Lepka owsianka to tradycyjne danie w Rosji. Rosyjska owsianka. Kasza manna z sokiem żurawinowym

Owsianki gotowano ze zgniecionych całych i rozdrobnionych ziaren żyta, pszenicy, jęczmienia, owsa, prosa.W Rosji do XVIII wieku uprawiano pradawny rodzaj pszenicy - orkisz, używając go do gotowania owsianki.

Kroniki świadczą o stosowaniu czterech zbóż w starożytnej Rosji: pszenicy, jęczmienia, prosa i żyta. Pierwsze trzy pochodzą z epoki paleolitu. Oczywiście używano ich również do robienia zbóż - najprostszych dań zbożowych.
. Tak więc Teodozjusz z Jaskiń napisał: „Tak, po ugotowaniu pszenicy i zmieszaniu z miodem, prezentując braci podczas posiłku”. A bizantyjski pisarz i polityk pseudo-Mauritius (VI wiek) donosił, że proso było kiedyś głównym pokarmem starożytnych Słowian.

W tabeli bogatych już w XVI wieku. zaczął się pojawiać ryż - proso saraceńskie. Oprócz tej nazwy znajduje się w źródłach z XVI-XVII wieku. Słowo "Bryniec" ("palenie pod brynetami z szafranem", "pasztety z brynetami i chrustem" - "książki serwować przez cały rok przy stole". Słowo "Bryniec" pochodzi od perskiego "byuringj przychodzi". Oczywiście istniały dwie nazwy ryżu w zależności od tego, skąd pochodzi.

Do gotowania zbóż używano nie tylko zbóż z całych i rozdrobnionych zbóż, ale także mąki z nich. Bardzo dawno stosowano również hydrotermiczną (według współczesnej terminologii) obróbkę owsa. Wykonano z niego płatki owsiane, z których potrawy uważane są za najstarsze dania słowiańskie. Aby uzyskać płatki owsiane, owies parowano, suszono i kruszono. Po takiej obróbce wzrasta zawartość rozpuszczalnych substancji łatwo przyswajalnych w zbożu i można go spożywać bez dodatkowej obróbki cieplnej, po rozcieńczeniu wodą lub mlekiem. Płatki owsiane zawierają więcej cukru niż płatki owsiane, mają słodki smak i służy do przygotowania słodkich potraw (płatki owsiane z jagodami).

Wykonane z niedojrzałego ziarna zielone kasze. Zieloną owsiankę gotowano w czasach głodu, kiedy w domu skończyły się zapasy, a warzywa i żyto nie były jeszcze dojrzałe. Z powstałej mąki suszono niedojrzałe ziarna żyta, mielono i gotowano owsiankę. Oczywiście zielona owsianka pojawiła się w chłopskim życiu z powodu braku jedzenia, ale oczywiście zakochała się w swoim delikatnym i osobliwym smaku, a następnie weszła do arsenału profesjonalnych potraw kulinarnych. Już w środku. Lvvgiin pisze, że taką owsiankę podawano z roztopionym masłem krowim i umieszcza ją na liście popularnych rosyjskich potraw. W bogatych domach gotowano jeszcze w XIX wieku zieloną owsiankę.

Z płatków zbożowych przygotowywano płatki zbożowe, zupy, nadzienia do ciast i pasztetów, kiełbaski z owsianką, bochenki, naleśniki i inne wyroby kulinarne (krupeniki, zapiekanki. Oprócz zbóż ze zbóż przygotowywano zboża z roślin strączkowych (w całości i z grochu). mąka Wyczyść Nie było rozróżnienia między zbożami a mąką: owsianka była gotowana zarówno ze zbóż, jak i mąki zbożowej.

Kasza gryczana pojawiła się w Rosji znacznie wcześniej niż w innych krajach, a zboża z niej zaskoczyły obcokrajowców, którzy odwiedzili nasz kraj.

Ten fragment wymaga wyjaśnienia. Rzeczywiście, zacier (złota fasola, owczy groszek), tak popularny na Wschodzie, Rosjanie nie wiedzieli. Jeśli chodzi o soczewicę, był wyraźny błąd. Faktem jest, że soczewica była szeroko stosowana w Rosji już w XIII-XIV wieku. Był szeroko stosowany przez mnichów z Ławry Kijowsko-Peczerskiej (Teodozjusz z jaskiń), ale towarzysze Makariusa oczywiście znali drobnoziarnistą soczewicę, a nasz kształt talerza (gruboziarnisty) był prawdopodobnie dla nich niezwykły.

Goście ze Wschodu znali oczywiście dobrze "Tsargradskie Rogi" - fasolę ze słodkimi soczystymi owocami. W Rosji były znane i nazywane po prostu „Rogami”, ale były znakomitym przysmakiem. Dlatego uwagę gości przyciągnęła tak zwana „rosyjska fasola” z dużymi czarnymi (fioletowymi) i białymi owocami. Następnie w Rosji zostały zepchnięte na bok przez fasolę, potrawy, z których smakują podobnie do potraw ze starożytnej fasoli, więc szybko weszły w nasze codzienne życie.

Dlaczego zboża są przydatne dla organizmu.

Worki i siniaki pod oczami, niezdrowa cera, zbędne kilogramy, matowe włosy, wysypki na twarzy, ciągłe zmęczenie i senność… te objawy sprawiają, że nasz organizm wypełniony jest różnymi zbędnymi substancjami. Tradycyjna medycyna już od czasów starożytnych odkryła sposób na rozwiązanie tego problemu. Zwykłe zboża pomogą nam pozbyć się toksycznych substancji.

Kasze to oryginalnie błonnik, z dużą zawartością różnych substancji organicznych niezbędne dla ciała osoba do normalnego życia. Pestycydy, metale ciężkie i inne szkodliwe dla naszego organizmu substancje przyciągają substancje organiczne. Dlatego płatki zbożowe są szczególnie przydatne dla tych, którzy pracują przez długi czas w trakcie szkodliwe warunki, osób starszych, a także są niezbędne w diecie przyszłych matek.

W takim czy innym stopniu każdy rodzaj płatków zbożowych jest przydatny dla organizmu. Z wyjątkiem rzadkich przeciwwskazań medycznych. Każdy rodzaj płatków zbożowych wpływa na nasz organizm w inny sposób. Wpływ danej owsianki na nasz organizm zależy od składu zawartych w owsiance kwasów. Jak również ich zdolność do wiązania i wyprowadzania szkodliwe substancje.

Korzyści płynące z kaszy gryczanej są nie do przecenienia. Kasza gryczana dobrze poprawia trawienie, ponieważ zawiera pektyny. Jest bardzo przydatny dla trzustki i wątroby, ponieważ zawiera dużo żelaza. Kasza gryczana jest szybko trawiona i zawiera niewielką ilość kalorii, dlatego jest idealna na obiad. Najlepiej nie gotować gryki, ale gotować na parze. Aby to zrobić, płatki należy zalać wrzącą wodą, owinąć i umieścić w ciepłym miejscu. Przy takim sposobie gotowania owsianka będzie krucha i zapewni większą przydatność kaszy gryczanej w oczyszczaniu organizmu z metali ciężkich.

przez większość przydatny widok ryż uważany jest za brązowy, dziki, długi ryż środkowoazjatycki. Osobom, których praca wiąże się z ryzykiem zatrucia ołowiem lub arszenikiem szczególnie poleca się spożywanie owsianki ryżowej. Nawiasem mówiąc, dieta ryżowa jest bardzo skuteczna w odchudzaniu. Przed gotowaniem ryżu dokładnie wypłucz płatki pod bieżącą wodą, ponieważ woda wypłukuje skrobię i przyspiesza proces gotowania.

Płatki owsiane to absolutny mistrz pod względem przydatności dla kobiecego ciała. Zmniejsza ryzyko choroby onkologiczne, wspomaga pracę przewodu pokarmowego, zapobiega powstawaniu wrzodów żołądka i zapalenia żołądka. Przydatne są płatki owsiane z białkami roślinnymi i tłuszczami. Zawiera: magnez, potas, wapń, żelazo, sód, fosfor, cynk, witaminy B1, B2, E, PP. Takie bogactwo przydatne substancje podnosi siły obronne ciała, pomaga przezwyciężyć depresję. Płatki owsiane pomagają wzmocnić kości i utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi, co jest szczególnie ważne dla osób starszych. Ta owsianka polecana jest dla osób ze skłonnością do zapalenia skóry, ta owsianka ma bardzo korzystny wpływ na stan skóry.

Kasza jaglana dodaje organizmowi dodatkowej siły i energii. Zawiera elementy, które mogą wzmocnić tkanki. Na przykład miedź, która nadaje tkankom dodatkową elastyczność, krzem, który wspomaga tworzenie kości i zębów. Dla zdrowej cery i prawidłowego krążenia krwi proso dostarcza organizmowi żelaza. Zawiera również fluor, który odpowiada za zdrowie zębów, magnez niezbędny pracoholikom, mangan, który przyczynia się do prawidłowego metabolizmu.

Najmniej witamin zawiera kaszę z kaszy manny. Polecany jest osobom z chorymi jelitami lub żołądkiem, gdyż jest dość łatwo trawiony ze względu na brak w nim błonnika. Sama kasza manna jest wytwarzana z łuskanych ziaren pszenicy. Powłoka zawiera najwięcej witamin, więc kasza manna nie jest w nie zbyt bogata. Ale pozostałe witaminy są doskonale zachowane po ugotowaniu, ponieważ nie mają czasu na załamanie z powodu szybkiego gotowania.

Kasza jęczmienna jest prawie dwukrotnie wyższa niż inne zboża pod względem zawartości fosforu. Fosfor pomaga zwiększyć szybkość i siłę skurczów mięśni, dlatego jest niezbędny dla sportowców i osób wykonujących pracę fizyczną. Dlatego odwiedzając klub fitness koniecznie uwzględnij go w swojej diecie. Kasza jęczmienna jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu i zrównoważonego metabolizmu. Gotowanie kaszy jęczmiennej zajmuje dużo czasu, nawet do półtorej godziny. Uwaga! Tylko jeśli moczysz go przez 2-3 godziny, czas gotowania można nieco skrócić. Jęczmień należy jeść zaraz po ugotowaniu, ponieważ po schłodzeniu staje się twardy i bez smaku.

Doskonałym rozwiązaniem na oczyszczenie organizmu z toksycznych związków fluoru i chloru jest kasza kukurydziana. Ta owsianka zawiera witaminy z grup a, b, E, PP, krzem i żelazo. Kasza kukurydziana jest również niskoalergicznym produktem spożywczym. Polecany przy chorobach jelitowych i sercowo-naczyniowych. Kasza kukurydziana pomaga pozbyć się organicznej rtęci, która jest obecna w substancji używanej do przetwarzania ziarna.

Nie ma sztywnych ograniczeń dla diet zbożowych. Każda owsianka dobrze komponuje się z grzybami, orzechami, kapusta kiszona, oliwki, bakłażany. Doskonale komponuje się z serami miękkimi i owczymi, serami, mlekiem. Produkty takie jak suszone morele, rodzynki, bakalie, jabłka, miód doskonale uzupełniają każdą owsiankę. Jak widać, korzyści płynące ze zbóż dla organizmu są oczywiste. Dlatego nie należy im odmawiać tylko dlatego, że jesteś na diecie, albo nie lubisz ich smaku, albo jedzenie owsianki wyszło z mody.

Róż w starożytnym Egipcie wykonywano z ochry, minerału składającego się z hydratu tlenku żelaza zmieszanego z glinką. Minerał był dostępny i dosłownie leżał pod stopami. Ochra była używana jako barwnik do tkanin, kosmetyków i zwalczania owadów. Aby uzyskać produkt o pożądanej konsystencji, do pokruszonej ochry dodawano tłuszcze i wosk. Proste jasne plamy na jabłkach na policzkach sprawiały, że Egipcjanki były świeże i ukrywały swój wiek.

Z Egiptu moda na różowe policzki przeszła do Grecji. Starożytne Greczynki radziły sobie z niedrogimi kosmetykami naturalnymi. Tu róż uzyskano przy użyciu rośliny peedii i wodorost. W starożytnym Rzymie również zaczęły brązowieć, chociaż tutaj makijaż został potępiony przez społeczeństwo.

Od czasów starożytnych różne zboża zajmowały honorowe i ważne miejsce w codziennej diecie narodu rosyjskiego. W rzeczywistości były głównym i głównym daniem na stole, bez nich nie mogło się obejść żadne święto ani uczta, jedli je, nalewając mleko lub miód pełne, dodając masło warzywne i krowie, tłuszcz, kwas chlebowy, smażoną cebulę i inne Składniki. Jednym z najpopularniejszych zbóż w Rosji był gryka, który w XVII wieku był już słusznie uważany za narodową potrawę narodu rosyjskiego, choć nie tak dawno pojawił się na obszarach naszej Ojczyzny. Przywieziona do nas z dalekiej Azji kultura ta szybko zakochała się w naszych ludziach, którzy nazywali ją nawet „matką”. I ta miłość nie jest zaskakująca i całkiem zrozumiała, ponieważ kasza gryczana była niedroga, uprawiana wszędzie, kasza gryczana jest cudowna w smaku i wartościach odżywczych, zjedzenie miski takiej owsianki na śniadanie może być pełne przez bardzo długi czas. Ludzie uważali kaszę gryczaną za nie tylko smaczną żywność, ale również bardzo zdrową, stosowano ją w przypadku utraty sił, a nawet przy objawach przeziębienia.

Historia powstania gryki

Wielu może wydawać się zaskakujące, że kasza gryczana, z której warzona jest tak zwykła i tradycyjna przystawka dla narodu rosyjskiego, jak kasza gryczana, pierwotnie nie rosła na terytorium Rosji i została tam przywieziona z Bizancjum.

Niektórzy badacze twierdzą, że gryka jako zboże pojawiła się około 4000 tysięcy lat temu w Himalajach (gdzie potrawy z niej wciąż nazywane są „czarną owsianką”), inni historycy uważają, że ten rodzaj zboża pojawił się w Ałtaju (to tam archeolodzy skamieniałe szczątki ziaren gryki znaleziono w miejscach pochówku i na stanowiskach starożytnych plemion), stamtąd rozprzestrzenił się na Syberię i Ural. W tamtych czasach rosła jako dzika roślina zielna z małymi białymi kwiatostanami. Jego nasiona, podobnie jak małe piramidy, ludzie próbowali i zdali sobie sprawę, że są jadalne, zaczęli z nich robić mąkę do robienia ciast, a także gotować z nich pyszną i pożywną kaszę gryczaną. Sąsiednie kraje jednogłośnie zapożyczyły tę pożyteczną kulturę i zaczęły ją hodować i jeść wszędzie, tak jak na przykład ludy bułgarskie, które mieszkały nad Wołgą, które później przekazały pałeczkę plemionom słowiańskim. Istnieją również teorie o starożytnej Grecji jako ojczyźnie gryki.

Jak obcokrajowiec stał się tubylcem

Według różnych historyków, kaszę gryczaną w Rosji zaczęto uprawiać około VII wieku, swoją nazwę zyskała w czasach Rusi Kijowskiej, kiedy jej hodowlą zajmowali się głównie mnisi greccy z lokalnych klasztorów. Słowianom bardzo podobała się obfita i smaczna owsianka gotowana z ziaren gryki, którą wcześniej nazywano gryką, gryką, grecką pszenicą, gryką, a także „Tatarka” od nazwy gatunku gryki tatarskiej z zielonkawymi kwiatostanami. Z tej okazji istnieje stara legenda o królewskiej córce Krupenichce, która została schwytana przez Tatarów i zmuszona do poślubienia chana. Urodzone im dzieci były tak małe i ułamkowe, że z czasem zamieniły się w małe ciemne ziarna. Przechodząca obok wędrowniczka zabrała je ze sobą do swoich rodzinnych rosyjskich ziem i tam je posadziła, tak więc według legendy w Świętej Rusi zaczęła rosnąć gryka.

Kasza gryczana trafiła do Europejczyków znacznie później, w średniowieczu, w czasie wojen z Arabami, których nazywano Saracenami. Stąd francuska nazwa gryki - ziarno saraceńskie, które, nawiasem mówiąc, nie cieszyło się tam dużą popularnością ani w tamtych czasach, ani dzisiaj.

Jak pokazuje historia, gryka pochodzenia himalajskiego okazała się dość kapryśną i wybredną uprawą zbożową, bardzo kłopotliwą w uprawie, co jednak nie powstrzymało upartych rosyjskich rolników, którzy na żyznych i żyznych ziemiach rosyjskich osiągnęli dobre plony gryki.

Jak gotowano kaszę gryczaną w Rosji

Największy znawca rosyjskiej sztuki kulinarnej, historyk William Pokhlebkin, w swoich pismach powiedział, że Słowianie przygotowując kruchą kaszę gryczaną używali rdzenia - kaszy z całych ziaren gryki, na słodką i półsłodką owsiankę brali kaszę smoleńską (rozdrobnioną) obrane jądra). Do ugotowania lepkiej kaszy gryczanej, popularnie zwanej papką owsianą, używano tak zwanego rozstania, posiekanych ziaren o dużych i małych rozmiarach. Owsianka została przygotowana na wodzie, mleku, z dodatkiem dodatkowe składniki(pieczarki, warzywa, mięso, drób, smażona cebula i jajka na twardo), podawane jako danie główne lub dodatek do śniadania, obiadu i kolacji. Zepsucie kaszy gryczanej jest prawie niemożliwe, aby była smaczna i zdrowa, podczas przygotowywania kaszy gryczanej należy przestrzegać pewnych zasad:

1. Proporcja gryki do płynu wynosi 1:2;
2. Podczas gotowania pokrywka garnka musi być szczelnie zamknięta;
3. Po ugotowaniu owsiankę gotuje się na małym ogniu i pozostawia do zaparzenia;
4. Do czasu całkowitego ugotowania owsianka nie jest zakłócana, a pokrywka nie jest otwierana.

Kasza gryczana była przygotowywana i marnowana w rosyjskim piecu w glinianym garnku, podawana z masłem lub mlekiem zarówno w święta, jak i w życiu codziennym, a do XVII wieku stała się narodowym daniem narodu rosyjskiego, które wciąż gotujemy i szanujemy , jak nasi dalecy przodkowie.

Tak czule mówią o kaszy gryczanej w Rosji. Rzeczywiście, gryka niezbędny produkt w diecie każdego Rosjanina. Nie wyobrażamy sobie naszego stołu bez pachnącej i smacznej kaszy gryczanej. Ponadto jest również wygodny w gospodarstwie: gryka jest przechowywana znacznie lepiej i dłużej niż inne zboża.

Kasza gryczana jest wysoko ceniona przez dietetyków: niskokaloryczne a bogaty skład sprawia, że ​​jest to doskonałe danie zdrowe odżywianie. A pediatrzy zalecają rozpoczęcie karmienia niemowląt kaszą gryczaną, ponieważ jest ona bardzo satysfakcjonująca i pożywna. Ogólnie rzecz biorąc, kasza gryczana jest przydatna dla dzieci, dorosłych i osób starszych!

Od dawna uważamy kaszę gryczaną za „naszą”, chociaż jej prawdziwą ojczyzną są północne Indie. Tam kultura ta była uprawiana 5 tysięcy lat temu i nazywana była „czarnym ryżem”. Kasza gryczana trafiła do Europy dzięki handlarzom tureckim i arabskim. A Grecy bizantyjscy przywieźli ją do Rosji, więc nasi przodkowie nazywali ją kaszą - kaszą gryczaną.

Przyjrzyjmy się bliżej wyjątkowemu składowi tego produktu!

Tak więc kasza gryczana zawiera:

Błonnik pokarmowy, który pobudza perystaltykę jelit, „oczyszcza” organizm z toksyn, usuwa „zły cholesterol”, korzystnie wpływa na stan prawidłowej mikroflory oraz działa profilaktycznie na raka jelita grubego;

Witaminy z grupy B (m.in. kwas foliowy i nikotynowy), a także witamina E, karotenoidy (prowitaminy A) i fosfolipidy, które odpowiadają za wzrost i prawidłowy rozwój organizmu, wspomagają prawidłowy metabolizm, pomagają zachować urodę i młodość (przy okazji , gryka przewyższa inne zboża pod względem zawartości tych związków biologicznie czynnych);

Rutyna (z grupy witamin P), która wzmacnia naczynia krwionośne rozrzedza gęstą krew, wspomaga wchłanianie witaminy C, wapnia, żelaza, korzystnie wpływa na tarczycę i odporność;

Inozytol jest substancją witaminopodobną, która przyczynia się do normalizacji poziomu glukozy we krwi i zmniejsza ryzyko cukrzycy;

Żelazo, magnez, wapń, fluor, cynk, mangan, miedź, chrom, siarka, fosfor, potas, sód i inne pierwiastki zapewniające pełną syntezę i działanie wszystkich układów hormonalnych i enzymatycznych organizmu;

Kwasy organiczne (maleinowy, cytrynowy, szczawiowy), które przyczyniają się do dobrego trawienia i tworzenia energii w komórkach;

Białka, a raczej zestaw aminokwasów, który uważany jest za wyjątkowy pod względem strawności Ludzkie ciało(szczególnie ważne są aminokwasy, takie jak lizyna i metionina, zapewniając normalna praca wątroby i układu nerwowego, a aminokwas tryptofan bierze udział w budowie nowych komórek i zapobiega rozwojowi chorób onkologicznych przewodu pokarmowego);

Niskie węglowodany złożone indeks glikemiczny i dlatego są wchłaniane przez organizm przez długi czas (dzięki temu po zjedzeniu kaszy gryczanej osoba czuje się pełna przez kilka godzin);

Zawartość kalorii w kaszy gryczanej to nieco ponad 300 kilokalorii na 100 gramów produktu. A stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów jest prawie idealny dla zapewnienia dobrego odżywiania: białka - 12,6 g (~ 50 kcal); tłuszcze – 3,3 g (~30 kcal); węglowodany – 57,1 g (~ 228 kcal).

Przydatne jest włączenie kaszy gryczanej do diety na choroby przewodu pokarmowego, wątroby, a także na cukrzycę, hemoroidy, anemię (niedokrwistość) i choroby sercowo-naczyniowe.

Ponieważ gryka ma właściwości antytoksyczne, warto ją stosować u osób pracujących w niebezpiecznych branżach lub żyjących w niesprzyjających warunkach środowiskowych.

Kasza gryczana jest idealny produkt dla osób otyłych i tych, którzy kontrolują swoją wagę. Dni rozładunku gryki są dobrze tolerowane i dość skuteczne.

Przed gotowaniem kaszę gryczaną można smażyć, wtedy stanie się znacznie bardziej aromatyczna. Aby zaoszczędzić więcej przydatnych substancji, możesz wieczorem zalać płatki wrzątkiem, pozostawić na noc. Rano nie gotuj, ale po prostu jedz - z jogurtem lub suszonymi owocami. Aby urozmaicić dietę, grykę można spożywać z grzybami, warzywami, wątrobą, różne odmiany mięso, ser.

I wreszcie kolejna wspaniała cecha, która pośrednio wpływa na nasze zdrowie: gryka jest świetną rośliną miodową. Kwiaty tej rośliny wytwarzają dużo nektaru, który następnie zamienia się w miód o pięknym czerwono-brązowym kolorze o korzennym aromacie i charakterystycznym przyjemnym smaku. Miód gryczany jest wyjątkowy, ponieważ zawiera znacznie więcej białek i minerałów niż odmiany lekkie. Polecany jest przy anemii, nadciśnieniu, przewlekłym zapaleniu żołądka, hipowitaminozie, obniżonej odporności, a także przy przywracaniu sił po ciężkich chorobach i urazach.

Niech kasza gryczana będzie najbardziej pożądanym daniem na Twoim rodzinnym stole!

Smakuj i bądź zdrowy!
Tatiana Arkadievna Selezneva, dietetyk

Z tego, co pili w Rosji. „Odlegli krewni” nowoczesnych kieliszków do wina i kieliszków... z czego pili w Rosji?

„Odlegli krewni” nowoczesnych kieliszków do wina i kieliszków... z czego pili w Rosji?

Napoje w historii narodu rosyjskiego zawsze miały duże znaczenie. Jak donoszą kroniki, wiele światowych spraw w Rosji z pewnością zaczynało się od uczciwej uczty. Nasi przodkowie znali ogromną ilość różnych napojów, jajek i miodu, które przywieźli ze swojej aryjskiej ojczyzny. Na przestrzeni dziejów w Rosji rozwinęła się cała kultura picia.
Brat.

Możesz być również zainteresowany: Która roślina ma najmniejsze nasiona?

Bratina to naczynie do picia, zwykle metalowe, w formie garnka. W starożytnej Rosji używano ich głównie jako zdrowych misek, z których pili miód, piwo i kwas chlebowy podczas wspólnych uczt. Oprócz tego, że bracia byli niezbędne akcesorium stół biesiadny, mogły również służyć jako misy pogrzebowe. Niewykluczone, że pochodzenie samego słowa „brat" sięga czasów, gdy krewni-bracia spotykali się na uroczystej uczcie. Bratina jest najważniejszym atrybutem, który charakteryzuje Rosjanin.
endowa

Endova była okrągłą, głęboką miską do serwowania napojów na świątecznym stole. W górnej części doliny wykonano otwór z włożonym rowkiem - dziobkiem, który nazwano „piętnem”. Niektóre doliny miały krótki uchwyt, za pomocą którego można było trzymać naczynie z napojem.
Doliny miały różne rozmiary, od tych, które mogły pomieścić wiadro, po bardzo małe.
Wiadra

Chochle to drewniane, metalowe naczynia w kształcie łódki, w których na stole podawano napoje. Pili z małych chochli jak z kubka, z tych większych wlewali odurzający napój do innych naczyń łyżkami.Wiadomo, że chochle wydrążano z całego kawałka drewna, jego korzenia lub czeczotu. W tym samym czasie najpierw używali siekiery, a dopiero potem dłuta i noża. W Rosji były też kadzie z kory brzozowej, które szyto z łyka brzozowego. Metalowe kadzie wykonano z miedzi, żelaza, cyny i srebra.
Skobkari
Skobkari to łódkowate, okrągłe lub owalne, duże naczynia z dwoma uchwytami, w których były eksponowane świąteczny stół wszelkiego rodzaju napoje. Wiadro zszywacza było najczęściej wykonane z drewna: brzozy, olchy, osiki, lipy lub klonu. Sama nazwa tego naczynia („zszywka” lub „kopkar”) pochodzi od materiału lub metody jego przetwarzania (kopanie, kopanie, wykopywanie)
Miski i kubki

Jest drewniany, gliniany, rzadziej naczynia metalowe, który służył zarówno do picia, jak i do jedzenia. Drewniane miski były półkulistym naczyniem o prostych krawędziach, na małej paletce, zawsze bez wieczka.Miska była niezastąpiona w obrzędach antycznych, zwłaszcza w obrzędach związanych z narodzinami dziecka, ślubami czy pogrzebami. Pod koniec świątecznej kolacji zwyczajowo wypijano filiżankę do dna dla zdrowia gospodarza i gospodyni: ten, kto tego nie zrobił, mógł zostać uznany za wroga.

Wraz z przybyciem Hiszpanów na terytorium Ameryki i początkiem Inkwizycji duchowieństwo ogłosiło amarant „eliksirem diabła”. Hiszpanie nazywali amarant „rośliną diabła”. Hiszpanie nie lubili „mistycznego ziarna Azteków” za jego bezpośrednie „zaangażowanie” w krwawe rytuały – w końcu amarant był kulturą rytualną. A Kościół katolicki w pełni poparł hiszpańskich konkwistadorów „w walce” z amarantem.

Walcząc z poganami, hiszpańscy konkwistadorzy dosłownie spalili uprawy amarantusa (Aztekowie nazywali amarant „huatli”). Nasiona tej rośliny zostały zniszczone. Jeśli Aztekowie potajemnie uprawiali amarant, byli brutalnie mordowani „za nieposłuszeństwo”. W wyniku takiej „walki” amarant został niestety prawie całkowicie wytępiony z terytorium Ameryki Środkowej. Przez kilka stuleci amarantus był rośliną zakazaną pod groźbą śmierci w Europie.

Cywilizacja europejska, uważając się za bardziej rozwiniętą intelektualnie, podeptała i uciskała nieznaną i obcą kulturę rdzennych Amerykanów. Ale nawet strach przed kolonialistami nie mógł sprawić, że starożytne plemiona indiańskie odmówią uprawy amarantusa. Szczególne sukcesy odniosły w tym plemiona zamieszkujące górskie, trudno dostępne wioski. Tylko dzięki tym dzielnym plemionom zachował się amarant.

Takie „oddanie” amarantowi tłumaczyły nie tylko tradycyjne rytuały szamańskie, w których aktywnie wykorzystywano tę roślinę. Faktem jest, że Aztekowie upiekli chleb z amarantusa. Dla nich, po kukurydzy, ta roślina była podstawą ich diety roślinnej. Wiedza o jedzeniu i właściwości lecznicze amarant, całkiem zasłużenie stawia amarant ponad wszelkimi innymi ziołami spożywczymi i korzeniami.

Chleb z kukurydzy nie był zbyt smaczny. Choć zaspokajały ludzki głód, powodowały bóle żołądka i stany zapalne jelit. Dodając do ciasta chleb amarantowy, chłopi skutecznie rozwiązali powyższy problem. Dlatego jasne jest, że Meksyk, kraje Ameryki Południowej i Środkowej, Stany Zjednoczone uprawiały i aktywnie uprawiały amarantus na rozległych obszarach.

Dziś, dzięki wysiłkom Komisji ds. Żywności ONZ, a w szczególności amerykańskiego naukowca Davida Lenmana, amarantus został uznany za plon XXI wieku ze względu na swoje niesamowite właściwości lecznicze i odżywcze. David Lenman wierzy, że przy pomocy amarantusa uda się w przyszłości rozwiązać światowy problem żywnościowy.

Już w połowie IX wieku pojawił się ów czarny, żytni, porowaty i pieczony chleb na zakwasie, bez którego rosyjskie menu jest generalnie nie do pomyślenia.
Idąc za nim, powstały inne rodzaje krajowych produktów chlebowych i mącznych: dżni, bochenki, soczyste, naleśniki, ciasta, naleśniki, bajgle, bajka, pączki. Ostatnie trzy kategorie są prawie sto lat później, po wprowadzeniu mąki pszennej.


Przestrzeganie kwasu kwasowego, kwaśnego znalazło również odzwierciedlenie w tworzeniu kwasu właściwego, którego gama sięgała od dwóch do trzech tuzinów rodzajów, bardzo różniących się od siebie smakiem, a także w wynalezieniu pierwotnych rosyjskich kisielów owsianych, żytnich, pszennych, który pojawił się prawie 900 lat wcześniej niż nowoczesna galaretka ze skrobi jagodowej.
Na samym początku okresu staroruskiego powstały wszystkie główne napoje, oprócz kwasu chlebowego: wszelkiego rodzaju perevarovs (sbitni), które były kombinacją wywarów różnych ziół leśnych z miodem i przyprawami, a także miodem oraz miód, czyli miód naturalny fermentowany za pomocą sok jagodowy lub po prostu rozcieńczyć sokami i wodą do innej konsystencji.
Kashi, choć zgodnie z zasadami ich wytwarzania były mdłe, czasami zakwaszano kwaśnym mlekiem. Różniły się także różnorodnością, podzieloną według rodzajów ziarna (orkisz, żyto, owies, jęczmień, gryka, proso, pszenica), według rodzajów rozdrabniania ziarna lub jego rozdrabniania (np. jęczmień dał trzy zboża: jęczmień, Holenderski, jęczmień; kasza gryczana cztery: rdzeń , Wieligorka, Smoleńsk, ja to zrobiłem; pszenica też trzy: cała, korkot, kasza manna itp.), A na koniec według rodzaju konsystencji, kaszki zostały podzielone na kruszonkę, papkę i kleik (dość cienka)

Wszystko to pozwoliło na wybór od 6 do 7 rodzajów zbóż i trzy rodzaje rośliny strączkowe (groch, fasola, soczewica) kilkadziesiąt różne zboża. Ponadto z mąki tych upraw wytwarzano różne produkty mączne. Cały ten chleb, głównie mączny pokarm urozmaicony głównie rybami, grzybami, leśnymi jagodami, warzywami, rzadziej mlekiem i mięsem.
Już we wczesnym średniowieczu powstał wyraźny, a raczej ostry podział rosyjskiego stołu na chudy (warzywa, ryby, grzyby) i surowy (mięso mleczne, jajko). Jednocześnie stół wielkopostny nie zawierał wszystkich produktów roślinnych.
Wykluczono więc z niego buraki, marchew i cukier, które również były klasyfikowane jako fast food. Wytyczenie ostrej granicy między stołami postu i postu, odgrodzenie od siebie produktów różnego pochodzenia nieprzepuszczalną ścianą i ścisłe zapobieganie ich mieszaniu, w naturalny sposób doprowadziło do powstania oryginalnych dań, np. różnego rodzaju zupa rybna, naleśniki, kundum (pierogi grzybowe).


Fakt, że większość dni w roku od 192 do 216 w różnych latach była szybka, wywoływał dość naturalną chęć na urozmaicenie wielkopostnych posiłków. Stąd obfitość w języku rosyjskim kuchnia narodowa grzyb i Dania z ryb, tendencja do stosowania różnych surowców roślinnych od zbóż (zboża) po jagody leśne i zioła (malocha, pokrzywa, szczaw, komosa ryżowa, arcydzięgiel itp.).
Początkowo próby urozmaicenia wielkopostnego stołu wyrażały się w tym, że każdy rodzaj warzyw, grzybów czy ryb był gotowany osobno. Tak więc kapustę, rzepę, rzodkiewkę, groszek, ogórki (warzywa znane od X wieku) gotowano i spożywano na surowo, solone (marynowane), gotowane na parze, gotowane lub pieczone oddzielnie od siebie.
Sałatki, a zwłaszcza vinaigrette, nie były wówczas charakterystyczne dla kuchni rosyjskiej i pojawiły się w Rosji dopiero w połowie XIX wieku. Ale pierwotnie były one również robione głównie z jednego warzywa, dlatego nazywano je m.in. sałatką z ogórka, buraków, ziemniaków itp.

Jeszcze większe zróżnicowanie było dania z grzybów. Każdy rodzaj grzybów, pieczarek mlecznych, grzybów, grzybów, borowików, smardze i pieców (pieczarek) itp. był nie tylko solony, ale także gotowany całkowicie osobno. Podobnie sytuacja wyglądała z rybami spożywanymi gotowanymi, suszonymi, solonymi, pieczonymi, rzadziej smażonymi.


Sigovina, taimenina, szczupak, halibut, sum, łosoś, jesiotr, jesiotr gwiaździsty, bieługa i inne uważane były za wyjątkowe, inne danie, nie tylko rybę. Dlatego uchem może być okoń, batalion, miętus lub jesiotr.


Różnorodność smakową takich jednorodnych dań osiągnięto na dwa sposoby: z jednej strony poprzez różnicę obróbki na ciepło i zimno, a także poprzez zastosowanie różne oleje, głównie konopie roślinne, orzech, mak, drewno (oliwa) i dużo później słonecznik, a także z innym dodatkiem przypraw.
Z tych ostatnich częściej używano cebuli i czosnku, w bardzo dużych ilościach, a także pietruszki, gorczycy, anyżu, kolendry, Liść laurowy, czarny pieprz i goździki, które pojawiły się w Rosji od XI wieku. Później, w XI i na początku XII wieku, uzupełniono je imbirem, kardamonem, cynamonem, tatarakiem (korzeń iry) i szafranem.


W starożytnym okresie kuchni rosyjskiej pojawiły się również płynne gorące dania, które otrzymały ogólną nazwę Chlebovak. Szczególnie rozpowszechnione są takie rodzaje chleba jak kapuśniak, gulasze na bazie surowców roślinnych, a także różne zatiruhi, zaverihi, gadki, słomki i inne rodzaje zup mącznych, które różniły się od siebie jedynie konsystencją i składały się z trzech elementów wodę, mąkę i tłuszcz, do których czasami (ale nie zawsze) dodawano cebulę, czosnek lub pietruszkę.


Robili też śmietanę i twarożek (według ówczesnej terminologii ser). Produkcja śmietany i masła pozostawała nieznana aż do XIV wieku, aw XIV-XV wieku produkty te były rzadko przygotowywane i początkowo były złej jakości. Ze względu na niedoskonałe metody ubijania, czyszczenia i przechowywania olej szybko jełczy.

Krajowy słodki stół składał się z produktów z mąki jagodowej i miodu jagodowego lub mąki miodowej. Są to pierniki i różne rodzaje niewypiekanych, surowych, ale w specjalny sposób składanych ciast (ciasto kaługa, słód, kulagi), w których delikatny efekt smakowy uzyskano dzięki długiej, cierpliwej i żmudnej obróbce.

Wśród ludu nazywa się ją „pramą chleba”. Mówią, że starożytny kucharz kiedyś ugotował owsiankę i niechcący wylał więcej płatków śniadaniowych, niż się spodziewano. Błąd zamienił się w błąd. Ludzie, odpowiednio skarciwszy niedbałego kucharza, próbowali jednak nowego dania i najwyraźniej im się podobało. Z biegiem czasu zaczęto wypiekać ciasta z mąki. Tak więc, zgodnie z ludowym powiedzeniem, chleb narodził się z owsianki. Tak poza tym, nowoczesna nauka nie odrzuca tego założenia.
W Rosji owsianka od niepamiętnych czasów zajmowała ważne miejsce w żywieniu ludzi, będąc jednym z głównych dań zarówno biednych, jak i bogatych. Stąd rosyjskie przysłowie: „Kasha jest naszą matką”.

Znaleziska archeologów świadczą, że to danie było znane naszym przodkom ponad tysiąc lat temu - dokładnie tyle lat miała kaszka znaleziona w doniczce pod warstwą popiołu podczas wykopalisk starożytnego miasta Lubecz na Ukrainie.
Gotowali owsiankę „na przepaści progów”, w dni powszednie i święta.
Nawiasem mówiąc, w starożytnej Rosji owsiankę nazywano nie tylko potrawami zbożowymi, ale ogólnie wszystkim, co było gotowane z pokruszonych potraw. Tak więc starożytne źródła wspominają o owsiance chlebowej z krakersów, a także o szerokiej gamie owsianki rybnej: śledzie, sielawa, łosoś, łosoś, sterlet, jesiotr, bieługa, owsianka z odwagą. Podobno ryba była drobno posiekana i prawdopodobnie zmieszana z gotowanymi płatkami zbożowymi. W XVIII-XIX wieku zboża gotowano razem z ziemniakami. doprawiona cebulą i olej roślinny, to danie nazywało się kulesh. Przygotowali też groszek, sok (na oleju konopnym), marchew, rzepę i wiele innych zbóż roślinnych.
Owsianka, jako najczęstsze danie, była używana jako posiłek rytualny. Na przykład gotowano go na weselach i karmiono młodych. Tak więc, zgodnie z opisem ceremonii ślubnych z drugiej połowy XVII wieku, do pokoju nowożeńców wnoszono owsiankę, którą „zbierają i rzucają dla siebie”. Owsianka w tym przypadku była symbolem siewu i płodności.
Według wcześniejszych źródeł (XVI w.) po ślubie książę Wasilij Iwanowicz i jego żona poszli do mydlanej kostki, a tam nowożeńcy jedli owsiankę. Często owsianka była jedynym pożywieniem dla młodych na uczcie weselnej. Ucztę weselną w starożytnej Rosji nazywano „owsianką”.
Kronika nowogrodzka z 1239 r., Donosząca o małżeństwie Aleksandra Newskiego, mówi, że książę „ożenił się w Trójcy, która (tam - V.K., N.M.) naprawiła bałagan, a druga w Nowogrodzie”.
Ale jaka historia wyszła z „owsianką” Dmitrija Donskoya. Decydując się na poślubienie córki księcia Niżnego Nowogrodu, zgodnie z istniejącym wówczas zwyczajem, musiał iść „na owsiankę” do ojca swojej narzeczonej. Jednak książę moskiewski uważał za poniżej swojej godności świętowanie ślubu na ziemi przyszłego teścia i zaprosił go do Moskwy. Ale książę z Niżnego Nowogrodu spadłby we własne oczy i w oczach sąsiadów, gdyby zgodził się na tak „obraźliwą” propozycję. A potem wybrali złoty środek. Owsiankę ugotowano nie w Moskwie i nie w Nowogrodzie, ale w Kołomnie, która leży prawie na środku drogi między dwoma wspaniałymi miastami.
Ogólnie rzecz biorąc, organizacja uczty weselnej, a w tamtych czasach, najwyraźniej była dość kłopotliwa, ponieważ dała początek powiedzeniu „parzyć owsiankę”.

Owsianka była również gotowana po zawarciu traktatu pokojowego między walczącymi stronami. Na znak sojuszu i przyjaźni dawni przeciwnicy siedzieli przy tym samym stole i jedli tę owsiankę. Jeśli stronom nie udało się dojść do porozumienia w sprawie pokoju, mówili: „Nie możesz ugotować z nim owsianki”. Wyrażenie to przetrwało do naszych czasów, jednak jego znaczenie nieco się zmieniło. Dziś częściej kierujemy to zdanie do osoby nieudolnej, a nie do wroga.
Święta Bożego Narodzenia, ojczyzny, chrzciny, pogrzeby i wiele innych wydarzeń w życiu ludzi nie mogło obejść się bez owsianki w Rosji.
W Dzień Wasilija, przed Nowym Rokiem, w wielu rosyjskich prowincjach przygotowali owsiankę zgodnie z pewnym rytuałem. Stało się tak. Gotowana owsianka „do światła”. Kasze ze stodoły w nocy przynosiła najstarsza kobieta w domu, a wodę z rzeki lub studni przynosiła najstarsza z mężczyzn. A na stół postawiono wodę i zboża, i nie daj Boże nikomu
dotykaj ich, aż piec się nagrzeje.
Ale teraz piec jest rozgrzany, cała rodzina siada przy stole, a starsza kobieta zaczyna mieszać płatki, mówiąc: „Sialiśmy, uprawialiśmy grykę przez całe lato; nasza kasza gryczana narodziła się i była duża i rumieniec; zwana kasza gryczana do Tsargradu z książętami, z bojarami, z uczciwym owsem, złotym jęczmieniem; czekały na grykę, czekały przy kamiennych bramach; książęta i bojarzy spotkali się z kaszą gryczaną, posadzili grykę na dębowym stole na ucztę; przyjechała do nas kasza gryczana. Prawdopodobnie, jeśli owsianka była gotowana z innych zbóż, była również chwalona. Ale kasza gryczana zawsze cieszyła się szczególnym szacunkiem wśród narodu rosyjskiego. To nie przypadek, że nazywano ją „księżniczką”.
Po tej lamentacji wszyscy wstają od stołu, a gospodyni z ukłonami wkłada garnek z owsianką do piekarnika. Następnie rodzina ponownie siada przy stole i czeka, aż owsianka się ugotuje.
Wreszcie jest gotowa i nadchodzi moment przełomowy. Ze słowami „Prosimy Cię, abyś przyjechała z Twoim dobrem na nasze podwórko” kobieta wyjmuje owsiankę z piekarnika i przede wszystkim ogląda garnek, w którym była gotowana. Nie ma większego nieszczęścia dla rodziny, niż gdy owsianka wyjdzie z garnka lub, co gorsza, garnek pęknie. Następnie otwórz bramy na przyszłe kłopoty. Ale to nie wszystko. Jeśli owsianka okazała się czerwona, dobrze ugotowana - by w nowym roku była szczęśliwą rodziną, z dobrymi zbiorami. Blady kolor owsianki jest zwiastunem nieszczęścia dla rodziny.
Nawiasem mówiąc, sposobów wróżenia na owsiance było bardzo wiele. Najczęściej przedmiotem wróżbiarstwa były przyszłe żniwa. Na przykład w galicyjskiej Rosji w przeddzień Bożego Narodzenia, kiedy jedzą kutya, takie nietypowy sposób prognozy zbiorów. Właściciel domu, zgarnąwszy pełną łyżkę tej owsianki, rzucił ją pod sufit: im więcej ziaren przyklei się do sufitu, tym bogatsze zbiory.

Kutya była przygotowywana z pszenicy, ryżu, jęczmienia i innych zbóż z rodzynkami, miodem, makiem itp. Z reguły wszędzie miała rytualne znaczenie pogrzebowe, ale w Rosji gotowano ją również na Boże Narodzenie.
Oto, co pisze o Kutyi M.G. Rabinowicz w książce „Eseje o kulturze materialnej rosyjskiego miasta feudalnego”: „Kutya została wymieniona po raz pierwszy na początku XII wieku. (w źródle kroniki „Opowieść o minionych latach” - V.K., N.M.). Początkowo przygotowywano go z ziaren pszenicy z miodem, a w XVI wieku z makiem. W 19-stym wieku dla kutya wzięli już ryż i rodzynki, tak jak robią to obecnie. Jeśli starożytna kutya najwyraźniej ma pochodzenie wiejskie, to ta późniejsza (całkowicie z produktów importowanych) ma pochodzenie miejskie. Karta posiłków klasztoru Tichvin rozróżnia kutya i „kolivo, czyli pszenicę gotuje się z miodem i rodzynkami”. Podobno pod koniec XVI wieku. po prostu zaczęli dodawać do kutyi rodzynki i dla wyróżnienia używali nazwy kolivo, co znaczyło to samo co kutya.
Tak zwaną owsiankę „wotywną” spożywano w dniu Agrafeny Kupalnicy (23 czerwca), ale wracając z kąpieli lub po kąpieli. Ta owsianka została przygotowana zgodnie ze specjalną ceremonią. Dziewczęta z różnych domów zbierały się, by rozdrabniać dla niej płatki, podczas gdy każda przyniosła własne płatki. W tym dniu gotowali też „ziemską owsiankę”, którą karmiono biednych.
Owsianka zajmowała honorowe miejsce na stole i na uroczystościach z okazji zakończenia żniw, zwłaszcza jeśli w pracę zaangażowani byli wynajęci robotnicy. Zatrudniając do pracy w okresie pracy, pracownik często, jako ważny warunek, wymawiał obowiązkową owsiankę na swój lunch. Szczególnie nalegali na to np. Karelijczycy, którzy uważali kaszę jaglaną za wielki przysmak.
Każda praca zbiorowa: czy to zbieranie, czy budowa domu, nie mogła obejść się bez owsianki artelowej. Czasami sam artel nazywano „owsianką”. Powiedzieli: „Jesteśmy z tej samej owsianki”.
Niewiele innych kuchni może zaoferować tyle odmian zbóż, co rosyjska. Różnią się przede wszystkim rodzajami zbóż. Najpopularniejszymi zbożami na zboża w Rosji zawsze były proso, jęczmień, owies, gryka, ryż.
Każde zboże, w zależności od rodzaju przetwórstwa, zostało podzielone na typy. Tak więc zrobili rdzeń z gryki i zrobili to, jęczmień perłowy (duże ziarno), holenderski (mniejsze ziarno) i jęczmień (bardzo małe ziarno) z jęczmienia. Nawiasem mówiąc, uważa się, że owsianka jęczmienna była ulubionym jedzeniem Piotra I.
Kasza jaglana była gotowana z kaszy jaglanej, ze stałego kasza pszenna- kasza manna, z całych płatków owsianych - płatki owsiane. W niektórych prowincjach szeroko rozpowszechniona była zielona owsianka, gotowana z młodego, niedojrzałego, w połowie wypełnionego żyta.
Od dzieciństwa wszyscy znamy bajkę Puszkina, w której ksiądz karmił swoją pracownicę Baldę gotowaną orkiszem. Co to jest? Orkisz w Rosji nazywano rośliną kolczastą, krzyżówką pszenicy i jęczmienia. Owsianka była również gotowana ze zbóż orkiszowych. Uznano go za surowy, ale pożywny, dlatego był przeznaczony głównie dla najbiedniejszych grup ludności.

Owsianka z reguły była gotowana z surowych ziaren, zmiażdżonych i drobno zmielonych zbóż.
Spośród drobno zmielonych zbóż płatki owsiane były szeroko rozpowszechnione. Ugotowali to w ten sposób: owies myto, gotowano przez krótki czas, a następnie suszono w piekarniku i ubijano w moździerzu, aż ziarno zamieniło się w małe zboża, które przesiano przez sito.
Kasza gryczana została uznana za najbardziej szanowaną wśród zbóż. Nic dziwnego, że Rosja została uznana za pierwszą na świecie potęgę gryki. I rzeczywiście, kiedyś (niestety dziś tego nie można powiedzieć) grykę można było zobaczyć wszędzie. Zawsze ratowała Rosjan w trudnych czasach, z korzyścią dla uprawy na „chudej” ziemi, która nie wymaga głębokiej orki.
Kasza gryczana jest bardzo przydatna, ponieważ 100 g gryki (niejądra) zawiera 12,6 g białka (białko, w które bogate są zboża jest dobrze przyswajalne przez organizm), 68 g węglowodanów, wapń, magnez, żelazo, dużo potasu i fosfor, witaminy B|, Br, RR. Ponadto kasza gryczana dobrze komponuje się z innymi produktami: mięsem, mlekiem, warzywami, grzybami itp.
Pod względem wartości odżywczych kasza gryczana nie ustępuje prosa, płatki owsiane i płatki owsiane. Znacznie mniej minerałów i białka w ryżu.
Świetnie i wartość energetyczna zboża: 330 - 350 kilokalorii na 100 g produktu. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że jakakolwiek owsianka zawiera, oprócz samego zboża, wszelkiego rodzaju dodatki (mleko, masło, mięso, smalec, ryby, grzyby, warzywa, owoce itp.), to możemy całkiem odpowiedzialnie powiedzieć – kilka innych dania można porównać z owsianką.
Owsianka jest również dobra, ponieważ może zaspokoić każdy, nawet najbardziej wyrafinowany gust. Wystarczy go ugotować, jak każde inne danie, z wyobraźnią.

Owsianka „puszysta”

2 szklanki kaszy gryczanej, 2 jajka, 4 szklanki mleka, 30-40 g masło, 2 szklanki śmietanki, 3 łyżki cukru. 5 surowych żółtek.
Gryka zmiel z 2 surowymi jajkami, rozłóż na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku. Kruszoną owsiankę zagotować w mleku, dodać masło i po ostygnięciu przetrzeć przez sito w naczyniu.
Przygotuj dressing: Śmietanę zagotuj z cukrem. Żółtka ubić, wymieszać ze schłodzoną śmietaną, podpalić i podgrzewać, mieszając, aż zgęstnieją.
Rozłóż owsiankę między miskami i skrop dressingiem przed podaniem.
Owsianka dyniowa z ryżem
800 g obranej dyni, 4,5 szklanki mleka, 1 szklanka
ryż, 100 g masła.
Dynię pokroić w plastry, zalać 1,5 szklanki mleka, zagotować na małym ogniu, ostudzić i przetrzeć przez sito. Ryż opłukać, wlać mleko (3 szklanki) i ugotować kruchą owsiankę. Gdy się ugotuje, wymieszaj z dynią, włóż masło i wstaw do piekarnika, aby owsianka się zarumieniła.
Gotową owsiankę polać bitą słodką śmietaną.

Owsianka z cebulą i smalcem

4 szklanki kruchej kaszy (gryka, kasza jaglana, pszenica, ryż), 2 cebule, 150 g boczku.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć z boczkiem pokrojonym w drobną kostkę.
Wymieszaj gorącą kruszonkę owsiankę ze smażoną cebulą i skwarkami smalcowymi.

Kasza jaglana z twarogiem

1 szklanka kaszy jaglanej, 1 szklanka twarogu, 50 g masła, cukier.
Posortowaną i umytą kaszę jaglaną wlać do wrzącej osolonej wody (2,5 szklanki) i gotować do połowy ugotowanej. Dodaj masło, cukier, twarożek, wszystko wymieszaj i gotuj, aż kasza jaglana będzie gotowa.
Dobrze jest podawać mleko, jogurt, kefir z owsianką.

Kasza jaglana ze śliwkami

1 szklanka płatków jaglanych, 1/2 szklanki suszonych śliwek, 50 g masła, cukier, sól do smaku.
Suszone śliwki posortować, opłukać, zalać gorącą wodą i zagotować. Odcedź bulion, dodaj do niego odpowiednią ilość wody, soli, cukru,
dodaj płatki i ugotuj lepką owsiankę.
Ułożyć owsiankę na talerzach, do każdego dodać suszone śliwki i masło.

kasza jaglana

4 szklanki namoczonej kaszy jaglanej, 3 jajka, 50 g masła, 1/2 szklanki pokruszonych krakersów.
Zagotuj stromą kaszę jaglaną w mleku, ostudź ją.
Oddziel żółtka od białek. Wymieszaj żółtka ze schłodzoną owsianką; dobrze ubij białka, a także wymieszaj z owsianką. Masa powinna być jednorodna, bez grudek.
Okrągły kształt lub patelnię posmarować olejem, posypać pokruszoną bułką tartą, ułożyć w niej równomierną warstwę owsianki i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Po 15-20 minutach bochenek jest gotowy.
Podawać ze śmietaną, dżemem.
Bochenek można również upiec z innych rodzajów zbóż z wszelkiego rodzaju wypełniaczami (grzyby, ziemniaki, ryby itp.).
Krupenik
4 szklanki kruchej kaszy jaglanej (lub gryczanej), 2 szklanki startego twarogu, 2 jajka, 50 g masła, 1/2 szklanki śmietany, mielone krakersy, sól, cukier do smaku.
W dużej misce wymieszaj kruchą owsiankę, starty twarożek, jajka, masło, sól, cukier. Masę wyłożyć równomierną grubą warstwą na płytką blachę do pieczenia (lub na patelnię), wysmarowaną olejem i posypaną bułką tartą. Posyp krupnik kwaśną śmietaną.
Piecz w piekarniku na złoty kolor.

Kasza manna na sok żurawinowy

1 szklanka kaszy manny, 400 g żurawiny, 1 szklanka cukru, 1 szklanka śmietanki.
Żurawinę opłukać, zmiażdżyć i wycisnąć sok. Wytłoki zalać wodą, zagotować, odcedzić bulion, dodać cukier i zagotować.
Rozcieńczyć kaszę manną sokiem żurawinowym, wlać do wrzącego syropu i ugotować gęstą owsiankę.
Wlej gorącą owsiankę do foremek i ostudź. Podawać ze śmietaną.

W Rosji zboża od niepamiętnych czasów zajmowały nie tylko ważne, ale i zaszczytne miejsce w codzienna dieta, będąc w rzeczywistości jednym z głównych dań na stole, zarówno wśród biednych, jak i bogatych. O tym mówi przysłowie: „Owsianka jest naszą matką”.

Bez tradycyjnej rosyjskiej owsianki na stole wcześniej nie można było wyobrazić sobie jednego uroczystość lub święto. Można je spożywać z mlekiem, krowim lub olej roślinny, tłusty, dobrze odżywiony miód, kwas chlebowy, jagody, smażona cebula itp. Ponadto na różne ważne wydarzenia koniecznie przygotowano pewną rytualną owsiankę.
Na świątecznym stole zwykle kładziono trzy kaszki: jaglaną, gryczaną i jęczmienną.

był popularny w Rosji owsianka orkiszowa, który został ugotowany z małych ziaren przygotowanych z orkiszu.
Orkisz to półdzika odmiana pszenicy, która w XVIII wieku była "uprawiana" w Rosji w dużych ilościach - rosła sama, nie była kapryśna i nie wymagała żadnej opieki. Owsianka orkiszowa była gruba, ale bardzo zdrowa i pożywna. Stopniowo „uprawiane” odmiany pszenicy zastępowały orkisz, ponieważ. nie łuszczyła się dobrze. a jej plon był znacznie niższy niż w przypadku odmian pszenicy.
W orkiszu jest dużo białka, od 27% do 37%, a glutenu jest mało, więc osoby uczulone na gluten mogą bezpiecznie jeść tę owsiankę. Orkisz jest bogatszy w żelazo i witaminy z grupy B niż zwykła pszenica i ma przyjemny orzechowy smak.
*** Z opowieści A.S. Puszkin „O księdzu i jego robotniku Baldzie”
Balda mówi: „Służę Ci ładnie,
Pilnie i bardzo dobrze
Za rok za trzy kliknięcia w czoło,
Daj mi trochę gotowanego orkiszu.

Jęczmień i płatki owsiane warzone od czasów starożytnych w całej Rosji, zarówno na wsiach, jak iw miastach, podawane były głównie w dni powszednie.
Kasza jaglana(z prosa) znana jest Rosjanom tak długo jak płatki owsiane i jęczmienne. Słowo proso zostało po raz pierwszy wymienione w dokumentach pisanych z XI wieku. Kasza jaglana była spożywana zarówno w dni powszednie, jak i podczas świątecznej uczty.

Najbardziej lubianym i popularnym wśród Rosjan był kasza gryczana - już w XVII wieku. uważane za narodowe danie rosyjskie, choć pojawił się dość późno - w XV wieku.

Owsianka ryżowa pojawił się w XVIII wieku, kiedy ryż został sprowadzony do Rosji, był używany głównie w miastach. Bardzo powoli wchodziła w dietę chłopów i nazywana była owsianką od proso Sorochinskiego. W bogatych domach używano go jako nadzienia do ciast. Ponadto z czasem zaczęli z niego gotować kutya.

Owsianka z całych lub pokruszonych ziaren jęczmień, nazywano: jęczmień, jęczmień, jęczmień, żyto kruszone, grube, glazura, jęczmień perłowy. Zhitonoy ta owsianka została nazwana w prowincjach północnej i środkowej Rosji, gdzie słowo zhito oznaczało jęczmień. Zhito kruszony, jęczmień - owsianka z drobno zmielonego ziarna. Słowo gruby w prowincjach Nowogród, Psków, Twer nazywano stromymi kasza jęczmienna z całych ziaren. Była tam tak popularna, że ​​Nowogrodzian w Rosji nazywano nawet „jedzącymi wnętrzności”.
Termin " gałka oczna" było używane w odniesieniu do owsianki gotowanej z jęczmienia z groszkiem. Groch w owsiance nie zagotował się do końca, a na jego powierzchni widoczne były "oczy" - groszek.
Jęczmień perłowy to owsianka gotowana z całych ziaren, której niebiesko-szary kolor i lekko podłużny kształt nieco przypominają „ziarno perłowe” - perła.
Z jęczmienia wytwarzano trzy rodzaje kasz: jęczmień perłowy - duże ziarna poddano słabemu polerowaniu, holenderski - mniejsze ziarna polerowano na biało oraz jęczmień - bardzo drobną kaszę z niepolerowanych (całych) ziaren.
Owsianka jęczmienna była ulubionym jedzeniem Piotra Wielkiego. Uznał „owsiankę jęczmienną za najbardziej ostrą i pyszną”.

pełnoziarnisty gryka- rdzenie były do ​​stromych, kruchych zbóż, mniejszych zbóż - "Weligorka" i bardzo małych - "Smoleńsk".

W Rosji woleli gotować owsiankę z dużych ziaren, a ze zbóż o najlepszym zmieleniu było to powszechne owsianka. Płatki owsiane przygotowywali z owsa w następujący sposób: myli ziarno, gotowali do połowy, suszyli i ucierali w moździerzu prawie do stanu mąki.

Trzeba powiedzieć, że w Rosji wszystko, co zostało przygotowane z pokruszonych produktów, nazywano owsianką.
Rosjanie mieli owsianka chlebowa, które zostały ugotowane z pokruszonych krakersów. były popularne owsianka rybna i warzywna.
Wraz z nadejściem ziemniaków w Rosji (XVIII-XIX wiek) zaczęli gotować owsiankę z dodatkiem ziemniaków - kulesh. Ta owsianka została doprawiona olejem roślinnym i cebulą. Były kaszki z marchewki, rzepy, grochu, soku (olej konopny) i ogromna liczba przepisów na owsiankę warzywną.

„Owsianka Suworowa”
Według legendy w jednej z długich kampanii Suworow został poinformowany, że niewiele zostało różne rodzaje zboża: pszenica, żyto, jęczmień, płatki owsiane, groch itp. Ale owsianka z któregokolwiek z pozostałych rodzajów zbóż nie wystarczyłaby dla połowy armii. Następnie Suworow kazał ugotować wszystkie pozostałe zboża razem. Żołnierzom bardzo podobała się owsianka Suworowa, a wielki dowódca przyczynił się do rozwoju rosyjskiej sztuki kulinarnej.

„Owsianka Guryevskaya”- owsianka. przygotowany z kaszy manny w mleku z dodatkiem orzechów, kremowych pianek, suszonych owoców - jest uważany za tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, ale został wynaleziony dopiero na początku XIX wieku.
Historia owsianki jest ciekawa: „autorem” przepisu jest Zachar Kuzmin, kucharz pańszczyźniany emerytowanego majora Jurisowskiego, którego odwiedził hrabia Guryev, minister finansów i członek Rady Państwa Imperium Rosyjskiego. Guryev tak bardzo polubił owsiankę, że kupił Kuzmina i jego rodzinę i uczynił go pełnoetatowym kucharzem swojego dworu. Według innej wersji sam Guryev wymyślił przepis na owsiankę.
Owsianka Guryev jest wspomniana w opisie moskiewskich tawern przez Vladimira Gilyarovsky'ego: „Szlachta petersburska, kierowana przez wielkich książąt, specjalnie przybyła z Petersburga, aby zjeść świnię testową, zupę rakową z ciastami i słynną owsiankę Guryev”.

Owsianka bożonarodzeniowa nie przypominała owsianki przygotowanej z okazji żniw; specjalne kaszki (z mieszanki zbóż) przygotowały dziewczęta w dniu Agrafena Kupalnitsa (23 czerwca).
Rytualna owsianka była gotowana w najważniejsze dla ludzi dni: w wigilię św. Bazylego, w wigilię Niedziela Palmowa, w Dzień Duchów, kiedy obchodzono imieniny Ziemi, w noc Kupały, podczas dożynoka, w pierwszy dzień młócenia nowej uprawy, w jesienne święto panieńskie Kuzminki itp.
Dzień św Akulina-gryka uważana była nawet za dzień owsianki.
Owsiankę gotowano na wesele, narodziny dziecka, na chrzciny i imieniny, na uroczystości lub pogrzeby (kutya).

Owsianka została potraktowana do wspólnej wiejskiej pracy - pomocy. Vladimir Dal podaje następujące znaczenie słowa „owsianka” - „pomóc w żniwach”, „reaves (początek żniw), ucztują, tłum owsianki chodzi z piosenkami”.

Wśród niektórych narodów naszego kraju owsianka, zwana „babkiną”, spotkała noworodka.
Na weselu państwo młodzi z pewnością ugotowali owsiankę, która była obowiązkowym elementem ceremonii ślubnej: „Gospodyni czerwona – a owsianka pyszna”.
W niektórych rejonach Rosji owsianka była na ogół jedynym pokarmem, który młodzi ludzie mogli zjeść na uczcie weselnej. A sama uczta weselna w starożytnej Rosji nazywana była „owsianką”, a „owsianka napar” oznaczała - aby rozpocząć przygotowania do ślubu.
Na weselu owsiankę podawano z reguły drugiego dnia w domu młodych na nowej farmie, aby w domu panował dobrobyt. Goście zapłacili za tę owsiankę monetą, po czym pusty garnek został wesoło rozbity dla szczęścia młodych. Stąd pierwszy obiad po ślubie nazwano „owsianką”.

Według innego źródła wyrażenie „ zrobić owsiankę„ ma bardziej ogólne znaczenie:
W starożytnych rosyjskich kronikach same święta były często nazywane „owsianką”. Owsianka była koniecznie przygotowana z okazji rozpoczęcia wielkiego biznesu.. Stąd wzięło się określenie „parzyć owsiankę”.

Owsianka była zawsze przygotowywana przed wielkimi bitwami i na zwycięskich ucztach. Owsianka służyła jako symbol rozejmu: aby zawrzeć pokój, trzeba było gotować „spokojna” owsianka.

Mówili o osobie niewiarygodnej i nieustępliwej ” nie możesz ugotować z nim owsianki". Kiedy pracowali jako artel, gotowali owsiankę na cały artel, więc przez długi czas słowo "owsianka" było synonimem słowa "artel". Powiedzieli: " Jesteśmy w tym samym bałaganie”, co oznaczało w jednym artelu, w jednej brygadzie.

Owsianka to bardzo zdrowy, pożywny, smaczny i, co ważne, niedrogi produkt.
Zboża są bogate w błonnik, który reguluje trawienie, poprawia skład krwi i stan naczyń krwionośnych, co pozwala utrzymać serce w dobrej kondycji.
Zboża zawierają w potrzebnej ilości i idealnej proporcji żelazo i miedź, cynk, a także białka, witaminy z grupy B, PP. Z ziarna zbóż pozyskujemy niezbędne aminokwasy, z których 18 jest niezbędnych.
Ziarna są powoli trawione i wchłaniane, co daje uczucie sytości.
Pełnoziarniste wystarczająco błonnik, czyli gruby błonnik pokarmowy, to za mało w diecie współczesnego człowieka.

- Gryka bogaty w białko, minerały, szybko się wchłania, doskonale wzmacnia układ odpornościowy. Kasza gryczana jest bogata w witaminy, zwłaszcza z grupy B, minerały (magnez, potas, żelazo, fosfor). A pod względem ilości węglowodanów, białek i tłuszczów przewyższa inne zboża. Co więcej, jego białka są uważane za najbardziej kompletne pod względem składu aminokwasowego. Kasza gryczana jest bogata w lecytynę, która jest przydatna w chorobach wątroby, usuwa z organizmu szkodliwy cholesterol. Niezbędny w diecie pacjentów z chorobami układu krążenia i cukrzyca. Aby zachować korzystne właściwości owsianki, zaleca się nie dodawać do niej cukru i nie gotować w mleku.

- Owsianka herkules (parzone i spłaszczone ziarna owsa) jest bogaty w białka roślinne, minerały, wzmacnia kości, zawiera dużo magnezu, fosforu, witamin z grupy B, witaminy PP i C oraz witaminy H, która poprawia nie tylko samopoczucie, ale także stan skóry. Płatki owsiane zawierają dużo błonnika, który jest niezbędny do funkcjonowania jelit. Wspomaga usuwanie szkodliwych substancji z organizmu, normalizuje trawienie.
Oprócz owsianki znanej
SAŁATKA PIĘKNA:: 2 łyżki stołowe płatki owsiane polane na noc gotowana woda, rano dodać starte jabłko, marchewkę, posiekane orzechy i rodzynki, doprawić jogurtem, łyżką miodu i sokiem z cytryny.

- Kasza jaglana(z prosa), wzmacnia serce, tkanki, skórę; daje dodatkową siłę ciału. Jest bogaty w niezbędne do pracy serca minerały, zwłaszcza potas i magnez oraz witaminę PP. Również w składzie kaszy jaglanej znajduje się wiele przydatnych mikroelementów: cynk, miedź, mangan. Nie zaleca się długiego przechowywania prosa ze względu na możliwość jełczenia.

- Owsianka ryżowa dobre na śniadanie: bogate w skrobię, białko, pierwiastki śladowe. Zawiera dużo węglowodanów i mało błonnika. Szczególnie przydatny jest ryż brązowy (czarny). To on według Japończyków ma pozytywny wpływ na inteligencję. Wysoka zawartość białka determinuje jego zastosowanie w dni postne. Ryż może być stosowany jako środek utrwalający zaburzenia jelitowe. Ryż ma również korzystny wpływ na system nerwowy.
Aby zachować maksimum składników odżywczych w ryżu, należy przestrzegać podczas gotowania. następujące zasady: ryż zalać wrzątkiem (2:3), przykryć szczelną pokrywką, gotować 12 minut (3 minuty na dużym ogniu, 7 minut na średnim ogniu, 2 minuty na małym ogniu), parzyć pod zamkniętą pokrywką kolejne 12 minut.

- Jęczmień i kasza jęczmienna produkowane z jęczmienia. Kasza jęczmienna z całego ziarna jęczmienia, obrana. A jeśli to ziarno zostanie zmiażdżone, otrzymasz jęczmień.
Jęczmień zawiera witaminy z grupy B, błonnik, białka i węglowodany, ale w niewielkich ilościach. Dlatego nie jest to najcenniejszy produkt. Ale jęczmień perłowy zawiera lizynę, aminokwas, który zwalcza wirusy i drobnoustroje. Pomoże również przy zaparciach. Nie jest zalecany dla dzieci.
Posiada właściwości kulinarne: kasza jęczmienna musi być wstępnie moczona przez 10-12 godzin; po ugotowaniu należy pozostawić go w łaźni wodnej na kolejne 5-6 godzin.

- Kasza kukurydziana doskonale oczyszcza organizm z toksycznych związków i wzmacnia układu sercowo-naczyniowego. Kasza kukurydziana zawiera witaminy B1, B2, C, PP, a także karoten (prowitaminę A). Jest w stanie w pewnym stopniu ograniczyć fermentację w jelitach, a dzięki wysokiej zawartości błonnika może usuwać z organizmu szkodliwe substancje. Zawiera i aminokwasy- lizyna i tryptofan.

Współczesna nauka o żywieniu potwierdziła to owsianka z mieszanki zbóż jest zdrowsza niż z jednego, ponieważ każde zboże ma swój skład chemiczny, a im więcej zbóż jest użytych w mieszance, tym wyższa wartość odżywcza owsianka.

Proporcje zbóż i wody w przygotowaniu owsianki:

Do gotowania kruchej owsianki musisz wziąć 1,5 szklanki wody na 1 szklankę gryki; na 1 szklankę kaszy jaglanej - 1,75 szklanki wody; na 1 szklankę ryżu - 2,5 szklanki wody.

Do gotowania lepkiej owsianki na 1 szklankę gryki należy wziąć 3 szklanki wody; na 1 szklankę kaszy jaglanej - 3,5 szklanki wody; na 1 szklankę ryżu - 4 szklanki wody.

Do gotowania płynnej owsianki na 1 szklankę prosa należy wziąć 1,5 szklanki wody; na 1 szklankę ryżu - 5,5 szklanki wody. Z kaszy gryczanej płynna owsianka zwykle nie jest gotowana.

Wszystkie zboża, z wyjątkiem kaszy manny, należy umyć przed gotowaniem, a jęczmień i rośliny strączkowe należy namoczyć.

Najsmaczniejsza owsianka okazuje się, że gotuje się go w glinianym garnku w piekarniku, a jeszcze lepiej - w rosyjskim piekarniku. Garnek ze świeżo ugotowaną owsianką można postawić w ciepłe miejsce, przykrywając poduszką na 30 minut (lub dłużej), po dodaniu do owsianki 1-2 łyżek masła.

Stary żołnierz poszedł na urlop. Zmęczyłem się po drodze, chcę jeść. Dotarł do wsi, zapukał do ostatniej chaty:
- Niech człowiek drogi odpocznie! Stara kobieta otworzyła drzwi.
- Chodź, oficerze.
- Nie masz nic do jedzenia, gospodyni? Staruszka ma wszystkiego pod dostatkiem, ale skąpiła się, by nakarmić żołnierza, udając sierotę.
- O, dobry człowieku, a dziś sama nic nie jadła: nic.
- No nie, nie - mówi żołnierz. Potem zauważył siekierę pod ławką.
- Jeśli nie ma nic innego, możesz ugotować owsiankę z siekiery.
Gospodyni podniosła ręce.
- Jak gotować owsiankę z siekiery?
- A oto jak, daj mi kociołek.
Stara kobieta przyniosła kocioł, żołnierz umył siekierę, włożył ją do kotła, nalał wody i podpalił.
Stara kobieta patrzy na żołnierza, nie spuszcza oczu.
Żołnierz wyjął łyżkę, miesza napar. Wypróbowany.
- No, jak? - pyta stara kobieta.
„Wkrótce będzie gotowe”, odpowiada żołnierz, „szkoda, że ​​nie ma do czego dodawać soli.
- Mam trochę soli, soli.
Żołnierz posolił, spróbował ponownie.
- Dobrze! Gdyby tylko tu garść płatków zbożowych! Stara kobieta zaczęła się awanturować, skądś przyniosła torbę płatków.
- Weź to, napraw to. Napełniłem napar płatkami zbożowymi. Gotowane, gotowane, mieszane, próbowane. Stara kobieta patrzy na żołnierza wszystkimi oczami, nie może się oderwać.
- Och, i owsianka jest dobra! - żołnierz oblizał usta.
Stara kobieta również znalazła olej.
Poprawili owsiankę.
- Cóż, stara kobieto, teraz daj chleb i weź łyżkę: zjedzmy owsiankę!
„Nigdy nie myślałam, że tak dobrą owsiankę można ugotować z siekiery” – zachwyca się stara kobieta.
Razem jedli owsiankę. Stara kobieta pyta:
- Sługa! Kiedy zjemy siekierę?
„Tak, widzisz, nie ugotował”, odpowiedział żołnierz, „Ugotuję to gdzieś na drodze i zjem śniadanie!”
Natychmiast schował siekierę do plecaka, pożegnał się z gospodynią i udał się do innej wioski.
Tak żołnierz zjadł owsiankę i zabrał topór!

Mini-studium - kompilacja z otwartych źródeł Internetu
w tym starą pocztówkę Kiełbasy nie można porównać z rosyjską czarną owsianką".
Autorka Wiktoria Katamaszwili.
W przypadku korzystania z aktywnego linku do materiału jest wymagane.

JAKA JEST HISTORIA POJAWIENIA SIĘ KASHY W ROSJI?

Jest mało prawdopodobne, że istnieje tyle legend i bajek o jakimkolwiek innym daniu kuchni rosyjskiej, jak o owsiance.

Wynika to z faktu, że plemiona słowiańskie od czasów starożytnych zajmowały się rolnictwem, uprawą żyta, pszenicy, jęczmienia i prosa.

Jak każdy lud rolniczy, zboże i produkty jego przetwórstwa stały się dla Rosjan przedmiotem kultu religijnego.

Owsianka była obowiązkową ucztą na weselu. Ucztę weselną nazwano „kashey”.

Owsianka była również gotowana na zakończenie pokoju między walczącymi stronami: na znak pokoju i przyjaźni przeciwnicy zebrali się przy tym samym stole, aby zjeść owsiankę.

Kasza - pierwotnie Rosyjskie danie. Na cześć każdego ważnego wydarzenia przygotowywano specjalne kaszki. Więc państwo młodzi musieli ugotować owsiankę na oczach gości i ją zjeść.

Przez cały czas w Rosji pyszna owsianka była ulubionym jedzeniem każdej osoby. Do nas przyszły opowieści o rosyjskich bohaterach, dla których to ona była źródłem heroicznej siły i dobrego zdrowia.

Aby zwiększyć korzystne właściwości i smak, dodano do niego różne warzywa i owoce. W IX wieku taka owsianka była ulubionym daniem Wielkiego Księcia Włodzimierza, a następnie jego prawnuka Jurija Dołgorukiego, który założył Moskwę. a jego armia pokonała krzyżowców w bitwie lodowej, która miała miejsce w okresie Wielkiego Postu, jedząc głównie warzywa i owsiankę.

Wiek tego niesamowite danie liczone w tysiącach lat. To właśnie tym odległym czasom archeolodzy przypisują swoje wyjątkowe znalezisko - garnek owsianki, odkryty pod warstwą popiołu podczas wykopalisk starożytnego miasta Lubecz.

« Pramatka chleba„Nazywali ją wśród ludzi i tak się stało w Rosji, że „nie można nakarmić rosyjskiego chłopa bez owsianki”

CO JEST PRZYDATNE OWSIANKI

Kasza, jedna z starożytne potrawy― prosty w przygotowaniu, smaczny i pożywny, posiadający wiele cennych właściwości, idealne śniadanie? dla całej rodziny. To zdrowy, pożywny, smaczny i niedrogi produkt. Bardzo przydatne jest zjedzenie owsianki na śniadanie. Zaczynając dzień od owsianki, nasycasz ciało użytecznymi substancjami.

Zboża zawierają żelazo, miedź, cynk, białka, a także witaminy z grupy B, PP w wymaganej ilości i stosunku niezbędnym dla osoby. Kashi z różne zboża również bogaty w błonnik. Błonnik pozytywnie wpływa na przewód pokarmowy, poprawia pracę jelit, pomaga w usuwaniu z organizmu zbędnych substancji, normalizuje przemianę materii. Błonnik pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zmniejszając ryzyko chorób układu krążenia. Regularne przyjmowanie pokarmu bogaty w błonnik zmniejsza ryzyko niektórych nowotworów. Owsianka pomaga być w dobry humor. Badania wykazały, że osoby, które regularnie jedzą owsiankę rano, lepiej radzą sobie ze stresem i są w lepszej kondycji fizycznej w porównaniu do osób, które nie jedzą owsianki.

Przykłady właściwości użytkowych niektórych zbóż.

Kasza manna ma wysoką zawartość kalorii Wartość odżywcza i wysoka strawność. Kasza manna praktycznie nie zawiera błonnika, dlatego polecana jest przy schorzeniach przewodu pokarmowego, w okresie pooperacyjnym. Kasza manna zawiera 70% skrobi, dużo białka i innych minerałów, potas oraz witaminy E i B1

Owsianka- najbardziej pożywne ze zbóż. Błonnik w płatkach owsianych wspomaga dobre trawienie. Ponadto ta owsianka jest w stanie obniżyć poziom cholesterolu, zwiększyć odporność, oczyścić organizm z soli i toksyn.

Kasza jaglana działa ogólnie wzmacniająco na organizm, wspomaga eliminację antybiotyków z organizmu. Zawiera przydatne pierwiastki śladowe: cynk, miedź i mangan. Owsianka polecana jest przy chorobach układu krążenia, ponieważ zawiera kwas nikotynowy. Kasza jaglana zawiera witaminy B1, B2, PP, pierwiastki śladowe: potas, cynk, jod i inne. Kasza jaglana jest bardzo przydatna dla dzieci i osób z chorobami serca.

Owsianka ryżowa pomaga przy dolegliwościach żołądkowych. Ryż wzmacnia system nerwowy. Ryż ma dużo węglowodanów. Japońscy naukowcy dokonali odkrycia - im więcej jesz ryżu, tym lepsza jest twoja inteligencja. Zawiera wiele witamin (E, B1, B2, B9, PP) i pierwiastków śladowych (potas, wapń, mangan, miedź, cynk, sód, fosfor, żelazo, jod, kobalt, molibden, fluor), ale podczas mielenia większość są stracone.

Gryka zawiera - wapń, żelazo, cynk, miedź, witaminy B1, B2, E. Przydatne przy chorobach serca, otyłości. Kasza gryczana polecana jest w celu wzmocnienia układu odpornościowego, przy miażdżycy i innych chorobach układu sercowo-naczyniowego.

Owsianka jęczmienna bogaty w lizynę – aminokwas, który pomaga nam w walce z wirusami i drobnoustrojami. Owsianka jest doskonała na zaparcia. Ta owsianka była szczególnie lubiana przez cara Piotra Wielkiego.

Czyn wniosekże zboża są bardzo przydatne i pożywne i wskazane jest spożywanie ich przynajmniej raz dziennie. Każda owsianka jest dobrym źródłem błonnika, który usuwa toksyny z organizmu i kontroluje wchłanianie tłuszczu z pokarmów spożywanych w ciągu dnia.

Interesujące fakty dotyczące owsianki:

1. Proso, z którego powstaje proso, jako pierwsze było uprawiane przez Chińczyków. Następnie z Chin proso trafiło do innych krajów. Kasza jaglana była kochana w Rosji od żółty. Kasza jaglana jest bogata w witaminy z grupy B i wiele pierwiastków śladowych. Substancje zawarte w prosie zapobiegają odkładaniu się tłuszczu. W niektórych regionach Rosji podczas swatania panna młoda musiała podawać gościom kaszę jaglaną. Pobrali się tylko z tą, której owsianka okazała się krucha i bez specyficznej goryczki.

2. Kasza gryczana jest produkowana z nasion gryki. Ale ta owsianka jest spożywana tylko w krajach WNP, reszta świata karmi bażanty „niegodziwymi zbożami” i wypycha poduszki łuską gryki. Dzięki wysoka zawartośćżelazo wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, przyspiesza gojenie się ran.

3. Kaszki jęczmienne i jęczmienne gotuje się z ziaren jęczmienia (do jęczmienia perłowego używa się całych ziaren polerowanych, do jęczmienia rozdrobnionych).

Jęczmień to pradawne zboże, które w wielu kulturach było cennym towarem, a nawet wzorcem wagi. Teraz kasza jęczmienna nie jest zbyt popularna, ponieważ jej przygotowanie wymaga czasu i sztuki. Tymczasem japoński badacz Yoshihie Hagiwara, który przez 13 lat badał 150 rodzajów zbóż, doszedł do wniosku, że jęczmień jest najlepszym źródłem składników odżywczych. Ponadto płatki te usuwają toksyny z organizmu i skutecznie zwalczają infekcje.

Wykopaliska starożytnych osad pod Kijowem potwierdzają, że jęczmień był głównym zbożem tych ziem i wszystkich ziem położonych na północ. W X i XI wieku przejście na pszenicę zmusiło rolników do niszczenia upraw jęczmienia. Niektórzy historycy uważają, że to pośrednio wpłynęło na zmianę klimatu. środkowy pas Rosja od umiarkowanie łagodnej (jak w Europie) do bardziej wilgotnej i zimnej. Faktem jest, że lasy zostały zniszczone pod uprawę pszenicy, bardziej opłacało się uprawiać pszenicę, ponieważ była droższa. Ale do tego potrzeba było więcej ziemi, w przeciwieństwie do jęczmienia, który był bardziej bezpretensjonalny, a jego plony były wyższe.

Jęczmień uprawiano również w Ameryce.

Perlovka swoją nazwę zawdzięcza podobieństwu do pereł rzecznych (od słowa „perła” - perła). Jaczka zdrowszy niż jęczmień, ponieważ nie poddaje się polerowaniu i zachowuje więcej witamin.

4. Kaszki pszenne i kasza manna są wytwarzane z pokruszonej pszenicy (owsianka pszenna) i mielonej (semolina). Najbardziej wyrafinowaną odmianą kaszy manny jest owsianka Guryev. Mleczny przysmak z dodatkiem orzechów, kremowych pianek i bakalii wymyślił na początku XIX wieku minister finansów hrabia Gurijew.

W latach dwudziestych XX wieku, kiedy powstał Ogólnounijny Dziecięcy Obóz Pionierów, podstawą diety dzieci stała się tania i obfita potrawa. Przetworzona owsianka pszenna pomaga przybrać na wadze. Ale nie zawierają prawie żadnych przydatnych elementów.

5. Płatki owsiane gotowane są ze spłaszczonych ziaren owsa.

Przede wszystkim „płatki owsiane” są popularne w Szkocji, gdzie odbywają się mistrzostwa w przygotowaniu tego dania. A Edynburg ma jedyny na świecie bar z płatkami owsianymi.

Płatki owsiane zwiększają odporność organizmu, poprawiają procesy metaboliczne i pracę serca. Trzy czwarte szklanki suchych płatków zbożowych pokrywa dzienne zapotrzebowanie na błonnik.

6. Kasza domowa lub kukurydziana. Parzone z mąka kukurydziana. Ta owsianka była głównym daniem chłopów rumuńskich i mołdawskich, ponieważ kukurydza nie była opodatkowana. Kasza kukurydziana poprawia procesy metaboliczne w mózgu i wzmacnia pamięć. Nie zawiera tłuszczu i cholesterolu, a także glutenu, dlatego polecany jest alergikom.

7. Owsianka ryżowa. Przygotowany z kaszy ryżowej. Ryż pojawił się około 15 000 lat temu w regionie Korei Południowej. Później został doprowadzony do A w Rosji próbowali ryżu tylko pod Piotrem 1 i nazywali go „proso saraceńskie”. Słowo „ryż” pojawiło się dopiero pod koniec XIX wieku.

W języku japońskim słowo „ryż” i „jeść” to to samo słowo. W Chinach wyrażenie „rozbić miskę ryżu” oznacza opuszczenie pracy.

Ryż zawiera przydatne dla człowieka aminokwasy i witaminy z grupy B, nie zawiera glutenu.

Owsianka znana jest od czasów starożytnych wszystkim ludom rolniczym. W rosyjskich zabytkach pisanych słowo to znajduje się w dokumentach z końca XII wieku, jednak wykopaliska archeologiczne znajdują garnki z pozostałościami kaszy w warstwach z IX-X wieku. Słowo „owsianka” pochodzi, według językoznawców, z sanskryckiej „owsianki”, co oznacza „zmiażdżyć, pocierać”.

Dlaczego owsianka zawsze jest traktowana w Rosji z takim szacunkiem? Korzenie rytualnego stosunku do tak pozornie prostego jedzenia tkwią w naszym pogańskim początkach. Z rękopisów wiadomo, że owsiankę ofiarowano Matce Ziemi, Świętym w nadziei na pomyślność, bogom rolnictwa i płodności, aby prosić o dobre zbiory na przyszły rok. Bogom, jak wiesz, oferowano tylko najlepszych. A móc jeść codziennie to, na co bogów mogą sobie pozwolić raz w roku, to miłe.

Owsianka to bardzo zdrowy, pożywny, smaczny i, co ważne, niedrogi produkt. Nie można było sobie wyobrazić żadnej uroczystości lub święta bez tradycyjnej rosyjskiej owsianki na stole. Co więcej, pewna rytualna owsianka była koniecznie przygotowana na różne ważne wydarzenia. Znajduje to odzwierciedlenie w przysłowiach:

„Owsianka jest naszym żywicielem rodziny”

„Nie możesz nakarmić rosyjskiego chłopa bez owsianki”

„Bez owsianki obiad nie jest w porze lunchu”

"Schi i owsianka to nasze jedzenie"

„Barszcz bez owsianki to wdowiec, owsianka bez barszczu to wdowa”

Wśród niektórych narodów naszego kraju owsianka, zwana „babkiną”, spotkała noworodka. Na weselu państwo młodzi na pewno ugotowali owsiankę, która była obowiązkowym elementem ceremonii ślubnej – „Gospodyni czerwona – a owsianka pyszna”. Kasha była gotowana na chrzciny i imieniny, owsianka (kutya) była używana do upamiętnienia osoby, pożegnania go w jego ostatniej podróży na pogrzeb lub upamiętnienie.

Bez własnej owsianki oryginalny preparat goście nie byli wpuszczani. Ponadto każda gospodyni miała swój własny przepis, który był utrzymywany w tajemnicy.

Owsianka była zawsze przygotowywana przed wielkimi bitwami, a nawet na zwycięskich ucztach nie można było obejść się bez „zwycięskiej” owsianki. Owsianka służyła jako symbol rozejmu: aby zawrzeć pokój, trzeba było ugotować „spokojną” owsiankę.

W starożytnych rosyjskich kronikach same święta były często nazywane „owsianką”: na przykład na weselu Aleksandra Newskiego „owsianka była naprawiana” dwukrotnie - jedna na weselu w Trójcy Świętej, druga podczas uroczystości narodowych w Nowogrodzie.

Owsianka była koniecznie przygotowana z okazji początku wielkiego biznesu. Stąd wzięło się określenie „parzyć owsiankę”.

Owsianka w Rosji „ustaliła” nawet relacje między ludźmi. Powiedzieli o niewiarygodnej i nieustępliwej osobie: „Nie możesz z nim gotować owsianki”. Kiedy pracowali jako artel, gotowali owsiankę na cały artel, więc przez długi czas słowo „owsianka” było synonimem słowa „artel”. Powiedzieli: „Jesteśmy w tym samym bałaganie”, co oznaczało w tym samym artelu, w tej samej brygadzie. Na Don nawet dzisiaj można usłyszeć słowo „owsianka” w tym sensie.

W Rosji popularna była owsianka orkiszowa, gotowana z małych ziaren orkiszu. Orkisz to półdzika odmiana pszenicy, która była uprawiana w dużych ilościach w Rosji w XVIII wieku. A raczej orkisz rósł sam, nie był kapryśny i nie wymagał żadnej opieki. Nie bała się szkodników ani chwastów. Orkisz zniszczył wszelkie chwasty. Owsianka orkiszowa była gruba, ale bardzo zdrowa i pożywna. Stopniowo „uprawiane” odmiany pszenicy zastępowały orkisz, ponieważ. nie łuszczyła się dobrze. Ziarno orkiszu stapia się ze skorupą kwiatu, tworząc z nią niemal integralną całość. Ponadto plon orkiszu był znacznie niższy niż odmian pszenicy.

Orkisz lub dvuzernyanka to najstarszy rodzaj uprawianej pszenicy (Triticum diciccon). Obecnie został prawie zastąpiony przez bardziej wydajne odmiany pszenicy miękkiej i durum, ale teraz nastąpiło odrodzenie w produkcji orkiszu, ponieważ orkisz ma ogromną przewagę nad innymi odmianami pszenicy - tolerancję na suszę. W orkiszu jest dużo białka, od 27% do 37%, a glutenu jest mało, więc osoby uczulone na gluten mogą bezpiecznie jeść tę owsiankę. Orkisz jest bogatszy w żelazo i witaminy z grupy B niż zwykła pszenica i ma przyjemny orzechowy smak. Orkisz jest uprawiany na Kaukazie: wznowiono jego uprawy w Dagestanie i Republice Karaczajo-Czerkieskiej. Tutaj nazywa się to "zanduri". Sprzedawane dzisiaj w Rosji i orkiszu amerykańskim. Nazywa się to „orkiszem”. Czasami można spotkać orkisz uprawiany w Europie. Wszystko to wprowadza trochę zamieszania, ale także „orkisz” i „zanduri”, „orkisz” i „kamut”, nazwy tej samej rośliny, staroruskiej orkiszu. Co więcej, przybył do Ameryki i Europy z Rosji.

W czasach starożytnych owsianką nazywano potrawy przygotowywane nie tylko ze zbóż, ale także z innych rozdrobnionych produktów (ryby, groszek, chleb). Ogromną różnorodność rosyjskich zbóż determinowała przede wszystkim różnorodność zbóż produkowanych w Rosji. Z każdego zboża sporządzono kilka rodzajów zbóż – od całych po rozdrobnione na różne sposoby.

Najbardziej ulubioną i popularną owsianką wśród Rosjan była już w XVII wieku kasza gryczana (grzeszna, gryczana, gryczana, grzeszna). był uważany za narodową potrawę rosyjską, choć pojawił się dość późno - w XV wieku. Jest też o niej przysłowie: „Naszym smutkiem jest kasza gryczana: zjadłbym to, ale nie ma”. Oprócz pełnych ziaren - rdzenia, który trafia na strome, kruszące się zboża, wyrabiali także mniejsze zboża - "wieligorkę" i bardzo małe - "Smoleńsk".

Owsiankę z całych lub pokruszonych ziaren jęczmienia nazywano: jęczmień, jęczmień, pszenica, żyto kruszone, gęste, glazura, jęczmień perłowy. Zhitnoy ta owsianka została nazwana w północnych i centralnych prowincjach Rosji, gdzie słowem zhito oznaczono jęczmień. Zhito kruszony, jęczmień - owsianka z drobno zmielonego ziarna. Słowo grube w prowincjach Nowogród, Psków, Twer nazywano stromą kaszą jęczmienną z całych ziaren. Była tam tak popularna, że ​​Nowogrodzian w Rosji nazywano nawet „jedzącymi wnętrzności”. Termin „glazuha” był używany w odniesieniu do owsianki gotowanej z jęczmienia z groszkiem. Groch w owsiance nie był całkowicie ugotowany na miękko, a na jego powierzchni widoczne były „oczka” - groszek. Perlovka to owsianka gotowana z całych ziaren, której niebiesko-szary kolor i lekko podłużny kształt przypomina nieco „perłowe ziarno” - perłowy. Z jęczmienia wytwarzano trzy rodzaje kasz: jęczmień perłowy - duże ziarna poddano słabemu polerowaniu, holenderski - mniejsze ziarna polerowano na biało oraz jęczmień - bardzo drobną kaszę z niepolerowanych (całych) ziaren. Owsianka jęczmienna była ulubionym jedzeniem Piotra Wielkiego. Uznał „owsiankę jęczmienną za najbardziej ostrą i pyszną”.

Owsianka (płatki owsiane, płatki owsiane) można gotować zarówno z pełnych, jak i zmielonych ziaren. Podobała się jej wartość odżywcza i szybkość przygotowania. Można go ugotować na lekkiej tagance bez roztapiania rosyjskiego piekarnika lub kuchenki.

Owsianka jęczmienna i owsiana jest gotowana od czasów starożytnych w całej Rosji, zarówno na wsiach, jak iw miastach, i była podawana głównie w dni powszednie.

Kasza jaglana (jaglana, biała - produkowana z prosa) znana jest Rosjanom równie długo jak płatki owsiane i jęczmienne. Słowo proso zostało po raz pierwszy wymienione w dokumentach pisanych z XI wieku. Kasza jaglana była spożywana zarówno w dni powszednie, jak i podczas świątecznej uczty.

Pszenica, zamieniona w bardzo drobną kaszę, była używana do produkcji kaszy manny. Słowo "manna" jest starosłowiańskie i pochodzi od greckiego słowa "manna" - jedzenie. Podawano ją tylko dzieciom i zwykle przygotowywano z mlekiem.

Owsianka ryżowa pojawiła się w XVIII wieku, kiedy ryż został sprowadzony do Rosji i był używany głównie w miastach. Bardzo powoli weszła w dietę chłopów i została nazwana owsianką z prosa Sorochinsky. W bogatych domach używano go jako nadzienia do ciast. Ponadto z czasem zaczęli z niego gotować kutya.

Wraz z kaszkami z całych lub kruszonych ziaren, „kaszki mączne” były dla Rosjan tradycyjnymi, tj. owsianka z mąki. Nazywano je zwykle mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki. Niektóre z tych kaszek miały również specjalne nazwy, które odzwierciedlały sposób przygotowania kaszy, jej konsystencję, rodzaj mąki użytej do wytworzenia: mącznica lekarska (mącznica lekarska, mącznica lekarska), słoma (salamat, salamata, salamakha), kulaga (słód, galaretka). ), groszek, zavarikha, zagusta (gęś, gęś) itp.

Toloknyakha została przygotowana z płatków owsianych, które były pachnącą, puszystą mąką zrobioną z owsa. Płatki owsiane robiono w osobliwy sposób: owies w torbie zanurzano na jeden dzień w rzece, potem marnowano w piecu, suszono, ubijano w moździerzach i przesiewano przez sito. Podczas robienia owsianki płatki owsiane zalewano wodą i nacierano okółkiem, aby nie było grudek. Toloknyakha istnieje od XV wieku. jedna z najpopularniejszych potraw ludowych.

Solomat - kleik z mąki żytniej, jęczmiennej lub pszennej, parzonej wrzątkiem i parzonej w piecu, czasem z dodatkiem tłuszczu. Solomat to stare jedzenie dla Rosjan. Wzmiankowana jest już w źródłach pisanych z XV wieku. Słowo „słoma” zostało zapożyczone przez Rosjan z języków tureckich. Gorokhovka - owsianka z mąki grochowej. Kulaga - danie zrobione z słód żytni- ziarno kiełkowane i gotowane na parze w piecu i mąka żytnia. Po ugotowaniu w piekarniku uzyskano słodkawą owsiankę. Zavariha - owsianka z dowolnej mąki, wlewana do wrzącej wody podczas gotowania z ciągłym mieszaniem. Gustikha to gęsta owsianka z mąki żytniej.

Kashi przygotowywano w każdym domu, zarówno na co dzień, jak i na świąteczny posiłek. Można je spożywać z mlekiem, olejem krowim lub roślinnym, tłuszczem, pełnym miodem, kwasem chlebowym, jagodami, smażoną cebulą itp. Na świątecznym stole zwykle kładziono trzy kaszki: jaglaną, gryczaną i jęczmienną.

Rośliny są obdarzone przez naturę zdolnością do akumulowania w sobie światła słonecznego (energii) i ekstrakcji składniki odżywcze z ziemi. Tylko rośliny mają zdolność do syntezy i akumulacji w sobie niezbędne dla osoby substancje odżywcze i biologicznie czynne (witaminy, minerały, aminokwasy itp.). Dlatego od niepamiętnych czasów człowiek uprawia rośliny na żywność. Najcenniejsze i najistotniejsze biologicznie są zboża. Bez nich nasza egzystencja jest nie do pomyślenia.

Zboża to skompresowane światło Słońca.

Jedz owsiankę i bądź zdrowy!