क्लासिक भारतीय चटनी सॉस की तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए एक पारंपरिक नुस्खा। सर्दियों के लिए सेब की चटनी

चटनी फल, सूखे मेवे, जामुन और सब्जियों से बनाई जाती है। सामग्री को कच्चा मिलाया जाता है, और फिर एक "कच्ची" चटनी प्राप्त की जाती है, या फलों के टुकड़ों के साथ जैम की स्थिरता तक उबाला जाता है, केवल यौगिक के साथ मसालेदार स्वाद. सॉस में तीन दर्जन तक मसाले शामिल हैं, पहली नज़र में, असंगत: दालचीनी और मिर्च, लहसुन और इलायची, पेपरिका और अदरक, लौंग और जीरा। मिठास के लिए चीनी या दूध का जैम और खट्टेपन के लिए सिरका और संरक्षण के उद्देश्य से अवश्य डालें। सॉस को तब डाला जाता है, स्वाद सम्मिश्रण होता है और इसके भागों के योग से अधिक कुछ में बदल जाता है। सॉस जितनी देर तक पकती है, उसका स्वाद और सुगंध उतना ही गहरा और गहरा होता जाता है।

चटनी परोसी जाती है मांस, मुर्गी पालन, पनीर के साथ, भारतीय फ्लैटब्रेड(चपाती) या रोटी। यूरोपीय लोगों ने लंबे समय से अमीरों की सराहना की है भारतीय स्वाद. हमारे देश में, ज्यादातर शाकाहारी चटनी से परिचित हैं, जो एक दया है - इसे सबसे दिलचस्प डिप्स की सूची में शामिल करने का समय आ गया है।

आज हम एक सार्वभौमिक चटनी तैयार करेंगे - सेब से। डिप को आवश्यक स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। भविष्य के उपयोग के लिए बंद किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म चटनी को निष्फल जार में डालें, ढक्कन से सील करें, ठंडा करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें। सेब की चटनी के जार ठंडे स्थान पर लंबे समय तक अच्छी तरह से रख देते हैं। एक महीने के बाद आप इसका आनंद ले सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट है।

पकाने का समय 60 / सर्विंग्स 4

सामग्री

• सेब 700 ग्राम
• सफेद शराब या सेब के काटने 100 ग्राम
• दालचीनी
• ज़ीरा 0.5 चम्मच
• करी 0.5 चम्मच
• पिसी हुई इलायची के बीज 1 पीसी।
• कार्नेशन 2 पीसी।
• चिली फ्लेक्स 0.5 चम्मच
• लहसुन 2 लौंग
• अदरक की जड़ 3 सेमी
• पिसी हुई काली मिर्च एक चुटकी
• किशमिश 1 बड़ा चम्मच। एल
• प्याज 1 पीसी।
• ब्राउन शुगर 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक 0.5 चम्मच

खाना बनाना

सेब को छिलके और बीज से छीलकर, क्यूब्स में काट लें। क्यूब्स को छोटा रखें: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको उन्हें मैश करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह अभी भी बेहतर है कि डिप में टुकड़े मध्यम आकार के हों।



लहसुन और अदरक को छील लें। दोनों को बारीक कद्दूकस कर लें।



मेरी चटनी की रेसिपी में प्याज भी शामिल है। इसे नरम सफेद या मीठे लीक से न बदलें - इसे अभिव्यंजक होने दें, यहां तक ​​​​कि तेज प्याज भी। इसे जितना हो सके बारीक काट लें। भोजन को भारी तली वाले बर्तन में रखें।

सिरका में डालें, सामग्री और किशमिश, नमक की सूची के अनुसार सभी मसाले डालें। अगर आप तीखी चटनी चाहते हैं, तो बीज के साथ ताजी मिर्च डालें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। आपको पानी डालने की आवश्यकता नहीं है: सिरका और सेब काफी तरल देंगे, जिसे अभी भी वाष्पित करने की आवश्यकता होगी।



जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो सबसे धीमी आग लगाएं और 45-50 मिनट तक पकाएं। सॉस थोड़ा बुदबुदाएगा, जैसा उसे होना चाहिए। समय-समय पर इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की जरूरत होती है ताकि यह जले नहीं। इसे प्रगति पर आज़माएं। अगर चटनी ज्यादा खट्टी है, तो थोड़ा और डालकर स्वाद को एडजस्ट करें ब्राउन शुगरनिर्दिष्ट से अधिक।



जब प्याज पूरी तरह से नरम हो जाए तो सॉस तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस प्रक्रिया में रंग बदल गया, गहरा गुलाबी टेराकोटा बन गया।



मछली को बाहर निकालें और लौंग और दालचीनी की छड़ी को हटा दें। सॉस को जार में स्थानांतरित करें और इसे काढ़ा करने दें (कम से कम एक दिन, क्या आपको याद है?)
खुश स्वाद!

क्या आपको कुछ साल पहले मास्को क्षेत्र में सेब की पागल फसल याद है? मैं तब, 40 लीटर वेल्डेड कर रहा था सेब जाम, मैंने इन सेबों के लिए एक और उपयोग खोजने का फैसला किया। और मुझे इस चटनी की रेसिपी मिल गई। यह पकाना बहुत आसान है, यह खाने में बहुत स्वादिष्ट है। तब से, मेरे सभी मेहमान, चाहे उन्हें किस तरह का मांस परोसा गया, पूछ रहे हैं, "क्या वह मसालेदार जैम है?" हो सकता है कि आप, मांस प्रेमियों के रूप में, इसे भी पसंद करेंगे।

सामग्री।
मुख्य घटक, ज़ाहिर है, सेब है। इसके अलावा, सबसे अधिक प्रचलित डाचा खटास से यह ग्रैनी स्मिथ या बीज से ही निकलता है। कैरियन जाएगा, और बहुत पके नहीं। इसलिए, सबसे सरल सेब लें, खासकर जब से आपको उनकी बहुत आवश्यकता होगी।
मान लीजिए पांच किलोग्राम। लगभग तीन लीटर प्राप्त करें तैयार उत्पाद.
हम अभी भी लेते हैं
अच्छा सेब का सिरका- 0.5 लीटर
चीनी - सादा या बेंत - 0.5 किलो
सेब की मिठास/खट्टे और आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सिरका और चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।
हम अभी भी लेते हैं
लहसुन का सिर (या कम अगर आपको यह पसंद नहीं है)
एक दो चम्मच नमक (या अधिक यदि आप चाहें तो)
मसाले - अलग-अलग विकल्प हैं।

इस चटनी में एक स्पष्ट फल स्वाद है, चाहे आप इसके साथ कुछ भी करें। मैं ऐसे मसाले चुनता हूं जो इस मिठास-फल के विपरीत काम करेंगे और लहसुन के साथ एक ही टीम पर - काली मिर्च का मिश्रण - काला, सफेद, क्यूबबा, सेचुआन, सुगंधित। मैं चटनी के जार को जैम के जार से अलग करने के लिए एक पूरी सुगंधित एक भी जोड़ता हूं :-) और किसी को "दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, अदरक" जैसा संयोजन पसंद हो सकता है, क्यों नहीं ... आप जोड़ सकते हैं ताजा अदरक, नींबू का छिलकाऔर नींबू का रस - सामान्य तौर पर, गुलदस्ते के साथ खेलें।

इस तरह स्थिर जीवन दिखता है। वैसे, नुस्खा को दोगुना, तिगुना किया जा सकता है और चटनी को औद्योगिक पैमाने पर व्यावहारिक रूप से तैयार किया जा सकता है।
औजार।
आपको कम से कम पांच लीटर भारी तल के साथ एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी। मुझे लगता है कि आपके समुदाय के पसंदीदा बर्तन भी बहुत अच्छे हैं :-) आपको किसी प्रकार के हलचल उपकरण की भी आवश्यकता है, अधिमानतः लकड़ी (ताकि गर्म न हो), जैसे फोटो में यह चम्मच। और अपने हाथों और शरीर के अन्य अंगों को सुरक्षित दूरी पर रखते हुए हैंडल नीचे तक पहुंचने के लिए काफी लंबा होना चाहिए।
मैं समझाऊंगा कि यह उन लोगों के लिए क्यों महत्वपूर्ण है, जिन्होंने जाम नहीं पकाया है। सूप 100 डिग्री पर उबलता है, यह तो सभी जानते हैं। लेकिन चाशनी, जो कुछ हद तक हमारी चटनी सहित कोई भी जैम 150 तक गर्म कर सकता है। यह कोई मजाक नहीं है, आप बहुत बुरी तरह जल सकते हैं, इसलिए सतर्क रहें और सुरक्षा सावधानियों का पालन करें!
और अब, वास्तव में, खाना पकाने की प्रक्रिया।
मेरे सेब, काट, बीज के साथ कोर हटा दें। टुकड़ों का आकार और आकार महत्वपूर्ण नहीं है, सब कुछ मैश किए हुए आलू में दम किया हुआ है। सॉस को चिकना बनाने के लिए आप त्वचा को छील भी सकते हैं।
हम लहसुन को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं।
हम सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं, चीनी, सिरका और मसाले डालते हैं, अगर आप कुछ और जोड़ने का फैसला करते हैं (उदाहरण के लिए किशमिश) - यह समय है, कम गर्मी पर उबाल लें। अगर सभी सेब फिट नहीं होते हैं, तो कोई बात नहीं, चटनी में उबाल आने पर आप उन्हें डाल सकते हैं।
दो घंटे के लिए पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, चटनी जितनी गाढ़ी और जितनी गाढ़ी होगी, उतनी ही बार आपको हिलाना होगा। हमारा काम इसे जलने देना नहीं है। और जलो मत!
नमक-चीनी-सिरका-मसाले का अनुपात समायोज्य है, कोशिश कर रहा है कि क्या होता है।
हम तैयार चटनी को निष्फल जार में डालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा करते हैं।

अंतिम परिणाम कुछ इस तरह दिखता है।

किसी भी मांस के साथ स्वादिष्ट, तला हुआ या उबला हुआ। ठंडे उबले हुए मांस के साथ अच्छी तरह से परोसें, सरसों के साथ 1: 1 मिलाएं।
इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, मुझे संदेह है कि सिरका के कारण।
इस नुस्खा पर कई संभावित विविधताएं हैं।
और, जैसा कि यह निकला, इस तरह का एक जार एक महान उपहार है :-)

फल और जामुन

विवरण

सर्दियों के लिए सेब की चटनी- यह सबसे स्वादिष्ट भारतीय सॉस में से एक है जो मछली और मांस, मछली और कई अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, आप चटनी को ब्रेड पर आसानी से फैला सकते हैं और स्वादिष्ट बना सकते हैं हार्दिक सैंडविच. सेब की चटनी को पिज्जा या अन्य नमकीन पेस्ट्री में भी मिलाया जा सकता है।

इस भारतीय चटनी में बहुत है मूल स्वाद, साथ ही एक नाजुक बनावट और एक अविश्वसनीय रूप से सुखद सुगंध। मसालेदार खाने वालों को यह व्यंजन विशेष रूप से पसंद आएगा, क्योंकि चटनी में गर्म मिर्च होती है।आप हमारे पारंपरिक के अनुसार सॉस का एक परीक्षण भाग तैयार कर सकते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो से, और अगर यह आपको पर्याप्त तेज नहीं लगता है, तो आप काली मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

सेब इसे बनाने के लिए भारतीय सॉसउन किस्मों में से चुनना बेहतर है जो अधिक मीठी नहीं हैं। यह सबसे अच्छा है अगर चटनी थोड़ी अम्लीय है, हालांकि आप अपनी पसंद के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं। फिर भी, हम अनुशंसा नहीं करते हैं कि आप नुस्खा से दृढ़ता से विचलित हो जाएं, अन्यथा आपको सेब की चटनी नहीं मिल सकती है, लेकिन कुछ अन्य सॉस जो अभी भी दुनिया के लिए अज्ञात है। सामग्री की संख्या को बढ़ाया या घटाया जाना चाहिए न कि भारी मात्रा में।

सॉस की संरचना में सभी प्रकार के सीज़निंग और मसाले होते हैं, जिन्हें एक निश्चित क्रम और अनुपात में जोड़ना वांछनीय है। सभी सामग्रियों को खोजने का प्रयास करें ताकि आपको उन्हें समान सामग्री से बदलना न पड़े, क्योंकि यह सॉस को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

