आपको 15 लोगों के लिए कितना शशलिक चाहिए? शशलिक एक नाजुक मामला है: "मिस्ट्री शॉपर" ने सोस्नोवोबोर्स्क में चखना आयोजित किया

हम आमतौर पर अपने कॉर्पोरेट आयोजनों के लिए इसकी गणना करते हैं:

प्रति व्यक्ति 1 से 1.5 किलोग्राम भोजन को ध्यान में रखा जाता है, बशर्ते कि छुट्टी 6-7 घंटे तक चले।

इस मात्रा में क्या शामिल है: मांस का 30-35% - जश्न मनाने वालों का लगभग 500 ग्राम, सलाद का 30-35% (ओलिवियर, मिमोसा, फर कोट के नीचे हेरिंग, आदि), 10-15% कोल्ड कट्स (पनीर, सॉसेज), 20% सब्जियाँ (खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ), 10% फल।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह शायद ही कभी गर्म होता है।) हालाँकि, सलाह, मांस की सलाह दी जाती है विभिन्न किस्मेंऔर प्रकार (कबाब से अलग - अलग प्रकारमांस और मुर्गी पालन, लूला कबाब)। यदि हम घरेलू उत्सव लेते हैं, तो प्रत्येक परिवार के सदस्य के लिए फिर से वही 500 ग्राम मांस + एक कटोरी सब्जियां।

यहां, निश्चित रूप से, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेज पर अन्य भोजन क्या होगा, क्या ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद आदि भी प्रदान किए जाते हैं। ढेर सारे ठंडे व्यंजन खाने के बाद ज्यादा कबाब नहीं बचेगा।

यदि आप केवल सब्जियों के साथ कबाब और, मान लीजिए, लवाश या ब्रेड के साथ खाने की योजना बनाते हैं, तो गणना आमतौर पर इस प्रकार है: औसतन, बच्चों और महिलाओं के लिए 500 ग्राम और पुरुषों के लिए 800 ग्राम। पहली नज़र में ये बहुत ज़्यादा लग सकता है. लेकिन, सबसे पहले, भूख हमेशा प्रकृति में उत्कृष्ट होती है, और दूसरी बात, लोग आमतौर पर पूरे दिन के लिए वहां जाते हैं। शीश कबाब आमतौर पर कई बैचों में तला जाता है। इसलिए यह रकम काफी जायज मानी जा सकती है.

प्रति व्यक्ति आधा किलोग्राम के आधार पर। तलने को ध्यान में रखते हुए, यह प्रति सर्विंग ठीक तीन सौ ग्राम होगा। खैर, अगर आपके मेहमानों को बहुत अच्छी भूख है, तो और लें, यह बर्बाद नहीं होगा।

कुछ लोग बारबेक्यू और उन्हें पकाने के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते साल भर, और कोई इन्हें केवल गर्मियों में ही बनाता है। मैं दूसरे समूह से संबंधित हूं: हम केवल गर्मी के मौसम में दचा जाते हैं। और चूंकि पुरानी पीढ़ी अब सूअर का मांस इतना पसंद नहीं करती है, लेकिन चिकन मांस पसंद करती है (यह अधिक कोमल होता है), कबाब को दो प्रकार के मांस से तैयार करना पड़ता है: चिकन और सूअर का मांस। छह वयस्कों के लिए हम 1 किलो चिकन पट्टिका और लगभग 1.5 किलो पोर्क खरीदते हैं। यानी लगभग 2.5/6 = 416 ग्राम. मिलन-जुलन के लिए काफी है.

बहुत कुछ अन्य भोजन की मात्रा और स्वयं खाने वालों पर निर्भर करता है।

यदि आप मांस के अलावा कुछ भी लेने की योजना नहीं बनाते हैं, तो 700 ग्राम। यदि आप सब्जियां, सलाद, जड़ी-बूटियाँ, पीटा ब्रेड आदि भी लेते हैं - 500 और यह बहुत अधिक हो सकता है। एक महिला के इतना मांस खाने की संभावना नहीं है, एक बच्चे की तो बात ही छोड़ दें (प्रत्येक 150-300 ग्राम गिनता है)।

मांस का एक टुकड़ा वजन के हिसाब से 35-50 ग्राम का होता है।

एक सीख पर ऐसे 5-6 टुकड़े होते हैं = 175 - 300 ग्राम. यह हिस्सा महिलाओं और बच्चों के लिए पर्याप्त है। और पुरुषों के लिए इसे दोगुना करना बेहतर है।

एक ही समय में पकाए जाने वाले सीखों की संख्या के लिए समायोजन करना हमेशा उचित होता है। कोई भी एक या दो कटार से परेशान नहीं होना चाहता।

तलने, बॉडी किट और अन्य अपरिहार्य परेशानियों को ध्यान में रखते हुए, और बारबेक्यू पार्टी में प्रतिभागियों की संरचना को ध्यान में रखते हुए, मेरा मानना ​​​​है कि यदि आप प्रत्येक व्यक्ति के लिए 400-500 ग्राम खरीदते हैं तो लोलुपता से बचना संभव होगा। ठीक है, जितनी अधिक सब्जियाँ, उतने ही बैंगन बेक किये जा सकते हैं

बहुत समय पहले, जब मैमथ अभी भी पृथ्वी पर रहते थे, लोगों को एहसास हुआ कि ये दिग्गज बेहद कोमल हो सकते हैं। यदि, निःसंदेह, आप उन्हें आग पर भूनते हैं। इस तरह पहला कबाब सामने आया। समय के साथ, इस व्यंजन का फैशन खत्म नहीं हुआ है। बहादुर बंदूकधारियों और विश्वासघाती रक्षकों ने नागरिकों के साथ असमान संघर्ष में पकड़े गए कैपोन को खुशी-खुशी अपनी बंदूकों की छड़ों पर लटका दिया और ट्रॉफियों को अल्प सेना राशन के पूरक राशन के रूप में इस्तेमाल किया। वाइल्ड वेस्ट के कुशल शिकारी, चालाक कब्ज़े का पता लगाने के बाद, भूख की भावना पर काबू नहीं पा सके और शव को जंगल में ही भून दिया, ताकि शिकार को अपने परिवार के साथ साझा न करें। बुद्धिमान बॉयर्स, ड्यूमा सत्रों के बीच ब्रेक के दौरान, थूक-भुनी हुई हरे गुर्दे पर नाश्ता करते थे। हाँ, और कार्यालय जीवन और गैसोलीन के धुएं से परेशान क्लर्कों में, समय-समय पर आग पर तले हुए मांस के टुकड़े के लिए एक आदिम लालसा अभी भी जागृत होती है। आख़िरकार, जब एक वील टेंडरलॉइन को एक कटार पर पिरोया जाता है या सूअर के गर्दन का मांस, हर आदमी वास्तविक महसूस करता है।

सारी कैलोरी?

लेकिन महिलाएं बारबेक्यू को कुछ हद तक पूर्वाग्रह के साथ मानती हैं, उनका मानना ​​है कि इससे उनके फिगर को अपूरणीय क्षति होगी। लेकिन वास्तव में, इस संबंध में कबाब लगभग उतना डरावना नहीं है, जैसे कि, किसी प्रकार का गौलाश या अज़ू। सबसे पहले तो इसे बिना तेल यानी बिना अतिरिक्त कैलोरी के तला जाता है. और दूसरी बात, जब आप कटार को अंगारों पर घुमाते हैं, तो मांस से चर्बी निकल जाती है, और आपका सूअर या भेड़ का बच्चा लगभग दुबला हो जाता है। और इसलिए मानक भागकबाब में लगभग 200-300 किलो कैलोरी होती है, जो केक के एक मानक टुकड़े या 100 ग्राम कच्चे स्मोक्ड सॉसेज से दो गुना कम है।

इसलिए अतिरिक्त कैलोरी- यह किसी भी तरह से मुख्य खतरा नहीं है जो पिकनिक प्रेमियों का इंतजार कर रहा है। उनके स्वास्थ्य को बहुत अधिक नुकसान कार्सिनोजेन्स के कारण हो सकता है - मांस तलने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले विशेष पदार्थ। खुली आग. ऐसा माना जाता है कि ये पदार्थ घातक ट्यूमर का कारण बन सकते हैं। हालाँकि, कार्सिनोजेन्स पर भी नियंत्रण है। वे डरे हुए हैं" खट्टा अचार. इसलिए, मांस को सिरके, जूस या वाइन में अच्छी तरह से भिगोने में संकोच न करें, इससे आपको न केवल कार्सिनोजेन्स से, बल्कि साधारण विषाक्तता से भी खुद को बचाने में मदद मिलेगी - रोगाणुओं को भी अम्लीय वातावरण बहुत पसंद नहीं है। सबसे अच्छा साइड डिशबारबेक्यू के लिए समुद्री शैवाल, और आपको तैयार मांस को बीयर या रेड वाइन से नहीं, बल्कि चाय या से धोने की जरूरत है अंगूर का रस. ये "सहायक उपकरण" नकारते हैं हानिकारक प्रभावकार्सिनोजन

केफिर या सिरका?

सैद्धांतिक रूप से, कुछ भी कबाब बन सकता है - सब्जियाँ, सॉसेज, मछली, लेकिन फिर भी क्लासिक कबाबमांस से तैयार. और सबसे क्लासिक एक युवा मेमने की गर्दन से बनाया गया है। सच है, इन दिनों युवा मेमने दुर्लभ हैं, इसलिए आप उन्हें आसानी से पोर्क, चिकन या वील से बदल सकते हैं। लेकिन गोमांस को "कच्चे माल" के रूप में उपयोग नहीं करना बेहतर है - कबाब सख्त हो जाएगा, चाहे आप इसे कितनी भी देर तक मैरिनेड में रखें। वैसे, तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक बाद वाले पर निर्भर करता है। मैरिनेड का सबसे सरल संस्करण पानी से थोड़ा पतला सिरका है। लेकिन असली पेटू को यकीन है कि सिरका मांस के स्वाद को खत्म कर देता है, और यदि आप समय की थोड़ी गणना नहीं करते हैं और कबाब को थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं सिरका अचार, मांस सख्त और रेशेदार हो जाएगा। निम्नलिखित संयोजनों को सर्वोत्तम माना गया है:

• पोल्ट्री के लिए - केफिर या वाइन।
• सूअर का मांस और वील के लिए - शराब, कोई खट्टा रस या दही।
• मेमने के लिए - शराब या खट्टा रस।

जलाऊ लकड़ी कहाँ से आती है?

एक अन्य महत्वपूर्ण घटक स्वादिष्ट कबाब- उचित रूप से चयनित जलाऊ लकड़ी। कोकेशियान अक्साकल्स का मानना ​​है कि एक अच्छा शिश कबाब केवल तभी बनाया जा सकता है जब आप ग्रिल में सूखी अंगूर की बेलें या, चरम मामलों में, सैक्सौल जलाऊ लकड़ी डालते हैं। अफसोस, हमारे अक्षांशों में न तो कोई उगता है और न ही दूसरा, इसलिए हमें खुद को उसी तक सीमित रखना होगा जो हाथ में है। बस शिश कबाब को स्प्रूस, पाइन, देवदार या चिनार की लकड़ी पर न पकाएं। इन पेड़ों में मौजूद राल मांस के स्वाद को आसानी से खराब कर सकता है।

और अगर तुम प्यार करते हो वन्य जीवनया आप जलाऊ लकड़ी से परेशान नहीं होना चाहते, तैयार कोयला लें। कोयले के दो मुख्य प्रकार हैं - खुला कोयला (3-5 किलोग्राम के पेपर बैग में बेचा जाता है) और ब्रिकेट। विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि पकवान को सुगंधित बनाने के लिए, आपको केवल ढीले कोयले का उपयोग करने की आवश्यकता है। सच है, इसके साथ खाना बनाना कुछ अधिक कठिन है - इस तथ्य के कारण कि कोयले के टुकड़ों का आकार समान नहीं है, आग असमान रूप से जलती है।

जहाँ तक तैयार कोयले के लिए "कच्चे माल" की बात है, तो आपको अधिक विविधता नहीं मिलेगी - दुकानों में आप केवल बर्च और ओक कोयले आसानी से पा सकते हैं। पहले वाले अधिक गर्म जलते हैं, इसलिए उनसे तैयार किए गए व्यंजनों की परत अधिक कुरकुरी होती है, बाद वाले लंबे समय तक जलते हैं और तब उपयुक्त होते हैं जब आपको किसी बड़ी कंपनी के लिए खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

आप तैयार कोयले में थोड़ा सा एलडर, सेब या चेरी की कतरन मिलाकर अपने व्यंजनों में एक विशेष सुगंध जोड़ सकते हैं। एल्डर के लिए आदर्श है मछली के व्यंजन, सेब का पेड़ पोर्क या मेमने के कबाब के लिए उपयुक्त है, और चेरी चिकन और अन्य पोल्ट्री के लिए उपयुक्त है।

वैसे

चीन में, यातना का एक परिष्कृत रूप कुछ समय तक अस्तित्व में था: मौत की सजा पाने वाले व्यक्ति को कैद कर लिया जाता था और केवल मांस खिलाया जाता था। चूंकि मांस में शामिल है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन और फाइबर के बिना, पेट में भोजन व्यावहारिक रूप से पच नहीं पाता है। अत: कुछ समय बाद कैदी की मृत्यु हो गई। इसलिए कबाब को ताजी सब्जियों के साथ खाना न भूलें - इनमें ये शामिल हैं स्वस्थ फाइबरपर्याप्त से अधिक।

कुछ अफ़्रीकी जनजातियों में चमगादड़ या साँप से बना बारबेक्यू लोकप्रिय है।

>>कबाब और सुलगते अंगारों के बीच आदर्श दूरी 15 सेमी है.

>> मांस में धागा पिरोने से पहले सीखों या ग्रिल को चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर आग पर गरम करो. तब मांस निकालना आसान हो जाएगा।

>> सीखों को कसकर एक साथ रखें। आग कमज़ोर होगी, धुआँ अधिक होगा, जिसका अर्थ है कि मांस सुगंधित और समान रूप से तला हुआ होगा।

>> मांस को मैरीनेट न करें एल्यूमीनियम कुकवेयर. केवल कांच, मीनाकारी या मिट्टी में।

छोटा

अज़रबैजानी से अनुवादित, शब्द "कबाब" का अर्थ है "थूक पर पकाया हुआ।"

निजी राय

ऐलेना याकोवलेवा:

- अगर मैं किसी कार्यक्रम में भाग लेने की योजना बना रही हूं जहां मुझे अच्छा दिखना है, तो मैं अपने फिगर का ख्याल रखती हूं और खुद को डाइट पर रखती हूं। बल्कि, यह वास्तव में कोई आहार नहीं है, मैं सिर्फ आटा और मिठाइयाँ छोड़ता हूँ। लेकिन किसी भी परिस्थिति में मैं खुद को भूखा नहीं रखता या प्रताड़ित नहीं करता, क्योंकि इससे मेरी भलाई और स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। अगर मुझे सच में कैंडी खानी है तो मैं खाऊंगा. लेकिन केवल एक, और नहीं.

व्यंजनों

सूअर के मांस से

2 किलो सूअर का मांस, 5 प्याज, 1 चम्मच काली मिर्च, नमक, 1 गिलास सफेद शराब।

मांस को मध्यम आकार के बराबर टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर छल्ले में कटे हुए मांस को पैन में डालें प्याज, वाइन डालें और फिर से हिलाएँ। डिश को ढक्कन से ढकें और 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। मांस के टुकड़ों को सींकों पर पिरोएं और गर्म कोयले पर भूनें।

वील से

700 ग्राम वील, 200 ग्राम लार्ड, नींबू, लहसुन की 4 कलियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

वील को टुकड़ों में काटें, हल्का फेंटें, नमक, काली मिर्च, कद्दूकस करें कुचला हुआ लहसुन, नींबू का रस छिड़कें और एक तामचीनी कटोरे में ठंडे स्थान पर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मांस के टुकड़ों पर छोटे टुकड़ों में कटी हुई चरबी डालें, मांस को एक रोल में रोल करें और इसे लकड़ी के पिन से बांधें, इसे कटार पर पिरोएं और पकने तक जलते हुए कोयले पर भूनें, लगातार पलटते रहें और पानी में पतला नींबू का रस छिड़कें।

मुर्गा

3 किलो चिकन, ?0.5 लीटर मध्यम वसा वाले केफिर, 1 सिर लहसुन, ?3 प्याज, नमक, काली मिर्च।

चिकन को भागों में काटें और एक सॉस पैन में रखें, केफिर डालें, कटा हुआ लहसुन, छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएँ। 2 घंटे बाद कबाब को फ्राई किया जा सकता है.

बाहर का मौसम बहुत सुंदर है, सप्ताहांत सामने है - यह तय हो गया है - हम बारबेक्यू करने जा रहे हैं! मित्रों को कॉल करें, एक समूह इकट्ठा करें, एक दिन निर्धारित करें।

हमने आपकी यात्रा को व्यवस्थित करना आसान बनाने के लिए एक देश के कार्यक्रम की तैयारी के लिए एक चेकलिस्ट तैयार की है।

यात्रा से पहले:

1. निर्धारित करें कि सेंट पीटर्सबर्ग और लेनिनग्राद क्षेत्र में कब और कहाँ बारबेक्यू करना है। ऐसी जगहों पर बारबेक्यू पर जाएं जहां भुगतान किया जाता है और सुविधाएं दी जाती हैं, या मुफ़्त हैं, लेकिन सुविधाएं नहीं हैं।
2. खाने वालों की संख्या सिर से गिनें। यदि शाकाहारी हैं तो मांस खाने वालों और शाकाहारियों को अलग-अलग गिनें।
3. निर्धारित करें कि कौन जिम्मेदार है:
   • मांस खरीदता है और मैरीनेट करता है;
   • व्यंजन और कटलरी, बारबेक्यू, टेबल खरीदता है और इकट्ठा करता है;
   • सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और ब्रेड खरीदता है, धोता है और काटता है;
   • पेय पदार्थ खरीदता और ले जाता है;
4. एक समन्वयक की पहचान करें जो जिम्मेदार लोगों के प्रशिक्षण की जाँच करता है।
5. प्रति व्यक्ति बारबेक्यू बजट और भुगतान विधि की गणना करें - कौन, कितना और किसे भुगतान करता है।
6. प्रति व्यक्ति कबाब के लिए मांस की मात्रा की गणना करें: कबाब का एक हिस्सा, जो एक वयस्क व्यक्ति के खाने के लिए पर्याप्त है, का वजन 300 ग्राम, 120 रोटी और 150 सब्जियां हैं। कबाब तला हुआ है:
   • गोमांस 35%;
   • पोर्क 30% तक;
   • मेमना 35% तक;
   • 20% तक मछली;
   • जिगर 30-45%;
7. सूत्र का उपयोग करके कबाब के लिए मांस की मात्रा की गणना करें: खाने वालों की संख्या * 300 ग्राम * तलने का प्रतिशत (कैलकुलेटर में % पर क्लिक करना न भूलें)। कितना और किस प्रकार का मांस लेना है, इसका मोटा-मोटा अंदाजा लगा लें।
8. रोटी की मात्रा गिनें और ताज़ी सब्जियां- कुल वजन ग्राम में. ग्रिल्ड सब्जियों के लिए:

• • कच्चे आलू 30% तक;
  • गाजर 20%;
  • प्याज 60% तक;
  • तोरी और बैंगन 20-25%;
  • टमाटर 40%;
  • शैंपेनोन 50-60%;

दुकान में:

1. अपनी खरीदारी सूची लें और सूची के अनुसार पहले अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदें, और फिर यदि आपको उचित लगे तो कुछ भी जोड़ें। पहले सूची से खरीदें. फिर कार्ट को देखें और देखें कि क्या आपको कुछ जोड़ने की आवश्यकता है। जब मैं ऐसा करता हूं, तो आमतौर पर एडिटिव्स की कोई आवश्यकता नहीं होती है - अपना बजट बचाएं।

• • टिप: अल्कोहल के लिए, कार्डबोर्ड वाले को छोड़कर कोई भी कप लें - अल्कोहल, थोड़ी मात्रा में भी, गोंद को घोल देता है और कार्डबोर्ड कप लीक हो जाते हैं, फिर निचला भाग गिर जाता है। यह डरावना होगा.

रवाना होने से पहले:

1. बक्सों, बक्सों का उपयोग करें - परिवहन के दौरान विकृतियों को दूर करें।
2. अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से काट लें - तुरंत नाश्ता करें।
3. भोजन के लिए 10% अधिक बर्तन लें - आप टूटे और गंदे बर्तनों से खुद को बचाएंगे।

उसी स्थान पर:

मुख्य शेफ पर भरोसा रखें!

आराम के बाद:

कचरा हटाओ और तुम एक साफ़ जगह पर वापस आ जाओगे!

चेकलिस्ट को अपने फ़ोन में सहेजें - यह हाथ में होगी।

"मिस्ट्री शॉपिंग" नामक सामाजिक परियोजना जारी है। हमारा अनुभाग उन लोगों के लिए है जो प्रयास करते हैं सबसे अच्छी सेवा. सोस्नोवोबोर्स्काया गज़ेटा के संवाददाता सेवा में कमियों की पहचान करने और शहर के सेवा बाजार की गुणवत्ता का आकलन करने का इरादा रखते हैं। रहस्यमय खरीदार आगे कहां जाता है यह आप पर निर्भर करता है। हमें कॉल करें: 3-30-70

यह बारबेक्यू का समय है

"मिस्ट्री शॉपर" फिर से शिकार पर है। गुणवत्तापूर्ण वस्तुओं की तलाश और उच्च स्तरसेवा। क्या यह सोस्नोवबोर निवासियों के लिए उपलब्ध है? या किसी छोटे शहर में आपको थोड़े से ही संतुष्ट रहना पड़ता है? इस बार हमने एक कैफे में जाने का फैसला किया। और वहां के कबाब का स्वाद चखें. विकल्प स्पष्ट है: गर्मी, छुट्टी का समय और विश्राम। लोग सड़क कैफे में जाना पसंद करते हैं, जहां मुख्य व्यंजन, निश्चित रूप से, पसंदीदा मांस पकवान है। आज के चेक के लिए, हमने तीन कैफे चुने हैं: "ज़्वेज़्दा", "ट्रैपेज़ा" और "यू विट्का" - सोस्नोवी बोर निवासियों के बीच सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय प्रतिष्ठान। हमने न केवल तैयार पकवान की गुणवत्ता का आकलन किया, बल्कि इन कैफे में सेवा के स्तर का भी आकलन किया। विशेषज्ञ के रूप में नहीं, बल्कि सामान्य आगंतुकों के रूप में, जो हमारे शहर के निवासी हैं। लेकिन हम अपने साथ सफेद दस्ताने और इलेक्ट्रॉनिक तराजू ले गए। और यही हम देखने में कामयाब रहे।

कैफे "स्टार"

मेनू पर: शिश कबाब (1 सर्विंग) -170 रूबल

सबसे पहले, हमने "ज़्वेज़्दा" पर नज़र डाली - यह कैफे शहर के एक जंगली इलाके में चुभती नज़रों से छिपा हुआ था। हमने एक शांत समय चुना - कार्यदिवस पर देर शाम, जब प्रतिष्ठान में कोई भी आगंतुक नहीं होता था। हमारा स्वागत केवल तेज़ संगीत से किया गया। हमने पहले से जानते हुए कि स्थानीय कैफे में इसका अभ्यास नहीं किया जाता है, सेवा कर्मचारियों में से किसी एक के हमारे पास आने का इंतजार नहीं किया। यह अफ़सोस की बात है... इसलिए हम तुरंत केंद्रीय काउंटर पर गए, जिसके पीछे एप्रन में एक लड़की ध्यान से फर्श धो रही थी। जब उसने हमें देखा, तो उसने सफाई करना बंद कर दिया और एक प्रश्न लेकर आई:

आप क्या ऑर्डर करेंगे?

"हम शिश कबाब ऑर्डर करेंगे," हमने कहा। उन्होंने हमारे लिए एक मेनू खोला, जिसमें एक सर्विंग की कीमत बताई गई थी।

एक सर्विंग में कितने ग्राम होते हैं? - हमने पूछा।

पता नहीं। "पाँच टुकड़े," लड़की ने उत्तर दिया। और उसने हमारा आदेश स्वीकार कर लिया, यह वादा करते हुए कि वे 15-20 मिनट में हमारे लिए सब कुछ ला देंगे।

हम इंतजार करने चले गए. और बीच-बीच में हमने प्रतिष्ठान को करीब से देखा। जबकि यह हवा में था सुगंधित गंधकोयले पर मांस भूनने के बाद, हमने यह जांचने का फैसला किया कि टेबल कितनी साफ हैं। एक सफ़ेद दस्ताना पहनकर और उसे मेज़ के पार चलाते हुए, हमें परिणाम पर कोई आश्चर्य नहीं हुआ। धूल और गंदगी से दस्ताने भूरे हो गए। यह अच्छी तरह से समझते हुए कि यह एक स्ट्रीट कैफे है और हमें सफ़ाई पर भरोसा नहीं करना चाहिए, फिर भी हमें उम्मीद थी कि पकवान परोसने से पहले हमारी मेज को पोंछ दिया जाएगा।

ठीक 20 मिनट बाद पहुंची वेट्रेस ने टेबल पोंछने की कोशिश भी नहीं की. हमने जो कबाब ऑर्डर किया था, वह तुरंत उस पर रख दिया गया। डिस्पोजेबल कंटेनरों में. हमें एक ही डिस्पोज़ेबल कप में चाय दी गई, जिसे हाथ में पकड़ना नामुमकिन था। प्लास्टिक के गिलास में उबलता पानी बहुत तीखा लग रहा था। अगर हम कबाब की बात करें तो मांस थोड़ा गुलाबी और अप्राकृतिक लग रहा था। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उन्होंने मांस को भी नहीं बख्शा: टुकड़े बड़े और रसदार थे।

ज़्वेज़्दा में कबाब का हिस्सा काफी बड़ा है। इलेक्ट्रॉनिक तराजू से पता चला कि इसका वजन 185 ग्राम है। मांस के 5 टुकड़े मुश्किल से एक प्लास्टिक की प्लेट में समाते हैं। शिश कबाब के साथ परोसा गया (वैसे, बिना कटार के) विशेष सॉसप्याज के साथ. लेकिन, गर्मी के बावजूद, उन्होंने पकवान के लिए कोई साग-सब्जी उपलब्ध नहीं कराई। कबाब को पकाने में 20 मिनिट लग गये.

कैफे "ट्रैपेज़ा"

मेनू पर: शिश कबाब (100 ग्राम) - 200 रूबल

हमने प्रत्येक कैफे में यादृच्छिक आगंतुकों के रूप में प्रवेश किया। और, निःसंदेह, उन्हें रेस्तरां की आदतों की उम्मीद नहीं थी। लेकिन हमें भी ग्राहकों के प्रति इतना उदासीन रवैया देखने की उम्मीद नहीं थी. ट्रैपेज़ा में, काउंटर के पीछे बारटेंडर, जो एक वेट्रेस भी है, एक कॉकटेल तैयार कर रहा था। उसने हमारी ओर देखा और अपना काम जारी रखा। इस समय हमने मेनू का अध्ययन किया। पारंपरिक शिश कबाब का ऑर्डर देने के बाद, हमने आइसक्रीम के एक हिस्से के साथ समय बिताने का फैसला किया। कैफे के ग्रीष्मकालीन बरामदे में बसने के बाद, उन्होंने फिर से जाँच की कि बाहर की मेजें कितनी साफ होंगी और क्या कोई अपने ग्राहकों को खाना खिलाने से पहले उन पर ध्यान देगा। एक अच्छी बात यह है कि 10 मिनट बाद वे हमारे लिए एक अच्छा कबाब लेकर आए कांच के बने पदार्थ(प्लस: सामान्य धातु के बर्तन), जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मांस को कटार पर छोड़ दें। चाय एक अच्छे सिरेमिक मग में परोसी गई थी, जो पिछले प्रतिष्ठान में जाने के बाद देखकर बहुत अच्छा लगा। लेकिन आइसक्रीम, जिसे हमने थोड़ी देर पहले चखा था, बाद में बासी स्वाद के साथ बासी निकली। ऐसा लगा जैसे यह बहुत लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में रखा हुआ था और हमारे आने का इंतजार कर रहा था। वेट्रेस ने मिठाई के स्थान पर ताजी मिठाई देने के अनुरोध को अस्वीकार कर दिया और अप्रसन्नतापूर्वक यह कहते हुए पैसे लौटाने की पेशकश की: “हम इसे हमेशा खाते हैं। और हमें कोई स्वाद महसूस नहीं होता!”

दरअसल, कबाब का वजन 105 ग्राम है. पकाने का समय: 10 मिनट. सुंदर कांच के बर्तनों और सीखों पर, पकवान लाभप्रद और स्वादिष्ट लगता है। मांस के अलावा, वे सॉस और, महत्वपूर्ण रूप से, जड़ी-बूटियाँ परोसते हैं।

"विटका में"

मेनू पर: शिश कबाब (100 ग्राम) - 170 रूबल

हम आगे बढ़ते हैं और कैफे "यू विटका" में जाते हैं। कमरे में, दो लड़कियां, कैफे कर्मचारी, अपने फोन पर कुछ देख रही हैं। उनमें से एक धीरे-धीरे हमारा ऑर्डर लेने के लिए अलग हो जाती है और मेज पर अपनी कोहनियाँ झुकाकर लिखना शुरू कर देती है। हम सूअर के मांस से बने नियमित ऑर्डर करते हैं। वादा किया गया प्रतीक्षा समय 15-20 मिनट है।

क्या आप सड़क पर बैठने जा रहे हैं?! - जो लड़की हमारे पीछे भागी, उसने हमसे पूछा, पूरी संभावना है कि इस कैफे में कबाब कौन बनाता है।

हाँ। क्या कोई अंतर है? - हम आश्चर्यचकित हैं।

बेशक, मेरे लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे किस कंटेनर में आपके पास लाया जाए।

यह पता चला कि बाहर पकवान डिस्पोजेबल व्यंजनों में परोसा जाता है, लेकिन घर के अंदर आप कांच के बर्तनों पर भरोसा कर सकते हैं।

जैसे ही हमने एक मेज चुनी और गर्मियों के बरामदे पर आराम से बैठ गए, वे हमें पहले ही ले आए तैयार पकवान. यहां मांस पकाने का समय रिकॉर्ड तोड़ने वाला है - केवल 8 मिनट। शशलिक कटार पर था, लेकिन व्यंजन बहुत मूल निकले। सड़क पर वे इसे कार्डबोर्ड प्लेटों पर परोसते हैं, यदि आप उन्हें पेपर स्टैंड कह सकते हैं। उसे पलटने पर हमें पता चला कि वह दूध का कार्टन था, जो बड़े करीने से टुकड़ों में कटा हुआ था। गर्मियों के बरामदे की मेजें सिर्फ धूल भरी नहीं थीं। वे पिछले आगंतुकों के बाद उन्हें हटाना भूल गए। उन्होंने हमारे लिए भी प्रयास नहीं किया. चाय एक प्लास्टिक के मग में परोसी गई थी, जिसे लड़की दोनों हाथों की उंगलियों से किनारों को पकड़कर लाई थी।

यहां मांस को कार्डबोर्ड स्टैंड पर परोसा जाता है, कबाब को सलाद के छोटे पत्ते से सजाया जाता है। मांस को केचप और प्याज के साथ परोसा जाता है। दरअसल, कबाब के एक तैयार हिस्से का वजन 110 ग्राम होता है। पकाने का समय: 8 मिनट.

चखने के लिए निकल पड़ो!

गंध का भरपूर आनंद उठा रहे हैं भूना हुआ मांस, और प्रत्येक भाग को सावधानीपूर्वक बैग में रखकर, हम अपने विशेषज्ञ के पास जाते हैं। अब सबसे स्वादिष्ट क्षण आता है: आइए इसे आज़माएँ! और हमने प्रस्ताव दिया कि इस परीक्षण का विशेषज्ञ आर्मेनिया का मूल निवासी सुरेन हो, जो 20 वर्षों से कबाब पका रहा है। वह जानता है कि शिश कबाब बनाने के लिए कितना मांस लेना होगा, यह कैसा होना चाहिए और इसे पकाने में कितना समय लगेगा। वंशानुगत "कबाब पकाने वाले" ने हमारे प्रत्येक नमूने का स्वाद चखा, बिना यह जाने कि ये व्यंजन कहाँ से आए थे। हम जानबूझकर यहां प्रत्येक व्यक्तिगत नमूने के स्वाद के संबंध में सुरेन के निष्कर्ष प्रस्तुत नहीं कर रहे हैं। क्योंकि हम अब भी मानते हैं कि स्वाद प्राथमिकताएँ एक व्यक्तिपरक मामला है। चलिए अंत में बस यही कहते हैं..

से कबाब ढूंढो गुणवत्तापूर्ण मांसआज का दिन बहुत कठिन है. सभी नमूनों में से, मैं विशेष रूप से एक का चयन नहीं करूंगा। एक में मांस अधपका होता है, दूसरे में बहुत अधिक मसाला होता है. शिश कबाब को पकाने में आमतौर पर 15-20 मिनट लगते हैं। और आप एक तेज चाकू से लंबाई में काटकर मांस की तैयारी के बारे में पता लगा सकते हैं, अर्मेनियाई अपना ज्ञान साझा करता है। - यदि जो रस निकलता है वह गुलाबी है, तो मांस अभी तैयार नहीं है, यदि बिल्कुल भी रस नहीं है, तो कबाब पहले से ही "अतिसूखा" है, लेकिन यदि रस साफ है, तो पकवान सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। यदि आप इसे काटते हैं और देखते हैं कि मांस अंदर गुलाबी रंग का है, तो इसे वापस दे दें। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें. सामान्य तौर पर, मुख्य रहस्य अच्छा शिश कबाब- यह गुणवत्तापूर्ण मांस है। यदि मांस अच्छा है, तो कबाब स्वादिष्ट होगा. और आज हर कोई उन कारखानों से मांस लेने की कोशिश कर रहा है जहां जानवरों को कृत्रिम योजक पर पाला जाता है।

और अंत में, सुरेन ने टिप्पणी की: “शश्लिक एक नाजुक मामला है। यह एक आदमी का व्यवसाय है. और अगर कोई महिला इसे पकाए, तो वह निश्चित रूप से इसे बर्बाद कर देगी!

"मिस्ट्री शॉपर" की अगली यात्रा को सकारात्मक नहीं कहा जा सकता। और, दुर्भाग्य से, हमने जितने भी कैफ़े जांचे उनमें से किसी में भी हमें कोई फ़ायदा नहीं मिला। हमें उम्मीद है कि हमारी टिप्पणियाँ गलतियों पर काम करने का एक कारण बनेंगी। और प्रतिष्ठान मालिक न केवल अपने ग्राहकों को पेशकश करने के बारे में सोचेंगे गुणवत्ता वाला उत्पाद, लेकिन गुणवत्तापूर्ण सेवा भी। और हमारा गुप्त खरीदार अगली बार कहां जाएगा और सोस्नोवोबोर्स्क में कौन सा सेवा क्षेत्र विश्लेषण के लायक है, यह आप, हमारे प्रिय पाठक, तय कर सकते हैं। हमें ईमेल द्वारा लिखें: [ईमेल सुरक्षित] "मिस्ट्री शॉपर" चिह्नित करें या कॉल करें: 3-30-77। हम किसी को विज्ञापन नहीं देते, सभी प्रयोग केवल उपभोक्ताओं के हित में हैं।

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