Ako sa vyrába tiché víno? Význam tichého vína v slovníku alkoholických nápojov

V dnešnej dobe už málokedy vidíte veselých roľníkov, ktorí šliapu hrozno bosými nohami v drevených kadiach. Skôr si treba predstaviť nerez, počítače a laboratórnu hygienu. Neustále experimentovanie s technológiou a vybavením je neoddeliteľnou súčasťou moderného vinárskeho priemyslu, no napriek tomu zostáva výroba vína v mnohých ohľadoch tajomným a magickým procesom.

Naučiť sa rozumieť vínu

Najprv musíte získať hroznovú šťavu. Toto násilné pôsobenie na hrozno, aj keď je prísne kontrolované, prebieha v stroji zvanom drvič, ktorý štiepi šupky hrozna. Ak vyrábate biele víno, musíte oddeliť vykvasenú šťavu od stoniek a šupiek. Dodávajú vínu farbu a trieslovinu; oboje je pre biele víno nežiaduce, takže rozdrvenú hmotu hrozna hneď vložíte pod lis a vytlačíte všetku tekutinu a potom ju prečerpáte do nádoby, ktorá sa nazýva fermentačná nádrž.

Niektorí vinári umiestňujú celé strapce hrozna priamo pod lis pre ešte čerstvejšiu šťavu. Najväčším úspechom vinárstva v 20. storočí bola schopnosť kontrolovať teplotu kvasenia, čo umožnilo uskutočňovať studená fermentácia. Aj preto lacné austrálske či čilské víno pestované v horúcom podnebí chutí stále sviežo a ovocne.

Väčšina moderných ľahkých bielych vín sa vyrába v obrovských chladených oceľových nádobách, ale niektoré biele vína najvyššej kvality kvasia v malých nádobách. dubové sudy dodáva vínu olejnatosť a vanilkovú hĺbku.

Pri výrobe červeného vína sa šťava a dužina fermentujú spolu, ako to obsahuje šupka prírodné farbivá, aromatické látky a tanín, ktorý plní úlohu konzervačnej látky. Fermentácia zvyčajne prebieha vo veľkých kadiach vyrobených z nehrdzavejúcej ocele, betónu alebo (niekedy) dreva. Fermentácia prebieha pri oveľa väčšom množstve vysoká teplota ako pri bielom víne, na extrakciu maximálny počet farbivá a aromatické látky zo šupky.

Niekedy je potrebné tekutinu premiešať alebo prečerpať šťavu odspodu cez dužinu plávajúcu na vrchu, no väčšinou len sedíte a sledujete, ako sa tvorí sýtočervený odtieň. Keď sýtosť farby a obsah trieslovín dosiahnu optimálnu úroveň, šťava sa vypustí do novej nádoby a zvyšná hmota prejde pod lis, aby sa vytlačila zvyšná tekutina.

Klasifikácia vína

Víno je stálym spoločníkom nášho života a znalosti o ňom sú prvkom našej kultúry. Od staroveku sa hroznové víno nazývalo slnečným nápojom. Hrozno, z ktorého sa vyrába, akumuluje slnečnú energiu vo svojich bobuliach a dáva ju ľuďom. Celkom správne veria, že všetko jasné a radostné mu dala príroda a všetko temné a zlé - nerozumní ľudia.

Aké sú vína

hroznové víno nazývaný nápoj získaný kvasením hroznového muštu (vylisovanej šťavy) s dužinou (semená a šupka rozdrveného hrozna) alebo bez nej. V procese fermentácie vzniká etylalkohol vďaka cukru v hrozne. Ak je cukor úplne fermentovaný (suchý), potom sa získajú suché vína.

Fermentácia je zložitý biochemický proces spôsobený mikroorganizmami (kvasinky), ktoré za uvoľnenia tepla premieňajú cukor na alkohol a oxid uhličitý. Zároveň sa na povrchu mladiny alebo dužiny objavujú bublinky oxidu uhličitého (DU) - to je znak nástupu fermentácie. Po dvoch-troch týždňoch sa kvasenie postupne zastaví, vytvorí sa zakalená tekutina bez cukru, ale obohatená o alkohol. Už je to víno. Odstráni sa z kvasnicového sedimentu a nejaký čas sa v ňom uchováva Vinné pivnice, podrobené starostlivosti s cieľom zlepšiť, rozjasniť, rozvinúť vôňu a chuť. Toto je krátky spôsob, ako získať prírodné suché víno. Ak v dôsledku kvasenia časť cukru nevykvasila, potom sa výsledné víno nazýva polosuché alebo polosladké prírodné.

Všetky vína sú rozdelené podľa účelu, farby a zloženia hlavných zložiek, odrody hrozna, pôvodu, doby zrenia, technológie prípravy a aromatickosti.

Fermentáciu mladiny možno zastaviť pridávaním etylalkohol(z potravinárskych surovín) na výrobu fortifikovaných vín. Toto technologický postup vo vinárstve sa nazýva fortifikácia, v dôsledku čoho možno získať silné alebo dezertné vína. Na výrobu naturálnych vín sa používa hrozno s cukornatosťou najmenej 17 g/100 ml cukru.

Podľa dohody vína sa delia na stolové (používajú sa ako dochucovadlo na stôl) a dezertné (podávané s dezertom).

podľa farby rozlišujú sa biele, ružové a červené vína. Biele vína sú vína, ktoré majú svetlú slamovú až jantárovú farbu alebo farbu silného uvareného čaju. Ružové a červené vína majú veľa odtieňov od svetlého rubínového až po tmavý granát. Biele vína vekom tmavnú, zatiaľ čo červené vína blednú, keď sa farbivo vyzráža.

Podľa obsahu oxidu uhličitého vína sa delia na šumivé, obsahujúce DU a tiché vína. Tiché vína neobsahujú nadbytok DO.

Vína obsahujúce DU sú rozdelené na:

Nasýtený prírodným DU v dôsledku fermentácie pod tlakom v hermetickej nádobe. Ide o šumivé vína získané špeciálnou technológiou spol sekundárna fermentácia vysokokvalitné suché vínne materiály v špeciálnych nádržiach alebo fľašiach. Klasické sekty vyrábané vo fľašiach a dozrievajúce v nich minimálne tri roky sa nazývajú stačené a zberové vína. Na Kryme sa počas fermentácie v hermetických nádržiach získavajú šumivé vína, napríklad "Muscat Sparkling", "Red Sparkling", "Sevastopol Sparkling" atď.
Šumivé alebo sýtené - vína umelo nasýtené DO. Ide o vína "Aligote Sparkling", "Bakhchisarai Fountain", "Southern Sparkling" atď.

Podľa obsahu cukru vína sa delia na stolové polosuché (1-2,5 g / 100 ml), polosladké (3-8 g / 100 ml - stolové a 5-12 g / 100 ml - dezertné), sladké (14-20 g / 100 ml) a likér (21-35 g / 100 ml).

tiché vína podľa zloženia sú rozdelené do nasledujúcich skupín:

stolové vína získané bez pridania alkoholu;
suché, s obsahom alkoholu prirodzeného kvasenia od 9 -14 % obj.;
polosuché, polosladké vína s obsahom alkoholu prirodzeného kvasenia od 9-12 % obj.;
obohatené vína vyrobené s použitím rektifikovaného liehu;
silný, s obsahom 17 - 20 % obj. alkohol;
dezert s obsahom alkoholu 12-17% obj.

Pôda a poloha viniča, klíma a ľudská práca zohrávajú pri tvorbe vína významnú úlohu, no hlavne zostáva hrozno.

Podľa odrody hrozna vína sú rozdelené na odrodové, sepazhny a miešané.

Odrodové vína sa vyrábajú z jednej odrody viniča, aj keď je povolený prídavok až 15 % iných odrôd viniča rovnakého botanického druhu (Cabernet Massandra, Port Red Livadia, Bastardo Massandra, Aleatico Ayu-Dag atď.) .

Sepažské vína sa pripravujú zo zmesi odrôd hrozna ich proporcionálnym miešaním pri spracovaní („Slnečné údolie“, „Čierny doktor“, „Čierny plukovník“ atď.).

Miešané vína sa vyrábajú z dvoch alebo viacerých šarží vínnych materiálov vyrobených z rôzne odrody hrozno ("Biely muškát z Červeného kameňa", "Port Red South Coast" atď.).

Podľa kvality vína sa delia na obyčajné, ročníkové, zberové, staré. V prípade suchých stolových vín musí vyzrievanie trvať najmenej 1,5 roka, s výnimkou vín kachetského typu, pri ktorých je zrenie najmenej 1 rok; pre silné a dezertné vína expozícia - 2 roky alebo viac.

Ročníkové vína vyššej alebo najvyššej kvality sa nazývajú zberové, ak sa po vyzrievaní v dubových nádobách skladujú vo fľašiach ešte minimálne 3 roky.

Medzi ročníkovými vínami vynikajú najmä vína CNP (Controlled Designations of Origin). Vyrábajú sa v prísne vymedzených zemepisných oblastiach zo špecifických odrôd hrozna a používanie ich názvov v iných oblastiach je zakázané. Výrobu týchto vín kontroluje producentská krajina. Ale v krajinách SNŠ a na Kryme sa takéto vína dnes nevyrábajú.

AT krajín produkujúcich víno ach relatívne nedávno sa objavila nová kategória - miestne vína. Spája kvalitné ročníkové a bežné vína, ktorých názov nevyhnutne naznačuje miesto ich výroby.

Obyčajné – ide o vína spotrebované nasledujúci rok po roku ich výroby bez odležania.

Vintage vysoko kvalitné vína vyrobené z určitých odrôd hrozna a zrejúce v dubových nádobách najmenej 1,5 – 2 roky, počítajúc od prvého januára roku nasledujúceho po zbere.

Staré vína nájdete len v enotecas.

Podľa technológie prípravy vynikajú vína tradičných, klasických spôsobov výroby (sudkové zrenie, šampanské vo fľašiach) a moderné progresívne technologické postupy (zásobníkové šumivé, kontinuálne sherry).

Fľaša zberateľského vína môže veľa napovedať poveternostné podmienky roku, v ktorom bola vyrobená, o spôsobe prípravy, podmienkach expozície, jej rozkvetu a charakteristikách starnutia. Najkratšie trvanlivé vína sú stolové vína. Väčšinou odumierajú do 40. roku života a menia sa na tekutinu bez chuti s vysokým obsahom prchavých kyselín. Fortifikované vína ako portské, Madeira, sherry sa najviac rozvinú po 80-100 a viac rokoch zrenia. Dezertné vína sú najunikátnejšou ozdobou zbierok. Rovnako ako silné ročníkové vína sa zachovávajú a zlepšujú kvalitu. Vo vinárskej praxi je najstarším krymským dezertným vínom ružový Muscat "Magarach" zozbieraný v roku 1836, zapísaný v Guinessovej knihe rekordov.

Podľa európskeho vinárskeho práva, vína sa delia na stolové, miestne a ročníkové.

Stolové vína sa vyrábajú v rôznych regiónoch konkrétnej krajiny, obsahujú alkohol minimálne 9 % obj. v závislosti od lokality. Tieto vína sa dajú miešať s podobnými vínami z rôznych oblastí krajiny a sú určené na každodennú konzumáciu. V priemere v krajinách západnej Európy vyprodukujú okolo 50 % z celkového objemu produkcie vína, čím často vzniká ich prebytok, ktorý sa každoročne sťahuje z obchodu na spracovanie na alkohol.

Ročníkové vysokokvalitné vína sú kontrolované:

podľa pôvodu územia, ktorého hranice zabezpečujú homogenitu pôd,
podľa odrôd viniča historicky identifikovaných v každej lokalite,
podľa spôsobu pestovania hrozna (vzdialenosť medzi kríkmi, prerezávanie, starostlivosť atď.),
technológiou výroby vrátane starnutia.

Ročníkové vysokokvalitné vína majú dodatočný súbor pravidiel kvality:

zoznam odrôd hrozna na zmiešanie v percentuálnom vyjadrení,
maximálny povolený zber hrozna na hektár,
obsah alkoholu.

Objem výroby týchto vín je až 30% vo Francúzsku, 14% - v Taliansku, až 90% - v Nemecku.

Francúzske ročníkové vína z malých oblastí pestovania hrozna majú v názve povinné označenie presných výrobných údajov, najvyšší hektárový výnos a kontrolovateľnosť pôvodu.

Viete, čo je tiché víno? Tento výraz nie je tak často používaný, preto môže spôsobiť zmätok, hoci je celkom jednoduchý. Preto si dovoľujeme malý vzdelávací program, aby sme túto medzeru vo vašich vedomostiach vyplnili.

Všetko je tu jednoduché. Tu mi povedzte, viete, čo je „šumivé víno“? Nepochybne! Takže tie tiché sú ich úplným opakom. Inými slovami, nie šumivé. Ide o vína, ktoré neobsahujú oxid uhličitý.

Tiché vína zahŕňajú stolové aj dezertné vína.

Okrem toho sa verí, že iba prírodné vína sa môžu nazývať tiché, okrem toho suché. Niekedy polosuché. Tu sa už môžete zmiasť na základe rozdielov v klasifikácii vín v rôznych krajinách.

V každom prípade, rozdelenie všetkých vín začína presne týmto: je to šumivé alebo tiché, a potom sú tu ich vlastné klasifikácie. Pravda, aj farebné rozdelenie je pre všetkých rovnaké, čo vymyslieť: červené, biele a ružové vína – všetko je jednoduché.

Takže, keď budete nabudúce počuť, že vám niekto ponúka drink alebo kupuje tiché víno, nezľaknite sa – nie je to nič zvláštne alebo špecifické, je to vaše obvyklé víno, ktoré ste už pili viackrát.

Veľký výber tichých vín na WineStreet.

Ďalšie články z rubriky "Encyklopédia alkoholu"

Pre vás, ako aj pre skutočne Rusov, môže tento nadpis spôsobiť zmätok. Ako to je? V Rusku sa neobjavila vodka? Zabudli ste na súdruha Mendelejeva? Nie, nezabudnite - odpovieme vám. Ale tento príbeh má niekoľko odtieňov.

Čím je pre teba Japonsko? Krajina slnka, viera v množstvo destilátov, sushi, rožky a saké? Je pravda, že veľa ľudí verí, že Japonci pijú iba saké a čaj? Tento mýtus vyvrátime úžasný nápoj awamori z Okianawy.

Čo by mal robiť skutočný gentleman? Samozrejme, navštívte Londýn a vyskúšajte prémiový suchý gin Beefeater najbohatšiu históriu. Tento nápoj dokáže naplno sprostredkovať celú atmosféru anglickej aristokracie a ponoriť sa do sveta hmlistého hlavného mesta Veľkej Británie.

Svet moderného alkoholu je presýtený veľká kvantita liehoviny, ktorých cieľom je potešiť spotrebiteľa elegantnými indikátormi chuti a vône.

V tomto článku sa dozviete, čo je tiché víno, čo tento pojem znamená, aké alkoholické produkty patria do tohto segmentu. Okrem toho sa naučíte, ako si tieto produkty vybrať a správne ich predložiť na stôl.

Ticho dnes označuje všetky druhy vín, ktoré neobsahujú oxid uhličitý. Medzi zástupcami tohto segmentu tak vždy nájdete solídnu paletu suchých, polosuchých, silných a dezertných vín s rôznym zložením a výrobnými princípmi. Zvláštnu pozornosť je možné venovať klasifikácii týchto nápojov v závislosti od času zrenia. Inými slovami, v predaji nájdete:

Staršie produkty. Alkohol, ktorý dozrieva minimálne 6 mesiacov vo veľkých stacionárnych nádobách a až potom sa plní do fliaš.
Vintage. Vysoko kvalitný alkohol, ktorého expozícia trvá najmenej 1,5 roka pre bežné stolové produkty a najmenej 2 roky pre obohatené a dezertné možnosti.
Zberateľské. Najlepší zástupcovia segmentu, ktorých výdrž trvá minimálne tri roky.

Farba

Vizuálne sfarbenie môže byť veľmi rôznorodé, od nádhernej zlatej až po ružovú alebo zamatovo červenú. Všetko závisí od princípov výroby a odrody použitého hrozna.

Aróma

Základom aromatickej zložky klasických produktov sú tie najjemnejšie odrodové chocholy hrozna, obohatené o korenie, ovocie, koreniny a iné svetlé nuansy.

Ochutnajte

Gastronomická chuť dobrého tichého vína je vždy vyváženým základom s jemnými prelivmi chutí.

Vedel si? Najobľúbenejšia odroda biele hrozno, ktorý sa používa na výrobu vína po mnoho storočí, je Chardonnay.

Ako kúpiť originálny alkohol

Tiché vína, podobne ako šumivé nápoje, sú obľúbené najmä u falšovateľov. Prax ukazuje, že falzifikáty dnes možno nájsť na takmer každej značke. Preto pri akvizícii musíte venovať pozornosť základným princípom kvalitného alkoholu.

V opačnom prípade sa budete musieť vysporiadať so skreslenými chuťovými a aromatickými vlastnosťami. Ak sa chcete chrániť pred nákupom falšovaného tovaru, skúste zvážiť nasledujúce nuansy:

Miesto nákupu. Nekupujte alkohol v stánkoch, potravinách a iných pochybných predajných miestach, kde nie je možné zákazníkovi poskytnúť náležité certifikáty kvality.
Spotrebná daň. Ak dôverujete výlučne zahraničnému alkoholu, potom v procese nákupu nezabudnite venovať pozornosť spotrebnej známke. Tento prvok ochrany dostávajú všetky alkoholické výrobky, ktoré prechádzajú colným odbavením.
Štruktúra. Dobré víno bez ohľadu na svoj vek by mal svojho spotrebiteľa rozmaznávať vynikajúcou farbou a elegantnou, čistou textúrou. Rôzne nečistoty vrátane sedimentu a zákalu sú priamymi znakmi nekvalitného produktu.
Dekor. Pred kúpou alkoholu, ktorý vám chutí, navštívte oficiálnu stránku jeho výrobcu a zistite, aké vizuálne prvky by mala mať pôvodná nádoba. Tiež dôkladne skontrolujte fľašu, či neobsahuje výrobné chyby. Sklenené triesky, pruhy lepidla, asymetricky umiestnené etikety – to všetko dohromady je pre kvalitné moderné víno neprijateľné.

Ako podávať

Ochutnávka tichých produktov by mala byť založená na zásadách klasické princípy podania. Umožnia vám dôkladne preštudovať organoleptické vlastnosti akéhokoľvek zakúpeného nápoja.

Nalievanie produktov sa musí vykonávať v špeciálnych pohároch na víno s plným telom na tenkej stopke s priehľadným sklom. Takéto poháre vám umožnia plne preskúmať farbu a vôňu nápoja.

Je tiež dôležité vziať do úvahy teplotné normy. Biele vína sa podávajú pri teplote 10-12 stupňov, červené pri 16-18 a ružové pri 6-8. Zanedbanie teploty zaručene ovplyvní váš celkový dojem z produktu.

S akými produktmi sa kombinujú

Občerstvenie k tichým vínam sa vyberá individuálne, priamo na základe hlavných gastronomických a aromatických vlastností kupovanej zostavy. Pokiaľ ide o univerzálnu prílohu, môže obsahovať ovocie, dezerty a šaláty.

Iné použitia

V prípade, že degustácia nápoja v čistej forme neprinieslo želané potešenie, odporúčame vyskúšať tiché víno v kombinácii s rôznymi prísadami.

Takmer všetci predstavitelia tohto segmentu sú vynikajúci ako základ pre vytváranie koktailov, a preto môžete svoju ochutnávku vždy diverzifikovať. Medzi najobľúbenejšie zmesi na báze vína patria Opera, Louisiana, Quarterdeck a Amontillado.

Vedel si? Početné vedecké štúdie dokázali, že mierna konzumácia vína znižuje riziko kognitívneho poklesu.

Aké sú druhy tohto nápoja

Chcete si užiť vynikajúce chute a vône zástupcov tichých vín? Odporúčame venovať pozornosť ochranné známky a produkty, ktoré sa už osvedčili z tej najlepšej stránky na medzinárodnej alkoholovej scéne. Tieto produkty môžu bezpečne zahŕňať:

Campagnola Classico DOC. Svetločervený produkt s ovocnou vôňou a jemnou dochuťou, v ktorej je počuť jemnú kyslosť.

Fratelli Martini Sant'Orsola Veneto IGT. Svetlý slamový alkohol so skvelou aromatickou povahou, v ktorej sú dokonale počuteľné ovocné tóny. Chuťové vlastnosti sa objavujú s poltónmi bielych kvetov a ihličia.
Gaja Pieve Santa Restituta di Montalcino. Exkluzívny tmavý rubínový nápoj, vo vôni ktorého počujete pomarančovú kôru, korenie, píniové oriešky a hľuzovky. Chuť je založená na zamatových tanínoch s dlhou ovocnou dochuťou.

Zyme Amarone della Classico DOC. Má hlbokú rubínovú farbu, ako aj najjemnejšiu dochuť bylín, lupeňov ruží a ovocia. Vo vôni sú počuť poltóny lesné bobule, sušené ovocie a čerešne.

Odkaz na históriu

Víno je vynikajúci alkoholický nápoj s históriou staršou ako 6000 rokov. Podľa početných archeologických nálezov vinárstvo vzniklo takmer súčasne s vinohradníctvom. Stalo sa to okolo obdobia neolitu. Rozvoj vinárskych zručností v staroveku sa pripisuje regiónom ako Zakaukazsko, Východná Ázia a severná časť pohoria Zagros. V skutočnosti to boli tieto regióny, ktoré sa stali predchodcami moderných vinárskych zhromaždení.

Farebné dojmy z každého dúšku

Segment tichých nápojov je dnes jednou z najbežnejších odrôd vínnych produktov. Zástupcovia týchto produktov sú prítomní v katalógu takmer každého významného výrobcu. A to nie je prekvapujúce, pretože klasické nápoje preslávené svojou nežnosťou a prvotnou voňavou povahou od nepamäti.

Všestrannosť týchto produktov si zaslúži osobitnú pozornosť. Môžu byť spárované so širokou škálou ingrediencií pre úžasné gastronomické zážitky.

Zdvihnúť jemné nápoje pre seba, spoliehajúc sa na rozmanitosť, ktorá je dnes plná segmentu tichých zhromaždení.

Nestačí nájsť svoju chuť, pochopiť, aký druh vína preferujete: šťavnatý ovocný čílsky Merlot alebo hodvábne Pinot Noir s jahodovým nádychom, delikátna ruža z Provensálska alebo korenistá austrálska zo Shirazu, t.j. vedieť o kategóriách vín, je potrebné vedieť porozumieť aj nekvalitnému vínu. Dnes na pultoch našich supermarketov vládne hojnosť vína, v ktorom je ľahké sa jednoducho zmiasť. Aby ste sa naučili vyberať vína, musíte poznať ich klasifikáciu podľa medzinárodných noriem ...

Podľa typu sú všetky hroznové vína rozdelené podľa spoločnej európskej klasifikácie prijatej vo Francúzsku. Podľa nej sa vína delia na dve základné skupiny: šumivé (obsahujúce rozpustený oxid uhličitý vznikajúci v chyba prirodzene fermentované a nie zámerne odstránené) a tiché (neobsahujúce oxid uhličitý).

Skupina tichých vín sa delí ešte na tri podskupiny: prírodné, likérové a ochutené. Naturálne tiché vína sú najviac jednoduché vína ktoré sa získavajú prirodzene: fermentáciou hroznový džús pomocou kvasiniek, ktoré premieňajú cukor na alkohol. Sila tichých vín sa pohybuje od 8 do 15 stupňov. Všetky stolové vína sú tohto typu. Likérové (fortifikované) a ochutené vína sa vyrábajú na báze tichých prírodných vín. Pevnostný likér - 15-20 stupňov. Dosiahnite to pridaním ticha prírodné víno silné alkoholické nápoje, najčastejšie brandy.

Medzi likérové vína patrí Madeira, sherry, portské, marsala. Ochutené vína sa získavajú pridaním tichého prírodného korenia, bylín a korenín a trochou hroznového destilátu. Najznámejšie ochutené vína sú vermúty. Najznámejším šumivým vínom je šampanské.

Každé víno má svoj štýl, čo znamená dve veci: farbu vína (biele, ružové, červené) a stupeň jeho sladkosti (suché, polosuché, polosladké, sladké). Biele víno môže byť vyrobené z akejkoľvek odrody hrozna. Hlavná vec je spôsob spracovania. Pri spracovaní bieleho vína sa vylisovaná hroznová šťava ihneď filtruje a kvasí bez dužiny (šupky). Farba bieleho vína sa mení od koňakovej po svetlú slamovú.

Víno s červenkastým nádychom sa nazýva červené. Jeho farba sa pohybuje od hlbokej rubínovej až po svetlo šarlátovú. Červené vína sa vyrábajú z červených odrôd hrozna a vylisovaná šťava kvasí spolu so šupkou.

Ružové vína sa vyrábajú z bieleho červeného hrozna. Mušt spolu s dužinou kvasí len niekoľko hodín, potom sa dužina odstráni. Farby ružových vín siahajú od svetločervenej až po ružovkastú. Väčšina prírodných vín je suchá. Všetok cukor v nich obsiahnutý je „nasucho“ skvasený na alkohol.

Existujú prírodné polosladké alebo polosuché vína, v ktorých cukor zostáva - kvôli prirodzeným vlastnostiam odrody hrozna. Ale, bohužiaľ, takéto vína sú veľmi zriedkavé a drahé. Väčšina polosuchých a polosladkých vín sa vyrába pomocou umelej inhibície kvasenia.

Z hľadiska zloženia delí Európa vína na miešané (zo zmesi rôznych odrôd viniča) a sepážové (odrodové, vyrobené z jednej odrody viniča). Ak je víno pomenované po odrode hrozna, ako je Cabernet alebo Merlot, potom je to odrodové alebo sepazhny.

Pri nákupe sepazhného vína približne viete, čo od neho očakávať, na základe vlastností odrody hrozna. Zároveň si treba uvedomiť, že nie každá odroda viniča dáva harmonické víno. Je zaujímavé, že zo zmesi drsných, disharmonických vín môže vzniknúť úžasný voňavý produkt s vynikajúcou chuťou. Na štítku na zadnej strane fľaše si môžete prečítať, ktoré odrody hrozna sa používajú na výrobu zmesi.

Podľa starnutia sa vína delia na mladé a staré. Za začiatok obdobia zrenia sa považuje 1. január roku nasledujúceho po zbere. Mladé vína sa predávajú do tohto dátumu. Obyčajné vína (víno bez zrenia) sa predávajú od 1. januára roku nasledujúceho po zbere. Vyzreté vína sú vína, ktoré zreli najmenej šesť mesiacov.

Vína vyrobené z prvotriedneho hrozna a zrejúce v sudoch minimálne 18 mesiacov sa nazývajú ušľachtilé vína. Najlepšie príklady takýchto vín spadajú do kategórie zberu, ktoré vyžadujú dodatočné vyzrievanie najmenej tri roky. Táto klasifikácia nie je úplne dokonalá, pretože vína bez vyzrievania môžu zahŕňať ako vína nízkej kvality, obyčajné vína, tak aj vína vysokej triedy, ktoré jednoducho nepotrebujú dlhé vyzrievanie.

Podľa rovnakej európskej klasifikácie sa vína klasifikujú podľa miesta pôvodu. Pri kúpe fľaše vína v obchode si pozorne prečítajte etiketu. Ak nie je uvedené miesto pôvodu vína, ide o víno nižšej kvality, ktoré sa podľa európskych noriem nazýva stolové. Pre nás je to obyčajné prírodné víno. Pre obyvateľov Európy je to synonymum pre lacnú maškrtu nízkej kvality, ktorej fľaša nestojí viac ako jeden alebo dva doláre.

Ak je na etikete uvedené miesto pôvodu (miestne vína), znamená to, že kvalita takéhoto vína je oveľa vyššia ako kvalita stolového vína. Koniec koncov, výrobca s uvedením miesta pôvodu svojho nápoja na etikete musí mať licenciu, ktorá potvrdzuje súlad jeho vína so štandardnými parametrami pre tento región.

Ak je na etikete uvedené miesto pôvodu vína, čo zároveň dáva predstavu o type nápoja, znamená to, že víno pred vami je zaručene najvyššej kvality. Na pridelenie takejto kategórie musí byť víno vyrobené z presne definovaných odrôd hrozna v súlade s normami pre jeho pestovanie prijatými pre určitú oblasť. Takéto vína majú originálna kytica a špecifickú chuť charakteristickú len pre oblasť uvedenú v názve nápoja.

etiketa vína- to nie je len krásny obrázok na fľaši, dá sa to pokojne nazvať metrikou vína. Etiketa teda môže povedať, z akého hrozna je nápoj vyrobený, kde sa nachádzajú vinohrady, kto je jeho výrobcom. A s týmito informáciami už môžete získať približnú predstavu o tom, čo bude vo fľaši.

Na prvý pohľad nič zložité. Na mnohých štítkoch je skutočne všetko jasne označené, aj keď často existujú také nápisy, ktoré nie sú vždy jasné.

Etikety vína z Nového sveta

Etikety vína z Nového sveta sú najjednoduchšie na pochopenie. Vykonávajú sa vždy anglický jazyk, ktorý je dnes pre väčšinu „druhým rodákom“, čo značne uľahčuje ich vnímanie. V krajinách Nového sveta navyše neexistuje jasná regulácia a klasifikácia vín, čo tiež zjednodušuje vnímanie etikiet vín. Spravidla sa tam uvádzajú tieto údaje: odroda hrozna, z ktorej je víno vyrobené, meno výrobcu, rok zberu, ako aj krajina a región výroby.

Najmä niektoré špičkové vína z Nového sveta možno identifikovať podľa čísla šarže, názvu vinohradu alebo mena majiteľa. V tomto prípade treba na protietikete hľadať odrodu hrozna, z ktorej bolo víno vyrobené.

1. Meno výrobcu.
2. Oblasť pôvodu hrozna.
3. Odroda hrozna (prevládajúca odroda uvedená ako prvá).
4. Vinobranie (rok zberu úrody).
5. Obsah alkoholu na jednotku ako percento objemu.

Dôležité: Nedávno Austrália zaviedla pravidlo označovať vína z jej najlepších viníc ako vynikajúce a vynikajúce. V iných krajinách Nového sveta neexistuje oficiálna klasifikácia kvality vína, ktorá by bola garantovaná na štátnej úrovni.

Európske etikety vína

Európske etikety vín sú oveľa ťažšie pochopiteľné ako ich náprotivky z Nového sveta. Je to spôsobené viacerými faktormi: po prvé, všetci európski výrobcovia vyrábajú etikety pre svoje vína v štátnom jazyku. To znamená, že ak si chcete kúpiť fľašu francúzskeho vína, budete sa musieť popasovať s nápismi vo francúzštine. Ak sa chcete zoznámiť s vínami Talianska - čakajú na vás etikety, kompletne vyhotovené v taliančine.

Po druhé, v Európe neexistuje žiadne pravidlo pre tlač názvu odrody viniča, z ktorej sa vyrába to či ono víno. Aby sme pochopili, z čoho je nápoj vyrobený, stačí poznať región jeho výroby - najčastejšie je podľa legislatívy vinárskych krajín ku každému regiónu priradená určitá odroda hrozna (odrody).

Poznamenávame tiež, že v Európe existuje klasifikácia vín, ktorá je kontrolovaná a garantovaná na štátnej úrovni. Všeobecný význam tejto klasifikácie je kontrolovať pôvod hrozna. To znamená, že ak si kúpite fľašu vína so zavedenou skratkou, môžete si byť istý, že toto víno bolo vyrobené v súlade s pravidlami definovanými na legislatívnej úrovni(hrozno bolo vypestované vo vymedzenom regióne, je dodržaný spôsob výroby a starnutie).

Nižšie je uvedená tabuľka zhody medzi označeniami v klasifikáciách európskych vín (podľa Oz Clarka).

Poznámka: stolové vína v Európe sú vína bez histórie, bez územia pôvodu a bez prísne stanovených výrobných metód. Za zmienku tiež stojí, že ani tá najvyššia kategória vína nemôže vždy poistiť sklamanie – všetko závisí od konkrétneho výrobcu. Oboznámený s dobrí výrobcovia Môžete si to preštudovať na popredných svetových hodnoteniach vín, ako aj nechať si poradiť od profesionálneho someliéra.

Francúzsko

Francúzsky štítok je často najťažšie prečítať, pretože existuje veľa štítkov a všetky sú vo francúzštine. Aj keď v záujme spravodlivosti stojí za zmienku, napriek určitým ťažkostiam je to práve francúzska etiketa vína, ktorá spotrebiteľovi umožňuje zistiť najviac úplné informácie o víne.

1. Názov vína.
2. „Mis en bouteille au château/doména“ znamená, že víno sa plní do fliaš na pozemku. Okrem tohto označenia na etiketách francúzskych vín nájdete: „Mis en bouteille a la propriété“ (víno plnené do fliaš v mieste jeho pestovania a výroby), ako aj „Mis en bouteiile dans le région de production“ (víno plnené do fliaš v danej zemepisnej oblasti) .
3. Klasifikácia viníc z roku 1855: „Premier Grand Cru Classé“ alebo iné deriváty „Cru“ – najvyššia kategória, čiže najlepšie alebo najlepšie vinice.
4. Názov označenia ( vinárska oblasť) - klasifikácia kvality a miesto pôvodu. Treba si uvedomiť, že podľa francúzskych pravidiel na výrobu vína práve tento názov napovie spotrebiteľovi odrodu hrozna, z ktorej je víno vyrobené.
5. Adresa výrobcu.

Poznámka: v niektorých vínach z Bordeaux sa môžete stretnúť s označením Grand vin. Toto je spravidla názov hlavného vína vinárstva. To však vôbec neznamená, že táto fľaša obsahuje „veľké víno“.

Poradenstvo:často pri pohľade na etiketu vína môžete vidieť zložité označenie Superieur (superior - talianska verzia). AT tento prípad predpona „super“ nevyjadruje kvalitu vína – jednoducho hovorí, že víno zrelo viac ako dlho a má viac vysoký obsah alkohol ako obyčajné víno s rovnakým názvom.

Taliansko

Talianske štítky sú v mnohých ohľadoch podobné tým francúzskym:

1. Meno výrobcu.
2. Názov regiónu (v tomto prípade Chianti). Predpona „Classico“ sa vzťahuje na vína, ktoré boli vyrobené v historickej časti regiónu.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - najvyššia kvalifikácia talianskych vín podľa geografického pôvodu.

Poznámka: Reserva znamená, že víno vyzrievalo dlhšie v dubových sudoch ako bežné víno s rovnakým názvom.

Španielsko

Pokiaľ ide o etikety španielskych vín, rád by som poznamenal hlavné rozlišovacia črta. Musí teda uvádzať dobu zrenia vína, ktorá je prísne regulovaná zákonom.

1. Meno výrobcu.
2. Gran Reserva znamená, že víno zrelo 5 rokov – z toho 2 roky v sudoch.
3. Názov oblasti, kde bolo víno vyrobené.
4. Denominación de Origen Calificada – názov označenia zemepisného pôvodu.

Poznámka: klasifikácia zrenia španielskych vín: Crianza - 2 roky, z toho 6 mesiacov v sudoch; Reserva - 3 roky, z toho 12 mesiacov v sudoch; Gran Reserva - 5 rokov, z toho 2 roky v sudoch.

Nemecko

Na etiketách nemeckých vín sa okrem zatriedenia podľa regiónu, ako je v Európe zvykom, uvádza zatriedenie aj podľa úrovne obsahu cukru vo víne, ako aj podľa zrelosti hrozna.

1. Meno výrobcu.
2. Oblasť pôvodu vína.
3. Vinobranie.
4. Dedina a vinohrad
5. Odroda hrozna.
6. Stupeň zrelosti hrozna.
7. Všeobecná klasifikácia kvality vína.

Poznámka: Qualitatswein mit Pradicat (najvyššia kategória nemeckého vína) je rozdelená do šiestich rôznych štýlov, ktoré sa určujú podľa úrovne zrelosti hrozna:

Kabinett - najľahšie víno kategórie QmP spravidla polosladké (pokiaľ nemá iné označenie);

Halbtroken - polosuché víno;

Spatlese (neskorý zber) - najčastejšie sladké vína, aj keď existujú aj suché a polosuché;

Auslese (výberové) - vína z výberových strapcov veľmi zrelého hrozna. Často sladké, niekedy suché;

beerenauslese (výberové bobule) - sladké vína, z výberových strapcov hrozna napadnutých ušľachtilou plesňou;

Trockenbeerenauslese (zvädnuté výberové bobule) - sladké vína z vyberaných strapcov hrozna, zvädnuté vplyvom ušľachtilej plesne;

Eiswein (ľadové víno) - víno vyrobené z mrazeného hrozna zozbieraného v zime.

Trochu histórie

Etiketa vína má svoj pôvod v dávnych dobách. Takže pri pohľade do vzdialenej minulosti môžete štítok vidieť nie ako kresbu, ale ako prvok vlákna. Je pozoruhodné, že za prvé štítky možno považovať nápisy na amforách a hlinených nádobách, ktoré používali Rimania na prepravu vína.

Najstaršia etiketa vína, ktorú sa archeológom podarilo nájsť, pochádza z roku 51 pred Kristom – nápis „Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia“ (Starý mesiac, vek tri roky, červená) má sa zachovali na amfore. , vyrábali Valerio Abinnerici a Cornelia“).

Roky plynuli, a keď sa sklenená fľaša stala pre vinárstvo samozrejmosťou, etiketa vína mala podobu drevenej dosky alebo zvinutého pergamenu, ktorý sa priviazal k hrdlu fľaše povrazom.

Ale ako sa vynorili z temnej éry stredoveku, trh sa postupne rozširoval a fľaše vína sa konečne dočkali štítok. významnú úlohu vo vývoji tohto marketingový ťah hrá oboznámenie Európanov s veľkým ázijským vynálezom - papierom. Nanášanie obrázkov na papier je oveľa jednoduchšie ako na fľašové sklo alebo tvrdé drevo a nalepiť samotný papier na sklenenú plochu nie je vôbec problém.

Čína dala etiketám ďalšiu cennú technológiu – tlač. V osemnástom storočí sa v Nemecku vyvinula farebná litografia na základe čínskych vynálezov, čo posunulo umenie štítkov na ďalšiu úroveň – dizajn tlače.

Teraz by mohli byť etikety na fľašiach štandardné, informatívne a hlavne atraktívne pre ľudské oko. Teraz je ťažké si predstaviť fľašu vína v predaji, na ktorej nie je žiadny obrázok alebo nápis - napriek tomu ešte na začiatku 19. storočia mali mnohé vína aj známych značiek buď úplne „nahú“ fľašu, resp. boli predané na plnenie do nádob kupujúceho.

Vo Francúzsku a južnom Nemecku tlačiari vyrábali mimoriadne kuriózne, monochromatické etikety, ktoré označovali druh vína, a výrobca musel o sebe zanechať poznámku ručne. Etikety tejto série skôr pripomínali štandardnú formu dokumentu vydávaného štátnymi tlačiarňami, teda boli v sadzobníku, bez grafických obrázkov.

Umenie etikety sa rozvinulo a vrchol dosiahlo v polovici 19. storočia. Toto je rozkvet romantického umenia a raného modernizmu, ktorý ho nahradil. Etikety nezaostávali za všeobecným trendom v umení a boli kreslené veľmi sofistikovane. V súčasnosti môžeme prakticky pozorovať úplné vytesnenie výlučne fontov a na oplátku za ne znamenitú farebnú litografiu so zlatým razením.

Je to tento čas v histórii štítkového priemyslu, ktorý možno bezpochyby pripísať zlatému veku umenia v tomto odvetví. Tlačové matrice na vínne etikety vytvorili najlepší umelci virtuálne ručne, čo odvtedy nikdy nebolo. Navyše, pre rýchle opotrebovanie sa etikety v tom čase nevyrábali v masových vydaniach. A ak sa aj opakovali, vôbec sa navzájom nekopírovali, ako sa to stalo v dvadsiatom storočí a dnes.

Od 50. rokov 20. storočia však väčšina krajín vyrábajúcich víno prijala zákony, ktoré nariaďovali, že etiketa na fľaši vína by mala obsahovať čo najviac informácií o víne a jeho výrobcovi. Vzhľadom na to väčšina vinárov prestala zdobiť svoje vína príliš umeleckými výtvormi. Takéto pravidlá dnes vo svete vína existujú.

Čítanie etikety vína je okamihom zoznámenia sa s konkrétnym vínom: keď budete vedieť prečítať potrebné informácie, budete môcť získať všeobecný obraz o tom, čo je vo fľaši. Aj keď, samozrejme, osobné chuťové preferencie a skúsenosti sa môžu stať konečným faktorom pri výbere vína.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok