भोजन को माइक्रोवेव में पकाना एक बुरा विचार क्यों है. क्या माइक्रोवेव में खाना गरम किया जा सकता है या यह हानिकारक है?

आधुनिक आदमीइसके बिना अपने जीवन की कल्पना करना कठिन है माइक्रोवेव ओवन. माइक्रोवेव ओवन खाना पकाने और दोबारा गर्म करने के लिए एक त्वरित और आसान सहायक है तैयार भोजनया अर्द्ध-तैयार उत्पाद। कई दशकों से, माइक्रोवेव में गर्म भोजन के खतरों और माइक्रोवेव में पूरा भोजन तैयार करने की संभावना के बारे में बहस कम नहीं हुई है। लेकिन इस सहायक को छोड़ने से पहले यह पता लगाना जरूरी है कि माइक्रोवेव में खाना गर्म करना कितना हानिकारक है और क्या ऐसी आशंकाएं वास्तविक हैं।

घरेलू उपकरणों के निर्माता, विशेष रूप से माइक्रोवेव ओवन, अपने ग्राहकों को इन उपकरणों की सुरक्षा का आश्वासन देते हैं। ये डेटा निर्माता की प्रयोगशालाओं में किए गए कई अध्ययनों द्वारा समर्थित हैं।

इसके अलावा, माइक्रोवेव हीटिंग के पैरोकार इस तथ्य का उल्लेख करते हैं कि माइक्रोवेव न केवल माइक्रोवेव ओवन से, बल्कि मोबाइल फोन, कंप्यूटर और यहां तक ​​कि सूरज से भी उत्सर्जित होते हैं। और अगर आकाशीय पिंड लाखों वर्षों से मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं रहा है, तो माइक्रोवेव अनुकूलता से बाहर क्यों हो गए? इसके अलावा, प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, और माइक्रोवेव ओवन के नए मॉडल नियमित रूप से जारी किए जाते हैं। बेहतर सुरक्षा सुविधाओं के साथ. इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन को छोड़ने से पहले, यह पूरी तरह से सुनिश्चित होना जरूरी है कि माइक्रोवेव में गरम किया गया खाना वास्तव में हानिकारक है या नहीं।

एक संस्करण है जिसके अनुसार कई अध्ययन किए गए, जिसमें 8 स्वयंसेवकों ने भाग लिया, आधे समूह को दिन में तीन बार माइक्रोवेव ओवन से खिलाया गया, और दूसरे आधे ने आदतन गर्म व्यंजन का सेवन किया।

रक्त परीक्षण के परिणामों ने विषयों के पहले समूह में उच्च कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति का संकेत दिया। यह उत्पादों पर माइक्रोवेव के संपर्क में आने और कार्सिनोजेन्स की रिहाई की प्रक्रिया में अणुओं की ध्रुवीयता में परिवर्तन के कारण था जो एक व्यक्ति को उपभोग नहीं करना चाहिए।

माइक्रोवेव कैसे काम करते हैं

कई लोगों के लिए, माइक्रोवेव का एक सुरक्षित विकल्प आग या ताप तत्व पर भोजन का पारंपरिक ताप है। यह समझने के लिए कि क्या माइक्रोवेव से खाना इतना हानिकारक है और क्या चूल्हे पर गर्म करना बेहतर है, आपको तंत्र का अधिक विस्तार से अध्ययन करना चाहिए। माइक्रोवेव में और पारंपरिक तरीके से खाना गर्म करना:

बच्चों के लिए लाभ और हानि

विशेष चिंता और बहुत विवाद बच्चों के भोजन को गर्म करना है। कई माताओं के लिए, माइक्रोवेव ओवन एक मुक्ति बन जाता है जब बच्चा भूखा होता है और तत्काल गर्म भोजन परोसने की आवश्यकता होती है। परंतु क्या माइक्रोवेव में खाना गर्म करना शिशु के लिए हानिकारक है?

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बच्चों के भोजन और बच्चों के मिश्रण में बहुत सारा पानी होता है, जो वैज्ञानिकों के अनुसार माइक्रोवेव ओवन में इसकी प्राकृतिक संरचना को बदल देता है।

इसके अलावा, पोषक मिश्रण का ताप अक्सर बच्चे की बोतलों में होता है जो इसके लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, जो भोजन की संरचना में परिवर्तन को भी प्रभावित करता है। इन निष्कर्षों के आधार पर, कई बाल रोग विशेषज्ञ माइक्रोवेव के साथ बच्चे के भोजन को गर्म करने की सलाह न दें.

निर्माता की सिफारिशों के अनुसार, उच्च-आवृत्ति वाले ओवन भोजन को तुरंत गर्म करने में सक्षम हैं, लेकिन कई उपभोक्ता माइक्रोवेव के उपयोग में बहुत आगे बढ़ गए हैं, यह सुझाव देते हुए कि माइक्रोवेव न केवल गर्म करने में मदद करेगा, बल्कि भोजन को खरोंच से भी पकाएगा।

यूनिवर्सल असिस्टेंट और इसकी विशेषताएं

बेशक, कई गृहिणियां अपनी रसोई में एक सार्वभौमिक उपकरण रखना चाहेंगी जो हीटिंग और खाना पकाने दोनों में सक्षम हो, लेकिन, दुर्भाग्य से, इन उद्देश्यों के लिए एक माइक्रोवेव मशीन उपयुक्त नहीं है। सामान्य तौर पर, दुनिया भर में कई पेशेवर शेफ और आम लोग माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं और नियमित रूप से रक्त परीक्षण करते हैं, प्राप्त करते हैं अच्छा परिणामइसलिए यह माना जा सकता है कि माइक्रोवेव में खाना बनाना हानिकारक नहीं है।

