धूम्रपान के लिए हॉर्समीट को मैरीनेट करने की विधि। कोल्ड स्मोक्ड चिकन के लिए नमकीन। मांस, मछली और चिकन धूम्रपान के लिए एक सार्वभौमिक अचार के लिए घर का बना नुस्खा

अनोखा स्वादतथा नाजुक स्वादधूम्रपान प्रक्रिया में पकी हुई मछलियों को अलग करता है। अद्भुत व्यंजन बनाना अपने आप आसान है, वे किसी को भी सजाएंगे छुट्टी की मेज. घर पर आप किसी भी मछली, नदी, समुद्र को धूम्रपान कर सकते हैं। ताजी मछली - मैकेरल, हेरिंग, पर्च, कैटफ़िश, पाइक पर्च पर रुकना बेहतर है। इस प्रकार की प्रसंस्करण आपको संरक्षित करने की अनुमति देती है स्वाद गुणउत्पाद के शेल्फ जीवन में वृद्धि।

एक असामान्य समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, धूम्रपान मछली के लिए एक अचार तैयार करने की सिफारिश की जाती है। शवों को नमक करने का एक आसान विकल्प है, लेकिन यह विधि प्रसंस्करण के सभी लाभों को प्रकट नहीं करेगी। सामग्री का चयन उनकी अपनी स्वाद वरीयताओं, नमक, काली मिर्च, चीनी, के आधार पर किया जाता है। बे पत्ती. कोल्ड-स्मोक्ड और हॉट-स्मोक्ड मैरिनेड दोनों में अक्सर मसाले होते हैं। ये लौंग, तुलसी, धनिया, केसर, सोआ, अजमोद, साथ ही खट्टे फल - संतरे, नींबू, नीबू, अंगूर हैं। अक्सर विभिन्न शक्तियों के शहद, सफेद और रेड वाइन और यहां तक ​​​​कि केफिर का भी उपयोग किया जाता है।

धूम्रपान करने वालों को खुली जगह में स्थापित करना बेहतर होता है

अचार बनाने की विधि

मछली को मैरीनेट करने के लिए, आपको सबसे पहले इसे तैयार करना होगा। तराजू को हटाना है या नहीं, सिर, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन अंदरूनी को हटा दिया जाना चाहिए। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के बाद, शवों को एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। फिर आप सुरक्षित रूप से अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्लासिक अचार

अवयव:

• 30 जीआर। नमक;
• 5 जीआर। सहारा;
• बे पत्ती;
• सूखा डिल, अजमोद;
• 5-8 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

मसाले मिलाएं, सॉस पैन में मिलाएं, 2 लीटर पानी डालें। उबाल लेकर आओ, 5 मिनट से अधिक न रखें, फिर गर्मी से हटा दें और ठंडा होने तक ठंडा करें कमरे का तापमान. तैयार शवों को अचार में भेजें, पूरी प्रक्रिया में 8 से 12 घंटे लगते हैं।

एक छोटी मछली को पूरी तरह से मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है

जड़ी बूटियों के साथ अचार

अवयव:

• तुलसी;
• केसर;
• पार्सनिप;
• अजवायन;
• धनिया;
• 100 जीआर। नमक;
• 50 जीआर। सहारा;

प्रत्येक मसाला का एक बड़ा चमचा लें, उबलते पानी (1l) में डालें, नमक और चीनी डालें। 3 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए, जब ये ठंडा हो जाए तो इसमें फिश डाल दीजिए. 6-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, नुस्खा उपयुक्त है विभिन्न तरीकेधूम्रपान।

ठंडे धूम्रपान के लिए अचार

अवयव:

• 800 मिलीलीटर पानी;
• 300 जीआर। नमक;
• 100 जीआर। सहारा;
• 3-4 नीबू;
• शराब सिरका के 75 मिलीलीटर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• कला। एक चम्मच पुदीना और तुलसी की जड़ी-बूटियों का मिश्रण।

पानी गर्म करने के बाद नमक और चीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें। नमकीन को समृद्ध करें जो अभी तक नीबू के रस से ठंडा नहीं हुआ है, वाइन सिरका, कटा हुआ लहसुन और मसाले। हिलाने के बाद, तैयार मछली डालें, मैरिनेड रेसिपी को किसी भी मसाले, जड़ी-बूटियों - अदरक, सौंफ, धनिया के साथ पूरक किया जा सकता है, 3-4 दिनों के लिए रख दें। मछली को सूखने के बाद ताज़ी हवा, 5-7 घंटे के लिए, फिर आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

सफेद शराब और शहद के साथ अचार

अवयव:

• 2 लीटर पानी;
• 100 जीआर। नमक;
• 80 जीआर। शहद;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 5 जीआर। काली मिर्च;
• 5 जीआर। जायफल।

इस गर्म स्मोक्ड अचार के लिए चुनना बेहतर है वसायुक्त किस्मेंमछली, शराब मांस को सूखा बना सकती है। पानी गरम करें, मसाले और वाइन डालें, लहसुन को पतले स्लाइस में काटें, 5-7 मिनट तक पकाएँ। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो लौंग को बारीक पीस लें। मछली को तैयार अचार में डालें, फिर इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।

खट्टे फलों के साथ गर्म धूम्रपान के लिए अचार

अवयव:

