तैयार चाशनी से फ़ज कैसे बनाएं. चीनी ठगना

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फ़ज बचपन से ही एक अद्भुत मिठाई है। दुर्भाग्य से, आप किसी स्टोर में असली फ़ोंडेंट नहीं खरीद पाएंगे, क्योंकि आधुनिक फ़ैक्टरी-निर्मित फ़ोंडेंट इससे बहुत दूर हैं प्राकृतिक स्वादबचपन से वही शौकीन. मैं साधारण लोगों और हर किसी से अपना खुद का फ़ज बनाने की सलाह देता हूँ उपलब्ध उत्पाद. फ़ज कैसे बनायेदेखें और आगे पढ़ें।

चाय के लिए फ़ज कैसे बनाएं?

विधि: शहद के साथ रोवनबेरी फोंडेंट

सामग्री:

• 1 किलो रोवन बेरी
• 400 जीआर. शहद
• 300 जीआर. सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. रोवन बेरी को ब्रश से उठायें, छाँटें और धो लें। रोवन बेरी को एक कटोरे में डालें और उनके ऊपर 1-2 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और रोवन बेरी को सुखा लें।
2. शहद को चीनी के साथ मिलाएं।
3. रोवन बेरीज को चीनी के मिश्रण में डालें और धीमी आंच पर रखें।
4. फ़ज को 10 मिनट तक पकाएं, जामुन को चम्मच से लगातार रगड़ते रहें। कलाकंद को छलनी से रगड़ा जा सकता है।
5. एक बेकिंग ट्रे या सिलिकॉन मैट को तेल से चिकना कर लें।
6. फोंडेंट को पैन पर 2-3 सेमी की परत में फैलाएं और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. तैयार फ़ज को क्यूब्स में काटें और चाय के साथ परोसें।

फ़ज रेसिपी

सामग्री:

• 2.5 बड़े चम्मच. सहारा
• 1 छोटा चम्मच। क्रीम 5-10%
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद
• स्वादानुसार वेनिला

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम में चीनी घोलकर लगा दीजिये पानी का स्नानया धीमी आंच पर उबाल लें।
2. क्रीम में शहद और वेनिला मिलाएं।
3. फ़ज को लगातार हिलाते हुए पक जाने तक पकाएं। तत्परता इस प्रकार निर्धारित की जाती है: फ़ज की एक बूंद आसानी से एक गेंद में बदल जाती है जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है।
4. तैयार फ़ज को तेल लगे पैन में डालें या स्थानांतरित करें पेस्ट्री बैगऔर एक बेकिंग शीट पर सुंदर कर्ल में रखें।

घर का बना फ़ज रेसिपी

सामग्री:

• 0.5 किलो चीनी
• 175 मिली दूध

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें, चीनी डालें और आंच धीमी कर दें।
2. फ़ज को रंग और गाढ़ापन बदलने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।
3. तैयार फ़ज को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें और ठंडा करें।
4. जमे हुए फोंडेंट को टुकड़ों में काट लें.

दलिया फ़ज रेसिपी

सामग्री:

• 115 जीआर. मक्खन
• 400 जीआर. सहारा
• 85 ग्राम कोको पाउडर
• 120 मिली दूध
• 130 जीआर. मूंगफली का मक्खन
• 200 जीआर. जई का आटा (जई को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें)

खाना पकाने की विधि:

1. मिक्स मक्खन, चीनी, कोको और दूध।
2. पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने दें।
3. कम से कम एक मिनट तक उबालें और फिर डालें मूंगफली का मक्खनऔर दलिया.
4. मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंथें और तुरंत आंच से उतार लें।
5. एक बेकिंग ट्रे या मोल्ड को तेल से चिकना कर लें।
6. गरम फ़ज को पैन में फैलाएं.
7. फ़ज को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
8. टुकड़ा तैयार ठगनावर्ग या कोई अन्य टुकड़ा।

वीडियो रेसिपी "फज"

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

अनिवार्य रूप से, फ़ज दानेदार चीनी, पानी और नींबू के रस से बना एक सिरप है, जिसे 115 डिग्री तक उबाला जाता है, फिर तुरंत ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ सफेद होने तक फेंटा जाता है। परिणाम एक सजातीय सफेद द्रव्यमान है जिसमें छोटे चीनी क्रिस्टल होते हैं, जो चीनी फ़ज की बनावट को लचीला, नरम और एक समान बनाते हैं।