सच है, यह ध्यान में रखना चाहिए कि इस तरह से सभी उत्पादों को पूरी तरह तैयार नहीं किया जा सकता है। अस्तित्व खाना पकाने के नियमों का पालन करना माइक्रोवेव के साथ काम करते समय ध्यान रखें:

इसलिए, निर्माताओं और वैज्ञानिक समुदाय की राय विभाजित है, दुर्भाग्य से, माइक्रोवेव में गर्म भोजन के खतरों के बारे में अभी भी कोई स्पष्ट जवाब नहीं है।

ऐसे उपकरणों का उपयोग जारी रखने या न करने का विकल्प विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामला है। और, शायद, फिर भी, सदियों से परीक्षण किए गए भोजन को गर्म करने के तरीके आने वाले लंबे समय तक अपनी प्रासंगिकता और लोकप्रियता नहीं खोएंगे।

ध्यान, केवल आज!

कई लोग माइक्रोवेव का उपयोग करने से इनकार करते हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि माइक्रोवेव भोजन को बेस्वाद बनाते हैं, रक्त में कैंसर कोशिकाओं के विकास को भड़काते हैं, दूध में कार्सिनोजेन्स बनाते हैं, कार्यों को नष्ट करते हैं पाचन तंत्रऔर, सामान्य तौर पर, खाना पकाने के साधन की तुलना में हत्या मशीनों की तरह अधिक हैं।

आइए घबराने की कोशिश न करें और देखें कि इस तरह के निष्कर्ष कितने जायज हैं।

यह सब कब प्रारंभ हुआ

रसोई में माइक्रोवेव होने पर खाना बनाना बहुत कम थकाऊ हो जाता है: यह गर्म होता है और डिफ्रॉस्ट करता है, बेक करता है और ग्रिल करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह प्रकाश की गति से करता है और हमारे लिए, गृहिणियों के लिए अतिरिक्त परेशानी पैदा नहीं करता है। हम इन सभी चमत्कारों का श्रेय अमेरिकी इंजीनियर पर्सी स्पेंसर को देते हैं, जिन्होंने 1945 में वापस देखा कि माइक्रोवेव विकिरण वस्तुओं को गर्म कर सकता है।

यह उल्लेखनीय है कि बहुत पहले माइक्रोवेव ओवन (एक व्यक्ति की ऊंचाई) का उपयोग केवल भोजन के त्वरित डिफ्रॉस्टिंग के लिए किया जाता था, न कि खाना पकाने के लिए, और पहला घरेलू माइक्रोवेव ओवन, जैसा कि हम आज जानते हैं, दुनिया से अधिक पेश किया गया था 50 साल पहले, और तब से इस डिवाइस की मांग आज तक नहीं गिरी है।

माइक्रोवेव के संचालन का सिद्धांत

हमारे लिए कोई चीज जितनी अधिक समझ से बाहर होती है, उतनी ही अधिक शत्रुता और भय पैदा करती है। कुछ लोगों के लिए, माइक्रोवेव ओवन खौफनाक लगते हैं, क्योंकि वे इस बारे में कुछ नहीं जानते कि वे कैसे काम करते हैं, जो सामान्य तौर पर इतना जटिल नहीं है। किसी भी माइक्रोवेव ओवन का दिल मैग्नेट्रॉन है - विशेष उच्च आवृत्ति रेडियो तरंगों (माइक्रोवेव) के विकिरण का स्रोत, जो बदले में हमारे भोजन को गर्म करता है। अधिक सटीक रूप से, वे भोजन के अणुओं को गति देते हैं और गर्मी पैदा करते हुए एक दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं। हालाँकि इन माइक्रोवेव में कोई रेडियोधर्मी गुण नहीं होते हैं, माइक्रोवेव को इस तरह से डिज़ाइन किया जाता है कि माइक्रोवेव बाहर न जाएँ और हमें जला दें: उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव के दरवाजे में प्लेटों के बीच एक विशेष बहु-परत जाल होता है जो माइक्रोवेव को वापस ओवन में दर्शाता है।

निष्कर्ष: यदि आप अपने हाथों को माइक्रोवेव में नहीं रखते हैं और याद रखते हैं कि हर दिन हम फोन, टीवी और कंप्यूटर से रेडियो तरंगों का अनुभव करते हैं, इससे हम पीड़ित नहीं होते हैं, तो माइक्रोवेव में खाना बनाना बन जाएगा सुविधाजनक तरीकाबनाए रखते हुए समय बचाने के लिए बढ़िया लाभकारी गुणउत्पादों।

माइक्रोवेव के फायदे

सुपर-स्पीड और विशाल बहुमुखी प्रतिभा के अलावा, माइक्रोवेव ओवन इसके लिए तेल की आवश्यकता के बिना समान रूप से और कुशलता से भोजन को गर्म करता है, जैसा कि स्टोव पर भोजन गर्म करने के मामले में होता है। माइक्रोवेव बहुत कम जगह लेते हैं और थूक से लेकर ध्वनि चेतावनी प्रणाली तक विभिन्न अतिरिक्त विकल्पों के एक समूह से लैस होते हैं।

कई निर्माता अपने स्टोव को स्टाइलिश डिज़ाइन, चाइल्ड लॉक सिस्टम, किताबों से लैस करते हैं विशेष व्यंजनों, बॉटम और टॉप ग्रिल्स, एक टाइमर और कई ऑपरेटिंग मोड्स जो सूप, पॉपकॉर्न या यहां तक ​​कि मफिन बनाना जानते हैं। व्यक्तिगत देखभाल और सुरक्षा युक्तियों के लिए अपने माइक्रोवेव ओवन के निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें।

चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बरतन, कांच - सर्वोत्तम व्यंजनमाइक्रोवेव में सब कुछ गर्म करने के लिए। आपको चीनी मिट्टी के बरतन से अधिक सावधान रहना चाहिए - इसमें ड्राइंग नहीं होना चाहिए, पॉलीथीन के साथ और चिपटने वाली फिल्म- उपयोग से पहले और प्लास्टिक के साथ उन्हें कई जगहों पर छेदने की जरूरत है - ऐसे कंटेनरों को जरूरी संकेत देना चाहिए कि वे माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त हैं और उनकी सुरक्षित सामग्री से बने हैं। वैसे, ब्रेड और पेस्ट्री को गर्म करने के लिए लिनन या कॉटन नैपकिन सबसे उपयुक्त हैं।

माइक्रोवेव का उपयोग करने का प्रयास करें: उदाहरण के लिए, खट्टे फलों को 15 सेकंड के लिए गर्म करें ताकि उनमें से सारा रस निकल जाए, या बीन्स को पानी से भरकर और लगभग 10 मिनट तक गर्म करके भिगोने की प्रक्रिया तेज करें।

कभी भी, किसी भी परिस्थिति में, माइक्रोवेव में खोल में अंडे पकाने की कोशिश न करें: विस्फोट प्रभावशाली होगा, और ओवन और उसके निकटतम सतहों को साफ़ करने में बहुत लंबा समय लगेगा। धातु और उसमें रखी वस्तुएँ, जैसे व्यंजन या पन्नी पर सोने का बॉर्डर, किसी भी परिस्थिति में माइक्रोवेव ओवन में नहीं गिरना चाहिए।

डिस्पोजेबल प्लास्टिक खाद्य वाहक, प्लास्टिक बैग, और यहां तक ​​कि ब्राउन पेपर बैग को दोबारा गर्म करने से पहले भोजन से हटा दिया जाना चाहिए। सावधान रहें कि खाली माइक्रोवेव चालू न करें: इस तरह आप न केवल ओवन को बर्बाद कर देंगे, बल्कि किसी खराबी की स्थिति में, आप आकस्मिक आग का कारण बन सकते हैं।

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क्या बच्चे के लिए माइक्रोवेव में खाना गर्म करना सुरक्षित है? मिथक और वास्तविकता। महत्वपूर्ण सुझावमाइक्रोवेव में सुरक्षित रूप से बच्चों के लिए भोजन को दोबारा कैसे गरम करें। ऑपरेशन का सिद्धांत और स्टोव पर हीटिंग से अंतर। स्तन के दूध को ठीक से कैसे गर्म करें।

इतिहास संदर्भ

1945 में खाना पकाने के लिए माइक्रोवेव के उपयोग पर एक पेटेंट इंजीनियर पी.बी. स्पेंसर, और 1949 में, उनके पेटेंट के अनुसार, पहला माइक्रोवेव ओवन अमेरिका में निर्मित किया गया था, जिसका उद्देश्य रणनीतिक स्टॉक उत्पादों की तेजी से डीफ़्रॉस्टिंग करना था।

सोवियत संघ में माइक्रोवेव ओवन भी विकसित किए जा रहे थे। पहला उल्लेख 1941 का है। युद्ध के बाद, माइक्रोवेव विकिरण के प्रभावों पर एक अध्ययन किया गया और माइक्रोवेव के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने का निर्णय लिया गया। 1985 में, पेरेस्त्रोइका के दौरान, माइक्रोवेव ओवन का उत्पादन शुरू किया गया था, लेकिन उच्च लागत के कारण हर कोई उन्हें नहीं खरीद सका। अब माइक्रोवेव ओवन लगभग हर घर में होता है, लेकिन समय-समय पर यह घोषणा की जाती है कि यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, और इसमें गरम किया गया भोजन हानिकारक है। साक्ष्य के रूप में, कुछ (बहुत संदिग्ध) अध्ययनों का हवाला दिया जाता है, जो तब मिथकों से आगे निकल जाते हैं। वे माइक्रोवेव ओवन के सिद्धांतों की प्राथमिक अज्ञानता पर आधारित हैं।

माइक्रोवेव के संचालन का सिद्धांत

माइक्रोवेव ओवन के संचालन का सिद्धांत मैग्नेट्रॉन के संचालन पर आधारित है, जो माइक्रोवेव ऊर्जा उत्पन्न करता है, और यह बदले में गर्मी में परिवर्तित हो जाता है। मैग्नेट्रॉन को पंखे द्वारा ज़्यादा गरम होने से बचाया जाता है, जो भोजन को अधिक समान रूप से गर्म करने के लिए माइक्रोवेव के अंदर हवा का संचार भी प्रदान करता है।
माइक्रोवेव को वेवगाइड के माध्यम से खिलाया जाता है, जो चुंबकीय विकिरण को दर्शाता है। उनकी कार्रवाई के तहत, उत्पादों में अणु तेजी से आगे बढ़ने लगते हैं, जिससे घर्षण होता है, जिसके परिणामस्वरूप गर्मी निकलती है।

अब चलिए "सबूत" पर चलते हैं जो माइक्रोवेव ओवन के उपयोग के विरोधियों का हवाला देते हैं।