• 1 लीटर पानी;
• 2 ग्राम अजवायन के फूल, तुलसी, ऋषि, दौनी, दालचीनी;
• लॉरेल के 5 पत्ते;
• धनिया के 5 मटर;
• 10 जीआर। सहारा;
• 30 जीआर। नमक;
• 10 जीआर। लाल और काली मिर्च का मिश्रण;
• सीताफल का साग;
• संतरा;
• चकोतरा;
• बल्ब।

स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी डालें, उबलने के बाद, सभी सामग्री डालें, प्याज और खट्टे फलों को बड़े स्लाइस में काट लें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। नमकीन को ठंडा करने के बाद तैयार मछली को रख दें। मैरीनेट होने में कम से कम 12 घंटे लगेंगे, फिर शवों को एक घंटे के लिए ताजी हवा में हवादार करना होगा।

तैयार मछली को धूम्रपान किया जा सकता है। खट्टे फल और कोमल मसालेदार मांस के हल्के नोट एक अविस्मरणीय स्वाद देंगे।

तैयार मछली को ताजा जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है

रेड वाइन marinade

अवयव:

• 1 लीटर पानी;
• 500 मिलीलीटर लाल अर्ध-मीठी शराब;
• 40 जीआर। नमक;
• 20 जीआर। अदरक;
• कार्नेशन के 5 सितारे;
• 5 जीआर। जीरा और मेंहदी।

जितना अधिक मैरिनेड सामग्री का उपयोग किया जाएगा, पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

पानी में उबाल आने का इंतजार करने के बाद, नमक और लौंग डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। ठंडा होने पर वाइन और अन्य सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। मछली बाहर रखना, यह महत्वपूर्ण है कि तैयार समाधान पूरी तरह से शवों को कवर करता है। सरल और जल्दी अचार बनाना 3-4 घंटे में धूम्रपान की अवस्था शुरू करने में मदद मिलेगी। शराब मछली को रसदार और कोमल बना देगी, और लौंग एक नायाब सुगंध देगी।

सोया सॉस और सरसों के साथ मैरिनेड

सामग्री:

• 75 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 50 जीआर। सहारा;
• 50 जीआर। डी जाँ सरसों;
• शराब सिरका के 50 मिलीलीटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 10 जीआर। प्रोवेंकल जड़ी बूटियों।

सोया सॉस अक्सर मैकेरल, हेरिंग, और के लिए प्रयोग किया जाता है अलग - अलग प्रकारलाल मछली। 750 मिली पानी गरम करें, कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें, चीनी, सॉस, राई और मसाले घोलें। अच्छी तरह मिलाएं, बाकी सामग्री डालें, 10 मिनट तक उबालें। तैयार शवों को तवे के तल पर रखें, ऊपर से अचार डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, 10-14 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मछली को सुखाएं, और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

• सिरका, वाइन जैसे परिरक्षकों के उपयोग के बिना स्मोकहाउस में बहुत ताजी मछली पकाना संभव है;
• तेल का समुद्री मछलीअच्छी तरह से स्वाद का पता चलता है, अगर नुस्खा का उपयोग करता है सोया सॉसऔर अदरक;
• शवों को तेजी से भिगोने के लिए, टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है;
• लापता सामग्री के घर पर अनुपस्थिति को बदला जा सकता है प्रोवेनकल जड़ी बूटीसूखे अजवाइन, अजमोद और डिल, सोया सॉस - पानी, नींबू का रस और जमीन काली मिर्च के साथ मेयोनेज़;
• गर्म धूम्रपान के लिए, तराजू पर्याप्त घना होना चाहिए, अन्यथा अंतराल बन जाएगा;
• से नदी प्रजातियह पर्च, आइड, ब्रीम, ईल, पाइक पर्च पर ध्यान देने योग्य है, समुद्री प्रतिनिधि जैसे मैकेरल, केपेलिन, कॉड उपयुक्त हैं;
• ठंडे धूम्रपान के लिए, आप मुलेट, सॉकी सैल्मन, हॉर्स मैकेरल, चुम सैल्मन चुन सकते हैं।

सब्जियों और जड़ी बूटियों के तकिए पर मेज पर स्मोक्ड मछली परोसने की सिफारिश की जाती है।

खत्म घर का बना नाश्तासैंडविच, सलाद बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है सब्जी काटना, चावल, आलू। घर पर बनाया गया एक वास्तविक पाक असाधारण, किसी भी उत्सव को सजाएगा।

मैरिनेटिंग का उपयोग तृप्त करने के लिए किया जाता है मांस उत्पादोंनमी ताकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस, मछली या मुर्गी के टुकड़े सूख न जाएं। विशेष अचार रचनाएँ स्मोक्ड मीट के स्वाद को उनकी सुगंध के साथ पूरक करती हैं और सख्त मांस फाइबर के उचित नरमी में योगदान करती हैं, जिससे मुख्य पाठ्यक्रम अधिक कोमल हो जाता है। रचना में मजबूत ईथर सुगंध के साथ मसालों को जोड़ने से एक मजबूत "ताजगी" प्रभाव प्राप्त होता है।

बहुत बार, नमकीन घोल में मैरीनेट करना साधारण सूखे नमकीन को बदल देता है। यह तकनीक आपको अचार के नमक और सुगंधित घटकों के समान वितरण को प्राप्त करने के लिए, लुगदी को बेहतर ढंग से भिगोने की अनुमति देती है।

गर्म धूम्रपान के लिए मैरिनेड - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

गर्म धूम्रपान के उद्देश्य के लिए मांस, शवों या मुर्गी और मछली के पट्टों को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मैरिनेड या तो तरल या अर्ध-तरल हो सकते हैं। इन्हें इसके बिना उबाला या पकाया जा सकता है।

स्मोक्ड मीट के लिए मैरिनेड तैयार करने के कई विकल्प और तरीके हैं, लेकिन तैयारी का मूल सिद्धांत सभी घटकों का सही मिश्रण है।

गर्म धूम्रपान के लिए मैरिनेड पानी, शराब, खट्टा क्रीम, सोया सॉस से तैयार किया जाता है। वे व्यंजनों के अनुसार मसालों और मसालों के साथ विविध हैं या आपके विवेक पर भी चुने गए हैं।

नरमी प्रभाव को बढ़ाने के लिए, दर्ज करें खाद्य अम्ल- टेबल सिरका, सेब साइडर सिरका सहित, या नींबू का रस, अक्सर सरसों का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है।

मैरिनेड में जोड़ना दानेदार चीनीया शहद न केवल मांस और मछली को एक सुखद मीठा स्वाद देता है, बल्कि इसके निर्माण में भी योगदान देता है सुनहरा भूरागर्म धूम्रपान के दौरान।

खाद्य साल्टपीटर को अक्सर जोड़ा जाता है, ऐसा तब किया जाता है जब वे बड़ी मात्रा में स्मोक्ड मीट तैयार करने की योजना बनाते हैं, क्योंकि ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला.

इसके अलावा, लंबे समय तक भंडारण के लिए, अचार बनाने से पहले उत्पादों को एक मजबूत नमकीन घोल में भिगोना चाहिए या नमक के साथ छिड़कना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर उन्हें अच्छे से धोया जाता है। यदि टुकड़ों में बहुत अधिक नमक हो गया है, तो उन्हें थोड़ा भिगोया जाता है और उसके बाद ही मैरिनेड में रखा जाता है।

अचार बनाने के बाद, मुर्गी पालन, मछली या मांस को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, एक मसौदे में लटका दिया जाना चाहिए, और उसके बाद ही धूम्रपान किया जाना चाहिए।

सिरका के साथ गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए अचार

4 शवों के लिए सामग्री:

मोटे बगीचे के नमक का एक बड़ा चमचा;

तीन बड़े चम्मच 3% टेबल सिरका;

आधा चम्मच अदरक, धनिया, सब मसाला और काली मिर्च (जमीन);

चीनी का एक चम्मच;

दो बड़े तेज पत्ते;

लहसुन के दो बड़े लौंग;

आठ जुनिपर जामुन।

खाना पकाने की विधि:

1. अगर लिया घरेलू मुर्गीइसे सावधानी से तोड़कर खुली आग पर जला दें। अंतड़ियों को हटा दें, अतिरिक्त चर्बी को काट लें और अच्छी तरह से धो लें, खासकर अंदर से। पैर और गर्दन को भी काट देना चाहिए। खरीदे गए पक्षी को अच्छी तरह से धो लें गर्म पानीऔर वसा हटा दें।

2. फिर शवों को तौलिए से पोंछकर दो हिस्सों में काट लें। ऐसा करने के लिए, पहले पक्षी के स्तन को चाकू से काटें, इसे खोलें और इसे रिज के साथ काटें।

3. चिकन के प्रत्येक आधे हिस्से को फिर से धोएं, सुखाएं और दो कटिंग बोर्ड के बीच रखें।

4. फिर एक रोलिंग पिन के साथ शीर्ष बोर्ड पर कुछ वार लगाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जोड़ टूट जाएं और पक्षी बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाए।

5. तीन लीटर उबाल लें पेय जल. गर्मी से निकालें और उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें।

6. सिरका डालें, मसाले डालें, अजमोद कम करें। लहसुन को मैरिनेड में दबाएं। एक रोलिंग पिन के साथ कुचले हुए जुनिपर बेरीज को डुबोएं और मैरिनेड को ठंडा करें।

7. पक्षी के तैयार हिस्सों को एक बड़े कंटेनर में रखें। चिकन के ऊपर मैरिनेड डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए। मांस के ऊपर दमन सेट करें और चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए रख दें। रोजाना चिकन पलटें।

8. मैरिनेटेड चिकन के हलवे को धुंध के साथ कई परतों में लपेटें, कम से कम 12 घंटे के लिए एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दें। सुखाने का समय मौसम पर निर्भर करता है और एक दिन तक चल सकता है।

9. उसके बाद, एक अच्छी तरह से सूखे पक्षी को धूम्रपान किया जा सकता है।

शहद के साथ गर्म धूम्रपान मांस के लिए अचार

सामग्री:

100 मिली नींबू ताज़ा रस;

उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल 150 मिलीलीटर;

एक चौथाई दो सौ ग्राम शहद का गिलास;

एक चौथाई कप "स्पाइस मिक्स";

सूक्ष्मता से कटा हुआ ताजा अजमोद-1/4 कप;

तीन बड़े लहसुन लौंग;

ठीक टेबल नमक का एक चम्मच;

काला, एक मोर्टार में कुचल, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों से सभी नसों और वसा को काट लें। अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह सुखा लें।

