Churchkhela, skład, korzyści i szkody, domowy przepis na Churchkhela. Korzystne właściwości Churchkheli, jej możliwa szkoda dla organizmu

Ci, którzy po raz pierwszy w życiu odwiedzają południe naszego kraju, szczególnie z wielkim zdziwieniem patrzą na małe, wielokolorowe kiełbaski sprzedawane na bazarach i plażach. Szczególnie dziwi ich niezwykłe imię – Churchkhela. Co to jest i jak jest przygotowane, postaramy się teraz dowiedzieć.

To przysmak narodowy kuchnia orientalna. Pomimo tego, że jest ona powszechna w Armenii, Gruzji, Azerbejdżanie, a także w Grecji, Gruzini uważają cerchelę za swój oryginalny „wynalazek”, a nawet złożyli na nią patent. Teraz, obok chaczapuri, czaczy i suluguni, Churchkhela jest także gruzińską marką.

Dno orzecha, pokryte suszonym gotowanym sokiem owocowym. Jak głoszą legendy, przysmak ten pojawił się już w czasach starożytnych, kiedy wojownicy udający się na wyprawy zabierali ze sobą smaczne i pożywne kiełbaski, które nie wymagały żadnego wysiłku w przygotowaniu i doskonale przywracały siły. Ponieważ często musieliśmy się kłócić, przygotowaliśmy cerchelę do przyszłego użytku, nie obawiając się, że ulegnie zniszczeniu. Na pewno posłuży rok, a od kolejnych zbiorów będzie można zrobić nowe pyszne kiełbaski z orzechami zwanymi Churchkhela. Co to jest - masz już pomysł. Porozmawiajmy teraz o tym, jak jest przygotowany.

Jak gotować Churchkhelę w domu

Aby przygotować ten produkt, musisz zaopatrzyć się w orzechy, sok winogronowy, cukier, mąkę i surową bawełnianą nić z igłą. Można wziąć dowolne orzechy, chociaż tradycyjnie używa się orzechów włoskich, a całość nawleczona jest na nitkę i jądra orzechy włoskie podzielony na dwie połowy. Optymalna długość bochenka orzechowego wynosi około 30 cm, to wystarczy, aby gęsty wywar z soku, zwany tatarą, pokrył go gęstą warstwą. Długość nitki najlepiej dobrać w zależności od głębokości garnka, na którym będzie gotowany syrop. Zależność tutaj jest taka - dno musi być całkowicie zanurzone w tatarze, bez zagięć i załamań.

Po ciasnym nawleczeniu wszystkich orzechów możesz zacząć przygotowywać tatarę. Do rondla (nie zaleca się używania emaliowanego) wlewa się trzy litry świeżo wyciśniętego soku winogronowego, dodaje szklankę cukru i całość podgrzewa na małym ogniu. Sok należy gotować przy ciągłym mieszaniu, aż jego objętość zmniejszy się o połowę. Nie zapominaj, że pianę powstałą podczas gotowania należy usunąć. Ostatecznie wydarzyło się to, co Gruzini nazywają badagi.

Do szerokiej miski wlej około kilku szklanek badagi i ostudź zawartość. W ostudzonym syropie rozcieńczamy dwie szklanki mąki, ostrożnie rozbijając powstałe grudki. Aby zapewnić jednorodność masy, można ją na koniec przetrzeć przez sito. Łączymy obie części soku i ponownie podpalamy. Nie odchodź od pieca. Mieszankę należy stale mieszać, w przeciwnym razie się spali. Gdy zawartość patelni zgęstnieje i stanie się błyszcząca, możesz wyłączyć ogień i uznać proces gotowania tatary za zakończony.

Po lekkim przestygnięciu wyjmij bochenek orzechowy i zanurz go całkowicie w gorącej masie. Po odczekaniu około 20 sekund usuń nić i poczekaj, aż spłynie ostatnie słomki i wyślij do wyschnięcia. Po dwóch godzinach powtarzamy całą sekwencję czynności. Idealnie, warstwa tatary powinna osiągnąć półtora centymetra.

Ponieważ przygotowanie czurczcheli w ten sposób zajmie dużo czasu, możesz nieco skrócić całkowity czas przygotowania przysmaku, przywiązując jednocześnie do stojaka kilka nitek z orzechami i jednocześnie zanurzając je w tatarze. Gdy uznasz, że grubość warstwy Cię zadowala, wyślij półprodukt Churchkhela do wyschnięcia na słońcu przez kilka tygodni. Gotowość można ocenić dotykiem - jeśli nie przykleja się do dłoni, suszenie można uznać za zakończone. Teraz musisz owinąć kiełbaski w płótno i pozostawić do dojrzewania. Za miesiąc możesz poczęstować swoich podziwiających bliskich przysmakiem zwanym „churchkhela”.

Co to jest, już wiesz i jak prawdziwy kucharz możesz zacząć eksperymentować, zmieniając rodzaje orzechów i soki owocowe. Możesz także obejść się bez nici, po prostu mieszając gotową tatarę z orzechami. Nie będzie to oczywiście czurczchela w klasycznym tego słowa znaczeniu, ale nie mniej smaczny poczęstunek.

Gorące lato... Południe... Wybrzeże Morza Czarnego... Plaża... I nagle!!! „Frytki, pistacje, krążki kalmarów” – zaczyna dobiegać z lewej strony. Natychmiast leci z prawej strony: „Gooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo! ss!!!” I nie dając Ci czasu na opamiętanie, pochyla się nad Tobą bardzo opalona dama narodowości kaukaskiej i uśmiechając się szeroko, ze złotymi zębami, proponuje: „Baklava, słomki, gorąca kukurydza? Zanieś to dziecku słodka Churchkhela! Do cholery, znam kukurydzę, pistacje i słodką słomkę, ale co to za dziwna Churchkhela i dlaczego sprzedaje się ją wszędzie na plażach wybrzeża Morza Czarnego? Wieczorem, gdy dziecko zasnęło, poszedłem do Internetu, aby dowiedzieć się, co to za „roślinna” Churchkhela. Do czego przydaje się Churchkhela? A z czego jest zrobiony, zanim zaniosę go dziecku, jak radziła sprzedawczyni? I oto czego się dowiedziałem...

Churchkhela to tradycyjny starożytny Gruzin narodowy słodki , który ma inną nazwę - suszone jagody beznasienny. Jest to miękki, ale elastyczny kij o długości około 30 cm, wewnątrz którego znajdują się orzechy nawleczone na cienką nitkę, które polewane są syropem z zagęszczonej mąki i sokiem winogronowym lub granatowym. Jednak druga opcja jest produkowana niezwykle rzadko, ponieważ uważany za „elitarny”.

Trochę historii Churchkheli

Historia przyrządzania tego przysmaku sięga czasów starożytnych Dawida Budowniczego. Następnie gruzińscy żołnierze udali się do długie wędrówki i zabierali ze sobą w drogę, wysokokaloryczne i obfite potrawy które nie psują się, są przechowywane przez długi czas i są wygodne w użyciu. Churchkhela była jedną z nich. Z biegiem czasu nie znika, a po prostu staje się trudniejszy. Skład wytwarzanych produktów ( sok winogronowy i orzechy) – komplet niezbędnych witamin. Rozmiar jest niewielki, a aby uzyskać wystarczającą ilość, wystarczy przeżuć kilka patyków.

Z czego zrobiona jest Churchkhela?

Przygotowanie Churchkheli w domu nie jest trudne. Orzechy są nawleczone na nitkę jeden po drugim. Są całkowicie zanurzone na patelni z zagęszczonym gotowanym sokiem, który pokrywa każdy orzech. Nić jest wyjmowana i wieszana do wyschnięcia na słońcu. Po dwóch godzinach procedurę powtarza się tyle razy, że na wierzchu orzechów tworzy się warstwa o grubości 2 cm, po czym słodycz suszy się na słońcu przez 2 tygodnie i przechowuje w pudełkach przez 2-3 miesiące. Po tym okresie cerkiew nabywa świetny gust I piękny widok. Zwykle przechowuje się go nawet przez rok, ponieważ... można go przygotować ponownie z nowego zbioru winogron.

Produkt charakteryzuje się wysoką właściwości odżywcze, ponieważ zawiera dużo fruktozy i glukozy (30-50%). Zawiera także kwasy organiczne, białka, tłuszcze roślinne i wszystkie niezbędne witaminy. Churchkhela ma ogromną zawartość kalorii (410 kcal na 100 gramów), dzięki czemu doskonale zaspokaja głód.

Ten słodki produkt nie tylko popularne, ale także korzystne dla organizmu. Wynika to z ich składu: orzechy zawierają inne potas, żelazo, fosfor, magnez i wapń. Tych minerałów jest 2-3 razy więcej niż w owocach. Zawierają także dużo białka (15-25%).

Churchkhchela gotowana z sokiem winogronowym zawiera dużo cukrów: glukozy i fruktozy. Ponadto sam sok winogronowy jest bardzo zdrowy, jest zarówno produktem leczniczym, jak i diabetologicznym. Zawiera do 1% kwasów organicznych, ponad 2 tuziny minerałów i wiele witamin. Zawiera także dużo pektyny, która obniża poziom cholesterolu we krwi. Polecany jest przy takich schorzeniach jak dna moczanowa, niedokrwienie, choroby płuc, żołądka czy wątroby. Napój zawiera przeciwutleniacze - zapobiegające chorobom serca, naczyń krwionośnych i nowotworom. Badania potwierdziły, że skład soku jest identyczny woda mineralna dzięki czemu tonizuje, leczy i odświeża.

Trzeci przydatny komponent słodycze – pszenica. Magazynuje 50-70% skrobi, węglowodanów, białka, aminokwasy, błonnik i tłuszcze roślinne.

W sumie wszystkie składniki Churchkhela są nasycone wieloma niezbędnymi mikroelementami, witaminami i przydatne substancje, które poprawiają samopoczucie i dodają energii.

Przepis z Pokashevarim
Domowy CHURCHKHELA z winogron i mieszanki orzechów

Moje wnioski na temat Churchkheli

Po tym wszystkim, co przeczytałem, uświadomiłem sobie jedno: Churchkhela to nie tylko słodki kaukaski przysmak, ale także cały magazyn witamin i minerałów przydatnych zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Churchkhela jest naprawdę przyjazna dla środowiska i naturalny produkt, wymagające szczególnej wiedzy i umiejętności przy przygotowaniu, ponieważ to danie przygotowywane jest tak, jak było przygotowywane setki lat temu. Jedyne, co pozostaje dla mnie niejasne, to dlaczego kupiec zaproponował, że kupi Churchkhelę tylko dla mojego dziecka, a ja? W końcu orzechy są bardzo przydatne męska moc. Jutro kupię jedną gałązkę na próbę, ale nie dla dziecka, ale dla siebie. Najpierw musisz sama spróbować, co zamierzasz dać swojemu dziecku.

Prawdziwa rada! Bądź pierwszą osobą która się dowie!

Churchkhela to orientalny przysmak. Produkowany jest na rosyjskim Kaukazie, w Gruzji, Abchazji, Armenii, Azerbejdżanie, a także w Iranie, Afganistanie i innych krajach.

Każdy, kto choć raz odwiedził bazar w tych rejonach, zapewne je widział i najprawdopodobniej próbował. Szare, żółte, ciemnowiśniowe kiełbaski, przypominające sznurki paciorków lub długie, skręcone świece. Słodko, kwaśno, słodko-kwaśno, z nutą miodu i zawsze równie pysznie. To jest Churchkhela. Jest wytwarzany ze skondensowanego soku winogronowego, orzechów, suszonych winogron i mąki.
Nie ze wszystkich winogron można zrobić Churchkhelę. Optymalnie nadają się odmiany, które kumulują duże ilości ekstraktów, węglowodanów, kwasów organicznych i witamin.
Jednym słowem czurczchela jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa i pożywna. Dlatego zabrali ze sobą kiełbaski nadzienie orzechowe pasterze pędzący stada owiec na górskie pastwiska. Jednak najważniejsze miejsce dla cercheli jest na stole, przy którym spożywa się mięso, a w altanie z winorośli toczy się spokojna rozmowa przy kieliszku dobrego wytrawnego wina.
Smak i wygląd Churchkhela zależy od metody produkcji. Znanych jest kilka takich metod i noszą one nazwy odpowiednich regionów. Opowiemy Wam na przykład, jak Churchkhela jest przygotowywana w Kachetii.

Niektóre rodzaje Churchkheli. Kachetia (1), Imeretian (2), Kartlian (3), Gurian (4), Lechkhumi (5), Mingrelian (6), Abchazja (7)

Na długo przed zbiorami winogron suszone są na słońcu orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, morele i brzoskwinie. Wyłuskane pestki migdałów, moreli i brzoskwiń moczy się w wodzie do momentu, aż „skórka” odejdzie, a następnie lekko gotuje. syrop cukrowy. Przygotowane w ten sposób jądra i orzechy nawleczone są na szorstkie nitki o długości 25–30 centymetrów.
Kolejnym etapem jest przygotowanie mąki. Wybrane, obrane ziarna pszenicy są dokładnie myte zimna woda, suszy się na słońcu, a następnie miel. Mąkę należy przesiać przez najdrobniejsze sito.
Wstępnie zagęszczony sok winogronowy – „badagi” – wlewa się do dokładnie umytego kotła z ocynowanej miedzi i podgrzewa do temperatury około 30 stopni. Tutaj rozpoczyna się napełnianie mąką. Stopniowo zwiększamy ogień i cały czas mieszamy masę drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki. Gotowość masy „Tatarów” określa się eksperymentalnie: zanurza się w niej jedną lub dwie nitki z nawleczonymi nakrętkami. Jeśli masa dobrze przylega do orzechów, „tatara” jest gotowa. Następnie zanurza się w nim całą partię przygotowanych nici. Po pierwszym „zanurzeniu” cerchelę wiesza się na żerdziach i suszy przez 2–3 godziny, następnie zanurza po raz drugi w „tatarze”, po czym wywiesza do ostatecznego suszenia. Suszenie trwa 15-17 dni. Następnie cerchele są wyjmowane i umieszczane w skrzynkach (układając rzędy szmatką) w celu dojrzewania.
W kachetyjskiej Churchkheli w nadzieniu dominują orzechy włoskie. Jego kolor jest brązowo-brązowy z białą cukrową powłoką. Nadzienie z orzechów laskowych sprawia, że ​​kiełbasa jest twardsza.
Imeretyjska cerchchela jest znacznie cieńsza niż kachetia. Ma mniej cukru i ma żółtawo-brązową barwę. Kartlijska Churchkhela, słodka i lekko kwaśna, ma brązowo-brązową barwę; jego podstawą jest nić z nawleczonymi suszonymi winogronami.

Przepis na Churchkhela z orzechów włoskich
(z książki V.V. Pokhlebkina „ Kuchnie narodowe nasze narody”)

2 litry soku winogronowego
200 g orzechów włoskich łuskanych
200 g mąki pszennej
100 g cukru

1. Obierz i naciągnij orzechy duże kawałki(najlepiej całe połówki) na mocną nić o długości 20–25 cm, do której jednego końca (poniżej) przywiązujemy kawałek zapałki, a na drugim (powyżej) po zakończeniu naciągania robimy pętlę i otrzymujemy pęczek .
2. Przygotuj tatarę: gotuj sok winogronowy na małym ogniu. naczynia metalowe 2-3 godziny, stopniowo dodając cukier, cały czas mieszając i zbierając pianę. Następnie pozwól płynowi lekko ostygnąć i do jeszcze ciepłego płynu (poniżej 45°C) stopniowo dodawaj mąkę, natychmiast mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Po uzyskaniu jednorodnej masy ponownie gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż do uzyskania stanu galaretowatego i zagotowania do jednej czwartej pierwotnej objętości.
3. Zanurz każdą pęczek orzechów w gorącej tatarze trzy razy na pół minuty (w odstępie 5 minut).
4. Powstałą cerchelę powiesić na słońcu i wysuszyć, aż przestanie kleić się do dłoni, ale nadal będzie miękka w dotyku.
5. Wysuszoną cerchelę zawiń w lniany ręcznik i pozostaw do dojrzewania w suchym, wentylowanym pomieszczeniu o umiarkowanej temperaturze na 2–3 miesiące. Dojrzała czurczchela nie powinna tracić swojej miękkości. Należy go pokryć tylko najcieńszą powłoką cukier puder, pojawiające się w wyniku starzenia i dojrzewania.

„Churchkhela, co to jest?” – mimowolnie pojawia się w mojej głowie pytanie. Każdy, kto choć raz był na Kaukazie, Terytorium Krasnodarskim czy nad Morzem Czarnym, z pewnością słyszał to tajemnicze słowo. Lokalni handlarze co jakiś czas proponują spróbowanie nieznanego dania. Co to jest i czy czurczchela można przygotować w domu?

Churchkhela to orientalny słodycz, popularny wśród ludów kaukaskich, powszechny także w Armenii, Grecji i Turcji. W każdym kraju danie to ma swoją nazwę, ale jego istota się nie zmienia.

Churchkhela to nitka orzecha zalana skondensowanym sokiem winogronowym, słodka w smaku, ma haj Wartość odżywcza. Ponieważ poszczególne składniki są same w sobie bardzo przydatne i zawierają duża liczba niezbędne dla organizmu substancji, to ogólnie deser jest pełen witamin, minerałów, naturalnych cukrów, nienasyconych Kwasy tłuszczowe i białko roślinne.

Pochodzenie słodyczy jest kontrowersyjne. Churchkhela uważana jest za narodowy przysmak Gruzji. Istnieją jednak informacje, że bardzo podobne danie pojawiło się po raz pierwszy w Armenii. Prototyp nazywał się „shpot” i był gęstą galaretką winogronową zmieszaną z orzechami. Nadzienia nie nawleczono na nitkę, lecz po prostu dodano do karmelu. Deserowi nie dosuszano, spożywano go bezpośrednio po przygotowaniu.

Jednak w 2011 roku Gruzja zarejestrowała swoje prawa do cercheli. A teraz danie uważane jest za prawdziwie gruzińskie. Mimo to przygotowywany jest w wielu innych krajach.

Niektórzy zadają pytanie: „co jest poprawne: czuczchela czy czurczchela”? Odpowiedź jest oczywista. Gruzińskie słowo wymawia się „churchkhela” i nie ma innych wariantów.

Główne składniki

Churchkhela przygotowywana jest głównie z orzechów włoskich i soku winogronowego.

Jednakże użycie innych komponentów nie jest zabronione. Nadzieniem mogą być orzechy laskowe, migdały, orzechy nerkowca lub orzechy pekan, owoce kandyzowane, rodzynki, suszone śliwki, suszone morele, suszone wiśnie itp. Na bazie mieszanki wytwarza się również słodkość różne odmiany orzechy oraz mieszanka orzechów i suszonych owoców.

Sok winogronowy zagęszcza się mąką kukurydzianą, ale ta zasada nie jest niezmienna. Zamiast tego możesz użyć zwykłego mąka pszenna. Nie wpływa to w żaden sposób na smak i zdrowotność deseru.

W razie potrzeby nawet sok winogronowy można zastąpić granatem, jabłkiem, brzoskwinią, śliwką, wiśnią i dowolnym innym. Nie ma tu żadnych rygorystycznych wymagań. Każdy składnik wnosi coś własnego, zmieniając smak i wygląd deseru.

Sok winogronowy daje przysmak w kolorze czerwonym lub czekoladowym. Jabłko Churchkhela zmienia kolor na bursztynowy. Sok z granata samo w sobie bardzo cenne. Rzadko używa się go do produkcji czurczcheli, ponieważ znacznie zwiększa koszt produktu. W domu możesz eksperymentować różne gusta i robić orientalna słodycz z owoców, które są pod ręką.

Przeciwwskazania do stosowania Churchkheli

W każdym artykule, w którym omawiany jest ten przysmak, sekcja „korzyści i szkody kościelnej” zajmuje bardzo mało miejsca. Zrobiony fabrycznie tradycyjny sposób orientalna słodycz zawiera tylko naturalne składniki. Dlatego dla zdrowa osoba nie jest to niebezpieczne, ale bardzo przydatne. Jednak osoby z pewnymi problemami powinny uważać, aby nie spożywać go w nadmiernych ilościach.

Tak ponieważ wysoka zawartość Cukier Churchkhela staje się bardzo bogaty w kalorie. W 100 gramach produktu znajduje się 400-500 jednostek energii. Osoby pragnące schudnąć nie powinny przesadzać z jedzeniem. Osoby z nadmiarem nadwaga i powinieneś całkowicie przestać jeść Churchkhela.

Ze względu na samą zawartość cukrów nie nadaje się dla diabetyków w poważnym stadium choroby. Churchkhela zawiera dużo węglowodanów złożonych i prostych, które szybko przedostają się do krwioobiegu.

Deser ten jest bogaty w minerały, a ich nadmiar obciąża nerki. Dlatego czurczchela powinna być ograniczona do osób z podobnymi problemami, stosując ją z umiarem.

Jak gotować Churchkhelę w domu

Przeglądaj przepisy. Obejrzyj film pokazujący, jak powstaje Churchkhela, a następnie przejdź dalej produkcja własna. Proces ten nie jest pracochłonny, ale długi. Bądź cierpliwy, pozwól deserowi dojrzeć i dopiero wtedy pobierz próbki.

Znajdź miejsce w kuchni, gdzie możesz powiesić sznurki z orzecha włoskiego. Sok przez jakiś czas będzie spływał z cercheli. Z góry zastanów się, co podłożyć pod blat, aby łatwo było usunąć kałuże syropu.

Przygotuj suchy pojemnik, w którym umieścisz obrabiane przedmioty. Churchkhela należy umieścić w ciemnym miejscu, gdzie będzie dojrzewać, aby nabrała harmonijnego, charakterystycznego smaku.

Klasyczny przepis na Churchkhelę

W klasyczny przepis W grę wchodzą orzechy włoskie. Używają surowego i maksymalnego świeże owoce. Ich stan określamy na oko: potrzebujemy światła, jednolitego, słomkowego koloru, bez ciemnienia i goryczy.

Można je uzupełnić orzechami nerkowca, orzechami laskowymi, nasiona dyni. Rodzynki, suszone morele i suszone śliwki też nie zaszkodzą.

Orzech włoski należy podzielić na połówki. Im większe cząstki wypełnienia, tym bardziej elegancko będzie wyglądać Churchkhela.

Przygotujmy grubą bawełnianą nić i grubą igłę. Przyda nam się również naparstek, bez niego przekłucie orzechów będzie dość trudne.

Naciągnąć nadzienie. Uformuj kiełbasę o długości 15-20 cm, pozostawiając koniec sznurka wolny. Następnie powiesimy cerchelę na jakiejś podstawie do wyschnięcia. I przymocujemy go do podstawy wolnym końcem nici.

Gotowanie pelamushi. Jest gruby syrop winogronowy, który otacza nawleczone orzechy.

Na 350 gramów nadzienia 2 litry czerwonego lub białe winogrona. Lepiej wziąć świeże lub przynajmniej kupić w sklepie. Możesz ciężko pracować i zrobić to sam. Sok robimy poprzez wyciskanie jagód w sokowirówce. Lub zmiel winogrona w blenderze i wyciśnij powstałą masę przez gazę lub sito.

Jedną połowę wlać na patelnię, drugą odłożyć na bok. Zagotuj część na patelni i kontynuuj gotowanie przez 15 minut.

W drugiej połowie soku rozpuścić szklankę mąki. Należy go dodawać stopniowo i mieszać, aby nie utworzyły się grudki. Dodaj tę mieszaninę do wrzącego soku. Gotujemy, aż masa zmniejszy objętość o jedną czwartą. Całość powinna zgęstnieć i mieć konsystencję lepkiego karmelu.

Zanurzaj kiełbaski orzechowe pojedynczo w galarecie winogronowej. Delikatnie dociśnij je drewnianą szpatułką, tak aby nasiąkły sokiem ze wszystkich stron. Zawieś gotowy pakiet do wyschnięcia na pół godziny.

Powtórzmy procedurę. Czynność tę powtarzamy wielokrotnie, aż orzechy pokryją się skórką soku winogronowego o grubości 1-1,5 cm, następnie wiązkę wieszamy do wyschnięcia i pozostawiamy na dwa tygodnie.

Sok z zewnątrz stwardnieje i stanie się gładki błyszcząca glazura, masa pozostanie miękka w środku. W tym stanie czurczchela jest gotowa do spożycia, ale możesz uzbroić się w cierpliwość i pozwolić jej dojrzeć.

Aby to zrobić, należy go owinąć w pergamin lub ręcznik waflowy, umieścić w pojemniku i wysłać w ciemne, suche miejsce na 2-3 miesiące. Churchkhela, jak dobre wino, w procesie dojrzewania ujawnia swoje najlepsze właściwości: staje się twardszy, wzbogacony substancjami aromatycznymi. Jego powierzchnia pokryta jest cienką warstwą cukru.

Sok w dojrzałej Churchkheli staje się jednorodny i ma konsystencję przypominającą gęstą galaretkę. Deser ładnie się odrywa, łatwo się przeżuwa, nie klei się i nie klei się do zębów.

Gotowy słodycz będzie trwał długo, jeśli zostaną spełnione warunki.

Jak przechowywać Churchkhelę? Powinno to być ciemne, dobrze wentylowane pomieszczenie o normalnej wilgotności.

Churchkhela z prażonymi orzechami

Prażone orzechy włoskie stają się kruche i prawie niemożliwe do nawleczenia. Dlatego w przypadku tego przepisu lepiej jest wziąć prażone orzechy laskowe.

Orzechy można kupić gotowe lub upiec je samodzielnie. Orzechy laskowe wrzucamy na suchą, gorącą patelnię. Smażymy na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyskamy złocisty kolor i charakterystyczny zapach.

Jeśli orzechy staną się zbyt suche, nie będzie można ich nadziać na szaszłyk. Podzielą się. Dlatego przed dalszym gotowaniem zaleca się je namoczyć ciepła woda. Spęczniałe orzechy nie będą się już kruszyć.

Do Churchkheli będziesz potrzebować:

• 200 gramów orzechów laskowych;
• 1 litr soku winogronowego;
• 130 gramów mąki (około 2/3 szklanki).

Podziel sok na pół. Zagotuj jedną część i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. W drugiej części rozpuść mąkę i całą mieszaninę dodaj do zagotowanego soku. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, wyłącz ogrzewanie.

Z orzechów robimy koraliki, naciągając je na mocną nić. Zawiązujemy go na supeł na dole. Na górze tworzymy pętelkę, na której powiesimy słodkość.

Trzy razy z 30-sekundową przerwą zanurzamy koraliki jeden po drugim w galarecie winogronowej. Zawieszamy Churchkhelę. Pozwól, aby nadmiar soku spłynął, a przedmiot nieco wyschnął. Zanurz ponownie w syropie i powtarzaj, aż uzyska pożądaną gęstość.

Zawieszamy Churchkhelę w ciemnym miejscu. Słodycz wyschnie w ciągu jednego do dwóch tygodni. Następnie jest gotowy do użycia, ale dla lepszego utrwalenia można go wysłać do dojrzewania.

Pikantna Churchkhela

Podstawą pikantnej Churchkheli jest ten sam sok winogronowy. Bierzemy dowolne orzechy, surowe lub prażone. Ich całkowita waga powinna wynosić 300-350 gramów. Będziesz także potrzebować, jak w klasycznym przepisie, 2 litrów soku winogronowego. Miłośnicy słodkości mogą dodać do niego 1-2 łyżki cukru.

Smak staje się pikantny dzięki obecności cynamonu i goździków. Weź jedną trzecią łyżeczki pierwszej przyprawy i 4 strąki drugiej.

Sok winogronowy podzielić na dwie części. Połowę włożyliśmy do ognia. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Wymieszaj w innym pojemniku zimny sok ze szklanką pszenicy lub mąka kukurydziana.

Do wrzącego naparu dodać mieszaninę mąki. Do wspólnego garnka dodaj cukier i przyprawy. Trzymaj go w ogniu dosłownie przez kolejne 10 minut i przejdź do głównej akcji.

Zanurz nitki z nakrętkami w przygotowanej masie. Pozwól im trochę wyschnąć i zrób to jeszcze raz. Wieszamy Churchkhelę do wyschnięcia. Czekamy 1-2 tygodnie aż stwardnieje.

Ormiańska Churchkhela

W przypadku ormiańskiej Churchkheli weź litr sok jabłkowy. Zagęszczamy mąką kukurydzianą (120 gramów). Robimy wszystko jak zwykle. Włóżmy jedną część do ognia. W innym rozcieńczymy zagęszczacz. Obie części łączymy w rondlu, dodajemy wanilię lub cynamon do smaku. Syrop zagotować do konsystencji gęstej galarety.

Do nadzienia połącz ulubione orzechy, suszone śliwki, suszone wiśnie i winogrona. Ostrożnie nawlecz go na podwójną nitkę. Włóżmy całą pyszność do gotowanego soku.

Zawieszamy słodkie nici w zacisznym kącie, po uprzednim ułożeniu ich pod spodem pergamin. Suszymy go bez bezpośredniego światła słonecznego przez około dwa tygodnie. Nie zapominajmy, że pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.

Przepis na śliwkową Churchkhelę

Przygotujemy Churchkhela z naturalnym sok śliwkowy. Wybierzmy 2,5 kg dojrzałych owoców. Uwolnijmy je od nasion i skórki. Miąższ zmiel w maszynce do mięsa lub zmiel za pomocą blendera. Przeciśnij przez sitko i uzyskaj sok.

Wymieszaj ze 120 gramami mąki lub skrobia ziemniaczana. Dodać 2 łyżki cukru. Podpalmy to. Zagotujmy trochę. Mieszankę zagotuj i zagęść do pożądanej konsystencji.

Najpierw przygotuj nadzienie z orzechów, owoców kandyzowanych i suszonych owoców. Zróbmy piękne gęste koraliki. Obtocz je kilka razy w śliwkowym karmelu. Powiesimy to do wyschnięcia. Za dwa tygodnie sprawdzimy, czy jest gotowy. Jeśli powierzchnia cerkheli przestanie się kleić, orientalną słodycz można zdjąć z poprzeczki i spożyć dla własnej przyjemności.

Teraz nauczyłeś się, jak zrobić Churchkhelę w domu. To wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby uzbroić się w cierpliwość, przestrzegać wszystkich warunków gotowania i nie jeść przysmaku, dopóki nie będzie gotowy.

ჩურჩა – suszone jagody bez pestek) to starożytny gruziński przysmak narodowy. Dystrybuowany pod innymi nazwami w Azerbejdżanie, Armenii („chinchla”), Turcji i na Cyprze. W Turcji znany jest jako tur. Pestil Cevizli Sucuk: dosłownie sujuk z orzechami włoskimi. Przygotowuje się go z orzechów nawleczonych na sznurek w soku winogronowym zagęszczonym mąką.

Wysokie właściwości odżywcze zawdzięcza m.in świetna treść glukoza i fruktoza (od 30 do 52%), tłuszcze roślinne, białka, kwasy organiczne (1,1-2%), substancje azotowe i fenolowe, witaminy.

We wrześniu 2011 roku władze gruzińskie wydały patent na cerchelę i kilka innych dań kuchni narodowej.

Napisz recenzję o artykule „Churchkhela”

Notatki

Fragment charakteryzujący Churchkhelę

Mówiąc to, nie odrywał uśmiechniętych oczu od twarzy, szyi i nagich ramion Nataszy. Natasza niewątpliwie wiedziała, że ​​ją podziwia. Była z tego zadowolona, ​​ale z jakiegoś powodu jego obecność sprawiła, że ​​poczuła się ciasna i ciężka. Kiedy na niego nie patrzyła, czuła, że ​​patrzy na jej ramiona i mimowolnie przechwytywała jego wzrok, aby lepiej patrzył w jej oczy. Ale patrząc mu w oczy, poczuła ze strachem, że między nim a nią nie ma absolutnie żadnej bariery skromności, jaką zawsze czuła między sobą a innymi mężczyznami. Ona, nie wiedząc jak, po pięciu minutach poczuła się strasznie blisko tego mężczyzny. Kiedy się odwróciła, bała się, że weźmie ją od tyłu gołą ręką i pocałuje w szyję. Rozmawiali o najprostszych rzeczach, a ona czuła, że ​​są blisko, jakby nigdy nie była z mężczyzną. Natasza spojrzała na Helenę i jej ojca, jakby pytając, co to oznacza; ale Helena była zajęta rozmową z jakimś generałem i nie reagowała na jej spojrzenie, a spojrzenie ojca nie mówiło jej nic poza tym, co zawsze powtarzał: „Fajnie, no cóż, cieszę się”.
W jednej z chwil niezręcznej ciszy, podczas której Anatole spokojnie i uparcie patrzył na nią wyłupiastymi oczami, Natasza, chcąc przerwać tę ciszę, zapytała go, jak mu się podoba Moskwa. Zapytała Natasza i zarumieniła się. Ciągle wydawało jej się, że rozmawiając z nim, robi coś nieprzyzwoitego. Anatole uśmiechnął się, jakby ją zachęcał.
– Na początku niezbyt mi się to podobało, bo co czyni miasto przyjemnym, ce sont les jolies femmes, [ładne kobiety], prawda? Cóż, teraz naprawdę mi się podoba – powiedział, patrząc na nią znacząco. – Pójdziesz na karuzelę, hrabino? „Idź” – powiedział i wyciągając rękę po jej bukiet i zniżając głos, powiedział: „Vous serez la plus jolie”. Venez, chere comtesse, et comme gage donnez moi cette fleur. [Będziesz najpiękniejsza. Idź, droga księżno, i daj mi w zastaw ten kwiat.]
Natasza nie rozumiała, co powiedział, podobnie jak on sam, ale czuła, że ​​w jego niezrozumiałych słowach była nieprzyzwoita intencja. Nie wiedziała, co powiedzieć i odwróciła się, jakby nie słyszała, co powiedział. Ale gdy tylko się odwróciła, pomyślała, że ​​on jest za nią, tak blisko niej.
„Kim on jest teraz? Czy jest zdezorientowany? Zły? Czy powinienem to naprawić? – zapytała siebie. Nie mogła powstrzymać się od spojrzenia wstecz. Spojrzała mu prosto w oczy, a jego bliskość i pewność siebie oraz dobroduszna czułość jego uśmiechu ją pokonały. Uśmiechnęła się tak samo jak on, patrząc mu prosto w oczy. I znowu z przerażeniem poczuła, że ​​między nim a nią nie ma żadnej bariery.
Kurtyna znów się podniosła. Anatole opuścił pudełko spokojny i wesoły. Natasza wróciła do loży ojca, całkowicie podporządkowana światu, w którym się znalazła. Wszystko, co działo się przed nią, wydawało jej się już całkowicie naturalne; ale z tego powodu wszystkie jej dotychczasowe myśli o panu młodym, o księżniczce Marii, o życiu na wsi ani razu nie przyszły jej do głowy, jakby to wszystko wydarzyło się dawno, dawno temu.