माइक्रोवेव ओवन: मिथक और वास्तविकता

मिथक एक- माइक्रोवेव रेडियोएक्टिव होते हैं। मैग्नेट्रॉन गैर-आयनीकरण तरंगों का उत्सर्जन करता है जिसका आसपास के स्थान पर रेडियोधर्मी प्रभाव नहीं होता है, चाहे वह व्यक्ति हो या भोजन।

मिथक दो- माइक्रोवेव के प्रभाव में उत्पादों की आणविक संरचना बदल जाती है, और वे कार्सिनोजेनिक हो जाते हैं। एक्स-रे और आयनीकरण विकिरण वास्तव में इसके लिए सक्षम हैं, लेकिन माइक्रोवेव नहीं हैं। एक साधारण फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल में भोजन तलते समय यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं तो एक कार्सिनोजेन प्राप्त किया जा सकता है।

मिथक तीन- माइक्रोवेव से निकलने वाला मैग्नेटिक रेडिएशन खतरनाक होता है।
पुराने मॉडलों में, वास्तव में सुरक्षा के बारे में सोचा नहीं गया था, इसलिए निर्देश खाना पकाने के दौरान काम कर रहे माइक्रोवेव से 1.5 मीटर दूर रहने की सलाह देते हैं। निर्माताओं ने इस तथ्य को नहीं छिपाया कि लापरवाह हैंडलिंग मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है।

लेकिन सभी आधुनिक माइक्रोवेव ओवन में, विकिरण अंदर रहता है, क्योंकि माइक्रोवेव ओवन की एक इन्सुलेट परत प्रदान की जाती है जो माइक्रोवेव को माइक्रोवेव बॉडी से "बाहर निकलने" से रोकती है। यदि यह क्षतिग्रस्त है, यह संभावित खतरामानव स्वास्थ्य के लिए, और यह माइक्रोवेव नहीं है जिसे दोष देना है, लेकिन सेवा से बाहर होने का तथ्य, जिसकी शर्तों को खरीदार उपेक्षा करता है।

माइक्रोवेव और स्टोव पर खाना पकाने के बीच अंतर

चूल्हे पर खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• सबसे पहले, खाने के बर्तन को ही गर्म किया जाता है, और फिर उसमें रखे खाने को। खाना पकाने का तापमान जितना अधिक होता है, पानी के अणु उतने ही अधिक सक्रिय और अधिक अराजक रूप से चलने लगते हैं।
• मजबूत हीटिंग के साथ, प्रोटीन विकृतीकरण और विटामिन की हानि होती है।

माइक्रोवेव ओवन में, हीटिंग प्रक्रिया अलग होती है:

ताप भोजन में ही होता है, पात्र से नहीं। माइक्रोवेव पानी के अणुओं पर कार्य करते हैं (यह किसी भी उत्पाद में होता है), जिससे वे उच्च गति से घूमते हैं, लेकिन अधिक व्यवस्थित तरीके से। आणविक घर्षण उत्पन्न होता है, जिसके कारण ताप होता है: उत्पादों को पूरी मात्रा में गर्म किया जाता है, बाहरी परत से लेकर गहरी परतों तक जाना शुरू होता है, न कि केवल कंटेनर की दीवारों पर।

हीटिंग तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है और तथ्य यह है कि उत्पाद पूरी मात्रा में गर्म होता है, इस तथ्य की ओर जाता है कि गर्मी उपचार में बहुत कम समय लगता है। इस मामले में विटामिन की हानि न्यूनतम है।

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने के बारे में वास्तविक तथ्य

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव में नहीं पकाया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, लहसुन में निहित उपयोगी पदार्थ माइक्रोवेव में एक मिनट में पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, लेकिन ओवन में उन्हें इसके लिए 45 मिनट की आवश्यकता होगी।
हम वार्म अप के महत्वपूर्ण विषय पर बात करेंगे बच्चों का खाना. कई माताओं के लिए जाने जाने वाले बाल रोग विशेषज्ञ कोमारोव्स्की माइक्रोवेव ओवन को बिल्कुल हानिरहित मानते हैं, लेकिन यह निम्नलिखित को याद रखने योग्य है: गर्म होने पर, भोजन असमान रूप से गरम किया जाता है। इसलिए ब्रेस्ट मिल्क या फॉर्मूला दूध को माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए। पर उच्च तापमानमाइक्रोवेव के प्रभाव में कुछ अमीनो एसिड L - प्रोलाइन (माँ के दूध में और इसके कृत्रिम विकल्प में यौगिक) -d आइसोमर्स में परिवर्तित हो जाते हैं, जो प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं तंत्रिका प्रणालीऔर किडनी के लिए खतरनाक है।

हासिल करने का सबसे अच्छा तरीका वांछित तापमानसूत्र या मां का दूध - पानी के स्नान का उपयोग करें, जिसके सिद्धांत पर प्रसिद्ध बेबी फूड वार्मर बनाए जाते हैं। जब एक निश्चित तापमान तक पहुँच जाता है, तो सेंसर चालू हो जाता है और डिवाइस बंद हो जाता है।

माइक्रोवेव किया हुआ खाना हानिकारक नहीं होता है। कुछ व्यंजन माइक्रोवेव में पकाने के लिए और भी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि। किसी तेल या पानी की आवश्यकता नहीं है.

बेशक, आपको खाना पकाने के अन्य विकल्पों को छोड़ने की ज़रूरत नहीं है: ओवन में पकाना, उबालना या उबालना। माइक्रोवेव ओवन स्टोव के अतिरिक्त है। और अगर आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

1. गर्म करने के लिए प्लास्टिक के बर्तनों का प्रयोग न करें। गर्म होने पर, भोजन प्लास्टिक (पॉलीइथाइलीन, बेंजीन, ज़ाइलीन, टोल्यूनि, डाइऑक्सिन) में निहित कुछ कार्सिनोजेन्स को अवशोषित कर लेता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है!
2. खाना पकाने के दौरान व्यंजन को एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करें। असमान हीटिंग और हीटिंग तापमान 100 ग्राम से अधिक नहीं होने के कारण, रोगजनक बैक्टीरिया का 100% विनाश असंभव है। ढक्कन के नीचे, उत्पाद तेजी से गर्म हो जाएगा, और स्पलैश की अनुपस्थिति से माइक्रोवेव के अंदर ही बैक्टीरिया की अनुपस्थिति हो जाएगी।
3. प्रत्येक हीटिंग के बाद माइक्रोवेव के अंदर पानी से थोड़ा सिक्त स्पंज के साथ साफ करें।
4. महीने में एक बार, माइक्रोवेव को विनेगर से ट्रीट करके "स्प्रिंग क्लीनिंग" करें।

माइक्रोवेव ओवन के विद्युत चुम्बकीय विकिरण से होने वाले नुकसान के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि सक्रिय चर्चा के बावजूद इसका कोई आधिकारिक प्रमाण नहीं है। साथ ही, विद्युत चुम्बकीय विकिरण हर जगह है। आप वायरलेस इंटरनेट या मोबाइल संचार को छोड़ने नहीं जा रहे हैं?

माइक्रोवेव में शिशु आहार को दोबारा गर्म करना सुविधाजनक है - इससे काफी समय की बचत होती है। बस कुछ मिनट, और काम हो गया: दूध, दलिया या मैश किए हुए आलू गर्म होते हैं। लेकिन माताएं चिंतित हैं: क्या माइक्रोवेव ओवन में खाना गर्म करने से खाना हानिकारक हो जाता है? माइक्रोवेव के प्रभाव के बारे में बहुत सी परस्पर विरोधी अफवाहें हैं - क्या सच है और क्या कल्पना है?

माइक्रोवेव ओवन लगभग हर रसोई में बस गए हैं, अपने मालिकों के लिए समय बचाते हैं और रसोई के काम को आसान बनाते हैं। माइक्रोवेव ओवन का संचालन विद्युत चुम्बकीय तरंगों की क्रिया पर आधारित होता है। माइक्रोवेव इंसानों के लिए हानिकारक होते हैं, इसलिए इनकी मदद से तैयार भोजन की उपयोगिता को लेकर बहस होती है। कई वैज्ञानिक दावा करते हैं कि माइक्रोवेव ओवन से भोजन पूरी तरह से सुरक्षित है, इसमें विकिरण के अवशेष के बारे में कहानियां एक मिथक हैं। किसी तरह शरीर को प्रभावित करने के लिए शक्ति बहुत कम है।

उपयोगकर्ता पूछते हैं कि क्या माइक्रोवेव में विटामिन संरक्षित हैं। हां, और सामान्य तरीके से तैयार किए गए भोजन की तुलना में उनमें से अधिक हैं। कारण प्रक्रिया की छोटी अवधि है। व्यंजन बहुत तेजी से पकते हैं उपयोगी पदार्थकम नष्ट। एक और सकारात्मक बिंदु यह है कि आपको तेल और वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए भोजन आहार बन जाता है, लगभग एक डबल बॉयलर की तरह।

स्तन के दूध के बारे में

नर्सिंग माताओं में रुचि है कि क्या स्तन के दूध को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। निश्चित रूप से नहीं! निकाले गए दूध को माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए। वे इम्युनोग्लोबुलिन और अन्य जीवित घटकों पर कार्य करते हैं, उन्हें मार देते हैं या कम से कम उनकी संरचना को बदल देते हैं। आपको सेल से अमूल्य भोजन नहीं, बल्कि गाय के दूध के बराबर थोड़ा उपयोगी तरल मिलेगा।

माइक्रोवेव चैंबर में मां के दूध को गर्म करना सख्त वर्जित है - इसे केवल अंदर ही गर्म किया जाता है गर्म पानी, पानी के स्नान में।

क्या कृत्रिम मिश्रण को गर्म करना संभव है

यदि आपको कृत्रिम पोषण को गर्म करने की आवश्यकता है, तो पुराने सिद्ध तरीके का उपयोग करना बेहतर है - गर्म पानी. लेकिन आप अभी भी माइक्रोवेव ओवन का लाभ उठा सकते हैं: इसमें पानी गर्म करें, जिसमें आप दूध या बेबी प्यूरी डालें।

यदि आपको किसी कैफे में फॉर्मूला की बोतल गर्म करने की आवश्यकता है, तो एक बड़ा कप मांगें। गर्म पानी. इसमें बोतल डालकर मिश्रण को गर्म करें।

क्या कहते हैं बाल रोग विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट

बाल रोग विशेषज्ञ माता-पिता को फॉर्मूला गर्म करने या माइक्रोवेव में दूध गर्म करने की सलाह नहीं देते हैं। सामान्य तौर पर, आपको इसमें बच्चों के लिए खाना नहीं पकाना चाहिए - किसी भी रूप में, डॉक्टर जोर देते हैं। माइक्रोवेव के खतरों के बारे में विवाद चल रहे हैं, जिसका अर्थ है कि यह बच्चे के स्वास्थ्य को जोखिम में डालने लायक नहीं है। निर्माता माइक्रोवेव ओवन के निर्देशों में बच्चे के भोजन के लिए उनका उपयोग करने की संभावना का उल्लेख नहीं करते हैं।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के संदर्भ में श्रेणीबद्ध हैं स्तन का दूध: इसे माइक्रोवेव से गर्म करने का मतलब संरचना को मौलिक रूप से बदलना है। एल-प्रोलाइन के अमीनो एसिड जहरीले डी-आइसोमर्स में तब्दील हो जाते हैं। ये कनेक्शन:

• गुर्दे के कामकाज को बाधित;
• तंत्रिका तंत्र को नुकसान।

कौन सी बोतलें सबसे अच्छी हैं

माँ के बच्चे के फार्मूले को कांच या प्लास्टिक से बनी बोतलों में डाला जाता है। कांच का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - वे सुरक्षित हैं। जैसा कि यह निकला, प्लास्टिक के कंटेनर में बिस्फेनॉल-ए होता है। जब प्लास्टिक गर्म होता है, तो फिनोल के अणु निकल जाते हैं और सामग्री में प्रवेश कर जाते हैं। जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि के बाद नियमित उपयोगगर्म प्लास्टिक के खाने से बिगड़ी सेहत लोगों पर प्रभाव का अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन एक जोखिम है - प्लास्टिक के कंटेनरों को मना करना बेहतर है।

पॉलीकार्बोनेट बर्तन न उबालें, उन्हें गर्म करने के लिए माइक्रोवेव में रखें, और उन्हें डिशवॉशर में भी धोएं।

अपने बच्चे का ख्याल रखें, कोशिश करें कि माइक्रोवेव का इस्तेमाल बहुत ही गंभीर मामलों में करें।

उपभोक्ता के लिए उपलब्ध पहला माइक्रोवेव ओवन 1967 में दिखाई देने के बाद से, कई लोगों के लिए वे रसोई में अपरिहार्य सहायक बन गए हैं। यह सबसे तेज, आसान और में से एक है सुरक्षित तरीके उष्मा उपचारभोजन। हालांकि, कई लोग अभी भी संदेह करते हैं कि क्या माइक्रोवेव में खाना गर्म करना संभव है या यह अस्वास्थ्यकर है।

उपभोक्ता के लिए उपलब्ध पहला माइक्रोवेव ओवन 1967 में दिखाई देने के बाद से, कई लोगों के लिए वे रसोई में अपरिहार्य सहायक बन गए हैं। यह खाना पकाने के सबसे तेज, आसान और सुरक्षित तरीकों में से एक है। हालांकि, कई लोग अभी भी संदेह करते हैं कि क्या माइक्रोवेव में खाना गर्म करना संभव है या यह अस्वास्थ्यकर है।

कुछ का मानना ​​है कि माइक्रोवेव ओवन से निकलने वाले विकिरण से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। कुछ का कहना है कि माइक्रोवेव खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों को नष्ट कर देते हैं, जिससे सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। दूसरों को डर है कि उनका पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए इसे सुरक्षित रखना और उनका बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना बेहतर है। कौन सही है?

इस बात के बहुत से प्रमाण हैं कि माइक्रोवेव ओवन के बारे में किए जाने वाले दावे निराधार हैं। यह रोजमर्रा की जिंदगी में विज्ञान के उपयोग का सिर्फ एक उदाहरण है, और इसके बारे में चिंता करना बंद करने का समय आ गया है।

इंटरनेट पर लगातार भय फैलाने के बावजूद, माइक्रोवेव के खतरों का प्रमाण अभी भी मौजूद नहीं है। कई अध्ययनों ने न केवल उनकी सुरक्षा को साबित किया है, बल्कि यह भी कि कुछ उत्पादों के लिए यह सबसे अधिक है स्वस्थ तरीकाखाना बनाना।

माइक्रोवेव ओवन के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों के बारे में वैध चिंताएं हैं, लेकिन उनके कथित खतरे के बारे में सब कुछ स्पष्ट नहीं है।

माइक्रोवेव का कथित खतरा

माइक्रोवेव ओवन की सुरक्षा के बारे में संदेह पैदा करने वाले 4 मुख्य बिंदु हैं:

1. माइक्रोवेव विकिरण खतरनाक है, भोजन को "रेडियोधर्मी" बना सकता है और कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।
2. माइक्रोवेव पोषक तत्वों को नष्ट कर देते हैं, जिससे सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी हो जाती है।
3. माइक्रोवेव किए हुए प्लास्टिक के बर्तन खाने में हानिकारक रसायन छोड़ते हैं।
4. माइक्रोवेव "लाइव" भोजन को मार देते हैं।

आइए इनमें से प्रत्येक कथन पर करीब से नज़र डालें।

मिथक # 1: माइक्रोवेव विकिरण स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

जब हम "विकिरण" शब्द सुनते हैं, परमाणु ऊर्जा संयंत्रों की छवियां, एक परमाणु विस्फोट और उसके बाद के सभी परिणाम हमारे दिमाग में आते हैं। खाना पकाने के लिए हर कोई एक जैसी तकनीक का इस्तेमाल नहीं करना चाहेगा।

लेकिन सच्चाई यह है कि यह पूरी तरह से अलग तकनीक है।

विकिरण एक सामान्य शब्द है जिसमें विद्युत चुम्बकीय स्पेक्ट्रम में किसी भी प्रकार की ऊर्जा शामिल होती है।

हमारे चारों ओर सब कुछ किसी न किसी प्रकार का विकिरण उत्सर्जित करता है: आपके सिर के ऊपर एक प्रकाश बल्ब, आपके पैरों के नीचे की जमीन और निश्चित रूप से वह स्क्रीन जिसे आप वर्तमान में देख रहे हैं।

तरंगों की तरंग दैर्ध्य और आवृत्ति के आधार पर विभिन्न प्रकार के विकिरण होते हैं।

लंबी कम आवृत्ति वाली तरंगें सबसे सुरक्षित होती हैं, जैसे रेडियो तरंगें। स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर छोटी उच्च आवृत्ति वाली तरंगें होती हैं जो खतरनाक होती हैं।

जैसा कि आप तालिका से देख सकते हैं, कुछ तरंगें भवन की ऊंचाई से अधिक लंबी होती हैं, जबकि अन्य एक परमाणु के आकार की होती हैं।

तरंग प्रकार	रेडियो तरंगें	माइक्रोवेव (मेगावाट)	अवरक्त	दृश्यमान प्रतिबिम्ब	पराबैंगनी	एक्स-रे विकिरण	गामा विकिरण
लहर की लंबाई (एम)	10 3	10 -2	10 -5	0.5x10 -6	10 -8	10 -10	10 -12
फ्रीक्वेंसी हर्ट्ज)	10 4	10 8	10 12	10 15	10 16	10 18	10 20

सभी प्रकार के विकिरणों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: आयनकारी विकिरण और गैर-आयनीकरण विकिरण।

विभिन्न प्रकार के विकिरण के स्रोत

आयनकारी विकिरण हमारे शरीर को बनाने वाले परमाणुओं सहित परमाणुओं को नष्ट करने में सक्षम है। गैर-आयनीकरण विकिरण केवल परमाणुओं की कंपन आवृत्ति को बढ़ाता है।

माइक्रोवेव ओवन माइक्रोवेव विकिरण का उपयोग करते हैं। यह सेलुलर संचार स्टेशनों और टेलीविजन उपग्रहों द्वारा भी उत्सर्जित होता है। वे चीजों को माइक्रोवेव की तरह गर्म क्यों नहीं करते?

दूरी के साथ किसी भी प्रकार का विकिरण कमजोर हो जाता है। जब माइक्रोवेव अंतरिक्ष के माध्यम से स्वतंत्र रूप से यात्रा करते हैं, तो वे कुछ भी गर्म करने के लिए बहुत जल्दी फैल जाते हैं। .

माइक्रोवेव के संचालन का सिद्धांत सीमित स्थान में माइक्रोवेव के "लॉकिंग" पर आधारित है। विकिरण के बिखरने से पहले उत्पाद उन्हें अवशोषित कर लेते हैं।

माइक्रोवेव की एक और संपत्ति जो उन्हें खाना पकाने के लिए आदर्श बनाती है, वह यह है कि वे केवल उच्च जल सामग्री वाले अणुओं को गर्म करते हैं। इसलिए, माइक्रोवेव ओवन में कांच लगभग गर्म नहीं होता है - इसमें अधिकांश अणु माइक्रोवेव से प्रभावित नहीं होते हैं। जब आप माइक्रोवेव में खाना पकाते हैं, तो उस पर विकिरण की क्रिया होती है, जिससे पानी के अणु कंपन और रगड़ने लगते हैं। घर्षण के कारण तापमान बढ़ता है और भोजन गर्म होता है।

माइक्रोवेव ओवन से निकलने वाली तरंगें पानी को उबालने के लिए पर्याप्त होती हैं, लेकिन डीएनए को नुकसान नहीं पहुंचाती हैं। इसलिए, वे विकिरण के साथ स्वास्थ्य या भोजन को संक्रमित करने में सक्षम नहीं हैं।

क्या कुछ विकिरण बाहरी वातावरण में प्रवेश कर सकते हैं और क्या यह हानिकारक है?

नहीं, अगर डिवाइस सही है। तरंगदैर्घ्य जो एक माइक्रोवेव उत्पन्न करता है वह लगभग 12 सेमी है। वे सभी ओवन से सुसज्जित धातु की स्क्रीन पर काबू पाने के लिए बहुत लंबे हैं।

यहां तक ​​​​कि अगर आप माइक्रोवेव ओवन को चालू करने का प्रबंधन करते हैं, तो भी लहरें वास्तविक नुकसान पहुंचाने के लिए बहुत तेज़ी से फैलती हैं। इसका एक अच्छा उदाहरण पर्सी स्पेंसर है, जिसने माइक्रोवेव का आविष्कार किया था। जिस राडार पर उसने मूल रूप से काम किया, उसने आविष्कारक को खुद को नुकसान पहुँचाए बिना कैंडी को अपनी जेब में पिघला दिया।

वैज्ञानिकों की राय

इस विषय पर दो कारणों से कोई नियंत्रित अध्ययन नहीं है:

1. लोगों को बेनकाब करने की जरूरत है एक बड़ी संख्या मेंनियंत्रित परिस्थितियों में कई वर्षों तक माइक्रोवेव, जो करना बेहद मुश्किल है।
2. भौतिकी के दृष्टिकोण से, यह मानने का कोई कारण नहीं है कि माइक्रोवेव हानिकारक हो सकते हैं।

माइक्रोवेव और स्तन कैंसर के बीच संबंधों का मूल्यांकन करने वाले वैज्ञानिक पेपर हैं. अधिकांश परिणाम ऐसा कोई संबंध नहीं दिखाते हैं, और केवल कुछ ही बहुत कम सहसंबंध दिखाते हैं।

किसी भी मामले में, इनमें से कोई भी अध्ययन यह दावा नहीं करता है कि उपयोग से कैंसर होता है, क्योंकि सर्वेक्षण अध्ययनों को कारणों की पहचान करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है।

खाना पकाने के लिए जिस प्रकार के विकिरण का उपयोग किया जाता है वह खतरनाक नहीं होता है। भोजन को माइक्रोवेव में गर्म करके उसे विकिरण से दूषित करना असंभव है। माइक्रोवेव ओवन के उपयोग से होने वाले नुकसान की तुलना रेडियो सुनने से होने वाले नुकसान से की जा सकती है।

मिथक #2: माइक्रोवेव करने से खाने में पोषक तत्व कम हो जाते हैं

आपने सुना होगा कि माइक्रोवेव खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों को नष्ट कर देते हैं, जिससे हमारा भोजन कम पौष्टिक हो जाता है। लोगों को अक्सर डर होता है कि माइक्रोवेव में खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में अधिक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

माइक्रोवेव खाद्य पदार्थों की सूक्ष्म पोषक सामग्री को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन इस हद तक नहीं कि यह किसी तरह स्वास्थ्य और दीर्घायु को प्रभावित करता है। इसके अलावा, माइक्रोवेव खाना पकाने में से एक है बेहतर तरीकेभोजन में पोषक तत्वों का संरक्षण.

भोजन के सभी प्रकार के ताप उपचार से उसमें खनिजों की मात्रा कम हो जाती है। जब आप भोजन को गर्म करते हैं, तो कुछ पानी वाष्पित हो जाता है और कुछ पोषक तत्व उसके साथ निकल जाते हैं।

कुछ मामलों में माइक्रोवेव कुकिंग बढ़ जाती है पोषण का महत्वखाद्य पदार्थ, पोषक तत्वों को अधिक उपलब्ध और पचाने में आसान बनाते हैं।

माइक्रोवेव किए हुए भोजन में कम से कम होता है पोषक तत्वअन्य तरीकों से तैयार भोजन की तुलना में। कुछ मामलों में, यह बेहतर अवशोषित होता है।

मिथक #3: माइक्रोवेव करने योग्य प्लास्टिक के बर्तन जहरीले रसायन छोड़ते हैं।

यह एक आम गलत धारणा है कि सभी प्लास्टिक के बर्तन जहरीले होते हैं। वह हाइलाइट करती है हानिकारक पदार्थभोजन में और कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। इसमें सच्चाई का अंश है, लेकिन इस संबंध में अधिकांश भय निराधार हैं।

प्लास्टिक के बर्तन रसायनों के मिश्रण से बनाए जाते हैं, जिनमें से कुछ भोजन में प्रवेश कर सकते हैं।. सवाल यह है कि उनमें से कितने आपको नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सबसे अधिक बार, हम दो पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं:

• बिस्फेनॉल ए (बीपीए);
• Phthalates।

उच्च खुराक में, इन दोनों घटकों का एस्ट्रोजेन के समान शरीर पर प्रभाव पड़ता है।. इस कारण से, वे वजन बढ़ने, बांझपन, कैंसर और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। ये पदार्थ वास्तव में कितने खतरनाक हैं, इस पर अभी भी कोई सहमति नहीं है, लेकिन कई लोग जब भी संभव हो इनसे बचने की कोशिश करते हैं।

वैज्ञानिकों के अनुसार,प्लास्टिक के बर्तनों से निकलने वाले रसायनों की मात्रा स्वास्थ्य पर प्रभाव डालने के लिए पर्याप्त नहीं है।

यह तब भी सच है जब डिशवाशर में बर्तन उबाले, ब्रश किए गए या धोए गए हों।

प्लास्टिक के बर्तन बार-बार गर्म करने पर अधिक रसायन छोड़ते हैं, लेकिन यह स्तर भी सुरक्षित क्षेत्र के भीतर है। जोखिम क्षेत्र में जाने के लिए, आपको खाद्य पदार्थों में उनकी अधिकतम सामग्री की तुलना में 100-1000 गुना अधिक रसायनों का सेवन करना होगा। ऐसा कोई तरीका नहीं है कि माइक्रोवेव खाना पकाने से आपको वह एकाग्रता मिल सके।

प्लास्टिक के कंटेनर निकलते हैंमाइक्रोवेव ओवन में लगातार उपयोग किए जाने पर थोड़े अधिक रसायन, लेकिन इतने अधिक नहीं कि चिंता का कारण हो।

बिस्फेनॉल के बारे में तमाम बातों के बावजूद, इसे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मात्रा में इस्तेमाल करना संभव नहीं है। उदाहरण के लिए, आपको लगभग 200 किग्रा खाने की आवश्यकता है डिब्बाबंद सूपप्रति दिन स्वीकार्य से अधिक होने के लिए दैनिक भत्ताहै, जो सामान्य हिस्से से 10 हजार गुना ज्यादा है।

इस बात का खतरा हमेशा बना रहता है कि कुछ रसायन हमारी सोच से कहीं अधिक खतरनाक होते हैं। यदि आप इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो प्लास्टिक के कंटेनरों को हर कुछ महीनों में या जैसे ही आप पहनने के दृश्यमान संकेतों को देखते हैं, नए के साथ बदलें। माइक्रोवेव में प्लास्टिक के कंटेनरों के उपयोग से रसायनों की रिहाई बढ़ जाती है, लेकिन ये मात्रा स्वास्थ्य को प्रभावित करने के लिए बहुत कम हैं।