Medzi všetkými fermentovanými mliečnymi nápojmi je najvyššia diétna a liečivé vlastnosti majú acidofilné a acidofilné mlieko.

Je to spôsobené tým, že obsahujú acidophilus bacilli, ktoré pri vstupe do čriev potláčajú životne dôležitú aktivitu baktérií, ktoré spôsobujú hnilobu.
Odporúčajú sa acidofilné potraviny gastrointestinálne ochorenia najmä pri detskej kolitíde.
Acidophilus sa zavádza do stravy pacientov s tuberkulózou.

acidofilné mlieko a acidophilus majú zvláštnu vláknitú štruktúru, ktorú niektorí spotrebitelia nemajú radi. Je to spôsobené schopnosťou acidophilus bacillus vytvárať zrazeninu podobnú hlienu.

acidophilus vyrába sa z pasterizovaného mlieka jeho fermentáciou so štartérmi, vrátane čistých kultúr acidophilus bacillus, streptokokov a kefírových húb.
Tučný a nízkotučný acidofil je v predaji.

Acidophilus obsahuje bielkoviny a sacharidy, stopy mliečneho tuku, organické kyseliny, vodu, di- a monosacharidy, vitamín PP, skupiny B, C, H, cholín, vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, železo, chlór, síru, zinok jód, meď, mangán, selén, chróm, fluór, molybdén a kobalt.

Výhody acidofilu
Acidophilus je nízkokalorický produkt (iba 80 kcal v 250-gramovom pohári), celkom vhodný pre diétne a liečebná výživa.
Ľahko sa vstrebáva v gastrointestinálnom trakte a tolerujú ho ľudia s nedostatkom laktázy – intoleranciou. kravské mlieko(presnejšie mliečny cukor). Vďaka bohatosti acidofilu na vitamíny, makro- a mikroprvky je cenným produktom v strave detí, tehotných žien, dojčiacich matiek a oslabených pacientov.

Acidophilus bacillus v zložení kvasu produktu, ktorý sa dostáva do ľudského tráviaceho traktu, vykazuje vysoké antagonistické vlastnosti proti široký rozsah oportúnne a patogénne kmene mikroorganizmov vrátane Staphylococcus aureus - pôvodcu črevných infekcií. Acidophilus bacillus na rozdiel od bulharského bacilu môže určitý čas existovať v kyslom prostredí žalúdka, produkovať antibiotické látky (lyzín, nizín, nikozín, laktalín) a tým potláčať hnilobné a zápalové procesy, zlepšenie a zintenzívnenie metabolizmu, obnovenie prirodzenej imunity a stimulácia sekrécie tráviace šťavy, tráviace enzýmy pankreasu.

Acidophilus je nenahraditeľný vo výžive ľudí s pľúcnou tuberkulózou, soormi a pacientov v období po ťažkých infekčných ochoreniach a dlhodobej liečbe antibiotikami.

acidofilné mlieko vyrába sa fermentáciou pasterizovaného mlieka so štartérom pripraveným na čistých kultúrach acidophilus bacilli.
Mliekarenský priemysel vyrába niekoľko druhov acidofilného mlieka: plnotučné, plnotučné sladké, nízkotučné, nízkotučné sladké.
Niekedy sa acidofilné mlieko vyrába s prídavkom vanilínu, škorice.

acidofilné mlieko

Kefír. Pripravuje sa z plnotučného alebo odstredeného pasterizovaného mlieka (ako aj prášku) zmiešanou kyselinou mliečnou a alkoholovým kvasením. Na to sú pripravené kysnuté cestá na kefírových hubách alebo pri čisté kultúry mikroorganizmov špeciálne pripravené na tento účel schopné spôsobiť kyselinu mliečnu a alkoholové kvasenie. Kefírové huby sú symbiózou bacilov kyseliny mliečnej, streptokokov a mliečnych kvasiniek, ako je Torula kefiri.

Po ochladení mlieka vstupuje do nádrže, kde sa zavádza štartér v množstve 5-7% a mieša sa. Fermentácia kefíru nastáva v priebehu 14 - 16 hodín. To by malo vytvoriť zrazeninu. Kyslosť dosahuje 80 °T. Kefír sa ochladí na 8 - 10 °C a dozrieva do 12 hodín. Po dozretí, keď kyslosť presiahne 95°T, zapneme miešadlá a dôkladne premiešame. Hotový výrobok sa posiela na fľašovanie.

Benígny kefír sa vyznačuje tým osviežujúca chuť a vôňa kyslého mlieka; jednotná konzistencia; farba mliečne biela alebo žltkastá. Tvorba plynu je povolená v dôsledku vývoja normálnej mikroflóry. Do kefíru nepridávajte farbivá ani konzervačné látky.

Nemôžete použiť kefír na jedlo: s maslovou, octovou, horkou, čpavkovou, zatuchnutou a silne výraznou vôňou krmiva; s vôňou špinavý riad, suterén; s hrudkami tvarohu; plesnivý; opuchnuté; s uvoľneným sérom viac ako 5% objemu; s prítomnosťou cudzích látok a abnormálnym sfarbením.

zrazené mlieko vyrobené z plnotučného alebo odstredeného mlieka kráv (pasterizovaného alebo sterilizovaného) jeho fermentáciou čistými kultúrami mliečnych streptokokov s pridaním alebo bez prídavku iných typov mikroorganizmov kyseliny mliečnej. Mliečne spoločnosti vyrábajú rôzne druhy kyslé mlieko: obyčajné, acidofilné, Mechnikov, ryazhenka, južné, varenets. Existujú odrody zrazeného mlieka - jogurt, nápoje "Kolomensky", "Amatér", "Ruský", "Mládež", "Snehová guľa" atď.

Zrazené mlieko. Pripravuje sa iba termostatickým spôsobom. Použité kysnuté cesto - mezofilný mliečny streptokok . Homogenizácia je voliteľná. Mlieko sa pasterizuje, ochladí, fermentuje a naleje do vriec alebo krabičiek. Doba zrenia je 5-7 hodín, kyslosť 75-80°T. Hotové kyslé mlieko skladujte pri teplote 6-8 °C maximálne 24 hodín.

Mechnikovskaya (bulharské) zrazené mlieko. Použité kysnuté cesto - teplomilný mliečny streptokok a palica bulharská . Doba fermentácie - 4-6 hodín, teplota - 36-38°C, kyslosť - 80-100°T.

Acidofilné kyslé mlieko. použitie 3 % mliečneho streptokoka a 2 % acidofilného bacilu . Pasterizované mlieko fermentuje pri teplote 40-45°C, dĺžka fermentácie - 4-6 hodín, kyslosť hotový výrobok-100-110°T.

Jogurt . Vyrába sa z pasterizovaného mlieka pomocou kysnutého cesta, ktoré zahŕňa teplomilný mliečny streptokok a palica bulharská.

V trhových podmienkach sa kyslé mlieko zvyčajne kontroluje organolepticky, v pochybných prípadoch sa selektívne skúma na kyslosť, obsah tuku a nečistoty sódy.

Zrazené mlieko, ktoré sa dostalo do predaja, musí spĺňať tieto požiadavky: chuť a vôňa sú kyslé mlieko, s charakteristickou arómou, bez cudzorodých, nezvyčajných čerstvý produkt vôňa a chuť; v prípade zrazeného mlieka pripraveného s pridaním cukru alebo iných dochucovadiel a aromatických látok sú povolené s mierou sladká chuť a prítomnosť zápachu charakteristického pre látky, ktoré sa do neho zavádzajú; konzistencia zrazeného mlieka je hustá, bez Vysoké číslo srvátka na jej povrchoch a tvorba plynu; zrazenina obyčajného jogurtu by mala byť stredne hustá, lesklá na prestávke, stabilná a zrazeniny acidofilného a južného jogurtu pripravené za účasti hlienových rás mikroorganizmov, matsoni a ryazhenka - mierne viskózne; pre jogurt je konzistencia homogénna ako kyslá smotana, pre Varents je povolená prítomnosť mliečnych filmov; farba zrazeného mlieka je mliečne biela alebo krémová, varenets s hnedastým odtieňom;

Jogurt nie je povolený na predaj: s výraznými vôňami a príchuťami (kŕmne, maslové, čpavkové, horké, mastné, alkoholické, s výnimkou alkoholovej arómy v južnom jogurte, plesnivé a chlebové); kontaminované, pokryté mliečnou plesňou, s tvorbou plynu, dutinami a štrbinami, tekuté, ochabnuté; s prítomnosťou izolovaného séra v množstve väčšom ako 5 % objemu produktu.

Kumys získané z mlieka kobýl. V južných oblastiach Kazachstanu sa koumiss vyrába z ťavieho mlieka a nazýva sa shubat.

Kumis, podobne ako kefír, je produktom kombinovanej fermentácie (kyselina mliečna a alkohol). Pripravuje sa fermentáciou mlieka kultúry baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek koumiss. Kobylie mlieko používané na prípravu koumiss by malo byť od zdravých zvierat, čerstvé, kyslosť nie vyššia ako 7 °T, čisté, bez cudzej chuti a zápachu. Odstredené kravské mlieko na výrobu koumiss je pasterizované.

Fyzikálno-chemické parametre koumiss sú nasledovné:

Slabý - obsah tuku - nie menej ako 1,5%, sušina - 9,5%, vitamín C - 10 mg%, kyslosť - nie viac ako 95 ° T, alkohol - nie menej ako 0,6%;

Stredná - tuhá látka - 9,2%, vitamín C - 18 mg%, kyslosť - 110 °T, alkohol - 1,1%;

Silný - tuk 9%, vitamín C - 18 mg%, kyslosť - 130 ° T, alkohol - 1,6%.

Kvalitný koumiss je mliečno-bielej farby s určitým odtieňom, konzistencia pripomína hustá kyslá smotana s plynovými bublinami; chuť a vôňa je kyslo-alkoholová, špecifická, bez cudzieho pachu a chuti nezvyčajná pre čerstvý produkt. Do koumissu nie je možné pridávať konzervačné látky a farbivá. Nepoužívajte na jedlo koumiss, ktorý má vôňu a chuť po kyseline maslovej a octovej, hnilobný, plesnivý atď., Ako aj veľké častice tvarohu.

acidofilné a acidofilné mlieko vyrobené z kravského plnotučného alebo odstredeného pasterizovaného mlieka. Kváskové cesto sa vyrába z čistých kultúr acidophilus bacilli s alebo bez pridania iných mikroorganizmov kyseliny mliečnej a mliečnych kvasiniek .

K acidofilom sa pridáva streptokok mliečny a kefírový štartér, a acidofilné mlieko pridá sa mliečne droždie.

Z hľadiska organoleptických a chemických ukazovateľov musí acidofilné a acidofilné mlieko spĺňať tieto požiadavky: - chuť a vôňa kyslého mlieka s arómou vlastnou týmto výrobkom, u acidofilných je povolená alkoholová príchuť. Ak sú výrobky pripravené s prídavkom cukru alebo iných aromatických a aromatických látok, sú povolené s mierou; sladká chuť a prítomnosť vône charakteristickej pre látky, ktoré sa do nich zavádzajú.

z hľadiska konzistencie a vzhľad acidophilus a acidophilus mlieko sú pomerne hustá zrazenina, ktorá riedením vytvára homogénnu hmotu vo forme tekutej kyslej smotany. Pre acidofilné mlieko je povolená hustejšia konzistencia, mierne viskózna. Pri acidofiloch je možná mierna tvorba plynu. Farba týchto výrobkov je mliečne biela, rovnomerná v celej hmote. Množstvo tuku - nie menej ako 3,2%. Kyslosť acidofilného mlieka je 75 - 130 ° T, acidofilného mlieka - 90 - 140 0 T.

V poslednej dobe sa stalo veľmi populárnym acidofilné mlieko - nový mliečny výrobok s obrovským zoznamom užitočných vlastností. Odporúča sa piť každému, od dojčiat až po starších ľudí - lekári tvrdia, že výhody budú viditeľné v každom veku. Odporúča sa tiež všetkým, ktorí trpia chorobami. gastrointestinálny trakt. Otázka však zostáva rovnaká: aké je využitie práve tohto mlieka a prečo nám ho lekári a odborníci na výživu tak dôrazne odporúčajú.

Acidophilus - čo to je a prečo je taký užitočný

Acidophilus in čistej forme- nápoj z kravského mlieka, vyrobený za pomoci rôznych baktérií mliečneho kvasenia. Acidophilus baktérie sú len jednou zo zložiek používaných pri varení produkty kyseliny mliečnej. V črevách ľudského tela sa však zakoreňujú lepšie ako iné. Zároveň dokážu potlačiť aj pôsobenie rôznych patogénnych mikroorganizmov, ale aj škodlivých baktérií. Užitočné vlastnosti acidophilus sú nasledovné:

• normalizuje črevnú mikroflóru;
• zvyšuje aktivitu Escherichia coli (normálne);
• pomáha pri liečbe gastrointestinálnych ochorení;
• pomáha znižovať cholesterol (zlý);
• znižuje pravdepodobnosť vzniku alergií u detí;
• zlepšuje sa vstrebávanie živín.

Okrem vyššie uvedeného, ​​keď sa acidofilné baktérie podieľajú na vstrebávaní bielkovín, vylučujú do tela aj vitamíny skupiny B, kyselinu mliečnu a rôzne enzýmy. To pomáha zlepšiť fungovanie čriev - vo väčšine moderných ľudí pozoruje sa dysbakterióza, ktorá sa dá ľahko vyliečiť prípravkami obsahujúcimi acidofilné baktérie. Môžu to byť:

• acidofilné mlieko - zmes kravského mlieka a acidofilného bacilu. Jeho konzistencia je viskózna kvapalina a chuť je veľmi špecifická. Keďže nie každý má rád výraznú kyslomliečnu chuť, výsledné mlieko sa často riedi cukrom, škoricou, medom a ďalšími prísadami.
• acidofilno-kvasinkové mlieko – má viskóznu a viskóznu konzistenciu, pripravuje sa presne tak, ako bežné mlieko, ale okrem acidophilus bacillus sa používajú aj mliečne kvasinky. Objavujú sa aj v chuti výsledného produktu.
• zrazené mlieko je ešte kyslejšie a viskóznejšie. Na prípravu acidofilného jogurtu je potrebné do zmesi pridať okrem bežných streptokokov aj acidofilné baktérie.

Zložitejšia otázka je, kde kúpiť produkty s obsahom acidofilných baktérií. V súčasnosti sa dajú kúpiť buď v internetovom obchode alebo v špecializovaných supermarketoch. Zriedka, ale stáva sa, že ich možno nájsť vo veľkých supermarketoch.

Čo ešte je neoceniteľným prínosom acidofilného mlieka, teda je vo výraznom baktericídnom účinku. Akonáhle sa dostanú do čriev, prospešné baktérie zabíjajú iné patogény. Deje sa tak vďaka lyzínu, nizínu a laktolínu – antibiotickým látkam. Taktiež baktérie, ktoré nie sú vystavené tráviacim šťavám, prispievajú k obnove normálnej črevnej mikroflóry.

Nezvyčajné mlieko doma

Odkedy dávať dieťaťu acidofilné mlieko, aby mu neublížilo, ale prinieslo len úžitok? Predpokladá sa, že acidofilné mlieko sa môže podávať aj dojčatám od začiatku doplnkovej stravy. Navyše, acidofilné mlieko sa dokonca považuje za prospešné pre deti. Existujú verzie, že môže v budúcnosti znížiť riziko alergických reakcií. Pokiaľ ide o dospelých, môžu mať tieto choroby ako indikáciu na pitie špeciálneho mlieka:

• ochorenia pečene a obličiek;
• anémia;
• alergické kožné ochorenia;
• ochorenia dýchacích ciest;
• cukrovka;
• infekčné choroby.

Výroba acidofilného mlieka doma nie je taká náročná, ak ho máte požadované kysnuté cesto. Mlieko (1 liter) je potrebné priviesť do varu a potom ho ochladiť na 40 stupňov Celzia. Ďalej je potrebné pridať štartér do tekutiny, dôkladne premiešať a nechať v termoske, jogurtovači alebo inej vhodnej miske osem hodín. Ako zistíte, či je mlieko hotové? Musí získať viac hustá konzistencia. Keď k tomu dôjde, môžete produkt schladiť a uložiť už v chladničke.

Acidofilné mlieko nemá žiadne kontraindikácie, okrem intolerancie laktózy. Napriek tomu, že je v ňom menej mliečneho cukru ako v bežnom kravskom mlieku, laktóza v ňom stále zostáva, hoci je pre telo ľahšie stráviteľná. Najprv možno pozorovať vedľajšie účinky, ako pri dysbakterióze, ale prechádzajú vo veľmi krátkom čase. Deje sa to z jedného dôvodu – črevá sú prestavané, pomer lakto- a kolibacilov sa vráti do normálu.

Pre tých, ktorí majú zníženú imunitu, by ste nemali piť acidofilné mlieko. Ak telo nie je schopné kontrolovať rast živých baktérií obsiahnutých v tomto druhu mliečny výrobok potom môže podliehať infekcii. V ostatných prípadoch vypite mlieko a užite si výsledok!

Ktorý sa získava v procese fermentácie mlieka s prídavkom prospešných baktérií - acidophilus bacillus. Acidofilné mlieko môže chutiť ako jogurt alebo kefír, ale výrobok má množstvo jedinečných vlastností. liečivé vlastnosti kvôli jeho chemickému zloženiu. Prívrženci Zdravé stravovanie zbožňujte tento produkt, pretože vďaka nemu môžete získať neuveriteľné výhody pre celý organizmus.

Takže všetko rovnaké, čo je acidophilus a je to naozaj také užitočné? Tento článok sa tomu bude podrobne venovať. úžasný nápoj, a tiež popísať históriu a technológiu výroby, zloženie a všetko prospešné vlastnosti.

Acidophilus - čo to je? História produktu

Z latinčiny sa názov nápoja prekladá ako "milovať kyslé". Prvýkrát túto fermentovanú mliečnu kultúru vyrobil v roku 1903 slávny lekár Podgorodetsky. Počas prvého vedecký výskum zistilo sa, že acidofilné mlieko svojimi úžitkovými vlastnosťami prekonalo bulharskú palicu, ktorá bola v tom čase jednou z najpopulárnejších pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov.

Treba poznamenať, že v čase Sovietsky zväz výrobok sa vyrábal vo veľkých množstvách a medzi obyvateľstvom bol veľmi obľúbený. K dnešnému dňu nie je možné nájsť acidofilné mlieko vo všetkých obchodoch, ale samotný acidofilný bacil je často súčasťou iných obľúbených fermentovaných mliečnych výrobkov.

Technológia výroby nápojov

Prvým krokom pri produkcii acidofilu je pasterizácia kravského mlieka, aby sa z neho odstránili baktérie a mikróby, ktoré pri svojej životnej činnosti môžu vytvárať nežiaduce reakcie. Ďalej je pasterizované mlieko fermentované kefírovými hubami, streptokokmi a acidofilným bacilom. Teplota, pri ktorej dochádza k fermentácii acidofilného mlieka, je od 32 do 37 stupňov Celzia a samotná procedúra trvá približne dvanásť hodín.

Ak sa pri výrobe produktu použije termostatická metóda výroby sa zmes ihneď naleje do samostatných obalov na fermentáciu a ak ide o tankový nápoj, nápoj zreje v jednej veľkej nádobe. Na konci fermentácie sa získa viskózna a hustá hmota, viskóznejšia ako napríklad kefír. Zmes získava výraznú špecifickú vôňu a ostrú, príjemnú chuť.

Aby bola konečná verzia výsledného fermentovaný mliečny nápoj bol chutnejší, rozmanitejší ovocné šťavy, fruktóza alebo cukor. Trvanlivosť vyrobeného produktu nie je dlhšia ako tri dni od dátumu výroby pri teplote sedem až deväť stupňov Celzia. Keď sa k acidophilus pridajú konzervačné látky, doba použiteľnosti sa zvýši na päť dní.

Zloženie nápoja

Acidofilné mlieko obsahuje bohaté chemické zloženie. Obsahuje rôzne vitamíny a prvky, menovite:

• vitamín B12 - 0,03 mcg;
• vitamín A - 20 mcg;
• vitamín B1 - 40 mcg;
• vitamín B2 - 160 mcg;
• beta-karotén - 10 mcg;
• vitamín B5 - 30 mcg;
• vitamín C - 80 mcg;
• vitamín PP - 10 mcg;
• biotín - 3 mcg;
• cholín - 38 mg;
• zinok - 40 mcg;
• železo - 10 mcg;
• mangán - 0,6 mcg;
• jód - 9 mcg;
• meď - 10 mcg;
• fluór - 20 mcg;
• molybdén - 5 mcg;
• síra - 27 mg;
• fluór - 21 mcg;
• selén - 2 mcg;
• kobalt - 1 ug;
• fosfor - 97 mg;
• horčík - 916 mg;
• vápnik - 121 mg;
• sodík - 54 mg.

Kalorický obsah acidofilného mlieka na 100 g nápoja sa môže pohybovať od 31 do 60 kcal v závislosti od počiatočného obsahu tuku vo výrobku.

Výhody nápoja

Jedinečnou vlastnosťou acidofilného mlieka je, že je úplne stráviteľné. Ľudské telo, čo sa nedá povedať o čistom mlieku či kefíre. Tento jav je spôsobený fermentáciou laktózy, vďaka čomu je používanie tohto produktu bezpečné pre malé deti, dojčiace ženy, ako aj pre ľudí s rôznymi chronickými ochoreniami. Vzhľadom na nízky obsah kalórií v takomto mlieku môže človek rýchlo získať dostatok, čo je obzvlášť dôležité pri dodržiavaní diét na chudnutie.

Acidofilné mlieko je najlepšie konzumovať nalačno a mierne ohriate a treba ho piť po malých dúškoch s prestávkami. Asimilácia nápoja začína ihneď po vstupe do žalúdka. Acidofilné mlieko okamžite začne bojovať s patogénnymi mikroorganizmami. Je potrebné poznamenať, že acidophilus, na rozdiel od iných prospešné baktérie, sa pomaly rozkladá žalúdočnou kyselinou, čo mu umožňuje produkovať prírodné antibiotiká, ktoré bojujú proti infekciám a zápalom. Niektoré z týchto antibiotík zahŕňajú nikozín, nizín, laktalín a lyzín.

Okrem vyššie uvedeného, ​​výhody acidofilného mlieka spočívajú aj v jeho schopnosti obnoviť sekréciu žalúdočnej šťavy, stimulovať sekréciu pankreasu. Pri neustálom používaní môže nápoj zvýšiť imunitu.

Acidofilné mlieko má veľký význam v strave malých detí, pretože vďaka tomu úžasný nápoj môžete zlepšiť chuť dieťaťa do jedla, čo je veľmi dôležité, ak je malé. Nápoj má pozitívny vplyv aj na rast detí, keďže pri jeho pravidelnom príjme sa zlepšuje stav kostného tkaniva a kĺbov.

acidophilus pri chorobách

Ako je uvedené vyššie, nápoj je vhodný na prirodzené zvýšenie imunitný systém, preto jeho užívanie pomôže rýchlo sa zotaviť z prenosu infekčných ochorení alebo dlhodobého užívania antibiotík.

Kontraindikácie na pitie

Opatrne by mali piť acidofilné mlieko ľudia, ktorým boli diagnostikované ochorenia ako zápal žalúdka či žalúdočné vredy. Najmä je potrebné obmedziť jeho použitie počas exacerbácie ochorenia.

Pre všetkých ostatných je čerstvé acidofilné mlieko absolútne bezpečné a môže priniesť len výhody. Vedľajšie účinky sa môžu vyskytnúť, ak bol nápoj zatuchnutý alebo dávka bola príliš veľká. Komu vedľajšie účinky zahŕňajú pálenie záhy, ťažkosť a nepohodlie v črevách, čo je dôsledok zvýšenia úrovne kyslosti v žalúdku. Pri individuálnej neznášanlivosti acidophilus bacillus možno pozorovať prejavy alergie vo forme malých vyrážok na koži alebo žihľavky.

Čo je acidofilné mlieko? Na túto otázku odpovieme v tomto článku. Povieme vám tiež o tom, ako sa tento nápoj vyrába, aké užitočné vlastnosti má atď.

všeobecné informácie

Acidofilné mlieko je také, ktoré je obohatené o baktérie mliečneho kvasenia. Takéto mikroorganizmy sú schopné meniť chuť mlieka, jeho vlastnosti a konzistenciu. Odborníci sa domnievajú, že predmetný produkt je antialergénny a výrazne zlepšuje proces trávenia.

Ako sa vyrábajú?

Acidofilné mlieko sa vyrába z bežného pasterizovaného kravského mlieka. Pridávajú sa do nej špeciálne acidofilné bacily a

Proces pridávania spomínaných mikroorganizmov je dosť podobný bežnému fermentačnému postupu, ktorý prebieha počas pol dňa pri teplote najviac 32 stupňov.

V takýchto podmienkach sú baktérie, vrátane acidofilov, schopné skonzumovať len malé množstvo laktózy, ktorá sa nachádza v mlieku. V dôsledku toho sa nápoj stáva hustejším a získava charakteristickú kyslosť.

Takýto výrobok môžete vyrobiť nielen vo výrobných podmienkach, ale aj doma. Acidofilné mlieko doma nie je o nič menej chutné a zdravé ako kupované.

Spôsob skladovania

Kúpené acidofilné mlieko alebo pripravené doma je potrebné skladovať v chladnom prostredí (napríklad v chladničke). Treba však poznamenať, že nápoj vyrobený doma sa uchováva týždeň. Pokiaľ ide o mlieko zakúpené v obchode, spravidla má dlhšiu trvanlivosť, je to spôsobené tým, že výrobcovia veľmi často pridávajú do takéhoto nápoja rôzne látky, ktoré zvyšujú jeho trvanlivosť.

Aktívne baktérie, ktoré tvoria acidofilné mlieko, sa množia aj po jeho vytvorení. V tomto ohľade sa takýto výrobok neodporúča používať po dátume exspirácie. Okrem toho sa tento nápoj musí zlikvidovať, ak sa jeho vôňa alebo farba výrazne zmenila.

Užitočné vlastnosti nápoja

Nie je to tak dávno, čo odborníci dokázali, že acidofilné mlieko telo oveľa lepšie vstrebáva ako bežné mlieko. Tajomstvo takéhoto nápoja spočíva v schopnosti baktérií fermentovať časť laktózy, ktorá je súčasťou suroviny. Preto sa acidofilné mlieko odporúča deťom podávať každý deň.

Treba tiež poznamenať, že tento produktčasto používané v diétnej a klinickej výžive.

Nedá sa nepovedať, že po vstupe do ľudského tela začne acidofilný bacil vylučovať špeciálne antibiotiká. Ako viete, takéto látky sú dosť účinné v boji veľká kvantita rôzne baktérie, vrátane stafylokokov.

Mikroorganizmy v tomto nápoji sú schopné potláčať procesy hniloby v ľudskom tele. Okrem toho na rozdiel od acidophilus stimuluje sekréciu žalúdka a pankreasu. Preto sa takéto mlieko často pije pri tučnom a výdatnom jedle. Zlepšuje nielen proces trávenia, ale obnovuje aj prirodzenú imunitu.

V prvých dňoch po pití acidofilného mlieka môže človek zažiť nepohodlie a nepohodlie. Odborníci tento stav vysvetľujú zmenou rovnováhy baktérií, ktoré sú in zažívacie ústrojenstvo. Ako ukazuje prax, nepohodlie v bruchu zmizne po niekoľkých dňoch.

Niektorí odborníci tomu veria pravidelné používanie acidofilné mlieko pomáha znižovať pravdepodobnosť vzniku alergických reakcií. Práve z tohto dôvodu sa takýto nápoj odporúča podávať malým deťom, ktoré už dosiahli vek, kedy môžu bez obáv piť kravské mlieko.

Treba si tiež uvedomiť, že spomínaný produkt je schopný znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Ako sa líši od bežného mlieka?

Výživová hodnota, ako aj prospešné vlastnosti acidofilného mlieka sa prakticky nelíšia od bežného mlieka. Podľa odborníkov tento nápoj obsahuje podobné množstvo bielkovín a vápnika. Treba však poznamenať, že obsah kalórií v tomto produkte je o niečo vyšší.

Ako sa používajú?

Keď sa hovorí o acidofilnom mlieku, mnohí si ho predstavia ako veľmi výživné a užitočné sérum. To naozaj je. Takýto nápoj však vyzerá takmer rovnako ako bežný, len s tým rozdielom, že je trochu hustejší a má charakteristickú kyslosť.

Ako by sa mal daný produkt používať? Sladké acidofilné mlieko sa pije teplé alebo studené. Používa sa na výrobu palaciniek, palaciniek a pod koláčové cesto. Treba však poznamenať, že pridanie takéhoto mlieka k silnému horúci čaj neuspeješ. V opačnom prípade sa vám nápoj len zrazí.