Shurpa w domu z przepisem krok po kroku. Z czym podać danie. Ogólne zasady doboru i przygotowania żywności

Shurpa w tłumaczeniu z arabskiego oznacza zupę, proste dressing do zupy, powszechne w kraje wschodnie. Tam nazywają to inaczej: chorpa, shorpo i sorpa. Na Bałkanach, w ojczyźnie potrawy, znana jest jako chorba.

Pojedynczy klasyczny przepis trudne do ustalenia. Prawdziwa orientalna shurpa występuje w dwóch odmianach: przygotowywaną z podsmażonych warzyw i mięsa, czyli kovurmy, oraz zwyczajną, bez wstępnej obróbki cieplnej składników, kainatmę. Pierwszy opisany przepis jest bardziej powszechny.

Prawdziwa shurpa przygotowana na Wschodzie jest inna:

zwiększona zawartość tłuszczu;
mnóstwo przypraw i ziół;
obecność tradycyjnych warzyw do zup obejmuje także owoce - jabłka, pigwy, morele, śliwki.

Podstawą dania jest bulion jagnięcy, chociaż można wykorzystać drób i ryby. Wołowinę stosuje się niezwykle rzadko, przepisy na jej wykorzystanie są częściej stosowane w Rosji. To mięso ma mniej kalorii i nie jest tak tłuste, ale ma też inny smak.

Składniki

Proponowany przepis przeznaczony jest na przygotowanie 10 porcji.

Wymagany czas: 3 godziny.

Zawartość kalorii w 100 g zupy wynosi 120 kcal (sama jagnięcina to 209 kcal), dlatego uważa się shurpę danie dietetyczne. A obecność witamin z grupy B i wielu przydatnych mikroelementów w jagnięcinie sprawia, że jest ona również zdrowa.

Przepis wymaga użycia następujących produktów:

jagnięcina – 500 g;

gruby smalec z ogona, który można zastąpić olejem roślinnym - 1 łyżka. l.;

marchewka średnia – 1 szt.;

ziemniaki – 500 g;

cebula – 4 średnie główki;

koncentrat pomidorowy – 3 łyżki. l.;

papryka ostra (czerwona) – 1 strąk (do smaku);

Liść laurowy– 2-3 szt.;

warzywa – koper, kolendra, pietruszka, raikhon;

woda pitna (czysta) – 3 l;

sól.

Fani dodają:

Opisane dodatkowe produkty ułożone razem z resztą warzyw, pomidor jest obrany.

Baranina

Baranek sam w sobie jest shurpą, jego sercem. Bez wysokiej jakości mięso nie będzie pieśni, którą smakosze śpiewają do tego dania.

Wysokiej jakości młode mięso jagnięce ma jasnoczerwony kolor. Powierzchnia bryły pokryta jest elastycznymi białymi smugami tłuszczu i ma charakterystyczny wygląd granitu. Po obróbce cieplnej mięso będzie miękkie i soczyste.

Ciemna barwa mięsa i zażółcenie żyłek tłuszczowych wyraźnie wskazują na czcigodny wiek jagnięciny. Nie warto tego brać. Ugotowane mięso będzie nie tylko twarde, ale także nabierze specyficznego smaku, który nie każdemu może odpowiadać.

Technologia

Historycznie rzecz biorąc, przepis na danie wymaga użycia kotła i otwarty ogień. Dopuszczalne jest jednak używanie dobra żeliwna patelnia Z powłoka nieprzywierająca z konwencjonalną kuchenką gazową lub elektryczną.

Sekwencja gotowania (przepis):

Kawałek mięsa myje się pod zimną bieżącą wodą, usuwa z niego tłuszcz i kroi na kawałki.
Patelnię umieszcza się na dużym ogniu, dodaje się do niej gruby tłuszcz z ogona i topi. Należy tym pokryć powierzchnię naczyń wytopiony tłuszcz. Powstałe skwarki usuwa się łyżką cedzakową.
Dodaje się mięso. Trzyma się go w ogniu, aż utworzy się brązowa skórka. Aby zapewnić równomierne smażenie, kawałki obracaj łyżką cedzakową.
Warzywa są obrane i grubo posiekane. Ziemniaki - w kostkę, marchewka - w krążki, cebula - w krążki.
Pokrojone warzywa umieszcza się w misce i doprawia pastą pomidorową. Zawartość kotła miesza się, gaz ulega redukcji. Przyszła shurpa jest duszona przez 15-20 minut.
Następnie gulasz warzywny i mięso napełnia się wodą. Do miski dodaj czerwoną paprykę. Zupę solimy i doprowadzamy do wrzenia. Następnie należy zmniejszyć ogień. Przepis wymaga pozostawienia kociołka na ogniu przez kolejną 1 godzinę.
Na kilka minut przed końcem gotowania dodać liść laurowy i drobno posiekane zioła.

