कैरोटीन और कैरोटीनॉयड: उनके प्रकार, गुण, महत्व और अनुप्रयोग। कैरोटीनॉयड और जीवित प्रकृति और मनुष्यों के लिए उनका महत्व

कैरोटीनॉयड -सभी पौधों के क्लोरोप्लास्ट में पीले, नारंगी और लाल रंग के वसा में घुलनशील रंग मौजूद होते हैं। वे पौधों के गैर-हरे भागों में क्रोमोप्लास्ट का भी हिस्सा हैं, उदाहरण के लिए, गाजर की जड़ों में, जिसके लैटिन नाम से (डौकस कैरोटाएल.) उन्हें अपना नाम मिल गया। हरी पत्तियों में, क्लोरोफिल की उपस्थिति के कारण कैरोटीनॉयड आमतौर पर अदृश्य होते हैं, लेकिन पतझड़ में, जब क्लोरोफिल टूट जाता है, तो कैरोटीनॉयड ही पत्तियों को उनके विशिष्ट पीले और नारंगी रंग देते हैं। कैरोटीनॉयड का संश्लेषण बैक्टीरिया और कवक द्वारा भी किया जाता है, लेकिन पशु जीवों द्वारा नहीं। वर्तमान में, इस समूह से संबंधित लगभग 400 रंगद्रव्य ज्ञात हैं।

संरचना और गुण. कैरोटीनॉयड की मौलिक संरचना विलस्टेटर द्वारा निर्धारित की गई थी। 1920 से 1930 तक इस समूह के मुख्य वर्णकों की संरचना निर्धारित की गई। कई कैरोटीनॉयड का कृत्रिम संश्लेषण पहली बार 1950 में पी. कैरर की प्रयोगशाला में किया गया था। कैरोटीनॉयड में यौगिकों के तीन समूह शामिल हैं: 1) नारंगी या लाल रंगद्रव्य कैरोटीनों(सी 40 एच 56); 2) पीला ज़ैंथोफिल्स(सी 4 ओएच 56 ओ 2 और सी 40 एच 51 ओ 4); 3) कैरोटीनॉयड एसिड -छोटी श्रृंखला और कार्बोक्सिल समूहों के साथ कैरोटीनॉयड के ऑक्सीकरण उत्पाद (उदाहरण के लिए, सी 20 एच 24 ओ 2 - क्रोसेटिन, जिसमें दो कार्बोक्सिल समूह होते हैं)।

कैरोटीन और ज़ैंथोफिल क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, कार्बन डाइसल्फ़ाइड और एसीटोन में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। कैरोटीन पेट्रोलियम और डायथाइल ईथर में आसानी से घुलनशील होते हैं, लेकिन मेथनॉल और इथेनॉल में लगभग अघुलनशील होते हैं। ज़ैंथोफिल अल्कोहल में अत्यधिक घुलनशील होते हैं और पेट्रोलियम ईथर में बहुत कम घुलनशील होते हैं।

सभी कैरोटीनॉयड पॉलीन यौगिक हैं। पहले दो समूहों के कैरोटीनॉयड में आठ आइसोप्रीन अवशेष होते हैं, जो संयुग्मित दोहरे बंधनों की एक श्रृंखला बनाते हैं। कैरोटीनॉयड एसाइक्लिक (स्निग्ध), मोनो- और बाइसिकल हो सकता है। कैरोटीनॉयड अणुओं के सिरों पर लगे छल्ले आयनोन व्युत्पन्न हैं (चित्र 1)।

चित्र .1। संरचनात्मक सूत्रकैरोटीनॉयड और उनके परिवर्तनों का क्रम

एसाइक्लिक कैरोटीनॉयड का एक उदाहरण है लाइकोपीन(सी 40 एच 56) - कुछ फलों (विशेष रूप से, टमाटर) और बैंगनी बैक्टीरिया का मुख्य कैरोटीन।

कैरोटीन(चित्र 1) में दो β-आयोनोन वलय हैं (सी 5 और सी 6 के बीच दोहरा बंधन)। जब β-कैरोटीन को केंद्रीय दोहरे बंधन पर हाइड्रोलाइज किया जाता है, तो विटामिन ए (रेटिनॉल) के दो अणु बनते हैं। α-कैरोटीन β-कैरोटीन से इस मायने में भिन्न है कि इसमें एक β-आयनोन रिंग और दूसरी J-आयनोन रिंग (C 4 और C 5 के बीच दोहरा बंधन) होती है।

ज़ैंथोफिल lutein- ए-कैरोटीन का व्युत्पन्न, और zeaxanthin- β-कैरोटीन। इन ज़ैंथोफिल में प्रत्येक आयनोन रिंग पर एक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है। दोहरे बंधन सी 5-सी 6 (एपॉक्सी समूह) पर ज़ेक्सैन्थिन अणु में दो ऑक्सीजन परमाणुओं के अतिरिक्त समावेशन से निर्माण होता है वायलैक्सैन्थिन.नाम

"वायलैक्सैन्थिन" पीले पैंसिस की पंखुड़ियों से इस यौगिक की रिहाई को संदर्भित करता है (वियोला तिरंगा)।ज़ेक्सैंथिन सबसे पहले मकई के दानों से प्राप्त किया गया था (ज़िया मेयस)।ल्यूटिन (अक्षांश से। ल्यूटस -पीला) विशेष रूप से मुर्गी के अंडे की जर्दी में पाया जाता है। ल्यूटिन के सबसे ऑक्सीकृत आइसोमर्स में शामिल हैं फ्यूकोक्सैन्थिन(सी 40 एच 60 ओ 6) भूरे शैवाल का मुख्य ज़ैंथोफिल है।

उच्च पौधों और शैवाल के प्लास्टिड के मुख्य कैरोटीनॉयड β-कैरोटीन, ल्यूटिन, वायलैक्सैन्थिन और नियोक्सैन्थिन हैं। कैरोटीनॉयड संश्लेषण एसिटाइल-सीओए से मेवलोनिक एसिड, गेरानिलगेरानिल पायरोफॉस्फेट से लाइकोपीन तक शुरू होता है, जो अन्य सभी कैरोटीनॉयड का अग्रदूत है। कैरोटीनॉयड का संश्लेषण अंधेरे में होता है, लेकिन प्रकाश के संपर्क में आने पर तेजी से बढ़ता है। कैरोटीनॉयड के अवशोषण स्पेक्ट्रा को बैंगनी-नीले और नीले क्षेत्र में 400 से 500 एनएम तक दो बैंड द्वारा चित्रित किया जाता है (चित्र 4.3 देखें)। अवशोषण मैक्सिमा की संख्या और स्थिति विलायक पर निर्भर करती है। यह अवशोषण स्पेक्ट्रम संयुग्मित दोहरे बांड की एक प्रणाली द्वारा निर्धारित किया जाता है। जैसे-जैसे ऐसे बांडों की संख्या बढ़ती है, अवशोषण मैक्सिमा स्पेक्ट्रम के लंबे तरंग दैर्ध्य क्षेत्र में स्थानांतरित हो जाता है। कैरोटीनॉयड, क्लोरोफिल की तरह, प्रकाश संश्लेषक झिल्ली के प्रोटीन और लिपिड के साथ गैर-सहसंयोजक रूप से जुड़े होते हैं।

प्रकाश संश्लेषण प्रक्रियाओं में कैरोटीनॉयड की भूमिका

कैरोटीनॉयड सभी प्रकाश संश्लेषक जीवों की वर्णक प्रणालियों के आवश्यक घटक हैं। वे कई कार्य करते हैं, जिनमें से मुख्य हैं: 1) अतिरिक्त रंगद्रव्य के रूप में प्रकाश के अवशोषण में भागीदारी, 2) अपरिवर्तनीय फोटो-ऑक्सीकरण से क्लोरोफिल अणुओं की सुरक्षा। शायद कैरोटीनॉयड प्रकाश संश्लेषण के दौरान ऑक्सीजन विनिमय में भाग लेते हैं।

पृथ्वी की सतह पर कुल सौर विकिरण के स्पेक्ट्रम में ऊर्जा वितरण पर विचार करते समय स्पेक्ट्रम के नीले बैंगनी और नीले भागों में प्रकाश को अवशोषित करने वाले अतिरिक्त रंगद्रव्य के रूप में कैरोटीनॉयड का महत्व स्पष्ट हो जाता है। जैसा कि चित्र 2 से पता चलता है, इस विकिरण का अधिकतम भाग स्पेक्ट्रम के नीले-नीले और हरे भागों (480) पर पड़ता है - 530 एनएम)। प्राकृतिक परिस्थितियों में, पृथ्वी की सतह तक पहुँचने वाला कुल विकिरण क्षैतिज सतह पर प्रत्यक्ष सौर विकिरण के प्रवाह और आकाश से फैलने वाले विकिरण से बना होता है।

चित्र 2. बादल रहित आसमान के नीचे कुल और बिखरे हुए विकिरण के स्पेक्ट्रम में ऊर्जा का वितरण

वायुमंडल में प्रकाश का प्रकीर्णन एरोसोल कणों (पानी की बूंदें, धूल के कण, आदि) और वायु घनत्व में उतार-चढ़ाव (आणविक प्रकीर्णन) के कारण होता है। बादल रहित आसमान के नीचे 350 - 800 एनएम के क्षेत्र में कुल विकिरण की वर्णक्रमीय संरचना दिन के दौरान लगभग अपरिवर्तित रहती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि जब सूर्य कम होता है तो प्रत्यक्ष सौर विकिरण में लाल किरणों के अनुपात में वृद्धि के साथ बिखरी हुई रोशनी के अनुपात में वृद्धि होती है, जिसमें कई नीली-बैंगनी किरणें होती हैं। पृथ्वी का वायुमंडल लघु-तरंगदैर्घ्य किरणों को बहुत अधिक सीमा तक प्रकीर्णित करता है (प्रकीर्णन की तीव्रता तरंगदैर्घ्य की चौथी शक्ति के व्युत्क्रमानुपाती होती है), इसलिए आकाश नीला दिखाई देता है। सीधी धूप (बादल वाले मौसम) की अनुपस्थिति में, नीली-बैंगनी किरणों का अनुपात बढ़ जाता है। ये डेटा स्पेक्ट्रम के लघु-तरंग दैर्ध्य भाग के महत्व को इंगित करते हैं जब स्थलीय पौधे बिखरे हुए प्रकाश का उपयोग करते हैं और अतिरिक्त रंगद्रव्य के रूप में प्रकाश संश्लेषण में भाग लेने वाले कैरोटीनॉयड की संभावना को दर्शाते हैं। मॉडल प्रयोग कैरोटीनॉयड से क्लोरोफिल तक प्रकाश ऊर्जा हस्तांतरण की उच्च दक्षता दिखाते हैं ए,इसके अलावा, कैरोटीन अणुओं में, लेकिन ज़ैंथोफिल में नहीं, यह क्षमता होती है।

कैरोटीनॉयड का दूसरा कार्य सुरक्षात्मक है। पहली बार, सबूत कि कैरोटीनॉयड क्लोरोफिल अणुओं को विनाश से बचा सकता है, डी.आई. इवानोव्स्की द्वारा प्राप्त किया गया था। उनके प्रयोगों में, क्लोरोफिल घोल की समान मात्रा और कैरोटीनॉयड की विभिन्न सांद्रता वाली टेस्ट ट्यूबों को 3 घंटे के लिए सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में रखा गया था। यह पता चला कि परखनली में जितने अधिक कैरोटीनॉयड थे, क्लोरोफिल उतना ही कम नष्ट हुआ। इसके बाद, इन आंकड़ों को कई पुष्टियाँ प्राप्त हुईं। इस प्रकार, क्लैमाइडोमोनास के कैरोटीनॉयड-मुक्त उत्परिवर्ती ऑक्सीजन वातावरण में प्रकाश में मर जाते हैं, और अंधेरे में, पोषण की हेटरोट्रॉफ़िक विधि के साथ, वे सामान्य रूप से विकसित और प्रजनन करते हैं। मक्का उत्परिवर्ती में कैरोटीनॉयड संश्लेषण की कमी थी, जिसके परिणामस्वरूप क्लोरोफिल तेज रोशनी के तहत एरोबिक स्थितियों में तेजी से नष्ट हो गया था। ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में क्लोरोफिल नष्ट नहीं होता था।

कैरोटीनॉयड क्लोरोफिल के विनाश को कैसे रोकते हैं? अब यह दिखाया गया है कि कैरोटीनॉयड क्लोरोफिल के साथ प्रतिक्रिया करने में सक्षम है, जो त्रिक अवस्था में है, इसके अपरिवर्तनीय ऑक्सीकरण को रोकता है। इस मामले में, क्लोरोफिल की त्रिक उत्तेजित अवस्था की ऊर्जा ऊष्मा में परिवर्तित हो जाती है।

चित्र 3. क्लोरोफिल के साथ कैरोटीनॉयड की प्रतिक्रिया

इसके अलावा, कैरोटीनॉयड, उत्तेजित (एकल) ऑक्सीजन के साथ बातचीत करके, जो कई कार्बनिक पदार्थों को गैर-विशिष्ट रूप से ऑक्सीकरण करता है, इसे जमीनी अवस्था में स्थानांतरित कर सकता है।

चित्र.4. उत्तेजित ऑक्सीजन के साथ कैरोटीनॉयड की प्रतिक्रिया

प्रकाश संश्लेषण के दौरान ऑक्सीजन चयापचय में कैरोटीनॉयड की भूमिका कम स्पष्ट है। उच्च पौधों, काई, हरे और भूरे शैवाल में, ज़ैंथोफिल का प्रकाश-निर्भर प्रतिवर्ती डीपॉक्सीकरण होता है। ऐसे परिवर्तन का एक उदाहरण होगा वायलैक्सैन्थिन चक्र.

चित्र.5. वायलैक्सैन्थिन चक्र

वायलैक्सैन्थिन चक्र का महत्व अस्पष्ट बना हुआ है। शायद यह अतिरिक्त ऑक्सीजन को खत्म करने का काम करता है। पौधों में कैरोटीनॉयड प्रकाश संश्लेषण से संबंधित अन्य कार्य भी करते हैं। एककोशिकीय फ्लैगलेट्स की प्रकाश-संवेदनशील "आंखों" में और उच्च पौधों की शूटिंग की युक्तियों में, कैरोटीनॉयड, प्रकाश के विपरीत, इसकी दिशा निर्धारित करने में मदद करते हैं। यह फ्लैगेलेट्स में फोटोटैक्सिस और उच्च पौधों में फोटोट्रोपिज्म के लिए आवश्यक है।

कैरोटीनॉयड कुछ पौधों में पंखुड़ियों और फलों का रंग निर्धारित करते हैं। कैरोटीनॉयड व्युत्पन्न - विटामिन ए, ज़ैंथोक्सिन, जो एबीए की तरह काम करता है, और अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिक। कुछ हेलोफिलिक बैक्टीरिया में पाया जाने वाला क्रोमोप्रोटीन रोडोप्सिन प्रकाश को अवशोषित करता है और H+ पंप के रूप में कार्य करता है। बैक्टीरियरहोडॉप्सिन का क्रोमोफोर समूह रेटिनल है, जो विटामिन ए का एल्डिहाइड रूप है। बैक्टीरियरहोडॉप्सिन पशु दृश्य विश्लेषक में रोडोप्सिन के समान है।



उन्हें बड़ी मात्रा में कैरोटीनॉयड जमा करने की क्षमता की विशेषता है। कैरोटीनॉयड टेरपेनॉइड प्रकृति के यौगिक हैं और उनमें से अधिकांश टेट्रास्पेन से संबंधित हैं जिनमें प्रति अणु 40 कार्बोहाइड्रेट परमाणु (सी 40 यौगिक) होते हैं। इनमें आठ आइसोप्रीन इकाइयां शामिल हैं और दो टुकड़ों को पूंछ से पूंछ तक जोड़ने से बनती हैं, जिनमें से प्रत्येक में सिर से सिर तक जुड़ी चार आइसोप्रीन इकाइयां होती हैं। इस प्रकार, दो केंद्रीय मिथाइल समूह एक दूसरे के सापेक्ष 1,6-स्थिति में हैं, जबकि शेष गैर-टर्मिनल मिथाइल समूह 1,5-स्थिति में हैं (चित्र 1)।

चित्र 1 - कैरोटीनॉयड अणुओं के मध्य भाग में आइसोप्रीन अवशेषों के कनेक्शन की योजना।

कैरोटीनॉयड। सामान्य विशेषताएँ

सभी कैरोटीनॉयड औपचारिक रूप से एसाइक्लिक यौगिक लाइकोपीन (छवि 2) से हाइड्रोजनीकरण, डीहाइड्रोजनीकरण, चक्रीकरण, विभिन्न पदों पर ऑक्सीजन के सम्मिलन, दोहरे बंधनों के प्रवास, मिथाइल समूहों के प्रवास, श्रृंखला बढ़ाव और श्रृंखला को छोटा करने सहित प्रतिक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त किए जा सकते हैं।

चित्र 2 - लाइकोपीन की संरचना

विशेष रूप से कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं से मिलकर बने होने के कारण इन्हें कैरोटीन कहा जाता है। इनमें लाइकोपीन, फाइटोइन, फाइटोफ्लुइन, 'अल्फा;, 'बीटा;, 'गामा;, 'डेल्टा;, 'जेटा;, 'एप्सिलॉन;-कैरोटीन, न्यूरोस्पोरिन, 'अल्फा;- और 'बीटा;-जेकरोटीन (चित्र 4) शामिल हैं। ). ऑक्सीजन युक्त कैरोटीनॉयड कहलाते हैं ज़ैंथोफिल्स. वर्तमान में ज्ञात अधिकांश कैरोटीनॉयड ज़ैंथोफिल हैं (चित्र 4)। कैरोटीनॉयड जिसमें एकल और दोहरे बंधन एक स्थिति से स्थानांतरित होते हैं, कहलाते हैं रेट्रोकैरोटीनोइड्स. उदाहरण के लिए, रेट्रोकैरोटेनॉयड्स में ज़ैंथोफिल समूह एस्चस्कोल्ज़क्सैन्थिन का वर्णक शामिल है।

चित्र 3 - क्रोमोप्लास्ट कैरोटीन के संरचनात्मक सूत्र।

सी 40-कैरोटीनॉयड के अलावा, उनके व्युत्पन्न पौधों में आम हैं, जिनमें 40 से कम कार्बन परमाणु (एपोकैरोटीनॉयड) होते हैं, जिनके उदाहरण 3-सिट्राउरिन और क्रोसेटिन हैं। कवक और बैक्टीरिया में सी 45 और सी 50 कैरोटीनॉयड भी होते हैं, जो उच्च पौधों में नहीं पाए जाते हैं।

कैरोटीनॉयड की संरचना में संयुग्मित दोहरे बंधनों की उपस्थिति निर्धारित की जा सकती है सीआईएस-ट्रांस-टोमेरिक. अधिकांश प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड ट्रांस रूप में होते हैं। हालाँकि, पौधों सहित जीवित जीवों में, कुछ कैरोटीनॉयड के सीस-आइसोमर भी पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, सीस-फाइटोइन, सीस-फाइटोफ्लुइन, प्रोलीकोपीन (लाइकोपीन के सीस-आइसोमर)। कई कैरोटीनॉयड में चक्रीय संरचनाओं में असममित कार्बन परमाणु होते हैं, जो कई स्टीरियोइसोमर्स के अस्तित्व की ओर भी ले जाते हैं। विशेष रूप से, क्राइसेंथेम्यूमैक्सैन्थिन और फ्लेवोक्सैन्थिन का संरचनात्मक सूत्र समान है, लेकिन पार्श्व समूहों के स्थानिक अभिविन्यास में भिन्नता है।

चित्र 4 - क्रोमोप्लास्ट ज़ैंथोफिल के संरचनात्मक सूत्र।

कैरोटीनॉयड मुक्त अवस्था में होता है या फैटी एसिड, एसीटेट और कार्बोहाइड्रेट के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है। पामिटिक, स्टीयरिक, मिरिस्टैनिक, लॉरिक एसिड और एसीटेट के साथ ज़ैंथोफिल के एस्टर वार्षिक सूरजमुखी के फूलों की पंखुड़ियों में पाए जाते हैं, और क्रोसेटिन की मुख्य मात्रा, केसर की पंखुड़ियों का सबसे प्रचुर रंगद्रव्य, विभिन्न संयोजनों में जेंटियोबायोस और ग्लूकोज के साथ एस्टरीकृत होता है।

कैरोटीनॉयड का वितरण और स्थानीयकरण

प्रकाश संश्लेषक ऊतकों के कैरोटीनॉयड मुख्य रूप से क्लोरोप्लास्ट के ग्रैना में स्थानीयकृत होते हैं, संभवतः इस रूप में क्रोमोप्रोटीन. विशेष रूप से, वायलैक्सैन्थिन और 'बीटा;-कैरोटीन' वाले प्रोटीन कॉम्प्लेक्स की खोज की गई। जब क्लोरोप्लास्ट प्रोटीन को डिटर्जेंट द्वारा घुलनशील किया जाता है, तो उन्हें सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा दो मुख्य अंशों, हल्के और भारी में अलग किया जा सकता है, जो फोटोसिस्टम I और II के अनुरूप होते हैं। कैरोटीनॉयड इन दो अंशों के बीच असमान रूप से वितरित होते हैं। फोटोसिस्टम I बीटा-कैरोटीन से समृद्ध है, जबकि फोटोसिस्टम II में ज़ैंथोफिल का प्रभुत्व है।

एटिओलेटेड अंकुरों के वर्णक एटियोप्लास्ट में स्थानीयकृत होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एटिओलेटेड अंकुरों के एटियोप्लास्ट और परिपक्व पत्तियों के क्लोरोप्लास्ट में प्रमुख वर्णक एक दूसरे से भिन्न होते हैं। इस प्रकार, आम बीन एटियोप्लास्ट के मुख्य ज़ैंथोफिल फ्लेवोक्सैन्थिन और क्राइसेंथेम्यूमैक्सैन्थिन हैं, जो हरी पत्तियों में अनुपस्थित हैं। साथ ही, उनमें नियोक्सैन्थिन नहीं होता है, जो वयस्क पौधों की पत्तियों में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला रंगद्रव्य है।

फूलों की पंखुड़ियों में कैरोटीनॉयड क्रोमोप्लास्ट में स्थानीयकृत होते हैं।

पीले डैफोडिल क्रोमोप्लास्ट में, कैरोटीनॉयड मुख्य रूप से कई संकेंद्रित झिल्लियों में जमा होते हैं। 'बीटा;-बर्फीले नार्सिसस क्राउन के प्लास्टिड्स में कैरोटीन इंट्राथाइलाकोइड स्पेस में स्थित क्रिस्टल में स्थित होता है। क्रिसेंथेमम सैटिवम और स्पैनिश गोरस, ट्यूलिप, सरोथमनस ब्रूम और कई अन्य पौधों के फूलों के क्रोमोप्लास्ट में, कैरोटीनॉयड ऑस्मियोफिलिक प्लास्टोग्लोबुल्स में स्थानीयकृत होते हैं। मार्श मैरीगोल्ड की पंखुड़ियों में, क्रोमोप्लास्ट के अलावा, कैरोटीनॉयड, क्लोरोप्लास्ट में भी पाए जाते हैं, और कुछ पौधों के फूलों में कैरोटीनॉयड अनुपस्थित होते हैं।

ट्यूलिप फूलों के क्रोमोप्लास्ट में, कैरोटीनॉयड ऑस्मियोफिलिक प्लास्टोग्लोबुल्स में स्थानीयकृत होते हैं

फूल क्रोमोप्लास्ट में ज़ैंथोफिल, प्रकाश संश्लेषक ऊतकों के वर्णक के विपरीत, पामिटिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक या लॉरिक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं। एसीटेट और कार्बोहाइड्रेट के साथ एस्टरीकृत कैरोटीनॉयड भी पाए गए।

कई पौधों के परिपक्व फल उनमें कुछ कैरोटीनॉयड की उपस्थिति के कारण रंगीन होते हैं। फूलों की तरह, फलों के कैरोटीनॉयड क्रोमोप्लास्ट में स्थानीयकृत होते हैं, जो पकने के दौरान क्लोरोप्लास्ट से विकसित होते हैं। कुछ मामलों में, जैसे कि घाटी के लिली के फलों में, क्रोमोप्लास्ट प्रोप्लास्टिड्स से बनते हैं।

क्रोमोप्लास्ट में कैरोटीनॉयडवार्षिक काली मिर्च, कद्दू, रूगोज़ गुलाब के लाल फल और कुछ अन्य पौधों के फल ऑस्मियोफिलिक प्लास्टोग्लोबुल्स और ट्यूबलर संरचनाओं में स्थानीयकृत होते हैं। वार्षिक मिर्च की पीली, नारंगी और सफेद किस्मों के फलों में कैरोटीनॉयड क्रिस्टलीय संरचनाओं के रूप में जमा होते हैं। फलों के साथ-साथ फूलों में भी ज़ैंथोफिल बड़े पैमाने पर एस्टरीकृत होते हैं।

कैरोटीनॉयड गाजर और शकरकंद के भूमिगत अंगों में आम हैं, हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ एशियाई गाजर किस्मों का रंग एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होता है। नारंगी गाजर की किस्मों में 90-95% कैरोटीनॉयड पाए जाते हैं कैरोटीनों. उनमें से, सबसे प्रचुर मात्रा में प्रतिनिधित्व किया 'अल्फा; 'बीटा;, वी-कैरोटीन और लाइकोपीन, जबकि 'गामा;-कैरोटीन, 'जेटा;-कैरोटीन, न्यूरोस्पोरिन, फाइटोइन और फाइटोफ्लुइन सूक्ष्म मात्रा में पाए जाते हैं। नारंगी गाजर में ज़ैंथोफिल कुल कैरोटीनॉयड का केवल 5-10% होता है, लेकिन पीली गाजर की किस्मों में इसकी मात्रा बढ़कर 75-93% और सफेद गाजर में कम से कम 95% हो जाती है।

शकरकंद का मुख्य रंगद्रव्य ( इपोमिया बटाटास एडुलिस) है 'बीटा कैरोटीन. गाजर में, वर्णक क्रिस्टलीय क्रोमोप्लास्ट में स्थानीयकृत होते हैं, जिनकी संरचना का विस्तार से अध्ययन किया गया है। कैरोटीनॉयड विभिन्न पौधों के बीज, परागकोष, पुंकेसर और पराग में भी पाए जाते हैं। यह दिखाया गया है कि टायफोनियम फिफीफा और अरुम के कोब्स के उपांगों में वे क्रोमोप्लास्ट में स्थानीयकृत होते हैं।

क्रोमोप्लास्ट की कैरोटीनॉयड संरचना बहुत अनोखी है और क्लोरोप्लास्ट में वर्णक की संरचना से काफी भिन्न है। इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश क्रोमोप्लास्ट के मुख्य कैरोटीनॉयड प्रकाश संश्लेषक ऊतकों के क्लोरोप्लास्ट में भी पाए जाते हैं, इन अंगों में उनका मात्रात्मक अनुपात भिन्न होता है। वहीं, कुछ पौधों के क्रोमोप्लास्ट में विशिष्ट कैरोटीनॉयड होते हैं जो क्लोरोप्लास्ट में नहीं पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, कैप्सैन्थिन, पके टमाटरों के प्रमुख रंगों में से एक, केवल क्रोमोप्लास्ट में पाया जाता है। इसके अलावा, यह एक प्रजाति-विशिष्ट वर्णक है, क्योंकि यह अभी तक अन्य पौधों में नहीं पाया गया है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पौधों के कैरोटीनॉयड का बड़ा हिस्सा प्लास्टिड्स में स्थानीयकृत होता है। हालाँकि, पौधों की कोशिकाओं के गैर-प्लास्टिड संरचनात्मक घटकों में कैरोटीनॉयड की भी पहचान की गई है। विशेष रूप से, प्रतिकूल विकास स्थितियों के तहत कई हरे शैवाल, आमतौर पर नाइट्रोजन भुखमरी, झिल्ली को सीमित किए बिना और लिपिड रिक्तिका में इंट्रासेल्युलर जमा में बड़ी मात्रा में कैरोटीनॉयड जमा करते हैं। एस.ब्रोएन और जे. प्रीबललाइपेस और पॉलीफेनोलॉक्सीडेस को रोकने के लिए विशेष सावधानियों का उपयोग करते हुए, पाया गया कि फूलगोभी होमोजेनेट के सुक्रोज घनत्व ढाल में अंतर सेंट्रीफ्यूजेशन के दौरान अंशों में कैरोटीन का वितरण सक्सिनेट डिहाइड्रोजनेज के वितरण के साथ मेल खाता है, एक एंजाइम जो माइटोकॉन्ड्रिया के लिए एक मार्कर है।

इन प्रयोगों के आधार पर, लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि माइटोकॉन्ड्रिया में कैरोटीनॉयड होते हैं। आलू के कंदों के प्रयोगों में भी इसी तरह के निष्कर्ष निकाले गए, जहां कैरोटीनॉयड अन्य अंशों में भी पाए गए, विशेष रूप से "प्रकाश" झिल्ली अंश और माइक्रोसोम में। हालाँकि, गैर-प्लास्टिड अंशों में वर्णक की मात्रा नगण्य थी, जो प्राप्त परिणामों की व्याख्या को कुछ हद तक जटिल बनाती है।

सूरज, हवा, कंप्यूटर पर काम करना, गोधूलि में पढ़ना, बहुत कम और बहुत अधिक तापमान, हवा, गर्म कमरे में शुष्क हवा - यह सब आँखों को नुकसान पहुँचाता है। उनकी देखभाल करने और उन्हें सही आहार देने से फर्क पड़ता है।

समय-समय पर लैक्रिमेशन, शुष्क नेत्रगोलक, जलन और बेचैनी की समस्याएँ नेत्र रोगों के हल्के परिणाम हैं। दुर्भाग्य से, वे अकेले नहीं हैं। खराब पोषण, जो मूल्यवान पोषक तत्वों की आपूर्ति को सीमित करता है, हमारी आंखों के दर्पण में भी दिखाई देता है। वे कहते हैं कि "आँखें आत्मा का दर्पण हैं।" शायद ऐसा हो, लेकिन वे हमारी जीवनशैली का दर्पण भी हैं, जो उनके स्वास्थ्य और शारीरिक स्थिति के साथ-साथ बीमारियों के विकसित होने के जोखिम को भी महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, जिनमें मोतियाबिंद, ग्लूकोमा या मैक्यूलर डिजनरेशन जैसी दृष्टि हानि का कारण बनने वाली बीमारियां भी शामिल हैं।

खुद की मदद करने की चाह में, एक नियम के रूप में, हम अक्सर मॉइस्चराइजिंग बूंदों या जेल के रूप में दवाएँ लेते हैं - तथाकथित कृत्रिम आँसू - यह अस्थायी रूप से खुद की मदद करने का एक अच्छा और त्वरित तरीका है। हालाँकि, हमारी आँखों की स्थिति को प्रभावी ढंग से सुधारने और गंभीर बीमारियों की घटना को रोकने के लिए अन्य उपाय करना उचित है। यदि आपको दृष्टि संबंधी कोई समस्या है, तो किसी नेत्र रोग विशेषज्ञ से मिलें, जो गहन जांच के बाद इस सवाल का जवाब देगा कि रोग कहां से आते हैं और उनसे कैसे निपटा जाए। इसे बाद तक के लिए न टालें.

आप जो खाते हैं उस पर ध्यान दें. सामान्य बीमारियों की रोकथाम और बेहतर उपचार दोनों में आहार का बहुत महत्व है। कई वर्षों तक उत्कृष्ट दृष्टि का आनंद लेने के लिए, इसमें मौजूद कुछ पोषक तत्वों पर ध्यान देना उचित है। नीचे बताया गया है कि हमारी आंखों को क्या मदद मिलती है और क्या नुकसान पहुंचाता है।

स्वस्थ नेत्र उत्पाद

एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए, ई, सी, जो मुक्त कणों के निर्माण का प्रतिकार करते हैं और उनके प्रभाव को बेअसर करते हैं। वे परस्पर एक-दूसरे को प्रभावित करते हैं, अपने कार्यों को मजबूत और पूरक करते हैं। कैरोटीनॉयड और एंथोसायनिन - प्राकृतिक रंग पौधे की उत्पत्तिदृष्टि के लिए महत्वपूर्ण. विटामिन बी और विटामिन डी। इसके अलावा, ईएफएएस (आवश्यक फैटी एसिड), साथ ही जिंक और सेलेनियम। वे क्यों महत्वपूर्ण हैं और वे कहाँ स्थित हैं?

आँखों के स्वास्थ्य के लिए फल और सब्जियाँ

सब्जियाँ और फल खाने के कई फायदे हैं और ये स्वस्थ आहार का अभिन्न अंग हैं। वे हमारी आंखों के स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत हैं। एंटीऑक्सिडेंट, कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों के ये प्राकृतिक स्रोत आंखों के स्वास्थ्य की लड़ाई में शक्तिशाली हथियार हैं। विटामिन सी सबसे लोकप्रिय एंटीऑक्सीडेंट में से एक है; इसका सुरक्षात्मक प्रभाव होता है, कोलेजन संश्लेषण के लिए आवश्यक है, मोतियाबिंद के खतरे को कम करता है और ग्लूकोमा के लक्षणों से राहत देता है।

विटामिन सी के स्रोत: लाल मीठी मिर्च, टमाटर, ताजी और मसालेदार सफेद गोभी, लाल गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, करंट, स्ट्रॉबेरी, आंवले, रसभरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, एसरोला, कीवी, खट्टे फल।

अपनी आंखों की देखभाल के लिए आपको अपने आहार में ज्यादा से ज्यादा हरी पत्तेदार सब्जियां शामिल करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित उत्तम हैं: आइसबर्ग लेट्यूस, अरुगुला, चिकोरी, पत्तागोभी, पालक, क्रूस वाली सब्जियाँ, चार्ड। इनमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो आंखों की बीमारियों के खतरे को कम करते हैं। वे विटामिन ए, सी, के, बी, कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम का उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसके अतिरिक्त, आपको उनमें नाइट्रिक ऑक्साइड की उच्च सांद्रता मिलेगी। इनके इस्तेमाल से ग्लूकोमा का खतरा कम हो जाता है। ग्लूकोमा ऑप्टिक तंत्रिका में रक्त के प्रवाह में बाधा डालता है, और नाइट्रिक ऑक्साइड इस प्रवाह को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे इसकी घटना को रोका जा सकता है।

जामुन पर ध्यान दें. ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी एंथोसायनिन के मूल्यवान स्रोत हैं जो आंखों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। एंथोसायनिन प्राकृतिक रंग हैं जो लाल, नीले और अन्य रंगों में पाए जाते हैं बैंगनी फलऔर सब्जियां। इन फ्लेवोनोइड्स में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। नेत्रगोलक में रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना, जिससे उनकी उचित रक्त आपूर्ति और पोषण प्रभावित होता है। उनमें सूजनरोधी और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, नेत्रश्लेष्मला संक्रमण को रोकते हैं और सूजन को कम करते हैं।

कैरोटीनॉयड से भरपूर खाद्य पदार्थ

नारंगी सब्जियाँ और फल - गाजर, कद्दू, बेल मिर्च, नेक्टराइन, आड़ू, संतरे, लाल मिर्च, तोरी, ब्रोकोली, मक्का, एवोकाडो, करौंदा। यह कैरोटीनॉयड से भरपूर खाद्य पदार्थों की एक सूची है।

कैरोटीनॉयड- ये प्राकृतिक पौधों के रंग हैं। आंखों के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीजें ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन और बीटा-कैरोटीन हैं, जो उनके स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। मानव शरीर में कैरोटीनॉयड की उपस्थिति भोजन में उनकी खपत पर निर्भर करती है। विशेष महत्व के ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन हैं, जो आंख के ऊतकों में होते हैं, जो दृष्टि की प्रक्रिया में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पर्याप्त मात्रा में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन का सेवन उम्र से संबंधित आंखों की बीमारियों जैसे मैक्यूलर डिजनरेशन के विकास को रोकता है। कैरोटीनॉयड एक प्रकार का फिल्टर है जो आंखों को हानिकारक यूवीए और यूवीबी विकिरण से बचाता है। भोजन के साथ आपूर्ति करके, वे मुख्य रूप से मैक्युला - रेटिना के मध्य भाग और लेंस में जमा होते हैं। अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, वे रेटिना को क्षति से बचाते हैं और मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को भी कम करते हैं।

प्रोटीन स्रोत

दुबला मांस, मछली और समुद्री भोजन, नट्स, फलियां और अंडे खाएं। मांस और समुद्री भोजन हैं अच्छे स्रोतदृष्टि की सुरक्षा और दृष्टि हानि को रोकने के लिए जिंक सबसे महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है। यह, विशेष रूप से, तथाकथित "रतौंधी" की घटना को रोकने में विटामिन ए की क्रिया में मदद करता है, और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के विकास के जोखिम को भी कम करता है। नोट: जिंक गेहूं, कद्दू के बीज, लहसुन, नट्स में पाया जा सकता है।

अंडे ल्यूटिन का स्रोत हैं। खाना उबले अंडेसब्जियों के साथ संयोजन में, कैरोटीनॉयड का अवशोषण बढ़ जाता है। ऊपर सूचीबद्ध उत्पादों को तैयार करने की विधि याद रखें। तलने से वास्तव में उनका पोषण मूल्य कम हो सकता है और यहां तक ​​कि वे अस्वास्थ्यकर भी हो सकते हैं, इसलिए खाना पकाने के इस विकल्प से बचना सबसे अच्छा है।

आंखों के लिए मछली के फायदे

सैल्मन, ट्यूना, मैकेरल और सार्डिन जैसी वसायुक्त मछलियाँ ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, जो आंखों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं, जिससे उम्र से संबंधित मैक्यूलर डीजेनरेशन का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, ईएफएएस (आवश्यक फैटी एसिड) सूखी आंख की घटना का प्रतिकार करता है (जो निम्न डीएचए स्तर से जुड़ा होता है)। नेत्रगोलक के अंदर तरल पदार्थ के उचित स्तर को भी प्रभावित कर सकता है, जिससे उच्च अंतःकोशिकीय दबाव का खतरा कम हो जाता है, जो ग्लूकोमा का कारण बनता है। इसके अलावा, मछली विटामिन डी का एक स्रोत है, जो आंखों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से जुड़ी समस्याओं को कम करने में मदद करती है।

स्वस्थ वसा

कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल - अखरोट, बादाम, सूरजमुखी, अलसी। इनमें विटामिन ई भी होता है, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) पॉलीअनसेचुरेटेड के ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करता है वसायुक्त अम्ल, कोशिका झिल्ली को संकुचित करता है, विटामिन ए के ऑक्सीकरण को रोकता है और इसके अवशोषण को प्रभावित करता है, निष्क्रिय करता है मुक्त कणऔर विषाक्त पदार्थों के निर्माण को रोकता है। यह सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन की रोकथाम को प्रभावित करता है। नोट: विटामिन ई मक्खन, अंडे, सब्जियां, सलाद, मछली और फलियां में पाया जाता है।

विटामिन बी से भरपूर खाद्य पदार्थ

दृष्टि के समुचित कार्य और नेत्र रोगों की रोकथाम में विटामिन बी की महत्वपूर्ण भूमिका है। वे पुरानी सूजन को कम करते हैं, होमोसिस्टीन के स्तर में वृद्धि को रोकते हैं, जो संवहनी समस्याओं को प्रभावित करता है, और जो बदले में, रेटिना की समस्याओं को प्रभावित करते हैं। इस समूह के विटामिनों में से, सबसे महत्वपूर्ण हैं: विटामिन बी1 - दृष्टि की शक्ति को प्रभावित करता है, बी2 - फोटोफोबिया की उपस्थिति से बचाता है। विटामिन बी3, बी5, बी12, फोलिक एसिड और कोलीन भी बहुत महत्वपूर्ण हैं।

उन्हें कहां खोजें?

विटामिन बी1 के स्रोत: अनाज उत्पाद, गेहूं के बीज, फलियां, मेवे और बीज, मछली, लीन पोर्क, ब्राउन चावल, सोया स्प्राउट्स, सोयाबीन ब्रेड साबुत अनाज, शतावरी, फूलगोभी, लीक, लाल पत्तागोभी, राई की रोटी, सूखे मेवे।

विटामिन बी2 के स्रोत: मांस, लीवर, डेयरी उत्पाद, किण्वित डेयरी उत्पाद, कुछ प्रकार की वसायुक्त मछली (सैल्मन, मैकेरल), हरी सब्जियां, खमीर, साबुत अनाज की ब्रेड।

विटामिन बी3 के स्रोत: मांस, मछली, लीवर, डेयरी उत्पाद, पनीर, अंडे, खमीर, ब्रोकोली, अनाज उत्पाद, फलियां, मेवे और बीज, कुछ प्रकार की जड़ी-बूटियां (कैमोमाइल, मेथी, पुदीना, बिछुआ)।

विटामिन बी5 के स्रोत: पोल्ट्री, लीवर, फैटी मछली, ब्राउन चावल, साबुत अनाज की ब्रेड, दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, ब्रोकोली, आलू, एवोकैडो, संतरे, केले, खरबूजे, सोया, नट्स, मशरूम।

विटामिन बी12 के स्रोत: मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, पनीर, ऑफल, खमीर।

फोलिक एसिड के स्रोत: सोया, शतावरी, पालक, ब्रोकोली, ब्रसल स्प्राउट, हरी मटर, केले, सेब, संतरे, साबुत आटे की रोटी, गेहूं की भूसी

आज मैं आपको बताऊंगी कि बिना मेकअप और धूपघड़ी के सुनहरी, चमकदार और आकर्षक त्वचा कैसे पाएं। साजिश हुई? वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है. सेंट एंड्रयूज विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों ने त्वचा के रंग पर आहार के प्रभाव का विश्लेषण करने के लिए स्वयंसेवकों के एक समूह को इकट्ठा किया। उन्होंने पोषण पाठ्यक्रम से पहले और बाद में लोगों की तस्वीरें लीं। यह पता चला कि फलों और सब्जियों से त्वचा के प्राकृतिक लाल और पीले रंग में वृद्धि हुई (वास्तव में, यह गहरा हो गया)। आकर्षण का आकलन करते समय ऐसी त्वचा को सबसे स्वस्थ और कामुक माना जाता है।

सब्जियाँ (कैरोटीन) दाहिनी ओर हैं!

त्वचा का रंग पिगमेंट के संयोजन पर निर्भर करता है: मेलेनिन, हीमोग्लोबिन और कैरोटीन। मेलेनिन आपके आनुवंशिकी और सूर्य पर निर्भर करता है, लेकिन हीमोग्लोबिन रक्त वाहिकाओं में पाया जाता है, इसलिए त्वचा की लालिमा उनके रंग और गहराई पर निर्भर करती है। यदि आपको चोट लगती है, तो हीमोग्लोबिन के घटकों में टूटने के कारण इसका रंग बदल जाएगा भिन्न रंग. यह हीमोग्लोबिन ही है जो गालों को गुलाबी बनाता है और लोगों को उत्तेजित होने पर शरमाने की अनुमति देता है, जब हार्मोन की रिहाई के प्रभाव में रक्त वाहिकाएं फैल जाती हैं।

अध्ययन का नेतृत्व करने वाले डॉ. रॉस व्हाइटहेड का मानना ​​है कि सब्जियां और फल टैनिंग बेड के लिए (अधिक स्वास्थ्यप्रद) प्रतिस्थापन हो सकते हैं। एक अलग प्रयोग भी किया गया: वैज्ञानिकों ने लोगों से कई लोगों के आकर्षण का मूल्यांकन करने के लिए कहा। नतीजतन, अक्सर सकारात्मक समीक्षा"स्वस्थ रंग-रूप वाले लोग" प्राप्त हुए।

यह पहले से ज्ञात था कि कुछ सब्जियाँ, जैसे गाजर, मदद कर सकती हैं नारंगी रंगत्वचा और फिर भी यह इतना आकर्षक नहीं था। लेकिन अब यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो गया है कि त्वचा में रंगद्रव्य में वृद्धि दूसरों को दिखाई दे सकती है। प्रकाश सेंसर का उपयोग करके, शोधकर्ताओं ने दिखाया कि लाल और पीले रंग त्वचा में कैरोटीनॉयड स्तर से जुड़े थे।

सैकड़ों विभिन्न प्रकार के कैरोटीनॉयड हैं। उच्च पौधों में कैरोटीनॉयड के मुख्य प्रतिनिधि दो वर्णक हैं - कैरोटीन (नारंगी) और ज़ैंथोफिल (पीला)। लेकिन इस प्रयोग में, टमाटर और लाल मिर्च से लाइकोपीन, साथ ही गाजर, साथ ही ब्रोकोली, तोरी और पालक में मौजूद बीटा-कैरोटीन का त्वचा पर सबसे मजबूत प्रभाव पड़ा। त्वचा का रंग सेब, ब्लूबेरी और चेरी में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स नामक रसायनों से भी प्रभावित हो सकता है, जो त्वचा की सतह पर रक्त के प्रवाह का कारण बनता है।

प्रयोग के प्रमुख वैज्ञानिक रॉस व्हाइटहेड ने शोध को PLoS ONE जर्नल में प्रकाशित किया। अपने साक्षात्कार में उन्होंने कहा कि विशेषज्ञों को भी सब्जियों और फलों के इतने विविध प्रभाव की उम्मीद नहीं थी, जैसा कि प्रयोग से पता चला।

कैरोटीनॉयड का मुख्य स्रोत साग-सब्जियां हैं। भोजन में कैरोटीनॉयड की मात्रा त्वचा में उनकी सामग्री से संबंधित होती है, और कैरोटीनॉयड त्वचा की सभी परतों में पाए जाते हैं। इन अध्ययनों में यह भी पाया गया कि कैरोटीनॉयड त्वचा को जो त्वचा का रंग देता है वह केवल सोलारियम से प्राप्त टैन की तुलना में अधिक स्वस्थ और कामुक माना जाता है। बेशक, दोनों रंग एक-दूसरे के साथ प्रभावी ढंग से बातचीत भी करते हैं।

कैरोटीनॉयड और त्वचा का रंग

कैरोटीनॉयड पिगमेंट का एक बड़ा समूह है जिसका हमारे स्वास्थ्य पर बहुत व्यापक प्रभाव पड़ता है। सकारात्मक प्रभाव. इनमें से केवल बीटा-कैरोटीन ही उच्च मात्रा में विषाक्त हो सकता है। हालाँकि, में प्राकृतिक स्रोतोंकैरोटीन में इनका मिश्रण (लाइकोपीन, बीटा-कैरोटीन, अल्फा-कैरोटीन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, आदि) होता है, जिसे एक दूसरे में परिवर्तित किया जा सकता है, जो उन्हें सुरक्षित बनाता है। इसके अलावा कैरोटीनॉयड में एंटीऑक्सीडेंट का राजा है - एस्टैक्सैन्थिन, जिसके बारे में मैंने हाल ही में लिखा था।

जानवर (मनुष्यों सहित) कैरोटीनॉयड डे नोवो को संश्लेषित नहीं कर सकते हैं; उनका सेवन केवल खाद्य स्रोतों पर निर्भर करता है। कैरोटीनॉयड का अवशोषण, अन्य लिपिड की तरह, छोटी आंत के ग्रहणी क्षेत्र में होता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल वातावरण (उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता) के प्रभाव में, विशिष्ट प्रोटीन रिसेप्टर्स की उपस्थिति, कैरोटीनॉयड को ऑक्सीकरण एजेंटों या एंजाइमों द्वारा नष्ट किया जा सकता है या म्यूकोसा में विटामिन ए में बी-कैरोटीन जैसे चयापचय किया जा सकता है।

कैरोटीनॉयड के स्रोत:

मध्य अक्षांशों के लिए विशिष्ट स्रोतों में, गाजर, कद्दू, टमाटर, मीठी मिर्च, समुद्री हिरन का सींग, गुलाब कूल्हों और रोवन के फलों को उजागर किया जा सकता है। गहरे हरे रंग की सब्जियों में कैरोटीनॉयड भी होता है। हरा क्लोरोफिल उनमें मौजूद पीले-नारंगी रंगद्रव्य को छिपा देता है। कुछ पौधों की हरी पत्तियाँ (उदाहरण के लिए, पालक), गाजर की जड़ें, गुलाब के कूल्हे, किशमिश, टमाटर आदि विशेष रूप से कैरोटीन से भरपूर होते हैं। गाजर और कद्दू में अल्फा-कैरोटीन मौजूद होता है, लाल फलों में लाइकोपीन मौजूद होता है (उदाहरण के लिए, तरबूज़, लाल अंगूर और विशेष रूप से पके हुए टमाटर)।

गहरे हरे रंग की सब्जियों, कद्दू और लाल मिर्च में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन और आम, संतरे और आड़ू में क्रिप्टोक्सैन्थिन की प्रचुर मात्रा होती है। कुछ फसलें प्रमुख प्रकार के कैरोटीनॉयड को जमा करती हैं: गाजर और अल्फाल्फा - कैरोटीन, टमाटर - लाइकोपीन, लाल शिमला मिर्च - कैपक्सैन्थिन और कैप्सोरुबिन, पीला मक्का - क्रिप्टोक्सैन्थिन और ज़ेक्सैन्थिन, एनाट्टो - बिक्सिन। एक विकल्प के रूप में - टमाटर का पेस्ट (जिसमें केवल कुचले हुए टमाटर हों!)

अल्फा कैरोटीन.अल्फा-कैरोटीन, साथ ही बीटा-कैरोटीन और बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन, प्रोविटामिन हैं जिन्हें मानव शरीर द्वारा विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है। उनके आहार स्रोतों में कद्दू और गाजर जैसे नारंगी खाद्य पदार्थ शामिल हैं। रक्त में कैरोटीनॉयड का निम्न स्तर विकास से जुड़ा हुआ है हृदय रोग. अल्फा-कैरोटीन की दैनिक अनुशंसित मात्रा 518 एमसीजी/दिन है। 19 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लोगों में से केवल 23% को ही यह मानक प्राप्त होता है।

बीटा कैरोटीन।बीटा-कैरोटीन कई नारंगी और पीले फलों और सब्जियों - तरबूज, गाजर, में पाया जाता है। शकरकंद. बीटा कैरोटीन है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाली क्षति से बचाता है। ऐसा माना जाता है कि यह कैरोटीनॉयड कार्य को बेहतर बनाने में भी मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर हड्डियों के स्वास्थ्य में सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकता है। बीटा-कैरोटीन की सेवन दर 3787 एमसीजी/दिन है। 19 वर्ष और उससे अधिक उम्र के वयस्कों में, केवल 16% ही पर्याप्त उपभोग करते हैं।

बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन।बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन कद्दू, मिर्च जैसी सब्जियों और टेंजेरीन जैसे फलों में पाया जाता है। महामारी विज्ञान के अध्ययन से पता चलता है कि कैरोटीनॉयड की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से रक्षा कर सकती है जो सूजन का कारण बन सकती हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन सेवन में थोड़ी वृद्धि हुई है, जो एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ के बराबर है संतरे का रसप्रति दिन, रुमेटीइड गठिया जैसी सूजन संबंधी बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करता है। बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन का मान 223 एमसीजी/दिन है। केवल 20% लोग ही इस मात्रा का उपभोग करते हैं।

ल्यूटिन/ज़ेक्सैंथिन।ल्यूटिन हरी पत्तेदार सब्जियों में पाया जाता है और इसमें उच्च स्तर की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन (ल्यूटिन से निकटता से संबंधित और उससे प्राप्त एक कैरोटीनॉयड) का उच्च स्तर उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के जोखिम को कम करता है, जो वृद्ध वयस्कों में अंधेपन का एक प्रमुख कारण है। ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन फ़िल्टर के रूप में कार्य करते हैं नीले रंग काऔर दृष्टि को संरक्षित करने के अवसर पैदा करें। एक अध्ययन में पाया गया कि वृद्ध लोग उच्च सामग्रीभोजन के सेवन में ल्यूटिन/ज़ेक्सैंथिन में उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन का जोखिम सबसे कम था। ल्यूटिन/ज़ेक्सैन्थिन के लिए अनुशंसित सेवन 2055 एमसीजी/दिन है। 17% वयस्क मानक का उपभोग करते हैं।

लाइकोपीन.लाइकोपीन टमाटर से निकाला जाता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। महामारी विज्ञान के अध्ययनों से पता चला है कि टमाटर की बढ़ती खपत और प्रोस्टेट कैंसर के कम जोखिम के बीच एक संबंध है। लाइकोपीन का मानक 6332 एमसीजी/दिन है। वयस्क उपभोग 31%।

छाया ही नहीं सुरक्षा भी

अपने एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुणों के साथ-साथ कोशिका वृद्धि और विभाजन को प्रभावित करने की उनकी क्षमता के लिए धन्यवाद, कैरोटीनॉयड त्वचा को फोटोडैमेज से बचाते हैं और रोकने में मदद करते हैं। चर्म रोग. सनबर्न (एरिथेमा) पर बीटा-कैरोटीन के व्यवस्थित सुरक्षात्मक प्रभाव का व्यापक अध्ययन किया गया है। कई अध्ययनों के मेटा-विश्लेषण से पता चला कि अधिकतम सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए कम से कम 10 महीनों के लिए बीटा-कैरोटीन का सेवन आवश्यक है। फलों और सब्जियों से बढ़े हुए लाइकोपीन सेवन की जांच करने वाले नैदानिक ​​अध्ययनों ने सनबर्न के उपचार में सकारात्मक परिणाम दिखाए हैं।

सिर्फ त्वचा नहीं.

कई अध्ययनों ने उच्च कैरोटीनॉयड वाले खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन और कई बीमारियों के विकसित होने के कम जोखिम के बीच संबंध का प्रमाण प्रदान किया है। ऐसा माना जाता है कि सुरक्षात्मक कार्रवाई के बुनियादी तंत्र कैरोटीनॉयड की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और कोशिकाओं में सिग्नल ट्रांसडक्शन को प्रभावित करने की उनकी जैव रासायनिक क्षमता के कारण होते हैं।

इसलिए, शरीर की अपनी एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली को बनाए रखने के लिए कैरोटीनॉयड का पर्याप्त सेवन कोशिका घटकों को ऑक्सीडेटिव क्षति के कारण होने वाली बीमारियों के विकास को रोकता है। चूंकि ये सूक्ष्म पोषक तत्व वसा में घुलनशील पदार्थ हैं, इसलिए उनकी क्रिया का मुख्य उद्देश्य कोशिका झिल्ली और लिपोप्रोटीन को अतिरिक्त ऑक्सीकरण से बचाना है। कैरोटीनॉयड कोशिका उत्परिवर्तन और इसलिए कैंसर के विकास को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, वे एथेरोस्क्लेरोसिस के गठन को रोकते हैं, जो हृदय रोगों के कारणों में से एक है।

निष्कर्ष।

1. आप आहार से अपनी त्वचा की रंगत और स्थिति को प्रभावित कर सकते हैं। सब्जियां न केवल आपको स्वस्थ, चमकदार, आकर्षक त्वचा का रंग प्रदान करेंगी, बल्कि इसे उम्र बढ़ने से भी बचाएंगी। साथ ही कई अन्य सकारात्मक प्रभाव भी।

2. विभिन्न कैरोटीनॉयड की सामग्री को अलग-अलग करके, आप अपनी आदर्श त्वचा टोन प्राप्त कर सकते हैं, जबकि यह वास्तव में क्रीम की तरह फैलने के बजाय भीतर से आता है।

3. कम से कम, यह छह सप्ताह है और प्रति दिन सब्जियों की तीन से चार खुराकें (एक या दो खुराक में खाई जा सकती हैं)। दिन में कम से कम तीन बार गाजर, पत्तागोभी और कीवी सहित सब्जियों और फलों का सेवन करने से आपकी त्वचा को स्वस्थ रूप और सुनहरी चमक मिलती है। इसके अलावा, प्रभाव महसूस करने के लिए केवल छह सप्ताह ही काफी हैं। सिद्धांत रूप में, 30 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन भी त्वचा की फोटोएजिंग को काफी धीमा कर देता है।

4. कैरोटीनॉयड वसा में घुलनशील यौगिक हैं, इसलिए वसा जोड़ना सुनिश्चित करें ( जैतून का तेल, मक्खन) बेहतर अवशोषण के लिए।

5. ताप उपचार और पीसने से कैरोटीनॉयड अवशोषण का प्रतिशत बढ़ जाता है। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पौधों में अधिकांश कैरोटीनॉयड, विशेष रूप से सब्जियों में, पॉलीसेकेराइड, लिपिड और प्रोटीन से जुड़े होते हैं। ये कॉम्प्लेक्स कैरोटीनॉयड को संरक्षित करने में मदद करते हैं, लेकिन शरीर द्वारा उनके अवशोषण को रोकते हैं। इसलिए, ल्यूटिन की जैव उपलब्धता, साथ ही प्राकृतिक कच्चे माल से ज़ेक्सैन्थिन, शुद्ध पदार्थ की तुलना में 10-20% है। गाजर से सीधे शुद्ध बीटा-कैरोटीन की जैव उपलब्धता 20% से अधिक नहीं है, और रुतबागा से - 1% से कम है। कॉम्प्लेक्सिंग एजेंटों वाले कैरोटीनॉयड के ब्लॉक को नष्ट किया जा सकता है पाक प्रसंस्करणउनमें शामिल कच्चे माल: पीसना, भाप देना, हल्का गर्म करना।

स्रोत:

मूल अध्ययन निःशुल्क उपलब्ध है:

आकर्षक त्वचा का रंग: आहार और स्वास्थ्य में सुधार के लिए यौन चयन का उपयोग करना,

फल, सब्जी और आहार कैरोटीनॉयड का सेवन युवा कोकेशियान महिलाओं में त्वचा के रंग में भिन्नता की व्याख्या करता है: एक क्रॉस-अनुभागीय अध्ययन।

1. कैरोटीनॉयड

जीवित जीवों के रंगों की अद्भुत विविधता न केवल सौंदर्य आनंद लाती है, बल्कि रंगों के उच्च जैविक महत्व को भी इंगित करती है।

सौंदर्य और जैविक गतिविधि के मामले में सबसे आकर्षक प्राकृतिक रंगों में से कुछ कैरोटीनॉयड हैं। ये पौधों, शैवाल, बैक्टीरिया और कवक द्वारा संश्लेषित वसा में घुलनशील यौगिक हैं (सैंडमैन, 2001)। उनका शोध 1831 में शुरू हुआ, जब वेकेनरोडर ने गाजर से क्रिस्टलीय रूप में पीले रंगद्रव्य β-कैरोटीन को अलग किया, और 1837 में बर्ज़ेलियस ने शरद ऋतु के पत्तों से पीले रंगद्रव्य को अलग किया और ज़ैंथोफिल कहा। 100 साल बाद, 1933 में, 15 अलग-अलग कैरोटीनॉयड पहले से ही ज्ञात थे, 1947 में लगभग 80, और अगले बीस वर्षों में यह मान 300 से अधिक हो गया। वर्तमान में, कैरोटीनॉयड के समूह में लगभग 700 वर्णक शामिल हैं। प्रकृति में, ये पदार्थ गिरती पत्तियों का रंग, फूलों का रंग (डैफोडील्स, गेंदा) और फल (खट्टे फल, मिर्च, टमाटर, गाजर, कद्दू), कीड़े (लेडीबग), पक्षी पंख (फ्लेमिंगो, इबिस, कैनरी) निर्धारित करते हैं। और समुद्री जीव (झींगा, सामन)। ये रंगद्रव्य विभिन्न प्रकार के रंग प्रदान करते हैं: पीले से गहरे लाल तक, और जब प्रोटीन के साथ मिलकर वे हरे और नीले रंग का उत्पादन कर सकते हैं।

पौधों में वे द्वितीयक मेटाबोलाइट्स होते हैं और दो समूहों में विभाजित होते हैं: ऑक्सीकृत ज़ैंथोफिल जैसे ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, वायलैक्सैन्थिन और कैरोटीनॉयड हाइड्रोकार्बन जैसे β- और α-कैरोटीन और लाइकोपीन।

ज्ञात पादप रंगों में, कैरोटीनॉयड सबसे आम हैं और संरचनात्मक विविधता और जैविक प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषता रखते हैं। उच्च पौधों में, कैरोटीनॉयड को सेलुलर प्लास्टिड में संश्लेषित और स्थानीयकृत किया जाता है, जहां वे प्रकाश-संवेदनशील परिसरों में जुड़े होते हैं, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में भाग लेते हैं और पौधों को अतिरिक्त प्रकाश के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं।

700 ज्ञात कैरोटीनॉयड में से 40 मानव भोजन में लगातार मौजूद रहते हैं; केवल β-कैरोटीन, अल्फा-कैरोटीन और क्रिप्टोक्सैन्थिन में स्तनधारियों में प्रोविटामिन (ए) गतिविधि होती है।

कैरोटीनॉयड को सबसे शक्तिशाली एकल ऑक्सीजन स्केवेंजर्स में से एक माना जाता है। यह इन यौगिकों के एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं जो काफी हद तक उनकी जैविक गतिविधि को निर्धारित करते हैं। यद्यपि कैरोटीनॉयड कई पारंपरिक खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं, सबसे समृद्ध मानव स्रोत चमकीले रंग की सब्जियां, फल और जूस हैं, पीले-नारंगी सब्जियां और फल β- और α-कैरोटीन का बड़ा हिस्सा प्रदान करते हैं। नारंगी फलα-क्रिप्टोक्सैन्थिन, गहरे हरे रंग की सब्जियां - ल्यूटिन, मिर्च - कैप्सैन्थिन और कैप्सोरूबिन, और टमाटर और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद - लाइकोपीन जॉनसन, 2002 के स्रोत हैं।

सब्जी फसलों के बीच कैरोटीनॉयड के संचय के स्तर के संदर्भ में, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन से भरपूर पालक, साथ ही जीनस के प्रतिनिधि अग्रणी हैं। शिमला मिर्च, फलों में कैप्सैन्थिन और कैप्सोरूबिन होता है।

बहिर्जात कारकों में, कैरोटीनॉयड का संचय बढ़ते तापमान, प्रकाश की तीव्रता, फोटोपीरियड की लंबाई और उर्वरकों के उपयोग से काफी प्रभावित होता है। यह ज्ञात है कि छाया में पौधों में ल्यूटिन और β-कैरोटीन की मात्रा प्रकाश की तुलना में कम होती है, और गर्मियों में उगाए जाने वाले काले में इन कैरोटीनॉयड की सांद्रता सर्दियों में उगाए जाने की तुलना में अधिक होती है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, पत्तियों में कैरोटीनॉयड की मात्रा बढ़ती है और उम्र बढ़ने के चरण में घटती है, यानी पौधे में कैरोटीनॉयड की मात्रा फसल के समय पर भी निर्भर करती है। प्रायोगिक अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि जैविक खेती मीठी मिर्च के फलों में लाल और पीले रंग का सबसे बड़ा संचय प्रदान करती है (तालिका 2)।

अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी पुरानी बीमारियों को रोकने की लड़ाई में कैरोटीनॉयड पर विशेष ध्यान दिया गया है।

तालिका 2. जैविक उर्वरकों, पारंपरिक और एकीकृत प्रौद्योगिकी (मिलीग्राम/किग्रा) के उपयोग की शर्तों के तहत अल्मुडेन किस्म की मीठी मिर्च के फलों में कैरोटीनॉयड की सामग्री गीला भार) (पेरेज़-लोपेज़ एट अल, 1999)

कैरोटीनॉयड	जैविक खेती	एकीकृत खेती	पारंपरिक खेती
सामान्य सामग्री	3231	2493	1829
मुख्य दल*	2038	1542	1088
पीला गुट	1193

*लाल अंश = कैप्सोरुबिन + कैप्सैन्थिन और आइसोमर्स

पीला अंश = β-कैरोटीन + β-क्रिप्टोक्सैन्थिन + ज़ेक्सैन्थिन + वायलैक्सैन्थिन

मानव शरीर में कैरोटीनॉयड का सबसे महत्वपूर्ण जैविक कार्य प्रोविटामिन (ए) गतिविधि है। ऐसी गतिविधि वाले कैरोटीनॉयड 1) स्वस्थ उपकला कोशिकाओं के भेदभाव का समर्थन करते हैं, 2) प्रजनन कार्यों को सामान्य करते हैं और 3) दृष्टि को सामान्य करते हैं। विटामिन ए दृश्य वर्णक रोडोप्सिन का एक घटक है, जो दृष्टि बनाए रखने में β-कैरोटीन, α-कैरोटीन और क्रिप्टोक्सैन्थिन की महत्वपूर्ण भूमिका की व्याख्या करता है। विशेष रूप से, भोजन में विटामिन ए की कमी से तथाकथित "रतौंधी" का विकास हो सकता है, जो शाम के समय रेटिना की संवेदनशीलता में उल्लेखनीय कमी की विशेषता है, और गंभीर मामलों में तथाकथित "रतौंधी" का विकास हो सकता है। ट्यूबलर" दृष्टि, जब रेटिना के परिधीय भाग की प्रकाश-संवेदनशील कोशिकाएं काम करना बंद कर देती हैं। ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन रक्त प्लाज्मा में पाए जाने वाले 7 कैरोटीनॉयड में से दो हैं और रेटिना और लेंस में पाए जाने वाले एकमात्र कैरोटीनॉयड हैं। रेटिना में, ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन पीले रंजकता के लिए जिम्मेदार होते हैं और इन्हें मैक्यूलर पिगमेंट कहा जाता है। यह क्षेत्र रेटिना की पूरी सतह का केवल 2% हिस्सा घेरता है और इसमें विशेष रूप से शंकु कोशिकाएं होती हैं जो रंग दृष्टि के लिए जिम्मेदार होती हैं। यह सुझाव दिया गया है कि मैक्यूलर पिगमेंट फोटोप्रोटेक्शन में शामिल होते हैं, और ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन का कम स्तर रेटिना क्षति से जुड़ा हो सकता है। इन पिगमेंट की मात्रा को एंटीऑक्सिडेंट, सब्जियों और फलों, खाद्य कैरोटीनॉयड की खपत में वृद्धि, बॉडी मास इंडेक्स को सामान्य करने और धूम्रपान छोड़ने से प्राप्त किया जा सकता है। इनमें से कई कारक उम्र से संबंधित धब्बेदार अध:पतन के कम जोखिम से भी जुड़े हैं, जो कारण-और-प्रभाव संबंध का सुझाव देते हैं। शोध से पता चलता है कि ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन के साथ-साथ लाइकोपीन के अनुपात में वृद्धि से मैक्यूलर डिजनरेशन का खतरा कम हो जाता है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि खपत का उच्च स्तर विभिन्न सब्जियाँशरीर में विभिन्न प्रकार के कैरोटीनॉयड की पूर्ति करने से व्यक्तिगत कैरोटीनॉयड के सेवन की तुलना में नेत्र रोग का खतरा अधिक कम हो जाता है।

सामान्य तौर पर, महामारी विज्ञान के अध्ययन के आंकड़े कैरोटीनॉयड सेवन के उच्च स्तर और पुरानी, ​​​​हृदय रोगों, कुछ प्रकार के कैंसर और प्रतिरक्षा के स्तर के कम जोखिम के बीच एक सकारात्मक संबंध का सुझाव देते हैं।

कैरोटीनॉयड के कैंसररोधी प्रभाव के अध्ययन से धूम्रपान न करने वालों और विशेष रूप से पुरुषों में फेफड़ों के कैंसर के खिलाफ β-कैरोटीन के सुरक्षात्मक प्रभाव का पता चला है। कैरोटीनॉयड की उच्च खुराक का सेवन कुछ प्रकार के लिंफोमा के जोखिम को कम करता है, लेकिन कैंसर के विकास के जोखिम को प्रभावित नहीं करता है मूत्राशय. लाइकोपीन प्रोस्टेट कैंसर को रोक सकता है।

कैरोटीनॉयड के प्रभाव में हृदय रोगों के खतरे में कमी पेरोक्सीडेशन से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की सुरक्षा और उन क्षेत्रों में ऑक्सीडेटिव तनाव की तीव्रता में कमी के कारण होती है जहां एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े स्थानीयकृत होते हैं। समूह अध्ययनों ने इटली, जापान, यूरोप और कोस्टा रिका में हृदय रोग के खिलाफ आहार कैरोटीनॉयड की सुरक्षात्मक भूमिका स्थापित की है।ऐसे कई अध्ययन हैं जो हृदय रोगों की रोकथाम में लाइकोपीन के सुरक्षात्मक प्रभाव की पुष्टि करते हैं। 662 रोगियों और 717 पर महामारी विज्ञान अध्ययन स्वस्थ लोग 10 अलग-अलग यूरोपीय देशों के शोधकर्ताओं ने लाइकोपीन के सेवन और मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम के बीच खुराक पर निर्भर संबंध दिखाया। लिथुआनिया और स्वीडन में लाइकोपीन की खपत के स्तर की तुलना करने पर, अपर्याप्त लाइकोपीन खपत की स्थिति में कोरोनरी हृदय रोग से विकास और मृत्यु दर के जोखिम में वृद्धि देखी गई। जैसा कि यह निकला, टमाटर, सॉस, केचप में लाइकोपीन, टमाटर का रसयह कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के ऑक्सीकृत रूपों के स्तर को काफी कम कर देता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर देता है, जिससे हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है।

कैरोटीनॉयड की उच्च खुराक के सेवन से कैंसर की रोकथाम कोशिका प्रसार, उनके परिवर्तन को रोकने और निर्धारक जीन की अभिव्यक्ति को नियंत्रित करने की क्षमता से जुड़ी है। ऑक्सीकृत कैरोटीनॉयड (जैसे β-क्रिप्टोक्सैन्थिन और ल्यूटिन) के साथ-साथ गैर-ऑक्सीकृत रूप (जैसे β-कैरोटीन और लाइकोपीन) कैंसर के कम जोखिम से जुड़े हैं। सेल संस्कृतियों पर अध्ययन से पता चला है कि, β-कैरोटीन के अलावा, कुछ अन्य कैरोटीनॉयड कैंसर विरोधी गतिविधि प्रदर्शित कर सकते हैं, और कुछ मामलों में गतिविधि β-कैरोटीन (उदाहरण के लिए, कैप्सेंथिन, α-कैरोटीन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, आदि) से अधिक है। .).

भोजन और मानव शरीर में सभी कैरोटीनॉयड का लगभग 90% β- और α-कैरोटीन, लाइकोपीन, ल्यूटिन और क्रिप्टोक्सैन्थिन द्वारा दर्शाया जाता है। लाइकोपीन भूमध्यसागरीय आहार में मुख्य कैरोटीनॉयड में से एक है और मानव शरीर में सभी कैरोटीनॉयड का 50% तक प्रदान करता है। सब्जियों में, टमाटर लाइकोपीन का मुख्य स्रोत है, और टमाटर-आधारित उत्पाद (केचप, टमाटर का पेस्ट, सॉस) मनुष्यों को भोजन से आने वाले सभी लाइकोपीन का 85% प्रदान करते हैं। महामारी विज्ञान के अध्ययनों, अध्ययनों से लाइकोपीन के कैंसररोधी गुणों की पुष्टि की गई है कृत्रिम परिवेशीयऔर प्रयोगशाला जानवरों पर, साथ ही मनुष्यों पर भी।

माना जाता है कि लाइकोपीन के कैंसररोधी प्रभाव का मुख्य तंत्र प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों को निष्क्रिय करने में भागीदारी, विषहरण प्रणाली का विनियमन, कोशिका प्रसार पर प्रभाव, सेलुलर इंटरैक्शन को शामिल करना, कोशिका चक्र का निषेध और सिग्नल ट्रांसडक्शन का मॉड्यूलेशन है।

सामान्य तौर पर, लगभग 10-30% लाइकोपीन मनुष्यों द्वारा अवशोषित होता है। अन्य कैरोटीनॉयड सहित वसा में घुलनशील यौगिकों की उपस्थिति, लाइकोपीन अवशोषण के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। आश्चर्यजनक रूप से, लाइकोपीन अणु के केंद्रीय दोहरे बंधन का स्थानिक विन्यास इसके अवशोषण की तीव्रता निर्धारित करता है। यह दिखाया गया है कि टमाटर के ताप उपचार के दौरान बनने वाला सिस्लिकोपेन, कच्चे फलों के ट्रांस आइसोमर की तुलना में अधिक कुशलता से अवशोषित होता है। जब ट्रांस फॉर्म का सेवन किया जाता है तो मनुष्यों और जानवरों के शरीर में सीआईएस आइसोमर्स भी बनते हैं।

रक्त सीरम के अलावा, लाइकोपीन अंडकोष, अधिवृक्क ग्रंथि, प्रोस्टेट और स्तन ग्रंथियों, साथ ही यकृत में महत्वपूर्ण मात्रा में जमा होता है।

टमाटर लाइकोपीन के कैंसररोधी गुण प्रोस्टेट, स्तन, गर्भाशय ग्रीवा, अंडाशय, यकृत, फेफड़े, जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय के कैंसर के खिलाफ प्रकट होते हैं।

अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, कैरोटीनॉयड ऑक्सीडेटिव तनाव से जुड़ी अन्य रोग संबंधी स्थितियों से शरीर की रक्षा करने में सक्षम हैं। महामारी विज्ञान के अध्ययन से पता चलता है कि β-कैरोटीन और लाइकोपीन, विटामिन सी और ई के साथ मिलकर ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को काफी कम कर देते हैं। यह तथ्य रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण लगता है, जो एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा में उल्लेखनीय कमी की विशेषता है।

स्थापित सकारात्मक कार्रवाईउच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों में सिस्टोलिक दबाव को कम करने में लाइकोपीन, जो ऑक्सीडेटिव तनाव के विकास की विशेषता है।

पुरुष बांझपन को शुक्राणु में महत्वपूर्ण मात्रा में प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के निर्माण से जुड़ा हुआ माना जाता है, जबकि स्वस्थ पुरुषों में वीर्य में कोई प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजाति नहीं पाई जाती है। यह ध्यान में रखते हुए कि बांझ पुरुषों के वीर्य में लाइकोपीन की मात्रा बांझ पुरुषों की तुलना में कम होती है स्वस्थ व्यक्तिलाइकोपीन की सप्लाई को सही करने की कोशिश की गई. ऐसे रोगियों द्वारा एक वर्ष तक प्रति दिन 8 मिलीग्राम लाइकोपीन के सेवन से शुक्राणु की गतिशीलता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, उनकी आकृति विज्ञान में सुधार हुआ और गर्भधारण के 5% मामले सुनिश्चित हुए।

अल्जाइमर रोग जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के विकास में लाइकोपीन की भूमिका की वर्तमान में जांच की जा रही है। करने के लिए धन्यवाद उच्च स्तरऑक्सीजन ग्रहण, उच्च लिपिड सांद्रता और कम एंटीऑक्सीडेंट क्षमता, मानव मस्तिष्क ऑक्सीडेंट के प्रभाव के प्रति अत्यधिक संवेदनशील है। यह दिखाया गया है कि लाइकोपीन तंत्रिका ऊतक में कम सांद्रता में मौजूद होता है, और पार्किंसंस रोग और संवहनी मनोभ्रंश में इसकी एकाग्रता कम हो जाती है। जापान में, वातस्फीति की घटना और विकास के खिलाफ टमाटर लाइकोपीन का सुरक्षात्मक प्रभाव स्थापित किया गया है। यह उम्मीद की जाती है कि लाइकोपीन का सुरक्षात्मक प्रभाव मधुमेह, त्वचा रोग, संधिशोथ, पेरियोडोंटल रोगों और रोगियों में हो सकता है। सूजन प्रक्रियाएँ. लाइकोपीन के एंटीऑक्सीडेंट गुण दवा, खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योगों में इसके उपयोग की व्यापक संभावनाएं भी खोलते हैं।

लाइकोपीन को अभी तक एक आवश्यक पोषक तत्व नहीं माना जाता है और इसलिए इष्टतम सेवन स्तर स्थापित नहीं किया गया है। हालाँकि, लाइकोपीन के सुरक्षात्मक प्रभाव के अध्ययन के आंकड़ों के आधार पर, यह कहा जा सकता है दैनिक उपभोगऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने और पुरानी बीमारियों को रोकने के लिए, यह 5-7 मिलीग्राम होना चाहिए (लेविन, 2008)। कैंसर या हृदय रोग जैसी बीमारियों की उपस्थिति में, लाइकोपीन का सेवन स्तर 35-75 मिलीग्राम तक बढ़ाने की सलाह दी जाती है। लाइकोपीन का वास्तविक सेवन स्तर अमेरिका में 3-16.2 मिलीग्राम/दिन, कनाडा में 25.2 मिलीग्राम, जर्मनी में 1.3 मिलीग्राम, यूके में 1.1 मिलीग्राम और फिनलैंड में 0.7 मिलीग्राम है।

कैरोटीनॉयड
जैविक क्रिया	रोग प्रतिरक्षण
प्रोविटामिन गतिविधि	रतौंधी
प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों को निष्क्रिय करना	मोतियाबिंद
विषहरण प्रणाली को विनियमित करना	ऑस्टियोपोरोसिस
कोशिका प्रसार पर प्रभाव	कैंसर
सेलुलर संचार का प्रेरण	HIV
रोग कोशिका चक्र का निषेध	हृदय रोग
सिग्नल ट्रांसमिशन का मॉड्यूलेशन	रूमेटाइड गठिया
रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखना	चर्म रोग
दवाओं के चयापचय में भागीदारी	अन्य सूजन संबंधी बीमारियों से सुरक्षा

2. फ्लेवोनोइड्स

प्रकृति की जैव विविधता अक्षय है।

एंटीऑक्सिडेंट्स का एक अन्य समूह, पॉलीफेनोल्स, प्राकृतिक यौगिकों का एक और भी बड़ा समूह बनाता है (उनमें से 8000 से अधिक ज्ञात हैं) (रॉस और कासुम, 2002)।

बायोफ्लेवोनोइड्स। संक्षिप्त जानकारी

बायोफ्लेवोनोड्सया विटामिन पी. विटामिन पी (लैटिन "पैपरिका" से - काली मिर्च और "पर्मिएबिलिटस" - पारगम्यता) बायोफ्लेवोनोइड्स के परिवार से संबंधित है। यह पादप पॉलीफेनोलिक यौगिकों का एक बहुत ही विविध समूह है जो विटामिन सी के समान संवहनी पारगम्यता को प्रभावित करता है।

स्रोत:नींबू, एक प्रकार का अनाज, चोकबेरी, काला करंट, चाय की पत्तियां, गुलाब कूल्हों, प्याज, गोभी, सेब।

दैनिक आवश्यकतामनुष्यों के लिए सटीक रूप से स्थापित नहीं किया गया है।

जैविक भूमिकाअंतरकोशिकीय मैट्रिक्स को स्थिर करना है संयोजी ऊतकऔर केशिका पारगम्यता में कमी.

हाल ही में महामारी विज्ञान के अध्ययनों के कारण बायोफ्लेवोनॉइड्स में गहरी रुचि पैदा हुई है, जिसमें सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण पुरानी गैर-संक्रामक बीमारियों: हृदय संबंधी और घातक बीमारियों के विकास पर बायोफ्लेवोनॉइड्स युक्त सब्जियों और फलों के सुरक्षात्मक प्रभाव का पता चला है। कई प्रयोगों से पता चला है कि फ्लेवोनोइड्स:

1. एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं;
2. सेलुलर लिपिड पेरोक्सीडेशन के भीतर प्रक्रियाओं को दबाकर धमनी दीवारों को एथेरोस्क्लेरोटिक क्षति के विकास को रोकें;
3. प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकना;
4. न्यूक्लिक एसिड को ऑक्सीडेटिव क्षति को रोकना और कार्सिनोजेनेसिस प्रक्रियाओं के विकास को रोकना। ऐसा माना जाता है कि फ्लेवोनोइड्स में एंटीएलर्जिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी (COX 1 और COX 2 को रोकना), एंटीवायरल और एंटीप्रोलिफेरेटिव प्रभाव भी होते हैं।

हाइपोविटामिनोसिस की नैदानिक ​​अभिव्यक्तिविटामिन पी की कमी की विशेषता मसूड़ों से रक्तस्राव में वृद्धि और उपचर्म रक्तस्राव, सामान्य कमजोरी, थकान और हाथ-पांव में दर्द है।

हर्बल तैयारीलिवर रोगों के उपचार में फ्लेवोनोइड्स का व्यापक नैदानिक ​​उपयोग पाया गया है: ये साधारण अर्क हो सकते हैं औषधीय पौधे, जैसे रेतीले अमर फूल या संकेंद्रित अर्क - फ़्लेमिन (सूखा रेतीला अमर ध्यान), कन्विफ्लेविन (घाटी जड़ी बूटी के सुदूर पूर्वी लिली से)। जटिल तैयारी सिलीमारिन (इसमें दूध थीस्ल बायोफ्लेवोनोइड्स का मिश्रण होता है) में हेपेटोट्रोपिक और एंटीटॉक्सिक प्रभाव होता है और इसका उपयोग विषाक्त यकृत क्षति के लिए किया जाता है।

इसलिए, flavonoidsपादप पॉलीफेनोल्स का सबसे बड़ा वर्ग हैं। पॉलीफेनोल्स रासायनिक यौगिकों का एक वर्ग है जो एक से अधिक की उपस्थिति की विशेषता रखता है phenolic प्रति अणु समूह. फिनोल- सुगंधित श्रृंखला के कार्बनिक यौगिक, जिनके अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह OH− सुगंधित वलय के कार्बन परमाणुओं से बंधे होते हैं।

ये पौधे जगत में सबसे आम एंटीऑक्सीडेंट हैं। अकेला flavonoids(हाइड्रॉक्सी डेरिवेटिवफ्लेवोन ) सूजनरोधी, एंटीवायरल, हार्मोनल, एंटीमुटाजेनिक प्रभाव डालने, कैंसर से बचाने और अन्य को प्रदर्शित करने में सक्षम हैं बड़ी राशिमनुष्य के लिए लाभकारी गुण. यह स्थापित किया गया है कि सब्जियों में मौजूद सभी प्राकृतिक पॉलीफेनोल्स में कैंसर विरोधी प्रभाव होता है।

फ्लेवोनोइड्स की क्रिया:

• सूजनरोधी
• कैंसररोधी (फेफड़ों और स्तन कैंसर से सुरक्षा)
• एंटी वाइरल
• एंटीऑक्सिडेंट
• कार्डियोप्रोटेक्टिव
• हार्मोनल
• अल्सररोधी
• डायरिया रोधी
• antispasmodic
• स्मृति, सीखने और संज्ञान में सुधार
• नयूरोप्रोटेक्टिव
• ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करना

मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने में फ्लेवोनोइड्स की भूमिका बहुत बड़ी है। महामारी विज्ञान के अध्ययन से संकेत मिलता है कि फलों और सब्जियों का सेवन हृदय रोग और कैंसर सहित पुरानी बीमारियों के विकास के कम जोखिम से जुड़ा है। यह माना जाता है कि फ्लेवोनोइड्स और अन्य पॉलीफेनोल्स सबसे महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय यौगिक हैं जो मानव स्वास्थ्य पर सब्जियों और फलों के सकारात्मक प्रभाव को निर्धारित करते हैं।

महामारी विज्ञान के अध्ययन कैंसर और हृदय रोगों के खिलाफ फ्लेवोनोइड के सुरक्षात्मक प्रभाव की पुष्टि करते हैं (घोष और शीपेंस, 2009)। फ्लेवोनोइड्स की उच्च (चीन) और निम्न (उत्तरी अमेरिका, यूरोप) खपत वाली आबादी की मृत्यु दर में एक महत्वपूर्ण अंतर पाया गया। 7 बड़े पैमाने के अध्ययनों में से केवल 2 में कोई महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं पाया गया, और दोनों अध्ययन कम फ्लेवोनोइड सेवन वाले यूरोपीय लोगों में आयोजित किए गए थे। 19 में से 14 अध्ययनों में स्तन कैंसर की घटनाओं और रक्त फ्लेवोनोइड स्तरों के बीच विपरीत संबंध दिखाया गया है। फ्लेवोनोइड्स से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन से हृदय रोग, दिल के दौरे, कैंसर और अन्य पुरानी बीमारियों की दर कम होती है। फ्लेवोनोइड के सेवन और स्ट्रोक, फेफड़े और कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे के बीच एक विपरीत संबंध दिखाया गया है (ट्राइकोपोलोस, 2003; हिरवोनेन एट अल, 2001)। क्योंकि ये पुरानी बीमारियाँ बढ़े हुए ऑक्सीडेटिव तनाव से जुड़ी हैं और फ्लेवोनोइड इन विट्रो में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, यह अनुमान लगाया गया है कि आहार संबंधी फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट सुरक्षा को बढ़ाकर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। फ्लेवोनोइड्स की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्लाज्मा की एंटीऑक्सीडेंट स्थिति में वृद्धि, विटामिन ई, एरिथ्रोसाइट झिल्ली और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव के साथ-साथ पेरोक्सीडेशन से एरिथ्रोसाइट झिल्ली के पीयूएफए की सुरक्षा में प्रकट होती है।

कई अध्ययनों के नतीजे बताते हैं कि फ्लेवोनोइड मनुष्यों में एंटीएलर्जेनिक, एंटीवायरल, एंटी-इंफ्लेमेटरी और वासोडिलेटरी गतिविधियां प्रदर्शित करते हैं। फ्लेवोनोइड्स, सहित क्वेरसेटिनऔर टैक्सीफोलिन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एंटीअल्सर, एंटीस्पास्मोडिक और एंटीडायरियल गतिविधि प्रदर्शित करता है। पॉलीफेनोल्स से भरपूर सब्जियों और फलों के सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस की घटना और विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है।

क्वेरसेटिन से बचाव पाया गया है एचआईवी संक्रमण, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के ऑक्सीकरण को रोकता है, जिससे हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है। क्वेरसेटिन (प्याज, अंगूर, सेब) युक्त खाद्य पदार्थों का पर्याप्त मात्रा में सेवन करने से फेफड़ों के कैंसर के विकास का खतरा कम हो जाता है।

जीनस के पौधों के जैविक प्रभावों की विस्तृत श्रृंखला एलियम(तालिका 1) न केवल सल्फर युक्त यौगिकों की उपस्थिति से जुड़ी है, बल्कि फ्लेवोनोइड की उच्च सांद्रता से भी जुड़ी है। प्याज का सेवन ट्यूमर और माइक्रोबियल कोशिकाओं के विकास को रोकता है, कैंसर के खतरे को कम करता है, मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है और हृदय रोगों से बचाता है। सभी प्याज फसलों की उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि स्थापित की गई है (किम एंड किम, 2006; कॉर्ज़ो-मार्टिनेज एट अल, 2007)।

तालिका 1. जीनस के पौधों के जैविक प्रभाव एलियम

जैविक क्रिया	कार्यों की कुल संख्या	मानव अध्ययन की संख्या
कार्डियोप्रोटेक्टिव
रोगाणुरोधी
एंटी कैंसर
एंटीऑक्सिडेंट
hypoglycemic
सूजनरोधी

तो विभिन्न भागों में नौ महामारी विज्ञान अध्ययन ग्लोब(चीन, इटली, अर्जेंटीना, संयुक्त राज्य अमेरिका, आदि) ने लहसुन की बढ़ती खपत के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर के खतरे में स्पष्ट रूप से उल्लेखनीय कमी देखी है (यू एट अल, 1989; ब्यूआटी एट अल, 1989)। नवीनतम अवलोकन लहसुन में नाइट्राइट के स्तर को कम करने की क्षमता से संबंधित है जठरांत्र पथ(कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन के अग्रदूत) और बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव हैलीकॉप्टर पायलॉरी, अल्सर और पेट के कैंसर के विकास का कारण बनता है (लैनज़ोटी, 2006)। जीनस के पौधों के एलिल डी- और ट्राइसल्फ़ाइड्स का सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाया गया है एलियमएफ्लाटॉक्सिन के कारण होने वाले लीवर कैंसर के लिए।