2. एक बड़े बाउल में मिला लें जतुन तेलनिचोड़ा हुआ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और शहद के साथ।

3. नमक, कुटा हुआ लहसुन चाकू या प्रेस से डालें।

4. अजवायन, स्पाइस मिक्स, काली मिर्च स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. मांस के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड में डालें और दस घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

6. उसके बाद, मांस को सूखा पोंछ लें, उसमें से लहसुन, मसाले, अजमोद के अवशेष हटा दें और इसे क्लासिक "हॉट" तकनीक के अनुसार धूम्रपान करें।

सोया सॉस के साथ गर्म स्मोक्ड मछली के लिए अचार

सामग्री:

दो सौ ग्राम ताजा नींबू का रस का गिलास;

आधा कप सोया लाइट सॉस;

ब्राउन दानेदार चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच ।;

आधा गिलास मोटे नमक;

सूखी शराब (सफेद) - 1 बड़ा चम्मच ।;

लहसुन - 3 लौंग;

दो चम्मच सफेद पीसी हुई काली मिर्च;

स्वादानुसार - सूखी तुलसी, मरजोरम या करी और धनिया का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

में 1 बड़ा सॉस पैनकमरे के तापमान पर 2.2 लीटर पानी डालें। इसमें चीनी और नमक मिला लें।

2. सोया सॉस, छाना हुआ नींबू का रस और डालें शर्करा रहित शराब.

3. लहसुन को प्रेस या चाकू से क्रश करें और मैरिनेड में भेज दें।

4. मसाले डालें, मोर्टार में क्रश करें और डालें सफ़ेद मिर्चऔर अच्छी तरह मिला लें।

5. मछली के सभी पंख काट लें, सिर से गलफड़ों को हटा दें, पेट को अंदर कर लें और नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। छोटी मछली, जिसका वजन 300 ग्राम होता है। और कम, आप पेट नहीं कर सकते।

6. तैयार मछली के शवों को अचार में रखें। यह सभी मछलियों के लिए "डूबने" के लिए पर्याप्त होना चाहिए। कम से कम 9 घंटे के लिए ढककर ठंडा करें, अधिमानतः रात भर।

7. फिर मछली के साथ कंटेनर को बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर और चालीस मिनट के लिए रख दें।

8. मैरिनेड से शवों को अच्छी तरह सुखा लें। ऐसा करने के लिए, शवों को पूंछ से बांध दिया जाता है और धुंध के साथ लिपटे एक मसौदे में लटका दिया जाता है। एक घंटे के बाद, मैरीनेट की हुई और सूखी मछली को धूम्रपान किया जा सकता है।

सरसों के साथ गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए वाइन अचार

सामग्री:

रेड वाइन की 750 ग्राम बोतल;

250 मिली गुणवत्ता वनस्पति तेल;

100 जीआर। सूखी सरसों;

ताजा अजमोद का एक छोटा गुच्छा;

स्वादानुसार - काली मिर्च और दरदरा पिसा नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. शराब को तेल और सूखी सरसों के साथ मिलाएं।

2. अपनी पसंद के अनुसार कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें।

3. बहुत सारे बहते पानी के साथ वसा रहित चिकन हिस्सों को कुल्ला और एक बड़े मैरीनेटिंग कंटेनर में स्थानांतरित करें।

4. चिकन के ऊपर मैरिनेड डालें ताकि वह पूरी तरह से पक्षी को ढक ले। ढककर आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. समय बीत जाने के बाद, एक तौलिया के साथ अचार के अवशेष से पक्षी के हिस्सों को सूखा पोंछ लें।

6. ड्राफ्ट में कम से कम एक घंटे के लिए सुखाएं और गर्म धूम्रपान करें।

नमकीन और ब्लूबेरी के साथ गर्म धूम्रपान मांस के लिए अचार

10 किलो गूदे के लिए सामग्री:

सबसे बड़े पीसने का नमक - 700 जीआर ।;

सात लीटर पीने का पानी;

200 जीआर। दानेदार चीनी;

ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी - 20 जीआर।;

खाद्य नमक - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मैरीनेट करने से पहले, मांस को अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। इसे एक दिन के लिए खारा भरा जा सकता है, या नमक के साथ छिड़का जा सकता है और उसी समय के लिए दबाव में रखा जा सकता है।

2. बिग तामचीनी पैनया एक बाल्टी सारा पानी भर दे। नमक, नमक और दानेदार चीनी डालें।

3. ताजा या फ्रोजन ब्लूबेरी में डालें और उबाल लें। जब मैरिनेड में उबाल आने लगे, तो इसे धीमी आंच पर एक मिनट से ज्यादा न उबालें, ताकि सभी ढीले घटक पूरी तरह से घुल जाएं।

4. गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

5. नमकीन मांस को धो लें, अगर यह बहुत नमकीन है, तो भिगोएँ और सुखाएँ।

6. फिर धुले हुए मांस के टुकड़ों को एक बड़े कंटेनर में परतों में रखें। बिछाते समय प्रत्येक परत को चिल्ड मैरिनेड से अच्छी तरह छिड़कें।

7. मांस को मैरिनेड में कसकर लेटना चाहिए और पूरी तरह से इसके साथ कवर किया जाना चाहिए। इसलिए, सभी टुकड़ों को बिछाने के बाद, उन्हें थोड़ा कॉम्पैक्ट करें, यदि आवश्यक हो तो अचार डालें।

8. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 2-6 सप्ताह के लिए सर्द करें। अचार बनाने की अवधि टुकड़ों के आकार और यहां तक ​​कि शव के चयनित हिस्से पर भी निर्भर करती है। तो, लोई और पसलियों को दो सप्ताह के लिए मैरीनेट किया जाता है, कम से कम चार सप्ताह के लिए कंधे के ब्लेड और छह तक के लिए हैम।

9. अगर अचार में झाग आने लगे, तो इसे छानकर उबालना चाहिए। ठंडा करें और फिर से मांस पर डालें।

10. अच्छी तरह से मैरीनेट किए गए मांस को बहते पानी की एक धारा से कुल्ला, इसे एक मसौदे में सुखाएं, और उसके बाद ही इसे धूम्रपान करें।

गर्म स्मोक्ड मछली के लिए साइट्रस अचार

3 लीटर के लिए सामग्री। मजबूत नमक समाधान:

एक बड़ा नारंगी;

दो मध्यम नींबू;

पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी और दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;

ऋषि, दौनी और अजवायन के फूल का स्वाद लेने के लिए;

तीन प्याज के सिर;

लवृष्का के छह बड़े पत्ते;

लहसुन की चार कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टे फलों को अच्छी तरह से धो लें और स्लाइस में काट लें, प्याज को बड़े छल्ले में काट लें।

2. एक छोटे आलू को उबलते पानी में डुबोएं और कंद तैरने तक नमक डालें। - इसके बाद आलू को निकाल लीजिए और अंदर नमकीनखट्टे स्लाइस, प्याज के छल्ले, सभी मसालों और मसालों को छोड़ दें। मैरिनेड को 10 मिनट के लिए हल्का उबाल लें और फिर अच्छी तरह से ठंडा होने दें।

3. संसाधित मछली के शवों को ठंडे अचार के साथ डालें और इसे ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. फिर मछली को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, तौलिये से पोंछकर सुखा लें और ड्राफ्ट में सुखा लें।

5. उसके बाद, आप मछली के शवों को स्मोकहाउस में रख सकते हैं।

खट्टा क्रीम पर गर्म धूम्रपान मैकेरल के लिए अचार

सामग्री:

चार पट्टिका ताजा जमे हुए मैकेरल;

चीन। एक चम्मच नमक, ग्रेड "अतिरिक्त";

150 जीआर। 20% खट्टा क्रीम;

सनली हॉप्स का एक चम्मच;

ताजा डिल के पंद्रह टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल पट्टिका को हवा में पिघलाएं, धो लें और सूखा पोंछ लें।

2. कटी हुई डिल के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और सनली हॉप्स डालें।

3. तैयार किए गए खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ प्रत्येक पट्टिका को अच्छी तरह से फैलाएं और एक फिल्म के साथ लपेटें।

4. पांच घंटे के बाद, फिल्म को हटा दें, मछली को पोंछ लें और धूम्रपान करें।

हॉट स्मोक्ड मैरिनेड्स - कुकिंग ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

मैरिनेड तैयार करते समय, इसके सभी तरल घटकों को पहले मिश्रित किया जाता है और परिणामी मिश्रण में थोक सामग्री और साग को पेश किया जाता है।

अचार बनाने के बाद मांस, मछली या मुर्गे के शवों के टुकड़ों से अचार के अवशेषों को निकालना आसान बनाने के लिए, अपने हाथों से साग को फाड़ना और चाकू से लहसुन को कुचलना सबसे अच्छा है।

मांस और मछली उत्पादों को समान रूप से मैरीनेट करने के लिए, मैरिनेड को उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए, और मैरीनेट करने की प्रक्रिया में, मांस और मछली के शवों के टुकड़ों को समय-समय पर मिश्रित या पलट देना चाहिए।

न्यूनतम समयकमरे के तापमान पर कम से कम तीन घंटे के लिए किसी भी प्रकार का अचार में मैरीनेट करना।

निविदा पोर्क मांस धूम्रपान के लिए आदर्श है। आप अपनी रसोई की दीवारों में धूम्रपान के लिए सूअर का मांस भी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि एक अचार नुस्खा चुनना और कुछ सरल नियमों को याद रखना जो आपको खाना पकाने की अनावश्यक गलतियों से बचने में मदद करेंगे।

नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार सीधे मैरीनेट करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, मैरिनेड के लिए उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है। कोई भी हिस्सा इसके लिए उपयुक्त है, चाहे वह गर्दन, ब्रिस्केट या हैम हो। अगला, मांस को धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए।

स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। इस प्रकार के मांस के लिए नमकीन तैयार किया जाता है विशेष नुस्खेमैरिनेड के लिए। इसमें कम से कम 2 दिन तक मैरिनेट करें। नुस्खा के अनुसार धूम्रपान के लिए पोर्क मांस को मैरीनेट करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 3 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 4 छोटी लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 पीसी।

पोर्क मैरीनेड रेसिपी में स्वाद के लिए अन्य मसाले भी शामिल हैं। खाना पकाने से पहले, स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, नमक, तेज पत्ता, लहसुन और काली मिर्च डालें। पानी में उबाल आने दें, आँच बंद कर दें, मैरिनेड को ठंडा करें। हम तैयार मांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं, काटते हैं छोटे - छोटे टुकड़े, एक सॉस पैन में डाल 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जीवन में लाने के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा रसदार मांसआपके पास केवल एक स्मोकहाउस होना चाहिए जो विशेष रूप से घरेलू रसोई के लिए डिज़ाइन किया गया हो। लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप लोहे की बाल्टी ले सकते हैं और इसे ऊपर से ढक्कन से ढक सकते हैं। इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार स्मोक्ड मांस पकाने के लिए, आपको ग्रिल की आवश्यकता होगी जो चयनित कंटेनर में गहराई से रखी गई हो।

नुस्खा की एक और आवश्यकता लकड़ी के चिप्स की अनिवार्य उपस्थिति है। गाढ़ा धुंआ प्राप्त करने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है। अनुभवी शेफदृढ़ लकड़ी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, थोड़ा नम चूरा में मांस धूम्रपान करना बेहतर है, अन्यथा यह उबले हुए मांस की तरह स्वाद लेगा।

स्मोक्ड पोर्क दो तरह से तैयार किया जाता है - गर्म और ठंडा। दोनों
मतलब विभिन्न व्यंजननमकीन।

कोल्ड स्मोक्ड पोर्क मैरीनेड रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

1. मांस (1 किलो)।
2. नमक (5 बड़े चम्मच)।
3. बे पत्ती (4 पीसी।)।
4. पिसी हुई काली मिर्च (5 ग्राम)।
5. पेपरकॉर्न (5-7 पीसी।)।
6. तुलसी (5 ग्राम)।

इससे पहले कि आप मैरीनेट करना शुरू करें, सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें डालें ठंडा पानी. दो बराबर भागों में काटें सूअर के गर्दन का मांस, जिसे हम रेसिपी के अनुसार अचार करेंगे, डालेंगे प्लास्टिक का थैला, भरना तैयार अचार. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कोल्ड स्मोक्ड पोर्क मैरीनेड एक बंद बैग में रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, पैकेज के खुले सिरे को सील करें, हवा छोड़ें, ठंडा करने के लिए सेट करें। अचार में सूअर का मांस पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, आपको हर दिन बैग को बाहर निकालना होगा और तरल को हिलाना होगा। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, स्मोक्ड हैम को बैग से मुक्त किया जाना चाहिए, ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, एक साफ, सूखे कपड़े से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और दो से तीन दिनों के लिए हवा में लटका देना चाहिए।

काम पूरा होने के बाद, हम धूम्रपान करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ठंडी विधि के साथ, धूम्रपान उपकरण को 30⁰C तक गर्म किया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, लकड़ी के चिप्स को पैन के तल पर रखा जाता है, और इसके ऊपर एक हैम निलंबित कर दिया जाता है। कोल्ड मैरीनेटेड पोर्क स्मोकहाउस में तीन दिनों तक पड़ा रहता है, फिर 12 घंटे के लिए हवा में लटका रहता है।

हॉट स्मोक्ड पोर्क मैरीनेड रेसिपी पिछले वाले से कुछ अलग है। के लिये यह विधिमांस पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. पानी - 1 लीटर।
2. नमक - 50 जीआर।
3. वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच।
4. काली मिर्च - 13 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।
6. कार्नेशन - 2 पीसी।
7. चीनी - 10 जीआर।
8. बे पत्ती - 2 पीसी।
9. नींबू - 1 पीसी।

गर्म धूम्रपान के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के लिए यह नुस्खा, आपको तेल और नींबू के रस को छोड़कर, सभी सामग्री को पानी में कम करना होगा। पानी में उबाल आने के बाद, आपको स्टोव बंद करना होगा और तरल को ठंडा करना होगा। फिर, शेष उत्पादों को नमकीन पानी में जोड़ें। अब आप टुकड़ों को सुरक्षित रूप से मैरीनेट कर सकते हैं। तैयार नमकीन को पहले से कटे हुए मांस के ऊपर डालना चाहिए, उन्हें एक प्लेट से ढक देना चाहिए और उन पर भार डालना चाहिए। टुकड़ों को मैरीनेट करने में दो दिन लगते हैं। इस समय के दौरान, मांस हवादार क्षेत्र में होना चाहिए। टुकड़ों को हर दिन पलटना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मांस को भार से मुक्त किया जाता है और बिना मसाले के तैयार नमकीन के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। अचार बनाने के बाद, हैम को सूखने दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे लटका दिया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मांस जो मैरीनेट करना समाप्त कर चुका है वह धूम्रपान करना शुरू कर देता है। ऐसा करने के लिए, स्मोकहाउस के तल पर चूरा रखा जाता है, जिस पर मांस गिरता है। में खाना पकाने की प्रक्रिया ये मामलालगभग चार घंटे लगते हैं। नुस्खा के अनुसार तैयार हैम को तीन घंटे के लिए ताजी हवा में रखा जाता है, जिसके बाद इसे टेबल पर परोसा जाता है।

यह शहर के अपार्टमेंट और अन्य दोनों जगहों पर संभव है उपनगरीय क्षेत्र. ये पकवान
होगा अद्भुत सजावटपारिवारिक भोजन और हमेशा मेहमानों को खुश करने में सक्षम होंगे।

अभिन्न कदम होम स्मोक्डनमकीन और मैरीनेट कर रहे हैं। प्रक्रिया न केवल स्वाद को समृद्ध करती है और बनाती है सख्त मांसनरम, लेकिन बैक्टीरिया और हेल्मिंथ अंडे को नष्ट करने में भी मदद करता है, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करता है और शेल्फ जीवन का विस्तार करता है तैयार उत्पाद. यह उन कच्चे माल के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें कोल्ड स्मोक्ड बनाने की योजना है।

स्मोक्ड मांस के लिए अचार पकाने की विधि

स्मोक्ड मीट के लिए मैरिनेड में नमक, चीनी, पानी, वनस्पति तेल, सिरका, मादक पेय, खट्टे फल और जामुन, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाले। धूम्रपान के लिए एक बड़ी संख्या मेंमांस और दीर्घकालिक भंडारण, नमक की मात्रा के संबंध में नमक को सॉस में जोड़ा जाता है - 2-3%। धूम्रपान मांस के लिए अचार में चीनी मिलाकर, आप एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मिर्च का मिश्रण;
• लॉरेल पत्ता;
• सोया सॉस;
• नमक।

व्यंजन विधि:

1. 1 किलो वसा धूम्रपान करने के लिए तैयार करने के लिए, आपको लहसुन के सिर की आवश्यकता होगी, जिसे छीलकर प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
2. मिर्च का मिश्रण, कुछ तेज पत्ते, 50-70 ग्राम नमक और 3 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस।
3. एकरूपता प्राप्त करें और निर्देशानुसार उपयोग करें। प्रक्रिया की अवधि 2-3 दिन है।

चिकन मैरिनेड रेसिपी

चिकन और अन्य पोल्ट्री मांस को नमक और काली मिर्च का उपयोग करके सुखाया जा सकता है क्योंकि यह नरम और संसाधित करने में आसान होता है।

स्मोक्ड मांस उत्पाद कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले व्यंजन हैं। धूम्रपान खाना पकाने की एक तकनीक है स्वादिष्ट व्यवहारधुएं का उपयोग करना, जो जलाऊ लकड़ी के धीमी गति से जलने के दौरान बनता है। स्मोक्ड मांस के लिए अचार मूल उत्पाद को अधिक कोमल और रसदार बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, अचार का उपयोग गर्मी उपचार के लिए आवश्यक समय को काफी कम कर देता है। विभिन्न घटकों का मिश्रण देता है मांस का स्वादसबसे अप्रत्याशित और मूल रंग।

मांस तैयार करना

मांस उत्पादों को धूम्रपान करने की तकनीक को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है - प्रारंभिक तैयारीऔर अचार बनाना। व्यंजन बनाने के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा। गर्म धूम्रपान सबसे अच्छा विकल्प है घरेलू इस्तेमाल. गर्म खाना पकाने की विधि के साथ, पूरी प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं। जबकि ठंडा रास्तादो से छह दिन लगते हैं।

सर्वोपरि है सही पसंदमांस। यदि यह बहुत कठिन या पुराना है, तो धूम्रपान से पहले मांस के लिए एक भी अचार एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद नहीं करेगा।

मैरीनेट करने से पहले मांस को नमक करने की सलाह दी जाती है। नमकीन बनाने के लिए कोई विशेष व्यंजन नहीं हैं। इसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, नमक के साथ उदारता से छिड़कें। प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से नमक से ढक देना चाहिए। लहसुन को टुकड़ों के बीच में बिछा दिया जाता है। नमकीन में भिगोया जा सकता है। अगला, वर्कपीस को कम से कम 12 घंटे की अवधि के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इस समय के बाद, तैयार उत्पाद को अतिरिक्त नमक से धोया जाता है। नमकीन बनाने के तुरंत बाद धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू की जा सकती है। लेकिन नाजुकता के लिए एक अद्वितीय तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे गर्मी उपचार से तुरंत पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। आज तक, मांस को धूम्रपान करने के लिए एक प्रकार का अचार तैयार करने के लिए कई तरह के तरीकों का आविष्कार किया गया है। मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। यह ध्यान देने योग्य है कि यह समय केवल एक्सप्रेस व्यंजनों के लिए इंगित किया गया है। आदर्श रूप से, वर्कपीस को 8-10 घंटे के लिए सॉस में रखना चाहिए।

गर्म स्मोक्ड मांस के लिए marinades

गर्म स्मोक्ड मांस के लिए किसी भी प्रकार का अचार की संरचना में शामिल होना चाहिए:

• पानी;
• नमक;
• चीनी;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च - सुगंधित और काली;
• लहसुन;
• नींबू का रस;
• विभिन्न मसाले।

शेष सामग्री उपयोगकर्ता द्वारा चुनी जाती है। केफिर और पर मिश्रण के प्रकार टमाटर की चटनीकेवल गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त। जब ठंडा संसाधित होता है, जिसमें लंबा समय लगता है, तो ऐसे marinades जल्दी से खट्टे हो जाएंगे और अंतिम उत्पाद को खराब कर देंगे। लेकिन स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान के लिए, ऐसे समाधान आदर्श हैं।

किसी भी मांस को धूम्रपान करने के लिए मैरिनेड वीडियो देखें।

केफिर पर अचार - 200 मिलीलीटर केफिर, 1 चम्मच मिलाएं। चीनी, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून या सूरजमुखी का तेल, लहसुन की कुछ कलियाँ, कुछ पुदीने की पत्तियाँ। 1 किलो मांस के लिए मानदंड इंगित किए गए हैं। मैरीनेट लगभग 8 घंटे होना चाहिए।

के लिये टमाटर का अचारएक से एक टमाटर सॉस, वनस्पति तेल, शहद, सफेद शराब मिलाएं (यदि आप लाल अधिक पसंद करते हैं, तो लाल लें)। लहसुन, नमक, काली मिर्च, सूखी सरसों डालें। घटकों की संख्या संख्या के आधार पर ली जाती है मूल उत्पाद. इस तरह के अचार में एक्सपोजर भी लगभग 8 घंटे का होता है।

पोर्क मांस धूम्रपान करने के लिए marinades के विकल्प

सूअर के मांस के विभिन्न भाग धूम्रपान के लिए उपयुक्त होते हैं। इन्हें दोनों तरह से धूम्रपान किया जा सकता है। पहली बार धूम्रपान के लिए सूअर के मांस के लिए एक अचार तैयार करते समय, चुनना बेहतर होता है समय परीक्षितव्यंजनों। यहाँ का एक प्रकार है साधारण अचारनौसिखियों के लिए: उबलते पानी में नमक, चीनी, लहसुन, मटर डालें सारे मसालेऔर तेज पत्ता। यह सब 2-3 मिनट के लिए पकाया जाता है, थोड़ा ठंडा होता है, फिर सूअर का मांस तैयार घोल के साथ डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। 1 किलोग्राम सूअर के मांस के आधार पर, आपको 3 लीटर पानी, 300 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 2 सिर लहसुन चाहिए।

पोर्क marinades के लिए सामग्री की सूची बहुत विस्तृत है, मुख्य घटकों के अलावा, इसमें अक्सर फल और सब्जियां शामिल होती हैं। अनुभवी रसोइयों के लिए यह दिलचस्प हो सकता है विदेशी नुस्खाकीनू और कीवी के साथ। 1 किलोग्राम के लिए भी गणना की गई। एक कीनू से रस निचोड़ा जाता है, 2 कीवी को कद्दूकस किया जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है। मिश्रण में कटी हुई मिर्च (1 पीसी।), स्वादानुसार नमक और इलायची मिलाई जाती है। कसा हुआ अजवायन के 10 बड़े चम्मच सॉस में तीखे नोट जोड़ देंगे।

ठंडा धूम्रपान

यह ध्यान देने योग्य है कि ठंडे धुएं के साथ प्रसंस्करण के चरणों को पार करने वाले मांस उत्पादों में अधिक है समृद्ध स्वादगर्म भोजन की तुलना में। इसलिए कोल्ड मेथड के लिए मिश्रण में आपको ज्यादा मसाले डालने की जरूरत नहीं है।

ठंडे स्मोक्ड मांस अचार के लिए सबसे सरल नुस्खा के अनुसार, नमक (80 ग्राम), चीनी (15 ग्राम) गर्म पानी (1 लीटर) में पतला होता है; 1 चम्मच में डालो। सिरका। मांस डाला जाता है (ठंड विधि के लिए एक पक्षी लेना बेहतर होता है), लहसुन की सूचना दी जाती है, अगर वांछित, काली मिर्च और बे पत्ती। उत्पाद को मैरीनेट करना कम से कम एक दिन होना चाहिए।

जानकर अच्छा लगा

अक्सर हमारे जीवन में ऐसे हालात होते हैं जब हम वास्तव में मांस की स्वादिष्टता की कोशिश करना चाहते हैं, लेकिन धूम्रपान के लिए पर्याप्त समय नहीं है। फिर ओवन बचाव के लिए आता है। धूम्रपान मिश्रण से कम व्यंजन नहीं हैं। भविष्य की विनम्रता को केफिर, मेयोनेज़, टमाटर सॉस में, यहां तक ​​​​कि स्पार्कलिंग पानी में भी भिगोया जा सकता है। सभी विकल्पों के लिए एक पूर्वापेक्षा नमक, प्याज और मसालों को जोड़ना है।

मांस की पंक्ति में मेमना एक विशेष स्थान रखता है। तैयारी करना स्वादिष्ट व्यंजन, आपको कुछ बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इसकी कोमलता और रस को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस प्रकार की चटनी का आधार टमाटर और प्याज एक-से-एक अनुपात, नमक, काली मिर्च, लहसुन है। सोया सॉस, दही, पुदीना, नींबू का रस और कई अन्य उत्पादों का उपयोग अजीबोगरीब योजक के रूप में किया जाता है। मेमना आगे खाना पकाने से 4 घंटे पहले झेलने के लिए पर्याप्त है।

आप लंबे समय तक धूम्रपान के लिए मांस के लिए अचार की विविधताओं को सूचीबद्ध कर सकते हैं। गोरमेट लगातार प्रयोग कर रहे हैं, सबसे अप्रत्याशित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सॉस बेस के नए संयोजन ढूंढ रहे हैं और ढूंढ रहे हैं। आखिर हर किसी का अपना स्वाद होता है और विशेष नुस्खा. स्मोकहाउस में खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। लेकिन परिणाम एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन है जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए व्यंजन से नहीं की जा सकती है।

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