स्मोक्ड चिकन एक ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस रेसिपी में। धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस तैयार करना। पोल्ट्री मांस के ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए पकाने की विधि, आगे व्यक्तिगत व्यंजनों

बहुत से लोग चिकन मांस से प्यार करते हैं, और धूम्रपान करना असामान्य और काफी लोकप्रिय खाना पकाने के तरीकों में से एक है। स्मोक्ड चिकन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है स्वयं पकवानया स्नैक्स, और सूप या सलाद की तैयारी में भी इस्तेमाल करें।

अगर आपको अब भी लगता है कि घर पर चिकन पीना मुमकिन नहीं है तो यह आपकी बहुत बड़ी गलती है। गाइडेड सरल सलाहइस लेख में बताया गया है, आप सीखेंगे कि गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें।

चिकन की प्रारंभिक तैयारी में इसे मैरीनेट करना शामिल है।

पहले मैरिनेड का उपयोग किए बिना, आप अत्यधिक मांस के जोखिम को चलाते हैं। इसके अलावा, मैरिनेड अंतिम पकवान के स्वाद को अधिक तीखा और परिष्कृत बना देगा। मैरिनेड को अपने विवेक से या निम्नलिखित तैयार व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

के अनुसार क्लासिक नुस्खामैरिनेड के लिए उत्पादों का चयन करते समय, इसे वरीयता देना बेहतर होता है:

• जैतून का तेल - 300 ग्राम;
• नींबू का रस - 200 ग्राम;
• सूखे मसालों का मिश्रण - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कटा हुआ अजमोद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

नरम और रसदार चिकन मांस निकलेगा यदि आप केफिर-आधारित मैरिनेड रेसिपी को वरीयता देते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आपको केफिर (150 ग्राम), चीनी (1 चम्मच) का उपयोग करना चाहिए। जतुन तेल(50 ग्राम), सूखे मसाले के लिए मुर्गे का माँस(2 बड़े चम्मच), लहसुन (2 लौंग), नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं, और परिणामी रचना के साथ चिकन को रगड़ें। उचित मैरिनेड भिगोने के लिए मांस को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। उसके बाद ही आप सीधे धूम्रपान के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

चिकन धूम्रपान करने से पहले, आपको स्मोकहाउस की प्रारंभिक तैयारी का भी ध्यान रखना चाहिए, जिसमें जलाऊ लकड़ी की तैयारी शामिल है। इस मामले में, ओक, एल्डर, लिंडेन, मेपल और विभिन्न फलों के पेड़ों द्वारा दर्शाए गए दृढ़ लकड़ी को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है।

इनमें से प्रत्येक पेड़ चिकन मांस को एक विशेष स्वाद और सुगंध से भर देगा। अधिक हद तक, यह लागू होता है फलों के पेड़: सेब, नाशपाती, आड़ू।

गर्म धूम्रपान चिकन मांस के लिए जलाऊ लकड़ी के अलावा, आपको अपनी पसंद के चूरा या पेड़ की छीलन का भी उपयोग करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि कोनिफर्स और सन्टी के उपयोग से बचना है उच्च सामग्रीउनमें विभिन्न रेजिन होते हैं जिनका अंतिम उत्पाद के स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

अगर इन उद्देश्यों के लिए नम और बड़े जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है तो आग लगाना आसान हो जाएगा। इसके अलावा, तेज आग भड़कने से पहले चिकन के मांस को अच्छी तरह से धूम्रपान करने का समय होगा।

आधुनिक रसोइयों के भाग्य में बहुत सुविधा होती है, क्योंकि आज धूम्रपान करने वाले मांस के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करना संभव है। हम एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान शेड के बारे में बात कर रहे हैं, जो जलाऊ लकड़ी तैयार करने की आवश्यकता को समाप्त करता है, साथ ही इसे एक निश्चित स्तर पर बनाए रखने के लिए नियमित रूप से तापमान को मापता है।

चिकन मांस के गर्म धूम्रपान में इसे स्मोकेहाउस में 100-150 डिग्री के तापमान पर गर्म करना और कम नहीं करना शामिल है। स्मोकहाउस को चूरा से ढंकना चाहिए, जलाऊ लकड़ी बिछानी चाहिए और ड्रिप ट्रे लगाने के बाद चिकन को लटका देना चाहिए और ढक्कन को बंद कर देना चाहिए।

अधिकतम गर्मी पर, स्मोकेहाउस को लगभग 10 मिनट तक गरम किया जाना चाहिए, जिसके बाद मध्यम मोड में जाने की सिफारिश की जाती है। इस विधि से चिकन धूम्रपान करने में आमतौर पर 1 से 1.5 घंटे लगते हैं, जिसके बाद स्मोकहाउस को खोलना चाहिए। इसे केवल के लिए करने की अनुशंसा की जाती है ताज़ी हवा, क्योंकि संलग्न स्थान जल्दी भर जाएगा बड़ी राशिधुआँ।

धूम्रपान की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है, जो कि उपयोग किए गए अचार और अचार की अवधि द्वारा दर्शायी जाती है, धूम्रपान करने वाले में आवश्यक तापमान बनाए रखती है और गुणवत्ता संकेतकचिकन मांस का इस्तेमाल किया।

चिकन द्वारा भूरे रंग के रंग के अधिग्रहण के साथ-साथ हड्डियों से मांस को अलग करने से उत्पाद की तैयारी का संकेत दिया जाएगा।

• चिकन मांस जिसे फ्रीजर में रखा गया है वह धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं है;
• आवेदन तरल धुआं, जिसके निर्माता वादा करते हैं तेज धूम्रपान, कार्सिनोजेन्स, जहरीले रसायनों की उच्च सामग्री के कारण अनुशंसित नहीं है जो इसमें योगदान करते हैं त्वरित विकासऔर कैंसर कोशिकाओं का विभाजन;
• मांस चुनते समय, बड़ी नस्लों और युवा पक्षियों पर ध्यान देना बेहतर होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर गर्म धूम्रपान करने वाला चिकन मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। और नतीजतन, परिवार के सभी सदस्य अविश्वसनीय रूप से आनंद लेने में सक्षम होंगे स्वादिष्ट मांसजिसकी गुणवत्ता में कोई संदेह नहीं है।

सुगंधित स्मोक्ड चिकन रोजमर्रा के भोजन और रसीला दोनों के लिए उपयुक्त है उत्सव की दावतें. आप इसे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना पोल्ट्री हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लगता है। हम आपको बताते हैं कि कौन से मैरिनड्स पूरी तरह से चिकन मांस के पूरक होंगे, आपको क्या चाहिए घर धूम्रपान कियाऔर आपको किचन में कितना समय देना है।

कुक्कुट मांस दो तरह से धूम्रपान किया जाता है। चुनाव उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं और उपलब्ध समय। पहले के साथ, मांस को दस गुना अधिक संसाधित किया जाता है, लेकिन स्वादिष्टअधिक बार जीतता है।

1. ठंडी विधि कम तापमान वाली है, इसमें 5 दिन तक का समय लगता है। पारंपरिक जैसा स्वाद फ्रायड चिकनयह भी बहुत समान नहीं है, एक हल्के धुएँ के स्वाद के साथ एक प्राकृतिक हैम की तरह अधिक है। आप इसे ठंडा और गर्म खा सकते हैं, इसे सॉसेज के बजाय सैंडविच पर रखना सुविधाजनक होता है।
2. गर्म काम अपेक्षाकृत तेज है। मांस को 100-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। खाना पकाने की इस विधि में रेशों को संरक्षित किया जाता है। पक्षी एक नियमित पके हुए पक्षी के समान है, लेकिन मांस बहुत नरम होता है और इसमें एक स्पष्ट स्मोक्ड स्वाद होता है।

मैरिनेड के लिए, यहां आपको केवल अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। लेकिन हमारे पास किसी भी प्रकार के मांस के लिए सार्वभौमिक मैरिनडोस का एक सेट भी है:

पोल्ट्री मांस प्रारंभ में निविदा है, संरचना के विनाश और भिगोने के कई घंटों की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि शव को नमक करना और मसालों के साथ संतृप्त करना। ऐसा करने के लिए, वह लिप्त है मसाला मिश्रणऔर चिपकाता है या संक्षेप में समाधान के लिए भेजा जाता है।

स्मोक्ड चिकन पकाने की विधि (गर्म स्मोक्ड)

हॉट स्मोक्ड चिकन के लिए हर किसी का अपना नुस्खा है। लेकिन इस वीडियो में वर्णित सार्वभौमिक युक्तियां हैं:

चूंकि उच्च तापमान उपचार की प्रक्रिया सरल और तेज है, इसलिए लोग उपलब्ध उत्पादों और उपकरणों के आधार पर इसे अपने तरीके से बदलते हैं। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आपको लगभग आवश्यकता होगी:

• शव या पक्षी के अंग;
• मैरिनेट करने के लिए सॉस पैन या बैग;
• कागजी तौलिए;
• कम से कम नमक रगड़ने के लिए ब्राइन या पेस्ट;
• उपयुक्त स्मोकहाउस;
• चूरा - बेहतर एल्डर, ओक या चेरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल हैं प्रारंभिक प्रशिक्षण, नमकीन बनाना और धूम्रपान करना। इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, तैयार शव से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह धुएं से कड़वाहट को अवशोषित करता है।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन की रेसिपी में ठीक वैसी ही सामग्री और चरण शामिल हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि मांस को नमकीन और एक ही समय में भिगोया जाता है, और इसे पकाने में अधिक समय लगता है।

हम सामग्री तैयार करते हैं।

यह सलाह दी जाती है कि पूरे शव को काटकर एक किताब के साथ बिछाया जाए।

हम मसाले, लहसुन, अजमोद, काली मिर्च, नमक को पानी में डुबोते हैं और नमकीन पानी में उबाल लाते हैं। 2-3 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। ब्राइन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और चिकन को उसमें डुबोएं। इससे आपको पूंछ क्षेत्र में अतिरिक्त वसा, साथ ही गर्दन की अतिरिक्त त्वचा को काटने की जरूरत है। और हां, नमकीन बनाने से पहले, चिकन को अंदर और बाहर से धोना चाहिए। मांस सभी नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए! ऐसा करने के लिए, आप मांस को एक प्लेट से ढक सकते हैं और एक छोटा भार डाल सकते हैं। ब्राइन में चिकन को एक दिन के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। चिकन को नमक करने के लिए यह समय काफी है।

फिर हम चिकन को ब्राइन से बाहर निकालते हैं और बहते पानी से कुल्ला करते हैं। हम इसे कुछ घंटों के लिए लटका देते हैं ताकि ग्लास में अधिक नमी हो। आदर्श रूप से, चिकन को सूखने के लिए एक मसौदे में रखा जाना चाहिए (मेरे पास इसके लिए समय नहीं था)। हम चिकन को एक पेपर टॉवल से पोंछते हैं और इसे सूखने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं (प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मांस को हेअर ड्रायर, ठंडी हवा से सुखाया जा सकता है)।

शिश कबाब शिश कबाब, लेकिन मुझे कुछ नया चाहिए। वसंत मई के दिन शुरू हो गए हैं, प्रकृति की पहली यात्राएँ। और हम पहले ही तल चुके हैं। यह आपको बताने का समय है कि घर पर गर्म स्मोक्ड चिकन कैसे धूम्रपान करें, जो कि आश्चर्यजनक हो जाता है।

केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि घर का बना गर्म स्मोक्ड चिकन (नीचे नुस्खा) की तुलना में बहुत अधिक समय लेता है नियमित बारबेक्यू, लेकिन ये इसके लायक है।

इसके लिए स्वादिष्ट व्यंजनकोई भी चिकन भाग करेगा - पंख, ड्रमस्टिक, जांघ या स्तन। यदि आपके पास एक बड़ा स्मोकहाउस है, तो आप पूरे चिकन को धूम्रपान कर सकते हैं। हमारे परिवार में, वे चिकन के किसी भी हिस्से से प्यार करते हैं, लेकिन चूंकि मेरे पास एक छोटा सा स्मोकहाउस है, इसलिए यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है, और छोटे हिस्से भी तेजी से धूम्रपान करते हैं।

जब मैं बात कर रहा था घरेलू चिकनगर्म धूम्रपान में थोड़ा और समय लगेगा, तो इसका मतलब कई दिन है। हाँ, हाँ, कुछ दिन! हमारे चिकन को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, स्मोक्ड और बहुत हड्डियों तक पकाया जाता है, इसे कई दिनों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।

खाना बनाना

मैंने पहले से ठंडी चिकन जांघें खरीदीं, उन्हें धोया स्वच्छ जल, अतिरिक्त वसा को हटा दिया और पंखों के अवशेषों को बाहर निकाल दिया। हम उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं और मैरिनेड करते हैं।

हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, पानी से धोते हैं और स्लाइस में काटते हैं। लहसुन को चिकन के साथ बाउल में डालें। फिर सब कुछ आपके स्वाद पर निर्भर है। चिकन के लिए उपयुक्त नमक और आपके पसंदीदा मसाले मिश्रित होते हैं और चिकन जांघों के साथ एक कटोरे में भी भेजे जाते हैं। चिकन को मसाला और लहसुन के साथ अच्छी तरह मिलाएं। पानी से भरें ताकि यह केवल उत्पाद को ढके।

वैसे, आप ऊपर एक प्लेट रख सकते हैं, जिस पर भारी दबाव डालना है। फिर चिकन मैरिनेड में भिगोना बेहतर होगा।

गर्म स्मोक्ड चिकन जांघों को पकाना एक लंबी प्रक्रिया है और हम ज्यादातर समय मैरिनेट करने की प्रक्रिया में बिताएंगे।

तीन दिनों के लिए ढक कर ठंडा करें। इस समय के दौरान, मांस नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएगा, यह इसे और अधिक स्वादिष्ट, रसदार बना देगा और चिकन जांघों के गर्म धूम्रपान को तेज करेगा।

तो, समय आ गया है और वह दिन आ गया है जब हम गर्म स्मोक्ड चिकन जांघों को धूम्रपान करेंगे। चिकन को पहले से ही मैरिनेड से निकालना आवश्यक है और इसे तार की रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए, अन्यथा यह चूरा भर जाएगा। मुझे लगता है कि 35-45 मिनट काफी होंगे।

इस समय के दौरान हम चूरा तैयार करेंगे। मैं एलडर का उपयोग करता हूं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। एक बाउल में डालें सही मात्राचूरा और उन्हें भर दें गर्म पानी 20 मिनट के लिए। अगला, हम स्मोकहाउस तैयार करते हैं, इसके नीचे आग लगाते हैं और इसमें गीला चूरा डालते हैं। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक चूरा थोड़ा धूम्रपान नहीं करना शुरू कर देता है और धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान जांघों से निकलने वाली वसा को इकट्ठा करने के लिए उन पर एक ट्रे रख देता है। अगर ऐसा नहीं किया तो फैट बर्न होगा और तैयार उत्पादजला हुआ स्वाद लेता है।

हम धूम्रपान करने वाले में भट्ठी डालते हैं और उस पर चिकन डालते हैं। हम स्मोकहाउस को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, अब हम लगातार इसके नीचे आग रखेंगे। आग बहुत तेज नहीं होनी चाहिए, अन्यथा चूरा जल्दी सूख जाएगा और जल जाएगा, लेकिन हमें उन्हें धीरे-धीरे सुलगने की जरूरत है। प्रक्रिया में एक से दो घंटे लगेंगे।

जब आप घर पर गर्म स्मोक्ड चिकन धूम्रपान कर रहे हों, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं स्वादिष्ट साइड डिश, उदा. सच कहूं तो चिकन को पकाने में जितना मैंने सोचा था उससे ज्यादा समय लगा। आलू तेजी से पक गए और हमने उन्हें बहुत जल्दी खा लिया।

बस इतना ही। चूज़े की जाँघगरमा गरम स्मोक्ड (होममेड रेसिपी) पूरी तरह तैयार हैं. तथ्य की बात के रूप में, स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड चिकन पकाने का तरीका यही है। सहमत हूँ, इतना मुश्किल नहीं है, बस लंबा है।

सब्जियों और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें, अगर आपने इसे नहीं खाया जैसे हमने चिकन धूम्रपान करते समय किया था। बॉन एपेतीत!

सामग्री

• 8 पीसी - चिकन जांघ;
• 1 छोटा चम्मच - नमक;
• 2-3 चम्मच - स्वाद के लिए मसाले;
• पानी;
• चूरा - दृढ़ लकड़ी सन्टी, एल्डर, चेरी, सेब;
• स्मोकहाउस।

पोल्ट्री मांस के ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए पकाने की विधि, आगे व्यक्तिगत व्यंजनों

प्रशिक्षण

धूम्रपान की तैयारी में, किसी भी पक्षी को सावधानी से साफ किया जाता है और धोया जाता है, त्वचा के नीचे के पंखों के अंदरूनी और कठोर हिस्सों को हटा दिया जाता है। फिर शव को स्तन के साथ काटकर तैनात कर दिया जाता है।

शव या उसके हिस्सों को लकड़ी के मरोड़ों के बीच रखा जाता है और सावधानी से पीटा जाता है, उत्तल जोड़ों और हड्डियों पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

इसके बाद, पक्षी को दो से चार दिनों के लिए एक मसौदे में लटका दिया जाता है ताकि मांस पक जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो धूम्रपान करने के बाद पक्षी सख्त हो जाएगा। पकना 10 ° C पर होता है, हालाँकि, तापमान जितना कम होता है, मांस उतना ही पुराना होता है, और फिर इसे एक प्रकार के अचार में डुबोया जाता है। अगली रेसिपी: औसत शव के लिए आधा चम्मच लें टेबल नमक, दो लौंग ताजा लहसुनऔर एक बे पत्ती, एक चुटकी दालचीनी और सुगंधित काली मिर्च के कुछ मटर, पांच जुनिपर बेरीज, आधा चम्मच अदरकऔर एक चम्मच चीनी (और स्वाद के लिए कोई अन्य मसाले)। यह सब गर्म उबले पानी में डाला जाता है, जहां एक चम्मच डाला जाता है एसीटिक अम्ल. नमक और चीनी तरल में घुल जाते हैं, लेकिन मैरिनेड को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह महत्वपूर्ण है कि तैयार समाधान शवों को पूरी तरह से कवर करता है, वे इसमें दो दिन बिताएंगे, जिसके दौरान टुकड़ों को कई बार स्थानांतरित करना महत्वपूर्ण है। यह पक्षी को एक अच्छा अचार देगा और मसालों की सुगंध में भिगो देगा। अगर लो-फैट है चिकन शव, फिर कक्ष में भेजे जाने से पहले उन्हें लुगदी में संकीर्ण कटौती के माध्यम से अनसाल्टेड पोर्क वसा और लहसुन के टुकड़ों के साथ भर दिया जाना चाहिए। गीज़ और बत्तखों के पास पर्याप्त वसा होती है, इसलिए उन्हें भरने की आवश्यकता नहीं होती है।

धूम्रपान (गर्म विधि के लिए)

धूम्रपान करने से पहले कच्चे माल को सूखने के लिए लटका कर छोड़ दिया जाता है।

प्रक्रिया ही अधिकतम गर्मी से शुरू होती है ताकि शव एक चमकदार परत से ढका हो। फिलहाल जब मांस की फिल्म थोड़ी दूर जाने लगती है, हम मान सकते हैं कि पक्षी तैयार है। अपवाद केवल कलहंस हैं। उन्हें लंबे समय तक धूम्रपान की आवश्यकता होती है, क्योंकि प्रक्रिया आंतरिक की बहुतायत से बाधित होती है

वसा जिसे रेंडर करने के लिए समय चाहिए। लेकिन धूम्रपान कक्ष में चिकन के ऊपर मैरिनेड डालना बेहतर होता है, ताकि अंत में तैयार स्मोक्ड मांस सूख न जाए।

धूम्रपान (ठंड विधि के लिए)

सुखाने के बाद, हम पक्षी को ठंडे स्मोकेहाउस में लोड करते हैं। कई दिनों तक धूम्रपान करना जरूरी है, दिन में एक बार चिकन की तैयारी की जांच करना सर्वोत्तम होता है। (तैयारी दिखाने के लिए)

कोल्ड स्मोक्ड चिकन

ठंडे स्मोक्ड चिकन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चिकन (गैर-वसायुक्त नस्लों)
अचार नमकीन

अचार की रेसिपी
कोई भी खाद्य गैर-आयोडीन युक्त नमक नमकीन के लिए उपयुक्त है।
प्रति चिकन आधा चम्मच की दर से नमक डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि ब्राइन को अधिक नमक न डालें, अन्यथा अतिरिक्त नमक उत्पाद के स्वाद को खराब कर देगा।
स्वाद और अधिक सुगंध के लिए, स्वाद के लिए, आप जोड़ सकते हैं, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज, दालचीनी।
स्मोक्ड मांस के अधिक संतृप्त रंग के लिए, आपको कटा हुआ एस्कॉर्बिक एसिड (आधा चम्मच प्रति शव की दर से) जोड़ने की जरूरत है।
ब्राइन में चीनी भी डाली जाती है, एक चम्मच की मात्रा पर्याप्त होगी।
सभी नमकीन सामग्री को मिला लें उबला हुआकमरे के तापमान पर पानी। हम चिकन शव को तैयार घोल में डालते हैं, इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए। औसतन, चिकन को लगभग दो दिनों तक ब्राइन में रखा जाता है (यह समझने के लिए कि चिकन को बाहर निकाला जा सकता है, इसे चाकू से हड्डी तक काटना आवश्यक है, कोई खून नहीं होना चाहिए), लेकिन एक लंबी अवधि संभव है, यदि आवश्यक हो। यह महत्वपूर्ण है कि पक्षी समान रूप से नमकीन हो, इसके लिए इसे समय-समय पर चालू करना आवश्यक है।
ठंडे धूम्रपान के लिए, चिकन को दो या दो से अधिक भागों में बांटा जाना चाहिए।
चिकन को ब्राइन से निकालने के बाद इसे सुखा लेना चाहिए। कोई भी ठंडी जगह जहां ठंडी हवा का संचार होगा, इसके लिए उपयुक्त है।
धूम्रपान चिकन
सुखाने के बाद, हम पक्षी को ठंडे स्मोक्ड स्मोकेहाउस डचनिक में लोड करते हैं। यदि आवश्यक हो तो 1-3 दिनों के लिए धूम्रपान करना जरूरी है, दिन में एक बार चिकन की तैयारी की जांच करनी चाहिए। (मांस के टुकड़ों के आकार के आधार पर)
धूम्रपान करने के बाद, हम इसे एक हवादार कमरे में लटका देते हैं जहाँ मांस पहुँचता है।
हम आपकी और आपके प्रियजनों की कामना करते हैं बॉन एपेतीत!

सेब के साथ चिकन

संघटन:
मुर्गियां - 5 किलो;
सेब - 100 ग्राम;
कार्नेशन - 2 कलियाँ;
दालचीनी - 1 ग्राम ;
चीनी - 25 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम।
खाना बनाना:
प्रत्येक शव को काटकर और धोकर मांस तैयार करें। पीठ पर साफ-सुथरा चीरा लगाएं। फिर नमक, दालचीनी और चीनी मिलाएं और उनसे मांस को रगड़ें। सेब को पतले स्लाइस में काट लें।
नमकीन बनाने के लिए व्यंजन तैयार करें। इसमें चिकन शव डालें, सेब के स्लाइस के साथ छिड़के।
नमकीन तैयारी:
5 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें लौंग और नमक डालकर करीब 4 मिनट तक उबालें। फिर इस नमकीन को दूसरे बाउल में डालें और अलग रख दें।
मांस और सेब पर ठंडा ब्राइन डालें। बर्तनों को ढँक दें, ऊपर एक भार रखें। ब्राइन में, चिकन शवों को लगभग 3 से 4 घंटे तक रखना चाहिए। मांस को ठंडे कमरे में ले जाना जरूरी नहीं है।
4 घंटे के बाद, चिकन को नमकीन पानी से निकाल दें, कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लें। प्रत्येक शव को सुतली से खींचकर धूम्रपान के लिए लटका दें। गर्म धूम्रपान करना बेहतर है।
तैयार मांस एक सुंदर लाल पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा। धूम्रपान की समाप्ति के बाद, चिकन को लगभग 4 से 6 दिनों के लिए कमरे के तापमान वाले कमरे में प्रसारित किया जाना चाहिए।

मसाले के साथ चिकन विंग्स स्मोक्ड

संघटन:
चिकन विंग्स - 10 किलो;
Allspice (मटर) - 10 मटर;
कार्नेशन - 6 कलियाँ;
बे पत्ती - 2-3 पत्ते;
चीनी - 60 ग्राम;
नमक - 600 ग्राम।
खाना बनाना:
मांस को बहते पानी से धोएं, फिर तौलिये से सुखाएं और नमक और चीनी (160 ग्राम नमक) के साथ रगड़ें।
नमकीन तैयारी:
10 लीटर पानी उबालें। जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता और बचा हुआ नमक डाल दें। एक और 10-15 मिनट तक उबालें। तैयार ब्राइन को छानने के बाद ठंडा करें।
एक इलाज कंटेनर में रखे पंखों पर ठंडी नमकीन डालें। ऊपर भारी वजन रखें। मांस को कम से कम 5 घंटे तक दबाव में रहना चाहिए।
बाद में चिकन विंग्सपर्याप्त नमकीन, उन्हें नमकीन पानी से निकालने और कागज़ के तौलिये से दागने की जरूरत है। एक धागे से खींचो और धूम्रपान के लिए लटकाओ। एक स्वादिष्ट लाल पपड़ी दिखाई देने तक गर्म तरीके से धूम्रपान करें। तैयार पंखों से हवादार कमरे का तापमान(लगभग 4-5 दिन)।

चिकन जांघों को जुनिपर से स्मोक्ड किया जाता है

संघटन:
चिकन जांघ - 5 किलो;
जुनिपर बेरीज - 100 ग्राम;
Allspice - 3 मटर;
कार्नेशन - 2 कलियाँ;
बे पत्ती - 1 पत्ता;
दालचीनी (जमीन) - 3 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम;
चीनी - 25 ग्राम।
खाना बनाना:
मांस को काटें और बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। प्रत्येक हैम को अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें सुगंधित मिश्रण(नमक, चीनी और दालचीनी)। नमकीन के लिए टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, जुनिपर बेरीज डालें।
नमकीन तैयारी:
5 लीटर पानी उबालें। उबाल आने पर नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग डालें। मसाले डालकर 5 मिनिट तक उबाल लीजिए. मुकदमा करने के लिए तैयार नमकीन।
ठंडी नमकीन डालें चूज़े की जाँघ. मांस को प्रेस के नीचे रखकर, इसे कम से कम 3 घंटे तक रखें।
नमकीन हैम को ब्राइन से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। सुतली से खींचकर कागज में लपेटकर, गर्म तरीके से धूम्रपान करें। एक लाल पपड़ी की उपस्थिति मांस की तत्परता का संकेत देगी। धूम्रपान करने के बाद चिकन के पैरों को कम से कम 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में हवा दें।