Szampan i wina musujące: odmiany i kraje. Jaka jest różnica między winem musującym a szampanem: porównanie właściwości, różnica, różnica. Co jest lepsze: szampan czy wino musujące? Jak wybrać dobrego szampana

Świąteczną intonację możesz nadać uczcie lub niezapomnianemu dniu - nie tylko szampanem, ale także dowolnym winem musującym. Jednak nie wszystko zaspokoi wyrafinowany gust. A status wydarzenia może powodować specjalne wymagania dotyczące wyboru napojów.

W takim razie trochę podstawowej wiedzy o szampanach i po prostu Wina musujące Oh.

Wiele produktów winiarskich ma właściwości musujące ze względu na zawartość dwutlenku węgla.

Odniesienie! Prawdziwy szampan musi być produkowany według ścisłych zasad ustalonych przez „Międzybranżowy Komitet ds. Wina Szampańskich” i posiadać określone cechy.

Ilość jest również ograniczona odpowiednie odmiany winogrona Częściej niż inne preferowane są trzy:

• chardonnay;
• pinot meunier;
• pinot noir.

Istotny jest także region produkcji.

Zależy to od tego, czy produkt można bez dodatkowych zastrzeżeń nazwać szampanem.

Ważny! W świecie winiarstwa zwyczajem jest szanowanie wyłącznych przywilejów północno-wschodni francuski region Szampanii produkować słynny napój, nazwany jej imieniem. Zostało to nawet zapisane w międzynarodowych traktatach rejestracyjnych marki w 1891 i 1919 r.

Jednak niektórzy producenci w USA, Kanadzie i na obszarze poradzieckim nazywają swój typologicznie podobny produkt „szampanem”. Jest to skutkiem nieprzestrzegania porozumień generalnych w momencie ich ratyfikacji.

Wszystkie wina musujące są umownie podzielone na trzy rodzaje:

• szampan;
• naturalny musujący;
• otrzymywany poprzez sztuczną karbonatyzację.

Możesz nawet zrozumieć, że różnią się od siebie wzrokiem, bez degustacji, zachowaniem w szkle:

1. W szklance z szampan z dna unoszą się cienkie, niespieszne pasma bąbelków, które mogą utrzymywać się bardzo długo, ponad godzinę.
2. W naturalnym gazowana– podobne ciągi bąbelków wyschną zauważalnie szybciej.
3. Wreszcie, w napojach sztucznie gazowanych dwutlenkiem węgla, bąbelki są duże, raczej chaotyczne i bardzo szybko znikają całkowicie.

Na filmie znawca wina wyjaśnia, jak odróżnić szampana od innych win musujących:

Proces produkcji

Produkcja szampana

Wina z północno-wschodniej Francji znane są w Europie od średniowiecza. Przez długi czas były powszechne.

Gdzie, kiedy i przez kogo po raz pierwszy wynaleziono technologię nasycania napoju dwutlenkiem węgla, jest kwestią dyskusyjną:

• Na przykład decydujący wkład słynnego Pierre'a Pérignona, benedyktyńskiego mnicha, którego nazwisko często kojarzone jest z pochodzeniem ekskluzywnego produkt lokalny. Choć potwierdzono, że szczegółowo opisał produkcję szampana jednogatunkowego i zbiorowego, opracował proces jego mieszania i wpadł na pomysł zatykania butelek korą dębu korkowego zamiast olejowanego patyczka.
• Nawet Brytyjczycy, którzy przez długi czas byli jednymi z głównych konsumentów francuskiego wina.
• Ale absolutnie - ostatnie poprawki Francuzi przyczynili się do udoskonalenia procesu wtórnej fermentacji w butelkach. Wymyślili naczynie kanoniczne.

Prawdą jest również, że to mistrzowie regionu Szampanii są właścicielami receptury na produkcję najbardziej prestiżowego szampana: brut.

Jak powstaje prawdziwy szampan?

1. Winogrona zbierane są wyłącznie ręcznie. Jagody są pobierane lekko niedojrzałe; przed wyciskaniem nie usuwa się łodygi.
2. Ekstrakcję przeprowadza się natychmiast po pobraniu. W ten sposób jest konserwowany prawidłowy kolor. Charakterystyczny złoty odcień oryginalnego szampana nie zależy od koloru skórek winogron.
3. Fermentacja odbywa się w beczkach, naturalnie. Rezultatem jest „spokojne” wino.
4. Po zakończeniu pierwszej fermentacji sporządza się mieszankę.
5. Wino butelkowane jest z dodatkiem cukru i drożdży w celu wtórnej fermentacji, a następnie zamykane.
6. Po pewnym czasie osad drożdżowy zostaje usunięty. Butelka jest odwrócona do góry nogami. Pod wpływem dwutlenku węgla korek wylatuje bez dodatkowej manipulacji – wraz z osadem. Do butelki wlej wymaganą ilość słodkiego wina i dokładnie ją zamknij. Ta operacja nazywa się „wydalaniem”.
7. Wino kierowane jest do leżakowania, które trwa od 18 miesięcy do 2-3 lat. Po zakończeniu okresu leżakowania staje się prawdziwym szampanem.

Obejrzyj film o historii i technologii produkcji szampana:

Produkcja wina musującego

Istnieją trzy sposoby. Pierwsze dwa są technologicznie podobne do produkcji szampana. W ten sposób otrzymujesz naturalne napoje gazowane z winogron. Trzeci znacznie przyspiesza i obniża koszty produkcji produktu, ale cierpi na tym jakość.

1. Szampan. Najwyższej jakości gatunki win musujących powstają zgodnie z zasadami przyjętymi dla odmian i marek prawdziwego szampana. Mogą być bardzo zbliżone właściwościami oryginalny napój, a także mieć własną dobrą reputację i swoich wiernych fanów:

• Na przykład w samej Francji, poza historycznym regionem Szampanii, produkowane jest słynne wino musujące, które nazywa się „Crémant”.
• Istnieją słynne hiszpańskie i niemieckie odpowiedniki zwane „Kawa” I „Zekt”.
• Próbki krajowego wina musującego pojawiają się także na międzynarodowych konkursach.

2. Metoda Sharmy. Zwykłe wino musujące produkowane jest z większej liczby odmian winogron niż te wymienione na ograniczonej liście. Ale główną różnicą jest zastosowanie metody Charmat-Martinotti w celu nasycenia napoju dwutlenkiem węgla.

Odniesienie! Podczas wtórnej fermentacji napój nie dojrzewa w butelkach, ale w dużych, szczelnych zbiornikach, skąd po filtracji jest butelkowany pod ciśnieniem. Wymagania dotyczące okresu dojrzewania takiego wina musującego są również mniej rygorystyczne – od 15 miesięcy. Ten produkt najczęściej trafia do sprzedaży od razu.

3. Sztuczne nasycanie dwutlenkiem węgla. Ten ostatni rodzaj napoju gazowanego jest szczególnie łatwy w przygotowaniu. Gotową mieszankę pobiera się i następnie gazuje bezpośrednio w butelkach. Napoje te często zawierają całe listy dodatków, w tym barwników i konserwantów.

Odniesienie! W wielu klasyfikacjach produkty te nie są nawet klasyfikowane jako wina musujące, ale są klasyfikowane jako odrębny rodzaj win gazowanych (gazowanych).

W gatunkowych winach musujących bąbelki powinny być małe i przypominać koronkę.

Główne różnice

Łatwo podsumować różnice pomiędzy różnymi rodzajami produktów winiarskich o „zabawnym charakterze”:

1. Oryginalny szampan powstaje poprzez ścisłe przestrzeganie wielowiekowych tradycji. technologie, w którym nie ma miejsca na uproszczenia, na żadne nieistotne procedury i szczegóły. Inne napoje musujące pozwalają na swobodę w technologii produkcji.
2. Zwykłe wino musujące można wytwarzać nie metodą szampańską, ale metodą Metoda Charmata lub nawet przez sztuczne nasycanie dowolnej mieszanki dwutlenkiem węgla.
3. Do starzenia wina musującego wystarczy 15 miesięcy. Najprostszy szampan wymaga nie mniej 18 miesięcy. A luksusowe marki w wieku od 2 do 3 lat lub nawet dłużej.
4. Lista odmian winogron odpowiednich do szampana jest ograniczona sześciu do siedmiu odmian winorośli, z których trzy są podstawowe, a reszta po prostu dodaje odcienie lub w ogóle nie jest używana. Wybór odmian napojów gazowanych jest ograniczony jedynie ich przydatnością technologiczną.
5. Przy ścisłym podejściu do nazewnictwa, tylko produkty, które je posiadają korespondencja geograficzna.

Wybór napoju w sklepie

Jeśli okazja wymaga zakupu szampana, znajomość wielu jego znaków zmniejszy prawdopodobieństwo popełnienia błędu przy wyborze.

Zasady selekcji:

• Powinieneś zacząć od napisy na etykiecie oraz oznaczenia miejsca produkcji. Jeśli na butelce widnieje napis „Szampan” zapisany alfabetem łacińskim, możesz dokładniej przyjrzeć się butelce, aby upewnić się, że pochodzi ona z Francji. Odmiany prestiżowe często wskazują także na starzenie się.
• Prawdziwy szampan jest tradycyjny zatkać korek naturalny z kory dębu korkowego. Plastik to bardzo dobry powód, aby wątpić w autentyczność napoju.
• Butelka musi być masywna i grubościenna, przeznaczony do wewnętrznego ciśnienia dwutlenku węgla. Szkło musi być ciemne. Szampan psuje się w lekkiej butelce.
• Ważny brak śladów osadu w winie. Podczas energicznego potrząsania zamkniętą butelką z wysokiej jakości zawartością tworzy się jednorodna piana, która równomiernie wypełnia całą wolną przestrzeń. Jeśli kilka razy lekko potrząśniesz butelką oryginalnego szampana, wówczas łańcuchy małych bąbelków mogą unieść się od dołu do jednego dnia, a czasem dłużej.

Ważny! Jeśli szampan został zakupiony do długotrwałego przechowywania, lepiej ustawić butelkę tak, aby napój zwilżał korek: poziomo lub pod kątem.

W przeciwnym razie może wyschnąć, co spowoduje, że napój straci swój smak i zawartość dwutlenku węgla.

„Jest tylko jedna jakość – najlepsza!” – to hasło wymyśliła i pozostawiła jej przedsięwzięciu legendarna wdowa z domu winiarskiego Clicquot. To powiedzenie można zastosować do każdego szampana.

Ważne jest, aby zrozumieć temat, w przeciwnym razie istnieje ryzyko niezrozumienia magii tego napoju.

Nie wszyscy koneserzy tych dwóch orzeźwiających napojów alkoholowych znają różnicę między szampanem a winem musującym. Ważne jest, aby zrozumieć, że w istocie są one absolutnie takie same. Począwszy od historii występowania aż po sposób podawania świąteczny stół. Musisz wiedzieć, jakie są różnice.

W tym artykule opisano główne subtelności i niuanse. Za ich pomocą można uzyskać ogólne pojęcie o napojach, sposobie ich podawania oraz wyborze odpowiednich szklanek i przekąsek.

Powiedział Krótka historia pojawienie się wina szampańskiego, jego dystrybucja i pozycja w nowoczesne społeczeństwo. Są podane praktyczne porady oraz zalecenia dotyczące etykiety serwowania. Wszystkie te informacje pozwolą na podniesienie podstawowego poziomu kultury picia napojów alkoholowych.

Jeśli chodzi o domowe wino musujące, wiele osób od razu kojarzy się z butelką „radzieckiego szampana”. Ale w sprzedaży pojawiło się wiele innych godnych uwagi marek, a dzieła naszych winiarzy mogą konkurować nawet ze znanymi międzynarodowymi markami.

Historia rosyjskiego szampana

Zwycięski marsz rosyjskiego wina musującego rozpoczął się w 1900 roku. Historia wina szampańskiego w naszym kraju rozpoczęła się od tego, że książę Golicyn przywiózł na Wystawę Światową w Paryżu trunek z własnej winnicy. Podczas „w ciemno” degustacji otrzymał Grand Prix. Od tego czasu krajowe wina musujące nieprzerwanie zdobywają nagrody i medale.

Na mapie Rosji wyróżniają się cztery duże rosyjskie regiony winiarskie: Don, Kaukaz Północny, Kubań i Krym. Rosną tu główne odmiany winogron wykorzystywane do produkcji win musujących: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Muscat, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot.

Wiele rosyjskich firm winiarskich posiada własne winnice i nowoczesny sprzęt, który pozwala im wytwarzać wina porównywalne jakościowo do europejskich: Abrau Durso, Kuban-Vino, Fanagoria, Chateau le Grand Vostok, Novy Svnt.

Większość naszych producentów nie ogranicza się do win „spokojnych”, w ich asortymencie koniecznie znajduje się główny trunek Nowego Roku – szampan.

Jaka jest duża różnica?

Jaka jest duża różnica między szampanami i winami musującymi dostępnymi obecnie w sprzedaży? Szampan tradycyjnie nazywany jest winem musującym produkowanym wyłącznie w prowincji Szampania (Francja) klasyczną metodą szampańską z siedmiu odmian winorośli zatwierdzonych regulaminem Międzybranżowego Komitetu ds. Wina Szampańskiego.

Najpopularniejsze z nich to chardonnay (francuskie Chardonnay), pinot nyap (francuskie pinot noir) i pinot meunier (francuskie pinot meunier). Wina musujące produkowane na jakimkolwiek innym obszarze przy użyciu tej samej metody szampana nie są uważane za szampana. To właściwie cała różnica między winem a szampanem; nie ma innych znaczących różnic.

Dzieje się tak, gdy nazwa produktu pokrywa się z nazwą geograficzną jego pochodzenia i to mówi wszystko! Istnieje więcej odmian winogron do produkcji wina „noworocznego”, a także metod.

Oczywiście rosyjska szkoła szampana powstała przy pomocy francuskich winiarzy z regionu Szampanii. To Francuzi zaczęli produkować wino musujące w Abrau-Durso i na Krymie klasyczna technologia„szampan” Obejmuje kilka unikalnych procedur: zestawienie oryginalnej kompozycji z wcześniej przygotowanych win; ciągłe obracanie i potrząsanie butelkami; mistrzowskie usuwanie osadu bez utraty cennej zawartości. Dzięki tej technologii szampan jest produkowany pod markami Abrau-Durso, Fanagoria, Chateau Taman, Novy Svet i Zolotaya Balka.

W wielu krajach, w których produkuje się wina musujące, popularna jest metoda Charmat. Główną różnicą w stosunku do klasyki jest to fermentacja wtórna w ciągu kilku lat pojawia się nie w butelkach, ale w dużych, szczelnych pojemnikach i bardzo szybko - od jednego do dwóch miesięcy. W Rosji metoda „Charma” jest również szeroko stosowana przy produkcji win musujących, takich jak „Champenoise”.

Kieliszki do szampana

Jak myślisz, ile bąbelków znajduje się w standardowej butelce szampana? Jeden z naukowców, pan Lembek, nie był leniwy i wyliczył: 49 milionów!

Kieliszki do win musujących zostały specjalnie zaprojektowane tak, aby zachować lekkość i zwiewność, a także łaskoczące nos i wyobraźnię bąbelki.

Istnieją 3 rodzaje kieliszków do szampana:

Dwa kolejne akcesoria, które przydadzą się miłośnikom win musujących, to wiaderko na lód i korek. Zwyczajowo pije się szampana schłodzonego, dlatego butelki należy trzymać na stole w tradycyjnych wiaderkach wypełnionych lodem (odpowiednie są również „rękawy” chłodzące).

Zatyczki zapobiegną wyciekaniu wina musującego przez cały wieczór.

Zobaczcie jak wina szampańskie prezentują się na zdjęciu, które pokazuje serwowanie w eleganckich kieliszkach:

Co najczęściej podaje się z półsłodkim szampanem na przystawkę?

szampan- wspaniały aperitif. Niemniej jednak nie spiesz się, aby odłożyć go na bok po zakończeniu dzwonków. Jeśli wiesz, do jakich win musujących pasują różne potrawy, szampana można pić przez całe wakacje. Ważne jest, aby wiedzieć, co podaje się z szampanem na przystawkę, aby móc prawidłowo nakryć stół.

Powinieneś zacząć od klasycznego brutalu z subtelnym i delikatny aromat, biały musujący brut „New World” lub młody musujący riesling. Do sałatek (zielonych z owocami morza lub serem) odpowiedni jest półwytrawny szampan. Do każdej ryby idealnie pasują szampany rosyjski, New World czy Chateau Taman White Brut Reserve. Ale ryby z Morza Czarnego (łosoś, pstrąg, jesiotr itp.) są poniżej poziomu kremowy sos Polecamy podawać z perłą kolekcji Abrau-Durso VictorDravigny – Brutd’Or.

Ale to, co zwykle podaje się do półsłodkiego szampana, warto odkryć dla koneserów tego napoju. Różany brut byłby odpowiedni do mięsa. Dodatek gastronomiczny do kaczki sos jagodowy Serwować będzie Rosé brut Abrau-Durso VictorDravigny. Idealne opcje na desery - półsłodki Abrau-Durso „Russian Champagne”, „Russian Champagne” brut biały z „Fanagoria” i „Russian Champagne” półsłodki biały „Chateau Taman”. Pod czekoladowy fondant Lub ciasto czekoladowe Półsłodkie czerwone wino musujące dobrze jest podać z kandyzowanymi owocami. To nie wszystko, co podaje się do szampana; można ułożyć bardziej precyzyjną listę według własnego gustu.

Wino musujące- Jest to wino nasycone dwutlenkiem węgla, który nadaje napojowi musowanie, z dużą ilością musujących bąbelków. Napój można przygotować zarówno klasyczną metodą szampańską, jak i metodą Charmat. W przypadku win musujących nie stosuje się sztucznego nasycania dwutlenkiem węgla; napoje otrzymane w wyniku tej technologii nazywane są musującymi.

W średniowieczu jakość wina musującego była uważana za istotną wadę, z którą starano się walczyć. Ten problem był dla nas najbardziej palący regiony północne Francji, gdyż charakterystyczne dla tych miejsc zimowe przymrozki zatrzymały fermentację wina w piwnicach, a wiosną proces ten został wznowiony.

Brytyjczycy jako pierwsi docenili wina musujące. Wyjaśnili także powód musującego charakteru napoju z naukowego punktu widzenia, udowadniając, że każde wino stanie się musujące, jeśli doda się do niego cukier.

W XVIII wieku Szampan eksportował już tony wina musującego do klientów z Anglii, a w drugiej połowie XIX wieku winiarze z innych krajów Europy, po szkoleniu w Szampanii, próbowali produkować wino musujące w swojej ojczyźnie. Następnie wina musujące, niezależnie od regionu i regionu pochodzenia, zaczęto nazywać szampanem, co niezwykle obraziło francuskich winiarzy z regionu Szampanii. W rezultacie pod koniec XIX wieku wydano ustawę ściśle definiującą pojęcie „szampan”. Teraz wina musujące produkowane w innych regionach Francji po prostu nie miały prawa nazywać się szampanem.

Jaka jest różnica między winem musującym a szampanem

Szampan produkowany jest wyłącznie metodą szampańską, natomiast wino musujące można przygotować tą samą technologią lub metodą Charmat.

Metoda szampańska

Do produkcji wykorzystywane są tylko najlepsze najlepsze odmiany winogrona, które następnie poddawane są naturalnej fermentacji. Najpierw uzyskuje się wino „niemusujące”. Następnie dodaje się wina różne odmiany w rezultacie napój zyskuje swoje niepowtarzalny smak, po czym jest butelkowane, dodaje się drożdże i cukier, które tworzą wspaniałe warunki do wtórnej fermentacji, już w butelce.

Wino przenosi się do piwnicy, gdzie butelki należy przechowywać wyłącznie w pozycji poziomej. Z biegiem czasu drożdże wytrącają się, które należy usunąć. Aby to zrobić, butelkę stopniowo przewracaj. Po kilku dniach cały osad spływa do szyjki butelki. Wino dojrzewa wraz z osadem przez 15 miesięcy. Następnie należy otworzyć odwróconą butelkę do góry nogami i jeśli technologia będzie przestrzegana, korek wraz z osadem drożdży wyleci pod ciśnieniem dwutlenku węgla.

Ponieważ w trakcie tego procesu traci się część trunku, do butelki wlewa się wymaganą ilość wina i zakręca trwałym korkiem z drutem (musle). Prawdziwy szampan produkowany jest wyłącznie w ten pracochłonny sposób.

Metoda Sharmy

Technologia polega na tym, że wtórna fermentacja odbywa się w dużych pojemnikach pod ciśnieniem, a nie w butelkach.

Główne różnice między winem musującym a szampanem:

1. Technologia produkcji Szampan produkowany jest wyłącznie metodą klasyczną, przy produkcji wina musującego można stosować obie technologie produkcji.
2. Odmiana winogron Do produkcji szampana używa się najczęściej tylko trzech odmian winogron: chardonnay, pinot meunier, pinot noir; więcej z nich nadaje się do produkcji wina musującego.
3. Okresy dojrzewania: Wino musujące leżakuje co najmniej 15 miesięcy, a prawdziwy szampan – od 2 do 6 lat.
4. Kolor W przeciwieństwie do wina musującego, szampan nie może mieć bogatego czerwonego koloru, tylko biały lub różowy.

Na to, jakie będzie wino, wpływa odmiana winogron i metody produkcji.

1. Brut najczęściej produkowany jest w oparciu o klasyczną technologię. W tym przypadku zawartość cukru w ​​winie musującym nie przekracza 1,5 g na 100 ml. W wersji wytrawnej liczba ta waha się od 2 do 2,5 g, w wersji półwytrawnej od 4 do 4,5 g, a na słodko jest najwyższa i mieści się w granicach 10 gramów.
2. Według koloru wina musujące mogą być: białe, różowe, czerwone.
3. Napoje mogą być kolekcjonerskie i leżakowane, zależy to od okresu leżakowania.
4. Wybierając alkohol należy zwrócić uwagę na miejsce jego produkcji. Jeśli są to Włochy, skróty „DOC” i „DOCG” wskażą najwyższą jakość napoju. Dobre hiszpańskie wina sprzedawane są pod marką CavaDO. Francja jest niewątpliwie liderem w produkcji win musujących. Ogromna różnorodność odmiany są zjednoczone pod nazwą „Cremant”. Wysokiej jakości wina niemieckie są oznaczone jako Sekt i nie są gorsze w smaku od francuskich.
5. Warto wiedzieć, że moc klasycznego szampana waha się od 10,5 do 12,5%, w winach musujących jest to 11-13,5%. W winach różowych moc jest nieco niższa niż 10,5 – 12,5%.

11.08.2018

Pierwsza wskazówka na temat różnicy między szampanem a winem musującym kryje się w samej jego nazwie. Francuscy producenci twierdzą, że prawdziwym napojem są tylko te produkowane w prowincji Francji zwane Szampanem. Stąd staje się jasne pochodzenie nazwy pysznego napoju.

Większość uroczystości nie jest kompletna bez wzniesienia kieliszka wina musującego. Skąd więc wiadomo, czy kieliszek to prawdziwy szampan, czy jedno z tak powszechnych dziś win musujących?

Produkcja szampana

Główne różnice między podobnymi winami a tradycyjnym szampanem polegają na technologii produkcji i odmianach winogron używanych do produkcji napoju. W przypadku prawdziwego szampana często zatwierdza się trzy główne rodzaje winogron: znane Chardonnay, mniej znane Pinot Meunier i Pinot Noir.

Zasady produkcji szampana zostały opracowane przez profesjonalistów. Jednocześnie korzystają znani producenci wielowiekowa technologia tworzenia świątecznego napoju:

• Przygotowując napój, producenci stosują ręczną metodę zbierania lekko niedojrzałych winogron, lekko rozgniatając jagody, pozostawiając na nich łodygę;
• kolejny etap to czas przeznaczony na fermentację wina;
• po zakończeniu procesu fermentacji powstały napój miesza się z innymi winami szampańskimi;
• rozlane w zamknięte butelki wino kierowane jest do leżakowania, które może trwać od sześciu miesięcy do trzech lat;
• Wino już dojrzałe jest etykietowane przed wysłaniem do sprzedaży.

Ze względu na obecność dwutlenku węgla w szampanie nie zaleca się mieszania go z wodą gazowaną. W przeciwnym razie napój, który szybko uderzy w głowę, może wywołać wiele nieprzyjemnych wrażeń.

Jeśli odurzenie nadal daje się we znaki, warto zasięgnąć porady, jak z nim walczyć i pójść potańczyć. Ruch pomoże złagodzić odczuwany dyskomfort.

Produkcja win musujących

Po zapoznaniu się z technologią produkcji szampana pozostaje pytanie - jak powstają zwykłe napoje musujące?

Podobnie jak szampan, jego odpowiednik można wytwarzać z wielu odmian winogron, jednak w tej technologii wykorzystuje się inne rodzaje winogron: np. aligote, pinot blanc, riesling.

Sięgnij po wino musujące jeden z trzech pomoże możliwe sposoby jego produkcja.

• Najdroższe wina produkowane są metodą szampańską, która opiera się na tradycyjnej technologii produkcji, ale trunek produkowany jest poza granicami prowincji Szampania.
• Druga metoda produkcji trwa do piętnastu miesięcy, nie przekraczając tego okresu. W tym przypadku wyprodukowane wino przechowywane jest w dobrze zamkniętych zbiornikach, a następnie butelkowane. Dzięki tej technologii produkcji bąbelki znikają z napoju znacznie wolniej.
• Jeden z najbardziej szybkie sposoby produkcja wina musującego to metoda karbonatacji. Wino to jest gazowane dwutlenkiem węgla i natychmiast wysyłane do sprzedaży. Cena tego napoju będzie niewielka, ponieważ sposób jego produkcji jest dość uproszczony. Dzięki tej metodzie otwarty napój po godzinie może stracić wszystkie bąbelki, dlatego należy go wypić od razu po otwarciu butelki.

Należy zachować szczególną ostrożność przy spożywaniu win musujących, ponieważ są one najbardziej wyrafinowane duża ilość podróbek oraz dodawania składników chemicznych – konserwantów i barwników. Niektóre z nich mogą w ogóle nie zawierać wina.

Jaka jest różnica między napojami

Pierwszym krokiem jest dokładne przestudiowanie etykiety butelki wina. Szanowani producenci z pewnością wskażą, który produkt jest oferowany do sprzedaży. Po przeczytaniu tego, co jest napisane na butelce, należy spróbować wina i zobaczyć, jak zachowuje się w kieliszku.

W kieliszku szampana widać rozciągające się łańcuchy maleńkich bąbelków; proces ten może zająć kilka godzin. Jeśli kupujący nie patrzy na szampana, ale na jedno z win musujących, wówczas kieliszek wypełnią duże, nierówne bąbelki, które dość szybko wyparują. W tym przypadku producent napełnił butelkę zwykłym, tanim „popem” sztucznie wypełnionym dwutlenkiem węgla. Jeśli spróbujesz naturalnego wina musującego, sznurki bąbelków przepływające w kieliszku będą przypominały szampana, ale szybciej wyschną.

Autentyczność szampana można sprawdzić jeszcze jedną ciekawą metodą – wystarczy wrzucić kawałek czekolady do kieliszka wina i zobaczyć, jak zachowa się trunek. Jeśli czekolada wewnątrz kieliszka jest równomiernie pokryta drobnymi bąbelkami, a wszystko wydarzyło się w krótkim czasie, to kupujący patrzy na prawdziwego szampana. Wewnątrz wina musującego kawałek czekolady pokryje się dużymi bąbelkami, który rozpuści się niezwykle szybko.

Prawdziwego szampana można sprawdzić jedynie otwierając butelkę, a jego smak będzie zależał od ilości dodanego cukru. Napój przechowywany jest wyłącznie w butelkach z ciemnego szkła. Samo wino występuje w kolorze białym, czerwonym, a nawet różowym.

Kupując szampana, staraj się wybierać butelki z napisem wskazującym, że napój został wyprodukowany zgodnie z wymogami GOST. W ten sposób zaoszczędzisz pieniądze i zdrowie, unikając zakupu podróbki.

Trudno wyobrazić sobie uroczystość bez napoju gazowanego, a w letni wieczór czasem warto napić się kieliszka orzeźwiającego chłodu. Ale co lepiej wybrać i czy jest taki wybór? Jaki kraj i alkohol wolisz? Spróbujmy to rozgryźć i wspólnie podjąć decyzję.

Jaka jest różnica między winem a szampanem?

Czy jeśli na powierzchni unoszą się bąbelki, oznacza to, że wino musujące jest szampanem? Rozumowanie tego rodzaju jest błędne. Czym zatem różnią się te dwa napoje?

Prawdziwy szampan produkowany jest wyłącznie w regionie Szampanii, który znajduje się we Francji. Nadają się do tego tylko sześć odmian winogron.

Ciekawy! Kraje europejskie uznają wyłączne prawo francuskich winiarzy do produkcji tego rodzaju alkoholu. W Rosji i na Ukrainie w USA produkowane są napoje musujące zwane „Szampanem”, a wiele z nich zostaje nawet laureatami międzynarodowych konkursów. Jednak w swojej pierwotnej formie nadal nie można ich tak nazwać.

Co to jest wino musujące? Do jego wykonania można wybrać dowolną odmianę winogron, dzięki czemu będzie miała inną gamę smakową.

Jak nie pomylić szampana z winem musującym, jeśli nie ufamy etykiecie?

• Spójrzmy na bąbelki.

W przypadku napoju francuskiego będą powoli podnosić się w łańcuchu. Ta piękna akcja może trwać godzinę. W winie bąbelki pękają szybciej.

• Dorzuć winogrona i czekoladę.

Jeśli dorzucisz kawałek słodyczy lub jagodę, szampan otoczy je bąbelkami, ale w winie szybko pękną.

• Oceniamy smak.

Francuscy winiarze preferują kwaskowatość. Wino musujące Brut będzie podobnej jakości, ale nadal będzie miało inne niuanse smakowe. Ich ocena wymaga praktyki i subtelnego smaku.

• Więcej cukru.

Napój winny jest słodszy, dlatego różni się od tradycyjnej polityki smakowej szampana. Francuski napój o lekko gorzkawym smaku, który doceniają smakosze.

Jak i gdzie produkowany jest szampan?

Od czasów starożytnych krążą pogłoski, że szampana odkrył mnich Don Perignon. Uważny ksiądz zauważył, że wino z niektórych odmian winorośli zatrzymuje fermentację, pod warunkiem, że jest chłodne. Jeśli umieścisz go w ciepłym pomieszczeniu, bąbelki zaczną szukać wyjścia. Następnie w trakcie procesu produkcji wina winiarze udoskonalili system.

Przyjrzyjmy się jego funkcjom:

• W przypadku szampana lepiej wybrać lekko niedojrzałe winogrona, aby obniżyć poziom cukru i uzyskać kwaskowatość.
• Aby zachować naturalny kolor, jagody są natychmiast wyciskane w celu wydobycia naturalnego soku.
• Ciecz przesyłana jest do specjalnych beczek w celu fermentacji.
• Napój miesza się w inny sposób, miesza z innymi rodzajami szampana lub można go pozostawić w oryginalnej formie.
• Wino jest butelkowane i kontynuuje fermentację w butelkach.
• Szampan dojrzewa co najmniej półtora roku, średni okres dojrzewania wynosi do 3 lat.

Produkcja wina musującego

Produkcję win musujących wyróżnia różnorodność technologii.

• Szampan. Stosowany do produktów luksusowych wykorzystujących klasyczną technologię. Konsystencją i smakiem przypomina szampana. W różne kraje nazwa jest inna. Na przykład w Hiszpanii Cava, w Niemczech Sekt. Szczególnie cenione jest tu wytrawne wino musujące.
• Metoda Charmata. Osobliwością jest to, że jest umieszczany w specjalnych zbiornikach i dojrzewa dokładnie przez 15 miesięcy.
• Karbonizacja. Technologia produkcji wymaga dodatku kwasu węglowego. Metoda jest szybka i tania w produkcji. Jeśli bąbelki w szkle natychmiast znikną, oznacza to, że napój został wyprodukowany przy użyciu tego systemu.

Jaki jest szampan?

Produkt podzielony jest na kilka kategorii w oparciu o różne parametry.

• Nie-vintage. Należą do nich klasyczny brut.
• Millesimé, czyli szampan z tego samego rocznika. To jest vintage. Wino musujące Muscat przypomina tego typu produkt.
• Najlepszy napój. Obejmuje takie marki jak cuvée.
• Blanc de Blancs to napój wytwarzany wyłącznie z białych odmian winogron. Jest przechowywany od ponad 30 lat i dlatego jest ceniony przez kolekcjonerów.
• Blanc de Noirs czerwone winogrona, biały napój. Wyśmienite, wykwintne wino półsłodkie, wyjątkowe pod względem jakości i produkcji.

Napoje są również podzielone według koloru na biały i różowy. Te pierwsze są mniej powszechne, przygotowywane są w ilości nie większej niż 3% całkowitej produkcji.

Mylą się ci, którzy są pewni, że każdy szampan jest kwaśny i smakuje tak samo. Istnieje również klasyfikacja produkcji szampana na podstawie obecności cukru. Waha się od 0 do 3 gramów sacharozy na litr i osiąga 30-50 gramów na litr. Wersje słodkie są dość rzadkie, reprezentowane przez takie marki jak Demi-Sec i Doux.

Popularne są również odmiany zwane szampanem, ale produkowane w innych krajach. Należą do nich franciacorta. Produkowane w Lombardii we Włoszech, z odmian winogron Chardonnay, metodą produkcji najbardziej zbliżoną do szampana.

Cremona produkowana jest w różnych regionach Francji.

Kava jest odpowiednikiem z Hiszpanii. Ma szeroki asortyment i jest podobny w technologii produkcji. Znajdziesz w nim mnóstwo gier. Wino brzoskwiniowe z dodatkiem innych owoców i jagód.

Jak wybrać odpowiedni szampan lub wino musujące

Wybierz alkohol - cała nauka, ale da się to opanować. Rozważmy kilka subtelności, a wtedy wybór szampana będzie udany.

• Pojemnik, do którego wlewa się płyn, jest ciemnego koloru, ma grube ścianki i jest ciężki. Tylko w ten sposób wytrzyma ciśnienie pęcherzyków i gazu.
• Korek jest lepszy. Chociaż może być tu plastik, nie jest to krytyczne. Ale drewno radzi sobie lepiej z połyskiem.
• Brak osadu. Butelkę można obrócić, kolor powinien być krystalicznie czysty.
• Szampan to prawidłowe oznaczenie, ale nie nazwa. Ten rodzaj szampana charakteryzuje się wysoką jakością.
• W Rosji dodają sformułowanie „wyprodukowano zgodnie z GOST” lub zgodnie ze specyfikacjami - bez tych napisów należy zachować ostrożność.

Wybierzmy wino!

• Etykieta produktu gazowanego wskazuje CO2; skład może zawierać także sacharozę.
• Odcienie mogą być białe, żółtawe, różowe lub czerwone. Jeśli kolor jest nienaturalny i wprowadza Cię w błąd, najprawdopodobniej jest to podróbka.

Sekret. Jeśli kupujesz „w rezerwie”, przechowuj wino w pozycji leżącej pod niewielkim kątem. Pomoże to zachować smak i kolor, nie stracić bąbelków i kombinacji gier owocowych. Wino słodkie zachowa swoje właściwości.

Popularne marki

Aby nie pomylić się z różnorodnością napojów i wybrać to, co lubisz, zróbmy to krótka recenzja popularne marki i marki.

• Lambrusco to włoska marka. Przetłumaczone jako „ dzikie winogrona" Różni się sposobem uprawy winorośli; jest swobodnie zapylany. Zawiera nuty truskawek, malin i wiśni. Lepiej kupić go ze starzeniem się nie dłuższym niż 2 lata. Dostępne w różne kolory: biały, różowy, czerwony.
• Prosecco.

W kompozycji znajdują się wyselekcjonowane owoce szczepu Gler. Znaleziono tylko w kolorze białym. Pij młode, nie starsze niż 2 lata.

Pozwól sobie na wypróbowanie zarówno wersji wytrawnej, jak i półwytrawnej, poczujesz to różne proporcje smaki cytrusów i tropików, wyróżniają się obecnością jabłek i gruszek.

• Wina ze wzgórza Cartizze.

Istnieją różne rodzaje produktów wytwarzanych z pól winnic tego regionu.

Popularne Nino Franco i Ruggeri Giall’oro wyróżniają się soczystością i kwiatowo-owocowym smakiem. Znajdziesz tu również popularne wino musujące z granatów.

• Region Veneto.

Słynie z produkcji słodkich napojów o cytrusowym aromacie i kwiatowym smaku. Przede wszystkim zaliczamy do nich Bottera i Belstara. Korzystnie różni się od analogów delikatny smak zmieszany z kwaskowatością złapiesz smak świeżego melona. Jest też wyjątkowe niebieskie wino musujące.

• Region Piemontu.

Znany z marki Asti. Słodkie wino musujące o różnych smakach. Laureaci wielu konkursów, zdobywcy nagród.

• Bosco to marka pochodząca z Włoch.

Zamiast cukru dodaje się do niego słód piwny. Rozeznasz w nim pikantny smak i trochę kwas cytrynowy. Specjalna technologia uwalniania pozwala uniknąć tzw. „zespołu kaca”.

Popularne wina musujące ze wszystkich krajów

Wiele krajów produkuje wina musujące. Przyjrzyjmy się popularnym gatunkom.

• Zacznijmy od Rosji. Jedno z pierwszych miejsc zajmuje fabryka Novy Svet. On produkuje ten produkt stosując sprawdzone technologie, przestrzegając wytrzymałości i składu. Dobre rosyjskie wino tego producenta posiada oznaczenie DOCG. Wina Nowego Świata nie są gorsze od swoich walory smakowe. Cenione są takie typy jak „Fresita, Gift Box” i „Sunrise” Sparkling Brut.
• Francja. Napój jest wyrafinowany i elitarny, dzięki czemu widać odpowiednią cenę. Sprawdź etykietę z informacją o kategorii AOC.
• Włochy. Rozróżnia dwie kategorie jakości: DOC i DOCG. To Twoja gwarancja bezpieczeństwa przed podrabianiem.

Co roku na półki sklepowe trafia około dwóch miliardów butelek alkoholu: szampana lub innego trunku. Każdy, nawet najbardziej wymagający smakosz, może wybrać swój smak i kolor. Pozostało tylko skosztować!