Dodatki do żywności - korzystne i szkodliwe, klasyfikacja i wpływ na organizm. Dodatki do żywności: szkodliwe i korzystne, klasyfikacja, ich wpływ na organizm

Ministerstwo Edukacji regionu Penza

Państwowy niezależny profesjonalista instytucja edukacyjna Region Penza „Kolegium Multidyscyplinarne Penza”

ARTYKUŁ

Suplementy diety we współczesnym świecie.

Penza, 2016

Treść

Wstęp

Historia dodatków do żywności…………………………………………………………….4

Pojęcie dodatków do żywności………………………………………………………… 7

Pojęcie suplementów diety…………… ………………..8

Powody stosowania dodatków do żywności…………………………………8

Rodzaje dodatków do żywności………………………………………………………………… 9

Barwnik spożywczy…………………………………………………… 9

Konserwanty …………………………………………………………………………………… ...... 9

Przeciwutleniacze (przeciwutleniacze)………………………………………………………..10

Emulgatory…………………………………………………………………...............10

Zagęszczacze i dodatki żelujące…………………………………...10

Stabilizatory……………………………………………………………......11

Wzmacniacze (wzmacniacze) smaku…………………………………..11

Dodatki do glazury …………………………………………………………………… ....12

Skrobie modyfikowane………………………………………………………12

Dodatki pieniące i odpieniacze……………………………..13

Środki spulchniające……………………………………………………………..13

Smaki………………………………………………………13

Niebezpieczne dodatki do żywności……………………………................................14

Przydatne suplementy diety………………………………………..14

Oznaczenie dodatków do żywności………………………………………………………15

wnioski

Używane książki

Wstęp

W dzisiejszych czasach rzadko kiedy na nasz stół trafiają produkty świeże, prosto z ogrodu. W przeważającej części jemy żywność przetworzoną z różnymi konserwantami, przeciwutleniaczami, wzmacniaczami smaku i nie tylko. Uatrakcyjniają one naszą żywność pod względem wyglądu i smaku, a także pozwalają zachować świeżość żywności przez długi czas. Jednak nie wszystkie dodatki do żywności są bezpieczne dla naszego zdrowia. Dlatego kupując produkty zawierające różne dodatki do żywności, uważnie czytaj skład na opakowaniu. Dodatki do żywności są zwykle oznaczone literą E i trzema cyframi (na przykład E320).

Warto od razu dokonać rezerwacji: w dalszym ciągu nie da się całkowicie wyeliminować ze swojej diety pokarmów zawierających te szkodliwe dodatki, dlatego do tej listy należy podejść filozoficznie. „Przestrzegany jest uzbrojony!” I wspaniale, że zostałeś ostrzeżony.

Problem Problem w tym, że nie wszyscy zdają sobie sprawę z zagrożeń, jakie niosą ze sobą dodatki do żywności. Dlatego też wybrałem ten temat dla mojej pracy.

Historia suplementów diety

Naturalne dodatki do żywności (różne przyprawy i przyprawy, barwniki roślinne itp.) są znane i stosowane przez ludzi od czasów starożytnych.

Produkcja syntetycznych dodatków do żywności rozpoczęła się dopiero w XX wieku. W krótkim czasie rozpowszechniły się na całym świecie i obecnie są aktywnie wykorzystywane we wszystkich obszarach Przemysł spożywczy.

A teraz trochę historii...

Sekret szkarłatnych kermesów

Historia takiego barwnika spożywczego jak koszenila, zwana także karminem (E120), przypomina powieść kryminalną. Ludzie nauczyli się go otrzymywać już w starożytności. Legendy biblijne wspominają o fioletowym barwniku otrzymywanym z czerwonego robaka, który był spożywany przez potomków Noego. Rzeczywiście, karmin otrzymywano z owadów koszenili, znanych również jako wełnowce dębowe lub kermes. Mieszkały w krajach śródziemnomorskich, spotykano je w Polsce i na Ukrainie, ale największą sławę zyskała koszenila Ararat. Już w III wieku jeden z królów perskich podarował rzymskiemu cesarzowi Aurelianowi wełnianą tkaninę barwioną na szkarłat, która stała się wizytówką Kapitolu.

Szybko jednak stało się jasne, że koszenila nie zniknie szybko, gdyż w odróżnieniu od barwników chemicznych jest ona całkowicie nieszkodliwa dla organizmu człowieka, co oznacza, że można ją stosować w kuchni. W latach 30. XX wieku rząd radziecki podjął decyzję o ograniczeniu importu importowanych produktów spożywczych i zobowiązał słynnego entomologa Borysa Kuzina do założenia produkcji krajowej koszenili. Wyprawa do Armenii zakończyła się sukcesem. Znaleziono cennego owada. Jednak jego hodowlę uniemożliwiła wojna. Projekt badań koszenili Ararat wznowiono dopiero w 1971 r., ale nigdy nie doprowadzono do jej hodowli na skalę przemysłową.

Ryż. 1 Koszenila

Na całym świecie, aby nadać produktom mięsnym naturalną czerwoną barwę, najczęściej stosowanym naturalnym barwnikiem pochodzenia zwierzęcego jest karmin (E120), będący złożonym związkiem kwasu karminowego z wapniem i glinem. Na bazie tego pigmentu można wytwarzać barwniki rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, ponadto stosuje się go w postaci lakieru - złożonego związku z nierozpuszczalnymi w wodzie i tłuszczu wapniem i glinem. Lakier karminowy ma jaśniejszy odcień czerwieni i łatwo miesza się z produktami na bazie wody i oleju. Ta forma tego barwnika ma niską zdolność migracji. Karmin ugruntował swoją pozycję jednego z najbardziej stabilnych barwników spożywczych: nadając kiełbasom i wyrobom delikatesowym naturalny soczysty odcień, nie wykazuje zauważalnej wrażliwości na światło, utlenianie i obróbkę cieplną. Karmin wykorzystuje się zarówno do produkcji surowych wyrobów wędzonych i suszonych, jak i do produkcji wędlin poddawanych obróbka cieplna. Karmin w formie rozpuszczalnej w wodzie to jedyny naturalny barwnik stosowany do nastrzykiwania gotowanych szynek oraz do barwienia osłonek na różne odcienie czerwieni (często w połączeniu z annato). Barwnik ten pozwala uzyskać stabilną barwę przy produkcji wyrobów mięsnych, dostosować stopień wybarwienia wyrobów zgodnie z ich rodzajem i życzeniami konsumenta, a także je ulepszyć stan rynkowy. Na Ukrainę dostarczane są karminy rozpuszczalne w wodzie o stężeniu barwników 2,5-50%, rozpuszczalne w tłuszczach - 10-25%. W kiełbasach stosuje się 50% karmin lub lakier karminowy (w postaci proszku) w dawce 0,005-0,02%.

Pragnę również zauważyć, że karmin (E120) to jeden z tych dodatków do żywności zakazanych w Unii Europejskiej, ale dozwolonych w Rosji.

Ryc.2 Karmin

Pojęcie dodatków do żywności

Dodatki do żywności to substancje (związki chemiczne), które są celowo dodawane do produktów spożywczych w celu pełnienia określonych funkcji.Substancje takie, zwane także bezpośrednimi dodatkami do żywności, nie są obce, jak na przykład różne zanieczyszczenia, które „przypadkowo” dostają się do żywności na różnych etapach jej produkcji..

Istnieje rozróżnienie pomiędzy dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi zużywanymi w trakcie procesu. Materiały pomocnicze - wszelkie substancje lub materiały, które bez bycia składniki żywności, są celowo wykorzystywane przy przetwarzaniu surowców i uzyskiwaniu produktów w celu udoskonalenia technologii; w gotowych produktach spożywczych substancje pomocnicze muszą być całkowicie nieobecne, ale można je również zdefiniować jako pozostałości nieusuwalne.

Ryż. 3 Rodzaje dodatków do żywności

Pojęcie suplementów diety

Suplementy diety (BAA) - naturalne (identyczne z naturalnymi) biologicznie substancje czynne, przeznaczony do spożycia jednocześnie z żywnością lub dodany do niej produkty żywieniowe. Dzielą się na nutraceutyki – suplementy diety, które posiadają wartość odżywczą oraz parafarmaceutyki – suplementy diety, które wykazują wyraźne działanie biologiczne.

Nutraceutyki to niezbędne składniki odżywcze będące naturalnymi składnikami żywności: witaminy i ich prekursory, wielonienasycone kwas tłuszczowy, w tym w-3-wielonienasycone kwasy tłuszczowe, fosfolipidy, niektóre minerały i pierwiastki śladowe (wapń, żelazo, selen, cynk, jod, fluor), niezbędne aminokwasy, niektóre mono- i disacharydy, błonnik pokarmowy (celuloza, pektyna, hemiceluloza i itp.)

Powody stosowania suplementów diety

Istnieje kilka powodów powszechnego stosowania dodatków do żywności przez producentów żywności. Obejmują one:

- nowoczesne metody handlu w kontekście transportu produktów spożywczych (w tym produktów łatwo psujących się i szybko zwietrzałych) na duże odległości, co determinowało konieczność stosowania dodatków wydłużających okres zachowania ich jakości;

- szybko zmieniające się indywidualne wyobrażenia współczesnego konsumenta na temat produktów spożywczych, w tym ich smak i atrakcyjność wygląd, niski koszt, łatwość obsługi; zaspokojenie tych potrzeb wiąże się ze stosowaniem np. aromatów, barwników i innych dodatków do żywności;

Tworzenie nowych rodzajów żywności spełniających współczesne wymagania nauki o żywieniu, co wiąże się ze stosowaniem dodatków do żywności regulujących konsystencję produktów spożywczych;

Doskonalenie technologii wytwarzania tradycyjnych produktów spożywczych, tworzenie nowych produktów spożywczych, w tym produktów funkcjonalnych.

