Umelé mäso zachráni ľudstvo pred hladom. Syntetické a umelé potraviny

Neuveriteľné fakty

Holandskí vedci používajú kmeňové bunky na vytváranie vlákien svalové tkanivo, s cieľom vyrobiť prvý hamburger na svete vypestovaný v laboratóriu. Ukončenie štúdie je naplánované do konca tohto roka. Vedci chcú viac rozvíjať efektívnymi spôsobmi produkciu mäsa bez chovu zvierat na farmách.

Na stretnutí v Kanade, profesor Mark Post uvádza, že mäso z farmových chovov môže znížiť množstvo škodlivých emisií do životného prostredia o 60 percent v porovnaní s modernou živočíšnou výrobou.

Tím profesora Posta z Univerzita v Maastrichte, Holandsko, vychovaný malé kúsky svaly 2 centimetre dlhé, 1 centimeter široké a 1 milimeter hrubé. Majú bielu farbu a vzhľad pripomínajú mäso z chobotnice. Vlákna sa zmiešajú s krvou a umelo vypestovaným tukom, aby sa do jesene vyrobil plnohodnotný umelý hamburger.

Náklady na takýto hamburger sa nakoniec vyšplhali na 200-tisíc libier, no profesor Post povedal, že akonáhle sa princíp pestovania mäsa v r. umelé podmienky budú predvedené, môžu sa zlepšiť výrobné techniky a cena takéhoto produktu výrazne klesne.

Post povedal, že keď bude experiment dokončený, požiada slávneho šéfkuchára Heston Blumenthal z tohto mäsa urobte hamburger. Spočiatku bude toto mäso bez chuti, no vedci ešte musia popracovať na jeho chutnosti.

Vedci uviedli, že dôvodom na vytvorenie prvého umelého mäsa nebolo ukázať životaschopný produkt, ale ukázať, že je možné ho vytvoriť. Čaká ich ešte veľa práce, aby bol proces vytvárania takýchto produktov efektívny a lacný.

Prečo museli na výrobu mäsa používať také zložité metódy, keď živočíšny priemysel vyrába prírodný produkt už mnoho tisíc rokov? Hlavným dôvodom je, že tomu verí väčšina potravinárskych vedcov moderné metódy- neekologické.

Podľa niektorých odhadov sa produkcia potravín za 50 rokov zdvojnásobí, aby uspokojila potreby rastúcej populácie. Počas tohto obdobia, vzhľadom na zmenu klímy, nedostatok sladkej vody a rast miest, bude čoraz ťažšie vyrábať potraviny.

Vedci sa domnievajú, že uspokojiť dopyt po mäse v Ázii a Afrike bude obzvlášť ťažké, keďže dopyt po týchto produktoch sa bude zvyšovať vzhľadom na rastúcu životnú úroveň v týchto regiónoch. Sú si istí, že mäso vytvorené v laboratóriu bude dokonalým východiskom.

„Zníži sa tým nedostatok pôdneho fondu povedali vedci. - Čokoľvek, čo môže zastaviť poľnohospodársky sektor v ovládnutí divokých oblastí, by bolo skvelé. Vo využívaní ornej pôdy sme už dosiahli kritický bod.“

Produkcia mäsa v laboratóriu sa nakoniec stane efektívnejšou ako konvenčná výroba mäsa, povedal profesor Post. V súčasnosti 100 gramov rastlinných bielkovín podávaných ošípaným a kravám predstavuje iba 15 gramov živočíšnych bielkovín, čo je len 15 percent efektívnosti. Vedci sa domnievajú, že syntetické mäso možno vyrobiť s účinnosťou 50 percent, ak vezmeme do úvahy ekvivalent energetických zdrojov.

Ale ako by chutil faux burger?

„Na začiatku bude toto mäso bez chuti Povedal Post. - Musíme vyzdvihnúť komponenty, ktoré dávajú mäso zvláštna chuť a analyzujte zloženie vlákien, aby ste urobili vhodné úpravy."

Profesor Post tiež uviedol, že nová technológia zníži počet zvierat, ktoré sú chované na farmách a následne zabíjané. Samozrejme, rovnaké čísla možno získať, ak ľudia začali jesť menej mäsa, ale zatiaľ to nie je možné. Vedci sa tiež obávajú, že na uchovanie syntetického mäsa budú potrebné veľmi nezdravé hladiny antibiotík a protiplesňových chemikálií.

Asi tretina pôdy sa využíva na chov dobytka. Sektor chovu hospodárskych zvierat produkuje až 15 % skleníkových plynov a plytvá každoročne miliardami ton sladkej vody. Hospodárske zvieratá zároveň často trpia chorobami a spotrebiteľ sa vystavuje riziku, že sa z času na čas stretne so salmonelou, E. coli a inými infekčnými patogénmi. Len umelé mäso môže podľa vedcov zachrániť neustále rastúcu populáciu a životné prostredie.

Prvé experimenty na vytvorenie mäsa zo skúmavky vykonala NASA v roku 2001. Potom sa vedcom podarilo vypestovať produkt podobný rybie filé. Koncom roka 2009 holandskí biotechnológovia vypestovali mäsový výrobok z buniek živej ošípanej. Po ďalších 4 rokoch v Londýne vyprážali rezeň z umelo vypestovaného mäsa, ktorý v textúre a chutnosť vyzeral ako hovädzie mäso.

To je dôležité

Napodobeninu mäsa by ste si nemali mýliť so synteticky pestovaným produktom. V prvom prípade sa ako náhrada mäsa používa tempeh, sójový texturát a koreniny a v druhom ide o skutočné mäso vypestované v laboratóriu. Imitácia mäsa je podobná prírodnému produktu len chuťou, zatiaľ čo biotechnológia umožňuje získať skutočné mleté mäso bez toho, aby ste niekoho zabili.

Ako sa vyrába umelé mäso?

Technológiu pestovania syntetického mäsa možno rozdeliť do dvoch etáp:

Odber kmeňových buniek;
vytváranie podmienok na ich pestovanie a delenie.

Po odbere vzoriek sa kmeňové bunky umiestnia do bioreaktora, kde sa vytvorí špeciálna hubovitá matrica, v ktorej rastie budúce mäso. V procese rastu sú bunky hojne zásobované kyslíkom a živiny potrebné pre rýchly rast. Keďže umelo vypestované mäso je svalové tkanivo, biotechnológovia vytvárajú špeciálne podmienky pre tréning buniek a z nich vytvorených vlákien.

V súčasnosti sa vedci naučili vyrábať dva druhy mäsa v skúmavke:

Nepríbuzné svalové bunky (druh mäsovej kaše);
bunky spojené do vzájomne prepojených vlákien (zložitejšia technológia, ktorá poskytuje obvyklú štruktúru mäsa).

Syntetické mäso - výhody a škody

Len v Spojených štátoch amerických sa podľa environmentálnej organizácie EWG až 70 % vyrobených antibiotík minie na zvieratá. Väčšina z nich skončí v našom žalúdku spolu s mäsom, ktoré jeme. Mäso zo skúmavky nemá takéto nevýhody, pretože sa vyrába v sterilných podmienkach. Spolu s drogovou hrozbou sa výrazne znižuje riziko nákazy nebezpečnými chorobami, ktorých patogény môže napriek všetkým kontrolám obsahovať každý kus mäsa. Okrem toho odborníci už hovoria o možnosti upraviť obsah tuku v konečnom produkte, čo umožní vytvoriť „zdravé“ mäso.

Tiež použitie umelého mäsa má šetriť prírodné zdroje. Vedci z univerzity v Amsterdame a Oxforde vypočítali, že v budúcnosti uvažovaná technológia zníži výrobný priestor o 98 % a spotrebu energie a vplyv na životné prostredie o 60 %.

Čo sa týka možného vedľajšie účinky od prechodu na syntetické mäso, je priskoro o nich hovoriť. V súčasnosti neexistujú žiadne klinické štúdie, ktoré by preukázali škodlivosť tohto produktu.

Trh s umelým mäsom – perspektívy rozvoja

Podľa EWG sa do roku 2050 celosvetová spotreba mäsových výrobkov zdvojnásobí. Moderné spôsoby výroby mäsa skôr či neskôr nedokážu pokryť rastúci dopyt. Ľudstvu preto nezostáva nič iné, len sa vydať cestou pestovania laboratórneho hovädzieho a bravčového mäsa v priemyselnom meradle.

Výroba prvého umelého hamburgera stála vedcov 320 000 dolárov. Dnes jeho cena klesla 30 000-krát na 11 dolárov. Nie je ďaleko doba, kedy syntetický rezeň s ideálnym obsahom bielkovín a tukov bude stáť menej ako rezeň vyrobený z bežné mleté mäso. Od tohto momentu sa už rozvoj odvetvia nezastaví.

Kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou asi 140 gramov v laboratóriu univerzity v Maastrichte (Holandsko) vychoval profesor Mark Post. Projekt vo výške 250 000 eur financoval Sergey Brin, americký podnikateľ a vedec v oblasti výpočtovej techniky, informačných technológií, spoluzakladateľ spoločnosti Google Internet Corporation a jeden z investorov spoločnosti Space Adventures, ktorá organizuje lety vesmírnych turistov na ISS. Brin ako jeden z dôvodov záujmu o pestovanie umelého mäsa uvádza kruté zaobchádzanie s kravami na farmách. Okrem toho nepochybuje o tom, že budúcnosť spočíva v novej technológii; podľa neho premení svet a prospeje životnému prostrediu. Profesor Post zase vysvetľuje: chov artiodaktylových prežúvavcov je mimoriadne neefektívny. Na každých 15 gramov živočíšnych bielkovín, ktoré človek prijme od kráv, pripadá 100 gramov rastlinných bielkovín. V dôsledku toho pasienky zaberajú asi 30 % využiteľnej plochy planéty, kým poľnohospodárska pôda, ktorá zásobuje ľudí potravinami, predstavuje len 4 %. Okrem toho kravy vypúšťajú veľa metánu, ktorý je škodlivý pre životné prostredie. A napokon, podľa vedcov sa do roku 2060 počet obyvateľov na Zemi zvýši zo súčasných 7 miliárd na 9,5 miliardy ľudí a dopyt po mäse sa do tejto doby zdvojnásobí. Preto len vytvorenie alternatívnej potravinárskej technológie môže zachrániť ľudstvo pred hladom. Moderný výskum umelého mäsa pochádza z experimentov v NASA, ktoré sa snažia nájsť lepšie spôsoby dlhodobej výživy pre astronautov vo vesmíre. Metóda bola schválená americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) v roku 1995. Experimenty vykonávalo mnoho vedcov, no zatiaľ nikto nebol pripravený priniesť ich výsledky posúdeniu a vkusu bežného spotrebiteľa. Výskum profesora Posta začal syntézou myšacieho mäsa, potom sa ošípané stali surovinou pre experiment a nakoniec sa z kravských kmeňových buniek vypestovali proteínové vlákna na porciu umelého mäsa. Ochutnávka revolučnej maškrty sa konala v Londýne ako tlačová konferencia. Z umelého mäsa s prídavkom vaječný prášok, soľ a strúhanka, uvaril sa rezeň. Okrem toho sa použil šafran a šťava z červenej repy, aby „mäso zo skúmavky“ dostalo prirodzenejšiu farbu. Jedna z dobrovoľných ochutnávačov, odborníčka na výživu Hanni Rützler, poznamenala, že rezeň síce chutí ako mäso, ale je oveľa menej šťavnatý. Druhý degustátor, profesionálny potravinový kritik Josh Schonwald, súhlasil s tým, že textúra produktu je podobná mäsu, ale práve absencia tuku vytvára inú chuť ako hovädzie mäso. Mark Post verí, že chuťové nedostatky umelého mäsa sa podarí odstrániť v priebehu najbližších 10 rokov, potom sa „mäso zo skúmavky“ bude môcť dostať do regálov.

Syntetické a umelé produkty na jedenie

potravinové výrobky, spravidla s vysokou bielkovinovou hodnotou, vytvorené novými technologickými metódami založenými na jednotlivých živinách (bielkoviny alebo ich aminokyseliny, sacharidy, tuky, vitamíny, mikroelementy atď.); na vzhľad, chuť a vôňu zvyčajne napodobňujú prírodné potravinové produkty.

Syntetické potravinové produkty (SPP) sú produkty získané z chemicky syntetizovaných potravinárskych látok. Moderná syntetická organická chémia v princípe umožňuje syntetizovať akékoľvek potravinové substancie z jednotlivých chemických prvkov, avšak zložitosť syntézy vysokomolekulárnych zlúčenín, medzi ktoré patria potravinové biopolyméry, najmä proteíny (pozri Proteíny) a polysacharidy (pozri Polysacharidy ) (škrob, vláknina), spôsobuje, že výroba SPP v súčasnej fáze nie je ekonomicky realizovateľná. Preto, zatiaľ čo z produktov chemickej syntézy vo výžive sa používajú vitamíny a aminokyseliny s nízkou molekulovou hmotnosťou. Syntetické aminokyseliny a ich zmesi sa používajú ako prísady do prírodných potravinových produktov na zvýšenie ich proteínovej hodnoty, ako aj v klinická výživa(vrátane intravenózneho podávania pacientom, ktorých normálna výživa je ťažká alebo nemožná).

Celosvetový nedostatok kvalitného diétne bielkoviny(obsahuje všetky esenciálne, t.j. telom nesyntetizované aminokyseliny), postihuje 3/4 populácie glóbus, kladie pre ľudstvo naliehavú úlohu nájsť bohaté, dostupné a lacné zdroje kompletných bielkovín na obohatenie prírodných a vytvorenie nových, tzv. umelé, bielkovinové produkty. Umelé potravinové produkty (IPP) sú produkty bohaté na kompletné bielkoviny, získané na báze prírodných potravinových látok prípravou zmesi roztokov alebo disperzií týchto látok s potravinárskymi želírovacími činidlami, ktoré im dodajú určitú štruktúru (štruktúru) a formu špecifickej potraviny. Produkty. V súčasnosti sa na výrobu IPP používajú bielkoviny z dvoch hlavných zdrojov: bielkoviny izolované z netradičných prírodných potravinových surovín, ktorých zásoby sú vo svete pomerne veľké, - rastlinné (sója, arašidy, slnečnicové semienka, bavlna, sezam, repka, ako aj koláč a šrot zo semien týchto plodín, hrach, pšeničný lepok, zelené listy a iné zelené časti rastlín) a živočíchov (mliečny kazeín, nízkohodnotné ryby, krill a iné morské organizmy); proteíny syntetizované mikroorganizmami, najmä rôznymi druhmi kvasiniek (pozri Kvasinky). Výnimočná rýchlosť syntézy bielkovín kvasinkami (pozri Mikrobiologická syntéza) a ich schopnosť rásť na potravinových (cukor, sladina, koláč) aj nepotravinárskych (ropné uhľovodíky) médiách robia z kvasníc perspektívny a prakticky nevyčerpateľný zdroj bielkovín pre výrobu IPP továrenskými metódami. Široké využitie mikrobiologických surovín na výrobu potravín si však vyžaduje vytvorenie účinných metód produkcia a spracovanie vysoko purifikovaných proteínov a dôkladný biomedicínsky výskum. V tomto ohľade sa proteín kvasiniek pestovaných na poľnohospodárskom odpade a ropných uhľovodíkoch využíva najmä vo forme kŕmnych kvasníc (pozri Kŕmne kvasnice) , na vrchný obväz s. - x. zvierat.

Myšlienky o získavaní SPP z jednotlivých chemických prvkov a PPP z nižších organizmov boli vyslovené už koncom 19. storočia. D. I. Mendelejev a jeden zo zakladateľov syntetickej chémie P. E. M. Bertlo . Ich praktická realizácia však bola možná až začiatkom druhej polovice 20. storočia. ako výsledok pokroku v molekulárnej biológii, biochémii, fyzikálnej a koloidnej chémii, fyzike, ako aj technológii spracovania vláknotvorných a filmotvorných polymérov (pozri Polyméry) a vývoj vysoko presných fyzikálnych a chemických metód na analýzu viaczložkových zmesí organických zlúčenín (plynovo-kvapalinová a iné typy chromatografie, spektroskopie atď.).

V ZSSR sa v 60. a 70. rokoch minulého storočia začal rozsiahly výskum problému proteínových PPI. z iniciatívy akademika A.N.Nesmeyanova v Ústave organoelementových zlúčenín (INEOS) Akadémie vied ZSSR vyvinuli v troch hlavných smeroch: vývoj nákladovo efektívnych metód získavania izolovaných proteínov, ako aj jednotlivých aminokyselín. kyseliny a ich zmesi z rastlinných, živočíšnych a mikrobiálnych surovín; vytváranie štruktúrovacích metód z proteínov a ich komplexov s polysacharidmi IPP, napodobňujúcich štruktúru a vzhľad tradičných potravinárskych výrobkov; štúdium prírodných vôní potravín a umelej obnovy ich zloženia.

Vyvinuté metódy na získanie purifikovaných proteínov a zmesí aminokyselín sa ukázali ako univerzálne pre všetky typy surovín: mechanická alebo chemická deštrukcia bunkovej membrány a extrakcia frakčným rozpustením a vyzrážaním celého proteínu a ďalších bunkových zložiek (polysacharidy, nukleové kyseliny, lipidy spolu s vitamínmi) vhodnými zrážadlami; štiepenie bielkovín enzymatickou alebo kyslou hydrolýzou a získanie v hydrolyzáte zmesi aminokyselín prečistenej iónomeničovou chromatografiou atď. Štrukturálne štúdie umožnili umelo získať na báze bielkovín a ich komplexov s polysacharidmi všetky hlavné štruktúrne prvky prírodných potravinových produktov (vlákna, membrány a priestorové napučiavacie siete makromolekúl) a vyvinúť metódy na výrobu mnohých IPP (granulovaný kaviár, mäsové výrobky, umelé zemiakové výrobky, cestoviny a obilniny). Proteínový granulovaný kaviár sa teda pripravuje na báze vysokohodnotného mliečneho proteínu kazeínu, vodný roztok ktorý sa spolu so štruktúrotvorným činidlom (napríklad želatínou) zavádza do chladeného rastlinného oleja, v dôsledku čoho vznikajú „vajce“. Vajcia sa oddelia od oleja, umyjú sa, opaľujú čajovým extraktom, aby sa získala elastická škrupina, farbia sa, potom sa spracuje v roztokoch kyslých polysacharidov, čím sa vytvorí druhá škrupina, pridá sa soľ, kompozícia látok, ktoré dodávajú chuť a vôňu a získa sa lahodný proteínový produkt, takmer na nerozoznanie od prírodného granulovaného kaviáru. Umelé mäso vhodné pre všetky druhy varenie, získané extrúziou (pretláčaním cez formovacie zariadenia) a mokrým zvlákňovaním proteínu, aby sa premenili na vlákna, ktoré sa potom zbierajú do zväzkov, umývajú, impregnujú lepiacou hmotou (tvorba želé), lisujú a krájajú na kúsky. Smažené zemiaky, vermicelli, ryža, nemleté a iné nemäsové výrobky sa získavajú zo zmesí bielkovín s prírodnými živinami a želírovacími látkami (algináty, pektíny, škrob). Organoleptické vlastnosti nie sú horšie ako zodpovedajúce prírodné produkty, tieto PPI majú 5-10 krát vyšší obsah bielkovín a majú lepšie technologické vlastnosti. Pachy pri moderná technológia sa študujú metódami plynovej kvapalinovej chromatografie a umelo sa vytvárajú z rovnakých zložiek ako v prírodných potravinových produktoch.

Výskum v oblasti problémov spojených so vznikom SPP a IPP v ZSSR prebieha v INEOS Akadémie vied ZSSR spolu s Ústavom výživy Akadémie lekárskych vied ZSSR, Moskovským ústavom národnej ekonomika. G. V. Plechanov, Výskumný ústav Stravovanie Ministerstvo obchodu ZSSR, Celozväzový vedecký výskumný a experimentálny ústav potravinárskeho inžinierstva, Celozväzový vedecko-výskumný ústav morského rybolovu a oceánografie atď. Vyvíjajú sa metódy priemyselnej technológie IPP na zavedenie laboratórnych vzoriek do priemyselná produkcia.

V zahraničí prvé patenty na výrobu umelého mäsa a mäsu podobných výrobkov z izolovaných sójových, arašidových a kazeínových bielkovín získali v USA Anson, Peder a Boer v rokoch 1956-63. V nasledujúcich rokoch sa v USA, Japonsku, Veľkej Británii objavil nový priemysel, ktorý vyrábal širokú škálu IPP (vyprážané, aspikové, mleté a iné mäso). odlišné typy, mäsové bujóny, kotlety, klobásy, klobásy a iné mäsové výrobky, chlieb, cestoviny a cereálie, mlieko, smotana, syry, sladkosti, bobuľové ovocie, nápoje, zmrzlina atď.). V Spojených štátoch, ktoré predstavujú takmer 75 % svetovej produkcie sóje, dosahuje produkcia PPI na báze sójových bielkovín stovky tisíc ton. t. V Japonsku a Spojenom kráľovstve sa na výrobu PPI používajú najmä rastlinné bielkoviny (v Spojenom kráľovstve sa experimentálne začalo s výrobou umelého mlieka a syrov zo zelených listov rastlín). Priemyselnú výrobu IPP zvládajú iné krajiny. Podľa zahraničných štatistík bude v rokoch 1980-90 produkcia IPP v ekonomicky vyspelých krajinách predstavovať 10-25% produkcie tradičných potravinárskych výrobkov.

Lit.: Mendelejev D. I., Práce o poľnohospodárstve a lesníctve, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [a ďalší], Umelé a syntetické potraviny, Bulletin Akadémie vied ZSSR, 1969, č. 1; Výživa pre rastúcu svetovú populáciu: Odporúčania týkajúce sa medzinárodných opatrení na odvrátenie hrozby nedostatku bielkovín, New York, 1968 (Ekonomická a sociálna rada OSN. E 4343); Jedlo: čítania z vedeckého American, S.F., 1973; svetové zdroje bielkovín. Washington, 1966.

S. V. Rogozhin.

Veľká sovietska encyklopédia. - M.: Sovietska encyklopédia. 1969-1978 .

Arómy sú látky, ktoré sa používajú na odovzdanie určitých vôní potravinám alebo výrobkom, na vytvorenie alebo zlepšenie arómy. Príchute sa nazývajú špeciálne produkty navrhnuté tak, aby poskytli určitú arómu vzduchu v ... ... Wikipedia

FARBY- FARBY, chemické látky, ktoré majú vlastnosť farbiť iné predmety vlastnou alebo inou farbou priamo alebo pomocou inej chemickej látky. moridlá. Rozšírené používanie K. je pravdepodobne spôsobené inštinktívnou túžbou človeka ... Veľká lekárska encyklopédia

Biologicky aktívne prísady(BAA) prírodné alebo biologicky identické prírodné kompozície účinných látok určené na priamy príjem s jedlom alebo zapracovanie do potravinárskych výrobkov za účelom obohatenia stravy ... ... Wikipedia

Biologicky aktívne aditíva (BAA) kompozície prírodných alebo prírodne identických biologicky aktívnych látok určené na priamy príjem s jedlom alebo na zapracovanie do potravinových produktov za účelom obohatenia stravy ... ... Wikipedia

Mäso vypestované v laboratóriu začne tento rok slúžiť kalifornským reštauráciám. Do roku 2020 zlacnie ako zvyčajne a začnú naň prechádzať veľké reťazce rýchleho občerstvenia a potom príde aj do supermarketov. Uviedla to spoločnosť JUST, jeden z popredných vývojárov „masa zo skúmavky“. S tým počítajú Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson a mnoho ďalších technologických investorov.

Chutný?

V roku 2008 stála výroba 250-gramového kusu hovädzieho mäsa v laboratóriu milión dolárov.V roku 2013 stál burger vypestovaný v Londýne kvôli experimentu 325 000 dolárov. Teraz jeho cena klesla na 11 dolárov. V najbližších rokoch bude umelé mäso zaručene lacnejšie ako prírodné. Prečo to potrebujeme, ako vedci pestujú Meat 2.0, ako chutí a prečo táto technológia zmení náš svet.

Čo je zlé na dnešnom mäse?

Bravčové, hovädzie, kuracie. Lahodné a prírodné produkty, na ktoré sme zvyknutí. To však, žiaľ, nemôže trvať dlho.

Prvým a hlavným dôvodom je globálne otepľovanie. Jedna krava „uvoľní“ 70 až 120 kg metánu ročne. Metán patrí medzi skleníkové plyny, rovnako ako oxid uhličitý (CO2). Ale on Negatívny vplyv klíma je 23-krát silnejšia. To znamená, že 100 kg metánu z kravy je ekvivalentom 2300 kg oxidu uhličitého. To je približne 1000 litrov benzínu. S autom, ktoré spotrebuje 8 litrov na 100 km, najazdíte ročne 12 500 km a až potom vyrovnáte dopad na klímu s jednou kravou, pokojne žujúcou trávu na farme. Okrem toho je na svete oveľa viac kráv a býkov ako áut. Podľa najnovších odhadov 1,5 miliardy oproti 1,2 miliardy.

Samozrejme, celkovo doprava vo svete prispieva ku globálnemu otepľovaniu viac ako mierumilovné jalovice. Jedna kontajnerová loď alebo výletná loď „pláva“ ako 80-150 tisíc áut. Ale vplyv hospodárskych zvierat nemožno podceňovať. Na každý 1 kg hovädzieho mäsa v predajni sa do atmosféry uvoľní ekvivalent 35 kg oxidu uhličitého. Kilogram bravčového mäsa je 6,35 kg CO2, kilogram kuracieho 4,57 kg CO2. V súčasnosti sa odhaduje, že 18 % emisií, ktoré prispievajú ku globálnemu otepľovaniu, pochádza od domácich zvierat. Bez ohľadu na to, koľko tovární prejde na solárnu energiu, bez ohľadu na to, koľko elektrických vozidiel Elon Musk vyrába, tento faktor nám zostáva.

Problém je v tom, že ľudstvo stále rastie. Vedci odhadujú, že do roku 2050 nás bude 9,6 miliardy Urbanizácia a rast strednej triedy povedie k dodatočnému zvýšeniu dopytu po mäse. Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo bude musieť svet vyprodukovať o 70 % viac potravín. A hovoria, že so súčasnými technológiami je to jednoducho nemožné.

Koľko mäsa (a vajec) sa skonzumovalo v roku 2005 a koľko sa skonzumuje v roku 2050

Jedným z tých, ktorí zastávajú tento názor, je Bill Gates. Podľa neho, ak nás bude viac ako 9 miliárd, nakŕmte všetkých ľudí prírodné mäso jednoducho to nepôjde. Počas niekoľkých posledných rokov investoval do tucta začínajúcich podnikov s mäsom pestovaným v laboratóriách. Jeho príklad nasledoval Richard Branson a miliardári z Hongkongu, Číny a Indie. V príspevku o budúcnosti jedla na svojom osobnom blogu z roku 2013 Gates napísal:

Chov zvierat na mäso si vyžaduje veľa pôdy a vody a vážne poškodzuje našu planétu. Na rovinu povedané, nemáme kapacitu na to, aby sme uživili viac ako deväť miliárd ľudí. A zároveň nemôžeme od každého žiadať, aby sa stal vegetariánom. Preto musíme nájsť spôsoby, ako produkovať mäso bez vyčerpania našich zdrojov.

Druhý dôvod (čiastočne sa ho dotkol Bill Gates) je ten, že farmy a pastviny pre zvieratá zaberajú na planéte veľa miesta. Veľa. 30% celého suchého povrchu Zeme je teraz vyhradených pre hospodárske zvieratá. Často ide o pasienky na mieste bývalých lesov. Asi 70 % bývalých lesov Amazónie je teraz vyrúbaných na pasenie zvierat. A na 33 % všetkej ornej pôdy sa pestuje krmivo pre hospodárske zvieratá. Miesta pre ľudí a prírodu je čoraz menej.

Tretí dôvod je tiež nerentabilný. Výroba mäsa je extrémne neefektívny proces. Na výrobu 1 kg hovädzieho mäsa je potrebné minúť viac ako 38 kg krmiva a takmer 4 000 litrov vody (vrátane zalievania kukurice a sóje). Kravy skonzumujú 20-krát viac potravy, ako je potrebné na odstránenie hladu vo svete. A ak nás bude 9,6 miliardy, nebude dostatok vody na produkciu mäsa (je tu samozrejme možnosť s odsoľovaním, ale to sú ďalšie náklady a iné problémy).

Mäso vypestované v laboratóriu už teraz vyžaduje 100-krát menej pôdy a 5,5-krát menej vody ako prírodné mäso, aj keď technológia ešte nebola vyleštená. Podľa najnovších odhadov vedcov z Oxfordu, ak naň dokážeme prejsť, zníži emisie skleníkových plynov z hospodárskych zvierat o 78 – 96 %, spotrebu energie zníži o 7 – 45 % a ušetrí 82 % – 96 % sladkej vody ( taká silná disperzia spojená s odlišné typy mäso).

Štvrtým dôvodom, prečo prejsť na „mäso zo skúmavky“, je samozrejme pokles počtu zabití a utrpenia zvierat. Pre niekoho sa tento faktor zdá nezmyselný, no pre niekoho je najdôležitejší. Organizácia za práva zvierat (PETA) investuje svoje peniaze do technológie pestovania nugetov a steakov. V roku 2014 ponúkla odmenu 1 milión dolárov prvému vedcovi, ktorý prinesie na trh kurča vypestované v laboratóriu:

Veríme, že je to dôležitý prvý krok k tomu, aby sa udržateľné, humánne vyrobené skutočné mäso dostalo do rúk a úst tých, ktorí trvajú na konzumácii mäsa zvierat.

Ako sa vyrába mäso v skúmavke

V skutočnosti, samozrejme, kultivované alebo „čisté“ mäso (ako sa ho teraz snažia označiť na Západe) sa nepestuje v skúmavke, ale v Petriho miske alebo špeciálnej nádobe. Existujú desiatky spoločností s vlastnými prístupmi, ale vo všeobecnosti je proces rozdelený do troch etáp:

1. Najprv sa odoberú bunky náchylné na rýchlu reprodukciu. Môžu to byť embryonálne kmeňové bunky, dospelé kmeňové bunky, myosatelitné bunky alebo myoblasty. V tejto chvíli vedci potrebujú zviera (alebo dokonale zachované bunky, ale tam sme sa ešte nedostali).

2. Bunky sú ošetrené proteínmi, ktoré podporujú rast tkaniva. Potom sa umiestnia do kultivačného média, do bioreaktora. Plní úlohu krvných ciev, zásobuje bunky všetkým, čo potrebujú, a dáva im podmienky pre rast. Hlavnou živinou buniek je krvná plazma zvieraťa (najčastejšie embrya). Pridáva sa do nej zmes cukrov, aminokyselín, vitamínov a minerálov. Aby sa svalové tkanivo správne rozvíjalo, pestuje sa pod tlakom, simuluje sa prírodné podmienky. Do bioreaktora sa dodáva aj teplo a kyslík. V skutočnosti si bunky ani neuvedomujú, že rastú mimo zvieraťa.

3. Aby bolo mäso trojrozmerné, nie ploché, laboratóriá používajú akési „lešenie“. V ideálnom prípade by mali byť tiež jedlé a pravidelne sa pohybovať, napínať vyvíjajúce sa svalové tkanivo a napodobňovať pohyby skutočného tela. Zatiaľ sa táto etapa nesústreďuje, ale všetci sa zhodujú, že bez nej nie je možné vytvoriť akékoľvek hodnoverné mäso. Moderného jedlíka neoklame ani konzistencia, ani textúra hmoty, pokojne sa rozvíjajúcej v Petriho miske.

Zatiaľ nie je možné úplne oslobodiť zvieratá od práce, ako vidíme. V prvej aj v druhej fáze sú stále potrebné prvky zo skutočného tela. Ale teoreticky sa to čoskoro bude dať zaobísť aj bez toho. Kmeňové bunky - klonovať alebo pestovať oddelene a krvnú plazmu - nájsť náhradu. Vedci tvrdia, že v ideálne podmienky za dva mesiace pestovania kultivovaného mäsa možno z 10 buniek ošípaných získať 50 000 ton produktu.

Ale tí, ktorí toto mäso nazývajú „čisté“, sú trochu neúprimní. Jeho pestovanie si vyžaduje konzervačné látky, ako je benzoát sodný, ktorý chráni mäso pred plesňami. Kolagénový prášok, xantán, manitol a tak ďalej sa tiež používajú v rôznych štádiách. Ak sa obávate, že „hospodárske zvieratá sú kŕmené antibiotikami a všemožnými chemikáliami“, s príchodom mäsa z laboratórií sa vaše obavy ešte zvýšia.

Kultivované mäso má však podľa vývojárskych spoločností jednu výhodu prírodný produkt. Môže to byť užitočné pre pás. S niektorými mäsové výrobky Rovnako ako steaky, tuk je dôležitou súčasťou textúry a chuti. Firmy, ktoré „rastú“ svalové bunky, môžu kontrolovať, aký typ tuku rastie s ich mäsom. Môžu sa len rozvíjať zdravé tuky, ako nenasýtené mastné kyseliny omega-3, ktoré zlepšujú činnosť srdca a urýchľujú metabolizmus.

Prvým cieľom je foie gras

Existuje jedno jedlo, ktorému sa dá ľahko konkurovať. Pečeň z prekŕmenej husi alebo kačice patrí medzi najdrahšie druhy mäsa. Za 50 dolárov za libru viac ako 110 dolárov za kg! S takouto cenou sa už produkt „skúmavka“ javí ako výhodná alternatíva. Pestovanie husacej alebo kačacej pečene v laboratóriu nie je o nič ťažšie ako pestovanie kuracích nugetiek a zisky sú oveľa väčšie.

Experimenty s foie gras teraz vykonáva spoločnosť JUST (predtým Hampton Creek). Cieľom je začať dodávky do amerických reštaurácií v tomto roku. Spoločnosť má za sebou históriu uvádzania úspešných produktov na trh. Jej portfólio zahŕňa majonézu bez vajec a čokoládové lupienky, obľúbené u vegánov.

Ochrancovia práv zvierat sa už dlho stavajú proti metódam, ktorými sa foie gras vyrába. Husi a kačice na farmách sú násilne napchané hadičkou s jedlom do hrdla a kŕmené, kým nemôžu chodiť. Ich metabolický proces je narušený a pečeň, ktorá sa to všetko snaží spracovať, nafúkne až 10-násobok svojej normálnej veľkosti.

Kŕmenie na farme foie gras

Sieť je plná videí od aktivistov, ktorí sa vlámali na americké farmy a potajomky natáčali, v akom stave sú tamojšie zvieratá. Zábery potkana, ktorý zozadu žerie živú hus, pretože sa nedokáže ochrániť, vyvolali zvláštny hluk (nechcem dokresľovať detaily, kto sa chce vŕtať v téme, video ešte nájde na Ty trúbka). Po prepuknutí škandálu Kalifornia zakázala na svojom území výrobu a predaj foie gras. Pre milovníkov miestnych lahôdok bude v laboratóriu vypestovaná foie gras šancou na legálnu kúpu produktu bez prekročenia štátnych hraníc. A priaznivci humánneho zaobchádzania so zvieratami budú môcť pokojne spávať. Tímu JUST stačí jedna darcovská hus a do jej blízkosti rozhodne nesmú potkany.

Je tu len jeden, ma-šarlátový problém. Gurmánov ochotných dať akékoľvek peniaze za svoje foie gras je takmer nemožné presvedčiť. Majú jemný vkus (alebo si to aspoň myslia) a nechcú robiť kompromisy. Je pre nich jednoduchšie ísť na čierny trh alebo stráviť pol dňa chodením po obľúbenú pečeň. A skutočnosť, že laboratórne mäso im ušetrí niekoľko stoviek dolárov, nie je vôbec rozhodujúca. JUST, MosaMeat a ďalšie laboratóriá tvrdia, že s týmito klientmi v skutočnosti nepočítajú. Je pre nich dôležitejšie, aby si každý nový zákazník, ktorý sa rozhodne vyskúšať foie gras, išiel najprv kúpiť ich produkt.

Foie gras z laboratória

Hlavnou ťažkosťou je, že výrobok z laboratórií musí byť presne taký, ako mäso, na ktoré sme zvyknutí. CEO MosaMeat Peter Versteith hovorí:

Keď výrobok ochutnajú, mali by mať dojem, že ide o mäso. Nie „vyzerá to ako mäta“ alebo „vyzerá to ako mäso“, jednoducho to musí byť mäso. Toto je hlavná ťažkosť.

Zhruba povedané, funguje tu efekt „uncanny valley“. Viete, keď vo filmoch alebo hrách je jednoduchšie prijať niečo úplne nové alebo niečo zjavne falošné, ako krásne 99% ľudské CGI? V rozlišovaní tohto 1 % sme sa stali veľmi dobrými, pretože sa s tvárami ľudí stretávame denne. Pokus o presné zobrazenie skutočnej osoby môže dosiahnuť opačný efekt - bude sa nám zdať, že ide o nejakého strašidelného robota alebo mimozemšťana, ktorý nosí ľudskú kožu.

S umelým mäsom - rovnaký príbeh. Zhruba povedané, ak je vám chuť úplne neznáma, mozog povie: „Ach, toto je niečo nové“. A ak je chuť na 99% podobná, ale existuje nejaký rozdiel, mozog má inú reakciu - "Viem, čo to je, ale niečo s tým nie je v poriadku." Vysiela sa k nám signál - jed, jed! Chutí to zle, chcete to vypľuť, niektorým môže byť aj zle. A ak je z vášho jedla niektorým ľuďom zle, je to veľký problém.

laboratórne mäso

Vývojári mäsa z bioreaktora teraz bojujú o posledné 1 % „podobnosti“. Hlavným problémom je textúra. Mäso, ktoré vyrástlo na kosti, má svaly a tuk v špecifickej konzistencii, ktorú je veľmi ťažké napodobniť. Preto je dopestovaný steak ešte pár rokov. Ale hamburgery a nugety sa už vyrábajú a na ich chuť nie sú žiadne zvláštne sťažnosti.

Toto je ešte ďaleko

V máji 2013 bol v Londýne vyrobený prvý kultivovaný mäsový burger. Pozostával z 20 000 tenkých prúžkov svalového tkaniva a stál 325 000 dolárov, ktoré pochádzali od anonymného patróna (neskôr sa ukázalo, že to bol Sergey Brin). Po ochutnaní burgeru kulinárka Hanni Rutzler zhodnotila:

Má veľmi silnú chuť, aj keď je pražená. Viem, že tu nie je tuk a nie je taký šťavnatý, ako by som si želal, ale chuť je veľmi intenzívna, naráža na receptory. Ak by sme slepo posudzovali chuť, povedal by som, že tento výrobok má bližšie k mäsu ako sójová kópia.

Vývoj z roku 2018 chutí ešte viac ako prírodné mäso. A ich cena je oveľa adekvátnejšia - od 11,36 USD za kg (niektoré firmy stále uvádzajú cenovky 1 000 - 2 400 USD, ale ich ceny tiež rýchlo klesajú). Paul Shapiro, najpredávanejší autor knihy Clean Meat: How Animal-Free Meat Farming Will Revolutioning Dining and the World, ochutnal najnovšie laboratórne verzie hovädzieho, kuracieho, rybieho, kačacieho, foie gras a chorizo (španielske bravčové klobásy). Podľa neho,

Chutia rovnako ako mäso, pretože také mäso je.

Ale nie každý má ešte také pokrokové názory. V štúdii z roku 2014 80 % Američanov uviedlo, že nie sú pripravení jesť mäso vypestované v laboratóriu. V roku 2017 len 30 % uviedlo, že sú ochotní zaradiť takéto mäso do svojho jedálnička a niekedy ho jesť namiesto toho tradičného. Medzi tými, ktorí sú proti všetkým týmto „experimentom šialených vedcov“, sa táto prezývka dokonca prilepila k produktu. Pejoratívne sa označuje ako „franken meat“.

Vyzerá to reálne?

Zástancovia kultivovaného mäsa a spoločnosti, ktoré ho vyvíjajú, veria, že čas je na ich strane. Paul Shapiro hovorí:

Pozrite si príklady z histórie. Predtým sa na jazere ťažil ľad a obrovské kusy sa brali na predaj. Teraz dostaneme ľad v pohodlí našej kuchyne. Hovoríme tomu „mraznička“ a nevidíme v tom nič umelé. Zmrzlina, jogurt, pivo, to všetko sa zmenilo vďaka technológiám. Musíme akceptovať, že tak to bude aj s mäsom. Nemáme inú cestu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok