Najciekawsza rzecz w brązowym cukrze. Brązowy cukier trzcinowy: szkody i korzyści, zawartość kalorii i zastosowanie

Cukier jest niezastąpione źródło energia. Podczas trawienia wszystkie węglowodany zawarte w diecie (i składający się z nich cukier) rozkładają się na cząsteczki glukozy, które z jelit dostają się do krwioobiegu, dostarczając w ten sposób energii niezbędnej do regulacji funkcji komórkowych w rdzeniu kręgowym i mózgu. Innymi słowy, możemy to powiedzieć bez codzienny użytek Sahara Ludzkie ciało nie mógł wykonywać swoich funkcji. I kiedy całkowita odmowa Spożycie cukru spowoduje nieodwracalne zmiany sklerotyczne.

Najwięcej sacharozy występuje w cukrze buraczanym i trzcinowym. Pozyskuje się go poprzez oddzielenie go od surowców roślinnych – buraków cukrowych i trzciny cukrowej, na skalę przemysłową. Produkcja cukru z nich jest niemal identyczna, różnią się jedynie odbiorem surowców.

Buraki cukrowe rosną w klimacie umiarkowanym, ponieważ roślina tego wymaga duża liczba wilgoć. Zbiór odbywa się późną jesienią lub wczesną zimą. Zebrane warzywa korzeniowe oczyszcza się z wierzchołków i resztek gleby, dokładnie myje, a cukier surowy ekstrahuje przez wyciskanie. Następnie powstały sok przechodzi proces filtracji, suszenia i powstałe kryształy są gotowe do użycia. Buraki cukrowe są jednoroczną rośliną okopową, dlatego należy je sadzić co roku.

Trzcina cukrowa rośnie obficie w krajach o klimacie tropikalnym. Zbiera się go poprzez odcięcie łodyg, pozostawiając korzenie, a trzcina może rosnąć przez kilka lat z rzędu bez dodatkowego sadzenia. W fabryce zebrane łodygi są rozdrabniane w celu oddzielenia soku od miąższu. Następnie jest filtrowany, a powstały syrop podgrzewany, co powoduje rozpoczęcie tworzenia się kryształów.

Cukier rafinowany, czyli cukier, który przeszedł wszystkie etapy oczyszczania, uzyskany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, będzie miał dokładnie taką samą wydajność – skład obu 99,9% z sacharozy. Pozostałe zanieczyszczenia i minerały w cukrze trzcinowym i buraczanym mogą się nieznacznie różnić, ale są na tyle minimalne, że praktycznie nie ma różnicy pomiędzy cukrem produkowanym z trzciny cukrowej a cukrem buraczanym.

Wiele osób uważa, że spożywanie cukru nierafinowanego to znacznie więcej bardziej przydatne cukier, który został oczyszczony. I to prawda, zawiera dużą ilość przydatnych minerałów.

Ale jeśli mówimy o cukrze buraczanym, być może jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek mógł jeść surowy cukier - wynik pierwszego tłoczenia. Chodzi o to, że na pierwszym etapie czyszczenia nieprzyjemny zapach warzywa korzeniowe będą nadal obecne, co wpłynie na ich smak.

A powstały niefiltrowany syrop cukru trzcinowego będzie miał przyjemny brązowy kolor z lekkim karmelowym posmakiem. I zachowa wszystkie przydatne mikroelementy: wapń, magnez, fosfor, żelazo itp.

Jednak zdobyć norma dzienna przydatne substancje, które zawarte są w nierafinowanym cukrze trzcinowym, należy spożywać codziennie w godz duże ilości, co ostatecznie będzie miało zły wpływ na Twoje zdrowie i wygląd.

Czy jest różnica w wyborze?

Z powyższego możemy wywnioskować, że nie ma różnicy między rafinowanym cukrem trzcinowym a cukrem buraczanym. Ale jedynym nierafinowanym cukrem, jaki można znaleźć w sprzedaży, jest cukier trzcinowy. Kupując go należy dokładnie zapoznać się z opakowaniem, powinno wskazywać, że jest to cukier „nierafinowany”. Bardzo często na półkach można spotkać cukier „brązowy” lub „karmelowy” za dość wysoką cenę, jednakże opakowanie może faktycznie zawierać cukier buraczany, pomalowany na brązowo. A wszystko to ze względu na cenę cukier trzcinowy znacznie wyższe niż w przypadku buraków.

Jaka jeszcze jest różnica między cukrem buraczanym a cukrem trzcinowym?

Wybierając cukier, należy wziąć pod uwagę jeszcze kilka niuansów. Niektóre z nich będą przyjemne:

Jeśli do herbaty lub kawy doda się cukier trzcinowy, zwykły aromat stanie się jaśniejszy i bogatszy;
Do produkcji Cukiernia Najbardziej odpowiedni jest nierafinowany cukier trzcinowy. W tym przypadku do jego walory smakowe Możesz także dodać to kiedy wysoka temperatura dobrze karmelizuje, dając w ten sposób produkt końcowy chrupiąca konsystencja.

Warto jednak zauważyć, że liczba kalorii na 100 g trzciny cukrowej i cukier buraczany prawie to samo, ok 400-410 kcal. Mówiono już, że cukier trzcinowy jest zdrowszy od cukru buraczanego, nie oznacza to jednak, że jest mniej kaloryczny. Niezależnie od tego, jaki cukier wybierzesz, nie zapomnij o dziennym wskaźniku spożycia - wynosi to 30-40 gramów dziennie i nie zapominaj, że cukier jest zawarty w wielu produktach. I ostatnia rzecz, na którą chciałbym zwrócić uwagę GMO nie są stosowane przy uprawie cukru trzcinowego.

Ale cukier buraczany można uzyskać z roślin modyfikowanych genetycznie. Jednocześnie dopuszczalne jest niepodawanie na etykietach oznaczenia zastosowania GMO w produkcji.

Ciekawe porównanie wideo białego i brązowego cukru:

Ostatnio dużo mówi się o tym, jakiego cukru użyć – zwykłego białego czy brązowego. Od dłuższego czasu dzwonią dietetycy zwykły cukier nic innego jak „biała śmierć”, a w ostatnich latach marketerzy zaczęli intensywnie promować brązowy cukier, co nazywa się nieszkodliwym, a niektórzy twierdzą, że nawet przydatnym.

Przekonajmy się wreszcie sami i poznajmy całą prawdę o cukrze.

Cukier – jaki jest?

Zacznijmy od tego, że każdy cukier to przede wszystkim węglowodany, które wkroczyły w nasze życie wiele lat temu. Jego ojczyzną są Indie, gdzie po raz pierwszy nauczyli się wyciskać go z trzciny cukrowej, zauważywszy, jak słodko smakują kropelki jego soku.

Obecnie istnieje sześć znanych rodzajów cukru.

Trzcina

Uważany jest za najsłodszy i uzyskiwany jest w procesie rozdrabniania trzciny cukrowej, oczyszczania i krystalizacji soku.

Burak

Jest to najpowszechniejszy cukier, ponieważ buraki są powszechne i rosną w wielu strefach klimatycznych. Proces otrzymywania produktu jest w zasadzie taki sam: z tą różnicą, że rozdrabnia się nie łodygi trzciny cukrowej, a rośliny okopowe, z których następnie poprzez obróbkę i oczyszczanie uzyskuje się z nich kryształy. biały cukier.

Słód

Przy otrzymywaniu produktu stosuje się nieco inną technologię, a cukier ekstrahuje się podczas fermentacji słodu – prosa lub ryżu. Powstałe kryształy są mniej słodkie.

Palma

Cukier ten pozyskiwany jest z pnia niektórych palm, występuje w postaci gęstej brązowej substancji lub kawałków suszonej melasy o specyficznym zapachu.

Klon

Produkowany jest z soku niektórych gatunków klonów w krajach, głównie w Kanadzie, gdzie powszechny jest syrop z tego drzewa.

Sorgo

Najmniej słodki i przez to nieopłacalny rodzaj cukru. Jak wiadomo, pozyskiwany jest z sorgo.

Najsłodszy jest cukier buraczany i trzcinowy, który jak wiadomo jest też najpowszechniejszy.

biały cukier

Teraz zastanówmy się, czym jest biały cukier buraczany. Na naszych półkach znajduje się głównie cukier granulowany, który produkowany jest w formie kostek, zwany cukrem rafinowanym, poprzez prasowanie. W rzeczywistości są to rafinowane kostki cukru, które są czysto białe, ponieważ ich technologia polega na głębokim czyszczeniu.

Piasek może być biały, kremowy lub lekko żółtawy. Jest też lekko szarawy piasek, ale nie należy go kupować, powstał z naruszeniem technologii.

Obydwa rodzaje składają się w 99% z węglowodanów, które są szybko wchłaniane przez organizm i przetwarzane na energię, a spożywane w dużych ilościach na tłuszcz.

Dlatego w rozsądnych granicach cukier jest nieszkodliwy i nie należy go nazywać „białą śmiercią”, wszak energia jest dla organizmu bardzo ważna.

A teraz niespodzianka - cukier trzcinowy również jest biały i niczym nie różni się od tego z buraków. Uważany jest za nieco słodszy, jednak przeciętny konsument prawie nie zauważy różnicy. Ponadto zarówno cukier buraczany, jak i trzcinowy mają tę samą zawartość kalorii – 390 kcal., a zatem taką samą norma dzienna– 50–60 g.

Obydwa rodzaje cukru, jak mówią, są równie przydatne, jeśli mówimy o cukrze granulowanym, jednak cukier rafinowany jest bardziej szkodliwy, ponieważ surowce rafinowane, składające się ze zmienionych związków molekularnych, mają zdolność usuwania korzystnych substancji z organizmu.

Udowodniono, że na dłuższą metę nadużycie cukier rafinowany może powodować cukrzycę. Jednak od dawna nie było tajemnicą, że cała rafinowana żywność jest szkodliwa, jeśli jest spożywana w dużych ilościach.

brązowy cukier

Właściwie nie jest brązowy, ale złoty i jest to cukier trzcinowy, który nie przeszedł wszystkich etapów oczyszczania. Inne rodzaje cukru, które nie są rafinowane lub są niewystarczająco rafinowane, mają gorzki smak i nie nadają się do sprzedaży.

Marketerzy i sprzedawcy brązowego cukru twierdzą, że ten produkt jest lepszy, ponieważ:

Nierafinowany;
mniej kalorii;
zawiera specjalne mikroelementy;
z jakiegoś powodu jest zdrowszy niż cukier rafinowany.

Tak naprawdę cukier trzcinowy, który nie został poddany całkowitemu oczyszczeniu, podobnie jak cukier buraczany, zawiera nieco więcej mikroelementów niż cukier rafinowany. Zawartość kalorii jest również nieco niższa niż oczyszczona, ale nie znacząco - tylko 1-2 kcal.

Ale jeśli sprzedają cię pod przykrywką brązowego cukru melasa trzcinowa, to może być szkodliwe, ponieważ nikt nie wie, na jakim obszarze rosła ta trzcina. Zatem cukier brązowy, jeśli nie został poddany niezbędnej kontroli i przetworzeniu oraz nie posiada certyfikatu, może być szkodliwy ze względu na możliwe toksyny.

Ponadto, w ślad za nieuzasadnioną modą na cukier brązowy, bardzo często sprzedawany jest barwiony zwykły cukier buraczany lub trzcinowy, oczywiście i to po wyższej cenie. Dochodzi do tego, że pod jego przykrywką szczególnie pozbawieni skrupułów producenci sprzedają kalcynowane, rafinowane, trzeba zrozumieć, że nie mówimy tutaj o korzyściach.

Dlatego nie można mówić o zaletach cukru, nawet jeśli jest brązowy.

Jak wybrać odpowiedni cukier trzcinowy

Aby nie paść ofiarą oszustwa, przy zakupie należy wymagać certyfikatu jakości i jednocześnie dokumentu, na podstawie którego można określić importera produktu.

Prawdziwy cukier trzcinowy dostarczany jest do Rosji z Gwatemali, Kostaryki, Kuby, USA, Indii, Mauritiusa czy Brazylii. Ostry aromat przenikający nawet przez polietylen może wskazywać na podrabiane - aromatyczne dodatki.

Prawdziwy cukier nierafinowany ma delikatny karmelowy zapach, resztę oszustw można odkryć dopiero podczas spożycia – sztucznie barwiony cukier może zabarwić wodę w szklance.

Najsensowniej jest zastanowić się, czy warto przepłacać za ewentualną podróbkę, skoro nie ma 100% gwarancji zakupu prawdziwego cukru trzcinowego, chociaż ustalono, że praktycznie w niczym nie ustępuje on cukrowi buraczanemu.

Obydwa produkty mogą być nierafinowane, tj. mniej szkodliwe i wyrafinowane, które należy spożywać jak najrzadziej.

Inna opinia: brązowy cukier może być trujący

Ekspert ds. żywienia i dietetyk Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych Aleksiej Kowalkow uważa, że opinia o wyższości nierafinowanego cukru trzcinowego nad cukrem rafinowanym lub buraczanym to mit wymyślony przez producentów i sprzedawców.

Co więcej, może być bardziej niebezpieczny nawet niż cukier rafinowany, ponieważ jego dostarczenie zajmuje dużo czasu Ameryka Południowa lub kraje Azja Południowo-Wschodnia w ładowniach statków i przewoźników, w celu odstraszenia gryzoni, wyściela się worki trucizną, a cukier, jak wiadomo, ma wysoką chłonność. Dlatego często przekraczana jest zawartość szkodliwych i niebezpiecznych mikroelementów.

Jeśli chodzi o twierdzenia, że melasa – ciemnobrązowa melasa – zawiera wiele przydatnych substancji, jest to również duże nieporozumienie lub oszustwo. Ten skondensowany sok z trzciny cukrowej faktycznie zawiera witaminy, aminokwasy, a także żelazo, wapń i inne pierwiastki śladowe, jednak ich ilość jest taka, że dzienne zapotrzebowanie można pokryć jedynie spożywając co najmniej jeden kilogram!

Wielkie oszustwo naiwnych konsumentów

Jakiś czas temu doszło do wielkiej afery – Towarzystwo Ochrony Praw Konsumentów wraz z wydawnictwem AiF przeprowadziło duże badanie brązowego cukru nierafinowanego z trzciny cukrowej. Ku rozczarowaniu kupujących, absolutnie wszystkie próbki okazały się podróbkami - zwykłym kolorowym cukrem rafinowanym, który był sprzedawany po zawyżonych cenach.

Sprzedawcy cukru następnie z pasją argumentowali, że zostali oczernieni przez producentów cukier buraczanyŻaden z nich nie trafił jednak do sądu.

Kolejne oszustwo - cukier karmelowy

Ostatnio pojawiło się kolejne oszustwo - tak zwany cukier karmelowy, który jest sprzedawany albo na patyku, dla wygody, albo w postaci zwykłych kryształków. Dla nas, kupujących, jest to jednak kolejne oszustwo. Cukier karmelowy to nic innego jak ten sam znany cukier rafinowany, topiony w wysokich temperaturach.

Wszystko nie byłoby takie straszne, gdyby nie jeden fakt: przy długotrwałym ogrzewaniu w rafinowanym cukrze tworzy się pewna nieprzyjemna substancja – hydroksymetylofurfural, który jest bardzo toksycznym mutagenem.

Jak mówi wspomniany już powyżej dr A. Kovalkov: « Każdy rodzaj cukru, niezależnie od tego, z jakiego surowca jest produkowany, w dużych ilościach jest trucizną wywołującą uzależnienie. Dziś zjadamy pół kilograma cukru dziennie razem z owocami, wypiekami, ketchupem, zupami i płatkami zbożowymi, bo cukier jest teraz wszędzie. W całej historii ludzie nigdy nie spożywali tak dużo cukru! Kilka takich lat słodkie życie– a cukrzyca jest dla wielu gwarantowana».

Czym można zastąpić cukier?

Jeśli nie ma możliwości bezpośredniego zakupu produktu, a tak naprawdę nie jest, chyba że mieszkasz w tych krajach, gdzie rośnie trzcina, kup zwykły cukier granulowany, buraki lub trzcinę. Wybieraj odmiany, które nie są czysto białe: kremowe, lekko złociste, ale takie, które można kupić w normalnej cenie. Ponieważ produkt nie jest szczególnie przydatny, przynajmniej nie przepłacaj za niego.

Dodatkowo dla osób szczególnie upartych i dbających o użyteczność produktów istnieje możliwość zakupu:

Słodki sok z topinamburu to słodki wycisk ze słynnego warzywa korzeniowego rosnącego w naszym kraju.
syrop klonowy, pisałem o nim powyżej.
Nektar z agawy to kaktus rosnący w tropikach.
Nektar ze stewii to egzotyczny produkt, który rośnie w Ameryce.

Ale bądź przygotowany, że cena wszystkich tych zamienników waha się od 500 do 1000 rubli. za kg - przyjemność nie jest tania.

A teraz o cukrze pudrze

Podsumowując, nie możemy nie wspomnieć o cukrze pudrze, który niektórzy wolą kupować do różnych wypieków.

Na produkcja przemysłowa Ten produkt jest dodawany jako dodatek do skrobia kukurydziana, produkt całkowicie nieszkodliwy, a także takie rzeczy jak:

fosforan trójwapniowy,
węglan magnezu,
krzemionka,
krzemian wapnia,
trójkrzemian magnezu,
krzemian sodowo-glinowy lub krzemian wapniowo-glinowy.

Bez nich proszek nie utrzyma się długo w proszku i zamieni się w grudki, dlatego lepiej zrobić go samodzielnie w prosty sposób– Zmiel zwykły cukier w młynku do kawy. A artykuł jest o środki ludowe tracić na wadze.

Chęć natychmiastowego, bez wątpienia zjedzenia przynajmniej czegoś słodkiego okresowo pojawia się u każdego przedstawiciela gatunku Homo Sapiens. Nasz umysł zaciekle opiera się tym impulsom, ponieważ uznawany jest za jednego z głównych zabójców zdrowia, a co ważniejsze, cienkiej talii, a co za tym idzie urody.

Cukier trzcinowy brąz, który stosunkowo niedawno pojawił się na półkach rosyjskich supermarketów, uznawany jest za swego rodzaju panaceum, zarówno słodkie, jak i zdrowe. Z punktu widzenia nowoczesna nauka nadmierne spożycie cukru grozi zaburzeniem metabolizmu tłuszczów i rozwojem miażdżycy.

Norma cukrów, zgodnie z zaleceniami WHO, nie powinna przekraczać 10% wszystkich kalorii codziennej diety. Dla mężczyzn jest to nie więcej niż 60 g, dla kobiet – nie więcej niż 50 g dziennie. Wydawać by się mogło, że każdy z nas bez problemu wpasuje się w te standardy, które na pierwszy rzut oka wcale nie są straszne. Nie powinniśmy jednak zapominać, że bardzo małą część diety zawierającej cukier wkładamy do herbaty. Chętnie pijemy napoje gazowane, nie myśląc o ilości „słodkiej śmierci” w naszych ulubionych produktach. Fruktoza to także cukier, dlatego do naszej codziennej skarbonki powinniśmy dodawać słodkie jagody i owoce. Ponadto cukier jest doskonałą przyprawą, która nie tylko poprawia smak każdej potrawy, ale także pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia. Dlatego można go znaleźć w produktach całkowicie „bezcukrowych” - mięsie i rybach, marynatach, sosach słodko-kwaśnych.

Czy można użyć cukier trzcinowy ułatwić nam życie, nie pozbawiając go słodyczy? I do czego brązowy cukier powinien mieć pierwszeństwo?

Korzyści z cukru trzcinowego, prawdziwe i urojone

Cukier brązowy jest wielokrotnie droższy od białego rafinowanego cukru trzcinowego i buraczanego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Dlaczego mamy płacić więcej za produkt, którego koszt jest znacznie niższy niż koszt? Dzięki licznym doniesieniom medialnym utwierdziliśmy się w przekonaniu, że wszelka rafinowana żywność jest szkodliwa dla naszego organizmu. Jednocześnie zapominamy, że rafinacja to także usunięcie niepożądanych zanieczyszczeń, które również stanowią zagrożenie dla zdrowia.

Zobaczmy, czym się naprawdę różni brązowy cukier z białego i czy warto opróżniać nasze portfele, aby go kupić?

Nierafinowany cukier trzcinowy i cukier biały: charakterystyka porównawcza

Kupując cukier rafinowany nie jesteśmy w stanie określić jego pochodzenia. Tak, to nie ma znaczenia, ponieważ biały cukier Zarówno trzcina, jak i burak nie różnią się składem i smakiem. Jeśli zobaczysz na ladzie brązowy cukier, oznacza to, że jest on wytwarzany z trzciny cukrowej. Cukier buraczany nierafinowany nie jest sprzedawany ze względu na nieatrakcyjny smak i aromat.

Zatem według bazy danych USDA Nutrient na 100 g produktu:

zawartość kalorii w cukrze białym – 387 kcal, cukrze brązowym – 377 kcal; wniosek - zawartość kalorii w rafinowanym i produkt nierafinowany praktycznie nie inaczej;
cukier biały zawiera 99,91 g, cukier trzcinowy – 96,21 g; wniosek - cukier rafinowany i nierafinowany zawierają prawie taką samą ilość węglowodanów, więc mają taki sam wpływ na organizm z punktu widzenia zakłócania metabolizmu tłuszczów i wywoływania miażdżycy;
cukier biały zawiera 1 mg wapnia, 0,01 mg żelaza i 2 mg potasu; cukier brązowy zawiera 85 mg wapnia, 1,91 mg żelaza, 346 mg potasu, 29 mg magnezu, 22 mg fosforu, 39 mg sodu, 0,18 mg cynku; wniosek – cukier brązowy w odróżnieniu od cukru białego zawiera dużą ilość niezbędnych nam minerałów;
cukier biały zawiera 0,019 mg witaminy B2; nierafinowany cukier trzcinowy zawiera 0,008 mg witaminy B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; wniosek - cukier brązowy pod względem składu witaminowego wielokrotnie przewyższa cukier biały.

Główny wniosek dotyczący zalet cukru trzcinowego jest to, że jest bogaty w witaminy i skład mineralny brązowy cukier. Oprócz słodkich kalorii otrzymujemy także witaminy z grupy B i minerały. Jednak ilość tych przydatnych składników w nierafinowany cukier nie jest regulowane przez standardy i może się znacznie różnić. Jednocześnie należy pamiętać, że zastąpienie cukru białego cukrem brązowym nie zmniejszy kaloryczności naszej diety i nie uratuje nas od zakupów nadwaga.

Kolejnym powodem stosowania jest niezwykły, wyraźny aromat i smak tego produktu. Smakosze na całym świecie uważają cukier brązowy za idealny słodzik do herbaty i kawy, pozwalający w pełni wydobyć smak ulubionych napojów. Nie bez powodu w Europie nazywa się ją herbatą i podaje się ją w drogich restauracjach.

Wybór brązowego cukru: notatka dla konsumenta

Kupno cukru trzcinowego dzisiaj nie stanowi problemu. Pytaniem jest, jaki rodzaj wybrać, aby uzyskać maksymalne możliwe korzyści.

Wybierając cukier trzcinowy trzeba pamiętać, że brązowy kolor nie zawsze jest wyznacznikiem naturalności i niewyrafinowania produktu. Naturalny cukier swój specyficzny smak, kolor i aromat zawdzięcza melasie, która zawiera właśnie te substancje, dzięki którym cukier nierafinowany uznawany jest za zdrowszy od zwykłego cukru. Jednak brązowy cukier nie zawsze jest naturalny i nierafinowany. Często zyskuje kolorystykę dzięki barwnikom i specjalna droga produkcja.

Rodzaje cukru trzcinowego

Cukier Demerara- rodzaj cukru brązowego, który najczęściej sprzedawany jest w naszych sklepach, produkt ma złocistobrązową barwę. może to być naturalny nierafinowany cukier lub biały rafinowany cukier zmieszany z melasą. Przeczytaj uważnie etykietę!

Cukier Muscovado– produkowane z różną zawartością melasy. Im więcej melasy, tym jest ciemniejszy. Kryształy Muscovado są mniejsze niż demerara i są lepkie o silnym karmelowym aromacie. Ciemne muscovado ma czarny kolor i bardzo silny aromat melasy.

cukier Turbinado– wysuszyć duże kryształy od złotego do brązowego koloru. Ten naturalny surowy cukier trzcinowy wytwarzany jest poprzez częściowe usunięcie melasy za pomocą pary i wody.

Miękki cukier melasowy lub cukier Black Barbados– naturalny nierafinowany surowy cukier trzcinowy zawierający dużą ilość melasy. Jest to miękki, wilgotny, bardzo ciemny cukier o bardzo mocnym smaku.

Wybieranie cukier trzcinowy, poszukaj na etykiecie słowa „nierafinowany”. Tylko w tym przypadku Twoja radość ze słodyczy będzie miała nutkę użyteczności.

Smacznego!

Izabela Lichariewa

Diety i zdrowe odżywianie 22.03.2018

Drodzy czytelnicy, wielu z Was nie wyobraża sobie życia bez cukru. Na pewno wiesz, że może to być nie tylko klasyczna biel, ale także brąz. Ten rodzaj cukru nazywany jest cukrem trzcinowym i pozyskiwany jest z trzciny cukrowej rosnącej w Indiach i na Kubie. Ma piękny złoty kolor i karmelowy smak. Smakosze chętnie piją kawę i herbatę z cukrem trzcinowym, wielu go dodaje domowe ciasta aby nadać szczególny aromat.

Dziś modne jest kupowanie naturalne produkty, a producenci aktywnie wspierają ten pomysł zdrowe odżywianie, co podpaliło ludność. Ale nie jest zwyczajowo mówić o ryzyku zakupu podróbki. W supermarketach i Internecie można zamówić każdy rodzaj cukru trzcinowego, ale jak niedoświadczony konsument może odróżnić produkt wysokiej jakości od tego niskiej jakości? A do czego służy cukier trzcinowy i czy w ogóle jest dla nas dobry? Czy warto zrezygnować z cukru buraczanego? Rozumiemy ten trudny problem. Porozmawiajmy o korzyściach i szkodach cukru trzcinowego, o ich różnicach.

Trochę historii

Rosyjscy konsumenci dowiedzieli się o cukrze trzcinowym już w latach 90-tych, kiedy aktywnie importowano go do nas z Kuby, a był nawet trochę tańszy od naszego zwykłego cukru buraczanego. Jego ojczyzną są Indie. Do Europy sprowadził go Aleksander Wielki. W średniowieczu cukier sprzedawano w aptekach. Piotr Wielki otworzył Izbę Cukrową w Rosji w XVIII wieku. Na świecie produkuje się 60% cukru trzcinowego i 40% cukru zwykłego.

Główne rodzaje cukru trzcinowego:

Demerary- najpopularniejszy rodzaj drobno mielonego cukru trzcinowego, ma drobno mielony cukier delikatny smak, nadaje się do kawy i gotowania mięs z pyszną polewą cukrową;
Muscovado - elitarna odmiana cukier trzcinowy, który jest minimalnie przetworzony, ma bogaty, charakterystyczny kwaśny karmelowo-waniliowy aromat;
Turbinado- surowy cukier trzcinowy o brązowo-złotej barwie, który jest częściowo oczyszczany z melasy za pomocą wody i pary;
Barbados- ma ciemny odcień i mocny aromat, zawiera dużą ilość melasy.

Zobaczmy jak wygląda brązowy cukier trzcinowy na zdjęciu. Można go przygotować w postaci rafinowanego cukru lub w postaci kruchej.

Cukier trzcinowy i cukier buraczany – jaka jest różnica?

Czym różni się cukier trzcinowy od zwykłego cukru? Pytanie to szczególnie nurtuje osoby przestrzegające zasad zdrowej diety. Co za różnica? Główną różnicą jest oczywiście skład.

Brązowy cukier trzcinowy to nierafinowany cukier, który zachowuje większość swoich składników odżywczych:

celuloza;
wapń;
cynk;
potas;
witaminy z grupy B;
sód.

W zwykły cukier mniej wapnia i inne składniki odżywcze. Ale warto wiedzieć, że cukier trzcinowy może być nie tylko brązowy, ale także biały (rafinowany). Korzyści z takiego produktu są niewielkie. Jeśli używasz cukru trzcinowego dla zdrowia, lepiej wybrać ciemne odmiany (nierafinowane i nierafinowane). Wtedy produkt nie wyrządzi żadnej szkody, pod warunkiem, że będzie stosowany z umiarem.

Daje klasyczny brązowy cukier trzcinowy niepowtarzalny smak nasze ulubione napoje - kawa i herbata. Wyrabiają także wypieki z chrupiącą skórką, którą uzyskuje się dzięki obecności melasy.

Zawartość kalorii

Zawartość kalorii w cukrze trzcinowym nie różni się od zwykłego cukru: około 400 kcal na 100 g. Mimo to cukier jest węglowodanem prostym, który należy spożywać w małych ilościach, a z wiekiem zaleca się jego całkowitą rezygnację lub drastyczne ograniczenie.

Ile cukru trzcinowego można zjeść dziennie?

Dzienne spożycie cukru (nie tylko w postaci produktu luzem, ale także w postaci wypieków) wynosi nie więcej niż 5 łyżeczek. Nadmiar glukozy może w szczególności zaszkodzić organizmowi, w szczególności zdaniem ekspertów powoduje łamliwość naszych naczyń krwionośnych i przyczynia się do rozwoju miażdżycy. Ponadto, gdy cukier dostanie się do naszego organizmu, na jego przetwarzanie zużywany jest wapń - główny element utrzymania zdrowych zębów i kości.

Który cukier jest słodszy – trzcinowy czy buraczany?

Pod względem słodyczy cukier buraczany jest bogatszy, w rzeczywistości jest słodszy. Bardziej ekonomiczne jest wydawanie pieniędzy na co dzień. Cukier trzcinowy nie jest tak słodki, ma delikatniejszy smak, dobrze rozwija się w kawie i wypiekach. Domowe babeczki i ciasteczka są szczególnie pyszne z jego dodatkiem. Jeśli musisz wybrać cukier na podstawie stopnia słodyczy, lepiej kupić cukier buraczany. Trzcinę uwielbia się właśnie za połączenie wyjątkowego aromatu i smaku.

Główny przydatne komponenty Cukier trzcinowy zawiera wapń, żelazo, potas, magnez i witaminy z grupy B. Tych substancji jest w tym produkcie całkiem sporo. W 100 g zawiera około 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Ale nie powinieneś jeść tak dużo cukru tylko po to, by pozyskać składniki odżywcze – zdrowsze i bezpieczniejsze jest pozyskiwanie go z innych produktów spożywczych.

Podstawowy korzystne cechy cukier trzcinowy:

wzmacnia kości, zapobiega rozwojowi próchnicy i utracie zębów, hamuje przebieg osteoporozy związanej z wiekiem;
zapewnia użyteczną energię, zwiększa wydajność, przywraca siły po ciężkiej pracy fizycznej i stresie psycho-emocjonalnym;
zwiększa odporność, umożliwia organizmowi aktywne odpieranie ataków wirusów, hamuje procesy starzenia dzięki obecności antyoksydantów i witamin z grupy B;
zapewnia normalne funkcjonowanie system nerwowy i mózg;
reguluje procesy metaboliczne w organizmie, wspomaga funkcje krwiotwórcze;
normalizuje pracę przewodu pokarmowego dzięki zawartości naturalnego błonnika, oczyszcza jelita ze śluzu i produkty szkodliwe metabolizm;
Dzięki zawartości potasu cukier trzcinowy wspomaga czynną pracę mięśnia sercowego i zapobiega jego rozwojowi choroby układu krążenia.

Cukier trzcinowy jest szczególnie przydatny dla pracowników umysłowych, którzy potrzebują regularnego dostarczania glukozy. Zamiast objadać się słodyczami i wysokokalorycznymi wypiekami, lepiej dodać do herbaty kawałek rafinowanego cukru. Będzie to z korzyścią dla mózgu. Sama lubię nie dodawać go do herbaty, ale pić jako przekąskę.

Wiadomo, że bez słodyczy nie można żyć całkowicie, jednak trzeba umieć znaleźć alternatywę dla szkodliwych węglowodanów. Ponieważ cukier trzcinowy zawiera dużo wapnia, po wchłonięciu glukozy Twoje zapasy wapnia zostaną zużyte wolniej. To jest moim zdaniem duża zaleta.

W tym filmie opisano zalety brązowego cukru trzcinowego, jego rodzaje i właściwości możliwa krzywda dla dobrego zdrowia.

Który cukier jest lepszy – trzcinowy czy buraczany?

To tradycyjne pytanie, które niepokoi wielu konsumentów. Wszystkie rafinowane cukry są równie szkodliwe. Ale nierafinowana trzcina jest wielokrotnie zdrowsza. Zawiera 23 razy więcej wapnia niż cukier rafinowany. Choćby z tego powodu warto preferować cukier produkowany z soku trzcinowego.

Jak wybrać odpowiedni cukier trzcinowy

Obecnie zapotrzebowanie na ten produkt znacznie wzrosło, ale nie wszyscy konsumenci wiedzą, jak wybrać produkt wysokiej jakości. Koniecznie przestudiuj opakowanie: sprawdzonymi krajami produkującymi cukier trzcinowy są Mauritius, Ameryka Łacińska i Kuba.

Jak odróżnić podróbkę od oryginału

Na temat określania jakości cukru trzcinowego narosło wiele mitów. W Internecie wielu przeprowadza nawet różne eksperymenty w domu, ale niestety ich wyniki nie zawsze są wiarygodne. Do niedoświadczonego konsumenta, który nigdy wcześniej nie kupował podobny produkt, trudno odróżnić podróbkę cukru trzcinowego od oryginału.

Istnieje opinia, że Najlepszym sposobem badanie jakości cukru trzcinowego to próba rozpuszczenia go w wodzie, która w opinii wielu powinna pozostać klarowna. W rzeczywistości takich doświadczeń nie można traktować poważnie. Cukier trzcinowy zawiera melasę, która barwi płyn. Jest to całkowicie naturalna reakcja.

Sceptycznie należy podejść także do eksperymentu z jodem, który powinien zabarwić skrobię zawartą w cukrze trzcinowym. Ale tej skrobi jest tak mało, że jest mało prawdopodobne, aby zobaczyć niebieskie zabarwienie wody.

Na co zwrócić uwagę kupując cukier trzcinowy? Radziłbym spojrzeć na cenę. Główną różnicą między cukrem trzcinowym a cukrem zwykłym jest jego skład jakościowy. Ale dobry produkt nie może być tanie. Dlatego jeśli koszt cukru trzcinowego jest podejrzanie niski (mniej niż 250-300 rubli za kg), oznacza to, że najprawdopodobniej patrzysz na zwykły kolorowy cukier.

Ważne jest, aby poczuć i zobaczyć granicę między korzyściami zdrowotnymi a szkodami cukru trzcinowego. Tylko umiarkowane spożycie produktu może być bezpieczne dla zdrowia.

Cukier trzcinowy to swego rodzaju egzotyka, przysmak dla smakoszy i tych, którzy chcą zminimalizować szkody spowodowane spożywanymi węglowodanami. Nie są to jednak owoce czy warzywa, które można spożywać praktycznie bez ograniczeń. Wiem, że niektórzy jedzą cukier trzcinowy w kawałkach i to jest zrozumiałe: ma niepowtarzalny karmelowy smak i po prostu chcą go zjeść. Ale zawsze pamiętaj o wyczuciu proporcji, które pomoże Ci zachować sylwetkę i naczynia krwionośne, a nie nabawić się insulinooporności, od której wiele osób zaczyna katastrofalnie szybko przybierać na wadze.

Czy można mieć cukier trzcinowy na cukrzycę?

Na cukrzyca ogranicz wszelkie cukry, w tym cukier trzcinowy. Węglowodany proste można spożywać za zgodą endokrynologa. W przypadku cukrzycy istnieje zwiększone ryzyko rozwoju otyłości i chorób układu krążenia, dlatego lepiej zastąpić cukier miodem, który zawiera więcej fruktozy niż sacharozy, lub zastosować słodziki. Surowość ograniczeń zależy bezpośrednio od ciężkości choroby. Dlatego w każdym przypadku lepiej skonsultować się z lekarzem.

Cukier to nie tylko słodycz. Cukier jest radością naszego życia

Cukier trzcinowy można wykorzystać na różne sposoby. Najczęstszą opcją jest dodanie produktu do herbaty i kawy. Dawać dania kulinarne karmelowy smak i subtelny aromat Można również użyć cukru trzcinowego.

Przepis na domowe ciasteczka

Będziesz potrzebować następujących produktów:

1 jajko;
1/2 szklanki cukru pudru;
100 g przesianej mąki;
1/2 szklanki cukru trzcinowego;
120 g miękkiego masła;
szklanka rodzynek;
szczypta waniliny;
1/2 szklanki płatków owsianych;
szczypta soli.

Mieszać miękkie masło Z cukier puder i brązowy cukier. Dodać roztrzepane jajko, wanilię, płatki i mąka. Następnie dodać rodzynki i sól do smaku. Dokładnie wymieszaj masę, uformuj zgrabne placki, ułóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C. Ciasteczka należy piec do złota skorupa(10-20 minut).

Słodka depilacja

Cukier brązowy można stosować nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii – produkuje dobry makaron Dla . Za jego pomocą łatwo usunąć nadmiar włosów na ciele. Syrop z cukru trzcinowego szybko się karmelizuje, dlatego w razie potrzeby można go stosować do domowej depilacji.

Dla klasyczny makaron będziesz potrzebować: 6 łyżek brązowego cukru, 2 łyżeczki wody, 2 łyżki soku z cytryny. Wystarczy połączyć wszystkie składniki (oprócz soku z cytryny) i rozpuścić na małym ogniu aż do karmelizacji, często mieszając. Sok cytrynowy Dodaj cukier do mieszanki natychmiast po zagotowaniu, gdy na powierzchni pojawią się bąbelki. Mieszankę przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Zagnieść przed użyciem mały kawałek wklejaj, aż zmieni się w plastelinę.

Jak przechowywać

Ze względu na wysoką higroskopijność cukier trzcinowy zaleca się przechowywać w szklanym lub ceramicznym szczelnym słoju ze szlifowaną pokrywką. Należy pamiętać, że szybko pochłania zapachy. Nie przechowuj pachnącej, otwartej żywności w pobliżu cukru trzcinowego. Przed zakupem dokładnie sprawdź opakowanie: musi być nienaruszone. Podczas transportu produktów wielu producentów umieszcza trucizny między workami, aby zapobiec uszkodzeniu pojemników przez gryzonie. Cukier trzcinowy jest bardzo higroskopijny i szybko wchłania wilgoć i zapachy. W przypadku uszkodzenia opakowania istnieje ryzyko pogorszenia jakości produktu.

Obecnie w sklepie można znaleźć każdy rodzaj cukru. I błyskawiczne, i cukierkowe, i takie, które można jeść tylko z herbatą. Zarówno biały, jak i brązowy... Nawiasem mówiąc, nie można ugotować owsianki z brązem. To jest bardzo drogie. Ale kawa czy herbata to inna sprawa. Aromat brązowego cukru obiecuje dopełnić smak każdego napoju...

Który cukier jest słodszy, zdrowszy i ile można go jeść?
Dlaczego brąz jest taki drogi?
Są miłośnicy, którzy próbowali pół tuzina odmian brązowego cukru. Ta pochodząca ze Szwecji dobrze podkreśla smak kawy. A ten z Anglii jest absolutnie idealny. Lub odwrotnie. Osobiście próbowałem trzech odmian. Nie zauważyłem żadnej różnicy. Może, prawdziwy smakosz musi być bardzo wrażliwy kubki smakowe...lub zbyt ciasny portfel. Cukier brązowy nie jest produkowany w Rosji. Jest importowany ze Szwecji i Anglii. Nie rośnie tam również trzcina cukrowa, ale istnieją zakłady produkcyjne przetwarzające cukier surowy. Ta długa transkontynentalna podróż – z plantacji trzciny cukrowej w Brazylii do rosyjskiego sklepu – tylko częściowo wyjaśnia wysokie ceny brązowego cukru. Według producentów głównym powodem jest kosztowna produkcja. I małe wielkości produkcji. Trzcinę cukrową przetwarza się świeżo ściętą, w ciągu 24 godzin, co pozwala zachować w cukrze naturalne mikroelementy, a nawet witaminy. Producent pisze na pudełkach: „Organiczny brązowy cukier”. A każdemu miłośnikowi zdrowego stylu życia uderza nie w brwi, a w oko. Jednak to moda tak naprawdę dyktuje wysoką cenę. Fantazyjne towary zawsze sprzedawany i kupowany po wyższej cenie.

Czy nierafinowane jest zdrowsze od rafinowanego? Tak naprawdę ludzie jedzą brązowy cukier od czasów starożytnych. Im ciemniejszy cukier, tym więcej zawiera organicznych zanieczyszczeń z soku roślinnego. Im bielszy, tym dokładniej cukier jest oczyszczany. To tak jak z olej roślinny. Około 20 lat temu wszyscy mocno wierzyli w zalety rafinowanego oleju. Właściwie smażenie na nim jest zdrowsze - nie dymi na patelni, nie zatruwa substancjami rakotwórczymi, nie ma zapachu. Ale dziś nierafinowany olej jest w modzie. Tylko w nim znajdują się najcenniejsze biologicznie zachowane substancje czynne. To samo z cukrem. 150 lat temu Ambasador Holandii błagał cesarza rosyjskiego o zmniejszenie ceł na brązowy cukier importowany z kolonii holenderskich, gdyż Rosjanie nie chcieli kupować takiego cukru, a nawet po wygórowanych cenach. Ale chętnie wzięli biały cukier granulowany, przywieziony z Kuby. Biały cukier jest najsłodszy, najczystszy! - nie brał udziału w konkursie. Dziś brązowy cukier trzcinowy z holenderskich kolonii sprzedawałby się z hukiem. Brązowy oznacza nieoczyszczony z tzw. czarnej melasy. Wczoraj czarną melasę uważano za produkt odpadowy powstający przy produkcji cukru i używano jej do produkcji rumu. Dzisiaj przekonaliśmy się, że czarna melasa jest niezwykle przydatna, ponieważ zawiera mnóstwo mikroelementów: potas, wapń, żelazo... Taki paradoks. Od wieków zabijają, aby osiągnąć biel cukru. Okazało się jednak, że nie było to pożywienie dla konia. Produkt dopracowany jest zawsze mniej zdrowy niż ten bliższy naturze, bardziej naturalny.
Jakie są zalety cukru buraczanego?
Na tle zagranicznego cukru brązowego nasz biały cukier, pozyskiwany z buraków, wygląda jak biedny krewny. Ma jednak także spore zalety. Po pierwsze, zawiera także mikroelementy, choć nie mamy zwyczaju podawać tego na etykiecie. Nie ma ich tak dużo jak w cukrze trzcinowym, ale jednak są. Po drugie, produkcja cukru buraczanego zawiera w swoich odpadach także czarną melasę. Tradycyjnie wykorzystywano go do produkcji alkoholu oraz na paszę dla zwierząt – jako cenny przedmiot odżywka. Nadal by! Przecież w Sok z buraków oprócz cukru zawiera pektyny, białka, przydatne kwasy organiczne - szczawiowy, jabłkowy, cytrynowy, a także potas, sód, magnez, cez, żelazo... Jednak producenci cukru buraczanego są nieco w tyle. Dokładniej, z mody. Pamiętajcie, że często sprzedawano cukier granulowany Epoka radziecka? Jeśli fabryki nie były w stanie poradzić sobie z produkcją piasku białego pierwszej klasy - po 84 kopiejek za kilogram, do sprzedaży trafiał piasek żółty drugiej klasy - po 78 kopiejek za kilogram. Dziś ten żółty cukier byłby znacznie droższy – jako bogate źródło substancji organicznych.
Ile cukru należy jeść?
Organizm potrzebuje cukru do prawidłowego metabolizmu. Dostarcza żywym komórkom energii. Sto lat temu mistrzami w spożywaniu cukru byli Brytyjczycy – 40 kg na mieszkańca rocznie. Mieszkaniec Rosji zjadał wówczas zaledwie 5 kilogramów, a Włoch jeszcze mniej – 2,7 kg. Od tego czasu spożycie cukru na świecie stale rośnie. A dziś Światowa Organizacja Zdrowia uważa, że norma spożycia cukru – nieszkodliwego dla zdrowia – wynosi 38 kg rocznie na osobę. Rosyjscy dietetycy zalecają 30-35 kg. To prawda, że najzagorzalsi zwolennicy żywienia organicznego są zdrowsi niż kiedykolwiek! - nalegają na minimum: 2 kg czystego rafinowanego cukru rocznie - i nie więcej. Radykałowie uważają, że to wystarczy normalna operacja mózg Lepiej nie kłócić się z radykałami, ale sam decydować, ile czego zjeść.
Jak zastąpić cukier?

Odkąd ludzkość zainteresowała się walką z otyłością i zaczęto dodawać do żywności sztuczne zamienniki cukru, nie ustała debata na temat tego, czy są one szkodliwe dla zdrowia, czy nie. Dotyczy to również aspartamu, obecnie najpopularniejszego sztucznego słodzika. W większości krajów uznawany jest za bezpieczny dodatek do żywności jednak naukowcy są dalecy od ostatecznej jasności. Zwolennicy i przeciwnicy, z różnym skutkiem, przedstawiają argumenty „za” (od aspartamu nie ma próchnicy!) i „przeciw” (poprzez syntezę chemiczną zdrową produkt organiczny nie do zdobycia!). Tymczasem coraz trudniej jest unikać aspartamu: soków, słodkich napojów gazowanych, pastylek, jogurtów, guma do żucia- Producenci wszędzie dodają aspartam. W Przemysł spożywczy Zamiast cukru stosuje się także ksylitol. Obecność sztucznych zamienników w produkcie kupujący może rozpoznać po atrakcyjnej ostrzeżeniu: „Wyprodukowano bez cukru”.
...Przy okazji, jeśli mówimy o tym, jak zastąpić cukier, nie zapomnij o miodzie. Ten naturalny słodzik jest bardziej zróżnicowany i cenny pod względem składu - glukozy, fruktozy, substancji organicznych i mineralnych.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł