Jak gotować prawdziwy włoski makaron w domu. Pyszny włoski makaron w domu: najlepsze przepisy i rodzaje makaronów. Przygotowanie dla nich dań z włoskich makaronów i sosów.

Aby ugotować włoski makaron, nie trzeba być szefem kuchni ani mieszkańcem kraju, z którego pochodzi danie. Coraz częściej turyści podróżują po świecie i poznają kulturę, obyczaje, kuchnię. Odmiany włoski makaron jest ich wiele, można samemu ugotować danie i zadowolić nim domowników.

Makaron Carbonara"

boczek - 120 gr.
żółtko- 4 rzeczy.
spaghetti - 300 gr.
krem o maksymalnej zawartości tłuszczu - 110 ml.
czosnek - 4 ząbki
sól dla smaku
tarty parmezan - 65 gr.
papryka kruszona - do smaku
świeża pietruszka - 25 gr.
Oliwa z oliwek- 40 gr.
woda pitna - 4 litry.

Najpierw pokrój boczek na małe równe kostki, wyślij na rozgrzaną patelnię z oliwą z oliwek. Produkt smażyć na średnim ogniu, nie przesuszać. Poczekaj, aż pojawi się lekka skórka. Ułóż równolegle emaliowana patelnia z wodą na piecu.
Wlej sól do pojemnika z płynem, zagotuj kompozycję. Następnie umieść spaghetti na patelni, makaron należy gotować do połowy. Czas obróbki cieplnej wynosi 7-8 minut, jeśli produkt jest wykonany z pszenicy durum.
Połącz żółtka, śmietanę, sól i pieprz do smaku w jednej misce. Użyj trzepaczki, aby uzyskać gładką konsystencję. Następnie dodaj starty parmezan i dobrze wymieszaj. Usmażony boczek połóż na osobnym talerzu.
Posiekaj czosnek i wyślij na patelnię. Uzyskaj złoty kolor z produktu. Po ugotowaniu czosnku dodaj do niego spaghetti i dokładnie wymieszaj. Gdy makaron będzie ciepły, zdejmij żaroodporny pojemnik z ognia, wlej mieszankę jajeczną.
Spaghetti należy mieszać wystarczająco szybko, w przeciwnym razie żółtka się zwiną. Następnie dodaj boczek z pieprzem. Rozłóż carbonarę na talerzach do serwowania, posyp każdą potrawę startym serem i świeżymi liśćmi ziół.

Makaron z pomidorkami koktajlowymi

pomidorki koktajlowe w puszkach - 150 gr.
czosnek - 3 ząbki
spaghetti - 320 gr.
mielona czerwona papryka - 4 gr.
oliwa z oliwek - 60 gr.
bazylia - 20 gr.

Wlej oliwę do patelni teflonowej i podgrzej, ustaw moc palnika na średni poziom.
Po podgrzaniu pojemnika dodaj drobno posiekany czosnek i zmieloną czerwoną paprykę. Dokładnie wymieszaj i doprowadź mieszaninę do brązowego odcienia.
Następnie zmniejsz ogień do minimum, dodaj pomidory, wcześniej pozbywając się skórki. W międzyczasie gotuj spaghetti do połowy ugotowanego.
Dodaj makaron do wszystkich dostępnych składników. Dokładnie wymieszaj, gotuj naczynie pod pokrywką na małym ogniu przez 4-5 minut.

marchewki - 3 szt.
brokuły - 340 gr.
papryka(czerwony) - 1 szt.
spaghetti - 500 gr.
wiśnia - 200 gr.
świeży groszek - 180 gr.
ziele angielskie - 7 gr.
czosnek - 1 głowa
oliwa z oliwek - do smażenia
parmezan - 100 gr.
sól dla smaku

Obierz i drobno posiekaj czosnek. Wyślij na patelnię z oliwą z oliwek. Smaż na złoty kolor, następnie dodaj połówki wiśni i zmielony pieprz, dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
Zacznij gotować spaghetti do połowy ugotowanego. 4 minuty przed końcem manipulacji dodaj warzywa do makaronu, a paprykę i marchewkę posiekaj w paski.
Po upływie czasu spaghetti z warzywami ułożyć na płaskim naczyniu, dodać przygotowany sos. Makaron posyp tartym parmezanem.

Spaghetti z mięsem mielonym

żarówka - 1 szt.
mielona wołowina - 120 gr.
pomidory - 3 szt.
czosnek - 6 zębów
pasta pomidorowa - 25 gr.
cukier granulowany - 12 gr.
bazylia - 17 gr.
czerwone wino - 60 ml.
oregano - 3 gr.
parmezan - 75 gr.
spaghetti - 100 gr.
oliwa z oliwek - 50 gr.

Potrzebna będzie głęboka patelnia z powłoka nieprzywierająca. Wlej do niego oliwę z oliwek, wyślij pojemnik na średni ogień. Dodaj mięso mielone i smaż na złoty kolor. Jeśli podczas gotowania produkt mięsny uwolniona została duża ilość tłuszczu, musisz się go pozbyć.
Obierz cebulę i czosnek, drobno posiekaj, wyślij do mięsa mielonego. Dobrze wymieszaj, smaż jeszcze przez kilka minut.
Następnie posiekaj warzywa, czosnek i pomidory, wyślij je do wspólnego pojemnika. Dodaj cukier, oregano, koncentrat pomidorowy i wino, wymieszaj, zagotuj masę.
Następnie zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Dusić przez około 35 minut, nie zapomnij zamieszać. Gotowość zależy od gęstości kompozycji.
Równolegle stawiamy garnek z wodą, po pojawieniu się pierwszych bąbelków w pojemniku umieszczamy spaghetti.
Musisz gotować produkt do połowy ugotowanego. Nałóż makaron na naczynia, polej sosem. Makaron posyp startym parmezanem. Jeśli chcesz, możesz dodać gałązki świeżych ziół.

