Eklery z kremem białkowym

Zacznij od testu. W głębokiej misce ubij 4 jajka, lekko ubij, aby białko przestało się rozciągać.

Wlej wodę do rondla, dodaj szczyptę soli. Doprowadź płyn do wrzenia na średnim ogniu, dodaj do niego olej.


Mieszając, rozpuść olej w wodzie i ponownie zagotuj mieszaninę.


Mąkę przesiać, wrzucić na patelnię, od razu wymieszać rozbijając łyżką grudki.


Trzymaj ciasto w ogniu przez kolejne 2-3 minuty, ciągle mieszając.


Wyjmij z pieca, przenieś ciasto do miski miksera, poczekaj, aż masa nieco ostygnie. Wlej około jednej trzeciej ubitych jajek, ubij mikserem, aż ciasto przestanie się rozwarstwiać.


W ten sposób wlej całą lub prawie całą masę jajeczną, kontrolując konsystencję ciasta. Powinna być jednolita, miękka, ale zachowywać swój kształt.


Miejsce zakończone ciasto parzone w rękaw cukierniczy/ strzykawka z dyszą „gwiazdową”, nałożyć półfabrykaty eklera na blachę do pieczenia z naoliwionym pergaminem. Wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 35-40 minut. Około 15 minut przed końcem pieczenia, gdy eklerki w końcu wyrosną, rumienią się, otwórz drzwi piekarnik aby uwolnić parę. Wtedy ciastka staną się chrupiące, a nie miękkie i surowe w środku.


Podczas pieczenia podstawy eklerów przygotuj budyń białkowy. Schłodzone jajka dzielimy na białka i żółtka. Wlej białka do miski miksera, a żółtka nie są potrzebne. Ubij białka na niskich obrotach (jeśli masz robot kuchenny, musisz zacząć ubijać ręcznym mikserem nieco później).


gotować syrop cukrowy, który zaparzy ubite białka. Aby to zrobić, wlej cukier do rondla i zalej wodą. Rozpalamy na małym ogniu i gotujemy przez 20-30 minut aż do tzw. testu miękkiej kuli. Aby sprawdzić gotowość, musisz wpaść zimna woda trochę syropu, nie powinien się całkowicie rozpuścić i można z niego wytoczyć kulkę palcami.


Białka należy ubijać w mocną pianę, aż syrop będzie gotowy, dlatego ważne jest, aby zsynchronizować swoje działania.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input ( wyświetlanie: inline-block; krycie: 1; widoczność: widoczne;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margines: 0 auto; szerokość: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- promień: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; wysokość: 35px; szerokość: 100%;).sp-form .sp-field label ( kolor: #444444; rozmiar czcionki : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -kolor: #0089bf;kolor: #ffffff;szerokość: auto;grubość czcionki: pogrubienie;).sp-form .sp-button-container (wyrównanie tekstu: do lewej;)

Brak spamu 100%. Zawsze możesz zrezygnować z otrzymywania newslettera!

Subskrybuj

Dodaj wanilię do syropu kwas cytrynowy, usunąć z ognia.


I natychmiast wlej cienki strumień do białek jaj, kontynuując bicie. Pożądane jest, aby syrop nie spadał na ścianki miski ani na ubijaki. Ubijaj, aż krem ​​ostygnie do temperatura pokojowa. Krem okaże się przewiewny, bujny, łatwo będzie utrzymać jego kształt.


Wyjmij rumiane eklery z piekarnika, zgasną i bez trudu odsuną się od pergaminu. Całkowicie schłodzić przed napełnieniem śmietaną.


Zrób mały otwór w każdej eklerce i wypełnij wewnętrzną wnękę krem za pomocą worka do ciasta/strzykawki.


Posyp gotowymi odkrywkami cukier puder lub okładka lukier czekoladowy. Delikatny francuski deser o zrównoważonym smaku jest gotowe!


Szczęśliwej herbaty!

Eklery - niesamowicie pyszne ciasto z przetargiem napełnianie powietrzem w środku. Krem na eklery jest przygotowany najbardziej różnorodnie. Okazuje się pyszne z kremem, kremem, twarogiem, nadaje się również kwaśna śmietana. Możesz wypełnić ciasto skondensowanym mlekiem lub nadzieniem owocowo-jagodowym. W każdym wykonaniu eklery z kawą lub herbatą są niezwykle smaczne.

Przepisy, jak szybko zrobić krem ​​do ciast

Twoje ciasta okażą się niesamowicie smaczne i delikatne, jeśli zdecydujesz się powtórzyć proponowane przepisy. Krem na eklery to klasyka. Ta opcja wypełnienia jest najbardziej ulubiona wśród słodyczy.
Ważne jest, aby nie był bardzo fajny, a jednocześnie nie rozprzestrzeniał się.
Istnieje wiele przepisów na sycące te ciasta. Przygotuj eklery za pomocą krem maślany, budyń, białko. Każdy cukiernik stara się wnieść coś od siebie do sposobu gotowania.
Dla tych, którzy nigdy nie przygotowywali takiego kremu do ciast lub tortów, proponujemy wypróbowanie kilku przepisów, aby wybrać ten, który najbardziej przypadnie Ci do gustu.

prosty krem

Składniki:

  • cukier - 1 szklanka;
  • mąka premia- 3 łyżki stołowe;
  • żółtka - 4 szt .;
  • mleko - 0,5 l;
  • esencja waniliowa - kilka kropel.

Gotowanie

  1. Ostrożnie oddziel żółtka od białek. Dodaj do nich cukier, ubijając, a następnie trochę mąki. Ważne jest, aby mieszać masę do uzyskania gładkości. Najlepiej i najłatwiej pracować trzepaczką elektryczną.
  2. Do zmieszanych składników dodać mleko i po wymieszaniu rozgrzać naczynia.
  3. Ciągle mieszając gotuj, aż pojawią się bąbelki. Krem po zagotowaniu natychmiast zacznie gęstnieć. Ważne jest, aby nie przestawiać łyżki, aby się nie rozpraszać, w przeciwnym razie krem ​​może się spalić lub utworzą grudki.
  4. Gdy się ugotuje, będzie jasne, że nadszedł czas, aby usunąć krem ​​​​z ognia - będzie przypominał konsystencję stromej kaszy manny. Na koniec dodaj esencję waniliową, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
  5. Krem przygotowany według tego przepisu, po schłodzeniu, trafia do lodówki i już czeka w skrzydłach, aż zaczną napełniać eklery nadzieniem.

Niskokaloryczny krem ​​kremowy

Składniki

  • masło 89% - 30 g;
  • cukier - 100 g;
  • sól - szczypta;
  • jajko - 4 szt .;
  • cukier puder - 30 g;
  • mleko - 400 ml;
  • laska wanilii - 1 szt.

Przygotowanie kremu

  1. Najpierw wymieszaj oddzielone żółtka z cukrem pudrem. Następnie stopniowo dodając mąkę, wymieszaj. Otrzymasz gęstą masę przypominającą puree dla niemowląt.
  2. Podgrzej (nie gotuj!) mleko. Połącz z cukrem, dodaj pokrojoną na pół fasolkę wanilii - niech podzieli przyjemny aromat ze słodką mieszanką mleka. Po usunięciu kapsuły. Dodaj normę masła i ubijając trzepaczką, osiągnij jego stopienie.
  3. Do masy żółtkowej stopniowo wlewaj słodkie i pachnące mleko. Na kuchence doprowadzić miksturę do pierwszego znaku wrzenia i szybko wyjąć z pieca.
  4. Następnie masę należy dać czas na ostygnięcie. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na bok. Gdy nadzienie ostygnie, możesz nim napełnić eklery. Na ciasto odpowiedni jest również ten krem.


Eklery z krem twarogowy są uważane za nieklasyczną opcję deserową. Ta opcja gotowania i przepis zostały już wymyślone nowoczesne gospodynie domowe. Ciasta nie są tak wysokokaloryczne, ale nie mniej pikantne.

Przygotowanie kremu twarogowego do eklerów jest łatwe, poradzi sobie z tym początkujący i niedoświadczony szef kuchni.

Ważne jest, aby wybrać smaczny, umiarkowanie tłusty twarożek i dobry krem lepiej domowej roboty. Jeśli śmietanki brakuje, możesz ją zastąpić zwykłą tłustą śmietaną. Ten na bazie twarogu można wykorzystać do dekoracji ciast biszkoptowych.

Składniki

  • twarożek średniotłuszczowy - 220 g;
  • cukier (można zastąpić słodkim proszkiem) - 200 g;
  • krem - 220 ml;
  • wanilina lub cukier aromatyczny - 2 saszetki.

Gotowanie

  1. Przez sito musisz dobrze zmielić normę twarogu, połączyć z cukrem. Jeśli po zmieleniu twarożek pozostanie szorstki z wyglądu, możesz go dalej zmielić blenderem.
  2. Śmietanę ubić trzepaczką miksera, ale nie przesadzaj. W przeciwnym razie krem ​​​​zamieni się w masło, co jest niedopuszczalne. Dla tych, którzy będą gotować kwaśna śmietana, polecam produkt mleczny lekko zagęścić cukierniczym proszkiem zagęszczającym przed ubijaniem i mieszaniem z twarogiem.
  3. Do miski z twarogiem wlewamy bitą śmietanę, tutaj przesyłamy zawartość kilku saszetek cukier waniliowy i ponownie bić. Krem można uznać za gotowy, jeśli wszystkie składniki są dobrze ubite, rozpuszczone i zamienione w jednorodną masę.
  4. Zaraz po ugotowaniu możesz napełnić eklery, kremem twarogowym okażą się niesamowicie smaczne. Swoją drogą krem ​​nadaje się do biszkopt.

Przepisy na krem ​​​​maślany na eklery

Eklery z kremem maślanym są niesamowicie kaloryczne. Ale żadna ukochana im nie odmówi. Zwłaszcza jeśli nadzienie jest przygotowywane ze skondensowanego mleka. To jest bardzo smaczne danie na deser. Kochają je zarówno dorośli, jak i małe słodycze.
Lepiej podawać eklery ze skondensowanym mlekiem w duecie z herbatą lub pachnąca kawa. W końcu są niesamowicie słodkie. Po ugotowaniu przechowywać w lodówce. To prawda, że ​​na drugi dzień po uczcie raczej nie pozostaną. Bez względu na to, ile zjesz tych ciastek, chcesz połknąć jeszcze jeden.

Śmietanka z mlekiem skondensowanym

Najmniejsze gospodynie domowe będą mogły gotować eklery z kremem maślanym. Do nadzienia wystarczy połączyć tylko dwa produkty. Nadaje się również do biszkoptu.

Składniki

  • masło- 200g;
  • gotowane mleko skondensowane - 200 g

Gotowanie

  1. Masło jest miękkie, ale niezbyt roztopione. Musi być dokładnie ubity mikserem lub blenderem z trzepaczką.
  2. Jak tylko masło ubije się na biało, stopniowo wlewaj mleko skondensowane i od razu mieszaj. Mleko skondensowane jest używane jako gotowane.
  3. Gotowe, możesz wypełnić eklery, profiteroles lub dowolne ciasto parzone.

krem powietrzny

W oparciu o ten przepis na nadzienie, nawet bez doświadczenia w cukiernictwie można gotować świąteczne profiteroles lub eklery. Przygotowanie jest proste, skład składników dostępny - wszystko znajdziesz w gospodarstwie.

Składniki

  • cukier - 220 g;
  • masło 89% masło - 200 g;
  • jajko - 1 szt .;
  • śmietana (zawartość tłuszczu nie mniej niż 22%) - 1 szklanka

Gotowanie

  1. Jajko w osobnej misce należy najpierw dobrze ubić cukrem.
  2. Śmietanę podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Wlej je do rondla ze słodką masą jajeczną. Mieszać. Następnie kontynuuj pracę trzepaczką, umieszczając rondel z płynem na kuchence z małym ogniem. Nagrzewająca się masa zgęstnieje.
  3. Dla smaku dodaj odrobinę esencji waniliowej.
  4. Odstawić zagęszczoną masę do ostygnięcia. W międzyczasie ubij masło na biało.
  5. Ostatnie szlify w przygotowaniu kremu: należy połączyć masło z zawartością rondla, ubić mikserem, aż będzie przewiewny. Teraz możesz wypełnić profiteroles i eklery.

Dla porównania proponujemy wypróbowanie przepisu krem białkowy. W porównaniu z klasycznym kremem okaże się chmurką, lekką i przewiewną. Gdy wgryziesz się w kawałek ciasta, od razu poczujesz, jak rozpływa się w ustach. najdelikatniejsze nadzienie. Przygotowanie zajmuje około 20 minut, trudność polega na tym, że podczas podgrzewania w kąpieli wodnej trzeba ciągle mieszać masę bijakami miksera, aby parzyła się równomiernie. Krem proteinowy do eklerów nadaje się do ciastka biszkoptowego lub gofrowego.

Składniki

  • wiewiórki - 4 szt .;
  • cukier - 0,5 szklanki;
  • zapach - do smaku

Gotowanie

  1. Ostrożnie, starając się nie dostać żółtka, oddziel białka. Wlej je do dowolnej żelaznej miski.
  2. Załóż ją kąpiel wodna i zacznij bić z małą prędkością.
  3. Po minucie zacznij dodawać cienkim strumieniem cukier granulowany. Teraz musisz przełączyć mikser lub blender na dużą prędkość. Po około 10 minutach masa zacznie gęstnieć, nabierze pięknego połysku. Gdy tylko zgęstnieje, możesz wyjąć naczynia z kąpieli wodnej. Nadzienie jest gotowe, możesz nim napełnić eklery.

W krótkim czasie naprawdę można przygotować dowolny i urozmaicony krem ​​do eklerów. W każdym projekcie te ciasta zachwycą każdego, kto chce ich spróbować. Dla urozmaicenia możesz je wypełnić nadzienie czekoladowe, rozpuszczając batonik i mieszając go ze śmietaną, dżemem, galaretką owocową lub wkładając do środka całe orzechy lub kandyzowane owoce. Wyjdzie pysznie, jeśli wypełnisz go nadzieniem z kwaśnej śmietany zmieszanym ze świeżymi truskawkami, poziomkami.

Z jakiegoś powodu nikt nie pamięta prezentowanego deseru w przeddzień świąt. Pamiętaj jednak, że przygotowanie eklerów z kremem proteinowym jest równie proste jak z kremem. Co więcej, poświęcisz dokładnie tyle samo czasu na przygotowanie kremu proteinowego do eklerów, co na przygotowanie samego ciasta parzonego.
Jest też kilka niuansów, które powinieneś wziąć pod uwagę. Po pierwsze, jeśli zdecydujesz się ugotować ten lekki, przewiewny i niesamowicie smaczny krem ​​według naszego przepisu, musisz również ocenić swoje mocne strony. Bardzo trudno jest przygotować taki deser zwykłym mikserem. Najlepiej jeśli weźmiesz mikser stacjonarny lub kogoś do pomocy. Ubij białka i jednocześnie gotuj syrop. Spróbuj również obliczyć czas, aby w momencie, gdy musisz ubić białka, syrop był już gotowy.

A więc eklery z recepturą kremu proteinowego ze zdjęciem

Składniki:
Ciasto na ciasto:

  • Woda - 1 łyżka. (250 ml);
  • Masło - mniejsza połowa opakowania (100 g);
  • Mąka - 200 g (około 1 1/4 szklanki);
  • Jajka - 3 lub 4 szt. (Duży, w zależności od konsystencji ciasta);
  • Sól - pół łyżeczki

Do kremu białkowego:

  • Białka jaj - 4 szt .;
  • Sól - 1 szczypta;
  • Sok cytrynowy- 2 łyżeczki;
  • Cukier waniliowy - 6 łyżeczek;
  • Woda - 80 g;
  • Cukier biały piasek - 240 g.

Gotowanie:
1. Generalnie nie ma znaczenia, od czego zaczniesz przygotowywać eklery z kremem białkowym - od kremu białkowego, czy od robienia ciasta. Te składniki ciasta są zupełnie inne i możesz zacząć od tego, co jest dla Ciebie wygodne. Zaczynamy od śmietany.
Wielkość jajek do przepisu na ten krem ​​nie odgrywa żadnej roli. Bardzo ważne jest, aby białka były oddzielone od żółtek w czysta forma a przed gotowaniem były schładzane razem z żelazną miską w której będziemy ubijać. Natychmiast dodaj sok z cytryny i szczyptę soli do białek i zacznij ubijać.
Rada: jak już wspomniano powyżej, aby przygotować podobny przysmak, trzeba mieć w kuchni dodatkową parę rąk lub uruchomić mikser stacjonarny. Ponieważ konieczne jest zagotowanie syropu w tym samym czasie, gdy pracuje mikser.

2. Dodaj cukier i wodę do nieemaliowanego rondla. Wyślij syrop na średnie ciepło. Pozostań na kuchence i ciągle mieszaj, aby cukier się nie przypalił.

3. Po 10 minutach białka zamienią się w gęstą i wciąż bez smaku piankę. Taki stan białek musimy osiągnąć.

4. Syrop nie ma określonego czasu gotowania. Wystarczy tylko sprawdzić jego gotowość. W tym celu wyślij miskę wody i spodek do lodówki.
Tak będzie wyglądał syrop po 5 minutach. Mieszaj łyżką i staraj się ją podnieść po każdym mieszaniu. Jeśli syrop zaczął gęstnieć, a za łyżką rozciągają się cienkie cukrowe włosy, to czas sprawdzić, czy jest gotowy.
Notatka: WAŻNE, aby nie rozgotować syropu! Jeśli woda się zagotuje lub masa się spali, nie będzie już przydatna do kremu białkowego, a tym bardziej do eklerów.

5. Więc weź trochę zimnej wody na spodeczek. Łyżką wyłowić trochę syropu i około ćwierć łyżeczki i wlać bezpośrednio do zimnej wody.
Jeśli ci się uda w ten sposób zdjęcie krok po kroku podnieś i wyciągnij karmel, a następnie syrop jest gotowy. Jeśli nie możesz go podnieść, musisz go więcej ugotować. Cóż, jeśli karmel stanie się twardy, to jest rozgotowany. Dlatego warto częściej sprawdzać gotowość.

6. Jak to gotowy syrop warto wlać do ubitych, przez 10 minut, gorących białek. W takim przypadku powinieneś mieć mikser pracujący na najwyższych obrotach, a strumień syropu właśnie wyjętego z pieca powinien być bardzo cienki.
Po dodaniu syropu do kremu należy wyjąć spod niego kubek, ale nie wyłączać jeszcze miksera. Po wlaniu syropu będziesz musiał bić przez kolejne 7-10 minut, możesz określić gotowość nadzienia według temperatury. Gdy krem ​​ostygnie do temperatury pokojowej, jest gotowy. Objętość kremu po połączeniu z syropem wzrośnie. Z wyglądu deser będzie elastyczny, gęsty i tłusty. Ale w rzeczywistości jest bardzo lekki deser. Krem proteinowy do eklerów z czekoladą jest gotowy.

7. Teraz możesz zacząć gotować. Tutaj wszystko jest bardzo proste. Najpierw posolić wodę i zagotować na kuchence, dodając całe masło. Otrzymasz płyn, który przypomina trochę mleko.

Notatka: wskazane jest zabranie rondla nieemaliowanego.
8. Wcześniej przesiej mąkę, zbierz ją do jednej miski, a całą jej porcję możesz już dodać do gotującego się płynu.

Oczywiście zredukuj gaz do minimum i spróbuj zagnieść ciasto, aż będzie elastyczne.
Notatka: Wskazane jest użycie drewnianej łyżki. Zwykłe żelazo może się złamać.

9. Niech ciasto na eklery trochę ostygnie (przynajmniej do 50 stopni) i można je połączyć z jajkami.
Pamiętaj, aby dodawać jajka jedno po drugim. Oznacza to, że najpierw dodaj jedno jajko i ugniataj, aż będzie gładkie.

10. Następnie dodaj kolejne jajko i mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj też trzeci.

11. Przed dodaniem czwartego jajka należy sprawdzić ciasto parzone. Jego konsystencja powinna być zbliżona do pasty pomidorowej. Oznacza to, że jeśli weźmiesz trochę ciasta, włożysz je do torebki cukierniczej, a następnie wyciśnij na pergamin, nie powinieneś mieć trudności z wyciśnięciem tego samego ciasta z torby. Ale jednocześnie ta część ciasta nie powinna rozchodzić się po blasze do pieczenia. Jeśli uważasz, że ciasto nie ma jeszcze konsystencji koncentrat pomidorowy następnie wykonaj następny krok. Jajko wbij do osobnej miski, dobrze wymieszaj widelcem i stopniowo dodawaj do ciasta, mieszając drewnianą łyżką. A kiedy zobaczysz, że ciasto nabrało pożądanej konsystencji, możesz przestać. Ale możliwe, że całe czwarte jajko pójdzie całkowicie.

12. Teraz możesz użyć torebki cukierniczej lub strzykawki. Przenieś ciasto na ekler do używanego naczynia kuchennego.

13. Na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem wyciśnij te kiełbaski. Ich długość będzie wynosić od 7 do 12 centymetrów.

14. Przed pieczeniem eklerów do gotowanego kremu białkowego należy rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Po wysłaniu ciastek eklerowych do piekarnika zabrania się otwierania go przez kolejne 30 minut. Ciasto piecze się przez 30 do 40 minut. Ten czynnik zależy również bezpośrednio od piekarnika. Ale po określonym czasie otrzymasz takie „beczki”, które stały się kilkakrotnie większe.

15. Gdy eklery po upieczeniu całkowicie ostygną, możesz spokojnie wypełnić je kremem proteinowym.

Do tego możesz użyć wstrzykiwacz do śmietany, jak w przepisie, ale jeśli nie masz takiej strzykawki, to ekler pokrój wzdłuż i zacznij.

Do dekoracji weź czekoladę lub tabliczkę czekolady, rozpuść się kuchenka mikrofalowa i posmaruj wierzchy ciast. Postaraj się odczekać co najmniej godzinę przed podaniem tego wspaniałego deseru. Tak więc czekolada zdąży stwardnieć, a eklerki z kremem proteinowym będą idealne. Mamy nadzieję, że wszystko się ułożyło najwyższy poziom!


Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony


Eklery są uwielbiane przez wielu ze względu na to, że ciasto jest bardzo delikatne i przewiewne, prawie nieważkie, a także umiarkowanie słodkie. A to dlatego, że ciasto nie zawiera cukru. Słynne eklery z różne nadzienia: krem ​​budyniowy lub twarogowy, z bitą śmietaną lub eklerami z kremem proteinowym. Przepis krok po kroku ze zdjęciem tego wypieku szczegółowo opisałem dla Ciebie poniżej. Przygotowałam też dla Ciebie przepis.
Wydajność: 16-18 szt.

Wymagane produkty:

Do eklerów

- masło - 40 gr.,
- woda - 110 ml.,
- sól - szczypta,
- mąka pszenna - 50 gr.,
- jajka kurze- 1-2 szt.

Do kremu

- białko jajka - 2 szt.,
- cukier - 150 gr.,
- ekstrakt waniliowy- smak,
- gorzka czekolada do dekoracji.

Jak gotować ze zdjęciem krok po kroku




1. Połącz masło, oczyszczoną wodę i sól w rondlu.




2. Podpal i zagotuj.




3. Zdejmij z ognia i dodaj przesiane mąka pszenna. Dobrze wymieszaj.






4. Ponownie podpal i dokładnie wymieszaj masę, aby stała się jednorodna, bez grudek mąki. Usuń z ognia.




5. Gdy budyń jest jeszcze ciepły, wprowadzaj jajka kurze pojedynczo. Nie dodawaj następnego jajka, dopóki poprzednie nie zostanie całkowicie wymieszane z masą. Możesz nie potrzebować wszystkich jaj (w zależności od ich wielkości). Wskazówka: przed dodaniem jajka do ciasta wskazane jest wymieszanie go w osobnej misce do uzyskania gładkości.




6. Idealne Ciasto w przypadku eklerów powinien spływać z łyżki „wstążką”. Nie powinien być zbyt gęsty, a tym bardziej zbyt płynny.






7. Przenieś ciasto do worka do szprycowania wyposażonego w okrągłą (lub karbowaną) dyszę. Przykryj blachę do pieczenia pergamin. Wycisnąć półfabrykaty w postaci pasków o długości 6-7 cm Podczas pieczenia. nieznacznie zwiększyć objętość.




8. Piecz półfabrykaty ciasta w nagrzanym piekarniku w temperaturze 1800C przez 20-25 minut. Rezultatem powinny być suche rurki, puste w środku. Zdejmij z patelni i pozostaw do ostygnięcia.




9. Do kremu wymieszaj w misce białka z cukrem. Umieść miskę w kąpieli wodnej tak, aby jej dno nie stykało się z poziomem wody. Podpal. Stale ubijając trzepaczką, doprowadzić masę białkową do temperatury 70-750C. Proces ten jest niezbędny do neutralizacji wszelkiego rodzaju drobnoustrojów z surowych białek.




10. Wyjąć z kąpieli wodnej i dalej ubijać masę mikserem, przy wysokich obrotach, aż do uzyskania stabilnej i soczysty krem. Dodaj ekstrakt waniliowy do smaku i ubij jeszcze trochę. Pod koniec ubijania śmietana powinna ostygnąć.






11. Gotowy krem przenieść do worka do szprycowania z dyszą do kremu (długa rurka). Wypełnij je schłodzonymi półfabrykatami. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej i udekoruj nią eklery.




12. Eklery z kremem proteinowym są gotowe.
Smacznego!

Z jakiegoś powodu nikt nie pamięta prezentowanego deseru w przeddzień świąt. Pamiętaj jednak, że przygotowanie eklerów z kremem proteinowym jest równie proste jak z kremem. Co więcej, poświęcisz dokładnie tyle samo czasu na przygotowanie kremu proteinowego do eklerów, co na przygotowanie samego ciasta parzonego.
Jest też kilka niuansów, które powinieneś wziąć pod uwagę. Po pierwsze, jeśli zdecydujesz się ugotować ten lekki, przewiewny i niesamowicie smaczny krem ​​według naszego przepisu, musisz również ocenić swoje mocne strony. Bardzo trudno jest przygotować taki deser zwykłym mikserem. Najlepiej jeśli weźmiesz mikser stacjonarny lub kogoś do pomocy. Ubij białka i jednocześnie gotuj syrop. Spróbuj również obliczyć czas, aby w momencie, gdy musisz ubić białka, syrop był już gotowy.

A więc eklery z recepturą kremu proteinowego ze zdjęciem

  • Woda - 1 łyżka. (250 ml);
  • Masło - mniejsza połowa opakowania (100 g);
  • Mąka - 200 g (około 1 1/4 szklanki);
  • Jajka - 3 lub 4 szt. (Duży, w zależności od konsystencji ciasta);
  • Sól - pół łyżeczki

Do kremu białkowego:

  • Białka jaj - 4 szt .;
  • Sól - 1 szczypta;
  • Sok z cytryny - 2 łyżeczki;
  • Cukier waniliowy - 6 łyżeczek;
  • Woda - 80 g;
  • Cukier biały piasek - 240 g.

Gotowanie:
1. Generalnie nie ma znaczenia, od czego zaczniesz przygotowywać eklery z kremem białkowym - od kremu białkowego, czy od robienia ciasta. Te składniki ciasta są zupełnie inne i możesz zacząć od tego, co jest dla Ciebie wygodne. Zaczynamy od śmietany.
Wielkość jajek do przepisu na ten krem ​​nie odgrywa żadnej roli. Bardzo ważne jest, aby białka były oddzielone od żółtek w czystej postaci i przed gotowaniem są schładzane razem z żelazną miską, w której będziemy bić. Natychmiast dodaj sok z cytryny i szczyptę soli do białek i zacznij ubijać.
Wskazówka: jak wspomniano powyżej, aby przygotować podobny przysmak, trzeba mieć w kuchni dodatkową parę rąk lub uruchomić mikser stacjonarny. Ponieważ konieczne jest zagotowanie syropu w tym samym czasie, gdy pracuje mikser.
2. Dodaj cukier i wodę do nieemaliowanego rondla. Wyślij syrop na średni ogień. Pozostań na kuchence i ciągle mieszaj, aby cukier się nie przypalił.

3. Po 10 minutach białka zamienią się w gęstą i wciąż bez smaku piankę. Taki stan białek musimy osiągnąć.
4. Syrop nie ma określonego czasu gotowania. Wystarczy tylko sprawdzić jego gotowość. W tym celu wyślij miskę wody i spodek do lodówki.
Tak będzie wyglądał syrop po 5 minutach. Mieszaj łyżką i staraj się ją podnieść po każdym mieszaniu. Jeśli syrop zaczął gęstnieć, a za łyżką rozciągają się cienkie cukrowe włosy, to czas sprawdzić, czy jest gotowy.


Uwaga: WAŻNE jest, aby nie rozgotować syropu! Jeśli woda się zagotuje lub masa się spali, nie będzie już przydatna do kremu białkowego, a tym bardziej do eklerów.
5. Więc weź trochę zimnej wody na spodeczek. Łyżką wyłowić trochę syropu i około ćwierć łyżeczki i wlać bezpośrednio do zimnej wody.
Jeśli uda Ci się podnieść i wyciągnąć karmel w taki sam sposób, jak na tym zdjęciu krok po kroku, syrop jest gotowy. Jeśli nie możesz go podnieść, musisz go więcej ugotować. Cóż, jeśli karmel stanie się twardy, to jest rozgotowany. Dlatego warto częściej sprawdzać gotowość.
6. Oto taki gotowy syrop, który należy wlewać do ubitych, gorących białek przez 10 minut. W takim przypadku powinieneś mieć mikser pracujący na najwyższych obrotach, a strumień syropu właśnie wyjętego z pieca powinien być bardzo cienki.
Po dodaniu syropu do kremu należy wyjąć spod niego kubek, ale nie wyłączać jeszcze miksera. Po zaparzeniu syropu ubicie śmietanki z białek zajmie kolejne 7-10 minut.Gotowość nadzienia można określić na podstawie temperatury. Gdy krem ​​ostygnie do temperatury pokojowej, jest gotowy. Objętość kremu po połączeniu z syropem wzrośnie. Z wyglądu deser będzie elastyczny, gęsty i tłusty. Ale w rzeczywistości to bardzo lekki deser. Krem proteinowy do eklerów z czekoladą jest gotowy.
7. Teraz możesz zacząć gotować eklery z kremem. Tutaj wszystko jest bardzo proste. Najpierw posolić wodę i zagotować na kuchence, dodając całe masło. Otrzymasz płyn, który przypomina trochę mleko.
Uwaga: wskazane jest zabranie rondla nieemaliowanego.
8. Wcześniej przesiej mąkę, zbierz ją do jednej miski, a całą jej porcję możesz już dodać do gotującego się płynu.

Oczywiście zredukuj gaz do minimum i spróbuj zagnieść ciasto, aż będzie elastyczne.
Uwaga: Wskazane jest użycie drewnianej łyżki. Zwykłe żelazo może się złamać.
9. Niech ciasto na eklery trochę ostygnie (przynajmniej do 50 stopni) i można je połączyć z jajkami.
Pamiętaj, aby dodawać jajka jedno po drugim. Oznacza to, że najpierw dodaj jedno jajko i ugniataj, aż będzie gładkie.
10. Następnie dodaj kolejne jajko i mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj też trzeci.
11. Przed dodaniem czwartego jajka należy sprawdzić ciasto parzone. Jego konsystencja powinna być zbliżona do pasty pomidorowej. Oznacza to, że jeśli weźmiesz trochę ciasta, włożysz je do torebki cukierniczej, a następnie wyciśnij na pergamin, nie powinieneś mieć trudności z wyciśnięciem tego samego ciasta z torby. Ale jednocześnie ta część ciasta nie powinna rozchodzić się po blasze do pieczenia. Jeśli uważasz, że ciasto nie przypomina jeszcze konsystencji koncentratu pomidorowego, to wykonaj kolejny krok. Jajko wbij do osobnej miski, dobrze wymieszaj widelcem i stopniowo dodawaj do ciasta, mieszając drewnianą łyżką. A kiedy zobaczysz, że ciasto nabrało pożądanej konsystencji, możesz przestać. Ale możliwe, że całe czwarte jajko pójdzie całkowicie.
12. Teraz możesz użyć torebki cukierniczej lub strzykawki. Przenieś ciasto na ekler do używanego naczynia kuchennego.
13. Na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem wyciśnij te kiełbaski. Ich długość będzie wynosić od 7 do 12 centymetrów.
14. Przed pieczeniem eklerów do gotowanego kremu białkowego należy rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Po wysłaniu ciastek eklerowych do piekarnika zabrania się otwierania go przez kolejne 30 minut. Ciasto piecze się przez 30 do 40 minut. Ten czynnik zależy również bezpośrednio od piekarnika. Ale po określonym czasie otrzymasz takie „beczki”, które stały się kilkakrotnie większe.
15. Gdy eklery po upieczeniu całkowicie ostygną, możesz spokojnie wypełnić je kremem proteinowym.

Aby to zrobić, możesz użyć strzykawki do ciasta, jak w przepisie na profiteroles z kremem. ale jeśli nie masz takiej strzykawki, przetnij ekler wzdłuż i zacznij.
Do dekoracji weź czekoladę lub tabliczkę czekolady, rozpuść ją w kuchence mikrofalowej i posmaruj wierzchy ciast. Postaraj się odczekać co najmniej godzinę przed podaniem tego wspaniałego deseru. Tak więc czekolada zdąży stwardnieć, a eklerki z kremem proteinowym będą idealne. Mamy nadzieję, że wszystko się dla Ciebie ułożyło na najwyższym poziomie!

  • Profiteroles z kremem do herbaty
  • Przepis krok po kroku na eklery z domowym budyniem
Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top