Rodzaje dodatków do żywności

Barwniki

Aby nadać produktom spożywczym kolor i poprawić ich wygląd, w przemyśle spożywczym stosuje się barwniki naturalne i syntetyczne. Głównym celem w tym przypadku jest chęć zwiększenia sprzedaży. Barwniki w żaden sposób nie wpływają na smak żywności i proces jej wchłaniania przez organizm ludzki. Barwniki dodawane są do lemoniady, Coca-Coli i podobnych napojów, słodyczy, puddingów, lodów, alkoholi, margaryny i serów. Produkty spożywcze zawierające naturalne barwniki powszechnie uważa się za nieszkodliwe dla zdrowia. Należy zachować ostrożność w przypadku sztucznych barwników. Mogą powodować alergie, a w pewnych warunkach nawet raka. Szczególną ostrożność należy zwrócić na zagrożenia związane z barwnikami azowymi (zawierającymi alizarynę). Barwniki są oznaczone literami E od 100 do 180, 579, 585.

Konserwanty

Konserwanty stosuje się w celu przedłużenia trwałości produktów spożywczych. Wśród nich istnieje również rozróżnienie na substancje naturalne i syntetyczne. Naturalne konserwanty, takie jak kwas octowy czy kwas mlekowy, są ogólnie uważane za bezpieczne. Syntetyczne konserwanty czasami powodują alergie, w tym ataki astmy, bóle głowy i nudności, a nawet mogą wpływać na dziedziczność. Szczególnie ważne jest unikanie żywności zawierającej azotyny. W przemysłowej produkcji żywności dodatek azotynów do słonej żywności ( słona ryba, mięso) ma na celu tłumienie aktywności bakterii. W organizmie człowieka azotyny przekształcają się w azotany, które zakłócają wchłanianie tlenu, tj. prowadzić do niedoboru tlenu w organizmie. Konserwantom przypisano litery E od 200 do 290, 1125.

Przeciwutleniacze

Podobnie jak konserwanty, przeciwutleniacze mają na celu ochronę żywności przed zepsuciem, a odbywa się to poprzez tłumienie reakcji interakcji z tlenem. Do najbardziej znanych przeciwutleniaczy należy kwas askorbinowy (witamina C), który jest syntetyzowany chemicznie, ale jest całkowicie nieszkodliwy. Witamina E jako przeciwutleniacz występuje w masło i margaryny oraz chroni je przed jełczeniem. Wątpliwości budzi spożywanie żywności zawierającej syntetyczne przeciwutleniacze. Powodują, szczególnie u dzieci, reakcje alergiczne i bóle głowy. Litery konserwantów - E od 300 do 322, 574.

Emulgatory

Za pomocą emulgatorów można mieszać produkty spożywcze z substancjami, w których się znajdują normalne warunki nie mieszaj np. tłuszczów z wodą i powietrzem. Dzięki emulgatorom woda nie osadza się na powierzchni margaryn, majonezów i deserów. Znane naturalne emulgatory obejmują na przykład lecytynę i kwasy tłuszczowe. Uważane są za nieszkodliwe. Ponadto emulgatory wprowadzając do produktów powietrze, powodują, że konsystencja produktów staje się gęstsza, bardziej kremowa lub bardziej pienista. Litery emulgatorów - E 322, 442, od 470 do 495.

Zagęstniki i środki żelujące

Ściśle mówiąc, w chemii żywności zagęstniki i środki żelujące odnoszą się do różnych rodzajów dodatków, ale w praktyce tę różnicę można pominąć, ponieważ większość zagęstników ma również właściwości żelujące. Najbardziej znane dodatki z tej grupy to agar-agar i pektyna. Obejmuje to również modyfikowaną skrobię ziemniaczaną i kukurydzianą. Zagęstniki i dodatki żelujące znajdują zastosowanie przy produkcji galaretek, marmolady i konfitur, budyniów, deserów, lodów, wypieków, a także przy produkcji wędlin. Gospodynie domowe znają te substancje jako dodatki wiążące do zup, sosów i deserów. Zagęszczacze i środki żelujące produkowane są z różnorodnych surowców, takich jak algi, nasiona chleb świętojański lub z jabłek. Większość zagęszczaczy jest pochodzenia naturalnego i uważana jest za nieszkodliwą, jednak niektóre z nich mogą powodować zaburzenia trawienne i upośledzać wchłanianie białek. Zagęstniki i dodatki żelujące oznaczono literami E od 400 do 464, od 1404 do 1450.

Stabilizatory

Stabilizatory dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym zapewniają bezpieczeństwo i niezmienność walorów odżywczych i smakowych produktów spożywczych. Stabilizatory obejmują azotyny i azotany. Stabilizatory znajdują szerokie zastosowanie w produkcji kiełbas i nie tylko produkty mięsne aby zachować stabilność koloru. Jednakże w samej żywności, a także w przewodzie pokarmowym człowieka, azotany i azotyny tworzą nowe związki zwane nitrozoaminami, które powodują raka. Stwierdzono także inne skutki uboczne stabilizatorów, np. zakłócają one trawienie pokarmu i zmniejszają odporność na infekcje. Stabilizatorom przypisano litery E od 249 do 252, od 461 do 476, od 575 do 585 i od 1404 do 1450.

Wzmacniacze smaku

Znajdują zastosowanie głównie w produkcji wyrobów mięsnych i wędlin, a także w przemyśle cukierniczym. Już sama nazwa tych substancji sugeruje, że mają one za zadanie intensyfikować smak potraw. Najbardziej znanym wzmacniaczem smaku jest glutaminian. Dodatków z tej grupy nie można nazwać całkowicie nieszkodliwymi. U osób z nadwrażliwością po spożyciu takich pokarmów może rozwinąć się tzw. syndrom „chiński”, któremu towarzyszą bóle głowy, uczucie ucisku skroni i sztywność (nieruchomość) kręgów szyjnych. W doświadczeniach z maltolem przeprowadzonych na zwierzętach stwierdzono zmiany w obrazie krwi i zaburzenia czynnościowe tkanki nerwowej. Litery wzmacniacza smaku to E od 620 do 637.

Dodatki glazurujące

Do tych dodatków zaliczają się skrobie modyfikowane, które w rzeczywistości stanowią osobną grupę dodatków. Skrobie modyfikowane dodawane są do glazur, wydłużają także trwałość produktów spożywczych i chronią je przed wysychaniem. Z reguły nie ma tutaj żadnych problemów. Jednakże doświadczenia na zwierzętach wykazały związek pomiędzy paszą wzbogaconą w fosforany a osadami wapnia (wapnowaniem) w miednicy i nerkach. Od 1405 do 1450 roku glazurom przypisano literę E.

Skrobie modyfikowane

Wyróżnia je uniwersalność działania. Można je wykorzystać jako:

zagęstniki

· dodatki żelujące

stabilizatory

· emulgatory

· dodatki glazurujące

Skrobię modyfikowaną stosuje się w produktach, w których należy skorygować tzw. „odczucie w ustach”. Litery modyfikowanych skrobi - E od 1404 do 1450.

Dodatki pieniące i odpieniacze

Jako środek porotwórczy stosuje się głównie celulozę traktowaną eterem. Do produkcji stosowane są środki spieniające pieczywo, a także są wypełniaczami produkty dietetyczne. Tak naprawdę dodatki pieniące są nieszkodliwe, mogą jednak zarówno wspomagać trawienie, jak i je hamować. Środki przeciwpieniące służą do odwrotnych celów. Już sama ich nazwa sugeruje, że mają za zadanie zapobiegać pienieniu się produktu podczas pakowania i konsumpcji. Uderzającym przykładem takich dodatków jest dimetylopolisiloksan, który stosuje się na przykład w celu zahamowania pienienia tłuszczów używanych do głębokiego smażenia. Środki przeciwpieniące są również nieszkodliwe. Dodatki pieniące są oznaczone literami - E od 461 do 475, środki przeciwpieniące - E900.

Środki spulchniające

Zaprojektowany, aby zapobiec mieszaniu się lub sklejaniu składników w grudki. Przykładem są substancje stosowane zapobiegające sklejaniu sól kuchenna lub cukier. Dodatek środków spulchniających zwiększa płynność produktu. Ogólnie uważany za bezpieczny. Litery proszku do pieczenia - E170, 470a i b, 504, 578.

Smaki

Występują w około co czwartym produkcie spożywczym. Konsumenci i producenci uważają, że dodatek aromatów poprawia smak żywności. Ich zastosowanie można również wytłumaczyć faktem, że podczas przetwarzania surowców naturalne zapachy z reguły okazują się niestabilne. Duzi producenci żywności mają specjalne laboratoria, w których pracują chemicy, inżynierowie i specjaliści ds. smaku. Przemysł produkuje aromaty, a także wykorzystuje je do produkcji napojów, lodów, guma do żucia, słodycze, budynie, sosy i gotowe posiłki. W przeciwieństwie do innych dodatków, aromaty nie mają odrębnych nazw i w praktyce międzynarodowej nie są oznaczane literami E. Zwykle opakowanie po prostu wskazuje na obecność środka aromatyzującego w produkcie.

Ryż. 4. Stół niebezpieczne dodatki

Przydatne suplementy. Nie należy od razu odkładać produktu na półkę tylko dlatego, że zawiera E. Należy przyjrzeć się i przeanalizować, jaka substancja się za nim kryje. Tabela szkodliwych i korzystnych dodatków do żywności pomoże Ci dokonać właściwego wyboru. Na przykład najbardziej zwykłe jabłko zawiera pektynę, kwas askorbinowy i ryboflawinę, czyli E300, E440, E101, ale nie można go nazwać szkodliwym. Najpopularniejszy przydatne suplementy są kurkumina, czyli E100 – substancje te pomagają kontrolować wagę i są aktywnie wykorzystywane w produkcji produktów fitness. E101 to zwykła witamina B2, która słynie z syntezy hemoglobiny i udziału w metabolizmie. E160d to likopen, który pomaga wzmocnić układ odpornościowy. E270 to silny przeciwutleniacz szeroko stosowany w farmakologii. Aby wzbogacić produkty w jod, stosuje się dodatek E916, czyli jodan wapnia. Nie możemy zapomnieć o lecytynie E322 – suplement ten wspiera układ odpornościowy i poprawia hematopoezę.

Oznaczenie dodatków do żywności . Wszystkie dodatki są oznaczone literą E, po której następuje numer dodatku; każdemu dodatkowi przypisany jest własny numer.

Wniosek.

Nie jest tajemnicą, że obecnie organiczne produkty spożywcze są bardzo rzadkie. Obecnie praktycznie nie da się kupić produktu w opakowaniu bez różnego rodzaju syntetycznych stabilizatorów, emulgatorów i barwników. Dobrze, jeśli są to w miarę bezpieczne dodatki do żywności, ale takich dodatków jest kilkadziesiąt. W sumie jest ich ponad tysiąc, a co roku pojawiają się nowe.

Mało kto myśli o tym, co kupuje. Rzadko kiedy kupujący czyta składy produktów spożywczych. A nawet jeśli to przeczyta, będzie mu bardzo trudno zrozumieć, co kryje się za różnymi skrótami, skrótami i terminami chemicznymi.

W związku z tym, naszym zdaniem, obecnie należy zwrócić uwagę na problem wpływu dodatków do żywności na organizm człowieka.

Literatura

Artemenko A.I. Chemia organiczna i człowiek - M.: Edukacja, 2000.

Achmetow N.S. Chemia - M.: Edukacja, 1999

Buldakov A.S. Dodatki do żywności - M.: Edukacja, 1990

Gabrielyan OS Chemia. 10kl. - Drop

Gabrielyan OS Chemia. 8 klasa - M.: Drop, 2002

Gabrielyan OS Chemia. 9 klasa - M.: Drop, 2002

Kleshchenko E. Jaki jest pożytek z żucia na próżno i na zawsze - Wołgograd, 2005.

Kolchinsky A.G. Tuzin klasyczne przyprawy oczami chemika - M.: Edukacja, 1995

Feldman F.G., Rudzitis G.E. Chemia - M.: Edukacja, 1990

Fremantle M. Chemia w akcji - M.: Drop, 2002

Shirkina N.V. Chemia - M.: Edukacja, 1995

Zasoby internetowe

Losowy fakt:

Kofeina rozbudza apetyt zwiększając wydzielanie soku żołądkowego. Dlatego regularne spożywanie napojów zawierających kofeinę na pusty żołądek może powodować problemy żołądkowe. —

Artykuł dodany przez użytkownika Nieznany
05.05.2011

Krótko o suplementach diety

Dodatki do żywności to różne substancje dodawane do żywności w celu poprawy jej smaku, koloru, nadania specjalnej tekstury i wydłużenia okresu przydatności do spożycia. W ostatnich dziesięcioleciach przemysł chemiczny rozwija się błyskawicznie, a na kupowanych przez nas produktach widzimy coraz więcej nowych, nie zawsze dla nas jasnych nazw: zagęszczacze, słodziki, barwniki, aromaty, konserwanty itp. Pojawiają się m.in. debaty na temat ich konieczności i nieszkodliwości. Na wszelki wypadek wszyscy powinniśmy wiedzieć, co oznaczają te etykiety na opakowaniach.

Suplementy diety dzielą się na kilka grup ze względu na funkcje, jakie pełnią.

Dodatki odżywcze zwiększają wartość odżywczą żywności. Dzięki takim dodatkom stało się możliwe kupowanie produktów zawierających duża liczba różnorodność witamin i mikroelementów, odpowiednia ilość tłuszczów, węglowodanów, błonnika.

Aby zachować świeżość żywności na długi czas, stosuje się przeciwutleniacze. Muszą zapobiegać oddziaływaniu metali i składników żywności, utracie jej koloru i smaku.

Dodatki, dzięki którym produkty uzyskują pożądany wygląd i kolor, przyczyniają się do lepszego ubijania śmietany w piankę i koagulacji fermentowanych produktów mlecznych. Należą do nich środki chelatujące i maskujące, a także środki zmieniające teksturę.

Konserwanty to dobrze znane dodatki, które pozwalają zachować produkt przez długi czas bez utraty jego smaku, właściwości odżywcze. Nawet starożytni ludzie używali cukru, soli i dymu używanego do wędzenia żywności jako konserwantów. Dziś do przechowywania warzyw i owoców używam benzoesanu sodu i potasu. Ocet stosowany jest jako środek konserwujący. Siarczyny i dwutlenek siarki służą do przechowywania suchych warzyw i owoców. W produkcji mąki i produktów mlecznych ogromną rolę odgrywają propioniany, które zapobiegają namnażaniu się grzybów pleśniowych.

Barwniki są stosowane wszędzie, aby nadać produktom określony kolor. Barwniki mogą być naturalne lub syntetyczne. Ostatnio, wraz z modą na zdrowy tryb życia i produkty przyjazne dla środowiska, ludzie preferują barwniki na bazie naturalnej, które pozyskiwane są głównie z różnych roślin.

Teksturanty to dodatki nadające produktom specjalną, ulepszoną teksturę. Na przykład wapń sprawia, że pomidory w puszkach są mocniejsze i bardziej odporne. Przeciwnie, fosforany zmiękczają i zmniejszają gęstość produktów. Emulgatory nadają gęstszą konsystencję płynom oleistym. Środki spulchniające stosuje się w wypiekach w celu odpowiedniego scharakteryzowania wypieków.

Słodziki wydobywano w dużych ilościach od czasów starożytnych. Najpopularniejszym był oczywiście cukier. Jednakże chęć zmniejszenia kaloryczności żywności doprowadziła do wprowadzenia i stosowania sztucznych substancji słodzących. Niektóre sztuczne słodziki są 200 razy słodsze od sacharozy, dlatego trwają badania w celu znalezienia najlepszych opcji poprawy smaku produktów.

Wiele osób jest skłonnych wierzyć, że samo połączenie „dodatku do żywności” już niesie ze sobą znaczenie, że jest to jakiś związek chemiczny, który z pewnością jest szkodliwy i niebezpieczny. Warto zaznaczyć, że obecnie istnieje wiele substancji spełniających wszelkie normy sanitarne i epidemiologiczne, a jednocześnie będących ekstraktami produktów naturalnych: cytrynowego, octowego, mlekowego, sacharozy. Oczywiście są też dodatki naprawdę niezdrowe dla naszego organizmu, jak na przykład zawarte w nich azotyny wędzona kiełbasa(zawartość substancji jest większa, gdyż uważa się, że są one spożywane w mniejszych ilościach). Sztuczne barwniki często można łatwo rozpoznać po ich charakterystycznym, nienaturalnym kolorze i zapachu.

Rozdział 9. Suplementy diety

9.1. Klasyfikacja dodatków do żywności

Zgodnie z Ustawą „O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych” „dodatki do żywności” to naturalne lub sztuczne substancje i ich związki, specjalnie wprowadzane do produktów spożywczych w procesie ich wytwarzania w celu nadania produktom spożywczym określonych właściwości i (lub) zachować jakość produktów spożywczych.”

Dodatki do żywności nie są spożywane jako produkt spożywczy lub zwykły składnik żywności. Wprowadza się je do systemów żywnościowych ze względów technologicznych na różnych etapach produkcji, przechowywania, transportu gotowych produktów w celu usprawnienia lub ułatwienia procesu produkcyjnego lub poszczególnych jego operacji, zwiększenia odporności produktu na różnego rodzaju psucia, zachowania jego struktury i wyglądu produktu lub celowo zmieniają właściwości organoleptyczne (ryc. 9.1.).

Do głównych celów wprowadzenia suplementów diety zaliczają się następujące rezultaty.

1. Doskonalenie technologii przygotowania i przetwarzania surowców spożywczych, wytwarzania, pakowania, transportu i przechowywania produktów spożywczych. Zastosowane dodatki nie powinny maskować skutków stosowania surowców niskiej jakości lub zepsutych, bądź prowadzenia operacji technologicznych w niehigienicznych warunkach.

2. Zachowanie naturalnych walorów produktu spożywczego.

3. Poprawianie właściwości organoleptycznych produktów spożywczych i zwiększanie ich stabilności podczas przechowywania.

Stosowanie dodatków do żywności jest dopuszczalne tylko wówczas, gdy nawet przy długotrwałym ich spożywaniu w ramach produktu nie zagrażają zdrowiu ludzkiemu oraz pod warunkiem, że zadań technologicznych nie da się rozwiązać w inny sposób.

Za dodatki do żywności nie uważa się związków zwiększających wartość odżywczą żywności zaliczanych do suplementów diety (aminokwasy, pierwiastki śladowe, witaminy).

Suplementy diety nazywane są czasami bezpośrednimi suplementami diety, ponieważ... nie są to substancje obce takie jak zanieczyszczenia, które dostają się do żywności na różnych etapach procesu technologicznego.

Przyczyny powszechnego stosowania dodatków do żywności w produkcji żywności:

Nowoczesne metody handel warunkami przewozu produktów spożywczych (w tym produktów łatwo psujących się i szybko zwietrzałych) na duże odległości, co determinowało konieczność stosowania dodatków wydłużających okres zachowania ich jakości;

Szybko zmieniające się indywidualne wyobrażenia współczesnego konsumenta na temat produktów spożywczych, w tym smak i atrakcyjny wygląd, niski koszt, łatwość użycia;

Tworzenie nowych rodzajów żywności spełniających współczesne wymagania nauk o żywieniu (np. żywność niskokaloryczna);

Doskonalenie technologii wytwarzania tradycyjnych produktów spożywczych, tworzenie nowych produktów spożywczych, w tym produktów funkcjonalnych.

Obecnie liczba dodatków do żywności stosowanych w produkcji żywności sięga 500 sztuk; Około 300 jest sklasyfikowanych we Wspólnocie Europejskiej.

W Europie opracowano cyfrowy system kodyfikacji dodatków do żywności na literę „E”. Jest on zawarty w Kodeksie Żywnościowym FAO/WHO, wyd. 2, jako Międzynarodowy System Numeracji (INS). Każdemu dodatkowi do żywności przypisany jest cyfrowy trzy- lub czterocyfrowy numer.

Indeks E w połączeniu z trzy- lub czterocyfrową liczbą stanowi synonim i część złożonej nazwy konkretnej substancji chemicznej będącej dodatkiem do żywności. Nadanie statusu dodatku do żywności oraz numeru identyfikacyjnego z indeksem „E” konkretnej substancji ma jednoznaczną interpretację, implikującą:

Substancja ta została przebadana pod kątem bezpieczeństwa;

Substancja może być stosowana (zalecana) w ramach ustalonej konieczności bezpieczeństwa i technologicznej, pod warunkiem, że stosowanie tej substancji nie wprowadzi konsumenta w błąd co do rodzaju i składu produktu spożywczego;

Dla tej substancji ustalone są kryteria czystości niezbędne do osiągnięcia określonego poziomu jakości żywności.

Obecność dodatku do żywności w produkcie musi być wskazana na etykiecie i może być oznaczona jako samodzielna substancja lub jako przedstawiciel określonej klasy funkcjonalnej (o określonej funkcji technologicznej) w połączeniu z kodem E, np. jabłkowy kwas lub regulator kwasowości E296.

Główne grupy dodatków do żywności, ich klasyfikacja zgodnie z cyfrowym systemem kodyfikacji to:

E100-E182 - barwniki;

E700-E800 - zapasowe indeksy dla innych ewentualnych informacji;

Główne klasy dodatków funkcjonalnych przedstawiono na ryc. 9.1.

Większość dodatków do żywności z reguły nie jest tworzywem sztucznym dla organizmu człowieka, choć część z nich to substancje biologicznie czynne (np. β-karoten), dlatego stosowanie obcych składników żywności wymaga ścisłych przepisów i szczególnej kontroli.

Zgodnie z „Zasadami oceny bezpieczeństwa dodatków do żywności i substancji zanieczyszczających w produktach spożywczych” (dokument WHO 1987/1991), ustawą Federacji Rosyjskiej „O higienie sanitarnej i epidemiologicznej ludności”, państwowy nadzór prewencyjny i bieżący sanitarny jest przeprowadzanych przez służbę sanitarno-epidemiologiczną.

Obecnie w przemyśle spożywczym szeroko stosowane są złożone dodatki do żywności, czyli przemysłowe mieszaniny dodatków do żywności o tym samym lub różnym przeznaczeniu technologicznym, które mogą zawierać, oprócz dodatków do żywności i substancji biologicznie czynnych, niektóre rodzaje surowców spożywczych (makroskładników) : mąka, cukier, skrobia, białko, przyprawy itp. Dodatki technologiczne złożone działania stały się powszechne w technologii piekarniczej, w produkcji mąki Cukiernia, w branży mięsnej.

W ostatnich dziesięcioleciach „dodatki technologiczne” znalazły szerokie zastosowanie w rozwiązywaniu szeregu problemów technologicznych:

Przyspieszenie procesów technologicznych (preparaty enzymatyczne, katalizatory chemiczne do poszczególnych procesów technologicznych itp.);

Regulowanie i ulepszanie struktury systemów spożywczych i gotowych produktów (emulgatory, środki żelujące, stabilizatory itp.);

Zapobieganie zlepianiu się i zbrylaniu produktów;

Poprawa jakości surowców i wyrobów gotowych;

Poprawianie wyglądu produktów;

Poprawa ekstrakcji;

Rozwiązywanie samodzielnych problemów technologicznych w produkcji poszczególnych produktów spożywczych.

9.2. Dobór suplementów diety

Efektywność stosowania dodatków do żywności wymaga stworzenia technologii ich doboru i stosowania, uwzględniającej cechy budowy chemicznej, Właściwości funkcjonalne oraz charakter działania dodatków do żywności, rodzaj produktu, charakterystyka surowców, skład systemu żywnościowego, technologia otrzymywania gotowego produktu, rodzaj sprzętu, specyfika pakowania i przechowywania.

Podczas pracy z dodatkami do żywności o określonym celu funkcjonalnym niektóre etapy pracy mogą nie zostać wykonane. Schemat można uprościć, stosując znane, dobrze zbadane suplementy diety. Jednak w każdym przypadku, zarówno przy wytwarzaniu tradycyjnych produktów spożywczych, jak i przy tworzeniu nowych, należy wziąć pod uwagę cechy systemów żywnościowych, do których dodaje się dodatek do żywności, wybrać właściwy etap i metodę jego wprowadzenie i ocenę efektywności stosowania. Na ryc. 9.2. przedstawia schemat rozwoju technologii doboru i zastosowania nowego dodatku do żywności.

9.3. Bezpieczeństwo dodatków do żywności.

Ocena toksyczności ekstraktów barwiących

Najważniejszym warunkiem stosowania dodatków do żywności w produkcji żywności jest ich czystość. Współczesna toksykologia definiuje toksyczność niektórych substancji jako zdolność do wyrządzania szkody żywemu organizmowi. Niektóre zanieczyszczenia przenoszone przez dodatki do żywności ukończony produkt, może być bardziej toksyczny niż sam dodatek. Podczas otrzymywania dodatków do żywności możliwe jest zanieczyszczenie rozpuszczalnikami, dlatego większość krajów ma rygorystyczne wymagania dotyczące czystości dodatków do żywności.

Ósmy poziom

Certyfikacja dodatku do żywności i produktu go zawierającego

NTD. Cechy certyfikacji dodatku do żywności, produktu go zawierającego

Ryż. 9.2. Schemat rozwoju technologii selekcji

oraz zastosowanie nowego dodatku do żywności

Podstawową ocenę toksykologiczną dodatku do żywności przeprowadza się w ostrym doświadczeniu, podczas którego określa się średnią dawkę śmiertelną (LD 50) na dwóch lub trzech gatunkach zwierząt modelowych i opisuje oznaki zatrucia.

Sposób i warunki podawania muszą koniecznie symulować faktyczne wchłanianie substancji do organizmu. Mając na uwadze różną wrażliwość zwierząt laboratoryjnych i człowieka na badaną substancję, do doświadczenia wzięto zwierzęta co najmniej dwóch gatunków obu płci. Przy ocenie wyników stosuje się współczynniki ekstrapolacji uwzględniające wrażliwość gatunkową i płciową.

Wartość LD 50 służy do oceny stopnia zagrożenia substancji; substancje o niskich wartościach LD są uważane za toksyczne. Klasyfikacja substancji na podstawie toksyczności ostrej jest następująca:

Do 15 mg/kg masy ciała przy podaniu dożołądkowym – pierwsza klasa zagrożenia, substancja silnie toksyczna;

15-150 mg/kg masy ciała – substancja drugiej klasy lub silnie toksyczna;

150-5000 mg/kg masy ciała – substancja III klasy lub umiarkowanie toksyczna;

Powyżej 5000 mg/kg masy ciała to czwarta klasa zagrożenia, substancja niskotoksyczna.

Sformułowany przez Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności ogólne zalecenia w sprawie badań i oceny dodatków do żywności pod kątem bezpieczeństwa ich stosowania, polegające na tym, że dawka dodatku do żywności powinna być znacznie niższa od poziomu, który może być nieszkodliwy dla organizmu.

Wiele krajów przyjęło następującą klasyfikację substancji chemicznych stosowanych jako dodatki do żywności:

Wyjątkowo toksyczny – LD 50 przy podawaniu doustnym w ilości mniejszej niż 5 mg/kg masy ciała;

Silnie toksyczny - LD 50 od 5 do 50 mg/kg masy ciała;

Umiarkowanie toksyczny - LD 50 od 50 do 500 mg/kg masy ciała;

Niska toksyczność – LD 50 od 0,5 do 5 g/kg masy ciała;

Praktycznie nietoksyczny - LD 50 od 5 do 15 g/kg masy ciała;

Prawie nieszkodliwy - LD 50 > 15 g/kg masy ciała.

Znając LD 50, za pomocą obliczeń można przewidzieć progową lub podprogową dawkę substancji.

Przez próg ostrego działania rozumie się minimalną dawkę substancji chemicznej, która powoduje istotne zmiany parametrów biologicznych (w porównaniu do zwierząt z grupy kontrolnej), wykraczające poza ogólnie przyjęte wartości normalne.

Maksymalna dawka nieskuteczna (MND) to dawka najbliższa progowi (podprogu), tj. nieszkodliwą dawkę, którą następnie ustala się eksperymentalnie.

Oprócz ustalenia MND uzasadniana jest dopuszczalna dawka dzienna (ADD), dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) dodatku do żywności oraz jego maksymalne dopuszczalne stężenie (MAC) w produktach spożywczych.

ADI to dopuszczalne dzienne spożycie (mg/dzień) substancji, określone poprzez pomnożenie ADI przez średnią masę ciała (60 kg) i odpowiadającą ilości, jaką człowiek może spożywać dziennie przez całe życie bez zagrożenia dla zdrowia.

Rozważmy tę sytuację na przykładzie barwnika spożywczego. A więc do oceny toksykologicznej naturalne barwniki należy rozpatrywać zgodnie z ich trzema głównymi grupami:

1) barwnik wyizolowany w postaci niezmienionej chemicznie ze znanej żywności i zastosowany w żywności, z której jest ekstrahowany, w ilościach zwykle występujących w tej żywności; produkt ten może zostać przyjęty tak samo jak sama żywność, bez konieczności podawania danych toksykologicznych;

2) barwnik wyizolowany w postaci niezmienionej chemicznie ze znanej żywności, ale zastosowany w ilościach przekraczających normalne lub w żywności innej niż ta, z której pochodzi; Ten produkt może wymagać danych toksykologicznych zwykle wymaganych do oceny toksyczności barwników syntetycznych;

3) barwnik wyizolowany ze źródła spożywczego i zmieniony chemicznie w procesie produkcyjnym lub barwnik naturalny wyizolowany ze źródła nieżywnościowego; produkty te wymagają takiej samej oceny toksykologicznej jak barwniki syntetyczne.

Pomimo licznych badań, przy otrzymywaniu naturalnych barwników z surowców roślinnych, nie zawsze udaje się zapewnić stałość składu, a co za tym idzie stałość koloru i zdolność barwienia.

Wpływ ma także technologia ekstrakcji barwników z surowców. Z toksykologicznego punktu widzenia można uznać, że barwniki naturalne nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, przynajmniej te tradycyjnie stosowane w przemyśle spożywczym.

Wybierając surowce do ekstrakcji naturalnych barwników należy wziąć pod uwagę, że niektóre rodzaje roślin mogą zawierać substancje toksyczne. Usunięcie ich w wystarczającym stopniu nie zawsze jest możliwe, w związku z czym nie ma pełnej gwarancji bezpieczeństwa stosowania celów spożywczych izolowana substancja barwiąca.

Barwniki organiczne stosowane w celu nadania koloru żywności są klasyfikowane jako dodatki do żywności. W ostatnim czasie powiększyła się gama produktów spożywczych, zarówno tych wytwarzanych w Rosji lub w spółkach joint venture wykorzystujących technologie zagraniczne, jak i tych pochodzących z zagranicy, dlatego w procesie profilaktycznego i bieżącego nadzoru sanitarnego, badań i certyfikacji higienicznych konieczne jest zidentyfikowanie dodatki do żywności, które mogą być stosowane lub mogą występować w niektórych produktach.

Należy podkreślić, że Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności dostrzegł potrzebę prowadzenia badań toksykologicznych barwników naturalnych i ich analogów według tego samego programu, co w przypadku barwników syntetycznych.

W warunkach naturalnych w roślinach zawierających barwniki z reguły nie występują pojedyncze związki, ale mieszaniny substancji o mniej więcej podobnej budowie chemicznej, dlatego ekstrakty barwników otrzymywane z roślin mogą mieć inne właściwości niż ekstrakty syntetyczne.

Autor wraz ze współpracownikami na podstawie ekstraktów „Eliksir”, „Szmaragd”, „Złoty”, „Miedź”, „Flora” uzyskanych z suszu pietruszki i kukurydzy, miąższu dyni i korzenia rabarbaru przeprowadził badania mające na celu zbadanie ich właściwości toksycznych . Celem badań było określenie stopnia toksyczności naturalnych ekstraktów barwników spożywczych po jednorazowym przedostaniu się do organizmu zwierząt laboratoryjnych przez przewód pokarmowy poprzez ustalenie średniej dawki śmiertelnej lub wprowadzenie maksymalnych możliwych stężeń.

Ponieważ ekstrakty „Eliksir”, „Szmaragd”, „Złoty”, „Miedź”, „Flora” otrzymywano do stosowania w produkcji żywności jako barwniki spożywcze, oceniano ich toksyczność ostrą i działanie alergizujące.

Badania przeprowadzono na dwóch typach zwierząt laboratoryjnych: niekrewnianych myszach białych i białych szczurach Vistar obu płci. Ekstrakty podawano zwierzętom na czczo, po czym zwierzęta utrzymywano w dawce pokarmowej zgodnej z obowiązującymi normami przez 14 dni.

Ekstrakt podawano myszom o masie ciała 20-22 g (w grupie 10 osobników) w dawkach 5000, 10000 i 15000 mg/kg masy ciała. Wprowadzono ekstrakty „Złoty”, „Flora” z suszonego miąższu dyni, suszonego korzenia rabarbaru w postaci 30% roztwór wodny, ekstrakty „Eliksir”, „Szmaragd”, „Miedź” z suszonej pietruszki, suszonej kukurydzy, suszonego miąższu dyni - na olej roślinny(15% ze względu na słabe rozpuszczanie). W pierwszym przypadku kontrolę stanowiła woda destylowana, w dwóch pozostałych rafinowany olej roślinny.

Szczurom o masie ciała 300-320 g (6 zwierząt w grupie) podawano produkty w dawkach 10 000 mg/kg masy ciała: Ekstrakt eliksiru, Ekstrakt ze szmaragdu, Ekstrakt z miedzi – w postaci 15% zawiesiny olejowej (ułamkowo od – ze względu na słabą rozpuszczania) oraz ekstrakt „Złoty”, ekstrakt „Flora” – w dawce 15 000 mg/kg w postaci 30% roztworu wodnego.

Po podaniu zwierzęta z grup doświadczalnych i kontrolnych, które otrzymały olej, były ospałe, nieaktywne i ospałe. Było to spowodowane dość dużą objętością wprowadzonego produktu olejowego (dla myszy – 1 ml, dla szczurów – 5 ml). Jednakże szczury stały się aktywne po 2 godzinach, podczas gdy myszy pozostawały ospałe przez 24 godziny.

Odbarwienie wydzieliny (stolca i moczu) na odpowiednie kolory obserwowano przez 36 godzin. Co więcej, nie stwierdzono śmierci myszy i szczurów w grupie eksperymentalnej i kontrolnej. U obserwowanych zwierząt nie stwierdzono klinicznych objawów zatrucia.

Po 14 dniach wszystkie zwierzęta uśmiercono przez dekapitację, a narządy miąższowe pobrano do badań patomorfologicznych.

Badania wykazały, że u zwierząt obu gatunków histoarchitektura jest zachowana w wątrobie, hepatocyty mają orientację belkową, cytoplazma jest lekko pienista, jądra są regularne, okrągłe, o wyraźnych konturach, jąderka są wyraźnie widoczne. Sinusoidy między wiązkami nie są skompresowane. U szczurów odnotowano umiarkowaną ilość elementów limfoidalnych w obszarach okołowrotnych. Dopływ krwi odpowiadał podstawowemu stanowi narządu.

W nerkach zaobserwowano wyraźną granicę pomiędzy korą i rdzeniem. Kłębuszki były polimorficzne, pętle naczyń włosowatych miały wzór ażurowy, warstwy torebki nie uległy stopieniu, szczeliny między nimi nie uległy poszerzeniu, a nabłonek kanalikowy został zachowany.

W śledzionie wyraźnie widać miąższ czerwony i biały. Nie stwierdzono oznak aktywacji narządów w postaci zwiększenia wielkości pęcherzyków i liczby ośrodków aktywnych. Składniki Stromalu nie uległy zmianie.

Stwierdzono, że ekstrakty spożywcze „Eliksir”, „Izumrud”, „Miedź”, „Złoty”, „Flora” uzyskane z surowców roślinnych nie miały szkodliwego wpływu na narządy szczurów i myszy podczas ostrego narażenia. Ponadto ekstrakty zawierające barwniki w „ostrych” doświadczeniach, podawane przez żołądek w maksymalnych możliwych do podania stężeniach, nie wywierały toksycznego działania na organizm zwierząt doświadczalnych.

Ponadto, aby zidentyfikować możliwe właściwości alergenne ekstraktów barwiących „Flora”, „Eliksir”, „Miedź”, „Złoty”, „Szmaragd”, przeprowadzono badania poprzez łączne uczulenie świnek morskich.