grzyby - 180 gr.
cebula - 1 szt.
pasta pomidorowa - 55 gr.
pietruszka - 20 gr.
świeże pomidory - 350 gr.
mielona wołowina - 450 gr.
czosnek - 6 zębów
oliwa z oliwek - 75 gr.
czerwone wino - 150 ml.
lasagne (płyty z suchego ciasta) - 400 gr.
Ser holenderski - 400 gr.
mleko - 400 ml.
ser „Parmezan” -200 gr.
masło- 150 gr.
mąka premia- 60 gr.
ser ricotta - 130 gr.
krem - 170 ml.
jajka przepiórcze - 4 szt.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Do przygotowania makaronu potrzebne będzie głębokie, żaroodporne prostokątne naczynie. Posmaruj go niewielką ilością dowolnego tłuszczu.
Równolegle wyślij do palnika dużą patelnię teflonową z oliwą z oliwek. Gdy pojemnik jest gorący, wsyp do niego drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smażyć na złoty kolor na średnim ogniu.
Następnie do mieszanki dodaj posiekane pieczarki. Odczekaj 3-4 minuty, wlej koncentrat pomidorowy, pokrojone pomidory i wino. Palnik należy zredukować do minimum i doprowadzić masę do wrzenia.
Nadmiar płynu powinien wyparować. Następnie dodaj sól i pieprz, dodaj posiekaną natkę pietruszki. Następnie zacznij gotować biały sos. Umieść rondel na kuchence, dodaj do niego masło, rozpuść do uzyskania płynnej konsystencji.
Powoli zacznij mieszać mąkę, unikając grudek. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 5 minut. Następnie wyjmij rondel z pieca i wlej mleko. Dokładnie wymieszaj kompozycję, aż będzie gładka. Ważne, aby mleko było lekko ciepłe.
Po wymieszaniu włóż składniki do pieca i zagotuj na małym ogniu. Dusić przez 4 minuty, masa powinna stać się gęsta. Następnie dodaj pieprz, sól i drobno starty ser ricotto.
Przejdź do następnego kroku, weź naczynie do pieczenia, na dno połóż ciasto lasagne. Zaleca się przeczytanie załączonej instrukcji przygotowania płytki. Może być konieczne zanurzenie kompozycji we wrzącej wodzie na kilka minut przed pieczeniem. Gdy skończysz z lasagne, ułóż ją na nakładającej się patelni.
Następnie rozkłada się mięso mielone bez grudek i polane połową kremowego sosu. Zetrzyj cały pozostały ser („parmezan”, „holenderski”). Posyp sosem ¼ całkowitej objętości mięsa mielonego.
Dodawaj kolejne warstwy, aż skończą się składniki. Ostatnim składnikiem powinny być arkusze lasagne. Weź małą miskę, połącz w niej jajka i śmietanę, kompozycja musi być jednolita.
Wlej lasagne uzyskaną kompozycją, posyp tartym serem. Następnie włóż formę do piekarnika na 35 minut w temperaturze 180 stopni. Gotowość określa oko, danie powinno być pokryte złotą skórką. Odstawić naczynie na 10 minut przed podaniem.

Podczas gotowania makaronu surowo zabrania się dodawania do spaghetti naturalny olej podczas gotowania. Taki ruch pogorszy zdolność makaronu do wchłaniania sosu.
Nie zaleca się również płukania ugotowanego spaghetti pod zimna woda. Jeśli makaron się skleja, spróbuj rozdzielić kulki wrzątkiem.
Zdecydowanie zaleca się przechowywanie składników i samego sosu w pojemnikach ceramicznych lub szklanych. Pastę należy przechowywać w podobnych pojemnikach i mieszać tylko drewnianą szpatułką.

Unikaj przechowywania i kontaktu składniki pomidorów Z naczynia metalowe. Podobne produkty podatne na utlenianie i degradację smakowitość. Stwórz swoją unikalne przepisy makarony, eksperymentując z odmianami serów i przypraw.

Wideo: makaron w sosie pomidorowym

Jeśli chodzi o makaron, mów o odmianach obfite posiłki z makaronem wszystkich pasków i kalibrów możesz kontynuować bez końca. Przepisy na to klasyczne danie Istnieje niezliczona ilość odmian kuchni włoskiej – makaron można słusznie nazwać najpopularniejszym jedzeniem, które łączy pokolenia i kontynenty. Wybraliśmy pięć najbardziej klasycznych przepisów na makaron dla tych, którzy chcą do perfekcji opanować sztukę włoskiego gotowania.

MAKARON BOLOGNESE

Jeśli przeprowadzisz ankietę wśród dzieci i dorosłych, z pewnością będą nazywać makaron boloński swoim ulubionym. Klasyczny przepis na makaron sos pomidorowo-mięsny, oszczędzający w każdej sytuacji, kochany przez wszystkich od najmłodszych do starych. Najczęściej do przepisu używa się spaghetti, ale pachnący i pożywny sos jest dobry z innymi rodzajami makaronów.

Poziom trudności: średni
TYP: Danie główne
CZAS: 1 godzina 50 minut
OSÓB: 6

Składniki

1 łyżka oliwy z oliwek
2 średnie cebule
2 średnie marchewki
2 łodygi selera
2 główki czosnku
2-3 gałązki rozmarynu
500 gr mielonej wołowiny
2 puszki pomidorów
pęczek bazylii
1 łyżeczka oregano
2 łyżki pasty pomidorowej
1 kostka bulionu wołowego
1 czerwona papryczka chili
125 ml czerwonego wina
6 pomidorków koktajlowych
75 gr parmezanu
400 gr spaghetti

Gotowanie

Wlej olej do głębokiego rondla i umieść na dużym ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę, marchew, seler, czosnek i liście rozmarynu i mieszaj na ogniu przez 2-3 minuty, następnie zmniejsz ogień do średniego i mieszaj dalej przez około 5-7 minut.
Ponownie zwiększ ogień, dodaj mięso mielone i gotuj przez 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż mięso ściemnieje. Dodaj pomidory z puszki, drobno posiekaną bazylię, oregano, koncentrat pomidorowy, kostkę bulionową, drobno posiekaną papryczkę chili, wino i pomidorki koktajlowe. Wszystko wymieszaj na średnim ogniu drewnianą łyżką. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć sos pokrywką i gotować około 1 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Gdy sos jest już prawie gotowy, ugotuj makaron zgodnie z instrukcją. Makaron odcedzić i dodać do sosu, dodać starty parmezan i ponownie dobrze wymieszać.
Podczas serwowania posyp startym parmezanem.

FETTCHINI ALFREDO

Pozornie prosty przepis wywodzący się z Rzymu kryje kilka tajemnic. Podczas przygotowywania fettuccine Alfredo, klasycznego makaronu z kremowym sosem z sera parmezan i przyprawami, bardzo ważne jest ustawienie czasu, aby fettuccine nie było ani za miękkie, ani za twarde.

Poziom trudności: łatwy
TYP: Danie główne
CZAS: 30 minut
OSÓB: 6

Składniki

Fettuccine na bazie jajek
200 g masła
200 ml gęstej śmietany
szczypta soli czosnkowej
pieprz do smaku
125 gr tarty ser Parmezan
200 g startego sera Romano

Gotowanie

Gotuj fettuccine al dente (około 8-10 minut).
W tym czasie przygotuj sos, rozpuszczając masło w śmietanie na dużym ogniu. Dodaj sól i pieprz, wymieszaj starty Romano i starty parmezan, wymieszaj sos, aż zgęstnieje i wymieszaj gotowy makaron.
Podawać z tartym parmezanem dla urody.

MAKARON CARBONARA

Kolejny klasyczny rzymski przepis, obok którego nie da się przejść bez oblizywania ust. Głównymi składnikami makaronu Carbonara są żółtko i bekon – to dzięki nim uzyskuje się niezapomniany słony posmak.

Poziom trudności: łatwy
TYP: Danie główne
CZAS: 15 minut
OSÓB: 4

Składniki

400 gr spaghetti
5 żółtek jajek
80 g startego parmezanu + 20 g do dekoracji
250g boczku lub pancetty
1 główka czosnku
szczypta soli i pieprzu do smaku
Oliwa z oliwek

Gotowanie

Do miski włożyć żółtka, dodać starty parmezan, sól i pieprz, a następnie dobrze ubić widelcem.
Z boczku lub pancetty odetnij tłuszcz i drobno posiekaj.
Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie „al dente”.
W międzyczasie na głębokiej patelni z oliwą z oliwek smażymy boczek (lub pancettę) z ząbkami czosnku przez 4 minuty.
Ugotowane spaghetti odcedzić, zachowując trochę wody. Wyjmij i wyrzuć ząbki czosnku, dodaj ugotowane spaghetti, wymieszaj olej z boczkiem, dodaj masę jajeczną i wodę do spaghetti, dobrze mieszając. Pasta powinna się ślizgać.
Podawać z tartym parmezanem.

WKLEJ PRIMAVERĘ

Ulubionym przepisem wegetarian jest makaron z kremowym sosem i duszonymi warzywami.

Poziom trudności: łatwy
TYP: Danie główne
CZAS: 30 minut
OSÓB: 4

Składniki

Paczka makaronu typu fusilli w kształcie spirali
100 gr zielonego groszku
100 g główek brokułów
2 średnie marchewki
1 żółta papryka
60 ml oliwy z oliwek
4 główki czosnku
100 g pomidorków koktajlowych
125 g tartego parmezanu

Gotowanie

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją.
Warzywa gotujemy w osobnym rondlu w dużych ilościach woda: ugotować wcześniej groszek, brokuły i startą marchewkę, w ostatnie 2 minuty dodać drobno posiekaną paprykę.
Odcedź makaron i odsącz warzywa, zachowując trochę wody.
Na głębokiej patelni w oliwie z oliwek usmażyć drobno posiekany czosnek, pomidorki koktajlowe pokrojone na połówki, sól. Wlej pozostałą wodę z warzyw, wymieszaj. Dodać makaron i warzywa, posypać startym parmezanem.
Podczas serwowania skrop oliwą z oliwek.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Niesamowite pyszna opcja makaron „na pochopnie» jest szczególnie dobry w sezonie pomidorów mielonych. Przepis na spaghetti alla puttanesca (puttanesca tłumaczy się z włoskiego jako prostytutka, a makaron swoją nazwę zawdzięcza popularności przepisu w neapolitańskich burdelach) przyjechał do nas z południa Włoch, gdzie bywa tak gorąco, że nikt chce spędzić czas w kuchni. Stąd łatwość przygotowania.

Poziom trudności: łatwy
TYP: Danie główne
CZAS: 20 minut
OSÓB: 4

Składniki

Paczka spaghetti
60 ml oliwy z oliwek
4 główki czosnku
100 g czarnych oliwek lub oliwek Kalamata
4 duże pomidory
gałązka bazylii
1,5 łyżki kaparów
szczypta oregano
sól i pieprz do smaku
2 łyżki świeżej pietruszki
tarty parmezan do dekoracji

Gotowanie

Zagotuj makaron.
Na głębokiej patelni wrzuć drobno pokrojone pomidory z drobno posiekanym czosnkiem i bazylią, wymieszaj z oliwą i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Dodaj kapary, drobno posiekane oliwki, oregano, sól i pieprz i mieszaj na ogniu przez kolejne 5 minut.
Do gotowego spaghetti wlać sos, wymieszać, posypać natką pietruszki i parmezanem.

Spaghetti i inne makarony są stale łapane w środku dwóch ognisk - i nie mówimy o palnikach na kuchence. Chodzi o sprzeczne opinie, które temu towarzyszą apetyczne danie. Miłośnicy kuchni włoskiej gotowi są codziennie jeść spaghetti, doprawiając aromatycznymi sosami i chwaląc bogactwo i różnorodność ich smaku. Sprzeciwiają się im ci, którzy śledzą figurę i kaloryczność jedzenia i unikają makaronu w jakiejkolwiek formie. I nadal kochamy to tradycyjne włoskie danie i jesteśmy pewni, że jego zalety zależą od tego, jak ugotujesz makaron spaghetti.

Lwia część kalorii zawarta jest w sosie, a nie w samym spaghetti. Dlatego nie trzeba całkowicie odmawiać sobie przyjemności - wystarczy ugotować makaron na spaghetti z warzyw, ziół i niskotłuszczowych produktów mlecznych. Jest to jedna z głównych zasad włoskiego smakosza: nie pozbawiaj się przyjemności, ale ciesz się nią, ale z góry przewiduj możliwe konsekwencje. W naszym przypadku konsekwencje mogą się wydawać nadwaga, więc spróbujmy ugotować makaron na spaghetti smaczne i lekkie.

Sosy i pasty do spaghetti: rodzaje, skład i właściwości
Spaghetti to podstawa wielu włoskich potraw. Podstawa - bo w żadnym Menu restauracji, Żaden stół obiadowy nie znajdziesz spaghetti bez sosu. Jak mięso bez soli, jak herbata bez cukru – można jeść, ale nie to. „Nagi” makaron jako dodatek to przywilej sowieckiej kuchni, a hedonistyczni Włosi zawsze postrzegali spaghetti jako pełnoprawne niezależne danie i ugotowałam je z dressingami, sosami, sosami i pasty warzywne. Najczęściej głównym składnikiem sosu stały się pomidory i/lub pasta pomidorowa, jako najbardziej dostępny, zdrowy i smaczny składnik.

Oprócz spaghetti istnieje wiele odmian. włoski makaron, różne kształty i rozmiar. Wszystkie z nich w taki czy inny sposób są przystosowane do impregnacji sosem, ale to spaghetti jest najbardziej przystosowane do gotowania z pastą pomidorową. Ten klasyczny przepis znany jako neapolitańskie spaghetti. Oprócz pomidorów popularne są takie sosy do spaghetti:

Z mięso mielone i pomidorami (spaghetti bolognese),
z mostkiem i surowe jajko(Spaghetti Carbonara)
Z owocami morza („frutti de mare”, sycylijskie spaghetti),
Z czosnkiem i oliwą („allio e olio”, spaghetti z masłem),
Z serem i szpinakiem (Florentine spaghetti)
Z bazylią i ziołami (genueńskie spaghetti).

I tak dalej, aż 10 000 przepisów na sos do spaghetti. Do tych kulinarne subtelności nie wydawały Ci się zbyt skomplikowane, nie zapominaj, że wszystkie zostały stworzone przez kucharzy ludowych w zależności od produktów dostępnych na danym obszarze. Spaghetti jest smaczne nie dlatego, że jest przygotowywane według trudnych zasad, ale dlatego, że łączy w sobie proste, naturalne i pyszne składniki.

Tradycyjna pasta pomidorowa spaghetti
Różnica między włoskim a naszym, domowym podejściem do makaronu wyraża się również w pomidorach do spaghetti: zwykły makaron homogeniczny, a także różne sosy pomidorowe, takie jak „Krasnodar” i „Kuban”, nie są odpowiednie. Makaron Spaghetti jest zrobiony z świeże pomidory lub w puszkach specjalna recepta przecier pomidorowy(na bankach jest oznaczony słowem „Pomito”). Rozpocznij swoją znajomość klasyczny makaron z tego przepisu:

Aby przygotować makaron spaghetti dla dwojga, weź 8 dojrzałych pomidorów Okrągły kształt i średniej wielkości (raczej soczyste niż mięsiste) lub 1 puszka (300-400 gramów) pomidory z puszki pometo, 2 łyżki wytrawnego białego wina, 2 ząbki czosnku, pęczek pietruszki, 2 łyżki oliwy extra virgin, szczypta sól morska a niektóre pieprz mielony. Możesz użyć suszonej mieszanki „włoskich ziół”.
Posiekaj pietruszkę i czosnek. Włóż do miski ceramicznej, wlej oliwę, sól i pamiętaj tłuczkiem. Pozostaw w temperaturze pokojowej.
Świeże pomidory sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę. Miąższ pokroić w kostkę. Jeśli używasz pomito z puszki, oddziel miąższ od płynu i zetrzyj widelcem.
Miąższ pomidorowy włożyć na głęboką patelnię i podgrzewać przez minutę. Dodać pieprz i białe wino, wymieszać i gotować pod przykryciem przez 5 minut na małym ogniu.
Dodaj zieleninę na oliwie z oliwek na patelnię, mieszaj i gotuj sos przez kolejne 3-5 minut.

Tak przygotowaną pastę pomidorową rozprowadza się na ugotowanym spaghetti, miesza z dwoma widelcami i podaje. Możesz zrobić inaczej: gotowe spaghetti wrzucić na patelnię z pomidorami, wymieszać, a następnie całą zawartość przenieść do dużego naczynia.

Przepisy na makaron spaghetti
Niskokaloryczne sosy do spaghetti nie zaszkodzą sylwetce, a przyniosą jedynie korzyści zdrowotne, nie mówiąc już o nastroju! Co więcej, zaczynają się rozweselać nawet w trakcie przygotowań. Nie uważasz, że to naprawdę smaczne i pachnący sos czy mogę go kupić w sklepie? I jesteśmy tego samego zdania, więc wybraliśmy dla Was najwięcej udane przepisy Spaghetti:
Potrawy włoskie są zazwyczaj przygotowywane dla duża firma lub zwarta rodzina, więc powyższe przepisy są przeznaczone na duże porcje. Możesz je zmniejszać lub zwiększać zachowując proporcje proporcji składników. Ale nie bój się improwizować: robienie makaronu spaghetti to tyleż sztuka, co cieszenie się życiem. Apetyczny smakołyk!

Tradycyjne włoskie danie - makaron od dawna i mocno zakorzeniło się na naszych stołach. W każdym sklepie można znaleźć ogromny asortyment makaronów, ale nie każda gospodyni domowa potrafi samodzielnie ugotować makaron spaghetti. Ale spaghetti ugotowane w domu jest bardziej miękkie, delikatny smak; po wypróbowaniu takiego makaronu nie będziesz już chciał go kupować w sklepie, zwłaszcza że przygotowanie go jest dość proste.

Najważniejsze w artykule

Interesujące fakty na temat robienia domowego makaronu

Pierwszy makaron w historii to nic innego jak zwykła mąka, którą miesza się z wodą i suszy na słońcu. Jego wygląd zewnętrzny tylko niejasno przypominał ten, z którym mamy do czynienia dzisiaj. Następnie przez kilka wieków robiono makaron w formie szerokich talerzy, wyłącznie z mąki durum (ta tradycja jest ściśle zachowana do dziś). Na Kuchnia włoska Silny wpływ miała kultura arabska, być może dlatego do takiego dania jak makaron zawsze dodaje się różne i liczne przyprawy.

Już w XV wieku makarony zyskały dużą popularność, ponieważ stało się możliwe utrzymanie ich w stanie suchym przez długi czas. Co dekadę wymyślano nowe sposoby gotowania makaronu: był gotowany, pieczony, smażony, polewany masłem, posypywany serem, obficie doprawiany różnymi oryginalnymi sosami.

Kiedy w XIX wieku wynaleziono maszynę do robienia makaronu, która umożliwiła szybkie rozwałkowanie ciasta na najcieńsze warstwy, jej produkcja stała się zauważalnie łatwiejsza i stała się masywna i bardzo wygodna.

Do dziś główni producenci włoskiego makaronu stosują jasną recepturę na jego przygotowanie, używając wyłącznie mąki z pszenicy durum i wody. Jednak często można znaleźć suchy makaron, który jest zrobiony z miękkie odmiany pszenica i do której dodaje się jajka. Makaron może również różnić się sposobem wytłaczania i suszenia.

Jak zrobić makaron własnymi rękami?

Zanim ugotujesz makaron lub spaghetti, musisz zdecydować się na jasny przepis na ich produkcję. Dodając do dania określone składniki lub nieznacznie zmieniając proporcje, za każdym razem można uzyskać doskonały smak. nowy rodzaj makarony, które jednak będą znacznie smaczniejsze niż te kupione w sklepie.

Najpopularniejszy przepis na robienie makaronu w domu, do którego będziesz potrzebować:

300 gramów mąki z pszenicy durum;
2-3 jaja kurze;
szczypta soli;
trochę oliwy z oliwek.

Restauracje makaronowe często używają mąki Semola, która jest wytwarzana z grubej pszenicy i przypomina nieco kaszę mannę.

Przesiej mąkę i wylej ją na stół w zgrabny stos.
Na tym slajdzie robimy małe zagłębienie, w które wjeżdżamy w 2 lub 3 jajka (na początku lepiej 2, a jeśli ciasto okaże się zbyt luźne i suche, to wjeżdżamy w trzecie).
Gdy jajka zostaną ubite, dodaj szczyptę soli i wlej łyżeczkę oliwy z oliwek, a następnie delikatnie wymieszaj jajka widelcem na środku mąki.
Zaczynamy wyrabiać ciasto - trzeba to zrobić od brzegów do środka, delikatnie mieszając mąkę z masą jajeczną.

Jeśli ciasto klei się do rąk i nie jest zbyt elastyczne, można dodać do niego więcej mąki, ale nie przesadzaj, aby nie stało się zbyt strome.

Najlepiej byłoby uzyskać gładką i równą bryłę ciasta, dość ciasną i elastyczną. Gdy ciasto jest gotowe, owija się je ręcznikiem lub folia spożywcza i odstaw na 10-15 minut.

Następnie odciąć od ciasta mały kawałek, wypoziomuj, umieść między dwoma arkuszami pergamin do pieczenia i rozwałkować wałkiem do minimalnej grubości i maksymalnej jednorodności, robiąc to w kierunku „od siebie”.
Gotową warstwę ciasta owinąć luźno wokół posypanego mąką wałka do ciasta i pozostawić do wyschnięcia na 10-15 minut.
Po takim zabiegu ciasto nabierze połysku, wysuszy się i łatwo pokroi się w paski o wymaganej grubości, w zależności od tego, jaki rodzaj makaronu chcemy uzyskać.

Rodzaje włoskich makaronów

Powyższa metoda robienia makaronu jest najłatwiejsza do zastosowania w domu. Istnieje jednak wiele rodzajów makaronów, których gotowanie w domu jest trochę problematyczne, ale można go kupić nawet w naszych, nie włoskich sklepach. Wiele z nich jest nam znanych z pierwszej ręki, a niektóre poznamy po raz pierwszy.

bucatini (bucatini) - wyglądają jak spaghetti, ale mają znacznie większą średnicę i mają otwór w środku. Bucatini gotowane przez 9-10 minut, a następnie podawane z sosami na bazie masła, a także warzywami, serem lub rybą, z którymi idealnie współgrają.

Tagliatelle - płaski, dość szeroki makaron jajeczny. W naszych sklepach często można go spotkać „zawiniętym w gniazda”. Ten makaron dobrze komponuje się z sosami beszamelowymi i bolońskim i podawany jest z kiełbaskami cielęcymi lub kiełbaskami.

Najbliższym „krewnym” tagliatelle jest makaron. fettuccine , z tą różnicą, że ta ostatnia jest nieco szersza. Zazwyczaj takie makarony nazywamy „makaronami” i podajemy z sosami pomidorowymi i ziołami.

Ravioli - to też jest makaron, ale niewiele osób o tym wie. Wygląda jak pierogi, jednak zgodnie z tradycją ravioli powinny mieć kwadratowy kształt, choć w sklepach często spotykamy okrągłe. Tradycyjnie ravioli mają farsz mięsny, choć we Włoszech są nadziewane szpinakiem i gałką muszkatołową.

Alternatywą dla ravioli są cappeletti (Cappelletti) – klasyczne pierogi tak jak je sobie wyobrażamy.

Rigatoni - Makaron w postaci małych rurek z dziurką w środku. Taki makaron ma pofałdowaną powierzchnię, dzięki czemu doskonale trzyma wszelkie, nawet wodniste sosy.

Orecchiette - nazywamy je uszami i lubimy je podawać z prostymi sosami maślanymi i pomidorowymi, a także do zup.

Nazywa się makaron podobny do orecchietty conchiglioni , jednak te ostatnie mają dość duże rozmiary, dzięki czemu każdą taką „skorupkę” można nadziewać na przykład nadzieniem mięsnym.

Makaron łokciowy (makaron łokciowy) , określane przez nas tylko jako „rogi”. Pasta uniwersalna, nadaje się do serwowania z sosami serowo-maślanymi oraz do zup i zapiekanek.

Fusilli (Fusilli) - To pasta imitująca spirale. Najbliższymi „krewnymi” fusilli są makarony Rotini ), ale te ostatnie są nieco bardziej zakrzywione i wydłużone. Podawany z sosami pomidorowymi, pesto, mięsem mielonym i warzywami.

Cannelloni - wklej w postaci dużych rurek z otworem pośrodku. Ze względu na swoją wielkość makaron ten można łatwo nadziewać mięsem mielonym, po czym polewa się go sosem beszamelowym i piecze pod skórką serową.

Lazania - makaron, który służy jako podstawa znanego nam dania. Ten szeroki makaron w postaci warstw ciasta zapiekany jest z mięsem mielonym, sosem beszamelowym i serem, a wszystkie składniki układane są warstwami. To jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronów nie tylko we Włoszech, ale także tutaj. Makaron lasagne jest łatwy do zrobienia w domu.

Właściwie, makaron (Maccheroni) - najpopularniejszy rodzaj makaronu w naszym kraju. Nazwa tego makaronu stała się tak powszechna, że teraz nazywamy ją makaronem.

Stellini (Stellini) - najmniejsza ze wszystkich past w formie gwiazdki. Dzieci szczególnie lubią ten makaron i jest on również aktywnie stosowany w zupach, a nawet sałatkach.

I oczywiście, Spaghetti to ulubieńcy naszych stołów. W naszym kraju spaghetti je się na śniadanie, obiad i kolację, podawane z sosami pomidorowymi, masłem, serem, kiełbaskami, ryba w puszce, mięso mielone, ogólnie ze wszystkim, czego dusza zapragnie.

Przepisy na pyszne włoskie makarony Carbonara

Nauczmy się gotować po włosku Makaron Carbonara . Mimo tak eleganckiej nazwy jest dość prosta, ale bardzo smaczne danie. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

2 jajka;
50 g parmezanu;
trochę ostrej papryki;
100 gramów chude mięso(pierś z kurczaka lub polędwica wieprzowa);
trochę oliwy z oliwek;
sól i przyprawy według uznania.

Wlej wodę do makaronu do rondla, a gdy się zagotuje, pokrój mięso w drobną kostkę i smaż na oliwie przez 4-5 minut.
Aby urozmaicić mięso, możesz dodać do niego trochę zmiażdżonej ostrej papryki.
Spaghetti lub inny rodzaj makaronu należy gotować we wrzącej osolonej wodzie. Gotowy makaron można wrzucić do durszlaka i dokładnie wypłukać.
W osobnej misce dokładnie wymieszaj 2 połamane jajka i starty parmezan. Włóż makaron i smażone mięso na tę samą patelnię, dobrze wymieszaj i podawaj.

Pyszne włoskie przepisy na makaron fettuccine z pesto i pierś z kurczaka

Potrzebowałby:

duże opakowanie fettuccine (szeroki makaron) lub 500 g makaronu domowej roboty;
20 g masła;
2 łyżki oleju roślinnego;
filet z kurczaka - 150-200 g;
1/2 kg pomidorów;
200 ml sosu pesto;
przyprawy, sól, pieprz.

Makaron należy ugotować do stanu, który nazywają Włosi „al dente” , przy której makaron jest już prawie gotowy, ale sam jego środek jest lekko twardy.
W przypadku fettuccine „al dente” występuje po 12 minutach gotowania. Odcedź wodę z makaronu, ale zostaw 1 szklankę płynu: przyda się podczas gotowania.
Podczas gotowania makaronu pierś z kurczaka pokroić w kostkę, pomidory są również siekane.
Na patelni wymieszaj oliwę z roztopionym masłem i smaż kurczaka na piękny rumieniec, dodając przyprawy: suszoną bazylię, oregano, rozmaryn, sól i pieprz.
Gotowego kurczaka przełóż do pojemnika i smaż posiekane pomidory na oleju pozostałym na patelni, często mieszając.
Łączymy nasze danie: na patelnię z makaronem dodaj kurczaka, sos pomidorowy i sos pesto, wszystko dobrze wymieszaj. Wspominamy szklankę wody, w której ugotowaliśmy makaron i stopniowo dodajemy ją na patelnię z naczyniem, aby nie była zbyt sucha.

To danie samo w sobie jest smaczne i piękne, ale do serwowania można dodać do niego świeże zioła, pomidorki koktajlowe i starty parmezan.

Przepis na pyszny włoski makaron z owocami morza

Do przygotowania potrawy będziesz potrzebować:

250 g spaghetti;
500 g koktajl morski(możesz wziąć osobno rodzaje owoców morza, które lubisz, na przykład kalmary, krewetki lub małże);
20 g masła;
szklanka śmietanki 20%;
150 g twardego sera;
sól i wszelkie suszone włoskie zioła.

W osolonej wodzie gotujemy spaghetti nie dłużej niż 7 minut, po czym kładziemy je na durszlaku i pozwalamy wodzie spłynąć. Jeśli spaghetti jest ugotowane prawidłowo, nie będzie potrzeby płukania – nie powinny się sklejać.
Owoce morza są wstępnie rozmrażane i gotowane przez 3 minuty.
Rozpuść masło na patelni i dodaj do niego koktajl morski.
Następnie po dokładnym wymieszaniu owoców morza wysyłamy do nich śmietanę i gotujemy na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
W tym czasie zetrzyj ser dalej gruba tarka i dodaj na patelnię z owocami morza.
Roztopiony ser nada sosowi niezbędną konsystencję: stanie się lepki i apetyczny.
Makaron przekładamy na gotowy sos, dobrze mieszamy i podajemy.

Przepis na włoski makaron: czego potrzebujesz?

Główne składniki każdej pasty to:

mąka;
woda;
Sól;
olej z oliwek lub słonecznika;
jajka (czasami)

Metody przygotowania makaronu mogą się różnić pod względem składników ciasta i ilości, a także w zależności od tego, czy w gospodarstwie domowym jest wałkownica do ciasta. Jeśli taki jest dostępny, proces przygotowania makaronu jest znacznie uproszczony. Co więcej, wyjściem jest prawdziwy włoski makaron - nie gorszy niż ten serwowany w restauracjach w Rzymie.

Po przygotowaniu ciasta maszyna do wałkowania jest posypywana mąką, aby nie przywierał do niego świeży makaron. Z ciasta odcina się mały kawałek i lekko wyrównuje rękoma (do wielkości i grubości ciasta). Maszyna posiada specjalne koło z numerami wskazującymi grubość powstałej warstwy ciasta. Ten wskaźnik należy najpierw ustawić na 6 lub 5, a przy każdym przewijaniu testu zmniejszać go. Jednocześnie przy każdym podziale ciasto należy przepuścić przez maszynę co najmniej 3-4 razy, po czym należy je złożyć na pół i ponownie przełożyć. Jest to niezbędne do uzyskania jak największej jednorodności i gładkości ciasta. Zazwyczaj wałek ciasta spaghetti jest zatrzymywany przy wartości 2.

Przy pomocy maszyny ciasto jest również łatwo krojone (możesz wybrać tryb, w którym uzyskasz spaghetti lub szersze tagliatelle).

Powstały makaron układa się na stole, posypuje odrobiną mąki, aby zapobiec przywieraniu i pozostawia na krótki czas do wyschnięcia. Następnie makaron można ugotować lub pozostawić do przechowywania w lodówce, ale nie dłużej niż 3-4 dni.

Jak gotować makaron z mięsem mielonym po włosku: przepis

Wszyscy wiemy, jak gotować makaron morski, czyli makaron z mięsem mielonym. W języku włoskim takie danie nazywa się makaronem Bolognese i przyrządza się je trochę inaczej. Dlaczego nie poeksperymentować i nie sprawić, by zwykłe danie było oryginalne i świąteczne? Do przygotowania potrawy będziesz potrzebować:

przyprawy i zioła (sól, pieprz, bazylia, oregano);
świeży koperek lub pietruszka;
ser twardy, najlepiej parmezan - 100 g;
mięso mielone - 500-600 g;
1 mięsista papryka;
kilka dojrzałych pomidorów;
3 łyżki oleju roślinnego;
opakowanie spaghetti lub 250 g makaron domowy;
średnia żarówka
kilka ząbków czosnku.

Zmiel cebulę i czosnek i podsmaż na oleju na złoty kolor (nie dłużej niż 5 minut), a następnie dodaj mięso mielone na patelnię.
Paprykę pokroić w kostkę, usunąć rdzeń i pestki. Paprykę wysyłamy do smażonego mięsa i dobrze mieszamy.
Zmiel pomidory ręcznie lub w blenderze, dodaj do mięsa mielonego sól, pieprz i obficie posyp ulubionymi przyprawami, a następnie gotuj na wolnym ogniu sos boloński przez kolejne 15 minut.
7 minut zanim sos będzie gotowy, musisz ugotować makaron.
Spaghetti wyłożyć na talerz, posypać gęstym sosem bolońskim, następnie dodać posiekane zioła i posypać startym parmezanem.

Jaki sos podawać do włoskiego makaronu?

Wiele sosów doskonale harmonizuje z włoskim makaronem:

klasyczny sos pomidorowy , który można przygotować w domu z dojrzałych pomidorów. Pomidory koktajlowe są idealne do jego przygotowania: są słodsze i mięsiste. Pokrój pomidory i włóż je na patelnię z rozgrzaną oliwą z oliwek. Podczas duszenia pomidorów dodaj przyprawy, które lubimy, a przed końcem gotowania posiekane zioła i czosnek.

sos beszamelowy - nie tylko doskonale współgra z każdym makaronem, ale również służy jako łącznik do składników niektórych potraw, np. cannelloni. Jest przygotowywany z masła, mleka i mąki; w gotowy sos Aby uzyskać ostry smak, dodaj trochę gałki muszkatołowej.

Sos Pesto - Zielony włoski sos, które można kupić w sklepie gotowe lub ugotowane w domu. Do tego będziesz potrzebować:
świeża bazylia do;
orzeszki piniowe oraz;
Parmezan;
czosnek;
pół szklanki oliwy z oliwek.
Zmiel wszystkie produkty tak bardzo, jak to możliwe, następnie dodaj oliwę z oliwek i dobrze wymieszaj.

Zczy sos wok-serowy - sprawi, że każdy makaron stanie się arcydziełem. Roztop masło na patelni, wlej szklankę śmietany i zagotuj, a następnie dodaj starty ser. Im więcej sera, tym gęstszy sos, więc dostosuj konsystencję do potrzeb.

Włoski makaron w domu: jak wybrać mąkę

Teraz ciągle kupujemy makaron w sklepach, ale kilka wieków temu ani rosyjskie, ani włoskie gospodynie nie miały takiej możliwości: musiały zrobić makaron w domu. Jak już się dowiedzieliśmy, nie jest to trudne, ale po przygotowaniu makaronu w domu będziemy dokładnie wiedzieć, z czego jest zrobiony. Wyraźnie ułatwia proces przygotowania makaronu za pomocą walcarki do ciasta.

Kluczem do pysznego domowego makaronu jest kupowanie odpowiednia mąka: we Włoszech używa się mąki typo 00, która jest zrobiona z odmiany durum pszenica. Ta mąka jest bardzo drobno zmielona i wytwarza gęstszy makaron, który nie gotuje się na miękko. Jeśli nie ma takiej mąki w supermarkecie, wystarczy zwykła mąka. Mąka pszenna najwyższa klasa.

Ważne jest również odpowiednie ugotowanie gotowego makaronu: gotując spaghetti lub kluski, na każde 100 g makaronu potrzeba litr wody, a samo gotowanie trwa 7 minut.

Kolejną zaletą makaronu domowej roboty jest to, że można go zrobić w różnych grubościach i kształtach, za każdym razem prawie nowe danie. We Włoszech makaron domowej roboty jest znacznie bardziej ceniony niż makaron wytwarzany maszynowo.

„Przodkowie” współczesnego włoskiego makaronu pojawili się w I wieku i były to szerokie kluski z pszenicy durum, które nie były gotowane, ale pieczone w piecu. Nieco później, pod wpływem kuchni arabskiej, Włosi zaczęli dodawać przyprawy do ciasta, a w XIV wieku makaron w końcu otrzymał swoją obecną nazwę „makaron” („ciasto”). Dzięki możliwości przechowywanie długoterminowe makaron stał się popularnym pożywieniem dla podróżników i żeglarzy, chociaż spożywano go rękoma, więc to danie było uważane za pożywienie dla zwykłych ludzi.

Po wynalezieniu specjalnego czterozębnego widelca, który pozwalał w elegancki sposób radzić sobie z długimi makaronami, danie to stało się częścią diety wyższej klasy, a metody jej przyrządzania i serwowania uległy poprawie.

Wkrótce zaczęli gotować w mleku z cukrem i podawać z masłem i serem, ale tylko zamożni ludzie mogli sobie pozwolić na ten przysmak, a biedni ograniczali się do makaron z czosnkiem i warzywami. Od XIX wieku, po wynalezieniu maszyny do makaronu, zaczęto ją produkować na skalę przemysłową, choć pierwsze przepisy na danie opublikował już w X wieku włoski szef kuchni Martin Corno w zbiorze kulinarnym The Art of Gotowanie Makaronu Sycylijskiego i Wermiszel. Teraz makaron jest uważany za narodowy danie włoskie, istnieją dziesiątki jego rodzajów, chociaż termin „makaron” jest używany w odniesieniu do wszystkich rodzajów produktów ciasta. Włosi uwielbiają makaron i zjadają go 25-30 kg rocznie, bo nie jest to dla nich łatwe danie narodowe, ale również przysmak dla smakoszy i najlepszy przysmak na świecie.

Rodzaje włoskich makaronów i tajniki ich przygotowania

Wielu Rosjan nazywa każdy rodzaj makaronu makaronowego i nie jest to do końca poprawne. Makaron, który jest pustymi rurkami, jest rodzajem makaronu neapolitańskiego i zawiera mąkę z miękkiej pszenicy. Makaron może być również suchy i świeży – świeży makaron przygotowywany jest bezpośrednio przed gotowaniem z jajek i białej mąki, a suchy makaron przygotowywany jest do wykorzystania w przyszłości z wody i mąki z pszenicy durum, dzięki czemu można go dłużej przechowywać i nie rozpadnie się podczas gotowania.

A teraz spróbujmy dowiedzieć się, jakie rodzaje makaronów istnieją, czym się od siebie różnią i jak je prawidłowo ugotować.

Makarony proste i długie

Spaghetti- pasta, która jest podstawą innych rodzajów past, a to słowo tłumaczy się jako „małe liny”, ich średnica wynosi 1,8–2 mm, a długość sięga 15 cm lub więcej. Cienkie spaghetti znane jest w gotowaniu jako spaghetti i grube - jak spaghettoni. Podaje się je z gęstym pomidorem i sosy serowe doprawiona przyprawami i czosnkiem. Ta sama grupa obejmuje capellini- cienkie spaghetti o średnicy nieco ponad 1 mm, splecione w formie kulek przypominających gniazda, które nazywane są „anielskimi włosami”. Zwykle pasta ta służy do przyprawiania zup i bulionów, a jako drugie danie podaje się do niej gorące płuca sosy i warzywa. Wermiszel, zwany "małe robaki", jest nieco podobny do capellini i jest przygotowywany w podobny sposób, ale podawany jest zarówno na zimno, jak i na gorąco. Nazwa pasty wąskiej, płaskiej i długiej linguini tłumaczy się jako „małe języki”. Ten makaron jest uważany za wszechstronny i pyszny z dowolnym dressingiem, zwłaszcza z pesto, sosem z owoców morza, szynką, serem i śmietaną.

Fettuccine, makaron wstążkowy o szerokości 1 cm, sprzedawany w zwijanych gniazdach, szczególnie lubi sosy śmietanowe i sosy z oliwy z oliwek. Popularnym rodzajem pasty do taśm jest lazania, który jest wykonany z prostokątnych arkuszy o prostych lub kręconych krawędziach. W gotowe lasagne przypomina ciasto upieczone w piekarniku z warstw makaronu z mięsem, rybą, warzywami i nadzienia serowe, podlewana gęstym pomidorem i kremowe sosy. Pappardelle, długie makaron jajeczny Szeroka na 2 cm, bardzo podobna do fettuccine, a w tłumaczeniu nazwa brzmi jak „chętny do jedzenia”, bo ten makaron jest bardzo smaczny i czasami trudno go zatrzymać w procesie degustacji. Parpadelle gotuje się tylko dwie minuty, służy do robienia zapiekanek lub podaje się z mięsem z gęstym i pikantne sosy. Kolejna taśma klejąca, tagliatelle, szerokość 5–8 mm, nie wygląda tak płasko jak fettuccine, ma porowatą strukturę, która dobrze się wchłania różne składniki, i zwyczajowo podaje się go w zapiekankach, z zupami, mięsem i gęste sosy Bolończyk. Makaron w formie długiej wstążki o pofalowanych brzegach reginette(mafaldina), wynaleziona w Neapolu, podawana z sosem neapolitańskim, owocami morza i curry, które muszą zawierać szafran, imbir i chrzan.

Kręcone i kręcone makarony

Nazywa się pasta w kształcie spirali spirala fusilli(„małe koła”) – mogą być krótkie i długie, cienkie i grube. Kolorowe fusilli są idealne do sałatek i zup, podawane są jako dodatek do sosu pesto i nadają potrawom jasny, niezwykły wygląd. Istnieją następujące rodzaje spirali do ciasta: mini fusilli(małe spirale) fusilli bukati corti(puste spirale), fusilli rigati- makaron z rowkami dla lepszego wchłaniania sosu. Krótkie spirale o grubości równej spaghetti, rotini, podawane zarówno na zimno, jak i na ciepło, w sałatkach lub z bardzo gęstymi sosami.

wydrążony makaron

Małe krótkie rurki po włosku nazywają się ditalini(„naparstki”) – są bardzo popularne na Sycylii, gdzie podawane są z grzybami, pomidorami, sos czosnkowy, ser ricotta i brokuły. Makaron kolanka(rogi) służą do gotowania potraw z serem, do zup i sałatki warzywne i wydrążone spaghetti pechutelle nieporównywalnie pyszny z bakłażanem i sosy mięsne. makaron weselny ziti 20 cm długości łamie się na kilka kawałków przed gotowaniem, a makaron penne("pióra") z ukośnymi nacięciami i rowkami oraz meze penne rigate(dwa razy dłuższy niż penne) z łatwością utrzymuje sos wewnątrz i na zewnątrz, doskonale komponując się z każdym jedzeniem. Meze manike są szerszą odmianą penne i są połączone z cebulą i cukinią. Cannelloni- duże rurki średniej długości o gładkiej powierzchni, podawane na ciepło, z mięsem mielonym i gęstym sosem. Cavatappi, wydrążone „robaki” średniej wielkości, podawane zarówno na zimno, jak i na gorąco, z różnymi sosami.

Niezwykły makaron o różnych kształtach

Dziecięce wklej alfabet, z wyselekcjonowanej pszenicy, przefiltrowanej wody i naturalne suplementy, ma kształt liter i jest zaprojektowany specjalnie dla jedzenie dla dzieci. Pełen wdzięku pierścionki anelli, kwadraty kwadretti, gwiazdki genialny, oryginalny makaron farfalle w postaci kokardek motyli, znanych nam w kształcie muszelek konchilia, makaron orzo, jak ryż, makaron w formie kółek rotelle i grzejniki grzejniki stosowany do przygotowania zup, sałatek i wykwintnych dodatków. makaron kasztelan, przypominająca spódnice dzwonowe, po raz pierwszy została ugotowana we włoskim mieście Parma i tradycyjnie podawana jest z sosem kalafiorowym. Wśród makaronów o nietypowym kształcie znajdują się również: perlini- małe muszle perłowe, lumakoni- duże ślimaki kiffery- małe ślimaki orecchiette- przypominają połówki orzech włoski, grattoni- małe piłki merletti- okrągłe medaliony z ornamentem.

nadziewany makaron

We Włoszech makaron jest bardzo popularny do farszu. Makaron angelotti w formie półksiężyca nadziewane są twarogiem, mięsem, serem i szpinakiem. Gnocchi(„małe pierogi”) idealnie łączy się z kaszą manną i warzywami. Tortellinni, pierożki w formie krążków, faszerowane warzywami, serem, kalmarami, podawane z gęstymi sosami lub z oliwą, parmezanem, pieprzem i czosnkiem. pierożki kwadratowe Ravioli gotowane z nadzieniami mięsnymi, rybnymi, serowymi, warzywnymi i słodkimi oraz wyłącznie podlewane proste sosy, nie zakłócając głównego smaku dania.

Jak gotować makaron

Głównym sposobem przygotowania makaronu jest gotowanie go w dużej ilości wody. Włoski makaron nie zawiera soli, dlatego przed ułożeniem produktu konieczne jest zasolenie wody.

Makaron należy zanurzać tylko we wrzącej wodzie, a co najważniejsze - nie przykrywać pokrywką! Długie rodzaje makaronu nie muszą być łamane, wystarczy poczekać, aż dolna część zmięknie i docisnąć górną część. Gdy makaron jest gotowy, trzeba szybko spuścić wodę i od razu doprawić makaron oliwą lub sosem, aby ich smaki się połączyły.

Czas gotowania makaronu zależy od jego wielkości i grubości. Na przykład cienkie „anielskie włosy” będą gotowe za 2-3 minuty, duże ślimaki i wszelkiego rodzaju fajki gotuje się przez około 15 minut. W każdym razie zwróć uwagę na opakowanie. Nie zapominaj, że makaron do sałatek i do dekoracji jest zwykle gotowany „al dente” - nie aż do całkowitego zmiękczenia, ale tak, aby w środku był twardy rdzeń. Wykazano, że makaron ugotowany „al dente” zawiera mniej kalorii niż w pełni ugotowane. Włosi nie zawsze gotują makaron w wodzie. Jeśli makaron gotuje się w mięsie lub bulionie z kurczaka, otrzymuje się makaron - lekka zupa z bulionu i makaronu.

Sos Carbonara i Neapolitano

Przygotowanie sosu do makaronu jest uważane za najwyższe we Włoszech. Sztuka kulinarna, nie przez przypadek włoscy kucharze Mówią: „Makaron to ciało, a sos to dusza”. Często sos miesza się z innymi produktami dla pikanterii i bogactwa potrawy. Jednym z takich narodowych arcydzieł jest makaron carbonara, czyli spaghetti z plastrami boczku lub surowej wędzonej szynki, wypełnione sosem jajeczno-serowym na bazie śmietanki, do którego w zależności od przepisu dodawane są inne składniki – koniak, białe wino, bulion z kurczaka, bazylia, natka pietruszki, parmezan, cukinia, czosnek, ser pecorino, oliwa i pieprz czarny.

Jeśli doprawisz makaron penne sosem neapolitańskim z duszonych pomidorów i marchewki, parmezanu, selera, bazylii i cebuli oraz czosnku smażonych na oliwie z oliwek, otrzymasz danie, które w minionych stuleciach zdobiło królewski stół.

Jak podawać makaron? Najważniejsza zasada: nie ma zwyczaju podawać makaronu bez sosu - mięsnego, rybnego, śmietankowego, grzybowego, warzywnego, serowego, orzechowego lub pomidorowego. Sos może być delikatny, lekki, przewiewny, gęsty, pikantny, tłusty, kwaśny lub słodki, ale niezależnie od tego, jaki sos wybierzesz, prawie zawsze będzie zawierał parmezan, oliwę z oliwek, czosnek, pachnące zioła i przyprawy. Makarony krótkie najlepiej komponują się z sosami, w skład których wchodzą kawałki mięsa, ryb i warzyw, a makarony długie współgrają z sosami jednorodnymi. Sos zmienia smak makaronu, nasyca go nowymi odcieniami i zmienia w królewski przysmak- to nie przypadek, że to danie jest uważane za jedno z najpopularniejszych i najbardziej lubianych w kuchni świata. Włoskie przysłowie mówi: „Jeśli chcesz żyć wiecznie, jedz makaron”.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł