शैम्पेन।  शैम्पेन वाइन (शैम्पेन या शैम्पेन): इतिहास, विवरण, ब्रांड

1891 की संधि, और बाद में प्रथम विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद संधि द्वारा पुष्टि की गई। यहां तक ​​कि स्पार्कलिंग वाइन बनाने की विधि को भी " शैम्पेन» ( मेथोड चैंपेनोइज़या "शैंपेन विधि") केवल अन्य देशों और क्षेत्रों में आप केवल "मेथोड ट्रेडिशनल" - पारंपरिक विधि का संकेत दे सकते हैं।

दुनिया की जगमगाती मदिरा

इस तथ्य के बावजूद कि शैम्पेन वाइन का उत्पादन न केवल शैम्पेन में किया जाता है, अन्य देशों में "शैम्पेन" शब्द का उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसलिए उनके नामों का उपयोग किया जाता है:

• अन्य ( , ) -
• इटली - spumante(पीडमोंट में एस्टी नामक मस्कट किस्म से)
• स्पेन - कावा
• जर्मनी - संप्रदाय
• दक्षिण अफ़्रीका - कैप क्लासिक

हालाँकि, कुछ देशों में यह शब्द " शैम्पेन"ट्रेडमार्क के भाग के रूप में पंजीकृत है, जैसे कि प्रसिद्ध" सोवियत शैम्पेन«.

शैंपेन वाइन के लिए आवश्यकताएँ

सही शैम्पेनद्वारा विकसित सख्त नियमों के अनुसार किया जाता है शैम्पेन वाइन की अंतर-व्यावसायिक समिति", परिणामी पेय की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया। नियम सबसे उपयुक्त स्थानों को विनियमित करते हैं और 7 किस्मों को परिभाषित करते हैं जिन्हें उपयोग करने की अनुमति है।

एक नियम के रूप में, शैम्पेन वाइन एक या तीन किस्मों के मिश्रण से बनाई जाती है: शारदोन्नय, पिनोट नॉयरऔर पिनोट मेयुनियर (शारदोन्नय, पिनोट नॉयर, पिनोट मेयुनियर)। नियम अंगूर उगाने की प्रक्रिया को भी नियंत्रित करते हैं: जामुन को दबाने की डिग्री, लीज़ पर उम्र बढ़ने की न्यूनतम अवधि, अंगूर के बाग की उपज, लताओं की छंटाई। नाम " शैम्पेन"केवल उस शराब पर खड़ा हो सकता है जो सभी नियमों के अनुसार उत्पादित की जाती है।

शैंपेन वाइन के प्रकार

शैम्पेन वाइन अधिकतर तीन अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है:

• Chardonnay
• पिनोट नॉयर
• पिनोट मेयुनियर

अंगूर की अन्य किस्मों की छोटी मात्रा का प्रयोग बहुत ही कम किया जाता है।

• अधिक जानकारी:

यदि शैंपेन वाइन केवल अंगूर से बनाई जाती है Chardonnay, वे उसे बुलाते हैं ब्लैंक डी ब्लैंक्स (सफेद से सफेद)।

यदि शैंपेन केवल लाल अंगूरों से बनाई जाती है, तो इसे कहा जाता है ब्लैंक डे नोयर्स (काले से सफेद)।

शैंपेन रंग

शापांस्कोय, एक नियम के रूप में, है सफ़ेदस्पार्कलिंग वाइन. भले ही यह लाल अंगूर से बना हो, जामुन को इतनी सावधानी से दबाया जाता है कि त्वचा, जो लाल रंग देती है, निचोड़े हुए रस के साथ लगभग कोई संपर्क नहीं होता है। लेकिन वे ऐसा भी करते हैं गुलाब शैम्पेन वाइन: इस मामले में, लाल त्वचा के साथ संपर्क को लम्बा करें, या बस इसे थोड़ी सी रेड वाइन में मिलाएं।

शैंपेन वाइन के प्रकार

चीनी की मात्रा और उम्र बढ़ने के आधार पर, शैंपेन कई प्रकार के होते हैं:

• मीठा - "डौक्स"
• अर्ध-मीठा - "डेमी-सेकंड"
• अर्ध-शुष्क - "सेकंड"
• अतिरिक्त-अर्ध-शुष्क - "अतिरिक्त सेकंड"
• क्रूर - "क्रूर"
• अतिरिक्त क्रूर / क्रूर क्यूवी - "अतिरिक्त क्रूर" / "क्रूर प्रकृति" / "क्रूर शून्य" (कोई मदिरा या चीनी बिल्कुल नहीं मिलाया जाता है)।

प्रारंभ में, शैंपेन काफी मीठी थी, क्योंकि चीनी ने उत्पादन में खामियों या वाइन की कम गुणवत्ता को छिपाना संभव बना दिया था। लेकिन अब दुनिया में सबसे लोकप्रिय शैम्पेन ब्रूट शैम्पेन है। हालाँकि, ऐतिहासिक परंपरा के अनुसार, क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय शैम्पेन है पूर्व यूएसएसआरएक अर्ध-मीठी शैम्पेन है।

शैंपेन में चीनी की मात्रा के मानक देश के आधार पर भिन्न हो सकते हैं:

मीठी शैंपेन

मीठी शैंपेन(उदाहरण के तौर पर - इटालियन एस्टी का प्रसिद्ध ब्रांड) को डेज़र्ट वाइन माना जाता है। उन्हें किसी नाश्ते की आवश्यकता नहीं है, लेकिन हैंगओवर सिरदर्द का कारण बनने की अधिक संभावना है।

कार्बन डाइऑक्साइड न केवल शैंपेन के स्वाद को बढ़ाता है: बुलबुला फूटने पर बने बुलबुले और वाइन की छोटी बूंदें पेय के सुगंधित पदार्थों के वाष्पीकरण को बढ़ा देती हैं। बुलबुले कांच के नीचे बनने चाहिए और फव्वारे की तरह ऊपर की ओर उठने चाहिए, जिससे कांच की दीवारों के साथ एक "बेल्ट" बन जाए। यदि शैम्पेन अच्छी है, तो बुलबुले छोटे होने चाहिए और कई घंटों तक टिके रहने चाहिए। बड़े बुलबुले पेय के अतिरिक्त कार्बोनेशन का संकेत देते हैं।

शैंपेन कैसे पियें

सही शैंपेन के गिलास में लंबे तने के साथ एक संकीर्ण, लंबा आकार होता है जो आपके हाथों की गर्मी से वाइन को गर्म होने से रोकता है। मीठी शैम्पेन वाइन के लिए चपटे, चौड़े गिलास अधिक उपयुक्त होते हैं, लेकिन वे संकीर्ण और लम्बे गिलासों से कमतर होते हैं, क्योंकि वे पेय के बुलबुले और सुगंध को बरकरार नहीं रखते हैं। चौड़े पेट और संकरी गर्दन वाली रेड वाइन के लिए बड़े गिलास का उपयोग करना बेहतर है: यह सुगंध को वाष्पित होने से रोकता है और आपको पूरे गुलदस्ते का भरपूर आनंद लेने की अनुमति देता है। शैंपेन के गिलासों की दीवारें पतली बनाई जाती हैं ताकि उनसे शैंपेन गर्म न हो.

गिलास दो तिहाई भरा हुआ है. शैंपेन अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, कम से कम 7 डिग्री तक। आप शैंपेन जितना सूखा पिएंगे, तापमान उतना ही कम होना चाहिए। वे अक्सर शैंपेन को 1-2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं और यहां तक ​​कि बर्फ का एक टुकड़ा भी डालते हैं। अधिमानतः खुली बोतलठंडा करना जारी रखें: उदाहरण के लिए, कुचली हुई बर्फ की बाल्टी में।

यदि शैम्पेन कॉर्कयुक्त है प्राकृतिक कॉर्क, तो बोतल खोलते समय आपको कॉर्क को नहीं, बल्कि बोतल को दक्षिणावर्त घुमाना चाहिए। जब कॉर्क लगभग बोतल से बाहर आ जाए तो उसे थोड़ा सा पकड़ें: बोतल में दबाव थोड़ा सामान्य हो जाएगा और शैंपेन बोतल से फव्वारे की तरह नहीं बहेगी। खोलने के तुरंत बाद, गिलास भर जाते हैं: वाइन गिलास को थोड़ा झुकाने और दीवार के साथ शैंपेन डालने की सलाह दी जाती है ताकि झाग न बने। गिलास 2/3 भर गया है। वे शैंपेन पीते हैं, इसे तने से पकड़कर, गिलास के शरीर को छुए बिना, ताकि उनके हाथों की गर्मी से वाइन गर्म न हो जाए।

सूखी शैंपेन वाइन अक्सर रेस्तरां में एपेरिटिफ़ के रूप में परोसी जाती है। मीठी शैम्पेन मीठे व्यंजन और केक के लिए उपयुक्त है। सूखी शैम्पेन समुद्री भोजन के साथ उत्तम है नाजुक स्वाद: केकड़े, सीप, सॉस में सफेद मछली, आटिचोक और शतावरी जैसी सब्जियों के साथ। शैंपेन फलों और मिठाइयों के साथ अच्छा लगता है।

फ्रेंच शैंपेन की लेबलिंग

असली शैम्पेन को लेबल किया जाना चाहिए शैम्पेन।

बोतल पर शैंपेन का नाम, निर्माता और उसका पंजीकरण नंबर दर्शाया गया है। कंपनी के आकार के आधार पर, ऐसे चिह्न हो सकते हैं:

— एन.एम.- अपने वितरण नेटवर्क के माध्यम से शराब बेचने वाली वाइनरी;
— एम.ए.- केवल कार्यान्वयनकर्ता;
— आर.एम.- छोटी वाइनरी;
— सेमी।- छोटी सहकारी समितियाँ।

बेशक, शैंपेन वाइन सबसे महंगी श्रेणियों में से एक है मादक पेय. और अगर आप इन्हें आज़माना चाहते हैं, तो आपको एक अच्छा विकल्प चुनना होगा। उन लोगों के लिए जो स्पार्कलिंग वाइन की रेंज से बहुत अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं, यह मुश्किल हो सकता है।
नीचे दी गई सूची शैम्पेन वाइन के प्रेमियों के लिए एक प्रकार की अनुस्मारक है।

अधिकांश लोग "शैंपेन" शब्द का उपयोग अन्य क्षेत्रों की स्पार्कलिंग वाइन को शामिल करने के लिए करते हैं। वास्तव में, केवल फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र के पेय को "शैम्पेन" कहना उचित है।
अक्सर, जब लोग "शैंपेन" वाइन के बारे में बात करते हैं जो शैम्पेन क्षेत्र से संबंधित नहीं हैं, तो उनका मतलब "शैंपेन विधि" (मेथोड चैंपेनोइस) का उपयोग करके बनाई गई स्पार्कलिंग वाइन से है।

शैंपेन वाइन के नाम

शैंपेन निर्माता आम तौर पर एक से अधिक ब्रांड का उत्पादन करते हैं: वे कीमत और शैली के आधार पर भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, विश्व प्रसिद्ध प्रीमियम विंटेज ब्रांड डोम पेरिग्नन का उत्पादन मोएट एट चंदन घर द्वारा किया जाता है, वही घर जो काफी सामान्य व्हाइट स्टार और अमेरिकी स्पार्कलिंग वाइन डोमिन चंदन का उत्पादन करता है, जो शैंपेन विधि का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है शैम्पेन।
ब्रांड के अंदर बनाए जाते हैं विभिन्न प्रकार, विशिष्ट विंटेज (विंटेज या सिंगल), चीनी सामग्री (उदाहरण के लिए, ब्रूट) और उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले अंगूर के प्रकार (उदाहरण के लिए, ब्लैंक डी ब्लैंक या रोज़) में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
इसलिए,

• ए.आर. लेनोबल (ए.आर. लेनोबल)
  एआर लेनोबल अपेक्षाकृत सस्ती शैंपेन का उत्पादन करता है जिनकी रेटिंग काफी अधिक है। लाइन में एकल और विंटेज दोनों प्रकार के पेय शामिल हैं, गुलाबी संस्करण और बैंक डी ब्लैंक भी हैं।
  क्या प्रयास करें:ब्लैंक डी ब्लैंक ग्रैंड क्रूज़ आज़माएं, जो शारदोन्नय अंगूर से बना है। इस शैम्पेन की कीमत लगभग $35 है और इसे आम तौर पर समीक्षकों से अच्छी समीक्षा मिलती है।
• क्रुग
  क्रुग फ्रांस में स्पार्कलिंग वाइन के सबसे सम्मानित उत्पादक का नाम है। शैम्पेन वाइन का यह ब्रांड शीर्ष ब्रांडों में से एक है और इसकी उच्च लागत से अलग है। उदाहरण के लिए, क्रुग शैंपेन में से एक फोर्ब्स की सबसे महंगी शैंपेन की सूची में शामिल है: इस निर्माता की क्लोस डू मेसनिल ब्लैंक डी ब्लैंक 1975 की एक बोतल की कीमत $750 है।
  क्या प्रयास करें:यदि आप अपेक्षाकृत पूर्णतः जश्न मनाने का निर्णय लेते हैं सस्ता विकल्पवहाँ एक क्रुग एनवी (नॉन-विंटेज) ग्रैंड क्यूवे होगा जिसकी कीमत $200 से थोड़ी कम होगी। इस महंगी वाइन में शैंपेन की विशिष्ट विशेषताएं हैं: बिस्किट सुगंध, नाजुक और ताजा बुलबुले।
• मोएट एट चंदन

  यह शैंपेन नाम मुख्य रूप से अपने डोम पेरिग्नन ब्रांड के लिए प्रसिद्ध है। डोम पेरिग्नन एक पुरानी शैंपेन वाइन है जिसका उत्पादन केवल उन वर्षों में किया जाता है जब फसल अच्छी या बढ़िया मानी जाती है। मध्य-मूल्य खंड में, मोएट एट चंदन व्हाइट स्टार और एनवी (गैर-विंटेज) शैंपेन वाइन का उत्पादन करता है।
  क्या प्रयास करें:यदि आप डोम पेरिग्नन को आज़माने के लिए उत्सुक हैं, लेकिन बजट पर हैं, तो ध्यान रखें कि अलग-अलग विंटेज की कीमतें अलग-अलग होती हैं: अच्छे विंटेज पुराने वर्षों की तुलना में सस्ते होते हैं। उदाहरण के लिए, डोम पेरिग्नन 1998 की कीमत $150 है, जबकि 1996 विंटेज की कीमत $350 है।
  

• सैलून
  सैलून एक छोटा निर्माता है जो गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देता है। सैलून सफेद अंगूर की किस्मों (ब्लैंक डी ब्लैंक्स) से विशेष रूप से पुरानी वाइन का उत्पादन करता है।
  क्या प्रयास करें: 1997 की विंटेज को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है। एक बोतल की कीमत निर्माता की ओर से $250 से शुरू होती है। लेकिन 1996 की फसल अब उतनी मूल्यवान नहीं रही। इस वाइन की एक बोतल की कीमत आपको केवल 30 डॉलर प्रति बोतल होगी।
• वेउवे क्लिक्कोट (वेउवे क्लिक्कोट)
  
  "वेउवे सिलेकॉट पोंसार्डिन" नाम सबसे अधिक में से एक है प्रसिद्ध ब्रांडफ़्रेंच शैंपेन निर्माता। व्यूव क्लिक्कोट अपने अपेक्षाकृत किफायती और उच्च गुणवत्ता वाले येलो लेबल ब्रांडों के साथ-साथ ला ग्रांडे डेम वाइन की प्रीमियम लाइन के लिए जाना जाता है, जो केवल अच्छे और महान वर्षों में उत्पादित होते हैं।
  क्या प्रयास करें:"पीला लेबल एनवी ब्रूट" - बहुत सभ्य पेय, संयोजन उच्चतम स्तर स्वाद गुणऔर बहुत अधिक लागत नहीं (शैंपेन के लिए)। कीमत इस पेय कालगभग $50 है.
• लुई रोएडरर (लुई रोएडरर)
  यह निर्माता अपनी महंगी विंटेज वाइन "क्रिस्टल" के नाम से जाना जाता है। हालाँकि, निर्माता लुई रोएडरर एनवी ब्रुट और एनवी रोज़े जैसी किफायती वाइन भी बनाते हैं (कीमत लगभग $50)
  क्या प्रयास करें:"लुई रोएडरर ब्रूट रोज़" 2004 उत्कृष्ट उच्च गुणवत्ता वाली रोज़ शैंपेन से पहली बार परिचित होने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। वहाँ फूल, कारमेल और तली हुई गेहूं की रोटी के नोट हैं: आनंद की लागत: लगभग $65।
• पेरियर जोएट
  पेरियर जौएट एक निर्माता है जो बेले एपोक क्यूवी (फूलों की बोतलें) और फ्लेर डी शैम्पेन विंटेज के लिए जाना जाता है। लाइनों में गुलाबी, एनवी (नॉन-विंटेज) और ब्लैंक डी ब्लैंक भी शामिल हैं।
  क्या प्रयास करें:एक बहुत ही योग्य विकल्प जो आपको इस निर्माता की वाइन से परिचित कराएगा वह है "पेरियर जौएट एनवी ग्रैंड ब्रुट"। इस पेय की विशेषज्ञ रेटिंग अच्छी है और इसकी कीमत लगभग $45 है। इस पेय की बोतल की उपस्थिति किसी भी तरह से इसकी सामग्री से कमतर नहीं है, और शराब स्वयं आपको निराश नहीं करेगी।
• बोलिंजर
  
  बोलिंगर फ्रांस का खजाना है। जबकि प्रमुख शैंपेन उत्पादक बड़े निगमों के प्रभाव में आ गए हैं, बोलिंगर स्वतंत्र हैं और अभी भी ब्रांड बनाने वाले परिवार के वंशजों द्वारा प्रबंधित किया जाता है।
  बोलिंगर किफायती एनवी वाइन और प्रीमियम विंटेज वाइन दोनों प्रदान करता है (उदाहरण के लिए, विइले विग्नेस फ़्रैन्काइज़ेस ब्लैंक डी नोयर्स)।
  क्या प्रयास करें:खुशबू के साथ बोलिंगर शैम्पेन स्पेशल क्यूवी पके हुए सेबऔर नारंगी फूल. लागत $80 प्रति बोतल से.

जब "शैम्पेन" शब्द दिमाग में आता है छुट्टीऔर चश्मे की खनक. इस बीच, स्पार्कलिंग ड्रिंक का एक लंबा इतिहास है, जिसे सुगंधित अल्कोहल के हर प्रशंसक को अवश्य जानना चाहिए।

आरंभ करने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लेबल पर ऐसे नाम वाले सभी पेय को शैंपेन कहलाने का अधिकार नहीं है। विशेषज्ञों का कहना है कि प्रत्येक वास्तविक स्पार्कलिंग वाइन में कई विशिष्ट विशेषताएं होनी चाहिए।

शैंपेन की सबसे बड़ी खासियत है इसकी शानदार. वाइन में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड को पेय में मिलाया जाता है अलग - अलग तरीकों से:

• बोतलबंद पेय पदार्थों में किण्वन के दौरान प्राकृतिक रूप से उत्पादित;
• पर द्वितीयक किण्वनजब शराब टैंक में हो;
• पेय पदार्थों में कृत्रिम रूप से गैस मिलाकर।

निर्माता ने CO2 जोड़ना किस प्रकार चुना यह इस पर निर्भर करता है कीमतऔर वास्तव में, पेय की गुणवत्ता. पहले दो तरीकों में समय लगता है, यही वजह है कि ऐसी स्पार्कलिंग वाइन अधिक महंगी होती हैं। अंतिम विधि सबसे तेज़ और सस्ती है। इसलिए ऐसे पेय की कम लागत। वाइन जिसमें कृत्रिम रूप से गैस मिलाई जाती है, "चमकदार" कहलाते हैं.

मूल के लिए भ्रमण

किसी और की तरह कुलीन शराब, शैंपेन का अपना इतिहास है, वाइनमेकिंग के माहौल में लंबा और समृद्ध।

ऐसा माना जाता है कि शैंपेन वाइन का प्रचलन सदियों पहले पुरातन काल में शुरू हुआ था।

पूर्वजों द्वारा बोतल में बंद की गई शराब में किण्वन के दौरान बुलबुले आ जाते थे।

उस समय के "वाइनमेकर्स" इसकी व्याख्या नहीं कर सके यह घटनातार्किक तर्क, इसलिए बोतलों में बुलबुले की उपस्थिति को तत्वों और बाहरी ताकतों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। ऐसी मान्यताएँ थीं कि शराब चंद्रमा की कलाओं के कारण "चिंगारी" प्राप्त करती है। पूर्वजों का यह भी मानना ​​था कि सब कुछ देवताओं की चाल के कारण था।

मध्य युग में, वाइन बनाते समय स्पार्कलिंग वाइन को अभी भी अपशिष्ट माना जाता था। यदि बोतल "किण्वित" हो जाती है, तो शराब बनाने वाले को न केवल नुकसान उठाना पड़ता है, बल्कि अपने स्वास्थ्य को भी जोखिम में डालना पड़ता है। विद्रोही शराब वाले कंटेनर अक्सर न केवल तहखाने की अलमारियों पर, बल्कि मालिक के हाथों में भी फट जाते थे, जिससे स्पार्कलिंग वाइन को "शैतानी" कहा जाने लगा।

रहस्यवाद बिल्कुल तब शून्य हो गया जब दुनिया ने एक ऐसे आविष्कार की खोज की जिसने वाइनमेकिंग को एक सुरक्षित गतिविधि बना दिया। विकृत तली वाली टिकाऊ बोतलपेय को बिना बाहर निकले किण्वित होने दिया। एक ऐसे आविष्कार का भी आविष्कार किया गया जो कॉर्क को गर्दन से मजबूती से जोड़ता है। इस विचार ने जोर पकड़ लिया और वायर रिटेनर का उपयोग आज भी किया जाता है।

बुलबुलों की उत्पत्ति स्वयं 1662 में "खुली" हुई थी। तब ही क्रिस्टोफर मेरेटइंग्लैंड के मूल निवासी ने यह बात कही गैस बनने का कारण वाइन में मौजूद चीनी है. तब से, पेय की चमकदार गुणवत्ता को कुछ उच्च शक्तियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना बंद हो गया है, लेकिन यह पूरी तरह से मानव हाथों में "समर्पित" हो गया है।

जो भी हो, शैंपेन का इतिहास वाइनमेकिंग जितना ही लंबा है। लेकिन वहां किस प्रकार की शैम्पेन है?आधुनिक दुनिया में?

आधुनिक इतिहास

स्पार्कलिंग ड्रिंक की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है। स्पार्कलिंग वाइन की उत्पत्ति के बारे में बताने वाले अधिकांश संस्करण वास्तविक तथ्यों की तुलना में किंवदंतियों की अधिक याद दिलाते हैं।

लेकिन पीने की संस्कृति और शराब के प्रति सम्मान को देखते हुए, शैंपेन का जन्मस्थान सबसे अधिक संभावना फ्रांस है। यहां स्पार्कलिंग अल्कोहल को पसंद किया जाता है और उसका सम्मान किया जाता है। फ्रांसीसियों ने भी एक विशेष बनाया स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन नियंत्रण समिति. संगठन द्वारा स्थापित नियमों के अनुसार, केवल शराब जो उन अंगूर की किस्मों से बनाई गई है जो "अनुमत" सात में शामिल हैं, को शैम्पेन कहा जा सकता है। इसे देश के कड़ाई से परिभाषित क्षेत्रों में उगाया जाना चाहिए। व्यवहार में, इनमें से कुछ ही प्रकार के अंगूरों का उपयोग किया जाता है।

शैंपेन उत्पादन की स्पष्ट सीमाओं के बावजूद, स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन अन्य देशों में भी किया जाता है। निर्माताओं ने विचार और नाम उधार लिया, हालांकि, प्रत्येक वाइनरी का अपना नुस्खा होता है।

क्षेत्र के लगभग सभी देश पूर्व संघशैम्पेन के अपने स्वयं के कई ब्रांडों का दावा करते हैं। इस तरह की "साहित्यिक चोरी" उपभोक्ता को परेशान नहीं करती है, क्योंकि अधिकांश नागरिक असली फ्रांसीसी स्पार्कलिंग वाइन खरीदने में सक्षम नहीं होंगे।

शैम्पेन वर्गीकरण

उपयोग किए गए अंगूर की किस्म, साथ ही स्वाद और पर निर्भर करता है उपस्थितिस्पार्कलिंग वाइन विभिन्न प्रकार की होती हैं।

अंगूर की किस्म

पेय बनाते समय, अंगूर की एक किस्म या कई किस्मों का उपयोग किया जा सकता है। शैम्पेन के वे प्रकार जिनमें फल नहीं मिलाया जाता है, “विंटेज” कहलाते हैं।

अनुभवी फ्रांसीसी वाइन निर्माता कुछ सफल वर्षों में विंटेज वाइन बनाना पसंद करते हैं, जब अंगूर की फसल सबसे समृद्ध होती है। इस पेय को "मिलेसिम शैम्पेन" कहा जाता है।

वे वाइन जिनमें दो या दो से अधिक अंगूर की किस्मों को मिलाया जाता है, नॉन-विंटेज या असेंबलेज कहलाती हैं। सबसे उपयुक्त किस्मेंवाइन बेरी पर विचार किया जाता है निम्नलिखित प्रकार:

• पिनोट नॉयर,
• शारदोन्नय,
• पिनोट मेयुनियर.

कुछ निर्माता वाइन बनाने के बाद विभिन्न किस्मों को मिलाना पसंद करते हैं। ऐसे उत्पादों को निम्न गुणवत्ता वाला माना जाता है और अधिकांश पारखी उनका स्वागत नहीं करते हैं।

विंटेज शैम्पेन को सबसे मूल्यवान माना जाता है.

मिठास

तैयार शैम्पेन कितनी मीठी है, इसके आधार पर कुछ निश्चित किस्में होती हैं। पेय बनाने में मिठास महत्वपूर्ण है. और चीनी सामग्री एक महत्वपूर्ण संकेतक है। मिठास के आधार पर वर्गीकृत शैंपेन के नाम:

1. ब्रुत. आज यह स्पार्कलिंग ड्रिंक्स में सबसे ज्यादा बिकने वाला ड्रिंक है। नियमों के अनुसार, ब्रूट में प्रति लीटर तरल में 15 ग्राम से अधिक चीनी नहीं होनी चाहिए।
2. क्रूर स्वभाव. एक अधिक परिष्कृत किस्म. कुलीन शैम्पेनकुछ किस्मों के कड़ाई से नियंत्रित उत्पादों से बनाया गया। बेतरतीब अंगूर ऐसे पेय में एक घटक नहीं बन सकते। किण्वन के दौरान, वाइन थोड़ी मात्रा में शर्करा छोड़ती है। प्रति लीटर में लगभग छह ग्राम मिठास होती है।
3. अतिरिक्त शुष्क. अधिक मीठी और कम "सूखी" शराब। में तैयार उत्पाद 10 से 20 ग्राम ग्लूकोज मौजूद होता है।
4. सूखा या सेको. मिठास के पैमाने पर, यह वाइन "सूखी" वाइन अनुभाग में आती है। इसमें चीनी की मात्रा 17 ग्राम प्रति लीटर से अधिक होती है। सूखी शराबइसका वजन 35 ग्राम है।
5. डेमी-सेकंडभी कहा जाता है अर्ध-सेको. सेमी-स्वीट स्पार्कलिंग वाइन, जिसमें आपको औसतन 30 से 50 ग्राम प्रति लीटर तक मिठास मिलेगी।
6. डक्से या डल्से. मिठाई शराब"मीठा" श्रेणी से. सबसे "चीनी" किस्म, मीठी शैंपेन, में प्रति लीटर 50 ग्राम ग्लूकोज होता है। यह सबसे शुष्क किस्म मानी जाती है।

रंग

शैम्पेन का रंग उसके स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। अधिकांश उपभोक्ता सुनहरे रंग के आदी हैं। लेकिन पारखी जानते हैं विशिष्ट पेयऔर भी रंग हैं. सूची स्पार्कलिंग पेय:

• सफ़ेद. इसे बोतल पर "ब्लैंक" शब्द से चिह्नित किया गया है और यह "हल्की" किस्म को संदर्भित करता है। इसे बनाने के लिए शारदोन्नय अंगूर उगाये जाते हैं। मिलेसिम शैंपेन।
• ब्लैंक डी नोयर्स. यह पेय लाल रंग का होता है. लाल शैम्पेन बनाने के लिए, वाइन निर्माता वाइनबेरी की लाल किस्में उगाते हैं।
• गुलाब शैम्पेन. गुलाबी रंग में एक असामान्य रोमांटिक रंग है। यह अंगूर की दो किस्मों को मिलाकर तैयार किया जाता है: सफेद और लाल।
• क्यूवेस डे प्रेस्टिज. सबसे "कुलीन" रंग. गोल्डन को सबसे परिष्कृत पेय माना जाता है। उपस्थित " तरल सोना"पेय के जन्मस्थान शैम्पेन प्रांत में उत्पादित।

उत्पादन और उसके रहस्य

शराब बनाना - धर्मविधि. और विनिर्माण स्पार्कलिंग वाइन- एक रहस्य जो सदियों के जादू में डूबा हुआ है और शराब बनाने वालों की प्रतिभा से ओत-प्रोत है। शैंपेन की वास्तविक किस्में "पारंपरिक" ब्रांडों से भिन्न होती हैं। इन्हें तैयार करते समय सख्त नियमों का पालन किया जाता है। पूरी प्रक्रिया पेय के प्रति सम्मान और परंपरा के प्रति श्रद्धांजलि दर्शाती है।

शैम्पेन की सभी किस्मों की अपनी-अपनी विशेषताएँ होती हैं व्यंजन विधि. लेकिन किसी भी उत्पादन की सामान्य विशेषताएं भी होती हैं।

प्राप्त करने के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाली शैंपेन, खाना पकाने से पहले कटाई शुरू हो जाती है नियमित शराब. कटाई शुरू होने से पहले, वाइन निर्माता अंगूर में चीनी की मात्रा की जाँच करते हैं। इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं होनी चाहिए.

लाल या सफेद जामुन से प्राप्त रस किण्वन योग्य होता है। फिर परिणामी पौधा को मिश्रित किया जा सकता है - वांछित परिणाम के आधार पर तरल को अन्य प्रकार के रस या वाइन के साथ मिलाया जाता है।

इसके बाद, कच्चे माल को बोतलबंद किया जाता है और तहखाने में लंबवत रखा जाता है। समय-समय पर कंटेनर को पलट कर, वाइन निर्माता दीवारों पर प्राकृतिक तलछट के जमाव को रोकते हैं। इसके बाद कंटेनरों को उल्टा करने का चरण आता है।

वाइन को कुछ समय तक इसी स्थिति में रखने के बाद, इसे खोल दिया जाता है और तलछट को साफ कर दिया जाता है। यदि वाइन का स्वाद आवश्यकताओं के अनुरूप नहीं है, तो इसे दोबारा मिश्रित किया जा सकता है। दोहराई गई प्रक्रिया के बाद, उत्पाद को फिर से बोतल में बंद कर दिया जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। बुढ़ापा कम से कम एक वर्ष तक रहना चाहिए. कभी-कभी वाइन निर्माता इसकी आयु तीन वर्ष कर देते हैं।

विभिन्न देशों में लोकप्रियता

प्रत्येक देश जहां अंगूर की खेती लोकप्रिय है, अपनी मूल वाइन का दावा कर सकता है। और सबसे सम्मानित वाइन निर्माता "बोहेमियन" - स्पार्कलिंग - वाइन के उत्पादन से प्रतिष्ठित हैं।

फ्रांस

इस प्रकार, फ्रांस ने दुनिया को न केवल दिया क्लासिक नुस्खाशैंपेन, बल्कि इसके क्षेत्रों में कई समान रूप से लोकप्रिय किस्में भी हैं:

• श्मशान. एक चमचमाता पेय जिससे इसका नाम पड़ा मलाईदार स्वाद. यह वाइन शैंपेन विधि का उपयोग करके बनाई जाती है।
• लिमु. यह पेय लैंगेडोक में निर्मित होता है।

इटली

इटली में स्पार्कलिंग पेय का उत्पादन फ्रांस की तुलना में बहुत बाद में शुरू हुआ। हालाँकि, इसने वाइन देश को "फ़िज़ी" उत्पादकों के बीच अग्रणी स्थान लेने से नहीं रोका।

इटली में शैम्पेन के सबसे लोकप्रिय ब्रांड:

• अस्ति. फ्रांसीसी मूल वाली इतालवी शराब। इसे इटालियन स्पार्कलिंग वाइनमेकिंग का "बिजनेस कार्ड" माना जाता है। देश और विदेश दोनों जगह बहुत लोकप्रिय शैम्पेन।
• प्रोसेको. सबसे "बजट" स्पार्कलिंग वाइन। इसकी उपलब्धता के बावजूद, यह पारखी लोगों को प्रिय है।
• लैंब्रुस्को। लाल अंगूर की किस्मों से बनी शराब। इसमें रंगों के पूरे गुलदस्ते का एक स्थायी स्वाद है।
• फ़्रांसियाकोर्टा। महँगी प्रकार की शैम्पेन। एस्टी अधिक लोकप्रिय और अधिक महंगा है। ब्रांड की गुणवत्ता नियंत्रित होती है।
• ओल्ट्रेपो पवेसे। अभिजात वर्ग का पेय. यह एक राष्ट्रीय खजाना है और देश से इसका निर्यात बहुत ही कम होता है।
• फ्रैगोलिनो. स्पार्कलिंग वाइन के बीच एक किफायती विकल्प। इसे अत्यधिक महत्व नहीं दिया जाता है, लेकिन लोकप्रिय रूप से इसे मीठी स्ट्रॉबेरी "कॉम्पोट" कहा जाता है।

"सोना" कैसे पियें

किसी भी "ऐतिहासिक" पेय की तरह, शैंपेन के उपभोग के अपने नियम हैं। पारखी लोग चमचमाते "कानूनों" को याद रखते हैं और उनका सम्मान करते हैं:

• बांसुरी के आकार का चश्मा - एक लम्बी स्टेम और एक नुकीले तल के साथ;
• वाइन ग्लास धोने की भी आवश्यकताएं हैं: धोने के बाद, ग्लास को प्राकृतिक नैपकिन से पोंछा जाता है;
• गिलास बिल्कुल दो-तिहाई भरा होना चाहिए;
• शैम्पेन परोसने के लिए आदर्श तापमान 6 से 8 डिग्री है;
• शैम्पेन को अधिक ठंडा करने का अर्थ है उसे बर्बाद करना। इसलिए, बर्फ के अलावा, बाल्टी में पानी भी होना चाहिए;
• आधुनिक वाइन निर्माता "शांत" अनकॉर्किंग पसंद करते हैं। शराब को जोर से खोलना बुरा व्यवहार माना जाता है;
• शराब खोलने के बाद, बोतल की गर्दन को प्राकृतिक कपड़ों से बने साफ रुमाल से पोंछना चाहिए;
• सूखी शैम्पेन का सेवन आमतौर पर हल्के नाश्ते के साथ किया जाता है।

शैम्पेन वाइन निर्माताओं का सदियों पुराना अनुभव है, जो बोतलों में बंद है और कई वर्षों की परंपरा से ओत-प्रोत है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि भौतिक विज्ञानी बुलबुले की उपस्थिति की व्याख्या कैसे करते हैं, शराब बनाने वाले जानते हैं कि यहां जादू शामिल है। मुझ पर विश्वास नहीं है? कुछ अच्छी स्पार्कलिंग वाइन का आनंद लें!

ध्यान दें, केवल आज!

शैम्पेन फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में उत्पादित एक स्पार्कलिंग वाइन है। और यद्यपि स्पार्कलिंग वाइन पूरी दुनिया में बनाई जाती हैं, कई जगहें उनके लिए अलग-अलग शब्दों का उपयोग करती हैं: स्पेन में यह "कावा" है, इटली में यह "स्पुमांटे" है, दक्षिण अफ्रीका में यह "कैप क्लासिक" है। दक्षिणपूर्वी पीडमोंट में उत्पादित मस्कट अंगूर से बनी इतालवी स्पार्कलिंग वाइन को "" कहा जाता है। जर्मनी में, सबसे आम स्पार्कलिंग वाइन Sekt है। यहां तक ​​कि फ्रांस के अन्य क्षेत्रों में भी "शैंपेन" नाम का उपयोग करने पर प्रतिबंध है। उदाहरण के लिए, बोर्डो, बरगंडी और अलसैस में वाइन निर्माता "क्रेमेंट" नामक वाइन बनाते हैं। वे। शब्द "स्पार्कलिंग वाइन" का प्रयोग शैंपेन क्षेत्र में उत्पादित नहीं होने वाली सभी स्पार्कलिंग वाइन के लिए किया जाता है।

हालाँकि, हालांकि कई देशों में उन क्षेत्रों की रक्षा करने वाले कानून हैं जहां स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है, संयुक्त राज्य अमेरिका सहित कुछ देश, स्पार्कलिंग वाइन उत्पादकों को शैम्पेन में उत्पन्न नहीं होने वाले उत्पादों को संदर्भित करने के लिए "शैम्पेन" नाम का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। इसलिए, इस संभावना को सुनिश्चित करने के लिए, अमेरिकी कांग्रेस ने एक कानून पारित किया जो दर्शाता है कि "शैंपेन" शब्द "आंशिक रूप से सामान्य" (अंग्रेजी अर्ध-जेनेरिक) है। "शैम्पेन" नाम का उपयोग रूस और पूर्व यूएसएसआर के अन्य देशों में भी किया जाता है जिनके क्षेत्र में उनका प्रतिनिधित्व किया जाता है। ट्रेडमार्क"सोवियत शैम्पेन", "रूसी शैम्पेन", "यूक्रेनी शैम्पेन", आदि।

यदि आप शैम्पेन में पारंगत होना चाहते हैं, तो संभवतः आप इसके बारे में पर्याप्त नहीं जानते हैं और "शैम्पेन" केवल शैम्पेन क्षेत्र में उत्पादित उत्पाद है। आपको संभवतः स्पार्कलिंग वाइन के प्रकारों के बारे में भी जानना चाहिए। एक अलग वर्गीकरण है, जिसके अनुसार अंगूर की विविधता, चीनी सामग्री, फसल वर्ष और पेय के उत्पादन की विशेषताओं के आधार पर शैंपेन के प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

उत्पादन में उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्मों की संख्या के आधार पर, शैंपेन के सभी ब्रांडों को विंटेज और गैर-विंटेज प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

विंटेज (मिलेसिमे) शैंपेन केवल एक वर्ष (मिलेसिमे) में काटे गए अंगूरों से बनाई जाती है, बशर्ते कि यह वर्ष वाइनमेकिंग के लिए सफल रहा हो (हर 10 साल में 2-3 बार होता है)। प्रत्येक शराब क्षेत्र(शैम्पेन कोई अपवाद नहीं है) अंगूर उगाने के सफल वर्षों की अपनी सूची प्रकाशित करता है। लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, कई निर्माताओं ने इस नियम का पालन करना बंद कर दिया है, जिससे विंटेज शैंपेन का अवमूल्यन हो गया है।

गैर-विंटेज शैंपेन का उत्पादन शैंपेन के लिए अनुमत तीन अंगूर की किस्मों (पिनोट नॉयर, चार्डोनेय और पिनोट मेयुनियर) को मिलाकर किया जाता है। ऐसे पेय में आमतौर पर पिछले 2-3 वर्षों की 15-40% वाइन होती है (मध्यम और निम्न गुणवत्ता वाली आरक्षित वाइन का उपयोग किया जाता है)।

शैंपेन की किस्में

क्यूवेस डी प्रेस्टीज (विशेष या डीलक्स) ग्रैंड क्रू अंगूर से बने सबसे प्रतिष्ठित पेय हैं। इस किस्म की अधिकांश शैंपेन पुरानी हैं और दूसरों की तुलना में अधिक पुरानी हैं।
ब्लैंक डी ब्लैंक (सफेद से सफेद) - विशेष रूप से उत्पादित सफ़ेद अंगूर"चार्डोनेय"।
ब्लैंक डी नोयर्स (काले से सफेद) - केवल लाल पिनोट मेयुनियर और पिनोट नॉयर किस्मों से बनाया गया है।
गुलाब (गुलाब) लाल और सफेद वाइन को मिलाकर प्राप्त की जाने वाली शैंपेन है। विशेषता गुलाबीप्रारंभिक आवश्यकता में लाल अंगूर की खाल को भिगोकर पेय प्राप्त किया जाता है।

गैर-खुराक (क्रूर प्रकृति) - अतिरिक्त चीनी के बिना उत्पादित, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह शैंपेन के स्वाद को बेअसर कर देता है। ये सबसे ज्यादा हैं महंगी किस्में, उनके उत्पादन के लिए सर्वोत्तम वाइन सामग्री की आवश्यकता होती है। पेय में अवशिष्ट चीनी किण्वन के कारण दिखाई देती है, लेकिन इसकी मात्रा 6 ग्राम/लीटर से अधिक नहीं होती है।
ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन का सबसे आम प्रकार है जिसमें चीनी की मात्रा 15 ग्राम/लीटर (1.5%) से अधिक नहीं होती है। किसी भी व्यंजन के लिए बढ़िया.
अतिरिक्त सेकंड (अतिरिक्त-सूखा) - शैंपेन का मध्यवर्ती ग्रेड, चीनी सामग्री - 12-20 ग्राम/लीटर। वर्तमान में, उपभोक्ताओं के बीच कम लोकप्रियता के कारण इसका उत्पादन लगभग बंद हो गया है।
सेक (सूखा) - सूखा (अर्ध-मीठा) शैम्पेन, इसमें प्रति लीटर 17-35 ग्राम चीनी होती है।
डेमी-सेक (रिच) - 33-50 ग्राम/लीटर की चीनी सामग्री के साथ मीठी शैंपेन वाइन।
डौक्स - मिठाई की किस्में, जिनमें चीनी की मात्रा 50 ग्राम/लीटर से अधिक होती है।

निर्माता के प्रकार के अनुसार शैंपेन के प्रकार:

एनएम (नेगोसिएंट मैनिपुलेंट) - शैंपेन के उत्पादन के लिए कंपनी अंगूर या वाइन सामग्री खरीदती है। लगभग सभी प्रमुख निर्माता इस समूह में आते हैं।
आरएम (रिकोल्टेंट-मैनिपुलेंट) - शराब घरअंगूर के बागों का मालिक है और बोतलबंद होने तक शैंपेन उत्पादन के पूरे चक्र को नियंत्रित करता है।
एनडी (नेगोशिएंट डिस्ट्रीब्यूटर) - कंपनी अपने ब्रांड के तहत शैंपेन बेचती है, लेकिन इसका उत्पादन नहीं करती है।
एमए (मार्के ऑक्सिलिएर) - ब्रांड अंगूर के बाग के मालिक या निर्माता का नहीं है। रेस्तरां और सुपरमार्केट अक्सर अपने स्वयं के ब्रांड रखते हैं।
एसआर (सोसाइटी डे रिकोल्टेंट्स) - शराब उत्पादकों के एक संघ द्वारा उत्पादित शैंपेन जो कई ब्रांडों को नियंत्रित करता है।
आरसी (रिकोल्टेंट कोऑपरेटर) एक सहकारी समिति का सदस्य है जो अपने ब्रांड के तहत शैंपेन वाइन बेचता है।

शैंपेन की बोतलों का उनकी क्षमता के आधार पर वर्गीकरण।

रूस में, क्लासिक शैम्पेन की बोतल को 0.75 लीटर की क्षमता वाली बोतल माना जाता है। फ़्रांस में, बोतल की क्षमता लीटर में नहीं, बल्कि आयतन के एक विशेष माप में मापी जाती है जिसे मैग्नम कहा जाता है। शैंपेन के उत्पादन में, फ्रांसीसी वाइन निर्माता, क्लासिक (0.75 लीटर या आधा मैग्नम) के अलावा, विभिन्न क्षमताओं की कई प्रकार की बोतलों का उपयोग करते हैं।

मानक - 750 मिलीलीटर की बोतल;
मैग्नम (मैग्नम) - 1.5 लीटर (2 बोतलों के बराबर);
जेरोबाम ((जेरोबाम) - दो मैग्नम, यानी 3 लीटर;
रेहोबाम (रेओबाम) - तीन मैग्नम, यानी 4.5 लीटर;
मेथुसेलह (मेथूसेलह) - चार मैग्नम, यानी 6 लीटर;
सलमानज़ार (सलमानसर) - इसमें छह मैग्नम होते हैं, यानी 9 लीटर;
बल्थाजार (बाल्टासर) - आठ मैग्नम, 12 लीटर;
नबूकदनेस्सर (नबूकदनेस्सर) - दस मैग्नम, 15 लीटर। पहले भी थे, लेकिन वर्तमान में इन शैम्पेन की बोतलों का उपयोग नहीं किया जाता है।

सबसे आम हैं हाफ मैग्नम ( क्लासिक बोतल), मैग्नम, जेरोबाम और रेओबाम। अंतिम दो का उपयोग स्मारिका बोतलों के रूप में किया जाता है और बड़े सामाजिक कार्यक्रमों में या प्रतिनिधि उपहार के रूप में प्रदर्शित किया जाता है। शराब की बोतलों और बंदरगाह के लिए समान नामों का उपयोग किया जाता है; हालाँकि, मैथ्यूल्लाह से पहले वे अन्य संस्करणों के अनुरूप हैं।

शैम्पेन एक फैशनेबल और बहुत लोकप्रिय पेय है। एक भी जन्मदिन, महत्वपूर्ण घटना, सालगिरह, प्रस्तुति या खेल की जीत एक गिलास शैम्पेन के बिना पूरी नहीं होती। ऐसा ही होता है कि शैंपेन एक उत्सव पेय है। आइए जानें कि शैंपेन क्या है, इसमें क्या आता है और इसे सही तरीके से कैसे चुनें...

शैंपेन क्या है?

शैम्पेन कोई पेय नहीं है जिसे हम पीते हैं और शैम्पेन समझते हैं। शैम्पेन अंगूर से बनी एक स्पार्कलिंग वाइन है जिसका उत्पादन केवल फ्रांस में शैम्पेन क्षेत्र में होता है। अन्य सभी पेय शैंपेन नहीं हैं, वे स्पार्कलिंग वाइन का एक ब्रांड हैं।

"शैंपेन" नाम यूरोप और अन्य देशों में मैड्रिड की संधि (1891) के तहत विशेष रूप से फ्रांस के शैम्पेन प्रांत में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन के नाम के रूप में कानून द्वारा संरक्षित है।

वहां किस प्रकार की शैम्पेन है?

शैम्पेन चार्डोनेय (सफ़ेद) या पिनोट नॉयर (लाल) या पिनोट मेयुनियर अंगूर से बनाई जाती है। शैम्पेन का उत्पादन करते समय, चीनी मिलाई जाती है और निम्नलिखित किस्में प्राप्त की जाती हैं:

मिठाई,

अर्ध-मीठा,

एस्ट्रा सूखा,

अर्ध-शुष्क,

सबसे आम (दुनिया में, लेकिन रूस में नहीं) ब्रूट है, हालांकि 20वीं सदी की शुरुआत में शैंपेन आमतौर पर अधिक मीठा होता था, और 18वीं-19वीं सदी में फ्रांस में एक बोतल में चीनी की मात्रा 200 ग्राम प्रति बोतल तक पहुंच गई। और रूस में प्रति बोतल 300 ग्राम तक।

शैम्पेन को निम्नलिखित कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है: 0.7 लीटर बोतलें और 1.5 लीटर बोतलें। 1.5 लीटर की बोतलों में शैम्पेन को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है और आमतौर पर इसकी कीमत अधिक होती है।

स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन निम्नलिखित तरीकों से किया जाता है:

1. एक बोतल में शैम्पेन विधि (शराब को एक बोतल में कम से कम एक वर्ष तक रखा जाता है)।

2. टैंकों में सतत शैम्पेन विधि द्वारा(शराब बड़े धातु के कंटेनरों में जल्दी ही कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाती है)।

बोतल खोलने के बाद, कार्बोनेटेड वाइन और शैंपेन के बीच अंतर स्पष्ट हो जाता है - कार्बोनेटेड वाइन में थोड़ा फोम होगा, और कृत्रिम बुलबुले 15 मिनट के बाद गायब हो जाएंगे (असली शैंपेन में, बुलबुले 24 घंटे तक रहते हैं)।

असली शैंपेन कैसे चुनें?

असली शैंपेन की कीमत 40 यूरो प्रति बोतल है। लेबल में शब्द "शैंपेन" और पदनाम "एनएम" (निगोसिएंट-मैनिपुलेंट) शामिल होना चाहिए - एक व्यापारी वाइनमेकर के पत्र जो शैम्पेन व्यापारियों के संस्थान का सदस्य है।

शैंपेन के निर्माता जिनके पेय की गुणवत्ता का समय-समय पर परीक्षण किया गया है:

(सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली शैम्पेन)

बिलेकार्ट - सैल्मन (बिल्कर - सैल्मन),

लुई रोएडरर (लुई रोएडरर),

चार्ल्स हेडसिक (चार्ल्स हेडसिक),

वेउवे क्लिक्कोट (वेउवे क्लिक्कोट),

मोएट और चंदन

रुइनार्ट (रुइनार्ट)।

गुणवत्तापूर्ण शैंपेन होगी सुंदर रंग, हल्का फोम होता है (जो जमने पर कांच की परिधि के चारों ओर फोम की एक स्थिर अंगूठी बनाता है)। और ऐसे शैंपेन के बुलबुले छोटे, व्यास में समान होते हैं और कम से कम एक दिन तक वाइन में रहते हैं।

शैम्पेन-स्पार्कलिंग वाइन को सही तरीके से कैसे पियें?

परोसने से पहले, ठंडा करना सुनिश्चित करें (+7 डिग्री तक)।

आपको शैंपेन को चुपचाप, बिना हिलाए और बिना झाग के फव्वारे के खोलने की जरूरत है।

पूरी सभ्य दुनिया में ब्रूट शैंपेन को प्राथमिकता दी जाती है, जिसका सेवन किया जाता है उत्तम चीज, बादाम, खेल।

लेकिन रूस और यूक्रेन में, चॉकलेट के साथ संयोजन में अर्ध-मीठा सबसे लोकप्रिय है (वैसे, यूरोप में, शैंपेन + चॉकलेट खराब शिष्टाचार है)।