W doświadczeniu wykorzystano zwierzęta o masie ciała 300-350 g z białymi plamami (6 zwierząt w grupie). Zwierzęta z grup doświadczalnych uczulano na skórę zewnętrznej powierzchni ucha w dawce 200 µg każdego produktu w 0,02 ml soli fizjologicznej plus 7 aplikacji olejku naskórnego. Zwierzętom kontrolnym wstrzyknięto sól fizjologiczną w tej samej objętości w skórę ucha.

Aplikacje naskórne prowadzono przez 7 dni na obciętym obszarze (2x2 cm) boków zwierząt z jasnymi plamami na oleju (ekstrakty rozpuszczalne w tłuszczach „Eliksir”, „Szmaragd”, „Miedź”) i wodzie (ekstrakty rozpuszczalne w wodzie „Flora”, „Złoty”) w proporcji 1:2.

Uczulenie stwierdzono po 14 dniach od wykonania testu kroplowego na skórę po przeciwnej stronie zwierząt doświadczalnych i kontrolnych, jedną kroplę w stężeniu testowym 1:2, reakcję podrażnienia uwzględniono wizualnie po 24 godzinach.

Tym samym oceniając wynik badania, we wszystkich przypadkach nie stwierdzono reakcji podrażnienia skóry. Nie stwierdzono przekrwienia, nie zaobserwowano zwiększenia fałdów skórnych, temperatura skóry była podobna jak u zwierząt kontrolnych. Nie wykryto żadnego działania alergizującego ekstraktów barwiących.

W związku z powyższym, w warunkach doświadczenia, próbki ekstraktów zawierających naturalne substancje barwiące z suszu korzenia rabarbaru, suszonej pietruszki, suszu kukurydzy i suszonego miąższu dyni nie wykazały działania toksycznego na zwierzęta laboratoryjne. Jak ustalono w eksperymencie, średnia dawka śmiertelna (LD 50) wynosiła ponad 15 000 mg/kg masy ciała.

Generalnie uzyskane dane wskazują, że u zwierząt doświadczalnych nie doszło do zatrucia klinicznego, dlatego też na podstawie wyników badań według klasyfikacji GOST 12.1.007-76 wyciągi „Eliksir”, „Szmaragd”, „Złoty”, „Miedź”, „Flora” zostały sklasyfikowane w czwartej klasie - niskotoksyczne. Natomiast według międzynarodowej klasyfikacji ekstrakty barwiące na bazie suszonej pietruszki, suszonej kukurydzy, suszonego miąższu dyni i suszonego korzenia rabarbaru są praktycznie nietoksyczne.

Półki supermarketów wypełnione są towarami, w których różnorodności łatwo się zgubić. Marketerzy stosują różne triki, aby zwiększyć sprzedaż. Nieuchronnie zatrzymujemy się i patrzymy na jasne etykiety i interesują nas promocje i prezenty oferowane przy zakupie. Zanim jednak otworzysz portfel, musisz uważnie przeczytać, co jest napisane na kuszącym opakowaniu. Najczęściej kompozycja jest pełna niejasnych słów, które się ukrywają różne dodatki. Dlatego należy dokładnie przestudiować szkodliwe E i uważać na zakup produktów, w których są one obecne.

Do czego są potrzebne?

Nie każdy wie, że suplementy diety były stosowane przez cały czas. Oczywiście niewiele przypominały współczesne związki syntetyczne otrzymywane chemicznie. Nasi przodkowie dla wzmocnienia smaku używali naturalnych składników, takich jak sól, przyprawy i kwas octowy. Kilka tysięcy lat temu nauczyli się wytwarzać karmin, naturalny barwnik pozyskiwany z owadów. Jest używany do dziś, oznaczony na opakowaniu jako E 120.

Jeszcze w ubiegłym stuleciu w sklepach sprzedawano produkty naturalne, które miały krótki termin przydatności do spożycia. W ostatnich latach przemysł chemiczny zrobił krok do przodu, pojawiło się wiele nowych odkryć, z których nie omieszkali skorzystać producenci żywności. Dla wielu z nich wzbogacanie się jest na pierwszym miejscu, dlatego niewiele dbają o zdrowie ludzi. Aby wydłużyć trwałość produktów, poprawić ich wygląd, aromat i uczynić je smaczniejszymi, w skład żywności wchodzą dodatki, które są oznaczone literą E.

Substancje te to związki, które nie są spożywane przez człowieka czysta forma. Są specjalnie dodawane do szerokiej gamy produktów, aby się nie psuły i wyglądały bardziej apetycznie.

Skrót E można znaleźć na prawie każdym produkcie. Jest nawet obecny na opakowaniach żywności dla niemowląt, pieczywie i lodach. To oznakowanie zostało wynalezione w Unii Europejskiej. Następnie został on sfinalizowany i ustanowiony jako międzynarodowy standard wskazujący skład produktu.

Pomocna informacja

Producenci często twierdzą, że stosują wyłącznie naturalne dodatki. To kolejny chwyt reklamowy mający na celu zwiększenie sprzedaży, ponieważ większość suplementów jest syntetyczna. W pewnych okolicznościach mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Ostatnio w niektórych produktach brakuje informacji o zawartości E. Czasami na opakowaniu po prostu widnieje informacja o obecności zagęszczacza naturalny barwnik bez określenia, jaki dodatek został zastosowany.

Nie warto kupować takich produktów. Niechęć do ujawnienia, co dokładnie znajduje się w składzie, często świadczy o tym, że producent ma coś do ukrycia.

W dzisiejszych czasach bardzo trudno jest znaleźć w sprzedaży produkty, które nie zawierają barwniki spożywcze lub dodatki syntetyczne. Aby nie przedostały się do organizmu, należy szukać (lub uprawiać warzywa i owoce w ogrodzie), całkowicie rezygnować z półproduktów, konserw, sklepowych soków i słodyczy. Ale nawet jeśli zastosujesz półśrodki, w każdym razie musisz zmniejszyć użycie szkodliwego E, a do tego musisz znać listę niebezpiecznych dodatków.

Kod numeryczny

Litera E nie ma żadnego znaczenia bez znajdującego się obok niej kodu liczbowego. To on podaje nazwę i do jakiej grupy należy dana substancja. Tabela dodatków do żywności E powinna być pod ręką, aby wiedzieć, jakie produkty jemy.

Kod	Nazwa
E100-E199	W ten sposób oznacza się związki barwiące
E200-E299	Zwiększ trwałość
E300-E399	Substancje spowalniające utlenianie produktów, pojawianie się pleśni i nieprzyjemny zapach
E400-E499	Zagęstniki i stabilizatory poprawiające konsystencję
E500-E599	Substancje utrzymujące normalną wilgotność i kwasowość oraz przedłużające trwałość
E600-E699	Aromaty, wzmacniacze smaku
E700-E799	Antybiotyki
E900-E1000	Reduktory piany i substancje słodzące
E1100 - E1105	Katalizatory i enzymy

Należy pamiętać, że liczba dodatków do żywności stale rośnie. Chemicy codziennie tworzą nowe konserwanty i substancje syntetyczne, które pozbawiają żywność minimalnych korzyści, a często czynią ją szkodliwą. Ostatnio opracowano nowe dodatki, które zawierają kilka związków chemicznych jednocześnie.

Czy są jakieś przydatne suplementy?

Substancje zawarte w produktach spożywczych dzielą się na trzy kategorie:

naturalny, który obejmuje minerały i ekstrakty roślinne;
dodatki stworzone sztucznie, ale składem nie różniącym się od substancji naturalnych;
związki syntetyczne, których nie ma na ziemi; są specjalnie opracowane przez człowieka do różnych potrzeb.

Nie wszystkie substancje dodawane do żywności są potencjalnie niebezpieczne. Istnieją E, które są przydatne dla ludzi. Należą do nich ekstrakty z różnych roślin i przeciwutleniacze.

Kurkumina, oznaczona jako E100. Ten żółty barwnik pozyskiwany jest z korzenia kurkumy. Naukowcy uważają, że poprawia odporność organizmu na infekcje i stymuluje pracę serca. W przemyśle spożywczym barwnik ma szerokie zastosowanie do produkcji musztard, wyrobów cukierniczych i przypraw.
Betanina E 162, wykonana z Sok z buraków. Dodaje się go, aby nadać żywności jaskrawoczerwony kolor. Szybko ulega degradacji pod wpływem światła, dlatego stosuje się go do towarów o krótkim terminie przydatności do spożycia.
Alfa tokoferol E 307. Tak nazywa się witamina E. Jako suplement diety spowalnia utlenianie i zwiększa trwałość produktów.

Produkty zawierają karoten E 160a i pektynę E 440. Dodatki takie nie mogą być uznane za szkodliwe i niebezpieczne. Musisz dokładnie zrozumieć, jaka substancja kryje się za skrótem. W końcu może to być zwykła witamina, na przykład B 12 (E101) lub jodan wapnia (E 916), który wzbogaca produkty w jod.

Lepiej zaopatrzyć się w te wszystkie substancje włączając je do swojej diety naturalne jedzenie. Wtedy naprawdę przydadzą się i poprawią Twoje zdrowie. Kiedy jednak musisz wybrać żywność w supermarkecie, dobrze jest wiedzieć, które dodatki Ci nie zaszkodzą.

Neutralny E

Produkty spożywcze zawierają wiele substancji uznawanych za stosunkowo bezpieczne dla człowieka. Najczęściej są to identyczne naturalne suplementy, nieszkodliwy dla organizmu w małych ilościach, ale także nie korzystny.