घर पर शुगर फ़ज बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि दी गई सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें: अनुपात बनाए रखें (पानी और चीनी का अनुपात 1:3), चाशनी को तब तक पकाएं जब तक वांछित तापमान, समय में जोड़ें नींबू का रस, जल्दी से ठंडा करो. कुल मिलाकर आपको लगभग 550 ग्राम फ़ोंडेंट मिलेगा। यह मात्रा 20 रम बाबा को चमकाने या 3 को सजाने के लिए पर्याप्त है बड़े कपकेक. तैयार फ़ज को रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए एक बार में एक बड़े हिस्से को पकाने और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करने का एक कारण है।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 550 ग्राम

सामग्री

• चीनी – 500 ग्राम
• पानी - 160 मिली
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

चीनी का फ़ज कैसे बनाये

एक सॉस पैन या मोटे तले वाले पैन में रखें दानेदार चीनी, भरें ठंडा पानीऔर आंच को मध्यम करके स्टोव पर रखें। लगातार हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

झाग हटा दें और पैन के किनारों से किसी भी छोटे चीनी क्रिस्टल को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें।

बिना हिलाए 4 मिनट तक पकाएं, फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

जब तक चाशनी का तापमान 115-117 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए तब तक बिना हिलाए (!) उबालना जारी रखें। इसमें लगभग 2-5 मिनट लग सकते हैं, यह सब फोड़े की तीव्रता, पैन की चौड़ाई और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो "सॉफ्ट बॉल" परीक्षण करें। परीक्षण करने के लिए, बर्फ के पानी के एक कटोरे में थोड़ा सिरप डालें और इसे अपनी उंगलियों से एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। यदि परिणामी गेंद स्पर्श करने के लिए नरम है, तो सिरप आवश्यक तापमान तक पहुंच गया है। अगर इसे बेलना मुश्किल हो तो पकाना जारी रखें.

अब चाशनी को यथासंभव जल्दी और समान रूप से ठंडा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को ठंडे पानी और बर्फ के साथ एक गहरे कटोरे में रखें। चाशनी को समान रूप से मिलाने के लिए पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ धीरे से हिलाएँ। लगभग 10 मिनट के बाद यह आवश्यक 40 डिग्री तक ठंडा हो जाएगा (स्पर्श करने पर यह सुखद गर्म लगता है)।

अब आपको चाशनी को फेंटना है. इसे सिलिकॉन स्पैटुला से लगभग 10 मिनट तक हिलाएं जब तक कि यह सफेद और गाढ़ा न हो जाए। आप इस उद्देश्य के लिए हुक अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से निष्पादित करना अधिक सुविधाजनक है, इस तरह आप कलाकंद को ज़्यादा नहीं मारेंगे और निश्चित रूप से इसे खराब नहीं करेंगे।

तैयार फ़ज नरम, सफ़ेद होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यह मोटा होगा, लेकिन साथ ही लचीला भी होगा। इसे अपने हाथों से याद रखें, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और एक कंटेनर में रखें।

कटोरा कस लें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे एक दिन के लिए इसी रूप में मेज पर कहीं छोड़ दें कमरे का तापमान- माइक्रो-क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए फ़ज को बैठने की आवश्यकता है। फिर आपको इसे फिर से गूंधने की ज़रूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मिठाइयों को ढकने के लिए फोंडेंट का उपयोग कैसे करें?

1. कन्टेनर से फ़ज का एक भाग निकालें (आमतौर पर 3-4 चम्मच पर्याप्त होते हैं)।
2. 1 चम्मच नींबू का रस या उबला हुआ ठंडा पानी मिलाएं, हिलाएं और पानी के स्नान में पिघलने तक गर्म करें। लेकिन 55 डिग्री से ऊपर ज़्यादा गरम न करें! अन्यथा, कलाकंद उखड़ जाएगा और चमकदार नहीं, बल्कि मैट हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, तब तक अधिक पानी डालें जब तक कि फ़ज तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुँच जाए और चम्मच से रिबन में बह न जाए।
3. कन्फेक्शनरी उत्पाद को गर्म शीशे से ढकें - बहुत तेज़ी से काम करें, क्योंकि यह केवल 7-10 सेकंड में तुरंत सख्त हो जाता है! यदि फोंडेंट आपके लगाने से अधिक तेजी से सख्त हो जाता है, तो इसे पानी के स्नान में फिर से गर्म करें। आप फ़ज को दोबारा गर्म कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन, पल्स, 5-10 सेकंड के लिए, हर बार चम्मच से जोर से हिलाते रहें।

अगर तुम भी मेरी तरह प्यार करते हो चीनी का टुकड़ा, उदाहरण के लिए, शॉर्टब्रेड केक, बन्स या जिंजरब्रेड कुकीज़ में, तो मैं कल्पना करता हूं क्लासिक संस्करणस्नो व्हाइट फ़ज आइसिंग शुगर. विस्तृत विवरण"डीब्रीफिंग" के साथ तैयारी, यानी गलतियाँ होने पर उन पर काम करना।

ज़रूरी:

• चीनी - 400 ग्राम
• पानी - 100 मि.ली
• समाधान साइट्रिक एसिड- 20 बूँदें

तैयारी:

आइए तैयारी करें कि हमें क्या चाहिए।

साइट्रिक एसिड समाधान.

♦ मेरा सुझाव है कि आप इसे रिजर्व के साथ तैयार करें, क्योंकि यह खेत के लिए एक आवश्यक चीज है। इस तथ्य के अलावा कि हम इस घोल का उपयोग फ़ज बनाने के लिए एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में करते हैं, आप इसका उपयोग शुद्ध या इससे भी अधिक पतला अवस्था में, सोडा को बुझाने, सॉस या कॉम्पोट को अम्लीकृत करने और अन्य मामलों में कर सकते हैं जहां एसिड की आवश्यकता होती है . तो, अनुपात हैं:

• गर्म पानी - 2 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड (सूखा) - 1 चम्मच।

क्रिस्टल के घुलने तक साइट्रिक एसिड को हिलाएं, इसे एक तंग ढक्कन वाले छोटे जार में डालें, परेशानी से बचने के लिए इसे लेबल करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करते हुए इसे स्टोर करें।

हमें भी जरूरत है करछुलया सॉस पैनआरामदायक हैंडल के साथ, विशाल कटोरा, चम्मच, ब्रश, हुक संलग्नक के साथ मिक्सर, बर्फ, पिपेट, रसोई थर्मामीटर,अगर वहाँ होता।

मैं उन महत्वपूर्ण बिंदुओं को कई बार दोहराने की कोशिश करूंगा जिन्हें कलाकंद बनाते समय नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, ताकि सब कुछ आपके लिए काम करे।

चलिए, शुरू करते हैं।

एक सॉस पैन या करछुल में चीनी और पानी मापें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।

उबालने के बाद, झाग निकालना सुनिश्चित करें। और यह बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, क्योंकि चाशनी जल्दी उबल जाती है।

ऐसा करने के लिए, पैन को रखें ताकि उबाल एक तरफ हो, फिर फोम दूसरी तरफ इकट्ठा हो जाए और इकट्ठा करना काफी आसान हो।

आप पैन को आंच से उतार भी सकते हैं और झाग भी हटा सकते हैं।

यह क्यों?

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पैन की दीवारों पर चीनी के क्रिस्टल बन जाते हैं। सिरप में वापस आते हुए, ये क्रिस्टल पूरे सिरप के लिए एक कार्यक्रम निर्धारित करते प्रतीत होते हैं, कि क्रिस्टल एक ही आकार के होने चाहिए, लेकिन हमें बहुत महीन क्रिस्टलीकरण की आवश्यकता होती है, इसलिए सिरप को गुमराह करने वाले इन चीनी कणों को धोने की आवश्यकता होती है।

यह गीले ब्रश या कांटे से किया जा सकता है, जिस पर आप थोड़ी धुंध (पट्टी) लपेटते हैं।

मैं बस ब्रश को एक गिलास पानी में डालता हूं और दीवारों को धोता हूं, कुछ पानी चाशनी में चला जाता है - कोई बड़ी बात नहीं।

अब हमें चाहिए बिना हिलाए, चाशनी को तब तक उबालें "सॉफ्ट बॉल" परीक्षण, यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है, तो यह फ़ज की तैयारी को बहुत सरल कर देता है, बस सिरप को 114-115 डिग्री के तापमान पर लाएं।

अगर कोई थर्मामीटर नहीं है, फिर ऐसे जांचें कि चाशनी तैयार है।

पहली बात - कढ़ाही को आंच पर से हटा लें, क्योंकि जब आप प्रयोग कर रहे होंगे, तो आपका सिरप निराशाजनक रूप से अधिक पक जाएगा। जब मैं फोटो ले रहा था, तब भी थर्मामीटर की सुई 116 पर पहुंच गई।

बर्फ के टुकड़े पर चाशनी की एक बूंद डालें और यह तुरंत ठंडा हो जाना चाहिए। कभी-कभी ठंडे पानी में थोड़ा सिरप डालने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे बर्फ पर डालना अधिक सुविधाजनक होता है, क्योंकि पानी जल्दी से सिरप को गीला कर सकता है, जिससे एक अनुभवहीन रसोइया को संदेह हो सकता है - क्या कोई गेंद थी?

हम अपनी उंगलियों से बूंद को हटाते हैं और एक गेंद बनाने की कोशिश करते हैं।

यह कैसा होना चाहिए?

मैं यह कहूंगा - एक गेंद काम करना चाहिए, लेकिन कारमेल की तरह कठोर नहीं होना चाहिए ताकि आप इसे खटखटा सकें। यदि गेंद बहुत सख्त है, तो चाशनी अधिक पक गई है। क्या करें? थोड़ा पानी डालें, हिलाएं और वांछित परिणाम आने तक पकाएं।

सही गेंद नरम होती है, और बर्फ के पिघलने से दिखाई देने वाली थोड़ी मात्रा में पानी बाद में थोड़ा लीक हो सकता है।

यदि आपको एक गोला मिलता है, तो चाशनी को आग पर वापस न डालें।

यदि नहीं, तो विजयी गेंद बनने तक पकाते रहें।

चूँकि चाशनी जल्दी पक जाती है, काफी तेज़ उबाल पर कुल समय 4-5 मिनट है, अगले नमूने में देरी न करें और न भूलें प्रयोग करने से पहले चाशनी को आंच से उतार लें।

तैयार सिरप पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए, बिल्कुल भी धुंधला नहीं होना चाहिए।

अंत में, चाशनी में आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड घोल मिलाएं। चाशनी में अब आग नहीं है!

धीरे-धीरे और सावधानी से समान रूप से टपकाएँ 20 बूँदेंपिपेट से, मिश्रण।

एसिड क्या करता है? वह शौकीन क्यों है?

मूलतः हम एक सुपरसैचुरेटेड चीनी घोल तैयार कर रहे हैं। ठंडा होने पर, यह बहुत जल्दी कैंडिड हो जाता है, लेकिन यह अपनी इच्छानुसार कैंडिड हो जाता है, और एक नाजुक और प्लास्टिक फ़ज प्राप्त करने के लिए, हमें इसे सही तरीके से कैंडिड करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, एसिड की एक निश्चित मात्रा जोड़कर, हम क्रिस्टलीकरण प्रतिक्रिया को रोक देते हैं ताकि यह थोड़ी देर बाद हो, तीव्र धड़कन के साथ, और ठीक हो, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद देगा।

यदि आप बहुत कम एसिड मिलाते हैं, तो सिरप बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाएगा; यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो यह बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होगा, या हो सकता है कि यह बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत न हो। सटीक अनुपात ज्ञात करना महत्वपूर्ण है, और यह आपको केवल व्यक्तिगत अनुभव देगा।

उनमें से एक में जो मेरे पास है पाक कला पुस्तकेंलिखा था कि बिना एसिड डाले भी अच्छी लिपस्टिक बनाई जा सकती है, लेकिन इसके लिए बहुत कुछ डालना पड़ेगा और पानीऔर अधिक समय तक पकाएं, फिर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चीनी पलटना, जो अम्ल के समान कार्य करता है। इस तकनीक का उपयोग मिल्क फ़ज तैयार करते समय किया जाता है।

आप शायद पहले ही समझ चुके हैं कि हम व्हिपिंग सिरप की प्रतीक्षा कर रहे हैं, लेकिन पहले हमें जल्दी करने की जरूरत है शांत हो जाओ. कैसे?

पानी के सॉस पैन को ठंडे पानी, या और भी बेहतर, बर्फ के कटोरे में रखें।

मैं आमतौर पर पहले इसे ठंडे पानी में डालता हूं, चाशनी को हिलाता हूं, क्योंकि यह नीचे से तेजी से ठंडा होता है, और फिर कटोरे में पानी बदल देता है, बर्फ डालता हूं और वांछित तापमान तक ठंडा होने तक छोड़ देता हूं। चाशनी को 40-50 डिग्री तक ठंडा करें।

चाशनी को फेंटने से पहले पूरी तरह से साफ कर लें!

