Varenie lahodnej soté z baklažánu a cukety. Dusená cuketa a baklažán

Viete, čo je zeleninové soté? Ak nie, potom o tom budeme podrobne hovoriť v prezentovanom článku. Z nej sa dozviete aj to, ako uvariť chutné a zdravé zeleninové soté v rúre, pomalom hrnci, ale aj na sporáku.

Všeobecné informácie o jedle

Zeleninové soté je jedlo, ktoré si vyžaduje špeciálne náčinie (kastról, kotlík s plochým dnom alebo hrubostenná panvica).

Ako ste už pochopili, vyrábajú to zo zeleniny pomocou rastlinných alebo mliečnych výrobkov, ako aj s pridaním malého množstva vývaru alebo suchého

Zeleninové soté sa líši od konvenčným spôsobom jeho príprava. Ingrediencie sa najskôr vyprážajú na pomerne vysokej teplote (za aktívneho miešania alebo trepania) a potom sa pomaly dusia vlastná šťava.

Zeleninové soté sa spravidla pripravuje bez rýb a mäsa. Podáva sa pri stole buď ako vlastné jedlo alebo ako príloha.

Príprava zeleninového soté v rúre

Predmetné jedlo je nielen veľmi chutné a uspokojujúce, ale aj celkom zdravý obed. Na to, aby sme to urobili doma, potrebujeme nasledujúcu sadu ingrediencií:

• stredne veľké baklažány - 2 ks;
• čerstvé paradajky - 2 ks;
• biele žiarovky - 2 ks;
• šťavnatá mrkva - 2 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• zväzok čerstvých bylín;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• biely cukor - veľká lyžica;
• šesť percent stolového octu - veľká lyžica;
• olivový olej - 3 veľké lyžice;

Manipulácia s komponentmi

Pred vložením zeleninového soté si pripravte všetky ingrediencie.

Baklažány sa dôkladne umyjú a "pupky" sa odrežú. Ak je šupka príliš tvrdá, potom sa tiež odstráni. Ďalej sa baklažány nakrájajú na kolieska s hrúbkou asi 1 cm, potom sa potrie soľou a odložia.

Čerstvé paradajky blanšírujeme, ošúpeme a rozdelíme na 6 plátkov. Potom sa odstránia všetky semená paprika a rozrežte to veľké. Pokiaľ ide o mrkvu a cibuľu, sú olúpané a náhodne nakrájané.

Tepelná úprava na plechu

Po príprave hlavných komponentov sa začne ich tepelné spracovanie. Aby ste to urobili, vezmite panvicu s rastlinným olejom, trochu ju zahrejte a potom striedavo smažte baklažány a papriky s paradajkami a potom mrkvu a cibuľu. K posledným prísadám sa dodatočne pridáva granulovaný cukor.

Varenie v rúre

Po vyprážaní všetkých komponentov získajú tepelne odolnú formu a vložia do nej všetku zeleninu. Potom sa posypú nasekaným cesnakom, čerstvými bylinkami, podľa chuti sa pridá korenie a soľ.

Vytvorená miska sa prikryje vekom a vloží sa do predhriatej rúry. Pri teplote 180 stupňov sa večera varí 52 minút. Do takejto misky sa nepridáva vývar ani voda. Zelenina by sa mala variť vo vlastnej šťave.

Podávajte pri jedálenskom stole

Keď je soté pripravené, rozdelí sa na taniere a ihneď sa podáva pri stole. Okrem toho sa podáva veľké množstvo nakrájanú zeleninu a krajec chleba.

Varenie zeleniny soté v pomalom hrnci

Najčastejšie je predmetné jedlo vyrobené z rôznych druhov rôzne produkty prijaté v rovnakom množstve.

Na prípravu chutného a zdravého obeda teda potrebujeme:

• stredne veľký baklažán - 1 ks;
• mladá cuketa - 1 ks;
• čerstvé paradajky - 1 ks;
• veľká biela cibuľa - 1 ks;
• šťavnatá mrkva - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• zväzok čerstvých bylín;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• zeleninový olej- 45 ml;
• maslo- 95 g;
• soľ a mleté ​​korenie - použite podľa potreby.

Príprava ingrediencií

Zeleninové soté s baklažánom a cuketou sa pripravuje rovnako jednoducho a rýchlo ako v rúre. Ale pred umiestnením ingrediencií do misky prístroja sú dobre spracované.

Všetka zelenina je olúpaná, "pupky" a semená a potom nahrubo nasekaná ostrým nožom. To isté urobte so zväzkom čerstvých byliniek.

Vyprážanie jedla

Po rozomletí hlavných ingrediencií sa rozložia do misky zariadenia (okrem paradajok) spolu s rastlinným olejom a potom sa 2 minúty vyprážajú v režime pečenia. Zároveň by mali byť len mierne zhnednuté, ale nie chrumkavé.

Jedlá na dusenie

Po osmažení zeleniny sa k nej pridá kúsok masla. Zložky sa zmiešajú a varia v rovnakom režime ďalšie 2 minúty. Potom sa výrobky zakryjú vekom a nastaví sa program "Hasenie".

Po 5 minútach jemný tepelné spracovanie podávané so zeleninou čerstvé paradajky bez kôry, ako aj nasekaný cesnak a bylinky. V tomto zložení sú výrobky dusené asi 8-12 minút. Počas tejto doby by mala zelenina úplne zmäknúť.

Podávajte chutné zeleninové jedlo na stôl

Po uvarení zeleninového soté s cuketou v pomalom hrnci sa nechá 4-8 minút v režime „Vykurovanie“. Potom sa večera rozloží na hlboké taniere a predloží sa na stôl spolu s kúskom chleba a čerstvými bylinkami.

Okrem tohto jedla môžete variť mäso, ryby alebo hydinu. Hoci väčšina hostesiek radšej podáva takúto večeru bez vyššie uvedených produktov.

Varenie na sporáku

Najčastejšie sa zeleninové soté varí na sporáku. Aby bolo toto jedlo čo najrýchlejšie, odporúčame použiť nasledujúce ingrediencie.

• mladý šťavnatá mrkva- asi 600 g;
• maslo - asi 100 g;
• strúčiky cesnaku - pár kusov;
• soľ, rôzne korenie - aplikujte podľa chuti;
• suché biele víno - asi 50 ml;
• tučná kyslá smotana - voliteľné (pár veľkých lyžíc).

Príprava ingrediencií

Na prípravu mrkvového soté na sporáku sa hlavná ingrediencia dôkladne umyje teplá voda a potom olúpané a nakrájané na veľké kocky. Potom ošúpte strúčiky cesnaku a rozdrvte ich nožom.

Varenie jedla na sporáku

Príslušné jedlo má pomerne vysoký obsah kalórií. Treba si však uvedomiť, že mrkvu telo bez živočíšnych tukov nevstrebáva. Preto je na prípravu takejto večere potrebné použiť hustú kyslú smotanu.

Ak chcete pripraviť chutné a zdravé soté, rozpustite maslo v hrnci alebo na panvici. Potom sa k tomu pridajú pretlačené strúčiky cesnaku a trochu sa orestujú. Potom sa do riadu umiestni nahrubo nakrájaná mrkva. Varte, kým sa farba nezmení.

Pridaním korenia a soli do zeleniny sa oheň zníži na minimum. V tejto forme sa mrkva dusí pod vekom 12 minút. Okrem toho sa uprostred procesu nevyhnutne pridáva suché biele víno.

Ako podávať výživné jedlo na stôl?

Po príprave mrkvového soté sa naň položí niekoľko veľkých lyžíc hustej a mastnej kyslej smotany a potom sa dôkladne premieša. Po ¼ hodine podržania misky pod vekom sa položí na taniere a predloží sa na stôl.

Mimochodom, namiesto kyslej smotany môže byť predmetný obed dochutený nesladeným prírodný jogurt. S ním bude jemnejšie, chutnejšie a výživnejšie.

Zhrnutie

Existuje niekoľko možností varenia pre vás. zeleninové soté. Ktorý si vyberiete, je len na vás.

Mimochodom, takéto jedlo si môžete pripraviť nielen z vyššie uvedených ingrediencií, ale aj s použitím komponentov, ako je zeler, cuketa, tekvica, rôzne syry, šalotka, zemiaky, brokolica a ďalšie.

Soté je bežné jedlo, ktoré sa pripravuje podľa špeciálnej technológie, a to spôsobom potriasania zeleniny pri jej vyprážaní (v preklade sauter znamená len „skočiť“, „skočiť“). Predpokladá sa, že s touto technológiou si ingrediencie zachovajú všetku šťavu a vyprážajú sa čo najrovnomernejšie.

Vôbec však netrváme na tom, aby ste pri tejto metóde trávili dlhé hodiny v kuchyni, ktorá môže byť jednoduchá, no napriek tomu si vyžaduje skúsenosti. Doma si môžete variť baklažán a cuketu pre nás známejším spôsobom, a to zmiešaním zeleniny obyčajnou vareškou.

Ingrediencie na 2-3 porcie:

• baklažán - 1-2 ks;
• cuketa - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1-2 kusy;
• paprika- 1 PC;
• čerstvé paradajky - 2 ks;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica (voliteľné)
• chilli paprička - ½ struku (voliteľné);
• rastlinný olej (rafinovaný) - 1-2 lyžice. lyžice;
• soľ / bylinky - podľa chuti.

1. Umyté baklažány a cuketu nakrájame na rovnaké stredne veľké kocky, dáme na rozpálený olejom potretý povrch panvice. Udržujte na vysokej teplote, miešajte. Aby ste baklažány zbavili horkosti, je vhodné ich najskôr posypať hrubozrnnou soľou, počkať 10 minút, potom dôkladne opláchnuť a vyžmýkať.
   
2. Po 5-7 minútach položte na zmäknutú zeleninu Paprika, predtým olúpané zo semien a nakrájané na kocky. Zároveň pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na malé plátky. Pokračujeme v smažení na vysokej teplote, pričom nezabudneme miešať. Ak ale chcete naozaj dodržať všetky pravidlá, môžete si pretrepávanie zeleniny nacvičiť.
   
3. Tak skoro ako Zeleninová zmes začne hnednúť, znížime teplotu na minimum a panvicu prikryjeme pokrievkou, dusíme 10 minút. Paralelne pripravte paradajky, konkrétne odstráňte tenkú šupku. Za týmto účelom nalejte paradajky vriacou vodou a počkajte niekoľko minút, potom ihneď opláchnite ľadovou vodou a odstráňte mäkkú pokožku.
   
4. Nadrobno nakrájanú dužinu šťavnatých paradajok naložíme do duseného zeleninového „sortimentu“. Ak chcete, pridajte lyžičku na zvýraznenie chuti. rajčinová pasta a nadrobno nakrájané horúce čili. Po premiešaní pokračujte v dusení na miernom ohni pod pevne uzavretou pokrievkou ďalších 10-15 minút.
   
5. 5 minút pred pripravenosťou posypte misku bylinky a hodiť soľ. Naposledy premiešame.
   
6. Hotové soté môžeme ihneď podávať ako prílohu k mäsovým výrobkom alebo ako samostatné zeleninový pokrm. Soté môžete aj zakonzervovať: na to pridajte 10 minút pred koncom varenia 25-30 g stolový ocot a vyberte zeleninu z ohňa, rozdeľte ju do sterilných pohárov a zatvorte viečka.
   

Zeleninové soté z cukety a baklažánu je úplne pripravené! Dobrú chuť!

Navigácia príspevku

Porcie: 6-8
Čas varenia: 25 min.

Popis receptu

Dusený baklažán a cuketa je jednoduché, veľmi rýchle jedlo na prípravu. Sauté (vo francúzštine toto slovo znamená „vyprážať“) je lahodné, voňavé zeleninový guláš. Samozrejme, je to veľmi užitočné. Teraz je predsa leto, a tak pre náš jedálny lístok nie je nič lepšie ako čerstvá zrelá zelenina priamo zo záhradky, alebo aspoň z trhu či obchodu.

Zelenina, korenie, bylinky a rastlinný olej sú ideálne spojené v zeleninovom soté. Dôležité je suroviny neprepiecť, aby sa čo najviac zachovala ich elastická textúra, ako aj všetky vitamíny s prospešnými látkami. Preto vám odporúčam variť baklažán a cuketu v hlbokej panvici s pokrievkou alebo v hrnci. Samozrejme, môžete variť dusené v pomalom hrnci, ale bez ohľadu na to, aký pohodlný je náš kuchynský pomocník, jedlá v ňom sú zvyčajne prepečené. Zrejme vďaka tomu, že pri varení v pomalom hrnci môžete pokojne odísť – s vedomím, že nám nič neutečie a neprihorí.

Naopak, varenie na panvici si od vás bude vyžadovať nepretržitú pozornosť, aj keď nie dlho - len asi 20-25 minút. Vo výsledku budete mať zdravú, voňavú, šťavnatú, v ktorej si nahrubo nakrájaná zelenina zachová svoju textúru, chuť a farbu čo najviac (a viete, že farba nie je len krása na stole, najužitočnejšie látky- flavonoidy, čo sú antioxidanty, chránia nás pred mnohými nebezpečnými chorobami).

Na varenie baklažánu a cukety potrebujete:

• 2 veľké baklažány;
• 2 stredné cukety;
• 4 stredné paradajky;
• 3 bulharské sladké papriky;
• 1 veľká (alebo 2 stredné cibule);
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 1 veľký struk feferónky;
• malý zväzok petržlenu (alebo koriandra);
• 1/2 lyžičky sladkej sušenej papriky;
• 1 čajová lyžička cesnakového prášku;
• 1 čajová lyžička suchého koriandra;
• 1 st. lyžica cukru;
• 1/3 šálky rastlinného oleja;
• soľ a čierne mleté ​​​​korenie - podľa chuti.

Varenie krok za krokom:

• Všetku zeleninu umyte v tečúcej vode a potom osušte obrúskom.
• Teraz urobme rezanie. Na cuketu a baklažán pripravíme dve samostatné misky - pred varením z nich treba odstrániť trochu šťavy a zároveň z baklažánu odíde horkosť, ak máte odrodu s horkosťou (sú odrody bez horkosti napr. všetky!).
• Cuketu s baklažánom nakrájame na pomerne veľké plátky - asi 3x4 cm.
• Potom ich dáme do samostatných misiek, posypeme soľou, dobre premiešame a necháme postáť asi 10 minút – práve čas, ktorý potrebujeme na krájanie všetkého ostatného.
• Medzitým očistíme sladkú papriku od semienok a medzistien, ošúpeme cibuľu, paradajky zbavíme stopkovej časti, potom ich tiež pomerne veľké nakrájame.
• Po 10 minútach baklažány opláchnite a zľahka vyžmýkajte – teraz nebudú horké a neabsorbujú veľa oleja, napriek ich hubovitej štruktúre.
• Cuketa tiež pustila šťavu, stačí ju naliať do umývadla, cuketu držať rukami v miske.
• Na varenie zeleninového soté je najlepšie použiť panvicu s hrubým dnom alebo liatinovú panvicu. Ideálnym wokom je hlboká panvica s okrúhlym dnom a pokrievkou.
• Zahrejte panvicu s polovicou oleja na vysokú teplotu. Keď je olej horúci, pridajte do panvice najskôr cibuľu.
• Varíme ju na prudkom ohni za stáleho miešania, doslova 2-3 minúty, počas ktorých začnú kúsky cibule na okrajoch hnednúť.
• V tomto čase pridajte k cibuli všetky koreniny - sušenú papriku, cesnakový prášok, mleté ​​čierne korenie a sušený koriander - aby sa zohriali a uvoľnili všetku chuť do oleja.
• Cibuľu s koreninami za stáleho miešania povaríme asi minútu, potom do panvice pridáme umyté a vyžmýkané baklažány, ako aj zvyšný olej.
• Za stáleho miešania pokračujte v smažení na vysokej teplote asi 1,5-2 minúty, nie viac.
• Potom do panvice pošleme nakrájanú cuketu, červenú papriku a paradajky.
• Za stáleho miešania varíme ešte pár minút na vysokej teplote a potom znížime teplotu na minimum, prikryjeme a dusíme zeleninu 13-14 minút, určite nie viac ako 15 minút!
• Z času na čas zdvihnite veko, aby ste znova premiešali, pridajte cukor a soľ. Množstvo cukru závisí od kyslosti paradajok. Na soľ - skúšame.

• Kým sa zelenina dusí pod pokrievkou, nakrájame nadrobno ošúpané strúčiky cesnaku a strúčik feferónky. Papriku nakrájame priamo so semienkami, nie je potrebné odstraňovať - ​​v soté bude pikantnejšia, korenistá chuť. Zeleninu tiež nakrájame nadrobno.
• Nakoniec po 13-14 minútach je zelenina hotová. Stupeň pripravenosti svojho soté si samozrejme môžete určiť sami pridaním pár minút dusenia, ale nenechajte zeleninu vytráviť a rozložiť, lepšie kúsky zostať nedotknuté.
• Pridáme nasekané feferónka s cesnakom, premiešajte, varte ďalšiu minútu, potom vypnite oheň. Snažíme sa o soľ, cukor, iné korenie.
• Pridajte nakrájanú zeleninu, úplne premiešajte, zakryte pokrievkou. Soté s cuketou a baklažánom nechajte pár minút postáť – a potom podávajte!

Dostali sme sa skvele vegetariánske jedlo od čerstvá zelenina s korením a bylinkami. Pridajme k tomu

V letno-jesennom období, keď na záhonoch dozrievajú baklažány a cukety, sa oplatí pripraviť si z nich zeleninové soté. Jedlo je voňavé, šťavnaté a vitamínové. Rovnako chutné studené aj teplé. Môžeme podávať samostatne alebo ako prílohu k mäsu, hydine alebo rybám.

Celkový čas varenia: 30 minút
Čas varenia: 20 minút
Výťažok: 2 porcie

Ingrediencie

• baklažán - 1 ks.
• cuketa - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• paprika - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• paradajky - 1-2 ks.
• soľ a cukor - podľa chuti
• zmes mletá paprika- 2-3 žetóny.
• slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
• cesnak - 2 zuby
• zmes talianskych bylín - 2 hranolky.
• bazalka - na servírovanie

Ako variť baklažánové a cuketové soté

Najprv musíte pripraviť baklažán. K tomu som malé modré umyla a nakrájala na veľké kocky, osolila a nechala som ich pol hodiny odležať, aby aj so šťavou odišla horkosť. Šupku nie je potrebné olupovať.

Cibuľu a mrkvu som ošúpala, cibuľu nakrájala na tenké štvrťkolieska a mrkvu na tenké polkolieska. V hrnci (vhodná je hlboká panvica s hrubým dnom) som rozohriala rastlinný olej, rozložila zeleninu a dusila do mäkka. Oheň by mal byť mierne nad stredným, varte asi 2-3 minúty, hádzať do vzduchu ako francúzskych kuchárov, alebo premiešajte vareškou, ako chcete.

Nakrájaná cuketa poslaná na pasivovanú zeleninu veľké kusy. Pokračovala v smažení bez zmeny tepla ešte asi 5 minút.

Slané baklažány som vytlačil z nadmernej vlhkosti a poslal ich do hrnca. Miešané, prikryté pokrievkou a dusené 5-6 minút, pričom plameň znížime na strednú.

Medzitým som očistila bulharskú papriku od semienok, nakrájala na veľkú kocku. Poslal som to do kastróla a ďalej som dusil pod pokrievkou 3-4 minúty.

Paradajky sa zaliali vriacou vodou a olúpali, nakrájali na kocky. Paradajky som nasypal do hrnca. Pridala som nadrobno nakrájaný cesnak, trochu soli a podľa chuti cukor. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme zeleninu vo vlastnej šťave do plne pripravený- ešte asi 5-7 minút. Kúsky zeleniny nenechajte príliš rozvariť, cuketa by mala byť trochu chrumkavá.

Posledným dotykom je pár štipiek sušených talianskych bylín.

Dusený baklažán a cuketa sa môžu jesť horúce, ale najlepšie je podávať studené po vylúhovaní. Dodatočne môžete ozdobiť lístkami bazalky a posypať nasekaným cesnakom. Dobrú chuť!

Na vrchole sezóny chutné a zdravá zelenina Chcem odporučiť varenie zeleninového soté z cukety a baklažánu. Toto je neuveriteľne chutné, svetlé a šťavnaté jedlo!

Soté sa varí v hlbokej panvici s dlhou rukoväťou, kastról. Počas restovania profesionálni kuchári, ktorí držia rukoväť panvice, prevracajú zeleninu a hádžu ju. Zelenina v kastróliku zároveň poskakuje (saute, saute vo francúzštine znamená skákať, skákať). Bohužiaľ neviem, ako to urobiť, a otočil som to lopatou.

Na prípravu zeleninovej omáčky z cukety a baklažánu potrebujeme produkty uvedené v zozname.

Baklažán umyte, nešúpte, utrite papierovou utierkou a nakrájajte na stredne veľké kocky. Ak sú horké, osolíme a necháme pol hodiny odležať, aby horkosť zostala aj so šťavou. Máme baklažán - nie horký.

Cuketu umyjeme a nakrájame na stredne veľké kocky.

Papriku náhodne nakrájame na malé kúsky.

Paradajky zbavíme šupky a nakrájame nadrobno.

Cibuľu nakrájame na štvrť krúžky.

Mrkva nakrájaná na kocky.

Vo veľkej a hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a pošlite cibuľu a mrkvu smažiť na mierne menšom ako strednom ohni po dobu 3-4 minút.

Pridajte cuketu a pokračujte v smažení bez zmeny tepla 5 minút. Položením ďalšej dávky zeleniny premiešajte restované mäso.

Potom pridajte baklažán, premiešajte a smažte asi 8 minút. Takto vyzerá hrebeň v tejto fáze.

Pridajte papriku. Opekáme 3 minúty.

Je čas na paradajky. Pridáme ich do medovníka. Pridajte aj cesnak bobkový list. Osolíme, premiešame, zakryjeme pokrievkou a dusíme vo vlastnej šťave, kým nebude zelenina hotová.

Zeleninové soté z cukety a baklažánu je hotové.

Dobrú chuť!