Krótka historia pizzy. Pizza: rodzaje, nazwy, dodatki, historia

Pizza jest światowej sławy obywatelem włoskie danie?, czyli podpłomyk wypiekany w piekarniku z przaśne ciasto z farszem. Obecnie prawie wszyscy mieszkańcy planety Ziemia wiedzą o istnieniu takiego dania jak pizza.

Pizza zyskała wielką sławę i popularność tylko dzięki wyjątkowemu smakowi i właściwościom odżywczym. Warto zauważyć, że na całym świecie istnieje nieskończona liczba wyspecjalizowanych pizzerii, a także restauracji i kawiarni, które oferują swoim gościom różne rodzaje Pizza. Warto zauważyć, że obecnie istnieje ponad tysiąc przepisów na pizzę.

Naukowcy uważają, że po raz pierwszy takie danie jak pizza pojawiło się w starożytnym Rzymie. Faktem jest, że w starożytności niektóre potrawy podawano do stołu na kromkach chleba. Pierwsza nowoczesna pizza pojawiła się w Neapolu w połowie XVI wieku, kiedy do Europy sprowadzono pomidory z Ameryki. Pizza szybko zakochała się w średniowiecznych smakoszach, a także w pospólstwach, więc w XVII wieku danie było wytwarzane w całych Włoszech.

Mniej więcej w tym samym czasie pojawiło się pierwsze pitsaylo, czyli osoby, które specjalizowały się wyłącznie w tworzeniu pizzy. W historii istnieją dowody na to, że królowa Marie-Caroline z Habsburga-Lotaryngii uważała pizzę za swoje ulubione danie. Warto zauważyć, że jeden z najbardziej słynne widoki pizza „” otrzymała swoją nazwę ze względu na fakt, że królowa Małgorzata Sabaudia bardzo lubiła jeść to danie.

W XIX wieku takie włoskie danie jak pizza stało się powszechne na całym świecie, a w latach 50. ubiegłego wieku zaczęli produkować producenci żywności. Wiedzą o tym profesjonalni kucharze ważny element każda pizza jest podstawą. Który jest zrobiony z ciasta. Do przepisu klasyczny test do pizzy dołączona jest specjalna mieszanka mąki, a także oliwa z oliwek, woda, sól i drożdże.

Ciasto do pizzy jest wyrabiane ręcznie, a następnie rozwałkowane i formowane w okrągły kształt. Dopuszczalna grubość spodu pizzy to tylko pół centymetra. Następnie rozłóż na spodzie ciasta na pizzę sos pomidorowy który jest przygotowany z świeże pomidory. Włosi nigdy nie użyją gotowego ketchupu jako sosu pomidorowego.

Uważają, że ketchup może tylko zepsuć smak. gotowe jedzenie. Wręcz przeciwnie, w amerykańskich rodzajach pizzy ketchup często pełni rolę głównego sosu do dania. Na powierzchni pizzy, po sosie pomidorowym, rozprowadzamy nadzienie, a następnie pieczemy w piecu pompejskim opalanym drewnem. Dzięki oryginalnemu projektowi piekarnika pizza jest w nim gotowana w zaledwie 90 sekund.

W domu pizzę pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 250-275C. gotowa pizza pokroić na 4, 6 lub 8 części i podawać. Z reguły pizzę je się rękoma i jednocześnie używa. różne sosy. Jak wspomniano wcześniej, w naszych czasach pizzę można skosztować niemal we wszystkich zakątkach świata. Należy jednak zauważyć, że oprócz klasyczne typy pizza, istnieje wiele regionalnych opcji gotowania.

Na przykład w Japonii popularna jest pizza nadziewana owocami morza i warzywami, co na swój sposób wygląd zewnętrzny przypomina raczej smażony placek, który jest posmarowany specjalnym sosem i posypany chipsami z tuńczyka. Wśród najpopularniejszych klasycznych rodzajów włoskiej pizzy na uwagę zasługują:

• pizza Pizza aglio e olio z oliwą, smażonym czosnkiem i oregano;
• z owocami morza, pomidorami, czosnkiem, a także kaparami i oliwkami;
• Sycylijska pizza z anchois nie jest okrągła, ale kwadratowa;
• z serem mozzarella i pomidorami; pizza w stylu neapolitańskim z parmezanem, mozzarellą, a także pomidorami, anchois, bazylią i oliwą;
• pizza Capricciosa z pomidorami, karczochami, serem mozzarella, a także pieczarkami i oliwkami;
• pizza Cztery sery wyróżnia obecność czterech różne rodzaje ser;
• pizza Cztery pory roku różni się tym, że jest podzielona na 4 równe części za pomocą różne wypełnienia;
• Pizza grzybowa z serem mozzarella, pomidorami, kiełbaskami i pieczarkami;
• Pizza Diabola z salami i ostrą papryką;
• z ananasem i szynką.

Oprócz powyższych rodzajów pizzy wyodrębnia się odrębnie taki podgatunek dania jak Calzone. Ta pizza to zamknięta wersja dania. Spód pizzy składany jest na pół, do środka wkładany jest farsz, a następnie krawędzie uszczelniane. Rezultatem jest cheburek lub koperta z nadzieniem. Jako nadzienia używa się sera ricotta, parmezanu, mozzarelli, szynki, pieczarek i oregano.

Początkowo taki rodzaj pizzy jak Calzone gotowano bezpośrednio na kuchence, smażąc danie na tłuszczu na patelni. W nowoczesnym tradycja kulinarna Pizza Calzone jednak, podobnie jak inne rodzaje potraw, wypiekana jest w piecu. Pizza stała się szczególnie popularna w Stanach Zjednoczonych, gdzie dzięki włoskiej diasporze danie to stało się kultowe.

Amerykańskie picilos wprowadziły pewne poprawki do klasyczny przepis gotowanie pizzy. Do przygotowania pizzy amerykańskiej coraz częściej stosuje się sery takie jak provolone, cheddar, a także feta oraz tradycyjne również włoskie. Szkoła kulinarna Parmezan. Ponadto w Stanach Zjednoczonych często jako dodatek do pizzy stosuje się mięso (wołowina, kurczak), kiełbaski(peperoni, salami), a także owoce morza (ośmiornice, krewetki, kalmary) i ryby (tuńczyk, anchois).

Do najpopularniejszych rodzajów amerykańskiej pizzy należą:

• pizza New York (pizza w stylu nowojorskim) to przerobiona wersja pizzy neapolitańskiej, którą zaczął robić w Nowym Jorku imigrant z Neapolu;
• Pizza „Babcia” (pizza Babci) wyróżnia się prostokątnym kształtem;
• pizza New Heaven (pizza w stylu New Heaven) to smażone w głębokim tłuszczu, a nawet gorzkie ciasto, którego smak równoważy słodycz nadzienia;
• pizza w stylu greckim, popularne danie z Nowej Anglii;
• Pizza Chicago (pizza na cienkim cieście w stylu Chicago) to danie, które wykorzystuje sos pomidorowy ze świeżych pomidorów z dodatkiem ziół, a także wina;
• Pizza Taco to danie wypełnione tradycyjnymi składnikami taco;
• Pizza w stylu St. Louis jest podobna w przepisie i sposobie do pizzy Chicago;
• Pizza w stylu kalifornijskim to danie, które wykorzystuje świeże składniki, takie jak kiełki fasoli;
• Pizza kanadyjska (pizza po kanadyjsku) danie gotowane z sosem marinara;
• Grillowana pizza jest gotowana na grillu;
• pizza Nic-o-Boli (Nic-o-boli) jest wersja amerykańska Pizza Calzone.

Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij przycisk

Współczesna kuchnia po prostu nie może sobie wyobrazić bez takiej potrawy jak pizza. Ten kulinarny wynalazek stopniowo zdobywał uznanie na całym świecie, doskonaląc się na przestrzeni wieków i zyskując nowe smaki.

Pierwotnie danie włoskie, dziś pizza jest dość popularna na wszystkich kontynentach. Jednocześnie historia jego przygotowania sięga wieków. Początek procesji pizzy wokół planety można nazwać czasem, kiedy ludzie zaczęli wypiekać płaski chleb z ciasta z nadzieniem.

Początek historii

Teraz nie można z całą pewnością stwierdzić, kto pierwszy wymyślił pizzę. Rolę tę pełnią Grecy, Rzymianie i wielu innych. Historia odkrycia pizzy kojarzy się zwykle z tymi starożytnymi czasami, kiedy po raz pierwszy pojawiły się produkty mączne.

Studiując źródła historyczne, można znaleźć wzmianki o ciastach nadziewanych serem i daktylami, które żołnierze jedli podczas wojen perskich. Pisma starożytnego Egiptu mówią, że ludzie zaczęli wypiekać chleb z mąki, mleka i drożdży około 6 tysięcy lat temu. Aby nadać ciastu apetyczny zapach, Egipcjanie dodali do niego pachnące zioła lub glony i podobne pieczywo obchodzone święta.

W starożytnej Grecji nadziewane tortille wyglądały już bardziej jak znana nam pizza: od surowe ciasto rozwałkowano ciasto, położono na nim oliwki, kawałki sera i cebulę. Następnie ciasto polano olejem i upieczono. To danie nazwano „plakuntos”. Zrobili to mieszkańcy Hellady, a mieszkańcy starożytnego Rzymu również skomplikowali ten przepis: oprócz cebuli i sera do ciast dodawali różne warzywa, miód i aromatyczne zioła.

Słowo „pizza” po raz pierwszy pojawiło się w tekstach łacińskich z końca X wieku. Wielu językoznawców uważa, że ​​jego pochodzenie związane jest ze słowem pinsere, co oznacza „pchać”. Istnieje inna wersja, w której słowo to nadal ma greckie korzenie, gdzie słowo pita oznacza lawasz. Najnowsze badania sugerują, że słowo to pochodzi od gotyckiego bĭzzo-pĭzzo, co oznacza „kawałek chleba”.

Śródziemnomorska wersja wyglądu pizzy jest obalana przez skandynawskich naukowców. Po dokładnym przestudiowaniu kultury i preferencji żywieniowych Wikingów naukowcy z Norwegii doszli do wniosku, że pizza powstała z chleba pieczonego z warzywami i kawałkami ryb. Takie bochenki jedli niegdyś marynarze z północy. Według naukowców teorię tę potwierdzają znalezione na wykopaliskach patelnie, których Wikingowie używali do gotowania.

Historia pizzy we Włoszech

Kto dał pizzę? nowoczesny wygląd? Z dużym prawdopodobieństwem można argumentować, że byli to chłopi włoscy. Zabrali wszystko, co mieli pod ręką, wodę, mąkę i przyprawy, i zrobili płaskie okrągłe ciasta, które były używane zamiast chleba lub podawane niezależne danie. Można również powiedzieć, że te ciastka chlebowe służyły jako talerze. Ludzie zamieszkujący wybrzeża Morza Śródziemnego wypiekali podobne ciasta na węglach, dodając do nich kawałki różnych warzywa sezonowe mięso z kurczaka, orzechy, różne sery i oleje.

W Apeninach niegdyś popularne były dwa rodzaje ciast, z których jeden był zapiekany z cebulą i czosnkiem, a drugi z serem i warzywami. Możesz ich również spróbować we współczesnych Włoszech, gdzie te pizze są powszechnie nazywane „rustykalnymi”. Taka pizza zawiera wszystkie zwykłe składniki, z wyjątkiem pomidorów, ponieważ pomidory zaczęto spożywać w Apeninach dopiero w 1522 roku, kiedy sprowadzono je z Ameryki. Przez jakiś czas pomidory uważano nawet za całkowicie niejadalne. Ale dość szybko zasmakowali je chłopi z okolic Neapolu, którzy zaczęli stosować te egzotyki owoce zamorskie dodając do ich tradycyjnych podpłomyków.

A w 1738 roku w Neapolu uruchomiono pierwszą, która nazywała się L'Antica Pizzeria Port'Alba. Ale jego goście byli w większości biedni. Bogata szlachta nie chciała nawet myśleć o dotknięciu potrawy, tak uwielbianej przez pospólstwo. Minęło około półtora wieku i wszystko się zmieniło, a stało się to dzięki Margaret of Savoy, żonie Umberto Pierwszego, która następnie kierowała włoskim królestwem.

Królewskie Danie, czyli jak powstała Margherita Pizza

Podczas pobytu w Neapolu niektórzy członkowie rodziny królewskiej postanowili wreszcie spróbować dania, które spożywa większość mieszkańców miasta. Jednemu z najsłynniejszych wówczas szefów kuchni Neapolu, Rafaelowi Esposito, powierzono przygotowanie pizzy dla gości honorowych.

Aby zadowolić królową doświadczony szef kuchni ugotowałam trzy rodzaje pizzy jednocześnie, używając zwykłych w dodatkach dwóch pierwszych, klasyczne składniki, aw trzecim - specjalne nadzienie z białych serów, jaskrawoczerwonych pomidorów i ciemnozielonych liści bazylii, czyli ozdobił danie kolorami włoskiej flagi. Takie „patriotyczne” danie spodobało się królowej Małgorzaty i pozwoliła, by pizzę nazwano jej imieniem. Stopniowo mocno zajęła swoje miejsce na liście najwykwintniejszych włoskich potraw.

Amerykańska historia pizzy?

Receptura pizzy została przywieziona do Stanów Zjednoczonych przez emigrantów i tam szybko zyskała popularność. Na przykład w mieście Chicago to danie można było kupić nawet na ulicy, gdzie oferowano je w porcjach, w cenie 2 centów za sztukę. Aby pizza była gorąca jak najdłużej, uliczni sprzedawcy umieszczali świeżo upieczoną pizzę w miedzianych kadziach i chodzili z nimi na głowach, proponując każdemu spróbowanie gorącego dania. Jedna z pierwszych pizzerii w Stanach Zjednoczonych została otwarta w 1905 roku w Nowym Jorku. Instytucję tę otworzył Włoch o imieniu Lombardia.

W latach 40. w Stanach Zjednoczonych kucharze wymyślili własną - "amerykańską" - pizzę, która różniła się od włoskiej tym, że ciasto wypiekano w wysoka temperatura, a jego duże zakrzywione krawędzie pozwoliły na wiele ułożenia więcej dodatków. Samo wypełnienie również stało się jeszcze bardziej zróżnicowane. A w 1957 roku w sklepach można było kupić półprodukty pizzy.

Największą popularność pizza zyskała jednak w stanach, gdy żołnierze, którzy po zakończeniu wojny we Włoszech powrócili do Ameryki, przywieźli ze sobą zwyczaj potraw śródziemnomorskich.

pizza dzisiaj

Do XIX wieku pizza była używana głównie w samym Neapolu i mało znana w innych regionach. I dopiero po zjednoczeniu małych państw włoskich, w 1870 roku, rozpoczęła procesję paradną. Już na początku XX wieku można go było śmiało nazwać daniem numer jeden we Włoszech. Jeśli chodzi o różnorodność dodatków, za najsmaczniejszą uznano pizzę z anchois i kawałkami grzybów.

Dziś we Włoszech robią takie duża ilość pizza, której kawałek mógł dostać co trzeci mieszkaniec Ziemi. Główne zasady, które są niezbędne do zrobienia prawdziwej pizzy są następujące: musi być pieczona tylko w prawdziwym piecu opalanym drewnem, a ciasto musi być rozwałkowane ręcznie, bez wałka lub innych urządzeń (ciasto jest sprytnie podrzucane i odwrócił się za to).

Gdy w 1989 roku upadł mur berliński, mieszkańcy Polski, Węgier i innych krajów Europy wreszcie spróbowali pizzy. Wtedy popularność przysmaku dotarła do krajów Azji. Jeśli chodzi o Rosję, znajomość pizzy była dopiero w latach 90-tych. Początkowo rozważano to danie zagraniczny przysmak, ale dość szybko stało się dość codzienne i przystępne dla każdego Rosjanina. Oprócz klasycznych rodzajów pizzy opracowaliśmy również domowe przepisy na to danie, gdzie w farszu zaczęły pojawiać się dodatki bardziej typowe dla naszej narodowej kuchni, takie jak różowy łosoś i ziemniaki.

Prosty tort przeszedł przez wieki trudną drogę i zamienił się w prawdziwe arcydzieło, w daniu, które kiedyś było honorowane przez arystokratów, a teraz jest traktowane przez przyjaciół, jedzone na lunch w kawiarni-pizzerii i gotowane ze szczególną miłością w domu.

Historię takiego dania jak pizza można nazwać długofalową poprawą bardzo prosty przepis. Każdy z nas może zastosować do tego własną wyobraźnię, dodając do pizzy trochę własnej, specjalnej skórki. Niech Twoja pizza zawsze będzie najsmaczniejsza i najzdrowsza!

- To oczywiście główny składnik pizzy. Pozostałe składniki różnią się w zależności od rodzaju pizzy. Dziś pizza jest jedną z najpopularniejszych potraw na świecie.

Jak powstała pizza?

Podobne potrawy istniały już wśród starożytnych Greków i Rzymian. Były to potrawy ułożone na kromkach chleba. Chleb z dodatkami mięsa, sera, oliwek, warzyw, nabiału wchodził w skład racji żywnościowych dla legionistów rzymskich. Był to pokarm zarówno patrycjuszy, jak i plebejuszy.

Roman Mark Apicius w I wieku p.n.e. napisał książkę zawierającą przepisy dla „przodków” współczesnej pizzy. Na cieście ułożono oliwę z oliwek, ser, kawałki mięsa z kurczaka, miętę, orzechy, czosnek, pieprz w różnych kombinacjach. Samo słowo Pizza blisko słów piazza (kwadrat) piatto (płyta).

W 1522 roku do Europy sprowadzono pomidory, a we Włoszech zaczęto gotować niemal klasyczną pizzę.

W XVII wieku pojawili się wyjątkowi ludzie, którzy przygotowywali pizzę dla chłopów. Nazywają się pizzaiolo (pizzaiolo). Pewnego dnia w 1772 roku król Ferdynand I spacerował incognito po Neapolu i zgłodniał. Monarcha udał się do założenia pizzy neapolitańskiej Antonio Testa. Gdy głód opadł, król coraz bardziej zachwycał się smakiem i różnorodnością potraw. Ferdynand próbowałem wprowadzić pizzę do królewskiej kuchni, ale próba się nie powiodła.

Minęło trochę czasu, a inny król, Ferdynand II, który również kochał pizzę, postanowił zmienić nastawienie żeńskiej części dworu królewskiego do tej potrawy. Ferdynand II zwołał królewskich kucharzy na tajne spotkanie, na którym rozstrzygnięto kwestię uszlachetniania pizzy.

Głównym problemem było to, że ciasto na pizzę wyrabiane stopami, i dla królewskie danie to było nie do przyjęcia!

Drugim zadaniem było znalezienie odpowiedniego narzędzia do jedzenia pizzy, aby nie smarować szlachetnych palców. Odpowiedzialnym za rozwiązanie powyższych zadań został Gennaro Spadacchini. Ponadto wyznaczono ograniczony czas na rozwiązanie problemów, neapolitański szlachcic musiał zdążyć przed obchodami urodzin królowej.
Gennaro wykonał zadanie na czas. Ciasto było teraz bite brązowym tłuczkiem w kształcie człowieka, a do jedzenia pizzy używano czterozębnego widelca. W trzydzieste urodziny Margaret of Savoy dnia świąteczny stół podniósł ogromną cudowną pizzę przygotowaną przez parę pałacowych kucharzy - Raffaele Esposito i Rosinę Brandi.

Pizza została nazwana na cześć królowej. Od tego dnia Pizza "Margherita" stał się najpopularniejsze danie wśród dworu królewskiego.

Również w kuchni królewskiej pozwolono im gotować „Marinara” i „Cztery pory roku”. W chwili obecnej we Włoszech istnieje ponad dwa tysiące rodzajów różnych pizzy. I można argumentować, że to Neapol dał światu taki cud jak pizza. W XIX wieku, dzięki włoskim imigrantom, pizza trafiła do Ameryki. Po II wojnie światowej usługa dostawy pizzy stała się powszechna w Stanach Zjednoczonych, a także przemysł spożywczy zaczęła produkować półprodukty pizzy.

Rodzaje pizzy, skład i przepisy:

W zależności od wielkości pizzy zmienia się ilość ciasta i nadzienia, ale proporcje składników pozostają mniej więcej takie same. Składniki pizzy Margherita: ciasto do pizzy, pomidory, ser (mozzarella), koncentrat pomidorowy, oliwa z oliwek, suszona bazylia, sól, pieprz i świeże liście bazylii.

Pizza Cztery Pory Roku to najpopularniejsza pizza na świecie.

O pizzy Four Seasons (Quattro staggioni) wiadomo, że istniała już w 1660 roku. W tym czasie w Neapolu był szef kuchni, który przygotowywał pyszne pizze. Pewnego pięknego dnia wpadł na pomysł, aby zrobić pizzę z wielu różnych składników. Kucharz wybrał swoje ulubione potrawy: pomidory, owoce morza, szynkę i grzyby.

Pojawiło się jednak pytanie: jak ułożyć całą tę odmianę na warstwie ciasta, nie robiąc z pizzy vinaigrette?

Kulinarni znaleźli wyjście z tej sytuacji. Krąg pizzy podzielił na cztery sektory, z których każdy z osobna był pokryty dodatkami. Nowe danie bardzo spodobało się gościom pizzerii. Taka praca Sztuka kulinarna musi być nazwa.

Szef kuchni skojarzył tę pizzę z porami roku, w wyniku czego pizza otrzymała nazwę "Cztery pory roku". Sektor „zimowy” zajmowały pieczarki, „wiosna” była zarezerwowana dla owoców morza, „lato” dano (Salame), „jesień” zajęły pomidory.

Pizza została polana sosem, posypana ziołami i mozzarellą. W naszych czasach pizza Four Seasons jest jedną z najpopularniejszych i jest liderem sprzedaży. Istnieje wiele możliwości kombinacji wypełnienia. W tradycyjnych Cztery Pory Roku trzy sektory (pory) nadzienia zajmują owoce morza, a jeden grzyby. Składniki: ciasto, mozzarella, pomidory, solone grzyby, gotowane-mrożone małże, świeże lub mrożone krewetki w skorupkach, oliwki, solona anchois, pietruszka, czosnek, pomarańcza, sól, cukier, pieprz, sos Worcestershire, sos Tabasco, świeża bazylia, Parmezan.

Pizza neapolitańska "Marinara"

Marinara, podobnie jak Margherita, uważana jest za pizzę neapolitańską. Samo słowo jest tłumaczone jako marine lub marynarz. Nie oznacza to jednak, że pizza powinna być z owocami morza. Być może pizza została nazwana na cześć rybaków, którzy używali jej prawie każdego ranka.

W rzeczywistości marinara to także sos z pomidorów, cebuli, czosnku i aromatycznych ziół.

Sos ten, ze względu na właściwości konserwujące pomidora, mógł być przechowywany przez długi czas, z czego marynarze nie mogli nie skorzystać. Dlatego istnieje hipoteza, że ​​z tym sosem kojarzy się nazwa pizzy. Składniki: ciasto, pomidory, oliwki, czosnek, parmezan, sól, cukier, oregano, tymianek, bazylia.
Dziś pizza rozprzestrzeniła się na cały świat. W różnych krajów ludzie mogą preferować różne warianty gotowanie tego dania. Główne różnice obserwuje się w nadzieniu, np. w Brazylii dodaje się je do pizzy zielony groszek, w Japonii – węgorz, a w Kostaryce – kokosy.

Nawet we Włoszech istnieją różnice między pizzą neapolitańską a pizzą rzymską. Pizza miejska ma chrupiący spód, a pizza neapolitańska ma miękką, kruchą tortillę.

Jak ugotować prawdziwą włoską pizzę?

Doszliśmy więc do najważniejszej rzeczy: przepisu na to, jak ugotować prawdziwą włoską pizzę.

W 2004 roku przepis został opublikowany w oficjalnej gazecie rządu włoskiego.

Zgodnie z tym przepisem prawdziwa pizza powinna być na cienkim cieście. Podczas gotowania należy używać tylko sera mozzarella i specjalnych odmian pomidorów. Jako dodatki można używać tylko bazylii, oliwy z oliwek, oregano i czosnku.

Jeśli jedna z tych zasad została naruszona podczas produkcji, powstały produkt nie jest prawdziwą włoską pizzą.

Warto też wspomnieć, że prawdziwą pizzę gotuje się na węglach w prawdziwym włoskim piecu, w którym utrzymuje się temperaturę 485 stopni i tam pizza pieczone w 2 minuty. Jednak dzisiaj ta zasada jest rzadko przestrzegana.

Przepis i łatwy sposób na zrobienie pizzy margherita

Aby uzyskać dobrą pizzę, najpierw musisz zrobić dobre ciasto.

1. Bierzemy drożdże (7 gr.) I cukier (1 łyżka stołowa), wkładamy je do miski i mieszamy z wodą (4 łyżki stołowe), odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Wymieszaj mąkę (350 gr.) Z solą (1 łyżka stołowa) i zrób otwór w środku, dodaj oliwę z oliwek (1 łyżka stołowa), mieszankę drożdżową i 170-180 gr. gorąca woda(60 stopni C).
2. Zagnieść ciasto drewnianą łyżką.
3. Następnie połóż ciasto na stole i wyrabiaj rękoma przez około 5 minut.
4. Następnie włóż ciasto do miski, przykryj i odstaw na 30 minut do podwojenia objętości.
5. Podczas gdy ciasto rośnie, możesz popracować nad nadzieniem.
6. Na dużej patelni włożyć pomidory (z puszki) własny sok 400 gr), czosnek (2 rozgniecione ząbki), bazylia (2 łyżki stołowe), oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa), pieprz i sól.
7. Powstały sos dusi się przez 20 minut, aż zgęstnieje, następnie dodaje się do niego pastę pomidorową i sos ochładza się.
8. Wyrabiamy bazę, która do tego doszła, rękami przez kilka minut i kładziemy ją na blasze do pieczenia.
9. Ciasto jest rozciągane ręcznie tak, aby jego grubość nie przekraczała 6 mm, ponieważ nadal rośnie w piekarniku.
10. Podstawę posmarować sosem, posypać mozzarellą (100 gr.) I parmezanem (2 starte łyżki stołowe) i umieścić w nagrzanym piekarniku, gdzie piecze się przez 20-25 minut w temperaturze 200 stopni C.

Smacznego!
I na koniec przygotowaliśmy dla Was, drodzy czytelnicy, film instruktażowy o gotowaniu prawdziwej pizzy od Włoski szef kuchni.

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI

Pachnący, smaczny, długo utrzymujący się nadzienie serowe i chrupiąca skórka. Tak dziś znamy pizzę. Wypiekają go dziesiątki wyspecjalizowanych zakładów w każdym mieście. Jednocześnie markowe produkty w każdym z nich będą się różnić smakiem. Zastanawiasz się, kto wynalazł pizzę? Historia tego sięga wieków, więc dość trudno jest prześledzić przebieg wszystkich wydarzeń. Ale postaramy się przestudiować wszystkie dane, które do nas dotarły.

nieusuwalny obraz

Nawet jeśli nigdy nie byłeś we Włoszech, jedząc pachnącą pizzę, na pewno mimowolnie wyobrazisz sobie urocze uliczki w cieniu drzew oliwnych i mandarynek oraz szum śródziemnomorskich fal. Nikomu nie przychodzi do głowy wątpić, kto wynalazł pizzę. Na pewno byli Włochami. I nadal uważa się, że najlepsza pizza możesz spróbować tylko w jej ojczyźnie. To prawda, że ​​w każdym mieście są doskonałe włoskie restauracje, w których szefowie kuchni przygotują dla Was prawdziwe arcydzieło. Ale dzisiaj interesuje nas historia stworzenia kulinarne arcydzieło.

Wymazywanie nierówności społecznych

Dziś coraz bardziej zauważalne jest rozwarstwienie społeczeństwa. Ale tak było wiele wieków temu. Między rzymskimi patrycjuszami a plebejuszami istniała nie do pokonania przepaść. Ale to nie przeszkodziło im obojgu mieć na stole soczystej i pachnącej pizzy. Mogła różnić się kształtem lub wypełnieniem, ale esencja pozostała ta sama. Mówiąc o tym, kto wynalazł pizzę, można śmiało powiedzieć, że nie był to arystokrata. Te nadziewane podpłomyki były raczej pożywieniem zwykłych robotników.

Prosta tortilla z serem dość często pojawia się w opisach ówczesnych wydarzeń. blisko nowoczesne danie opcja została włączona do racji żywnościowych rzymskich legionistów. Ale nie wymyślili tego pierwsi. Przejęli tę ideę od Babilończyków i Egipcjan. Niektóre informacje sugerują, że mieszkańcy starożytnego Egiptu w specjalne dni przygotowywali specjalne ciasta z ziołami. A Babilończycy wymyślili cienką podstawę, posmarowaną oliwą i ozdobioną oliwkami. Dlatego trudno powiedzieć, kto wynalazł pizzę.

jedzenie dla szlachty

To danie z czasem się zmieniło. Receptury stały się bardziej złożone, a składniki bardziej dopracowane. Początkowo obowiązkowym atrybutem było cienkie podpłomyki, nasmarowane oliwą z oliwek. Oliwki, mięso z kurczaka i ser owczy, orzechy. Nie powinniśmy zapominać o cechach klimatycznych regionu. Historia pizzy zaczęła się we Włoszech właśnie dlatego, że wszystkie te składniki są tu dość powszechne. Przyprawy były miętą i bazylią.

Ale stopniowo przepisy stały się bardziej skomplikowane. Produkty zaczęto ozdabiać misternymi lokami, dodawano wędliny i inne przysmaki. Pizza nazywana jest „pokarmem bogów”. W rzymskich wydaniach kronikarskich podane są różne przepisy. Jedno pozostaje bez zmian - cienki podpłomyk, oliwa z oliwek i ser. Ciasta pieczono w dobrze rozgrzanym kamiennym piecu.

Pierwsze włoskie restauracje

Historia pizzy sięga wieków. Przez cały czas ludzie uwielbiali jeść pyszne jedzenie. Tradycje późnego okresu rzymskiego, kiedy stał się pokarmem dla bogatych, stopniowo odchodziły w przeszłość. Ale danie nie zostało zapomniane. Przedsiębiorczy Włosi zaczęli otwierać małe knajpki, w których każdy mógł odświeżyć się kawałkiem gorącej pizzy. Skład też się zmienił, teraz to otwórz ciasto zaczął nabierać nowoczesnych funkcji. Ojczyzną są Włochy, ale nie wszystkie tradycyjne składniki gotowego produktu narodziły się w tym słonecznym kraju.

• Pomidory. Są tak wtopione w obraz pizzy, że są z nim niemal nierozłączne. Ale we Włoszech wcześniej uważano je za trujące i dopiero w XVI wieku zaczęto je importować z Peru i Meksyku. Więc weszli w włoskie pizzerie.
• Ser mozzarella. Zaskakujące jest to, że produkt o tak włoskiej nazwie nie jest pochodzenia lokalnego. Ser z mleka bawolego był wytwarzany przez ludy koczownicze na długo przed tym. Ale w XVII wieku włoscy specjaliści kulinarni również zapoznali się z tym produktem, nazywając go mozzarellą.

Teraz wszystkie dodatki, z którymi pizza przeszła do naszych czasów, zaczęły być aktywnie wykorzystywane do produkcji samej pizzy. pyszne danie.

ciasto na pizzę

Ale jeśli nadzieniem okazała się ekipa z całego świata, to chyba jest coś, co pozwala Włochom do tej pory nazywać to danie narodową i tradycyjną. To zdecydowanie ciasto. Wygląd zewnętrzny oryginalny makaron związane z kuchnią włoską. Spód pizzy musiał być dość cienki i chrupiący. Taki efekt można było wtedy osiągnąć tylko wyrabiając ciasto stopami. Zrozumiałe jest, dlaczego pizza od dawna jest uważana za pożywienie dla zwykłych ludzi.

Stopniowo opanowany sposób ręczny wyrabianie ciasta. Ale stało się to dopiero w XVIII wieku. Teraz staje się jasne, które włoskie miasto jest uważane za miejsce narodzin pizzy. Nazywa się Neapol, to na cześć tego miasta nazwano najsłynniejszą pizzę neapolitańską na świecie. W tym mieście powstała pierwsza pizzeria we współczesnym znaczeniu tego słowa. Wciąż czeka na swoich starych i nowych klientów.

amerykańska pizza

W miarę jak więzi handlowe zacieśniły się, wszyscy więcej osób zacząłem poznawać ten niesamowity placek lub podpłomyk. Można to nazwać na różne sposoby, ale przedsiębiorczy Amerykanie od razu zdali sobie sprawę, że mogą na tym zrobić dobry interes. Ale ponieważ Włosi trzymali przepisy na ciasta w tajemnicy, musieli improwizować. Pojawienie się pizzy w Stanach Zjednoczonych doprowadziło do powstania całej sieci pizzerii w całym kraju. Zaczęli oferować swoim klientom nieco zmodyfikowaną wersję tradycyjnej, a do dziś w różnych jadłodajniach oferują pizzę na cienkim spodzie, na włoski manier i od grubego do amerykańskiego.

Główne różnice:

• Jak już wspomniano, zaczęli używać grubszych ciast. Niektórym się to podoba, innym nie. Ale pizza stała się bardziej satysfakcjonująca i pożywna.
• Oliwa z oliwek w przepisie zaczęła być zastępowana olejem roślinnym. Rozprzestrzenianie się pizzy na świecie sprawiło, że ta zasada stała się wszechobecna w celu obniżenia kosztów gotowego produktu.
• Objętość nadzienia podwoiła się. Już to mam bardziej jak ciasto.
• Jako wypełniacza zaczęto używać bekonu, wołowiny i kurczaka, korniszonów, grzybów i ananasów.

Obecnie istnieje ogromna liczba opcji. Aby to sprawdzić wystarczy zajrzeć do dowolnej pizzerii lub wejść na stronę internetowej pizzerii. Każda z nich oferuje kilkadziesiąt nadzień i tradycyjnie dwa rodzaje ciasta. A gospodynie gotują na kluskach, drożdżach, ptysie i ciasto parzone. I oczywiście za każdym razem smak jest inny. To danie jest bardzo wygodne, ponieważ półprodukty pizzy można zamrozić i upiec w dowolnym dogodnym czasie.

Legendarna pizza

Wśród obfitości odmian pierwsze miejsce zajmuje Margarita. Najprostszy i najtańszy pod względem składników, uwielbiany przez tysiące ludzi. Porozmawiajmy o tym, skąd wzięła się nazwa i dlaczego ją otrzymała. Z tym wiąże się piękna legenda, którą lubią opowiadać we włoskich restauracjach.

W XVIII wieku pizza nie była już pożywieniem dla ubogich. Teraz nawet królowie nie mieli nic przeciwko spróbowaniu tego niesamowite danie. Królowa Margherita Sabaudii, chcąc okazać swoje przywiązanie do Włochów, zapragnęła spróbować narodowej potrawy. Do tej pory właściciele restauracji wyjaśniają swoim zagranicznym gościom, dlaczego pizza nazywa się „Margherita”. Do jego przygotowania słynny włoski szef kuchni, który pokazał swoje umiejętności i zadowolił osoby koronowane. Musiał wymyślić całkowicie nowy przepis którą poświęcił królowej. Jak dotąd nikt nie wymyślił lepszej nazwy.

Ekskluzywna kompozycja

Pizza „Margherita” to prostota i wyrafinowanie. Jest tak harmonijny, że nie ma już nic do dodania. Specjalna pizza królowej była pieczona z pomidorami, bazylią i mozzarellą. Produkty te pasowały do ​​kolorystyki włoskiej flagi: czerwonej, zielonej i białej. Bardzo zwięzły i jednocześnie bardzo smaczny. Skład pizzy Margherita nie zmienił się do tej pory. Niektórzy kucharze dodają do niego czosnek, ale nie można tego uznać za dokładną reprodukcję. oryginalny przepis.

Sekrety klasycznej „Magarity”

Możesz go ugotować w domu, ale do tego musisz znać i przestrzegać kilku sekretów:

• Nie kupuj bazy do pizzy w sklepie. Dużo lepiej gotować w domu ciasto drożdżowe z dwóch rodzajów mąki, grubo i drobno zmielonej. Dodaj trochę oliwy z oliwek i wymieszaj bardziej miękko niż knedle.
• Drugim sekretem jest sos pomidorowy. Będziesz potrzebować świeże pomidory i bazylia.
• wykonane bez farszu. Zaraz po warstwie sosu ser nadchodzi.
• Musi być upieczony w gorący piekarnik na gorącym arkuszu.

Inne godne uwagi odmiany

Jest ich wiele, ale dziś zwrócimy uwagę tylko na te, które można uznać za klasyki. Oczywiście w każdej restauracji szef kuchni może zrobić specjalne ciasto, dodać do nadzienia ulubione składniki i uzyskać zupełnie nową odmianę:

1. Aglio e olio. Bardzo prosta, aromatyczna i pyszna pizza. Zawiera czosnek i oregano. Te składniki są najpierw smażone na oliwie z oliwek.
2. „Wszystkie vongole”. Świetna opcja dla miłośników owoców morza. Kompozycja zawiera pietruszkę i oliwę z oliwek, czosnek i owoce morza. Punktem kulminacyjnym kompozycji są małże. Ale tradycyjne pomidory i nie ma sera.
3. „Neapolitański”. prawdziwa pizza? tę odmianę można skosztować tylko w Neapolu. Bardzo się nią interesuje smakowitość. Oprócz sera i pomidorów w składzie znajdziemy oregano, anchois, parmezan, oliwę z oliwek i bazylię.
4. „Caprichosa”. Wysoko pikantna pizza dzięki karczochom, czarnym oliwkom i grzybom. Obrazu dopełniają pomidory i ser. Pomimo tego, że nie ma w niej mięsa, pizza jest bardzo satysfakcjonująca i pożywna.
5. „Diablo”. to najlepsza opcja dla miłośników pikantnego jedzenia. Zawiera grzyby i ostre papryczki, salami i kilka rodzajów sera. Okazuje się smaczny, ale dość ostry.

To tylko najbardziej słynne odmiany Pizza.

Zamiast konkluzji

Dziś jest to zaskakująco proste i jednocześnie danie dla smakoszy znany na całym świecie. to świetna opcja aby szybko i smacznie przygotować pyszną przekąskę dla członków rodziny. Pizza jest idealna na imprezę lub biznesowy lunch. Można powiedzieć, że - pizza - dziś stała się międzynarodowa. Ale nadal gotuj tak, jak robią to szefowie kuchni Restauracje włoskie, Prawie niemożliwe. Więc jeśli chcesz posmakować oryginalne wypieki następnie przejdź do dobra restauracja. Nie każdy może powtórzyć to arcydzieło w domu.

Jeśli kiedykolwiek miałeś pytanie Jak powstała pizza?, wtedy najprawdopodobniej, jak większość ludzi, uznałaś, że pizza jest daniem czysto włoskim i została wymyślona we Włoszech. Jednak tak nie jest. Pizza, jak wiele potraw, nie została wynaleziona w kraju, w którym kuchnia narodowa do którego teraz należy, to jest do Włoch.

Przesłanki pojawienia się pizzy można zaobserwować u starożytnych Greków, którzy jako pierwsi zaczęli wypiekać duży, okrągły i płaski chleb, który obficie oliwili, doprawiali przyprawami, ziołami i wszelkiego rodzaju potrawami. W tamtych odległych czasach pomidory nie zostały jeszcze odkryte, a co bardziej prawdopodobne, po prostu nie były używane do gotowania.

W XVIII wieku do Włoch dotarła idea płaskiego chleba. Na ulicach i targowiskach miasta zwane placki „Pizze”. Były to ciasta płaskie, bez żadnych przypraw i dodatków. Ponieważ były bardzo tanie, smaczne i satysfakcjonujące, były popularne głównie wśród ubogich Neapolu. Pojawienie się pomidorów wśród neapolitańczyków i wizyta królowej na ulicach miasta przyczyniły się do powstania tej samej pizzy, którą dziś znamy i kochamy!

W 1889 r Królowa Małgorzata w towarzystwie męża, króla Umberto I, zwiedziła swoje królestwo Włoch. Podczas swoich podróży po Włoszech widziała wielu ludzi, zwłaszcza chłopów, którzy z przyjemnością jedli te duże i płaskie ciasta. Królowa kazała przynieść jej jeden z tych ciastek. Mówi się, że królowa Małgorzata była wielką miłośniczką chleba. Jadła je jednak sama, gdyż królowej nie wypadało spożywać „pokarmu chłopskiego”. Dlatego na oczach ludzi nie odważyła się spróbować ciasta.

Jednak królowa bardzo lubiła chleb, a jej chęć spróbowania ciasta przerosła ją tak bardzo, że postanowiła zaprosić kucharza Rafael Esposito do pałacu. Królowa Małgorzata kazała mu upiec kilka rodzajów pizzy. Szef kuchni tak bardzo starał się zadowolić królową, że przygotował dla niej specjalną pizzę. Do tej pizzy użyto pomidorów, sera Mozzarella i świeżej bazylii, która całkowicie powtórzyła kolory włoskiej flagi: białą, czerwoną i zieloną.

Według legendy ta wyjątkowa pizza przeszła wszelkie oczekiwania królowej i stała się jej ulubioną. Pozwoliła mi nawet zadzwonić do niej po imieniu - Pizza Margherita, kładąc w ten sposób podwaliny pod całą tradycję kulinarną, która do dziś rozprzestrzeniła się i stała się popularna na całym świecie. Istnieje legenda, że ​​w ten sposób królowa Małgorzata próbowała zbliżyć się do ludzi.

Historia nie wie, czy szef kuchni Rafael zaczął sprzedawać swoje dzieło masom, ale wiadomo, że pizza w znanej nam obecnie formie rozprzestrzeniła się wśród Włochów. W różne części We Włoszech zaczęły pojawiać się różne wersje pizzy. Na przykład w Bolonii zaczęli dodawać mięso do pizzy. Szczególnie popularna jest pizza neapolitańska z czosnkiem, kruchym serem neapolitańskim, ziołami, świeże warzywa i przyprawy. W tym czasie pojawił się pomysł pieczenia pizzy w specjalnych piecach ceglanych. A ciasto do pizzy, tak jak dzisiaj, składało się z mąki, olej roślinny, sól i drożdże.

Pizza zaczęła się rozprzestrzeniać w Ameryce, Francji, Anglii i Hiszpanii, ale tak naprawdę stała się popularna w tych krajach dopiero po II wojnie światowej. Podczas okupacji terytoriów włoskich wielu amerykańskich i europejskich żołnierzy po raz pierwszy skosztowało pizzy. To była miłość od pierwszego kęsa!

Dziś można znaleźć wiele odmian pizzy, zarówno pod względem kształtu, jak i nadzienia. Na przykład oprócz pizzy okrągłej jest też pizza kwadratowa - sycylijska z anchois. Jest "koperta" do pizzy - calzone. Jeden z tradycyjne składniki bo calzone jest tradycyjnym włoskim produkt mleczny ricotto.

Kilka interesujących faktów dotyczących pizzy:

Księga Rekordów Guinnessa wielokrotnie odnotowała kilka największych pizz na świecie:

. Największa runda pizza została upieczona 8 grudnia 1990 roku w hipermarkecie w mieście Norwood (RPA). Jej średnica wynosiła 37,4 metra, a jej przygotowanie zajęło: 4500 kg mąki, 90 kg soli, 900 kg puree pomidorowe i 1800 kg sera! Afrykańska pizza miała tylko 3,5 metra średnicy większą niż jej poprzedniczka, pizza wypiekana przez Pizza Hut w Singapurze w 1990 roku.

. najdłuższa pizza została podjęta w Izraelu 3 listopada 2003 r. Jego długość wynosiła 100 metrów. Pizzę w ciągu dnia przygotowywało 25 kucharzy, którzy zjedli ją w kilka sekund w centralnym parku Tel Awiwu.

Obywatele amerykańscy i kanadyjscy spożywają średnio 23 funty pizzy na osobę rocznie. Ich ulubioną pizzą jest pizza pepperoni ( ostra odmiana salami) i sera, który pod względem popularności ustępuje jedynie hamburgerom.

Jak widać, pizza przebyła długą drogę od starożytności do współczesności. I stał się popularny dzięki królowej Margaricie. Więc następnym razem, gdy wgryziesz się w soczysty kawałek pizzy, pamiętaj o królowej Marghericie, która nie odważyła się spróbować pizzy na oczach ludzi.