Jednym z najbardziej powszechnych jest E 140. Jest to chlorofil, który stosowany jest jako zielony barwnik. Lekarze uważają, że spożycie go nie jest niebezpieczne, a nawet usuwa toksyny z narządów i tkanek.

Na drugim miejscu – kwas sorbinowy E 202. Środek konserwujący jest środkiem przeciwdrobnoustrojowym i często występuje w kiełbasach, serach i pieczywie, aby zapobiec szybkiemu psuciu się produktów, pojawieniu się nieprzyjemnego zapachu i pleśni.

Na trzecim miejscu – kwas octowy E 260. Jest potrzebny do regulacji kwasowości. W niewielkim stężeniu ocet nie jest w stanie wyrządzić szkody, wręcz przeciwnie, rozkłada tłuszcze. Ale jeśli przekroczysz dopuszczalna dawka, substancja powoduje poważne oparzenia błony śluzowej żołądka.

Na czwartym miejscu znajduje się kwas cytrynowy E 330. Podnosi jakość smaku i utrzymuje poziom kwasowości. Dodawany jest do żywności w mikroskopijnych dawkach, dzięki czemu nie może niekorzystnie oddziaływać na tkanki. Przedawkowanie powoduje wymioty.

Na piątym miejscu znajduje się guma karobowa E 410. Podobnie jak E 412, guma guar uważana jest za nieszkodliwą. Te suplementy diety są zawarte w różne puree aby zachować smak i strukturę.

Na szóstym miejscu – proszek do pieczenia E 500. Wszyscy ją dobrze znają. Produkt naturalny stosowany jest w bułkach i innych wyrobach ciastowych jako środek spulchniający.

Na siódmym miejscu - E 950 - E 957. To różne rodzaje słodziki. Można je znaleźć w cukierkach słodka soda, galaretka. Ich stosowanie jest dozwolone niemal wszędzie, jednak lekarze odradzają ich stosowanie. Badania wykazały, że zamienniki cukru, zwłaszcza w dużych ilościach, negatywnie wpływają na narządy, powodują dysbiozę i zwiększają szkodliwe działanie czynników rakotwórczych. Niestety naukowcy nie zbadali jeszcze dokładnie wpływu słodzików na organizm, dlatego pozostają one na liście substancji dozwolonych.

Na ósmym miejscu znajduje się E 147, kwasy jednotłuszczowe. Stosowane są jako stabilizator i zagęstnik do jogurtów, majonezów i innych produktów o gęstej konsystencji. Suplement jest normalnie wchłaniany przez organizm bez powodowania skutki uboczne, ale to, jak zauważamy jeszcze raz, nie czyni go przynajmniej w pewnym stopniu użytecznym.

Substancje szczególnie niebezpieczne

Dodatków do żywności E jest znacznie więcej szkodliwych niż stosunkowo bezpiecznych. To większość barwników, więc jeśli zobaczysz w sklepie kuszące lizaki w ultra jaskrawych kolorach, nie spiesz się z zakupem ich dla dzieci. Tabela szkodliwego E jest obszerna. Musisz dobrze znać te substancje, ponieważ mogą powodować niebezpieczne choroby i zatrucia.

Barwnik E 121, który nadaje napojom czerwony kolor. Nauka udowodniła, że jego obecność w organizmie powoduje rozwój nowotworów; w niektórych krajach jest zakazana. Pomimo zagrożenia dla człowieka, producenci napojów gazowanych często stosują tę substancję, dlatego należy zwracać szczególną uwagę na skład napojów.
Dodatek chemiczny amarant E 123. Syntetyczny związek jest zabroniony w większości krajów, ponieważ powoduje patologie rozwojowe u płodu, silny świąd i zaburzenia pracy nerek. Substancję można znaleźć w płatkach kukurydzianych, płatkach owsianych i wypiekach, gdzie dodaje się ją w celu poprawy koloru i wydłużenia trwałości.
E210 – E213, związki benzoesu. Występuje w płynach musujących, marynowanych warzywach i innych produktach. Zaskakujące jest podejście producentów do zdrowia ludzi. Twórcy nie zwracają uwagi na to, że substancje okazały się szkodliwe, że są zakazane w wielu krajach i nadal aktywnie włączają je do swoich produktów.

Można je znaleźć w kosmetykach, owoce w puszkach, różne przysmaki i sałatki. Takie produkty należy bojkotować i pod żadnym pozorem nie należy ich kupować. Lekarze zdecydowanie odkryli, że kwas benzoesowy powoduje rozwój komórek nowotworowych, upośledza rozwój umysłowy, powoduje nadpobudliwość, zakłóca koncentrację i przyswajanie informacji.

E 222 – E 228. Wodorosiarczyny i pirosiarczyny. Te suplementy E są szkodliwe. Niewiele zbadano ich wpływ na organizm, ale wiadomo, że warto trzymać się od nich z daleka. Zatrucia, reakcje alergiczne i ataki astmy są częstymi skutkami ubocznymi ich spożycia. A jeśli produkt zostanie wyprodukowany z naruszeniem standardów technologicznych, nadmierna ilość substancji może zabić człowieka. Dokładnie przejrzyj składniki Puree z owoców, soki, skrobia, warzywa w puszkach, to właśnie tam znajdziesz te szkodliwe dodatki.
Azotany E 250 – E 252. Są to najsilniejsze substancje rakotwórcze, które zatruwają organizm. Ich stosowanie prowadzi do migreny, spadków ciśnienia, astmy, chorób serca i pojawienia się nowotworów. Pomimo rażącego niebezpieczeństwa producenci dodają azotany do kiełbas i gotowana kiełbasa. Z ich pomocą możesz osiągnąć jasność piękny kolor produktów i chronić je przed szybkim zniszczeniem.
Na liście szkodliwe dodatki zawiera dwutlenek węgla E 290. Choć dwutlenek węgla jest substancją niezbędną dla atmosfery ziemskiej, lekarze uważają go za niebezpieczny do spożycia i nie zalecają picia napojów gazowanych. To ich wina, że wapń jest wypłukiwany z organizmu, powodując odbijanie i nieprzyjemne uczucie w żołądku.
Glutaminian sodu E 621. Wzmacniaczem smaku są występujące w przyrodzie sole sodowe. Nadmierne użycie Jedzenie takiego dodatku prowadzi do gromadzenia się soli w narządach człowieka. Grozi to pogorszeniem wzroku, alergiami, czerwonymi plamami na twarzy i innymi nieprzyjemnymi konsekwencjami. Aby zapobiec przedostaniu się substancji do organizmu, należy odmówić gotowe kotlety, pierogi, naleśniki, fast foody, frytki i kostki bulionowe.
E 924 aib, bromian potasu i wapnia. Substancje są zakazane w prawie wszystkich krajach. Silne czynniki rakotwórcze, prowokują aktywację komórek nowotworowych. Stosowany do zmniejszania piany w cieczach oraz jako środek utleniający.

To jest dalekie od pełna lista szkodliwych dodatków do żywności E, ich tabela jest znacznie obszerniejsza i ciągle dodawane są nowe substancje. Oto związki najczęściej spotykane w produktach sprzedawanych na targowiskach i w sklepach.

Środki ostrożności

Wśród związków syntetycznych trudno znaleźć bezpieczne substancje. Prawie wszystkie są rakotwórcze i prowadzą do alergii lub mutacji genów.

Należy zachować ostrożność z antybiotykami. Często dodawane są do produktów jako konserwanty, chociaż niszczą naturalną mikroflorę jelitową i prowadzą do dysbiozy.

Stabilizatory i zagęstniki zakłócają całkowite wchłanianie witamin i minerałów, co ma szkodliwy wpływ na zdrowie człowieka.

W Rosji nie zwracają wystarczającej uwagi na dodatki do żywności. Przepisy w stosunku do nich są bardzo łagodne, a lista substancji zabronionych niewielka. Dlatego kupujący muszą sami zadbać o swoje zdrowie. Co możesz zrobić, aby chronić się przed niebezpiecznym E dodanym do żywności?

Dokładnie przestudiuj skład i staraj się nie brać produktu, którego trwałość wynosi kilka miesięcy lub sześć miesięcy. Świeżości nie można zachować naturalnie przez tak długi czas. Wybieraj produkty zawierające najmniejszą ilość E.
Nie kupuj produktów, które nie zawierają szczegółowego spisu składników i jeśli to możliwe, unikaj nieznanych produktów. Unikaj żywności przetworzonej, konserw, kiełbas i wędzonych mięs.
Większość napojów kupowanych w sklepach zawiera zamienniki cukru i barwniki. Nie przyniosą korzyści organizmowi, dlatego warto przerzucić się na domowe kompoty i napoje owocowe.

Szkodliwy wpływ dodatków na zdrowie jest niezaprzeczalny. Naukowcy przeprowadzili wiele badań, które bezpośrednio dowodzą, że zwiększona zapadalność na astmę, nowotwory i alergie jest związana z obecnością substancji syntetycznych w diecie, którą wypełniają pokarmy.

Nasze życie zależy od tego, co jemy, dlatego powinniśmy unikać produktów zawierających szkodliwe dodatki do żywności E. Ich wpływ na organizm nie został zbadany ze wszystkich stron. Wielu biologów uważa, że żywność sprzedawana dziś w sklepach będzie miała szkodliwy wpływ na przyszłe pokolenia. Substancje syntetyczne są obce naszym komórkom i nie wiadomo, jakich reakcji mutagennych mogą spodziewać się nasze dzieci i wnuki. Bądź bardziej uważny na swoje zdrowie - nikt poza Tobą nie będzie o to dbał!

Biologicznie aktywne dodatki (suplement diety) należy odróżnić od dodatków do żywności, które można dodawać do produktów spożywczych w celu nadania im określonych właściwości i (lub) utrzymania jakości.

W odróżnieniu od suplementów diety nie wykazują aktywności biologicznej.

Dodatki do żywności to naturalne lub sztuczne substancje i ich związki, które są specjalnie wprowadzane do produktów spożywczych podczas procesu ich wytwarzania w celu nadania produktom spożywczym określonych właściwości i (lub) zachowania jakości produktów spożywczych.

Dodatki do żywności są w rzeczywistości składnikami technologicznymi, ponieważ same w sobie nie są spożywane jako produkty spożywcze i obejmują 4 klasy:

Dodatki do żywności nadające produktowi niezbędny wygląd i właściwości organoleptyczne (polepszacze konsystencji, barwniki, aromaty, środki aromatyzujące);
- dodatki do żywności zapobiegające mikrobiologicznemu lub oksydacyjnemu psuciu się produktów - konserwanty (środki przeciwdrobnoustrojowe, przeciwutleniacze);
- dodatki do żywności niezbędne w procesie technologicznym produkcji żywności (przyspieszacze procesu, środki spulchniające, środki żelujące, środki spieniające, wybielacze);
- dodatki do żywności poprawiające jakość produktów spożywczych (polepszacze do mąki i pieczywa, środki przeciwzbrylające i zbrylające, substancje glazurujące, wypełniacze).

Dodatki do żywności obecne są dziś w zdecydowanej większości najpopularniejszych produktów – od jogurtów po kiełbasy. Na świecie stosuje się ich ponad 500, od octu po tert-butylohydrochinon. Obecność jakichkolwiek dodatków do żywności w produkcie spożywczym jest zwykle oznaczana indeksem „E” (z Europy) w obrębie Wspólnoty Europejskiej zgodnie z Klasyfikację Międzynarodową. Każdy taki dodatek ma swój własny skład chemiczny, sprawdzony pod kątem bezpieczeństwa.

Klasyfikacja dodatków do żywności według indeksu Codex Alimentaris:

E100-E182 - barwniki stosowane do nadawania wyrobom różnej barwy;
- E200 i wyżej – konserwanty stosowane w celu przedłużenia przydatności do spożycia;
- E300 i dalej - przeciwutleniacze, a także regulatory kwasowości, spowalniające procesy utleniania. W rzeczywistości działają podobnie jak konserwanty) (E330 - zwykłe kwas cytrynowy, często używany w domowej kuchni);

E400-430 – stabilizatory i zagęstniki, czyli substancje pomagające zachować pożądaną konsystencję produktu;
- E430-500 - emulgatory, czyli konserwanty o działaniu podobnym do stabilizatorów; wspierać określoną strukturę produktu;
- E500-E585 - środki spulchniające zapobiegające tworzeniu się grudek i „zbrylaniu” produktów;

E620-E642 – dodatki stosowane w celu wzmocnienia smaku i aromatu produktów;
- E642-E899 - indeksy zapasowe;
- E900-E1521 - substancje ograniczające pienienie np. przy nalewaniu soków, a także słodziki, substancje glazurujące.

Wszystko, co „ukrywa się” za liczbami od jednego do stu, to naturalne dodatki do żywności, czyli naturalne barwniki i aromaty, które mają pochodzenie chemiczne, ale mogą być stosowane w produkcji produktów spożywczych, z wyjątkiem pięciu zabronione.

Zabronione dodatki:

E-121, barwnik cytrusowo-czerwony;
- E-123, amarantus - barwnik;
- E-240, formaldehyd – substancja konserwująca;
- E-924a, bromian potasu – polepszacz mąki i pieczywa;
- E-924v, bromian wapnia - polepszacz mąki i pieczywa.

Substancje te mają działanie rakotwórcze, mutagenne, alergizujące na organizm.

Dodatki do żywności mające niekorzystny wpływ na organizm ludzki:

Działanie rakotwórcze - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- Wpływ na przewód pokarmowy- E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- alergeny - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- wpływ na wątrobę i nerki - E171-173, E320-322.

Należy zaznaczyć, że od 1999 roku wzrosły wymagania dotyczące monitorowania skuteczności i bezpieczeństwa biologicznie aktywnych dodatków do żywności przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej.

Nie można reklamować suplementów diety jako produktu wyjątkowego, najskuteczniejszego i bezpiecznego, pozbawionego skutków ubocznych;
- nie można wprowadzać konsumenta w błąd, że naturalne pochodzenie suplementów diety jest gwarancją jego bezpieczeństwa;
- nie należy stwarzać wrażenia, że przy stosowaniu suplementów diety udział lekarza jest zbędny.

Ustalono, że do produkcji suplementów diety można wykorzystać części niektórych 50 roślin; Zabrania się stosowania jako materiału wyjściowego surowców zwierzęcych i organów roślinnych, w których kumulują się psychostymulujące, silne i toksyczne związki naturalne.

Opublikowane w ostatnich latach Przepisy i Normy Sanitarne Federacji Rosyjskiej stanowią, że suplementy diety należy stosować w celu zapobiegania i wspierania fizjologicznych granic czynności funkcjonalnej narządów i układów człowieka. Ta cecha jasno pokazuje, że suplementy diety nie mogą zastępować żywności i nie są przeznaczone do leczenia chorób.

Rejestracja suplementów diety współcześnie prowadzona jest zgodnie z Uchwałą Nr 21 Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego z dnia 15 września 1997 r. Ta ustawa wprowadziła procedurę państwowej rejestracji suplementów diety w listopadzie tego samego roku, przewidując wydawanie świadectwa rejestracji według ustalonego formularza dla tych produktów.

Obowiązujące dziś wymagania i standardy higieniczne dotyczące produkcji suplementów diety zostały określone przepisami sanitarnymi z 1996 roku. Zawierają one rozdział określający wymagania bezpieczeństwa dla nich w zależności od składu i niezbędnych wskaźników danego rodzaju produktu biologicznie czynnego.

W trakcie państwowej rejestracji suplementy diety poddawane są badaniu, podczas którego ocenia się ich skuteczność oraz bezpieczeństwo dla życia i zdrowia człowieka. Badanie regulują wytyczne z 1998 r. „O ocenie skuteczności i bezpieczeństwa produktów spożywczych”.

Na podstawie dekretu Rządu Federacji Rosyjskiej nr 988 z dnia 21 grudnia 2000 r. „W sprawie państwowej rejestracji produktów i materiałów spożywczych” Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej wydało rozporządzenie nr 89 z dnia 26 marca 2001 r. ustanawiające jaśniejsza lista produktów podlegających rejestracji państwowej. W dniu 29 maja 2002 roku zostało wysłane pismo Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej „W sprawie wzmocnienia państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego nad produkcją i wprowadzaniem do obrotu suplementów diety nr 2510/539902-27 (d)”, w którym określono Lista Rośliny lecznicze i ich przetworów objętych zakazem stosowania w jednoskładnikowych suplementach diety, a także wykaz roślin, których obecność w suplementach diety wymaga potwierdzenia braku działania toksycznego. Opracowano metody monitorowania autentyczności, skuteczności i bezpieczeństwa tych produktów.

1 stycznia 2003 roku wprowadzono Załącznik w postaci SanPiN 2.3.2.1153-02, który zawiera listę roślin, których nie można stosować do produkcji suplementów diety. Zawierał 183 tytuły.

Rozszerzono listę potencjalnie niebezpiecznych tkanek zwierzęcych, ich ekstraktów i produktów oraz dodano dodatkową klauzulę: „Rośliny i produkty ich przetwarzania, które nie podlegają włączeniu do jednoskładnikowych biologicznie aktywnych dodatków do żywności”.

Wreszcie pojawiły się obowiązkowe wymagania dotyczące oznakowania suplementów diety.

Wstępnie zapakowane i zapakowanebiologicznie aktywne dodatkimusi mieć etykiety wskazujące w języku rosyjskim:

Nazwa i typ produktu;
- numer TU (dla krajowych suplementów diety);
- obszar zastosowań;
- nazwa producenta i jego adres, dla importowanych suplementów diety - kraj pochodzenia, nazwa producenta;

Masa i objętość produktu;
- nazwa składników zawartych w składzie;
- wartość odżywcza(kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, mikroelementy);
- warunki przechowywania;

Data ważności i data produkcji, sposób stosowania (jeżeli wymagane jest dodatkowe przygotowanie suplementów diety);
- zalecenia dotyczące stosowania, dawkowanie;
- przeciwwskazania do stosowania i skutki uboczne (jeśli to konieczne);
- specjalne warunki realizacji (jeśli to konieczne).

Wymagania te są zharmonizowane z prawodawstwem międzynarodowym.

Należy pamiętać, że na etykiecie są oznaczone tylko te ilości, których wartość przekracza 5% (witaminy oraz makro- i mikroelementy) lub 2% (pozostałe składniki odżywcze).

Procent większości witamin nie powinien przekraczać średniego ważonego dziennego zapotrzebowania więcej niż 3 razy, oraz

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł