Šampanské. Šampanské vína (šampanské alebo Champagne): história, popis, značky

Zmluva z roku 1891 a neskôr potvrdená zmluvou po skončení prvej svetovej vojny. Dokonca aj spôsob výroby šumivých vín možno označiť ako „ šampanské» ( metóda Champenoise alebo „metóda šampanského“) len v , v iných krajinách a regiónoch iba „methode traditionalelle“ – možno uviesť tradičnú metódu.

Šumivé vína sveta

Napriek tomu, že šampanské vína sa vyrábajú nielen v Champagne, v iných krajinách sa slovo „šampanské“ nedá použiť, preto sa používajú ich názvy:

  • Iné ( , ) -
  • Taliansko - spumante(z odrody Muscat v Piemonte s názvom Asti)
  • Španielsko - cava
  • Nemecko - Sext
  • Južná Afrika - Čiapka Classic

V niektorých krajinách však termín šampanské» je registrovaná ako súčasť ochranných známok, ako je napríklad známa « Sovietske šampanské«.

Požiadavky na šampanské

správne šampanské vyrobené podľa prísnych pravidiel vyvinutých spoločnosťou " Medziodborový výbor pre šampanské“, navrhnutý tak, aby zabezpečil vysokú kvalitu výsledného nápoja. Pravidlá upravujú najvhodnejšie miesta pre a definujú 7 odrôd, v ktorých je povolené použitie.

Šampanské vína sa spravidla vyrábajú z jednej alebo zo zmesi troch odrôd: chardonnay, pinot noir a pinot meunier (chardonnay, Rulandské modré, Pinot Meunier). Pravidlá upravujú aj proces pestovania hrozna: stupeň lisovania bobúľ, minimálnu dobu vyzrievania na kaloch, úrodu viniča, rez viniča. Názov " Šampanské» môže stáť len na víne, ktoré je vyrobené v súlade so všetkými pravidlami.

Odrody šampanského

Šampanské vína sa vyrábajú vo veľkom z troch odrôd hrozna:

  • chardonnay
  • Rulandské modré
  • pinot meunier

Pomerne zriedkavo sa používajú malé prídavky iných odrôd hrozna.

  • Viac:

Ak sa šampanské vyrábajú len z hrozna chardonnay, volá sa blanc de blancs (biela od bielej).

Ak sa šampanské vyrába len z červeného hrozna, ide o tzv blanc de noirs (biela od čiernej).

Farba šampanského

Šampanské je zvyčajne bielyšumivé víno. Aj keď je vyrobený z červeného hrozna, bobule sa vylisujú tak starostlivo, že šupka, ktorá dodáva červený odtieň, sa s vytlačenou šťavou takmer nedostane do kontaktu. Ale tiež robia ružové šampanské vína: v tomto prípade predĺžte kontakt s červenými šupkami, alebo jednoducho pridajte do trochy červeného vína.

Odrody šampanského

V závislosti od množstva cukru a starnutia existuje niekoľko druhov šampanského:

  • sladké - "doux"
  • polosladké - "demi-sec"
  • polosuché - "sec"
  • extra polosuché - "extra sec"
  • brut - "brut"
  • extra brut / brut cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (alkohol ani cukor sa nepridávajú vôbec).

Spočiatku bolo šampanské skôr sladké, pretože cukor umožňoval skryť nedostatky vo výrobe alebo nízku kvalitu vína. Teraz je však na svete najpopulárnejšie brut šampanské. Avšak, podľa historickej tradície, najobľúbenejšie šampanské na území bývalý ZSSR je polosladké šampanské.

Normy pre množstvo cukru v šampanskom sa môžu v jednotlivých krajinách líšiť:

Sladké odrody šampanského

Sladké odrody šampanského(napríklad slávna talianska značka Asti) sa považujú za dezertné vína. Nevyžadujú žiadne občerstvenie, ale je pravdepodobnejšie, že spôsobia bolesť hlavy pri kocovine.

Oxid uhličitý zlepšuje nielen chuť šampanského: bublinky a malé kvapky vína, ktoré sa tvoria pri prasknutí bubliny, zvyšujú odparovanie aromatických látok nápoja. Na dne pohára by sa mali vytvárať bublinky a stúpať ako fontána nahor, čím vytvárajú "pás" pozdĺž stien pohára. Ak je šampanské dobré, potom by bublinky mali byť malé a trvať niekoľko hodín. Veľké bubliny naznačujú dodatočné sýtenie nápoja.

Ako piť šampanské

Poriadne poháre na šampanské majú úzky vysoký tvar na dlhej stopke, aby teplo rúk nezohrievalo víno. Na sladké šampanské sa hodia skôr ploché široké poháre, ktoré sú však podradné ako úzke a vysoké poháre, keďže nezachovávajú bublinky a vôňu nápoja. Na červené víno je potom lepšie použiť veľké poháre so širokým bruchom a zúženým hrdlom: zabráni úniku arómy a umožní vám vychutnať si celý buket naplno. Steny pohárov na šampanské sú vyrobené tenké, aby sa od nich šampanské nezohrievalo.

Pohár je plný do dvoch tretín. Šampanské by malo byť dobre vychladené, aspoň do 7 stupňov.Čím suchšie šampanské pijete, tým nižšia by mala byť teplota. Šampanské sa často chladí na 1-2 °C a pridáva sa dokonca aj kúsok ľadu. Žiaduce otvorená fľašaďalej chladiť: napríklad vo vedre s drveným ľadom.

Ak je šampanské zazátkované prírodný korok, potom pri otváraní fľaše neotáčajte korkom, ale fľašou v smere hodinových ručičiek. Korok trochu podržte, keď je takmer von z fľaše: tlak vo fľaši sa mierne znormalizuje a šampanské z fľaše nevytečie ako fontána. Poháre sa plnia ihneď po otvorení: je vhodné pohár mierne nakloniť a nalievať šampanské pozdĺž steny, aby sa netvorila pena. Sklo sa naleje 2/3. Pijú šampanské, držiac stopku, bez toho, aby sa dotkli tela pohára, aby sa víno nezohrievalo teplom rúk.

Suché šampanské sa často podávajú v reštauráciách ako aperitív. Sladké šampanské je vhodné do sladkých jedál, na koláč. Suché šampanské je ideálne k morským plodom jemná chuť: kraby, ustrice, biele ryby v omáčke, so zeleninou, ako sú artičoky a špargľa. Šampanské sa hodí k ovociu a dezertom.

Francúzske označovanie šampanského

Skutočné šampanské musí byť označené Šampanské.

Na fľaši je uvedený názov šampanského, výrobca a jeho registračné číslo. V závislosti od veľkosti spoločnosti môže existovať označenie formulára:

— N.M.- vinárske závody predávajúce víno prostredníctvom svojej distribučnej siete;
— M.A.- iba realizátori;
— R.M.- malé vinárne
— C.M. malé družstvá.

Samozrejme, šampanské sú jednou z najdrahších kategórií. alkoholické nápoje. A v prípade, že ich chcete vyskúšať, musíte si vybrať hodnú možnosť. Pre tých, ktorí sa v sortimente šampanského príliš nevyznajú, to môže byť náročné.
Nižšie uvedený zoznam je akousi pripomienkou pre milovníkov šampanského.

Väčšina ľudí používa výraz „šampanské“ na zahrnutie šumivých vín z iných regiónov. V skutočnosti je spravodlivé nazývať „šampanské“ iba nápoje z oblasti Champagne vo Francúzsku.
Keď ľudia hovoria o „šampanských“ vínach, ktoré nesúvisia s oblasťou Champagne, majú na mysli šumivé vína vyrobené „šampanskou metódou“ (Méthode Champenoise).

Názvy šampanského

Výrobcovia šampanského majú tendenciu vyrábať viac ako jednu značku: líšia sa cenou a štýlom. Napríklad svetoznámu vintage prémiovú značku Dom Perignon (Dom Perignon) vyrába Moët et Chandon (Moët e Chandon), ten istý dom, ktorý vyrába celkom obyčajnú White Star a americké šumivé víno Domaine Chandon, ktoré sa vyrába pomocou šampanská metóda, ale nie je šampanské.
V rámci značky sú vytvorené rôzne druhy, ktoré sa navzájom líšia príslušnosťou ku konkrétnej plodine (ročník alebo single), obsahom cukru (napríklad brut) a druhmi hrozna použitých pri výrobe (napríklad blanc de blancs alebo ružové).
takže,

  • AR Lenoble (A.R. Lenoble)
    AR Lenoble vyrába relatívne lacné šampanské s pomerne vysokým hodnotením. Rad obsahuje single aj vintage drinky, existujú ružové verzie a banc de blanc.
    Čo vyskúšať: Vyskúšajte Blanc de Blancs Grand Cru, ktorý je vyrobený z Chardonnay. Toto šampanské stojí okolo 35 dolárov a zvyčajne má dobré recenzie od kritikov.
  • Kruh
    Krug je názov najuznávanejšieho výrobcu šampanského vo Francúzsku. Táto značka šampanského patrí k top značkám a vyznačuje sa vysokou cenou. Napríklad jedno zo šampanských Krug je zahrnuté v zozname najdrahších šampanských Forbes: cena fľaše tohto výrobcu Clos du Mesnil Blanc de Blancs v roku 1975 je 750 dolárov.
    Čo vyskúšať: Ak sa rozhodnete oslavovať naplno, relatívne lacná možnosť bude Krug NV (nie ročník) Grand Cuveé za niečo menej ako 200 dolárov. Toto drahé víno má charakteristické črty šampanského: sušienkovú arómu, jemné a svieže bublinky.
  • Moët et Chandon

    Toto meno šampanského je známe najmä vďaka svojej značke Dom Pérignon. Dom Pérignon sú ročníkové šampanské vína, ktoré sa vyrábajú len v tých rokoch, keď sú ročníky uznané ako dobré alebo skvelé. V mainstreamovom segmente vyrába Moet et Chandon šampanské White Star a NV (nie ročník).
    Čo vyskúšať: ak naozaj chcete vyskúšať Dom Pérignon, ale máte obmedzený rozpočet, majte na pamäti, že rôzne ročníky majú rôzne ceny: dobré ročníky sú lacnejšie ako skvelé. Napríklad Dom Pérignon 1998 stojí od 150 dolárov, zatiaľ čo ročník 1996 stojí 350 dolárov.

  • salón
    Salon je malý výrobca so zameraním na kvalitu. Salón vyrába výlučne ročníkové vína z bielych odrôd viniča (blanc de blancs).
    Čo vyskúšať: Najznámejší ročník je 1997. Náklady na jednu fľašu začínajú od 250 dolárov výrobcu. Ale úroda z roku 1996 už nie je taká cenná. Fľaša tohto vína vás bude stáť len 30 dolárov za fľašu.
  • Veuve Clicquot (Veuve Clicquot)

    Názov „Veuve Clicquot Ponsardin“ je ďalším z najpopulárnejších slávnych značiek Francúzski výrobcovia šampanského. Veuve Clicquot je známa svojimi relatívne cenovo dostupnými a kvalitnými značkami Yellow Labels, ako aj prémiovým radom vín La Grande Dame, ktoré sa vyrábajú len v dobrých a skvelých rokoch.
    Čo vyskúšať:„Yellow Label NV Brut“ – veľmi slušné pitie kombinovanie najvyššia úroveň chutnosť a nie príliš vysoké náklady (na šampanské). cena tento nápoj je asi 50 dolárov.
  • Louis Roederer (Louis Roederer)
    Tento výrobca je známy pre svoje drahé ročníkové vína „Cristal“. Producent Louis Roederer však vyrába aj cenovo dostupné vína ako NV Brut a NV Rosé (asi 50 dolárov)
    Čo vyskúšať:"Louis Roederer Brut Rosé" 2004 - skvelá možnosť na prvé zoznámenie sa s vynikajúcim špičkovým ružovým šampanským. Tu - kvety, karamel a tóny vyprážaného pšeničného chleba Náklady na potešenie: asi 65 dolárov.
  • Perrier Jouët (Perrier Jouet)
    Perrior Jouët je výrobca známy svojimi ročníkmi Belle Epoque Cuvée (fľaškované s kvetinovým dizajnom) a Fleur de Champagne. Medzi rady patrí aj ružová, NV (nevintage) a blanc de blanc.
    Čo vyskúšať: Veľmi hodnotnou možnosťou, ktorá vám umožní zoznámiť sa s vínami tohto výrobcu, je „Perrier Jouët NV Grand Brut“. Tento nápoj má dobré odborné hodnotenia a jeho cena je asi 45 dolárov. Fľaša tohto nápoja nie je svojím vzhľadom v ničom horšia ako jeho obsah a samotné víno vás nesklame.
  • Bollinger (Bollinger)

    Bollinger je dedičstvom Francúzska. Zatiaľ čo hlavní výrobcovia šampanského spadali pod vplyv veľkých korporácií, Bollinger si zachováva svoju nezávislosť a stále ho riadia potomkovia rodiny, ktorá túto značku vytvorila.
    Bollinger ponúka cenovo dostupné vína NV a prémiové ročníky (napríklad Vieille Vignes Françaises blanc de noirs).
    Čo vyskúšať: Bollinger Champagne Special Cuvée s arómou pečené jablká a pomarančových kvetov. Cena od 80 dolárov za fľašu.

Napadá ma slovo „šampanské“. dovolenka a cinkanie okuliarov. Šumivý nápoj má za sebou dlhú históriu, ktorú musí poznať každý obdivovateľ aromatického alkoholu.

Na začiatok treba poznamenať, že nie všetky nápoje, ktoré majú na etikete takýto názov, majú právo nazývať sa šampanským. Znalci tvrdia, že každý pravý sekt by mal mať niekoľko charakteristických vlastností.

Hlavnou črtou šampanského je jeho šumivé. Oxid uhličitý prítomný vo víne sa pridáva do nápoja rôzne cesty:

  • Vyrába sa prirodzene počas fermentácie v nápoji vo fľašiach;
  • O sekundárna fermentácia vo fáze nájdenia vína v nádrži;
  • S umelým pridávaním plynu do chlastu.

To, ako sa výrobca rozhodne pridať CO2, závisí od cena a v skutočnosti kvalita pitia. Prvé dva spôsoby sú zdĺhavé, preto sú tieto šumivé vína drahšie. Posledná metóda je najrýchlejšia a najlacnejšia. Preto nízke náklady na takýto nápoj. Vína, do ktorých sa umelo pridáva plyn nazývané "šumivé".

Exkurzia k pôvodu

Ako každý elitný alkohol, šampanské má svoju históriu, dlhú a plnú vinárskej atmosféry.

Existuje názor, že šampanské vína začali svoj sprievod v priebehu storočí v staroveku.

Víno plnené do fliaš starovekými ľuďmi naberalo počas kvasenia bublinky.

Vtedajší „vinári“ si nevedeli vysvetliť tento jav logické argumenty, takže výskyt bublín vo fľašiach bol pripisovaný živlom a vonkajším silám. Existovali názory, že víno získalo „iskry“ vďaka fázam mesiaca. Starovekí ľudia tiež verili, že za to môžu triky bohov.

V stredoveku boli šumivé vína stále považované za „manželstvo“ pri výrobe vína. V prípade, že sa fľaša „zatúlala“, vinár utrpel nielen straty, ale riskoval aj vlastné zdravie. Nádoby s rebelským chlastom často vybuchovali nielen na policiach v pivnici, ale aj v rukách majstra, z čoho sa dalo šumivé víno nazývať „čertovské“.

Mysticizmus prišiel nazmar presne vtedy, keď svet spoznal vynález, vďaka ktorému sa vinárstvo stalo bezpečnejším zamestnaním. Pevná fľaša s deformovaným dnom nechal nápoj kvasiť bez úniku. Bola tiež vynájdená inovácia, ktorá pevne fixuje korok na krku. Fikcia sa chytila ​​a držiak drôtu sa používa dodnes.

Pôvod samotných bublín bol „rozlúsknutý“ v roku 1662. Presne vtedy Christopher Merret Uviedol to rodák z Anglicka príčinou tvorby plynov je cukor v zložení vín. Odvtedy sa perlivosť nápoja prestala pripisovať niektorým vyšším silám, ale úplne sa „podriadila“ ľudským rukám.

Nech je to akokoľvek, šampanské má rovnako dlhú históriu ako samotné vinárstvo. ale čo je šampanské v modernom svete?

Moderné dejiny

Presný pôvod šumivého nápoja nie je známy. Väčšina verzií, ktoré hovoria o pôvode šumivého vína, sú skôr legendami ako skutočnými faktami.

Ale súdiac podľa kultúry pitia a úcty k alkoholu, rodiskom šampanského je s najväčšou pravdepodobnosťou Francúzsko. Šumivý alkohol je tu milovaný a uctievaný. Francúzi vytvorili aj špeciál výboru pre kontrolu výroby šumivých vín. Podľa pravidiel stanovených organizáciou sa šampanské môže nazývať iba víno vyrobené z tých odrôd hrozna, ktoré sú zahrnuté v „povolených“ siedmich. Musí sa pestovať v presne vymedzených regiónoch krajiny. V praxi sa používa len niekoľko z týchto druhov hrozna.

Napriek jasnému rámcu výroby šampanského sa šumivé vína vyrábajú aj v iných krajinách. Nápad a názov si požičali výrobcovia, no každé vinárstvo má svoj vlastný recept.

Takmer všetky krajiny na území bývalá únia sa môže pochváliť niekoľkými, vlastnými, značkami šampanského. Spotrebiteľ nie je takýmto „plagiátom“ zahanbený, pretože väčšina občanov si pravý francúzsky sekt nebude môcť dovoliť.

Klasifikácia šampanského

V závislosti od odrody použitého hrozna, ako aj chuti a vzhľad Existujú rôzne druhy šumivých vín.

Triedenie hrozna

Pri výrobe nápoja sa môže použiť jedna odroda hrozna aj niekoľko. Tie druhy šampanského, v ktorých sa ovocie nemieša, sa nazývajú „vintage“.

Skúsení francúzski vinári dávajú prednosť výrobe ročníkových vín v určitých úspešných rokoch, keď je úroda hrozna najbohatšia. Takýto nápoj sa nazýva „millesime šampanské“.

Tie vína, v ktorých sú zmiešané dve a viac odrôd hrozna, sa nazývajú neročníkové, čiže asamblage. Najvhodnejšie odrody zvažujú sa bobule vína nasledujúce typy:

  • Rulandské modré,
  • Chardonnay
  • Pinot Meunier.

Niektorí výrobcovia uprednostňujú miešanie odrôd po vyrobení vína. Takéto výrobky sa považujú za menej kvalitné a väčšina znalcov ich nevíta.

Považuje sa za najcennejšie ročníkové šampanské.

Sladkosť

V závislosti od toho, aké sladké bude hotové šampanské, existujú určité odrody. Sladkosť je kľúčom k príprave nápoja.. A obsah cukru je dôležitým ukazovateľom. Názvy šampanského klasifikované podľa sladkosti:

  1. Brut. Dnes je to najpredávanejší nápoj medzi šumivým alkoholom. Podľa pravidiel nesmie Brut obsahovať viac ako 15 gramov cukru na liter tekutiny.
  2. brutálna príroda. Rafinovanejšia odroda. Elitné šampanské vyrobené z prísne kontrolovaných produktov určitých odrôd. Náhodné hrozno sa nemôže stať zložkou takéhoto nápoja. Počas kvasenia víno uvoľňuje malé množstvo cukrov. Na liter pripadá asi šesť gramov sladkosti.
  3. Extra suché. Sladší a menej „suchý“ chlast. AT hotový výrobok Prítomných je 10 až 20 gramov glukózy.
  4. Dry alebo Seco. Na stupnici sladkosti je toto víno v sekcii „suché“. Obsah cukru v ňom presahuje 17 gramov na liter. Suché víno pýši sa až 35 gramami.
  5. Demisec tiež uvádzané semi seco. Polosladký sekt, v ktorom nájdete priemerné množstvo sladkosti – od 30 do 50 gramov na liter.
  6. Duxe alebo Dulce. Dezertné víno z kategórie „sladké“. Najviac "cukrová" odroda - sladké šampanské obsahuje 50 gramov glukózy na liter. Považuje sa za najsuchšiu odrodu.

Farba

Farba šampanského je rovnako dôležitá ako jeho chuť. Väčšina spotrebiteľov je zvyknutá na zlatý odtieň. Ale znalci vedia elitné nápoje sú aj iné farby. Zoznam šumivé nápoje:

  • biely. Na fľaši je označený slovom „Blanc“ a patrí do odrody „light“. Na jeho výrobu sa pestuje hrozno Chardonnay. Millesime šampanské.
  • blanc de noirs. Tento nápoj je červený. Na výrobu červeného šampanského vinári pestujú červené odrody hrozna.
  • Ružové šampanské. Ružová má mimoriadny romantický nádych. Vyrába sa zmiešaním dvoch odrôd hrozna: bieleho a červeného.
  • Cuvees de prestige. Najviac "elitná" farba. Golden je považovaný za najušľachtilejší nápoj. Darček " tekuté zlato„vyrobené v provincii Champagne, rodisku tohto nápoja.

Výroba a jej tajomstvá

Výroba vína - sviatosti. A výroba šumivé víno- tajomstvo zahalené mágiou storočí a presýtené talentom vinárov. Skutočné odrody šampanského sa líšia od "bežiacich" značiek. Pri ich príprave sa dodržiavajú jasné pravidlá. Celý proces demonštruje úctu k nápoju a poctu tradícii.

Všetky odrody šampanského majú svoje vlastné recept. Ale existujú spoločné znaky každej produkcie.

Ak chcete prijať, musíte najkvalitnejšie šampanské, zber začína skôr ako na varenie obyčajné víno. Pred zberom vinári kontrolujú množstvo cukru v hrozne. Nemalo by to byť príliš veľa.

Šťava získaná z červených alebo bielych bobúľ sa fermentuje. Potom sa výsledná mladina hodí na miešanie - kvapalina sa zmieša s inými odrodami šťavy alebo vína, v závislosti od požadovaného výsledku.

Ďalej sa surovina plní do fliaš a stohuje vertikálne v pivniciach. Pravidelným otáčaním nádoby vinári zabraňujú usadzovaniu prirodzeného sedimentu na stenách. Nasleduje fáza otáčania nádob „na zadok“.

Po určitom čase státia vína v tejto polohe je odzátkované a očistené od usadenín. Ak chuť vína nespĺňa požiadavky, znovu sa mieša. Po druhom postupe sa produkt opäť uzavrie do fliaš a nechá sa usadiť. Expozícia musí trvať najmenej rok. Niekedy si ho vinári nechávajú aj tri roky.

Popularita v rôznych krajinách

Každá krajina, kde je vinohradníctvo obľúbené, sa môže pochváliť vlastným originálnym vínom. A najuznávanejší vinári sa vyznačujú výrobou „bohémskych“ – šumivých – vín.

Francúzsko

Francúzsko teda dalo svetu nielen klasický receptšampanské, ale aj niekoľko odrôd, ktoré sú vo svojich regiónoch nemenej populárne:

  • Creman. Šumivý nápoj, ktorý dostal svoje meno krémová chuť. Toto víno sa vyrába zo šampanského.
  • Lima. Tento nápoj sa vyrába v Languedocu.

Taliansko

Výroba šumivých nápojov v Taliansku začala oveľa neskôr ako vo Francúzsku. To však nezabránilo tomu, aby sa krajina vína stala lídrom medzi „šumivými“ výrobcami.

Najpopulárnejšie značky šampanského v Taliansku:

  • Asti. Talianske víno s francúzskymi koreňmi. Považuje sa za „vizitku“ talianskeho šumivého vína. Veľmi obľúbené šampanské doma aj v zahraničí.
  • Prosecco. Najviac "rozpočtové" šumivé víno. Napriek dostupnosti je veľmi milovaný znalcami.
  • Lambrusco. Víno vyrobené z červeného hrozna. Má pretrvávajúcu dochuť z celej kytice odtieňov.
  • Franciacorta. Drahé šampanské. Populárnejšia a drahšia je Asti. Kvalita značky je kontrolovaná.
  • Oltrepo Pavese. Elitný nápoj. Je to národný poklad a z krajiny sa vyváža len veľmi zriedka.
  • Fragolino. Ekonomická možnosť medzi šumivými vínami. Nie je veľmi cenený, ale ľudovo sa mu hovorí sladký „kompót“ z jahôd.

Ako piť "zlato"

Ako každý „historický“ nápoj, aj šampanské má svoje pravidlá pitia. Znalci si pamätajú a ctia šumivé „zákony“:

  • Okuliare v tvare flauty - s predĺženou stopkou a špicatým dnom;
  • Existujú aj požiadavky na umývanie pohárov na víno: po opláchnutí sa poháre utierajú prírodnou obrúskou;
  • Pohár musí byť naplnený presne do dvoch tretín;
  • Ideálna teplota na podávanie šampanského je medzi 6 a 8 stupňami;
  • Prechladiť šampanské znamená pokaziť ho. Preto musí byť vo vedre okrem ľadu aj voda;
  • Moderní vinári uprednostňujú „tiché“ odzátkovanie. Otváranie vína bavlnou sa považuje za zlú formu;
  • Po otvorení vína sa musí hrdlo fľaše utrieť čistou obrúskou vyrobenou z prírodných tkanín;
  • Suché šampanské sa zvyčajne konzumuje s ľahkým občerstvením.

Šampanské je stáročiami a skúsenosťami vinárov, fľašované a nasýtené dlhoročnou tradíciou. A bez ohľadu na to, ako fyzici vysvetľujú prítomnosť bublín, vinári vedia, že ide o mágiu. neveríš? Popíjajte dobrý sekt!

Pozor, iba DNES!

Champagne je šumivé víno vyrábané v regióne Champagne vo Francúzsku. A napriek tomu, že šumivé vína sa vyrábajú po celom svete, na mnohých miestach sa pre ne používajú iné výrazy: v Španielsku je to „Cava“, v Taliansku „spumante“, v Južnej Afrike „Cap Classique“. Talianske šumivé víno vyrobené z hrozna Muscat, vyrobené v juhovýchodnom Piemonte, sa nazýva "". V Nemecku je najrozšírenejším šumivým vínom sekt. Dokonca aj ostatné regióny Francúzska majú zakázané používať názov „šampanské“. Napríklad vinári v Bordeaux, Burgundsku a Alsasku vyrábajú víno s názvom „Crémant“. Tie. výraz "šumivé víno" sa používa na označenie všetkých šumivých vín, ktoré sa nevyrábajú v oblasti Champagne.

Avšak zatiaľ čo mnohé krajiny majú zákony na ochranu oblastí produkujúcich šampanské, niektoré krajiny vrátane Spojených štátov umožňujú výrobcom šumivého vína používať názov „šampanské“ na označenie produktov, ktoré nepochádzajú zo šampanského. S cieľom poskytnúť takúto príležitosť prijal Kongres USA zákon, ktorý uvádza, že výraz „šampanské“ je „čiastočne generický“ (anglicky semi-generic). Názov „šampanské“ sa používa aj v Rusku a ďalších krajinách bývalého ZSSR, na území ktorých ochranné známky"Sovietske šampanské", "Ruské šampanské", "Ukrajinské šampanské" atď.

Ak sa chcete dobre vyznať v šampanskom, pravdepodobne máte málo vedomostí o tom, že „šampanské“ sa vyrába iba v regióne Champagne. Pravdepodobne by ste si mali byť vedomí aj odrôd šampanského. Existuje samostatná klasifikácia, podľa ktorej sa rozlišujú druhy šampanského v závislosti od odrody hrozna, obsahu cukru, roku úrody a vlastností výroby nápoja.

Podľa počtu použitých odrôd hrozna pri výrobe možno všetky značky šampanského rozdeliť na ročníkové a neročníkové.

Ročníkové (millesim) šampanské sa vyrába len z hrozna zozbieraného za jeden rok (millesim), za predpokladu, že tento rok bol vinársky úspešný (stáva sa to 2-3 krát za 10 rokov). V každom vinárska oblasť(šampanské nie je výnimkou) zverejňuje svoj zoznam úspešných rokov pestovania hrozna. V posledných rokoch však mnohí výrobcovia prestali dodržiavať toto pravidlo, ktoré znehodnotilo ročníkové šampanské.

Neročníkové šampanské sa vyrába zmiešaním troch odrôd hrozna povolených pre šampanské (pinot noir, chardonnay a pinot meunier). Takéto nápoje zvyčajne obsahujú 15-40% vína z posledných 2-3 rokov (používa sa rezervné víno strednej a nízkej kvality).

Odrody šampanského

Cuvees de prestige (špeciálne alebo delux) sú najprestížnejšie nápoje vyrobené z hrozna Grand Cru. Väčšina šampanských tejto odrody je ročník a starne dlhšie ako ostatné.
Blanc de blancs (biele biele) - vyrobené výhradne z biele hrozno„chardonnay“.
Blank de noirs (biele od čierneho) - vyrobené len z červených odrôd Pinot Meunier a Pinot Noir.
Ruža (ružová) - šampanské, získané zmiešaním červeného a bieleho vína. Charakteristický ružová farba nápoj získava v dôsledku namáčania šupky červeného hrozna v počiatočnom mušte.

Bez dávkovania (brut nature) - vyrába sa bez pridania cukru, pretože sa predpokladá, že vyrovnáva chuť šampanského. Toto je najviac drahé odrody, na ich výrobu sú potrebné tie najlepšie vinárske materiály. Zvyškový cukor v nápoji sa objavuje v dôsledku fermentácie, ale jeho obsah nepresahuje 6 gramov / liter.
Brut (brut) - je to najbežnejší typ šampanského s obsahom cukru najviac 15 g / l (1,5%). Skvelé pre akékoľvek jedlo.
Extra sec (Extra-dry) - stredný stupeň šampanského, obsah cukru - 12-20 g / l. V súčasnosti sa takmer nevyrába kvôli nízkej popularite medzi spotrebiteľmi.
Sec (Dry) - suché (polosladké) šampanské, obsahuje 17-35 gramov cukru na liter.
Demi-sec (Rich) - sladké šampanské s obsahom cukru 33-50 g / l.
Doux - dezertné odrody, ktorých množstvo cukru presahuje 50 g / l.

Druhy šampanského podľa typu výrobcu:

NM (Negociant manipulant) - na výrobu šampanského firma nakupuje hrozno alebo vínne materiály. Do tejto skupiny patria takmer všetci významní výrobcovia.
RM (recoltant-manipulant) - vínny dom je vlastníkom viníc a riadi celý cyklus výroby šampanského až po stáčanie do fliaš.
ND (Negociant distributeur) - spoločnosť predáva šampanské pod vlastnou značkou, ale nevyrába ho.
MA (Marque auxiliaire) - značka nepatrí ani majiteľovi vinohradu, ani výrobcovi. Reštaurácie a supermarkety často vlastnia svoje vlastné značky.
SR (Societe de recoltants) - šampanské vyrábané združením vinohradníkov, ktoré ovláda viacero značiek.
RC (Recoltant cooperationur) je členom družstva, ktoré predáva šampanské vína pod vlastnou značkou.

Klasifikácia fliaš šampanského v závislosti od ich kapacity.

V Rusku je fľaša s objemom 0,75 litra považovaná za klasickú fľašu šampanského. Vo Francúzsku sa objem fľaše nemeria v litroch, ale v špeciálnej mierke objemu nazývanej magnum. Pri výrobe šampanského používajú francúzski vinári okrem klasického (0,75 l alebo polovičné magnum) ešte niekoľko druhov fliaš rôznych objemov.

Štandardná - 750 ml fľaša;
Magnum (Magnum) - 1,5 litra (ekvivalent 2 fliaš);
Jeroboam ((Jeroboam) - dva magnumy, to znamená 3 litre;
Rehoboam (Reoboam) - tri magnumy, to znamená 4,5 litra;
Matuzalem (Mathuselah) - štyri magnumy, to znamená 6 litrov;
Salmanazar (Salmanasar) - obsahuje šesť magnumov, to znamená 9 litrov;
Balthazar (Balthasar) - osem magnumov, 12 litrov;
Nabuchodonozor (Nabuchodonozor) - desať magnumov, 15 litrov. Kedysi boli, ale teraz sa tieto fľaše šampanského nepoužívajú.

Najbežnejšie sú polovičné magnum ( klasická fľaša), magnum, zheroboam a reoboam. Posledné dve sa používajú ako suvenírové fľaše a objavujú sa na veľkých spoločenských akciách alebo ako reprezentatívne darčeky. Rovnaké názvy sa používajú pre fľaše na víno a portské; pred Matuzalemom však zodpovedajú iným zväzkom.

Šampanské je trendový a veľmi obľúbený nápoj. Ani jedny narodeniny, významná udalosť, výročie, prezentácia, športové víťazstvá sa nezaobídu bez pohára šampanského. Náhodou sa stalo, že šampanské je slávnostným nápojom. Poďme zistiť, čo je šampanské, ako sa to deje a ako si ho správne vybrať ...

Čo je to šampanské?

Šampanské nie je nápoj, ktorý pijeme a ktorý považujeme za šampanské. Champagne je šumivé víno vyrobené z hrozna, ktoré sa vyrába iba vo Francúzsku v oblasti Champagne. Všetky ostatné nápoje nie sú šampanské, ide o značku šumivého vína.

Názov „šampanské“ je zákonom chránený ako názov šumivého vína vyrábaného vo Francúzsku v provincii Champagne podľa Madridskej zmluvy (1891) v Európe a iných krajinách.

Čo je to šampanské?

Šampanské sa vyrába z hrozna Chardonnay (biele) alebo Pinot Noir (červené) alebo Pinot Meunier. Pri výrobe šampanského sa pridáva cukor a získavajú sa tieto odrody:

milé,

polosladké,

Estra suchá,

Polosuché

Brut je najbežnejší (vo svete, ale nie v Rusku), hoci začiatkom 20. storočia bolo šampanské zvyčajne oveľa sladšie a v 18.-19. storočí obsah cukru vo fľaši dosahoval vo Francúzsku 200 g na fľašu. a do 300 g na fľašu vo Francúzsku.Rusko.

Šampanské sa plní do týchto nádob: 0,7l fľaše a 1,5l fľaše. Šampanské vo fľašiach s objemom 1,5 litra sa považuje za kvalitnejšie a väčšinou stojí viac.

Šumivé vína sa vyrábajú týmito spôsobmi:

1. Šampanské vo fľaši (víno dozrieva vo fľaši minimálne jeden rok).

2. Metódou kontinuálneho šampanského v tankoch(víno sa vo veľkých kovových nádobách rýchlo nasýti oxidom uhličitým).

Po otvorení fľaše je rozdiel medzi sýteným vínom a šampanským zrejmý - v sýtenom víne bude málo peny a umelé bublinky zmiznú po 15 minútach (v skutočnom šampanskom vydržia bublinky až 24 hodín).

Ako si vybrať pravé šampanské?

Pravé šampanské stojí od 40 eur za fľašu. Etiketa musí obsahovať slovo „šampanské“ a označenie „NM“ (negociant-manipulant) – písmená obchodníka s vínom, ktorý je členom Inštitútu obchodníkov so šampanským.

Výrobcovia šampanského, ktorých kvalitu nápojov preveril čas:

(šampanské najvyššej kvality)

Billecart - Losos (Bilkar - Losos),

Louis Roederer (Louis Roederer),

Charles Heidsieck (Charles Heidsieck),

Veuve Clicquot (Veuve Clicquot),

Moet & Chandon (Moet a Chardon)

Ruinart (Ruinart).

Kvalitné šampanské bude krásna farba, majú ľahkú penu (ktorá po usadení vytvorí stabilný penový prstenec po obvode skla). A bublinky takého šampanského sú malé, majú rovnaký priemer a zostávajú vo víne aspoň deň.

Ako piť šampanské šumivé vína?

Pred podávaním nezabudnite vychladnúť (do +7 stupňov).

Šampanské musíte otvárať potichu, bez trasenia a bez fontány s penou.

V celom civilizovanom svete sa preferuje brut šampanské, ktoré sa konzumuje s ušľachtilé syry, mandle, divina.

Ale v Rusku a na Ukrajine je najobľúbenejšia polosladká v kombinácii s čokoládou (mimochodom, v Európe je šampanské + čokoláda neslušné).

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore