सर्दियों के लिए घर का बना adjika - खाना पकाने के साथ और बिना कटाई के लिए सबसे अच्छा नुस्खा। बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ उबले हुए अदजिका की रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण। टमाटर और लहसुन के साथ सर्दियों की कटाई अदजिका की स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ पकाने की विधि

परंपरागत अबखाज़ अदजिकागर्म मिर्च, लहसुन, नमक और जड़ी बूटियों के आधार पर तैयार किया जाता है।

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अदजिका कैसे पकाएं: 3 नियम

हरा adjika

बिज़नेस कार्डअबकाज़िया। इस तरह की अदजिका को कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है और निश्चित रूप से, एक थूक पर भुना हुआ मेमना।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 6-8 बड़ी कड़वी हरी मिर्च
• लहसुन का 1 सिर
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 सेंट एक चम्मच नमक

हरी अदजिका कैसे पकाएं:

काली मिर्च कट छोटे टुकड़ों मेंबीज को साफ किए बिना।

लहसुन के साथ काली मिर्च को मोर्टार में पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करें।

नमक डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

कार्यक्रम के अतुलनीय मेजबान लारा कात्सोवा ने हमारे साथ साझा किया पारिवारिक नुस्खाहैलो, वीडियो चालू करो!

रूसी adjika "स्पार्क"

काली रोटी के साथ बोर्स्ट, नमकीन चरबी और उबले आलूहेरिंग के साथ - अदजिका पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसका उपयोग मांस के लिए सॉस और यहां तक ​​कि अचार और गोभी के सूप के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 400 ग्राम लहसुन
• 200 ग्राम गर्म मिर्च
• 150 ग्राम अजमोद जड़
• 1 सेंट एक चम्मच नमक (अडजिका को 1-2 महीने से ज्यादा स्टोर करने के लिए, नमक की मात्रा दोगुनी करें)

रूसी एडजिका "स्पार्क" कैसे पकाने के लिए:

तुलसी के साथ गरम अदजिका

तीखा! अत्यंत तीखा! और भी तेज! नुस्खा की बहुमुखी प्रतिभा यह है कि इस adjika का उपयोग न केवल के लिए किया जा सकता है मांस के व्यंजनलेकिन सैंडविच, सॉस, सूप और यहां तक ​​कि पास्ता के लिए भी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 500 ग्राम गर्म लाल मिर्च (आप हरी मिर्च के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं)
• 400 ग्राम लहसुन
• 2 गुच्छे हरी तुलसी
• 1 गुच्छा धनिया
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच

खाना कैसे बनाएं जलती हुई अदजिकातुलसी के साथ:

अखरोट adjika

अदजिका अदजिका नहीं है अगर इसमें नट्स नहीं हैं, जैसा कि वे काकेशस में कहते हैं। नाजुक सुखद सुगंध, गाढ़ी बनावट और भरपूर मसालेदार स्वाद - यही अदजिका को असली बनाता है!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
500 ग्राम टमाटर
400 ग्राम अखरोट
200 ग्राम लाल शिमला मिर्च
लहसुन के 3 सिर
2-3 गर्म मिर्च
1 गुच्छा सीताफल या अजमोद
4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल
2 बड़ी चम्मच। सिरका के चम्मच 9%
1 छोटा चम्मच नमक

अखरोट अदजिका कैसे पकाने के लिए:

बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से छीलें, जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।

टमाटर के डंठल तोड़ कर काट लीजिये.

टमाटर, मिर्च, लहसुन, मेवा और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।

पर समाप्त द्रव्यमानसूरजमुखी तेल, सिरका और नमक डालें।

मिक्स करें और तुरंत परोसें!

हॉर्सरैडिश के साथ गोर्लोडर, या साइबेरियन एडजिका

साइबेरिया का एक नुस्खा स्वस्थ प्रतिस्पर्धा करने में काफी सक्षम है गर्म सॉससनी अबकाज़िया से। गोरलोडर का आधार एक जोरदार सहिजन जड़ है। मांस के लिए उपयुक्त और मछली के व्यंजन, कॉर्न बीफ़, और विशेष रूप से बारबेक्यू और घर के बने ग्रिल्ड सॉसेज के लिए।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 500 ग्राम टमाटर
• 50 ग्राम सहिजन जड़
• 50 ग्राम लहसुन
• 1.5 चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी

गोरलोडर कैसे पकाने के लिए, या साइबेरियाई अदजिकासहिजन के साथ:

टमाटर, लहसुन और सहिजन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

सभी सामग्री मिलाएं, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

बेल मिर्च से अदजिका

अगर आपको तीखा मसाला पसंद नहीं है, तो इस सॉस का मीठा और खट्टा स्वाद और हल्की काली मिर्च के साथ हल्का संस्करण बनाएं। यह अदजिका पके हुए ओर के साथ अच्छी तरह से जाती है उबला हुआ मांस, कुक्कुट, मछली, आलू पन्नी में पके हुए और तला हुआ टोस्ट।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो मीठी लाल मिर्च
• 300 ग्राम लहसुन
• 4-6 लाल गर्म मिर्च
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
• 1 सेंट एक चम्मच नमक

बेल मिर्च से अदजिका कैसे पकाएं:

मीठी मिर्च के बीज निकाल दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च को लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ पास करें।

नमक, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर निष्फल जार में डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख दें।

सेब के साथ अदजिका

उन्नत और अनुकूलित नुस्खामुर्गी या ग्रील्ड मछली के लिए adjika। सॉस को और अधिक देने के लिए नाजुक स्वाद, आप बिना गर्म मिर्च के पका सकते हैं या इसकी मात्रा कम कर सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 500 ग्राम खट्टे सेब
• 300 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम गर्म मिर्च
• 200 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• 1 गुच्छा धनिया
• अजमोद का 1 गुच्छा
• नमक स्वादअनुसार

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं:

एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में जड़ी बूटियों के साथ सभी सब्जियों को छीलें और काट लें।

नमक और सूरजमुखी का तेल डालें।

एक उबाल लेकर आओ और 2.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

निष्फल जार में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।

प्लम के साथ अदजिका

प्लम के साथ नाजुक और नरम अदजिका आदर्श रूप से खेल के साथ संयुक्त है, उबले आलूऔर बेक्ड सब्जियां, चिकन मीटबॉल और पोर्क चॉप्स।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम प्लम (मीठे और खट्टे प्लम भी नहीं चुनें)
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• लहसुन के 2 सिर
• 2 गर्म मिर्च
• 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 100 ग्राम चीनी
• 2 चम्मच सिरका 9%
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच

प्लम के साथ अदजिका कैसे पकाएं:

बेल मिर्च को बीज, आलूबुखारा - गड्ढों से छीलें।


मांस की चक्की से गुजरें शिमला मिर्च, आलूबुखारा, लहसुन, गर्म मिर्च बीज के साथ।

कटी हुई सामग्री को एक बाउल में डालें, डालें टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी।

एक उबाल लेकर आओ और 30-40 मिनट के लिए धीमी आँच पर हिलाते हुए पकाएँ।

खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले सिरका डालें।

तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेक्ड कद्दू adjika

पकी हुई सब्जियां इस अदजिका को आश्चर्यजनक रूप से नाजुक बनावट देती हैं, और कद्दू - एक असामान्य और एक ही समय में विनीत सुगंध। हल्का, तीखा, मध्यम मसालेदार, सूक्ष्म खटास के साथ।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 500 ग्राम कद्दू
• 200 ग्राम सेब
• 200 ग्राम शिमला मिर्च
• 200 ग्राम प्याज़
• 1 नींबू
• लहसुन का 1 सिर
• 1 गुच्छा तुलसी
• 1 गुच्छा धनिया
• 50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• 1 गर्म मिर्च
• 1 छोटा चम्मच नमक

पके हुए कद्दू अदजिका को कैसे पकाएं:

कद्दू और प्याज छीलें, सेब और काली मिर्च से बीज हटा दें। कद्दू और प्याज को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें।


कद्दू, प्याज, सेब और मिर्च को पन्नी में लपेटें, 200 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट के लिए बेक करें। फिर सेब और काली मिर्च को त्वचा से छील लें।

3. सभी पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें।

एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर में लहसुन, नींबू और जड़ी बूटियों को पीस लें।

सब्जियों को नींबू की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, मिलाएं और तुरंत परोसें।

मसालेदार ककड़ी अदजिका

पिछले साल के स्टॉक से बचा हुआ अचार? उनसे खाना बनाना मसालेदार सॉस! रेसिपी की खूबी यह है कि यह अदजिका किसी भी समय जल्दबाजी में बनाई जा सकती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 500 ग्राम मसालेदार खीरे
• लहसुन का 1 सिर
• 3 कला। टमाटर का पेस्ट चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• सेब का सिरका- स्वाद
• 1 चुटकी काला पीसी हुई काली मिर्च
• 1 चुटकी लाल पिसी हुई काली मिर्च

अचार वाले खीरे से अदजिका कैसे पकाएं:

खीरे को छीलकर कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसया ब्लेंडर में पीस लें। यदि बहुत अधिक तरल है, तो नाली।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

खीरा, लहसुन, टमाटर का पेस्ट मिलाएं, वनस्पति तेल, सिरका और मसाले।

मिक्स करें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने की परंपराएँ adjika
क्लासिक अब्खाज़ियन एडजिका में गर्म मिर्च, नमक और मसाले डाले जाते हैं। यानी टमाटर और मीठी मिर्च बिल्कुल न डालें. एडजिका का रंग न केवल लाल हो सकता है, बल्कि हरा भी हो सकता है, अगर हरी गर्म मिर्च को आधार के रूप में लिया जाए, और इसमें ताजा और सूखा जोड़ा जाए। मसाले, cilantro और ucho-suneli के लिए सुनिश्चित करें ( जॉर्जियाई नामनीला मेथी)। हालांकि, रूस में, इस सब्जी की व्यापकता के कारण टमाटर के साथ अक्सर एडजिका तैयार की जाती है।

आज, एडजिका घटकों को एक मांस की चक्की में एक ब्लेंडर या जमीन के साथ कुचल दिया जाता है, और पुराने दिनों में वे दो सपाट पत्थरों के बीच जमीन थे।

अबखज़ भाषा से अनुवाद में "अदजिका" शब्द का अर्थ "नमक" है। यह मसाला जॉर्जियाई, अर्मेनियाई और के लिए विशिष्ट है अब्खाज़ व्यंजन. परंपरा के अनुसार, पर्वतारोही लाल गर्म मिर्च की फली को धूप में सुखाते हैं और नमक, लहसुन और मसालों के साथ पीसते हैं।

क्या मुझे adjika पकाने की ज़रूरत है
परंपरागत रूप से, अदजिका को बिना पकाए तैयार किया जाता है, क्योंकि काली मिर्च में मौजूद एसिड और नमक प्राकृतिक संरक्षक होते हैं। हालांकि, विचार कर अलग-अलग स्थितियां adjika का भंडारण, अधिक सुरक्षा और शेल्फ जीवन में वृद्धि (2 साल तक) के लिए, इसे पकाने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, ठीक से पका हुआ अदजिका किण्वन नहीं करेगा।

adjika में क्या जोड़ना है
अदजिका में विविधता लाने के लिए, आप प्रत्येक किलोग्राम टमाटर के लिए 3 मध्यम सेब और 1 मध्यम गाजर जोड़ सकते हैं। अदजिका एक मधुर रंग प्राप्त करेगी। आप कुचल भी डाल सकते हैं अखरोटऔर टकसाल।

अगर adjika किण्वित
एक नियम के रूप में, adjika उबाला नहीं गया है, या अगर adjika पकाते समय नमक नहीं जोड़ा गया है। अडजिका को एक सॉस पैन में निकालें और उबालने के बाद 3 मिनट तक पकाएं। परिरक्षकों के प्रभाव को बढ़ाने के लिए, प्रत्येक लीटर अदजिका में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। उबले हुए अदजिका को धोकर और अच्छी तरह से सुखाने के बाद, जार में वापस कर दें। किण्वन में कुछ भी गलत नहीं है - यह adjika को और अधिक देगा खट्टा स्वादऔर तीक्ष्णता।

उबले हुए अदजिका के फायदे और परोसने
अदजिका भूख में सुधार करती है और पाचन के लिए अच्छी होती है, लेकिन उपयोग करें गरम मसालानहीं में अनुसरण करता है बड़ी मात्राताकि गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन न हो।