सेब की चटनी- सेब के निपटान के लिए हमारे लिए सबसे परिचित तरीका नहीं है, लेकिन अगर आप पहले से ही जाम और कॉम्पोट्स से थक चुके हैं, लेकिन चार्लोट और अन्य सेवफ़ल की फाँकन केवल आप, बल्कि आपके सभी पड़ोसी, दोस्त और मेहमान भी तंग आ चुके हैं, तो आप कुछ असामान्य करने की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन पहले - यह क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है, इसके बारे में थोड़ा।

चटनी सीज़निंग का एक पूरा परिवार है जो दक्षिण एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से भारतीय (शाकाहारी और वैदिक संस्कृति में उनका एक अलग स्थान है) और फलों और / या सब्जियों के साथ मसालों के विभिन्न संयोजनों से सॉस हैं। मौजूद बड़ी राशिउनके प्रकार: चटनी उबले और कच्चे दोनों तरह के फलों से तैयार की जा सकती है, विभिन्न प्रकार की (और पहली नज़र में, असंगत सामग्री) को मिला सकती है, सिरका, साइट्रस या पर आधारित हो सकती है नींबू का रस, मीठा, मसालेदार, या मसालेदार-मीठा हो सकता है। आम, पुदीना, प्याज, टमाटर, चूना, लहसुन, अदरक, दही की चटनी आदि हैं। किसी दिन मैं निश्चित रूप से इस विषय को और अधिक विस्तार से बताऊंगा, लेकिन आज हम सेब की रेसिपी पर ध्यान देंगे।

वास्तव में, एक सेब की चटनी के लिए भी बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन यहां मैं अभी एक के बारे में बात करूंगा। आप विचार को आधार के रूप में ले सकते हैं और अन्य अवयवों और / या अनुपात के साथ प्रयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।

सबसे पहले, आइए लेते हैं सेब. हम इसे साफ करते हैं, कोर निकालते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं - परिणाम 1.5 किलोग्राम होना चाहिए (हमने एक बार में बहुत कुछ पकाया, सर्दियों की तैयारी- तीन . के साथ समाप्त हुआ आधा लीटर जार; आप आनुपातिक रूप से घटकों को कम कर सकते हैं)। सेब डालें बड़ा सॉस पैन, 2-3 लौंग बारीक कटी हुई डालें लहसुनऔर 250 मिली सेब का सिरका. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और छोटी-छोटी आग पर पकने के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं (और ऐसा आसानी से हो सकता है)। तब तक पकाएं जब तक सेब बहुत नरम न हो जाएं, बनावट में एक मोटी प्यूरी के समान - मुझे एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगा। फिर यहां वही 500 जीआर डालें। सहारा(आप और जोड़ सकते हैं: व्यंजनों में 700 जीआर तक संकेत मिलता है।, लेकिन यह मेरे लिए बहुत मीठा निकला, और मैं कम लेता हूं; इसके अलावा, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस तरह का सेब है), 70-100 ग्राम किशमिश, आधा चम्मच नमक, चुटकी लाल मिर्च , कुछ बातें सुगंधित(जमैका) मिर्च(केयेन और जमैका दोनों को सादे काले मटर से बदला जा सकता है) और लगभग 50 ग्राम अदरक, छीलकर बारीक कद्दूकस किया हुआ।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें चापलूसीऔर धीमी आंच पर और 20-25 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। सब कुछ एक साथ कोशिश करना सुनिश्चित करें, और यदि आपके स्वाद में चीनी या मसाले की कमी है, तो आपको जो चाहिए वह जोड़ें। इस रेसिपी के अनुसार चटनी मीठी और खट्टी होती है, लेकिन मसालेदार और मसालेदार नोट के साथ, इसका स्वाद एक के बाद एक धीरे-धीरे सामने आता है, जो बहुत ही असामान्य और असामान्य है, लेकिन निस्संदेह स्वादिष्ट है।

तैयार होने पर, चटनी को निष्फल जार में रोल किया जाता है। आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन इसे कम से कम 2 सप्ताह के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने देना सबसे अच्छा है - इससे मसाला का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा।

खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात - अब जाने के लिए यह सब विदेशी अच्छा कहाँ है। चटनी को मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, पहला, उनका स्वाद बढ़ाने के लिए, और दूसरा, भूख को उत्तेजित करने और पाचन को उत्तेजित करने के लिए। भारतीय लगभग हर चीज के साथ खाते हैं। भारत के बाहर, चटनी दक्षिण और मध्य अमेरिका में पसंद की जाती है - जहां इन सॉस को मछली, मुर्गी और मांस (मुख्य रूप से सूअर का मांस) के साथ परोसा जाता है। चटनी चावल के व्यंजन के साथ भी अच्छी लगती है। बिल्कुल अद्भुत - विभिन्न पेनकेक्सऔर केक।

एक परोसने के लिए, छोटे रोसेट में रखे हुए केवल दो चम्मच परोसने के लिए पर्याप्त है, और एक साइड डिश के रूप में चावल का एक छोटा कटोरा डालने के लिए।

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

हमारी चटनी में मुख्य सामग्री सेब है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, टहनियों को हटा देना चाहिए और बीज के साथ कोर को हटा देना चाहिए। इतना सब करने के बाद, छिलके वाले फल को छोटे क्यूब्स में काटना होगा।
प्याज छीलें, ठंडे बहते पानी से कुल्ला करें और सेब की तरह ही छोटे क्यूब्स में काट लें।
काली मिर्च के बीज निकाल दें, पूंछ काट लें और फिर बची हुई फली को चाकू से काट लें।
अदरक की जड़ को छीलकर धो लें और बहुत बारीक काट लें।
लहसुन की कलियों को भूसी से निकालें, और फिर उन्हें रसोई के चाकू से काट लें।
किशमिश को गर्म पानी से कई बार धोएं उबला हुआ पानीकूड़े और पौधे के मलबे से छुटकारा पाने के लिए।
नींबू को अच्छी तरह से धो लें, इसके छिलके को कद्दूकस से छील लें। फलों को आधा काट लें और इसका रस निचोड़ लें, इस बात का ध्यान रखें कि हड्डियों और गूदे के टुकड़ों को तरल में न डालें।

स्टेप 2: सेब की चटनी को पकाएं।

सेब के स्लाइस को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें और प्याज़. ऊपर से तैयार मसालों के साथ सब कुछ छिड़कें: लेमन जेस्ट, कटी हुई अदरक की जड़, तेज मिर्चऔर लहसुन लौंग। हिलाओ, किशमिश डालें (इससे पानी निकालना न भूलें)। सेब के सिरके और नींबू के रस में डालें। बचा हुआ मसाला डालें: करी पाउडर, सारे मसाले, सरसों के बीज और दानेदार चीनी।


पैन को उसकी सारी सामग्री के साथ रखें धीमी आगऔर लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते हुए पकाएं। अपनी भविष्य की चटनी के लिए तैयार करें 1 घंटा. इस समय के दौरान, सॉस गाढ़ा हो जाएगा, आंशिक रूप से उबल जाएगा और रंग बदल जाएगा, और सेब के टुकड़े उबल जाएंगे।

चरण 3: सर्दियों के लिए सेब की चटनी तैयार करें।

तैयार सेब की चटनी को पकाने के तुरंत बाद गर्म निष्फल जार में रखें, जैसे ही सॉस को स्टोव से हटा दें।
ऊपर से भरे हुए जार को उबले हुए ढक्कन से बंद कर दें। वर्कपीस को किचन टॉवल या कंबल से लपेटें और इसे कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि उनमें जार और चटनी ठंडी न हो जाए। उसके बाद, आपके द्वारा तैयार की गई मूल भारतीय चटनी को एक अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में छिपा दें।

चरण 4: सेब की चटनी परोसें।

एक हफ्ते में सेब की चटनी का पहला सैंपल लेना संभव होगा. इसे ब्रेड पर फैलाना, इसमें पटाखे और पनीर के टुकड़े डुबाना बहुत स्वादिष्ट होता है, और यह भी बहुत बढ़िया है भात. पर उत्सव की मेजचटनी परोसें मांस के व्यंजनऔर पोल्ट्री व्यंजन।
अपने भोजन का आनंद लें!

माली जिनके पास सेब का बाग है, वे चटनी बनाने के लिए कैरियन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बिना सड़ांध के।

अपने स्वाद और संवेदना के अनुसार सिरका, नींबू का रस और चीनी की मात्रा को समायोजित करें।

अगर आप सेब की तीखी चटनी चाहते हैं, तो मिर्च को बीज न दें।

सेब की चटनी को ठंडे स्थान पर 6 महीने तक रखा जा सकता है।