Który pu-erh jest najlepszy? Selekcja i warzenie pu-erh

Najbardziej tajemniczy i charyzmatyczny, atrakcyjny i starożytny... zgadłeś, to Puer! Jak wybrać, prasowane czy luzem, jakie są liczby zapisane na naleśniku?

Jesteś w sklepie, przed tobą dziesiątki naleśników, cegieł, szpiców, główek – a to wszystko pu-erh. Sprzedający mówi ci, że są też rzeczy luzem, które mają cię zmylić i całkowicie przestraszyć. Weź głęboki wdech, wydech i nigdzie się nie spiesz. Wybór herbaty nie jest łatwym zadaniem. To właśnie odróżnia doświadczonych pijących herbatę puer od początkujących – doświadczeni ludzie wybierają herbatę z przyjemnością.

Ogólnie rzecz biorąc, wybór pu-erh jest łatwiejszy niż się wydaje. W tym artykule chętnie opowiemy Ci, jak to zrobić i doradzimy, jak wybrać to piękne, tajemnicze, ciekawe chińska herbata!

Zarezerwujmy od razu, że większość tekstu będzie poświęcona czarnej, postfermentowanej, znacznie popularniejszej w Rosji niż. Chociaż wiele punktów i rad będzie prawdziwych zarówno w przypadku shu, jak i shen puer, niemniej jednak tak jest różne właściwości oraz zasadniczo odmienna paleta smaków i aromatów – nie zaleca się ich mieszania.

Pu-erh prasowany czy luźny, który wybrać?

To pierwsza rzecz, o której musisz zdecydować. Na to pytanie nie ma jasnej odpowiedzi. Zdecydowanie warto spróbować zarówno herbat prasowanych, jak i sypkich, a także „główek”, a potem żywicy pu-erh – aby poznać całe spektrum.

Suszone owoce i orzechy. Zielony sheng, pachnący wędzonymi liśćmi, nie przypomina shu ani aromatem, ani smakiem - jedynie wygląd opakowania i surowce. Oprócz tego jest też biały pu-erh, który pachnie lipcowymi ziołami. Najczęściej sprzedawane w sklepach rodzaje pu-erh to mini-tocha, tocha, prasowane brykiety, ciasta, pu-erh pałacowy i brykiety Dragon.

Dobry pu-erh nie może być tani - na przykład sheng w wieku 15 lat będzie kosztować od dwóch do piętnastu tysięcy rubli.

Mini czarna herbata pu-erh sprzedawana jest w formie małej nakrętki o gramaturze 7-8 gramów, która wystarcza na kilka zaparzeń. Tocha swoim wyglądem przypomina gniazdo i jest wykonana z surowców wyższej jakości, w których znajdują się gałązki z liśćmi, a nawet całe liście. Brykiety prasowane są prawie takie same jak brykiety, różnią się jedynie wyglądem. Spłaszczone podpłomyki powstają z najlepszych surowców. Palace pu-erh jest ceniony ze względu na wygodę, ponieważ jest sprzedawany luzem i nie wymaga moczenia. Bryły „smocze” są najlepszy widok grudkowy pu-erh, który ma bogaty i różnorodny aromat.

Wybierając puer

Dobry pu-erh w żadnym wypadku nie powinien śmierdzieć pleśnią – jego zapach pojawia się na skutek niewłaściwego przechowywania herbaty.

Eksperci zalecają kupowanie ilości pu-erh na jeden napar – pomoże to wyrobić sobie wrażenie konkretnego rodzaju herbaty. Możesz kupić ulubioną odmianę w rezerwie i nie martwić się o jej datę ważności, ponieważ pu-erh dobrze się przechowuje. Kolejną cechą pu-erh jest jego wyjątkowość – kupiwszy jeden smak, jest mało prawdopodobne, że będziesz mógł kupić ten sam ponownie. Przy zakupie warto zapytać sprzedawcę o fabrykę, w której wyprodukowano pu-erh, który Ci się podoba, w którym roku został zebrany i jak jest najlepszy.

Wideo na ten temat

Pu-erh to herbata postfermentowana. Szczególnie ceniona przez miłośników chińskiej herbaty, dzięki niepowtarzalny smak i wpływ na organizm. Pu-erh nazywana jest także herbatą starzoną lub herbatą ziemną.

Pu-erh może mieć wiele smaków, od nut ziemistych (stąd jego nazwa) po eleganckie nuty orzechowo-drzewne w najlepszych odmianach.

W przeciwieństwie do innych rodzajów herbat, im starsza jest herbata pu-erh, tym jest lepsza, zdrowsza i droższa.

Pu-erh wytwarza się z liści i pąków drzewa herbacianego. Są to głównie duże liście. Po zebraniu liście suszy się w cieniu, a następnie smaży lub gotuje na parze wysokie temperatury, usuwając liście herbaty z nadmiaru wilgoci. Herbatę następnie rozdrabnia się ręcznie lub za pomocą specjalne urządzenia i ponownie wysuszyć na słońcu lub w suchym pomieszczeniu. Rezultatem jest surowa herbata lub mao cha.

Następnie możliwe są dwie opcje obróbki, w zależności od tego, jaki rodzaj herbaty ma być przygotowany. W przypadku shen pu-erh mao cha jest ponownie suszony i, jeśli to konieczne, prasowany. Jednocześnie Shen Puer starzeje się, ciemnieje i zmienia swój smak przez całe życie, a przy prawidłowym przechowywaniu może to zająć 20 lub 30 lat.

W przypadku shu puer stosuje się metodę przyspieszonej fermentacji, w tym celu mao cha zbiera się w kupie, posypuje wodą i przykrywa szmatką. Pod wpływem mikroorganizmów i temperatury proces starzenia przyspiesza. Herbatę regularnie miesza się, aby zapewnić równomierną fermentację. Proces ten trwa około trzech miesięcy. Następnie shu pu-erh jest również prasowany lub pozostawiany kruchy.

Smak shu-puer jest bardziej aksamitny i miękki. Młody shen pu-erh jest lekko cierpki, z czasem jego smak staje się bardziej aksamitny, obszerny i cierpki.

Pierwotnie istniał tylko Shen Puer ( zielony puer), Shu pu-erh (czarny pu-erh) pojawił się później, kiedy zapotrzebowanie na ten rodzaj herbaty znacznie wzrosło i zaistniała potrzeba przyspieszenia fermentacji.

Jedyna herbata, którą można pić na czczo, gdyż nie podrażnia błony śluzowej przewodu pokarmowego. w nr duże ilości przydatny przy zapaleniu żołądka i wrzodach. Pu-erh wzmacnia zęby, wspomaga trawienie, oczyszcza jelita, ale może także łagodzić biegunkę. Usuwa toksyny z organizmu, wspomaga odchudzanie, dodaje energii witalnej, orzeźwia, delikatnie tonizuje, zmniejsza senność. Dobry na serce i naczynia krwionośne. Przedłuża życie.

Nadaje się na poranek. Bardzo smaczne z orzechami i gorzką czekoladą.

Staraj się nie pić pu-erh w dużych ilościach na noc, bardzo trudno będzie ci zasnąć. Jedna lub dwie filiżanki herbaty wieczorem wystarczą, aby się zrelaksować i złagodzić zmęczenie.

Pu-erh lepiej zaparzyć w rozgrzanym glinianym imbryku. gorąca woda. Pierwszy napar jest odcedzony. Herbata wytrzymuje około dziesięciu zaparzeń. Temperatura wody 90-100°C.

Aby poczuć smak pu-erh, należy pić go małymi łykami. Być może zrozumiemy piękno tego wyjątkowa herbata nie od razu się uda, ale stopniowo to właśnie Pu-erh stanie się niezastąpionym w kolekcji każdego konesera herbaty i najlepszy prezent.

Wideo na ten temat

The Village kontynuuje swój felieton z poradami ekspertów, jak poprawić codzienną rutynę w kuchni. Co tydzień wyjaśniamy, jak prawidłowo przygotować lub zakonserwować najwięcej różne produkty, a my mówimy o prostych trikach, dzięki którym praca w kuchni stanie się łatwiejsza i ciekawsza. W czwartym numerze wspólnie z Victorem Eninem, specjalistą od herbat, właścicielem i szefem kuchni „Tea Heights”, „Pueroport” i warsztatu „Tea Products” rozumiemy temat puerh, zaczynając od odmian i ich cech, regionów pochodzenie i dojrzewanie, zakończenie jego wyboru, sposoby warzenia i przechowywania.

Najczęstszym błędem miłośników herbaty podczas parzenia herbaty jest niewłaściwy dobór ekspozycji, czyli optymalnego czasu parzenia. Brak doświadczenia prowadzi do nadmiernego warzenia: okazuje się gorzkie, szorstkie i wymaga rozcieńczenia wodą. Jeśli jest niedogotowany, pozostaje pusty i pozbawiony smaku.

W przypadku pu-erh problem ten rozwiązuje się inaczej: aby stał się gorzki, trzeba go wielokrotnie ponownie parzyć. Oznacza to, że jest średnio łatwiejsza do zaparzenia niż inne rodzaje herbat: jej standardowe spektrum smakowe jest szersze i łatwo się w nią wczuć. Nieprofesjonalne warzenie pu-erh często daje pozytywne wrażenia. Dotyczy to pu-erh, którego smak został już złagodzony poprzez dojrzewanie lub mające na celu zabiegi technologiczne.

Shu i Shen

Pierwszą rzeczą, której powinieneś się nauczyć, jest to, że istnieją różne rzeczy pomiędzy pu-er i pu-er. Pod ogólną nazwą „puer” kryje się różnorodność odmian mniej więcej równa różnorodności wszystkich pozostałych grup herbat razem wziętych. Jest tego kilka powodów.

Shu-puer i sheng-puer to nie tylko dwie grupy herbat. Shu i sheng, przygotowane z tych samych surowców, okażą się diametralnie różne pod względem smaku, koloru, aromatu, charakteru oddziaływania na organizm i sposobu parzenia. Różne jak Zielona herbata i czarny. Sheng puer jest blisko właściwości zielone herbaty: cierpki, łatwo gorzkawy, daje napar lekko cierpki, dopiero z biegiem lat może nabrać ciemnobrązowej barwy liścia i naparu oraz dojrzałego, aksamitnego smaku. Ceniony jest właśnie za naturalne, nieprzyspieszone starzenie się. Nie wszystkie shengi są do tego zdolne: surowce niskiej jakości słabo rozwijają się podczas przechowywania. Porównanie z winami dojrzałymi jest trafne: jeśli wino nie ma potencjału rozwojowego, należy je po prostu wypić, a nie czekać, aż się zakwasi.

Shu pu (dosłownie „gotowy pu-erh”) jest szeroko rozpowszechniony poza Chinami i jest wysoko ceniony w Hongkongu i na Tajwanie. To właśnie tę herbatę opisano powyżej jako herbatę o powściągliwej cierpkości, łatwą do zaparzenia nawet przy braku specjalnych umiejętności. Technologia produkcji obejmuje etap przyspieszonej przemiany smaku, który pozwala w ciągu kilku miesięcy wykształcić gęsty, „starzony” smak, jaki sheng pu-erh osiąga po wielu latach celowego przechowywania. Shu-puer charakteryzuje się czekoladowymi i ciemnymi nutami drzewnymi, kolor naparu waha się od koniaku po kawę, aromat jest najczęściej przyćmiony, w tonacji drzewno-ziemnej. Smak jest miękki, gęsty, aksamitny, praktycznie niespotykany w innych grupach herbat. Technologia shu-puer powstała stosunkowo niedawno, bo 40 lat temu. A około 25 lat temu stało się to kluczowym czynnikiem gwałtownego wzrostu zainteresowania herbatami dojrzewającymi. Jeśli chcesz poważnie zapoznać się z różnorodnością pu-erh, pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to spróbować shu i sheng i zdecydować o swoich preferencjach. Możesz jednak pominąć ten krok i od razu zacząć pić shu.

Regiony pochodzenia, style, starzenie się

Pu-erh pochodzi z prowincji Yunnan, botanicznego miejsca narodzin herbaty. Tutaj znajdziesz bardziej naturalne odmiany roślina herbaciana niż gdziekolwiek indziej. I w każdej dzielnicy, na każdej górze, w każdej miejscowości nawet te same krzewy nabierają charakterystycznych cech lokalnych. Herbaty pochodzące z różnych miejsc mają rozpoznawalny smak i aromat, zarówno ze względu na specyfikę terroir, jak i preferencje stylistyczne i technologiczne lokalnych plantatorów herbaty.

Głównym powodem niesamowitej różnorodności pu-erh jest jego przydatność do mieszania, mieszania różnych surowców. Pu-erh jest produkowany przez zakłady, fabryki i spółdzielnie różnej wielkości. Limitowaną partię Sheng Puer można przygotować z zaledwie kilkudziesięciu kilogramów herbaty. Shu jest prawie zawsze produkowany w tonach. Każdy producent stara się stworzyć własny styl, własny profil smakowy, wybiera ten lub inny surowiec i stosuje określone techniki technologiczne. Co roku ukazują się katalogi opisujące setki najlepszych nowych pu-erhów, a poprzednie, udane edycje są nadal wydawane. Nowe trendy i trendy w modzie w Puerh pojawiają się, rozwijają i rozpraszają. Jednak podstawowe wartości tej warstwy kultury herbacianej są stabilne i zmieniają się powoli.

Herbatę produkuje się w formie sypkiej, następnie można ją sprasować w jedną z powszechnych form. Przed zaparzeniem prasowaną herbatę należy podzielić na części; stosuje się do tego specjalne narzędzia i techniki. Herbatę liściastą zazwyczaj łatwiej jest zaparzyć. Ale tłoczony pu-erh może mieć wartość kolekcjonerską.

Należy rozróżnić starzenie się w warunkach zawodowych i domowych. Producenci różnicują metody starzenia w zależności od wilgotności otoczenia. Istnieją dwa główne podejścia i one się wyłoniły naturalnie. W wilgotnym, gorącym klimacie Hongkongu puer szybko się zmienia; osiągnięcie dojrzałości zajmuje kilka lat. „Wet Warehouse” wytwarza gęsty, drzewno-ziemny smak i długi, słodki posmak. W bardziej suchych warunkach wschodnich i północno-wschodnich Chin herbata zmienia się stopniowo i powoli. Może to objawiać się smakiem i aromatem śliwek, moreli, orzechów i chleba.

Przechowywanie Pu'era

W domu można bez strat zakonserwować dojrzałą herbatę i tylko w niewielkim stopniu wpłynąć na właściwości młodych odmian. Główna zasada: w przeciwieństwie do herbat zielonych i innych cenionych za świeżość, pu-erh nie należy szczelnie zamykać, a jedynie umieszczać w zamkniętym, nieprzezroczystym imbryku, pozwalającym herbacie oddychać. Herbata prasowana, podzielona na plasterki, będzie łatwa do dozowania do picia herbaty. Z czasem poczujesz efekt dojrzewania. Wytrzymałość Moskwy jest godna wszelkiej pochwały.

Herbatę należy przechowywać w ciemnym miejscu, w stałej średniej temperaturze, a także chronić przed bliskością produktów i materiałów zapachowych - w przypadku herbat zielonych, białych, oolong obowiązują inne wymagania, ale do prawidłowego przechowywania pu-erh wystarczy spełnić ta trójka. Ogólnie przechowywanie w domu herbata to właśnie przechowywanie, a nie kontrolowane starzenie. Do starzenia konieczne jest nie tylko stworzenie i utrzymanie specjalnych warunków, ale także wymagana duża ilość herbaty. Taką możliwość mają sklepy i kluby herbaciane, które działają na stałe. Warto tam kupić herbatę, najlepiej po degustacji na miejscu i zasięgnięciu porady. Jednocześnie nadal można niezależnie obserwować rozwój herbaty w domu: weź „naleśniki” z prasowanego sheng pu-erh, zostaw na chwilę jedną całość (będzie to naleśnik „kontrolny”) i podziel sekundę na kawałki i zacznij pić. Po zakończeniu drugiej części rozpocznij pierwszą i porównaj, czy smak się zmienił.

Jak wybrać puer

Handel pu-erh często opiera się na uproszczonej formule „im starszy, tym smaczniejszy”. Powszechnie mówi się o dojrzewaniu w ziemi i o 15-, 20-, 30-letnich pu-erhach. Jeśli chcesz napić się naprawdę smacznego i zdrowa herbata, radzę zwracać mniejszą uwagę na niezweryfikowane, niejasne opowieści o przeciętnych handlarzach, a więcej na własny gust w odniesieniu do pu-erh. Smak ten można i należy rozwijać próbując różnych pu-erh i tworząc linię własnych preferencji. Ma tu zastosowanie słynne przysłowie z Yunnanu: „Wypiłem i od razu zrozumiałem”. I pamiętajcie: „Na starość nie ma radości, lecz w dojrzałości jest słodycz”. Najważniejsze: pu-erh w filiżance powinno być smaczne.

Jedną ze wspólnych cech pu'er jest jego nieprzezroczystość, dosłownie i w przenośni. Zgadywanie, czy ta czy inna herbata jest dobra, czy zła, jest niewdzięcznym zadaniem. Musisz tego spróbować. Należy zwrócić uwagę na równowagę i pełnię smaku, czas jego trwania oraz słodycz posmaku. Pu-erh nie powinien być gorzki, wysuszający ani twardy; powinno być wolne od niecnych odcieni aromatu i brudnych odcieni smaku.

Orzeźwiający efekt i właściwości parzenia

Powszechnie uważa się, że pu-erh jest najbardziej orzeźwiającą herbatą. Tak naprawdę można go parzyć na różne sposoby, dzięki czemu będzie bardzo orzeźwiający lub uspokajający według własnego gustu, nawet nie kolidując z szybkim snem. Normalnie parzona pu-erh ma jeszcze mniej wigoru niż zielona herbata, ale w razie potrzeby shu-puerh można zaparzyć mocniej, zachowując swój charakterystyczny i komfortowy smak. Wymaga to wyjaśnienia: zielona herbata zaparzona mocniej niż optymalnie stanie się gorzka i nieprzyjemna w piciu. Shu-puer można zaparzyć trzy lub cztery razy mocniej, zanim stanie się niedopuszczalnie gorzki. Czasami jest to bardzo właściwe. Kiedy potrzebujesz długiego, produktywnego wigoru, szybkie wytrzeźwienie gdy przed nami dużo pracy intelektualnej lub fizycznej. Ale w pozostałych przypadkach polecam pić pu-erh warzony z umiarem. Nie jest to trudne: po prostu skup się na swoim guście.

Parzenie: czajnik, filiżanki, herbata

Wybór czajnika do amatorskiego picia herbaty nie jest ważny. Porcelana, glina, szkło, specjalny żaroodporny plastik. To powierzchnia filiżanki przenosi aromat. Do pu-erh warto wybrać na tyle dużą filiżankę, aby dobrze mieściła się w dłoni. Możliwe przy grubych ścianach. Optymalna jest porcelana i ceramika szkliwiona. Małe filiżanki to kwestia przyzwyczajenia i gustu. Osobiście podobają mi się większe puchary „pokazowe ceremonialne”. Wiele chińskich prowincji charakteryzuje się wielowiekowym zwyczajem picia z małych. Nie powinno to być dla nas wskazówką do działania. Jednocześnie radzę unikać zbyt dużych filiżanek: wysokiej jakości chińską herbatę parzy się wielokrotnie, więc nie wypijesz wielu filiżanek większych niż 120 mililitrów; Dodatkowo w dużej filiżance herbata jest początkowo za gorąca, a przy ostatnim łyku jest już chłodna. Dla mnie osobiście filiżanka o pojemności 90–150 mililitrów, wypełniona w dwóch trzecich (uwierzcie mi, to wygodniejsze), pozwala mi optymalnie zaplanować picie herbaty. Ale powtarzam, wybór rozmiaru, koloru, faktury filiżanki: sprawa osobista, suwerenne terytorium osobistego gustu, narzucanie tutaj jakichkolwiek standardów jest niedopuszczalne.

Jeszcze raz dla tych, którzy nie chcą uwierzyć, że zaparzenie shu-puer jest bardzo proste: napij się herbaty; weź wygodne dla siebie naczynie do zaparzania (czajniczek, gaiwan, czajniczek, czajniczek itp.); zagotować wodę; jeśli wybrałeś czajnik Chińska tradycja prawdopodobnie posiadasz podstawowa technologia zaparzasz w nim i masz wszystko, czego potrzebujesz, przygotowane wraz z czajnikiem; we wszystkich przypadkach nie zapomnij o filiżance. Rozgrzej naczynia. Pu-erh włóż do naczynia do zaparzania i zalej wrzącą wodą. Zalecam natychmiastowe spuszczenie pierwszej wrzącej wody, bez nalegania. Przygotowania do warzenia zostały zakończone. Herbatę zalać wrzącą wodą, poczekać, aż napar nabierze bogatego koloru, rozlać do filiżanek i wypić.

Jeśli pierwszy napar okaże się mocniejszy lub słabszy od Twoich oczekiwań, dostosuj picie herbaty i jej efekt do swoich upodobań. W zależności od jakości i odmiany pu-erh, a zwłaszcza od objętości wybranego imbryka, można liczyć na liczbę zaparzeń od trzech do ośmiu. Oczywiście w ramach jednego przyjęcia herbacianego. W końcu, jeśli nastąpi długa przerwa w piciu herbaty i herbata zdążyła całkowicie ostygnąć, ponowne zalanie jej wrzącą wodą nie będzie zbyt dobre. W takim przypadku wypij nową porcję herbaty.

Zdjęcia: Shutterstock.com

Herbata Pu'er jest znana jako jedna ze starożytnych i elitarne odmiany Chińska herbata, wiele się o niej mówi walory smakowe I właściwości lecznicze. Jednak zarówno eksperci od ceremonii parzenia herbaty, jak i zwykli amatorzy w przypadku napoju tonizującego zaleca się dowiedzieć się więcej o herbacie pu-erh przed zastąpieniem jej zwykłych napojów. Korzyści i szkody związane z pu-erh w dużej mierze zależą od jakości produktu, techniki parzenia i liczby wypitych filiżanek. Jeśli zastosujesz się do prostych wskazówek, pu-erh okaże się wykwintny pyszna herbata i wyjątkowo zdrowy napój.

Swoją drogą kolebką pu-erh jest chińska prowincja Yunnan, a swoje specyficzne właściwości herbata zyskuje dzięki różnorodności i technice produkcji. Pu-erh należy do herbat pofermentowanych, czyli takich, które poddano naturalnemu lub sztucznemu starzeniu za pomocą specjalnego grzyba z rodzaju Aspergillus.

Herbata Puer – cechy produkcyjne

Pu-erh jest produktem wyjątkowym w swoim rodzaju z wielu powodów. Po pierwsze, wytwarzana jest wyłącznie z elementów wielkolistnego drzewa herbacianego z prowincji Yunnan. Im starsza i masywniejsza roślina, tym wyższa jest jakość zebranych z niej liści. Słynna na całym świecie chińska herbata wytwarzana jest wyłącznie z dużych, soczystych i mięsistych liści.

Po drugie, aby zapewnić dotarcie zebranych liści wymagany warunek, to zajmuje dużo czasu. Najpierw są prasowane, zamieniając je w krążki. Utleniają się w naturalny sposób, a ten etap może zająć kilka lat. W ten sposób powstaje elitarny pu-erh o wyjątkowych właściwościach, który może być bardzo kosztowny.

Obecnie wynaleziono opcję, która pozwala na znacznie szybsze wytwarzanie kompozycji herbacianej. Aby to zrobić, liście zbiera się w stosy i podlewa. Uruchamia to procesy rozmnażania się specjalnych mikroorganizmów, które poprzez swoją aktywność życiową podnoszą temperaturę w beli i stymulują produkcję soku. Nad procesem fermentacji czuwają specjaliści, którzy suszą przetwory i w razie potrzeby ponownie je zwilżają, zapobiegając gniciu masy.

Ostatni etap jest w każdym przypadku taki sam. Utleniony surowiec jest prasowany i nadaje mu specjalny kształt, po którym można zidentyfikować producenta lub rodzaj produktu. Jeden krążek może ważyć nawet kilka kilogramów. Ale dziś najbardziej popularne są miniaturowe kulki przeznaczone na jeden napar.

Rodzaje i odmiany pu-erh

Zapoznanie się z pu-erhem warto rozpocząć od zapoznania się z jego klasyfikacją. Początkowo produkt jest podzielony na trzy typy:

• Okazuje się, że w klasyczny sposób. Są to duże zielonkawo-brązowe liście. Przygotowana z nich herbata okazuje się złoto-czerwona. Napój pachnie lekko dymem, jabłkami i suszonymi owocami.

• Okazało się przyspieszony sposób. Liście są drobne, brązowo-czarne lub ze złotym odcieniem. Zapach jest ostry, ziemisty, lekko gorzki. Gotowy napar może zmienić kolor z czerwonego i brązowego na czarny.

Interesujący fakt
W starożytności narodzinom dziewczynki w zamożnej chińskiej rodzinie towarzyszyło tworzenie przetworów herbacianych. Osiągnęli pożądany stan, zanim nadszedł czas, aby wyszła za mąż. Puer był uważany za oznakę bogactwa i był włączany do posagu.

• Jest podobna do zielonej odmiany herbaty, ale liście są pokryte białym nalotem. Napój ma specyficzny zapach ziół łąkowych i miodu.

Pu-erh dzieli się dalej na podgatunki w zależności od rodzaju surowca (rodzaj i wielkość liści) oraz etapów fermentacji. Najważniejszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest to, że najlepszą herbatę uważa się za starzoną przez 20 lat. Ma ciemnozielony kolor i nie może być tani.

Rodzaje prasowanego pu-erh

Rozumieją to miłośnicy wyjątkowych herbat korzystne cechy Puerh nie jest zależne od prowincji, w której jest produkowane. Mimo to starają się spożywać ten sam rodzaj produktu, gdyż każdy z nich pozwala im uzyskać napój niepowtarzalny w smaku i aromacie.

1. Bin cha (podpłomyk lub krążek). Do ich produkcji wykorzystywane są surowce pochodzące z największych i najstarszych drzew. Dopuszczalna waga ciastek mieści się w przedziale od 100 g do 5 kg.
2. Tocha (gniazdo lub miska). W takim przypadku wielkość porcji nie powinna przekraczać 3 kg, chociaż minimalna waga może być dowolna.
3. Juan cha (równoległościan lub cegła). Najprostszy rodzaj produktu, dla którego nie ma specjalnych wymagań.
4. Fan cha (kostka). Jego waga rzadko przekracza kilkaset gramów. Na powierzchni jednej z twarzy powinien znajdować się odcisk hieroglifu.
5. Jin cha (grzyb). Puerh z Tybetu. Dość rzadka i bardzo wysokiej jakości herbata.
6. Jin gua (dynia). Na powierzchni powinny znajdować się podłużne zagłębienia. Początkowo odmiana była używana wyłącznie przez przedstawicieli chińskich rodzin królewskich.

Wszelkie odstępstwa od tych zasad powinny Cię ostrzec. Jeżeli kształt produktu nie odpowiada deklarowanemu lub występuje duża rozbieżność w wadze, najprawdopodobniej pu-erh nie jest prawdziwy lub przy jego produkcji naruszono technologię.

Korzyści z chińskiej herbaty, jej właściwości lecznicze

Pu-erh należy odpowiednio zaparzyć. Jeśli opanujesz wszystkie tajniki przygotowania napoju, możesz liczyć nie tylko na przyjemność gastronomiczną, ale także na efekt terapeutyczny:

• Rozwój uwagi, poprawa pamięci. Pozytywne zmiany w tym obszarze zauważamy nie tylko regularne używanie napoju, ale także po pierwszej próbce. Pu-erh łagodzi zmęczenie, pomaga się skoncentrować, a po nim człowiek lepiej przyswaja informacje.
• Normalizacja wagi. Ten punkt jest szczególnie ważny dla kobiet. Nie ma sensu męczyć się agresywną dietą, jeśli można po prostu napić się pysznej herbaty. Zmniejszy apetyt, przyspieszy procesy metaboliczne, pobudzi trawienie i aktywniej usunie płyny z organizmu.
• Łagodzenie stanów zapalnych. Liście herbaty pokryte są powłoką składającą się z olejki eteryczne i polifenole. Razem z garbnikami eliminują Szkodliwe efekty mikroorganizmy wywołujące stany zapalne. Dodatkowo pobudzona zostaje praca nadnerczy, co minimalizuje procesy zapalne.

• Poprawa funkcjonowania narządów trawiennych. Wyjątkowy napój zmniejsza negatywne emocje wynikające ze spożywania tłustych potraw. Dzięki temu nie ma uczucia ciężkości, ale szkodliwe składniki szybko usunięte z tkanek. Garbniki zmniejszają kwasowość żołądka, dlatego pu-erh jest bardzo przydatny przy zapaleniu żołądka i wrzodach trawiennych.
• Zwalcz cholesterol, usuń toksyny. Na tle tego efektu wątroba, serce i naczynia krwionośne zaczynają działać lepiej, a ryzyko rozwoju miażdżycy maleje.
• Zmniejszanie toksyczności tytoniu lub alkoholu. Ale ta właściwość jest już ważniejsza dla mężczyzn. Oczywiście mieszanka herbaciana nie neutralizuje całkowicie negatywny wpływ alkohol lub, ale spadnie kilka razy.
• Obniżony poziom cukru we krwi. Pu-erh jest oczywiście dobry dla diabetyków, jeśli pije się herbatę prawidłowo, bez dodatku cukru i różnych substancji słodzących.

Pu-erh nie bez powodu uznawany jest za eliksir młodości i zdrowia. Wielowiekowe stosowanie napoju jako środka wzmacniającego i wzmacniającego medycyna udowodnił swoją skuteczność już nie raz.

Jak prawidłowo zaparzyć pu-erh?

Korzyści i szkody Herbata Puer badane przez starożytnych lekarzy i sprawdzone przez współczesnych naukowców. I wszyscy są zgodni co do jednego – na efekt terapeutyczny można liczyć tylko wtedy, gdy właściwe parzenie i spożycie napojów.

Ceremonia herbaciana w domu:

1. Aby prawidłowo zaparzyć napój, należy użyć naczyń ceramicznych lub specjalnego termosu. Co więcej, wodę należy gotować nie osobno, ale w tym pojemniku. Należy go zagotować trzykrotnie, za każdym razem spuszczając jedną trzecią płynu, lekko ochładzając i zwracając go z powrotem.
2. Po trzecim zagotowaniu należy szybko wymieszać wodę szpatułką lub szczypcami, aby pojawił się lejek - wlewa się do niego herbatę.
3. Gdy herbata ponownie zacznie się gotować, zdejmij naczynia z ognia. Ważne jest, aby nie dopuścić do wrzenia herbaty, jej temperatura nie powinna przekraczać 98°C.
4. Wystarczy poczekać, aż listki herbaty opadną na dno i można będzie nalać herbatę.

Oprócz wody pu-erh można parzyć z mlekiem. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele opcji przygotowania napoju. Każdy producent oferuje własne doskonały sposób.

Potencjalna szkoda pu-erh

Przydatne i aromatyczny napój nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań i nie powoduje szkodliwe skutki. Nie zaleca się stosowania wyłącznie osobom z nietolerancją kofeiny oraz dzieciom poniżej szóstego roku życia. Jeśli masz chorobę nerek, pij pu-erh ostrożnie: właściwości moczopędne płynu mogą zwiększyć obciążenie chorego narządu, co doprowadzi do pogorszenia stanu.

Należy pamiętać, że pu-erh nie należy pić na pusty żołądek ani przed snem. Nie należy także pić zimnego napoju. Nie trzeba bać się mieszać liści herbaty – dzięki temu herbata będzie smaczniejsza, bogatsza i zdrowsza.

Należy zwrócić szczególną uwagę właściwe przechowywanie mieszanka herbaty. Nie narażaj go na działanie wilgoci, tłuszczu, kurzu ani obcych zapachów. Należy pamiętać o tym, aby opakowanie było zawsze szczelnie zamknięte, a liście herbaty nie były wystawiane na działanie promieni słonecznych. Jeśli na zielonym lub czarnym pu-erh pojawi się biały nalot, oznacza to zepsucie produktu; Najlepiej przechowywać w środku sprasowane brykiety drewniane pudełka ze ściśle przylegającą pokrywką.

Nazywa się Puerh herbata liściasta, uprawiana w prowincji Yunnan. Być może jest to najbardziej chińska ze wszystkich chińskich herbat. Z jednej strony receptura wytwarzania ma wiele setek lat, z drugiej znów stała się modna. Nie tylko go pamiętali, dziś to już cały kult. Dobra połowa Chińczyków zaczyna i kończy dzień pu-erh.

Możesz dowiedzieć się szczegółowo na twarzach ze zdjęciami:

Najpierw przygotuj surowce na pu-erh-maocha:

1. Liście zbiera się z drzew lub krzewów herbacianych.
2. Zebrane liście układa się równą warstwą w cieniu lub w pomieszczeniu do suszenia.
3. Gdy liście zmiękną, umieszcza się je małymi porcjami w specjalnym kotle (lub bębnie) do smażenia. Procedura nazywa się Shaqing (杀青, co oznacza „zabijanie zieleni”)
4. Następnie arkusz jest zgniatany i zwijany w specjalnych urządzeniach - rolkach (lub ręcznie).
5. Przetworzony arkusz układa się na noszach na kilka dni, aby „dotrzeć”

Maocha może być wykonana z gotowych surowców Shen Puer. Aby zmiękczyć wysuszony arkusz, odparuj go, zawiń w wiązkę szmat i mocno skręć. Prasuje się go pod ciśnieniem w kształt naleśnika, brykietu lub gniazda. Sprasowana herbata jest suszona i zawijana w piękny papier.

Teraz zaczyna się zabawa.
Jeśli planujesz to zrobić shu puer, do wszystkich powyższych zostanie dodana procedura Voduy (渥堆). Dzieje się tak, gdy maocha układana jest równą warstwą przez dwa miesiące i przykryta wilgotną szmatką. Od czasu do czasu liście odwraca się i miesza. Pod wpływem ciepła i wilgoci rozpoczynają się procesy oksydacyjne. W wyniku naturalnej reakcji chemicznej stos herbaty może nagrzać się od środka do temperatury 70°. W naturalnych warunkach herbata dojrzewa przez kilka lat. Voduy pozwala doprowadzić herbatę do tego stanu w zaledwie 4-6 tygodni. Chińscy naukowcy opracowali tę procedurę w latach 60. i 70. XX wieku.

Teraz pokłócę się trochę z podstępnymi chińskimi nazwami i wyjaśnię, co one oznaczają. Zacznijmy od klasyfikacji pu-erh według metody produkcji.

• Shu puer(chiński: 熟普洱 dojrzała, dojrzewająca) to sztucznie dojrzewająca herbata liściasta z Yunnan. Dwa akapity powyżej opisują sposób produkcji i sztucznego starzenia pu-erh. Nadal istnieje wiele niuansów dotyczących przechowywania i wartości shu pu-erh jako takiego, ale porozmawiamy o tym osobno.
• Shen Puer(chiński: 生普洱 surowy, zielony). Shen Puer to zazwyczaj herbata prasowana, w przypadku której „starzenie się” zachodzi w sposób naturalny. Oznacza to, że na początku herbata jest zielona, ​​ale z biegiem czasu fermentuje (czytaj utlenia się) i stopniowo zmienia kolor z zielonego na czarny.

Najtrudniejsze części mamy już za sobą, przejdźmy do rzeczy prostych i zrozumiałych. Istnieją również puerh:

• W kruchej formie
• w formie naleśnika – Qi Ji Bing (七子饼)
• w kształcie gniazda – Tuo Cha (沱茶)
• w kształcie cegły - Zhuangcha (砖茶)
• w kształcie kwadratowego ciasta – Fangcha (方茶)
• w kształcie dyni - Jinghua (金瓜)
• w postaci grzyba – Jincha (紧茶)

Jeśli zamierzasz przechowywać pu-erh przez lata, należy go umieścić w suchym miejscu o dobrej aurze. Na przykład w szafce nad lodówką. Jeśli pu-erh będzie leżał przez dłuższy czas w wilgotnym pomieszczeniu, zacznie pleśnieć i gnić. Jeśli całkowicie wyschnie, stanie się twardszy i mniej podatny na pękanie. Optymalna wilgotność 20-40%. I oczywiście, jak w przypadku każdej herbaty, w pobliżu nie powinno być „obcych” aromatów, takich jak przyprawy czy perfumy. W przeciwnym razie Twój wieloletni naleśnik pu-erh będzie smakował jak curry lub Chanel No. 5.

Cóż, jako przekąskę, kilka słów o działaniu, jakie daje pu-erh. Nie raz pisałam i powtarzałam, że odurzenie w potocznym znaczeniu tego słowa nie wynika z herbaty pu-erh. Co więcej, wpływ pu-erh na osobę może się znacznie różnić w zależności od jego stan umysłu. Wydawałoby się, co jest zatem specjalnego w tej herbacie? Pu-erh może dać Ci znacznie więcej niż myślisz. Jest świetnym tonikiem. Czy pamiętasz, jak bije Ci serce po wypiciu kawy lub napojów energetycznych? To nie stanie się z puerh. Krótko mówiąc, doznania są jak fale: najpierw orzeźwia, głowa się oczyszcza, potem lekko się relaksujesz. Całkiem przyjemne uczucie spokoju.