Skromne produkty, genialny wynik - zupa rybna z ryb rzecznych. Gotowanie bogatej zupy rybnej z ryb rzecznych w rondlu i w garnkach. Ucho od głowy i ogona

Bez wątpienia Ukha to prawie najstarsze danie kuchni rosyjskiej. W XI-XII wieku tak nazywano każdą zupę. Dopiero od XV wieku zaczęły pojawiać się przepisy na zupę rybną, a od XVII-XVIII wieku. tak zwane tylko dania rybne.

Przez cały czas wykształciły się pewne zasady jego przygotowania, które dotyczą doboru ryb, wyboru potraw, czego i ile warzyw jest potrzebnych, czasu gotowania, kolejności układania.

Ukha najczęściej przygotowywana jest z ryb, które dają przezroczysty tłuszcz. Asortyment i ilość przypraw zależy bezpośrednio od rodzaju ryby, im wyższa zawartość tłuszczu, tym więcej przypraw potrzeba.

1. Bogata zupa rybna - przepis na zupę rybną w kotle na ogniu z wódką

1. Dziś przygotowujemy zupę rybną z sandacza, leszcza i okonia. Na tłuszcz użyjemy rybę razem z głową, będziemy potrzebować też dużo zieleniny, cebuli wraz z piórkiem, kilka kawałków młodej marchewki, ziemniaki, Liść laurowy, kwiatostany i zieleń kopru, czarnego pieprzu.

2. Najpierw pokrój marchewki w duże krążki.

3. Ziemniaki kroimy grubo, a małe wypełniamy w całości.

4. W kotle z wrzącą wodą, napełnionym do 2/3 objętości, włóż ziemniaki, marchewki.

5. Użyjemy cebuli z całymi główkami.

6. Cebulę, pieprz, kwiatostany kopru, liść laurowy wysyłamy do ziemniaków i marchwi.

7. Drobno posiekaj piórko cebuli i zielenie, dodamy je na ostatnim etapie.

8. Aby nadać naszemu uchu pikantny smak, pokrój duże kawałki pomidor.

9. Czas dodać rybę.

10. Gdy tylko ucho zacznie się gotować, wlej zieleninę pomidorami.

11. Ważne jest, aby unikać silnego wrzenia, co może niekorzystnie wpłynąć na smak. W takim przypadku musisz szybko usunąć kocioł z ognia. Teraz bierzemy surowe jajko, przełamać i delikatnie wlać białko, intensywnie mieszając ucho. To samo robimy z żółtkiem, w wyniku czego tworzą się białe nitki.

12. Następnie wzdłuż ostrza noża wlej do ucha 50 g wódki.

13. Przykryj kociołek pokrywką i wróć do ognia.

14. Teraz wykonujemy rytuał gaszenia rozgrzanej żagwi w uchu. Jak tylko ustanie wrzenie, wyjmujemy i nasza pachnąca zupa rybna jest gotowa.

15. Podawaj do stołu z plasterkiem cytryny. Smacznego!

2. Ucho jesiotra i pstrąga. Przepis na carską zupę rybną z jesiotra na stosie

1. Gotować królewskie ucho trzeba wziąć proso, około pięciu głów cebula, marchew, ziemniaki, zielenina, pieprz, pietruszka, sól.

2. Do zupy rybnej weźmy nieco ponad kilogramowego jesiotra i mniej więcej tej samej wagi pstrąga. Wstępnie myjemy rybę, myjemy, usuwamy skrzela i płetwy.

3. Odcinamy ogon i głowę jesiotra, użyjemy ich na tłuszcz.

4. Kroimy mięso rybne porcjowane kawałki około 3 cm.

5. W ten sam sposób przygotowujemy pstrąga.

6. Ucho okaże się bogate w tak wiele ryb.

7. Zostaw dwie główki cebuli do ugotowania w całości, a resztę pokrój na ćwiartki.

8. Cienkie pierścienie posiekaj trzy kawałki marchewki.

9. Pokrój ziemniaki w drobną kostkę. Jego ilość zależy od objętości potraw i ilości ryb.

10. Drobno posiekaj koperek. Nasze składniki są gotowe, możesz zacząć rozpalać ogień.

11. Rybę ugotujemy w dwóch etapach, najpierw - głowy z ogonami. Zawiniemy je w gazę, aby można je było później łatwo usunąć.

12. Stawiamy kociołek na ogniu i napełniamy go wodą. Przykryj pokrywką i poczekaj, aż woda się zagotuje.

13. Wkładamy główki i ogony w gazę i dwie całe główki cebuli do wrzącej wody.

14. Nasz bulion gotuje się na małym ogniu przez pół godziny. Następnie usuwamy z niego główki i cebulę.

15. Teraz połóż ziemniaki, marchewki i posiekaną cebulę.

16. Dodaj sól w zależności od objętości.

17. Gotuj warzywa na małym ogniu przez 10 minut.

18. Dodaj niewielką ilość prosa.

19. I rozłóż kawałki ryb. Następnie przykryj garnek pokrywką. Ponieważ ryba jest delikatna, gotujemy ją przez 20-25 minut.

20. Gdy czas minie, wrzuć 3-4 liście laurowe i czarny pieprz. Przykryj ponownie i odczekaj kolejne pięć minut.

21. W najlepszej tradycji rybackiej wlej 100 gram wódki i dodaj koperek.

22. Za zapach ognia i dymu gasimy płonący podpalacz w uchu. Przykryj i odstaw na kilka minut.

23. Lepiej wlać zupę rybną do ceramiki.

24. Podawana zupa rybna do stołu z plasterkami cytryny. Jedz dla zdrowia!

Ukha nazywa się teraz cokolwiek uderzy, ktokolwiek zupa rybna, choć początkowo nie każde danie było godne tego dumnego miana (koneser kuchni rosyjskiej V.V. ryby rzeczne poza zupami w ich tradycyjnym znaczeniu). Jednak „klasyczny” przepis na zupę to mit, został zrobiony z ryb, które można złowić w okolicy, a sposób gotowania również był zróżnicowany. Podaję przepis na zupę z ryb rzecznych, z której sam korzystam.

Ucho z ryb rzecznych

2 porcje

800 g świeżych okoni i kryzy
1 l. woda
1 żarówka
1 ziemniak
1/2 marchewki
1 łyżka suszony korzeń pietruszki
1 pęczek pietruszki
1 pęczek koperku
1 szklanka wódki

Liść laurowy

Zatytułując ten post „Fast Ear”, byłam trochę przebiegła – trzeba jeszcze trochę majstrować. Przede wszystkim zajmijmy się rybą: wystarczy wypatroszyć drobiazg i usunąć skrzela, a większe ryby (mam nadzieję, że masz) również należy oczyścić, a następnie odciąć głowę i ogon. Koneserzy odradzają pranie kryz najlepszy smak- ale to zależy od ciebie. Następnie kroimy warzywa - ziemniaki w kostkę, marchewki w paski, a cebulę drobno siekamy. Wrzuć do osolonej wrzącej wody Mała ryba, główki i ogony duże, warzywa i korzeń pietruszki i gotować na małym ogniu, usuwając pianę.

20 minut później odcedź - nie potrzebujemy już małych rybek, a warzywa lepiej zostawić. „Właściwe” ucho powinno być przezroczyste, jak łza: w tym celu gotuje się je na najwolniejszym ogniu, usuwa piankę, a następnie oczyszcza. W dawnych czasach w Rosji ucho było rozjaśniane klamrą z czarnego prasowanego kawioru, ale mamy „szybkie” ucho (a rybacy, jak sądzę, już pukają łyżkami), więc pominiemy ten przedmiot. Odkładamy bulion wraz z warzywami do ognia, doprowadzamy do wrzenia, następnie kładziemy pieprz i liść laurowy. Po pięciu minutach opuszczamy dużą rybę, kroimy na kawałki do wrzącej wody i gotujemy na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj do niej posiekaną pietruszkę i koperek, zalej szklanką wódki i przykryj pokrywką. Po około 7 minutach wlewania ucha podawaj.

Przepisy kulinarne krok po kroku pachnąca zupa rybna z różne rodzaje ryby rzeczne

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Gatunek
recepta

20094

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowe jedzenie

9 gr.

1 gr.

węglowodany

7 gr.

69 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na zupę z ryb rzecznych

Wstęp ( informacje ogólne o danie, historii, stopniu przydatności itp.)

Najbardziej pyszne ucho uzyskane w piekarniku lub na ogniu. Od czasów starożytnych przygotowywany jest wyłącznie z małych ryb rzecznych, które można łatwo złowić blisko brzegu. Teraz okonie, karasie czy karpie można kupić w każdym sklepie. Ale nie każdy kucharz może z nich ugotować pachnącą tradycyjną zupę rybną.

W klasyczny przepis używany jest okoń. Jest umiarkowanie tłuste, dzięki czemu danie będzie zdrowe i pożywne. Takie ucho nie obciąży żołądka, ale doda energii na cały dzień. Jest łatwy w przygotowaniu nawet dla początkujących w kuchni.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Marchewki - 150 g;
• Ziemniaki - 300 g;
• Cebula - 100 g;
• Sól i pieprz, liść laurowy;
• Koper, pietruszka, inne zioła.

Przepis krok po kroku na zupę z ryb rzecznych

Najtrudniejszą częścią gotowania jest obróbka ryb. Okoń należy dokładnie umyć, usunąć skrzela i inne niejadalne części. Na tym etapie łuski nie trzeba obierać!

Włóż okonie do rondla, wlej zimna woda i podpalić. Dodaj obraną cebulę do tego samego pojemnika. Doprowadzić do wrzenia, posolić i usunąć piankę.

Gotuj rybę na małym ogniu przez 10-15 minut. Podczas gdy okonie się gotują, obierz i pokrój ziemniaki i marchewki.

Wyjmij okonia z wody, odcedź bulion. Następnie włóż tam ziemniaki, marchewki i przyprawy.

Usuń kości z ryby, pokrój w filety. Wróć do bulionu, gotuj 10 minut.

Pokrój warzywa. Dodaj do zupy, gotuj przez kolejne 5-7 minut. Każdą porcję można dodatkowo posypać koperkiem i pietruszką.

Zupa podawana jest na gorąco, ale będzie pyszna nawet po schłodzeniu. Aby uzyskać sytość, niektóre gospodynie domowe dodają do ucha proso i inne zboża, ale w klasycznym przepisie nie ma takich składników. Aby bulion był przezroczysty, pod koniec gotowania można dodać do niego ubite białko lub niewielką ilość wódki.

Opcja 2: Szybki przepis na zupę rybną z rzeki

W przypadku zupy rybnej nie jest konieczne stosowanie całych tusz rybnych. Możesz ograniczyć się do głów, ogonów lub grzbietu. W takim przypadku bulion pozostanie bogaty, a ich filety mogą zrobić wspaniały obiad. I pamiętaj, że nie możesz długo gotować ryb. Natychmiast gotuje się miękko, tracąc smak. Dlatego lepiej najpierw przygotować bulion i ugotować ziemniaki, a dopiero potem dodać rybie głowy.

Składniki:

• Ryba - 1 kg;
• Marchewka;
• Żarówka;
• Ziemniak - 400 g;
• Liść laurowy, mieszanka papryki;
• Sól, zioła.

Jak szybko ugotować zupę rybną z ryb rzecznych

Obierz i posiekaj marchewki i cebulę. Pokrój ziemniaki na pół. Zagotuj wodę i włóż do niej wszystkie warzywa. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.

Opłucz głowy ryb lub inne części. Usuń skrzela i łuski.

Łyżką cedzakową wyjmij marchewki i cebulę z bulionu. zmiażdżyć tłuczone ziemniaki widelcem, można dodatkowo posiekać blenderem.

Włóż cebulę i marchewki na patelnię, włóż rybę w to samo miejsce. Gotować przez 15 minut, następnie doprawić solą i pieprzem.

Trzy minuty przed wyłączeniem ognia dodaj do zupy liście laurowe i drobno posiekaną zieleninę.

Jeśli się spieszysz, możesz spróbować zupy rybnej zaraz po ugotowaniu. Ale lepiej zostawić go pod pokrywką przez 10 minut. W tym przypadku aromaty i smaki będą bardziej wyraziste, nasycone.

Opcja 3: Zupa rybna w bulionie

Aby przygotować danie według tego przepisu, musisz wcześniej ugotować bulion, a następnie schłodzić. Lepiej go ugotować na częściach kurczaka, chociaż się nada bulion warzywny.

Składniki:

• Karaś - 600 g;
• Ziemniaki - 350 g;
• Rosół - półtora litra;
• Żarówka;
• Pęczek koperku;
• Marchewki - 150 g;
• Trzy średniej wielkości pomidory;
• Śmietana - 1 szklanka;
• Sól, biały pieprz.

Przepis krok po kroku

Najpierw umyj rybę i oczyść ją od środka. Zeskrob łuski, aby nie dostały się do gotowej zupy. Usuń ogon i płetwy, pokrój karpia na małe kawałki.

Przygotuj trzylitrowy garnek, w którym będzie ugotowany karp. Napełnij go bulionem i wodą w proporcji 2: 1, podpal.

Obierz ziemniaki i pomidory. Pokrój je w kostkę. Ziemniaki włożyć do rondla z rybą, zagotować. Następnie zmniejsz ciepło do minimum, sól.

Cebulę i marchew należy również obrać i drobno posiekać lub zetrzeć. Smaż je na gorąco olej roślinny do miękkości. Gdy cebula zarumieni się, dodaj do niej pomidory i śmietanę. Gotuj jeszcze kilka minut, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Wlej zawartość patelni do rondla. Dopraw solą, pieprzem i przyprawami. Sprawdź gotowość ziemniaków.

Gdy ziemniaki zmiękną, wrzuć do garnka posiekany koperek. Wyłączyć ogień, przykryć pokrywką i odczekać 10 minut. W tym czasie zupa „sięgnie”, nabierze wspaniałego odcienia.

Lepiej gotować zupę rybną w małych ilościach, aby cała rodzina mogła ją zjeść 1-2 razy. Tylko w świeże danie jest maksimum magnezu i witamin z grupy B niezbędnych dla organizmu osób w każdym wieku.

Opcja 4: Ucho z dwóch rodzajów ryb rzecznych

Aby zupa była jak najsmaczniejsza, musisz użyć co najmniej dwóch odmian ryb. Idealny na zupę rybną, jazie, okonie, sandacze i karasie. W tym przepisie używa się okonia i karpia, ale jeśli chcesz, możesz dodać inne ryby. Nie zapomnij najpierw usunąć skrzeli, oczu i wnętrzności.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Karp - 400 g;
• Ziemniaki - 500 g;
• Trzy żarówki;
• Cztery pomidory;
• garść prosa lub ryżu;
• Liść laurowy, ziarna pieprzu;
• Sól, szczypta cukru.

Jak gotować

Rybę kroimy na porcje, wkładamy do wrzącej wody. Dodajemy tam liść laurowy, paprykę i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Cebulę i pomidory obrać, pokroić na kawałki duże kawałki. Dodaj je do bulionu, gotuj na małym ogniu.

Płatki opłucz, włóż do zupy i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj trochę wody, przykryj patelnię pokrywką.

Wszystkie składniki będą gotowe w 25 minut po wrzuceniu do wrzącej wody. Zaznacz godzinę 5 minut przed końcem, wrzuć do ucha koperek, sól i cukier.

Właśnie w tym przepisie odpowiednie będzie dodanie różnych przypraw. Kup specjalną mieszankę dla ryb lub eksperymentuj, w zależności od odmiany. Rozmaryn, tymianek i bazylia dobrze komponują się z okoniem.

Opcja 5: Ucho od najbardziej przydatnej ryby rzecznej z jajkiem

Aby przygotować to danie, musisz złowić lub kupić sandacza w sklepie rybnym. Żyje tylko w najczystszych zbiornikach, więc mięso będzie jak najbardziej przydatne i smaczne. Każda tusza tej ryby zawiera duża ilość magnez, potas, chrom i jod.

Składniki:

• Sandacz - 500 g;
• Chleb biały - 150 g;
• Jedna żarówka;
• Jajko;
• Ocet 6% - 5 g;
• Sól i pieprz;
• Seler, pietruszka i koperek.

Przepis krok po kroku

Najpierw zajmij się cięciem sandacza. Jeśli kupiłeś go zamrożony, lepiej rozmrozić w lodówce przez jeden dzień. Ale w przypadku braku czasu możesz to zrobić za pomocą temperatura pokojowa. Ryba rozmrozi się za 2-3 godziny.

Usuń łuski, płetwy i głowy z ogonami. Opłucz tusze ryb, pokrój je na duże kawałki.

Napełnij wodą płetwy, głowy i ogony sandacza. Dodaj pietruszkę i seler do tego samego garnka. Podpal i zagotuj.

Chleb pokroić w średniej wielkości kostkę, wysuszyć w piekarniku lub na patelni.

Pół godziny po ugotowaniu odcedź bulion. Filet z sandacza wrzucamy do pozostałej wody, solimy i gotujemy przez 20 minut.

Oddziel białko od żółtka. Ostatni zmiel z octem, dodaj trochę gorącego bulionu. Gdy uzyskana mieszanina zostanie podgrzana, stopniowo wprowadzaj ją na patelnię.

Podczas serwowania umieść kilka krakersów na każdym talerzu. Jeśli jesteś na diecie, ogranicz się do pieczywa pełnoziarnistego.

Ucho sandacza jest idealne dla osób odchudzających się, ponieważ zawartość kalorii w tej zupie jest minimalna. Zaleca się również spożywanie posiłków po wakacjach na dużą skalę. Takie danie nie zaszkodzi sylwetce, pomoże łatwiej odzyskać siły po obfitej uczcie sałatki majonezowe. Nie zawiera ziemniaków i zbóż, nie pozostawia ciężkości w żołądku.

Twój wybór ryb podczas gotowania zupy rybnej jest praktycznie nieograniczony. Można używać zarówno ryb rzecznych (okoń, karaś, batalion, karp, sandacz, karp, szczupak, wzdręga), jak i życie morskie(dorsz, łosoś, łosoś, halibut, okoń morski, różowy łosoś, kumpel). A jednak istnieją rodzaje ryb, z których nie zaleca się gotowania zup rybnych - to płoć, płoć, leszcz, strzebla, baran, makrela i śledź. Im świeższe ryby wybierzesz, tym lepszy będzie smak Twojej zupy. Najsmaczniejsza zupa rybna pochodzi ze świeżo złowionych ryb.

Należy pamiętać, że centralne miejsce w uchu przypada rybie, a warzywa, rosół i przyprawy należy ograniczyć do minimum – mają one za zadanie jedynie podkreślić i zacienić smak ryby. Chociaż każdy zapalony rybak powie ci, że jeśli masz żywe ryby, nawet tego nie potrzebujesz - świeża ryba a bez tego ma niezrównany smak. Zupa rybna jest tradycyjnie przygotowywana z 2-4 rodzajów ryb. Odbywa się to zwykle w dwóch etapach – pierwsze przygotowanie bogaty bulion z małej ryby, którą następnie usuwa się, a następnie wkłada się do ucha kawałki dużej ryby. Jednocześnie małych ryb nie można czyścić ani wypatroszyć, a jedynie dobrze umyć, owinąć gazą i zawiązać - więc wygodnie będzie wyjąć rybę po przygotowaniu bulionu. Duża ryba należy oczyścić, wypatroszyć i pokroić na kawałki. Kolejny wariant dwuetapowego przygotowania zupy rybnej - można najpierw ugotować bulion z podrobów rybnych, następnie je wyjąć, odcedzić bulion i dodać do niego filety rybne. Jeśli w rybie jest dużo kości, wskazane jest odcedzenie powstałego bulionu. Nie zdejmuj głowy i płetw z ryby, ponieważ pozwalają one na wzbogacenie bulionu.

Stałymi towarzyszami ryb w uchu są cebula, marchewka i ziemniaki. Można je dodawać do bulionu zarówno w całości (oprócz ziemniaków), jak i grubo posiekane. Odpowiednie są najprostsze przyprawy i przyprawy do ucha - liść laurowy, czarne ziarna pieprzu, piment i korzeń pietruszki. Kolendra, estragon, szafran i imbir również doskonale podkreślają smak ryb. Nie należy dodawać do ucha obfitości różnych składników i przypraw – w ten sposób można „zagłuszyć” rybi aromat. Gotuj zupę rybną na małym ogniu bez przykrycia, unikając intensywnego gotowania. Ucho powinno powoli marnieć. Uważnie obserwuj czas, aby ryba się nie rozgotowała - zwykle jest gotowa za 10-20 minut. Aby pozbyć się charakterystycznego zapachu błota z ryby słodkowodne, możesz dodać trochę w ucho sok cytrynowy lub wódka na kilka minut przed gotowością.

Podczas gotowania zupy rybnej ważny jest nie tylko jej smak, ale także wygląd zewnętrzny dania, które odgrywają ważną rolę w kształtowaniu wrażenia tego, co je się, dlatego bardzo ważne jest, aby bulion był przezroczysty. Aby to zrobić, po ugotowaniu usuń piankę z bulionu. Jeśli bulion nadal stanie się ciemny, ubite białko pomoże poprawić sytuację - wymieszaj go w bulionie, zagotuj, a następnie odcedź bulion.
Ucho jest solone na samym końcu. Gdy ucho ryby będzie gotowe, można włożyć do niego kawałek masła i pozostawić pod pokrywką przez 10-15 minut. Następnie zupę rybną wylej na talerze, posyp posiekanymi ziołami i podawaj ku uciesze wszystkich zebranych przy stole lub przy ognisku.

Zacznijmy naszą kolekcję przepisów od tradycyjna zupa rybna z ryb rzecznych. Najsmaczniejszą zupę rybną pozyskuje się z drapieżnych gatunków mieszkańców rzeki, dlatego idealnie nadają się do niej okonie, szczupaki i sandacze.

Składniki:
1,5 kg ryb rzecznych,
1 cebula
1 marchewka
4 ziemniaki
3-4 liście laurowe,
10 ziaren czarnego pieprzu,
1 korzeń pietruszki
50 g masła,
50 ml wódki,
koperek i pietruszka,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Odetnij głowę i ogon ryby, usuwając oczy i skrzela. Wypatroszyć filet, usuwając kręgosłup i żebra. Głowę i ogon włożyć do rondla i zalać 3 litrami wody. Dodaj cebulę pokrojoną na pół, zagotuj i gotuj przez 10-15 minut. Z patelni wyjąć części ryby i cebulę, dodać grubo pokrojone ziemniaki i gotować 10 minut. Dodaj posiekaną marchewkę, korzeń pietruszki, kawałki fileta rybnego i przyprawy. Gotować ok. 10-15 minut, następnie posolić i wlać wódkę, aby zlikwidować zapach błota. Gotuj jeszcze przez około 2 minuty i wyjmij z pieca. Z zupy rybnej wyjąć liść laurowy, dodać masło, posypać posiekanymi ziołami i podawać.

Dostępność Mała ryba- w ogóle nie jest powodem do zdenerwowania. To świetna okazja, aby ugotować pyszną zupę rybną.

Małe ucho ryby

Składniki:
1 kg małych ryb
1 cebula
1 marchewka
3 ziemniaki
100 g kaszy jaglanej,
1 pietruszka lub korzeń selera
6-7 groszków ziela angielskiego,
4 liście laurowe,
Zielona cebula,
sól i zmielony czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:
Małe ryby wypatroszyć i opłukać, a następnie zawinąć w kawałek gazy. Wlej 2,5 litra wody do rondla, włóż gazę do wody, mocując jej koniec do garnka. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 15 minut. Wyjmij rybę i dodaj do bulionu posiekane ziemniaki, smażoną cebulę z marchewką, korzeniami i przyprawami. Gotuj 10 minut. Dodaj umytą kaszę jaglaną i gotuj jeszcze przez około 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Z zupy rybnej usunąć korzenie, liść laurowy i pieprz. Oddziel rybę od kości, włóż do bulionu i posyp zupę rybną posiekaną zieloną cebulką.

Składniki:
500 g czerwonej ryby,
3-4 ziemniaki
1 cebula
1-2 marchewki
8 ziarenek czarnego pieprzu,
3 liście laurowe,
koperek lub pietruszka,
mielona kolendra,
Sól.

Gotowanie:
Do rondla włożyć grubo pokrojone warzywa i zalać 2,5 litra wody. Gotuj po gotowaniu przez 15 minut. Dodać pokrojoną na porcje rybę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj przez około 10 minut na małym ogniu, usuwając pianę. Posolić ucho, dodać mieloną kolendrę, posypać posiekanymi ziołami i gotować przez kolejne 2-3 minuty. Usuń przyprawy, pozwól ucho parzyć pod pokrywką przez 10 minut i podawaj.

Niektórzy rybacy uważają, że najsmaczniejszą i najbogatszą zupę rybną uzyskuje się tylko wtedy, gdy zrobi się do niej bulion rybie głowy. Zapraszamy do korzystania z naszych następny przepis i przekonaj się sam.

Ucho głowy ryby

Składniki:
3 duże rybie głowy
200 g filetu rybnego,
3-4 ziemniaki
1 cebula
1 marchewka
100 g kaszy jaglanej,
4 liście laurowe,
5 groszków ziela angielskiego,
sól i mielony czarny pieprz,
warzywa.

Gotowanie:
Oczyścić główki od wnętrza i skrzeli, następnie dobrze spłukać i włożyć do rondla, wlewając 2 litry wody. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Zdejmij główki z bulionu i odstaw na bok. Odcedź bulion. Gdy główki ostygną, rozebrać je na części i włożyć do bulionu mięso wraz z posiekanym filet z ryby. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekaną cebulę i marchewkę (w razie potrzeby można je wcześniej lekko podsmażyć na oleju), umytą kaszę jaglaną, liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki i płatki będą gotowe. Gotowe ucho posolić, posypać czarnym pieprzem i posiekanymi ziołami.

Nawet podczas gotowania zupy rybnej multicooker może pomóc gospodyniom domowym. Skorzystaj z tego cudu techniki i przekonaj się, jak doskonały może być efekt końcowy.

Składniki:
500 g ryby
1 cebula
1 marchewka
5 ziemniaków
6 groszków ziela angielskiego,
3 liście laurowe,
warzywa,
Sól.

Gotowanie:
Oczyść rybę z łusek, wypatroszyć i usunąć skrzela. Dobrze spłucz i włóż do miski multicooker wraz z grubo posiekanymi warzywami i przyprawami. Napełnij wodą do znaku „Maximum” i ustaw tryb „Gaszenie”. Za około półtorej godziny ucho będzie gotowe. Posolić ucho do smaku i posypać posiekanymi ziołami.

A na koniec proponujemy przygotować niezwykłą alternatywę klasyczne ucho- tzw. ucho mleczne, popularne w Finlandii i Karelii. W tych krajach danie to nazywa się „calaqueitto” i można je również przygotować z białej ryby - najważniejsze jest to, że ma mniej kości. Pomimo swojej prostoty, w Finlandii bierze się pod uwagę ucho mleczne świąteczne danie. Wskazane jest, aby zupa parzyć przez jeden dzień.

Składniki:
500 g czerwonej ryby (łosoś, łosoś lub łosoś różowy),
1 duża cebula
2 ziemniaki
1 litr wody
500 ml mleka lub śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu
40 g masła,
1 łyżka mąki
5 ziarenek czarnego pieprzu,
2 liście laurowe,
sól i mielony czarny pieprz,
koperek zielony.

Gotowanie:
Rybę kroimy na kawałki, dolewamy wodę, dodajemy połowę obranej cebuli, czarnego pieprzu i liść laurowy. gotować bulion rybny, gotując rybę przez 10 minut. Posolić gotowy bulion, usunąć cebulę i liść laurowy. Wyjmij rybę i odstaw na bok. Ostudzić i pokroić na kawałki, oddzielając się od kości.
Do bulionu dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować około 15 minut. Podsmaż pozostałą połowę cebuli masło(20 g) i dodaj do zupy. Mleko lub śmietankę wymieszać z mąką i stopniowo wlewać do zupy, dokładnie mieszając. Dodaj kawałki ryb i gotuj przez kolejne 8-10 minut. Gotowa zupa posyp posiekanym koperkiem i podawaj na gorąco.

Jak widać, zupa rybna może być tak różna, ale jednocześnie zawsze smaczna i pysznie pachnąca. Skorzystaj z naszych wskazówek i przepisów, a Twoje ucho z pewnością zachwyci każdego, kto tego spróbuje. Smacznego!

Ta zupa rybna jest zalecana do przygotowania ze świeżych ryb rzecznych. Do gotowania można wykorzystać zarówno całą rybę, jak i tylko ogony i głowy, grzbiety, ponieważ tuszę ryb można upiec lub usmażyć, a ogony i głowy zawsze tworzą pyszną zupę rybną. Danie okazuje się obfite i satysfakcjonujące, wspaniały i szybki lunch!

Przed ugotowaniem zupy z głowy należy oczyścić skrzela i dobrze je opłukać.

Nie można długo gotować ryby, aby nie tylko się nie zagotowała, ale też nie straciła smaku, więc najpierw trzeba ugotować bulion warzywny, ułożyć ziemniaki, a dopiero potem, co nie mniej ważne, ryba.

Składniki do gotowania zupy:

• Woda ~2 l
• Marchewka 1 szt.
• Cebula 2 szt.
• Ryba ~1kg
• Ziemniaki 3 szt.
• Pieprz czarny 6-10 szt.
• Zmielony czarny pieprz
• Liść laurowy 1-2 szt.
• Sól dla smaku
• Natka pietruszki lub koperku

Przepis na zupę rybną:

1. Przygotuj bulion warzywny. Aby to zrobić, obierz marchewki, cebulę i ziemniaki. Marchewkę pokroić w plastry, cebulę pokroić na 2-3 części.
Wrzuć cebulę, marchew i 2 całe ziemniaki do wrzącej wody, gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.

2. Przygotuj ogony i głowy do układania (można również użyć grzbietów, płetw i innych części), wstępnie usuń skrzela z głów, opłucz.
Pokrój trzeciego ziemniaka w kostkę.

3. Możesz usunąć część marchewki i cebuli z bulionu. Ziemniaki wyjąć w całości, rozgnieść widelcem i wlać do bulionu. Następnie można położyć ziemniaki pokrojone w kostkę, 5 minut po ziemniakach - ryby.

4. Po ułożeniu ryby gotuj zupę rybną nie dłużej niż 15 minut. Na 3 minuty wkładamy liść laurowy, pieprz, sól do smaku. Pod sam koniec gotowania dodać czarny pieprz mielony i dodaj posiekane warzywa.