संभव है! और यह बहुत स्वादिष्ट होगा।"
इस लेख में, हम अपने उपयोगकर्ताओं को बताएंगे कि घर का बना चिकन धूम्रपान क्या है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि धूम्रपान के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। वे समान हैं, और केवल धूम्रपान कंटेनर में धुएं के तापमान में भिन्न होते हैं।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में, तापमान कम से कम 100-150 C होना चाहिए। ठंडी विधि से मूल उत्पाद 40 C से अधिक नहीं के तापमान पर धूम्रपान उपचार के अधीन, लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लगता है।

चिकन को पूरी तरह से या भागों में (पंख, पैर, स्तन) धूम्रपान किया जा सकता है, चुनाव आपका है।

ध्यान! जमे हुए मुर्गे के शव को धूम्रपान नहीं करना चाहिए।

प्रारंभिक चरण

शुरू करने के लिए, चिकन को मैरीनेट किया जाना चाहिए, क्योंकि मैरिनेड वह उत्पाद है जो चिकन के मांस को नमी से संतृप्त करता है, धूम्रपान के दौरान इसे सूखने से रोकता है, और तैयार स्मोक्ड मीट में तीखापन और चालाकी जोड़ता है।

यहाँ मैरिनेड तैयार करने के लिए दो सबसे आम सामग्री हैं।

चिकन धूम्रपान के लिए अचार (क्लासिक)

इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• ठंडा चिकन;
• 150 जीआर। जतुन तेल;
• 100 जीआर। नींबू का रस;
• 2 बड़े चम्मच चिकन सूखा मसाला मिक्स
• 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद;
• 2 बड़े चम्मच तरल शहद;
• 3 कुचल लहसुन लौंग;
• 1 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के);
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

• 150 ग्राम केफिर;
• 1 चम्मच चीनी;
• 50 ग्राम जैतून का तेल;
• चिकन के लिए 2 बड़े चम्मच सूखे मसाले;
• 2 कुचल लहसुन लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सभी अवयवों को मिलाया जाता है, जिसके बाद शव या उसके अलग-अलग हिस्सों को सावधानी से रगड़ा जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मैरिनेट करने के अलावा, होम स्मोक्डचिकन, आप प्रारंभिक गीला नमकीन बनाने की विधि का भी उपयोग कर सकते हैं।

• 1 गिलास नमक;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3.2 लीटर पानी;
• बे पत्तीऔर काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

तैयार मिश्रण को 3-5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान, जिसके बाद धूम्रपान के लिए चयनित परिणामी घोल में डुबोया जाता है मुर्गे का शव. इस पद्धति के साथ, तैयारी का चरण लंबा है - चिकन को 15 से 20 घंटे तक नमकीन पानी में रहना चाहिए।

प्रारंभिक चरण

इसमें कई चरण होते हैं:

1. स्मोकहाउस में 2-3 मुट्ठी एल्डर चूरा डाला जाता है, एक ड्रिप पैन रखा जाता है, चिकन लटका दिया जाता है और ढक्कन बंद कर दिया जाता है।
2. स्मोकहाउस को अधिकतम आग पर रखा जाता है, उस पर 10 मिनट तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद लौ को मध्यम कर दिया जाता है। घर पर चिकन धूम्रपान करने की प्रक्रिया 1.5 घंटे तक चलती है।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, स्मोकहाउस को बाहर ले जाया जाता है ताज़ी हवाऔर खोलता है। यदि पक्षी की पपड़ी ने एक विशिष्ट भूरा-सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है, और मांस कुछ स्थानों पर हड्डी से दूर चला गया है, तो ये संकेत हैं कि उत्पाद तैयार है और इसे चखा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

स्मोक्ड चिकन एक स्वादिष्ट और महंगी व्यंजन है जो हम में से अधिकांश की मेज पर विशेष रूप से छुट्टियों पर दिखाई देता है। इसे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है सेल्फ-डिशऔर सलाद में एक घटक के रूप में। इस लेख में, हम आपको सिखाएंगे कि घर पर चिकन कैसे धूम्रपान करें। हमें यकीन है कि आप न केवल अपने जन्मदिन और नए साल के लिए इसका आनंद ले सकते हैं।

स्मोक कैनिंग

उन्होंने बहुत समय पहले मांस, मछली और मुर्गी का धूम्रपान करना सीखा था। इस प्रकार, हमारे पूर्वजों ने न केवल इन उत्पादों को एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध दिया, बल्कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने का अवसर भी मिला। लंबे समय तक. धूम्रपान धुएं की मदद से एक प्रकार का संरक्षण है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट गुण प्राप्त करता है जो हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

जब धूम्रपान किया जाता है, तो उत्पाद अपना उपयोगी नहीं खोते हैं और पौष्टिक गुण, सिवाय इसके कि इनमें मसालों का स्वाद डाला जाता है। शरीर को जहर देने के डर के बिना उन्हें तीन दिनों तक बिना ठंड के संग्रहीत किया जा सकता है। लंबी यात्राओं पर यह बहुत सुविधाजनक है। महारत हासिल करना मूल व्यंजन, आपको पता चल जाएगा कि चिकन को ठीक से कैसे धूम्रपान करना है, और आप हमेशा इस पर स्टॉक कर सकते हैं स्वादिष्ट खानाकिसी भी दूरी पर जाने पर।

धूम्रपान के तरीके

बेशक, सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन (हालांकि, मछली और मांस की तरह) वह है जो पुराने तरीके से धूम्रपान किया जाता है, यानी लकड़ी के धुएं से काफी लंबे समय तक इसका इलाज किया जाता है। यह वह तरीका है जो उत्पादों को बहुत, सच्चा स्वाद देगा।

अधिक सरल और आधुनिक तरीकातथाकथित के साथ दिखाई दिया तरल धुआं, जो पानी के साथ मुश्किल से सुलगती लकड़ी के धुएं को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। दुकानों में बेचे जाने वाले सभी स्मोक्ड मीट लिक्विड स्मोक ट्रीटमेंट से गुजरते हैं और वस्तुतः विभिन्न परिरक्षकों से भरे होते हैं। उनमें से कई आपके लिए स्वास्थ्य जोड़ने की संभावना नहीं रखते हैं। उनके कुछ नाम कुछ लायक हैं - एसीटोन, फिनोल, फॉर्मलाडेहाइड और अन्य अत्यंत हानिकारक घटक। इसके अलावा, इस तरह की प्रसंस्करण सभी को पूरी तरह से समाप्त कर देती है उपयोगी सामग्रीउत्पाद से, पोषण मूल्य के मामले में इसे बिल्कुल बेकार बना देता है।

और स्मोकहाउस की अनुपस्थिति में और तरल धुएं का उपयोग किए बिना गर्म-स्मोक्ड चिकन कैसे धूम्रपान करें, जो किसी भी तरह से उपयोगी नहीं है? घर में आधुनिकता का ऐसा चमत्कार हो तो सब कुछ ठीक हो सकता है रसोई उपकरणएक संवहन ओवन की तरह या इस लेख में, हम आपको न केवल इन उपकरणों का उपयोग करना सिखाएंगे। आप यह भी सीखेंगे कि विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करके गर्म धूम्रपान करने वाले में चिकन कैसे धूम्रपान करें। इस प्रकार, आप हमेशा अपने पसंदीदा उत्पाद को किसी न किसी रूप में पका सकते हैं।

सीधे स्मोकहाउस से

यदि आप भाग्यशाली हैं और आपके पास एक स्मोकहाउस या एक बनाने की क्षमता है, तो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए! एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें ताकि यह निकले, जैसा कि वे कहते हैं, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे? बेशक, यह सब अचार के बारे में है और उचित तैयारीपक्षी शव। यह 80 प्रतिशत सफलता है और इस बात की गारंटी है कि सब कुछ असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

विधि एक, मसालेदार सुगंधित

रसोइया आवश्यक सामग्री, उन में से कौनसा:

• चिकन - 1 शव।
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर।
• बे पत्ती - स्वाद के लिए।
• काली मिर्च - 5-10 टुकड़े।
• जुनिपर बेरीज - 5 टुकड़े।
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।
• दालचीनी - 1 चुटकी।
• चीनी - 1 चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 3 लीटर।

सबसे पहले चिकन को धोकर दो हिस्सों में काट लें और हल्का सा फेंट लें - इस तरह से जोड़ और हड्डियां नर्म हो जाएंगी और ब्रेन फ्लूइड निकल जाएगा।

फिर हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और नमक, 2-3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, तेज पत्ता, काली मिर्च, जुनिपर बेरी, दालचीनी, अदरक, चीनी और सिरका डालें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।

चिकन के हलवे को अंदर रखें बड़ा सॉस पैनया एक कटोरी और नमकीन पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। हम इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

दो दिनों के बाद, हम अपने चिकन के हिस्सों को नमकीन पानी से निकालते हैं, उनमें कई छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उन्हें लहसुन से भर देते हैं। फिर हम शव के हिस्सों को लटकाते हैं ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए और मांस पूरी तरह से सूख जाए।

फिर हम स्मोकहाउस को अधिकतम तापमान तक गर्म करते हैं और अपने पक्षी को धूम्रपान करना शुरू करते हैं, समय-समय पर इसे अधिक लगातार सुगंध के लिए नमकीन पानी में डुबोते हैं और उज्ज्वल स्वाद. स्मोकहाउस में मुर्गी कितनी देर तक धूम्रपान करती है? यह शव के आकार पर ही निर्भर करता है। मुख्य संकेतकतैयार - चिकन की त्वचा पर एक चमकदार फिल्म: जैसे ही यह आसानी से अलग होने लगती है, धूम्रपान समाप्त हो जाता है। वैसे, इस तरह आप न केवल चिकन के हिस्सों को, बल्कि इसके अलग-अलग हिस्सों - ड्रमस्टिक्स, जांघों, पट्टिकाओं या पंखों को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

विधि दो, तेज

यह जानते हुए कि एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में, आप नुस्खा को सरल बना सकते हैं। सहमत हूं, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। यदि आप मेहमानों को लाड़-प्यार करने या व्यापार यात्रा पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, वह है बढ़िया विकल्प. यह तेज़ तरीकाजो सभी को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, इसे विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने का तरीका जानने के बाद, आप इसे सरल बना सकते हैं क्लासिक तरीकाजिसमें तीन दिन लगते हैं। सहमत हूं, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, उसे ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है। तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• चिकन - 1 पूरा शव।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• प्याज - 1 टुकड़ा।
• नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - स्वाद के लिए।
• मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
• पानी - कम से कम 3 लीटर।

चिकन और शोरबा दोनों

सबसे पहले पक्षी को धोकर एक बड़े बर्तन में डाल दें और उसमें पानी भर दें ताकि वह चिकन को आधा ढक दे। हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं बड़े टुकड़ेऔर चिकन में डालें। अपने पसंदीदा सीज़निंग, नमक और काली मिर्च में डालें - सभी इस तरह के अनुपात में जैसे शोरबा पर।

हम सब कुछ एक मजबूत आग पर डालते हैं, इसके उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, आंच को कम से कम करते हैं और ध्यान से फोम को हटा देते हैं। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और चिकन को करीब 40 मिनट तक पकाएं। इसे पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए - बल्कि आधा पका हुआ होना चाहिए।

आवंटित समय के बाद, हम चिकन को पैन से बाहर निकालते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं। आप कागज़ के तौलिये के साथ प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, धीरे से अतिरिक्त तरल को सोख सकते हैं। परिणामस्वरूप शोरबा को सूप में बदल दिया जा सकता है या रात के खाने के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

इसके बाद, हम अपने अर्ध-पके हुए चिकन को स्मोकहाउस में भेजते हैं। अगर आपको नहीं पता कि गर्म स्मोक्ड चिकन के बाद कितना धूम्रपान करना है पूर्व उबलते, अपने स्मोकहाउस के लिए निर्देश देखें। यदि नहीं, तो औसतन पूरी प्रक्रिया में 2-4 घंटे लगते हैं। तैयार चिकन में एक समृद्ध भूरा-सुनहरा रंग होता है।

एक कड़ाही से स्मोक्ड उत्पाद

अगर घर में स्मोकहाउस न हो - कोई बात नहीं! आप स्मोक्ड चिकन का आनंद ले सकते हैं यदि आपके पास घर में एक कड़ाही जैसी आवश्यक चीज है। यह उसमें से एक प्रकार का स्मोकहाउस बनाने के लिए निकलेगा जिसमें आप न केवल चिकन, बल्कि लार्ड, मांस और मछली भी पका सकते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित मदों की आवश्यकता है:

• लोहे की कड़ाही।
• टिन से बने सिलेंडर के रूप में खड़े हो जाओ (आप डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं)।
• धातु प्लेट।
• लकड़ी की डंडियां।
• एल्डर चूरा।

सबसे पहले, चलो पक्षी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ रगड़ें और 1 घंटे के लिए नमक पर छोड़ दें। जबकि चिकन "आराम" कर रहा है, हम अपने ersatz स्मोकहाउस के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।

DIY

हम लेते हैं कच्चा लोहा कड़ाहीऔर तल पर बादाम का बुरादा डालें। उन्हें पानी से छिड़कें और हल्के से चीनी के साथ छिड़कें, मिलाएँ। इसके लिए धन्यवाद, चिकन एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त करेगा।

कढ़ाई के बीच में हम एक टिन स्थापित करते हैं टिन का डब्बाकट ऑफ बॉटम और किनारों पर ड्रिल किए गए छेद के साथ: यह चूरा पर स्थिर होना चाहिए। इस संरचना के ऊपर हम लकड़ी की छड़ियों की एक तात्कालिक जाली बनाते हैं, उस पर एक धातु की प्लेट या कटोरी रखते हैं और अपना मांस वहाँ एक परत में डालते हैं। इस मामले में, टुकड़ों को एक से एक में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे स्टोव पर भेजते हैं और 60-80 मिनट के लिए सुनहरा भूरा रंग दिखाई देने तक उबालते हैं।

एयरफ्रायर के चमत्कार

और अंत में, हम चिकन ऑन धूम्रपान करने के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं जल्दी सेएयर फ्रायर और तरल धुएं का उपयोग करना। जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, यह उत्पाद स्वास्थ्य लाभ बिल्कुल नहीं लाएगा, लेकिन अगर इसका दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो कोई विशेष नुकसान नहीं होगा।

हमें पंखों, जांघों या चिकन के शवों को टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। हम पक्षी को धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, इसे नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं और 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, चिकन को तरल धुएं के साथ कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए और लेटने दें।

ग्रेट को एयर ग्रिल में डालकर 250 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और वहां तैयार चिकन डाल दें। एक एयर ग्रिल में धूम्रपान करने की प्रक्रिया में 40-50 मिनट का समय लगेगा।

खाना बनाना घरेलू मुर्गीगर्म धूम्रपान करने वाले धूम्रपान करने वालों में कम से कम दो दिन लगते हैं, और ठंडे धूम्रपान करने वाले धूम्रपान करने वालों में तीन दिन से एक सप्ताह तक का समय लगता है। इसी समय, समय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मांस के अचार पर खर्च किया जाता है। लेकिन यह प्रक्रिया कितनी भी लंबी क्यों न हो, अपने हाथों से धूम्रपान किया गया चिकन हमेशा स्टोर में खरीदे जाने से ज्यादा स्वादिष्ट और कोमल होता है।

धूम्रपान के लिए चिकन तैयार करना

स्मोकहाउस कक्ष में प्रवेश करने से पहले, मुर्गे के शव को मैरीनेट करने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। इसे तैयार करने के दो तरीके हैं: नमकीन और सूखी विधि में। गीली विधि में दो दिन लगते हैं, मांस अच्छी तरह से नमकीन पानी से संतृप्त होता है, इसका स्वाद अधिक संतृप्त और सुगंधित होता है। सूखी विधि में 12 से 24 घंटे लगते हैं और इसका उपयोग तब किया जाता है जब चिकन को धूम्रपान के लिए तैयार करने का समय लगभग नहीं होता है।

नमकीन पानी में मैरिनेटिंग

शव को धोया जाता है, दो हिस्सों में काटा जाता है और हल्के से पीटा जाता है। दोनों भागों को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। मैरिनेड तैयार है अगला नुस्खा: 3 लीटर उबले और ठंडे पानी में 90 ग्राम नमक घोला जाता है और शेष घटकों को मिलाया जाता है।

मैरिनेड सामग्री:

• सिरका के 50 मिलीलीटर;
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;
• अदरक;
• दालचीनी।

सिरका और नमक के अलावा, सभी घटकों को उनके स्वाद के अनुसार निर्देशित किया जाता है। मैरिनेट करने का समय बीत जाने के बाद, चिकन को मैरिनेड से बाहर निकाला जाता है और लहसुन से भर दिया जाता है - मांस को चाकू की नोक से छेद दिया जाता है और लहसुन के टुकड़ों को स्लॉट्स में डाल दिया जाता है। भरवां हिस्सों को एक नैपकिन से मिटा दिया जाता है और हवा में लटका दिया जाता है। 1-2 घंटे के बाद, नमकीन पानी निकल जाएगा, मांस सूख जाएगा, और आप गर्म विधि का उपयोग करके चिकन को स्मोकहाउस में धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं।

सूखी अचार बनाने की विधि

धुले हुए चिकन शव को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि चिकन छोटा है, तो इसे पूरी तरह से काटने की आवश्यकता नहीं है, यह स्तन के केंद्र में एक गहरा कट बनाने के लिए पर्याप्त है, शव को दो भागों में विभाजित करता है। चिकन को काली मिर्च, नमक और अन्य सीज़निंग के साथ मला जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। गीले अचार की तरह, रेसिपी की सामग्री को इच्छानुसार बदला जा सकता है।

यदि बिल्कुल भी समय नहीं है, और जल्दी से अचार बनाने की आवश्यकता है, तो चिकन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, ड्रमस्टिक्स, जांघों, पंखों, पीठ को अलग कर दिया जाता है, और स्तन को दो टुकड़ों में काट दिया जाता है। छोटे टुकड़ों को 6-8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जा सकता है। मांस को पन्नी से बाहर निकालते हुए, इसे पानी में धोया जाता है, नैपकिन से पोंछा जाता है और हवा के तापमान के आधार पर लगभग 30-60 मिनट के लिए खुली हवा में सुखाया जाता है।

गर्म स्मोक्ड चिकन

स्मोकहाउस के नीचे मुट्ठी भर फलों के पेड़ के चिप्स (खुबानी, सेब, आड़ू) रखे जाते हैं और उसमें एक चम्मच मिलाया जाता है। दानेदार चीनी. चीनी का उपयोग विशेष रूप से गर्म स्मोक्ड चिकन पकाने के लिए किया जाता है, और त्वचा के सुखद कारमेल रंग के निर्माण में योगदान देता है तैयार उत्पाद. लकड़ी के चिप्स के ऊपर एक ट्रे लगाई जाती है, जहां मांस से रस और वसा निकल जाएगा (यदि लकड़ी के चिप्स पर वसा मिल जाती है, तो धुआं बासी हो जाएगा, जो गुणवत्ता को प्रभावित करेगा) स्मोक्ड चिकेन).

ग्रिल पर मांस के टुकड़े इस तरह से बिछाए जाते हैं कि उनके बीच छोटे-छोटे अंतराल हों - धुआं उनके माध्यम से टूट जाएगा और ढक्कन में शीर्ष छेद से बाहर निकल जाएगा।

स्मोकहाउस को जलाने वाले कोयले या जलाऊ लकड़ी (स्मोकहाउस के नीचे की लकड़ी का प्रकार कोई फर्क नहीं पड़ता) पर स्थापित किया जाता है, और इसके नीचे एक मध्यम-तीव्रता की लौ तब तक बनी रहती है जब तक कि आउटलेट से धुआं दिखाई न दे। इस समय, बाहर निकलने वाले धुएं के घनत्व की डिग्री के अनुसार आग को कम किया जाता है और आगे नियंत्रित किया जाता है। चिकन धूम्रपान करने में औसतन 60 मिनट लगते हैं। जब शव को स्मोकहाउस से हटा दिया जाता है, तो इसे हवा में कुछ और घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद आप खाना शुरू कर सकते हैं।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन

कोल्ड स्मोकिंग के लिए चिकन को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे हॉट स्मोकिंग के लिए। कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस में, चिमनी चैनल काफी लंबा होता है, और मांस तक पहुंचने से पहले धुएं के पास ठंडा होने का समय होता है। धूम्रपान की प्रक्रिया लगभग 40 डिग्री के तापमान पर होती है, और पूरी प्रक्रिया में 3 दिन तक का समय लगता है।

नुकसान यह है कि इस समय आपको एक स्थिर तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, इसलिए किसी को स्मोकहाउस के पास होना चाहिए। समय-समय पर मांस को पलट दिया जाता है और तत्परता के लिए जाँच की जाती है। लुगदी को चाकू से छेदा जाता है, और अगर यह अंदर से सफेद है और कोई आयोर नहीं है, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। कोल्ड स्मोकिंग चिकन का एक महत्वपूर्ण फायदा है - इस तरह से पकाए गए मांस की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

धूम्रपान चिकन की विशेषताएं

मांस को भिगोने वाले लकड़ी के चिप्स से निकलने वाला धुआँ स्वयं मसाला कर रहा है, इसलिए अतिरिक्त मसालों का उपयोग आवश्यक नहीं है। चिकन को नमक करने के लिए यह काफी है, और इससे इसका स्वाद नहीं खोएगा।

धूम्रपान के लिए, एक ताजा चिकन शव चुनें जो जमे हुए नहीं है। धूम्रपान के दौरान पिघला हुआ चिकन मांस उखड़ जाएगा। यदि चिकन पूरी तरह से धूम्रपान किया जाता है, तो इसे बिछाएं ताकि पैर (बंधे जा सकें) और पंख अलग-अलग दिशाओं में न चिपके।

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