खीरे के अचार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। खीरे का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी। आइए इस तरह कार्य करें

अब मैं आपका ध्यान सब्जियों के अचार पर लगाना चाहता हूं, हालांकि मैं डेसर्ट के बारे में नहीं भूलूंगा। तो अक्सर आओ!

खैर, मैं तुम्हें पीड़ा नहीं दूंगा, और मैं तुम्हें तुरंत बता दूंगा कि आज हम किस बारे में बात करेंगे। हम बात करेंगे हमारे देश के सबसे पसंदीदा स्नैक जार में अचार की।

यह सार्वभौमिक पकवानएक वास्तविक जीवन रक्षक माना जाता है। सब के बाद, खस्ता खीरे हमेशा एक धमाके के साथ अलग हो जाते हैं। वे कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए उन्हें बनाया जाता है विभिन्न सलाद, सूप में जोड़ा जाता है, या केवल तले हुए आलू के साथ खाया जाता है, या उत्सव की मेज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

सावधान रहे! यह लेख केवल अचार बनाने की विधि प्रदान करता है, अचार नहीं। यानी हम बिना सिरके के ऐपेटाइज़र बनाएंगे।

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे का नुस्खा

बेशक, हर गृहिणी सोचती है कि वह वह है जो सबसे ज्यादा जानती है सबसे अच्छा नुस्खानमकीन हरा "crunches"। हालाँकि, मैं जाँच करने की सलाह देता हूँ विभिन्न तकनीकेंखाना बनाना।

और मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अगला विकल्प आजमाएं। यह प्राकृतिक किण्वन की विशेषता है, और क्षुधावर्धक एक बैरल से प्राप्त होता है। और फिर भी इस तरह के संरक्षण को सीधे घर में, अपार्टमेंट में रखा जा सकता है।

सामग्री:

3 लीटर जार के लिए:

खीरे - 1.5-2 किलो;
नमक - 75 जीआर।;
लहसुन - 5-6 कलियाँ ;
राई का आटा - 1 चम्मच ;
मसाले: सोआ छाते, किशमिश पत्ते, चेरी, तेज पत्ताकाली मिर्च, गर्म मिर्च - इच्छा और स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले जार (3 लीटर) को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। फिर तल पर मैदा डालें, आधा मसाला डालें और जार के बीच में साफ खीरे डालें।

2. फिर बचा हुआ साग डालें और खीरे को फिर से बिछा दें।

3. एक गहरा कटोरा लें और उसमें थोड़ा पानी डालें, उसमें नमक पतला करें। इस नमकीन को एक जार में डालें। फिर डालो ठंडा पानीशीर्ष पर जार और ढक्कन के साथ कवर करें।

इस स्तर पर, जार के नीचे एक प्लेट रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान ब्राइन लीक हो सकता है।

कमरे में 3 से 7 दिनों के लिए खाली छोड़ दें। यहां सब कुछ हवा के तापमान और स्नैक की वांछित अम्लता पर निर्भर करेगा। इसमें आमतौर पर 3-4 दिन लगते हैं।

4. तत्परता फोम के गठन और खट्टी गंध के संकेत के रूप में काम करेगी, सड़ा हुआ गंध नहीं।

अगर आपकी सतह पर अचानक फफूंदी लग गई है, तो उसे हटा दें। हालांकि अतिरिक्त के कारण रेय का आठाउसे नहीं होना चाहिए।

इस स्तर पर, आपको खीरे का स्वाद नहीं लेना चाहिए, क्योंकि वे अभी तक पूरी तरह से नमकीन नहीं हैं, इसलिए आप निराश हो सकते हैं। लेकिन यह इसके लायक नहीं है, मुख्य "जादू" आगे होगा।

5. जार से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबाल लेकर आओ और एक दो मिनट के लिए पकाएं। अगला, खीरे के जार को उबलते हुए नमकीन के साथ डालें और एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें.

6. अब ब्राइन को फिर से छान लें और इसे फिर से गर्म करें। वर्कपीस को दूसरी बार डालें। 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें. खैर, तीसरी बार, प्रक्रिया को दोहराएं: नाली, उबालें और भरें।

एक बड़े बैच को तुरंत नमक करना सबसे अच्छा है, 5-6 डिब्बे, और नमकीन को उसी पैन में डालें। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियां थोड़ी सिकुड़ जाती हैं और परिणामस्वरूप, अधिक लचीली हो जाती हैं। इसलिए, खीरे के 1 जार का उपयोग दूसरों को स्थानांतरित करने के लिए किया जा सकता है ताकि फल जार में सघन रहें।

सर्दियों में नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में खस्ता खीरे

किसी भी प्रकार के फलों के अचार में सबसे महत्वपूर्ण चीज नमकीन तैयार करना है। इसलिए यह जानना जरूरी है प्रति लीटर पानी में कितना नमकलगाने की जरूरत है। आमतौर पर प्रत्येक लीटर तरल के लिए साधारण टेबल नमक के 1 या 2 बड़े चम्मच डालें।

लेकिन अगर आप अभी भी अचार में चीनी मिलाते हैं, तो 2 बड़े चम्मच डालना बेहतर है। नमक के बड़े चम्मच और 4 बड़े चम्मच। 1 लीटर पानी में चम्मच चीनी।

सामग्री:

प्रति लीटर जार:

खीरे - 1 किलो;
डिल छाते - 2 पीसी ।;
अंगूर के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
लहसुन - 3 लौंग;
नमक - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सारी सामग्री तैयार कर लें और खीरे को अच्छी तरह धोकर उसमें भिगो दें ठंडा पानीपूरे एक घंटे के लिए।

2. जार को स्टरलाइज़ करें और उसमें एक साफ डिल छाता, अंगूर के पत्ते डालें। साथ ही छिलके वाली लहसुन, जो प्लेटों में सबसे अच्छी तरह से कटी हुई है।

3. अब खीरे बिछाएं, और ऊपर से एक डिल छाता रखें।

4. ऊपर से, सब कुछ सामान्य से भरें सेंधा नमक.

6. फिर जार को पेंट्री में ले जाएं, जहां किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए यह ठंडा हो। यदि आप विरोध कर सकते हैं तो स्नैक को पूरी सर्दियों में रखें, क्योंकि इन क्रंचेस की सबसे पहली चीज होने की संभावना है।

सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि

यदि आप लंबे समय से मेरा ब्लॉग पढ़ रहे हैं और इसके नियमित अतिथि हैं, तो आप शायद पहले से ही जानते हैं कि मुझे सब कुछ मसालेदार पसंद है। इसलिए, मुझे न केवल खस्ता, बल्कि मसालेदार मसालेदार स्वाद के साथ मसालेदार खीरे पसंद हैं। इस वजह से हमारे परिवार के पास है विशेष नुस्खासरसों और सहिजन के साथ ऐपेटाइज़र। आप भी ट्राई करें ये डिश. आपको यह पसंद आया या नहीं, इसकी समीक्षा करना न भूलें।

सामग्री:

3 लीटर जार के लिए:

खीरे - 1.5-2 किलो;
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखी सरसों - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सहिजन का पत्ता - आधा;
चेरी, करंट, ओक के पत्ते - प्रत्येक के कई टुकड़े;
लहसुन - 2-3 कलियां।

खाना पकाने की विधि:

1. जार और खीरे धो लें। सब्जियों को एक बर्तन में डालकर पानी से भर दें, 2 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। बैंक उबलते पानी से झुलस गए। समय बीतने पर खीरे को फिर से धो लें और पूंछ काट लें।

2. मसाले को तैयार जार में रखें, और फिर खीरे। ऊपर से पूरे टेबल स्पून नमक डालें और इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें।

नियमित सेंधा नमक का प्रयोग करें।

3. जार को ढक्कन से ढक दें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। नतीजतन, ब्राइन की सतह पर एक फिल्म बननी चाहिए। इसे हटा दें, लेकिन नमकीन को सॉस पैन में डालें और उबाल लें, फोम को हटाकर, कुछ मिनट के लिए पकाएं।

4. और जार में सूखी सरसों डालें और सब कुछ के ऊपर उबलती हुई नमकीन डालें।

5. खाली को तुरंत रोल करें और पलट दें।

6. एक कंबल के साथ लपेटें और कंबल के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। फिर एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

वोडका के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

3 लीटर जार के लिए:

खीरे - 2 किलो;
लहसुन - 10 कलियाँ ;
वोदका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सहिजन का पत्ता - 2 पीसी ।;
करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
अजमोद - 1 गुच्छा;
छाता डिल - 4 टुकड़े।

नमकीन के लिए:

नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
पानी - 1300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी हरी सब्जियों को कचरे से अच्छी तरह छांट लें और धो लें।

2. जार को स्टरलाइज़ करें और तल पर कुछ साग डालें, गर्म मिर्च को टुकड़ों में काट लें और प्याज को छल्ले में काट लें।

3. खीरे को पहले से धो लें और एक-दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, और फिर पूंछ काट लें। फिर साग के ऊपर एक जार में डालें।

4. शेष साग, लहसुन, चेरी, करंट और सहिजन के पत्तों को ऊपर रखें।

5. अब नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में नमक घोलें, मसाले, तेज पत्ते और अजमोद डालें।

6. जार को इस ब्राइन से भरें और ढक्कन से ढक दें। पर छोड़ दें कमरे का तापमानकिण्वन शुरू करने के लिए दो दिनों के लिए। फिर पानी को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, उबालें और ठंडा करें।

7. जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे कोल्ड स्टोरेज रूम में रख दें।

जार में सिरका के बिना मसालेदार और खस्ता खीरे

एक बार फिर मैं इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि सिरका के बिना नमकीन के लिए क्लासिक एकाग्रता 20% मानी जाती है। लेकिन इस बात पर विचार करें कि आप किस तरह का नमक इस्तेमाल करेंगे, मोटा या महीन।

और निम्नलिखित वीडियो नुस्खा के अनुसार आप एक ऐपेटाइज़र बना सकते हैं जो घर पर पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा। तो किसके पास तहखाना नहीं है, ध्यान दें!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

सामग्री:

खीरा - 2-2.5 किलो ;
अंगूर के पत्ते - खीरे के जितने टुकड़े होंगे;
डिल छाते - 1 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
नमक - 100 जीआर ।;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जार को धोकर उसके ऊपर उबलता पानी डालें, सुखा लें। इसमें रेसिपी के अनुसार मसाले डालें, सिवाय अंगूर के पत्ते, नमक और साइट्रिक एसिड.

2. खीरे को धोकर प्रत्येक सब्जी को एक साफ अंगूर के पत्ते में लपेट दें। मसालों के जार में डालें।

4. अब पानी को एक बर्तन में निकाल लें और नमक और 1.5 टेबल स्पून डालें। एल सहारा। ब्राइन को उबाल लें और जार को फिर से भर दें। शीर्ष पर साइट्रिक एसिड डालें और वर्कपीस को घुमाएं। ढक्कन को उल्टा कर दें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अपने सामान्य स्थान पर स्टोर करें।

इसलिए, अचार हमारे आहार में एक विशेष स्थान रखते हैं और इस तथ्य से प्रसन्न होते हैं कि वे आसानी से और सरलता से तैयार किए जाते हैं। इसलिए, गर्मियों में आलसी मत बनो, ताकि बाद में आप पूरे साल इस तरह के पेटू के साथ क्रंच कर सकें। और वैसे, यदि आपको समस्या का सामना करना पड़ता है कि बैंक सूज जाते हैं, तो चिंता न करें, वर्कपीस को बचाया जा सकता है।

बस ढक्कन खोलें और खीरे को धो लें, और फिर उन्हें वापस लौटा दें और 1.5-2 बड़े चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच, फिर प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। सच है, निकट भविष्य में खीरा खाने की सलाह दी जाती है।

इतना ही! मैं अलविदा कहता हूं और जल्द ही मिलते हैं!

कलरव

वीके को बताएं

प्राचीन रोमन लोग अचार बनाना जानते थे, लेकिन रूसी जिज्ञासु मन आगे बढ़ गया, और उदाहरण के लिए, निज़नी नोवगोरोड ने एक कद्दू में अचार खीरे का आविष्कार किया। आपको यह विकल्प कैसा लगा? मसालेदार खीरे लंबे समय से एक मुख्य रूप से रूसी उत्पाद बन गए हैं, जिसकी तैयारी में निस्संदेह हमारे बराबर नहीं है, और उनके साथ आने वाला नमकीन भी हमारा रूसी पेय है, जो एक प्रसिद्ध बीमारी का पक्का इलाज है।

अचार को सफल बनाने के लिए आपको कुछ सरल नियमों को जानने की आवश्यकता है:

अचार बनाने के लिए खीरे को सही ढंग से चुनना आवश्यक है: उन्हें जार में फिट करने के लिए छोटा होना चाहिए। अंदर, चयनित खीरे में खालीपन नहीं होना चाहिए, पिंपल त्वचा के साथ मजबूत, सख्त फल चुनें। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, खीरे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, शायद थोड़ा और। के लिए सबसे अच्छा नमकीनखीरे की पूंछ काट लें और उन्हें एक कांटा से छेद दें;
खीरे का अचार बनाने के लिए पानी की गुणवत्ता भी अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास उपयोग करने का अवसर है तो यह अच्छा है स्वच्छ जलएक कुएं से, और यदि नहीं, तो नल के पानी को छान लें, आप खरीदे हुए बोतलबंद पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, पानी जितना साफ होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।
खीरे का अचार बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले व्यंजन पूरी तरह से साफ होने चाहिए। कांच के जार को सोडा या में अच्छी तरह धो लें साबून का पानी, अच्छी तरह से धोएं, उबलते पानी डालें और सुखाएं. आप जार को प्रज्वलित भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में, 100-110ºС के तापमान पर। धातु के ढक्कन को उबालना सुनिश्चित करें, जो पैमाने बन गए हैं, उन्हें पोंछकर सुखा लें, और जार को बंद करने से पहले प्लास्टिक के ढक्कन को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी के साथ डालें।
अचार वाले खीरे को अचार इसलिए कहा जाता है क्योंकि इन्हें बनाने में सबसे अहम भूमिका नमक की होती है. सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए साधारण सेंधा नमक का प्रयोग करें, यह खीरे के अचार के लिए आदर्श है. न छोटा, न भगवान न करे समुद्री नमकहमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं - खीरे नरम हो जाएंगे। नमकीन तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में कितने नमक की आवश्यकता होती है, आपको चयनित व्यंजनों द्वारा संकेत दिया जाएगा। आमतौर पर नमक की मात्रा 40 से 60 ग्राम तक होती है।
और, अंत में, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों, सीज़निंग के बारे में। किसी को काला पसंद है या सारे मसाले, किसी को - राई या लौंग। मसालों का सामान्य क्लासिक सेट इस तरह दिखता है: पेपरकॉर्न, डिल छतरियां, हॉर्सरैडिश और करी पत्ते। लेकिन आप और आगे जा सकते हैं और जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, तुलसी, जीरा, सहिजन की जड़, लहसुन, सरसों, ओक के पत्ते और चेरी। मसालों को जार के नीचे और खीरे के बीच में रखें, और ऊपर से सहिजन या करी पत्ते के साथ कवर करें। टुकड़ा शाहबलूत की छाल, अन्य सभी मसालों में मिलाने से फल और अधिक कुरकुरे बनेंगे।

तैयार करने के दो तरीके हैं अचारसर्दियों के लिए: ठंडा और गर्म।
ठंडा तरीकानमकीन बनाना बहुत आसान है। तैयार जार में मसाले और खीरे डालें। फिर ठंडे पानी में घोल लें। सही मात्रानमक और इस नमकीन के साथ खीरे डालें। बैंकों को कवर करें नायलॉन ढक्कन, गरम किया हुआ गर्म पानी. एक महीने में आपको शानदार अचार प्राप्त होंगे, जिन्हें या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। किसी भी मामले में इस तरह से तैयार खीरे को भंडारण के लिए गर्म कमरे में न छोड़ें, उत्पाद को खराब कर दें - खीरे बस फट सकते हैं।

गर्म मसालेदार खीरे निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: उबलते पानी में नमक घोलें, डिल, सहिजन, करी पत्ते और चेरी के एक जोड़े को डालें, इसे कई मिनट तक उबलने दें और इस नमकीन के साथ खीरे डालें। नुस्खा में बताए गए दिनों की संख्या के लिए जार को केवल धुंध से ढक कर छोड़ दें। उसके बाद, नमकीन डालें और जार को ढक्कन के साथ रोल करें। वैसे, ताकि जार फट न जाए, नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज डालें, और ढक्कन के नीचे रखी सहिजन की कुछ पतली स्लाइसें खीरे को मोल्ड से बचाने में मदद करेंगी।

खैर, सामान्य तौर पर, बस इतना ही। सिद्धांत अच्छी बात है। आइए अभ्यास के लिए आगे बढ़ें, क्योंकि किसी भी गृहिणी के लिए खीरे का अचार बनाने की क्षमता उसके पाक कौशल का सूचक है।

ठंडा नमकीन। पकाने की विधि # 1

सामग्री:
खीरे,
करंट, चेरी और बेर के पत्ते,
सोआ छाते,
लहसुन लौंग,
नमक (प्रत्येक जार के लिए एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच), पानी।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर लहसुन की 2-3 लौंग, पत्ते और डिल छाते को साफ 3 एल जार में डालें। मसाले के ऊपर खीरे को कस कर बिछा दीजिये. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। शीर्ष पर नमक, ठंड से भरें उबला हुआ पानीऔर तंग पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें। खीरे के जार को कई बार पलट दें ताकि नमक फैल जाए और ठंडे स्थान पर रख दें। ब्राइन पहले मैला होगा, लेकिन फिर हल्का होना शुरू हो जाएगा। इस तरह से तैयार खीरे 2-3 सप्ताह में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, और इन्हें लगभग एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। किसी प्रकार के ढक्कन के नीचे से थोड़ा तरल निकल सकता है, लेकिन आप जार खोलकर ब्राइन नहीं डाल सकते। बस पहले इसी जार का खीरा खा लीजिए.

ठंडा नमकीन। पकाने की विधि # 2

सामग्री:
2 किलो खीरा
2 डिल छाते,
5 काले करंट के पत्ते,
5 चेरी के पत्ते
1 लहसुन की कली
20 ग्राम सहिजन की जड़ या पत्ते,
8 मटर काली मिर्च,
¼ ढेर। नमक,
2 टीबीएसपी वोडका,
1.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:
खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। धुले हुए पत्तों, डिल, लहसुन और काली मिर्च के साथ शिफ्ट करके 3 लीटर जार में कसकर पैक करें। तैयार ठंडे नमकीन घोल को डालें, वोदका डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। पके हुये अचार को तुरंत ठंडे स्थान पर रख दीजिये. खीरा सख्त और हरा होता है।

गर्म अचार बनाने की विधि

सामग्री:
खीरे,
नमक,
चीनी,
तेज पत्ता,
काली मिर्च,
नींबू अम्ल,
पानी।

खाना बनाना:
आकार के हिसाब से खीरे चुनें, 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर 3 लीटर में स्टरलाइज़ जार को कसकर रखें। पानी उबालें, सावधानी से इसे खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। समय पूरा होने पर पानी निथार लें। एक और पानी उबालें, खीरे के ऊपर फिर से डालें और उसी समय के लिए छोड़ दें। फिर पानी को सॉस पैन में डालें, 2 बड़े चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें। नमक और 3-4 बड़े चम्मच। 1 जार के लिए चीनी। चीनी की मात्रा को भ्रमित न होने दें, यह खीरे को कुरकुरे बनाता है, लेकिन नमकीन में मिठास नहीं जोड़ता है। नमकीन उबाल लें। प्रत्येक जार में ½ छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, उबलते नमकीन डालें और निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। फिर आप खीरे को एक दिन के लिए लपेट सकते हैं, या आप उन्हें बिना लपेटे ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं, उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

ओक की छाल के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
खीरे,
करंट के पत्ते,
काली मिर्च के दाने,
दिल,
चेरी के पत्ते,
सहिजन पत्ते और जड़,
लहसुन,
ओक की छाल (एक फार्मेसी में बेची गई),
नमक।

खाना बनाना:
3-लीटर जार के तल पर, सहिजन के पत्ते, सहिजन की जड़, छिलके और टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च, करंट और चेरी के पत्ते, डिल और कटा हुआ लहसुन लौंग और 1 चम्मच प्रत्येक रखें। प्रत्येक जार में ओक की छाल। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से सहिजन की एक शीट डालें। नमकीन तैयार करने के लिए, 1 टेबलस्पून की दर से उबले हुए ठंडे पानी में नमक घोलें। 1 लीटर पानी के शीर्ष के साथ नमक। खीरे को ठंडी नमकीन के साथ डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, बंद करने से पहले उन्हें उबलते पानी में कई मिनट तक छोड़ दें। खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार खीरे "सुगंधित"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
2 किलो खीरा
डिल के 3-4 छाते,
2-3 तेज पत्ते,
2-3 लहसुन की कलियाँ,
1 सहिजन की जड़
2 सहिजन के पत्ते
2 चेरी के पत्ते
अजवाइन, अजमोद और तारगोन की 3 टहनी,
5 काली मिर्च,
1 लीटर पानी
80 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
खीरे को आकार के अनुसार छांट लें, धोकर साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर साफ पानी से धो लें। जार के तल पर परतों में मसाले और खीरे डालें, शीर्ष पर डिल डालें। ठंडे पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। जार के बहुत किनारे पर खीरे को नमकीन के साथ डालें, धुंध के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सतह पर एक सफेद झाग दिखाई देने के बाद, नमकीन पानी को अच्छी तरह से उबालें और फिर से खीरे के ऊपर डालें। तैयार धातु के ढक्कन के साथ तुरंत कवर करें और ऊपर रोल करें। जार को उल्टा कर दें, कसकर लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

देहाती अचार

सामग्री:
खीरे,
लहसुन,
सहिजन का पत्ता,
दिल,
दानेदार नमक।

खाना बनाना:
खीरे को 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। जार को अच्छी तरह से धो लें, उनमें हॉर्सरैडिश, डिल, लहसुन और खीरे डालें। खीरे के जार को छने हुए पानी से भरें। जार पर हॉर्सरैडिश की एक शीट रखें ताकि यह जार की गर्दन को बंद कर दे। धुंध में 3 बड़े चम्मच डालें। एक स्लाइड के साथ नमक और एक गाँठ बाँधो। ऐसी गांठों की संख्या खीरे के जार की संख्या से मेल खाना चाहिए। सहिजन के पत्तों पर गांठें लगाएं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पानी को गांठों को छूना चाहिए, अन्यथा नमक भंग नहीं होगा। जार को प्लेटों पर सेट करें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बाहर निकल जाएगा, और 3 दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दें। तीन दिनों के बाद, गांठों को हटा दें, डिल और सहिजन के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें, जो शीर्ष पर थे, नमकीन पानी निकालें और पानी डालकर उबाल लें, क्योंकि इसका कुछ हिस्सा बाहर निकल गया है। खीरे को तैयार नमकीन के साथ डालें और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। प्रारंभ में, नमकीन बादल हो जाएगा, लेकिन चिंता न करें, थोड़ी देर बाद यह पारदर्शी हो जाएगा, और तल पर एक अवक्षेप बन जाएगा, जिससे आपको परेशान नहीं होना चाहिए। अचार को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

रूसी मसालेदार खीरे

सामग्री:
3 किलो खीरा,
2 टीबीएसपी नमक (प्रति 1 लीटर पानी),
लहसुन की 5 लौंग (1 जार के लिए),
मसाले, सुगंधित पत्ते- अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, उन्हें धो लें और उन्हें निष्फल जार में रखें, लहसुन, डिल, चेरी, ओक, हॉर्सरैडिश, करंट, आदि के पत्तों के साथ लेयरिंग करें। फिर नमक और पानी की ठंडी नमकीन के साथ जार में खीरे डालें। जार को तश्तरी या प्लेट से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार से नमकीन पानी निकाल दें। उबलना नया अचार, 1 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच में समान मिलाएं। एल नमक। उबलते नमकीन डालो और तुरंत जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। ब्राइन पारदर्शी नहीं होगा, जैसा कि होना चाहिए।

वोदका पर मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3L जार):
खीरे,
1.5 लीटर पानी,
150 मिली वोदका,
3 बड़े चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी नमक,
लहसुन की 2 कलियाँ
3 तेज पत्ते,
डिल डंठल,
सहिजन के पत्ते।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरों को काट लें। तैयार जार के तल पर मसाले और लहसुन डालें और खीरे को कसकर बिछा दें। नमक और चीनी को ठंडे पानी में घोलें, इस घोल में खीरे डालें, फिर वोडका डालें। जार को चीज़क्लोथ से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। परिणामी फोम को नियमित रूप से निकालना न भूलें। चौथे दिन, नमकीन पानी को निकालें, इसे 5 मिनट के लिए उबाल लें, इसे वापस जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

सरसों के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
खीरे,
सहिजन के पत्ते,
सोआ छाते,
चेरी के पत्ते,
काले करंट की पत्तियां,
नमक,
सरसों का चूरा)।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छे से धो लें। तैयार साग को सॉस पैन में डालें, खीरे को कसकर डालें और नमकीन के साथ सब कुछ डालें (उबले हुए पानी के 1 लीटर में 2 बड़े चम्मच नमक)। खीरे के ऊपर एक लकड़ी का घेरा या एक बड़ी प्लेट रखें, दमन सेट करें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। खीरे पर नजर रखना और झाग को छोड़ना न भूलें। तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निकालें, और खीरे और जड़ी बूटियों को निष्फल जार में फैलाएं। नमकीन पानी को छान लें, इसे उबाल लें, 1 लीटर उबलते पानी और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक। जार को ब्राइन से भरें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर से निकालें, उबालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। सूखी सरसों। आखिरी बार खीरे को ब्राइन से भरें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें और बिना लपेटे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार खीरे गर्म मिर्च के साथ

सामग्री:
5 किलो खीरा,
डिल के 5 डंठल छाते के साथ,
10 लहसुन की कलियाँ,
8 सहिजन के पत्ते
20 करी पत्ते,
8 तेज पत्ते,
काली मिर्च के दाने,
लाल तेज मिर्च,
नमक।

खाना बनाना:
अचार के लिए एक ही आकार के खीरे का चयन करें, युक्तियों को काटें और सॉस पैन में रखें, डिल, लहसुन, करी पत्ते को उसी स्थान पर रखें और 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार नमकीन में डालें। नमक प्रति 1 लीटर पानी। दमन सेट करें और खीरे को दो दिनों के लिए छोड़ दें। फिर मसाले को हटा दें, नमकीन पानी को छान लें, खीरे को धो लें और साथ में निष्फल जार में डाल दें ताजा मसाले, बे पत्ती, सहिजन के पत्ते और लाल गर्म काली मिर्च (3-4 छल्ले 1 लीटर जार के लिए पर्याप्त होंगे) भी मिलाते हैं। नमकीन को उबाल लें, जार की सामग्री को उबलते हुए नमकीन के साथ डालें और उन्हें तैयार निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर के रस में नमकीन खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.5 किलो खीरा,
ताजा टमाटर से 1.5 लीटर रस,
3 बड़े चम्मच नमक,
50 ग्राम डिल,
10 ग्राम तारगोन
6-8 लहसुन की कलियां।

खाना बनाना:
खीरे, जार, जड़ी बूटी और लहसुन तैयार करें। जार के तल पर खुली और कटी हुई लहसुन की लौंग, डिल और तारगोन रखें। ऊपर से खीरे को लंबवत रखें। टमाटर से रस निचोड़ें (लगभग 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार टमाटर का रस). रस को उबालें, उसमें नमक घोलें और ठंडा करें। खीरे के जार को ठंडे रस के साथ डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, पहले उन्हें गर्म पानी में रखें, और उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना

नमकीन, मसालेदार ककड़ी... न केवल एक जार से सब्जी, बल्कि रूसी दावत का एक वास्तविक प्रतीक। खैर, बिना अचार के टेबल क्या है?
मसालेदार ककड़ी - और एक घटक अनन्त सलाद"ओलिवियर", और घटक स्वादिष्ट अचार, और मजबूत पेय के लिए एक ऐपेटाइज़र। और ऐसे ही आलू के साथ कुरकुरी खीरा का अचार सभी को पसंद आता है. खैर, सर्दियों के लिए इस तरह के अचार के कई डिब्बे तैयार करना हमेशा खुशी की बात है, अगर केवल नुस्खा अच्छा होता।

सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट। सामग्री 3 लीटर जार के लिए दी जाती है।

सामग्री

खीरे - 2 किलो
नमकीन बनाने के लिए "गुलदस्ता" - 2 टुकड़े
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च - 20 टुकड़े
काली मिर्च - 20 टुकड़े
सेंधा नमक

खाना बनाना

खीरे को अच्छी तरह धो लें। यदि खीरे सिर्फ बगीचे से नहीं हैं, तो उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दें, अधिमानतः रात में।

नमकीन और काली मिर्च की आधी मात्रा के लिए एक "गुलदस्ता" तैयार करें। "गुलदस्ता" की संरचना, एक नियम के रूप में, इसमें शामिल हैं: परिपक्व डिल छतरियां, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी। इसका भी प्रयोग करें शाहबलूत की पत्तियां, तारगोन और सौंफ। "गुलदस्ता" को अच्छी तरह धो लें, मोटे तौर पर काट लें। लहसुन के आधे सिर को लौंग में विभाजित करें और छील लें।

एक तामचीनी कटोरे में, परतों में रखें: "गुलदस्ता", लहसुन, काली मिर्च, खीरे की एक परत, और इसी तरह, जब तक कि सामग्री बाहर न निकल जाए। अंतिम परत "गुलदस्ता" होनी चाहिए।

नमकीन तैयार करें। एक लीटर जार में, ऊपर से ठंडा बिना उबाला हुआ पानी डालें और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और खीरे के साथ एक कटोरे में डालें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक खीरे पूरी तरह से ब्राइन से ढक न जाएं। खीरे के ऊपर से एक साफ प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। खीरे को 3-4 दिन तक भीगने के लिए रख दें। नमकीन बनाने का समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जिस कमरे में खीरे होते हैं वह जितना गर्म होता है, अचार बनाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होती है।

3-4 दिनों के लिए खीरे को रोल किया जा सकता है। अगर वे अभी तक पूरी तरह से नमकीन नहीं हुए हैं, तो कोई बात नहीं, वे पहले ही बैंक पहुंच जाएंगे। सबसे पहले, कैनिंग के लिए व्यंजन तैयार करें: कांच के जार और धातु के ढक्कन को सोडा से धोएं। जार को उबलते पानी से छान लें, और ढक्कन को 5 मिनट तक उबालें।

अचार के लिए एक नया "गुलदस्ता", लहसुन और शेष काली मिर्च तैयार करें। "गुलदस्ता" धो लें, लहसुन के आधे सिर को लौंग और छील में विभाजित करें।

तैयार ग्लास जार के तल पर "गुलदस्ता", लहसुन और काली मिर्च डालें।

फिर अचार वाले खीरे को जार में जितना हो सके कसकर डालें।

नमकीन से जिसमें खीरे किण्वित थे, पुराने "गुलदस्ता" को हटा दें। नमकीन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। गठित फोम को हटा दें।

तैयार खीरे को उबलते हुए नमकीन के साथ डालें।

ककड़ी के जार को तुरंत रोल करें।

खीरे के जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 1-2 दिनों के लिए कंबल में लपेट दें। ब्लैंक्स के ठंडा होने के बाद, उन्हें स्टोरेज के लिए पेंट्री में ले जाएं।

अचार बनाने के लिए देर से पकने वाले खीरे चुनें, तो खीरे कुरकुरे निकलेंगे।

आयोडीन युक्त और बारीक नमक का प्रयोग न करें।

ब्राइन में ज्यादा नमक न डालें। यदि आप आवश्यकता से अधिक नमक डालते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया कमजोर होगी या बिल्कुल नहीं होगी।

खीरे का अचार बनाते समय नमकीन बादल होना चाहिए। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बन गया है, जिसमें परिरक्षक गुण हैं, और किण्वन सही ढंग से आगे बढ़ रहा है।

पिछली बार हमने स्पष्ट किया था खीरे का अचार और नमकीन बनाना - विभिन्न व्यंजनों , साधन अलग स्वादऔर वे तैयारी में आसानी में भी भिन्न हैं। और आज हम बात करने वाले है खीरे का अचार क्या हैसर्दियों के लिए, या यों कहें कि हम एक बहुत ही सरल नुस्खा का वर्णन करेंगे जिसका हम स्वयं उपयोग करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार

एक जार में मसालेदार खीरे

यह नुस्खा हमारे साथ मेरे दादाजी द्वारा साझा किया गया था, जो हमेशा इन खीरे को बैरल में नमक करते हैं। शायद इसीलिए वह हमेशा उन्हें इतना कुरकुरा, स्वादिष्ट, ज्यादा नमक वाला नहीं बनाता है और नमकीन कुछ है। बेशक, हम खुद बैरल में नमक नहीं डालते हैं, लेकिन हम इस नुस्खा को छोटी मात्रा - जार में स्थानांतरित करने में सक्षम थे। और विभिन्न आकार, यहाँ हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है।

सामान्य तौर पर, स्व अचार बनाने की प्रक्रिया गोभी के किण्वन के समान है. पहले तो मुझे समझ में भी नहीं आया, वे कहते हैं, खीरे का अचार क्यों बनाते हैं, हम उन्हें नमक करते हैं। लेकिन सब कुछ ठीक निकला, जैसा कि होना चाहिए। हमारे नुस्खा के फायदे इस प्रकार हैं (बेशक, हमारी नुस्खा नहीं, बहुत से लोग इसका इस्तेमाल करते हैं, लेकिन सभी 🙂 नहीं):

नमकीन बनाना साधारण ठंडे पानी में किया जाता है। पानी उबालने की जरूरत नहीं है, नमकीन उबालने की जरूरत नहीं है, और इसी तरह।
सब कुछ जल्दी और बहुत सरलता से किया जाता है।
बैंकों को स्टीम या उबालने की जरूरत नहीं है।
ऐसे खीरे लंबे समय तक जमा रहते हैं।
आप इस रेसिपी के साथ खीरे को ओवरसल्ट नहीं कर सकते।

और कुछ और फायदे जिनकी चर्चा हम नीचे करेंगे।

मैं तुरंत यह कहना चाहता हूं सामग्री की मात्रा हम हमेशा आँख से करते हैं, और नापने की कभी कोशिश नहीं की। मान लीजिए कि बहुत अधिक साग कभी नहीं होता है, लेकिन आप खुद देखें, हम खीरे को नमक करते हैं, साग को नहीं।

नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए:

खीरे;
गर्म काली मिर्च (ज्यादातर हरा, जो इसे गर्म, लाल पसंद करता है);
लहसुन;
सहिजन के पत्ते, जड़ों के साथ हो सकते हैं;
छाते के साथ डिल;
अजमोदा;
करंट के पत्ते (एक शौकिया के लिए, आप बिना करंट के कर सकते हैं);
नमक।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार शुरुआत खीरे को खुद धोने से होती है. यदि आप खीरे खरीदते हैं, भले ही आपने अपना चुना हो, लेकिन कुछ दिन पहले उन्हें चुना हो, तो खीरे लगभग 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो देंपर्याप्त। इसके बाद हम आकार के अनुसार खीरे का चयन करें. हम सबसे छोटे को 0.5 और 1 लीटर में रोल करते हैं। बड़े वाले 3 में रोल अप करते हैं लीटर जार. यह बहुत सुविधाजनक है और आप मेज पर क्या सेट करते हैं और कितने मेहमान होंगे, इसके आधार पर हमें कुछ जार मिलते हैं।

आपको सर्दियों की तैयारी एक रेसिपी के अनुसार नहीं करनी चाहिए। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार कई जार बनाना बेहतर होता है।

आपको नमक को पहले से भंग करने की भी आवश्यकता है। जरुरत 10 लीटर पानी (सादा नल का पानी) के लिए 1 किलो नमक घोलें. बाल्टी में ऐसा करना सुविधाजनक है, फिर इसे करछुल में डालें। लेकिन नमक को पानी में अच्छी तरह से घोलना चाहिए। नमक स्वयं आयोडीन युक्त, बड़ा नहीं होना चाहिए। उसके बाद ही हम अगले चरणों पर आगे बढ़ते हैं।

जैसे ही नमक घुलता है, हम सभी साग काट लें, लहसुन, काली मिर्च, खुराक में आसानी के लिए। जब हम साग काट रहे हैं तो नमक को हिलाना न भूलें ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए।

सभी साग और सामग्री को काट लें

अभी बैंकों को तैयार करना. हम इन्हें अच्छे से धो लेंगे, लेकिन इन्हें उबालने या स्टीम करने की जरूरत नहीं है।

हम जार में खीरे डालने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

अब थोड़ा सा ले लो, वहाँ एक जार में एक चुटकी काली मिर्च, सहिजन के पत्ते, थोड़ी सी जड़, डिल और लहसुन की एक लौंग, अजवाइन डालें।अगर आप किशमिश का इस्तेमाल करते हैं तो 1 पत्ता।

सभी अवयवों का एक छोटा मुट्ठी भर देता है

अभी ऊपर से खीरे डालें, जितना घना हो उतना अच्छा. ऊपर से, लहसुन, डिल, सहिजन, अजवाइन के साथ थोड़ा छिड़कें. और इसलिए हम सभी जार डालते हैं।

ऊपर से खीरे और अधिक साग डालें

अभी हमारा खारा पानी डालोगर्दन तक और एक अस्थायी ढक्कन के साथ कवर करें। हम आम इस्तेमाल करते हैं प्लास्टिक के ढक्कन. और जार को किसी भी स्थान पर हटा दें, लेकिन धूप में नहीं, एक अंधेरी जगह पर जहां खीरे 3-4 दिनों तक घूमेंगे।

हम खीरे के नीचे एक चीर डालते हैं या यदि बहुत सारे डिब्बे नहीं हैं, तो प्लेटें। क्योंकि हमारे पास है बैंक घूमेंगे, पानी निकलेगा और गैसें बाहर निकलेंगी। वैसे, गर्मी में जार तेजी से किण्वित होने लगते हैं, ठंडी जगह में यह धीमा होता है। तो कहीं 3 दिन के आसपास की जरूरत है, तो कहीं 4 दिन के आसपास किण्वन के लिए। और चिंता न करें, नमकीन बादल बन जाएगा, ढक्कन उड़ सकते हैं, यह सब सामान्य है। लेकिन यह सब सर्दियों के लिए खीरे का अचार नहीं है, चलिए आगे बढ़ते हैं।

खीरा किण्वित होता है और ब्राइन काला हो गया है, यह सामान्य है

अब 3-4 दिन हो गए हैं आपको सर्दियों के लिए बैंकों को रोल करने की जरूरत है।यह रोलिंग मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ हमेशा की तरह किया जाता है।

पर पहले, नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए. बस इसे ले लो, इसे सिंक में डाल दो और फिर हम धोते हैं. नल खोलो, साफ पानी डालो, नाली। फिर दोबारा डालें और दोबारा डालें। हम ऐसा 5 बार करते हैं, शायद अधिक। किण्वन के बाद कभी-कभी खीरे पर एक सफेद लेप रह जाता है, आपको इसे कुल्ला करने की कोशिश करनी चाहिए। जिसमें बैंक से कुछ भी लेने की जरूरत नहीं है.

हम खीरे धोते हैं

पानी को सीधे जार में डालें, फिर कई बार पानी निथारें। आप डाल सकते हैं, गर्दन को अपने हाथ से बंद करें और हिलाएं, फिर निकालें। हम यह भी नोटिस करते हैं खीरा थोड़ा सा डूब गया. फिर सिर्फ एक जार लें और उसे खीरे लेने के लिए खुला छोड़ दें और उन जार में डालें जिसमें आप खीरे डाल सकते हैं।

एक बार धोया, तंग नल का पानी डालो, ठंडा, गर्दन तकताकि कुछ पानी सीधे बह जाए, और आप इसे विशेष रूप से टाइपराइटर से रोल करें। ढक्कन को उबालने या गर्म करने की भी आवश्यकता नहीं है, यह साफ रखने के लिए पर्याप्त है।

अब जार को रोल करें

धोने के बाद, नमकीन हमेशा साफ रहेगा और खीरे नमकीन नहीं होंगे, नुस्खा बस अपनी उंगलियों को चाटना है।

तो सर्दियों के लिए खीरे का अचार खत्म हो गया है, अब आप जार को पूरी सर्दी के लिए ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। लेकिन सबसे पहले यह जार देखने लायक है, क्योंकि कुछ ढक्कन उभार सकते हैं. अगर यह सूज गया है, तो कोई बात नहीं। ढक्कन हटाएं, पानी डालें और फिर से रोल करें।

हमारे लिए बस इतना ही, सभी को अलविदा, हमारे साथ बने रहें, अपनी रेसिपी साझा करें, सभी को अलविदा।

जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं एक सरल नुस्खाअपडेट किया गया: 11 सितंबर, 2017 द्वारा: सबबोटिन पावेल

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