Grécko vyniká medzi vinárskymi krajinami svojim územím a podnebím.

Vedeli ste, že víno je pre Grékov spolu s vodou, chlebom, maslom a soľou jednou z piatich najdôležitejších potravín? Pozrime sa, ako sa to v priebehu storočí odráža v kultúre a náboženstve krajiny.

Legendy starovekého Grécka

Dionýz, patrón vinohradníctva a vinárstva, a Demeter, bohyňa plodnosti, patria medzi prvých bohov, ktorí obývali Olymp. Mýtus o vzhľade vína v Grécku je jedným z najstarších. Hovorí sa, že po Veľkej potope, ktorou Zeus potrestal ľudí, prežila iba rodina kráľa Deukaliona. Pes jeho syna Orestheusa sa stal predchodcom kusu dreva, z ktorého vyrástol prvý vinič.

Po nejakom čase Dionýzos naučil Aenea (vnuk Oresthea) vyrábať víno. Meno Aeneas sa stalo starogréckym názvom vína, ktorý sa používa dodnes.

Vinárske oblasti moderného Grécka

Podnebie Grécka je ideálne na pestovanie hrozna, preto sa pestuje takmer všade. Pre niektoré regióny je vinárstvo hlavným zdrojom príjmov. Mimochodom, víno sa tu vyrába najmä z autochtónnych odrôd, čo do značnej miery vysvetľuje jeho jedinečnú chuť.

• Na Peloponéze sa vinohrady rozprestierajú na ploche viac ako 60 hektárov a vína produkujú asi 1,5 hektolitrov (hl) ročne.
• Na Kréte sa vinič pestuje na viac ako 50 hektároch. Ročná produkcia nápoja dosahuje takmer 1 hl.
• V strednom Grécku vrátane ostrova Evia sa asi 30 hektárov daruje vinohradom a ročne sa vyrobí asi 2 hl vína.
• V Macedónsku a Trácii dosahujú tieto údaje 15,5 hektára a viac ako 510 hl.
• V Tesálii - 8,7 ha a 420 hl.
• Na Iónskych ostrovoch zaberajú vinice 8,7 hektára a objem výroby vína dosahuje 215 hl.
• Na ostrovoch v Egejskom mori je na pestovanie hrozna vyčlenených asi 10 hektárov, z ktorých sa ročne získa asi 150 hl nápoja.
• Na ostrovoch Dodekanézy sú tieto údaje približne 3,5 ha a 130 hl.
• V Epire - 1 ha a 30,5 hl.

Grécka klasifikácia vín

Grécke vína sú rozdelené do štyroch kategórií:

• Značkové, ktorých kvalita je kontrolovaná. Ich meno je dané miestom pôvodu. Ide o výnimočne sladké (likérové) vína, napríklad „Mavrodafni“ z Kefalónie, „Muscat“ z Patrasu, „Glico“ z ostrova Samos.
• Vína, ktorých kvalitu garantuje a kontroluje aj miesto pôvodu (O.P.A.P.). Dnes sa vyrábajú v 20 regiónoch Grécka.
• Miestne vína. Nemyslite si, že ide o nekvalitné nápoje, práve naopak, niektoré môžu byť objavom aj pre sofistikovaných fajnšmekrov.
• Stolové vína. Aj táto kategória si zaslúži najväčšiu pozornosť kvôli výrobným tradíciám zachovaným od staroveku.

Existuje množstvo odrôd gréckych vín: len z autochtónnych odrôd sa vyrába minimálne 15 druhov bielych a minimálne 18 druhov červených. Miestni vinári zároveň často experimentujú so svetovo najobľúbenejšími odrodami technického hrozna.

Je dosť ťažké orientovať sa v takejto odrode, ale samotní Gréci veria, že stojí za to začať sa zoznámiť s ich vínami z nasledujúcich odrôd.

TOP 5 gréckych odrodových vín

Od odrody Airorgitiko(často s pridaním iných odrôd) najčastejšie vyrábajú červené vína sýtou farbou, hustou vôňou a zamatovou chuťou. Preto sú schopní vytvoriť ideálny gastronomický pár takmer pre každého mäsový pokrm. Je zvykom piť takéto vína mladé a ich cena môže byť celkom demokratická - 9-17 eur za fľašu.

Xinomavro považovaný za rozmarnú odrodu hrozna, čo je viac než kompenzované rafinovanou chuťou výsledného vína. Podľa znalcov môže ľahko konkurovať najlepším Pinot Noir a dokonca aj veľkým vínam z Bordeaux. Je zvykom vydržať ho štyri roky, podávaný s hydinou, mäsom alebo cestovinami. Cena fľaše je asi 17–21 eur.

Mavrodafni, ktorý sme už mimochodom spomenuli vyššie, odroda likérového vína s jedinečná chuť s nádychom kávy, karamelu, čerešní a živice. Hodí sa k dezertom, najmä k mliečnej čokoláde a orieškom. Môže mať rôznu expozíciu. Cena za fľašu sa pohybuje od 8 do 30 eur za fľašu.