अदजिका को तले हुए या दम किए हुए मांस के साथ परोसा जाता है, मसाला को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसे तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

adjika to . परोसने के लिए आदर्श

मसालों के बिना कई व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। सॉस, ग्रेवी, ड्रेसिंग उन्हें देते हैं अतिरिक्त स्वाद, स्वाद और भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाना। किसी पर राष्ट्रीय पाक - शैलीमसाला हैं। उइगर लोग लोज़िजान के बिना भोजन की कल्पना नहीं कर सकते, रूसी व्यंजनों में कोबरा या ओगनीओक की मांग है, काकेशस में एडजिका को कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

वास्तव में, ये सभी सीज़निंग समान हैं। उनमें मुख्य स्थान लाल गर्म मिर्च को दिया जाता है। और बाकी सामग्री को के आधार पर जोड़ा जाता है राष्ट्रीय परंपराएंऔर स्वाद वरीयताएँ।

अदजिका काकेशस में लोकप्रिय जड़ी-बूटियों के साथ गर्म मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन और नमक का मिश्रण है। ज्यादातर यह सीताफल (धनिया), हॉप्स-सनेली, उचो-सनेली (मेथी) होता है।

असली अदजिका है मोटी स्थिरतापेस्ट के रूप में। इसका रंग लाल से हरे रंग में भिन्न होता है। यह सब काली मिर्च के रंग पर निर्भर करता है, साथ ही उन मसालों पर भी निर्भर करता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए थे।

पर क्लासिक adjikaटमाटर न डालें। लेकिन समय के साथ, अदजिका में बदलाव आया है, और गृहिणियों ने इसे उस तरह से पकाना शुरू कर दिया जिस तरह से उन्हें सबसे अच्छा लगता है। इस तरह टमाटर के साथ अदजिका दिखाई दी, जिसे कई लोग सर्दियों के लिए सफलतापूर्वक काटते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका: खाना पकाने की सूक्ष्मता

• टमाटर के अलावा, अन्य घटकों को एडजिका में जोड़ा जा सकता है: गाजर, प्याज, सेब, जड़ी बूटी। लेकिन मुख्य स्थान दिया गया है तेज मिर्चऔर लहसुन, चूंकि अदजिका न केवल मसालेदार होनी चाहिए, बल्कि मसालेदार भी होनी चाहिए। इसलिए, सामग्री का चयन करते समय, काली मिर्च और अन्य सब्जियों के अनुपात को ध्यान में रखा जाता है।
• अदजिका फॉर्म में तैयार की जाती है मोटी प्यूरीया पेस्ट। ऐसा करने के लिए, सभी अवयवों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लें। उच्च गुणवत्ता वाली अदजिका प्राप्त करने के लिए, वे केवल पकी हुई सब्जियां लेते हैं। वे थोड़े से डेंट या टूटे हुए हो सकते हैं, लेकिन खराब होने और बीमारी के लक्षण नहीं दिखाना चाहिए, अन्यथा यह डिब्बाबंद उत्पादों के भंडारण पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
• अदजिका को बहुत तीखा और कम जलन दोनों तरह से बनाया जा सकता है. इसलिए, नुस्खा चुनते समय, गर्म मिर्च की मात्रा पर ध्यान दें और यदि वांछित हो, तो इसे कम करें।
• अदजिका को कच्चा या उबाला जा सकता है। कच्चे में डालें पर्याप्तनमक और लहसुन। इसे फ्रिज में रखना चाहिए। के लिये कच्चा अदजिकाएक छोटे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है ताकि एक खुले जार में मसाला जितना संभव हो सके हवा के संपर्क में आ जाए, जिससे यह खट्टा हो सकता है।
• उबला हुआ अदजिका पैक किया जाता है कांच का जारगर्म और तुरंत सील। इन परिरक्षितों को संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान.

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका, उबला हुआ

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 4 पीसी। (या स्वाद के लिए);
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका 9 प्रतिशत - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• धोना पके टमाटर. इन्हें एक बाउल में रखें और उबलते पानी से ढक दें। 2 मिनिट बाद ठंडे पानी में ठंडा करके इनका छिलका हटा दें. आधा काट लें, डंठल काट लें।
• बल्गेरियाई और गर्म मिर्च धो लें, आधा काट लें, डंठल और बीज हटा दें।
• लहसुन को लौंग में अलग करें, छीलें, कुल्ला करें ठंडा पानी.
• मिर्च, टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से घुमाते हैं।
• सब्जी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, उबाल लें। नमक, तेल और सिरका डालें। मध्यम गर्मी पर 1.5 घंटे के लिए उबाल लें।
• लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें या फूड प्रेस से चलाएं। adjika से संपर्क करें। एक और 10 मिनट उबाल लें। एक नमूना लें, यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।
• गर्म होने पर, अदजिका को जार में रखें, बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें। उल्टा मुड़ें, कंबल से लपेटें। अदजिका को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

नोट: आप अदजिका को थोड़ा अलग तरीके से पका सकते हैं। सबसे पहले, टमाटर को मांस की चक्की में घुमाएं, टमाटर के द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, मध्यम गर्मी पर डालें और 20 मिनट तक उबालें। फिर एक मांस की चक्की में काली मिर्च और लहसुन काट लें, टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें। फिर रेसिपी के अनुसार पकाएं। लेकिन इस मामले में, adjika का खाना पकाने का समय थोड़ा कम किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर से अदजिका, उबला हुआ

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• गाजर - 0.5 किलो;
• खट्टा सेब - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9 प्रतिशत - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

• बाँझ जार पहले से तैयार करें।
• सब्जियों का प्रसंस्करण शुरू करें। टमाटर को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये.
• काली मिर्च धो लें, डंठल को गूदे से काट लें। प्रत्येक फल को आधा काटें, बीज और झिल्लियों को हटा दें।
• सेब को धोकर चार भागों में काट लें, बीज कक्षों को काट लें।
• लहसुन को छीलकर ठंडे पानी से धो लें।
• गाजर को छीलिये, धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• बल्गेरियाई काली मिर्च, टमाटर, गाजर और सेब एक मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ते हैं। सब्जी मिश्रणएक चौड़े सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर डालें, एक उबाल लें और 50-60 मिनट तक पकाएँ। प्यूरी को नीचे से चिपके रहने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
• एक मीट ग्राइंडर में गर्म मिर्च और लहसुन को अलग-अलग पीस लें। बाकी मिश्रण में डालें। तुरंत नमक डालें, तेल डालें। हलचल। एक और 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अगर अदजिका उतनी मोटी नहीं निकली जितनी आप चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ा दें। स्टू के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका में डालें।
• गर्म होने पर अदजिका को सूखे, गरम जार में रखें। बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें। जार को उल्टा करके अच्छी तरह लपेट लें। इस रूप में, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटर से बैंगन के साथ अदजिका, उबला हुआ

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 3 पीसी ।;
• बैंगन - 0.5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 40 मीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि

• एडजिका के लिए ढक्कन के साथ बाँझ जार पहले से तैयार करें।
• पके टमाटर को धोइये, डंठल काट लीजिये.
• बैंगन के तने काट लें। फलों को धोकर उनका छिलका काट लें। चौड़े हलकों में काटें। यदि बीज हैं, तो बैंगन को नमक के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए दमन के तहत छोड़ दें। इस दौरान जूस निकलेगा। बैंगन को ठंडे पानी में धोएं, निचोड़ें। रस के साथ बीज भी निकल आएंगे।
• लहसुन को भूसी से छीलकर ठंडे पानी से धो लें।
• शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को धोइये, डंठल काटिये, प्रत्येक फल को आधा काटिये और बीज निकाल दीजिये.
• सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। प्यूरी को एक चौड़े बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर एक उबाल लें, नमक, चीनी और मक्खन डालें। धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान को जलने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
• तैयार अदजिका को सूखे जार में पैक करें और ढक्कन से कसकर सील करें।
• उन्हें उल्टा करके कंबल में लपेट लें। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका मसालेदार, बिना पकाए

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 0.4 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• हरी तुलसी, सीताफल, अजमोद - एक छोटे से गुच्छा में;
• सनली हॉप्स - 2 चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9 प्रतिशत - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

• चूंकि सभी सब्जियां प्रारंभिक पास नहीं करती हैं उष्मा उपचार, उन्हें और अधिक सावधानी से चुने जाने की आवश्यकता है। केवल पके टमाटर ही उपयुक्त होते हैं जिनमें खराब होने के कोई लक्षण नहीं होते हैं। उन्हें धो लें, आधा काट लें, डंठल काट लें।
• गरम मिर्च को धोइये, आधा काटिये, डंठल काटिये, बीज छीलिये. मिर्च को संभालने से पहले डिस्पोजेबल रबर के दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें, अन्यथा जलता हुआ रसत्वचा में खा जाएगा और आप लंबे समय तक इसके तेज को महसूस करेंगे।
• लहसुन को लौंग में तोड़ लें, छील लें, ठंडे पानी से धो लें।
• तुलसी, सीताफल और अजमोद को छाँट लें, सूखे और सड़े हुए डंठल हटा दें, कई पानी में अच्छी तरह धो लें। थोड़ा सूखने के लिए तौलिये पर लेट जाएं।
• सब्जियों और जड़ी बूटियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। उनमें सनली हॉप्स, नमक, सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
• साफ, सूखे छोटे जार में डालें। टिन स्क्रू कैप के साथ कसकर बंद करें। ठंडा करें या ठंडे तहखाने में डाल दें।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका, बिना पकाए

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• छोटी मात्रा के जार तैयार करें, अच्छी तरह धो लें, सूखें, एक तौलिये पर पलट दें।
• पके मांसल टमाटरों को धोकर डंठल हटा दीजिये. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ठंडे पानी से धो लें, त्वचा को हटा दें।
• काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. लेकिन अगर आप पाना चाहते हैं मसालेदार adjika, बीज छोड़ा जा सकता है।
• लहसुन को छीलकर ठंडे पानी में धो लें।
• सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• एडजिका को जार में व्यवस्थित करें, स्क्रू कैप के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर में निकालें।

सर्दियों के लिए पिसी हुई पपरिका के साथ टमाटर से अदजिका, बिना पकाए

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - 3 फली;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• सनली हॉप्स, धनिया, हल्दी, ज़ीरा - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर (वैकल्पिक);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• टमाटर को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल काट लीजिये.
• काली मिर्च को धोइये, डंठल काटिये, बीज निकाल दीजिये.
• लहसुन को छीलकर पानी में धो लें।
• मसालेदार मसाले डाले उबला हुआ पानीघोल बनाने के लिए, और सूजने के लिए छोड़ दें।
• धनिया को छाँट लें, पीली या सड़ी हुई शाखाओं को हटा दें, धो लें बड़ी संख्या में ठंडा पानी. एक तौलिये पर लेटकर सुखा लें।
• सब्जियों और जड़ी बूटियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक, तेल (वैकल्पिक) और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• साफ, सूखे छोटे जार में रखें, स्क्रू कैप से कसकर बंद करें। रेफ्रिजरेटर में निकालें।

मालिक को नोट

अदजिका बनाने की कई रेसिपी हैं। आप अपनी पसंद के हिसाब से सामग्री की मात्रा बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अदजिका में गर्म मिर्च, लहसुन और नमक होता है। आप अदजिका में ताजी जड़ी-बूटियाँ और पिसे हुए मसाले दोनों मिला सकते हैं।

एडजिका को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें - एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में। अदजिका, भली भांति बंद करके सील टिन के ढक्कन, कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है, जैसे कि एक अलमारी में।

सबसे पहले, हम एक मोटी टमाटर प्यूरी तैयार करेंगे, इस नुस्खा के लिए आपको 2 किलोग्राम मैश किए हुए आलू की आवश्यकता होगी, इसलिए हम 4 किलोग्राम टमाटर को मांस की चक्की में मोड़ते हैं, सॉस पैन में डालते हैं और आग पर भेजते हैं। लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि टमाटर कम न हो जाएं और द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। टमाटर का भर्तातैयार। आइए इसे एक तरफ रख दें। अलग से, हम लहसुन लौंग को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं और डालते हैं सूरजमुखी का तेल, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि तेल सुगंध से संतृप्त हो जाए। एक सॉस पैन में तेल के साथ लहसुन डालें जिसमें हम अदजिका पकाएंगे, और धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक गरम करें। मीठा और गरम काली मिर्चएक मांस की चक्की में मोड़ें और लहसुन के साथ सॉस पैन में डालें। लगभग 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।टमाटर प्यूरी, जो हमने पहले से तैयार की थी, कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं और उबली हुई मिर्च में डालें।

अदजिका को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ मोड़ें। पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में लपेटें। आप शहर के अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा उबला हुआ अदजिकाकाली मिर्च, टमाटर और लहसुन से यह मध्यम तीखा निकलता है, यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, तो आप गर्म मिर्च की फली की संख्या बढ़ा सकते हैं।