यदि सिरप स्पष्ट और अशुद्धियों के बिना था, लेकिन गर्म होने पर बादल छाए रहेंगे, तो सबसे अधिक संभावना है थोड़ा एसिड. आपको इसे और ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे आग पर रखें और 2-4 बूंदें और डालें (क्रिस्टलीकरण की दर पर ध्यान दें - यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें!), पारदर्शी होने तक गर्म करें और फिर से ठंडा करें।

उचित रूप से पकाए गए सिरप को केवल एक मजबूत लकड़ी के स्पैटुला के साथ लिपस्टिक अवस्था में फेंटा जा सकता है। जो मैंने पहले किया था.

लेकिन लिपस्टिक हुक अटैचमेंट के साथ ज्यादा अच्छी तरह चिपकती है। एक बार जब आप इसे आज़मा लेंगे, तो आप तेजी से और बेहतर गुणवत्ता के साथ, स्पैटुला पर वापस नहीं जाना चाहेंगे।

आइए फेंटना शुरू करें.

इसमें 2-3 से लेकर 10-15 मिनट तक का समय लग सकता है। इतना अंतर क्यों? यह सब सिरप को उबालने की बारीकियों और सही एसिड अनुपात पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि एक गृहिणी के लिए, कोड़े मारने का समय अलग-अलग हो सकता है - कल लिपस्टिक 3 मिनट में फेंटी गई थी, और आज 10 मिनट में। मुख्य बात यह है कि यह चाबुक मारती है! वैसे, अगर मैंने इसे 10 मिनट तक फेंटा तो मुझे सबसे रेशमी लिपस्टिक मिली।

यदि बहुत समय बीत गया है और यह सफेद नहीं हुआ है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि: 1) चाशनी अधपकी है; 2) बहुत सारा एसिड.

दुर्भाग्य से मेरे साथ ऐसा हुआ है. बिना एसिड के नए बने सिरप को जोड़ने के प्रयास असफल रहे। मेरा सुझाव है कि आप कॉम्पोट-जेली पकाते समय साधारण चीनी के बजाय इस सिरप का उपयोग करें।

सही सिरप इस प्रकार व्यवहार करता है।

पीटने पर बादल छाने लगते हैं...

लगातार बादल छाए रहते हैं या सफेद होना भी शुरू हो जाता है...

आप पहले से ही देख सकते हैं कि लिपस्टिक काम करेगी!

और यह तैयार लिपस्टिक है।

यह चिपचिपा नहीं है, बल्कि लचीला है।

क्रिस्टल छोटे, यहां तक ​​कि कुछ हद तक तैलीय, स्वाद जैसे होते हैं अच्छा शहद. मैं विश्वास भी नहीं कर सकता कि यह सिर्फ चीनी है!

लिपस्टिक चलती नहीं है, लेकिन कठोर भी नहीं है।

यदि यह इतना सख्त हो गया है कि उखड़ भी गया है, तो आप इसमें थोड़ा सा, बस कुछ बूंदें, उबलते पानी की मिला सकते हैं, जब तक कि लिपस्टिक पूरी तरह से ठंडी न हो जाए।

तैयार फ़ोंडेंट को एक कंटेनर या कटोरे में डालें और सूखने से बचाने के लिए ढक दें। लिपस्टिक 12-24 घंटों तक परिपक्व होती है लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे तैयार होने के तुरंत बाद इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

इस तरह इसे काटा जाता है, थोड़ा चिपचिपा, शहद की तरह।

ग्लेज़ करने के लिए, वांछित आकार का एक टुकड़ा अलग करें, इसे एक कटोरे में रखें और इसे थोड़ा गर्म करें - पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में।

ध्यान! लिपस्टिक 60 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता- वह बिगाड़ रही है।

माइक्रोवेव में हम कुछ ही सेकंड में बात कर सकते हैं!

पतली परत पाने के लिए आप गर्म लिपस्टिक में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं तैयार उत्पाद, यदि तुम्हें इसकी आवश्यकता है।

ठंडा होने पर, फोंडेंट जल्दी से सख्त हो जाता है, इसलिए आपको पके हुए माल को जल्दी से चमकाना होगा, और कटोरे को ऊपर रखना होगा गर्म पानी, उदाहरण के लिए।

मैं संक्षेप में कार्य योजना और महत्वपूर्ण बिंदुओं को दोहराऊंगा:

• चीनी और पानी को मापें।
• मध्यम आंच पर पकाने के लिए सेट करें।
• उबलने के बाद झाग हटा दें.
• खाना पकाने के दौरान चाशनी को न छेड़ें!
• लगभग 3-4 मिनट तक सक्रिय रूप से उबालने के बाद, तत्परता की जाँच करें ("सॉफ्ट बॉल")। अगर चाशनी तैयार है तो आंच से उतार लें. यदि यह तैयार नहीं है, तो आइए इसे पकाएं। परीक्षण करते समय पैन को आंच से उतार लें!!!
• तैयार चाशनी में एसिड डालें।
• चाशनी को ठंडा करें.
• लिपस्टिक को फेंट लें.
• हवा लगने से ढकें।

यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा साधारण बन्सयदि वे कलाकंद से ढके हों तो वे अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।

बॉन एपेतीत!

चीनी का फ़ज न केवल किसी भी पके हुए माल को सजा सकता है, बल्कि उसका स्वाद भी बढ़ा सकता है कन्फेक्शनरी उत्पादइस बर्फ़-सफ़ेद व्यंजन का मुख्य आकर्षण। आख़िरकार, यह सब कुछ बदल सकता है: केक से जिंजरब्रेड तक। और यदि आपके पास ओवन में पहले से ही नरम चीनी फ़ज हैं, तो हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि उनके लिए इस तरह के अद्भुत चीनी फ़ज को कैसे तैयार किया जाए।

बन्स के लिए चीनी फ़ज रेसिपी

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पैकेट;
• गर्म पानी- 180 मिली;
• नींबू का रस - 3 चम्मच.

तैयारी

एक गहरे धातु के करछुल में दानेदार चीनी डालकर डालें गर्म पानीऔर आंच धीमी करके इसे स्टोव पर रख दें। तरल में चीनी को बहुत लयबद्ध तरीके से तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चाशनी में उबाल आने के बाद आंच तेज कर दीजिए और इसे 5-7 मिनिट तक उबलने दीजिए, बस इसे बीच-बीच में चलाते रहना याद रखें.

बहुत महत्वपूर्ण बिंदुयह है कि जब हमने चीनी को घोला, तो कुछ दाने करछुल की साइड की दीवारों पर क्रिस्टलीकृत हो गए और उन्हें हटाया जाना चाहिए, जो एक नम स्पंज के साथ किया जा सकता है।

द्रव्यमान के उबलने का समय बीत जाने के बाद, हम चाशनी को थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं और उसमें से थोड़ा सा चम्मच में निकाल लेते हैं, उसके तले को ठंडा कर लेते हैं ठंडा पानी. अब जब चम्मच की सामग्री ठंडी हो गई है, तो हम इसे एक गेंद में रोल करने का प्रयास करते हैं। यदि आप सफल हो जाते हैं, तो आप चीनी फ़ज तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं; यदि नहीं, तो चाशनी को वापस आग पर रख दें और इसे 2-3 मिनट तक उबालें। जब गेंद के साथ परिणाम प्राप्त हो जाए, तो चूल्हे से अलग रखे एक करछुल में नींबू का रस डालें और इसे चाशनी में मिलाएँ। बिना हिलाए, हमारे आधे-अधूरे फ़ज को ठंडा होने दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो एक मिक्सर लें और मिश्रण को सफेद होने तक फेंटें। बन्स को फोंडेंट से कोट करने के लिए, इसे थोड़ा गर्म करें।

पिसी हुई चीनी का मिश्रण

सामग्री:

• उबलता पानी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 320 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।

तैयारी

सबसे पहले पिसी हुई चीनी को छलनी से छानकर एक गहरे बाउल में डालें और फिर धीरे-धीरे एक-एक चम्मच उबलता पानी डालें। हम एक हैंड व्हिस्क लेते हैं और इसका उपयोग पाउडर को पानी के साथ मिलाने के लिए करते हैं, परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा सा फेंटते हैं, लेकिन तब तक नहीं जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए, बल्कि तब तक जब तक फोंडेंट काफी गाढ़ा, चिकना न हो जाए और चम्मच से चिपक न जाए। पके हुए माल पर इस बर्फ-सफेद विनम्रता को लागू करने से पहले, इसे बहुत कम गर्मी पर गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन सावधान रहें कि यह बिल्कुल भी उबले नहीं।

हमने आपको एक और चीनी फ़ज बनाने का तरीका बताया, जिसे तैयार करना आसान है, लेकिन स्वाद विशेषताएँपहले ठग से कमतर नहीं. निःसंदेह, चयन करना आप पर निर्भर है, और हम आपकी पाक कृतियों में सफलता की कामना करते हैं।