Savvatiano je odroda hrozna, ktorá sa v Grécku pestuje už viac ako 2500 rokov. Biele vína z neho majú osviežujúcu chuť s akordmi broskyne, melóna a citrónu, ktorý domáci tak milujú, že sa vyrába nielen priemyselne, ale často aj doma. Preto sa ceny za ňu môžu značne líšiť – od 7 do 15 eur a viac. Savvatiano dokáže vytvoriť harmonický pár takmer akéhokoľvek jedla. stredomorská kuchyňa. Znalci hovoria, že najlepšie príklady tohto vína si môžete vychutnať v čistej forme.

Asiritiko- ďalšia odroda na výrobu bielych vín, od pradávna pestovaná najmä na pôdach sopečného pôvodu. Vyrábajú sa z neho nielen suché vína preslávené schopnosťou rozvinúť sa vo fľašiach a zachovať si kyslosť, ale aj dezertné odrody. Predpokladá sa, že najlepšie zo suchých vzoriek musí vydržať päť rokov, teda cena - 15-25 eur za fľašu. Tieto vína sa dokonale hodia k akýmkoľvek jedlám pripravovaným na zahájiť paľbu– zelenina, ryby, hydina alebo mäso.

Ak hľadáte nové chute, grécke vína vás prekvapia.

Ak sa spýtate otázku o najobľúbenejšom nápoji slávnostná hostina, väčšina asi odpovie – je to víno. Široká škála odrôd však sťažuje výber vína pre majiteľa, ktorý chce potešiť svojich hostí.

Každý má nejakú predstavu o vínach. Na prvé miesto mnohí kladú francúzske vína. Talianske, portugalské vína sú známe, mnohé ako argentínske alebo kalifornské. Ale medzi nimi osobitné miesto vinárske oblasti zaberá jedno z najstarších centier výroby vína na Zemi - Grécko.

Prvé dôkazy o výrobe vína v Grécku sa datujú do 5. tisícročia pred naším letopočtom. e. Ide o vek objavených zvyškov bobúľ rozdrvených lisom.

Starí Gréci považovali víno za dar od bohov. Pestovať vinič a vyrábať víno naučil človek Dionýza, syna Dia, patróna vinárstva. Dionýzov kult je jeden z najstarších, oveľa starší ako trójska vojna. Slávnosti na počesť Dionýza – Bacchanalia, boli v starovekom Grécku mimoriadne obľúbené.

Víno sprevádzalo Heléna celý život. Niekedy sa to dokonca stalo posledným životným dojmom. Nasledujúci čin bol považovaný za veľmi vznešený - človek, ktorý nechcel zaťažovať svojich príbuzných starobou, zhromaždil priateľov, pri veselom rozhovore s nimi popíjal víno a na konci hostiny vypil pohár otráveného vína a zomrel s úsmev na perách. Víno pili dospelí aj deti. Pred pitím sa víno riedilo vodou, pitie v čistej forme bolo považované za barbarstvo.

Helénska kolonizácia predstavila grécke vína mnohým národom vtedy známeho sveta. Zdobili stoly egyptských a babylonských kráľov, rímskej šľachty. V starovekej literatúre sa spieva o mnohých druhoch vín.

Najviac zahŕňali grécke vína rôzne prísady- med, škorica, mäta, kôpor, drvené mandle, olivový olej, dokonca aj soľ a krieda. Najstaršia odroda vína stojí mimo Retsina so živicovou chuťou. Amfory boli utesnené živicovými a sadrovými zátkami. Do vína nakvapkala živica, vďaka čomu získalo svoj originálny buket.

Teplé podnebie v Grécku veľká kvantita slnečné dni, čistý, priezračný a vlhký vzduch vďaka blízkosti mora uprednostňujú vinohradníctvo. Osobitnú úlohu zohráva členitý reliéf. Kopce a pohoria rôznej výšky, uhol dopadu slnečného žiarenia na svahy, rozmanitosť pôd prispeli k vzniku veľkého množstva odrôd viniča (až 150 druhov). Obrovskú úlohu zohral aj stáročný výber.

Starovekí Gréci používali mnohé poľnohospodárske postupy. Vinič sa ohýbal a viazal, kríky dostali zvláštny tvar, listy a výhonky sa selektívne strihali, bobule sa často zbierali zámerne neskoro a sušili sa na slnku. Víno vyrobené z takýchto bobúľ bolo husté, cukornatosť dosahovala 50%, pevnosť bola 15-16 stupňov. Tým by sa dal vysvetliť aj zvyk riediť víno vodou – v čistej forme bolo ťažké ho konzumovať.

V stredoveku, v dôsledku vojen a pirátskych nájazdov, grécke vinárstvo upadlo. Ale grécke vína úplne nezmizli – spomeňte si na najznámejšie víno tej doby, grécke malvázia.

Vážnu ranu vinárstvu v Grécku zasadila turecká nadvláda – veď islam zakazuje konzumáciu vína. Po získaní nezávislosti prišli nové trampoty – invázia huby fyloxéry, Balkán, svetové vojny, občianska vojna. Mnoho viníc zomrelo.

V 60. rokoch dvadsiateho storočia začína obroda gréckeho vinárstva. Najmodernejšie technológie na výrobu gréckych vín sa spájajú s tradičnými metódami pestovania hrozna. Reliéf v Grécku je zložitý a len málo miest umožňuje použitie mechanizácie. Ale dominancia manuálna práca znamená, že každý grécky vinič hrozna dostane svoj spravodlivý podiel pozornosti a lásky.

Grécko má nasledovné vinárske oblasti:

Severné Grécko. Miernejšie a vlhkejšie podnebie v porovnaní s inými oblasťami umožňuje popri lokálnych odrodách pestovať aj medzinárodné (Sauvignon, Chardonnay). Z miestnych odrôd je najznámejšia Xinomavro.

Stredné Grécko. Hrozno sa tu pestuje najmä na rovinách, s rozsiahlym využitím tradičných ručných techník. Najobľúbenejšou odrodou je Savatiano. Výsadby Assyrtiko, jednej z najlepších bielych odrôd v Stredomorí, pribúdajú. Veľké plochy zaberá pestovanie autochtónnej Batiki, z ktorej sa vyrába známa Retsina.

Peloponéz a Iónske ostrovy. Má mierne stredomorské podnebie. Uprednostňujú sa neskoro dozrievajúce červené odrody Agiorgitiko, Moschofilero, Mavrodafni, ktoré produkujú najhustejšie a najsladšie vína. Z bielych odrôd sa tu najlepšie cítia Roditis a Robola.

ostrovy v Egejskom mori. Región sa vyznačuje ťažkými prírodnými podmienkami - silný vietor, ťažký terén, chudobné suché pôdy. Iba pôvodné grécke odrody sú schopné prežiť tu. Na severe sú preferované biele muškátové odrody, ako Moschato aspro. Na juhu sa pestuje Athiri, staroveké hrozno Aidanya a červené hrozno Mandilaria.

Kréta. Podnebie je tu horúce a suché s množstvom slnečných dní. Preto sa vína vyrobené z krétskeho hrozna líšia od vín vyrobených z podobných odrôd v iných oblastiach. Prednosť má autochtónna Mandilaria, Liatico, Vilane.

Oficiálna klasifikácia rozdeľuje grécke vína do dvoch kategórií.

Vína s označením pôvodu(podkategórie VQPRD, DOC a DOP) - vína najvyššej kvality, vyrobené podľa presne dodržaných technológií, z hrozna určených odrôd, v presne vymedzenom regióne. Jedinečný buket špičkového vína zaručuje kombinácia nasledujúcich faktorov:

Prírodné podmienky (klíma, nadmorská výška, zloženie pôdy atď.)

Pestované odrody hrozna

Tradície pestovania hrozna, výroby vína a ich nositelia

Všetko spomenuté tvorí pravosť odrody vína. Do tejto kategórie sú zaradené len sladké vína cca 30 odrôd. Mimochodom, slávna Retsina nepatrí medzi elitné vína.

Stolové vína(grécke vína IGP, stolové vína, vína tradičných apelácií) - pre túto kategóriu nie sú požiadavky na odrodovú skladbu surovín a miesto výroby také prísne. To však neovplyvňuje úroveň kontroly kvality.

Existujú tiež tradičné delenie podľa farby (červená, ružová, biela), prítomnosti plynu (nesýtený, polopenový, penivý, polosýtený, sýtený), obsahu cukru (suchý, polosuchý, polosladký, sladký).

Biele vína.

Najstaršie a najznámejšie Grécke biele víno – Retsina, jediné víno, ktoré má nádych živice. V dávnych dobách dostala chuť nápoja túto nuansu vďaka živicovému korku, ale dnes sa živica borovice Aleppo pridáva špeciálne do Retsiny v štádiu fermentácie. Ide o biele alebo ružové víno s obsahom alkoholu 11,5 %. Pijú ho vychladený, s ľahkým občerstvením (hydina, ryby alebo krevety, zelenina, syr). Je dobré podávať aj s tradičné jedlá, vyznačujúca sa veľkým množstvom dochucovadiel - výrazná osobitá chuť Retsiny je v dokonalej harmónii s bohatá chuť a chuť jedla Grécka kuchyňa.

Jeden z najlepších grécke vína počíta Assyrtiko. Najznámejšie víno zo Santorini, vďaka vzácnemu zloženiu minerálov vo vulkanickej pôde. Assyrtiko sa vyrába aj v iných oblastiach Grécka, tam však nie je také silné a hrubé.

Robola- nádherné biele hrozno z Iónskych ostrovov. Víno Robola sa dodáva v dvoch odrodách. Z nezrelého hrozna sa vyrába iskrivé, ľahké víno s citrónovou príchuťou. Neskoro zberané bobule robia Robolu silnejšou a viskóznejšou.

Ružové víno.

Moschofilero - pľúc šumivé víno s jedinečnou arómou, pripomínajúcou najlepšie odrody šampanského. Najlepšie Moschofilero pochádza z Mantiney na Peloponéze.

Xinomavro- jeden z najznámejších grécke vína . Má bohatú chuť, vysokú kyslosť, prudkú, jemne kyslú vôňu, od prvého dúšku dáva neopísateľnú živosť. Vyrába sa hlavne v severnom Grécku. Existujú aj červené vína tejto odrody.

Červené vína.

Agiorgitiko- nádherné peloponézske víno, ktoré sa predtým vyrábalo iba v Nemeji. Mladé červené víno má mierna chuť a bohatá ovocná vôňa. Vyzreté víno zrejúce v dubové sudy, má komplexnú arómu, jemne kyslú tanínovú chuť a vo fľašiach sa dá skladovať dlhé roky, vek mu len pridáva na prednosti.

Limnio- jedna z historických odrôd vína, o ktorej sa zmieňujú starogrécki autori. Sladké červené víno s arómou voňavé bylinky, dosť silný, najmä ak dozrieva v dubových sudoch. Chuť limnia povzbudzuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie, preto je ideálne k mäsovým alebo rybím pokrmom, cestovinám, mäkkým syrom.

Mandilaria- potomok slávneho chioského vína. Je to nápoj sýtočervenej farby s intenzívnou chuťou, vôňou prezretého ovocia a mnohými ďalšími aromatickými nuansami. Aby sa zjemnila štipľavosť chuti a vône vyvážanej mandilárie, niekoľko rokov dozrieva vo fľašiach. Ale skutočný znalec si ho vypije až v Grécku, bez toho, aby vo výsledku čakal na víno dlhé skladovanie stratí svoje jedinečné vlastnosti.

Rôznorodosť grécke vína je zarážajúce. Na vrchole hierarchie sú husté sladké vína najvyššej kvality. ale veľké množstvo Odrody viniča pestované v Grécku umožňujú vyrábať vína akejkoľvek farby, konzistencie, sily, sladkosti alebo kyslosti. Je takmer nemožné vyskúšať ich všetky. Ale ak ste znalcom vína - choďte do Grécka a určite tam nájdete víno, ktoré sa stane vašim obľúbeným.

Pre tých, ktorí ešte neplánujú cestu do Grécka, je tu vždy možnosť ochutnať a oceniť grécke vína domy v Rusku. Napríklad taký výber gréckych vín ponúkali v dvoch predajniach.

Červené grécke vína, objem fľaše 0,75 l.

Cavino Imiglykos - 11% AL, polosladký, 340 rubľov

Cahors z hory Athos /Tsantali/ - 16% AL, sladké, 870 rubľov

Kormilitsa Kagor - 16% AL, sladký, 890 rubľov

Kormilitsa 2006 Tsantali -14% AL, suché, 990 rubľov

Kormilitsa Kagor - 16% AL, likér, 1060 rubľov

Kormilitsa Reserve Tsantali - 14,5% AL, suché, 2290 rubľov.

Kormilitsa Gold Collection Tsantali - 14% AL, suché, 15760 rubľov.

Biele grécke vína, objem fľaše 0,75 l.

Cavino Retsina - 11% AL, suché, 320 rubľov.

Cavino Imiglykos - 11% AL, polosladký, 330 rubľov

Cavino Deus Muscat Patras - 15% AL, sladký, 420 rubľov

Chalkidiki Tsantali - 12% AL, suché, 430 rubľov

Cavino Deus - 9,5% AL, sladký, 870 rubľov

Kormilitsa 2007 Tsantali - 12,5% ​​AL, suché, 900 rubľov.

A to nie je celý rozsah. grécke vína . Môžete si vybrať podľa svojho vkusu. Maj sa pekne.

Grécko je jednou z najstarších vinárskych oblastí na svete, rodiskom európskeho vína. Archeologické vykopávky dokazujú, že prvé grécke vína sa objavili pred viac ako 6500 rokmi – vtedy to ešte nebola centralizovaná výroba, ale malé domácnosti. V dávnych dobách sa miestne vína cenili nielen v Hellase, ale aj ďaleko za hranicami krajiny: exportovali sa do Rímskej ríše, severnej Európy, Francúzska, Sýrie, Egypta a severnej Afriky.

Príbeh. V starovekom Grécku sa rozvinul kult Dionýza, boha vinárstva. Vďaka rozšíreniu antickej kultúry sa láska ku kvasenej hroznovej šťave rozšírila po celom Stredomorí už v 20. storočí. BC e. a dodnes nestratil svoj význam. Gréci sa svojho obľúbeného nápoja nevzdali ani v čase tureckého dobývania, keď krajina žila podľa islamských zákonov, ktoré prísne zakazovali alkohol. Hippokrates často používal víno s bylinkami v lekárske účely, predpisujúc ho pacientom prakticky na akúkoľvek chorobu.

Dionýza – patróna vinárstva

Víno sa v starovekom Grécku vyrábalo z odrody Vitis vinifera, ktorú zaviedli Feničania a ktorá sa dokonale prispôsobila miernemu podnebiu, morskému vzduchu, teplým zimám a suchým letám. Oceňované boli najmä nápoje z ostrovov Chios, Kos, Kréta a Lesbos.

Je všeobecne známe, že Gréci svoje víno riedili – to však neznamená, že pili slabú, takmer bez chuti – v staroveku bol Dionýzov nápoj taký hustý a silný, že omámil už od prvého pohára. Neriedený alkohol pili len Skýti, ktorých sami Heléni nazývali barbarmi.

Vývoz vína sa stal pre Grécko zárukou finančnej stability. Každý mestský štát vyrábal hroznový alkohol podľa vlastných receptúr, takže región výroby bol nevyhnutne uvedený na amfore. Prvý zákon zjednocujúci kvalitu sa objavil už v 5. storočí pred Kristom.

Rozvoj kresťanstva mal priaznivý vplyv aj na vinárske tradície krajiny, keďže toto náboženstvo nezakazuje alkohol a dokonca používa červené víno pri sviatosti prijímania. V období od 15. do 19. storočia však bolo Grécko pod tureckou nadvládou, samotní obyvatelia si ďalej v tichosti vyrábali víno pre vlastnú spotrebu, no o rozvoji priemyslu sa nehovorilo.

V roku 1821 padlo „osmanské Grécko“, zároveň sa začali pokusy o obnovu vinohradníctva. Krajina však bola príliš oslabená bojom na to, aby tejto oblasti venovala dostatok času a úsilia. Epidémia fyloxéry, ktorá v 19. storočí zničila väčšinu európskych viníc, mala spočiatku na Hellas malý vplyv, koncom 19. storočia Grécko úspešne vyvážalo svoje vína do Francúzska a ďalších krajín. Žiaľ, začiatkom 20. storočia sa choroba dostala aj do domoviny Homéra, mnoho vzácnych starých viníc zahynulo, v krajine začala kríza, z ktorej sa dalo dostať až v polovici storočia. V 60. rokoch 20. storočia nastala renesancia gréckeho vinárstva.

Dnes sa za vizitku krajiny považuje biele víno Retsina (do neho sa pridáva kvapka živice), v roku 1963 sa objavila prvá plantáž Cabernet Sauvignon a v rokoch 1971 a 1972 bolo Grécko rozdelené na apelácie (regióny s jedinečným podnebím a recepty). Vyrába sa tu odlišné typy vína: tiché a šumivé, biele, ružové a červené, vyzreté a mladé, sladké a suché.

Kategórie

Grécke vína sú rozdelené do nasledujúcich typov:

• O.P.A.P. (Appellation of Origin of Superior Quality) - odrody vynikajúcej kvality. Táto kategória zahŕňa vína z 20 oblastí;
• O.P.E. (Controlled Appellation of Origin) – víno kontrolované podľa pôvodu;
• Topikos Oinos - miestne vína, analóg francúzskeho Vin de Pays (vyrábané malými farmami);
• Epitrapezios Oinos - stolové vína (na druhej strane sa delia na mladé, vo veku 2-3 rokov a Retsina).

regióny

Víno sa vyrába doslova v celom Grécku, zoznam vinárskych oblastí zahŕňa:

1. Ostrovy v Egejskom mori. Miestni výrobcovia sa špecializujú na sladký Muškát, červený aj biely. Pestuje sa tu aj malvázia, pestuje sa hrozno Mandelaria a Assyrtiko.
   Kréta. Najväčšie vinohradnícke centrum krajiny preslávené sladkým vínom z odrody Malmsee.
2. Stredné Grécko, výroba Retsiny sa sústreďuje tu, hoci sa tu nachádzajú aj iné vína.
3. Epirus. Tento región obsahuje najvyššie položené vinice v krajine, ktoré sa nachádzajú v nadmorskej výške 1200 metrov nad morom.
4. Ostrovy Iónskeho mora. Rastú tu autochtónne odrody Augustatis, Robola, Tsaussi, Moschofilero, z ktorých sa získavajú výborne osviežujúce vína.
5. Macedónsko. Jedna z hlavných a najstarších apelácií v Grécku. Miestne vína z Xinomavro majú luxusný buket a bohatú chuť.
6. Peloponéz. Práve na peloponézske vinice privádzajú turistov najčastejšie, no nie preto, že by miestne biele víno bolo obzvlášť dobré, ale pre krásne pobrežie, množstvo architektonických pamiatok a všeobecnú malebnosť.
7. Thessaly. Úrodná oblasť na samom pobreží Egejského mora, kde sa červené víno vyrába z autochtónnych odrôd.

V súlade s klasifikáciou EÚ existuje v Hellase 28 oficiálnych označení.

odrody hrozna

V krajine sa pestuje mnoho medzinárodných odrôd: Sauvignon, Muscat, Siri, Cabernet, Pinot atď. Nekonkurujú však výrobkom Starého a Nového sveta, najväčší záujem spotrebiteľa o autochtónne odrody viniča, ktorých je toľko, že nie je možné všetko vymenovať, preto sa dotkneme len hlavné.

červené víno

Agiorgitiko (Agiorhgitiko, "hrozno svätého Juraja"). Pestuje sa hlavne na Peloponéze. Dáva mäkké víno s ovocnými odtieňmi. Chuťou podobné Beaujolais Nouveau, ale môže dozrievať až 5 rokov.

Xinomavro (Xinomavro, "kyslé a čierne"). Pôvodne z Macedónska. Víno je tanínové, na podnebí cítiť tóny paradajok a olív.

Limnio (Limnio alebo Kalambaki, Kalambaki). Odroda, ktorá sa pestuje na ostrove Lemnos v Egejskom mori, sa používa na výrobu červeného vína už viac ako 2000 rokov. Plné, silné, s bylinkovým buketom.

Mandilaria (Mandilaria), pestovaná na Rhodose a Kréte. Z tohto hrozna vzniká tanínové víno, ktoré sa najčastejšie používa v zmesiach.

Mavrodafni (Mavrodaphne, „čierny vavrín“), ktorý sa nachádza na Peloponéze a Iónskych ostrovoch, je vynikajúcou surovinou pre obohatené dezertné víno.

Kotsifali (Kotsifali), rastie na Kréte. Zmiešané s Mandilaria alebo Syrah na zlepšenie farby vína.

Vertzami. Hrozno s hustou a tmavou šupkou nájdené na iónskom ostrove Lefkada. Používa sa v zmesiach.

biele víno

Assyrtiko (Assyrtiko), rastie na Santorini. Bobule si po dozretí zachovávajú kyslosť, víno je plné a harmonické. Jedna z mála odrôd odolných voči fyloxére.

Athiri. Starogrécka odroda hrozna nízka kyslosť. Pôvodne zo Santorini, teraz sa pestuje aj v Macedónsku, Atike a Rodose.

Debina. Vysoko kyslá odroda z Epiru, používaná na výrobu šumivého vína.

Lagorti. Odroda sa pestuje na Peloponéze, v nadmorskej výške 850 metrov nad morom. Vyrába víno s jablkovo-ovocným buketom.

Malagusia. Macedónska odroda, ktorá produkuje elegantné, plné víno strednej kyslosti s voňavým bohatým buketom.

Moschofilero (Moschofilero), rastie v Arkádii na Peloponéze. Používa sa na výrobu ľahkého „kvetinového“ vína, tichého aj šumivého.

Robola (Robola), rastie v horách Kefalónie, dáva víno s dymovo-minerálnou chuťou, v bukete cítiť citrónové tóny. Dobre sa kombinuje s morskými plodmi.

Roditis. Ružovkasté hrozno veľmi obľúbené v Atike, Macedónsku, Tesálii a na Peloponéze. Dáva elegantné ľahké víno s citrusovými nuansami.

Savatiano (sabatské hrozno), prevládajúce v regióne Attika, dobre staré vysoké teploty, a kedy studená fermentácia sa rozvinie do ovocno-kvetinovej vône. Slúži ako surovina na výrobu Retsiny.

Retsina

O tomto unikátnom víne treba diskutovať samostatne, keďže sa vyrába iba v Grécku a vo svete nemá obdobu.

Názov odrody je preložený z gréčtiny ako "živica" - nápoj má skutočne výraznú živicovú chuť a vôňu. Predtým sa „borovicové slzy“ dostali do alkoholu náhodou – keď bola amfora upchatá a potom sa víno dostalo do kontaktu s dechtovou zátkou a prevzalo vôňu. Aby sa dosiahli požadované organoleptické vlastnosti, živica borovice halepskej sa dnes pridáva špeciálne vo fáze fermentácie.

Retsina je vyrobená z biele hrozno Savatiano (niekedy sa používajú aj iné biele odrody), víno má silu 11,5%, hodí sa k morským plodom, syrom, ovociu.

Retsina - víno s prídavkom stromovej živice

Najlepšie vína z Grécka

Toto je subjektívna otázka, keďže každý má iný vkus, ale značka Boutari je na trhu už viac ako 130 rokov, lacné (od 6 eur za fľašu) a lahodné vína tejto značky opakovane získali medzinárodné ocenenia a zlaté medaily na rôzne súťaže.

Mali by ste tiež venovať pozornosť nasledujúcim výrobcom: Tsantali, Malamatina, Kurtakis, Achaia Clauss.

Ako piť grécke vína

Umenie pitia vína sa, samozrejme, rozvinulo najmä v starovekom Grécku, spoločné používanie kvasenej hroznovej šťavy bolo nepostrádateľným atribútom priateľských hostín aj vedeckých sympózií. Vtedajší filozofi odporúčali obmedziť sa na tri misky, aby víno rozveselilo dušu, ale neunavovalo telo.

Dnes Gréci pijú víno na obed a večeru, cez sviatky aj vo všedné dni. Červené víno sa podáva pri teplote 18°C, zatiaľ čo biele víno sa chladí na 8°C. Moderní Gréci na rozdiel od svojich dávnych predkov víno neriedia – voda len pokazí chuť.

Jeden z tradičných gréckych predjedál

Čo sa týka občerstvenia, jedlá sa líšia v závislosti od typu vína, ale takmer všetky miestne značky sa hodia k národným gréckym jedlám, syrom, ovociu.

Otázka o gréckom víne je pre mnohých prekvapivá. "Áno, bol som v Grécku, oddýchol som si, ale o gréckom víne nič neviem." Poďme zistiť, čo sú grécke vína, ktoré víno sa oplatí vyskúšať a ktoré nie, kde a ako si vybrať správne grécke víno, kde ho kúpiť.

Grécko produkuje len obrovské množstvo odrôd vína (viac ako 500 odrôd): každý ostrov, každý región, každá dedina v Grécku vyrába svoje vlastné víno. Vyskúšať ich všetky je jednoducho nereálne. Vyzdvihnime tie najzaujímavejšie grécke vína, ktoré by ste určite mali ochutnať.

Grécke odrody vína na vyskúšanie

1. „Pre amatéra“ - toto hodnotenie najčastejšie dostáva najobľúbenejšie grécke víno Retsina (Retsina). Ruskí turisti to často nazývajú „guma“: tak pre zhodu mien, ako aj pre charakteristickú živicovú vôňu a chuť.

Toto biele víno, 11,5% ABV, sa považuje za najstaršie v Grécku. Po správnej Retsine by mala na jazyku zostať mierna zimnica, je príjemne osviežujúca. Vyrába sa po celej krajine, no najznámejšími výrobcami Retsiny sú Achaia-Clauss, Botrys, Boutari, Cambas a Koutrakis.

Začiatočníkom, ktorí tento nápoj ešte len skúšajú, sa odporúča kúpiť víno Achaia-Clauss – má najmenšiu živicovosť.

Nie každému ale budú chutiť domáce verzie Retsiny s výraznou živicovou chuťou. Je lepšie zvoliť najľahšie víno, je tiež žiaduce (ak je to možné) cítiť - kvalitný nápoj by nemala mať príliš silnú, hroznovú, živicovú arómu.

2. Milovníkom sladšieho bieleho vína odporúčame vyskúšať biele muškátové víno Robola, pre ktoré sa hrozno pestuje iba na Kefalónii. Tradične sa fľaše s takýmto vínom predávajú zabalené v obaloch z pytloviny, čo vyzerá veľmi štýlovo.

3. Skvelou možnosťou na horúce dni je suché muškátové biele víno Samos, ktoré sa vyrába na rovnomennom ostrove. Vyznačuje sa veľmi príjemnou, jemnou vôňou a jemnou, svetložltou farbou. Pod rovnakým názvom, silnejší, sladší dezertné víno- pôsobí tmavšie, má sýtu jantárovú farbu.

Pre istotu si kupujte vína od Zväzu vinohradníckych družstiev Samos (EOSS) – jedného z najznámejších miestnych výrobcov.

4. Čo sa týka červených vín, popredné miesto tu zaujíma Rapsani, ktorému sa hovorí aj „Nektár Olympu“. Hrozno pre neho sa pestuje na svahoch hory Olymp. to suché víno, má sýtu, sýtu farbu, výraznú kyslá chuť s príchuťou ríbezlí a sušeného ovocia.

Dobré víno vyrábajú Tsantali a Domaine Mercoury.

5. Suché červené víno Vaeni Naoussa z Boutari s koláčom, príjemná chuť by mala osloviť aj fajnšmekrov.

Správne víno Naoussa by nemalo prepustiť svetlo!

6. A nakoniec, Malvasia je sladké, chutné, viskózne likérové ​​víno, ktoré sa už vyrába v celom Grécku. Veľmi dobrá Malvasia z krétskych vinárstiev Minos a Douloufakis. Podáva sa vychladený k dezertom a ovociu.

Mimochodom, ak stále neviete, ktoré víno si vybrať, kúpte si nápoje Boutari - toto vinárstvo je jedno z najlepších v krajine! Nie je horšie ako trieda a víno z Achaia-Clauss.

A ešte niečo: nebojte sa kupovať balené vína a vína balené do fliaš plastové fľaše: nemajú absolútne nič spoločné s produktom, ktorý sa predáva v ruských obchodoch!

Kde kúpiť grécke víno? Samozrejme v Grécku

Fľaškové grécke vína sa dajú v Grécku kúpiť ako v supermarketoch, tak aj v malých vinotékach – ceny sú všade približne rovnaké. Ak potrebujete nájsť drahé, ročníkové alebo zberateľské grécke víno, je lepšie zájsť do vinotéky: tu vám poradia, umožnia vám nápoj ochutnať a prípadne vám dajú zľava.

Hľadajte takéto obchody na malých uličkách - tu sa im hovorí „kava“ (prízvuk na prvej slabike).

Vynikajúce a určite pravé víno sa dá kúpiť pri degustácii vo výrobni alebo vo vinárskom múzeu. Najznámejšie grécke múzeum vína sa nachádza na ostrove Santorini, vo Vothonas. Ďalší nájdete vo vinárstve Pnevmatikaki na Kréte, neďaleko mesta Drapanias. Tu, na Kréte, sa oplatí navštíviť vinárstvo Doouloufakis, ktoré sa nachádza v dedinke Dafni.

Kde ochutnať a kúpiť najlepšie grécke vína

Najlepšie víno sa predáva priamo v gréckych vinárstvach a podľa znalcov Domáce víno z malých priemyselných odvetví má úplne zvláštna chuť a vôňu, ktorú nikde inde nenájdete.

Nájsť takéto vinárstva nie je jednoduché: ak cestujete po Grécku autom, venujte pozornosť nápisom Winary a preskúmajte aj okolie viníc na horských svahoch.

Veľmi dobré víno sa dá kúpiť vo vinárstve Petrawine pri mestách Thessaloniki a Kalamaria – objemy produkcie sú tu veľmi malé (pozor na biele víno Ambotis – mnohí ho označujú za najlepšie na polostrove). Mimochodom, niektoré vinárne prijímajú návštevníkov len po predchádzajúcej dohode.

Domáce víno môžete ochutnať v miestnych krčmách, ale len na vidieku, mimo turistických trás. V mestských krčmách, v letoviskách, kde je veľa turistov a všetko je zariadené v prehnanom miestnom štýle, vám pravdepodobne nebude podávať pravé domáce víno. Nie, majiteľ s úprimnými očami, chytajúcimi sa za srdce, dokáže, že ho priviezli len včera zo vzdialenej dediny na svahoch neďalekej hory, ale v skutočnosti to bude s najväčšou pravdepodobnosťou lacné balené víno zo supermarketu. .

Pri odchode z Grécka si nezabudnite vziať niekoľko fliaš vína, ktoré sa vám páči - vín z tejto krajiny sa do Ruska vyváža len veľmi málo a je nepravdepodobné, že vo svojej domovine nájdete nápoj, ktorý sa vám páči.

Pozor, iba DNES!

Treťou zložkou gréckej kuchyne sú samozrejme grécke vína. Obyvatelia Grécka, pravdepodobne, rovnako ako všetky národy Stredozemného mora, pijú víno v Grécku s mierou, hoci nenasledujú príklad starovekých Helénov a riedia ho vodou. Grécke víno je súčasťou receptov mnohých národné jedlá. Pri varení grécke jedlá z mäsa z diviny a rýb sa takmer vždy používa grécke víno.

História gréckych vín

Staroveká a zložitá história gréckeho vína sa začala ešte pred narodením Krista, v tých časoch boli obzvlášť známe vína z Chiosu a Rodosu. Neskôr bola povesť gréckeho vína trochu poškodená. Domorodci, samozrejme. pokračovala v jeho výrobe a pití, no v krajine pod tureckou nadvládou nebol čas na luxus, pretože aj na dlhú dobu potom zostala najchudobnejšou európskou krajinou. V osemdesiatych rokoch dvadsiateho storočia sa vinárstvo začalo opäť rozvíjať, veľkú úlohu v tom zohrali francúzski a talianski vinári. Moderné grécke vína sú celkom slušnej kvality. Najlepšie sú tie, ktoré sa vyrábajú na Santorini a na Kréte, ako aj zo severnej časti krajiny.

Klasifikácia gréckych vín

Grécko, ktoré je rodiskom boha vinárstva Dionýza, je dnes známe svojimi vínami. V súčasnosti nájdete množstvo kvalitných vín z celej krajiny. Musíte si však uvedomiť, že grécke vína sú jedinečné, pretože odrody hrozna a výrobné podmienky sa veľmi líšia od tých, ktoré poznajú európski znalci.

Grécke vína sa delia do štyroch kategórií:

• vína s kontrolovaným označením pôvodu (len sladké vína: "Mavrodafni" z ostrova Kefalonia alebo z Patra, "Muscat" z Patrasu, z ostrovov Lemnos, Kefalonia a Rhodos a sladké víno z ostrova Samos);
• vína najvyššej kvality s kontrolovaným označením pôvodu (vysokokvalitné grécke vína z jednej z dvadsiatich nižšie uvedených oblastí. Ide o Zitsa, Aminteo, Igoumenitsa, Naousa, Plagies Melit, Anchialos Rap-sane, Kanza, Patra, Mantinia, Nemea, Robola, Kefalonyas, Paros, Lemnos, Rhodos, Santorini, Archanes, Pesa, Sitia a Dafnes.)
• miestne vína,
• stolové vína.

Grécke vína, ako v starovekej Hellase, pre každý vkus: od suchého (xero), svetlo bieleho (aspro) a červeného (mavro alebo kokkino) z Kréty až po husté sladké (gliko) z Peloponézu a zlatý rodoský muškát (moschato). Pamätajte, že aj v mýtoch starovekého Grécka sa spomína víno Dionýza - retsina, biele, zrejúce v dechtových sudoch. Darčeky novej doby - koňak, ouzo a anízová vodka, ktorý sa zriedi vodou, potom sa zakalí a získa mliečnu farbu.

Ale aj napriek začínajúcej obrode vinárskeho umenia nie je grécke víno vždy kvalitné, to platí aj pre drahé ročníkové vína.

Navštíviť Grécko a nepiť retsinu je zločin! Je to ľahké a lacné grécke biele víno so živicovou vôňou a dochuťou. Retsina je známa od nepamäti. Ľudia ešte nevedeli, ako správne zaobchádzať s hroznovou šťavou, a tak bolo skladovanie v dubových sudoch pokrytých borovicovou živicou z nutnosti. Postupom času sa však objavili technológie a milovaná retsina sa naďalej vyrába v obrovských množstvách.

A ak chcete silný alkohol, určite by ste mali vyskúšať ouzo a veľmi svojrázny hroznový mesiačik tsippuro.

Moderné tsippuro sa plní do fliaš s etiketou. Pitie tsippura je veľmi opatrné - vynechanie nápoja vážne ovplyvní ráno.