Zloženie a užitočné vlastnosti údených rýb. Údená ryba - najchutnejšie do-it-yourself
Voňavé, lákavé údené ryby sú jedným z najviac chutné občerstvenie. Samozrejme, vo väčšine prípadov sa v našej dobe objaví na stole iba vtedy, keď si ho kúpime v obchode, ale medzitým existujú veľmi jednoduché a dostupné spôsoby fajčenie rýb doma.
Údenie je úprava výrobku dymom vznikajúcim pri spaľovaní pilín alebo palivového dreva. Rozlišujú sa údené ryby jedinečná aróma, najmä topenie jemná chuť, vzbudzuje chuť do jedla celým svojím vzhľadom a vôňou. Bohužiaľ, to, čo kupujeme v obchodoch, ani o desatinu neodráža celú škálu chutí čerstvo údených rýb, ale existuje riešenie - údiť ryby doma, variť chutné a voňavé rybie pochutiny vlastnými rukami.
Na varenie údenej ryby doma potrebujete udiareň, ktorú si dnes môže kúpiť každý - a nezaberie veľa miesta a je cenovo dostupná. Toto zariadenie vám umožní variť teplé aj studené údené ryby doma.
Doma sa zvyčajne volí horúce fajčenie - výrobok sa pripravuje rýchlo a samotný proces je pomerne jednoduchý. Takéto fajčenie sa vyskytuje pri teplote 90-100 stupňov a zvyčajne trvá trochu času. Ryby strácajú málo vlhkosti, sú šťavnaté, mäkké, jemné. Takéto výrobky však nemožno dlhodobo skladovať. Studené údenie vám umožní uvariť pochúťku s väčším množstvom dlhý termín skladovanie, ale trvá to pomerne dlho - až 5 dní! Pri studenom údení je maximálna teplota až 40 stupňov, vlhkosť sa odstraňuje postupne, takže takéto údené ryby sú suchšie ako v prvej možnosti. Chuťové vlastnosti rýb údených za studena však nie sú o nič horšie.
Pre horúce údenie si vyberte jemná ryba stredne tučné alebo chudé, alebo veľmi mastné, napríklad úhor. Jesetery sa ukážu perfektne - hviezdicový jeseter atď., losos, síh, treska, sleď, ružový losos, pleskáč, asp, morský vlk, malá ryba(sleď, šprot, vendace) by sa mali variť pri teplote nie vyššej ako 60 stupňov. Ideálne možnosti na studené údenie - parmica, vobla, baran, omul, pražma, balyk nelma, síh, muksun, losos a jeseter z ďalekého východu, úhor. Mnohým je známa červená údená ryba, ktorá patrí medzi najobľúbenejšie pochúťky, takže výberom ktorejkoľvek z červených rýb (losos, pstruh, ružový losos, losos, sockeye losos) na údenie sa určite nemýlite.
Príprava rýb pred údením
Rybu vypitjte, odstráňte krv a žiabre, opláchnite, vložte do fyziologického roztoku (100 g soli na 1 liter vody), nechajte 3-4 hodiny, vyberte, osušte, vložte tyčinku cez ústa k chvostu, zaviažte rybu špagátom, aby sa pri tom nerozpadla, potom stačí rybu zavesiť do udiarne tak, aby sa nedotýkala stien komory a navzájom a držať ju v dyme 3-4 hodiny pri teplote 80 až 120 stupňov.
Počas údenia je ľahké skontrolovať pripravenosť rýb: okolo hrebeňa by nemala byť žiadna krv, koža by mala mierne zaostávať a medzi ňou a mäsom by sa malo objaviť trochu šťavy.
Samozrejme, existujú aj iné spôsoby prípravy rýb pred údením. Spravidla ide o solenie alebo nakladanie, pričom môžete pridať svoje obľúbené korenie a bylinky podľa chuti.
Ak by ste po prečítaní naozaj chceli údenú rybu, ale domáca udiareň ešte to nemáš, neboj sa.
Recept na údenie rýb doma
Budete potrebovať: 100 g ryže, 30 g čiernej listový čaj, 2 makrely (alebo iné ryby), 3 lyžice. cukor, 2 lyžice. soľ, 1 lyžička škorica, sójová omáčka.
Ako fajčiť ryby. Posypte ryby 2 polievkovými lyžicami. soľ a 1 polievková lyžica. cukor, vložíme do chladu, necháme 8-10 hodín, opláchneme, osušíme, zlejeme sójová marináda a necháme hodinu marinovať. Zmiešajte ryžu so suchými čajovými lístkami, škoricou a cukrom. Vezmite panvicu s hrubým dnom, na spodok položte fóliu, zložte ju na 3-4 vrstvy, na vrch nalejte zmes ryže s čajom a korením. Na panvicu položte rošt (ak je k dispozícii rošt s vhodným priemerom, je lepšie ho použiť, alebo môžete použiť bežný rošt do rúry), panvicu položte na vysokú teplotu a zohrievajte 5 minút, potom oheň znížte na strednú úroveň, rybu položte na rošt, prikryte vrchnákom (ak sa použije stojan na rúru, veko sa pevne nezatvorí), rybu údte pol hodiny a po 15 minútach ju otočte.
Ktorý si vybrať. poradíme.
Sledujte autora
medzi ľudí údený losos teší veľkej obľube. Dá sa to vysvetliť vynikajúcou chutnosť v kombinácii s pomerne nízkou cenou. Mäso je priam ideálne na pravidelné zaraďovanie do jedálnička. Ale chum losos so svetloružovou dužinou môže pri tepelnej úprave vyschnúť, takže nie každý ho berie sám.
Štruktúra údeného mäsa je veľmi voľná, kusy sa prakticky rozpadajú v rukách, preto sa jatočné telá pri varení viažu potravinárskymi niťami.
Chemické zloženie a obsah kalórií
Táto ryba je považovaná za vedúcu z hľadiska obsahu bielkovín - až 20% z celkovej hmotnosti. Toto číslo je o niečo vyššie iba v prípade chobotnice. Mäso obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj A, C, D. Losos údený za tepla je cenený pre bohaté zloženie stopových prvkov – zinok, fluór, chróm, sodík, horčík, nikel. Zároveň tuky vo vláknine nie sú viac ako 5-6%, z ktorých väčšina sú Omega-3. Obsah kalórií v údeninách je iba 184 kcal na 100 g výrobku.
Takéto hodnotné zloženie podmienky a priaznivý účinok na ľudskom tele. Takže je to dokázané užitočný materiál povoliť:
- znížiť hladinu cholesterolu;
- zvýšiť hemoglobín;
- zlepšiť pamäť;
- posilniť imunitu;
- urýchliť metabolizmus;
- zabrániť tvorbe krvných zrazenín.
Pravidelné zaraďovanie tejto ryby do jedálnička je účinným prostriedkom proti chorobám srdca a ciev. Mastné kyseliny zabrániť starnutiu tela a zachrániť pred prepracovaním.
Na varenie sa odoberá čerstvé alebo chladené jatočné telo. Mrazené mäso sa rozmrazí, keď izbová teplota a osušte papierovými utierkami alebo papierovými utierkami.
Na morenie budete potrebovať:
- samotná ryba;
- hrubá soľ a korenie podľa chuti.
Ryba sa očistí od hlienu a šupín, z pozdĺžneho rezu v bruchu sa odstránia vnútornosti. Potom sa nakrája na hrubé kusy, ktoré sa potierajú veľkými morská soľ zmiešané s vašim obľúbeným rybím korením. Takže môžete použiť korenie, petržlen, rozmarín. Ak je mäso na dotyk suché, jemne mrholí. olivový olej. Marinovanie trvá najmenej hodinu. Úplne osolené plátky však potrvá asi osem hodín. 
Príprava horúceho údeného lososa na jelšových lupienkoch. Aby sa kúsky neprilepili na rošt, môžete ho vystlať malinovými alebo jablkovými listami. Mäso sa údi veľmi rýchlo, v závislosti od teploty a veľkosti kusov trvá 30-40 minút.
Losos Chum je jednou z najcennejších komerčných rýb z rodiny lososov. Zvlášť cenený je jej kaviár. Niet sa čomu čudovať, pretože hneď po vytretí ryba uhynie. Ale samotný chum losos vo všetkých formách je vysoko cenený, najmä údený chum losos na akýkoľvek spôsob.
Lov tejto ryby v Rusku je extrémne malý. Takmer všetko, čo vidíte na regáloch, je z dovozu. Dospelí jedinci môžu dosiahnuť dĺžku jeden meter a vážiť 15 kg. V priemere 100 gramov rýb obsahuje 34 % bielkovín a 10 % tuku. Priemerný obsah kalórií, ktorý závisí od sezóny, je 162 kcal v čerstvom stave.
Jedinečnosť kamoša je v tom Ľudské telo asimiluje takmer úplne celú svoju bielkovinovú zásobu, každá kalória je prospešná. Mäso obsahuje esenciálnych aminokyselín. A táto ryba je šampiónom aj v obsahu fluóru.
Keta mäso obsahuje:
- vitamíny: E, B1, B2, PP, C;
- stopové prvky: fluór, molybdén, zinok, horčík, železo, vápnik, nikel, vápnik, sodík, fosfor, fluór.
Úprava dymom pridáva rybe kalórie. Preto má keta údená za studena obsah kalórií približne 184 kcal na 100 g produktu.
Keta - veľká ryba. Ak ho chcete údiť celé, otvorte brucho a vyčistite vnútro. Skúsení špecialisti nikdy neumývajú rybu zvnútra, iba ju utierajú od krvi suchou handričkou. Ak si chcete ponechať hlavu, odstráňte z nej žiabre.
Pred údením treba ketu osoliť. To sa robí niekoľkými spôsobmi.
Semuzhny veľvyslanec
Túto metódu vynašli rybári zo severu Ruska. Všetky škodlivé larvy žijúce v rybke sa liahnu maximálne po 21 dňoch. Preto, ak sa chystáte údiť čerstvú rybu, toľko ich budete musieť osoliť na ľade!
- Preosejte hrubú kamennú soľ. Potrebujete iba veľké kryštály. Vnútornú dutinu výdatne posypte, vonkajšiu potrite.
- V ľadovci položte pytlovinu na ňu - čisté plátno.
- Posypeme vrstvou soli a položíme na ňu rybu.
- Navrch nasypte soľ a prikryte plátnom.
Po 21 dňoch sa ryby môžu nielen fajčiť, ale aj jesť. Ukazuje sa to svetlo-solené a husté.
Pravidelné solenie
Ak si kúpite hlboko zmrazené ryby (-25 o), prítomnosť mikroorganizmov vám nemusí prekážať. Preto po vypitvaní lososa ho môžete soliť len dva dni pri izbovej teplote.
striekačka
Táto metóda sa používa, keď rýchle solenie vypitvaná ryba, po ktorej môžete ihneď údiť chum lososa.
Varte soľanku. Na 1 kg rýb musíte vziať:
- soľ 20 g;
- 80 ml vody;
- citrónová šťava 1 lyžička;
- najemno posekané Cibuľa½ cibule;
- čierne korenie, bobkový list.
Suroviny zmiešame, privedieme do varu a precedíme. Striekačkou vstreknite do rýb vychladenú soľanku. Spravidla po takomto solení môžete okamžite začať fajčiť.
namáčanie
Povinná operácia po solení lososa. Rybu stačí opláchnuť vodou a potom zavesiť. Vložte drôt, špagát alebo rybársky vlasec do slučky okolo chvosta a spustite ho do nádoby s vodou na jeden až dva dni. Vymeňte vodu každých 6-8 hodín. Umyté a namočené ryby zaveste za chvost a nechajte 12-20 hodín vetrať.
Fajčenie chum lososa
Princíp prípravy tejto pochúťky sa nelíši od iných. Fajčenie doma zahŕňa použitie špeciálneho vybavenia.
Studené fajčenie
Ryba pripravená jedným z vyššie opísaných spôsobov sa umiestni do udiarne. Čipsy treba najskôr krátko namočiť v malom množstve vody. Lahodný losos údený za studena sa získava na jelšových lupienkoch. Niekedy sa mieša s borievkou alebo čerešňou vtáčou. Na to je vhodné aj drevo ovocných stromov. Teplota dymu by nemala byť vyššia ako 30 ° C. Celý proces trvá 2-3 dni.
Lov tejto ryby v Rusku je extrémne malý. Takmer všetko, čo vidíte na regáloch, je z dovozu. Dospelí jedinci môžu dosiahnuť dĺžku jeden meter a vážiť 15 kg. V priemere 100 gramov rýb obsahuje 34 % bielkovín a 10 % tuku. Priemerný obsah kalórií, ktorý závisí od sezóny, je 162 kcal v čerstvom stave.
Jedinečnosť chum lososa spočíva v tom, že ľudské telo absorbuje takmer všetky zásoby bielkovín, každá kalória je prospešná. Mäso obsahuje esenciálne aminokyseliny. A táto ryba je šampiónom aj v obsahu fluóru.
Keta mäso obsahuje:
- vitamíny: E, B1, B2, PP, C;
- stopové prvky: fluór, molybdén, zinok, horčík, železo, vápnik, nikel, vápnik, sodík, fosfor, fluór.
Úprava dymom pridáva rybe kalórie. Preto má keta údená za studena obsah kalórií približne 184 kcal na 100 g produktu.
Keta je veľká ryba. Ak ho chcete údiť celé, otvorte brucho a vyčistite vnútro. Skúsení špecialisti nikdy neumývajú rybu zvnútra, iba ju utierajú od krvi suchou handričkou. Ak si chcete ponechať hlavu, odstráňte z nej žiabre.
Pred údením treba ketu osoliť. To sa robí niekoľkými spôsobmi.
Semuzhny veľvyslanec
Túto metódu vynašli rybári zo severu Ruska. Všetky škodlivé larvy žijúce v rybke sa liahnu maximálne po 21 dňoch. Preto, ak sa chystáte údiť čerstvú rybu, toľko ich budete musieť osoliť na ľade!
- Preosejte hrubú kamennú soľ. Potrebujete iba veľké kryštály. Vnútornú dutinu výdatne posypte, vonkajšiu potrite.
- V ľadovci položte pytlovinu na ňu - čisté plátno.
- Posypeme vrstvou soli a položíme na ňu rybu.
- Navrch nasypte soľ a prikryte plátnom.
Po 21 dňoch sa ryby môžu nielen fajčiť, ale aj jesť. Ukazuje sa to svetlo-solené a husté.
Pravidelné solenie
Ak si kúpite hlboko zmrazené ryby (-25 o), prítomnosť mikroorganizmov vám nemusí prekážať. Preto po vypitvaní lososa ho môžete soliť len dva dni pri izbovej teplote.
striekačka
Táto metóda sa používa na rýchle solenie rýb bez vnútorností, po ktorom môžete ihneď údiť lososa.
Varte soľanku. Na 1 kg rýb musíte vziať:
- soľ 20 g;
- 80 ml vody;
- citrónová šťava 1 lyžička;
- nadrobno nakrájaná cibuľa ½ cibule;
- čierne korenie, bobkový list.
Suroviny zmiešame, privedieme do varu a precedíme. Striekačkou vstreknite do rýb vychladenú soľanku. Spravidla po takomto solení môžete okamžite začať fajčiť.
namáčanie
Povinná operácia po solení lososa. Rybu stačí opláchnuť vodou a potom zavesiť. Vložte drôt, špagát alebo rybársky vlasec do slučky okolo chvosta a spustite ho do nádoby s vodou na jeden až dva dni. Vymeňte vodu každých 6-8 hodín. Umyté a namočené ryby zaveste za chvost a nechajte 12-20 hodín vetrať.
Fajčenie chum lososa
Princíp prípravy tejto pochúťky sa nelíši od iných. Fajčenie doma zahŕňa použitie špeciálneho vybavenia.
Studené fajčenie
Ryba pripravená jedným z vyššie opísaných spôsobov sa umiestni do udiarne. Čipsy treba najskôr krátko namočiť v malom množstve vody. Lahodný losos údený za studena sa získava na jelšových lupienkoch. Niekedy sa mieša s borievkou alebo čerešňou vtáčou. Na to je vhodné aj drevo ovocných stromov. Teplota dymu by nemala byť vyššia ako 30 ° C. Celý proces trvá 2-3 dni.
Rybársky recept: „Zapaľujem suché drevo jelše, jablone, čerešne, dokonca aj borievky. Potom surová vŕba a vŕba bez kôry ... “
Horúce fajčenie
Komu lahodný chum losos horúce údené sa ukázalo doma, musíte použiť rovnakú drevnú štiepku ako na studenú. Dym by mal byť horúci, asi 80-160 ° C. Čas údenia závisí od veľkosti výrobku. Je to asi 1-2 hodiny. Aby mal losos údený za tepla atraktívnu zlatistú farbu, môžete ho posypať drevenými štiepkami kryštálový cukor asi 1-2 polievkové lyžice.
Do brucha chum lososa, ak ho údite celého, môžete dať vetvičku bazalky alebo pár lístkov bobkový list, alebo aj len 3-4 pierka zelenej cibule. Potom korpusy zviažte špagátom.
Skladovanie údeného lososa
Horúce údené ryby pri skladovaní v chladničke nestrácajú svoje kvality iba 4 dni. Pri spracovaní výrobku chladným spôsobom môže byť trvanlivosť v chladničke až 10 dní. Použite na tento účel mraznička predlžuje lehotu na dva mesiace.
Ak neviete, ako najlepšie skladovať údeného lososa, kúpte si vákuovú nádobu. Všetky termíny sa zvýši jedenapolkrát.
Ak máte pre nás neznáme recepty na údenie chum lososa, napíšte o nich v komentároch k článku.
Jedným z najbežnejších druhov tichomorského lososa je chum losos. Na dĺžku môže táto ryba dosiahnuť meter, jej hmotnosť často dosahuje 15 kilogramov. Kaviár Chum je považovaný za uznávanú pochúťku, no mäso z tejto ryby je tiež veľmi chutné a zdravé. V tomto príspevku sa zameriame na výhody a poškodenia lososa.
Preferovaný spôsob varenia lososa je piecť ho vo fólii. Niektorým sa nebráni jesť slané a údená ryba. Avšak čo sa neodporúča, je vyprážať ketu tradičným spôsobom pre väčšinu druhov rýb. Faktom je, že ryba je takmer 75% vody, ktorá sa počas vyprážania vyparí a mäso sa ukáže ako veľmi suché. Ak teda milujete Vyprážané ryby, potom použite na prípravu cesta. Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete ryby variť, môžete si byť istí, že jedlo bude chutné a mimoriadne zdravé. Ale o tom viac nižšie.
Keta: zloženie a obsah kalórií
Keta je držiteľom rekordov z hľadiska obsahu bielkovín (až 20% z celkovej hmotnosti), v tomto ukazovateli je na druhom mieste za chobotnicou. Okrem toho ryby obsahujú veľké množstvo vitamínov PP, E, C, D, B1 a B2, A. Táto ryba je cenná aj tým, že obsahuje veľké množstvo makro- a mikroprvky. Hovoríme o zinku, železe, fluóre, chróme, nikle, molybdéne, draslíku, fosfore, chlóre, sodíku, horčíku, vápniku. Podiel tukov, medzi ktorými prevládajú potrebné polynenasýtené Omega-3, tvorí asi 6 %.
Samozrejme, kompozícia je pôsobivá. Aký je však obsah kalórií v lososovi chum? Poteší aj tento ukazovateľ.
100 gramov rýb obsahuje asi 138 kcal. Len o 3 kcal viac (141 kcal) je v 100 gramoch pečeného lososa chum. Údený losos sa považuje za vysokokalorický - 180 kcal / 100 gramov. Kalorický obsah soleného lososa je 184 kcal / 100 gramov. No, najviac kalorická, a nie je prekvapujúce, je vyprážaná keta - 100 gramov obsahuje 224 kcal.
Užitočné vlastnosti chum lososa
Takéto cenné zloženie lososa vysvetľuje pôsobivý zoznam užitočných vlastností tejto ryby. Zahrnutie produktu do stravy preukázateľne pomáha:
Znížte hladinu zlého cholesterolu v krvi,
Zlepšite prívod krvi do krvných ciev
Zvýšte množstvo hemoglobínu v krvi
Zlepšiť mozgovú aktivitu, najmä zlepšiť pamäť,
Vráťte pohľad
Normalizovať metabolizmus,
Stop zápalové procesy,
Zabrániť rozvoju aterosklerózy a trombózy,
Posilniť imunitu.
Za výbornú prevenciu sa považuje pravidelná konzumácia keta. srdcovo-cievne ochorenie a tiež zabraňuje predčasnému starnutiu. Keta by sa mala stať jedným z najčastejších jedál na jedálnom lístku tehotných žien, ako aj ľudí, ktorých aktivity sú spojené s neustálym psychickým a/alebo fyzickým stresom. A nakoniec, chum losos je spoľahlivým ochrancom tela pred zhubný vplyv alkohol a nikotín.
Keta: ublížiť
Po preskúmaní zoznamu užitočných vlastností lososa chum prirodzene vyvstáva otázka: „Môže byť táto ryba skutočne škodlivá? Bohužiaľ, možno. Preto sa neodporúča používať jedlá z lososa s individuálnou neznášanlivosťou na jeho zložky.
Mnoho bezohľadných predajcov často využíva neznalosť svojich zákazníkov a pod rúškom chum lososa predávajú ružového lososa. Ten posledný nie je len podradný užitočné funkcie Kete, ale aj o niečo lacnejšie. Preto, keď idete do obchodu pre rybu, buďte ostražití a pozorní. Pamätajte: chum losos je mnohonásobne väčší ako losos, čo znamená, že ho jednoducho nemožno predávať v malých kúskoch. Okrem toho je mäso tejto ryby jasne ružové a na tele a plutvách nie sú žiadne tmavé škvrny.