एक जार में बैरल खीरे का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: मेरी दादी की रेसिपी - ओक के पत्तों के साथ। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की एक सरल रेसिपी

हम आपको यह बताने जा रहे हैं कि शरद ऋतु के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए आखिरी खीरे का उपयोग कैसे करें।
मुझे बैरल खीरे बहुत पसंद हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है, इसलिए मैं केवल एक बैच बनाता हूं - एक बाल्टी में। उन्हें 2 सप्ताह तक नमकीन बनाया जाता है और नवंबर के मध्य तक यहां खाया जाता है। हालाँकि वे बैरल के आकार के हैं, फिर भी वे आंखें खोलने वाले नहीं हैं। मुझे और मेरे बच्चों को उनके साथ विनैग्रेट और सोल्यंका बनाना और उन्हें आलू के साथ खाना बहुत पसंद है।
मुझे यह तथ्य भी पसंद है कि ये खीरे श्रम लागत के मामले में जल्दी बन जाते हैं और इसके लिए किसी की आवश्यकता नहीं होती है प्रारंभिक तैयारी, लॉगगिआ पर एक बाल्टी में संग्रहीत होते हैं, वे ढलते नहीं हैं और अंदर एक छेद के साथ समाप्त नहीं होते हैं। और आपको इसे यहां रखने की ज़रूरत नहीं है देशी खीरे, जो मेलों में सबसे बाद में बेचे जाते हैं - स्थानीय ग्रीनहाउस और खेतों से - भी उपयुक्त हैं।
तो, एक बाल्टी लें और इसे अच्छी तरह से धो लें। हमने सारी "घास" नीचे रख दी। मेरी पत्तियाँ पहले से ही सूखी थीं, इसलिए मैंने उन्हें अपने हाथों से तोड़ दिया और उन्हें जमा दिया।

हम लहसुन का एक सिर लेते हैं, आप डेढ़ ले सकते हैं, इससे खीरे को ही फायदा होगा।

हम लहसुन को छीलते हैं, धोते हैं और प्रत्येक कली को 2-3 भागों में काटते हैं।

लहसुन को एक बाल्टी में रखें और उसमें काली मिर्च भी डाल दें।
कार्नेशन बाल्टी में चला जाता है,
सरसों के बीज - वहाँ भी.

खीरे धो लें, "चूतड़" काट लें, उन्हें एक बाल्टी में कसकर रख दें।

अब हम नमकीन बनाते हैं. सामान्य तौर पर, आप बस नमक डाल सकते हैं, एक बाल्टी में पानी भर सकते हैं, हिला सकते हैं और फिर हिला सकते हैं। लेकिन मैं पहले नमकीन पानी को थोड़ी मात्रा में पानी में बनाता हूं ताकि नमक घुलने की गारंटी हो। तो, एक गिलास नमक लें और इसे दो लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें। आग चालू करें.

नमकीन पानी में उबाल लाएँ, नमक घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को 30 मिनट तक ठंडा होने दें।

नमकीन पानी को बाल्टी में डालें, ऊपर तक (ताकि पानी खीरे को ढक दे) बस डालें उबला हुआ पानी. बाल्टी में सभी चीजों को अपने हाथों से मिलाएं ताकि नमकीन पानी मिल जाए।

एक साफ कपड़ा लें और बाल्टी को उससे ढक दें।

अब एक छोटी सी ट्रिक. चलिए इसे लेते हैं सरसों का चूरा,

इसे पूरे कपड़े पर समान रूप से छिड़कें। खीरे के ऊपर फफूंदी लगने से रोकने के लिए यह आवश्यक है। ऊपर कोई फफूंद नहीं होगी और अंदर भी कोई फफूंद नहीं होगी। सरसों खीरे में थोड़ा तीखापन जोड़ देगी (वे कड़वे नहीं होंगे, डरो मत), और खीरे कुरकुरे हो जाएंगे। हम शीर्ष पर एक भार डालते हैं, उदाहरण के लिए, पानी के तीन लीटर जार के साथ एक प्लेट, और इसे छाया में रख देते हैं; मैंने इसे लॉजिया पर रख दिया। और हम 2 हफ्ते तक भूल जाते हैं.

सबसे अधिक मांग में से एक सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए अचार वाले खीरे पर विचार किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी इन्हें अलग-अलग तरीके से तैयार करती है। मसाले, नमक, चीनी, पानी, जड़ी-बूटियाँ आदि के विभिन्न अनुपात अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं तैयार उत्पाद. लेकिन कई लोगों का मानना ​​है कि जिस कंटेनर में खीरे का अचार बनाया जाता है, वह मायने नहीं रखता। जैसा भी हो, एक सॉस पैन में खीरे को नमकीन बनाने का प्रयास करें और अभ्यास में परीक्षण करें कि क्या उनका स्वाद जार में अचार वाले खीरे से किसी तरह अलग है।

खीरे का अचार बनाने का पैन तामचीनी वाला होना चाहिए, बिना चिप्स या दरार के, अधिमानतः कम से कम 4 लीटर की मात्रा के साथ।

यह नुस्खा हल्के नमकीन खीरेउसी के समान जो आमतौर पर सर्दियों के लिए उन्हें नमक देने के लिए उपयोग किया जाता है। अंतर केवल इतना है कि आपको उन्हें जार में रोल करने की ज़रूरत नहीं है, और उन्हें पूरी तरह से नमकीन होने का समय दिए बिना, यानी हल्के नमकीन संस्करण में, लगभग तुरंत खाया जाता है।

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 100 जीआर. छाते या डिल के बीज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 शिमला मिर्च;
• 3 करंट की पत्तियाँ (काली);
• 4 चेरी के पत्ते;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी.

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को अच्छे से धो लें. यदि फल का छिलका कड़वा हो तो उसे 5 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी(या रात भर), फिर दोबारा धो लें।
2. छिले हुए लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
3. डिल छाते, करंट और चेरी के पत्तों को धो लें, शिमला मिर्च(यदि चाहें तो काट लें या पूरा उपयोग करें; आपको बीज छीलने की ज़रूरत नहीं है)।
4. पैन के तले पर मसाले, काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ का आधा भाग रखें।
5. इसके बाद, खीरे को कसकर रखें, कम से कम खाली जगह छोड़ने की कोशिश करें (यदि आप पैन को जोर से हिलाएंगे, तो वे बेहतर तरीके से बैठ जाएंगे)।
6. बची हुई काली मिर्च, मसाले और लहसुन ऊपर रखें।
7. सब्जियों के ऊपर डालें ठंडा पानीइसमें पहले से नमक घोलकर।
8. अधिक जानकारी के लिए त्वरित नमकीन बनानाखीरे को 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। यदि कोई तात्कालिकता नहीं है, तो आप इसे धीमी गति से नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

कड़ाही में खीरे का अचार बनाने की गरमा गरम विधि

अंतर यह विधिअचार बनाना क्लासिक से केवल इस मायने में भिन्न होता है कि खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, ठंडा नहीं। इससे नमकीन बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी - अगले दिन आप मेज पर ताजा अचार वाले खीरे परोस सकते हैं।

अचार बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• अचार बनाने के लिए मसालों का सेट: सूखी डिल छतरियाँ, सहिजन की जड़ और पत्तियाँ, पत्तियाँ काला करंटऔर चेरी;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी.

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को अच्छे से धो लें. इन्हें कुरकुरा बनाने के लिए आप इन्हें 2-4 घंटे के लिए पानी में भिगो सकते हैं. सिरों को ट्रिम करें.
2. अचार बनाने के मसाले को धो लीजिये और लहसुन को छील लीजिये (आपको इसे काटना नहीं है).
3. मसाले के सेट का 1/2 भाग पैन के तल पर रखें, और फिर खीरे और लहसुन को कसकर पैक करें।
4. बचा हुआ मसाला ऊपर डाल दीजिए.
5. उबलते पानी में नमक घोलें और बिना ठंडा किए खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें।
6. इसे एक दिन के लिए गर्म रहने दें और आप ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकते हैं।

बिना सिरके के सॉस पैन में खीरे का अचार बनाना

खीरे के अनुसार पकाया जाता है यह नुस्खाइसका स्वाद बैरल में किण्वित किण्वित के समान होता है, लेकिन सिरके के बिना। उन्हें 3 दिनों के बाद खाया जा सकता है, और यदि वांछित हो, तो पहले से ही लपेटा जा सकता है तैयार नाश्तासर्दियों के लिए जार में। केवल ताजे तोड़े हुए छोटे फलों का ही अचार बनाना बेहतर है।

अचार बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• अचार बनाने का सेट: डिल, सहिजन के पत्ते या जड़, चेरी के पत्ते और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• छोटी फली तेज मिर्च;
• कुछ काली मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• 50 जीआर. नमक।

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर अच्छे से धो लें।
2. साग को धोकर तवे के तले पर रख दीजिए.
3. गर्म मिर्च को टुकड़ों में काटिये और साग के ऊपर रख दीजिये.
4. ठंडे पानी में नमक घोलें.
5. खीरे को जड़ी-बूटियों वाले बर्तनों में कस कर रखें, ठंडा नमकीन पानी डालें और दबाव में रखें।

3 दिनों के बाद, खीरे को सर्दियों के लिए जार में परोसा या संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• खीरे से नमकीन पानी निकाल दें और उबाल लें;
• साग को हटा दें, खीरे को धो लें और उन्हें काली मिर्च के साथ बाँझ जार (1 लीटर क्षमता) में रखें;
• उबलता हुआ अचार डालें;
• वर्कपीस को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

एक सॉस पैन में "बैरल" खीरे का अचार बनाना

प्यार करने वालों के लिए रेसिपी बैरल खीरे, लेकिन उन्हें संग्रहीत करने का अवसर नहीं है। आप इन्हें सॉस पैन में भी पका सकते हैं. आप इन्हें 14 दिन के बाद खा सकते हैं. "आखिरी फसल" के खीरे इस नुस्खा के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं; आप ग्रीनहाउस खीरे का भी उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप फफूंदी के डर के बिना ऐपेटाइज़र को बालकनी पर सीधे पैन में स्टोर कर सकते हैं।

अचार बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो खीरे;
• 120 जीआर. नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 डिल छाते;
• 10 करंट की पत्तियाँ (काली);
• 10 चेरी के पत्ते;
• 4 तेज पत्ते;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 7 लौंग की कलियाँ;
• 1 चुटकी राई.

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियाँ तवे के तल पर रखें।
2. लहसुन को छीलिये, धोइये और प्रत्येक कली को 3 भागों में काट लीजिये.
3. पैन में हरी सब्जियों के ऊपर लहसुन, लौंग, सरसों के बीज और काली मिर्च डालें।
4. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और कड़ाही में कस कर रख दें।
5. नमकीन पानी तैयार करें: नमक को पानी में पूरी तरह घोल लें; आग लगाओ और उबाल लेकर आओ; मैरिनेड को 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
6. खीरे के साथ पैन में नमकीन पानी डालें। यदि यह सब्जियों को पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो सादा उबला हुआ पानी डालें।
7. पैन की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।
8. कंटेनर को साफ कपड़े से ढक दें.
9. कपड़े के ऊपर सरसों का पाउडर छिड़कें और पैन को दबाव में रखें।
10. स्नैक को 14 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे की विधि

इस रेसिपी के लिए, बेहतर नमकीन बनाने के लिए, छोटे, कठोर और दानेदार फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः एक ही आकार के। ठंडा मैरिनेड डालते समय, खीरे 3 दिनों में तैयार हो जाएंगे; गर्म मैरिनेड के साथ, सब कुछ बहुत तेज हो जाएगा; 12 घंटे पर्याप्त होंगे। यदि आप सब्जियों को नमकीन बनाने से पहले 2 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, तो वे कुरकुरी बनेंगी।

अचार बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 लीटर बसे पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• ताजा डिल, धनिया, अजमोद;
• डिल छाते;
• सहिजन की पत्ती और जड़;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च;
• गर्म मिर्च की फली;
• सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. खीरे के डंठल तोड़ दें और फलों को धो लें।
2. सहिजन की जड़, गरम काली मिर्च, डिल और लहसुन को छीलें, धोएं और काट लें।
3. मसालों के साथ मिश्रित खीरे को एक सॉस पैन में रखें।
4. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें (गर्म या ठंडा चुनने के लिए)।
5. भोजन के ऊपर सहिजन की पत्तियां रखें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।
6. वर्कपीस पर दबाव डालें और इसे नमकीन बनाने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

विवरण

एक जार में बैरल खीरे- यह सर्वाधिक है स्वादिष्ट नाश्ताजिसे सिर्फ घर पर ही तैयार किया जा सकता है. यह वोदका के साथ बहुत अच्छा लगता है, और, सच कहूँ तो, इस रेसिपी के अनुसार तैयार अचार के बिना किसी भी दावत की कल्पना करना असंभव है।

सबसे स्वादिष्ट बैरल खीरे गाँव में प्राप्त होते हैं, जहाँ उचित अचार बनाने के लिए सब कुछ उपलब्ध है आवश्यक शर्तें. लेकिन शहरी परिस्थितियों में यह कल्पना करना मुश्किल है कि ऐसा व्यंजन कैसे बनाया जाए। स्पष्ट रूप से कहें तो, रसोई में बैरल के साथ खिलवाड़ करना असुविधाजनक है, और छोटे बैरल ढूंढना इतना आसान नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने अपार्टमेंट में बैरल खीरे का अचार नहीं बना पाएंगे। इसे कैसे प्राप्त करें, इसके लिए हमारे पास आपके लिए एक नुस्खा है मूल स्वादमानक नमकीन का उपयोग करना कांच का जार. मेरा विश्वास करो, ये खीरे गाँव के बैरल खीरे से भी बदतर नहीं होंगे।

इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए आपको जड़ी-बूटियों और मसालों का स्टॉक करना होगा। वे खीरे को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देंगे। लेकिन चेरी और ओक की पत्तियां नमकीन पानी और जार की अन्य सामग्री को भी कीटाणुरहित कर देंगी। इसलिए, इस बात का कोई डर नहीं होगा कि ऐसा संरक्षण बाधित हो जाएगा और यह आवश्यक क्षण तक नहीं पहुंच पाएगा। लहसुन और तीखी मिर्च डालने से खीरा मसालेदार और स्वाद में कुछ कड़वा हो जाएगा।

सामग्री

• 
  (4 किग्रा)
• 
  (4 छाते)
• 
  (4 बातें.)
• 
  (स्वाद)
• 
  (5 टुकड़े।)
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  (5-6 पीसी.)
• 
  (10 सेमी)
• 
  (2 सिर)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (10 टुकड़े।)
• 
  (10-12 पीसी.)
• 
  (3 एल)
• 
  (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर नमकीन पानी)
• 
  (5-6 पीसी.)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले, आइए खीरे का स्टॉक कर लें। हम गहरे हरे रंग में रंगे छोटे-छोटे दानों वाले छोटे पिसे हुए फल चुनते हैं। फिर हम खीरे को सभी मौजूदा दूषित पदार्थों से साफ करते हैं, जिसके बाद प्रत्येक फल को तीन हाथों से साफ किया जाता है, पिंपल्स को मिटाने की कोशिश की जाती है। - अब फलों को रात भर या कम से कम 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. इस समय के दौरान, खीरे मिटाए गए पिंपल्स के माध्यम से पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएंगे और बहुत रसदार हो जाएंगे। वैसे, बाद में नमकीन पानी मिटे हुए पिंपल्स के माध्यम से अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएगा। लेकिन चिंता न करें, खीरे अभी भी कुरकुरे रहेंगे।



सामग्री में सूचीबद्ध सभी हरी सब्जियों को धोना चाहिए और फिर कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।



रेसिपी सामग्री में बताए गए सभी मसाले पहले से तैयार कर लें। सहिजन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, लहसुन को कलियों में बांट लें, छीलकर टुकड़ों में काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें तेज मिर्च(वैसे, इसके साथ दस्ताने पहनकर काम करना बेहतर है)।



हम दो तीन-लीटर जार को कीटाणुरहित करते हैं, और फिर उनमें कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं जो हमने पहले से तैयार किए थे।



अब हम सबसे बड़े खीरे को जार में लंबवत रखते हैं। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें। फिर इसमें छोटे खीरे डालें। हम उन पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी छिड़कते हैं। हम इन प्रक्रियाओं को तब तक दोहराते हैं जब तक कि जार ऊपर तक भर न जाएं। उसी चरण में, हम अपने बैरल खीरे के लिए नमकीन पानी तैयार करेंगे। एक के लिए तीन लीटर जारइसमें एक लीटर से डेढ़ लीटर तक की आवश्यकता होगी।तो, ठंडे पानी की आवश्यक मात्रा में 2 बड़े चम्मच की दर से नमक घोलें। एल प्रति 1 लीटर तरल।



खीरे के जार को नमकीन पानी से पूरी तरह भरें। हम जार को ऊपर से धुंध से लपेटते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। हम जार को एक ट्रे में रखते हैं, क्योंकि खीरे किण्वित हो जाएंगे, जिससे नमकीन पानी ओवरफ्लो हो जाएगा। इस अवस्था में खीरे को दो दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।



ऊपर निर्दिष्ट समय के बाद, जार में नमकीन पानी बादल बन जाएगा, और इसका कुछ हिस्सा पैन में बह जाएगा।



हम जार से धुंध हटाते हैं और छेद वाले विशेष ढक्कन लगाते हैं। खीरे का अचारएक सॉस पैन में डालें.



नमकीन पानी को उबाल लें और परिणामी झाग को हटा दें। साथ ही, हम यह सब हटाने का प्रयास करते हैं।



तब गर्म अचारजार में समान रूप से डालें। चूँकि यह छोटा हो गया है, शेष स्थान को उबलते पानी से भरना होगा और प्रत्येक जार में एक चुटकी नमक मिलाना होगा। इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, हम जार को पूर्व-निष्फल से सील कर देते हैं प्लास्टिक के ढक्कन. हम गर्म टोपी को उल्टा नहीं करते हैं, बल्कि इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक देते हैं। फिर हम बैरल खीरे को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं और उनका आनंद लेने के लिए सही अवसर की प्रतीक्षा करते हैं।



बॉन एपेतीत!

मसालेदार खीरे - क्लासिक स्लाव व्यंजन, उसकी " बिज़नेस कार्ड" पहले, गांवों में, गृहिणियां सर्दियों के लिए पिंपली फल तैयार करना अपना कर्तव्य समझती थीं। उन्हें अगली फसल तक रखने के लिए बैरल में नमकीन किया गया था। कुरकुरा, रसीला, खुशबूदार - गाँव के अचार की याद ही भूख जगा देती है। प्राचीन नुस्खाबैरल खीरे को दोहराना आसान है, और यदि कोई बैरल नहीं है, तो आप बाल्टी या जार में "बैरल" स्वाद के साथ अचार बना सकते हैं।

तैयार करना बहुत आसान है

प्राचीन समय में, बैरल खीरे को सभी बीमारियों का इलाज माना जाता था। यह उत्पाद वास्तव में उपयोगी है, विशेषकर पाचन के लिए। अच्छी तरह से किण्वित सब्जियां लैक्टिक एसिड का उत्पादन करती हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समृद्ध करती है लाभकारी बैक्टीरिया. मसालेदार खीरे के विपरीत, एक बैरल में खीरे सिरके के बिना तैयार किए जाते हैं और ठंडे नमकीन पानी से भरे होते हैं, जो आपको अधिकांश विटामिन संरक्षित करने की अनुमति देता है। विशेष खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, बैरल खीरे का स्वाद अचार वाले खीरे से काफी अलग होता है। हल्के खट्टेपन और तीखेपन, मसालों की सुगंध और घनी कुरकुरी संरचना के संयोजन को किसी अन्य तरीके से नमकीन तैयारी के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

मसालेदार खीरे आपकी भूख बढ़ा सकते हैं। यदि किसी दावत के दौरान आप कुरकुरे अचार के शौकीन हो जाते हैं, तो अपनी थाली में भोजन की मात्रा नियंत्रित करें, अन्यथा आप सामान्य से कहीं अधिक खा लेंगे। यदि आपको उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस या आंतों के रोग हैं, तो आपको उत्पाद को त्याग देना चाहिए।

एक ही अचार बनाने की विधि का उपयोग करके, आप अलग-अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। कुछ गृहिणियों के लिए, बैरल खीरे कुरकुरे होते हैं, घनी संरचना बनाए रखते हैं और भूख जगाते हैं। अन्य अचार स्वाद में रुचिकर नहीं होते। ऐसा क्यूँ होता है? यह सब रहस्यों के बारे में है, जिन्हें जाने बिना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना असंभव है।

• खीरे का चयन. अचार बनाने के लिए आपको छोटे, मध्यम आकार के खीरे लेने होंगे। मोटी त्वचा वाले मजबूत नमूने उपयुक्त हैं। आदर्श रूप से, सब्जियाँ केवल बगीचे से ही होनी चाहिए: ऐसे अचार अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। काली फुंसियों वाली किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। अचार बनाने से पहले खीरे को छांट लिया जाता है. फलों का समान आकार इस बात की गारंटी है कि वे समान रूप से नमकीन होंगे।
• डुबाना। अचार बनाने से पहले सब्जियों को तीन से छह घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए. अंततः कुरकुरे फल पैदा करने के लिए यह आवश्यक है। पानी जितना ठंडा होगा, क्रंच उतना ही मजबूत होगा। इसलिए, भिगोने वाले पानी को रेफ्रिजरेटर में रखने और कंटेनर में बर्फ के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। यदि आप दुकान से खरीदी गई सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो भिगोना एक आवश्यक उपाय है। पानी में लेटने के बाद सब्जियों को नाइट्रेट से छुटकारा मिल जाएगा. बोनस के रूप में, कड़वाहट, यदि कोई हो, गायब हो जाएगी।
• मसाले. अचार बनाते समय नियम यह है: जितने अधिक मसाले, उतना स्वादिष्ट। प्राकृतिक सीज़निंग के साथ "खेलने" से आप हर बार नए स्वाद के नोट्स के साथ तैयारी कर सकते हैं। आप लहसुन, डिल, अजवाइन, नमकीन, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं - उनके लिए धन्यवाद, घर की तैयारी सुगंधित हो जाती है। काले करंट और चेरी की पत्तियों के बारे में मत भूलना। वे फल के कुरकुरेपन और संरक्षण के लिए जिम्मेदार हैं। एक और ज़रूरी मसाला है सहिजन। पत्तियाँ और जड़ दोनों मिलाई जाती हैं। हॉर्सरैडिश नमकीन पानी को साफ़ बनाता है और खीरे को फफूंदी से बचाता है।
• नमक। आपको केवल एक बड़ा लेना होगा काला नमक. "अतिरिक्त" उपयुक्त नहीं है. आप समुद्र के पानी या आयोडीन युक्त पानी का उपयोग नहीं कर सकते। दोनों किण्वन प्रक्रियाओं को भड़काते हैं: खीरे जल्दी खराब हो जाएंगे।

अचार बनाने से पहले खरीदे गए खीरे के सिरे काट देने की सलाह दी जाती है। उनका मानना ​​है कि नाइट्रेट पूँछ वाले हिस्से में जमा होते हैं। अपने बगीचे से कटाई करते समय, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

"पुराने ढंग से" नमकीन बनाना: बैरल खीरे के लिए नुस्खा

एक बैरल में खीरे का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अचार अपने स्वाद से निराश न करें, इसका चयन करना महत्वपूर्ण है सही क्षमता. इष्टतम फिट ओक बैरल. इस लकड़ी में विशेष परिरक्षक पदार्थ होते हैं जो फफूंद और सूक्ष्मजीवों के निर्माण को रोकते हैं। आप लिंडेन बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐस्पन और पाइन बैरल में खाना न पकाएं: ऐसा माना जाता है कि ऐसी लकड़ी खीरे को ख़राब स्वाद दे सकती है।

आप किसी भी आकार का टब ले सकते हैं। पुराने दिनों में वे बैरल का उपयोग करते थे जिसमें 100 किलोग्राम तक खीरे रखे जा सकते थे। कई गृहिणियों को बैरल विरासत में मिले हैं, इसलिए इतनी मात्रा में नमकीन बनाना आज भी किया जाता है। हालाँकि, यदि संभव हो तो छोटी क्षमता वाले कंटेनर (10-20 किग्रा) का उपयोग करना बेहतर है। गृहिणियों ने देखा कि न्यूनतम मात्रा में नमकीन बनाने से नमकीन बनाने की गुणवत्ता अधिक होती है। खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नमकीन पानी तैयार करने के नियम, भरने की विशेषताएं और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए बैरल तैयार करने की बारीकियों को जानना होगा।

400 साल पहले, मास्को के व्यापारी हर साल राजधानी में अचार ककड़ी उत्सव का आयोजन करते थे। उन्होंने गंभीरता से अचार के बैरल बाज़ारों में घुमाए और सभी का इलाज किया। और उनमें से बहुत सारे थे. छुट्टियों के काफी समय बाद, व्यापारियों ने इस बात पर बहस की कि इस साल किसकी खीरे अधिक स्वादिष्ट निकलीं।

कंटेनर तैयार करना

टब तैयार करना एक महत्वपूर्ण कदम है। यह निर्धारित करता है कि अचार में कोई विदेशी गंध आएगी या नहीं और उन्हें कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। तैयारी करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर का उपयोग पहले किया गया है या नहीं। नए बैरल की दीवारों से टैनिन हटाना महत्वपूर्ण है। पुराने टबों के मामले में, गृहिणी को यहां पहले से संग्रहीत उत्पादों से गंध की समस्या का सामना करना पड़ सकता है। यदि आप "बैरल" तैयारी के नियमों को जानते हैं तो दोनों समस्याओं का समाधान किया जा सकता है।

• इसे भिगो दें. यदि बैरल का उपयोग पहले नहीं किया गया है, तो इसे दो से तीन सप्ताह तक भिगोने की जरूरत है। यह प्रक्रिया उन पदार्थों को हटाने में मदद करेगी जो अचार की गुणवत्ता और स्वाद को खराब कर सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी बदलना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बासी गंध दिखाई देगी। द्रव हर दो दिन में बदला जाता है। पानी का रंग इंगित करेगा कि भिगोने को रोका जा सकता है: सबसे पहले यह टैनिन द्वारा रंगीन होगा, और जब वे चले जाएंगे, तो रंग बंद हो जाएगा। पुराने बैरल को अलग तरीके से भिगोया जाता है: एक बाल्टी पानी में 0.5 किलोग्राम ब्लीच घोलें, घोल को एक टब में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। टब की गंध अप्रिय होगी, लेकिन तैयारी के बाद के चरणों में इस सुगंध से छुटकारा मिल जाएगा।
• मेरा। बैरल को सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि टब पहले नमकीन था तो धोने पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आप वायर ब्रश का उपयोग करके कंटेनर की दीवारों को अच्छी तरह से साफ कर सकते हैं।
• इसे भाप दें. एक साफ बैरल को भाप से पकाना चाहिए। जुनिपर, पुदीना, वर्मवुड और मैदानी घास को टब के निचले भाग में रखा गया है। यहां तीन से चार बाल्टी उबलता पानी डाला जाता है। बैरल को बंद कर दिया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। पहले, गांवों में वे ओवन में गर्म किए गए कोबलस्टोन को भी उबलते पानी में डुबोते थे ताकि पानी अधिक समय तक ठंडा न रहे। उबलते पानी के प्रभाव में जड़ी-बूटियाँ एस्टर छोड़ती हैं, जिनका कीटाणुनाशक प्रभाव होता है और सभी विदेशी गंधों को हटा दिया जाता है। यदि बैरल को चूने से उपचारित किया गया था, तो उबलते पानी के साथ प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। भाप से पकाने से आप सर्दियों भर अचार को सुरक्षित रख सकते हैं। इस सरल हेरफेर के बिना, खीरे खट्टे हो सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ सल्फर के साथ बैरल को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करती हैं। पदार्थ का एक छोटा सा टुकड़ा रखा जाता है टिन का डब्बा, प्रकाशित करना। धूम्रपान करने वाले सल्फर को बैरल के नीचे रखा जाता है, और टब को ढक्कन से ढक दिया जाता है। धूम्रीकरण के बाद, कंटेनर को हवादार किया जाता है और धोया जाता है।

सही नमकीन पानी

बैरल खीरे के लिए नमकीन पानी एक अलग कंटेनर में पानी और नमक से तैयार किया जाता है। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने के बाद बैरल में डाला जाता है। खीरे को पूरी तरह से तरल से ढक देना चाहिए।

उचित रूप से तैयार किया गया नमकीन पानी स्वादिष्ट बैरल खीरे की कुंजी है। इस बारे में हर गृहिणी जानती है। अपने परिवार को अचार से प्रसन्न करने के लिए, नमकीन पानी में नमक की मात्रा की सही गणना करना सीखें। व्यंजनों में हमेशा मात्रा का संकेत दिया जाता है, लेकिन गृहिणियां अक्सर इसे नजरअंदाज कर देती हैं महत्वपूर्ण बारीकियां: नमक की मात्रा की गणना फल के आकार के आधार पर की जाती है। तालिका आपको सही गणना करने में मदद करेगी।

तालिका - खीरे के आकार के अनुसार नमक की मात्रा

नमकीन पानी तैयार करने के लिए कठोर पानी आदर्श है - एक कुएं से झरने का पानी। इसे थोड़ा गर्म किया जाता है ताकि नमक अच्छे से घुल जाए, लेकिन तैयार नमकीन पानी ठंडा डाला जाता है।

विधि स्व

ख़ासियतें. बैरल खीरे का पुराना नुस्खा अनुभवहीन गृहिणियों द्वारा भी आसानी से दोहराया जा सकता है। एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके, आप असली बना सकते हैं देहाती अचारदादी की तरह. नमकीन बनाने से पहले, बैरल की दीवारों को लहसुन से रगड़ने की सलाह दी जाती है: यह फफूंदी और विदेशी गंध से बचाता है। बिछाने का एक रहस्य है: खीरे को लंबवत रखा जाता है, उनकी "टोंटियाँ" टब के नीचे की ओर दिखनी चाहिए - गृहिणियों का दावा है कि इस तरह से अचार अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

करने की जरूरत है:

• मध्यम खीरे - 100 किलो;
• पानी - 10 एल;
• मोटा नमक - 700 ग्राम;
• सहिजन की जड़ें और पत्तियां - 500 ग्राम प्रत्येक;
• डिल (छाते, सूखे तने) - 3 किलो;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• अजवाइन की पत्तियां - 1 किलो;
• किशमिश और चेरी के पत्ते- 1 किलो प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 100 ग्राम।

कैसे करें?

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें.
2. जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँ तैयार करें: धोएं, उबलते पानी में डालें और सूखने के लिए छोड़ दें।
3. धुली हुई सहिजन की जड़ें और लहसुन छीलें। मोटा-मोटा काट लें.
4. गरम मिर्च को आधा काट लीजिये.
5. बैरल के तल पर करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश और अजवाइन की पत्तियों का एक तिहाई हिस्सा रखें। लहसुन, डिल और गर्म काली मिर्च के आधे भाग जोड़ें (प्रत्येक घटक का एक तिहाई मापें)।
6. आधे खीरे को कड़ी पंक्तियों में व्यवस्थित करें। मसाला परत दोहराएँ.
7. टब के शीर्ष पर सब्जियाँ डालना जारी रखें। ऊपर से मसाले डालें.
8. कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें। नमकीन पानी को चीज़क्लोथ से छान लें।
9. बैरल खीरे को नमकीन पानी से भरें।
10. बैरल को ढक्कन से ढकें और दबाव डालें। टब को दो दिनों तक ऐसे ही पड़ा रहने दें कमरे का तापमान: इससे किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
11. अपने अचार की जाँच करें. जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। यदि नमकीन पानी बहुत कम है, तो अधिक बनायें और डालें।
12. बैरल को बेसमेंट या तहखाने में ले जाएं। आप चाहें तो दो सप्ताह में अचार बना कर खा सकते हैं हल्के नमकीन खीरे. असली देहाती स्वाद का अनुभव करने के लिए आपको दो महीने इंतजार करना होगा।

बैरल खीरे के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0-3°C है। अधिकता तापमान शासनव्यर्थ प्रयासों से भरा है: खीरे गर्मी में नरम हो जाते हैं, और सड़ी हुई गंध दिखाई दे सकती है।

एक बाल्टी में क्वासिम

घर पर सीधे बैरल से खीरे तैयार करने के लिए, आपको अपने खेत में टब रखने की आवश्यकता नहीं है। सर्दियों के लिए एक बाल्टी में बैरल खीरे की विधि दोहराएं: सब्जियों का स्वाद गाँव की सब्जियों से अलग नहीं है। इस पद्धति का उपयोग अक्सर शहर के अपार्टमेंट के निवासियों द्वारा किया जाता है: एक बाल्टी एक बैरल की तुलना में कम जगह लेती है। किसी भी क्षमता के खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक, इनेमलयुक्त (बिना चिप्स के) कंटेनरों का उपयोग करें। अचार बनाने के बाद, खीरे को जार में रोल करके पेंट्री में रखा जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे का चमकीला रंग बरकरार रहे, उन्हें अचार बनाने से पहले उबलते पानी से उबाला जाता है। इसके तुरंत बाद, फलों को ठंडे पानी से धोया जाता है: इस तरह रंग उज्जवल होगा और कुरकुरापन नहीं खोएगा। जलने से किण्वन की शुरुआत भी तेज हो जाती है।

सिद्ध विधि...

ख़ासियतें. विदेशी गंधों और सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए बाल्टी को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार सब्जियों को एक हफ्ते के अंदर ट्राई कर सकते हैं. लेकिन अगर आप दो इंतजार करेंगे तो आपको कुरकुरे और मसालेदार अचार मिलेंगे जिन्हें असली बैरल अचार से अलग करना मुश्किल है।

करने की जरूरत है:

• छोटे खीरे - एक बाल्टी;
• पानी - बाल्टी की मात्रा के अनुसार;
• सेंधा नमक - प्रत्येक लीटर पानी के लिए 60 ग्राम;
• लहसुन - एक सिर;
• डिल छाते - छह टुकड़े;
• लॉरेल - चार पत्ते;
• सहिजन के पत्ते - दो टुकड़े;
• चेरी और करंट के पत्ते - प्रत्येक दस टुकड़े;
• लौंग - सात कलियाँ;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;
• काली मिर्च - दस मटर.

कैसे करें?

1. आधे पत्ते और मसाले बाल्टी के तले में रखें।
2. लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को आधा काट लें। मसाले में आधा डाल दीजिये.
3. ठंडे पानी में भिगोए हुए साफ खीरे को एक बाल्टी में कसकर रखें।
4. ऊपर से बची हुई पत्तियाँ और मसाले डालें।
5. पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर डालें.
6. - सब्जियों को प्लेट से ढक दीजिए. शीर्ष पर एक प्रेस रखें: पानी से भरा तीन लीटर का जार अपनी भूमिका निभा सकता है।
7. खीरे की बाल्टी को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

यदि आप ओक के पत्ते जोड़ते हैं, तो खीरे निश्चित रूप से कुरकुरे और मजबूत बनेंगे। और यह सब उन विशेष पदार्थों (टैनिन) के लिए धन्यवाद है जो इस पेड़ के पत्ते में निहित हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इस सामग्री का अधिक उपयोग न करें, अन्यथा खीरे का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

...और रोल-अप जारी रहेगा

ख़ासियतें. एक बाल्टी में खीरे की पिछली रेसिपी में एक निरंतरता है - किण्वित फलों का संरक्षण। एक बैरल में केवल खीरे ही अगली फसल तक टिक सकते हैं, और केवल इस शर्त पर कि तैयारी तहखाने या तहखाने में ले जाया जाए। एक बाल्टी में किण्वित खीरे को पूरे सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए जार में सील कर दिया जाता है। सीलिंग पकने के चौथे से सातवें दिन की जाती है।

करने की जरूरत है:

• मसालेदार खीरे;
• बैंक.

कैसे करें?

1. - तैयार खीरे को निकाल लीजिए पिछला नुस्खा, एक बाल्टी से. लहसुन और जड़ी-बूटियाँ पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुकी हैं: उन्हें फेंक दें।
2. खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें.
3. उस नमकीन पानी को छान लें जिसमें स्टार्टर किण्वित हुआ था। इसे एक सॉस पैन में डालें और उबालें। प्रक्रिया के दौरान बहुत सारा झाग बनेगा - आपको इसे हटाने की आवश्यकता है।
4. नीचे रख दे मसालेदार खीरेबाँझ जार में. प्रत्येक कंटेनर को गर्म नमकीन पानी से भरें, ढक दें लोहे का ढक्कन, लेकिन मोड़ो मत। दस मिनट के लिए तैयारी छोड़ दें।
5. समय की प्रतीक्षा करने के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें। दोबारा उबालें और फिर भराई दोबारा दोहराएं। जमना।
6. अपनी पेंट्री में अलमारियों पर रखें।

यदि आप सर्दियों के लिए स्टॉक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप बाल्टी के बजाय सॉस पैन में खीरे का अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाने का सिद्धांत समान है, कंटेनर केवल मात्रा में भिन्न हैं। किण्वित खीरे को बिना प्रशीतन के सीधे पैन में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद को गर्मी और धूप से बचाना चाहिए। हालांकि सुगंधित खीरेवे इतनी जल्दी बिक जाते हैं कि आपको उनकी सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होती।

हम बिना किसी परेशानी के जार में तैयार करते हैं

गृहिणियाँ, पुरानी यादों में गाँव के अचार का स्वाद याद कर रही हैं, लेकिन दोहराने के लिए हाथ में टब नहीं है पारंपरिक नुस्खा, यह पता लगाया कि अनावश्यक "परेशानियों" के बिना खीरे को कैसे किण्वित किया जाए - एक ग्लास कंटेनर में। जार में परिणामस्वरूप अचार वाले खीरे बैरल की तरह होते हैं - कुरकुरा और सुगंधित। "ग्लास में" अचार को टब में ऐपेटाइज़र के समान मसालों के सेट के साथ तैयार किया जाता है। मसाले स्वाद, घनी संरचना और सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं। अचार बनाने के बाद, जार में बैरल खीरे को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है या आप हमेशा स्वादिष्ट नाश्ते तक पहुंच के लिए कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, भले ही आप भविष्य में उत्पाद को संरक्षित करने की योजना न बनाएं। पलकें भी साफ होनी चाहिए: लोहा - स्टरलाइज़, नायलॉन - स्केल्ड। यह खटास की रोकथाम है.

"ठंडा" क्लासिक्स

ख़ासियतें. एक जार में ठंडे नमकीन पानी के साथ बैरल खीरे एक क्लासिक हैं। अचार बिल्कुल देशी अचार जैसा बनता है. ठंडा तरीकाआपको कच्चे माल को किण्वित करने की अनुमति देता है। यदि आप डालते हैं गर्म पानी- अचार वाले खीरे होंगे. नुस्खा में सामग्री एक तीन-लीटर जार के लिए इंगित की गई है, लेकिन अधिक पकाना बेहतर है - दावतों में, खीरे बिजली की गति से "बिखरते" हैं।

करने की जरूरत है:

• छोटे खीरे - 1.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 120 ग्राम;
• डिल (बीज के साथ छतरियां) - एक गुच्छा;
• करंट और चेरी के पत्ते - प्रत्येक चार टुकड़े;
• सहिजन - एक बड़ा पत्ता;
• काली मिर्च - दस मटर;
• लहसुन - स्वाद के लिए.

कैसे करें?

1. खीरे, साग, पत्ते धो लें। सब्जियों को बर्फ के पानी में भिगोएँ।
2. आधे पत्ते और मसाले जार के तले में रखें।
3. खीरे को एक कंटेनर में रखें. फिलिंग टाइट होनी चाहिए.
4. बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन ऊपर रखें।
5. एक अलग बर्तन में पानी और नमक मिला लें. यह जरूरी है कि नमक अच्छे से घुल जाए।
6. नमकीन पानी को चीज़क्लोथ से छान लें। सब्जियों के ऊपर डालें.
7. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

पूरी सर्दियों में बैरल खीरे को जार में रखने के लिए, उन्हें रोल करें। ठंडे पके हुए खीरे के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें (दो से तीन दिन), नमकीन पानी निकाल दें और इसे उबालें। खीरे को सीधे जार में ठंडे पानी से धोएं, फिर उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें और उन्हें रोल करें। सीमों को उल्टा ठंडा करना बेहतर है।

मसालेदार प्रयोग

ख़ासियतें. मूल नुस्खावोदका के साथ उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं। लहसुन और सहिजन की पत्तियां आंख से डाली जाती हैं, लेकिन एक बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है: सहिजन लहसुन को "खाती" है। यदि आप चाहते हैं कि आपका खीरा मसालेदार हो, तो लहसुन पर कंजूसी न करें या कम से कम सहिजन डालें।

करने की जरूरत है:

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• टेबल नमक - 70 ग्राम;
• साफ पानी - 1.5 लीटर;
• डिल - तीन छतरियां;
• ऑलस्पाइस - पांच मटर;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• सहिजन, ओक, चेरी के पत्ते - आँख से;
• वोदका - तीन बड़े चम्मच (प्रति तीन लीटर जार)।

कैसे करें?

1. मसालों को एक साफ जार के तले में रखें।
2. पहले से छांटे गए और भीगे हुए खीरे का एक ऊर्ध्वाधर ढेर बनाएं।
3. पानी में नमक घोलें. खीरे के ऊपर डालें.
4. कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निथार लें और उबाल लें।
6. कुल्ला मसालेदार सब्जियांबहते पानी के नीचे. इसे वापस मोड़ो.
7. खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। वोदका जोड़ें. जमना। अल्कोहल कैन को "विस्फोट" होने से रोकेगा।

अचार वाले खीरे के लुढ़के हुए जार को फटने से बचाने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़े से सरसों के बीज डालें - वस्तुतः एक चुटकी। एक विकल्प सरसों का पाउडर है। बेहतर है कि इसे नमकीन पानी में न डालें, बल्कि कुछ मिनटों के लिए धुंध वाले "बैग" में डाल दें। इस तरह खीरे पर पाउडर नहीं जमेगा.

बैरल, बाल्टी या जार में खीरे का अचार बनाना काफी लंबी प्रक्रिया है। एक नमूना लेने के लिए आपको हफ्तों या महीनों तक इंतजार करना पड़ता है। यदि आप अचार का स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, तो आप नमकीन बनाने की गति तेज कर सकते हैं। यदि आप खीरे के डंठल काट देंगे तो खीरे तेजी से किण्वित हो जाएंगे। आप फलों को कांटे से चुभा सकते हैं - किण्वन एक दिन के भीतर शुरू हो जाएगा, और पहला नमूना तीन दिनों के बाद लिया जा सकता है। एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में बैरल खीरे का उपयोग करें, ओलिवियर और विनैग्रेट में जोड़ें, उनके साथ अचार और सोल्यंका तैयार करें - उत्पाद का उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने की विधि

जार में कुरकुरा अचार - आसान, त्वरित और स्वादिष्ट तैयारीगृहिणियों के लिए. इसमें किसी पाक कला कौशल की आवश्यकता नहीं है और इससे आपका समय भी बचेगा...

1 घंटा

4.5/5 (2)

अपना समय और प्रयास बचाने के लिए, मैं कुछ और साझा करूंगा उपयोगी सलाह , जो निश्चित रूप से डिब्बाबंदी के समय काम आएगा:

• आपको केवल सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि जार फट सकता है या खीरे खट्टे हो जाएंगे;
• जो कुछ भी आप जार में डालते हैं वह अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि नमकीन पानी किण्वित न हो और खीरे खराब न हों;
• जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें केवल अंदर ही रखा जाना चाहिए ठंडा ओवनताकि वे समान रूप से गर्म हों और फटें नहीं;
• जार को फटने से बचाने के लिए आप प्रत्येक जार में थोड़े से सरसों के बीज डाल सकते हैं;
• खीरे को बहुत कुरकुरा बनाने के लिए, आप प्रत्येक जार में मसाले मिला सकते हैं छोटा टुकड़ाशाहबलूत की छाल;
• यदि आप खीरे की पूंछ काट देते हैं या कांटे से कई छेद कर देते हैं, तो वे तेजी से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएंगे;
• ढक्कनों को जीवाणुरहित करना अनिवार्य है: धातु वाले ढक्कनों को 15 मिनट तक उबालें, और नायलॉन वाले ढक्कनों को अच्छी तरह धोकर जला लें।

भण्डारण एवं उपयोग

मसालेदार खीरे - असली के लिए सार्वभौमिक व्यंजन. उन्हें इसमें मिलाया जाता है, या ऐसे ही खाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, और थोड़ा कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है वनस्पति तेल. अचार का भंडारण करें ठंडी जगह पर बेहतर:तहखाने, रेफ्रिजरेटर या यहां तक ​​कि बालकनी पर भी.

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