Názvy šampanského, ktoré sú známe po celom svete. Francúzske šampanské: druhy a názvy

Pre tých, ktorí sa chcú v šampanskom vyznať, nestačí vedieť, že ide o šumivé víno vyrábané len v oblasti Champagne. Existuje samostatná klasifikácia, podľa ktorej sa rozlišujú druhy šampanského v závislosti od odrody hrozna, obsahu cukru, roku úrody a vlastností výroby nápoja.

Podľa počtu použitých odrôd hrozna pri výrobe možno všetky značky šampanského rozdeliť na ročníkové a neročníkové.

Ročníkové (millesim) šampanské sa vyrába len z hrozna zozbieraného za jeden rok (millesim), za predpokladu, že tento rok bol vinársky úspešný (stáva sa to 2-3 krát za 10 rokov). V každom vinárska oblasť(šampanské nie je výnimkou) zverejňuje svoj zoznam úspešných rokov pestovania hrozna. V posledných rokoch však mnohí výrobcovia prestali dodržiavať toto pravidlo, ktoré znehodnotilo ročníkové šampanské.

Neročníkové šampanské sa vyrába zmiešaním troch odrôd hrozna povolených pre šampanské (pinot noir, chardonnay a pinot meunier). Takéto nápoje zvyčajne obsahujú 15-40% vína z posledných 2-3 rokov (používa sa rezervné víno strednej a nízkej kvality).

• Bez dávkovania (brut nature) - vyrába sa bez pridania cukru, pretože sa predpokladá, že vyrovnáva chuť šampanského. Toto je najviac drahé odrody, na ich výrobu sú potrebné tie najlepšie vinárske materiály. Zvyškový cukor v nápoji sa objavuje v dôsledku fermentácie, ale jeho obsah nepresahuje 6 gramov / liter.
• Brut (brut) - je to najbežnejší typ šampanského s obsahom cukru najviac 15 g / l (1,5%). Skvelé pre akékoľvek jedlo.
• Extra sec (Extra-dry) - stredný stupeň šampanského, obsah cukru - 12-20 g / l. V súčasnosti sa takmer nevyrába kvôli nízkej popularite medzi spotrebiteľmi.
• Sec (Dry) - suché (polosladké) šampanské, obsahuje 17-35 gramov cukru na liter.
• Demi-sec (Rich) - sladké šampanské s obsahom cukru 33-50 g / l.
• Doux - dezertné odrody, ktorých množstvo cukru presahuje 50 g / l.

Druhy šampanského podľa typu výrobcu:

• NM (Negociant manipulant) - na výrobu šampanského firma nakupuje hrozno alebo vínne materiály. Do tejto skupiny patria takmer všetci významní výrobcovia.
• RM (recoltant-manipulant) - vínny dom je vlastníkom viníc a riadi celý cyklus výroby šampanského až po stáčanie do fliaš.
• ND (Negociant distributeur) - spoločnosť predáva šampanské pod vlastnou značkou, ale nevyrába ho.
• MA (Marque auxiliaire) - značka nepatrí ani majiteľovi vinohradu, ani výrobcovi. Reštaurácie a supermarkety často vlastnia svoje vlastné značky.
• SR (Societe de recoltants) - šampanské vyrábané združením vinohradníkov, ktoré ovláda viacero značiek.
• RC (Recoltant cooperationur) je členom družstva, ktoré predáva šampanské vína pod vlastnou značkou.

Odrody šampanského

• Cuvees de prestige (špeciálne alebo delux) sú najprestížnejšie nápoje vyrobené z hrozna Grand Cru. Väčšina šampanských tejto odrody je ročník a starne dlhšie ako ostatné.
• Blanc de blancs (biele biele) - vyrobené výhradne z biele hrozno„chardonnay“.
• Blank de noirs (biele od čierneho) - vyrobené len z červených odrôd Pinot Meunier a Pinot Noir.
• Ruža (ružová) - šampanské získané zmiešaním červeného a bieleho vína. Charakteristický ružová farba nápoj získava v dôsledku namáčania šupky červeného hrozna v počiatočnom mušte.

Klasifikácia fliaš šampanského v závislosti od ich kapacity.

Premýšľali ste niekedy nad tým, aké druhy šampanského existujú? Odrody nie podľa technológie výroby rôznych výrobcov A aké sú to odrody? Šampanské je jedinečný a tajomný nápoj. Na rozdiel od iných alkoholických nápojov sa môže podávať s akýmkoľvek jedlom. Náš článok vám pomôže pochopiť druhy šampanského a zistiť, aké sú dnes najobľúbenejšie značky medzi ruskými spotrebiteľmi.

Aký nápoj možno nazvať šampanským?

Možno vás to prekvapí, ale za šampanské možno považovať len šumivé víno vypestované vo francúzskej provincii Champagne. Zvyšok možno nazvať „šumivé vína“.

V iných francúzskych hroznových oblastiach sa tento nápoj nazýva „Cremant“. V Španielsku je šampanské nahradené slovom "Cava", v Taliansku - "Spumante" a na juhu v provincii Piemont - "Asti". V Európe existuje zákon, ktorý chráni právo nosiť názov „šampanské“ iba zo šampanského. V Rusku alebo USA neexistuje žiadny záväzok dodržiavať tento zákon, podporujúci tradície francúzskych vinárov. A preto na ruských regáloch nájdete "ruské šampanské" (polosladké šampanské)" alebo "sovietske šampanské", zvyšok radšej označuje tieto nápoje ako "šumivé vína".

gurmánske šampanské

Ak o sebe tvrdíte, že ste gurmán, tak vedieť o pravom šampanskom v regióne Champagne vám nestačí. Chuť budúceho šampanského je ovplyvnená mnohými faktormi. Rozhodujúca hodnota závisí od materiálu hrozna (odroda, počasie pri zrení, technológia výroby, množstvo cukru). Podľa počtu odrôd, z ktorých sa vyrába nápoj, môžete rozdeliť typy šampanského do dvoch skupín:

• Vintage - vyrába sa len z jedného druhu hrozna, avšak za podmienok priaznivého počasia počas jeho dozrievania. Teda nie každý rok majú vinári možnosť vyrobiť víno. Špeciálne zbery sa spravidla nezaznamenávajú viac ako trikrát za desať rokov. Každý vinohrad má svoje úspešné ročníky zberu hrozna a z nich sa tvoria zoznamy. A každý sa o tom môže dozvedieť.
• Neročníkové - na jeho výrobu sa používajú 3 druhy hrozna (chardonnay, pinot noir a meunier). Od 15 do 30 % bude hrozno zozbierané za posledné 2-3 roky (stredný a nízky stupeň).

Druhy šampanského (odrody)

Cuvier de prestige (špeciálny alebo delux) - táto odroda označuje luxusné nápoje, ktoré sa vyrábajú z vysokokvalitného hrozna Grand Cru. Takmer všetci predstavitelia tohto nápoja starnú dlhšie ako ostatní a sú klasifikovaní ako ročníkové šampanské.

Blanc de blanc znamená vo francúzštine „biele z bieleho“. Tento druh šampanského sa vyrába výhradne z bieleho hrozna Chardonnay.

Blanc de noir znamená „biele od čierneho“. Na výrobu tohto nápoja sa používajú iba červené odrody hrozna Pinot Meunier a Pinot Noir.

Rosé je ružové šampanské vyrobené spojením červeného a bieleho vína. Namáčaním šupiek červeného hrozna v pôvodnom mušte získa nápoj jemný ružový odtieň.

Rozmanitosť šumivých vín podľa obsahu cukru

Okrem odrody hrozna, z ktorej šumivé víno, existuje ich klasifikácia podľa úrovne obsahu cukru na 1 liter:

• 6 gramov (Non-desage alebo brut nature) - pri výrobe nápoja sa nepridáva cukor. Všeobecne sa uznáva, že sladidlo mení chuť šampanského a nepozná všetky aspekty jeho chuti. Vďaka kvaseniu vína sa množstvo cukru dostáva na úroveň 6 g. K tejto technológii sa uchyľujú len najdrahšie odrody.
• 15 gramov (Brut) je najvyhľadávanejším nápojom spomedzi ostatných.
• 12 - 20 gramov (Extra sec alebo Extra dry) - nazýva sa aj "medziprodukt". Ale takmer sa nevyrába kvôli nedostatku záujmu medzi spotrebiteľmi.
• 17 - 35 gramov (Sec alebo Dry) - suché (polosladké) šampanské.
• 33 - 50 gramov (Demi sec alebo Rich) - označuje sladké šampanské.
• 50 gramov alebo viac (Duo) - dezertné odrody.

O rozmanitosti šampanského môžete hovoriť dlho. Ich súčasťou je aj klasifikácia podľa typu výrobcov a dokonca aj podľa objemu nádob, do ktorých sa sekty plnia.

Továreň na šumivé vína "Abrau-Durso"

V Rusku je len jedna továreň na výrobu šampanského a volá sa „Abrau-Dyurso“. Bol úspešný nielen na ruských, ale aj na medzinárodných výstavách, keď získal viac ako 180 medailí: 6 veľkých cien, 83 zlatých, 89 strieborných, 12 bronzových.

Vďaka oddanosti starým vinárskym tradíciám Francúzska a moderným technológiám vyrobilo "Abrau-Durso" viac ako sto úžasných šumivých vín. odrody hrozna, z ktorého sa rodí šampanské, je klasika: pinot blanc, pinot franc, chardonnay, rizling. Každá fľaša dozrieva minimálne 3 roky.

Závod má nielen fasádne budovy, ktoré sú viditeľné na povrchu zeme, ale má aj rozsiahle podzemné územie. V hĺbke 60 metrov sú početné tunely dlhé 5 kilometrov, kde vína dozrievajú pri správnej teplote. Súčasne sa tu dá uskladniť až 8 miliónov fliaš. Tak veľkolepá je podzemná štruktúra rastliny.

Okrem iného je tu možnosť ochutnať šumivé vína a vychutnať si atmosféru tradícií a staroveku vinárstva. Továreň bola založená v roku 1870.

Šumivé víno "Abrau-Durso"

Prezentované šampanské "Abrau-Durso". nasledujúce typy: brut, polosladký, polosuchý, polosladký červený a polosuchý červený. Dostupné vo fľašiach s objemom 375 a 750 ml. Za malú fľašu budete musieť zaplatiť asi 300 rubľov a za veľkú - 400 rubľov. Teda priemerná cena medzi inými značkami šumivých vín.

Pozrime sa na najobľúbenejšiu vzorku šampanského "Abrau-Durso", ktorá sa nazýva - "ruské polosladké šampanské":

• Toto víno má teplú slamovú farbu so zlatým odtieňom. šumivé, svieža vôňa zaujme súborom citrusové tóny prepletené s ovocnou dochuťou žlté jablká a hrušky. Chuť je harmonicky vyvážená, čo umožňuje použitie tento nápoj ako spoločník ku každému jedlu.

Súčasťou vína sú odrody viniča: Rulandské biele, Rulandské modré, Aligote, Chardonnay a Rizling.

Šumivé víno "Bosca"

Ruskí spotrebitelia patria medzi favoritov medzi nákupmi alkoholických nápojov slávnostný stôl - odlišné typyšampanské "Bosca". Cena a kvalita nápoja sa navzájom harmonicky vyrovnávajú. A nielen v tom spočíva úspech „Bosca“. Faktom je, že výrobca zanedbal štandardné pravidlo výroby vína a prispel k vývoju nového typu šampanského. Okrem štandardného vínneho materiálu pribudol slad, ktorý nie je typický pre šampanské, ale skôr pre pivovarníctvo. Ale toto originálny recept si užívajú ženy aj muži.

Prvé fľaše "Bosca" sa objavili v roku 1931. A odvtedy popularita značky len naberá na obrátkach. Sortiment je jednoducho obrovský - viac ako 15 rôznych šumivých vín pre každý vkus. Môže byť sladká, polosladká a suchá, no s rôznymi ovocnými podtónmi. Čo odlišuje šampanské Bosca od iných konkurenčných výrobcov vína. Druhy šampanského "Bosca" a ceny na dostupnej úrovni vám umožňujú udržať si svoju pozíciu na trhu s alkoholickými výrobkami rok čo rok.

Ďalšou vlastnosťou nápoja je, že pri nalievaní nápoja do pohárov sa tvorí menej peny ako pri klasickom šampanskom a taktiež nedochádza k syndrómu „ťažkej hlavy“ po vypití väčšieho množstva, ako je potrebné.

Vďaka originálna chuť Toto šampanské sa hodí k dezertom a rôznym sladké pečivo ako aj ovocie a ľahké občerstvenie.

Šumivé víno "Crystal"

Champagne "Crystal" sa vzťahuje na elitné šumivé vína Francúzska. originálny recept v tandeme so slnkom naplneným hroznom vytvárajú jedinečné šampanské. Okrem jedinečnosti sa „Crystal“ vyznačuje aj exkluzivitou. Faktom je, že spoločnosť ročne nevyrobí viac ako tri milióny fliaš. Zatiaľ čo francúzsky dom "Chardonnay Moet" - 26 miliónov ročne. Cena za jednu fľašu "slnečného" šampanského začína od 18 000 rubľov a viac.

Heslom výrobcu je „kvalita, kvalita a len kvalita“. Preto sa v pretekoch o úspech na trhu kladie dôraz na pokojné a kvalitné prevedenie nápoja. Zaujímavý fakt spojený so šampanským "Crystal" a ruským cisárom Mikulášom II. Práve pre neho bolo vyrobené svetoznáme šampanské Cristal Louis Roederer. Cisárovi sa zapáčil natoľko, že ho dal vyrobiť pre svoj kráľovský dvor. A tak sa začala história francúzskeho šampanského z brehov ruskej Nevy.

.:: 05.01.2016

Ako si pamätáte, jedným slovom Šampanské je zvykom menovať len šumivé víno vyrobené vo Francúzsku v oblasti Champagne, to sú pravidlá Svetovej obchodnej organizácie.

To však platí len pre medzinárodný trh. alkoholické výrobky. Na domácom trhu našej krajiny je slovo šampanské tradične sprevádzané slovami ruský alebo sovietsky.

Mimochodom, vo všetkých regiónoch Francúzska, okrem Champagne a iných európskych krajín, sa šumivé vína získané metódou Champenoise nazývajú Cremants Cremant. Môže to byť kremant z Burgundska, Loiry alebo Alsaska. V Taliansku sa tento nápoj nazýva Asti Asti, v Španielsku - Cava Cava, v Nemecku a Rakúsku - Sect Sect alebo Sect. A musím povedať, že v kvalite nie sú horšie ako skutočný nápoj zo šampanského.

Klasifikácia šampanského

Šampanské sa klasifikuje podľa obsahu cukru. Tu sú informácie, ktoré si môžete prečítať na štítku fľaše:

Spočiatku sa európske odrody šampanského vyrábali iba suché alebo polosuché. Ale postupom času si výrobcovia šumivých vín uvedomili, že populácia má veľmi rôznorodé preferencie a priaznivcov sladkých vín je veľa, a tak rozšírili výber o sladkosť. Mimochodom, vína Dokes obsahujú až 50 gramov cukru, čo zodpovedá niečo vyše dvom lyžičkám cukru na pohár.

A predsa, Európania pijú polosladké alebo sladké šampanské mnohonásobne menej ako Rusi.

Čo reguluje výrobu šampanského v Rusku

Až donedávna existovali dve GOST pre svetské a ruské šampanské, ale teraz sú všetky požiadavky spojené do jedného dokumentu.

GOST R 51165-2009 - Národná norma Ruská federácia, platí pre ruské šampanské.

GOST R 51158-2009 - Národná norma Ruskej federácie, platí pre šumivé vína a perlové vína.

GOST 31731-2012: Šumivé víno vrátane šampanského - medzištátny štandard (krajiny: Bielorusko, Kazachstan, Kirgizsko, Rusko, Uzbekistan).

Aký je rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom

Šumivé vína sa vyrábajú z mnohých odrôd hrozna a v rôznych kombináciách. Šampanské sa vyrába len z určitých odrôd hrozna. Takže skutočná francúzština je len zo šiestich:

• Pinot Noir Pinot Noir
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• Chardonnay Chardonnay
• Rulandské biele Rulandské biele
• Petit Meslier
• Arbane

Z nich sú obľúbené iba prvé tri odrody.

Ale pre ruské šampanské je povolené používať vínne materiály nielen z odrôd šampanského hrozna, ale aj z iných, pokiaľ poskytujú stanovenú úroveň kvality:

• Chardonnay Chardonnay
• Rulandské čierne Pinot Noir, Pinot Franc
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• Rulandské biele Rulandské biele
• Rulandské šedé Rulandské šedé
• Sauvignon Sauvignon
• Aligote Aligote
• Tramín ružový Tramín ruža
• Silváner Silváner
• Rizling rýnsky
• Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon
• Kokur biely
• Pukhľakovskij
• Šampanské

Rozdiel medzi šumivým vínom a šampanským však nie je len v odrodách, ale aj v technológii výroby.

1. Šumivé víno je nápoj nasýtený oxidom uhličitým v dôsledku úplného alebo neúplného alkoholového kvasenia v uzavretých nádobách. hroznový mušt alebo sekundárna fermentácia fermentovaný hroznový mušt a/alebo materiál stolového vína. Podiel alkoholu od 10,0 % do 13,5 %,
2. Ruské šampanské je šumivé víno nasýtené oxidom uhličitým v dôsledku iba sekundárna fermentácia v hermetických nádobách materiálov stolového vína vyrobených z osvedčených odrôd hrozna. Podiel alkoholu je od 10,5 % do 13,0 %.

Šumivé víno môže byť biele, ružové a červené. Šampanské - len biele a ružové.

Ruské šampanské je dostupné v troch variantoch:

• Ruské zemepisné označenie šampanské (vyrobené z určitých odrôd alebo z regulovanej zmesi odrôd hrozna pestovaných a spracovaných v určitej zemepisnej oblasti)
• Ruské šampanské zrejúce (6 mesiacov - fermentácia v tankoch alebo 9 mesiacov - vo fľašiach)
• Odber ruského šampanského (vyzrieva po ukončení fermentácie vo fľašiach minimálne 3 roky)

Sovietske šampanské je tiež ruské šampanské, biele, s tradičným názvom, nasýtené oxidom uhličitým v dôsledku druhotného kvasenia v uzavretých nádobách zo stolových vín. Podiel alkoholu je od 10,5 % do 12,5 %.

Pod názvom sovietske šampanské sa teda vyrába najlacnejšia variácia ruského šampanského a je správnejšie ho nazývať nie šampanské, ale šumivé víno - vyrába sa šampanským v špeciálnych kovových nádobách. Pod názvom "sovietsky" nemôže byť zberateľské alebo staré šampanské, ktoré sa získava šampanským priamo vo fľaši.

Pozoruhodné je, že oficiálne normy dovoľujú nepoužívať slová „ruské šampanské“ pri označovaní ruského šampanského tradičným názvom „sovietske šampanské“.

Aké je najlepšie šampanské

V Rusku sa šampanské vyrába v mnohých podnikoch, najznámejších a najcennejších:

• Moskovské vinárstvo šampanského
• Továreň na šampanské vína "Abrau-Durso"
• Továreň na šampanské vína "Nový svet"
• Rostovská továreň na šumivé vína
• Tsimlyansky továreň na šumivé vína
• Fanagoria – vinárstvo

Mnohým z nich sa podarilo ukázať kvalitu svojich výrobkov celému svetu. Na prestížnych medzinárodných súťažiach získalo „sovietske šampanské“ viac ako dvesto medailí a Moskovská továreň na šampanské v roku 1969 a vinári Abrau-Durso v roku 1970 vyhrali Grand Prix na medzinárodných súťažiach a zostali verní tradícii.

Musíte však pochopiť, že každý výrobca má široký výber sortimentu - existujú lacné, ale častejšie kritizované a prestížnejšie, ale drahé.

Na čo si dať pozor pri výbere šampanského

• Slávu výrobcu a jeho povesť, akí zlí či dobrí vinári vyzdvihovali pri rôznych skúškach.
• Technológia výroby - najlepšie šampanské vyrába šampanské vo fľašiach.
• Druh šampanského - najlepšie, ktoré zreje minimálne 9 mesiacov alebo zber.
• Certifikácia - najlepšie šampanské zodpovedá GOST RF (GOST R 51165-2009) a vyrába sa z kvalitných odrôd šampanského viniča (napríklad Aligote, Chardonnay, Rizling).

Pravé francúzske šampanské alebo jeho španielsky náprotivok cava nikdy nenájdete v sieťach hypermarketov a musíte ho nájsť v obchodoch s alkoholom alebo butikoch. Ceny za značkové nápoje v priemere od 4 000 rubľov. Cena zvyčajne závisí od starnutia, najnižšia cena za šampanské bez roka, napríklad Ruinard Blanc de Blanc je možné zakúpiť za 6 500 rubľov a Dom Perignon Blanc 2003-2004 za 15 000 rubľov a Krug Vintage Vintage 1998 za 25 000 rubľov. ,

Ruské šampanské je možné kúpiť v mnohých bežných obchodoch, ale musíte pochopiť, že cena za šumivé víno prijateľnej kvality začína od 300 rubľov a viac. Do sviatkov sa objaví predaj šampanského za cenu 120 - 150 rubľov za fľašu. Stojí však za to varovať - ​​početné vyšetrenia takýchto šumivých vín ich ukázali nie z najlepšej stránky - na obsah neprijateľného množstva mikróbov; nadmerná hmotnostná koncentrácia prchavých kyselín (v zmysle octová kyselina) - čo naznačuje porušenie teplotný režim počas fermentácie; nejednotnosť v množstve cukru a pod.

Odborníci na alkoholické nápoje tvrdia, že európske a ruské technológie pri výrobe šampanského sú natoľko odlišné, že pri výbere nápoja platí pravidlo: francúzske šampanské, čím zrelšie, tým lepšie a ušľachtilejšie, vyrábané v Rusku, čerstvejšie, menej skladované, lepšie.

Silným oxidačným činidlom je totiž oxid uhličitý, ktorý prispieva k získaniu lahodných bubliniek. Pri najmenšom porušení technológie postupne rozkladá vínny materiál v nápoji. Preto čím dlhšie šumivé víno leží, tým viac bude oxidované.

Mimochodom, ak ste to ešte neskúšali, odporúčam čilské šampanské, volá sa to Chilean Sparkling Wine, Čiľania nemajú špeciálny názov ako Cava alebo Sect, ale šumivé vína z odrôd šampanského viniča: Pinot Noir, Chardonnay, Rizling, Sauvignon pestovaný v Central Valley, Colchagua alebo Maule Valley, sú vysoko kvalitné. Cena je vyššia ako za ruské šampanské, ale nižšia ako za francúzske či rakúske.

Napríklad Sparkling white dry Undurraga Undurraga, Brut stojí asi 1000 rubľov, alkohol 12,5%. Ale pre dievčatá bude príjemným prekvapením ružové sladké šumivé víno Fresita Fresita - stojí asi 1200 rubľov a líši sa tým, že prekvapivo nie je sladké na sladký nápoj, obsahuje 8% alkoholu.

Okrem čílskeho je veľmi cennou voľbou šampanské vyrábané v Južnej Afrike. Šumivé vína označené na etikete Methode Cap Classique (MCC - Method Cap Classic). Vinárske závody sa objavili v Južnej Afrike v 17. storočí, technológie šampanského sú modernejšie, no vypracované už desaťročia.

Odporúčam vyskúšať Šumivé víno od Simonsig "Kaapse Vonkel" Brut, ročník 2012, v hodnote cca 1300 rubľov, vyrobené z Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Prečo práve toto šampanské? Pretože podľa hodnotenia Roberta Parkera (jedného z najuznávanejších a najznámejších amerických kritikov vinárskych produktov) získalo toto šumivé víno 86 bodov na stupnici od 50 do 100. V tomto hodnotení sú vína so skóre 90 bodov a vyššie sú považované za najlepšie z hľadiska chutnosť. Podľa ďalších odborníkov – nemenej smerodajného magazínu Wine Spectator, toto víno získalo 84 bodov.

Nadežda Kovtunová

Prírodné šampanské z francúzskej provincie Champagne je jedným z najbežnejších alkoholické nápoje vo svete. Elite šampanské zaujíma osobitné postavenie v širokej škále značiek a odrôd. Ide o majstrovské diela vinárstva, ktoré odborníci nazývajú „tekuté zlato“, pričom zdôrazňujú jeho status a cenu.

Aký nápoj možno nazvať šampanským

Nárok na označenie „šampanské“ majú len šumivé vína vyrobené v provincii Champagne zo štandardných odrôd bobúľ hrozna. dvojitá fermentácia, z ktorých druhý je fľaškový.

V roku 1882 sa domy Champagne zjednotili v Obchodnom syndikáte, ktorý sa zaoberal obranou mena Champagne a inicioval súdne spory vo Francúzsku aj v zahraničí.

Obchodný syndikát zabránil premene slova „šampanské“ na bežný termín pre šumivé vína.

Záujmy výrobcov a obchodníkov z oblasti Champagne dnes plní Medziodborový výbor Champagne vytvorený v roku 1941.

Francúzske šampanské sa vyrába podľa prísne regulovanej technológie zo 7 odrôd, no väčšina výrobcov je obmedzená na tri: biele Chardonnay (Chardonnay), červené Pinot Noir (Pinot Noir) a Pinot Meunier (Pinot Meunier).

Druhy šampanského sa líšia množstvom cukru v konečnom produkte:

Požiadavky na pitie

Hrozno pre elitné nápoje zbierané iba ručne. Kontaktný čas šťavy s pokožkou počas extrakcie je znížený na minimum. Len za tejto podmienky získate čistý ľahký nápoj bez trieslovej adstringentnej dochute. Každá odroda je lisovaná trikrát, oddelene od seba. Pre elitné odrody sa používa iba gravitácia a šťava z prvého lisovania.

Chuť a kvalita budúceho nápoja do značnej miery závisí od správnosti druhej fermentácie vo fľašiach. Spočiatku sú umiestnené vo vodorovnej polohe a potom postupne, deň po dni, sú spúšťané dole krkom, čím sa mení uhol sklonu. Nádoba sa neustále otáča okolo svojej osi. Tento proces sa nazýva remuage. Je potrebné objasniť nápoj.

Ak oxid uhličitý vznikajúci pri druhej fermentácii zostane vo fľaši, vytvorí sa štandardný tlak 6 barov. Na tento účel sa do nápoja pred zátkou pridá 18 g cukru a 0,3 g špeciálnych kvasníc.

Pri maximálnom uhle sa fľaše uchovávajú od 2 do 8 rokov. Elitná odrodaŠampanské musí vyzrieť minimálne 4 roky. Zrazenina sa potom odstráni zmrazením hrdla fľaše. Potom sa uskutoční dávkovanie - pridanie prísad na obnovenie objemu - cukor s („expedičné“).

Hra bublín sa nazýva „perlage“, pojem je odvodený od slova „perle“ – perla. Vo fľaši prírodného šampanského štandardnej veľkosti 0,75 litra by ich malo byť aspoň 100 – 250 miliónov Nápoje vyrábané Méthode Champenoise sa vyznačujú dlhou (viac ako 15 minút, niekedy 20 hodín), ale nie intenzívna hra bublín. Zároveň sú bubliny malé, stúpajú a tvoria elegantné špirálové kaskády.

Typy a klasifikácia

Klasifikácia šampanského podľa farby vyzerá takto:

Najkvalitnejšie hrozno sa používa na výrobu odrôd šampanského Cuvée de Prestige (Cuvée de Prestige) najv. luxusné značky. Výrobca môže použiť jednoročnú úrodu alebo zmes surovín rôzne roky(ročníky).

Elitné francúzske šampanské je často milesimálne - pozostáva z ročníka jedného roka. Nemusí to byť ročník (NV / Non Vintage) – vytvorený z aktuálnej úrody. Cuvée vyrobené z hrozna z mimoriadne úspešného ročníka sa nazýva ročník. Etiketa takéhoto nápoja označuje rok zberu a niekedy označuje nápoj ako „Millésime“.

Populárne značky gurmánskeho šampanského

Najlepšie šampanské vína vyrábajú slávne Houses of Champagne:

Hodnotenie najlepších šampanských vín

Dnes top vyzerá takto:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - víno z Chardonnay. Kytica obsahuje poznámky citrónová kôra, hrušky, lieskové orechy, mäta.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - najlepšie šumivé víno značky z hrozna zozbieraného po horúcom lete. Má sviežu, jasnú a mnohostrannú chuť s nádychom medu.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 House of Lanson, vyrobený z Chardonnay zo špeciálnej vinice v Remeši. Ide o limitovanú edíciu. Vyznačuje sa jasnou ovocnou chuťou s minerálnou dochuťou.
4. Louis Roederer Cristal 2009. Toto je zmes grand cru. Vyznačuje sa saténovou textúrou s jemnou perleťou.
5. Taittinger Collection Champagne 2008. Napriek názvu šampanské ide o kolekciu Comtes de Champagne z Chardonnay s ľahkou a čistou chuťou.

Najlepšie šampanské niekedy nepatrí k popredným domom.

Zmluva z roku 1891 a neskôr potvrdená zmluvou po skončení prvej svetovej vojny. Dokonca aj spôsob výroby šumivých vín možno označiť ako „ šampanské» ( metóda Champenoise alebo „metóda šampanského“) iba v , v iných krajinách a regiónoch iba „methode traditionalelle“ – možno uviesť tradičnú metódu.

Šumivé vína sveta

Napriek tomu, že šampanské vína sa vyrábajú nielen v Champagne, v iných krajinách sa slovo „šampanské“ nedá použiť, preto sa používajú ich názvy:

• Iné ( , ) -
• Taliansko - spumante(z odrody Muscat v Piemonte s názvom Asti)
• Španielsko - cava
• Nemecko - Sext
• Južná Afrika - Čiapka Classic

V niektorých krajinách však termín šampanské» zaregistrovaná ako súčasť ochranné známky ako napríklad slávny Sovietske šampanské«.

Požiadavky na šampanské

správne šampanské vyrobené podľa prísnych pravidiel vyvinutých spoločnosťou " Medziodborový výbor pre šampanské“, navrhnutý tak, aby zabezpečil vysokú kvalitu výsledného nápoja. Pravidlá upravujú najvhodnejšie miesta pre a definujú 7 odrôd, v ktorých je povolené použitie.

Šampanské vína sa spravidla vyrábajú z jednej alebo zo zmesi troch odrôd: chardonnay, pinot noir a pinot meunier (chardonnay, Rulandské modré, Pinot Meunier). Pravidlá upravujú aj proces pestovania hrozna: stupeň lisovania bobúľ, minimálnu dobu vyzrievania na kaloch, úrodu viniča, rez viniča. Názov " Šampanské» môže stáť len na víne, ktoré je vyrobené v súlade so všetkými pravidlami.

Odrody šampanského

Šampanské vína sa vyrábajú vo veľkom z troch odrôd hrozna:

• chardonnay
• Rulandské modré
• pinot meunier

Pomerne zriedkavo sa používajú malé prídavky iných odrôd hrozna.

• Viac:

Ak sa šampanské vyrábajú len z hrozna chardonnay, volá sa blanc de blancs (biela od bielej).

Ak sa šampanské vyrába len z červeného hrozna, ide o tzv blanc de noirs (biela od čiernej).

Farba šampanského

Šampanské je zvyčajne bielyšumivé víno. Aj keď je vyrobený z červeného hrozna, bobule sa vylisujú tak starostlivo, že šupka, ktorá dodáva červený odtieň, sa s vytlačenou šťavou takmer nedostane do kontaktu. Ale tiež robia ružové šampanské vína: v tomto prípade predĺžte kontakt s červenými šupkami, alebo jednoducho pridajte do trochy červeného vína.

Odrody šampanského

V závislosti od množstva cukru a starnutia existuje niekoľko druhov šampanského:

• sladké - "doux"
• polosladké - "demi-sec"
• polosuché - "sec"
• extra polosuché - "extra sec"
• brut - "brut"
• extra brut / brut cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (alkohol ani cukor sa nepridávajú vôbec).

Spočiatku bolo šampanské skôr sladké, pretože cukor umožňoval skryť nedostatky vo výrobe alebo nízku kvalitu vína. Teraz je však na svete najpopulárnejšie brut šampanské. Avšak, podľa historickej tradície, najobľúbenejšie šampanské na území bývalý ZSSR je polosladké šampanské.

Normy pre množstvo cukru v šampanskom sa môžu v jednotlivých krajinách líšiť:

Sladké odrody šampanského

Sladké odrody šampanského(ako príklad - slávna talianska značka Asti). dezertné víno. Nevyžadujú žiadne občerstvenie, ale skôr zavolajú bolesť hlavy s kocovinou.

Oxid uhličitý zlepšuje nielen chuť šampanského: bublinky a malé kvapky vína, ktoré sa tvoria pri prasknutí bubliny, zvyšujú odparovanie aromatických látok nápoja. Na dne pohára by sa mali vytvárať bublinky a stúpať ako fontána nahor, čím vytvárajú "pás" pozdĺž stien pohára. Ak je šampanské dobré, potom by bublinky mali byť malé a trvať niekoľko hodín. Veľké bubliny naznačujú dodatočné sýtenie nápoja.

Ako piť šampanské

Poriadne poháre na šampanské majú úzky vysoký tvar na dlhej stopke, aby teplo rúk nezohrievalo víno. Na sladké šampanské sa hodia skôr ploché široké poháre, ktoré sú však podradné ako úzke a vysoké poháre, keďže nezachovávajú bublinky a vôňu nápoja. Na červené víno je potom lepšie použiť veľké poháre so širokým bruchom a zúženým hrdlom: zabráni úniku arómy a umožní vám vychutnať si celý buket naplno. Steny pohárov na šampanské sú vyrobené tenké, aby sa od nich šampanské nezohrievalo.

Pohár je plný do dvoch tretín. Šampanské by malo byť dobre vychladené, aspoň do 7 stupňov.Čím suchšie šampanské pijete, tým nižšia by mala byť teplota. Šampanské sa často chladí na 1-2 °C a pridáva sa dokonca aj kúsok ľadu. Žiaduce otvorená fľašaďalej chladiť: napríklad vo vedre s drveným ľadom.

Ak je šampanské zazátkované prírodný korok, potom pri otváraní fľaše neotáčajte korkom, ale fľašou v smere hodinových ručičiek. Korok trochu podržte, keď je takmer von z fľaše: tlak vo fľaši sa mierne znormalizuje a šampanské z fľaše nevytečie ako fontána. Poháre sa plnia ihneď po otvorení: je vhodné pohár mierne nakloniť a nalievať šampanské pozdĺž steny, aby sa netvorila pena. Sklo sa naleje 2/3. Pijú šampanské, držiac stopku, bez toho, aby sa dotkli tela pohára, aby sa víno nezohrievalo teplom rúk.

Suché šampanské sa často podávajú v reštauráciách ako aperitív. Sladké šampanské je vhodné do sladkých jedál, na koláč. Suché šampanské je ideálne k morským plodom jemná chuť: kraby, ustrice, biele ryby v omáčke, so zeleninou, ako sú artičoky a špargľa. Šampanské sa hodí k ovociu a dezertom.

Francúzske označovanie šampanského

Skutočné šampanské musí byť označené Šampanské.

Na fľaši je uvedený názov šampanského, výrobca a jeho registračné číslo. V závislosti od veľkosti spoločnosti môže existovať označenie formulára:

— N.M.- vinárske závody predávajúce víno prostredníctvom svojej distribučnej siete;
— M.A.- iba realizátori;
— R.M.- malé vinárne
— C.M. malé družstvá.