स्लाइस में घर पर नमक गुलाबी सामन। हम ऐसे उत्पाद लेंगे। गुलाबी सामन को मोटा कैसे बनाएं

नमकीन गुलाबी सामन सस्ता है, बहुत आम है और उपयोगी उत्पाद. वह संतृप्त है उपयोगी तत्वऔर लगभग सभी विटामिन। इसमें शामिल हैं: निकोटिनिक एसिड, जो केंद्रीय गतिविधि में सुधार करता है तंत्रिका प्रणालीऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग, कैल्शियम, सोडियम, विटामिन बी 12, आयोडीन, फास्फोरस, सल्फर, फ्लोरीन, ओमेगा -3। कई गृहिणियां सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सामन जैसे पकवान बनाना पसंद करती हैं, क्योंकि बाद में खाना बनाना उपयोगी सामग्री, अधिकांश भाग के लिए, गायब हो जाते हैं।

गुलाबी सामन क्यों और सामन क्यों नहीं

शुरू करने के लिए, हम ध्यान देना चाहते हैं: हमेशा अपने स्वयं के प्रसंस्करण की मछली को वरीयता दें, क्योंकि स्टोर में इसे बहुत मदद से तैयार करने की उच्च संभावना है खतरनाक ई-एडिटिव्स, जो एक दूसरे के साथ बातचीत करते हुए, फॉर्मलाडेहाइड का उत्पादन करते हैं - सबसे मजबूत जहर-रूढ़िवादी। इसलिए मछली खुद खरीदें और खुद भी नमक करें। और अब हम आपको बताएंगे कि हम सामन के लिए नमकीन गुलाबी सामन क्यों तैयार करेंगे, न कि महंगे प्रकार के सामन के लिए। कारण बहुत सरल है और इस तथ्य से संबंधित है कि आज ट्राउट और सैल्मन बहुत हैं खतरनाक उत्पाद, इस तथ्य के बावजूद कि उनके स्वाद गुण सूखे गुलाबी सामन से काफी बेहतर हैं।

सामन विशेष खेतों से अलमारियों को स्टोर करने के लिए आता है, जहां वे उगाए जाते हैं। खरीदार ऐसी मछली को जंगली से अलग नहीं कर पाएगा। यहां तक ​​​​कि वियतनाम, चीन और नॉर्वे में, जहां से ये अधिकांश सामान आते हैं, उपभोक्ताओं का स्वास्थ्य और हित पहले स्थान पर होने से बहुत दूर हैं। व्यवसाय में, मुख्य लक्ष्य लाभ को अधिकतम करना है।

सामन कैसे उगाए जाते हैं

पिंजरे में मछली ज्यादा नहीं चलती है, कमजोर मांसपेशी द्रव्यमान होता है, पंख लगभग पूरी तरह से शोषित होते हैं, इसलिए इसका मांस स्वाद में मीठा होता है, फैलता है, वसा कृत्रिम भोजन से होता है। ऐसे भोजन के लिए धन्यवाद, सामन की संरचना बहुत बदल जाती है। रंग, सिंथेटिक विटामिन, एंटीबायोटिक्स देने के लिए रंगद्रव्य को फ़ीड में जोड़ा जाता है। इन एडिटिव्स की वजह से इसका सेवन करने वाले का वजन बढ़ जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, डाई कैंथैक्सैन्थिन, जो दृश्य हानि की ओर जाता है, लंबे समय से प्रतिबंधित है। हम उन खेतों से मछली खरीदते हैं जहां इसका अभी भी उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह प्राकृतिक रंगद्रव्य एस्टैक्सैन्थिन से दो गुना सस्ता है। हमने यह सब क्यों लिखा? ताकि आप समझ सकें कि क्यों कई रूसी गृहिणियां अपने मूल सुदूर पूर्वी महासागरों से पकड़े गए गुलाबी सामन को खरीदना पसंद करती हैं। यह उपलब्ध है, सस्ती है और भरपूर है। इसके अलावा, सैल्मन से भी बदतर सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन तैयार किया जाता है।

आइए गुलाबी सामन को नमकीन बनाना शुरू करें

पसंद पर निर्णय लेने के बाद, हम प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। सामन के लिए नमकीन गुलाबी सामन प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: जमी हुई मछली, पानी, नमक, और वैकल्पिक रूप से वनस्पति तेल। एक पूरी मछली लेना वांछनीय है, क्योंकि इसे बिना किसी के पकड़े हुए रूप में बेचा जाता है पूर्व-उपचार. पट्टिका का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह फॉस्फेट में भिगोया गया है और इसकी सरंध्रता के कारण पानी को अवशोषित कर लिया है, जिससे यह भारी हो जाता है।

हम मछली को जमे हुए लेते हैं ताकि उसकी त्वचा से त्वचा को निकालना आसान हो जाए, इसे थोड़ा डीफ़्रॉस्ट किया जाए। ऐसा करना बहुत आसान है: सिर काट लें, कट के स्थान पर त्वचा को उठाएं और इसे "मोजा" से हटा दें। जमे हुए शव से रीढ़ की हड्डी और हड्डियां भी आसानी से और आसानी से अलग हो जाती हैं। फिर परिणामस्वरूप पट्टिका को भागों में काट दिया जाता है। छोटे टुकड़ों में. हम आकार बनाते हैं ताकि आगे की प्रक्रिया के बिना सैंडविच पर डाल दिया जाए। सैल्मन सैल्मन नमकीन बनाने के लिए तैयार है.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया की निरंतरता

एक समाधान तैयार करना आवश्यक है जिसमें हम अपनी मछली पकाते रहेंगे। एक लीटर पानी उबालें, ठंडा करें, इसमें पांच बड़े चम्मच मोटा नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। हम 20-30 मिनट के लिए घोल में पट्टिका डालते हैं, समय पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन ध्यान रहे कि लवणता में अंतर बहुत कम होता है।

फिर हम पट्टिका को नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर फैलाते हैं, घोल को उनमें थोड़ा सा भीगने देते हैं, और मछली को एक कंटेनर या जार में डाल देते हैं। मामले में जब सामन के लिए आपके नमकीन सामन की योजना बनाई गई है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, इसे वनस्पति तेल के साथ छिड़के। ढक्कन बंद करें और - रेफ्रिजरेटर में। पांच या छह घंटे के बाद आप खा सकते हैं।

तैयार उत्पाद का उपयोग कैसे करें

ऐसी स्वादिष्ट नमकीन मछली अक्सर सैंडविच में जाती है। इसलिए, हम 82.5% वसा वाले मक्खन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। केवल यह पूरी तरह से प्राकृतिक है। ऐसा नमकीन गुलाबी सामनबेशक, केवल प्रतीकात्मक रूप से सामन जैसा दिखता है, लेकिन, फिर भी, महत्वपूर्ण रूप से, बेहतर के लिए, सूखे, साधारण नमकीन गुलाबी सामन से अलग है।

उपरोक्त नुस्खा को लागू करने के परिणामस्वरूप, यह रसदार और अधिक कोमल हो जाता है, जिसका अर्थ है कि यह स्वादिष्ट है। आपको उत्पाद भी बहुत पसंद आएगा।

नमकीन गुलाबी सामन के लिए एक और नुस्खा

निम्नलिखित खाना पकाने की विधि का उपयोग करके, दुबली और सूखी मछली से प्राप्त करना आसान है, जैसा कि पिछले संस्करण में था, निविदा और रसदार पकवानजिसे एक घंटे में चखा जा सकता है। तो, खाना पकाने के लिए गुलाबी सामन। विशेष रूप से ये मामलाहमें गुलाबी सामन पट्टिका को स्लाइस में काटने की आवश्यकता होगी। यदि यह जमे हुए है, तो इसे गल जाने की आवश्यकता नहीं है। ऐसी मछली को काटना बहुत आसान होता है, और टुकड़े काफ़ी साफ-सुथरे होंगे। हम चार से पांच बड़े चम्मच नमक और एक लीटर ठंडे उबले पानी से खारा घोल बनाते हैं। यह बहुत संतृप्त होना चाहिए।

आप इसे कैसे चेक कर सकते हैं? अगर घोल में डूबा हुआ छिला हुआ आलू ऊपर आ जाए तो घोल तैयार है. हम इसमें मछली को पांच से आठ मिनट के लिए डालते हैं, जिसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, कुल्ला करते हैं और एक रुमाल से सुखाते हैं। अब एक बाउल में लेयर्स में डालें, डालें सूरजमुखी का तेलगंधहीन। हम व्यंजन लेते हैं और उन्हें 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। साग, नींबू, प्याज के साथ परोसें। यह बहुत स्वादिष्ट गुलाबी सामन निकलेगा, हल्का नमकीन। नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी सरल और त्वरित है।


गुलाबी सामन के लाभों के बारे में अधिक जानकारी

आइए हमारे व्यंजनों को इस बारे में जानकारी के साथ थोड़ा पतला करें कि गुलाबी सामन इतना लोकप्रिय क्यों है और गृहिणियों के बीच बहुत मांग में है। अगर हर कोई सैल्मन के फायदों के बारे में जानता है (त्वचा का कायाकल्प, काम का सामान्यीकरण जठरांत्र पथ), फिर थोड़ा नमकीन गुलाबी सामनसामन कम ज्ञात है और हाल ही में फैशन में आया है। यह वास्तव में कितना उपयोगी है:

स्पॉनिंग के दौरान, नर एक कूबड़ विकसित करता है, इसलिए मछली का नाम। उत्तरी लोग उत्कृष्ट स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित हैं, क्योंकि वे गुलाबी सामन पर दावत देना पसंद करते हैं। आप पहले ही देख चुके हैं कि इसमें वह सब कुछ है जो एक व्यक्ति को चाहिए।

और फिर से सामन के लिए गुलाबी सामन, खाना पकाने के लिए एक नुस्खा।

नमकीन गुलाबी सामन

को लागू करने तरह से, आप इस मछली के नए स्वाद गुणों की खोज करेंगे और आपने यह बिल्कुल नहीं कहा कि अभी हाल ही में यह सूखी और दुबली थी। साथ ही 60 मिनट बाद इसे चखने के लिए टेबल पर सर्व किया जा सकता है. आवश्यक उत्पाद: गुलाबी सामन पट्टिका - 0.5 किलो, मोटे नमक - पांच बड़े चम्मच, ठंडा उबला हुआ पानी - एक लीटर, नींबू, एक प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा, जैतून का तेल। तो, हल्का नमकीन गुलाबी सामन - एक चरण-दर-चरण खाना पकाने का नुस्खा:

एक और कमजोर नमक

जैसा कि आप देख सकते हैं, सैल्मन के लिए व्यंजन एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं। हाँ, यह अन्यथा नहीं हो सकता। घरेलू व्यंजन हमेशा एक दूसरे के समान होते हैं, अंतर केवल परिचारिका की बारीकियों और आदतों में हो सकता है। अंत में, हम आपको बताएंगे कि कैसे ब्रेड और नींबू के साथ स्वादिष्ट सैंडविच के लिए गुलाबी सामन तैयार किया जाता है। हम लेख की शुरुआत में बताए गए सिद्धांत का पालन करते हैं - हम एक सिर के साथ एक पूरी जमी हुई मछली खरीदते हैं, और इसे स्वयं संसाधित करते हैं। इसे 30 मिनट तक पिघलने दें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। हमने सिर काट दिया, त्वचा को सिर से पूंछ तक हटा दिया। आपके हाथ ठंडे होंगे, क्योंकि मछली जमी हुई है, लेकिन, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, यह बहुत अच्छी तरह से और जल्दी से साफ हो जाती है।

त्वचा को हटाने के बाद, पूंछ को न भूलें, इसे काट लें। अब हम एक पट्टिका बनाते हैं, जिसके लिए चाकू का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक काट दें। हम परिणामी पट्टिका को रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए भेजते हैं। इसे काटने के लिए और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए इसे वहां थोड़ा जमना चाहिए। एक तेज चाकू के साथ, आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटी स्लाइस में काट लें। अब इन टुकड़ों को एक प्याले में निकाल लीजिए जिसमें मछली नमकीन हो जाएगी. उसी समय, हम प्रत्येक परत को नमक करते हैं। नमक की मात्रा के साथ, प्रत्येक परिचारिका स्वतंत्र रूप से निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, तैयार पकवान से तीन गुना अधिक, साथ ही एक चुटकी दानेदार चीनी। हम रेफ्रिजरेटर में एक दिन भेजते हैं, जिसके बाद आप खा सकते हैं। नींबू, तेल या सलाद में मिलाकर। किसी भी तरह से यह स्वादिष्ट होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं: एक घर का बना नुस्खा

गुलाबी सामन का सरल नमकीन

सामग्री:

  • गुलाबी सामन शव
  • 2.5 सेंट नमक के चम्मच
  • वनस्पति तेल
  • मसाले स्वादानुसार
  • 1 सेंट एक चम्मच चीनी

नमकीन बनाने के लिए मछली तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे तराजू से साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो सिर, पूंछ और पंख काट लें - उनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट मछली का सूप. गुलाबी सामन लोथ को लंबाई में दो भागों में काटें, रीढ़ की हड्डी हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ। सर्विंग पीस में काट लें या ऐसे ही छोड़ दें।

एक अलग प्लेट में चीनी और नमक मिलाएं, स्वादानुसार मसाले डालें। मछली को तैयार मिश्रण से सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें। कांच के बने पदार्थ के तल पर जिसमें मछली नमकीन होगी, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। वहां गुलाबी सामन डालें और बचा हुआ नमक छिड़कें। 3 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें कमरे का तापमान. फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तय समय के बाद गुलाबी सामन बनकर तैयार हो जाएगा. इसे मसालों से साफ करके, काट कर एक डिश पर खूबसूरती से बिछाकर टेबल पर सर्व करें.

गुलाबी सामन को ओवरसाल्ट करने से डरो मत - यह अभी भी जरूरत से ज्यादा नमक नहीं लेगा। मुख्य बात यह है कि निर्दिष्ट समय के बाद इसमें से नमक निकालना है।

सामग्री:

  • गेरुआ
  • 2.5 सेंट नमक के चम्मच
  • 1 सेंट एक चम्मच चीनी
  • डिल का गुच्छा
  • सफ़ेद मिर्च

पाक व्यंजनों: साफ गुलाबी सामन

  • अधिक

ऊपर बताए अनुसार मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करें। 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। प्रत्येक पर सफेद मिर्च छिड़कें, नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें। डिल को काट लें, उन्हें गुलाबी सामन के साथ छिड़के। मछली के टुकड़े रखें चिपटने वाली फिल्म, शेष नमक और चीनी के साथ छिड़कें, जितना हो सके एक दूसरे को कसकर दबाएं। क्लिंग फिल्म लपेटें। सामन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर मसाले को निकाल कर टेबल पर परोसें।

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, यथासंभव ताजा गुलाबी सामन को नमक करने का प्रयास करें।

मसालेदार चटनी के साथ नमकीन गुलाबी सामन

घर पर इस रेसिपी के अनुसार गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 किलोग्राम ताजा पट्टिकागेरुआ
  • 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
  • 1 सेंट एक चम्मच चीनी
  • ½ गुच्छा डिल
  • 2 संतरे

चटनी के लिए:

  • 20 ग्राम शहद
  • अनाज के साथ 20 ग्राम फ्रेंच सरसों
  • 40 ग्राम जैतून का तेल
  • 20 ग्राम सिरका

सैल्मन पट्टिका को धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। संतरे को छीलकर स्लाइस में काट लें। गुलाबी सामन को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें। डिल के साथ छिड़के और दोनों तरफ नारंगी स्लाइस के साथ छिड़के। एक गिलास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें। रसोइया शहद सरसों की चटनी, सब कुछ मिलाना आवश्यक सामग्री. गुलाबी सैल्मन पट्टिका को पतले स्लाइस में काटें और अजमोद और जैतून से सजाए गए प्लेट पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें। सॉस के साथ परोसें।

घर पर गुलाबी सामन को नमकीन बनाना, इसमें कोई अनुभव न होना, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अधिकांश के नमकीन के साथ के रूप में मछली की प्रजातिमोटे नमक की आवश्यकता है। लेकिन नमकीन बनाते समय केवल एक नमक का उपयोग नदी और मिश्रित गैर-मूल्यवान मछली प्रजातियों के लिए अधिक उपयुक्त है।

लाल मांस के साथ मछली को नमकीन करते समय, आपको नमकीन बनाते समय नमक में चीनी मिलानी होगी। इससे पहले, मैंने बात की थी कि नमक और चीनी के मिश्रण का उपयोग करके घर पर सॉल्ट ट्राउट कैसे बनाया जाता है। गुलाबी सामन का नमकीन बनाना लगभग उसी तरह से होता है, लेकिन थोड़ा अलग अनुपात में।

नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गुलाबी सामन मछली, मोटे नमक, चीनी, नींबू।

गुलाबी सामन को फ्रीजर से निकालें, या इसे फ्रोजन और डीफ़्रॉस्ट खरीदें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। जमे हुए होने पर, मछली काटने के लिए अच्छी तरह से उधार देती है और अपना आकार नहीं खोती है। फिर इसे तराजू, आंत से साफ करें, पंख और सिर काट लें। मैं पंख और सिर को नहीं फेंकता, बल्कि उन्हें बैग में रखता हूं और फ्रीजर में जमा देता हूं। जैसे ही बड़ी संख्या में ऐसी मछली के स्क्रैप जमा होते हैं, मैं उनसे मछली का सूप पकाती हूं। यह एक तरह का निकला गैर-अपशिष्ट उत्पादन. मितव्ययी गृहिणियांऔर मालिक मुझे समझेंगे।

सभी गुलाबी सामन स्टेक से, नमकीन बनाने के लिए और अधिक सुंदर टुकड़ों का चयन करें और पेट के निचले कोस्टल भागों को उनसे लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर काट लें। वे होते हैं एक बड़ी संख्या कीवसा और नमकीन थोड़ा पीला हो सकता है, लेकिन मछली का सूप बनाने के लिए वे समय पर होंगे। और यह कि नमकीन बनाने के लिए मछली के टुकड़ों का शुद्ध वजन 1 किलो निकला।

घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं

एक किलो गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए, मैं एक चम्मच नमक को एक स्लाइड के साथ एक चम्मच चीनी की एक स्लाइड के साथ मिलाता हूं और मिलाता हूं। चीनी नमक लाल सामन मछली के साथ इस तरह के नमक का मिश्रण थोड़े समय में काफी अच्छा होता है।

अब गुलाबी सैल्मन स्टेक को नमक के मिश्रण के साथ चारों तरफ छिड़कें और आधे या पूरे नींबू का रस डालें। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, यह वांछनीय है कि गुलाबी सामन के टुकड़े पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हों, जो नमकीन होने पर स्टेक को नरम होने से रोकेंगे।

रस निकालने के लिए मछली को 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन गुलाबी सामन को कसकर स्थानांतरित कर दिया जाता है उपयुक्त कंटेनरया एक सॉस पैन, और, मछली के ऊपरी टुकड़ों को नीचे मोड़ने की कोशिश कर रहा है, यानी उन्हें पलट दें। जब सभी गुलाबी सामन स्टेक समान रूप से और कसकर एक कटोरे में पैक किए जाते हैं, तो उन्हें नमक के दौरान निकाले गए नींबू के साथ चीनी-नमक सॉस के साथ डालना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

अगले दिन, मैं मछली की परतों को बदलता हूं और सॉस पैन को एक दिन के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। दो से तीन दिनों के बाद, गुलाबी सामन, घर पर नमकीन, उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। कुछ लोग नमकीन के अगले दिन गुलाबी सामन खाते हैं, लेकिन मेरे स्वाद के लिए यह अभी भी थोड़ी नमी देता है, लेकिन नमकीन बनाने के 5 दिन बाद यह एकदम सही हो जाता है।

नमकीन गुलाबी सामन, अपने हाथों से पकाया जाता है, किसी को भी सजा सकता है उत्सव की मेज. यदि आप स्टोर पर जाते हैं, तो ऐसा उत्पाद खोजना मुश्किल है जो किसी भी खरीदार की जरूरतों को पूरा कर सके। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद को खरीदने का हर मौका है जो उच्च गुणवत्ता का नहीं है या पैकेजिंग पर बताई गई विशेषताओं को पूरा नहीं करता है।

यदि आप स्वयं नमक खाते हैं, तो आप चुन सकते हैं उपयुक्त नुस्खाऔर खाना बनाओ ताजा खाना. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नुस्खा में वर्णित तकनीक का पालन करना है, और फिर अंतिम परिणाम हमेशा परिवार के सभी सदस्यों को खुश करेगा।

गुलाबी सामन की उचित तैयारी आधी लड़ाई है। काम कम है, लेकिन इसे गंभीरता से लेना चाहिए।

मछली को अंतड़ियों और हड्डियों से मुक्त करते हुए अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

यदि आप एक तैयार, कसा हुआ शव खरीदते हैं, तो पकवान की कीमत बिना काटी मछली खरीदने की तुलना में बहुत अधिक होगी।

मछली काटने की तकनीक में कई चरण शामिल हैं:

  • यदि शव जमे हुए है, तो इसे पिघलाया जाता है। उसी समय, इसे प्राकृतिक तरीके से अनफ्रीज करना चाहिए और किसी भी मामले में किसी घटना को मजबूर करना असंभव है, खासकर माइक्रोवेव के उपयोग के साथ।
  • डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के बाद, सिर, पूंछ और पंखों को हटाकर, इसे साफ और कुचल दिया जाता है। उसके बाद वे पेट को काटकर इनसाइड निकालने लगते हैं। इस ऑपरेशन के बाद, मछली को बहते पानी के नीचे बहुत सावधानी से धोया जाता है।
  • उसके बाद, शव को रिज के साथ काट दिया जाता है, और सभी हड्डियों को हटा दिया जाता है।

ऐसा करने के लिए, आप दो विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

  • सूखा नमकीन;
  • नमकीन पानी में नमक।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए कुछ उपकरणों की आवश्यकता होती है: व्यंजन और उपकरण। उदाहरण के लिए:

  • कांच या तामचीनी कंटेनर;
  • एक चाकू की उपस्थिति;
  • ग्लास जार;
  • पेपर नैपकिन या चर्मपत्र कागज।

यह सबसे सरल और तेज़ तरीकाप्राप्त स्वादिष्ट उत्पाद, जिसे आप अपने परिवार के सदस्यों या मेहमानों के साथ व्यवहार कर सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • गुलाबी सामन मछली पट्टिका - 1 किलो;
  • 200 ग्राम मोटे, समुद्री नमक नहीं।

खाना पकाने के चरण:

  1. पट्टिका तैयार की जानी चाहिए: अच्छी तरह से कुल्ला और हड्डियों को हटा दें, यदि कोई हो। लेकिन यह जांचना जरूरी है। इस मामले में, मछली की त्वचा को हटाया नहीं जाना चाहिए।
  2. पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को मांस के किनारे से नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है और, जैसा कि इसे रगड़ा जाता है।
  3. पट्टिका के टुकड़ों को मोड़ा जाता है और फिर लपेटा जाता है चर्मपत्र.
  4. उसके बाद, इस तरह से तैयार पट्टिका को एक डिश में रखा जाता है, उदाहरण के लिए, सॉस पैन में और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री मौजूद हैं। वे यहाँ हैं:

  • 1 किलो गुलाबी सामन (शव);
  • टेबल या समुद्री नमक - 300 ग्राम;
  • 100 ग्राम दानेदार चीनी;
  • 1 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
  • डिल - 1 गुच्छा;
  • अजमोद - 1 गुच्छा;
  • बे पत्ती - 2 टुकड़े;
  • 50 ग्राम ताजा नींबू का रस।

मछली कैसे पकाते हैं

  1. सबसे पहले, यह सभी हड्डियों को हटाने और ठंडे साफ पानी में धोने के साथ मछली के मांस की तैयारी है।
  2. थोड़ा नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
  3. गुलाबी सामन के शव को एक निश्चित संख्या में भागों में काटा जाना चाहिए। मछली को टुकड़े-टुकड़े करके रखा जाता है, त्वचा नीचे की ओर होती है। इससे पहले, प्रत्येक टुकड़े को नमक, चीनी और काली मिर्च की तैयार संरचना से रगड़ा जाता है। स्टाइल की पहली परत प्राप्त करने के बाद, इसे डिल और अजमोद की एक टहनी के ऊपर रखा जाता है, जिसके बाद वे सतह को सींचने का सहारा लेते हैं नींबू का रस. अंतिम परत रखी जाने तक प्रक्रिया को दोहराया जाता है।
  4. उसके बाद, इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है। इस अवधि के दौरान, प्रत्येक टुकड़े को पलटना होगा ताकि निचले टुकड़े शीर्ष पर हों। यह आवश्यक है ताकि प्रत्येक टुकड़ा चीनी-नमक संरचना, काली मिर्च और मसालों के साथ समान रूप से संतृप्त हो।
  5. अंत में, मछली को व्यंजन से हटा दिया जाता है और नमक, चीनी और मसालों के अवशेषों को ध्यान से साफ किया जाता है, जिसके बाद इसे मेज पर परोसा जाता है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • मछली का शव, वजन 1 किलो;
  • चीनी, लगभग 150 ग्राम;
  • नियमित या समुद्री नमक - 150 ग्राम;
  • डिल शूट की एक जोड़ी;
  • कड़वी सरसों - 50 ग्राम;
  • मीठी सरसों - 50 ग्राम;
  • सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
  • जतुन तेल(या सूरजमुखी) - 125 मिली।

चरणों में मछली को नमक कैसे करें:

  1. व्यंजन चिकनाई युक्त हैं वनस्पति तेल, जिसके बाद इसमें फिश फिलालेट्स को रखा जाता है।
  2. चीनी, नमक और कटा हुआ सोआ मिलाया जाता है।
  3. इस रचना के साथ मछली का बुरादा बहुतायत से छिड़का गया।
  4. मछली को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
  5. मछली को सॉस के साथ मेज पर परोसा जाता है

सॉस तैयार करने की विधि:

  1. कड़वी और मीठी सरसों को एक कटोरे में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ध्यान से और सावधानी से मिलाया जाता है।
  2. परिणामस्वरूप मिश्रण में सिरका और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।
  3. उसके बाद, सभी घटकों को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। सेवा करने से पहले, मछली को सॉस के ऊपर डाला जा सकता है।

आरंभ करने के लिए, निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करें:

  • 1 किलो सामन पट्टिका;
  • पानी - 1 लीटर;
  • चीनी - 150 ग्राम;
  • नमक - 150 ग्राम;
  • सरसों - 50 ग्राम;
  • बे पत्ती - 2 पत्ते;
  • काले और allspice की सबसे छोटी मात्रा।

नमकीन बनाना तकनीक:

  1. प्रारंभ में, गुलाबी सामन मांस पट्टिका को कई टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है।
  2. अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, पानी लिया जाता है और उसमें नमक और चीनी डाली जाती है, जिसके बाद चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ मिलाया जाता है।
  3. अंत में, कटा हुआ पट्टिका 4 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी से हटा दिया जाता है। मांस पूरी तरह से नमकीन होने के बाद, इसे मेज पर परोसा जाता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

  • गुलाबी सामन का एक शव, जिसका वजन 1 किलो है;
  • एक लीटर शुद्ध पानी;
  • 150 ग्राम नमक;
  • 150 ग्राम चीनी;
  • 50 ग्राम सरसों;
  • लवृष्का के 2 पत्ते;
  • काले और allspice की एक छोटी राशि।

नमकीन बनाना तकनीक:

  1. पहला कदम मछली तैयार कर रहा है। सिर, पूंछ, पंख और अंतड़ियों जैसे सभी हिस्सों को हटाने के साथ-साथ हड्डियों को हटाकर मछली को साफ और कसाई किया जाता है। उसके बाद, मछली को धोया जाता है ठंडा पानीऔर टुकड़ों में काट लें।
  2. दूसरा चरण नमकीन की तैयारी है। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक और चीनी डाली जाती है, जिसके बाद सभी घटकों को मिलाया जाता है।
  3. रचना को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। उसके बाद, सरसों और काली मिर्च को उसी संरचना में जोड़ा जाता है।
  4. उसके बाद, नमकीन को ठंडा होने दिया जाता है और उसमें मछली के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। गुलाबी सामन मांस को कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, नमकीन पानी निकाला जा सकता है, और मछली को उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

निम्नलिखित सामग्री मौजूद होने पर प्रक्रिया संभव है:

  • गुलाबी सामन मछली (पट्टिका) - 1 किलो;
  • नियमित नमक - 150 ग्राम;
  • वनस्पति तेल (कोई भी) - 50 मिलीलीटर;
  • 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
  • बहुत सारे मसाले नहीं।

खाना पकाने के चरण:

  1. मछली को साफ किया जाता है और फ़िललेट्स में काट दिया जाता है।
  2. नमक, चीनी और मसालों के आधार पर मिश्रण तैयार किया जाता है।
  3. गुलाबी सामन मांस को मसालों के मिश्रण के साथ सावधानी से छिड़का जाता है।
  4. एक डिश ली जाती है और उसके तल पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डाला जाता है। उसके बाद, व्यंजन के तल पर मछली के टुकड़े रखे जाते हैं। व्यंजन कसकर बंद हैं और गुलाबी सामन मांस 3-4 घंटे के लिए इस अवस्था में है।
  5. उसके बाद, मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है। इस समय के बाद, मछली को खाया जा सकता है।

तैयार करना आवश्यक है:

  • गुलाबी सामन पट्टिका 1 किलो;
  • 150 ग्राम नमक;
  • 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
  • डिल 1 गुच्छा;
  • सफेद मिर्च का पैकेज।

चरण-दर-चरण निर्देश:

  1. मछली का मांस पहले पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
  2. पट्टिका को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है, आकार में 4 सेमी।
  3. मांस के टुकड़ों को नमक, चीनी और सफेद मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ा जाता है।
  4. उसके बाद, डिल को कुचल दिया जाता है और उस पर मछली का मांस छिड़का जाता है।
  5. छिड़के हुए टुकड़ों को चर्मपत्र कागज पर मोड़ा जाता है और उसी मिश्रण के साथ फिर से छिड़का जाता है। उसके बाद, गुलाबी सामन मांस को कसकर दबाया जाता है और चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है। अंत में, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मसालेदार चटनी के साथ नमकीन गुलाबी सामन

लेना है:

  • गुलाबी सामन का एक शव, जिसका वजन 1 किलो है;
  • बड़ा या समुद्री नमक- 100 ग्राम;
  • 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
  • डिल का 1 गुच्छा;
  • 2 संतरे।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 20 ग्राम शहद;
  • अनाज के साथ 20 ग्राम फ्रेंच सरसों;
  • 40 ग्राम जैतून (सूरजमुखी) का तेल;
  • 20 ग्राम सिरका 9%।
  1. मछली को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है, जिसके बाद मछली के मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
  2. संतरे को मध्यम स्लाइस में काटा जाता है।
  3. नमक और चीनी मिलाया जाता है, जिसके बाद मछली के पट्टिका भागों को इस मिश्रण से रगड़ा जाता है।
  4. इस तकनीक के अनुसार संसाधित मछली को एक डिश में रखा जाता है और ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़का जाता है। उसके बाद, संतरे के स्लाइस को ऊपर से ढेर कर दिया जाता है।
  5. गुलाबी सामन मांस के साथ व्यंजन एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं।

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

  1. शहद और सरसों को एक छोटी प्लेट में निकाल लिया जाता है. फिर इन घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
  2. उसके बाद, वहां वनस्पति तेल और सिरका मिलाया जाता है। रचना को फिर से मिलाया जाता है और परिणाम एक सॉस है जो मछली के साथ परोसने के लिए तैयार है।

जब गुलाबी सामन मांस परोसा जा सकता है, तो सिरोलिन को टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस के साथ मेज पर परोसा जाता है। इसी तरह के व्यंजनों के अनुसार तैयार गुलाबी सामन मांस काफी स्वादिष्ट निकलता है और इसकी तुलना किसी भी खरीदे गए उत्पाद से नहीं की जा सकती है। यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और सेहतमंद है। इसके अलावा, यह पता चला है तैयार उत्पादसभी प्रकार के स्वाद, संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले के बिना।

ऐसी मछली का सेवन अलग-अलग और विभिन्न व्यंजनों के संयोजन में किया जा सकता है।

गुलाबी सामन को घर पर जल्दी और स्वादिष्ट नमकीन बनाना एक साधारण बात है। मुख्य बात यह है कि नमकीन बनाने की विधि (नमकीन के साथ सूखा या क्लासिक) पर निर्णय लेना है।

नमकीन गुलाबी सामन मछली पकाने का एक त्वरित और आसान तरीका है, जिससे आप तैयार उत्पाद को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। नमकीन मछलीसैंडविच के लिए मुख्य सामग्री के रूप में, भरवां पेनकेक्स, सलाद के हिस्से के रूप में, ताजा जड़ी बूटियों और नींबू के साथ सजाए गए एक अलग पकवान के रूप में परोसा जा सकता है मक्खन.

सरसों की चटनी के साथ नमकीन सामन पट्टिका नुस्खा

सामग्री:

  • गुलाबी सामन - 1 किलो,
  • चीनी - 3 बड़े चम्मच,
  • नमक - 3 बड़े चम्मच,
  • जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच,
  • डिल - स्वाद के लिए।

चटनी के लिए:

  • मसालेदार सरसों- 1 बड़ा चम्मच
  • मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच
  • सिरका - 2 बड़े चम्मच,
  • जैतून का तेल - 80 ग्राम।

खाना बनाना:

उपयोगी सलाह। पूरी तरह से पिघली हुई मछली के बजाय, थोड़ी जमी हुई मछली के अंदरूनी हिस्से को निकालना बहुत आसान है।

  1. मैं मछली को तराजू, आंत और सिर से साफ करता हूं। मैं त्वचा को हटाता हूं, रीढ़ और हड्डियों को हटाता हूं। सिरोलिन को अच्छी तरह धो लें।
  2. बिना हड्डियों के सिरोलिन प्राप्त करने के बाद, मैं टुकड़ा करने के लिए आगे बढ़ता हूं। मैंने उसी आकार के साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा।
  3. मै लेता हु बड़ा सॉस पैन. मैं किनारों को जैतून के तेल से चिकना करता हूं, नीचे की तरफ एक हिस्सा डालता हूं। मैंने टुकड़ों को परतों में रखा, बारीक कटा हुआ डिल, चीनी और नमक डालें। मैं बर्तन को ढक्कन से बंद करता हूं। मैंने इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।

मैं नमकीन मछली को सिरके से बनी एक विशेष चटनी, दो प्रकार की सरसों और जैतून के तेल के साथ परोसता हूँ। यह घटकों को एक अलग टैंक में मिलाने के लिए पर्याप्त है।

गुलाबी सामन को "सामन के नीचे" तेल में कैसे अचार करें

सैल्मन परिवार की अधिक महंगी मछली के लिए गुलाबी सामन एक किफायती विकल्प है। सामन से अवर स्वादिष्ट, लेकिन इसकी सस्ती कीमत और उच्च प्रसार के कारण, यह खाना पकाने में अधिक बेहतर लगता है दैनिक भोजन.

तैयारी करना स्वादिष्ट गुलाबी सामन"सैल्मन के लिए", आपको घने संरचना के साथ एक अच्छी और ताजी मछली लेने की जरूरत है, उज्ज्वल और अप्राकृतिक रंगों के बिना एक समान रंग। सिर के साथ मछली खरीदते समय, आंखों पर ध्यान दें (पारदर्शी होना चाहिए, खूनी या बादल नहीं)।

सामग्री:

  • पट्टिका - 1 किलो,
  • वनस्पति तेल - 100 मिली,
  • उबला हुआ पानी - 1.3 लीटर,
  • नमक - 5 बड़े चम्मच,
  • प्याज - 1 सिर,
  • नींबू - आधा फल
  • ताजा साग- स्वाद।

खाना बनाना:

  1. मैंने पट्टिका को उसी आकार के सुंदर टुकड़ों में काट दिया। मैंने इसे एक तरफ रख दिया।
  2. मैं अचार के घोल की तैयारी की ओर मुड़ता हूँ। ठंडे में उबला हुआ पानीमैं नमक मिलाता हूँ। मैं गुलाबी सामन के टुकड़ों को 7-9 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोता हूं।
  3. मैं इसे बाहर निकालता हूं, तरल को निकलने देता हूं और अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से डुबो देता हूं।
  4. मैं एक सुंदर लेता हूँ कांच के बने पदार्थ. मैंने नमकीन मछली को परतों में फैलाया। गुलाबी सामन की प्रत्येक परत वनस्पति तेल के साथ डाली जाती है। तैयार भोजनमैं इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं।

ठंडा और नमकीन गुलाबी सामन मेज पर परोसा जाता है, नींबू के स्लाइस, पतले प्याज के आधे छल्ले और ताजी जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

1 घंटे में नमकीन गुलाबी सामन

सामग्री:

  • जमे हुए मछली पट्टिका - 800 ग्राम,
  • पानी - 400 मिली,
  • नमक - 2 बड़े चम्मच,
  • जैतून का तेल - 100 मिली।

खाना बनाना:

  1. मैं पट्टिका को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं करता, ताकि भाग के टुकड़ों में काटना आसान हो। मैंने साफ-सुथरे बिट्स को एक तरफ रख दिया।
  2. खाना बनाना नमकीन. 400 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म पानीमैं 2 बड़े चम्मच नमक मिलाता हूं। छिले हुए आलू को यह देखने के लिए डुबोएं कि वे पर्याप्त नमकीन हैं या नहीं। अगर सब्जी तैरती है, तो आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।
  3. मैं नमक के साथ तैयार घोल में गुलाबी सामन को 6-7 मिनट के लिए डुबोता हूं।
  4. मैं पकड़ता हूँ, अतिरिक्त नमक को धोने के लिए ठंडे उबले पानी में धोता हूँ। मैं इसे रसोई के कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाता हूँ, तरल को हटाता हूँ।
  5. भागों में मैं जैतून का तेल जोड़कर कांच के बर्तन में बदल जाता हूं। मैं सभी गुलाबी सामन फैलाता हूं और सभी जैतून का तेल डालता हूं। मैंने इसे 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दिया।

आवंटित समय के बाद, मैं इसे रेफ्रिजरेटर से निकालता हूं और सलाद में या खाना पकाने के लिए उपयोग करता हूं स्वादिष्ट सैंडविच. अपने भोजन का आनंद लें!

मसालेदार चटनी के साथ असामान्य नुस्खा

सामग्री:

  • ताज़ा मछली- 1 किलोग्राम,
  • नमक- 100 ग्राम,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
  • संतरा - 2 चीजें,
  • डिल - 1 गुच्छा।

चटनी के लिए:

  • अनाज के साथ सरसों (फ्रेंच) - 20 ग्राम,
  • शहद - 20 ग्राम,
  • सिरका - 20 ग्राम,
  • जैतून का तेल - 40 ग्राम।

खाना बनाना:

  1. मैं मछली को साफ करता हूं, अतिरिक्त भागों को हटाता हूं, अच्छी तरह कुल्ला करता हूं। मैं तैयार पट्टिका को कागज़ के तौलिये से सुखाता हूँ।
  2. मैंने संतरे काटे पतली फाँक.
  3. मैं पट्टिका को चीनी और नमक के मिश्रण से रगड़ता हूं। मैं जल्दी में नहीं हूं, मैं इसे सावधानी से करता हूं ताकि मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाए।
  4. मैं गुलाबी सामन को एक गिलास कप में स्थानांतरित करता हूं, बारीक कटा हुआ डिल डालता हूं। ऊपर से संतरे के पतले टुकड़े रखें।
  5. मैंने इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।
  6. मैं नमकीन मछली के लिए सॉस तैयार कर रहा हूँ। एक छोटी कटोरी में मिलाएं फ्रेंच सरसोंऔर शहद। मैं परिणामी मिश्रण में सिरका और जैतून का तेल मिलाता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं।

मैं पकवान परोसता हूं असामान्य सॉस.

सूखी नमकीन विधि

सामग्री:

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