Dekoracje

Shurpę obficie posypuje się świeżo posiekanymi ziołami i podaje w głębokich talerzach (miskach). Mięso układamy na środku naczynia, przykrywamy warzywami i dopiero potem zalewamy bulionem.

Do dressingu zwykle podaje się śmietanę, ale koneserzy wolą się bez niej obejść. Shurpa to aromat jagnięciny i ziół nabiał dodadzą swój własny, szczególny akcent.

Smak jagnięciny doskonale ujawnia się w połączeniu z dobrym wytrawnym czerwonym winem i ciepłą pitą.

W kontakcie z

Bardzo popularna na Krymie Shurpa znana jest także na całym świecie pod innymi nazwami - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Przepis na shurpę jest jednym z najstarszych. Zawiera najlepsze i najbardziej wyselekcjonowane produkty – świeże, tłuste mięso, warzywa i owoce, aromatyczne przyprawy i zielenie. Shurpa przygotowywana jest w wielu krajach. Na Krymie można spróbować tego dania w wielu kawiarniach i restauracjach.

W Azji Środkowej uważa się shurpę naczynie lecznicze. Za jego pomocą leczy się takie choroby, jak reumatyzm, gruźlica i anemia. Shurpa gotowała dalej chude mięso przydatne dla kobiet po porodzie, a także dla każdego, kto przeszedł operację. Shurpa z dodatkiem ostrych przypraw wzrasta męska siła i pomaga na kaca.

Istnieje wiele przepisów na zrobienie shurpy, wybraliśmy tylko najlepsze z nich.

Jakie produkty są potrzebne do przygotowania shurpy?

Najbardziej podstawowym składnikiem jest jagnięcina. To właśnie nadaje zupie niezbędne bogactwo i smak. Aby przygotować shurpę, użyj polędwicy (tylnej części) i mostka. Czasami używa się też żeberek, ale należy pamiętać, że zapewniają dobre sytość, ale nie ma w nich wystarczającej ilości mięsa.

Jeśli w mięsie nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, należy go dodać do zupy. jelito lub tłuszcz z ogona(dodawany podczas smażenia wszystkich składników). Dopuszczalne jest stosowanie w małych ilościach olej roślinny. Czasami zamiast jagnięciny używa się wołowiny, drobiu, ryb, dziczyzny i zająca. Do przygotowania shurpy nigdy nie używa się wyłącznie wieprzowiny.

Tradycyjnie cebula jest używana jako warzywo do przygotowania shurpy. marchew i ziemniaki. W dawnych czasach, gdy ziemniaków jeszcze nie uprawiano, do zupy dodawano rzepę. Obecnie jest rzadko używany, a potem tylko daje więcej bogaty smak Rosół. Po ugotowaniu rzepy są wyjmowane i wyrzucane. Z czasem przepis na shurpę został udoskonalony – zaczęto dodawać go do zupy. pikantny i papryka, pomidory.

Oprócz wszystkich wymienionych składników czasami dodaje się shurpę ciecierzyca, soczewica, domowy makaron, kukurydza, zboża.

Obowiązkowym elementem każdej shurpy jest przyprawy i zioła. Do shurpy często dodaje się kwaśne owoce - śliwka, pigwa, suszone morele, jabłka. Przyprawy są koniecznością pieprz ostry i czarny, kolendra. Wiele osób korzysta z gotowych zestawów przypraw do shurpy lub pilawu. Na samym końcu gotowania do zupy dodaj dużą ilość zieleniny - kolendra, koper, zielone cebule, pietruszka i bazylia.

Jak przygotować shurpę?

Istnieją dwa główne sposoby przygotowania tego dania: gotowanie i smażenie. W pierwszym przypadku jagnięcinę i warzywa gotuje się w rondlu na małym ogniu. W drugim przypadku jagnięcinę i warzywa smaży się w kotle, a następnie napełnia wodą i trzyma do wymaganego stopnia gotowości. Jeśli nie masz kociołka, możesz go użyć metoda uniwersalna– na patelni podsmaż mięso i warzywa, a następnie wszystko wlej do rondla, dodaj wodę i gotuj do miękkości.

Warzywa na zupę należy pokroić grubo: ziemniaki i marchewkę czasami przecina się na pół, pomidory na 3-4 części, małe warzywa korzeniowe pozostawia się w całości. Rośliny strączkowe należy wcześniej namoczyć.

Przyprawy do zupy dodaje się na początku gotowania tak, aby ich aromat przeniknął do mięsa, a sól dodaje się w momencie, gdy mięso jest już gotowe.

Przepis na gotowaną shurpę

Aby przygotować shurpę, przygotuj:

500 g jagnięciny
300 g cebuli
300 g marchewki
300 g rzepy
2 ziemniaki
2 świeże pomidory
2 papryki
1 kwaśne jabłko
1 ostre papryczki
Kolendra, kminek, cukier, sól - do smaku
Bazylia, pietruszka, kolendra - do smaku

Do przygotowania zupy potrzebny będzie rondel z grubym dnem. Wlać do niego 3 litry wody, obniżyć mięso (wcześniej pokrojone na grube kawałki), postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę, dodaj sól, kminek, kolendrę i zmniejsz ogień. Następnie dodać pokrojoną w krążki cebulę i smażyć na małym ogniu przez 30 minut. Następnie dodajemy rzepę, ziemniaki, marchewkę, ostrą paprykę i gotujemy kolejne 40-50 minut na małym ogniu.

Pomidory parzy się wrzącą wodą, zanurza zimna woda i zdejmij skórę, dodaj razem z pokrojonymi plasterkami kwaśne jabłko i słodka papryka. Gotuj przez kolejne 10-15 minut. Dodać cukier i sól do smaku. Na talerzu ułóż mięso i warzywa, zupę wlej do misek, do każdej dodaj drobno posiekane zioła i podawaj ze świeżym pieczywem.

Wypróbuj to i inne pyszne potrawy Kuchnia krymska potrafi być niesamowita.

Przepis na shurpę w kotle

Wśród ludów muzułmańskich powszechnym daniem jest shurpa. Występuje pod kilkoma nazwami, na przykład chorpa, surpa, shorpo itp.

Gdzie dokładnie się pojawił, nie wiadomo, ale uważa się, że został wymyślony przez koczownicze ludy Azji. Później zaczęto go przygotowywać na całym świecie.

To danie to zupa na bulionie mięsnym używana do dressingu. Zwykle przygotowywane jest z jagnięciny, ale istnieje wiele innych opcji gotowania z wykorzystaniem innych rodzajów mięsa.

Przygotowanie posiłku

Głównym składnikiem shurpy jest bulion mięsny. Dlatego bardzo ważny jest wybór świeżego mięsa – pozwoli to wydobyć go z potrawy maksymalna korzyść. Najczęściej używa się jagnięciny, ale dopuszcza się także wołowinę i indyka.

Zupa zawiera także warzywa. Lepiej używać świeżych – zawierają ich więcej przydatne substancje. Kupując je w sklepie należy zwrócić uwagę na ich kolor, zapach, wygląd. Jeśli produkty były przechowywane w domu przez jakiś czas, przed rozpoczęciem pracy należy je sprawdzić i usunąć poczerniałe i zgniłe obszary.

Możliwe jest również użycie mrożonego lub warzywa w puszkach. Trzeba to wziąć pod uwagę Jedzenie w puszce nie wymagają długoterminowego działania obróbka cieplna, a warzywa mrożone najlepiej spożyć bezpośrednio po rozmrożeniu.

Przyprawy do potrawy należy kupować w wyspecjalizowanych sklepach. Ponadto należy wybierać dokładnie te, które są wskazane w przepisie – w ten sposób uzyskamy smak, jaki powinno mieć tradycyjne danie.

Klasyczny przepis na shurpę w języku uzbeckim

Do prawidłowego przygotowania shurpy potrzebne będą następujące składniki:

jagnięcina – 1 kg;
ziemniaki – 200 g;
cebula – 100 g;
marchewka – 260 g;
masło– 60 g;
czerwona papryka – 1;
czosnek – 4 ząbki;
pasta pomidorowa – 40 g;
kolendra – 10 g;
czarny pieprz - ćwierć łyżeczki;
koperek – 10 g;
sól – 1 łyżeczka;
chili - ćwierć łyżeczki;
natka pietruszki – 10 g.

Z wymienionych produktów można przygotować zupę dla 8 osób.

Klasyczny przepis krok po kroku na shurpę na zdjęciu:

Jagnięcinę kroi się na kawałki i umieszcza na patelni rozgrzanej na dużym ogniu. Mięso należy smażyć bez użycia oleju.
W duży rondel zalać około 3 litrami wody. Trzeba go ugotować. W tym płynie umieszcza się smażoną jagnięcinę, a także całą marchewkę i cebulę. Zmniejsz ogień do małego i gotuj potrawę przez 2 godziny. Następnie marchewkę i cebulę usuwa się z bulionu.
Pozostałe marchewki są obrane, grubo posiekane i umieszczone w bulionie. Po 10 minutach na patelnię kładzie się duże plasterki obranych ziemniaków.
Środek papryki jest usuwany, reszta jest również dzielona na kawałki i wysyłana na ziemniaki. Składniki powinny gotować się przez kolejne 15 minut.
Na patelni rozgrzej masło i dodaj koncentrat pomidorowy i drobno posiekany czosnek. Wszystko to jest smażone i wlewane do zupy. Gotowe danie doprawiamy przyprawami, a przed podaniem dekorujemy ziołami.

Wartość odżywcza 100 g shurpy wynosi 86 kalorii. Zawiera 7 g węglowodanów, 12 g białek i 8 g tłuszczów.

Przepis wideo na shurpę jagnięcą:

Shurpa smażona z ciecierzycą

Czasami shurpę jagnięcą przygotowuje się z dodatkiem ciecierzycy. Nadaje potrawom niepowtarzalny smak.

Składniki do przygotowania:

jagnięcina – 500 g;
olej roślinny – 50 g;
ciecierzyca – 100 g;
rzepa – 1;
woda – 2 szklanki;
pietruszka;
cebula – 2;
czosnek – 5 ząbków;
kminek;
marchewki – 2;
słodka papryka – 2;
ziemniaki – 5;
kolendra;
koperek;
pomidory – 2;
kolendra;
ostra papryczka;
sól.

Ciecierzyca jest wylewana ciepła woda i wyjdź na noc. Przed rozpoczęciem pracy należy go kilkakrotnie przepłukać. Mięso jest krojone duże kawałki. Należy go smażyć na wrzącym oleju na złoty kolor.

Cebulę kroi się na półpierścienie i dodaje do jagnięciny. Mieszankę należy doprawić przyprawami i solą. Kontynuuj smażenie, aż kawałki cebuli staną się przezroczyste.

Do kociołka dodać wodę i po zagotowaniu usunąć pianę. Następnie do potrawy dodaje się ciecierzycę i czosnek. Nie ma potrzeby siekania ząbków czosnku.

Marchewkę kroi się w duże koła i dodaje do zupy po czosnku. Możesz dodać rzepy w całości (jeśli planujesz je później usunąć) lub pokroić w drobną kostkę.

Po godzinie do mieszanki dodaje się pokrojone w plasterki ziemniaki. Pomidory i obrane Papryka pokroić na kawałki i wysłać do kotła 20 minut po ziemniakach.

Gotowanie trwa przez kolejne 15 minut. Na samym końcu dodaj drobno posiekane warzywa.

100 g potrawy zawiera 101 kalorii. Powstała ilość zupy wystarczy na 5 porcji.

Przygotowanie shurpy pozwala na użycie w niej kukurydzy.

Aby stworzyć takie danie, będziesz potrzebować:

jagnięcina – 300 g;
ziemniaki – 2;
czarny pieprz;
olej roślinny – 50 ml;
liść laurowy;
kukurydza – 3 szt.;
kolendra;
cebula – 3 główki;
sól;
pomidory – 2.

Po grubym pocięciu jagnięcinę smaży się na gorącym oleju słonecznikowym. Gdy kawałki się zrumienią, dodać posiekaną cebulę i marchewkę, pokroić w plasterki.

Skórki są usuwane z pomidorów, siekane i wysyłane do kotła. Posypać mieszaninę przyprawami i solą, dodać gorąca woda(3 l).

Po godzinie do naczynia dodajemy kostki ziemniaczane i ziarna kukurydzy. Zupę można uznać za gotową po ugotowaniu ziemniaków. Posypuje się świeżymi ziołami i pozostawia do lekkiego zaparzenia.

Rezultatem są 4 porcje shurpy. Liczba kalorii na 100 g wynosi 95.

Polowanie na shurpę

Ta opcja gotowania jest szczególnie popularna na obszarach, gdzie powszechne są polowania. Zamiast zwykłej jagnięciny do potrawy dodaje się dziczyznę.

Składniki wymagane do przepisu:

gra – 3 kg;
olej słonecznikowy– 100 ml;
ziemniaki – 6;
marchewki – 5;
pieprz;
wódka – 200 ml;
cebula – 5;
zieleń;
czosnek – 4 ząbki;
sól.

Najpierw musisz przerwać grę. Duże kawałki Wrzucamy do kotła z rozgrzanym olejem i smażymy, aż powstanie skórka. Obraną marchewkę kroimy w plasterki i dodajemy do mięsa. Następnie pojawia się cebula pokrojona w krążki i ząbki czosnku.

Składniki posypać solą i przyprawami, do pojemnika dodać wodę (tak, aby zakryła potrawę) i kontynuować smażenie, aż mięso będzie gotowe. Ogień powinien być mały.

Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Gdy mięso stanie się miękkie i łatwo odejdzie od kości, kostki te dodaje się do mieszanki. Po 10 minutach wlewa się do niego wódkę. Gotową shurpę posypuje się posiekanymi ziołami.

Przybliżona liczba kalorii w naczyniu wynosi 104 (na 100 g). Przygotowana zupa wystarczy dla 6 osób.

Możesz ugotować shurpę przy użyciu mięsa drobiowego. Często wykorzystuje się do tego Turcję.

Do tej opcji musisz się przygotować następujące produkty(na 5 porcji):

indyk – 450 g;
papryka – 200 g;
olej roślinny – 50 g;
pomidory – 100 g;
cebula – 2;
czosnek – 3 ząbki;
ziemniaki – 300 g;
marchewka – 150 g;
sól.

Zamiast indyka można użyć kaczki lub gęsi. Tuszę pokroić na kawałki i napełnić wodą. Kontener zostaje podpalony. Po zagotowaniu płynu usuń pianę i zmniejsz płomień.

Gotowanie powinno trwać około godziny. Następnie wyjmuje się mięso, usuwa kości i wrzuca z powrotem do bulionu. Umieszcza się tam również grubo posiekane ziemniaki. Po obraniu marchewki kroimy je w kostkę i umieszczamy na osobnej patelni do smażenia.

Wlewa się tam również olej słonecznikowy. Po marchewce następuje cebula pokrojona w półpierścienie. Gdy oba składniki zmiękną, dodać posiekany czosnek. Mieszankę tę łączy się z mięsem i ziemniakami, posypuje przyprawami i gotuje do miękkości. Na krótko przed podaniem danie dekoruje się ziołami.

wartość energetyczna Ta shurpa ma 94 kalorie.

Jeśli chcesz zwiększyć kaloryczność potrawy, możesz dodać do niej rzepę.

Na 4-5 porcji należy przygotować:

żeberka jagnięce – 500 g;
cebula – 150 g;
ciecierzyca – 150 g;
marchewka – 200 g;
czosnek – 3 ząbki;
pomidory – 200 g;
rzepa – 150 g;
bazylia;
sól.

Żeberka jagnięce zalewa się wodą i podpala. Powinny gotować się przez 2,5-3 godziny. Ciecierzyca jest wstępnie namoczona. Gdy mięso będzie już ugotowane, dodajemy pokrojoną w ćwiartki rzepę, groszek i marchewkę pokrojoną w kostkę. Gotowanie tego wszystkiego zajmie kolejne pół godziny.

W tym czasie cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na oleju słonecznikowym. Dodaje się do niego pomidory (dzielone na ćwiartki), następnie czosnek.

Do jagnięciny dodaje się mieszankę cebulowo-pomidorową, miesza i dodaje przyprawy. Doprowadzić naczynie do wrzenia, posypać posiekaną bazylią i zdjąć z kuchenki.

Na każde 100 g produktu przypada 118 kalorii.

Surpa z wołowiny

Prawdziwy Uzbecka Szurpa zwykle robione z jagnięciny, ale można je zastąpić wołowiną.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

wołowina – 500 g;
cebula – 1;
ziemniaki – 7;
marchewki – 2;
czosnek – 5 ząbków;
pomidory – 1;
przyprawy;
papryka – 3;
sól.

Wołowinę kroimy w kostkę i umieszczamy w wodzie. Należy gotować około 2,5 godziny, okresowo usuwając pianę. Ziemniaki kroi się na średnie kawałki, a gdy wołowina jest już gotowa, dodaje się je do niej.

Na osobnej patelni rozgrzej olej słonecznikowy i dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie. Należy go smażyć, aż będzie przezroczysty. Następnie na patelnię wrzucamy kawałki pomidorów.

Ze słodkiej papryki usuwa się nasiona i łodygi. Pozostałą część pokroić w paski i również usmażyć. Mieszanka warzywna należy dodać do mięsa i ziemniaków, gdy te będą już gotowe. Naczynie powinno się zagotować, po czym doprawić przyprawami. Zieloni dodaje się na samym końcu.

Przygotowaną zupę można podzielić na 5 średnich porcji. Wartość energetyczna potrawy wynosi 89 kcal.

Tej opcji nie można nazwać tradycyjną, ponieważ muzułmanie nie mają zwyczaju jeść wieprzowiny. Pomysł wykorzystania mięsa wieprzowego pojawił się w Rosji.

Ten rodzaj shurpy przygotowywany jest z dodatkiem następujących składników:

wieprzowina – 500 g;
cebula – 150 g;
ziemniaki – 300 g;
czosnek – 3 ząbki;
pomidory – 50 g;
sól;
marchewka – 100 g.

Wieprzowinę pokroić w kawałki i umieścić na głębokiej patelni z rozgrzanym olejem. Mięso należy trochę podsmażyć. Dodaje się do niego krążki cebuli. Gdy uzyskają przezroczysty kolor, mieszaninę wlewa się do wody i pozostawia na wolnym ogniu przez 40 minut.

Marchew kroi się w kostkę i wysyła do pozostałych składników. Następnie ziemniaki pokrojone w kostkę. Po 15 minutach do potrawy dodaje się pomidory.

Gdy płyn się zagotuje, dodaj przyprawy i posiekany czosnek. Po wymieszaniu składników wyłącz ogień, przykryj pojemnik pokrywką i pozwól mu zaparzyć.

Szurpa wieprzowa zawiera 123 kalorie na 100 g potrawy. Ilość porcji: 4-6.

Jagnięcina shurpa przygotowywana jest na Wschodzie od kilkuset lat i wcale nie straciła na popularności. Tradycyjnie to danie należy gotować w kotle, shurpa jagnięca gotowana na ogniu okazuje się niezwykle smaczna. Oczywiście, że to danie wymaga duża ilość czasu, ale efekt jest tego wart, bo niesamowicie smaczny, aromatyczny, obfite danie Z delikatne kawałki jagnięcina

Tradycyjna uzbecka shurpa jagnięca jest dość gruba i aromatyczna zupa z warzywami i klarownym bulionem.

Uważa się, że należy do jagnięciny shurpa Kuchnia uzbecka, ale dziś prawie każda gospodyni domowa z Azji Środkowej zna wszystkie zawiłości przygotowania tego dania. Ten przepis jest bardzo popularny nie tylko na Bliskim Wschodzie, ale także na Bałkanach i w Mołdawii, choć każdy kraj ma pewne subtelności w przygotowaniu shurpy. Na przykład w niektórych regionach przed rozpoczęciem gotowania shurpy mięso i warzywa są najpierw smażone, a następnie duszone w niewielkiej ilości płynu. Poniżej znajduje się ich najwięcej popularne przepisy shurpa jagnięca.

Szurpa jagnięca
To klasyczny i najpopularniejszy przepis na shurpę jagnięcą, a poza tym taka shurpa jest dość łatwa w przygotowaniu.

Składniki:
2,5 litra wody,
2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy,
1 strąk ostrej czerwonej papryki,
4 cebule,
100 g tłuszczu z ogona,
500 g ziemniaków,
500 g jagnięciny,
koperek i kolendra - mała pęczek,
sól, liść laurowy - trochę, do smaku.

Przygotowanie:
Najpierw przygotowujemy mięso - dokładnie myjemy jagnięcinę zimna woda, a następnie wyciąć porównawczo w małych kawałkach. Teraz weź smalec i pokrój go w kostkę.

Cebulę obierz i spłucz zimną wodą, pokrój w cienkie pierścienie. Najpierw podsmaż kawałki smalcu w kotle, aż pojawią się skwarki, a następnie przełóż je na osobny talerz.

W kotle z wytopionym smalcem podsmażamy kawałki jagnięciny, aż na ich powierzchni utworzy się złotobrązowa skórka. Następnie dodać do mięsa cebula, koncentrat pomidorowy, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki - wszystko smażymy razem około 10 do 20 minut (czas gotowania zależy od siły ognia).

Na około pięć minut przed końcem gotowania do kociołka dodać liść laurowy oraz posiekany koperek i kolendrę.

Shurpę z jagnięciną należy podawać na gorąco.

Szurpa po uzbecku
Aby to przygotować pożywna zupa Zaleca się stosowanie żeberek jagnięcych do mięsa jagnięcego.

Składniki:
2 świeże pomidory,
2 małe papryki,
6 dużych ziemniaków,
2 średnie cebule,
2 marchewki,
500 g żeberek jagnięcych,
sól i świeże zioła- trochę, do smaku.

Przygotowanie:
Najpierw weź żeberka jagnięce i dokładnie je umyj, a następnie ugotuj do momentu, aż będą gotowe pełna gotowość.

Podczas gdy żeberka się gotują, przygotujmy warzywa. Obierz ziemniaki, marchewkę i cebulę. Marchewkę kroimy w niezbyt grube krążki, cebulę w cienkie krążki, a każdego ziemniaka kroimy na sześć części. Umyj pomidory i przekrój je na dwie połówki. Paprykę myjemy, usuwamy łodygę i wszystkie nasiona, następnie kroimy w niezbyt grube pierścienie.

Gdy żeberka jagnięce będą całkowicie ugotowane, do przygotowanego bulionu dodajemy posiekaną marchewkę, ziemniaki i pomidory. Do bulionu dodać słodką paprykę wraz z resztą składników.

Około 15 minut przed końcem gotowania shurpy do bulionu dodajemy cebulę i warzywa, które wcześniej siekamy. Zagotuj zupę i gotuj, aż będzie całkowicie ugotowana.

Podawaj shurpę z jagnięciną na głębokich talerzach, na gorąco.

Shurpa z jagnięciną i ciecierzycą
Ten przepis się sprawdzi więcej dla doświadczonych gospodyń domowych, gdyż przygotowanie tej shurpy jest dość kłopotliwe i nie każdy będzie w stanie poradzić sobie z tak trudnym zadaniem. Dzięki zastosowaniu pysznego azjatyckiego groszku (ciecierzycy) shurpa okazuje się niezwykle smaczna, aromatyczna i bardzo sycąca.

Składniki:
400 g ziemniaków,
200 g słodkiej papryki,
300 g świeżych pomidorów,
300 g cebuli,
300 g grubego ogona,
200 g marchewki,
100 g groszku azjatyckiego (ciecierzycy),
1 kg schabu z kością,
kolendra - trochę do smaku.

Przygotowanie:
Najpierw weź ciecierzycę, zalej ją wodą i zostaw na noc, rano w dużym rondlu ( idealna opcja użyje kociołka do przygotowania jagnięciny shurpy) rozłóż mięso razem z tłuszczem, napełnij wodą (zimną!).

Połóż rondelek powolny ogień i ugotuj mięso, po chwili, gdy bulion się zagotuje, dodaj ciecierzycę. W razie potrzeby, aby danie było bardziej pikantne, możesz dodać jedną czerwoną paprykę, ale nie jest to wymagany składnik.

Ciecierzycę z mięsem gotujemy do połowy, po czym do kociołka wrzucamy pokrojoną w plasterki marchewkę, pomidory przekrojone na dwie połówki, krążki cebuli i krążki papryki.

Niemal pod koniec gotowania do shurpy dodajemy pokrojone w niezbyt duże kawałki ziemniaki i posiekane wcześniej świeże zioła.

Jagnięcina shurpa w ogniu
Ten przepis na shurpę jest po prostu idealny do gotowania na świeżym powietrzu, najważniejsze jest, aby wcześniej zadbać o zabranie ze sobą wszystkich składników.

Składniki:
2 słodkie papryki,
1 kg świeżych pomidorów,
1,5 kg ziemniaków,
1 kg cebuli,
1 kg czerwonej cebuli,
1kg marchewki,
1,5 jagnięciny,
kolendra, pietruszka, koper, bazylia - po jednym pęczku.

Przyprawy:
2 łyżeczki kolendra,
2 łyżeczki chmeli-suneli,
2 łyżki stołowe. l. suszony czosnek (można zastąpić 1 główką świeżego czosnku),
2 łyżeczki Zirra,
1 łyżeczka. czarny pieprz,
sól - trochę do smaku.

Przygotowanie:
Najpierw zacznijmy kroić mięso. Dlatego dokładnie spłucz mięso zimną wodą, a następnie ostrożnie odetnij cały miąższ, usuwając jednocześnie żyłki i filmy, aby nie zepsuły smaku potrawy.

Teraz rozpalamy ogień i instalujemy statyw, po czym zawieszamy nad ogniem kocioł (można użyć zwykłego czystego wiadra) wypełniony zimną wodą. Wlać tyle wody, aby pozostało około 10 centymetrów od krawędzi kotła. Natychmiast włóż przycięte kości jagnięce do zimnej wody.

Po dokładnym ugotowaniu kości we wrzącej wodzie (około 20-30 minut) do kociołka wrzucamy miazgę jagnięcą pokrojoną w drobną kostkę. Gotuj mięso przez co najmniej 20 minut, okresowo usuwając powstającą pianę.

Podczas smażenia mięsa weź czerwoną cebulę, obierz ją i pokrój w dość grube krążki (grubość krążków powinna wynosić około 1 centymetra). Po 20 minutach, gdy mięso będzie już w połowie ugotowane, włóż cebulę do kotła i ponownie gotuj bulion przez około 20 minut.

Następnie weź pomidory, umyj je i pokrój na 4 części, po czym ostrym nożem ostrożnie usuń skórkę. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki, a następnie po przekątnej w kostkę.
Usuń ogon i nasiona papryki, a następnie pokrój w pierścienie, których grubość powinna wynosić około 1 centymetra. Następnie weź prostą cebulę i pokrój ją w cienkie półpierścienie.

W tym czasie powinien upłynąć czas gotowania mięsa i cebuli (jak napisano powyżej, 20 minut), a marchewkę włożyć do kotła, gotować przez 15 minut, a następnie dodać drugą porcję cebuli.

Po około kilku minutach dodaj pomidory i gotuj shurpę przez kolejne 10 minut. Teraz wchodzimy papryka, od razu do kociołka włóż obrane ziemniaki (jeśli ziemniaki są duże, należy je pokroić na kilka kawałków, natomiast jeśli są małe, można je włożyć w całości).

Po upływie 10 minut od momentu dodania ziemniaków, włóż do kociołka około połowy wszystkich wstępnie posiekanych warzyw, a pozostałą zieleniną posypiesz gotową shurpę.
Następnie dodaj przyprawy i sól do shurpy. Można dodać wszystkie przyprawy wskazane w przepisie lub zmniejszyć ich ilość, gdyż wszystko zależy od indywidualnych preferencji smakowych każdej osoby. Zamiast suchego czosnku można użyć świeżego czosnku, ale w tym przypadku należy go pokroić w cienkie plasterki.

Teraz shurpę można wlać do porcjowanych talerzy, dodać łyżkę kwaśnej śmietany, posypać pozostałymi ziołami.

Szurpa jagnięca
Po przygotowaniu dania według tego przepisu istnieje świetna okazja, aby zaskoczyć rodzinę pysznym i oryginalnym orientalnym daniem.

Składniki:
1 papryka,
1 łyżka. l. słodka pasta pomidorowa,
3 ząbki czosnku,
2 główki cebuli,
2 małe marchewki,
3 średnie ziemniaki,
3 litry zimnej wody,
1,5 kg jagnięciny z kością,
1 łyżeczka. aromatyczne przyprawy orientalne,
sól - trochę do smaku.

Przygotowanie:
Na kuchence postaw rondelek wypełniony zimną wodą i odstaw na chwilę, aż woda się zagotuje. Następnie włóż mięso jagnięce do wrzącej wody bezpośrednio na kości. Teraz do bulionu dodajemy przyprawy, lekko doprawiamy solą i gotujemy 1,5 godziny pod przykryciem na średnim ogniu.

Po upływie określonego czasu ostrożnie wyjmij mięso z bulionu. Ziemniaki obieramy i kroimy w niezbyt dużą kostkę, marchewkę drobno siekamy, a warzywa przekładamy do wrzącego bulionu.
Teraz bierzemy słodką paprykę, usuwamy ogon i nasiona (opłukujemy paprykę od środka, aby umyć wszystkie nasiona, w przeciwnym razie mogą one znacznie zepsuć smak potrawy). Paprykę pokroić w cienkie paski i umieścić na patelni około 5 minut po dodaniu marchewki i ziemniaków.

Niemal pod koniec gotowania do zupy dodajemy drobno posiekane ząbki czosnku i koncentrat pomidorowy. Teraz gotuj shurpę na małym ogniu, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane. Mięso odcięte od kości wrzucamy na patelnię, usuwamy także nadmiar tłuszczu.

Jagnięcina shurpa jest gotowa i można ją podać z łyżką kwaśnej śmietany i posypać niewielką ilością świeżych ziół.

Przydatne wskazówki od profesjonalnych szefów kuchni:
- do przygotowania shurpy można użyć nie tylko jagnięciny, ale także mięsa koziego lub wielbłądziego, które również okaże się smaczne i sycące;

Warto pamiętać, że jeśli bulion będzie utrzymywany w wysokiej temperaturze przez bardzo długi czas, jego smak może znacznie się pogorszyć;

- do shurpy trzeba dodać dużo świeżych ziół, można dodać nie tylko kolendrę i pietruszkę, ale także estragon i bazylię, dzięki czemu smak potrawy stanie się jaśniejszy i bogatszy. Na samym końcu gotowania należy usunąć z patelni gałązki estragonu;

Podając gościom jagnięcinę shurpę, na każdym talerzu należy położyć kawałek jagnięciny. Bardzo pyszne połączenie zrobione z kwaśnej śmietany;

Potrawę należy podawać wyłącznie na gorąco, w przeciwnym razie tłuszcz jagnięcy może zastygnąć i smak shurpy ulegnie pogorszeniu.

Mostek wołowy dokładnie myjemy i kroimy na 2-3 kawałki.

Zalać 2,5 litra oczyszczonej wody i zagotować.

Gdy woda na patelni się zagotuje, ostrożnie usuń całą pianę. Do bulionu dodaj cebulę i marchewkę. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj bulion mięsny na najmniejszym możliwym ogniu, unikając silnego wrzenia, aby bulion był przezroczysty. Gotuj, aż mięso będzie gotowe, około 1 godziny lub dłużej.

Sugeruję usmażyć całą czerwoną paprykę lub ją upiec, dzięki temu nasza zupa nabierze dodatkowego smaku. Jeśli nie lubisz pieczonej papryki lub nie chcesz się nią zajmować, dodaj do zupy surową paprykę. Aby usmażyć paprykę na patelni: wlej na patelnię odrobinę oleju, ułóż paprykę, natłuszczoną ze wszystkich stron olejem. Przykryj pokrywką i postaw na małym ogniu.

Papryka zacznie się smażyć, należy ją okresowo obracać ze wszystkich stron, ostrożnie, aby jej nie przekłuć.

Po usmażeniu papryki włóż je do czystej plastikowej torby i zamknij. Pozostaw do ostygnięcia.

Następnie obierz i posadź paprykę. Obierz również pomidory.

Po ugotowaniu bulionu mięso staje się miękkie, należy je wyjąć i oddzielić od kości. Odcedź bulion, zwróć mięso i posiekaj gotowana marchewka(można wyrzucić cebulę). Doprowadzić do wrzenia, dodać sól i ziemniaki.

Dodaj przyprawy do zupy. Gotuj, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane.

Pyszna i aromatyczna zupa wołowa „Shurpa” jest gotowa.

Smacznego, spraw radość swoim bliskim!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł